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然然妈妈

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发表于 2011-11-16 11:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 cakebaby-xy 于 2011-12-29 10:58 编辑 0 K. l/ Q2 p, c

3 ~% ]/ V2 R+ {: j5 i' F6 M, p      有个朋友说:“帮我烤个原味的蛋糕。”呵呵,我知道原味酸奶,还没听过“原味”蛋糕呢。她的意思大概就是不加其它口味,只有鸡蛋味的甜蛋糕吧。好,既然这样,就烤个“原味”的戚风给她,顺便把详细的过程贴上来,好让想学习烘焙的妈妈们参考。
9 s$ e) H6 U" s6 i  d( A      经常有妈妈问我蛋糕不回缩的技巧,惭愧呀,我也正为这个问题头疼呢!看到出炉时膨得高高的蛋糕半小时后塌成一个圆坑,心里那个失落。经过反复试验,我终于找到一个不易回缩的配方,下面的配方已经修改过了,喜欢烘焙的妈妈们可以再试试:
3 j- O) j" ~2 O7 E1 S- v; h% O1 r
配料(以6寸的圆形蛋糕模为例):鸡蛋3个     低筋粉50克     糖50克(一次性全加入蛋白)   

5 b( h5 W$ x& G9 M0 ]                                               玉米油20克   牛奶30克! t+ K* ~1 l7 o* G  D4 P
' A# A. j9 e( }, p
4 F! K: e/ ~# e: @2 f+ N* U
称量并筛好面粉
) Z/ q3 \5 o1 g+ g' O
1 J+ S, R- |& T0 [8 Z; N
1 p+ W2 l* f( O; u
! k2 O6 \+ u- f3 s! E
& R2 O6 X; y/ ?
( F* ]4 h6 b3 v# g5 E
分开蛋黄和蛋白
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; v8 ^/ |0 c5 l: g& C, ~* e/ ]5 b) @/ }. P8 j) n* I# a0 W$ w

& }/ y. R, d. e5 }
* i7 R. k: S" _
, w4 d9 I9 \2 i/ \! p. A
; r! J8 f' Q& A, v% O蛋黄里加入牛奶、玉米油(我还滴了两滴香草精),这步就不加糖了,照片是以前的,没来得及换
4 s$ ^! {5 s- O
- |# A. d4 a8 J; _2 P1 A
* t( M  w, C: }1 C

" h9 I) a) {7 w. R+ m5 [: s, C: g: p( g- {
4 h2 I9 `8 g; h: w

. a" _+ x1 J! `) w蛋白里加几滴白醋,稍打一下,然后一次性加入所有的糖,打蛋器开到高速接着打$ ]. A) p8 \* Q# z+ x$ M0 u

( F: w( ~/ R; x* `' z4 ?" y4 }6 D- ~" f

. Y' h" O3 W2 }$ S0 m
* q7 Q5 ]7 ~% w3 U* s0 h! H" }( g6 |9 J8 l. I: j9 _
打到这个程度就可以了,注意看图,蛋白能拉出短小直立的尖角。打好的蛋白放进冷藏室备用。& n3 X5 V. E, b* z/ ^0 v
5 I, r& z( q9 J  F
+ e! l: }5 b+ Y. u6 x

- V  u3 ~. a, S; c3 S. @; p8 n. @2 [* p4 F

4 U7 K) U8 e- ?$ [5 _3 o蛋黄盆里的材料搅拌均匀, w; L0 e% g5 L

8 [3 O- A1 O: \) d
8 e8 `7 L5 h/ t1 v4 ?: L2 y( `) ^2 V5 _# M" o$ {6 ^% ^! A& r5 M

) d# H( _* a4 l
9 m( S' @* A3 q( p+ U: l加入低筋粉
: K; U9 d4 H' E$ R- T
2 \8 L, X* _/ V+ |
# _# e% {+ V4 U1 C( }. ?

. [. X( [& M/ Z+ L: j# Q# a& u& N2 Z( z2 }' C

* |7 R5 P2 [& {& k  K用打蛋器低速搅匀,时间要短4 g4 W; R, @' W( |# S8 `

+ R; f1 i, m' V( e. w6 {% Y/ O# O2 Q& n( z! L
' M2 [' Y" g: E* T6 g% C

- x3 g2 x. l, R5 ^/ V: T$ M* `& N; N
取三分之一蛋白加入蛋黄面糊,翻拌均匀。就像炒菜时的手法一样,不要划圈搅,否则蛋白会消泡。
" g; q* K# d0 Y

' B' J% Z# N8 u4 z% f6 i8 w' _4 l) g* C4 F! ^
3 ^) `0 `# ]& v+ a4 r3 }+ D
* v; Y: p* [, ]1 O( p2 f

. g6 e, G% a/ G' H; {( C再加三分之一继续拌
6 E7 f! y5 t! x) g$ }

: P: x  L+ k7 j9 r1 U
0 P7 m% e5 N! c3 @1 h# G8 [6 [& Z/ Y- G
$ Q. }& {9 l3 M  `: Y3 F$ `
* I6 C/ b- H  ^
全部倒回蛋白盆里拌匀
" Y: h) f9 A2 w4 n* M# v8 U
$ ?; J- b& l& S5 F% w' ~

8 `. W* r( g0 g! u$ a' p0 [
. T9 H) h4 o/ ], q% ]
! \$ i6 n; u1 j  h9 K! n8 M$ n& E
9 U& s' D5 w% o: h- L5 B* b0 @拌好的蛋糕糊应该是膨松柔软的,像这样
1 d+ |- c( \, {: t$ Q
" S. T* E7 }  X" O" g4 R

) s: \: v4 U/ y' w2 T6 e; r$ d) d4 s- G1 K3 R! A) f

. m, j* g, f. O0 f# ^1 \! [: f& v& V6 b" H) s  c2 d$ A: w
准备好模具,我在底层抹了点油,为了漂亮撒了些葡萄干。四周可不要抹油哦,否则蛋糕会发不起来2 d* H2 l3 Q3 F; h4 B  }6 |" j
, o. _& F# ~" k4 j- [- S

2 R% Z, X; s0 W5 d( ^* Y, f+ |' Y: l& T8 `! b: P' Y
6 ~' z* ^3 p( z( Q- h

; }; N# O9 f* d0 l+ \倒入蛋糕糊,用力摔两下震出汽泡. [8 j* V4 T3 q7 ]
$ W/ Z5 }2 a( _  z/ n# F8 T

( H6 W" [- ]! k8 W, l( N) T% J
4 W% y& Z' M1 X( |. p/ s1 v' p) S8 O& b, Y; X$ t

4 o9 D; c$ i7 \: s% T" w/ |$ T入预热好的烤箱下层,150度,烤45分钟。这个时间和温度是根据我的烤箱定的,不一定人人适用。9 a( {6 ]4 N0 n% }2 E
4 ~& Y  G( a- }, @' Y0 Y6 @
. Q* v1 e5 F; `; Z
2 l7 |+ e6 ?3 C) R$ ]

: e3 s! l4 l2 Y0 ~8 l
# G6 B; x$ L2 r: N; m+ L: m十几分钟后可以加盖一层锡纸,免得蛋糕表面颜色太深或者裂口太大。(烤箱门脏了,好多天没擦,大家鄙视我吧
& d  L) h6 i  V9 `3 D

$ i( p9 `2 r0 C  T* a4 Y  y- P' Q! N+ B5 T) P  A% u& P
  a1 Z5 h3 `8 E) U  r

6 o0 }, d/ w9 k- {( H6 I4 S. d+ `

; f3 k' \4 P+ Z; r! s8 R# W8 U" B出炉后倒扣在烤盘上,放半个小时,让蛋糕彻底晾凉  @4 f. K- f2 z+ i

; ^3 u7 n  y4 |. C' n7 u( w  u( X, e5 p. I. A

) K' W5 T6 i, |! p& T5 Y; J! Q' [& U* a+ A/ b: l6 V0 @  m
: ?" K/ y' F" L) B' e$ ~$ `
小心的脱掉模具,OK啦~~不用切,直接用手掰着吃吧
4 Y+ P6 z% P* T5 m

  Q( `5 l9 ~9 W- J; D: Z# N4 H8 \$ \: W+ n5 K7 M

0 L$ x: b: V# k1 \# _9 S1 q% j

点评

芮蕊  看着真香  发表于 2012-7-5 17:09
yezhubaobao  你自己做蛋糕,羡慕啊  发表于 2011-11-22 13:45
已有 1 人评分经验值 金币 收起 理由
米小加 + 13 + 35 真漂亮~

总评分: 经验值 + 13  金币 + 35   查看全部评分

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本帖最后由 huihuicai2012 于 2012-11-19 12:42 编辑
) A$ U% h6 O+ y& r
, K. L# E$ S- C. P锡纸就是铝箔纸,看网上说烧烤会释放出铅、铝,那烤箱那么高的温度烤有事没?
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cakebaby-xy 发表于 2011-11-16 12:37
) ^& z# X% Q- v0 A( a! M有个朋友说:“帮我烤个原味的蛋糕。”呵呵,我知道原味酸奶,还没听过“原味”蛋糕呢。她的意思大概 ...
0 X" `) R% u1 i# o% _
快来参加2012年秋季烘焙大赛啦!
8 d' s, f" R6 ?% F1 Y, b3 C2012年秋季烘焙大赛开始了,报名参与,做烘焙美食晒烘焙美食,澳洲进口葡萄酒等着你!
8 h( a/ I. }* E* fhttp://www.xamama.net/thread-734799-1-1.html
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蒙崽 发表于 2012-9-3 13:30 3 p2 d1 O4 J7 f( x3 N
回复 cakebaby-xy 的帖子
/ |2 [  O9 ~$ s: ^2 V; Q5 h6 ~6 I( Q: J' H% {& X
亲的G度都很精确,请问你是用什么称称的吗??我做了无数次电饭锅的蛋糕,出来还是出 ...
3 Y' ^% I5 L3 Y: R) x3 u
买个电子秤就行了,烤箱肯定比电饭锅好用的

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回复 cakebaby-xy 的帖子7 O) C  G  f; o4 J( W; z

/ j/ |% @) Y( s5 B, s6 i- U  r亲的G度都很精确,请问你是用什么称称的吗??我做了无数次电饭锅的蛋糕,出来还是出水夫容,冷了后还是蛋饼一个~而且看图片感觉没有烤的那么松口,还是烤箱做得会好些对吗?
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yingshan 发表于 2012-7-19 16:01
, Y9 n; N4 {2 J0 V回复 cakebaby-xy 的帖子
* E( a: ~% b. _! ?
! t/ W% I* j2 q& H3 O戚风蛋糕成功了!!!谢谢然然妈妈!

# x/ ]$ ?* H$ r  Y( R$ L* F$ x看上去好诱人呐

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本帖最后由 yingshan 于 2012-7-19 16:02 编辑
3 m( y' [$ S1 I. ~* v$ `. L( G$ f5 n0 b: w
回复 cakebaby-xy 的帖子
+ L( v9 g: e& N. N/ p+ r- O6 m- g2 k" B* C
戚风蛋糕成功了!!!谢谢然然妈妈!
$ G0 o# Y( J9 `' j6 n8 G& {) S3 s& p( `$ r, {, ]' C

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! r- ^( L+ J  P2 F- P0 o" K0 J& R: I$ h* v( P7 o) k
我再试试,谢谢啊!成功了再汇报

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本帖最后由 yingshan 于 2012-7-18 13:24 编辑 ) t, U% s9 i4 \1 z0 u# K7 B  R% F

! x: v! W1 f" G+ a; ?' V谁能告诉我怎么脱模啊?蛋糕四周都沾着呢啊

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我尝试了,但是失败了。烤的时候没有盖锡纸,发的很好,都超出膜具上边沿了,后来又缩回去了。最悲惨的是不会脱膜。把盆地已按,蛋糕被我压扁扁了!郁闷

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有个朋友说:“帮我烤个原味的蛋糕。”呵呵,我知道原味酸奶,还没听过“原味”蛋糕呢。她的意思大概 ...
看着真香
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我也准备买模具做做
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yingshan 发表于 2012-7-5 10:25
* @: Z; [# p, {' W" q如果谁家面出虫子了,过筛后,就是低筋粉了。哈哈哈哈。面筋都被虫子吃了 ...

( ], u: m, l" D4 f& a9 b虫子专吃面筋么?

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如果谁家面出虫子了,过筛后,就是低筋粉了。哈哈哈哈。面筋都被虫子吃了
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兜兜831 发表于 2012-7-2 18:32 ; A+ |8 {! V& S4 g* M
亲爱的楼主啊,麻烦帮看看。我是严格按照你的配方和比例来的,也是6寸的模具。预热150度开始烤,刚烤了5分 ...
( j+ d, c# G4 d  U* A. V- Y1 ~
亲爱的,主要原因是你的烤箱容积较小,所以按我的温度当然会太高了。我用的是26升的烤箱,你要再试试,降低温度,调整时间,找到最适合自己的那种。
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