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本帖最后由 芊妈~~ 于 2012-2-3 11:10 编辑 / L8 d2 a9 X+ ~" j
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7 x* n# D" s6 J, C: ]% Y! S ?1 c 俺家芊爸是个爱在厨房折腾的好煮夫,昨晚我陪芊芊玩,哄芊芊睡觉,人家在厨房折腾了近三个小时,给俺们娘俩做了这个水晶皮冻,说是买的不放心,里面会加其他东西的,自制的既卫生又健康.
/ |5 D) @' W( k& M) G7 H) { 今个下班回来,亲自给凉调,那个好吃呀,看了都让人流口水,给芊芊单独调了没辣子的,我们的调了红油,美不?$ K: s0 Z1 I0 p, b$ }
下次,我一定要多准备点肉皮,跟着他学学,把过程拍下来,这次就直接上成品图了,馋下大家哦!
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冻好的皮冻,俗称冻肉
( l' G# d* @$ H( j/ X# X, \
Y; w% M/ M& {* B% V' G切成片状9 h6 q9 R. R1 l9 C X* J E
* w9 h+ p: g' V$ {7 F
打了闪光灯和没打闪光灯的,对比一下; u/ a/ M, r! {$ c
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这是给我们俩调的,有辣子
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近景,馋个" [$ c( E/ x: C* s; Q) E
N1 v5 o# l) o应大家要求，附上水晶肉皮冻的做法：4 j5 J' E, O+ Q
1 k" |) i% d- u' `$ m8 u第一步：将猪皮上的油脂剔除干净，过水汆烫，去除异味。将猪皮煮约15分钟。
! s; j9 |: j4 g+ P2 F1 V第二步：将猪皮捞出，再次将猪皮里的白色油脂用刀刮净，同时对肉皮上的猪毛用镊子逐个拔掉。（拔猪毛可是个费时费眼的活，不过要干净，可要下点功夫。不过选猪皮的时候尽量挑毛少点的。把猪皮里的油脂刮干净也是水晶猪皮冻能否成功的关键，一有油脂，做出来的皮冻就发白，口感油腻。）% A$ @8 |1 D& f: t& ?0 M: n" C0 u
第三步：肉皮在进行入味处理。另起锅，加入清水，放入葱段、姜片、放入肉皮、待火开放入适量料酒。再开锅盖煮5分钟。捞出。将肉皮切成粗细均匀的丝。（当然也可根据口味加入大料、桂皮、酱油等调味，但颜色出来可能就深些。若做水晶肉皮冻。则上述调料一般不加）。0 h* u7 Q$ E, r5 M: N. M! P
第四部：熬制冻肉。另起锅，加入清水，肉皮和水的的比例约为1：5.这时可采取蒸或煮两种方式。我是采用煮的方式，煮时注意不能用大火，（煮时注意火候，一般来讲是中间的四分之三的水滚开，周围的四分之一的水面平静）若用大火，容易将猪皮的脂肪煮出，做出的冻肉比较混浊，不透亮）,此过程一般用小火煮约2小时。待汤汁粘稠后，调入盐、鸡精，倒入容器晾凉。即可调入味汁食用。. J0 r! `2 l! K+ @, P
小窍门：冻肉冻好后， 可先将容器用温水温下，这样肉冻就会很好从容器中倒出。另外切冻肉时。一般用颤刀切法，便于切开。$ [1 {/ k' W2 `1 x6 t% w
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试试吧！！！
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发表于 2012-1-31 22:39
发表于 2013-11-17 23:17
, 馋死人。
