手巧心才灵

     煎、烧、炒、烤、煮、蒸、腌、腊、炖。
, v# ?2 N/ |0 i; ]     鸡、鸭、鱼、肉、虾、面、米、油、盐。
# P7 }* J% _0 v) o/ a   你是客，你点菜，我跑堂，我掌瓢，品嚐。/ m8 r: E) I  j6 Y
   店小二，搽桌子，搬凳子，开店门，迎你。
( T, Y, Z( S: p9 _: l$ P. r9 m0 V   开张了！:wanwan61: 干杯！wanwan38.gif OK!:wanwan19:
5 O- l; A7 x0 U6 v3 d! q) N
3 Q( s1 w! M/ j4 m: z" U5 H7 t[ 本帖最后由 手巧心才灵 于 2008-12-27 13:31 编辑 ]

手巧心才灵

原料：
0 [7 D* [! ]. r6 s' i      面粉  四斤、 杏仁 二斤、 芝麻 半斤、籼米 二两、盐 四两半、  胡椒粉 六钱、 酱油 三两、 调料面 一两、 味精 少许。
/ `. a: x* m4 Q; K& v制法：, V6 \8 J4 f6 i8 T+ L; d/ @
       面粉、调料面加凉水搅成稠糊，徐徐溜入开水锅中搅拌匀，加入杏仁、芝麻、籼米、用微火边烧边搅，再加入酱油、盐面、胡椒粉、味精等，直搅到颜色发黄，锅中油茶发稠，表面有裂纹痕迹为止，历时大约二十分钟即成。然后装入保温瓶内，随喝随倒，可保温12小时。
+ U. m4 ~( [2 C特点：$ W6 m% V( Y. ?9 m& d
       清香可口，为宵夜食品。
9 C1 K9 X# T4 ~; g                     （陕西地方菜）

陌上0825

呵呵·~) T1 ^4 f) \6 |' e) Z1 H+ a/ y( G
掌柜的~9 c" N( i  A. C: d/ ]
把你们好酒好菜上上来~% H1 _3 H* `, I, _# J2 Z
姐妹们·开谝~

手巧心才灵

黄豆用温水泡涨，用刀剁碎就是了！愿你成功！:wanwan79:

新鲜冰凉

嘿嘿，有没有钦点的豆瓣酱？

新鲜冰凉

嘿嘿，好快哦，回去就试。
  m7 i2 P0 o' u2 W; b不过，还有小问题，黄豆豆瓣就是在超市买的那种豆瓣酱就可以吗？我记得吃饭店里的，有的是有整粒黄豆的，而豆瓣酱里面的黄豆是看不见的吧？是不是放豆瓣酱，也放煮熟的黄豆呢？
7 L8 c. w: `- J) j
+ t! y' g; X5 W. ~[ 本帖最后由 新鲜冰凉 于 2009-1-5 16:31 编辑 ]

手巧心才灵

用料：$ V' X4 E7 V9 N% `" ~4 P
      莲菜、红萝卜、姜、黄豆豆瓣、鸡精、肉汤、辣椒面
6 p4 t5 [1 _( ?6 u  n+ g- e  n) m做法：& y9 c' A7 J9 m9 [9 C
     1  莲菜,红萝卜切丁姜切末备用
4 ^2 X6 f0 t) c6 h# D9 ?7 l+ z- I& Y2 G* `$ C: u
     2  锅里放入少量的油,油五成热时放入姜翻炒然后放入红萝卜,莲菜丁翻炒在放入黄豆豆瓣翻炒两分钟后放入肉汤翻炒,快熟时再放入辣椒面及鸡精熬至成无汤或少许汤就可以出锅,把炒好的酱辣子放入一个盆里,取一干净的锅熟些热油泼在酱辣子上即可.(一般不用放盐因为豆瓣酱是咸的)
; y3 r  N) V( y# [特点： 4 @* g, \$ K! x; `  c
     用热馍夹上酱辣子味道好极了,一般吃一个馍的夹上酱辣子后能吃上3-4个馍.1 ]& P1 f  S! T6 v9 q
                （陕西地方菜）1 q6 B- E: X1 a, A% b) I4 g
    回答：     41楼的点菜      谢谢！
& G$ ?  ~# _8 l& j. f
/ P9 b2 l1 z* c2 |; R& x[ 本帖最后由 手巧心才灵 于 2009-1-5 15:07 编辑 ]

新鲜冰凉

掌柜的，我想吃酱辣子，就是夹锅盔的那种乾县酱辣子，一直十分喜欢，但是不会做，快上菜！

思远妈妈

:wanwan79: :wanwan79:

手巧心才灵

用料：5 U. H6 O! {3 m0 H1 g
      熟牛肉   一斤、 酱油  一两、 花椒面 三钱、 醋  三钱、 糊椒粉 一钱、 辣椒油 一两、 葱米 二钱、 姜米 二钱、 味精 一分。4 b3 C0 [$ p0 r, d6 I+ V
作法：
1 {$ b! O: V3 n' `' ?( X1 L      1   熟牛肉切成长一寸半、宽八分的薄片，整齐堆放一盘中。& @- j4 ^. }8 k: t7 h7 `
       2   酱油、花椒面、醋、胡椒粉、辣椒油、葱米、姜米、味精同置一碗中，搅匀，浇牛肉上即成。# d9 }0 Z7 L+ s! v
特点：
# H  |2 e  Q+ ]  ~% T, `, l: n4 Y1 _      牛肉酥筋，麻辣咸香。
# e0 s$ X" d2 q4 a" s- a+ ]                          （陕西地方菜）
; i! E; C6 X' n    注脚：牛年就要到了，吃点牛肉助兴。牛年行大运，好兆头！

手巧心才灵

为什么加碱面？老师就是这样教的，我也忘了问他为什么，我也不敢问老师，怕老师回答：我的老师就是这样让我们学的。过去学艺，就是这样的情况。
( f" F' p% v3 {! p2 P4 m/ a春卷皮就是不好做，但好吃嘛！俗话说：樱桃好吃树难载，啥叫老法制作，这就是。:wanwan33: 愿你成功。

爱斐妈

建议每个菜再配上图，那更诱人！:wanwan59:

爱斐妈

请问楼主：
6 I9 C* K/ W$ n7 L) m( R. w  {- U1、炸麻叶为何要放碱？& {( V" B* o5 f& y4 r; j
2、春卷皮不好做啊！和面是关键！详细说一下注意事项，我一般都是买春卷皮

lulu0419

wanwan38.gif wanwan38.gif wanwan66.gif

手巧心才灵

用料：6 @! I# c4 h! j  T$ ~1 h
       小青椒   四斤、  猪后腿肥瘦肉   二斤、盐  六钱、绍酒  一两、酱油  一两、味精  四分、  菜籽油  四两、  芝麻油  一两。/ O( L7 H% U0 p
作法：# V) b1 d, v6 B* [- H1 \' J) V
      1  肉斩成泥，加盐六钱，绍酒一两，酱油一两，味精四钱和芝麻油一两，搅拌成馅。
9 L' V) ~: \6 w0 Y2 y) t4 [9 \      2   小青椒洗净，去把、倒出椒籽。% N, }8 S: `" |( p
      3  将馅用筷子酿入青椒内。
, J! W, l" o/ ]5 ?      4   起锅，注入清油一两，油热投入1/4的青椒，文火煸炒待青椒外皮出现黑色斑点，肉馅熟透时，出锅装盘，其余青椒按上法陆续煸炒。
+ e; P; O) O7 ?1 ?   特点：
4 H( w8 ^- u, k      清香爽口，下酒佐料，老公最爱，快快做吧。) H0 }# J9 O7 l3 Z/ X6 C
                              (陕西地方菜）

帅帅

:wanwan49: :wanwan49: :wanwan79:

手巧心才灵

用料：; K9 E# o9 U3 w* v3 ]
        豆腐皮  二十张、   冬菜  四两、   咸胡萝卜  四两、水香菇  四两、  食盐  二两、  白糖  一两、  味精  五分、  酱油  二两、  芝麻油  半两、  菜籽油  二两、碱面  一钱。# g! U; t6 P8 [3 A) [5 M
  作法：; H$ [* L: b! P4 q9 N. a: D
        1  取一盆，放入碱面一钱，冲入开水五斤，提起豆腐皮在水中摆动烫过，提出沥干。冬菜、胡萝卜、香菇切成丝。食盐、白糖、味精、酱油、芝麻油加凉汤五两，同置一碗中对成调味汁子，将汁子均匀涂在每张豆腐皮上，然后两张豆腐皮叠起将冬菜丝、胡萝卜丝、香菇丝混合在一起，均匀地一流排放在豆腐皮上，再将豆腐皮卷成香肠粗的圆筒（必须卷紧），用马连草捆扎起来，上笼蒸二十分钟，取出。" r& i0 u' u9 {$ [
     2   起油锅，添油二斤烧六成热，投入素香肠，炸至色呈浅黄捞出。另起油锅添肉汤五两，加入未用完的调料汁，投入素香肠收至汤干，取出即成。; S8 h6 g$ c' E; S2 J1 r
特点：
6 ^- `/ G6 ?, f- T9 x; g      形似香肠，味醇筋软，下酒好菜。! G  U. m4 ^7 O8 w. I
                                      （陕西地方菜）

闹闹乖乖妈妈

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香草

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箫怡

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