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本帖最后由 cakebaby-xy 于 2011-12-29 10:58 编辑
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; r7 }" q* _) |7 ]* M 有个朋友说:“帮我烤个原味的蛋糕。”呵呵,我知道原味酸奶,还没听过“原味”蛋糕呢。她的意思大概就是不加其它口味,只有鸡蛋味的甜蛋糕吧。好,既然这样,就烤个“原味”的戚风给她,顺便把详细的过程贴上来,好让想学习烘焙的妈妈们参考。, _# ]+ J* P/ y& V" }5 K
经常有妈妈问我蛋糕不回缩的技巧,惭愧呀,我也正为这个问题头疼呢!看到出炉时膨得高高的蛋糕半小时后塌成一个圆坑,心里那个失落 。经过反复试验,我终于找到一个不易回缩的配方,下面的配方已经修改过了,喜欢烘焙的妈妈们可以再试试:
4 v" u7 g; X9 V) P# ~) `* ~/ G ]
/ d9 ], t. r4 w _ V配料(以6寸的圆形蛋糕模为例):鸡蛋3个 低筋粉50克 糖50克(一次性全加入蛋白) ( f- a# L8 r9 M: i5 u
玉米油20克 牛奶30克
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1 q; @6 [! |" [9 [; R
4 r1 `% U" I# P p! k+ i# @& D称量并筛好面粉
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% y: b6 j3 p. i$ n7 Z" L% x% f
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分开蛋黄和蛋白; Q0 [4 }6 D( ^5 p
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C# [. ^9 X* G
& L9 Z9 g6 K4 y9 s V i+ N% F/ q0 b
, H/ b8 F8 f& m& [5 w9 [
" f8 G! h8 U5 ~/ o3 w, m1 x3 B蛋黄里加入牛奶、玉米油(我还滴了两滴香草精),这步就不加糖了,照片是以前的,没来得及换
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; S! F6 _9 M3 S/ E% r; {% m( V' c$ N4 l% |. H( O
蛋白里加几滴白醋,稍打一下,然后一次性加入所有的糖,打蛋器开到高速接着打( m ^, p0 S; m0 z% C

3 d* |, e' c1 Q( j7 K5 I) U( z. {2 c d6 ^+ Q5 D1 N: I+ V) a2 j4 @
% z$ a) P) b' j7 v6 s5 d/ d
8 ?. @8 }) f1 q7 C6 r
. O5 { }9 K8 O5 f0 r打到这个程度就可以了,注意看图,蛋白能拉出短小直立的尖角。打好的蛋白放进冷藏室备用。
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% a2 S( u; q3 }, f4 R& F
) q' p( Y! O$ l: Y6 \3 B) J% ^8 ]+ C) ?* ^
1 I8 U' x+ H) K5 y, p2 [- Q蛋黄盆里的材料搅拌均匀* j% G: i6 ~% c& E, J; K

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0 d" o. H4 X' s i% F* Y, S1 ` I! ^' f( a8 Q Y8 N
加入低筋粉' ^& ~- s, A" U1 }- p: G
; X2 v" F9 A3 a; [9 e! Q) u
+ B- S1 {5 B0 U! M* l& h+ A3 u
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4 h' V& W' }7 |
( {/ N7 l* H4 b' W0 U" s用打蛋器低速搅匀,时间要短. R8 F6 e% ~; Z( B9 O: M

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4 \; m1 y+ y4 j' X* s2 }' ~4 M2 A
5 ]7 }* v4 b \7 C& Z( }% @) e/ W
取三分之一蛋白加入蛋黄面糊,翻拌均匀。就像炒菜时的手法一样,不要划圈搅,否则蛋白会消泡。
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3 n5 A; S- i( e9 S! x$ G7 S; {- {1 t. G* p
8 h, o% S/ E0 `
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再加三分之一继续拌
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+ S; S* ~; E, N+ ~. G全部倒回蛋白盆里拌匀! D7 A# ]; A2 A: c

1 p# x+ z6 j+ R; h1 `0 q ^
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7 Q2 n) d/ d% w- ~2 p$ m1 j8 z2 C8 F' U1 G
拌好的蛋糕糊应该是膨松柔软的,像这样
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% `4 `7 s. s+ j* Q* ]5 M; O% x
! ^% B$ I& F8 ^. [& K
准备好模具,我在底层抹了点油,为了漂亮撒了些葡萄干。四周可不要抹油哦,否则蛋糕会发不起来
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3 S# L# h: W5 w( H, f
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倒入蛋糕糊,用力摔两下震出汽泡# K$ F- w& h0 o/ e

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) F; H# g# i' R; g2 J5 j' r
: W" m( [- z0 H: c入预热好的烤箱下层,150度,烤45分钟。这个时间和温度是根据我的烤箱定的,不一定人人适用。& k) `) a! s+ B. r. }" m
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4 d* g$ F8 w8 ~# T& E% m十几分钟后可以加盖一层锡纸,免得蛋糕表面颜色太深或者裂口太大。(烤箱门脏了,好多天没擦,大家鄙视我吧 )
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M: M1 F. c$ w% `7 u出炉后倒扣在烤盘上,放半个小时,让蛋糕彻底晾凉7 o6 Z! `( m& {
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小心的脱掉模具,OK啦~~不用切,直接用手掰着吃吧
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