毛小小

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为了做面包买了ACA面包机，但是发觉吐司的面用面包机还是揉不好。还是得上手。
6 t0 v2 Z; }4 M, m这是第二次试做吐司，面发的可以，烤的时候应该在用单下火烤一会，侧面上色不够。组织非常绵软，刚出来拉丝效果很好。
- P" }3 d( a0 j" m% H; }方子是胡乱弄的，模子是在坚果妈家买的450g土司模
) _/ n, P+ l# i4 E上方子：
; x# C' D9 c1 [3 H$ ~; i- C5 K3 t; \高筋粉300g，鸡蛋一个，酵母5g，盐4g，糖40g（有点少，放50吧），黄油20g，牛奶一袋（不要一次放完，根据情况放，我用金像高筋粉很吸水，不过我放多了，实际应该放不了一整袋奶）。8 E1 N: `9 V6 c# z
步骤：
4 L- A0 r7 q! u1. 后油法揉到完全扩展阶段，出薄膜，揉面方法请看这里
  W  q$ g, x% y8 c/ m2. 发酵至2倍大，取出分成2分，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟1 u9 F* d/ _" r- X
3. 取一份面团，赶成牛舌状，左右三分之一向内折，像叠被子一样，之后由上至下卷起。看不懂的到这里看图。放入模具。在温暖潮湿处进行二次发酵
+ L, _3 R' m! J' P. x0 D4. 发到满模，入烤箱，参考温度190，时间35分钟。表面如果上色可以了盖上一张锡纸。时间到了如果观察四面上色不好，就单独用下火再继续烤到上色好为止。* F: w% d' [: E" h* `) w. g. T9 z" b

. E9 W+ I, Z7 x- l8 E5 O1 {$ U- }我的就是周围上色不好的例子。
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妞仔妈妈

太厉害的妈妈了 难不难学啊
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BBQ220

阿屁屁的妈妈 发表于 2012-12-8 14:13 % Y+ q0 s! K! }
我还有个问题，发酵能用面包机吗？怎么用？非常谢谢

6 Z  ]7 C! j. ]6 Q4 F- _9 v发酵可以用啊，比如程序8，20分钟揉完面后就是加热了，但他不会一直加热，我一般让机器加热几分钟然后在桶上盖保鲜膜或湿布，就关掉了。发酵温度不能过高。现在有暖气啦，更方便了哦

阿屁屁的妈妈

BBQ220 发表于 2012-12-7 11:25 . \: K1 a5 B6 K. P$ ~7 m6 w8 h
是滴！

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我还有个问题，发酵能用面包机吗？怎么用？非常谢谢

BBQ220

阿屁屁的妈妈 发表于 2012-12-5 15:39 . t% ~: d9 I/ K& V1 s1 v% W
是不是揉20分钟，就按停止，这样来回2,3次，是吗？

7 U( L$ @! [3 L7 b. }
是滴！

阿屁屁的妈妈

BBQ220 发表于 2012-1-12 08:53
0 t6 K( X, b6 A+ n% e* F  f" i: h忘了说，如果是ACAMB600的话，用程序8（发面功能），前20分钟都是揉面的，不会加热的。显示1：30时按停止 ...

7 k. T/ B& E* e& V/ x2 O是不是揉20分钟，就按停止，这样来回2,3次，是吗？

BBQ220

回复 糖糖MM 的帖子5 Z  c" C3 |% S& ?. l2 K7 T

4 G5 m5 O6 A& Y$ I" X我原来也是啊，从字面上理解，总用和面程序，居然发现在加热。

糖糖MM

忘了说，如果是ACAMB600的话，用程序8（发面功能），前20分钟都是揉面的，不会加热的。显示1：30时按停止 ...

我就说我怎么老是弄不好，我一直用的是程序7（和面），今天就试试程序8。真是太感谢了

BBQ220

丁丁豆豆 发表于 2012-1-11 20:35
/ z  Y$ I- d" G4 `$ R1 E9 A& O7 E8 a楼主，面包机一次可以发多少面，我想用面包机发面做馍头，每次揉面都好费力啊。 ...

; G9 m+ L/ y6 [
面包机揉不了硬面的，效果很不好，面就在搅拌棍边上拨来拨去，完全不在揉。如果蒸馒头的话，我建议，发面前先用手揉，成团较光滑就行了，等面发好了比较软了，再用面包机揉，揉个20分钟，里面的气泡肯定都没有啦，这样蒸馍就漂亮呢。

BBQ220

BBQ220 发表于 2012-1-11 11:05 . G% I  q  j3 {$ [
我用ACAmb600揉面，可以揉到完全阶段的。大概要40分钟。配方也是很重要，给你一个我一直在用的方子，很好的 ...

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忘了说，如果是ACAMB600的话，用程序8（发面功能），前20分钟都是揉面的，不会加热的。显示1：30时按停止键，再开始新的程序8，这样反复2次，甚至3次，绝对出膜的。机器是死的，人是活的。

紫苏龙

看起来很松软的说。。。

美糖糖

看着都香~~~

两个捣蛋天使

看着好香啊

子昊妈1221

好香啊

leleniu妈妈

楼主真能干！

高大壮

看的就有食欲，好香啊

shiyuer

顶。
" ^  n( z& ~( k* r- n; J' e真绵软，真漂亮

monica-zhang

好吃啊

点妈2

太厉害了，可惜是没有时间，等有时间了，也买个面包机弄下