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本帖最后由 蓬絮| 于 2012-1-11 10:37 编辑
m- h5 f+ `- Z Y: a1 d
u1 C: p& v$ g6 X4 Z9 ~为了做面包买了ACA面包机，但是发觉吐司的面用面包机还是揉不好。还是得上手。
! W9 f0 I' {! e这是第二次试做吐司，面发的可以，烤的时候应该在用单下火烤一会，侧面上色不够。组织非常绵软，刚出来拉丝效果很好。
1 ?8 ^" d4 f, t7 o j方子是胡乱弄的，模子是在坚果妈家买的450g土司模) M/ J8 k$ x7 `) Y( u1 w0 [
上方子：
) |/ M' j9 ?, N9 W* c" N高筋粉300g，鸡蛋一个，酵母5g，盐4g，糖40g（有点少，放50吧），黄油20g，牛奶一袋（不要一次放完，根据情况放，我用金像高筋粉很吸水，不过我放多了，实际应该放不了一整袋奶）。0 z3 x5 Q; z3 V- g3 x5 a, m
步骤：
, b W/ g! z! ? N1. 后油法揉到完全扩展阶段，出薄膜，揉面方法请看这里
6 Y3 [' t7 J+ u, w2. 发酵至2倍大，取出分成2分，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟1 C S$ f ~; c. H& J
3. 取一份面团，赶成牛舌状，左右三分之一向内折，像叠被子一样，之后由上至下卷起。看不懂的到这里看图。放入模具。在温暖潮湿处进行二次发酵- N# q* Z8 w: I
4. 发到满模，入烤箱，参考温度190，时间35分钟。表面如果上色可以了盖上一张锡纸。时间到了如果观察四面上色不好，就单独用下火再继续烤到上色好为止。8 ^% ~& E0 [9 J4 b) o/ x
* w' {: n0 |: X' D" Q; q0 A我的就是周围上色不好的例子。5 \% N" o7 p8 M$ A J
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发表于 2012-1-9 19:01
发表于 2012-1-11 21:51
