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本帖最后由 芊妈~~ 于 2012-2-3 11:10 编辑
' J1 T1 m" n; s+ ^4 q" u0 b" m0 x' c8 k* H- l `+ o
# I$ H1 d2 f% v2 f; p* v8 ~# s% b 俺家芊爸是个爱在厨房折腾的好煮夫,昨晚我陪芊芊玩,哄芊芊睡觉,人家在厨房折腾了近三个小时,给俺们娘俩做了这个水晶皮冻,说是买的不放心,里面会加其他东西的,自制的既卫生又健康.
% F1 v: T( j/ c i- V' c 今个下班回来,亲自给凉调,那个好吃呀,看了都让人流口水,给芊芊单独调了没辣子的,我们的调了红油,美不?, z; M' |7 q& i/ Y9 t+ g- z8 N
下次,我一定要多准备点肉皮,跟着他学学,把过程拍下来,这次就直接上成品图了,馋下大家哦!* w; e5 ^; k* u6 p0 \+ x7 W
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冻好的皮冻,俗称冻肉, @5 z8 _4 k) P7 R
9 Q7 l3 Q$ R2 `: b8 \* u. S切成片状
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! \, M1 r% x" j4 l打了闪光灯和没打闪光灯的,对比一下
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这是给我们俩调的,有辣子
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近景,馋个
: t) `0 V9 y. S; {: z: }1 P5 e1 q8 i, j( t$ q
应大家要求，附上水晶肉皮冻的做法：
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- u2 C! v( D3 X5 V第一步：将猪皮上的油脂剔除干净，过水汆烫，去除异味。将猪皮煮约15分钟。) Z( A4 ] m4 |6 i
第二步：将猪皮捞出，再次将猪皮里的白色油脂用刀刮净，同时对肉皮上的猪毛用镊子逐个拔掉。（拔猪毛可是个费时费眼的活，不过要干净，可要下点功夫。不过选猪皮的时候尽量挑毛少点的。把猪皮里的油脂刮干净也是水晶猪皮冻能否成功的关键，一有油脂，做出来的皮冻就发白，口感油腻。）
' V0 t. Y, ]' S# I9 i$ u+ J第三步：肉皮在进行入味处理。另起锅，加入清水，放入葱段、姜片、放入肉皮、待火开放入适量料酒。再开锅盖煮5分钟。捞出。将肉皮切成粗细均匀的丝。（当然也可根据口味加入大料、桂皮、酱油等调味，但颜色出来可能就深些。若做水晶肉皮冻。则上述调料一般不加）。" T9 `! v) w% F! v$ B3 R: ~
第四部：熬制冻肉。另起锅，加入清水，肉皮和水的的比例约为1：5.这时可采取蒸或煮两种方式。我是采用煮的方式，煮时注意不能用大火，（煮时注意火候，一般来讲是中间的四分之三的水滚开，周围的四分之一的水面平静）若用大火，容易将猪皮的脂肪煮出，做出的冻肉比较混浊，不透亮）,此过程一般用小火煮约2小时。待汤汁粘稠后，调入盐、鸡精，倒入容器晾凉。即可调入味汁食用。( |% m* p1 u& @7 G4 x9 L
小窍门：冻肉冻好后， 可先将容器用温水温下，这样肉冻就会很好从容器中倒出。另外切冻肉时。一般用颤刀切法，便于切开。# f+ w+ Q! K) f6 y+ j
8 f' L) ~, h, ^7 q; \! [9 y试试吧！！！
7 Q/ [! y+ K D! y, ?
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发表于 2012-1-31 22:39
发表于 2013-11-17 23:17
, 馋死人。
