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本帖最后由 cakebaby-xy 于 2011-12-29 10:58 编辑
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有个朋友说:“帮我烤个原味的蛋糕。”呵呵,我知道原味酸奶,还没听过“原味”蛋糕呢。她的意思大概就是不加其它口味,只有鸡蛋味的甜蛋糕吧。好,既然这样,就烤个“原味”的戚风给她,顺便把详细的过程贴上来,好让想学习烘焙的妈妈们参考。
9 F! h( \- |# Y/ N 经常有妈妈问我蛋糕不回缩的技巧,惭愧呀,我也正为这个问题头疼呢!看到出炉时膨得高高的蛋糕半小时后塌成一个圆坑,心里那个失落 。经过反复试验,我终于找到一个不易回缩的配方,下面的配方已经修改过了,喜欢烘焙的妈妈们可以再试试:
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% n+ R3 x" q5 m# z {- W配料(以6寸的圆形蛋糕模为例):鸡蛋3个 低筋粉50克 糖50克(一次性全加入蛋白) 5 U; m6 b" g1 [. P9 V
玉米油20克 牛奶30克
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2 m$ T e4 E& a2 O
称量并筛好面粉
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# x& o( T; [- w( N" E4 V& P2 T" G5 x! x
2 @7 ]# n. q1 s1 R3 U) h5 ~
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分开蛋黄和蛋白5 j9 V( z. E( W$ S- Q
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, P1 R9 K/ n# q* Z2 w
5 X3 [4 w" e C6 V- \3 V# Z0 ]% |
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9 o0 z* B9 v. u1 }蛋黄里加入牛奶、玉米油(我还滴了两滴香草精),这步就不加糖了,照片是以前的,没来得及换6 x/ e8 u3 d; V i( S, u/ F

" T5 J: O; R0 s# \/ ]2 n2 \0 ?" ?5 Z0 @9 t" r& R4 n
7 J e! I, m% S
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1 W, I0 m) O( O5 K! K; \
蛋白里加几滴白醋,稍打一下,然后一次性加入所有的糖,打蛋器开到高速接着打
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打到这个程度就可以了,注意看图,蛋白能拉出短小直立的尖角。打好的蛋白放进冷藏室备用。- n! t* U" k: s

" [4 T% ?9 g% a- _$ ?& o' J
7 P0 k( G. i4 F. j
0 N, z; h3 {! W) \2 r, D$ H+ {9 E
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蛋黄盆里的材料搅拌均匀, d/ P7 D u3 v: a. ?* x1 \

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- c. N) A8 K& B2 Q$ H% m# ?) P% c( _7 @7 i2 h0 `
" b1 ? q( {. C- v2 F. } O0 C9 f0 `4 \% c, R- ^* F& O
加入低筋粉' E; s% _6 Y% i( h
! o$ A0 H- Z* R+ s7 B
+ I& F7 b2 _* q9 q* ]/ a- F8 a% o' p1 _; M3 z( f1 y/ n2 s
: W! |5 ?' _1 T% Y% ]5 |# p2 E
# Z4 N% K% D; o, b用打蛋器低速搅匀,时间要短
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Z% {( S/ M: |+ e
4 M9 [; z+ @0 ?1 N' J( _1 x' Z Z
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取三分之一蛋白加入蛋黄面糊,翻拌均匀。就像炒菜时的手法一样,不要划圈搅,否则蛋白会消泡。
+ ~3 |) x3 X J$ I& X9 x
# o/ U( F4 j( h/ t# U$ f( u0 K' V# g2 {* {* n* Z( ~
# q# F/ L/ `" {2 ?1 k7 @8 U, Q
" Y2 |, n) W, q( W; e" t0 |8 f- O" j2 f! B+ }
再加三分之一继续拌
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D; _3 v' l, \2 z& }
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" Y p+ b j2 G- Q. a8 j. N; i全部倒回蛋白盆里拌匀
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# ^5 [- D4 I8 I0 E7 |! _拌好的蛋糕糊应该是膨松柔软的,像这样
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" f! l- l+ E6 Y, p `3 m2 J& d+ V! L; k( j
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准备好模具,我在底层抹了点油,为了漂亮撒了些葡萄干。四周可不要抹油哦,否则蛋糕会发不起来5 a8 n. N" I+ x+ A+ S7 ~! ^
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倒入蛋糕糊,用力摔两下震出汽泡- C0 J, f% E5 ?0 J8 V# {3 B% S

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入预热好的烤箱下层,150度,烤45分钟。这个时间和温度是根据我的烤箱定的,不一定人人适用。3 G( ^4 B( C! _2 R, L

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% u$ o) K7 \" u: \- N十几分钟后可以加盖一层锡纸,免得蛋糕表面颜色太深或者裂口太大。(烤箱门脏了,好多天没擦,大家鄙视我吧 )
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出炉后倒扣在烤盘上,放半个小时,让蛋糕彻底晾凉
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小心的脱掉模具,OK啦~~不用切,直接用手掰着吃吧
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