毛小小

% Q) s3 h# B( Y4 s0 ~

9 R0 I; O2 v8 x, l$ y3 r0 l" ]为了做面包买了ACA面包机，但是发觉吐司的面用面包机还是揉不好。还是得上手。
$ s2 g) K9 b, [+ g1 Q$ p1 U这是第二次试做吐司，面发的可以，烤的时候应该在用单下火烤一会，侧面上色不够。组织非常绵软，刚出来拉丝效果很好。
) B. @+ ]8 r% z& Z. [1 F/ e方子是胡乱弄的，模子是在坚果妈家买的450g土司模4 h5 }/ Z. z8 h5 Q
上方子：/ v4 V1 U* H' b7 A) A! W
高筋粉300g，鸡蛋一个，酵母5g，盐4g，糖40g（有点少，放50吧），黄油20g，牛奶一袋（不要一次放完，根据情况放，我用金像高筋粉很吸水，不过我放多了，实际应该放不了一整袋奶）。
% I# x3 P1 X2 b( H步骤：; A# C* I. N. I3 U3 t- ]
1. 后油法揉到完全扩展阶段，出薄膜，揉面方法请看这里8 `3 E1 b; z+ I
2. 发酵至2倍大，取出分成2分，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟  }1 ^2 D- H* p
3. 取一份面团，赶成牛舌状，左右三分之一向内折，像叠被子一样，之后由上至下卷起。看不懂的到这里看图。放入模具。在温暖潮湿处进行二次发酵4 p, N$ ?- g1 A; N- |7 V2 [
4. 发到满模，入烤箱，参考温度190，时间35分钟。表面如果上色可以了盖上一张锡纸。时间到了如果观察四面上色不好，就单独用下火再继续烤到上色好为止。3 y/ L6 I8 L& k4 u1 P$ B$ q/ X

9 d- D5 a6 q) k2 H) E我的就是周围上色不好的例子。* ?9 q3 Q4 Q8 f" P  e* z- s$ l& \8 I
9 a7 X6 N4 G  C) t, L

+ O* H/ T9 l1 }- B1 S9 w) y

妞仔妈妈

太厉害的妈妈了 难不难学啊
- d) u4 n* o& r! ]0 T4 b4 x/ s

BBQ220

阿屁屁的妈妈 发表于 2012-12-8 14:13 3 O+ K/ _  ]4 ~1 U
我还有个问题，发酵能用面包机吗？怎么用？非常谢谢

  H$ C( }- \2 H7 V! o' e& ^- f
发酵可以用啊，比如程序8，20分钟揉完面后就是加热了，但他不会一直加热，我一般让机器加热几分钟然后在桶上盖保鲜膜或湿布，就关掉了。发酵温度不能过高。现在有暖气啦，更方便了哦

阿屁屁的妈妈

BBQ220 发表于 2012-12-7 11:25
$ C% Y0 F, z5 G- U是滴！

5 X$ w2 S2 u/ j, i
我还有个问题，发酵能用面包机吗？怎么用？非常谢谢

BBQ220

阿屁屁的妈妈 发表于 2012-12-5 15:39
8 C2 p1 I$ k/ c: C& B是不是揉20分钟，就按停止，这样来回2,3次，是吗？

8 k$ x- W/ p6 f4 \是滴！

阿屁屁的妈妈

BBQ220 发表于 2012-1-12 08:53
2 L( p' o- P6 W忘了说，如果是ACAMB600的话，用程序8（发面功能），前20分钟都是揉面的，不会加热的。显示1：30时按停止 ...

: X' z7 i& E. |  z是不是揉20分钟，就按停止，这样来回2,3次，是吗？

BBQ220

回复 糖糖MM 的帖子
# H; u  }* b* [/ w% }# J6 s' W( }
我原来也是啊，从字面上理解，总用和面程序，居然发现在加热。

糖糖MM

忘了说，如果是ACAMB600的话，用程序8（发面功能），前20分钟都是揉面的，不会加热的。显示1：30时按停止 ...

我就说我怎么老是弄不好，我一直用的是程序7（和面），今天就试试程序8。真是太感谢了

BBQ220

丁丁豆豆 发表于 2012-1-11 20:35
; y+ A) w' j( `2 B, Y楼主，面包机一次可以发多少面，我想用面包机发面做馍头，每次揉面都好费力啊。 ...

6 A8 I' |$ k: _( I. u  r* N! ^
面包机揉不了硬面的，效果很不好，面就在搅拌棍边上拨来拨去，完全不在揉。如果蒸馒头的话，我建议，发面前先用手揉，成团较光滑就行了，等面发好了比较软了，再用面包机揉，揉个20分钟，里面的气泡肯定都没有啦，这样蒸馍就漂亮呢。

BBQ220

BBQ220 发表于 2012-1-11 11:05 0 M/ w* w3 A3 R' f- B
我用ACAmb600揉面，可以揉到完全阶段的。大概要40分钟。配方也是很重要，给你一个我一直在用的方子，很好的 ...

* R8 v" Q. n) ^1 \2 S( m忘了说，如果是ACAMB600的话，用程序8（发面功能），前20分钟都是揉面的，不会加热的。显示1：30时按停止键，再开始新的程序8，这样反复2次，甚至3次，绝对出膜的。机器是死的，人是活的。

紫苏龙

看起来很松软的说。。。

美糖糖

看着都香~~~

两个捣蛋天使

看着好香啊

子昊妈1221

好香啊

leleniu妈妈

楼主真能干！

高大壮

看的就有食欲，好香啊

shiyuer

顶。  `9 D& d  U5 {4 q4 O
真绵软，真漂亮

monica-zhang

好吃啊

点妈2

太厉害了，可惜是没有时间，等有时间了，也买个面包机弄下