毛小小

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为了做面包买了ACA面包机，但是发觉吐司的面用面包机还是揉不好。还是得上手。
6 H' b9 _- [' Y- R这是第二次试做吐司，面发的可以，烤的时候应该在用单下火烤一会，侧面上色不够。组织非常绵软，刚出来拉丝效果很好。
# t' L% `& M9 Q方子是胡乱弄的，模子是在坚果妈家买的450g土司模; B- ?) H$ C6 q& {0 Z2 C
上方子：
; Z& n0 h8 B8 K. A' a高筋粉300g，鸡蛋一个，酵母5g，盐4g，糖40g（有点少，放50吧），黄油20g，牛奶一袋（不要一次放完，根据情况放，我用金像高筋粉很吸水，不过我放多了，实际应该放不了一整袋奶）。
3 _0 q, s/ E; I- g$ m, b3 l3 d( g/ V步骤：
* c+ k$ @; ?! V4 `+ ^, @1. 后油法揉到完全扩展阶段，出薄膜，揉面方法请看这里
( B1 C$ N# ^* Y7 v* y2. 发酵至2倍大，取出分成2分，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟
3 p$ J/ }. C( A) Q6 Z3. 取一份面团，赶成牛舌状，左右三分之一向内折，像叠被子一样，之后由上至下卷起。看不懂的到这里看图。放入模具。在温暖潮湿处进行二次发酵
0 d5 d. ^# V% ~5 r4. 发到满模，入烤箱，参考温度190，时间35分钟。表面如果上色可以了盖上一张锡纸。时间到了如果观察四面上色不好，就单独用下火再继续烤到上色好为止。
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我的就是周围上色不好的例子。
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妞仔妈妈

太厉害的妈妈了 难不难学啊
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BBQ220

阿屁屁的妈妈 发表于 2012-12-8 14:13 9 {' b& a6 Y7 P! a% ?
我还有个问题，发酵能用面包机吗？怎么用？非常谢谢

4 u" g, z$ U: K6 M4 s; `  o+ B0 X
发酵可以用啊，比如程序8，20分钟揉完面后就是加热了，但他不会一直加热，我一般让机器加热几分钟然后在桶上盖保鲜膜或湿布，就关掉了。发酵温度不能过高。现在有暖气啦，更方便了哦

阿屁屁的妈妈

BBQ220 发表于 2012-12-7 11:25
2 J& G/ F! I' E( I9 Q( W. y是滴！

, X7 {% F: H3 l我还有个问题，发酵能用面包机吗？怎么用？非常谢谢

BBQ220

阿屁屁的妈妈 发表于 2012-12-5 15:39
( s# |* g% t; W; O8 P9 O是不是揉20分钟，就按停止，这样来回2,3次，是吗？

: p; Z9 m$ v& n$ R$ z" a) i' b7 m( y是滴！

阿屁屁的妈妈

BBQ220 发表于 2012-1-12 08:53
/ B1 b" G2 m; B4 [, V7 s忘了说，如果是ACAMB600的话，用程序8（发面功能），前20分钟都是揉面的，不会加热的。显示1：30时按停止 ...

/ Z% o/ n2 E7 ~/ _/ Z" x5 B# x; O" h
是不是揉20分钟，就按停止，这样来回2,3次，是吗？

BBQ220

回复 糖糖MM 的帖子& p1 D5 j5 q2 I

( R- ]$ I8 W# h: f8 C+ P我原来也是啊，从字面上理解，总用和面程序，居然发现在加热。

糖糖MM

忘了说，如果是ACAMB600的话，用程序8（发面功能），前20分钟都是揉面的，不会加热的。显示1：30时按停止 ...

我就说我怎么老是弄不好，我一直用的是程序7（和面），今天就试试程序8。真是太感谢了

BBQ220

丁丁豆豆 发表于 2012-1-11 20:35 " }# s' w- N1 d% p- X* O
楼主，面包机一次可以发多少面，我想用面包机发面做馍头，每次揉面都好费力啊。 ...

/ g: X" T% c( H" E8 E) {
面包机揉不了硬面的，效果很不好，面就在搅拌棍边上拨来拨去，完全不在揉。如果蒸馒头的话，我建议，发面前先用手揉，成团较光滑就行了，等面发好了比较软了，再用面包机揉，揉个20分钟，里面的气泡肯定都没有啦，这样蒸馍就漂亮呢。

BBQ220

BBQ220 发表于 2012-1-11 11:05 : u6 J% u& O% `, I4 i  [
我用ACAmb600揉面，可以揉到完全阶段的。大概要40分钟。配方也是很重要，给你一个我一直在用的方子，很好的 ...

# t$ ?0 c& x$ `3 u& ^) R' M
忘了说，如果是ACAMB600的话，用程序8（发面功能），前20分钟都是揉面的，不会加热的。显示1：30时按停止键，再开始新的程序8，这样反复2次，甚至3次，绝对出膜的。机器是死的，人是活的。

紫苏龙

看起来很松软的说。。。

美糖糖

看着都香~~~

两个捣蛋天使

看着好香啊

子昊妈1221

好香啊

leleniu妈妈

楼主真能干！

高大壮

看的就有食欲，好香啊

shiyuer

顶。
& V4 S; J6 t" }, w6 Y* }真绵软，真漂亮

monica-zhang

好吃啊

点妈2

太厉害了，可惜是没有时间，等有时间了，也买个面包机弄下