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然然妈妈

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发表于 2011-11-16 11:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 cakebaby-xy 于 2011-12-29 10:58 编辑 ( [% V5 o5 @  _8 O5 r) z" }) g
7 F  s7 i/ d/ K' Y/ f4 a. p, H& W
      有个朋友说:“帮我烤个原味的蛋糕。”呵呵,我知道原味酸奶,还没听过“原味”蛋糕呢。她的意思大概就是不加其它口味,只有鸡蛋味的甜蛋糕吧。好,既然这样,就烤个“原味”的戚风给她,顺便把详细的过程贴上来,好让想学习烘焙的妈妈们参考。; ]' h, Q% U* W8 G+ E
      经常有妈妈问我蛋糕不回缩的技巧,惭愧呀,我也正为这个问题头疼呢!看到出炉时膨得高高的蛋糕半小时后塌成一个圆坑,心里那个失落。经过反复试验,我终于找到一个不易回缩的配方,下面的配方已经修改过了,喜欢烘焙的妈妈们可以再试试:# |9 |9 r/ u# r: ?: A: ~4 R
( I6 R% S3 j* h; N5 _. H- u
配料(以6寸的圆形蛋糕模为例):鸡蛋3个     低筋粉50克     糖50克(一次性全加入蛋白)   

  i- Y+ I& g/ q& J9 @4 i. P                                               玉米油20克   牛奶30克
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; ^9 o6 \0 _7 r$ ^
/ g) a+ r- V6 w/ e( ^; j称量并筛好面粉
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/ M& n7 N" B6 s$ z, T4 J
' U* n3 c4 t2 u% v

9 U1 k1 Q& i8 d9 F/ A
" u$ e3 h' z5 o- Y( h3 g0 y/ f0 O* r; E, s; O8 F5 r
分开蛋黄和蛋白4 A: b7 ^' q$ r

  |0 T3 f( b: I
0 L, W+ j# k% O8 q" |- m  X  @+ @, i% A
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4 P7 Q1 ~( G0 s* i1 j* Z+ G
# |. f7 n' f  [+ _+ T蛋黄里加入牛奶、玉米油(我还滴了两滴香草精),这步就不加糖了,照片是以前的,没来得及换
' ^2 \1 R0 l7 p& n" K. b% B$ a

+ x0 n+ I# D5 C) T- H3 a% \" J# ^! o4 W
5 j  H7 f4 D* s

4 A1 H  k* U" u: [" z$ f
% K: B% c7 l) N, ^: f+ m% o/ s1 |
0 R1 r( q0 b- u, V6 R1 a蛋白里加几滴白醋,稍打一下,然后一次性加入所有的糖,打蛋器开到高速接着打7 X$ v  D' H: W7 ]
8 L$ {3 Z/ ?" _8 m5 o
% m- |! I4 p6 c9 y, T0 Q2 I

+ c, m7 E+ ?: D$ T
! }7 t* f# ?+ l1 R
+ l* s( Q* l% s8 h4 ]3 N; Q' A打到这个程度就可以了,注意看图,蛋白能拉出短小直立的尖角。打好的蛋白放进冷藏室备用。- a$ j6 \4 i) J! V+ i* b: N. _
' U, E* a: e. L% l  U
8 \1 {5 ]2 Y1 x
! l1 _6 }% z/ c: Z: P' K$ X
) f3 }: S$ d" q( m/ R  u

4 y$ W. {1 J( t9 r蛋黄盆里的材料搅拌均匀
% s# @  y8 \( p) j5 @! S
% w+ H9 ~1 O/ \, ~. j4 n& g
! ^3 s  I3 L- w4 W/ S* P9 M4 ?' Z

0 ^+ u2 E' Y* [# n& q& L3 d3 p1 Q! H. E6 T. b/ W! U

' M, k' o  w8 R0 [8 u加入低筋粉" A3 ~& f' T( S% P5 i8 Q' u: \- c

6 ?6 g4 w: f4 _6 O3 k5 m
  O7 [3 a. @$ z5 z* h8 c/ P# n4 v( p0 k  e( J

  R1 g& _+ F4 p* j
4 C6 l/ D+ w# [. U用打蛋器低速搅匀,时间要短
$ g& S# U) t7 ]4 }2 m1 U' k
$ t' m* f& _% g+ h

. }5 z$ B6 s( |. _7 }! S. p! Y
2 r* V! V; F3 R. y- K: A( W, A# d: z0 h, v5 q9 p" M2 v( F0 }
. o8 Y' R( s: m) U% C8 M
取三分之一蛋白加入蛋黄面糊,翻拌均匀。就像炒菜时的手法一样,不要划圈搅,否则蛋白会消泡。
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* u* K2 k, ^  C

) ^. ?- x( o8 a; ^
5 [  Z  i& ~1 w* `
5 s. \- Y3 G8 }0 ~* h* ?
% p( l  v  U% L  ?$ j! e2 C5 S, q+ d再加三分之一继续拌
# i- S% Z% k9 x2 l/ v

7 C* O" \, t- }7 \& l% W9 `/ n% G; {& U+ j

; N' A# H( }# M" V" r
& Z0 z1 z  S4 V
; N9 v( L6 L  p( H0 F全部倒回蛋白盆里拌匀; v5 P* s6 Q' i, s& V# O  s6 K( u8 o

; r: R, C! c/ v, m8 ^
2 y) v: T. H3 k0 P: K2 j+ Y  \1 F
7 f# ~7 y! C' b3 f0 V. X2 E# v9 c9 T

7 y( z8 A. ^% t& O7 B- k: J拌好的蛋糕糊应该是膨松柔软的,像这样
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" P! p2 Q' y2 Z* m" u5 e& h" ~) j. O( ^
( m" Z$ V6 k, a4 a( g' V

0 h$ N& n& S8 A( R: r# w3 H" ^4 h: p$ x) S# {4 o+ e# X2 e
准备好模具,我在底层抹了点油,为了漂亮撒了些葡萄干。四周可不要抹油哦,否则蛋糕会发不起来
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; z( B7 E/ g: S% D. ?+ J; t1 |3 g' P
& _! d/ V# _4 M9 `
  O$ E- }2 o9 a$ }8 v1 t' O& a9 i/ F: \$ _) [  d! [

# g" s$ b& X8 V倒入蛋糕糊,用力摔两下震出汽泡
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0 b8 P2 l' X/ |" ?$ H0 d+ ^: y0 T
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8 h, }( L) F- M6 g0 k$ p! R3 V8 {
4 t2 x: |1 a5 G/ w& i5 ~' u) t4 J# h
  |7 h& T1 D/ ?入预热好的烤箱下层,150度,烤45分钟。这个时间和温度是根据我的烤箱定的,不一定人人适用。7 d0 l+ _% ~4 u( d; w- W
; X1 \8 `. }0 ~6 i% T% _8 z
0 N" r6 M: f( o
. r; C% f- f" U. ]% c+ M+ n5 J

2 L: n; X5 |# Q, h+ r
2 w* @( h' `) A十几分钟后可以加盖一层锡纸,免得蛋糕表面颜色太深或者裂口太大。(烤箱门脏了,好多天没擦,大家鄙视我吧
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) N3 x  w. [  M3 f5 x" U" ?
, s+ j) m1 ^; E( d
% s4 Y( a! y: v, n+ d; A/ J1 z5 `$ S7 U" e# {$ |/ s% Q

8 j/ q9 {/ Y( j3 L* z
/ ]0 r: O6 I% G+ l4 b/ P& R2 @出炉后倒扣在烤盘上,放半个小时,让蛋糕彻底晾凉7 f6 _7 O3 a! j$ N. L

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9 x1 h; C8 l' @2 J/ Q. j3 p  E- c$ F( y6 ~, ^' Q+ _! m3 G. e
. D5 Z8 r$ d& P' v- ]
+ S9 g0 l6 l0 L  _* |
小心的脱掉模具,OK啦~~不用切,直接用手掰着吃吧1 y5 F& W; s6 [3 A% F6 p

0 o! {" r" y" ~  g$ J# h
2 c9 G+ w! u6 P
# f' H" Q3 L; @4 I- l1 j

点评

芮蕊  看着真香  发表于 2012-7-5 17:09
yezhubaobao  你自己做蛋糕,羡慕啊  发表于 2011-11-22 13:45
已有 1 人评分经验值 金币 收起 理由
米小加 + 13 + 35 真漂亮~

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本帖最后由 huihuicai2012 于 2012-11-19 12:42 编辑 . V1 h) U+ z% c4 U2 e9 V( P* s5 R( {) {. |
% _: \/ e# S: z) K9 [
锡纸就是铝箔纸,看网上说烧烤会释放出铅、铝,那烤箱那么高的温度烤有事没?
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cakebaby-xy 发表于 2011-11-16 12:37
8 ^- B. ^1 C* I6 @0 \' e( Q; i有个朋友说:“帮我烤个原味的蛋糕。”呵呵,我知道原味酸奶,还没听过“原味”蛋糕呢。她的意思大概 ...

% S7 b* h6 C: ^3 [: p  c快来参加2012年秋季烘焙大赛啦!
' N- C' h, h0 `& P2012年秋季烘焙大赛开始了,报名参与,做烘焙美食晒烘焙美食,澳洲进口葡萄酒等着你!2 I6 }7 H4 V0 H
http://www.xamama.net/thread-734799-1-1.html
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蒙崽 发表于 2012-9-3 13:30 3 \" K$ p; |' O5 K& a, y
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# U& R+ E( Q3 R$ \9 _9 y! z( x" V9 ?) a3 m+ y& z1 C" S
亲的G度都很精确,请问你是用什么称称的吗??我做了无数次电饭锅的蛋糕,出来还是出 ...

$ I0 U+ \9 n8 V买个电子秤就行了,烤箱肯定比电饭锅好用的

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回复 cakebaby-xy 的帖子0 b+ c4 O/ _/ a; C' u

: ~  B5 y; Z7 E! {7 z亲的G度都很精确,请问你是用什么称称的吗??我做了无数次电饭锅的蛋糕,出来还是出水夫容,冷了后还是蛋饼一个~而且看图片感觉没有烤的那么松口,还是烤箱做得会好些对吗?
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yingshan 发表于 2012-7-19 16:01 1 d$ g3 h: W4 l8 @' U! f
回复 cakebaby-xy 的帖子. n' S0 t  W, F/ N# @% f- [" I

& [! ?, T% U' Q. ~  M* s1 \戚风蛋糕成功了!!!谢谢然然妈妈!

/ |* W# y- S5 M  n3 F+ k看上去好诱人呐

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本帖最后由 yingshan 于 2012-7-19 16:02 编辑
4 F; z* Z8 U2 Z5 L/ |; e3 p, A2 s$ K7 D% V: G/ [
回复 cakebaby-xy 的帖子
7 W4 G) ~  f( R% F! n* y
1 b( o) a0 a; e2 g3 ]戚风蛋糕成功了!!!谢谢然然妈妈!0 q4 A. p% O5 O! [) t1 }4 c

# u6 W, E+ `  W& ~( U

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回复 cakebaby-xy 的帖子1 I" m0 @4 X$ O& I7 W
( w; S$ c. a- z4 }4 `
我再试试,谢谢啊!成功了再汇报

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本帖最后由 yingshan 于 2012-7-18 13:24 编辑 / l& Q7 q% q8 H7 h. w
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谁能告诉我怎么脱模啊?蛋糕四周都沾着呢啊

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我尝试了,但是失败了。烤的时候没有盖锡纸,发的很好,都超出膜具上边沿了,后来又缩回去了。最悲惨的是不会脱膜。把盆地已按,蛋糕被我压扁扁了!郁闷

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有个朋友说:“帮我烤个原味的蛋糕。”呵呵,我知道原味酸奶,还没听过“原味”蛋糕呢。她的意思大概 ...
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我也准备买模具做做
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yingshan 发表于 2012-7-5 10:25
. r. E& }) N& l. O, _1 y$ f如果谁家面出虫子了,过筛后,就是低筋粉了。哈哈哈哈。面筋都被虫子吃了 ...
8 [! r% Y3 t( E8 c1 _6 C5 Z3 z
虫子专吃面筋么?

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如果谁家面出虫子了,过筛后,就是低筋粉了。哈哈哈哈。面筋都被虫子吃了
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兜兜831 发表于 2012-7-2 18:32 " G/ W- Z6 w+ a" F( l
亲爱的楼主啊,麻烦帮看看。我是严格按照你的配方和比例来的,也是6寸的模具。预热150度开始烤,刚烤了5分 ...

; b7 B0 @9 U! `9 X+ p亲爱的,主要原因是你的烤箱容积较小,所以按我的温度当然会太高了。我用的是26升的烤箱,你要再试试,降低温度,调整时间,找到最适合自己的那种。
苗苗妈

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