小虎虎2010

有没有麻麻能叫我一个简单的，百事不败的蒸包子发面的方子？  M  @+ ~4 t# e0 |5 y/ v
第一次哦~~~
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天之娇子

我来晚了，时间都过了

妮妮-

我用酵母发的，一斤面5G酵母，酵母用30度左右的水容易活化。一斤面大概蒸20个中不溜的包子。发起来面的多揉揉，蒸出来包子皮薄而且不露馅。

fresh_meng

学习了

shamayjia88

很多年没有发过面了。

哲勖妈妈

回复 哲勖妈妈 的帖子# h0 ]" l+ E3 o
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特别薄的皮不是发酵粉能发出来的，那种皮都是用酵子发的面，然后再打碱才能蒸出外面 ...

太感谢了石头妈妈！！已经复制出来了，回头一定照你的方子试试！并祝石头妈妈以及妈网的妈妈们新年快乐，龙年行大运！

春雨飘飘

回复 哲勖妈妈 的帖子
0 [" s- ~4 j0 u! i' O! z4 A& b9 v
* G2 ^0 w& v0 h: g那是专门的一和面方法，并不全都是发面。陷油油的是陷里打水或打骨头汤。

两个捣蛋天使

学习了

仔仔叫石头

回复 紫藤花语 的帖子4 W" u; a; d" ?" f

; B+ v3 p' Q, k# {3 W" v1 a    要放一些水的，放牛奶发面，蒸出来的馒头不但松软，而且非常香，同理，做披萨饼胚的时候要放一半的牛奶一半的水，烤出来的披萨味道就更好了。 4 l* Y  z: V% d/ E
    我在国外的时候，我们学校外面有一家意大利餐厅，叫stone  Mountain，那里的厨师做的披萨真是一绝，饼胚烤的黄黄的地方很酥，馅料底下的很筋道，后来去的次数多了，跟他熟了，他告诉我说，发面的时候放一半奶一半水，再加一点泡打粉，饼胚更好吃，我就用这个做馍头了，呵呵。

xzx123

只会吃不会做哦！帮顶

堃儿妈

回复 仔仔叫石头 的帖子8 r, J6 C: n$ ?' r2 \5 d+ P7 w
% }9 T+ y8 ?! d3 f' Q& h, K
那正是开始蒸的时候用热水还是冷水？

酵母发面，用凉水蒸

流淌的幸福瞬间

买一包安琪酵母，把适量酵母洒在已经舀好面粉的盆里，然后用筷子搅，使酵母在面粉里能撒匀称。这时候，去掺一碗水，水温是刚刚有点烫手为宜，然后，就是开始和面。面和好之后，可以用个盆扣住面，然后放在暖和处，冬天可以放在暖气上，如果没条件，可以整个热水袋，放在面盆旁边，这样面发的快。我冬天都是这样做的。

紫藤花语

用酵母发，水要手不烫为宜，放一袋牛奶发更好，面揉好了放到暖气上，过两三个小时涨大一倍就算发好了，擀成 ...

牛奶能发面啊？

臭狗蛋妈

不错

gdgz_zj

呀，太美了，赶紧收藏下！

子昊妈1221

我收啦

仔仔叫石头

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回复 哲勖妈妈 的帖子
+ I7 Z& d. W* b3 r0 S) i" R7 w$ ?# I" y. C% Y
特别薄的皮不是发酵粉能发出来的，那种皮都是用酵子发的面，然后再打碱才能蒸出外面薄薄的那种皮。
9 h6 J+ t( \+ G2 Z4 \5 V9 a0 L5 W另外，馅是要泼油的，如果不泼油的话，就没有那种油油的感觉，在油里放几颗花椒和姜，用小火把油烧热，泼到拌好的包子馅里面，包子馅里放十三香、胡椒、料酒、酱油、葱、姜、蒜末、再放一滴蚝油，如果想要蒸汤包，就把高汤炖好，放凉变成冻冻的时候跺碎，拌到馅里面，就是外面卖的那种包子馅了。

仔仔叫石头

回复 小虎虎2010 的帖子* v  U! h) G4 W6 e

9 i. m; M3 W* i; z  ~* A开始蒸的时候用的就是锅里的水，不用再换水了，因为发酵粉发出来的面一擀以后又塌下去了，所以要再发一会儿，锅里的水稍微预热一个比较温暖的环境，有利于面二次发酵。

哲勖妈妈

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/ N% c7 T. ?5 b7 ]) K亲们，关键在和馅，有没有专业些的做馅的方子，借楼主的帖子同求了。我包过很多次，皮都还凑合，发面还是会的，但就是出不来人家包子里都带着油的感觉，再就是好吃的包子外皮一定是非常薄的，这个外皮不是指擀出来的厚度，而是最外面的那薄薄一层皮，越薄越好吃，可我也出不来那效果~~有会的妈妈赐教吧~