手巧心才灵

     煎、烧、炒、烤、煮、蒸、腌、腊、炖。  J' p+ p8 M- N  g4 N/ Y3 T. ]
     鸡、鸭、鱼、肉、虾、面、米、油、盐。3 n) W; M5 o2 k9 I1 e7 ?$ l6 }
   你是客，你点菜，我跑堂，我掌瓢，品嚐。' b5 r3 r1 P5 ?5 f
   店小二，搽桌子，搬凳子，开店门，迎你。% F9 O: O3 ?& ]) `, s) h
   开张了！:wanwan61: 干杯！wanwan38.gif OK!:wanwan19: 3 t5 `- \, H1 C
9 u+ P6 T9 E3 j* f: v1 s
[ 本帖最后由 手巧心才灵 于 2008-12-27 13:31 编辑 ]

手巧心才灵

原料：
3 b. Q3 X. F9 W- G1 r% C      面粉  四斤、 杏仁 二斤、 芝麻 半斤、籼米 二两、盐 四两半、  胡椒粉 六钱、 酱油 三两、 调料面 一两、 味精 少许。
: L6 P) s4 I$ s- q) M4 y制法：3 K; c. \6 Z( D+ }, f
       面粉、调料面加凉水搅成稠糊，徐徐溜入开水锅中搅拌匀，加入杏仁、芝麻、籼米、用微火边烧边搅，再加入酱油、盐面、胡椒粉、味精等，直搅到颜色发黄，锅中油茶发稠，表面有裂纹痕迹为止，历时大约二十分钟即成。然后装入保温瓶内，随喝随倒，可保温12小时。
6 `$ F, P* J* j* s特点：* \* P) F+ @* r
       清香可口，为宵夜食品。) V. A1 q0 D7 N( G( T
                     （陕西地方菜）

陌上0825

呵呵·~
; \' ]4 s6 t+ b1 A8 y7 b掌柜的~1 c) v1 E0 z+ J+ S
把你们好酒好菜上上来~
2 H# _6 S# r4 C+ l/ \# w' P. `姐妹们·开谝~

手巧心才灵

黄豆用温水泡涨，用刀剁碎就是了！愿你成功！:wanwan79:

新鲜冰凉

嘿嘿，有没有钦点的豆瓣酱？

新鲜冰凉

嘿嘿，好快哦，回去就试。9 }/ Z! e/ ?5 r
不过，还有小问题，黄豆豆瓣就是在超市买的那种豆瓣酱就可以吗？我记得吃饭店里的，有的是有整粒黄豆的，而豆瓣酱里面的黄豆是看不见的吧？是不是放豆瓣酱，也放煮熟的黄豆呢？
+ a$ D( t; @$ A% M! c, n
# M0 S. ]% C. [& \* j6 R[ 本帖最后由 新鲜冰凉 于 2009-1-5 16:31 编辑 ]

手巧心才灵

用料：
: o3 C/ C% m6 i# L9 }8 }      莲菜、红萝卜、姜、黄豆豆瓣、鸡精、肉汤、辣椒面
4 g# e! M: T" H( o* @* k做法：
: v% K0 A4 I2 x+ I; U4 O     1  莲菜,红萝卜切丁姜切末备用7 W6 a! d$ W% Z' C4 S1 G

* o! @$ I0 u8 }9 }, Q' f) f     2  锅里放入少量的油,油五成热时放入姜翻炒然后放入红萝卜,莲菜丁翻炒在放入黄豆豆瓣翻炒两分钟后放入肉汤翻炒,快熟时再放入辣椒面及鸡精熬至成无汤或少许汤就可以出锅,把炒好的酱辣子放入一个盆里,取一干净的锅熟些热油泼在酱辣子上即可.(一般不用放盐因为豆瓣酱是咸的)
( ~* P8 ]/ ?* q- R5 N( u3 _! e: A特点：
1 n. M# S0 W: l$ G; ~     用热馍夹上酱辣子味道好极了,一般吃一个馍的夹上酱辣子后能吃上3-4个馍.. i- g/ s" M9 S: Q& S
                （陕西地方菜）
; ]4 V4 U2 G6 ?/ M- N* {    回答：     41楼的点菜      谢谢！" \$ h, A- H7 i

/ |- y8 |  S# u$ i& I[ 本帖最后由 手巧心才灵 于 2009-1-5 15:07 编辑 ]

新鲜冰凉

掌柜的，我想吃酱辣子，就是夹锅盔的那种乾县酱辣子，一直十分喜欢，但是不会做，快上菜！

思远妈妈

:wanwan79: :wanwan79:

手巧心才灵

用料：( _5 b- B* \) N" {$ m) n4 |$ l
      熟牛肉   一斤、 酱油  一两、 花椒面 三钱、 醋  三钱、 糊椒粉 一钱、 辣椒油 一两、 葱米 二钱、 姜米 二钱、 味精 一分。
. U' z+ j! @2 k" h作法：
% L! Y  M/ Q. N5 w+ i) i      1   熟牛肉切成长一寸半、宽八分的薄片，整齐堆放一盘中。
! U2 \; g9 ]# k: w1 f. F3 a       2   酱油、花椒面、醋、胡椒粉、辣椒油、葱米、姜米、味精同置一碗中，搅匀，浇牛肉上即成。) Y8 E% w3 f* F" S: T% V6 {; h
特点：6 l3 Q" O7 n" ~5 A: L- p
      牛肉酥筋，麻辣咸香。. s9 g2 n* t& T  m1 p. a
                          （陕西地方菜）
6 A8 E5 _1 @( Z$ u    注脚：牛年就要到了，吃点牛肉助兴。牛年行大运，好兆头！

手巧心才灵

为什么加碱面？老师就是这样教的，我也忘了问他为什么，我也不敢问老师，怕老师回答：我的老师就是这样让我们学的。过去学艺，就是这样的情况。
- }" \9 j2 P- g* ?. O6 z春卷皮就是不好做，但好吃嘛！俗话说：樱桃好吃树难载，啥叫老法制作，这就是。:wanwan33: 愿你成功。

爱斐妈

建议每个菜再配上图，那更诱人！:wanwan59:

爱斐妈

请问楼主：+ v! E* u; v& P! Z
1、炸麻叶为何要放碱？4 I. R9 G/ \3 L3 Q
2、春卷皮不好做啊！和面是关键！详细说一下注意事项，我一般都是买春卷皮

lulu0419

wanwan38.gif wanwan38.gif wanwan66.gif

手巧心才灵

用料：
7 P$ k, y6 D8 V. ~8 {* h/ o       小青椒   四斤、  猪后腿肥瘦肉   二斤、盐  六钱、绍酒  一两、酱油  一两、味精  四分、  菜籽油  四两、  芝麻油  一两。
, I# X9 Y( P- f3 B9 S! N- a2 j 作法：/ Z' r4 l' s; A2 j# C1 A9 C
      1  肉斩成泥，加盐六钱，绍酒一两，酱油一两，味精四钱和芝麻油一两，搅拌成馅。
1 {$ ^( H# W: e9 [      2   小青椒洗净，去把、倒出椒籽。9 T8 Z) p2 [# R9 R6 c
      3  将馅用筷子酿入青椒内。9 n% I. u: v% I; Q( v  n
      4   起锅，注入清油一两，油热投入1/4的青椒，文火煸炒待青椒外皮出现黑色斑点，肉馅熟透时，出锅装盘，其余青椒按上法陆续煸炒。& }4 ~3 I0 ^3 a: s
   特点：6 X3 p( Z) D& C$ x9 v1 W; O( v
      清香爽口，下酒佐料，老公最爱，快快做吧。
7 J" ]) R: W0 V+ O7 i                              (陕西地方菜）

帅帅

:wanwan49: :wanwan49: :wanwan79:

手巧心才灵

用料：
% ]& K! S  L3 v4 o        豆腐皮  二十张、   冬菜  四两、   咸胡萝卜  四两、水香菇  四两、  食盐  二两、  白糖  一两、  味精  五分、  酱油  二两、  芝麻油  半两、  菜籽油  二两、碱面  一钱。
* @6 m  x: h' U# W# d$ T# Q1 |  作法：* J8 l4 B1 s; F$ r1 D9 ~0 ~
        1  取一盆，放入碱面一钱，冲入开水五斤，提起豆腐皮在水中摆动烫过，提出沥干。冬菜、胡萝卜、香菇切成丝。食盐、白糖、味精、酱油、芝麻油加凉汤五两，同置一碗中对成调味汁子，将汁子均匀涂在每张豆腐皮上，然后两张豆腐皮叠起将冬菜丝、胡萝卜丝、香菇丝混合在一起，均匀地一流排放在豆腐皮上，再将豆腐皮卷成香肠粗的圆筒（必须卷紧），用马连草捆扎起来，上笼蒸二十分钟，取出。7 g7 Z; K3 L5 b1 }1 t
     2   起油锅，添油二斤烧六成热，投入素香肠，炸至色呈浅黄捞出。另起油锅添肉汤五两，加入未用完的调料汁，投入素香肠收至汤干，取出即成。
% b  s1 N: i* C/ J: F, o 特点：
% @' ^1 J3 ?  N8 P9 X4 [" }* v      形似香肠，味醇筋软，下酒好菜。
+ p! U/ h1 ~. E# f                                      （陕西地方菜）

闹闹乖乖妈妈

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香草

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箫怡

:wanwan79: :wanwan18: