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本帖最后由 cakebaby-xy 于 2011-12-29 10:58 编辑
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2 u' g( Q' Q, M2 Q$ Q 有个朋友说:“帮我烤个原味的蛋糕。”呵呵,我知道原味酸奶,还没听过“原味”蛋糕呢。她的意思大概就是不加其它口味,只有鸡蛋味的甜蛋糕吧。好,既然这样,就烤个“原味”的戚风给她,顺便把详细的过程贴上来,好让想学习烘焙的妈妈们参考。
& y) x) T8 @ } T2 x" s7 i 经常有妈妈问我蛋糕不回缩的技巧,惭愧呀,我也正为这个问题头疼呢!看到出炉时膨得高高的蛋糕半小时后塌成一个圆坑,心里那个失落 。经过反复试验,我终于找到一个不易回缩的配方,下面的配方已经修改过了,喜欢烘焙的妈妈们可以再试试:
. b) L6 E4 a- x3 q& }; i
4 `: I) r5 M8 x' D9 c& g$ G配料(以6寸的圆形蛋糕模为例):鸡蛋3个 低筋粉50克 糖50克(一次性全加入蛋白)
4 x: y5 n a0 \* U& Q3 l- a 玉米油20克 牛奶30克
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称量并筛好面粉
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# U/ ]- l: }6 ]* t( h2 B1 q* k) ?, V, j+ V
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# p3 ^, d8 ]1 S4 _! h分开蛋黄和蛋白8 o* M: N% }2 i5 y; I1 r" A

& F( E+ I4 W- r3 T) a2 c& F* s! ?- z& m, _" b
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- ^% A2 c, ]/ I) q" B& v& D( i, E蛋黄里加入牛奶、玉米油(我还滴了两滴香草精),这步就不加糖了,照片是以前的,没来得及换
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2 G {+ D$ [( ~3 a1 A( a" M" J8 v$ J& Y+ i
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3 F; x1 b% L* Y, f; i' X3 y
; U' y8 t; l1 c7 w' X7 K" @8 _2 i蛋白里加几滴白醋,稍打一下,然后一次性加入所有的糖,打蛋器开到高速接着打% w* M' [5 G# h4 J

+ X3 {2 I5 t4 }% P S3 X) w' ^- _7 t y! X- U7 Y
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~8 L; A1 `; H8 C2 l3 V& M5 s" w) p
打到这个程度就可以了,注意看图,蛋白能拉出短小直立的尖角。打好的蛋白放进冷藏室备用。6 D9 B+ n+ p% e! u9 h9 V

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) g1 ~6 ^/ \- Q* _
8 n) T) g( Q' R5 ^/ s3 _ i
: m( a/ r; l, R' ~, p% G& S* q蛋黄盆里的材料搅拌均匀+ i, c; d7 D0 c8 w) J! p1 \) M
* g/ I0 t; [. W+ e0 e% D
; G( J. A2 ~+ d% a
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z* T+ A9 w- |% w$ a加入低筋粉; {$ {2 Q( C$ s! |& i- j9 C) |- a

+ v4 Q$ L& S1 K# o( M. w* b" [
1 u$ T/ f) _# v! y# S, j- A5 S6 P1 O* W0 S: }# B
& N+ G) U* u: t, |/ [/ |+ {7 b
" a/ S/ o1 [* ~0 V用打蛋器低速搅匀,时间要短# E: j( F* V; B ?0 X& ]
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取三分之一蛋白加入蛋黄面糊,翻拌均匀。就像炒菜时的手法一样,不要划圈搅,否则蛋白会消泡。
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& i) ~* S* ~6 {; b w) x
: T& m0 c4 M3 Q, P; |' T' y. w+ B+ [: S4 n* M' x
* z8 [8 x5 _8 E1 ^5 @ q* e( g再加三分之一继续拌( B* o3 @) R: e

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全部倒回蛋白盆里拌匀! @+ k' T! c& O1 U- a

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+ s0 o/ D; |7 I拌好的蛋糕糊应该是膨松柔软的,像这样# k5 { p1 k; E( h: a% Q
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准备好模具,我在底层抹了点油,为了漂亮撒了些葡萄干。四周可不要抹油哦,否则蛋糕会发不起来' D7 N3 P; f. H: _! r+ o! N
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倒入蛋糕糊,用力摔两下震出汽泡6 D( x) d* F# w/ ^8 I* C+ X/ i6 z

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入预热好的烤箱下层,150度,烤45分钟。这个时间和温度是根据我的烤箱定的,不一定人人适用。
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十几分钟后可以加盖一层锡纸,免得蛋糕表面颜色太深或者裂口太大。(烤箱门脏了,好多天没擦,大家鄙视我吧 )
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出炉后倒扣在烤盘上,放半个小时,让蛋糕彻底晾凉( o! P' Z' M# A3 T) Q' `# M

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7 f) l. {9 ?# X' b. v2 S9 G8 P1 Y小心的脱掉模具,OK啦~~不用切,直接用手掰着吃吧 4 A; I, y# ^# X! q) Q
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