手巧心才灵

     煎、烧、炒、烤、煮、蒸、腌、腊、炖。
; \$ N* R0 {6 L5 t. r     鸡、鸭、鱼、肉、虾、面、米、油、盐。6 F5 z5 Y1 B  `1 j
   你是客，你点菜，我跑堂，我掌瓢，品嚐。
* E* `) w2 A% Y   店小二，搽桌子，搬凳子，开店门，迎你。( b) b4 U! d% y+ s
   开张了！:wanwan61: 干杯！wanwan38.gif OK!:wanwan19: 4 a; A/ ], S/ G

5 ~" ^5 v2 x  ]2 a  W5 r[ 本帖最后由 手巧心才灵 于 2008-12-27 13:31 编辑 ]

手巧心才灵

原料：
) O. I+ |! d- p' T      面粉  四斤、 杏仁 二斤、 芝麻 半斤、籼米 二两、盐 四两半、  胡椒粉 六钱、 酱油 三两、 调料面 一两、 味精 少许。
7 I0 ?, u' }6 ^" s2 {制法：* S: f$ E3 Q# Z. V: H, D4 E
       面粉、调料面加凉水搅成稠糊，徐徐溜入开水锅中搅拌匀，加入杏仁、芝麻、籼米、用微火边烧边搅，再加入酱油、盐面、胡椒粉、味精等，直搅到颜色发黄，锅中油茶发稠，表面有裂纹痕迹为止，历时大约二十分钟即成。然后装入保温瓶内，随喝随倒，可保温12小时。  g# l3 Y5 }2 f/ S
特点：( E6 N8 Y) m$ d+ U5 v+ ^) Z+ B
       清香可口，为宵夜食品。
9 M; M8 S/ [( v/ v2 P4 K- N                     （陕西地方菜）

陌上0825

呵呵·~
. w( i$ e' n1 X. U掌柜的~
: E0 w/ ?7 e6 ]. V把你们好酒好菜上上来~
8 B" K& I$ Y8 \' \, D# I& |姐妹们·开谝~

手巧心才灵

黄豆用温水泡涨，用刀剁碎就是了！愿你成功！:wanwan79:

新鲜冰凉

嘿嘿，有没有钦点的豆瓣酱？

新鲜冰凉

嘿嘿，好快哦，回去就试。
) N" F# [7 N, u# Y不过，还有小问题，黄豆豆瓣就是在超市买的那种豆瓣酱就可以吗？我记得吃饭店里的，有的是有整粒黄豆的，而豆瓣酱里面的黄豆是看不见的吧？是不是放豆瓣酱，也放煮熟的黄豆呢？
+ U) w% |. W$ l2 @: }5 l
+ }# B+ K( v6 C[ 本帖最后由 新鲜冰凉 于 2009-1-5 16:31 编辑 ]

手巧心才灵

用料：1 g# i% m7 j# p  g
      莲菜、红萝卜、姜、黄豆豆瓣、鸡精、肉汤、辣椒面
2 ]8 _* z1 o- @5 S3 ]做法：
) J) U: f2 d# Y     1  莲菜,红萝卜切丁姜切末备用
0 y8 x- k2 [- o! m' T# I+ t- ^
     2  锅里放入少量的油,油五成热时放入姜翻炒然后放入红萝卜,莲菜丁翻炒在放入黄豆豆瓣翻炒两分钟后放入肉汤翻炒,快熟时再放入辣椒面及鸡精熬至成无汤或少许汤就可以出锅,把炒好的酱辣子放入一个盆里,取一干净的锅熟些热油泼在酱辣子上即可.(一般不用放盐因为豆瓣酱是咸的)
, X: P  \( O: ~( }$ ^, [% `% t特点：
; `) ?: |" I  N: _     用热馍夹上酱辣子味道好极了,一般吃一个馍的夹上酱辣子后能吃上3-4个馍.
2 ?) Z! W5 ?( z; d( R                （陕西地方菜）
4 N7 |: k  K/ I* |2 ?8 M: p    回答：     41楼的点菜      谢谢！6 T" S$ T' {; K8 V5 C
! |" Q0 Q# M6 z( M" ]2 T# f0 r+ ~
[ 本帖最后由 手巧心才灵 于 2009-1-5 15:07 编辑 ]

新鲜冰凉

掌柜的，我想吃酱辣子，就是夹锅盔的那种乾县酱辣子，一直十分喜欢，但是不会做，快上菜！

思远妈妈

:wanwan79: :wanwan79:

手巧心才灵

用料：
3 ^( F) s# @: q7 k8 M1 i5 k      熟牛肉   一斤、 酱油  一两、 花椒面 三钱、 醋  三钱、 糊椒粉 一钱、 辣椒油 一两、 葱米 二钱、 姜米 二钱、 味精 一分。
1 Y+ ^, }# W: k7 x, H作法：4 E$ K3 N7 G$ V. n. o0 c1 w
      1   熟牛肉切成长一寸半、宽八分的薄片，整齐堆放一盘中。
, P* w' u3 ?" ^" T/ n       2   酱油、花椒面、醋、胡椒粉、辣椒油、葱米、姜米、味精同置一碗中，搅匀，浇牛肉上即成。1 v7 K. D$ f; C, k# Z& }
特点：
, F: z' m# {: \  J  O; y      牛肉酥筋，麻辣咸香。- l, |; C  ]# ^+ g" w/ u
                          （陕西地方菜）$ U1 g* C. C$ U' D* \+ z2 R% x
    注脚：牛年就要到了，吃点牛肉助兴。牛年行大运，好兆头！

手巧心才灵

为什么加碱面？老师就是这样教的，我也忘了问他为什么，我也不敢问老师，怕老师回答：我的老师就是这样让我们学的。过去学艺，就是这样的情况。
" w8 y& V. y; y: Z: p* {5 T* i春卷皮就是不好做，但好吃嘛！俗话说：樱桃好吃树难载，啥叫老法制作，这就是。:wanwan33: 愿你成功。

爱斐妈

建议每个菜再配上图，那更诱人！:wanwan59:

爱斐妈

请问楼主：
0 k/ K6 O1 a. E1 ]; B1、炸麻叶为何要放碱？
& P% b. R; @0 H1 M2、春卷皮不好做啊！和面是关键！详细说一下注意事项，我一般都是买春卷皮

lulu0419

wanwan38.gif wanwan38.gif wanwan66.gif

手巧心才灵

用料：
! C; D& l7 {) @5 C       小青椒   四斤、  猪后腿肥瘦肉   二斤、盐  六钱、绍酒  一两、酱油  一两、味精  四分、  菜籽油  四两、  芝麻油  一两。/ j: S9 p- f. A5 u! [
作法：8 W: Z- U9 c9 J0 D  ?) G% j# j
      1  肉斩成泥，加盐六钱，绍酒一两，酱油一两，味精四钱和芝麻油一两，搅拌成馅。
5 K& T# H! _( j6 D      2   小青椒洗净，去把、倒出椒籽。
$ d) B& Z% {: `5 i; w2 _/ r      3  将馅用筷子酿入青椒内。' }+ a1 o3 u1 R( c" }. c  o$ H
      4   起锅，注入清油一两，油热投入1/4的青椒，文火煸炒待青椒外皮出现黑色斑点，肉馅熟透时，出锅装盘，其余青椒按上法陆续煸炒。
' F  a0 T; C) P; l( u) n   特点：) s1 q4 v# j1 K( W* ?
      清香爽口，下酒佐料，老公最爱，快快做吧。
; {2 [0 x$ v, |- `, `: ?7 [                              (陕西地方菜）

帅帅

:wanwan49: :wanwan49: :wanwan79:

手巧心才灵

用料：3 [4 i5 H; L5 R+ F. u
        豆腐皮  二十张、   冬菜  四两、   咸胡萝卜  四两、水香菇  四两、  食盐  二两、  白糖  一两、  味精  五分、  酱油  二两、  芝麻油  半两、  菜籽油  二两、碱面  一钱。
$ i2 {% G3 P! |  `8 s& `! K  作法：
' ~6 {+ H4 e! P5 c5 `* b8 H        1  取一盆，放入碱面一钱，冲入开水五斤，提起豆腐皮在水中摆动烫过，提出沥干。冬菜、胡萝卜、香菇切成丝。食盐、白糖、味精、酱油、芝麻油加凉汤五两，同置一碗中对成调味汁子，将汁子均匀涂在每张豆腐皮上，然后两张豆腐皮叠起将冬菜丝、胡萝卜丝、香菇丝混合在一起，均匀地一流排放在豆腐皮上，再将豆腐皮卷成香肠粗的圆筒（必须卷紧），用马连草捆扎起来，上笼蒸二十分钟，取出。+ ~5 r' ]! m: w* h  E
     2   起油锅，添油二斤烧六成热，投入素香肠，炸至色呈浅黄捞出。另起油锅添肉汤五两，加入未用完的调料汁，投入素香肠收至汤干，取出即成。
0 ^$ y1 a( _% P( { 特点：
2 l9 @; I7 r9 \& |; D" W: F" ]      形似香肠，味醇筋软，下酒好菜。& U9 K$ t* E! O( h4 t8 y
                                      （陕西地方菜）

闹闹乖乖妈妈

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香草

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箫怡

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