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本帖最后由 芊妈~~ 于 2012-2-3 11:10 编辑 - O' ?2 M1 O7 {
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& ]$ n- T F" v$ p: D 俺家芊爸是个爱在厨房折腾的好煮夫,昨晚我陪芊芊玩,哄芊芊睡觉,人家在厨房折腾了近三个小时,给俺们娘俩做了这个水晶皮冻,说是买的不放心,里面会加其他东西的,自制的既卫生又健康.
; @% z# k* O0 j9 w- V% H) M 今个下班回来,亲自给凉调,那个好吃呀,看了都让人流口水,给芊芊单独调了没辣子的,我们的调了红油,美不?/ Z5 h- d+ @/ o
下次,我一定要多准备点肉皮,跟着他学学,把过程拍下来,这次就直接上成品图了,馋下大家哦!* ?& K/ ~0 b7 a
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冻好的皮冻,俗称冻肉3 D7 e0 f8 t% {6 b9 O" J+ |4 C$ I
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切成片状2 b, A# a6 V2 H6 A, ]- z5 d) [. W
! q& h' p" U, C; g1 ]打了闪光灯和没打闪光灯的,对比一下
) h5 Y) j) T5 y* @9 R1 A9 L5 \
! ]7 R. E2 z+ H- x+ x7 r& K8 z5 u这是给我们俩调的,有辣子0 y3 t" [ }$ y4 {- U3 j
4 C z' ^6 x7 @3 n' d7 T近景,馋个
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应大家要求，附上水晶肉皮冻的做法：6 ` r4 r3 E- S/ ~" G7 `
3 Q" J. C, t' o$ a
第一步：将猪皮上的油脂剔除干净，过水汆烫，去除异味。将猪皮煮约15分钟。 ?, |& D1 ]- c
第二步：将猪皮捞出，再次将猪皮里的白色油脂用刀刮净，同时对肉皮上的猪毛用镊子逐个拔掉。（拔猪毛可是个费时费眼的活，不过要干净，可要下点功夫。不过选猪皮的时候尽量挑毛少点的。把猪皮里的油脂刮干净也是水晶猪皮冻能否成功的关键，一有油脂，做出来的皮冻就发白，口感油腻。）- o2 o" p& R$ t# B5 h0 b
第三步：肉皮在进行入味处理。另起锅，加入清水，放入葱段、姜片、放入肉皮、待火开放入适量料酒。再开锅盖煮5分钟。捞出。将肉皮切成粗细均匀的丝。（当然也可根据口味加入大料、桂皮、酱油等调味，但颜色出来可能就深些。若做水晶肉皮冻。则上述调料一般不加）。4 C; g% c( V+ P1 z# T; {, d: ~
第四部：熬制冻肉。另起锅，加入清水，肉皮和水的的比例约为1：5.这时可采取蒸或煮两种方式。我是采用煮的方式，煮时注意不能用大火，（煮时注意火候，一般来讲是中间的四分之三的水滚开，周围的四分之一的水面平静）若用大火，容易将猪皮的脂肪煮出，做出的冻肉比较混浊，不透亮）,此过程一般用小火煮约2小时。待汤汁粘稠后，调入盐、鸡精，倒入容器晾凉。即可调入味汁食用。" l. @6 j, i. @$ U
小窍门：冻肉冻好后， 可先将容器用温水温下，这样肉冻就会很好从容器中倒出。另外切冻肉时。一般用颤刀切法，便于切开。+ c, s. S' b- u
/ @- k0 t/ n5 g0 ^$ P5 {! t' D' F& f试试吧！！！; w/ m$ z: Z) r9 ]. i
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, ]. T& d0 f- U4 k& ]4 l- q/ A
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发表于 2012-1-31 22:39
发表于 2013-11-17 23:17
, 馋死人。
