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本帖最后由 cakebaby-xy 于 2011-12-29 10:58 编辑 5 q/ K+ O2 T, W# b W, A' M
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有个朋友说:“帮我烤个原味的蛋糕。”呵呵,我知道原味酸奶,还没听过“原味”蛋糕呢。她的意思大概就是不加其它口味,只有鸡蛋味的甜蛋糕吧。好,既然这样,就烤个“原味”的戚风给她,顺便把详细的过程贴上来,好让想学习烘焙的妈妈们参考。
" ?. ?# b) `# D y. W7 x% z 经常有妈妈问我蛋糕不回缩的技巧,惭愧呀,我也正为这个问题头疼呢!看到出炉时膨得高高的蛋糕半小时后塌成一个圆坑,心里那个失落 。经过反复试验,我终于找到一个不易回缩的配方,下面的配方已经修改过了,喜欢烘焙的妈妈们可以再试试:
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8 _9 S! L0 b6 E' @" c: J9 h配料(以6寸的圆形蛋糕模为例):鸡蛋3个 低筋粉50克 糖50克(一次性全加入蛋白)
" O+ w7 j* `' ]5 \: Q8 A* p A8 E 玉米油20克 牛奶30克
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称量并筛好面粉
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分开蛋黄和蛋白
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, V6 T; o, x! f
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蛋黄里加入牛奶、玉米油(我还滴了两滴香草精),这步就不加糖了,照片是以前的,没来得及换
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蛋白里加几滴白醋,稍打一下,然后一次性加入所有的糖,打蛋器开到高速接着打
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打到这个程度就可以了,注意看图,蛋白能拉出短小直立的尖角。打好的蛋白放进冷藏室备用。. r, X2 H/ I7 J# H

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& k: b7 D: P3 R, G9 {! J
蛋黄盆里的材料搅拌均匀
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加入低筋粉8 d7 F0 m$ l3 |6 W; o+ R( E
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, e; g2 ^! [# L( [' w% Y* K7 r1 u
2 o n& D! z* p0 {
0 g+ V4 P( N1 ~4 x用打蛋器低速搅匀,时间要短
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. m6 A- o8 g0 X8 e& F7 H, A/ H) @( L: T9 O$ M7 \3 n
取三分之一蛋白加入蛋黄面糊,翻拌均匀。就像炒菜时的手法一样,不要划圈搅,否则蛋白会消泡。5 I. r" ~/ k3 v4 {6 \

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# ]+ u) e1 N( b# U& c" R$ ?" R2 Z5 O* u7 h* ]) H1 v
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v% _' A5 E a7 C再加三分之一继续拌
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+ q' l8 O, B# }8 ]8 R- ]6 B
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1 h% B& R# }- g* Q. l4 f$ v; ^全部倒回蛋白盆里拌匀7 Q% h& c3 t. y
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1 {. l7 N$ o: f. y拌好的蛋糕糊应该是膨松柔软的,像这样
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2 I$ m4 ]/ B0 Z5 _& n准备好模具,我在底层抹了点油,为了漂亮撒了些葡萄干。四周可不要抹油哦,否则蛋糕会发不起来
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倒入蛋糕糊,用力摔两下震出汽泡5 g0 h" z; X- m

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入预热好的烤箱下层,150度,烤45分钟。这个时间和温度是根据我的烤箱定的,不一定人人适用。5 c3 W+ t; c; G4 s: J" ~$ R
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1 S2 m5 u" x; Z5 R7 F3 K十几分钟后可以加盖一层锡纸,免得蛋糕表面颜色太深或者裂口太大。(烤箱门脏了,好多天没擦,大家鄙视我吧 )' e- V, ?2 ~2 U
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8 w* Y: a1 p' W/ E& S% q出炉后倒扣在烤盘上,放半个小时,让蛋糕彻底晾凉
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) Z( T" O4 Z1 B" h6 `小心的脱掉模具,OK啦~~不用切,直接用手掰着吃吧 & `" O, J/ J5 D9 \ ]. O
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