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本帖最后由 cakebaby-xy 于 2011-12-29 10:58 编辑 m" T' O+ z0 A
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有个朋友说:“帮我烤个原味的蛋糕。”呵呵,我知道原味酸奶,还没听过“原味”蛋糕呢。她的意思大概就是不加其它口味,只有鸡蛋味的甜蛋糕吧。好,既然这样,就烤个“原味”的戚风给她,顺便把详细的过程贴上来,好让想学习烘焙的妈妈们参考。
9 @& i4 }, m5 s$ _. h. H/ Q _, H 经常有妈妈问我蛋糕不回缩的技巧,惭愧呀,我也正为这个问题头疼呢!看到出炉时膨得高高的蛋糕半小时后塌成一个圆坑,心里那个失落 。经过反复试验,我终于找到一个不易回缩的配方,下面的配方已经修改过了,喜欢烘焙的妈妈们可以再试试:
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6 P; X. a$ N% M" P8 Y配料(以6寸的圆形蛋糕模为例):鸡蛋3个 低筋粉50克 糖50克(一次性全加入蛋白) ; p F5 J# Q' o# L, @( Y* I/ q6 b
玉米油20克 牛奶30克
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% U8 B$ B5 v h( ~
称量并筛好面粉
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分开蛋黄和蛋白
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1 L' L$ b [8 N' }* R
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5 s$ \8 Z5 O$ a, P9 Z7 l蛋黄里加入牛奶、玉米油(我还滴了两滴香草精),这步就不加糖了,照片是以前的,没来得及换& S9 ]" N) T- l9 L

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$ N& g0 ]4 R$ Y/ w
蛋白里加几滴白醋,稍打一下,然后一次性加入所有的糖,打蛋器开到高速接着打
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( c% r0 \) n4 u
7 Y% E3 S g4 G3 J$ P
) A+ n5 t2 E# S7 s8 n! {& k打到这个程度就可以了,注意看图,蛋白能拉出短小直立的尖角。打好的蛋白放进冷藏室备用。( U( h# L( T2 a& R5 g7 L- M+ e
, b% E6 A; @6 F* B+ r+ I" e; z
3 q! N+ V' i7 _. `( ~* _8 I+ Y% w+ p% W5 k* e
6 v3 X1 h" Q) \, ]* k
H( Y9 z" U* g# m* Z. r蛋黄盆里的材料搅拌均匀
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, f% v7 ?2 w3 Q$ i8 t, p5 j2 Z* ]' M: V: z- b0 R' j, S" _7 n
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% D5 C, s4 ~- {
Q4 Y" I& T3 D8 c- W. k1 P) ^; X加入低筋粉# l! h3 v3 x3 {/ M3 y0 D1 E H
( t+ z( N* [ w/ w1 j- K
5 h6 _& p! m! K" F$ t' t2 j7 [
5 f, R1 f& }% J* z: i
9 |" N' }& z# J3 r, U
% J9 _+ g" P, n# M用打蛋器低速搅匀,时间要短
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& u9 ^ S) W( F* c, w, a7 l8 k
% p% d) s/ t0 e: m' a0 a* x7 i, s1 B9 L" R$ ]. N* B% w0 w }
( ?2 C" c6 P" T/ X) w取三分之一蛋白加入蛋黄面糊,翻拌均匀。就像炒菜时的手法一样,不要划圈搅,否则蛋白会消泡。! ]2 A! D$ N# a% k% U' U9 x3 C9 {

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) k" E: M7 ~2 A. ~
5 e* V9 c7 ]; T& @" ]! _
; T& K0 R5 v1 S9 L3 K' S) m/ a0 ?3 |
再加三分之一继续拌
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7 R3 @; B- {. d8 Q1 D3 o4 i
# V. l s7 h! C5 w3 V1 G& z5 l
* D4 c! ~3 \' [' V) e# m& L' b: w) L3 O3 P; K
全部倒回蛋白盆里拌匀' |# [+ p- Q. q) b, v7 W g

* T! X9 w, J; O E
) ]6 D8 c$ c1 W3 m5 t8 s' ^/ h9 J- A( F1 u& e3 K! Z, |! x& P7 R
8 r2 W4 F m0 L; W9 V! K, I
4 E' K4 j! ]" e U5 \! o, f
拌好的蛋糕糊应该是膨松柔软的,像这样* U4 C2 v; c8 M0 K2 ^
: M$ g" \) b& F$ E1 e' f+ ?2 k
4 `! d7 V6 T7 \) v. J. [
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( G+ U- n, _: I. n6 U
' W5 F1 i3 I( [: K: l. I准备好模具,我在底层抹了点油,为了漂亮撒了些葡萄干。四周可不要抹油哦,否则蛋糕会发不起来
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) ?) C, \5 N; x( G1 W
, B9 }) L5 Y8 f% v/ A
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倒入蛋糕糊,用力摔两下震出汽泡
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入预热好的烤箱下层,150度,烤45分钟。这个时间和温度是根据我的烤箱定的,不一定人人适用。8 |5 R/ ^) A. I4 `0 W6 _
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! `3 N* K! x& g7 w0 u2 ~" Q4 d/ t9 N十几分钟后可以加盖一层锡纸,免得蛋糕表面颜色太深或者裂口太大。(烤箱门脏了,好多天没擦,大家鄙视我吧 )- ?7 H# y, ~- u" U

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8 q% r1 n$ N' k8 _; w: n! E' W出炉后倒扣在烤盘上,放半个小时,让蛋糕彻底晾凉
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3 j* ?8 [, W) {/ r# P小心的脱掉模具,OK啦~~不用切,直接用手掰着吃吧 4 a' ^" s8 }5 `4 {$ E( ^0 j

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