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然然妈妈

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发表于 2011-11-16 11:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 cakebaby-xy 于 2011-12-29 10:58 编辑
4 V/ L2 \1 F! w
9 n7 G, i* ]$ b      有个朋友说:“帮我烤个原味的蛋糕。”呵呵,我知道原味酸奶,还没听过“原味”蛋糕呢。她的意思大概就是不加其它口味,只有鸡蛋味的甜蛋糕吧。好,既然这样,就烤个“原味”的戚风给她,顺便把详细的过程贴上来,好让想学习烘焙的妈妈们参考。, v4 l7 I# ?4 {& X$ p0 k7 b
      经常有妈妈问我蛋糕不回缩的技巧,惭愧呀,我也正为这个问题头疼呢!看到出炉时膨得高高的蛋糕半小时后塌成一个圆坑,心里那个失落。经过反复试验,我终于找到一个不易回缩的配方,下面的配方已经修改过了,喜欢烘焙的妈妈们可以再试试:) h5 M& m  M5 B) d7 |

$ f. W; c' X6 h. o( C配料(以6寸的圆形蛋糕模为例):鸡蛋3个     低筋粉50克     糖50克(一次性全加入蛋白)   

0 C0 c' S* c: L9 A$ A                                               玉米油20克   牛奶30克
2 W4 X9 @; g8 e( @2 u7 H
' W. e, l* X' z8 B4 W$ L( c' q; V- Y; k, \% w6 E4 z
称量并筛好面粉' ]& Y: Z" f0 z8 G5 l

$ _9 c% n# b- l8 F* S/ D+ b' N8 a/ P; O# r5 P
; P, z1 I* W5 i+ a- E2 {
, N# b8 F! T0 i
& g0 P% @2 A9 @  ?3 j: `
分开蛋黄和蛋白
3 G8 l6 C; K# h) V$ J; i" S' h

% C3 I+ A% y3 v
- d" I+ T6 ~; W* m2 y+ q+ h
+ Q0 y1 }. Y$ N7 Z2 Y. G" l2 `; v3 O1 a
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5 l, d7 H- z! l1 K蛋黄里加入牛奶、玉米油(我还滴了两滴香草精),这步就不加糖了,照片是以前的,没来得及换; j- X8 z) s; O: ]0 ^

" a) o. s0 B/ f2 o" ~: e% I8 U6 m
% G& p. Z) w7 S: d' q* ~* T  U. G; i
* P8 `2 \2 j3 S; X; a, b$ ^7 x

" y7 G& J( ]1 ?& d/ m/ I6 e/ u7 q: r* C
蛋白里加几滴白醋,稍打一下,然后一次性加入所有的糖,打蛋器开到高速接着打
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1 N6 k! |/ f3 R5 @4 l$ y# H+ g9 @6 |

1 G% \8 M9 o  ?0 B$ ^" D2 e' w  X5 R! N3 P7 M

/ \/ K4 s+ b, k% B. S9 u2 [. Y打到这个程度就可以了,注意看图,蛋白能拉出短小直立的尖角。打好的蛋白放进冷藏室备用。
2 Z9 h+ ~4 N# V, Z$ g3 U

9 N: |. e5 _* b, }3 j+ U3 J9 S# D$ v& _* k

" a: U  J' s- \) G1 ]  J& A4 l) M# x9 X9 ^

/ M, L" S( t; S) N蛋黄盆里的材料搅拌均匀* |$ p& m5 B0 Y8 H! O  S  Y% H

" m7 h! V4 H) n" _- `' U4 c9 {" |$ W  t2 T0 t( ]

: P( T$ U! ~" k- _! [; n0 y/ |
( a5 n+ b7 J1 t0 q1 l- |' Z- k6 u' H- r8 }
加入低筋粉
! v3 t, k6 W# D8 v$ X! Y5 l
% N+ `; K9 B  L1 b/ ~6 c0 S
' }# s8 M* g3 a1 k$ W) u+ o
" y! P& ^. a0 o, M

( O. E5 C7 |" ~3 L, o4 @/ ?
, u# _+ B" I; E用打蛋器低速搅匀,时间要短
4 Z- A4 M6 j; L! g+ [

3 i7 O! i: ~8 U4 n. s5 I( {6 r% U9 b; j; O1 `9 K2 @4 x

0 B3 s7 m( J5 O- V2 Y) q! u4 D  Y/ o2 e+ T/ w& x) y% ]. u) u

8 z$ n; Z3 M, Q7 H" z' D取三分之一蛋白加入蛋黄面糊,翻拌均匀。就像炒菜时的手法一样,不要划圈搅,否则蛋白会消泡。, U4 O# b" G+ R/ `  n% h+ q

4 H/ b; L! s, o- V! Z, T1 ^. y7 I
  o1 ]# a4 Z7 q7 {' ]  Z8 e4 h* l1 g, S
" _$ w3 n: O6 ]6 I/ g
: `7 Y9 ?' _% V4 \' ]  i
8 ?! [! Z2 H. @5 {5 Z$ ~( i, J再加三分之一继续拌2 |' [) D( n2 n; g& {: y
/ }( c+ v* {$ V( T& }- G

6 Z1 h! i9 O. L# v2 y! H, q
, ~. d, H: Y" @+ J) j6 _: D5 @! s! J2 C" \) k! D

; j" }8 e0 A& d5 R' n4 [全部倒回蛋白盆里拌匀
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. G" s1 H4 y2 @# o
. U8 P4 K: F  |& p; D: J( y, |

$ H' D" u0 t" r5 z9 ^9 G9 V4 d7 m; n+ [0 @0 i* q1 E

! i5 W  U4 }, Q$ G8 ~" |! H8 K拌好的蛋糕糊应该是膨松柔软的,像这样
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$ D- x+ v* m6 u7 ?& B9 P$ x
2 [6 F: |  F3 y7 A' ^2 Q. I) E) H* e
$ z/ n. q5 a* h& j5 s
3 @7 E9 M* U$ S, W! x3 D
准备好模具,我在底层抹了点油,为了漂亮撒了些葡萄干。四周可不要抹油哦,否则蛋糕会发不起来# n3 _$ S  @7 j6 |! F. U
. x- ]4 ?+ y4 e! k: u

7 r. _) `2 q! v' E% S. D7 J0 V2 X! H2 U- y" J! u- P0 e

; T5 P* N3 J! C3 @) M' J9 P  v$ S: @2 B. T: i
倒入蛋糕糊,用力摔两下震出汽泡9 ~3 d5 a) m, T  E( p2 {) Y

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& ]4 L% M- E: S2 I$ X+ i% s
6 R- r0 F# \$ k3 m
7 @3 T- w3 `1 g2 y$ Z) z入预热好的烤箱下层,150度,烤45分钟。这个时间和温度是根据我的烤箱定的,不一定人人适用。
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+ {8 P4 B/ y) T/ T' _4 P

  d3 A, q" [/ h+ U6 A: S* @
/ B. A! ?; ~; p( Y: Q; `: K% o+ q* A( y

  p, L" W$ s# Y; u3 J十几分钟后可以加盖一层锡纸,免得蛋糕表面颜色太深或者裂口太大。(烤箱门脏了,好多天没擦,大家鄙视我吧
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) \, b+ O1 T) @6 u/ g  H) N$ M: O3 X5 Z

- [5 ~8 y, @8 c* r; E
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* N9 l1 o% W0 O0 w% K9 W6 C" w$ m/ l6 A, c1 \* L
出炉后倒扣在烤盘上,放半个小时,让蛋糕彻底晾凉
' H- k/ w# P' k1 s4 K+ h
  b" U1 d" b; d8 }8 i$ r

" {' R* r0 t  v/ b& X
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8 ]& G+ j' [$ g小心的脱掉模具,OK啦~~不用切,直接用手掰着吃吧
" r& y( |( U2 f2 O& H( |
' }) U& p/ Z; u6 L/ x

0 z+ b2 p: o' q/ d( V2 ^
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点评

芮蕊  看着真香  发表于 2012-7-5 17:09
yezhubaobao  你自己做蛋糕,羡慕啊  发表于 2011-11-22 13:45
已有 1 人评分经验值 金币 收起 理由
米小加 + 13 + 35 真漂亮~

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本帖最后由 huihuicai2012 于 2012-11-19 12:42 编辑 2 z6 x% \& W2 [" C: z( E7 O4 Q
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锡纸就是铝箔纸,看网上说烧烤会释放出铅、铝,那烤箱那么高的温度烤有事没?
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再次膜拜~

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cakebaby-xy 发表于 2011-11-16 12:37 * k: K  y# N  n1 I* |
有个朋友说:“帮我烤个原味的蛋糕。”呵呵,我知道原味酸奶,还没听过“原味”蛋糕呢。她的意思大概 ...

: y+ ]1 E8 p; N$ e; ?& Z快来参加2012年秋季烘焙大赛啦!
1 @9 }3 I" Q% S2 J- n2 U2012年秋季烘焙大赛开始了,报名参与,做烘焙美食晒烘焙美食,澳洲进口葡萄酒等着你!
( ?% W% }' r! Shttp://www.xamama.net/thread-734799-1-1.html
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蒙崽 发表于 2012-9-3 13:30
) s% |9 S- J$ a回复 cakebaby-xy 的帖子! b" A. j( Y( V% ]

0 ]* T. _3 A2 ^$ `# Y; {  W- J) E; W" w亲的G度都很精确,请问你是用什么称称的吗??我做了无数次电饭锅的蛋糕,出来还是出 ...
; r: F! w0 ^; f5 a
买个电子秤就行了,烤箱肯定比电饭锅好用的

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回复 cakebaby-xy 的帖子6 M+ {) K. d* R  I% s- S

7 t; A9 [5 E# G% I+ e' d  ^9 w& A亲的G度都很精确,请问你是用什么称称的吗??我做了无数次电饭锅的蛋糕,出来还是出水夫容,冷了后还是蛋饼一个~而且看图片感觉没有烤的那么松口,还是烤箱做得会好些对吗?
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yingshan 发表于 2012-7-19 16:01 3 f9 D7 c/ u* U1 e6 ]1 y9 [
回复 cakebaby-xy 的帖子
8 {9 s2 h7 R5 ~  {
5 ~9 M# B: s7 B% n7 k0 k戚风蛋糕成功了!!!谢谢然然妈妈!

3 Y' n7 C! }9 |6 t看上去好诱人呐

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本帖最后由 yingshan 于 2012-7-19 16:02 编辑 ! g- x5 I3 C, h; J, ~
6 r7 |( {, X5 R) M
回复 cakebaby-xy 的帖子
8 L) W" E4 |& j! u
* ~; T' d( f, z/ }. x戚风蛋糕成功了!!!谢谢然然妈妈!
  @! p& D, ~! c1 b4 {5 s( o- W
# J9 `' {5 S  h1 k) ^

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回复 cakebaby-xy 的帖子& }: x- P5 k/ g' _+ p8 y

8 I% @6 D/ J  Q; }4 b' j( r我再试试,谢谢啊!成功了再汇报

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本帖最后由 yingshan 于 2012-7-18 13:24 编辑 * N3 T( v3 p1 h4 {% h; J

( n) P. e, M/ O6 K, t谁能告诉我怎么脱模啊?蛋糕四周都沾着呢啊

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我尝试了,但是失败了。烤的时候没有盖锡纸,发的很好,都超出膜具上边沿了,后来又缩回去了。最悲惨的是不会脱膜。把盆地已按,蛋糕被我压扁扁了!郁闷

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有个朋友说:“帮我烤个原味的蛋糕。”呵呵,我知道原味酸奶,还没听过“原味”蛋糕呢。她的意思大概 ...
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我也准备买模具做做
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yingshan 发表于 2012-7-5 10:25 6 m# u; L  f: z4 }" g4 b
如果谁家面出虫子了,过筛后,就是低筋粉了。哈哈哈哈。面筋都被虫子吃了 ...

* F1 w- t9 p$ o8 A8 h虫子专吃面筋么?

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如果谁家面出虫子了,过筛后,就是低筋粉了。哈哈哈哈。面筋都被虫子吃了
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兜兜831 发表于 2012-7-2 18:32 6 A. X% }  U! `. @9 H
亲爱的楼主啊,麻烦帮看看。我是严格按照你的配方和比例来的,也是6寸的模具。预热150度开始烤,刚烤了5分 ...

) N4 L: K. U2 J+ _6 K' Y4 D  R亲爱的,主要原因是你的烤箱容积较小,所以按我的温度当然会太高了。我用的是26升的烤箱,你要再试试,降低温度,调整时间,找到最适合自己的那种。
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