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发表于 2012-3-14 13:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 蓬絮| 于 2012-3-15 10:15 编辑 0 p/ P+ T6 j! f- j/ S. G4 `- U

! O/ N7 y3 Y$ S4 i: s0 p8 f
硫磺熏制白燕窝得出昂贵的“血燕窝”,鹌鹑蛋漂白冒充“鸽子蛋”,化工材料制造出弹性十足的“橡皮鸡蛋”。近期,爆出的食材制假案件太多太多,多到让网友去市场买菜时,会花费更多的时间去鉴别食材的真伪,周末买菜遇见小区的大娘,大娘笑称:买东西的时间越来越长,我这老眼昏花也辨不出真假了。
% ^7 C& v/ q4 u7 M* A/ V6 [4 z1 i所谓假的东西多了,真的就明显不好买了!; ]/ f; B# q, L$ n/ l
明日就是一年一度的3·15了,咱应节做一期火眼识别食材的活动,看看鉴别高手们都是用怎样的办法鉴别食材真假的,希望大家一起支招,让我们明明白白过起每一天。

4 q. `5 \, P7 u, v6 u+ q3 h4 Y

- P* Z# y1 T- O, h: r【活动时间】:3.14 — 3.18

: |6 w: ]3 g8 j3 x/ I【参与方式】:跟帖即可
; T& {4 n: ?2 L' e" O把您知道的鉴别食材真假的办法按照以下格式写出来,蓬絮会一直关注并给予分享的网友满满的奖励,看看谁是我们的最“火眼金睛”的美厨娘吧。5 e9 P0 n! {0 }6 i" y. f2 t7 @

9 Y7 b8 D6 G1 a0 }: R妈网ID:1 j5 M  A5 c% A6 A7 r
辨认de食材名称:
/ m; j; o" s; O/ _支招妙方:8 K* G% B) _( o+ x) L. f% a" d. z
' M  {" v) i- m4 o5 B5 f+ z1 o+ k4 C
【活动奖励】:根据要求参加活动的网友,均可获得妈豆25—45;经验30—66的奖励。

8 F& p, u  h& F7 B$ [2 V

% C& k9 y% P4 l, I/ V
7 r/ z8 U9 ?" O小编示范:# Q! \* Z. r. \* F; p* G& p
( V6 {$ q! N$ M' z/ \# p: d3 R1 j
妈网ID:蓬絮|' [7 n+ D+ N) I( ^9 X, a& L* Q3 \
辨认de食材名称:土鸡蛋的辨认办法
' [5 Q7 W6 o! @; J
支招妙方:- V0 s. P+ L8 d' F
1、外观:土鸡蛋个儿小,壳比较薄,蛋的颜色均不一样,养鸡场因为鸡都在灯光下生蛋,所以洋鸡蛋的颜色基本上一样。3 e+ _7 ?  M& M' I
2、鸡蛋色泽:土鸡蛋打开以后颜色非常黄,蛋黄也大。
+ _4 k2 c3 a" V3、内部区分:普通蛋搅拌的时候很容易就可搅拌开了,液体很稀且颜色偏淡黄。土鸡蛋搅拌的时候有浓稠感,液体颜色为深黄。
* X4 h4 h3 F' m6 d8 l- V: q8 S. Q3 M4 m9 J3 Q& l
& H! K$ k! n/ q' Z# ?
4 u# e% m7 `0 E0 z- T8 i- y4 Z

3 V& ~/ Y9 E4 [3 ~( e- N: H9 i
6 \% j2 }' U& s9 \
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妈网ID:a豆妮儿4
2 {9 \  y$ \8 p: u, w( F辨认de食材名称:宽粉
% V% C3 t! u3 ]  d& ~8 T支招妙方:一般买的时候都拿火烧一下,烧着有臭味的绝对不能买。

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妈网ID:叶子轩妈妈( \( n, P* f: v5 Z- P2 f
辨认de食材名称:山药
/ n0 \. }) O% l% `0 Q! R6 X支招妙方:; z4 S/ W7 l8 U
市场上常常出现假山药(指干品)。不少人买时没发现山药是假的,煮时才发现,原来是木薯冒充的。怎样辨别真假山药呢? 8 H7 t% s4 g( K, Z: P# c! S$ H! i

" ~( {* q. R( A6 c7 v! P0 v9 X6 g一、看“心线”。山药片中间没有心线,而木薯片中间有心线,尽管心线很小,但只要认真观察,就能看出来。有的木薯片因为削得薄,晒干后,心线往往会掉出去,不过,心线掉了,会留下一个小洞。如中间有小洞,一定是木薯片。 , Z# j$ i1 m+ l' m' k
( c" i( w! f7 R# D: P2 p
二、看边缘。山药的皮很薄,削片前都会被削干净。而木薯皮比山药皮厚许多。一些拇指般大的木薯,因为太小,剥皮困难,制假者往往不会花工夫去剥皮,所以,削成干片后,边上就会存留着厚皮。凡有厚皮者,必是假山药。
; O  ~: C0 k* w5 N  a* C- M( d
3 t7 V7 ~' _$ R% t8 [三、手摸辨别真假。山药干片含淀粉很多,用手摸时,感觉比较细腻,会有较多的淀粉粘在手上。木薯虽然含淀粉量也很大,但它的粗纤维比山药多,手摸感觉比山药粗糙,留在手上的淀粉也比较少。 , X9 V" ?( _  Q
) @+ l6 Q6 @& e8 R  d: A# l# ?
四、煮后辨别法。山药一般容易煮烂,而木薯很难煮烂。煮后的山药有一种烂、粉的口感,而木薯的口感比较硬。
: v/ T* N5 X% D  b5 j
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- v3 @8 l( k: a* r" c3 L( W% C4 B" q. S) g3 q' h: y1 e+ s
天之骄子有什么鉴别食材的妙招吗?快来分享一下吧。 ...
想想发上来

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( b. A8 \% T5 g2 u  Y! @0 y. E- ]$ [- `. h7 R" d
天之骄子有什么鉴别食材的妙招吗?快来分享一下吧。

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天之娇子  想想发上来  发表于 2012-3-15 10:47
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本帖最后由 yaxin125810 于 2012-3-15 10:44 编辑 . o8 }- r9 `) f! x3 C6 x0 i* H

3 A+ C4 X9 M+ `4 g6 s妈网ID:yaxin125810
# k# [, M4 R' h& r. P4 c& n! J% Q辨认de食材名称
香米
' L; k4 V6 s1 Z& N: r
支招妙方:
; j6 ^" ?, i9 Z( l* _) o7 Y
第一个妙诀是“搓”:买米时把大米放在手里搓一搓,加香精的大米手上会留下浓郁的香味,米上的味道则变浅,而真正的香米搓完之后,手上的香味非常清淡,米上的香味则依旧浓郁。
' G4 I; p9 _1 C
* b! S: ?  c. z+ P; D/ z  j4 C另一水稻研究专家也指,香米做成饭之后也能分辨:真香米的饭粒透明发亮,假香米的饭粒则为乳白色。
6 D/ t5 W( I0 X- W) ^0 E5 s6 D
鱼翅:真优鱼翅在阳光下看呈现半透明状,一边是粗细、长度参差不齐的毛刺,一边是光滑的。而假劣的人工制造的两边都呈毛刺状,而且毛刺比较均匀,片比较薄,非常透明,颜色更白些。+ U1 G/ Y: T% Y) R8 A% I

& i- }. X% z$ @8 j/ i! O" b  鲍鱼:真的鲍鱼干的时候是椭圆形,形状比较规则平整,按压肉质比较紧密。而目前市面上有很多不良商贩用鲍贝冒充鲍鱼。鲍鱼是生长于深海的,而鲍贝则是浅海中的一种贝类,干鲍贝看起来大小和鲍鱼差不多,卷缩扭曲成不规则的长形。9 h5 A7 H* m3 d+ ?) y3 C3 i

; h$ e# N/ ~/ R7 F/ n! ^8 U; b1 y  皮冻:真的皮冻颜色比较深,深褐色,按压弹性大而软,里面可以看到清晰的猪皮,而假皮冻颜色较浅,呈现棕黄色,按压非常硬,弹性差,这是添加了胶的缘故,而里面的添加物多为白色,块儿小、杂乱,根本看不出是猪皮。. J, ^; u4 S3 l" S/ W2 f' T# q3 S
9 q. r2 I$ l# W  w5 g! N
  牛肉:真优的牛肉颜色是深酱褐色,肉质紧密,而假牛肉有些经过硝等腌制,呈现鲜红的颜色,有些注入了水、胶或掺了淀粉等,肉质松散。# N% }4 L# w4 t+ {
; k# H( x# e+ U7 o# K5 D# F$ X
  鸡肉:一般识别注水或者水浸泡过的鸡可以看这几点:鸡肉表皮发白,鸡皮毫无光泽,按压没有弹性,鸡皮脱离鸡肉,软塌塌地。% O! [4 c! a$ W* d3 ?& N) Q6 e+ X

' |5 v8 `7 }; r  真假柴鸡的鉴别:真柴鸡可以从鸡翅尖、嘴巴和爪子三个方面看出来。真柴鸡鸡翅尖强壮有力,而假柴鸡则软钝无力,翅尖也比较小;真柴鸡由于经常啄食,嘴特别硬,同理,爪尖也特别坚硬,多呈深灰色或者发黑。
9 v6 g" u3 _1 s: N- w4 D# Q$ u7 P3 N! ~8 S$ C' B! C, [
  黑白木耳:假木耳已经成为很多消费者头疼的事情,天然黑木耳边缘自然卷缩,颜色比较黑,口感比较爽脆。而人工的则口感有点粘牙,干的时候形状也很散乱。有些木耳经过糖水浸泡等过程,目的是增加重量。因此在挑选时最好掂量掂量,如果比较轻盈,而且闻起来没有染色剂的臭味,轻轻用舌头舔一下没有甜味,就是比较好的木耳。2 _' C: ]+ H' e6 L( w

3 m3 w' B- }5 Y8 T: i- }! ?5 h+ Q  黄河鲤鱼:真正的黄河鲤鱼有这么几个特点:鱼鳞片大,而且每个鱼鳞都有一个闪光点;第二是头尾和鱼鳍呈现红黄色,而鱼池饲养的则没有这两个特点,而且背部多是黑色的。; t7 f9 Y3 F/ m" F$ E) Q  v

6 ?# C, `, _7 a
5 [& m! u5 l& ]: z- s) p8 v0 f2 v7 ?1 `9 s9 d
, G: C/ ?9 `3 [( Q! a0 U) b

, ?6 A9 d. w2 {1 i
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蓬絮| + 35 + 30 分享了这么多啊,真厉害!

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现在得处处长眼,练就一身真功夫!

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学习,顶啦~
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守望幸福

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这么好的帖子,收啦

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顶一下!
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  }! W' S. M4 T# \! t4 ?辨认de食材名称:阳澄湖大闸蟹! F$ _  Z4 D5 t& e

( ?; X2 |( t" j+ t支招妙方:    ; P4 f5 ~8 ]5 _: w8 Y" z/ P3 y' G0 z
     一是看外形
2 i. w* }) f! }0 R2 |     + @4 b( A1 j) _; {# |  t
     阳澄湖大闸蟹的外形特点是:“青背”蟹背呈青黄色;“白肚”蟹肚清白、干净;“黄毛”蟹毛呈淡黄色;“金爪”蟹脚脚尖金黄色。尤其要注意的是阳澄湖大闸蟹看上去颜色很鲜艳,没有杂色,而且阳澄湖大闸蟹的脚尖力量很大,能在光滑玻璃上站立,其他湖蟹看上去颜色没有阳澄湖大闸蟹那么颜色鲜明,而且也没有阳澄湖大闸蟹雄健。7 N+ Y8 ]- Y- U
   
. \+ s  P$ W/ }' R, x2 j7 V     二是品口感. y2 U* H$ B+ W% `) i& |& F
     
  D2 ]2 W" h; k4 X- j- u7 _' K) L" ]     阳澄湖大闸蟹肉质细腻、鲜嫩、口味甜,其他湖蟹则口感粗糙,其味远不如“阳澄湖大闸蟹”鲜美。* Z7 c. h" p. G) R$ d
   
9 v( S4 K8 y  {1 V     三是通过专用防伪标志来鉴别5 Z9 [7 d( U' M; u
     5 T' Z, I4 ~- O2 v4 v
     除了从外表上鉴别阳澄湖大闸蟹的真伪,还可以从大闸蟹上的“专用防伪标志”进行鉴别。将大闸蟹“专用防伪标志”上的编号发送到指定号码或者网站上查询。. E3 x+ P; t1 z) ?5 B( S# Y5 Y6 H
   
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Medal No.5 Medal No.11 乐游女王

.现在买东西越来越不让人放心了
无所谓

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2010-07-16 
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Medal No.11 美食探店先锋队队员

把你家里的油放到冰箱里2个小时,如果出现白色的泡沫一样,那就是地沟油.6 ]* W/ D4 @% W+ j* ?0 o* e
在炒菜时放一颗剥皮的蒜头(蒜子),蒜子对于黄曲霉素最敏感。如果蒜子变红色,就是用地沟油,含有大量黄曲霉素。食油良好的话,蒜子是白色的。
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% X; T: ]+ T# Y  Y) c0 m! Q
占位子!!!!

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我能尝出来,但是看的话,还是弱点。
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