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本帖最后由 芊妈~~ 于 2012-2-3 11:10 编辑
9 d0 [% A4 v3 K+ p% Q. P7 T
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& f" _% X4 X5 e+ O 俺家芊爸是个爱在厨房折腾的好煮夫,昨晚我陪芊芊玩,哄芊芊睡觉,人家在厨房折腾了近三个小时,给俺们娘俩做了这个水晶皮冻,说是买的不放心,里面会加其他东西的,自制的既卫生又健康.
$ t6 [/ R9 q( ` 今个下班回来,亲自给凉调,那个好吃呀,看了都让人流口水,给芊芊单独调了没辣子的,我们的调了红油,美不?; m4 ~4 {- b: {5 f: ~; ]
下次,我一定要多准备点肉皮,跟着他学学,把过程拍下来,这次就直接上成品图了,馋下大家哦!2 N- a) d/ |3 u, o
" [% w h& {: t8 E5 `; y冻好的皮冻,俗称冻肉! R+ X2 M2 Z; m0 c+ u4 C D
: h9 G8 P$ U) ]; I8 E0 z( |2 _切成片状0 z3 a" |, t4 [4 u5 }# x
, y' m" F, y( u2 e! x! f
打了闪光灯和没打闪光灯的,对比一下& Q( t# X1 z0 L! c1 Q) X0 R
' q, Y: N9 H3 O
这是给我们俩调的,有辣子
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近景,馋个
! Q5 c R5 e4 F. ~) e
8 ]0 c# E1 r( \: n4 a+ w/ e. `1 r5 s应大家要求，附上水晶肉皮冻的做法：
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第一步：将猪皮上的油脂剔除干净，过水汆烫，去除异味。将猪皮煮约15分钟。6 `4 j$ L1 Q3 l8 o2 h
第二步：将猪皮捞出，再次将猪皮里的白色油脂用刀刮净，同时对肉皮上的猪毛用镊子逐个拔掉。（拔猪毛可是个费时费眼的活，不过要干净，可要下点功夫。不过选猪皮的时候尽量挑毛少点的。把猪皮里的油脂刮干净也是水晶猪皮冻能否成功的关键，一有油脂，做出来的皮冻就发白，口感油腻。）
" i" E: s9 C. z2 x" b1 p第三步：肉皮在进行入味处理。另起锅，加入清水，放入葱段、姜片、放入肉皮、待火开放入适量料酒。再开锅盖煮5分钟。捞出。将肉皮切成粗细均匀的丝。（当然也可根据口味加入大料、桂皮、酱油等调味，但颜色出来可能就深些。若做水晶肉皮冻。则上述调料一般不加）。
4 z N- N0 M: C5 C' D* I# g第四部：熬制冻肉。另起锅，加入清水，肉皮和水的的比例约为1：5.这时可采取蒸或煮两种方式。我是采用煮的方式，煮时注意不能用大火，（煮时注意火候，一般来讲是中间的四分之三的水滚开，周围的四分之一的水面平静）若用大火，容易将猪皮的脂肪煮出，做出的冻肉比较混浊，不透亮）,此过程一般用小火煮约2小时。待汤汁粘稠后，调入盐、鸡精，倒入容器晾凉。即可调入味汁食用。. |' S! s! w4 U! ]; J( R
小窍门：冻肉冻好后， 可先将容器用温水温下，这样肉冻就会很好从容器中倒出。另外切冻肉时。一般用颤刀切法，便于切开。
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6 x, i) M1 L4 C; {/ C试试吧！！！) Z2 y1 m" l) _# M
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发表于 2012-1-31 22:39
发表于 2013-11-17 23:17
, 馋死人。
