cakebaby-xy

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      有个朋友说：“帮我烤个原味的蛋糕。”呵呵，我知道原味酸奶，还没听过“原味”蛋糕呢。她的意思大概就是不加其它口味，只有鸡蛋味的甜蛋糕吧。好，既然这样，就烤个“原味”的戚风给她，顺便把详细的过程贴上来，好让想学习烘焙的妈妈们参考。+ T/ W6 x! c- ~, U# u$ K7 N
      经常有妈妈问我蛋糕不回缩的技巧，惭愧呀，我也正为这个问题头疼呢！看到出炉时膨得高高的蛋糕半小时后塌成一个圆坑，心里那个失落。经过反复试验，我终于找到一个不易回缩的配方，下面的配方已经修改过了，喜欢烘焙的妈妈们可以再试试：( m- r9 z7 B% P

7 p, x+ x# v" q8 h: y配料（以6寸的圆形蛋糕模为例）：鸡蛋3个     低筋粉50克     糖50克（一次性全加入蛋白）   
2 P' ^8 `: f- g% D, X* s                                               玉米油20克   牛奶30克
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% s0 d: ?5 o  K4 k称量并筛好面粉! x! z! B8 c1 h& N/ w

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分开蛋黄和蛋白3 d! h; K' X4 k2 p4 B5 f8 m3 O

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- [. o1 A8 n# Q- [4 H蛋黄里加入牛奶、玉米油（我还滴了两滴香草精），这步就不加糖了，照片是以前的，没来得及换: u, S0 l* x! l; _

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1 d, ~; L3 z: \  r' H蛋白里加几滴白醋，稍打一下，然后一次性加入所有的糖，打蛋器开到高速接着打* j" I) I$ O; j: _: l

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打到这个程度就可以了，注意看图，蛋白能拉出短小直立的尖角。打好的蛋白放进冷藏室备用。
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+ E' }! ]2 j+ B* u" n蛋黄盆里的材料搅拌均匀1 M" S2 ^% D8 d4 L  r( j& U2 k
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8 G" ]" r: b4 X! L加入低筋粉
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* k% ^2 L6 t! Z用打蛋器低速搅匀，时间要短7 |& q2 \! g& j8 M7 `2 m, l

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取三分之一蛋白加入蛋黄面糊，翻拌均匀。就像炒菜时的手法一样，不要划圈搅，否则蛋白会消泡。
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再加三分之一继续拌/ U6 M+ A: r+ r. n  B5 h) S7 F
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( A  B% x2 f/ V0 ?6 H
' i( A( i9 X. A) `: B: @全部倒回蛋白盆里拌匀/ o* o1 t" n  y7 j& n9 }5 Q. m' I
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8 p" `# U/ K8 q8 z( {, s1 b, u拌好的蛋糕糊应该是膨松柔软的，像这样* S1 K  P2 `3 u  M

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准备好模具，我在底层抹了点油，为了漂亮撒了些葡萄干。四周可不要抹油哦，否则蛋糕会发不起来
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倒入蛋糕糊，用力摔两下震出汽泡
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4 |6 M; L' G  U入预热好的烤箱下层，150度，烤45分钟。这个时间和温度是根据我的烤箱定的，不一定人人适用。7 a3 O3 D4 `( y# d. |2 p4 n
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十几分钟后可以加盖一层锡纸，免得蛋糕表面颜色太深或者裂口太大。（烤箱门脏了，好多天没擦，大家鄙视我吧）
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/ u2 ~+ }- f* [) M" `) }9 @出炉后倒扣在烤盘上，放半个小时，让蛋糕彻底晾凉
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/ @/ P5 q: `$ ]" ?$ N小心的脱掉模具，OK啦~~不用切，直接用手掰着吃吧0 H0 h' K7 H9 ]2 \  X3 J) I" m- u
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路博文

学习啦

huihuicai2012

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锡纸就是铝箔纸，看网上说烧烤会释放出铅、铝，那烤箱那么高的温度烤有事没？

lishujuan

再次膜拜~

蓬絮|

cakebaby-xy 发表于 2011-11-16 12:37 # {2 q" g% D- }( C7 l& n
有个朋友说：“帮我烤个原味的蛋糕。”呵呵，我知道原味酸奶，还没听过“原味”蛋糕呢。她的意思大概 ...

4 S5 P) ^) \2 O9 @5 I快来参加2012年秋季烘焙大赛啦！% W! i9 |5 g1 N* V' r+ _) Y
2012年秋季烘焙大赛开始了，报名参与，做烘焙美食晒烘焙美食，澳洲进口葡萄酒等着你！
5 z7 R+ X0 R4 B+ w$ c3 M+ |' Ehttp://www.xamama.net/thread-734799-1-1.html

cakebaby-xy

蒙崽 发表于 2012-9-3 13:30
  @' @- @' v3 M  ~回复 cakebaby-xy 的帖子
& r' f" H# a8 f. i/ w+ _# K( }
, e" E) H+ k8 C1 L* F. g4 P亲的G度都很精确,请问你是用什么称称的吗??我做了无数次电饭锅的蛋糕,出来还是出 ...

$ U6 m* S: y- g  x' a买个电子秤就行了，烤箱肯定比电饭锅好用的

蒙崽

回复 cakebaby-xy 的帖子5 Q. d# r* x2 j0 m

7 q. {; P% i8 m+ |1 L% R4 h; M亲的G度都很精确,请问你是用什么称称的吗??我做了无数次电饭锅的蛋糕,出来还是出水夫容,冷了后还是蛋饼一个~而且看图片感觉没有烤的那么松口,还是烤箱做得会好些对吗?

cakebaby-xy

yingshan 发表于 2012-7-19 16:01
9 t# o- R3 E9 W5 U6 l回复 cakebaby-xy 的帖子8 W6 b0 t' c5 y! h
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戚风蛋糕成功了！！！谢谢然然妈妈！

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看上去好诱人呐

yingshan

) s# V* R, t/ h, ?, Y; P

2 K1 b  S3 \+ q. R, }/ z- n! h回复 cakebaby-xy 的帖子
  h# l' L) V8 S1 X4 s1 g# P
+ F% n9 ~+ k3 F+ }2 l6 F: }戚风蛋糕成功了！！！谢谢然然妈妈！
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yingshan

回复 cakebaby-xy 的帖子: K" s9 p- t$ J2 ?3 }

9 k2 f. j8 [! u6 P4 J我再试试，谢谢啊！成功了再汇报

yingshan

2 V2 R. N9 L+ i% k+ A
& N4 B. M% y, M% R% n谁能告诉我怎么脱模啊？蛋糕四周都沾着呢啊

yingshan

我尝试了，但是失败了。烤的时候没有盖锡纸，发的很好，都超出膜具上边沿了，后来又缩回去了。最悲惨的是不会脱膜。把盆地已按，蛋糕被我压扁扁了！郁闷

芮蕊

有个朋友说：“帮我烤个原味的蛋糕。”呵呵，我知道原味酸奶，还没听过“原味”蛋糕呢。她的意思大概 ...

看着真香

雨/fw天

我也准备买模具做做

cakebaby-xy

yingshan 发表于 2012-7-5 10:25 * E4 R# x& x5 R  P% q
如果谁家面出虫子了，过筛后，就是低筋粉了。哈哈哈哈。面筋都被虫子吃了 ...

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虫子专吃面筋么?

yingshan

如果谁家面出虫子了，过筛后，就是低筋粉了。哈哈哈哈。面筋都被虫子吃了

cakebaby-xy

兜兜831 发表于 2012-7-2 18:32 + g7 @% X: |- i
亲爱的楼主啊，麻烦帮看看。我是严格按照你的配方和比例来的，也是6寸的模具。预热150度开始烤，刚烤了5分 ...

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亲爱的，主要原因是你的烤箱容积较小，所以按我的温度当然会太高了。我用的是26升的烤箱，你要再试试，降低温度，调整时间，找到最适合自己的那种。

annalee

我也喜欢戚风蛋糕