‹ 上一主题|下一主题 go 回复: 67 | 浏览: 13952 |正序浏览 | 字体: tT
然然妈妈

小学毕业

Rank: 8Rank: 8

经验值
4814  
爱心活力豆
0  
宝宝生日
2006-07-18 
地区:
渭城区
街道:
楼主
发表于 2011-11-16 11:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 cakebaby-xy 于 2011-12-29 10:58 编辑 : x: s/ E3 M% x, G: n5 \# j8 f. x. e
& ?- g+ k" s" Z& B  h% T3 z* L
      有个朋友说:“帮我烤个原味的蛋糕。”呵呵,我知道原味酸奶,还没听过“原味”蛋糕呢。她的意思大概就是不加其它口味,只有鸡蛋味的甜蛋糕吧。好,既然这样,就烤个“原味”的戚风给她,顺便把详细的过程贴上来,好让想学习烘焙的妈妈们参考。
) t' `+ a7 h$ B      经常有妈妈问我蛋糕不回缩的技巧,惭愧呀,我也正为这个问题头疼呢!看到出炉时膨得高高的蛋糕半小时后塌成一个圆坑,心里那个失落。经过反复试验,我终于找到一个不易回缩的配方,下面的配方已经修改过了,喜欢烘焙的妈妈们可以再试试:
' w2 T9 ^$ _3 _7 z  G6 N% B6 J7 u/ i$ H" z  X
配料(以6寸的圆形蛋糕模为例):鸡蛋3个     低筋粉50克     糖50克(一次性全加入蛋白)   
. O9 p1 Y; A; _  _" D, q& ~
                                               玉米油20克   牛奶30克5 ]! v. O5 F2 P+ D* [
3 \2 V2 Q' p- ^/ p9 v$ W

1 {4 h0 _$ K' a9 Z; r1 M称量并筛好面粉9 Y' l8 J+ v. p% @, `
* y& n6 r* S1 v

, l2 \6 I9 I! K* C* ?
3 n  G6 G5 K" ?$ @
- C" B( y/ j  N9 O( l  I$ E* |# v8 c# N1 ?" S& e- F* L
分开蛋黄和蛋白
1 ~9 u7 p) v) W' u8 U

1 B: n- ~! z7 S# Z; x+ M8 N6 c6 m) h' s3 u. |+ Y
4 W, J& m7 i; \7 V& h
$ n8 {4 c8 D+ c, o) Q# j; A

% v; B! F7 w) @6 a1 W* p0 L
  r2 R4 U0 S% \1 @4 a蛋黄里加入牛奶、玉米油(我还滴了两滴香草精),这步就不加糖了,照片是以前的,没来得及换( x; L4 B% d3 Q' @
7 D+ d' _0 Q6 z# N: n* i

/ i; b0 u+ y, a, r+ F1 ]) Z0 n% t- @6 q5 ^
: u6 X0 W2 o. N1 m# _

; n- `! W! l8 k( S
) l. g, p$ q# C/ U! I* {- a9 Z蛋白里加几滴白醋,稍打一下,然后一次性加入所有的糖,打蛋器开到高速接着打
6 j: {! {6 _# \

& ^. q: k! I+ h# }- R" Y6 e  M
- C' f8 \6 T& _! c8 c1 d! V8 V, b& a* Q" [8 e
7 z* f' }, F, j$ |$ ]) ^

1 w! f, V/ w. b1 v. G% _, |打到这个程度就可以了,注意看图,蛋白能拉出短小直立的尖角。打好的蛋白放进冷藏室备用。
+ J, Q$ w8 A/ ~5 {' t

$ q9 r7 U& m% w: W' {% ?+ s% e# z% A1 M& q" ~& r
& z, L# v4 e" O; w9 R8 _" r2 C
+ H$ C6 N6 n! x1 G& y3 y

& B8 [& b! M/ o+ T& @蛋黄盆里的材料搅拌均匀
1 j4 Y8 T' Q  z" G. p) v

% `* F. L3 T( q; W+ c0 `* g8 e1 \1 ]
& ?7 f6 A4 I& w. \& H

( {6 b+ k+ c3 e* f' c; Q5 r) }4 a0 a. ~# B  l8 @7 i
加入低筋粉# ]+ ^: l$ o- Y$ ~. Q# i: D" C) O

/ w- A) R3 \5 X2 g* W2 E+ J) P
# X. e4 ~( t) k
( m+ l4 I, W9 _5 a8 \: S. c9 a  Z- X: g9 ]6 h3 X' \0 ^1 c

; W+ `$ g9 m$ F+ D5 Z用打蛋器低速搅匀,时间要短2 i8 Y8 P* @# y9 V& G

& c- F) O2 _- e1 Q; D. O/ N. u
' j' l& r4 i" L& a# |$ Z: s' ^
; y$ N% ]: Q9 ]3 f. J8 m- S6 A! Y  W) f$ x/ T- t& ^9 K
* g! [" h- ?- Z. p* Y
取三分之一蛋白加入蛋黄面糊,翻拌均匀。就像炒菜时的手法一样,不要划圈搅,否则蛋白会消泡。; K1 V8 G9 `1 T" G

5 U9 P! V" r( e# _. m1 R  A1 ?* n" C& M

5 A. T( ~, r) w" n
- A/ f) n. z6 |2 [# v4 e7 T& P: r8 V; ?. l
再加三分之一继续拌' w% q3 q3 @2 r9 |  ]" T
9 c8 r5 x% N" x$ g5 I  l4 v4 i

9 a$ S# q( F! O3 j. f, V
% a: U) e; r7 s1 f- L2 Q  o/ I2 o- m6 X& u% a

( G8 o: _  l* d: \全部倒回蛋白盆里拌匀% {  {" H4 s. t

* q+ k. a6 ~: p" c1 ^  F2 W8 p$ [$ |# w: s, b8 n9 j
5 a0 P+ q0 @8 A/ R7 {" U

4 [5 Q! O2 y0 d# W7 S1 }8 ^$ W) ^
+ r2 ^% h# R+ J( C拌好的蛋糕糊应该是膨松柔软的,像这样0 g/ Z( a5 @9 f, k& C

" D7 L4 c, p* g0 u; P$ E) _, r! B9 g

/ l8 ^# h8 ?$ E: D  ^4 Y* Q. ?; Q" o3 P7 M4 _

7 o  N6 I1 T' ?* s准备好模具,我在底层抹了点油,为了漂亮撒了些葡萄干。四周可不要抹油哦,否则蛋糕会发不起来
9 s% E1 \2 s6 V  P5 f
3 K% F$ U. v$ |: f) S' N& ^

& r  \' P4 B/ ^6 b
( Y8 I' ]. n2 i- D+ _* Z& Q2 p$ a! S' o/ f* {) D* Q
  ?/ y/ c) J8 F+ D& X
倒入蛋糕糊,用力摔两下震出汽泡
+ H; ~/ i5 I8 u# T( Q% T! z

6 K1 ]4 {- n3 [& p) I# R  Q  j- _$ }7 P- y3 M- V

4 g) e5 C( X+ X2 V9 [7 v$ m0 D, h/ k$ x
- b) g4 P- Q$ z/ Z  `+ o8 E: k
" P! Q) \; a" q! y. n入预热好的烤箱下层,150度,烤45分钟。这个时间和温度是根据我的烤箱定的,不一定人人适用。1 x9 k4 R/ E* A6 [# x
! j! j  P1 e9 s* \' R. D$ I7 p* o
* Y" B% Q0 Q$ A% @9 P% i

+ M$ P& l' N0 y' G" ^, m8 t; J8 m- s7 l; L) D

4 d$ U( V  |! O十几分钟后可以加盖一层锡纸,免得蛋糕表面颜色太深或者裂口太大。(烤箱门脏了,好多天没擦,大家鄙视我吧0 W: v* |$ X# }2 [

* m. [6 F* ]4 Y  E! M! X5 g. d% P- A. W; T! k

4 Q3 F; y$ A) P4 @) h. L! a
- [- u2 ?6 y- f1 X* p* J4 a& m0 o) y8 D8 S; N9 X6 g$ |

( J9 `* O6 v" L9 T3 f9 a; y- z# q' k出炉后倒扣在烤盘上,放半个小时,让蛋糕彻底晾凉9 b  @2 L* w7 N4 D; a, Y: i8 d

  `! z0 L1 A* }; D, v4 [  h
' i# ~" F9 D. ]& b$ o2 U8 K. m! E* p* l0 ^: p7 F/ a& h: x0 k

: }3 Y% Y1 h! H" |! H2 T' ]
- m1 \3 G7 B* w: f$ u! r: K0 g+ y小心的脱掉模具,OK啦~~不用切,直接用手掰着吃吧* e6 l- \4 z: s  t6 f; m$ g, T
9 `% X& L) y+ i" L; j4 ^
' f: c$ ?# U% W4 l

: a% F1 G3 t& O/ j+ p

点评

芮蕊  看着真香  发表于 2012-7-5 17:09
yezhubaobao  你自己做蛋糕,羡慕啊  发表于 2011-11-22 13:45
已有 1 人评分经验值 金币 收起 理由
米小加 + 13 + 35 真漂亮~

总评分: 经验值 + 13  金币 + 35   查看全部评分

Rank: 14Rank: 14Rank: 14Rank: 14Rank: 14

经验值
72151  
爱心活力豆
0  
宝宝生日
2010-02-20 
地区:
未央区
街道:
未央区
学习啦

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

经验值
12573  
爱心活力豆
0  
宝宝生日
null 
地区:
高新区
街道:
本帖最后由 huihuicai2012 于 2012-11-19 12:42 编辑 ; Y6 e; V/ x/ T$ y8 m/ t- }

0 X( r$ V+ {3 ?8 W# t, F锡纸就是铝箔纸,看网上说烧烤会释放出铅、铝,那烤箱那么高的温度烤有事没?
帅帅妈妈

上初中

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

经验值
9191  
爱心活力豆
1  
宝宝生日
2009-10-19 
地区:
街道:
再次膜拜~

Rank: 8Rank: 8

经验值
217483  
爱心活力豆
0  
宝宝生日
 
地区:
雁塔区
街道:
曲江街道
cakebaby-xy 发表于 2011-11-16 12:37
0 z& N/ F+ f; ^8 z) {5 K2 I; \有个朋友说:“帮我烤个原味的蛋糕。”呵呵,我知道原味酸奶,还没听过“原味”蛋糕呢。她的意思大概 ...

: c# l# _1 D" x, M# Z1 u快来参加2012年秋季烘焙大赛啦!
+ ]. c5 J* n4 `8 @0 v2012年秋季烘焙大赛开始了,报名参与,做烘焙美食晒烘焙美食,澳洲进口葡萄酒等着你!
# ?$ A$ u! E$ Y: g9 ~9 N0 zhttp://www.xamama.net/thread-734799-1-1.html
然然妈妈

小学毕业

Rank: 8Rank: 8

经验值
4814  
爱心活力豆
0  
宝宝生日
2006-07-18 
地区:
渭城区
街道:
蒙崽 发表于 2012-9-3 13:30 - l9 ]- a, J3 w) p, {$ ^
回复 cakebaby-xy 的帖子
5 a* q" e- Z, Z* N0 B. `
( Y# [' p( z/ y- S/ c) C$ k. ?  A亲的G度都很精确,请问你是用什么称称的吗??我做了无数次电饭锅的蛋糕,出来还是出 ...

& y% p% a, ]5 @+ C买个电子秤就行了,烤箱肯定比电饭锅好用的

Rank: 3Rank: 3Rank: 3

经验值
213  
爱心活力豆
0  
宝宝生日
1997-10-02 
地区:
霞山区
街道:
回复 cakebaby-xy 的帖子
. O# X5 H5 _3 o7 V  @$ @
+ S+ b0 L8 z3 ~/ |. p$ Q8 M. j: }亲的G度都很精确,请问你是用什么称称的吗??我做了无数次电饭锅的蛋糕,出来还是出水夫容,冷了后还是蛋饼一个~而且看图片感觉没有烤的那么松口,还是烤箱做得会好些对吗?
然然妈妈

小学毕业

Rank: 8Rank: 8

经验值
4814  
爱心活力豆
0  
宝宝生日
2006-07-18 
地区:
渭城区
街道:
yingshan 发表于 2012-7-19 16:01 8 d" p8 q0 n6 h* i9 j; W
回复 cakebaby-xy 的帖子# L( U8 w0 W0 o: `7 D' l, Q( V9 e

2 L/ R* K# m1 q/ U: C  H戚风蛋糕成功了!!!谢谢然然妈妈!

8 T0 b! W8 b0 r0 z看上去好诱人呐

Rank: 14Rank: 14Rank: 14Rank: 14Rank: 14

经验值
87714  
爱心活力豆
16  
宝宝生日
null 
地区:
街道:

Medal No.5 Medal No.11 手机直播达人 金牌吃货

本帖最后由 yingshan 于 2012-7-19 16:02 编辑 : ~# r# V: _- X/ }  G1 y+ _$ _
" U1 W! W/ i+ \! A$ \1 W- S& y, \- C$ n
回复 cakebaby-xy 的帖子. A7 i2 @. I: s+ p  @

5 L3 q" N4 [' [4 V! i* \  p( ^戚风蛋糕成功了!!!谢谢然然妈妈!/ r; f8 t2 Y4 o4 g5 z# u
9 ?$ C6 y' m6 y  a3 L3 i/ b

Rank: 14Rank: 14Rank: 14Rank: 14Rank: 14

经验值
87714  
爱心活力豆
16  
宝宝生日
null 
地区:
街道:

Medal No.5 Medal No.11 手机直播达人 金牌吃货

回复 cakebaby-xy 的帖子
# |% y& ]: k+ k! }! v
( g: A* ?0 ]" O$ O4 |; S我再试试,谢谢啊!成功了再汇报

Rank: 14Rank: 14Rank: 14Rank: 14Rank: 14

经验值
87714  
爱心活力豆
16  
宝宝生日
null 
地区:
街道:

Medal No.5 Medal No.11 手机直播达人 金牌吃货

本帖最后由 yingshan 于 2012-7-18 13:24 编辑
- Q# ~+ ^! ?. b6 @- q. Q/ E2 D+ Z- e' a$ \) C/ T, z: b
谁能告诉我怎么脱模啊?蛋糕四周都沾着呢啊

Rank: 14Rank: 14Rank: 14Rank: 14Rank: 14

经验值
87714  
爱心活力豆
16  
宝宝生日
null 
地区:
街道:

Medal No.5 Medal No.11 手机直播达人 金牌吃货

我尝试了,但是失败了。烤的时候没有盖锡纸,发的很好,都超出膜具上边沿了,后来又缩回去了。最悲惨的是不会脱膜。把盆地已按,蛋糕被我压扁扁了!郁闷

Rank: 12Rank: 12Rank: 12

经验值
46439  
爱心活力豆
0  
宝宝生日
2011-07-06 
地区:
灞桥区
街道:
十里铺街道

Medal No.11

有个朋友说:“帮我烤个原味的蛋糕。”呵呵,我知道原味酸奶,还没听过“原味”蛋糕呢。她的意思大概 ...
看着真香
豆豆妈

上小学

Rank: 7Rank: 7Rank: 7Rank: 7

经验值
3927  
爱心活力豆
2  
宝宝生日
2010-01-19 
地区:
未央区
街道:
张家堡街道
我也准备买模具做做
然然妈妈

小学毕业

Rank: 8Rank: 8

经验值
4814  
爱心活力豆
0  
宝宝生日
2006-07-18 
地区:
渭城区
街道:
yingshan 发表于 2012-7-5 10:25
- P* ^" z0 M& ]/ G3 K如果谁家面出虫子了,过筛后,就是低筋粉了。哈哈哈哈。面筋都被虫子吃了 ...
' G2 T+ U2 W4 S% ]+ G" R1 e
虫子专吃面筋么?

Rank: 14Rank: 14Rank: 14Rank: 14Rank: 14

经验值
87714  
爱心活力豆
16  
宝宝生日
null 
地区:
街道:

Medal No.5 Medal No.11 手机直播达人 金牌吃货

如果谁家面出虫子了,过筛后,就是低筋粉了。哈哈哈哈。面筋都被虫子吃了
然然妈妈

小学毕业

Rank: 8Rank: 8

经验值
4814  
爱心活力豆
0  
宝宝生日
2006-07-18 
地区:
渭城区
街道:
兜兜831 发表于 2012-7-2 18:32 4 A! S3 m. x9 ?/ z5 d, y
亲爱的楼主啊,麻烦帮看看。我是严格按照你的配方和比例来的,也是6寸的模具。预热150度开始烤,刚烤了5分 ...

6 |0 i& t" R& z1 Q$ o- _" f' E亲爱的,主要原因是你的烤箱容积较小,所以按我的温度当然会太高了。我用的是26升的烤箱,你要再试试,降低温度,调整时间,找到最适合自己的那种。
苗苗妈

初中毕业

Rank: 10Rank: 10Rank: 10Rank: 10

经验值
14733  
爱心活力豆
0  
宝宝生日
2009-10-30 
地区:
雁塔区
街道:
雁塔区
我也喜欢戚风蛋糕
‹ 上一主题|下一主题
戚风蛋糕超详细攻略
快速回复

友情链接: 搜优宝GEO

广东省通信管理局互联网清理整顿  增值电信业务经营许可证:粤B2-20220217粤ICP备09174648号粤网安备案号:4406043011547公安机关备案号:44010602000111Copyright 2004-2017 盛成科技 All Right Reserved版权所有    版权保护投诉指引

互联网药品信息服务资格证书 电子营业执照 网络文化经营许可证粤网文[2016]7051-1702号

违法和不良信息/涉未成年人有害信息举报电话:020-85505893/18122325185 举报邮箱:kf@mama.cn 涉未成年人有害信息举报专区 中国互联网不良信息举报中心
网络内容从业人员违法违规行为举报:kf@mama.cn

回顶部