毛小小

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为了做面包买了ACA面包机，但是发觉吐司的面用面包机还是揉不好。还是得上手。
, n$ v, N0 Q- T7 e这是第二次试做吐司，面发的可以，烤的时候应该在用单下火烤一会，侧面上色不够。组织非常绵软，刚出来拉丝效果很好。
  Q) N2 N2 @8 t4 H1 W1 b方子是胡乱弄的，模子是在坚果妈家买的450g土司模* m, {$ d( Z: o+ n* ?
上方子：8 T: E. m- `! g7 z# G. o# I& U+ `
高筋粉300g，鸡蛋一个，酵母5g，盐4g，糖40g（有点少，放50吧），黄油20g，牛奶一袋（不要一次放完，根据情况放，我用金像高筋粉很吸水，不过我放多了，实际应该放不了一整袋奶）。
% r) b( l) y8 \3 l1 O8 M步骤：: T1 Z/ b1 p# l; B5 U1 f
1. 后油法揉到完全扩展阶段，出薄膜，揉面方法请看这里
: A2 i8 p9 K" x( P8 V- ?: V% `2 g' ?2. 发酵至2倍大，取出分成2分，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟
) E- y# _( s) [5 }8 _3 h3. 取一份面团，赶成牛舌状，左右三分之一向内折，像叠被子一样，之后由上至下卷起。看不懂的到这里看图。放入模具。在温暖潮湿处进行二次发酵. B. L) R0 c2 Y9 ~
4. 发到满模，入烤箱，参考温度190，时间35分钟。表面如果上色可以了盖上一张锡纸。时间到了如果观察四面上色不好，就单独用下火再继续烤到上色好为止。$ }+ Z3 h- S, r  P9 Z" S5 w7 g
4 `, ?$ @1 k4 @9 h
我的就是周围上色不好的例子。
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* j. E3 ~7 T9 t/ z. o7 B

妞仔妈妈

太厉害的妈妈了 难不难学啊) o0 z/ K+ t" h+ [6 S; D, W- c

BBQ220

阿屁屁的妈妈 发表于 2012-12-8 14:13
0 p8 P, m$ ?3 n9 Z" |我还有个问题，发酵能用面包机吗？怎么用？非常谢谢

, ]& g5 N0 v- \4 @& x发酵可以用啊，比如程序8，20分钟揉完面后就是加热了，但他不会一直加热，我一般让机器加热几分钟然后在桶上盖保鲜膜或湿布，就关掉了。发酵温度不能过高。现在有暖气啦，更方便了哦

阿屁屁的妈妈

BBQ220 发表于 2012-12-7 11:25
. j+ r( J4 _, y- T7 Y& r是滴！

( j3 k7 u4 M+ a3 M. n我还有个问题，发酵能用面包机吗？怎么用？非常谢谢

BBQ220

阿屁屁的妈妈 发表于 2012-12-5 15:39
  F6 F$ T6 ?& p) {& N! S是不是揉20分钟，就按停止，这样来回2,3次，是吗？

: S8 d/ ^$ A( P' L是滴！

阿屁屁的妈妈

BBQ220 发表于 2012-1-12 08:53
) X5 w" k. v+ i8 x( k4 _& B& p. {忘了说，如果是ACAMB600的话，用程序8（发面功能），前20分钟都是揉面的，不会加热的。显示1：30时按停止 ...

+ q+ _" F1 B- [8 z& W" B. {是不是揉20分钟，就按停止，这样来回2,3次，是吗？

BBQ220

回复 糖糖MM 的帖子( C# j1 ~+ Z4 A/ [9 i2 P: g

$ W1 c$ z1 `9 c. a% @) c: R我原来也是啊，从字面上理解，总用和面程序，居然发现在加热。

糖糖MM

忘了说，如果是ACAMB600的话，用程序8（发面功能），前20分钟都是揉面的，不会加热的。显示1：30时按停止 ...

我就说我怎么老是弄不好，我一直用的是程序7（和面），今天就试试程序8。真是太感谢了

BBQ220

丁丁豆豆 发表于 2012-1-11 20:35
4 O& j' }6 x" j5 e2 ^楼主，面包机一次可以发多少面，我想用面包机发面做馍头，每次揉面都好费力啊。 ...

' S! H2 w4 e) x& J面包机揉不了硬面的，效果很不好，面就在搅拌棍边上拨来拨去，完全不在揉。如果蒸馒头的话，我建议，发面前先用手揉，成团较光滑就行了，等面发好了比较软了，再用面包机揉，揉个20分钟，里面的气泡肯定都没有啦，这样蒸馍就漂亮呢。

BBQ220

BBQ220 发表于 2012-1-11 11:05
7 ~4 K, x/ N3 ~: Q9 E# {$ [( p我用ACAmb600揉面，可以揉到完全阶段的。大概要40分钟。配方也是很重要，给你一个我一直在用的方子，很好的 ...

: X2 M+ [" c! R& }3 R7 l3 a( V忘了说，如果是ACAMB600的话，用程序8（发面功能），前20分钟都是揉面的，不会加热的。显示1：30时按停止键，再开始新的程序8，这样反复2次，甚至3次，绝对出膜的。机器是死的，人是活的。

紫苏龙

看起来很松软的说。。。

美糖糖

看着都香~~~

两个捣蛋天使

看着好香啊

子昊妈1221

好香啊

leleniu妈妈

楼主真能干！

高大壮

看的就有食欲，好香啊

shiyuer

顶。: U* K$ _5 D& b! u5 Z+ H
真绵软，真漂亮

monica-zhang

好吃啊

点妈2

太厉害了，可惜是没有时间，等有时间了，也买个面包机弄下