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本帖最后由 cakebaby-xy 于 2011-12-29 10:58 编辑 / @9 i6 g2 t3 E* j, t
( }6 B H: n0 X6 d' s7 g( I4 m% m 有个朋友说:“帮我烤个原味的蛋糕。”呵呵,我知道原味酸奶,还没听过“原味”蛋糕呢。她的意思大概就是不加其它口味,只有鸡蛋味的甜蛋糕吧。好,既然这样,就烤个“原味”的戚风给她,顺便把详细的过程贴上来,好让想学习烘焙的妈妈们参考。( e/ I1 z$ N$ e0 k1 z& T
经常有妈妈问我蛋糕不回缩的技巧,惭愧呀,我也正为这个问题头疼呢!看到出炉时膨得高高的蛋糕半小时后塌成一个圆坑,心里那个失落 。经过反复试验,我终于找到一个不易回缩的配方,下面的配方已经修改过了,喜欢烘焙的妈妈们可以再试试:
& O5 q* y6 i; x2 T* g
% b; g+ F/ _0 _1 n6 ^# @5 b配料(以6寸的圆形蛋糕模为例):鸡蛋3个 低筋粉50克 糖50克(一次性全加入蛋白)
# y: v/ L' k* k8 Z* d2 M 玉米油20克 牛奶30克3 Y' M; H [# t" N; {
% X# c/ ~, x$ p. h0 y5 w
, a! d3 U1 P7 \1 M, V% |称量并筛好面粉
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* q; U0 q5 e. w1 S( E) C8 g
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( S c+ j+ u9 S) Y% Z" F分开蛋黄和蛋白
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- s5 @' c$ N( B' s1 p; B6 z, m; P9 w) n9 b% ?$ x8 m( O5 e3 I
0 q3 _% ^# e/ J' w( N
) ~+ q, v6 R* L" U6 ?. B2 l1 F4 E5 a; G$ h
蛋黄里加入牛奶、玉米油(我还滴了两滴香草精),这步就不加糖了,照片是以前的,没来得及换7 r# E# @1 X# [

) x/ a0 p! r y N& U6 F/ v
5 g5 S9 j7 D$ E- T- k S5 p* K6 G! {7 |2 X
& ]- n% _( O G3 Z& i0 r4 ?" c+ _1 K
* v- a2 x. A. |# D; Y$ t蛋白里加几滴白醋,稍打一下,然后一次性加入所有的糖,打蛋器开到高速接着打
; C1 o% U& V1 z; a& S: r# F: G + d6 N4 \7 ^* G# Y
" l) x5 E- G) F1 P1 p: J
7 k& \* |) \- j1 x8 |) z$ _2 s) {
' y' Z% L# x7 `4 L
打到这个程度就可以了,注意看图,蛋白能拉出短小直立的尖角。打好的蛋白放进冷藏室备用。
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8 D& \0 ]6 k' H2 W& M( p+ V9 O; H: r: c8 K
1 e* Q6 y; e6 Z' i7 q. P: @( n, @7 S$ L5 V
: } O. V3 t+ }! m! q, j1 `3 l! K
蛋黄盆里的材料搅拌均匀$ C/ Y8 a! w" C9 j

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$ ?5 r. Y' c5 e, Z0 |% w$ T4 l加入低筋粉) W; W# n+ a8 q3 H' k
' X4 B- G* x) i" d, \ B
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) P3 B9 M$ j0 `
' ?* K* R- n+ ~% J6 }0 Z8 k @用打蛋器低速搅匀,时间要短% y7 e( ~7 X2 N1 z" ^
! y* ~0 J9 [9 X0 a5 L
/ B* p; m% f; Q; Z7 T" ?4 M9 f
) R u9 G5 x! N& {# f8 J
4 Z7 }# _, _* q2 a) U! b
4 w" [$ _4 p$ w, F- y5 Z/ M取三分之一蛋白加入蛋黄面糊,翻拌均匀。就像炒菜时的手法一样,不要划圈搅,否则蛋白会消泡。% n( g* C/ {1 ]( l3 \8 y% P0 x
% }! Z, T0 I7 @+ D" q
# P, }+ g# L3 N: y; d6 N
# c, G; b5 s+ F" s' }
/ }0 V! b* V% N! Z- p$ l+ Q( t* @" G' R; X( U
再加三分之一继续拌, H* |' t& y( f9 _; ]+ G3 V

4 i! t! T' x2 i* i' S b- U. v6 c9 Y" y4 [. p: Y
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全部倒回蛋白盆里拌匀6 G, J% n4 ]- o. r& V# V
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( [/ t4 ~$ X9 Y, m! ]! X拌好的蛋糕糊应该是膨松柔软的,像这样5 y7 w& P3 v4 \5 J' V
) K% d4 X5 y. h2 h0 a0 a
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, r* ^- K. \1 x; m3 W4 {( U
: |9 B, c6 C# U0 E6 M+ r
) ~0 j. J( z/ W) `! r1 ]准备好模具,我在底层抹了点油,为了漂亮撒了些葡萄干。四周可不要抹油哦,否则蛋糕会发不起来& R1 F) z9 k/ Y. m' M3 O; _. _

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% F$ J. L& Z' ?0 T. F
. ~4 {5 c7 V/ D/ Y" S# U
6 A& G; G& i: |( e I* w- k- C! Z- H8 w t8 }# Y& |
倒入蛋糕糊,用力摔两下震出汽泡) l; W; W- c ^( n+ d

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# a8 Y- f) u5 v. J, g7 O# w- y8 h( {- k. [( U8 k, \7 B9 h" b7 P
) q- q+ E( U/ R) ]入预热好的烤箱下层,150度,烤45分钟。这个时间和温度是根据我的烤箱定的,不一定人人适用。5 D2 d$ r T' U
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十几分钟后可以加盖一层锡纸,免得蛋糕表面颜色太深或者裂口太大。(烤箱门脏了,好多天没擦,大家鄙视我吧 )/ v: ^% U4 o# |: c

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出炉后倒扣在烤盘上,放半个小时,让蛋糕彻底晾凉
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n; R1 C, A3 b: n3 [6 W$ R
; F# v. S' e* h3 L" p小心的脱掉模具,OK啦~~不用切,直接用手掰着吃吧
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