手巧心才灵

     煎、烧、炒、烤、煮、蒸、腌、腊、炖。
' H: a- [  d: s! r0 C     鸡、鸭、鱼、肉、虾、面、米、油、盐。
: m' g2 U0 Z# O6 L6 s   你是客，你点菜，我跑堂，我掌瓢，品嚐。
  J8 a/ C) s; t3 Y   店小二，搽桌子，搬凳子，开店门，迎你。
/ `% @, w- |8 o# f, v2 M   开张了！:wanwan61: 干杯！wanwan38.gif OK!:wanwan19: # d& H7 ?- b7 v  F6 V
  E* A7 i* ?$ F* X. t3 z; _
[ 本帖最后由 手巧心才灵 于 2008-12-27 13:31 编辑 ]

手巧心才灵

原料：. |+ v1 ~1 ?% F/ N- M* Y- F6 @
      面粉  四斤、 杏仁 二斤、 芝麻 半斤、籼米 二两、盐 四两半、  胡椒粉 六钱、 酱油 三两、 调料面 一两、 味精 少许。
& n8 O7 L" n% J5 o% T4 W' z& n制法：+ d: g* f' X2 I- y
       面粉、调料面加凉水搅成稠糊，徐徐溜入开水锅中搅拌匀，加入杏仁、芝麻、籼米、用微火边烧边搅，再加入酱油、盐面、胡椒粉、味精等，直搅到颜色发黄，锅中油茶发稠，表面有裂纹痕迹为止，历时大约二十分钟即成。然后装入保温瓶内，随喝随倒，可保温12小时。0 i3 Z$ F% ?& U' K3 x9 P# u% O; x
特点：
* g+ B5 ~8 r- f4 A: y6 @6 ?% O       清香可口，为宵夜食品。
0 ]6 o1 i8 e% i- g2 @6 s) N                     （陕西地方菜）

陌上0825

呵呵·~
# a2 u; {" T! X5 E4 t掌柜的~6 D: i' D& x* g, u. ?
把你们好酒好菜上上来~
. P4 ?! K3 i; h; z8 k1 O姐妹们·开谝~

手巧心才灵

黄豆用温水泡涨，用刀剁碎就是了！愿你成功！:wanwan79:

新鲜冰凉

嘿嘿，有没有钦点的豆瓣酱？

新鲜冰凉

嘿嘿，好快哦，回去就试。2 e% C6 R0 h# R7 a! w% B
不过，还有小问题，黄豆豆瓣就是在超市买的那种豆瓣酱就可以吗？我记得吃饭店里的，有的是有整粒黄豆的，而豆瓣酱里面的黄豆是看不见的吧？是不是放豆瓣酱，也放煮熟的黄豆呢？
* x. G) @7 z$ D3 a( d* g( O) d6 b) T" m
[ 本帖最后由 新鲜冰凉 于 2009-1-5 16:31 编辑 ]

手巧心才灵

用料：4 [9 z* J/ L" W* Z$ A' ]( p3 w6 Y! q
      莲菜、红萝卜、姜、黄豆豆瓣、鸡精、肉汤、辣椒面1 t2 ]3 E& F2 W4 ]- b0 l0 s0 e& H4 s
做法：
7 q) c6 a+ E% i  `1 T$ r2 P/ u     1  莲菜,红萝卜切丁姜切末备用" w6 ]) N. u/ |, L2 z# B2 L

+ A' G- s: ^; @% H7 }+ a' V' T7 `     2  锅里放入少量的油,油五成热时放入姜翻炒然后放入红萝卜,莲菜丁翻炒在放入黄豆豆瓣翻炒两分钟后放入肉汤翻炒,快熟时再放入辣椒面及鸡精熬至成无汤或少许汤就可以出锅,把炒好的酱辣子放入一个盆里,取一干净的锅熟些热油泼在酱辣子上即可.(一般不用放盐因为豆瓣酱是咸的)
5 l3 A; K( i: x9 V6 D  C, M  u特点：
' I5 }, V. b" V8 k7 o     用热馍夹上酱辣子味道好极了,一般吃一个馍的夹上酱辣子后能吃上3-4个馍.
2 T$ z& k2 A2 ?. t( N/ l# B; {7 e                （陕西地方菜）
6 \: b, j! C- e1 D4 Q' {# {: {! s    回答：     41楼的点菜      谢谢！5 Y9 L( c9 Z% R3 k! A
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[ 本帖最后由 手巧心才灵 于 2009-1-5 15:07 编辑 ]

新鲜冰凉

掌柜的，我想吃酱辣子，就是夹锅盔的那种乾县酱辣子，一直十分喜欢，但是不会做，快上菜！

思远妈妈

:wanwan79: :wanwan79:

手巧心才灵

用料：$ w+ i1 u7 |$ S  @3 R2 w( }- x0 [
      熟牛肉   一斤、 酱油  一两、 花椒面 三钱、 醋  三钱、 糊椒粉 一钱、 辣椒油 一两、 葱米 二钱、 姜米 二钱、 味精 一分。
2 B9 i" ]+ a, F5 h4 D+ l作法：! O  k. [. e8 A
      1   熟牛肉切成长一寸半、宽八分的薄片，整齐堆放一盘中。, `( E. t! o' X: @3 V8 J
       2   酱油、花椒面、醋、胡椒粉、辣椒油、葱米、姜米、味精同置一碗中，搅匀，浇牛肉上即成。( e, f2 Q. L% s. [
特点：
2 e  U$ \) m* m" |      牛肉酥筋，麻辣咸香。
/ r- g- f& \0 x. T9 R( g9 Z7 N0 D                          （陕西地方菜）' N6 D- P* z% p) F' |! X
    注脚：牛年就要到了，吃点牛肉助兴。牛年行大运，好兆头！

手巧心才灵

为什么加碱面？老师就是这样教的，我也忘了问他为什么，我也不敢问老师，怕老师回答：我的老师就是这样让我们学的。过去学艺，就是这样的情况。
; C. U( i' c1 N, ~& j春卷皮就是不好做，但好吃嘛！俗话说：樱桃好吃树难载，啥叫老法制作，这就是。:wanwan33: 愿你成功。

爱斐妈

建议每个菜再配上图，那更诱人！:wanwan59:

爱斐妈

请问楼主：0 N. a; i/ h5 t5 t& ~3 A
1、炸麻叶为何要放碱？) y+ C8 ^" k# f' d+ D* \" t9 I4 o" ~
2、春卷皮不好做啊！和面是关键！详细说一下注意事项，我一般都是买春卷皮

lulu0419

wanwan38.gif wanwan38.gif wanwan66.gif

手巧心才灵

用料：
9 z* u" Y" C8 A+ ^% b* o4 x. a7 V       小青椒   四斤、  猪后腿肥瘦肉   二斤、盐  六钱、绍酒  一两、酱油  一两、味精  四分、  菜籽油  四两、  芝麻油  一两。
* J2 @' x! {% {6 Q 作法：6 g. g5 l/ _8 _) W* C, n
      1  肉斩成泥，加盐六钱，绍酒一两，酱油一两，味精四钱和芝麻油一两，搅拌成馅。/ \1 l# m& }- d2 H7 A
      2   小青椒洗净，去把、倒出椒籽。! M" b, L# f3 P  [% b. ~' K
      3  将馅用筷子酿入青椒内。. t6 F$ |' Y5 r( W: \( L# J
      4   起锅，注入清油一两，油热投入1/4的青椒，文火煸炒待青椒外皮出现黑色斑点，肉馅熟透时，出锅装盘，其余青椒按上法陆续煸炒。* _! X% c1 ], g
   特点：
0 \: c* z0 j) o" b, o  a$ T      清香爽口，下酒佐料，老公最爱，快快做吧。9 G% a! [& b3 l# B& H" p) y
                              (陕西地方菜）

帅帅

:wanwan49: :wanwan49: :wanwan79:

手巧心才灵

用料：
& h0 e! x# q7 Z. D        豆腐皮  二十张、   冬菜  四两、   咸胡萝卜  四两、水香菇  四两、  食盐  二两、  白糖  一两、  味精  五分、  酱油  二两、  芝麻油  半两、  菜籽油  二两、碱面  一钱。
* J7 Z/ ~1 b3 [/ M! |, S2 W- k- J5 S  作法：
# x% {: O& i" I" p# ^0 U/ R        1  取一盆，放入碱面一钱，冲入开水五斤，提起豆腐皮在水中摆动烫过，提出沥干。冬菜、胡萝卜、香菇切成丝。食盐、白糖、味精、酱油、芝麻油加凉汤五两，同置一碗中对成调味汁子，将汁子均匀涂在每张豆腐皮上，然后两张豆腐皮叠起将冬菜丝、胡萝卜丝、香菇丝混合在一起，均匀地一流排放在豆腐皮上，再将豆腐皮卷成香肠粗的圆筒（必须卷紧），用马连草捆扎起来，上笼蒸二十分钟，取出。4 d! C: A% F5 d* v" Q1 }9 w
     2   起油锅，添油二斤烧六成热，投入素香肠，炸至色呈浅黄捞出。另起油锅添肉汤五两，加入未用完的调料汁，投入素香肠收至汤干，取出即成。. M1 b  N+ b4 ^* b% ^
特点：( H0 Y& R) `* O* {
      形似香肠，味醇筋软，下酒好菜。. d. O; A, h+ [; b
                                      （陕西地方菜）

闹闹乖乖妈妈

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香草

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箫怡

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