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本帖最后由 cakebaby-xy 于 2011-12-29 10:58 编辑 : x: s/ E3 M% x, G: n5 \# j8 f. x. e
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有个朋友说:“帮我烤个原味的蛋糕。”呵呵,我知道原味酸奶,还没听过“原味”蛋糕呢。她的意思大概就是不加其它口味,只有鸡蛋味的甜蛋糕吧。好,既然这样,就烤个“原味”的戚风给她,顺便把详细的过程贴上来,好让想学习烘焙的妈妈们参考。
) t' `+ a7 h$ B 经常有妈妈问我蛋糕不回缩的技巧,惭愧呀,我也正为这个问题头疼呢!看到出炉时膨得高高的蛋糕半小时后塌成一个圆坑,心里那个失落 。经过反复试验,我终于找到一个不易回缩的配方,下面的配方已经修改过了,喜欢烘焙的妈妈们可以再试试:
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配料(以6寸的圆形蛋糕模为例):鸡蛋3个 低筋粉50克 糖50克(一次性全加入蛋白) . O9 p1 Y; A; _ _" D, q& ~
玉米油20克 牛奶30克5 ]! v. O5 F2 P+ D* [
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1 {4 h0 _$ K' a9 Z; r1 M称量并筛好面粉9 Y' l8 J+ v. p% @, `
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分开蛋黄和蛋白
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1 B: n- ~! z7 S# Z; x+ M8 N6 c6 m) h' s3 u. |+ Y
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r2 R4 U0 S% \1 @4 a蛋黄里加入牛奶、玉米油(我还滴了两滴香草精),这步就不加糖了,照片是以前的,没来得及换( x; L4 B% d3 Q' @
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) l. g, p$ q# C/ U! I* {- a9 Z蛋白里加几滴白醋,稍打一下,然后一次性加入所有的糖,打蛋器开到高速接着打
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- C' f8 \6 T& _! c8 c1 d! V8 V, b& a* Q" [8 e
7 z* f' }, F, j$ |$ ]) ^
1 w! f, V/ w. b1 v. G% _, |打到这个程度就可以了,注意看图,蛋白能拉出短小直立的尖角。打好的蛋白放进冷藏室备用。
+ J, Q$ w8 A/ ~5 {' t
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& z, L# v4 e" O; w9 R8 _" r2 C
+ H$ C6 N6 n! x1 G& y3 y
& B8 [& b! M/ o+ T& @蛋黄盆里的材料搅拌均匀
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( {6 b+ k+ c3 e* f' c; Q5 r) }4 a0 a. ~# B l8 @7 i
加入低筋粉# ]+ ^: l$ o- Y$ ~. Q# i: D" C) O

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( m+ l4 I, W9 _5 a8 \: S. c9 a Z- X: g9 ]6 h3 X' \0 ^1 c
; W+ `$ g9 m$ F+ D5 Z用打蛋器低速搅匀,时间要短2 i8 Y8 P* @# y9 V& G

& c- F) O2 _- e1 Q; D. O/ N. u
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; y$ N% ]: Q9 ]3 f. J8 m- S6 A! Y W) f$ x/ T- t& ^9 K
* g! [" h- ?- Z. p* Y
取三分之一蛋白加入蛋黄面糊,翻拌均匀。就像炒菜时的手法一样,不要划圈搅,否则蛋白会消泡。; K1 V8 G9 `1 T" G

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- A/ f) n. z6 |2 [# v4 e7 T& P: r8 V; ?. l
再加三分之一继续拌' w% q3 q3 @2 r9 | ]" T
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% a: U) e; r7 s1 f- L2 Q o/ I2 o- m6 X& u% a
( G8 o: _ l* d: \全部倒回蛋白盆里拌匀% { {" H4 s. t

* q+ k. a6 ~: p" c1 ^ F2 W8 p$ [$ |# w: s, b8 n9 j
5 a0 P+ q0 @8 A/ R7 {" U
4 [5 Q! O2 y0 d# W7 S1 }8 ^$ W) ^
+ r2 ^% h# R+ J( C拌好的蛋糕糊应该是膨松柔软的,像这样0 g/ Z( a5 @9 f, k& C

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/ l8 ^# h8 ?$ E: D ^4 Y* Q. ?; Q" o3 P7 M4 _
7 o N6 I1 T' ?* s准备好模具,我在底层抹了点油,为了漂亮撒了些葡萄干。四周可不要抹油哦,否则蛋糕会发不起来
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( Y8 I' ]. n2 i- D+ _* Z& Q2 p$ a! S' o/ f* {) D* Q
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倒入蛋糕糊,用力摔两下震出汽泡
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4 g) e5 C( X+ X2 V9 [7 v$ m0 D, h/ k$ x
- b) g4 P- Q$ z/ Z `+ o8 E: k
" P! Q) \; a" q! y. n入预热好的烤箱下层,150度,烤45分钟。这个时间和温度是根据我的烤箱定的,不一定人人适用。1 x9 k4 R/ E* A6 [# x
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4 d$ U( V |! O十几分钟后可以加盖一层锡纸,免得蛋糕表面颜色太深或者裂口太大。(烤箱门脏了,好多天没擦,大家鄙视我吧 )0 W: v* |$ X# }2 [

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( J9 `* O6 v" L9 T3 f9 a; y- z# q' k出炉后倒扣在烤盘上,放半个小时,让蛋糕彻底晾凉9 b @2 L* w7 N4 D; a, Y: i8 d

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' i# ~" F9 D. ]& b$ o2 U8 K. m! E* p* l0 ^: p7 F/ a& h: x0 k
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- m1 \3 G7 B* w: f$ u! r: K0 g+ y小心的脱掉模具,OK啦~~不用切,直接用手掰着吃吧 * e6 l- \4 z: s t6 f; m$ g, T
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