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然然妈妈

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发表于 2011-11-16 11:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 cakebaby-xy 于 2011-12-29 10:58 编辑
8 [1 R9 v- A' A- f1 ^, P& @# d3 c
      有个朋友说:“帮我烤个原味的蛋糕。”呵呵,我知道原味酸奶,还没听过“原味”蛋糕呢。她的意思大概就是不加其它口味,只有鸡蛋味的甜蛋糕吧。好,既然这样,就烤个“原味”的戚风给她,顺便把详细的过程贴上来,好让想学习烘焙的妈妈们参考。
9 F! h( \- |# Y/ N      经常有妈妈问我蛋糕不回缩的技巧,惭愧呀,我也正为这个问题头疼呢!看到出炉时膨得高高的蛋糕半小时后塌成一个圆坑,心里那个失落。经过反复试验,我终于找到一个不易回缩的配方,下面的配方已经修改过了,喜欢烘焙的妈妈们可以再试试:
8 ?4 ?' w" S) _' J5 @' K
% n+ R3 x" q5 m# z  {- W配料(以6寸的圆形蛋糕模为例):鸡蛋3个     低筋粉50克     糖50克(一次性全加入蛋白)   
5 U; m6 b" g1 [. P9 V
                                               玉米油20克   牛奶30克
9 x: ~2 X  j, B5 _9 I- _9 g3 z; |7 \: H. q' e7 P/ [
2 m$ T  e4 E& a2 O
称量并筛好面粉
4 f4 P+ Q1 \, B
+ d: y  a' B  m! I2 d" K$ @# Y8 N" ]

# x& o( T; [- w( N" E4 V& P2 T" G5 x! x
2 @7 ]# n. q1 s1 R3 U) h5 ~
0 B3 `' e* V0 Y7 g$ p( ~
分开蛋黄和蛋白5 j9 V( z. E( W$ S- Q
. w+ Z9 N9 B$ L! M- m5 q7 O+ [5 u
, P1 R9 K/ n# q* Z2 w

5 X3 [4 w" e  C6 V- \3 V# Z0 ]% |

& |+ j5 a; R" w( D1 g
9 o0 z* B9 v. u1 }蛋黄里加入牛奶、玉米油(我还滴了两滴香草精),这步就不加糖了,照片是以前的,没来得及换6 x/ e8 u3 d; V  i( S, u/ F

" T5 J: O; R0 s# \/ ]2 n2 \0 ?" ?5 Z0 @9 t" r& R4 n
7 J  e! I, m% S

" V9 y% P7 c9 u8 H" n7 v2 y8 e# e0 v6 F* d  M+ n
1 W, I0 m) O( O5 K! K; \
蛋白里加几滴白醋,稍打一下,然后一次性加入所有的糖,打蛋器开到高速接着打
+ ^% y) I  L& v/ v% A% D% L+ y
; ]+ G/ m4 U7 `+ W( d

8 p8 s& D  A9 t' b6 k3 u/ R! v) z# z3 J

$ U8 u9 z9 _. b" u. b1 w4 h- X' p+ B& Y) V& y
打到这个程度就可以了,注意看图,蛋白能拉出短小直立的尖角。打好的蛋白放进冷藏室备用。- n! t* U" k: s

" [4 T% ?9 g% a- _$ ?& o' J
7 P0 k( G. i4 F. j
0 N, z; h3 {! W) \2 r, D$ H+ {9 E
* }' {+ u9 v1 z. C/ K% a6 K- o9 o# g8 `) P  @: R' D
蛋黄盆里的材料搅拌均匀, d/ P7 D  u3 v: a. ?* x1 \

/ v0 ]- i7 Y6 M3 p2 Z  j1 K7 ?, ]% @
- c. N) A8 K& B2 Q$ H% m# ?) P% c( _7 @7 i2 h0 `

" b1 ?  q( {. C- v2 F. }  O0 C9 f0 `4 \% c, R- ^* F& O
加入低筋粉' E; s% _6 Y% i( h
! o$ A0 H- Z* R+ s7 B

+ I& F7 b2 _* q9 q* ]/ a- F8 a% o' p1 _; M3 z( f1 y/ n2 s

: W! |5 ?' _1 T% Y% ]5 |# p2 E
# Z4 N% K% D; o, b用打蛋器低速搅匀,时间要短
! |  J! {) H* b- W
. v9 y$ T  K4 ~; {( p3 G9 G* ?

  Z% {( S/ M: |+ e
4 M9 [; z+ @0 ?1 N' J( _1 x' Z  Z
7 s( T+ i% K1 E+ b  ]+ S3 i3 J; U" h* V5 {! A8 y
取三分之一蛋白加入蛋黄面糊,翻拌均匀。就像炒菜时的手法一样,不要划圈搅,否则蛋白会消泡。
+ ~3 |) x3 X  J$ I& X9 x

# o/ U( F4 j( h/ t# U$ f( u0 K' V# g2 {* {* n* Z( ~
# q# F/ L/ `" {2 ?1 k7 @8 U, Q

" Y2 |, n) W, q( W; e" t0 |8 f- O" j2 f! B+ }
再加三分之一继续拌
& _- ~, C* ]! R. p7 b7 j

1 K% f" l3 [8 f6 `, t
  D; _3 v' l, \2 z& }
9 \6 u% w/ e  }& E( {8 a
! Y* p0 ?* Z! C$ u# }( d* u
" Y  p+ b  j2 G- Q. a8 j. N; i全部倒回蛋白盆里拌匀
! n% s1 a6 K5 p

9 r1 ^' ^6 ^$ W' E& j9 [# s. v% M8 c

7 n; G( d( p$ ~  G/ e  j
2 e$ X1 Z4 {6 k! t, {
# ^5 [- D4 I8 I0 E7 |! _拌好的蛋糕糊应该是膨松柔软的,像这样
# V, Y) r6 ^8 n

/ i* Y; z0 I1 X! r$ l7 q% s( \2 N  K
" f! l- l+ E6 Y, p  `3 m2 J& d+ V! L; k( j

7 y5 [* f3 }- P* i1 K0 |5 E8 X! ]6 Z: }1 p+ r3 U
准备好模具,我在底层抹了点油,为了漂亮撒了些葡萄干。四周可不要抹油哦,否则蛋糕会发不起来5 a8 n. N" I+ x+ A+ S7 ~! ^
7 O8 K$ v8 A- M! }' f! J

( ]) W) K, w" l: }
* i9 g) \+ Y- Q( w8 U6 a$ W" Z* A7 v; l- A) n2 @3 |( c6 k5 |( t$ o. C
. K: _/ }! q* }4 Y0 Y
倒入蛋糕糊,用力摔两下震出汽泡- C0 J, f% E5 ?0 J8 V# {3 B% S

' Z) S4 g/ f& i  I0 y1 ~) M
/ q' H! g6 ?5 s, E5 j% x- c/ R
- Y# g$ h4 |& e7 N3 t
9 T0 J/ _# w0 }. x6 e$ R( Q! K7 s; q4 w$ J0 t, M
入预热好的烤箱下层,150度,烤45分钟。这个时间和温度是根据我的烤箱定的,不一定人人适用。3 G( ^4 B( C! _2 R, L

) w8 A4 c8 m% Z/ T
! W9 ]6 o9 ]1 E' F! _  n, r
- l) d! |1 T, d: f: q2 a; A" X6 `  _6 O" l3 d% Q

% u$ o) K7 \" u: \- N十几分钟后可以加盖一层锡纸,免得蛋糕表面颜色太深或者裂口太大。(烤箱门脏了,好多天没擦,大家鄙视我吧
" f. e5 W+ g% S
, \4 E! f( I$ o# s: B" p
4 }: E$ ]5 l# g8 h+ h+ {

  i& z( Z* I& [4 m+ ~+ {1 [* z$ F: |! ?/ M& i) f, `$ W# d4 B1 f
9 h5 v$ O- P0 k& }3 O% c
3 N- d  I' X- f1 m1 I
出炉后倒扣在烤盘上,放半个小时,让蛋糕彻底晾凉
' W5 |) H& ?7 F+ x% y

6 g& I2 s: q# Z' g* B
  E' ^. t4 y7 n' _$ l0 X1 ]& z: @% K

  L# a7 i1 K0 z) i( {2 f$ Z  D) b8 b# l
小心的脱掉模具,OK啦~~不用切,直接用手掰着吃吧
9 g4 Z. T' X* k2 @& f

' q/ K6 I7 M. f( z& ?3 r. M
3 d% `* _" h2 t
7 u0 W* `6 @( }+ r' Z: y( e

点评

芮蕊  看着真香  发表于 2012-7-5 17:09
yezhubaobao  你自己做蛋糕,羡慕啊  发表于 2011-11-22 13:45
已有 1 人评分经验值 金币 收起 理由
米小加 + 13 + 35 真漂亮~

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本帖最后由 huihuicai2012 于 2012-11-19 12:42 编辑
+ E0 q  y/ p1 `. z1 E8 c) A% V: \
9 D3 u, E6 J7 p# q& P4 E4 X. o8 h锡纸就是铝箔纸,看网上说烧烤会释放出铅、铝,那烤箱那么高的温度烤有事没?
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cakebaby-xy 发表于 2011-11-16 12:37 0 U# _1 e- P8 a& s  a0 s: l2 e
有个朋友说:“帮我烤个原味的蛋糕。”呵呵,我知道原味酸奶,还没听过“原味”蛋糕呢。她的意思大概 ...

5 S8 M# Q' }" h( \' ]快来参加2012年秋季烘焙大赛啦!  [) ]& A/ d0 P# |
2012年秋季烘焙大赛开始了,报名参与,做烘焙美食晒烘焙美食,澳洲进口葡萄酒等着你!
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蒙崽 发表于 2012-9-3 13:30 4 y* K9 Q. o! m$ a& _1 s
回复 cakebaby-xy 的帖子0 k; J0 G9 d3 |: O, }# z

7 a! y- c* z7 w2 y# @4 L4 s7 N( c亲的G度都很精确,请问你是用什么称称的吗??我做了无数次电饭锅的蛋糕,出来还是出 ...
8 y7 e. o" _- {5 ?  i
买个电子秤就行了,烤箱肯定比电饭锅好用的

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回复 cakebaby-xy 的帖子
; N! r, ~/ t: y6 q
* i: h  K: E' `2 {6 o4 @亲的G度都很精确,请问你是用什么称称的吗??我做了无数次电饭锅的蛋糕,出来还是出水夫容,冷了后还是蛋饼一个~而且看图片感觉没有烤的那么松口,还是烤箱做得会好些对吗?
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yingshan 发表于 2012-7-19 16:01
# O+ C  `& f: h! [' u& ?7 ]7 R7 S回复 cakebaby-xy 的帖子# t8 Z7 n# P' v# p2 s0 ?0 Y

$ l- Z7 ~' n5 V/ X  r5 q戚风蛋糕成功了!!!谢谢然然妈妈!
1 G4 A! @) u1 V4 K% u
看上去好诱人呐

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本帖最后由 yingshan 于 2012-7-19 16:02 编辑 & ~  K3 Y) v/ s
, l# v% T4 `- b/ D  T7 y
回复 cakebaby-xy 的帖子: ]$ i1 V  @- c& a- j
) ~. b& O  n' y
戚风蛋糕成功了!!!谢谢然然妈妈!
2 S- t8 o# X( d. R; Q
; Q; ]5 T) C5 ^. y* Q3 a2 o4 w! ~; j

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& l; F$ ^2 t- M
  j- X" b5 Z( t3 O  ]我再试试,谢谢啊!成功了再汇报

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本帖最后由 yingshan 于 2012-7-18 13:24 编辑
7 R; z% n7 q% n0 C. z$ K; m
' f0 N9 a" I1 Z# q谁能告诉我怎么脱模啊?蛋糕四周都沾着呢啊

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我尝试了,但是失败了。烤的时候没有盖锡纸,发的很好,都超出膜具上边沿了,后来又缩回去了。最悲惨的是不会脱膜。把盆地已按,蛋糕被我压扁扁了!郁闷

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有个朋友说:“帮我烤个原味的蛋糕。”呵呵,我知道原味酸奶,还没听过“原味”蛋糕呢。她的意思大概 ...
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我也准备买模具做做
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yingshan 发表于 2012-7-5 10:25
, j, I0 I3 I2 l如果谁家面出虫子了,过筛后,就是低筋粉了。哈哈哈哈。面筋都被虫子吃了 ...

( R6 }2 o/ U: G( Q虫子专吃面筋么?

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如果谁家面出虫子了,过筛后,就是低筋粉了。哈哈哈哈。面筋都被虫子吃了
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兜兜831 发表于 2012-7-2 18:32
5 _8 p3 X1 I& p. B' T亲爱的楼主啊,麻烦帮看看。我是严格按照你的配方和比例来的,也是6寸的模具。预热150度开始烤,刚烤了5分 ...

2 C3 Z( _: w7 W* \7 J- S/ t亲爱的,主要原因是你的烤箱容积较小,所以按我的温度当然会太高了。我用的是26升的烤箱,你要再试试,降低温度,调整时间,找到最适合自己的那种。
苗苗妈

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