毛小小

* V+ L* s5 t. Z7 N/ F$ h  U
- \+ O% k3 U6 \& ]5 W为了做面包买了ACA面包机，但是发觉吐司的面用面包机还是揉不好。还是得上手。0 g; Z2 d! N$ h8 v3 J) b5 L3 P
这是第二次试做吐司，面发的可以，烤的时候应该在用单下火烤一会，侧面上色不够。组织非常绵软，刚出来拉丝效果很好。' k& c1 z5 ]1 W' m# \4 J
方子是胡乱弄的，模子是在坚果妈家买的450g土司模
$ r  U3 A+ k. L& a2 ^上方子：
. F% o: `( k0 J* X, ]1 Z高筋粉300g，鸡蛋一个，酵母5g，盐4g，糖40g（有点少，放50吧），黄油20g，牛奶一袋（不要一次放完，根据情况放，我用金像高筋粉很吸水，不过我放多了，实际应该放不了一整袋奶）。
5 t. J. ~- k7 {! x% |' R步骤：1 O' A3 B" T8 ~7 y9 ^" x) D
1. 后油法揉到完全扩展阶段，出薄膜，揉面方法请看这里
1 m1 U9 L# W0 {4 V: f2. 发酵至2倍大，取出分成2分，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟! k# L7 O' }4 r) t/ |
3. 取一份面团，赶成牛舌状，左右三分之一向内折，像叠被子一样，之后由上至下卷起。看不懂的到这里看图。放入模具。在温暖潮湿处进行二次发酵
3 `, z; k, T9 r0 B5 W4. 发到满模，入烤箱，参考温度190，时间35分钟。表面如果上色可以了盖上一张锡纸。时间到了如果观察四面上色不好，就单独用下火再继续烤到上色好为止。+ d5 V+ y: J/ n5 u; |( _: x  T  g

# k3 q/ p/ }% Z5 m) [我的就是周围上色不好的例子。
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妞仔妈妈

太厉害的妈妈了 难不难学啊
3 o7 w; M4 v; Y1 `- j7 M

BBQ220

阿屁屁的妈妈 发表于 2012-12-8 14:13 & m$ w/ v: W! h
我还有个问题，发酵能用面包机吗？怎么用？非常谢谢

- Z+ f, e2 O2 [/ o. D- T
发酵可以用啊，比如程序8，20分钟揉完面后就是加热了，但他不会一直加热，我一般让机器加热几分钟然后在桶上盖保鲜膜或湿布，就关掉了。发酵温度不能过高。现在有暖气啦，更方便了哦

阿屁屁的妈妈

BBQ220 发表于 2012-12-7 11:25 ' Z9 a' S9 K8 H
是滴！

& V1 T' f% s# ^0 v' m, ]2 s我还有个问题，发酵能用面包机吗？怎么用？非常谢谢

BBQ220

阿屁屁的妈妈 发表于 2012-12-5 15:39 , h1 K5 E* ]+ S6 o
是不是揉20分钟，就按停止，这样来回2,3次，是吗？

7 m3 V* Z' e4 M0 [0 \是滴！

阿屁屁的妈妈

BBQ220 发表于 2012-1-12 08:53
: @9 G0 a9 D/ C4 D9 [9 V! C忘了说，如果是ACAMB600的话，用程序8（发面功能），前20分钟都是揉面的，不会加热的。显示1：30时按停止 ...

$ k) Q; m7 l. `% e是不是揉20分钟，就按停止，这样来回2,3次，是吗？

BBQ220

回复 糖糖MM 的帖子
8 ]/ i4 W  F0 e  T; e2 G% y+ T2 d4 N
我原来也是啊，从字面上理解，总用和面程序，居然发现在加热。

糖糖MM

忘了说，如果是ACAMB600的话，用程序8（发面功能），前20分钟都是揉面的，不会加热的。显示1：30时按停止 ...

我就说我怎么老是弄不好，我一直用的是程序7（和面），今天就试试程序8。真是太感谢了

BBQ220

丁丁豆豆 发表于 2012-1-11 20:35 . ?' ?7 p0 Z0 Z7 W" C8 E+ R* m" X
楼主，面包机一次可以发多少面，我想用面包机发面做馍头，每次揉面都好费力啊。 ...

2 Q  |# }4 f" r$ N+ l! B! L
面包机揉不了硬面的，效果很不好，面就在搅拌棍边上拨来拨去，完全不在揉。如果蒸馒头的话，我建议，发面前先用手揉，成团较光滑就行了，等面发好了比较软了，再用面包机揉，揉个20分钟，里面的气泡肯定都没有啦，这样蒸馍就漂亮呢。

BBQ220

BBQ220 发表于 2012-1-11 11:05 ( U) P* Q  M+ V' i
我用ACAmb600揉面，可以揉到完全阶段的。大概要40分钟。配方也是很重要，给你一个我一直在用的方子，很好的 ...

5 ]! P8 ]# G) m5 o
忘了说，如果是ACAMB600的话，用程序8（发面功能），前20分钟都是揉面的，不会加热的。显示1：30时按停止键，再开始新的程序8，这样反复2次，甚至3次，绝对出膜的。机器是死的，人是活的。

紫苏龙

看起来很松软的说。。。

美糖糖

看着都香~~~

两个捣蛋天使

看着好香啊

子昊妈1221

好香啊

leleniu妈妈

楼主真能干！

高大壮

看的就有食欲，好香啊

shiyuer

顶。
9 J/ N& a% _9 V; ~3 ?真绵软，真漂亮

monica-zhang

好吃啊

点妈2

太厉害了，可惜是没有时间，等有时间了，也买个面包机弄下