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发表于 2012-3-14 13:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 蓬絮| 于 2012-3-15 10:15 编辑
' M1 {4 C7 |, ]* b; N; Q9 y4 S; M2 J# l  ?6 e
硫磺熏制白燕窝得出昂贵的“血燕窝”,鹌鹑蛋漂白冒充“鸽子蛋”,化工材料制造出弹性十足的“橡皮鸡蛋”。近期,爆出的食材制假案件太多太多,多到让网友去市场买菜时,会花费更多的时间去鉴别食材的真伪,周末买菜遇见小区的大娘,大娘笑称:买东西的时间越来越长,我这老眼昏花也辨不出真假了。% W4 q" [1 E+ o% j. W! P) Y7 p* p, p& z
所谓假的东西多了,真的就明显不好买了!; b6 m) |6 g- L+ O' s$ s% X1 [
明日就是一年一度的3·15了,咱应节做一期火眼识别食材的活动,看看鉴别高手们都是用怎样的办法鉴别食材真假的,希望大家一起支招,让我们明明白白过起每一天。

6 ^6 r+ ]* ?! A/ v

0 V' S$ K" z) u( C( B【活动时间】:3.14 — 3.18

9 }- b6 t1 K3 [【参与方式】:跟帖即可
9 {0 [  P$ f0 g/ B  a把您知道的鉴别食材真假的办法按照以下格式写出来,蓬絮会一直关注并给予分享的网友满满的奖励,看看谁是我们的最“火眼金睛”的美厨娘吧。( _" q6 g1 z# [) a, g

3 K3 x6 ]1 P* |# o3 y1 P6 A3 [; e& G妈网ID:
; V7 i1 l" D4 I+ l辨认de食材名称:
1 [0 m+ Q/ C0 A8 t; Y; w支招妙方:  H/ F3 t( H, U9 c: ~2 ^. i0 V
9 \1 a0 _0 b! Z6 g3 V6 _; f+ T
【活动奖励】:根据要求参加活动的网友,均可获得妈豆25—45;经验30—66的奖励。
0 K% n% _: C# l+ \) g' Y


9 p# z, r& k7 s$ {& w) V2 m4 w, W7 z* t: z
小编示范:# d& z3 P# d  Q$ V% Y% l
( e7 C" K% a8 G+ e+ D6 K* ]
妈网ID:蓬絮|
  Q; O  f: `7 r辨认de食材名称:土鸡蛋的辨认办法
! I7 ~' o3 o: w! R. m
支招妙方:
, f+ q- _6 Z' ^" K& N, f3 Z& R1、外观:土鸡蛋个儿小,壳比较薄,蛋的颜色均不一样,养鸡场因为鸡都在灯光下生蛋,所以洋鸡蛋的颜色基本上一样。
9 _1 ~0 J3 n; Q; Q2、鸡蛋色泽:土鸡蛋打开以后颜色非常黄,蛋黄也大。. m8 F3 |: [& Q: t+ ~1 S. D4 g$ i
3、内部区分:普通蛋搅拌的时候很容易就可搅拌开了,液体很稀且颜色偏淡黄。土鸡蛋搅拌的时候有浓稠感,液体颜色为深黄。
  z% J9 |7 ?" W" o7 V
6 Y) l- u$ ~5 T/ j. Y- V* c7 Y+ L
, z& I4 h4 N2 i) I

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妈网ID:a豆妮儿4
& V4 E& v/ ^# a: {5 C  c辨认de食材名称:宽粉1 K! W  Z9 L: _1 M' I# J8 ]
支招妙方:一般买的时候都拿火烧一下,烧着有臭味的绝对不能买。

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妈网ID:叶子轩妈妈' Q" G2 d) e! A1 p( ]" z
辨认de食材名称:山药* ~+ e! n2 \4 \: c
支招妙方:
) f+ {& y6 a2 n6 L9 }市场上常常出现假山药(指干品)。不少人买时没发现山药是假的,煮时才发现,原来是木薯冒充的。怎样辨别真假山药呢? ' E1 K1 f7 D' D
( j' F& ^" t# g5 d  c
一、看“心线”。山药片中间没有心线,而木薯片中间有心线,尽管心线很小,但只要认真观察,就能看出来。有的木薯片因为削得薄,晒干后,心线往往会掉出去,不过,心线掉了,会留下一个小洞。如中间有小洞,一定是木薯片。
5 C% T0 u. d- l. ]+ G) z+ ~; c7 T. L, a& Y! U
二、看边缘。山药的皮很薄,削片前都会被削干净。而木薯皮比山药皮厚许多。一些拇指般大的木薯,因为太小,剥皮困难,制假者往往不会花工夫去剥皮,所以,削成干片后,边上就会存留着厚皮。凡有厚皮者,必是假山药。 9 ~; y  [# X: U
6 @) {# ^, V5 J3 p7 {* P
三、手摸辨别真假。山药干片含淀粉很多,用手摸时,感觉比较细腻,会有较多的淀粉粘在手上。木薯虽然含淀粉量也很大,但它的粗纤维比山药多,手摸感觉比山药粗糙,留在手上的淀粉也比较少。
+ i6 f* R/ v4 x. g% ~6 S& ~/ n
) n  [6 X" }' q7 q# l四、煮后辨别法。山药一般容易煮烂,而木薯很难煮烂。煮后的山药有一种烂、粉的口感,而木薯的口感比较硬。4 O: N+ t4 [& G6 @+ v

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回复 天之娇子 的帖子- Y0 p, u/ x" ?2 k  u, Y
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天之骄子有什么鉴别食材的妙招吗?快来分享一下吧。 ...
想想发上来

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回复 天之娇子 的帖子8 j( h" z8 g6 J' y6 @  T; [; ?" {5 Z

6 r9 V9 v1 P7 L' b# @6 A6 _; z) t天之骄子有什么鉴别食材的妙招吗?快来分享一下吧。

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天之娇子  想想发上来  发表于 2012-3-15 10:47
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本帖最后由 yaxin125810 于 2012-3-15 10:44 编辑 1 i# {& V/ C; m: Z5 v
* i! ?% Z, X% H* J8 P* `
妈网ID:yaxin125810
5 }, v$ f, ]/ s" b7 c辨认de食材名称
香米

  @- b7 Y+ G* @2 r+ J9 ^支招妙方:2 B: j  y: V( ?4 |1 W
第一个妙诀是“搓”:买米时把大米放在手里搓一搓,加香精的大米手上会留下浓郁的香味,米上的味道则变浅,而真正的香米搓完之后,手上的香味非常清淡,米上的香味则依旧浓郁。  s, r1 Q) ?% Z* w; o
. ]" N, n. r& y1 u8 ~
另一水稻研究专家也指,香米做成饭之后也能分辨:真香米的饭粒透明发亮,假香米的饭粒则为乳白色。. P3 ^) j' Z- l$ X4 p
( v0 r6 `, L. F/ q0 \* c1 {4 a
鱼翅:真优鱼翅在阳光下看呈现半透明状,一边是粗细、长度参差不齐的毛刺,一边是光滑的。而假劣的人工制造的两边都呈毛刺状,而且毛刺比较均匀,片比较薄,非常透明,颜色更白些。$ U0 P  \8 Q2 {* }6 `7 ~
. r7 P4 c& w# [
  鲍鱼:真的鲍鱼干的时候是椭圆形,形状比较规则平整,按压肉质比较紧密。而目前市面上有很多不良商贩用鲍贝冒充鲍鱼。鲍鱼是生长于深海的,而鲍贝则是浅海中的一种贝类,干鲍贝看起来大小和鲍鱼差不多,卷缩扭曲成不规则的长形。7 s, u, {" h3 f2 w- [

: G9 I/ w/ @) S& K8 e% N  皮冻:真的皮冻颜色比较深,深褐色,按压弹性大而软,里面可以看到清晰的猪皮,而假皮冻颜色较浅,呈现棕黄色,按压非常硬,弹性差,这是添加了胶的缘故,而里面的添加物多为白色,块儿小、杂乱,根本看不出是猪皮。/ `7 U0 \% X( u* x5 }

5 @/ T, \7 h9 C4 e  牛肉:真优的牛肉颜色是深酱褐色,肉质紧密,而假牛肉有些经过硝等腌制,呈现鲜红的颜色,有些注入了水、胶或掺了淀粉等,肉质松散。  X4 q, j. A% f! l  E) V
+ R. @- Y7 {% z4 L+ ]& @6 i
  鸡肉:一般识别注水或者水浸泡过的鸡可以看这几点:鸡肉表皮发白,鸡皮毫无光泽,按压没有弹性,鸡皮脱离鸡肉,软塌塌地。6 W& u& S1 R0 i" G" a/ I

2 [  }5 y9 h6 U# B  真假柴鸡的鉴别:真柴鸡可以从鸡翅尖、嘴巴和爪子三个方面看出来。真柴鸡鸡翅尖强壮有力,而假柴鸡则软钝无力,翅尖也比较小;真柴鸡由于经常啄食,嘴特别硬,同理,爪尖也特别坚硬,多呈深灰色或者发黑。9 v4 g$ ?1 X8 t
% v' |$ H8 z. L+ Y
  黑白木耳:假木耳已经成为很多消费者头疼的事情,天然黑木耳边缘自然卷缩,颜色比较黑,口感比较爽脆。而人工的则口感有点粘牙,干的时候形状也很散乱。有些木耳经过糖水浸泡等过程,目的是增加重量。因此在挑选时最好掂量掂量,如果比较轻盈,而且闻起来没有染色剂的臭味,轻轻用舌头舔一下没有甜味,就是比较好的木耳。
. ^- j5 c! X7 Q1 A1 A- i5 c/ O* H9 a% [/ z$ i; U
  黄河鲤鱼:真正的黄河鲤鱼有这么几个特点:鱼鳞片大,而且每个鱼鳞都有一个闪光点;第二是头尾和鱼鳍呈现红黄色,而鱼池饲养的则没有这两个特点,而且背部多是黑色的。: l) P" ^  O: @( A4 @
# ~" k5 m# p, r; k9 }( A* f
3 r. v, j% `, e
$ r. m+ R5 u, ]  n, I5 o; w
8 O$ _+ A/ F8 R0 M

% z) _' X0 m4 x- M& N
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现在得处处长眼,练就一身真功夫!

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学习,顶啦~
瓜蛋 该用户已被删除
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这么好的帖子,收啦

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辨认de食材名称:阳澄湖大闸蟹8 j  t* g1 [( g. ?! @8 \

# ]7 W  a# B5 S' S3 v& P支招妙方:   
. I7 a  t5 M" m     一是看外形, G9 ~4 B9 z! r: i. o* H4 l1 _
     ' A8 n, z- e9 m7 ?) d' L$ |
     阳澄湖大闸蟹的外形特点是:“青背”蟹背呈青黄色;“白肚”蟹肚清白、干净;“黄毛”蟹毛呈淡黄色;“金爪”蟹脚脚尖金黄色。尤其要注意的是阳澄湖大闸蟹看上去颜色很鲜艳,没有杂色,而且阳澄湖大闸蟹的脚尖力量很大,能在光滑玻璃上站立,其他湖蟹看上去颜色没有阳澄湖大闸蟹那么颜色鲜明,而且也没有阳澄湖大闸蟹雄健。
7 [# r7 E- z6 E* A' U: t2 s% K   
7 n( g2 d5 v6 ]: j% |5 x     二是品口感
" J: C6 {7 L9 o1 m1 D     3 q$ s% x: ~. V- w
     阳澄湖大闸蟹肉质细腻、鲜嫩、口味甜,其他湖蟹则口感粗糙,其味远不如“阳澄湖大闸蟹”鲜美。+ f2 d2 _' u3 p, Y4 b7 X
    ; H9 _$ g8 m. M- l
     三是通过专用防伪标志来鉴别7 J- e; C  ]1 H7 Q$ S
     
/ J$ n. ?4 s5 A0 P7 ]- O     除了从外表上鉴别阳澄湖大闸蟹的真伪,还可以从大闸蟹上的“专用防伪标志”进行鉴别。将大闸蟹“专用防伪标志”上的编号发送到指定号码或者网站上查询。2 p# x- y- ]5 c- g! O) t
   
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.现在买东西越来越不让人放心了
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把你家里的油放到冰箱里2个小时,如果出现白色的泡沫一样,那就是地沟油.
: G2 `4 U5 D  ?; [* d% O在炒菜时放一颗剥皮的蒜头(蒜子),蒜子对于黄曲霉素最敏感。如果蒜子变红色,就是用地沟油,含有大量黄曲霉素。食油良好的话,蒜子是白色的。
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9 T( q6 \1 u% `) |1 i1 v, j占位子!!!!

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我能尝出来,但是看的话,还是弱点。
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