毛小小

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* c% D- \' l* _5 w( E% p
为了做面包买了ACA面包机，但是发觉吐司的面用面包机还是揉不好。还是得上手。5 w( j4 i2 @$ M' [
这是第二次试做吐司，面发的可以，烤的时候应该在用单下火烤一会，侧面上色不够。组织非常绵软，刚出来拉丝效果很好。
! E8 b: e$ @" S; Z; H方子是胡乱弄的，模子是在坚果妈家买的450g土司模
6 Y# F& h. x- A上方子：4 `- I/ }8 i- A$ r' P7 H
高筋粉300g，鸡蛋一个，酵母5g，盐4g，糖40g（有点少，放50吧），黄油20g，牛奶一袋（不要一次放完，根据情况放，我用金像高筋粉很吸水，不过我放多了，实际应该放不了一整袋奶）。
2 M6 L: E0 f; A$ ?. U( w1 G; h步骤：& N: ^) J# x  V% p
1. 后油法揉到完全扩展阶段，出薄膜，揉面方法请看这里
/ w- x+ k+ h' `* m0 P' |5 u: c2. 发酵至2倍大，取出分成2分，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟0 r' v! S/ W) ]3 `* d/ j- [
3. 取一份面团，赶成牛舌状，左右三分之一向内折，像叠被子一样，之后由上至下卷起。看不懂的到这里看图。放入模具。在温暖潮湿处进行二次发酵" W+ }+ N7 W; V! e( Z0 d8 v- |4 c7 _  [
4. 发到满模，入烤箱，参考温度190，时间35分钟。表面如果上色可以了盖上一张锡纸。时间到了如果观察四面上色不好，就单独用下火再继续烤到上色好为止。
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: b0 a9 E1 f6 V$ L  m# ^我的就是周围上色不好的例子。
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妞仔妈妈

太厉害的妈妈了 难不难学啊
: A+ {( S% i/ n3 Y+ c8 J( c

BBQ220

阿屁屁的妈妈 发表于 2012-12-8 14:13 . U$ e6 Z! O& K+ `2 R, z8 `
我还有个问题，发酵能用面包机吗？怎么用？非常谢谢

( P. w: M0 y3 l1 z: Z% u3 k) ?发酵可以用啊，比如程序8，20分钟揉完面后就是加热了，但他不会一直加热，我一般让机器加热几分钟然后在桶上盖保鲜膜或湿布，就关掉了。发酵温度不能过高。现在有暖气啦，更方便了哦

阿屁屁的妈妈

BBQ220 发表于 2012-12-7 11:25
4 H3 B. K3 @8 P) f$ D( W: ^是滴！

1 D/ p' e& B5 v! g3 p& D+ [我还有个问题，发酵能用面包机吗？怎么用？非常谢谢

BBQ220

阿屁屁的妈妈 发表于 2012-12-5 15:39 2 ~4 I% a' D" d* A# p5 E, Q7 _! M( l
是不是揉20分钟，就按停止，这样来回2,3次，是吗？

" L$ J0 Y0 r1 G: M2 z; d3 ^! \是滴！

阿屁屁的妈妈

BBQ220 发表于 2012-1-12 08:53 + P  V% M( v; }6 f; b) o
忘了说，如果是ACAMB600的话，用程序8（发面功能），前20分钟都是揉面的，不会加热的。显示1：30时按停止 ...

& K: n1 m- V( |7 ?
是不是揉20分钟，就按停止，这样来回2,3次，是吗？

BBQ220

回复 糖糖MM 的帖子
' T2 }7 \# K! H7 y! f1 E
( u& y* Z9 ~1 G我原来也是啊，从字面上理解，总用和面程序，居然发现在加热。

糖糖MM

忘了说，如果是ACAMB600的话，用程序8（发面功能），前20分钟都是揉面的，不会加热的。显示1：30时按停止 ...

我就说我怎么老是弄不好，我一直用的是程序7（和面），今天就试试程序8。真是太感谢了

BBQ220

丁丁豆豆 发表于 2012-1-11 20:35
# U3 I8 M3 a) s& C楼主，面包机一次可以发多少面，我想用面包机发面做馍头，每次揉面都好费力啊。 ...

' j- C5 |% D' _6 R; n
面包机揉不了硬面的，效果很不好，面就在搅拌棍边上拨来拨去，完全不在揉。如果蒸馒头的话，我建议，发面前先用手揉，成团较光滑就行了，等面发好了比较软了，再用面包机揉，揉个20分钟，里面的气泡肯定都没有啦，这样蒸馍就漂亮呢。

BBQ220

BBQ220 发表于 2012-1-11 11:05 4 b1 A9 }2 }8 C" Z! D4 ?6 E) P
我用ACAmb600揉面，可以揉到完全阶段的。大概要40分钟。配方也是很重要，给你一个我一直在用的方子，很好的 ...

$ o8 j  E- X8 D% W/ @( L忘了说，如果是ACAMB600的话，用程序8（发面功能），前20分钟都是揉面的，不会加热的。显示1：30时按停止键，再开始新的程序8，这样反复2次，甚至3次，绝对出膜的。机器是死的，人是活的。

紫苏龙

看起来很松软的说。。。

美糖糖

看着都香~~~

两个捣蛋天使

看着好香啊

子昊妈1221

好香啊

leleniu妈妈

楼主真能干！

高大壮

看的就有食欲，好香啊

shiyuer

顶。
* L: E; ^# P. W6 c! B2 J真绵软，真漂亮

monica-zhang

好吃啊

点妈2

太厉害了，可惜是没有时间，等有时间了，也买个面包机弄下