cakebaby-xy

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: o. s3 R/ a: v      有个朋友说：“帮我烤个原味的蛋糕。”呵呵，我知道原味酸奶，还没听过“原味”蛋糕呢。她的意思大概就是不加其它口味，只有鸡蛋味的甜蛋糕吧。好，既然这样，就烤个“原味”的戚风给她，顺便把详细的过程贴上来，好让想学习烘焙的妈妈们参考。
, b& {+ a2 @; m3 u$ ~! J- e      经常有妈妈问我蛋糕不回缩的技巧，惭愧呀，我也正为这个问题头疼呢！看到出炉时膨得高高的蛋糕半小时后塌成一个圆坑，心里那个失落。经过反复试验，我终于找到一个不易回缩的配方，下面的配方已经修改过了，喜欢烘焙的妈妈们可以再试试：
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5 H7 w* t' x" l/ J! z! N1 _# e5 S配料（以6寸的圆形蛋糕模为例）：鸡蛋3个     低筋粉50克     糖50克（一次性全加入蛋白）   
2 L- ?) Z2 X5 ~                                               玉米油20克   牛奶30克& W, q% Z2 ?- L% ~" o

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# _3 ?7 C& Q# l/ X" f称量并筛好面粉; Q- V" y( z" q, _5 u
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分开蛋黄和蛋白6 V/ b  X# c. ?! x
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蛋黄里加入牛奶、玉米油（我还滴了两滴香草精），这步就不加糖了，照片是以前的，没来得及换
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" J" c. t3 _) O2 K1 N$ j/ a4 a! |蛋白里加几滴白醋，稍打一下，然后一次性加入所有的糖，打蛋器开到高速接着打
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打到这个程度就可以了，注意看图，蛋白能拉出短小直立的尖角。打好的蛋白放进冷藏室备用。
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蛋黄盆里的材料搅拌均匀
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, T! A/ g7 T4 C2 p! r2 z9 X, v加入低筋粉
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. z: I' X6 A" H% L用打蛋器低速搅匀，时间要短) j& r3 @# k" J9 u6 ^0 z
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取三分之一蛋白加入蛋黄面糊，翻拌均匀。就像炒菜时的手法一样，不要划圈搅，否则蛋白会消泡。
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9 V. I6 Z4 ^( H, R9 C再加三分之一继续拌: m+ U7 y3 B# t9 O6 ?. J! k

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  Q3 F! G& e. f5 U1 O$ U全部倒回蛋白盆里拌匀) W9 K! ^8 N* J- u6 ?, I
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拌好的蛋糕糊应该是膨松柔软的，像这样
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准备好模具，我在底层抹了点油，为了漂亮撒了些葡萄干。四周可不要抹油哦，否则蛋糕会发不起来, W9 w- ]6 s/ j4 `! u) ^; M
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倒入蛋糕糊，用力摔两下震出汽泡
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入预热好的烤箱下层，150度，烤45分钟。这个时间和温度是根据我的烤箱定的，不一定人人适用。* p8 D7 _$ k, D7 v1 o
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) |4 O  L5 {( X+ u4 l- `  N9 d十几分钟后可以加盖一层锡纸，免得蛋糕表面颜色太深或者裂口太大。（烤箱门脏了，好多天没擦，大家鄙视我吧）
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! V* L$ n  j+ G出炉后倒扣在烤盘上，放半个小时，让蛋糕彻底晾凉7 r" m: @: y3 _; a- G4 C" i) I- K

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小心的脱掉模具，OK啦~~不用切，直接用手掰着吃吧
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路博文

学习啦

huihuicai2012

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1 D6 c: R  q. Z& t4 G锡纸就是铝箔纸，看网上说烧烤会释放出铅、铝，那烤箱那么高的温度烤有事没？

lishujuan

再次膜拜~

蓬絮|

cakebaby-xy 发表于 2011-11-16 12:37
! ?6 D7 _* }/ P5 [4 l6 w# z, ?1 v" Q有个朋友说：“帮我烤个原味的蛋糕。”呵呵，我知道原味酸奶，还没听过“原味”蛋糕呢。她的意思大概 ...

  F' ^6 b! u; l* D$ Q
快来参加2012年秋季烘焙大赛啦！: ]) Q. ~& Y/ d- Y
2012年秋季烘焙大赛开始了，报名参与，做烘焙美食晒烘焙美食，澳洲进口葡萄酒等着你！+ @: l2 g) g; X5 a: p- N
http://www.xamama.net/thread-734799-1-1.html

cakebaby-xy

蒙崽 发表于 2012-9-3 13:30 - }- B5 D) d1 ~6 O; b2 ]& K0 _
回复 cakebaby-xy 的帖子
0 l  v9 Y/ O, F  [" T4 S# ^8 C. w; n" @) D5 x
亲的G度都很精确,请问你是用什么称称的吗??我做了无数次电饭锅的蛋糕,出来还是出 ...

4 ~# ^! K( b) q买个电子秤就行了，烤箱肯定比电饭锅好用的

蒙崽

回复 cakebaby-xy 的帖子3 T) o5 m# k: k4 A. b
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亲的G度都很精确,请问你是用什么称称的吗??我做了无数次电饭锅的蛋糕,出来还是出水夫容,冷了后还是蛋饼一个~而且看图片感觉没有烤的那么松口,还是烤箱做得会好些对吗?

cakebaby-xy

yingshan 发表于 2012-7-19 16:01
: m. J8 X, U- P" ^! k; l& z& s( Q: L) y回复 cakebaby-xy 的帖子" e0 c; S1 }% `' |9 T
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戚风蛋糕成功了！！！谢谢然然妈妈！

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看上去好诱人呐

yingshan

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5 U; H# ^+ K, d# v6 K0 d2 w回复 cakebaby-xy 的帖子
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戚风蛋糕成功了！！！谢谢然然妈妈！
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yingshan

回复 cakebaby-xy 的帖子
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% T/ }: @. J9 Y5 ~( l/ b我再试试，谢谢啊！成功了再汇报

yingshan

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- `$ W' S; g! O: C) S" T谁能告诉我怎么脱模啊？蛋糕四周都沾着呢啊

yingshan

我尝试了，但是失败了。烤的时候没有盖锡纸，发的很好，都超出膜具上边沿了，后来又缩回去了。最悲惨的是不会脱膜。把盆地已按，蛋糕被我压扁扁了！郁闷

芮蕊

有个朋友说：“帮我烤个原味的蛋糕。”呵呵，我知道原味酸奶，还没听过“原味”蛋糕呢。她的意思大概 ...

看着真香

雨/fw天

我也准备买模具做做

cakebaby-xy

yingshan 发表于 2012-7-5 10:25
8 P  k! q2 K7 C; f" @如果谁家面出虫子了，过筛后，就是低筋粉了。哈哈哈哈。面筋都被虫子吃了 ...

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虫子专吃面筋么?

yingshan

如果谁家面出虫子了，过筛后，就是低筋粉了。哈哈哈哈。面筋都被虫子吃了

cakebaby-xy

兜兜831 发表于 2012-7-2 18:32 2 Z7 K5 |* A) k% T% J
亲爱的楼主啊，麻烦帮看看。我是严格按照你的配方和比例来的，也是6寸的模具。预热150度开始烤，刚烤了5分 ...

/ o* L/ ~: }) g, y- w亲爱的，主要原因是你的烤箱容积较小，所以按我的温度当然会太高了。我用的是26升的烤箱，你要再试试，降低温度，调整时间，找到最适合自己的那种。

annalee

我也喜欢戚风蛋糕