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本帖最后由 蓬絮| 于 2012-1-11 10:37 编辑
* V+ L* s5 t. Z7 N/ F$ h U
- \+ O% k3 U6 \& ]5 W为了做面包买了ACA面包机,但是发觉吐司的面用面包机还是揉不好。还是得上手。0 g; Z2 d! N$ h8 v3 J) b5 L3 P
这是第二次试做吐司,面发的可以,烤的时候应该在用单下火烤一会,侧面上色不够。组织非常绵软,刚出来拉丝效果很好。' k& c1 z5 ]1 W' m# \4 J
方子是胡乱弄的,模子是在坚果妈家买的450g土司模
$ r U3 A+ k. L& a2 ^上方子:
. F% o: `( k0 J* X, ]1 Z高筋粉300g,鸡蛋一个,酵母5g,盐4g,糖40g(有点少,放50吧),黄油20g,牛奶一袋(不要一次放完,根据情况放,我用金像高筋粉很吸水,不过我放多了,实际应该放不了一整袋奶)。
5 t. J. ~- k7 {! x% |' R步骤:1 O' A3 B" T8 ~7 y9 ^" x) D
1. 后油法揉到完全扩展阶段,出薄膜,揉面方法请看这里
1 m1 U9 L# W0 {4 V: f2. 发酵至2倍大,取出分成2分,滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟! k# L7 O' }4 r) t/ |
3. 取一份面团,赶成牛舌状,左右三分之一向内折,像叠被子一样,之后由上至下卷起。看不懂的到这里看图。放入模具。在温暖潮湿处进行二次发酵
3 `, z; k, T9 r0 B5 W4. 发到满模,入烤箱,参考温度190,时间35分钟。表面如果上色可以了盖上一张锡纸。时间到了如果观察四面上色不好,就单独用下火再继续烤到上色好为止。+ d5 V+ y: J/ n5 u; |( _: x T g
# k3 q/ p/ }% Z5 m) [我的就是周围上色不好的例子。
$ R4 ^: l) X6 g+ F2 n9 B9 z. i/ n9 S- t% t, `/ ~
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