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楼主
发表于 2012-1-31 22:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 芊妈~~ 于 2012-2-3 11:10 编辑
# ^" `. c3 Y% ~) A
8 G! q) Q% ]0 D' a0 z        
, Y+ Z" c0 {  ]. o% o% c7 b8 D% T! q) W        俺家芊爸是个爱在厨房折腾的好煮夫,昨晚我陪芊芊玩,哄芊芊睡觉,人家在厨房折腾了近三个小时,给俺们娘俩做了这个水晶皮冻,说是买的不放心,里面会加其他东西的,自制的既卫生又健康.
1 j& J5 V% L+ Q$ u0 `0 R$ r( [/ [* v        今个下班回来,亲自给凉调,那个好吃呀,看了都让人流口水,给芊芊单独调了没辣子的,我们的调了红油,美不?
+ Q0 s5 D. D" g) C7 }       下次,我一定要多准备点肉皮,跟着他学学,把过程拍下来,这次就直接上成品图了,馋下大家哦!

9 q' I4 u$ u8 d2 Q$ v5 [+ Z; K, i6 i- F* k9 U
冻好的皮冻,俗称冻肉
* D6 X! O# d  ], T3 o
5 w+ ^; ^4 A( ^, |% x
切成片状
9 v7 p; q% t# s( I# S2 [! q
% b% u- g5 S' u& ?$ |
打了闪光灯和没打闪光灯的,对比一下" k+ k6 c! W! p1 v) w

% `1 g, t& Y2 J1 a这是给我们俩调的,有辣子/ W3 h" W: r6 D( Y
) q2 m$ m/ j. L
近景,馋个; L+ L$ `/ y' N& _+ c0 r3 X! Y
# N4 P0 B+ |1 F5 Y: p3 y1 o( H+ k7 q
应大家要求,附上水晶肉皮冻的做法:9 d9 y2 T& _' p& K3 ?3 J: n" }3 L
, \+ ~3 T5 [+ g0 n
第一步:将猪皮上的油脂剔除干净,过水汆烫,去除异味。将猪皮煮约15分钟。0 R* P8 S) w8 d
第二步:将猪皮捞出,再次将猪皮里的白色油脂用刀刮净,同时对肉皮上的猪毛用镊子逐个拔掉。(拔猪毛可是个费时费眼的活,不过要干净,可要下点功夫。不过选猪皮的时候尽量挑毛少点的。把猪皮里的油脂刮干净也是水晶猪皮冻能否成功的关键,一有油脂,做出来的皮冻就发白,口感油腻。)5 ]8 ~0 V3 l. w+ I! ~" s& W/ `/ I' U
第三步:肉皮在进行入味处理。另起锅,加入清水,放入葱段、姜片、放入肉皮、待火开放入适量料酒。再开锅盖煮5分钟。捞出。将肉皮切成粗细均匀的丝。(当然也可根据口味加入大料、桂皮、酱油等调味,但颜色出来可能就深些。若做水晶肉皮冻。则上述调料一般不加)。% `+ R9 G3 Q* J& J0 }
第四部:熬制冻肉。另起锅,加入清水,肉皮和水的的比例约为1:5.这时可采取蒸或煮两种方式。我是采用煮的方式,煮时注意不能用大火,(煮时注意火候,一般来讲是中间的四分之三的水滚开,周围的四分之一的水面平静)若用大火,容易将猪皮的脂肪煮出,做出的冻肉比较混浊,不透亮),此过程一般用小火煮约2小时。待汤汁粘稠后,调入盐、鸡精,倒入容器晾凉。即可调入味汁食用。
# t) t4 [1 o" N小窍门:冻肉冻好后, 可先将容器用温水温下,这样肉冻就会很好从容器中倒出。另外切冻肉时。一般用颤刀切法,便于切开。
6 X! H% v/ f' a8 j' q6 z) A% \- D) x; \4 H% J
试试吧!!!9 E# h+ r. s+ K, W2 H0 r) p0 f

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bluefox + 15 + 25 芊爸真能干啊。

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& ]' w+ E3 K, K呵呵,我老公会做,等他回来做。

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淘气坏坏 发表于 2012-4-4 21:11
  J. c( |" w  s3 r8 |) {  @  P2 M, 馋死人。

$ Q& a2 \0 F/ `! D那就试着做做么4 o; w* J: x! H
不过确实挺麻烦的
; R0 `) q8 `, C* J* I% H: h但吃起来感觉很棒哦

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, 馋死人。

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以后不买成品肉了 直接买一大块肉回来带猪皮的 哈哈 我也去试试

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: |2 |, k/ v3 U- }5 `收到!

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猪皮冻时水卡按肉皮的多少以1:5的比例加入水即可,其他汆肉皮水多点好,给肉皮入味水量水适量就行。

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具体加水的比例不是很清楚!
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自制美食:水晶皮冻(新上制作方法)
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