手巧心才灵

     煎、烧、炒、烤、煮、蒸、腌、腊、炖。
1 e9 \, w+ _# t# G1 I2 N     鸡、鸭、鱼、肉、虾、面、米、油、盐。
3 }1 A: T$ I( O% Z; h* E" Q   你是客，你点菜，我跑堂，我掌瓢，品嚐。6 f9 X/ J7 X0 W9 B$ B: i
   店小二，搽桌子，搬凳子，开店门，迎你。
3 Y3 k; i0 J& ?( @! P7 |   开张了！:wanwan61: 干杯！wanwan38.gif OK!:wanwan19: ! u, ^/ r6 t( ~+ [6 p) q! N
9 A( X& d" e3 }( I
[ 本帖最后由 手巧心才灵 于 2008-12-27 13:31 编辑 ]

手巧心才灵

原料：
9 A9 X" f  i+ B% t/ E# W) P      面粉  四斤、 杏仁 二斤、 芝麻 半斤、籼米 二两、盐 四两半、  胡椒粉 六钱、 酱油 三两、 调料面 一两、 味精 少许。
: i0 }1 @* K/ ^1 b制法：& ?' B3 y6 s  U4 X# M; {* F6 G. z# [
       面粉、调料面加凉水搅成稠糊，徐徐溜入开水锅中搅拌匀，加入杏仁、芝麻、籼米、用微火边烧边搅，再加入酱油、盐面、胡椒粉、味精等，直搅到颜色发黄，锅中油茶发稠，表面有裂纹痕迹为止，历时大约二十分钟即成。然后装入保温瓶内，随喝随倒，可保温12小时。; ]  @1 P8 F, {% V# {  O
特点：
3 N. e8 q5 ]9 K+ I) U' E. e7 ?' t+ j0 Q       清香可口，为宵夜食品。2 x7 @2 t! m/ Z5 b
                     （陕西地方菜）

陌上0825

呵呵·~$ u' J, N/ j" L+ m% R7 ]- T: T
掌柜的~
( o6 ^' s/ y3 F8 D( k把你们好酒好菜上上来~
" l8 u- L7 r7 K% m7 d4 }8 X姐妹们·开谝~

手巧心才灵

黄豆用温水泡涨，用刀剁碎就是了！愿你成功！:wanwan79:

新鲜冰凉

嘿嘿，有没有钦点的豆瓣酱？

新鲜冰凉

嘿嘿，好快哦，回去就试。+ M4 G& L4 \* i$ ~6 p" {. h- S# V/ E
不过，还有小问题，黄豆豆瓣就是在超市买的那种豆瓣酱就可以吗？我记得吃饭店里的，有的是有整粒黄豆的，而豆瓣酱里面的黄豆是看不见的吧？是不是放豆瓣酱，也放煮熟的黄豆呢？
; U+ f* u% N! k6 r' k0 C. v: P' z7 R, `% i$ k0 t. E5 {; \
[ 本帖最后由 新鲜冰凉 于 2009-1-5 16:31 编辑 ]

手巧心才灵

用料：
  K) L$ `' y  A9 C      莲菜、红萝卜、姜、黄豆豆瓣、鸡精、肉汤、辣椒面
8 U" B4 g/ A2 F& K9 ?/ h$ s做法：4 F0 Z7 ^. [7 u. R6 s
     1  莲菜,红萝卜切丁姜切末备用0 A* i0 o& ]0 N) `
  e" a2 D9 E* M
     2  锅里放入少量的油,油五成热时放入姜翻炒然后放入红萝卜,莲菜丁翻炒在放入黄豆豆瓣翻炒两分钟后放入肉汤翻炒,快熟时再放入辣椒面及鸡精熬至成无汤或少许汤就可以出锅,把炒好的酱辣子放入一个盆里,取一干净的锅熟些热油泼在酱辣子上即可.(一般不用放盐因为豆瓣酱是咸的)  i1 p" D8 s3 v2 ]) |0 o3 k
特点：
  }+ E8 x: H; U. k. V$ C     用热馍夹上酱辣子味道好极了,一般吃一个馍的夹上酱辣子后能吃上3-4个馍.
/ l& ^* b4 D" h- W                （陕西地方菜）) z6 [5 ]+ n. L. b8 C. x
    回答：     41楼的点菜      谢谢！# D3 U% R& q3 x& S
+ Z$ w, Y! _; K' q
[ 本帖最后由 手巧心才灵 于 2009-1-5 15:07 编辑 ]

新鲜冰凉

掌柜的，我想吃酱辣子，就是夹锅盔的那种乾县酱辣子，一直十分喜欢，但是不会做，快上菜！

思远妈妈

:wanwan79: :wanwan79:

手巧心才灵

用料：% }0 F0 E" C, D* z3 P- A: q
      熟牛肉   一斤、 酱油  一两、 花椒面 三钱、 醋  三钱、 糊椒粉 一钱、 辣椒油 一两、 葱米 二钱、 姜米 二钱、 味精 一分。, r0 X- U  g; u2 @3 ]' l6 e
作法：
9 u: R8 D4 `% o9 }. `      1   熟牛肉切成长一寸半、宽八分的薄片，整齐堆放一盘中。# K5 L/ r+ A$ x6 R
       2   酱油、花椒面、醋、胡椒粉、辣椒油、葱米、姜米、味精同置一碗中，搅匀，浇牛肉上即成。# K+ n4 B' _: z+ e
特点：
- Z4 o+ I" v+ C& f; F1 v( W      牛肉酥筋，麻辣咸香。
# J- `$ H/ x+ h                          （陕西地方菜）
/ b! G; L, \' K; l    注脚：牛年就要到了，吃点牛肉助兴。牛年行大运，好兆头！

手巧心才灵

为什么加碱面？老师就是这样教的，我也忘了问他为什么，我也不敢问老师，怕老师回答：我的老师就是这样让我们学的。过去学艺，就是这样的情况。6 ~0 G/ t8 p! p( l- Z) S3 l
春卷皮就是不好做，但好吃嘛！俗话说：樱桃好吃树难载，啥叫老法制作，这就是。:wanwan33: 愿你成功。

爱斐妈

建议每个菜再配上图，那更诱人！:wanwan59:

爱斐妈

请问楼主：
, u- s2 J9 ]# e0 p# v1、炸麻叶为何要放碱？: p# q1 V7 l1 D0 V
2、春卷皮不好做啊！和面是关键！详细说一下注意事项，我一般都是买春卷皮

lulu0419

wanwan38.gif wanwan38.gif wanwan66.gif

手巧心才灵

用料：
3 U( k6 `+ ?  ^1 k       小青椒   四斤、  猪后腿肥瘦肉   二斤、盐  六钱、绍酒  一两、酱油  一两、味精  四分、  菜籽油  四两、  芝麻油  一两。
1 x! o& D8 I" k8 d* y# @  { 作法：
9 ~+ Z, B+ {. N$ x: X$ z2 E      1  肉斩成泥，加盐六钱，绍酒一两，酱油一两，味精四钱和芝麻油一两，搅拌成馅。; T$ |+ r6 W+ {
      2   小青椒洗净，去把、倒出椒籽。& `2 P+ J6 @* v
      3  将馅用筷子酿入青椒内。/ L+ W- n: ~/ ^4 G0 z
      4   起锅，注入清油一两，油热投入1/4的青椒，文火煸炒待青椒外皮出现黑色斑点，肉馅熟透时，出锅装盘，其余青椒按上法陆续煸炒。
2 j1 T3 `  g4 L+ I( u   特点：
2 O+ g6 x  @% q% H' |' d! O) r      清香爽口，下酒佐料，老公最爱，快快做吧。' \4 P4 F; w( Y6 l4 u& K
                              (陕西地方菜）

帅帅

:wanwan49: :wanwan49: :wanwan79:

手巧心才灵

用料：9 r  {7 J; w7 k* E$ r( h
        豆腐皮  二十张、   冬菜  四两、   咸胡萝卜  四两、水香菇  四两、  食盐  二两、  白糖  一两、  味精  五分、  酱油  二两、  芝麻油  半两、  菜籽油  二两、碱面  一钱。- x6 d0 V% V# |) N9 P3 F
  作法：
7 C' l1 s. x" g7 x0 P        1  取一盆，放入碱面一钱，冲入开水五斤，提起豆腐皮在水中摆动烫过，提出沥干。冬菜、胡萝卜、香菇切成丝。食盐、白糖、味精、酱油、芝麻油加凉汤五两，同置一碗中对成调味汁子，将汁子均匀涂在每张豆腐皮上，然后两张豆腐皮叠起将冬菜丝、胡萝卜丝、香菇丝混合在一起，均匀地一流排放在豆腐皮上，再将豆腐皮卷成香肠粗的圆筒（必须卷紧），用马连草捆扎起来，上笼蒸二十分钟，取出。
% Z1 B4 i' X  B4 C9 u& H     2   起油锅，添油二斤烧六成热，投入素香肠，炸至色呈浅黄捞出。另起油锅添肉汤五两，加入未用完的调料汁，投入素香肠收至汤干，取出即成。3 S) C) k' V# m) C5 u
特点：' a* o5 w, y* s, x
      形似香肠，味醇筋软，下酒好菜。, k# D9 G  p* N# H, H/ s6 P$ j- p( i
                                      （陕西地方菜）

闹闹乖乖妈妈

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香草

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箫怡

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