- 阅读权限
- 150
- 精华
- 33
- 注册时间
- 2009-3-26
- 帖子
- 29942
- 积分
- 368305
- 经验值
- 368305
- 爱心活力豆
- 92
- 宝宝生日
- null
- 地区:
- 雁塔区
- 街道:
- 曲江街道
|
本帖最后由 芊妈~~ 于 2012-2-3 11:10 编辑 , k8 M4 G, s/ M; K
/ B" @; ]5 H: V3 i/ D/ I 2 P0 s4 B$ K* c; h
俺家芊爸是个爱在厨房折腾的好煮夫,昨晚我陪芊芊玩,哄芊芊睡觉,人家在厨房折腾了近三个小时,给俺们娘俩做了这个水晶皮冻,说是买的不放心,里面会加其他东西的,自制的既卫生又健康.$ J+ k- p2 @ g; s3 P
今个下班回来,亲自给凉调,那个好吃呀,看了都让人流口水,给芊芊单独调了没辣子的,我们的调了红油,美不?
4 o" L1 R. K: T0 F 下次,我一定要多准备点肉皮,跟着他学学,把过程拍下来,这次就直接上成品图了,馋下大家哦!
2 T, F2 T4 Q! m3 g5 {8 s, V- J
C' t! `3 p3 s$ Z. o冻好的皮冻,俗称冻肉# \% C- q: y9 P9 f P! }% q( j
! y( ^ X: B U+ n
切成片状1 m, g- X2 d2 n2 X" T& k @0 F* X
3 L$ b6 ~* n4 u& i4 A4 R
打了闪光灯和没打闪光灯的,对比一下
8 x* R Q( q" m
0 f6 p" v E6 h+ `) g7 [: a这是给我们俩调的,有辣子
4 O' V) a0 y: N7 U e: n3 P- W, c5 l" t) K2 l. s
近景,馋个
, C4 i1 i: K R0 t$ S; ~, g; c0 G: i" V* J/ v
应大家要求，附上水晶肉皮冻的做法：
$ o& X- {4 c# h# \8 f1 o7 j8 p7 g) k" \
第一步：将猪皮上的油脂剔除干净，过水汆烫，去除异味。将猪皮煮约15分钟。: H5 n0 Y; X3 a5 V/ P
第二步：将猪皮捞出，再次将猪皮里的白色油脂用刀刮净，同时对肉皮上的猪毛用镊子逐个拔掉。（拔猪毛可是个费时费眼的活，不过要干净，可要下点功夫。不过选猪皮的时候尽量挑毛少点的。把猪皮里的油脂刮干净也是水晶猪皮冻能否成功的关键，一有油脂，做出来的皮冻就发白，口感油腻。）3 G8 l2 |2 j* x$ Q y' ~) L
第三步：肉皮在进行入味处理。另起锅，加入清水，放入葱段、姜片、放入肉皮、待火开放入适量料酒。再开锅盖煮5分钟。捞出。将肉皮切成粗细均匀的丝。（当然也可根据口味加入大料、桂皮、酱油等调味，但颜色出来可能就深些。若做水晶肉皮冻。则上述调料一般不加）。* h( _% U7 x' S0 l3 X& H
第四部：熬制冻肉。另起锅，加入清水，肉皮和水的的比例约为1：5.这时可采取蒸或煮两种方式。我是采用煮的方式，煮时注意不能用大火，（煮时注意火候，一般来讲是中间的四分之三的水滚开，周围的四分之一的水面平静）若用大火，容易将猪皮的脂肪煮出，做出的冻肉比较混浊，不透亮）,此过程一般用小火煮约2小时。待汤汁粘稠后，调入盐、鸡精，倒入容器晾凉。即可调入味汁食用。) n" j3 j" e8 y! k
小窍门：冻肉冻好后， 可先将容器用温水温下，这样肉冻就会很好从容器中倒出。另外切冻肉时。一般用颤刀切法，便于切开。; b+ A& r, Q) Q8 ^
9 y+ H/ i2 i+ r `. W$ x试试吧！！！& k( t0 E& X9 x1 B$ s
+ j1 w( |5 y7 j G) f z7 l
5 h& P1 f4 S+ b) W& p _3 A- S5 }* P
|
-
总评分: 经验值 + 15
金币 + 25
查看全部评分
|
发表于 2012-1-31 22:39
发表于 2013-11-17 23:17
, 馋死人。
