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本帖最后由 芊妈~~ 于 2012-2-3 11:10 编辑
+ Q" g, ~; I) j0 @
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俺家芊爸是个爱在厨房折腾的好煮夫,昨晚我陪芊芊玩,哄芊芊睡觉,人家在厨房折腾了近三个小时,给俺们娘俩做了这个水晶皮冻,说是买的不放心,里面会加其他东西的,自制的既卫生又健康.1 ?2 s0 p% k; u( r$ D
今个下班回来,亲自给凉调,那个好吃呀,看了都让人流口水,给芊芊单独调了没辣子的,我们的调了红油,美不?
" H& q [$ q* I" r2 d; G+ K 下次,我一定要多准备点肉皮,跟着他学学,把过程拍下来,这次就直接上成品图了,馋下大家哦!
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6 H6 n, f3 \% z# v冻好的皮冻,俗称冻肉
, ^7 N, R4 k& C' L+ @! n5 |" S0 `/ I) \" @; c# t8 o) o
切成片状4 V/ x# W6 l0 s9 _- F
" V/ l ?2 Q# h; B! y# z打了闪光灯和没打闪光灯的,对比一下
$ J, ^7 y3 [& L4 x T9 F6 c. I6 K) `. m% r0 x
这是给我们俩调的,有辣子
7 H6 K2 [. @9 X( ~. w( h; f- P4 `
% q2 w+ O' }. m2 c% P+ P# i近景,馋个" W Y" M3 k; t
3 s5 e- U7 {6 a应大家要求，附上水晶肉皮冻的做法：
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& d+ W* O% @, v* p$ R7 w- ^第一步：将猪皮上的油脂剔除干净，过水汆烫，去除异味。将猪皮煮约15分钟。
1 L9 |( h/ x; _4 T0 f第二步：将猪皮捞出，再次将猪皮里的白色油脂用刀刮净，同时对肉皮上的猪毛用镊子逐个拔掉。（拔猪毛可是个费时费眼的活，不过要干净，可要下点功夫。不过选猪皮的时候尽量挑毛少点的。把猪皮里的油脂刮干净也是水晶猪皮冻能否成功的关键，一有油脂，做出来的皮冻就发白，口感油腻。）4 `' D c, X2 k2 M- n
第三步：肉皮在进行入味处理。另起锅，加入清水，放入葱段、姜片、放入肉皮、待火开放入适量料酒。再开锅盖煮5分钟。捞出。将肉皮切成粗细均匀的丝。（当然也可根据口味加入大料、桂皮、酱油等调味，但颜色出来可能就深些。若做水晶肉皮冻。则上述调料一般不加）。
& d2 r8 u( i9 r7 Z$ I9 E' |5 O第四部：熬制冻肉。另起锅，加入清水，肉皮和水的的比例约为1：5.这时可采取蒸或煮两种方式。我是采用煮的方式，煮时注意不能用大火，（煮时注意火候，一般来讲是中间的四分之三的水滚开，周围的四分之一的水面平静）若用大火，容易将猪皮的脂肪煮出，做出的冻肉比较混浊，不透亮）,此过程一般用小火煮约2小时。待汤汁粘稠后，调入盐、鸡精，倒入容器晾凉。即可调入味汁食用。7 R. k1 C5 d" T6 r3 p+ }
小窍门：冻肉冻好后， 可先将容器用温水温下，这样肉冻就会很好从容器中倒出。另外切冻肉时。一般用颤刀切法，便于切开。$ C1 E0 g H1 T! A9 l+ F% `
& n9 Q, Q* N* E7 L- D! E: _试试吧！！！
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$ c: {! d1 I! ~ G0 d
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发表于 2012-1-31 22:39
发表于 2013-11-17 23:17
, 馋死人。
