毛小小

5 W  A0 R, Q" y* x& o
( R9 P/ P, L7 B) J) h. q( k1 k为了做面包买了ACA面包机，但是发觉吐司的面用面包机还是揉不好。还是得上手。3 a: d3 J  q  M" C0 W; F* Q
这是第二次试做吐司，面发的可以，烤的时候应该在用单下火烤一会，侧面上色不够。组织非常绵软，刚出来拉丝效果很好。
. \7 S- x  P7 @% N1 U4 s方子是胡乱弄的，模子是在坚果妈家买的450g土司模
: G% N* c" Q/ s1 ~/ q* S  S# p上方子：
  R/ m; y4 q* k# D( K高筋粉300g，鸡蛋一个，酵母5g，盐4g，糖40g（有点少，放50吧），黄油20g，牛奶一袋（不要一次放完，根据情况放，我用金像高筋粉很吸水，不过我放多了，实际应该放不了一整袋奶）。* f+ F; c1 H  M3 y
步骤：
: |  s! n, [3 T9 X4 P2 X1. 后油法揉到完全扩展阶段，出薄膜，揉面方法请看这里' @2 q; j" z9 Y5 v
2. 发酵至2倍大，取出分成2分，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟
! ?' a5 @1 i+ n7 B' ]3. 取一份面团，赶成牛舌状，左右三分之一向内折，像叠被子一样，之后由上至下卷起。看不懂的到这里看图。放入模具。在温暖潮湿处进行二次发酵8 S" \8 L6 C/ p. ?
4. 发到满模，入烤箱，参考温度190，时间35分钟。表面如果上色可以了盖上一张锡纸。时间到了如果观察四面上色不好，就单独用下火再继续烤到上色好为止。
9 V; V+ R* J( Y8 ^  i+ Q8 V" @, b
+ Q& g  p9 C) x% z2 {; ^. U  K我的就是周围上色不好的例子。1 D5 c8 K; q2 x

" a1 ^$ g+ S& W& W1 k+ i8 F2 y0 Q- l% y) h% \7 Q) |7 e' h3 T

妞仔妈妈

太厉害的妈妈了 难不难学啊
( z& s: M# G  S$ B/ v9 a7 {/ j  H, ?

BBQ220

阿屁屁的妈妈 发表于 2012-12-8 14:13
) s) Y9 K( W/ W7 U% B' M0 A我还有个问题，发酵能用面包机吗？怎么用？非常谢谢

; p/ _( Z" W1 s5 T
发酵可以用啊，比如程序8，20分钟揉完面后就是加热了，但他不会一直加热，我一般让机器加热几分钟然后在桶上盖保鲜膜或湿布，就关掉了。发酵温度不能过高。现在有暖气啦，更方便了哦

阿屁屁的妈妈

BBQ220 发表于 2012-12-7 11:25 : _( d, Z$ p& I/ u+ x! X
是滴！

! x: k$ i2 M, s# e我还有个问题，发酵能用面包机吗？怎么用？非常谢谢

BBQ220

阿屁屁的妈妈 发表于 2012-12-5 15:39
, J4 C; G$ u* o是不是揉20分钟，就按停止，这样来回2,3次，是吗？

' |5 v; Q* e. \' ]
是滴！

阿屁屁的妈妈

BBQ220 发表于 2012-1-12 08:53 / S; N1 L) C. C6 x; i$ _
忘了说，如果是ACAMB600的话，用程序8（发面功能），前20分钟都是揉面的，不会加热的。显示1：30时按停止 ...

  e9 D  Z6 {0 q+ g9 g
是不是揉20分钟，就按停止，这样来回2,3次，是吗？

BBQ220

回复 糖糖MM 的帖子8 [' d" p, e: m  O

; V4 Q7 ~+ A; k5 \& T我原来也是啊，从字面上理解，总用和面程序，居然发现在加热。

糖糖MM

忘了说，如果是ACAMB600的话，用程序8（发面功能），前20分钟都是揉面的，不会加热的。显示1：30时按停止 ...

我就说我怎么老是弄不好，我一直用的是程序7（和面），今天就试试程序8。真是太感谢了

BBQ220

丁丁豆豆 发表于 2012-1-11 20:35
; ^% Z& j' z5 j  ~3 x3 g  Y楼主，面包机一次可以发多少面，我想用面包机发面做馍头，每次揉面都好费力啊。 ...

+ U- e+ O- `% h- X
面包机揉不了硬面的，效果很不好，面就在搅拌棍边上拨来拨去，完全不在揉。如果蒸馒头的话，我建议，发面前先用手揉，成团较光滑就行了，等面发好了比较软了，再用面包机揉，揉个20分钟，里面的气泡肯定都没有啦，这样蒸馍就漂亮呢。

BBQ220

BBQ220 发表于 2012-1-11 11:05 4 m2 D" z# y  d# _' i
我用ACAmb600揉面，可以揉到完全阶段的。大概要40分钟。配方也是很重要，给你一个我一直在用的方子，很好的 ...

, y0 d8 u1 H) q忘了说，如果是ACAMB600的话，用程序8（发面功能），前20分钟都是揉面的，不会加热的。显示1：30时按停止键，再开始新的程序8，这样反复2次，甚至3次，绝对出膜的。机器是死的，人是活的。

紫苏龙

看起来很松软的说。。。

美糖糖

看着都香~~~

两个捣蛋天使

看着好香啊

子昊妈1221

好香啊

leleniu妈妈

楼主真能干！

高大壮

看的就有食欲，好香啊

shiyuer

顶。
0 G7 w8 z1 V2 {7 L5 v* G" T; R$ z4 p真绵软，真漂亮

monica-zhang

好吃啊

点妈2

太厉害了，可惜是没有时间，等有时间了，也买个面包机弄下