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本帖最后由 cakebaby-xy 于 2011-12-29 10:58 编辑
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有个朋友说:“帮我烤个原味的蛋糕。”呵呵,我知道原味酸奶,还没听过“原味”蛋糕呢。她的意思大概就是不加其它口味,只有鸡蛋味的甜蛋糕吧。好,既然这样,就烤个“原味”的戚风给她,顺便把详细的过程贴上来,好让想学习烘焙的妈妈们参考。+ M$ b& X4 w$ \# x: ~0 B5 P
经常有妈妈问我蛋糕不回缩的技巧,惭愧呀,我也正为这个问题头疼呢!看到出炉时膨得高高的蛋糕半小时后塌成一个圆坑,心里那个失落 。经过反复试验,我终于找到一个不易回缩的配方,下面的配方已经修改过了,喜欢烘焙的妈妈们可以再试试:8 |7 V n+ ^' F) ~$ `
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配料(以6寸的圆形蛋糕模为例):鸡蛋3个 低筋粉50克 糖50克(一次性全加入蛋白) ' C0 P7 r9 c7 ?7 W
玉米油20克 牛奶30克2 m, E. y! p @; R% C# s" b
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称量并筛好面粉- I9 a A/ I4 ]) ~6 S9 s" B

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分开蛋黄和蛋白, o" _6 A8 d. s
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蛋黄里加入牛奶、玉米油(我还滴了两滴香草精),这步就不加糖了,照片是以前的,没来得及换0 E$ I2 E) W: T

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蛋白里加几滴白醋,稍打一下,然后一次性加入所有的糖,打蛋器开到高速接着打
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打到这个程度就可以了,注意看图,蛋白能拉出短小直立的尖角。打好的蛋白放进冷藏室备用。
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: L1 l9 m b7 N; I6 Y) E蛋黄盆里的材料搅拌均匀' @/ W/ p) H3 B7 Z/ m
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加入低筋粉. |+ H' N3 `) }" ?0 J* t, E
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" j" e/ Q+ d( X% z
用打蛋器低速搅匀,时间要短5 f. m" ^" \- O. p. g5 T5 a

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. S. }/ f0 V% C/ k4 z" E4 t6 D取三分之一蛋白加入蛋黄面糊,翻拌均匀。就像炒菜时的手法一样,不要划圈搅,否则蛋白会消泡。
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再加三分之一继续拌
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; x5 A& r4 W* l8 Y, {! H+ g
2 ] w" ~( Y+ D9 e$ W4 r! T全部倒回蛋白盆里拌匀* e/ W2 U8 G) Q3 {5 i, \
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拌好的蛋糕糊应该是膨松柔软的,像这样( }: W5 p% ?' Q7 {! ~0 \% h; y$ L$ O

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* X5 g/ Q: _5 o( Z2 G, [准备好模具,我在底层抹了点油,为了漂亮撒了些葡萄干。四周可不要抹油哦,否则蛋糕会发不起来
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倒入蛋糕糊,用力摔两下震出汽泡
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U3 p6 V$ a3 G( ?9 B; a5 M, K$ V/ k' k4 K7 S! W8 e( d
x; s5 {+ S* [/ p' J, P2 ^' s3 K入预热好的烤箱下层,150度,烤45分钟。这个时间和温度是根据我的烤箱定的,不一定人人适用。
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- \* A) e4 M. I& Z- p十几分钟后可以加盖一层锡纸,免得蛋糕表面颜色太深或者裂口太大。(烤箱门脏了,好多天没擦,大家鄙视我吧 )/ t3 v/ {5 E) E* |) k

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出炉后倒扣在烤盘上,放半个小时,让蛋糕彻底晾凉8 S6 h1 F2 R0 G0 J4 f

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- V! a8 X' J* H- w1 ~1 u G9 [& N小心的脱掉模具,OK啦~~不用切,直接用手掰着吃吧
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