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本帖最后由 蓬絮| 于 2012-1-11 10:37 编辑 9 ^; e) Y1 ?2 x: Y' j% e
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为了做面包买了ACA面包机,但是发觉吐司的面用面包机还是揉不好。还是得上手。
6 t0 v2 Z; }4 M, m这是第二次试做吐司,面发的可以,烤的时候应该在用单下火烤一会,侧面上色不够。组织非常绵软,刚出来拉丝效果很好。
- P" }3 d( a0 j" m% H; }方子是胡乱弄的,模子是在坚果妈家买的450g土司模
) _/ n, P+ l# i4 E上方子:
; x# C' D9 c1 [3 H$ ~; i- C5 K3 t; \高筋粉300g,鸡蛋一个,酵母5g,盐4g,糖40g(有点少,放50吧),黄油20g,牛奶一袋(不要一次放完,根据情况放,我用金像高筋粉很吸水,不过我放多了,实际应该放不了一整袋奶)。8 E1 N: `9 V6 c# z
步骤:
4 L- A0 r7 q! u1. 后油法揉到完全扩展阶段,出薄膜,揉面方法请看这里
W q$ g, x% y8 c/ m2. 发酵至2倍大,取出分成2分,滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟1 u9 F* d/ _" r- X
3. 取一份面团,赶成牛舌状,左右三分之一向内折,像叠被子一样,之后由上至下卷起。看不懂的到这里看图。放入模具。在温暖潮湿处进行二次发酵
+ L, _3 R' m! J' P. x0 D4. 发到满模,入烤箱,参考温度190,时间35分钟。表面如果上色可以了盖上一张锡纸。时间到了如果观察四面上色不好,就单独用下火再继续烤到上色好为止。* F: w% d' [: E" h* `) w. g. T9 z" b
. E9 W+ I, Z7 x- l8 E5 O1 {$ U- }我的就是周围上色不好的例子。
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