手巧心才灵

     煎、烧、炒、烤、煮、蒸、腌、腊、炖。
' s3 |, B/ ]" R3 y( ?6 Q2 ~$ p     鸡、鸭、鱼、肉、虾、面、米、油、盐。
. @% P) X! }& R! l0 o+ g% x5 S- g   你是客，你点菜，我跑堂，我掌瓢，品嚐。
, p- H3 }& ]: i6 q) W5 i" P: S   店小二，搽桌子，搬凳子，开店门，迎你。/ j# S8 E: K& F7 D# I! G# D( C0 }% ~' u+ `
   开张了！:wanwan61: 干杯！wanwan38.gif OK!:wanwan19: 2 z2 i- {, f0 C& K5 }. A

7 U2 P: q: }& y6 w* M4 X0 @1 r[ 本帖最后由 手巧心才灵 于 2008-12-27 13:31 编辑 ]

手巧心才灵

原料：
$ d- {1 W5 C% w, E      面粉  四斤、 杏仁 二斤、 芝麻 半斤、籼米 二两、盐 四两半、  胡椒粉 六钱、 酱油 三两、 调料面 一两、 味精 少许。
. [# u' U& e; Q+ W4 |# N制法：
/ n8 a  h: Q' ~( P" h' L+ p1 V6 t       面粉、调料面加凉水搅成稠糊，徐徐溜入开水锅中搅拌匀，加入杏仁、芝麻、籼米、用微火边烧边搅，再加入酱油、盐面、胡椒粉、味精等，直搅到颜色发黄，锅中油茶发稠，表面有裂纹痕迹为止，历时大约二十分钟即成。然后装入保温瓶内，随喝随倒，可保温12小时。
* w( S8 w# y+ J: \" s2 `- S3 {- T特点：& _( V6 e  @& R  `' B
       清香可口，为宵夜食品。. c# I% Y4 U* G: S
                     （陕西地方菜）

陌上0825

呵呵·~" ?. L" z' x( E( P
掌柜的~
5 w. e" d) E3 O0 F( A! @+ c把你们好酒好菜上上来~
3 S  @; A; U& N/ w- k7 a姐妹们·开谝~

手巧心才灵

黄豆用温水泡涨，用刀剁碎就是了！愿你成功！:wanwan79:

新鲜冰凉

嘿嘿，有没有钦点的豆瓣酱？

新鲜冰凉

嘿嘿，好快哦，回去就试。
/ C0 ]5 B$ v/ z; j+ Z/ \不过，还有小问题，黄豆豆瓣就是在超市买的那种豆瓣酱就可以吗？我记得吃饭店里的，有的是有整粒黄豆的，而豆瓣酱里面的黄豆是看不见的吧？是不是放豆瓣酱，也放煮熟的黄豆呢？, A& N3 Y3 k. T: r5 D( ^# A; i

& I% |+ z- o" Z. e7 `7 b: j[ 本帖最后由 新鲜冰凉 于 2009-1-5 16:31 编辑 ]

手巧心才灵

用料：
* `5 E0 C, e/ Z( i  L      莲菜、红萝卜、姜、黄豆豆瓣、鸡精、肉汤、辣椒面
+ P0 C( I5 x* m1 Z& Q* _做法：. l1 z# Z0 {! m+ L' u
     1  莲菜,红萝卜切丁姜切末备用
- r2 i$ E5 f, U8 G- c- Q( R7 N7 V7 Z3 i% X1 a
     2  锅里放入少量的油,油五成热时放入姜翻炒然后放入红萝卜,莲菜丁翻炒在放入黄豆豆瓣翻炒两分钟后放入肉汤翻炒,快熟时再放入辣椒面及鸡精熬至成无汤或少许汤就可以出锅,把炒好的酱辣子放入一个盆里,取一干净的锅熟些热油泼在酱辣子上即可.(一般不用放盐因为豆瓣酱是咸的)+ X2 {4 j2 t# P0 q" Q$ h$ j
特点： 0 i, u% @5 S* N' s0 I6 Y
     用热馍夹上酱辣子味道好极了,一般吃一个馍的夹上酱辣子后能吃上3-4个馍.& r: ]! k* X- K/ z: U
                （陕西地方菜）
4 n0 m/ E/ s5 Z# b: S    回答：     41楼的点菜      谢谢！9 N  I/ [! c1 ^1 l6 @

+ e0 c! y: F7 T9 B: ~. T[ 本帖最后由 手巧心才灵 于 2009-1-5 15:07 编辑 ]

新鲜冰凉

掌柜的，我想吃酱辣子，就是夹锅盔的那种乾县酱辣子，一直十分喜欢，但是不会做，快上菜！

思远妈妈

:wanwan79: :wanwan79:

手巧心才灵

用料：- b  |- b7 a3 b; P8 W( s
      熟牛肉   一斤、 酱油  一两、 花椒面 三钱、 醋  三钱、 糊椒粉 一钱、 辣椒油 一两、 葱米 二钱、 姜米 二钱、 味精 一分。5 z0 H7 C& h4 Z+ g* P
作法：4 t  M7 C' D$ p& v# ]: h
      1   熟牛肉切成长一寸半、宽八分的薄片，整齐堆放一盘中。* r" y5 Z2 {, O
       2   酱油、花椒面、醋、胡椒粉、辣椒油、葱米、姜米、味精同置一碗中，搅匀，浇牛肉上即成。
, x' z$ V& h( y( U' P6 o, ]特点：
! H4 g" t. _, o& C      牛肉酥筋，麻辣咸香。
/ Z6 R' ?( b- a  O                          （陕西地方菜）
' R7 C+ V3 ^6 `    注脚：牛年就要到了，吃点牛肉助兴。牛年行大运，好兆头！

手巧心才灵

为什么加碱面？老师就是这样教的，我也忘了问他为什么，我也不敢问老师，怕老师回答：我的老师就是这样让我们学的。过去学艺，就是这样的情况。. O) Y2 ~1 x! L$ }' S+ z
春卷皮就是不好做，但好吃嘛！俗话说：樱桃好吃树难载，啥叫老法制作，这就是。:wanwan33: 愿你成功。

爱斐妈

建议每个菜再配上图，那更诱人！:wanwan59:

爱斐妈

请问楼主：3 m/ |& Q1 X2 m) g  x
1、炸麻叶为何要放碱？$ |; m8 H$ w5 T( G, |6 D# N
2、春卷皮不好做啊！和面是关键！详细说一下注意事项，我一般都是买春卷皮

lulu0419

wanwan38.gif wanwan38.gif wanwan66.gif

手巧心才灵

用料：
, w- j( N* l9 K, T, j4 g       小青椒   四斤、  猪后腿肥瘦肉   二斤、盐  六钱、绍酒  一两、酱油  一两、味精  四分、  菜籽油  四两、  芝麻油  一两。
  o5 l; d4 ]. j4 ?0 Y( w 作法：* u0 ^9 U1 `) P8 z- {. A$ A
      1  肉斩成泥，加盐六钱，绍酒一两，酱油一两，味精四钱和芝麻油一两，搅拌成馅。
/ Z$ ]* p! f3 \; z2 B+ u# X      2   小青椒洗净，去把、倒出椒籽。
  A1 L% w$ U; B* b- x      3  将馅用筷子酿入青椒内。
% H6 I) r# Q8 y% y1 }. M      4   起锅，注入清油一两，油热投入1/4的青椒，文火煸炒待青椒外皮出现黑色斑点，肉馅熟透时，出锅装盘，其余青椒按上法陆续煸炒。
( {% V0 q+ a6 u2 }: }4 \   特点：8 i# w! }: t' o8 e+ s; m
      清香爽口，下酒佐料，老公最爱，快快做吧。0 a1 ^6 Z" t$ h& q8 g+ H" {
                              (陕西地方菜）

帅帅

:wanwan49: :wanwan49: :wanwan79:

手巧心才灵

用料：
+ s0 l) F4 ^; \        豆腐皮  二十张、   冬菜  四两、   咸胡萝卜  四两、水香菇  四两、  食盐  二两、  白糖  一两、  味精  五分、  酱油  二两、  芝麻油  半两、  菜籽油  二两、碱面  一钱。0 P: h# v$ i* C7 P, X, o5 z  k1 p
  作法：
1 z' h* m! j% t" L3 ?2 O        1  取一盆，放入碱面一钱，冲入开水五斤，提起豆腐皮在水中摆动烫过，提出沥干。冬菜、胡萝卜、香菇切成丝。食盐、白糖、味精、酱油、芝麻油加凉汤五两，同置一碗中对成调味汁子，将汁子均匀涂在每张豆腐皮上，然后两张豆腐皮叠起将冬菜丝、胡萝卜丝、香菇丝混合在一起，均匀地一流排放在豆腐皮上，再将豆腐皮卷成香肠粗的圆筒（必须卷紧），用马连草捆扎起来，上笼蒸二十分钟，取出。, M+ K& T! y! M
     2   起油锅，添油二斤烧六成热，投入素香肠，炸至色呈浅黄捞出。另起油锅添肉汤五两，加入未用完的调料汁，投入素香肠收至汤干，取出即成。
% m8 Q7 w5 a: M9 \& @2 y- I 特点：& F- ^- u( R/ g% ^( K7 u- R
      形似香肠，味醇筋软，下酒好菜。
1 X! S: ]2 a: ]8 ^                                      （陕西地方菜）

闹闹乖乖妈妈

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香草

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箫怡

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