毛小小

4 j% F% }; @4 l# `

. n" c5 ?: Y: q, ~- l- y为了做面包买了ACA面包机，但是发觉吐司的面用面包机还是揉不好。还是得上手。
# e5 M7 b6 p, v& U" A- n, z6 V这是第二次试做吐司，面发的可以，烤的时候应该在用单下火烤一会，侧面上色不够。组织非常绵软，刚出来拉丝效果很好。' q" `* \) S/ @4 U5 Z
方子是胡乱弄的，模子是在坚果妈家买的450g土司模
% ^/ B( w$ D. I上方子：+ ^* e& t& g, U' l* a, Y1 }; w
高筋粉300g，鸡蛋一个，酵母5g，盐4g，糖40g（有点少，放50吧），黄油20g，牛奶一袋（不要一次放完，根据情况放，我用金像高筋粉很吸水，不过我放多了，实际应该放不了一整袋奶）。
9 ]; o0 \' M1 s) x. @1 ~9 a步骤：
, N/ t% _) ~4 R5 U, V$ I1. 后油法揉到完全扩展阶段，出薄膜，揉面方法请看这里
# j1 }3 `% s2 j( G2. 发酵至2倍大，取出分成2分，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟9 e+ [( w+ N( z! h) B
3. 取一份面团，赶成牛舌状，左右三分之一向内折，像叠被子一样，之后由上至下卷起。看不懂的到这里看图。放入模具。在温暖潮湿处进行二次发酵
- a% d; X4 `# R% O" }1 G' X1 ]4. 发到满模，入烤箱，参考温度190，时间35分钟。表面如果上色可以了盖上一张锡纸。时间到了如果观察四面上色不好，就单独用下火再继续烤到上色好为止。
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我的就是周围上色不好的例子。: x" o% O$ b- G- }. F

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妞仔妈妈

太厉害的妈妈了 难不难学啊- {" z* v) V0 e( G( J+ }

BBQ220

阿屁屁的妈妈 发表于 2012-12-8 14:13
3 r, N; [  z3 `$ G6 `我还有个问题，发酵能用面包机吗？怎么用？非常谢谢

3 x7 N  Q0 R# w2 ~发酵可以用啊，比如程序8，20分钟揉完面后就是加热了，但他不会一直加热，我一般让机器加热几分钟然后在桶上盖保鲜膜或湿布，就关掉了。发酵温度不能过高。现在有暖气啦，更方便了哦

阿屁屁的妈妈

BBQ220 发表于 2012-12-7 11:25 . p9 h2 w2 J/ T5 Z1 B
是滴！

1 V7 r  L$ c  u+ f我还有个问题，发酵能用面包机吗？怎么用？非常谢谢

BBQ220

阿屁屁的妈妈 发表于 2012-12-5 15:39 7 a) T$ Y( }& X& M* u& B% G  R$ v
是不是揉20分钟，就按停止，这样来回2,3次，是吗？

# k+ D6 S, J; Y0 ]是滴！

阿屁屁的妈妈

BBQ220 发表于 2012-1-12 08:53
( @" P' F) ^! c& m$ p  W2 g* G忘了说，如果是ACAMB600的话，用程序8（发面功能），前20分钟都是揉面的，不会加热的。显示1：30时按停止 ...

0 A' Q( b. V2 W! y: A. I- e0 D
是不是揉20分钟，就按停止，这样来回2,3次，是吗？

BBQ220

回复 糖糖MM 的帖子
* h& H% U+ f4 C3 m8 }
/ N: r# a0 E; S+ N4 J. b6 O8 p$ W我原来也是啊，从字面上理解，总用和面程序，居然发现在加热。

糖糖MM

忘了说，如果是ACAMB600的话，用程序8（发面功能），前20分钟都是揉面的，不会加热的。显示1：30时按停止 ...

我就说我怎么老是弄不好，我一直用的是程序7（和面），今天就试试程序8。真是太感谢了

BBQ220

丁丁豆豆 发表于 2012-1-11 20:35
; v0 |+ K8 H0 ^% ^楼主，面包机一次可以发多少面，我想用面包机发面做馍头，每次揉面都好费力啊。 ...

, Q. R0 a# Y5 J& M
面包机揉不了硬面的，效果很不好，面就在搅拌棍边上拨来拨去，完全不在揉。如果蒸馒头的话，我建议，发面前先用手揉，成团较光滑就行了，等面发好了比较软了，再用面包机揉，揉个20分钟，里面的气泡肯定都没有啦，这样蒸馍就漂亮呢。

BBQ220

BBQ220 发表于 2012-1-11 11:05 - l: k6 \# s$ O0 P2 x- G, U! s4 F& `
我用ACAmb600揉面，可以揉到完全阶段的。大概要40分钟。配方也是很重要，给你一个我一直在用的方子，很好的 ...

7 [0 v, H+ R# q; T7 [
忘了说，如果是ACAMB600的话，用程序8（发面功能），前20分钟都是揉面的，不会加热的。显示1：30时按停止键，再开始新的程序8，这样反复2次，甚至3次，绝对出膜的。机器是死的，人是活的。

紫苏龙

看起来很松软的说。。。

美糖糖

看着都香~~~

两个捣蛋天使

看着好香啊

子昊妈1221

好香啊

leleniu妈妈

楼主真能干！

高大壮

看的就有食欲，好香啊

shiyuer

顶。
# \  s# t7 {( x) w6 c( ]) N真绵软，真漂亮

monica-zhang

好吃啊

点妈2

太厉害了，可惜是没有时间，等有时间了，也买个面包机弄下