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然然妈妈

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发表于 2011-11-16 11:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 cakebaby-xy 于 2011-12-29 10:58 编辑   m" T' O+ z0 A
0 A) @5 ]7 e9 y6 N1 `
      有个朋友说:“帮我烤个原味的蛋糕。”呵呵,我知道原味酸奶,还没听过“原味”蛋糕呢。她的意思大概就是不加其它口味,只有鸡蛋味的甜蛋糕吧。好,既然这样,就烤个“原味”的戚风给她,顺便把详细的过程贴上来,好让想学习烘焙的妈妈们参考。
9 @& i4 }, m5 s$ _. h. H/ Q  _, H      经常有妈妈问我蛋糕不回缩的技巧,惭愧呀,我也正为这个问题头疼呢!看到出炉时膨得高高的蛋糕半小时后塌成一个圆坑,心里那个失落。经过反复试验,我终于找到一个不易回缩的配方,下面的配方已经修改过了,喜欢烘焙的妈妈们可以再试试:
2 J7 e! [; X7 D  A" g( F# [2 j
6 P; X. a$ N% M" P8 Y配料(以6寸的圆形蛋糕模为例):鸡蛋3个     低筋粉50克     糖50克(一次性全加入蛋白)   
; p  F5 J# Q' o# L, @( Y* I/ q6 b
                                               玉米油20克   牛奶30克
3 ^2 l8 p# k. r( i; i5 i$ S3 ~* b
% U8 B$ B5 v  h( ~
称量并筛好面粉
" z- l' I& O- `7 }

7 f9 i! m6 r; A" |& l& D% G# R' O' Q+ t  m
- d2 x; S# ^8 N6 P  C8 M7 X# c1 C

' w  b  y' [7 {% E% c" R, _' b3 I
分开蛋黄和蛋白
! C8 ?+ T1 D7 W, G6 {7 {
) P- T$ y5 `' B* @" Y& C4 K
0 y) h; ^7 R/ S; C- b

1 L' L$ b  [8 N' }* R
" q8 a! N5 K% V5 ]* N" Q7 h* n* k) |% ?5 p$ [; D

5 s$ \8 Z5 O$ a, P9 Z7 l蛋黄里加入牛奶、玉米油(我还滴了两滴香草精),这步就不加糖了,照片是以前的,没来得及换& S9 ]" N) T- l9 L

. M( u, G1 ~. i$ g8 Y- ~7 z
8 |' X* i8 @2 _' m- p0 ?) E3 E: p+ q2 g% k2 s$ m. b

1 n: F. Y' @" y) L- F2 B2 k4 \" S4 n, a1 v, i4 u$ Y! d( z
$ N& g0 ]4 R$ Y/ w
蛋白里加几滴白醋,稍打一下,然后一次性加入所有的糖,打蛋器开到高速接着打
+ F$ b5 _9 U) o4 d; A- d* _
) s, r( b6 D  D6 W- l
! K" _5 v0 J9 _3 z+ d( Z
( c% r0 \) n4 u
7 Y% E3 S  g4 G3 J$ P

) A+ n5 t2 E# S7 s8 n! {& k打到这个程度就可以了,注意看图,蛋白能拉出短小直立的尖角。打好的蛋白放进冷藏室备用。( U( h# L( T2 a& R5 g7 L- M+ e
, b% E6 A; @6 F* B+ r+ I" e; z

3 q! N+ V' i7 _. `( ~* _8 I+ Y% w+ p% W5 k* e

6 v3 X1 h" Q) \, ]* k
  H( Y9 z" U* g# m* Z. r蛋黄盆里的材料搅拌均匀
$ ]" [4 g; V: E- c  l5 m8 d

, f% v7 ?2 w3 Q$ i8 t, p5 j2 Z* ]' M: V: z- b0 R' j, S" _7 n
9 a( R; ~" j; J" ~& A3 N

% D5 C, s4 ~- {
  Q4 Y" I& T3 D8 c- W. k1 P) ^; X加入低筋粉# l! h3 v3 x3 {/ M3 y0 D1 E  H
( t+ z( N* [  w/ w1 j- K
5 h6 _& p! m! K" F$ t' t2 j7 [
5 f, R1 f& }% J* z: i
9 |" N' }& z# J3 r, U

% J9 _+ g" P, n# M用打蛋器低速搅匀,时间要短
8 R+ K3 \; i' i7 O5 N
6 L% `$ V$ G1 Y) }3 w, v+ d
& u9 ^  S) W( F* c, w, a7 l8 k

% p% d) s/ t0 e: m' a0 a* x7 i, s1 B9 L" R$ ]. N* B% w0 w  }

( ?2 C" c6 P" T/ X) w取三分之一蛋白加入蛋黄面糊,翻拌均匀。就像炒菜时的手法一样,不要划圈搅,否则蛋白会消泡。! ]2 A! D$ N# a% k% U' U9 x3 C9 {

  |% @0 x8 {- I3 L2 G' j
) k" E: M7 ~2 A. ~
5 e* V9 c7 ]; T& @" ]! _
; T& K0 R5 v1 S9 L3 K' S) m/ a0 ?3 |
再加三分之一继续拌
# `: d* K  k: b4 L, q! u% `* o" X
! g. t( M! V7 H$ _( }" D; l; v
7 R3 @; B- {. d8 Q1 D3 o4 i
# V. l  s7 h! C5 w3 V1 G& z5 l

* D4 c! ~3 \' [' V) e# m& L' b: w) L3 O3 P; K
全部倒回蛋白盆里拌匀' |# [+ p- Q. q) b, v7 W  g

* T! X9 w, J; O  E
) ]6 D8 c$ c1 W3 m5 t8 s' ^/ h9 J- A( F1 u& e3 K! Z, |! x& P7 R
8 r2 W4 F  m0 L; W9 V! K, I
4 E' K4 j! ]" e  U5 \! o, f
拌好的蛋糕糊应该是膨松柔软的,像这样* U4 C2 v; c8 M0 K2 ^
: M$ g" \) b& F$ E1 e' f+ ?2 k
4 `! d7 V6 T7 \) v. J. [
- N6 {! D6 ^4 P8 F# [) ^! M3 Q, O) b
( G+ U- n, _: I. n6 U

' W5 F1 i3 I( [: K: l. I准备好模具,我在底层抹了点油,为了漂亮撒了些葡萄干。四周可不要抹油哦,否则蛋糕会发不起来
8 w" V( e8 s( L. `* E% V
6 }# \$ e0 t6 \  h4 U+ o% d% p
2 f% ?6 _5 J& x, r5 P5 Z+ L
) ?) C, \5 N; x( G1 W
, B9 }) L5 Y8 f% v/ A
* K9 F4 ^6 t* w$ D8 C% C- s5 _
倒入蛋糕糊,用力摔两下震出汽泡
$ i$ t. y6 Y; y/ }" R! F
& f1 [0 U$ }+ x8 D! Y6 w
. J5 ^9 n8 d6 J$ N( z- @2 D, V8 j: h
% c- t7 p. u1 x1 p! Y
! ~! x- U' M2 a  }# u! K/ U9 {9 x
  P7 H% A( ?4 [! q; L9 S
入预热好的烤箱下层,150度,烤45分钟。这个时间和温度是根据我的烤箱定的,不一定人人适用。8 |5 R/ ^) A. I4 `0 W6 _
& w4 z" ?5 j3 F
2 z# e" D" C# g- k. R
9 o! [$ s* s  R: K/ Y; r- M7 F- e
; c, k" F! w% m0 u! S- Z& T* L

! `3 N* K! x& g7 w0 u2 ~" Q4 d/ t9 N十几分钟后可以加盖一层锡纸,免得蛋糕表面颜色太深或者裂口太大。(烤箱门脏了,好多天没擦,大家鄙视我吧- ?7 H# y, ~- u" U

! ^$ m6 L/ r& H1 J9 j9 N! j
1 Y% S7 v0 J* ]' d6 \" [: w! ]7 w8 E: @- V  x

1 A4 G- U( K& P- T; x- _3 L! s: `% M2 L, t  J7 ?

8 q% r1 n$ N' k8 _; w: n! E' W出炉后倒扣在烤盘上,放半个小时,让蛋糕彻底晾凉
* u% G( _" I/ B- u! ^+ c6 \0 Q- p

1 u4 u- x4 z4 E9 K% p$ G, o% z( w& Z% D6 r# z' f  v1 m
* D' y( H9 Y$ Y7 }+ S  _; n

3 @! O- W2 m3 j$ y: ~/ i
3 j* ?8 [, W) {/ r# P小心的脱掉模具,OK啦~~不用切,直接用手掰着吃吧4 a' ^" s8 }5 `4 {$ E( ^0 j

; x0 W8 Q# U: t# S2 T
) v4 V8 W2 m( A/ p, [
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点评

芮蕊  看着真香  发表于 2012-7-5 17:09
yezhubaobao  你自己做蛋糕,羡慕啊  发表于 2011-11-22 13:45
已有 1 人评分经验值 金币 收起 理由
米小加 + 13 + 35 真漂亮~

总评分: 经验值 + 13  金币 + 35   查看全部评分

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学习啦

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本帖最后由 huihuicai2012 于 2012-11-19 12:42 编辑 , S3 V0 a: t* ~  E
0 z/ P$ A& w% `! Y$ {
锡纸就是铝箔纸,看网上说烧烤会释放出铅、铝,那烤箱那么高的温度烤有事没?
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再次膜拜~

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cakebaby-xy 发表于 2011-11-16 12:37 ' z! U6 ^$ e! v8 P- T& |. p
有个朋友说:“帮我烤个原味的蛋糕。”呵呵,我知道原味酸奶,还没听过“原味”蛋糕呢。她的意思大概 ...
% w0 W* Z, B" r  u
快来参加2012年秋季烘焙大赛啦!' a% L0 @6 T$ O5 F) `
2012年秋季烘焙大赛开始了,报名参与,做烘焙美食晒烘焙美食,澳洲进口葡萄酒等着你!
, H: V3 G; G) q3 y8 x8 }3 i# Xhttp://www.xamama.net/thread-734799-1-1.html
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蒙崽 发表于 2012-9-3 13:30
: T  h: ]0 [+ G) |3 z- J, R4 u. p回复 cakebaby-xy 的帖子3 j) P# e/ b# D$ R

0 `# S% {5 I0 k: {, l5 T亲的G度都很精确,请问你是用什么称称的吗??我做了无数次电饭锅的蛋糕,出来还是出 ...
( M6 y5 u; s& z
买个电子秤就行了,烤箱肯定比电饭锅好用的

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回复 cakebaby-xy 的帖子. l  {% |+ n, v6 S& }! Z4 J; _* r
3 ^7 J1 n0 X8 |# C/ w3 e
亲的G度都很精确,请问你是用什么称称的吗??我做了无数次电饭锅的蛋糕,出来还是出水夫容,冷了后还是蛋饼一个~而且看图片感觉没有烤的那么松口,还是烤箱做得会好些对吗?
然然妈妈

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yingshan 发表于 2012-7-19 16:01 1 \/ t1 \  T- S2 {, Z5 x& [
回复 cakebaby-xy 的帖子
: ^/ |" d8 f1 O- j, T' P  t1 I$ Y* y( R$ z
戚风蛋糕成功了!!!谢谢然然妈妈!
8 S3 a' O& k5 v  Q  [
看上去好诱人呐

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本帖最后由 yingshan 于 2012-7-19 16:02 编辑
) A  |  w. z& G+ k! C1 U2 L3 L8 R
回复 cakebaby-xy 的帖子/ x/ E: U+ S8 `3 R% X8 Y* F
4 g% ]( |1 v( U/ T) a- O
戚风蛋糕成功了!!!谢谢然然妈妈!
7 p: N- f$ S$ t3 T0 X0 j
# C! [; |. E0 A( Q$ Q

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回复 cakebaby-xy 的帖子7 K( h) g  V$ r9 A* X' ]

/ q1 f& d8 e" ?) @我再试试,谢谢啊!成功了再汇报

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本帖最后由 yingshan 于 2012-7-18 13:24 编辑
* a! A# s7 u& q! z% w' I7 E
5 ]4 s+ D% u! ~7 q2 B谁能告诉我怎么脱模啊?蛋糕四周都沾着呢啊

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我尝试了,但是失败了。烤的时候没有盖锡纸,发的很好,都超出膜具上边沿了,后来又缩回去了。最悲惨的是不会脱膜。把盆地已按,蛋糕被我压扁扁了!郁闷

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有个朋友说:“帮我烤个原味的蛋糕。”呵呵,我知道原味酸奶,还没听过“原味”蛋糕呢。她的意思大概 ...
看着真香
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我也准备买模具做做
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yingshan 发表于 2012-7-5 10:25 ' |2 k5 T7 u, d' M
如果谁家面出虫子了,过筛后,就是低筋粉了。哈哈哈哈。面筋都被虫子吃了 ...

$ a# y' Y: D/ ]  `) i7 J% W虫子专吃面筋么?

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如果谁家面出虫子了,过筛后,就是低筋粉了。哈哈哈哈。面筋都被虫子吃了
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兜兜831 发表于 2012-7-2 18:32 ; V7 _( m- w% X# Z
亲爱的楼主啊,麻烦帮看看。我是严格按照你的配方和比例来的,也是6寸的模具。预热150度开始烤,刚烤了5分 ...

$ Q* j& |) q, `& n亲爱的,主要原因是你的烤箱容积较小,所以按我的温度当然会太高了。我用的是26升的烤箱,你要再试试,降低温度,调整时间,找到最适合自己的那种。
苗苗妈

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