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然然妈妈

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发表于 2011-11-16 11:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 cakebaby-xy 于 2011-12-29 10:58 编辑
5 y/ X% z7 Z6 q$ B( H
2 u' g( Q' Q, M2 Q$ Q      有个朋友说:“帮我烤个原味的蛋糕。”呵呵,我知道原味酸奶,还没听过“原味”蛋糕呢。她的意思大概就是不加其它口味,只有鸡蛋味的甜蛋糕吧。好,既然这样,就烤个“原味”的戚风给她,顺便把详细的过程贴上来,好让想学习烘焙的妈妈们参考。
& y) x) T8 @  }  T2 x" s7 i      经常有妈妈问我蛋糕不回缩的技巧,惭愧呀,我也正为这个问题头疼呢!看到出炉时膨得高高的蛋糕半小时后塌成一个圆坑,心里那个失落。经过反复试验,我终于找到一个不易回缩的配方,下面的配方已经修改过了,喜欢烘焙的妈妈们可以再试试:
. b) L6 E4 a- x3 q& }; i
4 `: I) r5 M8 x' D9 c& g$ G配料(以6寸的圆形蛋糕模为例):鸡蛋3个     低筋粉50克     糖50克(一次性全加入蛋白)   

4 x: y5 n  a0 \* U& Q3 l- a                                               玉米油20克   牛奶30克
, S. u" t+ e  b# c- h  f
) K7 A6 N/ |3 _" O& o* ^  H$ ~4 k/ l3 H: X4 o
称量并筛好面粉
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  D, v: Q/ A0 h0 h  f
# U/ ]- l: }6 ]* t( h2 B1 q* k) ?, V, j+ V

6 @! `5 B3 z+ |  \
# p3 ^, d8 ]1 S4 _! h分开蛋黄和蛋白8 o* M: N% }2 i5 y; I1 r" A

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1 O# k+ W; ]) s6 i3 o1 _9 k9 }1 r9 V- q5 m  x( y3 Q
8 i$ `5 M6 c4 Y$ P

- ^% A2 c, ]/ I) q" B& v& D( i, E蛋黄里加入牛奶、玉米油(我还滴了两滴香草精),这步就不加糖了,照片是以前的,没来得及换
" X: v/ Q  W- p, E9 \
. q9 X# Y! J5 |4 {, y

2 G  {+ D$ [( ~3 a1 A( a" M" J8 v$ J& Y+ i
6 q" ]) O1 W5 Y' O; L, j; O3 h. W
3 F; x1 b% L* Y, f; i' X3 y

; U' y8 t; l1 c7 w' X7 K" @8 _2 i蛋白里加几滴白醋,稍打一下,然后一次性加入所有的糖,打蛋器开到高速接着打% w* M' [5 G# h4 J

+ X3 {2 I5 t4 }% P  S3 X) w' ^- _7 t  y! X- U7 Y
1 @# N) L! e/ B) ^; z

  ~8 L; A1 `; H8 C2 l3 V& M5 s" w) p
打到这个程度就可以了,注意看图,蛋白能拉出短小直立的尖角。打好的蛋白放进冷藏室备用。6 D9 B+ n+ p% e! u9 h9 V

9 u# I" D! l( V! g4 z. J' `- b3 ]" v7 M2 ?' n  p/ y% ?

) g1 ~6 ^/ \- Q* _
8 n) T) g( Q' R5 ^/ s3 _  i
: m( a/ r; l, R' ~, p% G& S* q蛋黄盆里的材料搅拌均匀+ i, c; d7 D0 c8 w) J! p1 \) M
* g/ I0 t; [. W+ e0 e% D
; G( J. A2 ~+ d% a
- @5 Z/ K" ^- m1 u' x) f
- ^' z. n7 D& D9 y

  z* T+ A9 w- |% w$ a加入低筋粉; {$ {2 Q( C$ s! |& i- j9 C) |- a

+ v4 Q$ L& S1 K# o( M. w* b" [
1 u$ T/ f) _# v! y# S, j- A5 S6 P1 O* W0 S: }# B

& N+ G) U* u: t, |/ [/ |+ {7 b
" a/ S/ o1 [* ~0 V用打蛋器低速搅匀,时间要短# E: j( F* V; B  ?0 X& ]
1 _- h/ e* W# h- g8 Q/ F- U3 F
5 ^; H# R! `/ g9 D, G, Y' S1 b$ v
& u4 B9 J9 _7 v' T
$ u" G2 b% k8 l, _9 U
9 {0 L9 p1 v2 D7 [
取三分之一蛋白加入蛋黄面糊,翻拌均匀。就像炒菜时的手法一样,不要划圈搅,否则蛋白会消泡。
; h1 a; Z: K2 Y! l) _& }
( Y5 k  o- [  ?/ x5 R# F
& i) ~* S* ~6 {; b  w) x

: T& m0 c4 M3 Q, P; |' T' y. w+ B+ [: S4 n* M' x

* z8 [8 x5 _8 E1 ^5 @  q* e( g再加三分之一继续拌( B* o3 @) R: e

3 @/ O, z! a! @2 w4 D3 R# o# r& W  L; \% k. M0 i
) |& h: K6 [2 G* G# r8 m* H
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% s+ K# Y$ q- v3 U: y; j
全部倒回蛋白盆里拌匀! @+ k' T! c& O1 U- a

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5 \" V/ g4 _0 U  ]1 u/ g: A* P
  b) i7 `7 P# ?/ D) q8 C, _
- K. H# O1 q/ d& f
+ s0 o/ D; |7 I拌好的蛋糕糊应该是膨松柔软的,像这样# k5 {  p1 k; E( h: a% Q
5 c) V6 J* ^$ Z' S  Q* q

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: a8 Y- J5 W0 ?
+ ]; ]1 A5 R8 G; X+ s9 r' B( C/ }- t6 c( e
准备好模具,我在底层抹了点油,为了漂亮撒了些葡萄干。四周可不要抹油哦,否则蛋糕会发不起来' D7 N3 P; f. H: _! r+ o! N
6 M' C4 R0 x( y  Z# U

. {# ?$ \+ o% }# t7 ]* n4 ?
0 ?$ Z& B0 M. X2 L+ F8 N9 W" s5 x: u
3 U/ p/ p0 o, ]* ^5 s
倒入蛋糕糊,用力摔两下震出汽泡6 D( x) d* F# w/ ^8 I* C+ X/ i6 z

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' [- X% ~& w$ A: T9 p: w
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& O8 v8 c) G5 A8 h1 L6 {0 b  C4 G( s) p
入预热好的烤箱下层,150度,烤45分钟。这个时间和温度是根据我的烤箱定的,不一定人人适用。
. k+ }- F$ @% M+ f9 V

6 ~, W6 V2 m0 `0 Y, \9 r8 x  k2 f, N% a' J. i1 g
3 V- h. E' o, W

# N' t7 Z& z3 [8 o4 q* o/ E0 \5 u3 R* F  S- H4 F. j3 x1 C
十几分钟后可以加盖一层锡纸,免得蛋糕表面颜色太深或者裂口太大。(烤箱门脏了,好多天没擦,大家鄙视我吧
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( l+ n2 q( k3 m; J& ^, N, r7 M. g* W. ^

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出炉后倒扣在烤盘上,放半个小时,让蛋糕彻底晾凉( o! P' Z' M# A3 T) Q' `# M

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/ E/ }! {' M/ x1 Q# i3 t. R. o8 ?1 m' a" H( p
% n- ?$ [& Q8 [+ Q; X

7 f) l. {9 ?# X' b. v2 S9 G8 P1 Y小心的脱掉模具,OK啦~~不用切,直接用手掰着吃吧4 A; I, y# ^# X! q) Q
1 S7 @3 u% F4 ^; Q& Q
: p& K/ |  U" R% P

) J: _0 w2 R- x# f! D$ U/ H

点评

芮蕊  看着真香  发表于 2012-7-5 17:09
yezhubaobao  你自己做蛋糕,羡慕啊  发表于 2011-11-22 13:45
已有 1 人评分经验值 金币 收起 理由
米小加 + 13 + 35 真漂亮~

总评分: 经验值 + 13  金币 + 35   查看全部评分

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本帖最后由 huihuicai2012 于 2012-11-19 12:42 编辑 ) c- }' z' D# Y$ X
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锡纸就是铝箔纸,看网上说烧烤会释放出铅、铝,那烤箱那么高的温度烤有事没?
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cakebaby-xy 发表于 2011-11-16 12:37 * X6 `7 K2 h5 [+ i9 n  K
有个朋友说:“帮我烤个原味的蛋糕。”呵呵,我知道原味酸奶,还没听过“原味”蛋糕呢。她的意思大概 ...

. K5 e/ V5 N# i快来参加2012年秋季烘焙大赛啦!+ i4 `; M0 w) m1 C0 ~# v) I
2012年秋季烘焙大赛开始了,报名参与,做烘焙美食晒烘焙美食,澳洲进口葡萄酒等着你!
2 o( V: U  [# k& D  P0 {http://www.xamama.net/thread-734799-1-1.html
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蒙崽 发表于 2012-9-3 13:30
/ i8 o+ \0 a; L' p, L回复 cakebaby-xy 的帖子
5 {+ h8 B- v9 R9 w$ D7 v4 M# e9 T. d" f# F% {9 P. Q+ ]
亲的G度都很精确,请问你是用什么称称的吗??我做了无数次电饭锅的蛋糕,出来还是出 ...
# l4 |0 R- k7 A4 F2 `; M, n
买个电子秤就行了,烤箱肯定比电饭锅好用的

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0 H. D3 c# G+ l2 I6 }亲的G度都很精确,请问你是用什么称称的吗??我做了无数次电饭锅的蛋糕,出来还是出水夫容,冷了后还是蛋饼一个~而且看图片感觉没有烤的那么松口,还是烤箱做得会好些对吗?
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yingshan 发表于 2012-7-19 16:01 ! O" j! T8 N' A5 ^( |- K# A
回复 cakebaby-xy 的帖子! T% n. m5 Y8 i8 p0 ^

6 H# \- n0 k- o" M戚风蛋糕成功了!!!谢谢然然妈妈!

5 j# c1 l# b. G8 r看上去好诱人呐

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本帖最后由 yingshan 于 2012-7-19 16:02 编辑
$ t# ]6 V5 s+ {. M8 e
% Z$ I+ O6 z  |回复 cakebaby-xy 的帖子9 b  k) m% [0 `

  v0 w' B/ {' ~( y戚风蛋糕成功了!!!谢谢然然妈妈!
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6 ]5 _; b" v8 e( r2 G- ~5 C" F+ M/ x) g! ^9 n
我再试试,谢谢啊!成功了再汇报

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本帖最后由 yingshan 于 2012-7-18 13:24 编辑
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: k5 r& A- r+ e+ J谁能告诉我怎么脱模啊?蛋糕四周都沾着呢啊

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我尝试了,但是失败了。烤的时候没有盖锡纸,发的很好,都超出膜具上边沿了,后来又缩回去了。最悲惨的是不会脱膜。把盆地已按,蛋糕被我压扁扁了!郁闷

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看着真香
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我也准备买模具做做
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yingshan 发表于 2012-7-5 10:25
3 k4 @( ^; S# m3 w+ T6 t+ C7 ^7 l! O如果谁家面出虫子了,过筛后,就是低筋粉了。哈哈哈哈。面筋都被虫子吃了 ...
: N: I# @& F* \
虫子专吃面筋么?

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如果谁家面出虫子了,过筛后,就是低筋粉了。哈哈哈哈。面筋都被虫子吃了
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兜兜831 发表于 2012-7-2 18:32
9 y! ~6 X7 Q0 I亲爱的楼主啊,麻烦帮看看。我是严格按照你的配方和比例来的,也是6寸的模具。预热150度开始烤,刚烤了5分 ...
. d, M  a4 ^2 X# |& [
亲爱的,主要原因是你的烤箱容积较小,所以按我的温度当然会太高了。我用的是26升的烤箱,你要再试试,降低温度,调整时间,找到最适合自己的那种。
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