手巧心才灵

     煎、烧、炒、烤、煮、蒸、腌、腊、炖。& @; Q7 \/ ]$ p3 l. v9 D& J
     鸡、鸭、鱼、肉、虾、面、米、油、盐。* z2 N: N* A3 {- j& z& h  V7 S  S6 f
   你是客，你点菜，我跑堂，我掌瓢，品嚐。# u6 b& W% V8 m9 x6 E5 O2 t
   店小二，搽桌子，搬凳子，开店门，迎你。
0 k% n! ^! q) B3 U6 N   开张了！:wanwan61: 干杯！wanwan38.gif OK!:wanwan19: ! c& U* m1 E8 A% C& e# ^
& ^: I9 a5 Z& d: B+ G
[ 本帖最后由 手巧心才灵 于 2008-12-27 13:31 编辑 ]

手巧心才灵

原料：& a: `% D5 W3 l6 x
      面粉  四斤、 杏仁 二斤、 芝麻 半斤、籼米 二两、盐 四两半、  胡椒粉 六钱、 酱油 三两、 调料面 一两、 味精 少许。) z4 {& t/ ~1 T8 P2 I- b. B
制法：
6 f4 @+ A. D' j% y' m       面粉、调料面加凉水搅成稠糊，徐徐溜入开水锅中搅拌匀，加入杏仁、芝麻、籼米、用微火边烧边搅，再加入酱油、盐面、胡椒粉、味精等，直搅到颜色发黄，锅中油茶发稠，表面有裂纹痕迹为止，历时大约二十分钟即成。然后装入保温瓶内，随喝随倒，可保温12小时。
0 C7 l; d# b: x0 X+ [5 x7 D特点：
  v3 _5 m3 B0 s       清香可口，为宵夜食品。
' l# ~! c0 D4 E: R& A4 H                     （陕西地方菜）

陌上0825

呵呵·~
! Y  e. `2 H: n8 N) B掌柜的~
# z8 |8 O9 Y4 z5 q- s# T把你们好酒好菜上上来~( @% s3 s4 A: T3 E& V
姐妹们·开谝~

手巧心才灵

黄豆用温水泡涨，用刀剁碎就是了！愿你成功！:wanwan79:

新鲜冰凉

嘿嘿，有没有钦点的豆瓣酱？

新鲜冰凉

嘿嘿，好快哦，回去就试。
& k  V0 j6 u' o$ @不过，还有小问题，黄豆豆瓣就是在超市买的那种豆瓣酱就可以吗？我记得吃饭店里的，有的是有整粒黄豆的，而豆瓣酱里面的黄豆是看不见的吧？是不是放豆瓣酱，也放煮熟的黄豆呢？
% Y1 \* A5 C, _6 q6 g
% \. ~, g" t$ m9 ^# M( v  _[ 本帖最后由 新鲜冰凉 于 2009-1-5 16:31 编辑 ]

手巧心才灵

用料：
. \) x/ H+ G4 K8 f# S% A      莲菜、红萝卜、姜、黄豆豆瓣、鸡精、肉汤、辣椒面" v7 |: b; [( s0 |) D
做法：
" ]5 n& t5 \/ x. u+ Q$ T  {     1  莲菜,红萝卜切丁姜切末备用, a( U9 w2 N1 I( x- k- K/ f9 ]

, \" T& C; R- p& k  h/ \4 f     2  锅里放入少量的油,油五成热时放入姜翻炒然后放入红萝卜,莲菜丁翻炒在放入黄豆豆瓣翻炒两分钟后放入肉汤翻炒,快熟时再放入辣椒面及鸡精熬至成无汤或少许汤就可以出锅,把炒好的酱辣子放入一个盆里,取一干净的锅熟些热油泼在酱辣子上即可.(一般不用放盐因为豆瓣酱是咸的)4 ~: m, d' D" x: p' K7 S4 J( d) F
特点：
% T8 G. j& l2 `( R     用热馍夹上酱辣子味道好极了,一般吃一个馍的夹上酱辣子后能吃上3-4个馍.; `$ G7 o3 X/ a" I; H9 i2 A
                （陕西地方菜）0 O! W9 p$ H4 Z/ j2 B) ~$ J
    回答：     41楼的点菜      谢谢！0 R2 z5 H  Y3 p3 ~. Z+ K" X. R
, H8 b: D* {- {- v- V
[ 本帖最后由 手巧心才灵 于 2009-1-5 15:07 编辑 ]

新鲜冰凉

掌柜的，我想吃酱辣子，就是夹锅盔的那种乾县酱辣子，一直十分喜欢，但是不会做，快上菜！

思远妈妈

:wanwan79: :wanwan79:

手巧心才灵

用料：  |* T2 w5 R& G+ W! Q
      熟牛肉   一斤、 酱油  一两、 花椒面 三钱、 醋  三钱、 糊椒粉 一钱、 辣椒油 一两、 葱米 二钱、 姜米 二钱、 味精 一分。0 S4 R: B- t! F( ]/ s
作法：
+ U6 O. f0 m; X0 y      1   熟牛肉切成长一寸半、宽八分的薄片，整齐堆放一盘中。8 S$ L! }* r8 i& L
       2   酱油、花椒面、醋、胡椒粉、辣椒油、葱米、姜米、味精同置一碗中，搅匀，浇牛肉上即成。
  H: X& Y9 d* W" u' b* {特点：3 }! t! f  H" C1 [& V" `
      牛肉酥筋，麻辣咸香。! F) E, v3 T8 o: N4 Q. \3 Y8 ?9 o
                          （陕西地方菜）
, c+ R6 ?7 C" i+ Z& f    注脚：牛年就要到了，吃点牛肉助兴。牛年行大运，好兆头！

手巧心才灵

为什么加碱面？老师就是这样教的，我也忘了问他为什么，我也不敢问老师，怕老师回答：我的老师就是这样让我们学的。过去学艺，就是这样的情况。6 [8 s! T* D/ Z* ^% W' ?
春卷皮就是不好做，但好吃嘛！俗话说：樱桃好吃树难载，啥叫老法制作，这就是。:wanwan33: 愿你成功。

爱斐妈

建议每个菜再配上图，那更诱人！:wanwan59:

爱斐妈

请问楼主：0 S8 C7 E4 V+ G1 V
1、炸麻叶为何要放碱？$ l6 f- F% Q. Q! Q% S+ \; Y
2、春卷皮不好做啊！和面是关键！详细说一下注意事项，我一般都是买春卷皮

lulu0419

wanwan38.gif wanwan38.gif wanwan66.gif

手巧心才灵

用料：
* w4 c4 ]3 s5 {( {7 C4 [6 G* k- V       小青椒   四斤、  猪后腿肥瘦肉   二斤、盐  六钱、绍酒  一两、酱油  一两、味精  四分、  菜籽油  四两、  芝麻油  一两。
5 F: F/ }" `! D% z9 E# f: {5 F 作法：8 L; ^) z! R4 Y& a+ p; p1 }
      1  肉斩成泥，加盐六钱，绍酒一两，酱油一两，味精四钱和芝麻油一两，搅拌成馅。* \3 d: G2 k) [; Z6 M
      2   小青椒洗净，去把、倒出椒籽。& I3 |& h& m0 Y7 B
      3  将馅用筷子酿入青椒内。
* z. y; r4 K0 `' x1 S; |      4   起锅，注入清油一两，油热投入1/4的青椒，文火煸炒待青椒外皮出现黑色斑点，肉馅熟透时，出锅装盘，其余青椒按上法陆续煸炒。2 j1 |: i0 F$ u! w
   特点：
7 ]9 D# ?- u  y. G3 W      清香爽口，下酒佐料，老公最爱，快快做吧。
* J3 L; {# U; G' E: ]6 O                              (陕西地方菜）

帅帅

:wanwan49: :wanwan49: :wanwan79:

手巧心才灵

用料：
- L' h- P% ^9 j: N        豆腐皮  二十张、   冬菜  四两、   咸胡萝卜  四两、水香菇  四两、  食盐  二两、  白糖  一两、  味精  五分、  酱油  二两、  芝麻油  半两、  菜籽油  二两、碱面  一钱。7 @' F* q8 S& p& i7 l8 v* n) ~5 z
  作法：
) m# I3 l9 v8 J2 \) H# e1 F( }0 ]        1  取一盆，放入碱面一钱，冲入开水五斤，提起豆腐皮在水中摆动烫过，提出沥干。冬菜、胡萝卜、香菇切成丝。食盐、白糖、味精、酱油、芝麻油加凉汤五两，同置一碗中对成调味汁子，将汁子均匀涂在每张豆腐皮上，然后两张豆腐皮叠起将冬菜丝、胡萝卜丝、香菇丝混合在一起，均匀地一流排放在豆腐皮上，再将豆腐皮卷成香肠粗的圆筒（必须卷紧），用马连草捆扎起来，上笼蒸二十分钟，取出。
5 W5 E( ?9 z5 x; X+ A1 t% k     2   起油锅，添油二斤烧六成热，投入素香肠，炸至色呈浅黄捞出。另起油锅添肉汤五两，加入未用完的调料汁，投入素香肠收至汤干，取出即成。
% W; y; O" o% }& k- V# a 特点：# D/ g# Q( _+ l0 U' `2 [
      形似香肠，味醇筋软，下酒好菜。
* A: V  a& Q+ ]" z1 e5 X. G                                      （陕西地方菜）

闹闹乖乖妈妈

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香草

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箫怡

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