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然然妈妈

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2006-07-18 
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发表于 2011-11-16 11:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 cakebaby-xy 于 2011-12-29 10:58 编辑
$ |2 N6 U0 R' E- E
; r7 }" q* _) |7 ]* M      有个朋友说:“帮我烤个原味的蛋糕。”呵呵,我知道原味酸奶,还没听过“原味”蛋糕呢。她的意思大概就是不加其它口味,只有鸡蛋味的甜蛋糕吧。好,既然这样,就烤个“原味”的戚风给她,顺便把详细的过程贴上来,好让想学习烘焙的妈妈们参考。, _# ]+ J* P/ y& V" }5 K
      经常有妈妈问我蛋糕不回缩的技巧,惭愧呀,我也正为这个问题头疼呢!看到出炉时膨得高高的蛋糕半小时后塌成一个圆坑,心里那个失落。经过反复试验,我终于找到一个不易回缩的配方,下面的配方已经修改过了,喜欢烘焙的妈妈们可以再试试:
4 v" u7 g; X9 V) P# ~) `* ~/ G  ]
/ d9 ], t. r4 w  _  V配料(以6寸的圆形蛋糕模为例):鸡蛋3个     低筋粉50克     糖50克(一次性全加入蛋白)   
( f- a# L8 r9 M: i5 u
                                               玉米油20克   牛奶30克
7 G7 d% s, F2 c& b
1 q; @6 [! |" [9 [; R
4 r1 `% U" I# P  p! k+ i# @& D称量并筛好面粉
; i3 d: k% ^4 b$ d7 y
5 d: }& U+ ^( ]' y2 }3 x! |
% y: b6 j3 p. i$ n7 Z" L% x% f
' [) t# o9 @6 f9 K& t( H

3 s0 e- d7 d  e/ `% Q3 ^  ]) E8 Q% ?+ o2 Z5 W
分开蛋黄和蛋白; Q0 [4 }6 D( ^5 p
* x+ f4 t/ F' g) T) b: ^

  C# [. ^9 X* G
& L9 Z9 g6 K4 y9 s  V  i+ N% F/ q0 b
, H/ b8 F8 f& m& [5 w9 [

" f8 G! h8 U5 ~/ o3 w, m1 x3 B蛋黄里加入牛奶、玉米油(我还滴了两滴香草精),这步就不加糖了,照片是以前的,没来得及换
& K1 i/ ~1 U( P+ c. r$ V* g

6 l) B1 @) R. _/ I3 X, F- N0 X, }  Y# M9 j

2 u- x0 d$ [/ N1 v. k% U( H: z4 D# r1 S+ h" q; @" m

; S! F6 _9 M3 S/ E% r; {% m( V' c$ N4 l% |. H( O
蛋白里加几滴白醋,稍打一下,然后一次性加入所有的糖,打蛋器开到高速接着打( m  ^, p0 S; m0 z% C

3 d* |, e' c1 Q( j7 K5 I) U( z. {2 c  d6 ^+ Q5 D1 N: I+ V) a2 j4 @
% z$ a) P) b' j7 v6 s5 d/ d

8 ?. @8 }) f1 q7 C6 r
. O5 {  }9 K8 O5 f0 r打到这个程度就可以了,注意看图,蛋白能拉出短小直立的尖角。打好的蛋白放进冷藏室备用。
* J) K4 S, S, q; {6 N# V  b& b% F
1 M/ }1 m' [7 @9 C# i: S
% a2 S( u; q3 }, f4 R& F

) q' p( Y! O$ l: Y6 \3 B) J% ^8 ]+ C) ?* ^

1 I8 U' x+ H) K5 y, p2 [- Q蛋黄盆里的材料搅拌均匀* j% G: i6 ~% c& E, J; K

; q1 a9 g+ E9 n$ J; c+ r) D2 }7 x2 Q- s' W
6 Q( w5 [4 q6 g

0 d" o. H4 X' s  i% F* Y, S1 `  I! ^' f( a8 Q  Y8 N
加入低筋粉' ^& ~- s, A" U1 }- p: G
; X2 v" F9 A3 a; [9 e! Q) u
+ B- S1 {5 B0 U! M* l& h+ A3 u

& j! [4 R( N& Q% x: ^+ W
4 h' V& W' }7 |
( {/ N7 l* H4 b' W0 U" s用打蛋器低速搅匀,时间要短. R8 F6 e% ~; Z( B9 O: M

$ e' J; P* D' ?" a8 V  }9 G2 U! Q  }
4 \; m1 y+ y4 j' X* s2 }' ~4 M2 A

5 ]7 }* v4 b  \7 C& Z( }% @) e/ W
取三分之一蛋白加入蛋黄面糊,翻拌均匀。就像炒菜时的手法一样,不要划圈搅,否则蛋白会消泡。
  v! V4 U  H* |; E8 P9 k

3 n5 A; S- i( e9 S! x$ G7 S; {- {1 t. G* p
8 h, o% S/ E0 `

7 w1 d5 {4 g9 @# p& X9 Q, \! t
再加三分之一继续拌
, l& d7 F: d) g# a# l

- ~8 p) Z6 d7 \" g% a8 `* X6 i7 B' {$ z" G* x: f- D' f- E

2 `9 ?; e2 v  P; d
3 k. w( R# H8 h
+ S; S* ~; E, N+ ~. G全部倒回蛋白盆里拌匀! D7 A# ]; A2 A: c

1 p# x+ z6 j+ R; h1 `0 q  ^
& }/ J/ U- u( v( I* n$ e" w4 Q1 V0 N5 J8 [. M9 V

7 Q2 n) d/ d% w- ~2 p$ m1 j8 z2 C8 F' U1 G
拌好的蛋糕糊应该是膨松柔软的,像这样
7 k# d& e& f3 j- Y

( f* u2 A3 U0 m+ i: a1 [
1 O- h+ u8 ~; I1 N( v( l/ [2 K) m
% `4 `7 s. s+ j* Q* ]5 M; O% x
! ^% B$ I& F8 ^. [& K
准备好模具,我在底层抹了点油,为了漂亮撒了些葡萄干。四周可不要抹油哦,否则蛋糕会发不起来
+ [0 o8 A/ ^% ]' B( f
+ i4 v9 b; O) W' i. X. J5 B
: I& d7 A' I6 f/ f: w6 h
) m- @$ h$ @6 A; f2 W
3 S# L# h: W5 w( H, f
5 j2 ^. e" o, w
倒入蛋糕糊,用力摔两下震出汽泡# K$ F- w& h0 o/ e

/ ~; g3 i* T4 B9 n0 W/ @) t  q& s5 q, j+ E

/ E" W, k1 _/ I5 D0 `# H
) F; H# g# i' R; g2 J5 j' r
: W" m( [- z0 H: c入预热好的烤箱下层,150度,烤45分钟。这个时间和温度是根据我的烤箱定的,不一定人人适用。& k) `) a! s+ B. r. }" m
) c8 j1 Y# L7 k( B6 y

6 H4 o2 L1 P  D& ]) {& I6 {, I3 p5 p0 N) F# x+ P* S- }

" f* H; s$ G4 Q
4 d* g$ F8 w8 ~# T& E% m十几分钟后可以加盖一层锡纸,免得蛋糕表面颜色太深或者裂口太大。(烤箱门脏了,好多天没擦,大家鄙视我吧
/ C6 L9 z9 }5 a
; i4 l) z- w7 j0 K+ F2 |( N1 [3 F
4 G7 V( M% p; h! N2 ^( \6 `- m

1 x( m. I0 s4 [7 [" {; ^* x) _- ]1 O( U& [$ N
& m* j1 E- o9 D/ l

  M: M1 F. c$ w% `7 u出炉后倒扣在烤盘上,放半个小时,让蛋糕彻底晾凉7 o6 Z! `( m& {
3 y3 a, W* I, U2 s8 s% Z5 y- @

& c& a+ z/ e$ j& E; T
3 B, C6 G) h; b2 ]+ T2 p7 j/ r( |$ U/ N! d% G6 B5 p* b
3 c$ o1 o* B* C% W- H) w( x7 T/ w
小心的脱掉模具,OK啦~~不用切,直接用手掰着吃吧
) ~, O4 D" E2 t9 d  S$ x, K% G

/ Z" r/ d- [* ?( h+ P% M  ]5 R& ]  N. Y/ u4 z/ k- v, k( D) ^1 C# t7 c1 [

6 f/ W, i. r+ i1 `% v- h( h. c9 ?

点评

芮蕊  看着真香  发表于 2012-7-5 17:09
yezhubaobao  你自己做蛋糕,羡慕啊  发表于 2011-11-22 13:45
已有 1 人评分经验值 金币 收起 理由
米小加 + 13 + 35 真漂亮~

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学习啦

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本帖最后由 huihuicai2012 于 2012-11-19 12:42 编辑
" z8 Y. r' K. V' x; c/ s
. [1 N: ?- t. J5 Q5 x锡纸就是铝箔纸,看网上说烧烤会释放出铅、铝,那烤箱那么高的温度烤有事没?
帅帅妈妈

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再次膜拜~

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cakebaby-xy 发表于 2011-11-16 12:37 : B( L# b: }, r
有个朋友说:“帮我烤个原味的蛋糕。”呵呵,我知道原味酸奶,还没听过“原味”蛋糕呢。她的意思大概 ...
6 G4 i! o) R/ o# ^, R$ f7 X
快来参加2012年秋季烘焙大赛啦!: N1 W8 c& z$ A: [8 g
2012年秋季烘焙大赛开始了,报名参与,做烘焙美食晒烘焙美食,澳洲进口葡萄酒等着你!4 o" \. g& e2 _& S. h- J
http://www.xamama.net/thread-734799-1-1.html
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蒙崽 发表于 2012-9-3 13:30
# g/ u. j$ a, M9 C% s, @回复 cakebaby-xy 的帖子
9 w- _5 P1 g8 t( ?. Z# O% F. _1 o# c) L: Y4 g4 X( t
亲的G度都很精确,请问你是用什么称称的吗??我做了无数次电饭锅的蛋糕,出来还是出 ...

8 L( `6 U5 N. I2 o9 g& O, t3 ^& {$ B买个电子秤就行了,烤箱肯定比电饭锅好用的

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回复 cakebaby-xy 的帖子9 d  \9 c4 _% E. L5 g
7 f. T, G  Y" S+ B
亲的G度都很精确,请问你是用什么称称的吗??我做了无数次电饭锅的蛋糕,出来还是出水夫容,冷了后还是蛋饼一个~而且看图片感觉没有烤的那么松口,还是烤箱做得会好些对吗?
然然妈妈

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yingshan 发表于 2012-7-19 16:01 $ ~5 @6 p9 I; K" \
回复 cakebaby-xy 的帖子" P, s; s3 J  q& H. x. s# V7 r& B
# ~9 a* C+ z; o0 {
戚风蛋糕成功了!!!谢谢然然妈妈!

4 @$ H- i# U+ A/ X看上去好诱人呐

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本帖最后由 yingshan 于 2012-7-19 16:02 编辑
9 b8 X; }! V0 e) N4 j
$ c1 Y6 Z" b  H! u9 `& K; F+ J回复 cakebaby-xy 的帖子
5 @3 J7 H& B' e+ c/ m- Z/ Z. Y6 @/ e* V% k+ Y
戚风蛋糕成功了!!!谢谢然然妈妈!, B; |% S; c: w  e* S+ B

( \8 M5 t' d8 I

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回复 cakebaby-xy 的帖子
; g; P2 }& q: T( Z7 f0 Y" }% P9 R0 i4 w) p$ q2 |( h
我再试试,谢谢啊!成功了再汇报

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本帖最后由 yingshan 于 2012-7-18 13:24 编辑 % X: A1 y  V* k- P8 {7 X

  F2 e8 |% i2 z$ p' [谁能告诉我怎么脱模啊?蛋糕四周都沾着呢啊

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我尝试了,但是失败了。烤的时候没有盖锡纸,发的很好,都超出膜具上边沿了,后来又缩回去了。最悲惨的是不会脱膜。把盆地已按,蛋糕被我压扁扁了!郁闷

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有个朋友说:“帮我烤个原味的蛋糕。”呵呵,我知道原味酸奶,还没听过“原味”蛋糕呢。她的意思大概 ...
看着真香
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我也准备买模具做做
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yingshan 发表于 2012-7-5 10:25
4 T# ^" h* ]5 n) ~* M  ?4 V如果谁家面出虫子了,过筛后,就是低筋粉了。哈哈哈哈。面筋都被虫子吃了 ...

- q, @" s' Z1 h5 M( g虫子专吃面筋么?

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如果谁家面出虫子了,过筛后,就是低筋粉了。哈哈哈哈。面筋都被虫子吃了
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兜兜831 发表于 2012-7-2 18:32 0 I( I& [5 J# p2 q  h9 O
亲爱的楼主啊,麻烦帮看看。我是严格按照你的配方和比例来的,也是6寸的模具。预热150度开始烤,刚烤了5分 ...
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亲爱的,主要原因是你的烤箱容积较小,所以按我的温度当然会太高了。我用的是26升的烤箱,你要再试试,降低温度,调整时间,找到最适合自己的那种。
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