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然然妈妈

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发表于 2011-11-16 11:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 cakebaby-xy 于 2011-12-29 10:58 编辑
& j  |% W& T, z8 d7 j! |) ~% S' x
      有个朋友说:“帮我烤个原味的蛋糕。”呵呵,我知道原味酸奶,还没听过“原味”蛋糕呢。她的意思大概就是不加其它口味,只有鸡蛋味的甜蛋糕吧。好,既然这样,就烤个“原味”的戚风给她,顺便把详细的过程贴上来,好让想学习烘焙的妈妈们参考。+ M$ b& X4 w$ \# x: ~0 B5 P
      经常有妈妈问我蛋糕不回缩的技巧,惭愧呀,我也正为这个问题头疼呢!看到出炉时膨得高高的蛋糕半小时后塌成一个圆坑,心里那个失落。经过反复试验,我终于找到一个不易回缩的配方,下面的配方已经修改过了,喜欢烘焙的妈妈们可以再试试:8 |7 V  n+ ^' F) ~$ `
0 g! `; y' h. y
配料(以6寸的圆形蛋糕模为例):鸡蛋3个     低筋粉50克     糖50克(一次性全加入蛋白)   
' C0 P7 r9 c7 ?7 W
                                               玉米油20克   牛奶30克2 m, E. y! p  @; R% C# s" b

; e3 y, f4 M3 t# D7 I0 r) X) m0 T+ Z5 H) `: O; M
称量并筛好面粉- I9 a  A/ I4 ]) ~6 S9 s" B

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" S6 r" [/ ~7 T* I1 ^& @" s6 a" j" ~8 u6 D( o5 [7 ]
6 F1 F3 K- `- U
分开蛋黄和蛋白, o" _6 A8 d. s
; h" u0 ~4 r. e
4 L6 B- h$ d" l; q

* z% {+ x, w$ x  n' m9 a
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+ ~) X$ m# N3 c& _$ E& m- |. Q, M) J& T4 h. z0 y- C. C
蛋黄里加入牛奶、玉米油(我还滴了两滴香草精),这步就不加糖了,照片是以前的,没来得及换0 E$ I2 E) W: T

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- i/ b% w2 O/ j

. g! v" e0 W9 m( G4 w+ d8 n* A8 J( ?9 _4 x' o% E) u
. a3 c9 ^+ U9 i1 t; s+ t) J- V, S
蛋白里加几滴白醋,稍打一下,然后一次性加入所有的糖,打蛋器开到高速接着打
( w7 u7 y! g, L

- L* C" |; Y+ S! K  ^; l/ j0 M) _* i4 h" m7 N  c0 G

# R$ s3 v' p/ x1 x2 Y
) Y8 e$ i, c9 r9 r7 t2 Y  Q2 C! j( N& T: C1 F# _
打到这个程度就可以了,注意看图,蛋白能拉出短小直立的尖角。打好的蛋白放进冷藏室备用。
2 F9 G% v. V. ~% Z  X8 T
4 q* Q0 a4 U, q9 z: ?: s. S7 @

* n1 s! ^, W- K; k2 G& I* h
" i) b" Z  g7 V/ p, B' ~( x6 o) a+ ?

: L1 l9 m  b7 N; I6 Y) E蛋黄盆里的材料搅拌均匀' @/ W/ p) H3 B7 Z/ m
! K1 }+ e, G/ c$ m  ~* f1 Q: B
, _  z- X2 D. ^$ w' O+ ?, r
4 T9 w) W" D1 N/ V; t9 C

) q3 j. o3 ?0 L& k5 {3 s' ^' Q) L3 z1 \7 q+ O" r1 w4 s
加入低筋粉. |+ H' N3 `) }" ?0 J* t, E
% `1 s9 C5 \/ g# F9 n' e( X

! D: S8 h  Q& y5 k9 g5 l+ `' J2 \. X. J6 [
# n# c7 @6 s! N' }! @
" j" e/ Q+ d( X% z
用打蛋器低速搅匀,时间要短5 f. m" ^" \- O. p. g5 T5 a

; H0 @) C9 c% @# M3 r. K8 m2 l' I, V* ~2 P3 }' C/ O

- [1 I% ?3 o& C; ~; `- M4 O7 t2 H' B# x6 W! C0 b9 u

. S. }/ f0 V% C/ k4 z" E4 t6 D取三分之一蛋白加入蛋黄面糊,翻拌均匀。就像炒菜时的手法一样,不要划圈搅,否则蛋白会消泡。
+ J. u' Y1 n. @

. d! C0 [4 d6 p' y, P4 R% \/ n2 j

) U0 t0 X5 w/ \6 R9 r' V, r$ ]( `9 S1 C+ k9 o7 [
2 u& r$ O1 }5 W
再加三分之一继续拌
& {, G: b: I, X* ?# ?2 P, Y3 O
" D1 K4 Z' d! P, v1 B; m
* M! m  r# {4 \/ o  P( ~9 L# r* I
+ y0 y- `9 g! ]1 U$ e0 D, L( g/ Z1 Y8 \

; x5 A& r4 W* l8 Y, {! H+ g
2 ]  w" ~( Y+ D9 e$ W4 r! T全部倒回蛋白盆里拌匀* e/ W2 U8 G) Q3 {5 i, \
* }9 H9 ], t8 G! h) Y
) {) q% B: X6 @8 {% Z7 D' L
! I- j5 W1 Z2 K
- C2 Z! b5 }* G7 S5 J
/ G, ~1 C* I2 Z% g6 g2 i
拌好的蛋糕糊应该是膨松柔软的,像这样( }: W5 p% ?' Q7 {! ~0 \% h; y$ L$ O

3 e7 b) U1 L7 s) _. F4 ^, g
" w, Z/ G' _( M$ A. E8 ~' F( w
0 P$ j3 ^% L$ [) h) K0 d& C7 `& p- O

* X5 g/ Q: _5 o( Z2 G, [准备好模具,我在底层抹了点油,为了漂亮撒了些葡萄干。四周可不要抹油哦,否则蛋糕会发不起来
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; w. D' y/ m! A
; b( I8 X* v* K* n7 [, ~* S# w+ B7 E  M" Z

; l# L1 c; e, V( ?: w1 U" e7 z( M9 Z  {3 |1 |, `( |
倒入蛋糕糊,用力摔两下震出汽泡
6 p7 ~4 q7 M/ w$ S; Y' N4 r

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  U3 p6 V$ a3 G( ?9 B; a5 M, K$ V/ k' k4 K7 S! W8 e( d

  x; s5 {+ S* [/ p' J, P2 ^' s3 K入预热好的烤箱下层,150度,烤45分钟。这个时间和温度是根据我的烤箱定的,不一定人人适用。
& H5 Z# b7 ^# U) ]% d: c
' I, j) y% _4 |) V3 L0 ~' T: K7 p
7 m" V9 t  K' z/ _
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, R4 g) a5 c' n# T* w
- \* A) e4 M. I& Z- p十几分钟后可以加盖一层锡纸,免得蛋糕表面颜色太深或者裂口太大。(烤箱门脏了,好多天没擦,大家鄙视我吧/ t3 v/ {5 E) E* |) k

2 x7 {  G" L9 S- N) M, e" w# ]) i# Q5 }  Q' H! Q' j

+ R  \6 A) O7 o/ h( r; L) X0 K1 `) S# N
, I! @. ^1 M; z
+ z1 A9 r' A2 ~2 e$ A% H; k
出炉后倒扣在烤盘上,放半个小时,让蛋糕彻底晾凉8 S6 h1 F2 R0 G0 J4 f

$ v- Q/ v: r" \+ M
9 B" ~- Z* }* o. K
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- V! a8 X' J* H- w1 ~1 u  G9 [& N小心的脱掉模具,OK啦~~不用切,直接用手掰着吃吧
! D4 Z3 D( N" w
% D1 U/ z8 j: K  m5 S

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0 N$ M4 G$ w3 {4 `) a

点评

芮蕊  看着真香  发表于 2012-7-5 17:09
yezhubaobao  你自己做蛋糕,羡慕啊  发表于 2011-11-22 13:45
已有 1 人评分经验值 金币 收起 理由
米小加 + 13 + 35 真漂亮~

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本帖最后由 huihuicai2012 于 2012-11-19 12:42 编辑
' m, G6 K. }6 {8 z6 E9 [
( T: D" G4 A! W& B. t- f2 B' v% d  u; S锡纸就是铝箔纸,看网上说烧烤会释放出铅、铝,那烤箱那么高的温度烤有事没?
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再次膜拜~

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cakebaby-xy 发表于 2011-11-16 12:37
; b) I9 P4 Y: x% A* A有个朋友说:“帮我烤个原味的蛋糕。”呵呵,我知道原味酸奶,还没听过“原味”蛋糕呢。她的意思大概 ...

4 j3 g9 a: ]/ a1 [. j快来参加2012年秋季烘焙大赛啦!! S; ?+ _& q; ?7 Y
2012年秋季烘焙大赛开始了,报名参与,做烘焙美食晒烘焙美食,澳洲进口葡萄酒等着你!- N! o' b9 D( H8 B, \. }8 f
http://www.xamama.net/thread-734799-1-1.html
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蒙崽 发表于 2012-9-3 13:30 4 i7 ^" F6 R, n7 Q7 J
回复 cakebaby-xy 的帖子0 j# U  ]  _9 H

0 \8 b) k3 t- r' H% M' H$ f0 N0 G亲的G度都很精确,请问你是用什么称称的吗??我做了无数次电饭锅的蛋糕,出来还是出 ...

9 G0 J6 g8 z- V买个电子秤就行了,烤箱肯定比电饭锅好用的

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) m! }2 v6 J2 k; \% ?& o. s
; J" P* K) g: i" I1 e' ?亲的G度都很精确,请问你是用什么称称的吗??我做了无数次电饭锅的蛋糕,出来还是出水夫容,冷了后还是蛋饼一个~而且看图片感觉没有烤的那么松口,还是烤箱做得会好些对吗?
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yingshan 发表于 2012-7-19 16:01
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' e; P7 x% c! J0 t; ]- E: t! Y- \5 N' {% L
戚风蛋糕成功了!!!谢谢然然妈妈!
/ G9 ?5 w: R# h6 q
看上去好诱人呐

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本帖最后由 yingshan 于 2012-7-19 16:02 编辑 , i( x# K0 T$ _9 U* _
- a! w( _4 \6 g- z1 b
回复 cakebaby-xy 的帖子1 G0 ^  C0 a4 E" U
0 M/ o1 I+ e5 C# @; k$ c5 H( v
戚风蛋糕成功了!!!谢谢然然妈妈!6 U4 |+ E7 }2 G% U
( d6 ~7 w  z- t' c5 n

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回复 cakebaby-xy 的帖子, m. J7 `8 C# R, {6 l  j" g
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我再试试,谢谢啊!成功了再汇报

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本帖最后由 yingshan 于 2012-7-18 13:24 编辑 * S. {; D: P7 R: h7 u
: t1 K' \% }$ `1 Q+ T
谁能告诉我怎么脱模啊?蛋糕四周都沾着呢啊

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我尝试了,但是失败了。烤的时候没有盖锡纸,发的很好,都超出膜具上边沿了,后来又缩回去了。最悲惨的是不会脱膜。把盆地已按,蛋糕被我压扁扁了!郁闷

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有个朋友说:“帮我烤个原味的蛋糕。”呵呵,我知道原味酸奶,还没听过“原味”蛋糕呢。她的意思大概 ...
看着真香
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我也准备买模具做做
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yingshan 发表于 2012-7-5 10:25
; q1 A6 c6 W4 O  I# |如果谁家面出虫子了,过筛后,就是低筋粉了。哈哈哈哈。面筋都被虫子吃了 ...
6 i( _4 e2 ]! |; `
虫子专吃面筋么?

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如果谁家面出虫子了,过筛后,就是低筋粉了。哈哈哈哈。面筋都被虫子吃了
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兜兜831 发表于 2012-7-2 18:32 8 r1 w/ ]# c; r3 ?! c
亲爱的楼主啊,麻烦帮看看。我是严格按照你的配方和比例来的,也是6寸的模具。预热150度开始烤,刚烤了5分 ...

' z9 C$ l5 y2 N9 N7 e亲爱的,主要原因是你的烤箱容积较小,所以按我的温度当然会太高了。我用的是26升的烤箱,你要再试试,降低温度,调整时间,找到最适合自己的那种。
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