毛小小

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; C) Q( b; P3 u; G' k" u0 z
为了做面包买了ACA面包机，但是发觉吐司的面用面包机还是揉不好。还是得上手。
: I' p8 J2 o; D( x$ G这是第二次试做吐司，面发的可以，烤的时候应该在用单下火烤一会，侧面上色不够。组织非常绵软，刚出来拉丝效果很好。, ^" R7 b) q- L2 q5 A
方子是胡乱弄的，模子是在坚果妈家买的450g土司模4 s7 a: I  y* f, m0 ^! _
上方子：
3 q8 X' C; ?' H: g: I- Z高筋粉300g，鸡蛋一个，酵母5g，盐4g，糖40g（有点少，放50吧），黄油20g，牛奶一袋（不要一次放完，根据情况放，我用金像高筋粉很吸水，不过我放多了，实际应该放不了一整袋奶）。$ d: N* y% p) l+ e# f! D! ]6 j
步骤：
0 H4 [  s6 G8 B1. 后油法揉到完全扩展阶段，出薄膜，揉面方法请看这里
! N& G& O2 e* Y2. 发酵至2倍大，取出分成2分，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟
/ K, {9 b) T! i6 l, e3. 取一份面团，赶成牛舌状，左右三分之一向内折，像叠被子一样，之后由上至下卷起。看不懂的到这里看图。放入模具。在温暖潮湿处进行二次发酵
) S6 X/ j# B, H" u4. 发到满模，入烤箱，参考温度190，时间35分钟。表面如果上色可以了盖上一张锡纸。时间到了如果观察四面上色不好，就单独用下火再继续烤到上色好为止。7 y$ K, P0 H9 K/ F$ h+ Z7 {) d
) k. g" e$ q8 r5 B( k4 T
我的就是周围上色不好的例子。
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妞仔妈妈

太厉害的妈妈了 难不难学啊
5 c- B( B5 N4 X3 @7 i. a1 L

BBQ220

阿屁屁的妈妈 发表于 2012-12-8 14:13
" b4 d' ?3 n$ m; f! N0 j! G$ g我还有个问题，发酵能用面包机吗？怎么用？非常谢谢

3 T: E; J  Z5 L2 d: y! g8 O发酵可以用啊，比如程序8，20分钟揉完面后就是加热了，但他不会一直加热，我一般让机器加热几分钟然后在桶上盖保鲜膜或湿布，就关掉了。发酵温度不能过高。现在有暖气啦，更方便了哦

阿屁屁的妈妈

BBQ220 发表于 2012-12-7 11:25
5 N% d# u+ ^1 Y2 O是滴！

5 `# `/ b1 B6 b4 i+ m: \
我还有个问题，发酵能用面包机吗？怎么用？非常谢谢

BBQ220

阿屁屁的妈妈 发表于 2012-12-5 15:39
1 q8 N1 U6 E. y( v' x是不是揉20分钟，就按停止，这样来回2,3次，是吗？

( z, r( Q: H0 [1 R! I* f7 M) B是滴！

阿屁屁的妈妈

BBQ220 发表于 2012-1-12 08:53 , N0 W" }; w, a
忘了说，如果是ACAMB600的话，用程序8（发面功能），前20分钟都是揉面的，不会加热的。显示1：30时按停止 ...

4 Z2 `, x. Q6 C) @: e& [/ a是不是揉20分钟，就按停止，这样来回2,3次，是吗？

BBQ220

回复 糖糖MM 的帖子: ?( w$ z# r  `4 {

1 a, g/ X9 k. c* k* ^我原来也是啊，从字面上理解，总用和面程序，居然发现在加热。

糖糖MM

忘了说，如果是ACAMB600的话，用程序8（发面功能），前20分钟都是揉面的，不会加热的。显示1：30时按停止 ...

我就说我怎么老是弄不好，我一直用的是程序7（和面），今天就试试程序8。真是太感谢了

BBQ220

丁丁豆豆 发表于 2012-1-11 20:35 + F7 [6 `7 w4 _+ v* w( o3 C
楼主，面包机一次可以发多少面，我想用面包机发面做馍头，每次揉面都好费力啊。 ...

/ m9 Q* @; q1 t$ [
面包机揉不了硬面的，效果很不好，面就在搅拌棍边上拨来拨去，完全不在揉。如果蒸馒头的话，我建议，发面前先用手揉，成团较光滑就行了，等面发好了比较软了，再用面包机揉，揉个20分钟，里面的气泡肯定都没有啦，这样蒸馍就漂亮呢。

BBQ220

BBQ220 发表于 2012-1-11 11:05
/ P5 o4 L8 h  q: T  O我用ACAmb600揉面，可以揉到完全阶段的。大概要40分钟。配方也是很重要，给你一个我一直在用的方子，很好的 ...

2 h; o4 X/ K/ s' x+ M( Q; [忘了说，如果是ACAMB600的话，用程序8（发面功能），前20分钟都是揉面的，不会加热的。显示1：30时按停止键，再开始新的程序8，这样反复2次，甚至3次，绝对出膜的。机器是死的，人是活的。

紫苏龙

看起来很松软的说。。。

美糖糖

看着都香~~~

两个捣蛋天使

看着好香啊

子昊妈1221

好香啊

leleniu妈妈

楼主真能干！

高大壮

看的就有食欲，好香啊

shiyuer

顶。1 B4 j7 g; ]; C5 C' o5 o
真绵软，真漂亮

monica-zhang

好吃啊

点妈2

太厉害了，可惜是没有时间，等有时间了，也买个面包机弄下