‹ 上一主题|下一主题 go 回复: 67 | 浏览: 13522 |正序浏览 | 字体: tT
然然妈妈

小学毕业

Rank: 8Rank: 8

经验值
4814  
爱心活力豆
0  
宝宝生日
2006-07-18 
地区:
渭城区
街道:
楼主
发表于 2011-11-16 11:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 cakebaby-xy 于 2011-12-29 10:58 编辑 5 q/ K+ O2 T, W# b  W, A' M
# G. F, m/ Y8 s* }7 m" O& r$ Q7 m
      有个朋友说:“帮我烤个原味的蛋糕。”呵呵,我知道原味酸奶,还没听过“原味”蛋糕呢。她的意思大概就是不加其它口味,只有鸡蛋味的甜蛋糕吧。好,既然这样,就烤个“原味”的戚风给她,顺便把详细的过程贴上来,好让想学习烘焙的妈妈们参考。
" ?. ?# b) `# D  y. W7 x% z      经常有妈妈问我蛋糕不回缩的技巧,惭愧呀,我也正为这个问题头疼呢!看到出炉时膨得高高的蛋糕半小时后塌成一个圆坑,心里那个失落。经过反复试验,我终于找到一个不易回缩的配方,下面的配方已经修改过了,喜欢烘焙的妈妈们可以再试试:
( Z0 ]! O- X2 K! o' f* l5 d) B
8 _9 S! L0 b6 E' @" c: J9 h配料(以6寸的圆形蛋糕模为例):鸡蛋3个     低筋粉50克     糖50克(一次性全加入蛋白)   

" O+ w7 j* `' ]5 \: Q8 A* p  A8 E                                               玉米油20克   牛奶30克
2 @* A3 |% P( `% g  u1 r
! X6 |; V* K! y) }/ F( `* L: J1 H9 U# y7 _
称量并筛好面粉
& k, g, `; `: p2 r  Q; N

- c5 e. b* Q! z$ p" H! }0 N: t6 {; I$ B# v. ^9 C* t5 A, u& D
2 f3 J; I* v& H

& Q* t* N/ j( l7 m5 n0 G9 j+ I9 _. I
分开蛋黄和蛋白
7 i* i' I" [! L6 a3 ]- U- A" M

! A8 W# {) Q. e1 M2 P. \+ c) x: {
9 e0 u8 L2 H8 x8 R* u: P1 q8 P$ l* H+ V" H5 o! g: a

, V6 T; o, x! f
* l2 A; n6 C6 O" V* z' r; F1 |: `# N7 l$ @
蛋黄里加入牛奶、玉米油(我还滴了两滴香草精),这步就不加糖了,照片是以前的,没来得及换
" G( r, T, u% w6 ~9 m0 J
: K: f# z1 [# P3 K3 l
* U& u3 a  {* R( h1 Z

/ W$ F7 V' i  L$ `! R4 ?' o4 H5 s' b1 Q2 D
4 b2 p# K8 d) d5 i/ z( Y
- q5 a# c2 H/ c- ?$ {
蛋白里加几滴白醋,稍打一下,然后一次性加入所有的糖,打蛋器开到高速接着打
& K" `# N; K0 Z! ~8 e. A( [

/ o: z* K! e" u- U* L$ b2 G4 x4 U& X7 g* g0 T- ^+ n

$ @& c$ l9 g# g$ p4 B# G7 [1 r* K5 g
/ T' |4 ~. U/ I6 B
打到这个程度就可以了,注意看图,蛋白能拉出短小直立的尖角。打好的蛋白放进冷藏室备用。. r, X2 H/ I7 J# H

( A, ]; Z9 }% |5 A+ U4 z: k
. j% O4 _! X5 T. P) q. V* h1 j) n8 j9 N- r0 J9 b+ {- S
5 b3 D, |& T$ k+ [8 a9 T
& k: b7 D: P3 R, G9 {! J
蛋黄盆里的材料搅拌均匀
" V7 s0 M0 Q* n+ u1 y8 c9 |# F

' X: h% R1 e% I+ D7 ^
; u2 G) q4 u4 r9 u6 l6 X* G7 |0 p4 j! \: n9 ~; w+ S% v

/ x8 ]; B7 r: w  @+ Y, o% U% u" a- q
加入低筋粉8 d7 F0 m$ l3 |6 W; o+ R( E
: L* o& Z8 D3 W3 f" o+ J" U

5 m6 K% t! R# \$ U. b9 f) O$ m8 g* c
, e; g2 ^! [# L( [' w% Y* K7 r1 u
2 o  n& D! z* p0 {
0 g+ V4 P( N1 ~4 x用打蛋器低速搅匀,时间要短
' C$ F" R  W2 ~( O+ G6 \( A
3 d* F1 [( W& V% z$ R6 E( B0 ?
1 ?4 r; \" O$ ~7 U6 J; L* M

, F# n  T# e* {8 [  b$ L1 H
. m6 A- o8 g0 X8 e& F7 H, A/ H) @( L: T9 O$ M7 \3 n
取三分之一蛋白加入蛋黄面糊,翻拌均匀。就像炒菜时的手法一样,不要划圈搅,否则蛋白会消泡。5 I. r" ~/ k3 v4 {6 \

/ N& T. H1 }$ w, v$ ?
# ]+ u) e1 N( b# U& c" R$ ?" R2 Z5 O* u7 h* ]) H1 v

2 w9 J  F* ^% i( j
  v% _' A5 E  a7 C再加三分之一继续拌
8 Z( z/ R3 q- D

8 i1 C' r. [$ R: v7 U: |6 ^0 ~/ w/ A
+ q' l8 O, B# }8 ]8 R- ]6 B
& U) ^* A3 o4 c3 a
0 K  H, P/ Q: @6 }; i" m
1 h% B& R# }- g* Q. l4 f$ v; ^全部倒回蛋白盆里拌匀7 Q% h& c3 t. y
) d' C' S$ g  w3 z

! J  [9 x6 g; {* Q, ~- R6 s* r$ q& Q0 [: M: I
, e# O1 ?3 n' m) I

1 {. l7 N$ o: f. y拌好的蛋糕糊应该是膨松柔软的,像这样
: p9 `0 L( T0 p& S9 t; ?. I. x3 i

- ~; ^  l! v3 z
- b. V1 E/ r  K3 R+ w& n& U0 Q( p
& g$ l# Z  s: s, ]5 y9 n0 J+ t1 |* x7 I( m$ u

2 I$ m4 ]/ B0 Z5 _& n准备好模具,我在底层抹了点油,为了漂亮撒了些葡萄干。四周可不要抹油哦,否则蛋糕会发不起来
$ k" d: _  e. F: u
+ P0 b6 y" m5 P" \4 g

9 U8 O8 D7 Z, d, }2 J2 ?: j; |( c6 t/ b* E2 }7 D

, l! ~& w3 w, {3 N( }9 f  |, U; Y3 s, O& s  B
倒入蛋糕糊,用力摔两下震出汽泡5 g0 h" z; X- m

+ i# a$ Q5 D2 F3 T8 E
1 H" i  g( V8 f3 V8 {
) y& ~5 `. ^1 |4 S. K8 n: ^
  ^0 z3 k' D2 n0 U* c! J' G; j7 x, g* }/ Z4 J& Y
入预热好的烤箱下层,150度,烤45分钟。这个时间和温度是根据我的烤箱定的,不一定人人适用。5 c3 W+ t; c; G4 s: J" ~$ R
" G% I9 N* u2 q# u6 a# h' A

4 C8 W8 O" v' s4 N% G1 w; S) E8 u% W$ d+ Z0 Z

9 L6 L/ H* n: [& n: K$ s
1 S2 m5 u" x; Z5 R7 F3 K十几分钟后可以加盖一层锡纸,免得蛋糕表面颜色太深或者裂口太大。(烤箱门脏了,好多天没擦,大家鄙视我吧' e- V, ?2 ~2 U
6 [0 Q+ r, K) w  y  Y" Z
  ]* k  m: w7 B1 ]/ {2 o- H9 `
7 y' W% Q  @$ \8 ~7 U( v# ^; Q
! M7 m$ g+ ~/ ^! u' C
5 i. Q  E# c) p  I+ |

8 w* Y: a1 p' W/ E& S% q出炉后倒扣在烤盘上,放半个小时,让蛋糕彻底晾凉
0 g) v2 d3 ~% _

: O' M$ A5 [% u7 ^) r0 R# E' z& y/ s: o+ q8 [
! ~# r  c! w6 M6 E! c8 y7 V  ~( t

7 T' `& C  C$ h
) Z( T" O4 Z1 B" h6 `小心的脱掉模具,OK啦~~不用切,直接用手掰着吃吧& `" O, J/ J5 D9 \  ]. O
! N: C" u+ b, [  z5 f, G2 |( |
& a5 p8 v: d( M5 H! L
& g3 L8 n# F4 l4 Z& u

点评

芮蕊  看着真香  发表于 2012-7-5 17:09
yezhubaobao  你自己做蛋糕,羡慕啊  发表于 2011-11-22 13:45
已有 1 人评分经验值 金币 收起 理由
米小加 + 13 + 35 真漂亮~

总评分: 经验值 + 13  金币 + 35   查看全部评分

Rank: 14Rank: 14Rank: 14Rank: 14Rank: 14

经验值
72151  
爱心活力豆
0  
宝宝生日
2010-02-20 
地区:
未央区
街道:
未央区
学习啦

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

经验值
12573  
爱心活力豆
0  
宝宝生日
null 
地区:
高新区
街道:
本帖最后由 huihuicai2012 于 2012-11-19 12:42 编辑
2 f& x0 y7 ?% E8 {/ I; L/ u0 s5 T$ y' D( S2 ~# v1 V
锡纸就是铝箔纸,看网上说烧烤会释放出铅、铝,那烤箱那么高的温度烤有事没?
帅帅妈妈

上初中

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

经验值
9191  
爱心活力豆
1  
宝宝生日
2009-10-19 
地区:
街道:
再次膜拜~

Rank: 8Rank: 8

经验值
217483  
爱心活力豆
0  
宝宝生日
 
地区:
雁塔区
街道:
曲江街道
cakebaby-xy 发表于 2011-11-16 12:37
3 w( s1 l; E$ [+ Z& h4 G7 g有个朋友说:“帮我烤个原味的蛋糕。”呵呵,我知道原味酸奶,还没听过“原味”蛋糕呢。她的意思大概 ...
* Z( H3 Z, o, O* v! V, [1 [
快来参加2012年秋季烘焙大赛啦!7 H. H' Y- P) n% @: l. b
2012年秋季烘焙大赛开始了,报名参与,做烘焙美食晒烘焙美食,澳洲进口葡萄酒等着你!9 y! r8 W- G) w: w) o) I
http://www.xamama.net/thread-734799-1-1.html
然然妈妈

小学毕业

Rank: 8Rank: 8

经验值
4814  
爱心活力豆
0  
宝宝生日
2006-07-18 
地区:
渭城区
街道:
蒙崽 发表于 2012-9-3 13:30
) q: x- a$ u: y) a2 W7 V回复 cakebaby-xy 的帖子, \5 I6 E) z! y3 r, p' v( A

2 z% a8 `; i$ [亲的G度都很精确,请问你是用什么称称的吗??我做了无数次电饭锅的蛋糕,出来还是出 ...

& @/ l: i# T5 m* p买个电子秤就行了,烤箱肯定比电饭锅好用的

Rank: 3Rank: 3Rank: 3

经验值
213  
爱心活力豆
0  
宝宝生日
1997-10-02 
地区:
霞山区
街道:
回复 cakebaby-xy 的帖子
% X+ l: e  G+ P1 y6 v/ Y, [2 |0 t  r6 b9 t0 g
亲的G度都很精确,请问你是用什么称称的吗??我做了无数次电饭锅的蛋糕,出来还是出水夫容,冷了后还是蛋饼一个~而且看图片感觉没有烤的那么松口,还是烤箱做得会好些对吗?
然然妈妈

小学毕业

Rank: 8Rank: 8

经验值
4814  
爱心活力豆
0  
宝宝生日
2006-07-18 
地区:
渭城区
街道:
yingshan 发表于 2012-7-19 16:01
- n' _9 Y- [* R回复 cakebaby-xy 的帖子# Y5 [) `' g5 F1 o. Y/ \5 @
: m) d" d: }% L
戚风蛋糕成功了!!!谢谢然然妈妈!

: m/ N2 w: _, n. @5 }5 e. |看上去好诱人呐

Rank: 14Rank: 14Rank: 14Rank: 14Rank: 14

经验值
87714  
爱心活力豆
16  
宝宝生日
null 
地区:
街道:

Medal No.5 Medal No.11 手机直播达人 金牌吃货

本帖最后由 yingshan 于 2012-7-19 16:02 编辑
; @* Z! a6 w- Q% [2 ]1 A1 K
) b: w# m+ Q7 }# _回复 cakebaby-xy 的帖子: K! W8 ?/ [" P2 g8 `. O7 \+ c

7 m; C- P+ ^' G2 _戚风蛋糕成功了!!!谢谢然然妈妈!
, Z9 C* v' [9 \) o5 {; s; ~. j: ?7 ?% M" w8 _9 h

Rank: 14Rank: 14Rank: 14Rank: 14Rank: 14

经验值
87714  
爱心活力豆
16  
宝宝生日
null 
地区:
街道:

Medal No.5 Medal No.11 手机直播达人 金牌吃货

回复 cakebaby-xy 的帖子" t0 A+ J1 a. X  M9 B2 l) i
0 E1 ]  Z8 `6 b/ `4 g
我再试试,谢谢啊!成功了再汇报

Rank: 14Rank: 14Rank: 14Rank: 14Rank: 14

经验值
87714  
爱心活力豆
16  
宝宝生日
null 
地区:
街道:

Medal No.5 Medal No.11 手机直播达人 金牌吃货

本帖最后由 yingshan 于 2012-7-18 13:24 编辑 4 F: q6 i1 s( p; J0 m$ m, I# n2 n; {( j% @

. l' Q6 G4 @: y( S) |6 N! |谁能告诉我怎么脱模啊?蛋糕四周都沾着呢啊

Rank: 14Rank: 14Rank: 14Rank: 14Rank: 14

经验值
87714  
爱心活力豆
16  
宝宝生日
null 
地区:
街道:

Medal No.5 Medal No.11 手机直播达人 金牌吃货

我尝试了,但是失败了。烤的时候没有盖锡纸,发的很好,都超出膜具上边沿了,后来又缩回去了。最悲惨的是不会脱膜。把盆地已按,蛋糕被我压扁扁了!郁闷

Rank: 12Rank: 12Rank: 12

经验值
46439  
爱心活力豆
0  
宝宝生日
2011-07-06 
地区:
灞桥区
街道:
十里铺街道

Medal No.11

有个朋友说:“帮我烤个原味的蛋糕。”呵呵,我知道原味酸奶,还没听过“原味”蛋糕呢。她的意思大概 ...
看着真香
豆豆妈

上小学

Rank: 7Rank: 7Rank: 7Rank: 7

经验值
3927  
爱心活力豆
2  
宝宝生日
2010-01-19 
地区:
未央区
街道:
张家堡街道
我也准备买模具做做
然然妈妈

小学毕业

Rank: 8Rank: 8

经验值
4814  
爱心活力豆
0  
宝宝生日
2006-07-18 
地区:
渭城区
街道:
yingshan 发表于 2012-7-5 10:25
; m- q6 K0 x6 [+ J: Q/ ~! A7 W4 Z如果谁家面出虫子了,过筛后,就是低筋粉了。哈哈哈哈。面筋都被虫子吃了 ...

1 J9 |! v# Q3 O6 q虫子专吃面筋么?

Rank: 14Rank: 14Rank: 14Rank: 14Rank: 14

经验值
87714  
爱心活力豆
16  
宝宝生日
null 
地区:
街道:

Medal No.5 Medal No.11 手机直播达人 金牌吃货

如果谁家面出虫子了,过筛后,就是低筋粉了。哈哈哈哈。面筋都被虫子吃了
然然妈妈

小学毕业

Rank: 8Rank: 8

经验值
4814  
爱心活力豆
0  
宝宝生日
2006-07-18 
地区:
渭城区
街道:
兜兜831 发表于 2012-7-2 18:32
. M8 m1 A5 u% c( Q+ m* F% \亲爱的楼主啊,麻烦帮看看。我是严格按照你的配方和比例来的,也是6寸的模具。预热150度开始烤,刚烤了5分 ...
( i1 }7 T% I$ t; j
亲爱的,主要原因是你的烤箱容积较小,所以按我的温度当然会太高了。我用的是26升的烤箱,你要再试试,降低温度,调整时间,找到最适合自己的那种。
苗苗妈

初中毕业

Rank: 10Rank: 10Rank: 10Rank: 10

经验值
14733  
爱心活力豆
0  
宝宝生日
2009-10-30 
地区:
雁塔区
街道:
雁塔区
我也喜欢戚风蛋糕
‹ 上一主题|下一主题
戚风蛋糕超详细攻略
快速回复

广东省通信管理局互联网清理整顿  增值电信业务经营许可证:粤B2-20220217粤ICP备09174648号粤网安备案号:4406043011547公安机关备案号:44010602000111Copyright 2004-2017 盛成科技 All Right Reserved版权所有    版权保护投诉指引

互联网药品信息服务资格证书 电子营业执照 网络文化经营许可证粤网文[2016]7051-1702号

违法和不良信息/涉未成年人有害信息举报电话:020-85505893/18122325185 举报邮箱:kf@mama.cn 涉未成年人有害信息举报专区 中国互联网不良信息举报中心
网络内容从业人员违法违规行为举报:kf@mama.cn

回顶部