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本帖最后由 cakebaby-xy 于 2011-12-29 10:58 编辑 0 K. l/ Q2 p, c
3 ~% ]/ V2 R+ {: j5 i' F6 M, p 有个朋友说:“帮我烤个原味的蛋糕。”呵呵,我知道原味酸奶,还没听过“原味”蛋糕呢。她的意思大概就是不加其它口味,只有鸡蛋味的甜蛋糕吧。好,既然这样,就烤个“原味”的戚风给她,顺便把详细的过程贴上来,好让想学习烘焙的妈妈们参考。
9 s$ e) H6 U" s6 i d( A 经常有妈妈问我蛋糕不回缩的技巧,惭愧呀,我也正为这个问题头疼呢!看到出炉时膨得高高的蛋糕半小时后塌成一个圆坑,心里那个失落 。经过反复试验,我终于找到一个不易回缩的配方,下面的配方已经修改过了,喜欢烘焙的妈妈们可以再试试:
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配料(以6寸的圆形蛋糕模为例):鸡蛋3个 低筋粉50克 糖50克(一次性全加入蛋白)
5 b( h5 W$ x& G9 M0 ] 玉米油20克 牛奶30克! t+ K* ~1 l7 o* G D4 P
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称量并筛好面粉
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分开蛋黄和蛋白
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; r! J8 f' Q& A, v% O蛋黄里加入牛奶、玉米油(我还滴了两滴香草精),这步就不加糖了,照片是以前的,没来得及换
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. a" _+ x1 J! `) w蛋白里加几滴白醋,稍打一下,然后一次性加入所有的糖,打蛋器开到高速接着打$ ]. A) p8 \* Q# z+ x$ M0 u

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打到这个程度就可以了,注意看图,蛋白能拉出短小直立的尖角。打好的蛋白放进冷藏室备用。& n3 X5 V. E, b* z/ ^0 v
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4 U7 K) U8 e- ?$ [5 _3 o蛋黄盆里的材料搅拌均匀, w; L0 e% g5 L

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9 m( S' @* A3 q( p+ U: l加入低筋粉
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. [. X( [& M/ Z+ L: j# Q# a& u& N2 Z( z2 }' C
* |7 R5 P2 [& {& k K用打蛋器低速搅匀,时间要短4 g4 W; R, @' W( |# S8 `

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' M2 [' Y" g: E* T6 g% C
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取三分之一蛋白加入蛋黄面糊,翻拌均匀。就像炒菜时的手法一样,不要划圈搅,否则蛋白会消泡。
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' B' J% Z# N8 u4 z% f6 i8 w' _4 l) g* C4 F! ^
3 ^) `0 `# ]& v+ a4 r3 }+ D
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. g6 e, G% a/ G' H; {( C再加三分之一继续拌
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全部倒回蛋白盆里拌匀
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9 U& s' D5 w% o: h- L5 B* b0 @拌好的蛋糕糊应该是膨松柔软的,像这样
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. m, j* g, f. O0 f# ^1 \! [: f& v& V6 b" H) s c2 d$ A: w
准备好模具,我在底层抹了点油,为了漂亮撒了些葡萄干。四周可不要抹油哦,否则蛋糕会发不起来2 d* H2 l3 Q3 F; h4 B }6 |" j
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; }; N# O9 f* d0 l+ \倒入蛋糕糊,用力摔两下震出汽泡. [8 j* V4 T3 q7 ]
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4 o9 D; c$ i7 \: s% T" w/ |$ T入预热好的烤箱下层,150度,烤45分钟。这个时间和温度是根据我的烤箱定的,不一定人人适用。9 a( {6 ]4 N0 n% }2 E
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# G6 B; x$ L2 r: N; m+ L: m十几分钟后可以加盖一层锡纸,免得蛋糕表面颜色太深或者裂口太大。(烤箱门脏了,好多天没擦,大家鄙视我吧 )
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6 o0 }, d/ w9 k- {( H6 I4 S. d+ `
; f3 k' \4 P+ Z; r! s8 R# W8 U" B出炉后倒扣在烤盘上,放半个小时,让蛋糕彻底晾凉 @4 f. K- f2 z+ i

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小心的脱掉模具,OK啦~~不用切,直接用手掰着吃吧
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