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本帖最后由 芊妈~~ 于 2012-2-3 11:10 编辑 7 S2 _9 K+ I( a5 j2 u4 i% K5 d3 }
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- A9 T n4 O4 _! k2 W 俺家芊爸是个爱在厨房折腾的好煮夫,昨晚我陪芊芊玩,哄芊芊睡觉,人家在厨房折腾了近三个小时,给俺们娘俩做了这个水晶皮冻,说是买的不放心,里面会加其他东西的,自制的既卫生又健康.% [5 V0 x$ \ s' t
今个下班回来,亲自给凉调,那个好吃呀,看了都让人流口水,给芊芊单独调了没辣子的,我们的调了红油,美不?* v8 T2 f+ N/ F1 F4 J, j
下次,我一定要多准备点肉皮,跟着他学学,把过程拍下来,这次就直接上成品图了,馋下大家哦!
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1 z( y) U7 ?' u, R% J# W# H/ W冻好的皮冻,俗称冻肉5 p9 c) G' t& d; E7 x3 V' P8 p Q: b
! E. }- I( e( ?, _) } a% @+ V切成片状2 b+ q' v0 z: L( q
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打了闪光灯和没打闪光灯的,对比一下
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这是给我们俩调的,有辣子9 T n( j0 r' S2 L4 F3 |
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近景,馋个
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; r; y; }7 O1 x- Z, _应大家要求，附上水晶肉皮冻的做法：" p" j* a1 V/ N+ @0 C. ^& R
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第一步：将猪皮上的油脂剔除干净，过水汆烫，去除异味。将猪皮煮约15分钟。
, `7 l8 \' \/ } i! r第二步：将猪皮捞出，再次将猪皮里的白色油脂用刀刮净，同时对肉皮上的猪毛用镊子逐个拔掉。（拔猪毛可是个费时费眼的活，不过要干净，可要下点功夫。不过选猪皮的时候尽量挑毛少点的。把猪皮里的油脂刮干净也是水晶猪皮冻能否成功的关键，一有油脂，做出来的皮冻就发白，口感油腻。）* R4 h% c. h+ Q" l- t7 C
第三步：肉皮在进行入味处理。另起锅，加入清水，放入葱段、姜片、放入肉皮、待火开放入适量料酒。再开锅盖煮5分钟。捞出。将肉皮切成粗细均匀的丝。（当然也可根据口味加入大料、桂皮、酱油等调味，但颜色出来可能就深些。若做水晶肉皮冻。则上述调料一般不加）。
/ r% R9 ~2 u" N- Z7 s' c* b第四部：熬制冻肉。另起锅，加入清水，肉皮和水的的比例约为1：5.这时可采取蒸或煮两种方式。我是采用煮的方式，煮时注意不能用大火，（煮时注意火候，一般来讲是中间的四分之三的水滚开，周围的四分之一的水面平静）若用大火，容易将猪皮的脂肪煮出，做出的冻肉比较混浊，不透亮）,此过程一般用小火煮约2小时。待汤汁粘稠后，调入盐、鸡精，倒入容器晾凉。即可调入味汁食用。
* D1 |/ k8 J8 H! \9 s小窍门：冻肉冻好后， 可先将容器用温水温下，这样肉冻就会很好从容器中倒出。另外切冻肉时。一般用颤刀切法，便于切开。) a6 z- W; Q. j6 g4 T6 x
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试试吧！！！( p4 m0 Z K* k# `: g9 f
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发表于 2012-1-31 22:39
发表于 2013-11-17 23:17
, 馋死人。
