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然然妈妈

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发表于 2011-11-16 11:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 cakebaby-xy 于 2011-12-29 10:58 编辑 / @9 i6 g2 t3 E* j, t

( }6 B  H: n0 X6 d' s7 g( I4 m% m      有个朋友说:“帮我烤个原味的蛋糕。”呵呵,我知道原味酸奶,还没听过“原味”蛋糕呢。她的意思大概就是不加其它口味,只有鸡蛋味的甜蛋糕吧。好,既然这样,就烤个“原味”的戚风给她,顺便把详细的过程贴上来,好让想学习烘焙的妈妈们参考。( e/ I1 z$ N$ e0 k1 z& T
      经常有妈妈问我蛋糕不回缩的技巧,惭愧呀,我也正为这个问题头疼呢!看到出炉时膨得高高的蛋糕半小时后塌成一个圆坑,心里那个失落。经过反复试验,我终于找到一个不易回缩的配方,下面的配方已经修改过了,喜欢烘焙的妈妈们可以再试试:
& O5 q* y6 i; x2 T* g
% b; g+ F/ _0 _1 n6 ^# @5 b配料(以6寸的圆形蛋糕模为例):鸡蛋3个     低筋粉50克     糖50克(一次性全加入蛋白)   

# y: v/ L' k* k8 Z* d2 M                                               玉米油20克   牛奶30克3 Y' M; H  [# t" N; {

% X# c/ ~, x$ p. h0 y5 w
, a! d3 U1 P7 \1 M, V% |称量并筛好面粉
% R* V1 _* j1 s4 y6 Y

' J# P: @& r5 b7 U2 r
* q; U0 q5 e. w1 S( E) C8 g
7 t0 F. r, V8 I, y4 ^# O* `2 h* o6 V& Q

( S  c+ j+ u9 S) Y% Z" F分开蛋黄和蛋白
! \* C& g9 ]2 G, l
6 b; {0 S7 H0 q/ P7 L3 W5 c, \

- s5 @' c$ N( B' s1 p; B6 z, m; P9 w) n9 b% ?$ x8 m( O5 e3 I

0 q3 _% ^# e/ J' w( N
) ~+ q, v6 R* L" U6 ?. B2 l1 F4 E5 a; G$ h
蛋黄里加入牛奶、玉米油(我还滴了两滴香草精),这步就不加糖了,照片是以前的,没来得及换7 r# E# @1 X# [

) x/ a0 p! r  y  N& U6 F/ v
5 g5 S9 j7 D$ E- T- k  S5 p* K6 G! {7 |2 X

& ]- n% _( O  G3 Z& i0 r4 ?" c+ _1 K

* v- a2 x. A. |# D; Y$ t蛋白里加几滴白醋,稍打一下,然后一次性加入所有的糖,打蛋器开到高速接着打
; C1 o% U& V1 z; a& S: r# F: G
+ d6 N4 \7 ^* G# Y
" l) x5 E- G) F1 P1 p: J

7 k& \* |) \- j1 x8 |) z$ _2 s) {
' y' Z% L# x7 `4 L
打到这个程度就可以了,注意看图,蛋白能拉出短小直立的尖角。打好的蛋白放进冷藏室备用。
0 q% T) y: D( y$ \8 }6 V

8 D& \0 ]6 k' H2 W& M( p+ V9 O; H: r: c8 K

1 e* Q6 y; e6 Z' i7 q. P: @( n, @7 S$ L5 V
: }  O. V3 t+ }! m! q, j1 `3 l! K
蛋黄盆里的材料搅拌均匀$ C/ Y8 a! w" C9 j

6 J4 L4 D9 @9 n) ^$ Q$ n2 d+ @. V; ]" s3 [- g# X

/ [. b7 v8 o8 ?$ S- w3 x
' }/ O$ j: [  H$ P. q
$ ?5 r. Y' c5 e, Z0 |% w$ T4 l加入低筋粉) W; W# n+ a8 q3 H' k
' X4 B- G* x) i" d, \  B
) j7 e4 B  L  k# w' ~

/ j( f4 R$ `0 c" A
) P3 B9 M$ j0 `
' ?* K* R- n+ ~% J6 }0 Z8 k  @用打蛋器低速搅匀,时间要短% y7 e( ~7 X2 N1 z" ^
! y* ~0 J9 [9 X0 a5 L
/ B* p; m% f; Q; Z7 T" ?4 M9 f

) R  u9 G5 x! N& {# f8 J
4 Z7 }# _, _* q2 a) U! b
4 w" [$ _4 p$ w, F- y5 Z/ M取三分之一蛋白加入蛋黄面糊,翻拌均匀。就像炒菜时的手法一样,不要划圈搅,否则蛋白会消泡。% n( g* C/ {1 ]( l3 \8 y% P0 x
% }! Z, T0 I7 @+ D" q

# P, }+ g# L3 N: y; d6 N
# c, G; b5 s+ F" s' }
/ }0 V! b* V% N! Z- p$ l+ Q( t* @" G' R; X( U
再加三分之一继续拌, H* |' t& y( f9 _; ]+ G3 V

4 i! t! T' x2 i* i' S  b- U. v6 c9 Y" y4 [. p: Y
; \! Z( H* }' X- k! L* u- U$ h# U
3 @% Q+ K' ~; l1 A- d
* ^& |- {" |/ I
全部倒回蛋白盆里拌匀6 G, J% n4 ]- o. r& V# V
. o$ X0 X* h  l! p" w
2 B3 |+ N1 d2 A0 `( X5 }
" _3 N( V; R  b- ~; l  z" S4 |/ r0 n
1 E9 d% b" ], j/ ~9 H# W" t' @

( [/ t4 ~$ X9 Y, m! ]! X拌好的蛋糕糊应该是膨松柔软的,像这样5 y7 w& P3 v4 \5 J' V
) K% d4 X5 y. h2 h0 a0 a

) C5 S9 K. Q- n3 ^
, r* ^- K. \1 x; m3 W4 {( U
: |9 B, c6 C# U0 E6 M+ r
) ~0 j. J( z/ W) `! r1 ]准备好模具,我在底层抹了点油,为了漂亮撒了些葡萄干。四周可不要抹油哦,否则蛋糕会发不起来& R1 F) z9 k/ Y. m' M3 O; _. _

- l8 J1 H6 s- ?% S& v# e! G
% F$ J. L& Z' ?0 T. F
. ~4 {5 c7 V/ D/ Y" S# U
6 A& G; G& i: |( e  I* w- k- C! Z- H8 w  t8 }# Y& |
倒入蛋糕糊,用力摔两下震出汽泡) l; W; W- c  ^( n+ d

& J0 q* b5 n" \( H7 k, O) I, {& P! k3 M9 q

# a8 Y- f) u5 v. J, g7 O# w- y8 h( {- k. [( U8 k, \7 B9 h" b7 P

) q- q+ E( U/ R) ]入预热好的烤箱下层,150度,烤45分钟。这个时间和温度是根据我的烤箱定的,不一定人人适用。5 D2 d$ r  T' U
3 R& r8 c- C. N

8 W, [9 t5 w( v4 a% N3 F& S8 M# i' M
5 [1 N; O5 x$ d
; [- x6 a8 ~3 g6 ?$ M
十几分钟后可以加盖一层锡纸,免得蛋糕表面颜色太深或者裂口太大。(烤箱门脏了,好多天没擦,大家鄙视我吧/ v: ^% U4 o# |: c

& t8 v4 U+ I1 x8 w
6 x, s. J/ E# Y- w. c7 M4 Q! `9 d6 B; E/ _, h# ^

2 r" M3 x8 R2 z
& s8 O6 `$ `  W. _0 d( W, N6 M5 N, M7 Y
出炉后倒扣在烤盘上,放半个小时,让蛋糕彻底晾凉
) ^% E+ l9 G7 f: m! U
  l$ t2 l+ y, s9 q5 k0 m1 l
" B: S# }4 r5 V% ]

) D2 a  `  p( |* ^
  n; R1 C, A3 b: n3 [6 W$ R
; F# v. S' e* h3 L" p小心的脱掉模具,OK啦~~不用切,直接用手掰着吃吧
  D9 {2 I4 h# T. Q3 E0 a
& x7 n7 K* h" B! ~
0 D/ N5 U3 j' X# r% t6 O# c6 J
% [3 m) d: x: d: v, r0 X# v- Q% A

点评

芮蕊  看着真香  发表于 2012-7-5 17:09
yezhubaobao  你自己做蛋糕,羡慕啊  发表于 2011-11-22 13:45
已有 1 人评分经验值 金币 收起 理由
米小加 + 13 + 35 真漂亮~

总评分: 经验值 + 13  金币 + 35   查看全部评分

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本帖最后由 huihuicai2012 于 2012-11-19 12:42 编辑
) t- T5 _; }* M1 t# ^3 R$ m, {# e2 ]- ~2 {- \0 |! E+ l8 T; F: g
锡纸就是铝箔纸,看网上说烧烤会释放出铅、铝,那烤箱那么高的温度烤有事没?
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再次膜拜~

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cakebaby-xy 发表于 2011-11-16 12:37 & m/ R3 S# A/ h: i5 J$ b$ m
有个朋友说:“帮我烤个原味的蛋糕。”呵呵,我知道原味酸奶,还没听过“原味”蛋糕呢。她的意思大概 ...
2 M6 f- A2 x) L; V) B2 \
快来参加2012年秋季烘焙大赛啦!
  t9 U9 X4 Z7 Y9 m2012年秋季烘焙大赛开始了,报名参与,做烘焙美食晒烘焙美食,澳洲进口葡萄酒等着你!
/ z' U. |. }6 F4 n9 U2 _4 b! ghttp://www.xamama.net/thread-734799-1-1.html
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蒙崽 发表于 2012-9-3 13:30
2 Y4 D" O* V6 d. n+ Y回复 cakebaby-xy 的帖子
( k/ ]  {( h3 X4 B3 r
4 P2 M1 {$ _" P, ~. @) X) a* x% d  u亲的G度都很精确,请问你是用什么称称的吗??我做了无数次电饭锅的蛋糕,出来还是出 ...
& @8 L% {' V' m7 i/ c+ |" O
买个电子秤就行了,烤箱肯定比电饭锅好用的

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回复 cakebaby-xy 的帖子7 L- K" J6 J0 L; N( j0 L+ t

$ F! |4 x! p$ Q; R! h亲的G度都很精确,请问你是用什么称称的吗??我做了无数次电饭锅的蛋糕,出来还是出水夫容,冷了后还是蛋饼一个~而且看图片感觉没有烤的那么松口,还是烤箱做得会好些对吗?
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yingshan 发表于 2012-7-19 16:01
; A1 h$ r4 ?( e$ O回复 cakebaby-xy 的帖子, W  a/ x& S, y) u% V

- W7 M! ], O) }- s4 _戚风蛋糕成功了!!!谢谢然然妈妈!

3 z1 [; _; k! H5 J1 j看上去好诱人呐

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本帖最后由 yingshan 于 2012-7-19 16:02 编辑
6 D# W; a* t* _+ }# I# H+ o# s) ?
# V  v0 u  n: M* `( l3 T回复 cakebaby-xy 的帖子6 J2 O- m8 G6 S  |
! k2 R  ^* c* j- t, x5 Y
戚风蛋糕成功了!!!谢谢然然妈妈!% p: i* K- j1 S! i8 j
4 l( w0 }8 H7 x% c1 C# K! g+ F

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4 h* `" R& H, `/ D
0 j5 M9 j7 V, P. g" \( C我再试试,谢谢啊!成功了再汇报

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本帖最后由 yingshan 于 2012-7-18 13:24 编辑
. }% w. G9 r  p
2 {3 ]# }" ~* ?  V8 s* E) B谁能告诉我怎么脱模啊?蛋糕四周都沾着呢啊

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我尝试了,但是失败了。烤的时候没有盖锡纸,发的很好,都超出膜具上边沿了,后来又缩回去了。最悲惨的是不会脱膜。把盆地已按,蛋糕被我压扁扁了!郁闷

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我也准备买模具做做
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yingshan 发表于 2012-7-5 10:25
9 l+ J+ [$ c) X8 |如果谁家面出虫子了,过筛后,就是低筋粉了。哈哈哈哈。面筋都被虫子吃了 ...

* f3 w% f0 t5 k9 [虫子专吃面筋么?

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如果谁家面出虫子了,过筛后,就是低筋粉了。哈哈哈哈。面筋都被虫子吃了
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兜兜831 发表于 2012-7-2 18:32 . ?1 V9 q- H' K3 d
亲爱的楼主啊,麻烦帮看看。我是严格按照你的配方和比例来的,也是6寸的模具。预热150度开始烤,刚烤了5分 ...

' N3 ~% Y# q( Q7 ^$ E亲爱的,主要原因是你的烤箱容积较小,所以按我的温度当然会太高了。我用的是26升的烤箱,你要再试试,降低温度,调整时间,找到最适合自己的那种。
苗苗妈

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