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本帖最后由 cakebaby-xy 于 2011-12-29 10:58 编辑 1 ?" u9 }) u# ^( Y
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有个朋友说:“帮我烤个原味的蛋糕。”呵呵,我知道原味酸奶,还没听过“原味”蛋糕呢。她的意思大概就是不加其它口味,只有鸡蛋味的甜蛋糕吧。好,既然这样,就烤个“原味”的戚风给她,顺便把详细的过程贴上来,好让想学习烘焙的妈妈们参考。4 p( b. m2 T0 D4 ^, E
经常有妈妈问我蛋糕不回缩的技巧,惭愧呀,我也正为这个问题头疼呢!看到出炉时膨得高高的蛋糕半小时后塌成一个圆坑,心里那个失落 。经过反复试验,我终于找到一个不易回缩的配方,下面的配方已经修改过了,喜欢烘焙的妈妈们可以再试试:( j5 u- l3 v4 _" }9 _
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配料(以6寸的圆形蛋糕模为例):鸡蛋3个 低筋粉50克 糖50克(一次性全加入蛋白)
7 W1 u, p+ {) Q y7 G$ `+ Z 玉米油20克 牛奶30克7 j, w8 r! B8 M
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称量并筛好面粉
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& N8 x; a6 m* h7 ~' m5 g$ v分开蛋黄和蛋白
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蛋黄里加入牛奶、玉米油(我还滴了两滴香草精),这步就不加糖了,照片是以前的,没来得及换& O4 K4 G# o- q8 t0 }+ s; |
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蛋白里加几滴白醋,稍打一下,然后一次性加入所有的糖,打蛋器开到高速接着打
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+ Q( P* `$ j N; l5 C打到这个程度就可以了,注意看图,蛋白能拉出短小直立的尖角。打好的蛋白放进冷藏室备用。: C1 [: u& M* q+ D7 T* j0 {0 w

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! A8 A f( E$ q* X. P蛋黄盆里的材料搅拌均匀$ S$ x8 t& v2 j) f& n

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加入低筋粉
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' d% Y! y" V3 U+ N% t0 u# C" \用打蛋器低速搅匀,时间要短, t* ?8 `5 z, t2 I0 E# F1 b
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取三分之一蛋白加入蛋黄面糊,翻拌均匀。就像炒菜时的手法一样,不要划圈搅,否则蛋白会消泡。
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. \/ W/ ]: I* A$ S" P再加三分之一继续拌2 X% v5 H: A9 W) K

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全部倒回蛋白盆里拌匀
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拌好的蛋糕糊应该是膨松柔软的,像这样
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1 Y! g1 u3 }# @& Y准备好模具,我在底层抹了点油,为了漂亮撒了些葡萄干。四周可不要抹油哦,否则蛋糕会发不起来
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) z3 c/ A' I) L, m! ^倒入蛋糕糊,用力摔两下震出汽泡- P$ j" I; B- ~& P: |

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, X7 p0 N- p9 E入预热好的烤箱下层,150度,烤45分钟。这个时间和温度是根据我的烤箱定的,不一定人人适用。
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十几分钟后可以加盖一层锡纸,免得蛋糕表面颜色太深或者裂口太大。(烤箱门脏了,好多天没擦,大家鄙视我吧 )
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出炉后倒扣在烤盘上,放半个小时,让蛋糕彻底晾凉
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+ v1 t) o5 U/ b, C: p8 a% v小心的脱掉模具,OK啦~~不用切,直接用手掰着吃吧
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