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楼主
发表于 2012-1-31 22:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 芊妈~~ 于 2012-2-3 11:10 编辑 7 S2 _9 K+ I( a5 j2 u4 i% K5 d3 }
( E) u5 ^- c% l9 G" D6 w  s
        
- A9 T  n4 O4 _! k2 W        俺家芊爸是个爱在厨房折腾的好煮夫,昨晚我陪芊芊玩,哄芊芊睡觉,人家在厨房折腾了近三个小时,给俺们娘俩做了这个水晶皮冻,说是买的不放心,里面会加其他东西的,自制的既卫生又健康.% [5 V0 x$ \  s' t
        今个下班回来,亲自给凉调,那个好吃呀,看了都让人流口水,给芊芊单独调了没辣子的,我们的调了红油,美不?* v8 T2 f+ N/ F1 F4 J, j
       下次,我一定要多准备点肉皮,跟着他学学,把过程拍下来,这次就直接上成品图了,馋下大家哦!

/ {3 @) Z7 I" p! d  B7 H. \
1 z( y) U7 ?' u, R% J# W# H/ W冻好的皮冻,俗称冻肉5 p9 c) G' t& d; E7 x3 V' P8 p  Q: b

! E. }- I( e( ?, _) }  a% @+ V切成片状2 b+ q' v0 z: L( q
5 C1 c) S& `# E1 Q  R1 x
打了闪光灯和没打闪光灯的,对比一下
, n; b$ @& F6 {+ W4 w5 }/ B
, N8 R- C6 \4 G
这是给我们俩调的,有辣子9 T  n( j0 r' S2 L4 F3 |
& B/ B! U  m2 F. j4 ^% c
近景,馋个
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; r; y; }7 O1 x- Z, _应大家要求,附上水晶肉皮冻的做法:" p" j* a1 V/ N+ @0 C. ^& R
8 v  f( U* ~, H' o1 I3 ]
第一步:将猪皮上的油脂剔除干净,过水汆烫,去除异味。将猪皮煮约15分钟。
, `7 l8 \' \/ }  i! r第二步:将猪皮捞出,再次将猪皮里的白色油脂用刀刮净,同时对肉皮上的猪毛用镊子逐个拔掉。(拔猪毛可是个费时费眼的活,不过要干净,可要下点功夫。不过选猪皮的时候尽量挑毛少点的。把猪皮里的油脂刮干净也是水晶猪皮冻能否成功的关键,一有油脂,做出来的皮冻就发白,口感油腻。)* R4 h% c. h+ Q" l- t7 C
第三步:肉皮在进行入味处理。另起锅,加入清水,放入葱段、姜片、放入肉皮、待火开放入适量料酒。再开锅盖煮5分钟。捞出。将肉皮切成粗细均匀的丝。(当然也可根据口味加入大料、桂皮、酱油等调味,但颜色出来可能就深些。若做水晶肉皮冻。则上述调料一般不加)。
/ r% R9 ~2 u" N- Z7 s' c* b第四部:熬制冻肉。另起锅,加入清水,肉皮和水的的比例约为1:5.这时可采取蒸或煮两种方式。我是采用煮的方式,煮时注意不能用大火,(煮时注意火候,一般来讲是中间的四分之三的水滚开,周围的四分之一的水面平静)若用大火,容易将猪皮的脂肪煮出,做出的冻肉比较混浊,不透亮),此过程一般用小火煮约2小时。待汤汁粘稠后,调入盐、鸡精,倒入容器晾凉。即可调入味汁食用。
* D1 |/ k8 J8 H! \9 s小窍门:冻肉冻好后, 可先将容器用温水温下,这样肉冻就会很好从容器中倒出。另外切冻肉时。一般用颤刀切法,便于切开。) a6 z- W; Q. j6 g4 T6 x
9 M. s4 h2 Q) q* b$ z
试试吧!!!( p4 m0 Z  K* k# `: g9 f

  y4 @7 f! L% _* m* P( G7 o& X% `! F. |1 M6 K: X: }; y

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bluefox + 15 + 25 芊爸真能干啊。

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呵呵,就是嫌麻烦!

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呵呵,我老公会做,等他回来做。

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淘气坏坏 发表于 2012-4-4 21:11
3 [3 I; b. B. P& V5 j+ P) J3 ~, 馋死人。
. T: p' [" G5 L" t% B3 R7 |
那就试着做做么
. c7 @2 d& u: D! y3 {% H0 ?) h不过确实挺麻烦的
5 q; L- G) y4 M% \. C. l+ F: s但吃起来感觉很棒哦

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, 馋死人。

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以后不买成品肉了 直接买一大块肉回来带猪皮的 哈哈 我也去试试

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收到!

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2 U5 h' @' z+ U) B6 G7 }/ b8 |
猪皮冻时水卡按肉皮的多少以1:5的比例加入水即可,其他汆肉皮水多点好,给肉皮入味水量水适量就行。

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具体加水的比例不是很清楚!
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自制美食:水晶皮冻(新上制作方法)
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