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楼主
发表于 2008-12-25 21:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
     煎、烧、炒、烤、煮、蒸、腌、腊、炖。& @; Q7 \/ ]$ p3 l. v9 D& J
     鸡、鸭、鱼、肉、虾、面、米、油、盐。* z2 N: N* A3 {- j& z& h  V7 S  S6 f
   你是客,你点菜,我跑堂,我掌瓢,品嚐。# u6 b& W% V8 m9 x6 E5 O2 t
   店小二,搽桌子,搬凳子,开店门,迎你。
0 k% n! ^! q) B3 U6 N   开张了!:wanwan61: 干杯!wanwan38.gif OK!:wanwan19: ! c& U* m1 E8 A% C& e# ^
& ^: I9 a5 Z& d: B+ G
[ 本帖最后由 手巧心才灵 于 2008-12-27 13:31 编辑 ]
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【上 菜】宝 鸡 油 茶

原料:& a: `% D5 W3 l6 x
      面粉  四斤、 杏仁 二斤、 芝麻 半斤、籼米 二两、盐 四两半、  胡椒粉 六钱、 酱油 三两、 调料面 一两、 味精 少许。) z4 {& t/ ~1 T8 P2 I- b. B
制法:
6 f4 @+ A. D' j% y' m       面粉、调料面加凉水搅成稠糊,徐徐溜入开水锅中搅拌匀,加入杏仁、芝麻、籼米、用微火边烧边搅,再加入酱油、盐面、胡椒粉、味精等,直搅到颜色发黄,锅中油茶发稠,表面有裂纹痕迹为止,历时大约二十分钟即成。然后装入保温瓶内,随喝随倒,可保温12小时。
0 C7 l; d# b: x0 X+ [5 x7 D特点:
  v3 _5 m3 B0 s       清香可口,为宵夜食品。
' l# ~! c0 D4 E: R& A4 H                     (陕西地方菜)
瑁瑁妈

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呵呵·~
! Y  e. `2 H: n8 N) B掌柜的~
# z8 |8 O9 Y4 z5 q- s# T把你们好酒好菜上上来~( @% s3 s4 A: T3 E& V
姐妹们·开谝~
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关于“黄豆豆瓣”回答

黄豆用温水泡涨,用刀剁碎就是了!愿你成功!:wanwan79:

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嘿嘿,有没有钦点的豆瓣酱?

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嘿嘿,好快哦,回去就试。
& k  V0 j6 u' o$ @不过,还有小问题,黄豆豆瓣就是在超市买的那种豆瓣酱就可以吗?我记得吃饭店里的,有的是有整粒黄豆的,而豆瓣酱里面的黄豆是看不见的吧?是不是放豆瓣酱,也放煮熟的黄豆呢?
% Y1 \* A5 C, _6 q6 g
% \. ~, g" t$ m9 ^# M( v  _[ 本帖最后由 新鲜冰凉 于 2009-1-5 16:31 编辑 ]
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【上 菜】乾县 酱辣子

用料:
. \) x/ H+ G4 K8 f# S% A      莲菜、红萝卜、姜、黄豆豆瓣、鸡精、肉汤、辣椒面" v7 |: b; [( s0 |) D
做法:
" ]5 n& t5 \/ x. u+ Q$ T  {     1  莲菜,红萝卜切丁姜切末备用, a( U9 w2 N1 I( x- k- K/ f9 ]

, \" T& C; R- p& k  h/ \4 f     2  锅里放入少量的油,油五成热时放入姜翻炒然后放入红萝卜,莲菜丁翻炒在放入黄豆豆瓣翻炒两分钟后放入肉汤翻炒,快熟时再放入辣椒面及鸡精熬至成无汤或少许汤就可以出锅,把炒好的酱辣子放入一个盆里,取一干净的锅熟些热油泼在酱辣子上即可.(一般不用放盐因为豆瓣酱是咸的)4 ~: m, d' D" x: p' K7 S4 J( d) F
特点:
% T8 G. j& l2 `( R     用热馍夹上酱辣子味道好极了,一般吃一个馍的夹上酱辣子后能吃上3-4个馍.; `$ G7 o3 X/ a" I; H9 i2 A
                (陕西地方菜)0 O! W9 p$ H4 Z/ j2 B) ~$ J
    回答:     41楼的点菜      谢谢!0 R2 z5 H  Y3 p3 ~. Z+ K" X. R
, H8 b: D* {- {- v- V
[ 本帖最后由 手巧心才灵 于 2009-1-5 15:07 编辑 ]

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掌柜的,我想吃酱辣子,就是夹锅盔的那种乾县酱辣子,一直十分喜欢,但是不会做,快上菜!

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【上 菜】麻 辣 牛 肉

用料:  |* T2 w5 R& G+ W! Q
      熟牛肉   一斤、 酱油  一两、 花椒面 三钱、 醋  三钱、 糊椒粉 一钱、 辣椒油 一两、 葱米 二钱、 姜米 二钱、 味精 一分。0 S4 R: B- t! F( ]/ s
作法:
+ U6 O. f0 m; X0 y      1   熟牛肉切成长一寸半、宽八分的薄片,整齐堆放一盘中。8 S$ L! }* r8 i& L
       2   酱油、花椒面、醋、胡椒粉、辣椒油、葱米、姜米、味精同置一碗中,搅匀,浇牛肉上即成。
  H: X& Y9 d* W" u' b* {特点:3 }! t! f  H" C1 [& V" `
      牛肉酥筋,麻辣咸香。! F) E, v3 T8 o: N4 Q. \3 Y8 ?9 o
                          (陕西地方菜)
, c+ R6 ?7 C" i+ Z& f    注脚:牛年就要到了,吃点牛肉助兴。牛年行大运,好兆头!
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回复36#的提问

为什么加碱面?老师就是这样教的,我也忘了问他为什么,我也不敢问老师,怕老师回答:我的老师就是这样让我们学的。过去学艺,就是这样的情况。6 [8 s! T* D/ Z* ^% W' ?
春卷皮就是不好做,但好吃嘛!俗话说:樱桃好吃树难载,啥叫老法制作,这就是。:wanwan33: 愿你成功。

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建议每个菜再配上图,那更诱人!:wanwan59:

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请问楼主:0 S8 C7 E4 V+ G1 V
1、炸麻叶为何要放碱?$ l6 f- F% Q. Q! Q% S+ \; Y
2、春卷皮不好做啊!和面是关键!详细说一下注意事项,我一般都是买春卷皮
闹闹腾腾妈

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【上 菜】酿 青 椒

用料:
* w4 c4 ]3 s5 {( {7 C4 [6 G* k- V       小青椒   四斤、  猪后腿肥瘦肉   二斤、盐  六钱、绍酒  一两、酱油  一两、味精  四分、  菜籽油  四两、  芝麻油  一两。
5 F: F/ }" `! D% z9 E# f: {5 F 作法:8 L; ^) z! R4 Y& a+ p; p1 }
      1  肉斩成泥,加盐六钱,绍酒一两,酱油一两,味精四钱和芝麻油一两,搅拌成馅。* \3 d: G2 k) [; Z6 M
      2   小青椒洗净,去把、倒出椒籽。& I3 |& h& m0 Y7 B
      3  将馅用筷子酿入青椒内。
* z. y; r4 K0 `' x1 S; |      4   起锅,注入清油一两,油热投入1/4的青椒,文火煸炒待青椒外皮出现黑色斑点,肉馅熟透时,出锅装盘,其余青椒按上法陆续煸炒。2 j1 |: i0 F$ u! w
   特点:
7 ]9 D# ?- u  y. G3 W      清香爽口,下酒佐料,老公最爱,快快做吧。
* J3 L; {# U; G' E: ]6 O                              (陕西地方菜)
帅妈

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:wanwan49: :wanwan49: :wanwan79:
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【上 菜】素 香 肠

用料:
- L' h- P% ^9 j: N        豆腐皮  二十张、   冬菜  四两、   咸胡萝卜  四两、水香菇  四两、  食盐  二两、  白糖  一两、  味精  五分、  酱油  二两、  芝麻油  半两、  菜籽油  二两、碱面  一钱。7 @' F* q8 S& p& i7 l8 v* n) ~5 z
  作法:
) m# I3 l9 v8 J2 \) H# e1 F( }0 ]        1  取一盆,放入碱面一钱,冲入开水五斤,提起豆腐皮在水中摆动烫过,提出沥干。冬菜、胡萝卜、香菇切成丝。食盐、白糖、味精、酱油、芝麻油加凉汤五两,同置一碗中对成调味汁子,将汁子均匀涂在每张豆腐皮上,然后两张豆腐皮叠起将冬菜丝、胡萝卜丝、香菇丝混合在一起,均匀地一流排放在豆腐皮上,再将豆腐皮卷成香肠粗的圆筒(必须卷紧),用马连草捆扎起来,上笼蒸二十分钟,取出。
5 W5 E( ?9 z5 x; X+ A1 t% k     2   起油锅,添油二斤烧六成热,投入素香肠,炸至色呈浅黄捞出。另起油锅添肉汤五两,加入未用完的调料汁,投入素香肠收至汤干,取出即成。
% W; y; O" o% }& k- V# a 特点:# D/ g# Q( _+ l0 U' `2 [
      形似香肠,味醇筋软,下酒好菜。
* A: V  a& Q+ ]" z1 e5 X. G                                      (陕西地方菜)

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臭蛋妈

幼儿园大班

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跳跳妈妈

小学毕业

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