- 阅读权限
- 100
- 精华
- 2
- 注册时间
- 2011-10-31
- 帖子
- 569
- 积分
- 5086
 
- 经验值
- 4814
- 爱心活力豆
- 0
- 宝宝生日
- 2006-07-18
- 地区:
- 渭城区
- 街道:
|
本帖最后由 cakebaby-xy 于 2011-12-29 10:58 编辑
4 V/ L2 \1 F! w
9 n7 G, i* ]$ b 有个朋友说:“帮我烤个原味的蛋糕。”呵呵,我知道原味酸奶,还没听过“原味”蛋糕呢。她的意思大概就是不加其它口味,只有鸡蛋味的甜蛋糕吧。好,既然这样,就烤个“原味”的戚风给她,顺便把详细的过程贴上来,好让想学习烘焙的妈妈们参考。, v4 l7 I# ?4 {& X$ p0 k7 b
经常有妈妈问我蛋糕不回缩的技巧,惭愧呀,我也正为这个问题头疼呢!看到出炉时膨得高高的蛋糕半小时后塌成一个圆坑,心里那个失落 。经过反复试验,我终于找到一个不易回缩的配方,下面的配方已经修改过了,喜欢烘焙的妈妈们可以再试试:) h5 M& m M5 B) d7 |
$ f. W; c' X6 h. o( C配料(以6寸的圆形蛋糕模为例):鸡蛋3个 低筋粉50克 糖50克(一次性全加入蛋白)
0 C0 c' S* c: L9 A$ A 玉米油20克 牛奶30克
2 W4 X9 @; g8 e( @2 u7 H
' W. e, l* X' z8 B4 W$ L( c' q; V- Y; k, \% w6 E4 z
称量并筛好面粉' ]& Y: Z" f0 z8 G5 l

$ _9 c% n# b- l8 F* S/ D+ b' N8 a/ P; O# r5 P
; P, z1 I* W5 i+ a- E2 {
, N# b8 F! T0 i
& g0 P% @2 A9 @ ?3 j: `
分开蛋黄和蛋白
3 G8 l6 C; K# h) V$ J; i" S' h
% C3 I+ A% y3 v
- d" I+ T6 ~; W* m2 y+ q+ h
+ Q0 y1 }. Y$ N7 Z2 Y. G" l2 `; v3 O1 a
4 }4 U1 _ Z6 y9 v& ^; P0 X0 J
5 l, d7 H- z! l1 K蛋黄里加入牛奶、玉米油(我还滴了两滴香草精),这步就不加糖了,照片是以前的,没来得及换; j- X8 z) s; O: ]0 ^

" a) o. s0 B/ f2 o" ~: e% I8 U6 m
% G& p. Z) w7 S: d' q* ~* T U. G; i
* P8 `2 \2 j3 S; X; a, b$ ^7 x
" y7 G& J( ]1 ?& d/ m/ I6 e/ u7 q: r* C
蛋白里加几滴白醋,稍打一下,然后一次性加入所有的糖,打蛋器开到高速接着打
8 N" s% o# t8 Y
1 N6 k! |/ f3 R5 @4 l$ y# H+ g9 @6 |
1 G% \8 M9 o ?0 B$ ^" D2 e' w X5 R! N3 P7 M
/ \/ K4 s+ b, k% B. S9 u2 [. Y打到这个程度就可以了,注意看图,蛋白能拉出短小直立的尖角。打好的蛋白放进冷藏室备用。
2 Z9 h+ ~4 N# V, Z$ g3 U
9 N: |. e5 _* b, }3 j+ U3 J9 S# D$ v& _* k
" a: U J' s- \) G1 ] J& A4 l) M# x9 X9 ^
/ M, L" S( t; S) N蛋黄盆里的材料搅拌均匀* |$ p& m5 B0 Y8 H! O S Y% H

" m7 h! V4 H) n" _- `' U4 c9 {" |$ W t2 T0 t( ]
: P( T$ U! ~" k- _! [; n0 y/ |
( a5 n+ b7 J1 t0 q1 l- |' Z- k6 u' H- r8 }
加入低筋粉
! v3 t, k6 W# D8 v$ X! Y5 l % N+ `; K9 B L1 b/ ~6 c0 S
' }# s8 M* g3 a1 k$ W) u+ o
" y! P& ^. a0 o, M
( O. E5 C7 |" ~3 L, o4 @/ ?
, u# _+ B" I; E用打蛋器低速搅匀,时间要短
4 Z- A4 M6 j; L! g+ [
3 i7 O! i: ~8 U4 n. s5 I( {6 r% U9 b; j; O1 `9 K2 @4 x
0 B3 s7 m( J5 O- V2 Y) q! u4 D Y/ o2 e+ T/ w& x) y% ]. u) u
8 z$ n; Z3 M, Q7 H" z' D取三分之一蛋白加入蛋黄面糊,翻拌均匀。就像炒菜时的手法一样,不要划圈搅,否则蛋白会消泡。, U4 O# b" G+ R/ ` n% h+ q

4 H/ b; L! s, o- V! Z, T1 ^. y7 I
o1 ]# a4 Z7 q7 {' ] Z8 e4 h* l1 g, S
" _$ w3 n: O6 ]6 I/ g
: `7 Y9 ?' _% V4 \' ] i
8 ?! [! Z2 H. @5 {5 Z$ ~( i, J再加三分之一继续拌2 |' [) D( n2 n; g& {: y
/ }( c+ v* {$ V( T& }- G
6 Z1 h! i9 O. L# v2 y! H, q
, ~. d, H: Y" @+ J) j6 _: D5 @! s! J2 C" \) k! D
; j" }8 e0 A& d5 R' n4 [全部倒回蛋白盆里拌匀
9 J3 E j) P4 i: d8 c . G" s1 H4 y2 @# o
. U8 P4 K: F |& p; D: J( y, |
$ H' D" u0 t" r5 z9 ^9 G9 V4 d7 m; n+ [0 @0 i* q1 E
! i5 W U4 }, Q$ G8 ~" |! H8 K拌好的蛋糕糊应该是膨松柔软的,像这样
U T+ M9 u1 z$ _: q( H, F
$ D- x+ v* m6 u7 ?& B9 P$ x
2 [6 F: | F3 y7 A' ^2 Q. I) E) H* e
$ z/ n. q5 a* h& j5 s
3 @7 E9 M* U$ S, W! x3 D
准备好模具,我在底层抹了点油,为了漂亮撒了些葡萄干。四周可不要抹油哦,否则蛋糕会发不起来# n3 _$ S @7 j6 |! F. U
. x- ]4 ?+ y4 e! k: u
7 r. _) `2 q! v' E% S. D7 J0 V2 X! H2 U- y" J! u- P0 e
; T5 P* N3 J! C3 @) M' J9 P v$ S: @2 B. T: i
倒入蛋糕糊,用力摔两下震出汽泡9 ~3 d5 a) m, T E( p2 {) Y

8 R1 Y; r. J- o% E6 N. K Z0 o. x" _! ?# \
& ]4 L% M- E: S2 I$ X+ i% s
6 R- r0 F# \$ k3 m
7 @3 T- w3 `1 g2 y$ Z) z入预热好的烤箱下层,150度,烤45分钟。这个时间和温度是根据我的烤箱定的,不一定人人适用。
0 K9 S, {$ I$ T* O1 o( n + {8 P4 B/ y) T/ T' _4 P
d3 A, q" [/ h+ U6 A: S* @
/ B. A! ?; ~; p( Y: Q; `: K% o+ q* A( y
p, L" W$ s# Y; u3 J十几分钟后可以加盖一层锡纸,免得蛋糕表面颜色太深或者裂口太大。(烤箱门脏了,好多天没擦,大家鄙视我吧 )
2 N' N7 C+ `% g, G" W% e3 Z3 w
) \, b+ O1 T) @6 u/ g H) N$ M: O3 X5 Z
- [5 ~8 y, @8 c* r; E
+ t# V S5 E/ ?1 V* P* L
* N9 l1 o% W0 O0 w% K9 W6 C" w$ m/ l6 A, c1 \* L
出炉后倒扣在烤盘上,放半个小时,让蛋糕彻底晾凉
' H- k/ w# P' k1 s4 K+ h b" U1 d" b; d8 }8 i$ r
" {' R* r0 t v/ b& X
% l# i9 K6 O9 f, ]+ l, I7 t# V- n. v4 \
8 ]& G+ j' [$ g小心的脱掉模具,OK啦~~不用切,直接用手掰着吃吧
" r& y( |( U2 f2 O& H( | ' }) U& p/ Z; u6 L/ x
0 z+ b2 p: o' q/ d( V2 ^
+ U1 V' |1 c2 E) A! u
|
-
总评分: 经验值 + 13
金币 + 35
查看全部评分
|