手巧心才灵

     煎、烧、炒、烤、煮、蒸、腌、腊、炖。
. C5 M5 C: i6 Z6 B: x1 D/ x: ]" e     鸡、鸭、鱼、肉、虾、面、米、油、盐。
7 R; |- O) s7 R, f: V/ X0 u   你是客，你点菜，我跑堂，我掌瓢，品嚐。
% R0 X- S5 _$ ^. Y& C) p1 E   店小二，搽桌子，搬凳子，开店门，迎你。
' L4 G% g- M7 {& N% G' a2 W1 J   开张了！:wanwan61: 干杯！wanwan38.gif OK!:wanwan19:
9 M' L1 L: U7 U' T, h3 o& z% t% F' P
[ 本帖最后由 手巧心才灵 于 2008-12-27 13:31 编辑 ]

手巧心才灵

原料：
9 H3 {" S* Q% R) }5 v      面粉  四斤、 杏仁 二斤、 芝麻 半斤、籼米 二两、盐 四两半、  胡椒粉 六钱、 酱油 三两、 调料面 一两、 味精 少许。; ^* C% a% A  O5 v5 V# g# o
制法：
/ n, ^- [+ |+ E  Z8 N       面粉、调料面加凉水搅成稠糊，徐徐溜入开水锅中搅拌匀，加入杏仁、芝麻、籼米、用微火边烧边搅，再加入酱油、盐面、胡椒粉、味精等，直搅到颜色发黄，锅中油茶发稠，表面有裂纹痕迹为止，历时大约二十分钟即成。然后装入保温瓶内，随喝随倒，可保温12小时。4 M; ?4 J! V, O; C3 p( @
特点：0 K. Q7 ^) H" n2 j. J$ @& q
       清香可口，为宵夜食品。
+ H- J% `4 @: ?, b7 t$ }8 \2 O                     （陕西地方菜）

陌上0825

呵呵·~7 N  N! m6 N$ o5 {& o
掌柜的~# o$ D' j5 w/ G8 ^, \* ?' @
把你们好酒好菜上上来~0 ]7 i- E' j: `8 z: V8 O
姐妹们·开谝~

手巧心才灵

黄豆用温水泡涨，用刀剁碎就是了！愿你成功！:wanwan79:

新鲜冰凉

嘿嘿，有没有钦点的豆瓣酱？

新鲜冰凉

嘿嘿，好快哦，回去就试。( h6 I) l( h2 B1 u& y# _
不过，还有小问题，黄豆豆瓣就是在超市买的那种豆瓣酱就可以吗？我记得吃饭店里的，有的是有整粒黄豆的，而豆瓣酱里面的黄豆是看不见的吧？是不是放豆瓣酱，也放煮熟的黄豆呢？/ H; }1 w+ t/ d+ w  U

' ^: R: {" g: F$ L0 o" O[ 本帖最后由 新鲜冰凉 于 2009-1-5 16:31 编辑 ]

手巧心才灵

用料：
3 J/ [; Z* j9 ]# |% r* p' y4 _      莲菜、红萝卜、姜、黄豆豆瓣、鸡精、肉汤、辣椒面1 O1 f3 Y' E5 e" j, ?  c
做法：
" M& q2 h% S- A$ v     1  莲菜,红萝卜切丁姜切末备用1 d! w: @& N  l" Q7 _1 C4 ]! l' M

5 A- b8 Q7 y7 n# K7 N  f     2  锅里放入少量的油,油五成热时放入姜翻炒然后放入红萝卜,莲菜丁翻炒在放入黄豆豆瓣翻炒两分钟后放入肉汤翻炒,快熟时再放入辣椒面及鸡精熬至成无汤或少许汤就可以出锅,把炒好的酱辣子放入一个盆里,取一干净的锅熟些热油泼在酱辣子上即可.(一般不用放盐因为豆瓣酱是咸的)
4 b7 S: A. W! o特点： - A3 y7 |) H5 K
     用热馍夹上酱辣子味道好极了,一般吃一个馍的夹上酱辣子后能吃上3-4个馍.! b" U4 W% H) L* e( T
                （陕西地方菜）8 H5 q4 i2 F  }
    回答：     41楼的点菜      谢谢！
' ]: H6 n* c1 p0 ?9 \  h3 j% p( \+ C
[ 本帖最后由 手巧心才灵 于 2009-1-5 15:07 编辑 ]

新鲜冰凉

掌柜的，我想吃酱辣子，就是夹锅盔的那种乾县酱辣子，一直十分喜欢，但是不会做，快上菜！

思远妈妈

:wanwan79: :wanwan79:

手巧心才灵

用料：
$ p& c- q# D: a. E3 U7 V4 s      熟牛肉   一斤、 酱油  一两、 花椒面 三钱、 醋  三钱、 糊椒粉 一钱、 辣椒油 一两、 葱米 二钱、 姜米 二钱、 味精 一分。
2 t% u5 i  P' k* }8 @: e作法：
8 Q, Y& L1 n8 L; K      1   熟牛肉切成长一寸半、宽八分的薄片，整齐堆放一盘中。$ A( G9 h% v5 V% S( H
       2   酱油、花椒面、醋、胡椒粉、辣椒油、葱米、姜米、味精同置一碗中，搅匀，浇牛肉上即成。" _0 @2 L/ ^4 _# x  T
特点：
7 Q3 i( @% E% ?" d, Q      牛肉酥筋，麻辣咸香。
2 [2 r) t6 n6 p9 h, L% |' a                          （陕西地方菜）' c' k( T/ E( p* A4 L( P) Z
    注脚：牛年就要到了，吃点牛肉助兴。牛年行大运，好兆头！

手巧心才灵

为什么加碱面？老师就是这样教的，我也忘了问他为什么，我也不敢问老师，怕老师回答：我的老师就是这样让我们学的。过去学艺，就是这样的情况。% l  C7 w$ v0 x4 w+ j
春卷皮就是不好做，但好吃嘛！俗话说：樱桃好吃树难载，啥叫老法制作，这就是。:wanwan33: 愿你成功。

爱斐妈

建议每个菜再配上图，那更诱人！:wanwan59:

爱斐妈

请问楼主：2 z: s7 W' [* B5 c/ Z- O
1、炸麻叶为何要放碱？4 m) L" ]# T- x$ W1 ?# b
2、春卷皮不好做啊！和面是关键！详细说一下注意事项，我一般都是买春卷皮

lulu0419

wanwan38.gif wanwan38.gif wanwan66.gif

手巧心才灵

用料：* \7 N3 m3 Y2 v1 K# }2 ~
       小青椒   四斤、  猪后腿肥瘦肉   二斤、盐  六钱、绍酒  一两、酱油  一两、味精  四分、  菜籽油  四两、  芝麻油  一两。2 q$ \  @; k' a
作法：5 Z/ @( F/ g: w4 S) F
      1  肉斩成泥，加盐六钱，绍酒一两，酱油一两，味精四钱和芝麻油一两，搅拌成馅。
2 R4 ]6 F1 x3 ~) i. K      2   小青椒洗净，去把、倒出椒籽。, c* P$ R/ x# d1 u+ h1 V- c& b
      3  将馅用筷子酿入青椒内。
4 J% m8 v0 [- }; O9 n- C  A      4   起锅，注入清油一两，油热投入1/4的青椒，文火煸炒待青椒外皮出现黑色斑点，肉馅熟透时，出锅装盘，其余青椒按上法陆续煸炒。7 O* u% |, W# {1 t  z7 r
   特点：. L1 D, w! I9 l4 s+ A
      清香爽口，下酒佐料，老公最爱，快快做吧。, U  I  w8 K5 \& u, p3 P& k$ I" `
                              (陕西地方菜）

帅帅

:wanwan49: :wanwan49: :wanwan79:

手巧心才灵

用料：
. {* }) A9 l' V  ]        豆腐皮  二十张、   冬菜  四两、   咸胡萝卜  四两、水香菇  四两、  食盐  二两、  白糖  一两、  味精  五分、  酱油  二两、  芝麻油  半两、  菜籽油  二两、碱面  一钱。
. m6 c) g3 Q) \$ _/ s  作法：
1 y) y' s/ A2 d* N2 S" m7 k5 h        1  取一盆，放入碱面一钱，冲入开水五斤，提起豆腐皮在水中摆动烫过，提出沥干。冬菜、胡萝卜、香菇切成丝。食盐、白糖、味精、酱油、芝麻油加凉汤五两，同置一碗中对成调味汁子，将汁子均匀涂在每张豆腐皮上，然后两张豆腐皮叠起将冬菜丝、胡萝卜丝、香菇丝混合在一起，均匀地一流排放在豆腐皮上，再将豆腐皮卷成香肠粗的圆筒（必须卷紧），用马连草捆扎起来，上笼蒸二十分钟，取出。
3 O6 n0 K# i# |" z& Q* D$ |     2   起油锅，添油二斤烧六成热，投入素香肠，炸至色呈浅黄捞出。另起油锅添肉汤五两，加入未用完的调料汁，投入素香肠收至汤干，取出即成。
9 h1 Z+ M6 J& p4 z6 z8 s 特点：
& j- A! H$ p; I$ A7 s0 U      形似香肠，味醇筋软，下酒好菜。
0 S* j, t6 D4 g* t6 k                                      （陕西地方菜）

闹闹乖乖妈妈

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香草

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箫怡

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