- 阅读权限
- 100
- 精华
- 2
- 注册时间
- 2011-10-31
- 帖子
- 569
- 积分
- 5086
 
- 经验值
- 4814
- 爱心活力豆
- 0
- 宝宝生日
- 2006-07-18
- 地区:
- 渭城区
- 街道:
|
本帖最后由 cakebaby-xy 于 2011-12-29 10:58 编辑 ( [% V5 o5 @ _8 O5 r) z" }) g
7 F s7 i/ d/ K' Y/ f4 a. p, H& W
有个朋友说:“帮我烤个原味的蛋糕。”呵呵,我知道原味酸奶,还没听过“原味”蛋糕呢。她的意思大概就是不加其它口味,只有鸡蛋味的甜蛋糕吧。好,既然这样,就烤个“原味”的戚风给她,顺便把详细的过程贴上来,好让想学习烘焙的妈妈们参考。; ]' h, Q% U* W8 G+ E
经常有妈妈问我蛋糕不回缩的技巧,惭愧呀,我也正为这个问题头疼呢!看到出炉时膨得高高的蛋糕半小时后塌成一个圆坑,心里那个失落 。经过反复试验,我终于找到一个不易回缩的配方,下面的配方已经修改过了,喜欢烘焙的妈妈们可以再试试:# |9 |9 r/ u# r: ?: A: ~4 R
( I6 R% S3 j* h; N5 _. H- u
配料(以6寸的圆形蛋糕模为例):鸡蛋3个 低筋粉50克 糖50克(一次性全加入蛋白)
i- Y+ I& g/ q& J9 @4 i. P 玉米油20克 牛奶30克
7 I& e3 Q# O4 p6 o$ T# W
; ^9 o6 \0 _7 r$ ^
/ g) a+ r- V6 w/ e( ^; j称量并筛好面粉
: ~" t4 E7 q# |# a2 q5 B / M& n7 N" B6 s$ z, T4 J
' U* n3 c4 t2 u% v
9 U1 k1 Q& i8 d9 F/ A
" u$ e3 h' z5 o- Y( h3 g0 y/ f0 O* r; E, s; O8 F5 r
分开蛋黄和蛋白4 A: b7 ^' q$ r

|0 T3 f( b: I
0 L, W+ j# k% O8 q" |- m X @+ @, i% A
$ K+ v' y( H) z% g8 y
4 P7 Q1 ~( G0 s* i1 j* Z+ G
# |. f7 n' f [+ _+ T蛋黄里加入牛奶、玉米油(我还滴了两滴香草精),这步就不加糖了,照片是以前的,没来得及换
' ^2 \1 R0 l7 p& n" K. b% B$ a
+ x0 n+ I# D5 C) T- H3 a% \" J# ^! o4 W
5 j H7 f4 D* s
4 A1 H k* U" u: [" z$ f
% K: B% c7 l) N, ^: f+ m% o/ s1 |
0 R1 r( q0 b- u, V6 R1 a蛋白里加几滴白醋,稍打一下,然后一次性加入所有的糖,打蛋器开到高速接着打7 X$ v D' H: W7 ]
8 L$ {3 Z/ ?" _8 m5 o
% m- |! I4 p6 c9 y, T0 Q2 I
+ c, m7 E+ ?: D$ T
! }7 t* f# ?+ l1 R
+ l* s( Q* l% s8 h4 ]3 N; Q' A打到这个程度就可以了,注意看图,蛋白能拉出短小直立的尖角。打好的蛋白放进冷藏室备用。- a$ j6 \4 i) J! V+ i* b: N. _
' U, E* a: e. L% l U
8 \1 {5 ]2 Y1 x
! l1 _6 }% z/ c: Z: P' K$ X
) f3 }: S$ d" q( m/ R u
4 y$ W. {1 J( t9 r蛋黄盆里的材料搅拌均匀
% s# @ y8 \( p) j5 @! S % w+ H9 ~1 O/ \, ~. j4 n& g
! ^3 s I3 L- w4 W/ S* P9 M4 ?' Z
0 ^+ u2 E' Y* [# n& q& L3 d3 p1 Q! H. E6 T. b/ W! U
' M, k' o w8 R0 [8 u加入低筋粉" A3 ~& f' T( S% P5 i8 Q' u: \- c

6 ?6 g4 w: f4 _6 O3 k5 m
O7 [3 a. @$ z5 z* h8 c/ P# n4 v( p0 k e( J
R1 g& _+ F4 p* j
4 C6 l/ D+ w# [. U用打蛋器低速搅匀,时间要短
$ g& S# U) t7 ]4 }2 m1 U' k $ t' m* f& _% g+ h
. }5 z$ B6 s( |. _7 }! S. p! Y
2 r* V! V; F3 R. y- K: A( W, A# d: z0 h, v5 q9 p" M2 v( F0 }
. o8 Y' R( s: m) U% C8 M
取三分之一蛋白加入蛋黄面糊,翻拌均匀。就像炒菜时的手法一样,不要划圈搅,否则蛋白会消泡。
- h5 I, a; g: z * u* K2 k, ^ C
) ^. ?- x( o8 a; ^
5 [ Z i& ~1 w* `
5 s. \- Y3 G8 }0 ~* h* ?
% p( l v U% L ?$ j! e2 C5 S, q+ d再加三分之一继续拌
# i- S% Z% k9 x2 l/ v
7 C* O" \, t- }7 \& l% W9 `/ n% G; {& U+ j
; N' A# H( }# M" V" r
& Z0 z1 z S4 V
; N9 v( L6 L p( H0 F全部倒回蛋白盆里拌匀; v5 P* s6 Q' i, s& V# O s6 K( u8 o

; r: R, C! c/ v, m8 ^
2 y) v: T. H3 k0 P: K2 j+ Y \1 F
7 f# ~7 y! C' b3 f0 V. X2 E# v9 c9 T
7 y( z8 A. ^% t& O7 B- k: J拌好的蛋糕糊应该是膨松柔软的,像这样
, {; n/ A+ k. @$ X& \
" P! p2 Q' y2 Z* m" u5 e& h" ~) j. O( ^
( m" Z$ V6 k, a4 a( g' V
0 h$ N& n& S8 A( R: r# w3 H" ^4 h: p$ x) S# {4 o+ e# X2 e
准备好模具,我在底层抹了点油,为了漂亮撒了些葡萄干。四周可不要抹油哦,否则蛋糕会发不起来
7 E3 o' X- N) @' | G R( w: Z
; z( B7 E/ g: S% D. ?+ J; t1 |3 g' P
& _! d/ V# _4 M9 `
O$ E- }2 o9 a$ }8 v1 t' O& a9 i/ F: \$ _) [ d! [
# g" s$ b& X8 V倒入蛋糕糊,用力摔两下震出汽泡
7 [4 n! R4 A$ T- Z2 O 0 b8 P2 l' X/ |" ?$ H0 d+ ^: y0 T
4 t; A) Z1 W% L' t2 g4 `- u: _
8 h, }( L) F- M6 g0 k$ p! R3 V8 {
4 t2 x: |1 a5 G/ w& i5 ~' u) t4 J# h
|7 h& T1 D/ ?入预热好的烤箱下层,150度,烤45分钟。这个时间和温度是根据我的烤箱定的,不一定人人适用。7 d0 l+ _% ~4 u( d; w- W
; X1 \8 `. }0 ~6 i% T% _8 z
0 N" r6 M: f( o
. r; C% f- f" U. ]% c+ M+ n5 J
2 L: n; X5 |# Q, h+ r
2 w* @( h' `) A十几分钟后可以加盖一层锡纸,免得蛋糕表面颜色太深或者裂口太大。(烤箱门脏了,好多天没擦,大家鄙视我吧 )
+ v: ?& h) G/ O. L7 Q. J5 s
) N3 x w. [ M3 f5 x" U" ?
, s+ j) m1 ^; E( d
% s4 Y( a! y: v, n+ d; A/ J1 z5 `$ S7 U" e# {$ |/ s% Q
8 j/ q9 {/ Y( j3 L* z
/ ]0 r: O6 I% G+ l4 b/ P& R2 @出炉后倒扣在烤盘上,放半个小时,让蛋糕彻底晾凉7 f6 _7 O3 a! j$ N. L

1 {0 e- p% n* v) _
9 x1 h; C8 l' @2 J/ Q. j3 p E- c$ F( y6 ~, ^' Q+ _! m3 G. e
. D5 Z8 r$ d& P' v- ]
+ S9 g0 l6 l0 L _* |
小心的脱掉模具,OK啦~~不用切,直接用手掰着吃吧 1 y5 F& W; s6 [3 A% F6 p

0 o! {" r" y" ~ g$ J# h
2 c9 G+ w! u6 P
# f' H" Q3 L; @4 I- l1 j
|
-
总评分: 经验值 + 13
金币 + 35
查看全部评分
|