手巧心才灵

     煎、烧、炒、烤、煮、蒸、腌、腊、炖。
+ s+ j1 j. g$ ~1 n4 h# a     鸡、鸭、鱼、肉、虾、面、米、油、盐。4 W6 X" {4 j7 x; r/ k7 o& P
   你是客，你点菜，我跑堂，我掌瓢，品嚐。
  ~5 y$ |! {) s9 R4 o   店小二，搽桌子，搬凳子，开店门，迎你。* c& u7 s/ C( h! C6 N4 X
   开张了！:wanwan61: 干杯！wanwan38.gif OK!:wanwan19: - T8 c2 o, `* x0 @

# T! j+ ?& @7 }! T, {8 \8 R[ 本帖最后由 手巧心才灵 于 2008-12-27 13:31 编辑 ]

手巧心才灵

原料：
% a0 a/ d9 ?+ C" }+ S      面粉  四斤、 杏仁 二斤、 芝麻 半斤、籼米 二两、盐 四两半、  胡椒粉 六钱、 酱油 三两、 调料面 一两、 味精 少许。
+ z4 z) B& o7 o2 W0 i4 t2 Z6 g6 a- ]制法：6 d: |/ F& P5 {, G1 {
       面粉、调料面加凉水搅成稠糊，徐徐溜入开水锅中搅拌匀，加入杏仁、芝麻、籼米、用微火边烧边搅，再加入酱油、盐面、胡椒粉、味精等，直搅到颜色发黄，锅中油茶发稠，表面有裂纹痕迹为止，历时大约二十分钟即成。然后装入保温瓶内，随喝随倒，可保温12小时。2 [* w& n" a. V6 b, [/ w6 _7 W
特点：" ~( {# J6 Z) p+ ^
       清香可口，为宵夜食品。( c" k' w. X, H2 ~
                     （陕西地方菜）

陌上0825

呵呵·~
6 ?3 l8 \  c4 H- _3 W% |掌柜的~
+ h' X0 t, ?: h% V4 O* g1 b, _把你们好酒好菜上上来~5 F, f" |* k/ w9 U1 g3 l( e& c
姐妹们·开谝~

手巧心才灵

黄豆用温水泡涨，用刀剁碎就是了！愿你成功！:wanwan79:

新鲜冰凉

嘿嘿，有没有钦点的豆瓣酱？

新鲜冰凉

嘿嘿，好快哦，回去就试。
, a! N6 z. M7 L0 r; n& a# i不过，还有小问题，黄豆豆瓣就是在超市买的那种豆瓣酱就可以吗？我记得吃饭店里的，有的是有整粒黄豆的，而豆瓣酱里面的黄豆是看不见的吧？是不是放豆瓣酱，也放煮熟的黄豆呢？* g, j8 M1 l  n! Z
9 x5 B6 j. S. _4 |4 o# F" I. K
[ 本帖最后由 新鲜冰凉 于 2009-1-5 16:31 编辑 ]

手巧心才灵

用料：2 d$ _$ v( B3 d. H  N& V
      莲菜、红萝卜、姜、黄豆豆瓣、鸡精、肉汤、辣椒面8 I/ J& l8 S6 w0 m+ I6 c" F' ~$ A
做法：
9 O5 l% T" }- j) F) E     1  莲菜,红萝卜切丁姜切末备用2 M8 |! s( q# r  L  s( T9 `. y
/ J1 l0 c  \( J
     2  锅里放入少量的油,油五成热时放入姜翻炒然后放入红萝卜,莲菜丁翻炒在放入黄豆豆瓣翻炒两分钟后放入肉汤翻炒,快熟时再放入辣椒面及鸡精熬至成无汤或少许汤就可以出锅,把炒好的酱辣子放入一个盆里,取一干净的锅熟些热油泼在酱辣子上即可.(一般不用放盐因为豆瓣酱是咸的)
: A$ i. a& b9 {* D/ o特点：
! _; k; e8 A7 b; K  ]) _* A* F4 T2 k     用热馍夹上酱辣子味道好极了,一般吃一个馍的夹上酱辣子后能吃上3-4个馍.$ l# \& E  y/ F/ m- V
                （陕西地方菜）# l) x" ]& @; W
    回答：     41楼的点菜      谢谢！
3 O! A- `% X# v( V
/ e  z) R: I7 s- `6 w1 D. f& I) L% X[ 本帖最后由 手巧心才灵 于 2009-1-5 15:07 编辑 ]

新鲜冰凉

掌柜的，我想吃酱辣子，就是夹锅盔的那种乾县酱辣子，一直十分喜欢，但是不会做，快上菜！

思远妈妈

:wanwan79: :wanwan79:

手巧心才灵

用料：2 \: T/ J9 i0 F8 N* g* U1 a% y" _
      熟牛肉   一斤、 酱油  一两、 花椒面 三钱、 醋  三钱、 糊椒粉 一钱、 辣椒油 一两、 葱米 二钱、 姜米 二钱、 味精 一分。
2 r0 i, Y- S. `; G. v作法：
5 o0 j5 J  f# z9 ^+ {4 W0 P9 E      1   熟牛肉切成长一寸半、宽八分的薄片，整齐堆放一盘中。
- @. ^: k1 I8 V) S       2   酱油、花椒面、醋、胡椒粉、辣椒油、葱米、姜米、味精同置一碗中，搅匀，浇牛肉上即成。
" ~) H) B, ^+ d. U& o7 A1 Q特点：: X( O. G( o3 J5 G  h5 `) Z
      牛肉酥筋，麻辣咸香。7 I4 J6 V/ `& U& H/ P+ `
                          （陕西地方菜）( F; @/ J! B7 A) E; k4 q
    注脚：牛年就要到了，吃点牛肉助兴。牛年行大运，好兆头！

手巧心才灵

为什么加碱面？老师就是这样教的，我也忘了问他为什么，我也不敢问老师，怕老师回答：我的老师就是这样让我们学的。过去学艺，就是这样的情况。% J- p2 U# h  y+ u
春卷皮就是不好做，但好吃嘛！俗话说：樱桃好吃树难载，啥叫老法制作，这就是。:wanwan33: 愿你成功。

爱斐妈

建议每个菜再配上图，那更诱人！:wanwan59:

爱斐妈

请问楼主：& E' L# P% `$ A1 _
1、炸麻叶为何要放碱？
# z: X; H) d9 |+ c2、春卷皮不好做啊！和面是关键！详细说一下注意事项，我一般都是买春卷皮

lulu0419

wanwan38.gif wanwan38.gif wanwan66.gif

手巧心才灵

用料：2 H- B7 Y+ J2 p
       小青椒   四斤、  猪后腿肥瘦肉   二斤、盐  六钱、绍酒  一两、酱油  一两、味精  四分、  菜籽油  四两、  芝麻油  一两。  v2 f7 ]4 _2 I8 p( s- S
作法：4 s% m( y; D' A8 {4 N1 q2 s$ V! v
      1  肉斩成泥，加盐六钱，绍酒一两，酱油一两，味精四钱和芝麻油一两，搅拌成馅。; v$ x, w4 ^& p" `% L* d4 l
      2   小青椒洗净，去把、倒出椒籽。$ N( l+ i3 P/ X) z0 ~
      3  将馅用筷子酿入青椒内。
8 m+ X7 x) z" O6 ]2 V2 O- H      4   起锅，注入清油一两，油热投入1/4的青椒，文火煸炒待青椒外皮出现黑色斑点，肉馅熟透时，出锅装盘，其余青椒按上法陆续煸炒。
' X, y2 z/ }9 _* {3 N- a   特点：
$ Z9 D! q; ?- @2 N4 h3 D      清香爽口，下酒佐料，老公最爱，快快做吧。- P( s& B$ \1 J! N; f* N
                              (陕西地方菜）

帅帅

:wanwan49: :wanwan49: :wanwan79:

手巧心才灵

用料：+ X/ w1 G7 U6 k' s. A. L
        豆腐皮  二十张、   冬菜  四两、   咸胡萝卜  四两、水香菇  四两、  食盐  二两、  白糖  一两、  味精  五分、  酱油  二两、  芝麻油  半两、  菜籽油  二两、碱面  一钱。
1 i- N5 v/ D# O+ c( T7 _( Q* q& n. L, Q  作法：2 c7 G( K6 d$ H3 k
        1  取一盆，放入碱面一钱，冲入开水五斤，提起豆腐皮在水中摆动烫过，提出沥干。冬菜、胡萝卜、香菇切成丝。食盐、白糖、味精、酱油、芝麻油加凉汤五两，同置一碗中对成调味汁子，将汁子均匀涂在每张豆腐皮上，然后两张豆腐皮叠起将冬菜丝、胡萝卜丝、香菇丝混合在一起，均匀地一流排放在豆腐皮上，再将豆腐皮卷成香肠粗的圆筒（必须卷紧），用马连草捆扎起来，上笼蒸二十分钟，取出。
( P  l& E8 L% r9 C* a1 @     2   起油锅，添油二斤烧六成热，投入素香肠，炸至色呈浅黄捞出。另起油锅添肉汤五两，加入未用完的调料汁，投入素香肠收至汤干，取出即成。0 R8 B- H5 c8 _& c' r# ^2 @
特点：
8 B5 N$ p$ v0 t* n- q. A8 a9 Q+ a( E      形似香肠，味醇筋软，下酒好菜。0 p& O6 X6 `5 s% ?6 {
                                      （陕西地方菜）

闹闹乖乖妈妈

:wanwan79: :wanwan79:

香草

:wanwan79:

箫怡

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