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本帖最后由 蓬絮| 于 2012-1-11 10:37 编辑
+ l! w! o3 I# O' p
3 |# t l f+ w1 P- r! h为了做面包买了ACA面包机，但是发觉吐司的面用面包机还是揉不好。还是得上手。
$ ~( ~- N* Q: u4 s, d这是第二次试做吐司，面发的可以，烤的时候应该在用单下火烤一会，侧面上色不够。组织非常绵软，刚出来拉丝效果很好。" ~8 i# P9 }, d3 a1 l
方子是胡乱弄的，模子是在坚果妈家买的450g土司模. Q! y5 h, s, d. Q9 V; x
上方子：) s& R2 n0 [# ^% }3 X
高筋粉300g，鸡蛋一个，酵母5g，盐4g，糖40g（有点少，放50吧），黄油20g，牛奶一袋（不要一次放完，根据情况放，我用金像高筋粉很吸水，不过我放多了，实际应该放不了一整袋奶）。
0 k- ]0 e0 T3 N$ M& G步骤：
' P$ M s H) r0 A+ U, o" X1. 后油法揉到完全扩展阶段，出薄膜，揉面方法请看这里0 c5 ~0 \; X v$ z) u* S. T' w L1 v
2. 发酵至2倍大，取出分成2分，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟
& l8 B5 r! O( E" v5 p. }3. 取一份面团，赶成牛舌状，左右三分之一向内折，像叠被子一样，之后由上至下卷起。看不懂的到这里看图。放入模具。在温暖潮湿处进行二次发酵2 B3 @6 g8 w- n2 z b
4. 发到满模，入烤箱，参考温度190，时间35分钟。表面如果上色可以了盖上一张锡纸。时间到了如果观察四面上色不好，就单独用下火再继续烤到上色好为止。; u3 l! K, Y+ q1 o5 `. ?
( f; V8 N( \8 P% R: X, z我的就是周围上色不好的例子。
, k& N1 I# i2 W% K; ~
* p9 x5 ~8 L$ ?) D6 L8 E5 I T' x v4 j) @+ ]
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发表于 2012-1-9 19:01
发表于 2012-1-11 21:51
