毛小小

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" ?4 }3 E# U7 ^' _3 d为了做面包买了ACA面包机，但是发觉吐司的面用面包机还是揉不好。还是得上手。4 ]1 I. \. y, t3 R, W8 l0 @/ V
这是第二次试做吐司，面发的可以，烤的时候应该在用单下火烤一会，侧面上色不够。组织非常绵软，刚出来拉丝效果很好。
; }6 F, ^: b9 y( H/ b$ B3 p方子是胡乱弄的，模子是在坚果妈家买的450g土司模
) d! o7 r2 L* Y8 `8 T上方子：9 U) \% A- S  J, P
高筋粉300g，鸡蛋一个，酵母5g，盐4g，糖40g（有点少，放50吧），黄油20g，牛奶一袋（不要一次放完，根据情况放，我用金像高筋粉很吸水，不过我放多了，实际应该放不了一整袋奶）。
# \$ g) `; l5 [6 D" ]* ?8 W  d6 A步骤：
) h' `; a  d# F4 f: ]: K) U4 u1. 后油法揉到完全扩展阶段，出薄膜，揉面方法请看这里
5 M: J6 r' }8 X% {- {4 \4 s, T2. 发酵至2倍大，取出分成2分，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟
4 P& d) `2 [1 D9 ~( a; I3. 取一份面团，赶成牛舌状，左右三分之一向内折，像叠被子一样，之后由上至下卷起。看不懂的到这里看图。放入模具。在温暖潮湿处进行二次发酵/ C7 d0 e& h/ K* {
4. 发到满模，入烤箱，参考温度190，时间35分钟。表面如果上色可以了盖上一张锡纸。时间到了如果观察四面上色不好，就单独用下火再继续烤到上色好为止。
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我的就是周围上色不好的例子。, U' L: R3 e% i8 R5 \& S% ~; S

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妞仔妈妈

太厉害的妈妈了 难不难学啊$ q9 O; H0 T* e8 \( L

BBQ220

阿屁屁的妈妈 发表于 2012-12-8 14:13 * P- p7 J% L1 o% ]
我还有个问题，发酵能用面包机吗？怎么用？非常谢谢

6 `- r* X* |, _) {! f
发酵可以用啊，比如程序8，20分钟揉完面后就是加热了，但他不会一直加热，我一般让机器加热几分钟然后在桶上盖保鲜膜或湿布，就关掉了。发酵温度不能过高。现在有暖气啦，更方便了哦

阿屁屁的妈妈

BBQ220 发表于 2012-12-7 11:25 % d) w3 S" z) t0 H* Q8 \
是滴！

8 Q: q* P0 N9 ]0 x: l
我还有个问题，发酵能用面包机吗？怎么用？非常谢谢

BBQ220

阿屁屁的妈妈 发表于 2012-12-5 15:39
8 T! g& R* N( R% j# f# @是不是揉20分钟，就按停止，这样来回2,3次，是吗？

( x) w" A) T+ L是滴！

阿屁屁的妈妈

BBQ220 发表于 2012-1-12 08:53
4 d* {( R7 g4 t忘了说，如果是ACAMB600的话，用程序8（发面功能），前20分钟都是揉面的，不会加热的。显示1：30时按停止 ...

4 W, ~0 {; l. [3 J: }4 Q4 _) s是不是揉20分钟，就按停止，这样来回2,3次，是吗？

BBQ220

回复 糖糖MM 的帖子; s% t* L9 e6 I: f. V# ]- S

; n) P- X/ t5 X9 V3 o! }我原来也是啊，从字面上理解，总用和面程序，居然发现在加热。

糖糖MM

忘了说，如果是ACAMB600的话，用程序8（发面功能），前20分钟都是揉面的，不会加热的。显示1：30时按停止 ...

我就说我怎么老是弄不好，我一直用的是程序7（和面），今天就试试程序8。真是太感谢了

BBQ220

丁丁豆豆 发表于 2012-1-11 20:35 6 F7 d. |6 \7 Z# E6 G. A
楼主，面包机一次可以发多少面，我想用面包机发面做馍头，每次揉面都好费力啊。 ...

" J/ q9 w) D0 g/ ?  g' x面包机揉不了硬面的，效果很不好，面就在搅拌棍边上拨来拨去，完全不在揉。如果蒸馒头的话，我建议，发面前先用手揉，成团较光滑就行了，等面发好了比较软了，再用面包机揉，揉个20分钟，里面的气泡肯定都没有啦，这样蒸馍就漂亮呢。

BBQ220

BBQ220 发表于 2012-1-11 11:05 & J$ K( n. w- Y, U
我用ACAmb600揉面，可以揉到完全阶段的。大概要40分钟。配方也是很重要，给你一个我一直在用的方子，很好的 ...

% D% Z, C1 Y7 z  O9 H! C# t忘了说，如果是ACAMB600的话，用程序8（发面功能），前20分钟都是揉面的，不会加热的。显示1：30时按停止键，再开始新的程序8，这样反复2次，甚至3次，绝对出膜的。机器是死的，人是活的。

紫苏龙

看起来很松软的说。。。

美糖糖

看着都香~~~

两个捣蛋天使

看着好香啊

子昊妈1221

好香啊

leleniu妈妈

楼主真能干！

高大壮

看的就有食欲，好香啊

shiyuer

顶。
8 C8 D* P6 C8 W6 f真绵软，真漂亮

monica-zhang

好吃啊

点妈2

太厉害了，可惜是没有时间，等有时间了，也买个面包机弄下