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然然妈妈

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发表于 2011-11-16 11:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 cakebaby-xy 于 2011-12-29 10:58 编辑 1 ?" u9 }) u# ^( Y
" b! r+ F  D2 t+ E& w$ D8 ]) s
      有个朋友说:“帮我烤个原味的蛋糕。”呵呵,我知道原味酸奶,还没听过“原味”蛋糕呢。她的意思大概就是不加其它口味,只有鸡蛋味的甜蛋糕吧。好,既然这样,就烤个“原味”的戚风给她,顺便把详细的过程贴上来,好让想学习烘焙的妈妈们参考。4 p( b. m2 T0 D4 ^, E
      经常有妈妈问我蛋糕不回缩的技巧,惭愧呀,我也正为这个问题头疼呢!看到出炉时膨得高高的蛋糕半小时后塌成一个圆坑,心里那个失落。经过反复试验,我终于找到一个不易回缩的配方,下面的配方已经修改过了,喜欢烘焙的妈妈们可以再试试:( j5 u- l3 v4 _" }9 _
- U' i9 T/ K! L) p" C4 j8 y5 {
配料(以6寸的圆形蛋糕模为例):鸡蛋3个     低筋粉50克     糖50克(一次性全加入蛋白)   

7 W1 u, p+ {) Q  y7 G$ `+ Z                                               玉米油20克   牛奶30克7 j, w8 r! B8 M

8 D9 l) e. M: O4 `9 \2 Y* ]5 G3 l# {" l! L: ~) P: d" `( [
称量并筛好面粉
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$ O: a6 U# x# r- D4 O7 ?* X3 w
& f: n4 b/ C9 w. f$ I0 j
- V0 v+ ?8 W4 }. H
, l0 z: k( C; A( n% l, `  C

& N8 x; a6 m* h7 ~' m5 g$ v分开蛋黄和蛋白
, c) y, H$ h, q$ o! V

) a- L) a& A9 A7 I# u4 l4 I  w+ l8 }1 X3 v- O! c5 ~. y
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! `5 e7 w! u! Y8 @6 [2 ^% w: g$ m- V; \2 b
+ F& g5 I% s" I8 o) ?0 n
蛋黄里加入牛奶、玉米油(我还滴了两滴香草精),这步就不加糖了,照片是以前的,没来得及换& O4 K4 G# o- q8 t0 }+ s; |
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+ b0 J$ M/ R) U* h1 f* Q( }: t) C/ A

' k7 |' l% ?( \& s1 C/ ~$ V2 o, E: w1 @; [& c
$ j8 B$ o3 ?2 o
蛋白里加几滴白醋,稍打一下,然后一次性加入所有的糖,打蛋器开到高速接着打
+ `: h0 ?: S4 Q/ p) x2 D5 y

, t5 ?1 R, ~9 q" Q) S* k$ Q0 `  l# h
1 U3 m. ?' V3 u  O6 Q0 Q5 i
& |" J9 Q, [" k1 w
7 Q  i8 f- b- O1 D- a
+ Q( P* `$ j  N; l5 C打到这个程度就可以了,注意看图,蛋白能拉出短小直立的尖角。打好的蛋白放进冷藏室备用。: C1 [: u& M* q+ D7 T* j0 {0 w

& ^' B0 N7 S+ E$ P, U
% X% g- y/ v$ n  w
5 H& |4 I8 G$ Y6 [
# r- h9 z. c  }7 ^9 c! w
! A8 A  f( E$ q* X. P蛋黄盆里的材料搅拌均匀$ S$ x8 t& v2 j) f& n

' _& J# ?% `+ x" X6 z# w3 E* b$ }# D9 X1 z% @% E* w

( Y3 J, L( G% F) [
7 B. n  S/ O; m( t( v& s) d5 }, B  a5 @: N9 b! R* t1 _
加入低筋粉
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$ E& c. R3 H6 F1 }' z4 h2 t% l  @
, H! w- n3 A6 x* p$ ~) G& ~8 n+ v3 F9 P- l- O
% ~0 ^/ M, U# B& d3 U: n

' d% Y! y" V3 U+ N% t0 u# C" \用打蛋器低速搅匀,时间要短, t* ?8 `5 z, t2 I0 E# F1 b
' N! R$ e6 S3 v6 ?( |' A; ^
7 L" z1 S! u' o* t/ O; L  U

: G/ m5 z: ~# y6 b$ H% d+ R3 @9 l: s# @2 s4 l( U
" F" u* T  z7 \8 z, \& r
取三分之一蛋白加入蛋黄面糊,翻拌均匀。就像炒菜时的手法一样,不要划圈搅,否则蛋白会消泡。
: T! k* T: C/ n7 z: }. c1 R) z% T
& V, b/ P  o4 ?4 I
& D7 [6 I, x+ \8 W
4 @1 ~( e3 d$ T( E9 f

: h3 f( j* M2 J2 D1 k
. \/ W/ ]: I* A$ S" P再加三分之一继续拌2 X% v5 H: A9 W) K

# B$ ^0 F2 M9 e! q- ^  }$ G$ @; T
! Z% y8 c: H" ^4 e$ P. }9 y! I' m9 g( q0 T
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; x9 f+ Y6 T2 x1 @/ u$ r' \+ E
全部倒回蛋白盆里拌匀
, `: W+ {8 w" [: w

. ~9 }" o( y  R+ W6 D* P% H
$ J( T4 B6 f7 ]" c8 Q2 W& z5 S8 D+ U* x" x2 M6 k

& c( y9 V# {" H- F1 K- A# j4 g$ i9 F4 M/ K$ j( b+ \
拌好的蛋糕糊应该是膨松柔软的,像这样
7 r' @( N& e' j
0 z6 N" o) Q! `: b

$ ^2 i! ~6 h3 x- b" B' r) e
5 a6 ]6 o2 v1 c8 Q$ i! E- N5 z* l8 G

1 Y! g1 u3 }# @& Y准备好模具,我在底层抹了点油,为了漂亮撒了些葡萄干。四周可不要抹油哦,否则蛋糕会发不起来
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4 j6 c$ i6 B) |' S% ]5 h& ]1 L: x2 q. k) R
' o, \9 F; w9 m! y+ e/ u
3 P/ N; \4 l" Z) i! t* d

) z3 c/ A' I) L, m! ^倒入蛋糕糊,用力摔两下震出汽泡- P$ j" I; B- ~& P: |

8 B8 H' _2 _, V. M: k- Q. ?
, J3 ~& D" D# p: j+ ]3 O$ H% A# _8 o$ N+ ^9 l: n

5 c2 [2 d! z9 d
, X7 p0 N- p9 E入预热好的烤箱下层,150度,烤45分钟。这个时间和温度是根据我的烤箱定的,不一定人人适用。
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, |% N( R, l9 E/ c
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  Q1 w( d) ^  E# M
, F% f0 M& n; a# `3 Z
十几分钟后可以加盖一层锡纸,免得蛋糕表面颜色太深或者裂口太大。(烤箱门脏了,好多天没擦,大家鄙视我吧
$ ~( k0 Z" {3 X4 Z
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8 O" N( e% N5 h+ `
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6 a% c# J6 c' Z/ V  N* F
" Z8 E' D: d7 Y. _, m. u
出炉后倒扣在烤盘上,放半个小时,让蛋糕彻底晾凉
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# o. R6 k. v! b  @1 ]$ I6 F. r% r! G, |2 B5 I

* e4 y& S/ G# w/ {4 ^# `& {4 Y- M/ l# y/ b; C. s

+ v1 t) o5 U/ b, C: p8 a% v小心的脱掉模具,OK啦~~不用切,直接用手掰着吃吧
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4 c; p9 S& T: w& |2 \: j$ a& v# d
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点评

芮蕊  看着真香  发表于 2012-7-5 17:09
yezhubaobao  你自己做蛋糕,羡慕啊  发表于 2011-11-22 13:45
已有 1 人评分经验值 金币 收起 理由
米小加 + 13 + 35 真漂亮~

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本帖最后由 huihuicai2012 于 2012-11-19 12:42 编辑   l8 _1 G' M3 h6 m6 s
7 P5 `) K  I! ^; G7 _, y. {. V! m
锡纸就是铝箔纸,看网上说烧烤会释放出铅、铝,那烤箱那么高的温度烤有事没?
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再次膜拜~

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cakebaby-xy 发表于 2011-11-16 12:37   b0 ]( ^5 I9 k6 S8 w
有个朋友说:“帮我烤个原味的蛋糕。”呵呵,我知道原味酸奶,还没听过“原味”蛋糕呢。她的意思大概 ...

( B3 J. c/ o3 A; W' r快来参加2012年秋季烘焙大赛啦!9 ]5 a" [9 E& U6 z, d9 ^; m
2012年秋季烘焙大赛开始了,报名参与,做烘焙美食晒烘焙美食,澳洲进口葡萄酒等着你!' M5 f2 F5 q( S# ]
http://www.xamama.net/thread-734799-1-1.html
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蒙崽 发表于 2012-9-3 13:30
  r$ ^/ J* Y* P# c回复 cakebaby-xy 的帖子! E; g& B* ~2 C$ \

, [1 }. n" Y% c$ \& e! }亲的G度都很精确,请问你是用什么称称的吗??我做了无数次电饭锅的蛋糕,出来还是出 ...

7 R! S* F7 O% \' Q买个电子秤就行了,烤箱肯定比电饭锅好用的

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- D7 Z7 M  I/ Z1 P& L$ ^! t* v亲的G度都很精确,请问你是用什么称称的吗??我做了无数次电饭锅的蛋糕,出来还是出水夫容,冷了后还是蛋饼一个~而且看图片感觉没有烤的那么松口,还是烤箱做得会好些对吗?
然然妈妈

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yingshan 发表于 2012-7-19 16:01
" _% h4 y4 Y9 J  J7 \- d回复 cakebaby-xy 的帖子/ L4 e" U  j6 D7 ?6 e9 I
' J! o* ]% m. o+ u) m
戚风蛋糕成功了!!!谢谢然然妈妈!
7 _" P/ x' e  Q7 R2 w
看上去好诱人呐

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本帖最后由 yingshan 于 2012-7-19 16:02 编辑
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8 K% l: |& Q( \1 W回复 cakebaby-xy 的帖子( j7 T* l8 |3 ], k; }: l' u/ S; F

- i; K& s1 W8 s戚风蛋糕成功了!!!谢谢然然妈妈!
1 a8 \2 b- T3 z. ~  v. ~& a6 M. a0 g# I1 |4 @

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$ u& G/ }' \' j/ _' y# t+ e- r$ d2 |: x: `2 N' R* M
我再试试,谢谢啊!成功了再汇报

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本帖最后由 yingshan 于 2012-7-18 13:24 编辑   [. x1 U# p6 H- @9 t  S5 g6 J

8 n) w9 ^' p. i7 U- ?$ j谁能告诉我怎么脱模啊?蛋糕四周都沾着呢啊

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我尝试了,但是失败了。烤的时候没有盖锡纸,发的很好,都超出膜具上边沿了,后来又缩回去了。最悲惨的是不会脱膜。把盆地已按,蛋糕被我压扁扁了!郁闷

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有个朋友说:“帮我烤个原味的蛋糕。”呵呵,我知道原味酸奶,还没听过“原味”蛋糕呢。她的意思大概 ...
看着真香
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我也准备买模具做做
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yingshan 发表于 2012-7-5 10:25
+ U  i$ H  p2 d: e' c- y2 p: \如果谁家面出虫子了,过筛后,就是低筋粉了。哈哈哈哈。面筋都被虫子吃了 ...

/ [1 F. q* J/ F( M* E. M虫子专吃面筋么?

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如果谁家面出虫子了,过筛后,就是低筋粉了。哈哈哈哈。面筋都被虫子吃了
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兜兜831 发表于 2012-7-2 18:32 ; q- c% {' K' f7 \4 c
亲爱的楼主啊,麻烦帮看看。我是严格按照你的配方和比例来的,也是6寸的模具。预热150度开始烤,刚烤了5分 ...
' l0 }3 I( G' R8 \; C* U' D2 u
亲爱的,主要原因是你的烤箱容积较小,所以按我的温度当然会太高了。我用的是26升的烤箱,你要再试试,降低温度,调整时间,找到最适合自己的那种。
苗苗妈

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