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馨馨妈

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楼主
发表于 2012-3-29 08:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 蓬絮| 于 2012-3-29 09:29 编辑 " m# |' {& |8 F; H; n4 }9 h% U
- u" @+ X6 ~+ s1 T( R4 \2 z
宝宝爱吃山药,是那种糯糯的面山药,早上菜市溜达了一圈,买了几根炖好后现在是脆的!亲们有没有这种情况想吃脆的,却买来个糯的?想吃辣的,却买个不辣的?苦瓜哪种“不苦”?白薯哪种面又甜?相似的外表,内藏玄机,美味“南北极”,稍不留神,就违背了挑选的初衷。不能掰开看,不能切开瞧?亲们是怎么选的,大家来说一说各自的高招~+ g. R. h9 h, d

( ^2 s( M' M4 F5 x
, X* P6 [, S) V, Z
: `% G: g9 L/ M参与有奖:经验20-30; 妈豆15-25% f, ?) `7 a$ p( d: G1 H9 f
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2 ?, c/ u2 D7 ]+ C% Y
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买鸡蛋要选光滑的,不要上面有点点或者摸起来不光滑的,据说这是病鸡生的蛋,买鸡蛋时要摸比较光滑,没有点点的是最好的;今天刚跟taotaoma学的,现学现卖,呵呵
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普通的菜山药是脆的,铁棍山药是绵的,而且营养价值要高的多,不过价格也高的多。
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馨馨妈

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亲升官了,我还不知道呢,恭喜恭喜!
吼吼,谢谢啦~多支持啊
美莹

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本帖最后由 美莹美玉 于 2012-3-29 23:12 编辑 + \2 F8 V% F6 q- r
( J5 J* c9 I# q! T- g- N+ u# h
1.如何选土豆:: u. a" Z8 j3 x
% v+ q2 A% p# G% s% u7 @  s8 x
没有破皮的,尽量选圆的,越圆的越好削。皮一定要干的,不要有水泡的,不然保存时间短,口感也不好。不要有芽的和绿色的,这样就差不多了。凡长出嫩芽的土豆已含毒素,不宜食用。如果发现土豆外皮变绿,哪怕是很浅的绿色都不要食用。因为土豆变绿是有毒生物碱存在的标志,如果食用会中毒。# j5 O2 @# W7 Q0 B+ H- ]( r

+ {0 o( @1 k' d  r8 n5 Z  q; h% z8 R, r劣质薯块小而不均匀;有损伤或虫蛀孔洞;薯块萎蔫变软,薯块发芽或变绿;混有较多的虫害、伤残薯块;有腐烂气味
) _( _" `- r% Z! f1 P% R
0 s2 f, `. m8 U6 C0 _土豆上不能有小芽苞,否则对人体有害,还有就是看颜色新鲜不新鲜,不要有黑色类似瘀青的部分,里面多半是坏的# }. v+ ^- \- @% _# h  Q

# f5 w, S1 F7 w2 |当然价格也是一方面,货真价实最好! + p# G$ r4 I! u: j0 B3 L2 N$ X
, z+ b5 S  ]+ |
土豆有黄肉和白肉两种。黄肉较粉。白肉稍甜。5 ~% j& m$ r# B% f+ p4 f

: Y8 N" b* e+ R过大的土豆可能生长过时,纤维也较粗。冻伤或腐烂的土豆,肉色变成灰色或呈黑斑,水分收缩,应该弃之。/ i+ `& U' A0 R5 A
$ X4 m) h6 w* e
2.如何挑选猪肉:
, X; y9 u. c% [7 _) m. V8 ?3 [' l* _8 O: E
一嗅:即用鼻子嗅闻肉的气味。新鲜肉的气味较纯正,无腥臭味;
. c  |  o; Q9 n/ Z/ K/ k! p, ^# t1 t
二压:即用手指轻轻按压肉表面。若按压后的凹印可迅速恢复原状,系新鲜好肉; 、
: F2 a7 C3 @. F& V6 Z9 j
" b) g" G# g0 I1 @( Y/ Y三摸:即用手触摸肉表。若表面微干或略显湿润,不粘手者为好肉;新鲜的肉类表面有光泽,并有一种固有的香味,指压时富有弹性,瘦肉鲜红,肥肉洁白,颜色均匀,外表微干或微湿润,不粘手。质量差的肉表面干燥或极为润,无光泽,无弹性,白中带黄。变质的肉颜色暗淡,指压后凹陷不能恢复,切面上有粘液,可以闻到异常气味,如是死后屠宰的,则肉色暗红,有青紫色斑,血管中有紫红色血液淤积。 4 [3 Z5 F) ^" o9 L- {  N
( C) @" L2 a3 @6 @% m4 {
3如何购买茄子:: }4 z8 }$ `  G* u3 V9 G5 i& g) I  Q
! }3 ^5 L0 X, F( V, ], x3 |' f
蔬菜市场上的茄子有紫红色和淡红色两种。紫红色的为条茄,淡红色的则为杭茄。在春季淡红色的先上市,随后紫红色茄子上市。) i0 `' O) ]  o4 l3 ]
& n( y: c; F$ }( C4 z( z
茄子的老嫩对于品质好差影响极大。判断茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”。: X/ |, x1 e3 K+ w1 S" Y+ h, v

( \$ K8 @$ x. q; J9 ~. g茄子的“眼睛”长在哪里?在茄子的萼片与果实连接的地方,有一白色略带淡绿色的带状环,菜农管它叫茄子的“眼睛”。眼睛越大,表示茄子越嫩;眼睛越小,表示茄子越老。
$ d  L7 J3 d7 ^2 t' W8 H2 m; \3 f# B9 ~! l( ?
谁都希望买到嫩茄子,所以要捡眼睛大的买。同时,嫩茄子手握有粘滞感,发硬的茄子是老茄子。
5 W  O& S* N' t- y$ K2 J' d
" L( v/ |5 `- |. i) u: H外观亮泽表示新鲜程度高,表皮皱缩、光泽黯淡说明已经不新鲜了。茄子的最佳消费期为5、6月。0 A. O, g+ F* ?' B% y

* i# H! d% }( _. H/ Q5 m: Q新鲜的淡水鱼,有以下几个特点:鱼鳞紧密完整、闪光滑润不易脱落;鱼眼光亮清澈、丰满微凸,腮盖紧闭不易揭开,腮色鲜红;鱼体坚实,肌肉有弹性, 手感滑腻不易抓牢,放入水中即沉,腹不鼓胀,骨肉不分离,无异味。
  k( w$ M2 l- _( \# P$ U  L4 `5 {; j* B. C
4、如何选购番茄?
, H7 L( f* y$ _1 o2 z' c$ e0 l3 D
! @+ e9 p; a2 J% d6 a蔬菜市场上的番茄主要有两类。一类是大红番茄,糖、酸含量都高,味浓;另一类是粉红番茄,糖、酸含量都低,味淡。到市场上买番茄,首先要明确打算生吃还是熟吃。如果要生吃,当然买粉红的,因为这种番茄酸味淡,生吃较好;要熟吃,就应尽可能的买大红番茄。这种番茄味浓郁,烧汤和炒食风味都好。果形与果肉关系密切:扁圆形的果肉薄,正圆形的果肉厚。需要特别指出的是,不要买青番茄以及有“青肩”(果蒂部青色)的番茄,因为这种番茄营养差,而且含的番茄苷有毒性。还有,不要购买着色不匀、花脸的番茄。因为这是感染的番茄病毒病的果实,味觉、营养均差。# u, {) f8 e  E& q. j* L, l
% \7 p$ Y4 o8 W, N' E. ^  B$ p; _
5、如何选购山药?( }/ }/ K% L/ V7 l6 k( ~0 q/ v" D  `

6 ~* s4 b6 c  p  f& p+ F8 z" Y8 P蔬菜市场上的山药主要为长柱种,产于陕西、河南、山东、河北等地。无论购买什么品种,块茎的表皮是挑选的重点。表皮光洁无异常斑点,才可放心购买。发现异常斑点绝对不能买。因为,只要表皮有任何异常斑点,就告诉我们,它已经感染病害,食用价值降低了。
" Z% b5 d' h: x: m+ l( T! C1 D8 X- b3 @  G
7、如何选购冬瓜?8 `! h) |2 I+ u( a0 X" J

5 Q0 m  Y8 E3 @# G9 h) x% |在蔬菜市场上冬瓜有青皮、黑皮、白皮三个类型。. q* r# ^& h% p2 l& }
. L: e- `% k$ J& i3 p: c
黑皮冬瓜肉厚,可食率高;白皮冬瓜肉薄,质松,易入味;青皮冬瓜则介于之间。
3 J9 x2 s) b" T* [  a' e/ r# \( H* ]! j9 t# {. q
市民选购以黑皮冬瓜为佳。这种冬瓜果形如炮弹(长棒形),选瓜条匀称、无热斑(日光的伤斑)的买。长棒形的肉厚,瓤少。故可食率较高。特别要紧的是:要用手指压冬瓜果肉,捡肉质致密的买,因为这种冬瓜吃口好;肉质松软的煮熟后变成“一泡水”,吃口差。! z5 k/ q9 Y% T2 B, e3 X

. J4 c0 @- M( p2 z0 k0 x最佳消费期为7、8月盛夏季节。冬瓜虽耐贮藏,但食用品质仍以鲜品为上。
0 U0 i9 e8 L3 @  l+ b3 g% h! w5 G0 i

; s5 V5 U# x/ p# g/ c8、如何选购萝卜?  A5 ^: q$ S; V
) F: W, }. A4 P4 j
萝卜在上海市场上叫白萝卜。从蔬菜商品学讲,萝卜分为长萝卜、圆萝卜、小红萝卜三个类型。不管哪种萝卜,以根形圆整、表皮光滑为优。一般说来,皮光的往往肉细,所以皮光是第一条。第二条是比重大,分量较重,掂在手里沉甸甸的。这一条掌握好了,就可避免买到空心萝卜(糠心的萝卜、肉质成菊花心状)。第三条,皮色正常。皮色起“油”(半透明的斑块)的不仅表明不新鲜,甚至有时可能是受了冻的(严重受冻的萝卜,解冻后皮肉分离,极易识别),这种萝卜基本上失去了食用价值。第四条,买萝卜不能贪大,以中型偏小为上策。这种白萝卜肉质比较紧密,比较充实,烧出来成粉质,软糯,吃口好。- x% f1 [9 O3 c# Y& g. s0 X

7 o! p0 e% Q" O$ p9、如何选购菠菜?" g$ i7 @4 i3 q" G
4 y" J1 B0 p" B8 L/ k3 T, j! U3 `* }
蔬菜市场上的菠菜有两个类型:一是小叶种,一是大叶种。不管什么品种,都是叶柄短、根小色红、叶色深绿的好。但在冬季,叶色泛红,表示经受霜冻锻炼,吃口更为软糯香甜。菠菜消费的季节性很强,从10月至翌年4月历时半年均有菠菜上市,早秋菠菜有涩味(草酸含量高),晚春多抽薹。一般以冬至(12月下旬)到立春(2月上旬)为最佳消费期。有时会看到菠菜叶子上有黄斑,叶背有灰毛,表示感染了霜霉病。当然要挑没病的买。
/ E1 [; q6 u/ a( B! X
$ N& Y+ [! V: t% R9 N" O10、如何选购菜心(菜尖)?4 B; o# D/ t3 _( l# \
2 Z) X+ i5 e" f
蔬菜市场上菜尖冬季和早春上市的有三种:一是腊菜尖,叶色深,尖叶,见花采收,可收主花薹后再收侧花薹,12月至1月上市。二是一刀齐菜尖,叶色淡,现蕾即采收,不可见花。以购买中等大小、粗细如手指为最好,不可空心。2、3月上市。还有一种常菜尖,叶柄短,节间密,花茎粗细中等,不见花、不空心为上品。
& M2 c6 S: r0 C' |' n! j4 D8 r, d7 w0 \0 b1 [
此外,还有一种叶片和花茎为紫色的紫菜薹,品质上乘,但由于尚未为消费者习惯所接受,栽培面积较少。夏季还有一种广东菜心,吃口脆而不糯,市场销量不大。
: z+ T" k' ]4 c$ A5 E% o8 c4 z, w
: x, o: Z, S6 G5 E3 K. d4 ^/ }11、如何选购茼蒿(蓬蒿)?! G; X2 s* x4 ^0 G& C- k' J
6 N4 R4 X1 w/ F; z* y0 j7 @
茼蒿又叫蓬蒿。蔬菜市场上有尖叶和圆叶两个类型。尖叶茼蒿又叫小叶茼蒿或花叶茼蒿,圆叶茼蒿又叫大叶茼蒿或板叶茼蒿。尖叶种叶片小,缺刻多,吃口粳性,但香味浓;圆叶种叶宽大,缺刻浅,吃口软糯。春季易抽薹,不要买抽薹的。茼蒿病虫害少,农药污染轻,10、11、12和3、4月为最佳消费期。1 [6 V6 Y, y5 N
5 u( d1 Q  m/ `! G4 \6 d
12、如何选购芹菜?- g3 J$ E. B3 L/ M

/ Q  i( l& d+ a; h, ^9 A$ r; A* s( q+ A7 t- D
市场上的芹菜主要有四个类型:青芹、黄心芹、白芹和美芹。要想买到优质的芹菜,就得先了解这四种芹菜的食用品质特点:青芹味浓;黄心芹味浓,嫩相;白芹味淡,不脆;美芹味淡,吃口脆。不管那种类型的芹菜,叶色浓绿的不宜买。因为叶子“墨黑”,说明生长期间干旱缺水,生长迟缓,粗纤维多,吃口老。  g3 d0 j. H. X9 N

* @) A! k5 l, z4 d1 y) M+ l' h8 e芹菜新鲜不新鲜,主要看叶身是否平直,新鲜的芹菜是平直的。存放时间较长的芹菜,叶子尖端就会翘起,叶子软,甚至发黄起锈斑。+ [4 R# E. ^6 }' ~1 |& u8 u

& |+ O4 C( y' M" ^* _6 `13、如何选购冬笋?
5 g' z% M8 m7 q/ q" H; p9 D+ ]  k: {" w, Q1 ^
当你在选购冬笋的时候,发现其笋壳张开翘起,还有一股硫磺气味,那么表明它可能硫磺熏过的。* ?! [9 {) c( D4 {0 I. @) _
如果是新鲜的冬笋,它的壳包的很紧。
2 y: s: u1 T- D4 s; a) Y" k% k
7 y" V. l) X7 C! b0 y14、如何选购生姜?( }, S# V& h% ]% R* j+ o
" ?( \( X! U- T6 F0 I" z$ b3 |
购买生姜的时候,一定要看清是否经过硫磺“美容”过。生姜一旦被硫磺熏烤过,其外表微黄,显得非常白嫩,看上去很好看,而且皮已经脱落掉。但工业用的硫磺含有铅、硫、砷等有害物质,在熏制过程中附着在生姜中,食用后会对人体呼吸道产生危害,严重的甚至会直接侵害肝脏、肾脏。
( |( r1 B2 a. b0 J# ~( W
+ N2 X5 A' |2 K$ M/ M15、如何选购鸡毛菜?9 T) S/ t1 J$ b" Q
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鸡毛菜是市场上生长期最短的绿叶菜。在高温季节,播种后20天左右即可采收。选购鸡毛菜有两个要求。0 e4 C. J. N5 u; \: k+ v2 O

4 U" q: S! A+ V5 H" T! w! X一是鲜,即新鲜度要高。鸡毛菜很嫩,最易失水萎缩。一旦失水再去喷水,壮龄叶叶片尖端萎缩的也不能恢复。所以凡是叶尖萎蔫的不要买,刀口有水珠的表示新鲜度最高。6 H& T- t$ I0 m- N2 s% |

# c$ ]0 _5 H! `& u& M二是嫩,即长相老的不要买,颜色深的老,淡的嫩。生长期长的叶柄也长,一般说来短的好(长度不应超过15厘米)。
6 T( b) o7 f: n  b  v0 G, _& @4 S0 H6 |, u. n* ]( H) R
16、如何选购青菜?- R; k5 l( N) c

. p0 A5 x3 i& ^( K, l. j' x. o( r青菜好不好主要看两条:
1 Y6 ~) m  ?* v, }
  ?% W# s+ U# q8 @, y一要看菜株高矮,即叶子的长短,在生产上叶子长的叫做长萁,叶子短的叫做矮萁。矮萁的品质好,吃口软糯;长萁的品质差,纤维多,吃口不好。# a0 s9 d% r# J' D5 @, r% v, H  g# X
: A0 y0 [6 u0 n; L' @
二要看叶色深浅。叶色淡绿的叫做“白叶”,叶色深绿的叫做“黑叶”。白叶品种质量好,黑叶品种质量差。2 f8 D+ b+ a7 ^+ x, y1 ]
另外,青菜还有青梗、白梗之分。叶柄颜色淡绿的叫做青梗,叶柄颜色近似白色的叫做白梗。两者的差别在于:白梗味清淡,青梗味浓郁。6 f; R" _  r, _5 J& A9 Y: P9 [

3 e1 }$ o3 @& v4 n1 G$ a  y17、如何选购荠菜?
3 A2 A& d* Q, x0 \1 r; d9 B蔬菜市场上有两种荠菜。一种是尖叶种,即花叶荠菜,叶色淡,叶片小而薄,味浓,粳性;另一种是圆叶种,即板叶荠菜,叶色浓,叶片大而厚。味淡,糯性。11、12、1、2月为最佳消费期。' a/ p& A, t+ ^: [7 w! t
" [# q- R) k, G
市场选购以单棵生长的为好。轧棵的质量差,红叶的不要嫌弃,红叶的香味更浓,风味更好。
" l% _* ^2 ]0 }: J* _, H8 k2 y/ S+ z' b& u: g
18、如何选购苋菜?
5 v1 O3 |1 I' ?. Q- [5 _" r* p) y6 l/ v2 v! L
苋菜在上海叫做米苋。有红苋、青苋和彩苋三种。红苋叶片紫红色,吃口软糯;青苋叶绿色,吃口硬性;彩苋,又名观音米苋,叶脉附近紫红色,叶片边缘部绿色,吃口软糯,总的说来,叶片厚、皱的吃口老,叶片薄、平的吃口嫩。选购时手握苋菜,手感软的嫩,手感硬的老,5、6月为最佳消费期。
+ p2 a  H) @, Z& N3 l
( ^4 I  p- r& [/ W' S: Y19、如何选购韭菜?
9 V1 t  ^) p0 E/ l2 i* i0 x! n; g+ m' J: `0 W
(1)你知道韭菜有几种吗?: x+ N7 B% m5 B8 H8 q9 l

1 k# O  V4 A: s, F( ^  c* c韭菜有4种,除了经常食用的叶韭以外,还有根韭(主产云南,以肉质根供食用),花韭(以采食花薹为主)以及花、叶兼用韭。市场上大量上市的为叶韭,韭菜薹也有供应。
) G0 U4 Y& {4 l. E7 ?: y4 m
! ?  @3 Q" c1 Q: V
8 z/ v$ y1 ?: n1 X, z(2)韭菜是宽的好吃,还是窄的好吃?
  o( e& m+ w: Z3 V
4 c) V% t5 z' P( \* ?( p- V% l按韭菜叶片宽窄来分,有宽叶韭和窄叶韭。宽叶韭嫩相,香味清淡;窄叶韭卖相不如宽叶韭,但吃口香味浓郁。真正喜欢吃韭菜的人,当以窄叶韭为首选。要注意,叶片宽大异常的韭菜要慎买,因为栽培时有可能使用了生长刺激剂(人工合成的植物激素)。
9 h  `$ m- N+ J' q) L, }
8 J$ d) v! i$ ^3 [(3)韭菜新鲜度如何识别?" x1 v  \$ h$ X

( Z# c) z& m( y4 p& R6 Y5 U% q韭菜的叶由叶片和叶鞘组成。叶鞘抱合而成“假茎”。割韭时即在假茎近地开刀。刚割下时,“假茎”处切口平齐,表示新鲜;如已割下几天,切口便不平了,而呈现倒宝塔状,这是因为韭菜收割后仍然继续生长,中央的嫩叶长得快,外层老叶生长慢,故形成倒宝塔状的切口。- `& E+ z* |2 p& }# t' O, q. D3 B

9 C1 x7 P3 X& i) G20、如何选购花菜?4 U6 v/ p" f4 Q

* `6 \5 ?) G3 O2 n3 h' M- I: j(1) 买什么样的花菜好?
. W0 @, ~2 \- H
; H/ ~& }4 i- K3 l选购花菜时,主要看两条:一条是花球的成熟度,以花球周边未散开的最好;二是花球的洁白度,以花球洁白微黄、无异色、无毛花的为佳品。- d8 l. X' h8 c- d. R
8 ~+ Y8 o; ]8 ~: i/ ^" }
(2)花菜烹调前为什么不宜用刀将花球切开?
$ }  d# F- p% E& D3 e4 b9 U
, p+ W/ [0 Z$ {9 X因为如果用刀将花球切开,就会造成花球粉碎散落,不成形,影响观感和口感。# h" Q: c1 Y, J
7 q! X+ @$ O1 A: X0 d$ v* J/ V
21、如何选购卷心菜?) h3 E" K# k1 r
. N; j5 v; m3 P2 z% F
1、2、3、4月有晚秋卷心菜,4、5月有尖顶卷心菜,5、6月有平顶春卷心菜(黄苗系统),7、8月有夏卷心菜,9、10、11、12月有早秋卷心菜。: X, [( L+ l0 v6 ~& L. |. T

) D) V, D1 j9 P  o  C不管什么季节、什么品种,选购卷心菜的共同标准是:叶球要坚硬紧实,松散的表示包心不紧,不要买(尖顶卷心菜吃的是时鲜,松点也无妨)。叶球坚实,但顶部隆起,表示球内开始挑薹,中心柱过高,食用风味变差,也不要买。
  `# X" C- Z! u# y  a% `: m7 d5 l; n+ y4 Z6 E% T
卷心菜是对钙敏感的蔬菜。缺钙现象经常出现。征状是叶缘枯死(菜农管它叫金镶边)。这是一种生理病害,不影响食用品质。食用时只要将枯死得叶缘部分剪除即可。
" N0 z( \3 [# j7 _! I5 i9 _; ?
" v6 z5 q0 e$ |" W" o1 B! o22、如何识别“化学豆芽”?6 K6 \2 j! B8 q: r; S& G
用化肥或除草剂催发的豆芽生长快、长的好,而须根不发。它不但没有清香脆嫩的口味,而且残存的化肥等在微生物的作用下可生成亚硝酸氨,有诱发食道癌和胃癌的危险。在选购豆芽时,要先抓一把闻闻有没有氨味,再看看有没有须根,如果发现有氨味和无须根的,就不要购买和食用。
, t- y- c" Z  `2 o* z# T  P23、蔬菜如何保鲜?& A+ l/ M8 D, j/ X0 A
最简单的方法是利用旧报纸,将叶片喷点水,然后利用报纸包起来,以直立的姿势茎部朝下放入冰箱冷藏室,就可以有效的延长保存时间,留住新鲜。% J6 T4 ?9 L1 j4 Q  u! d

. h# [2 h3 V# X9 D0 _24、绿色蔬菜如何吃更有营养?( J# H0 g; R1 H, n
绿色蔬菜中维生素、纤维素和微量元素含量较高,与人体健康关系密切,如果要充分摄取绿色蔬菜中的营养物质,则应注意以下几点:# {( |- i% L. {
4 W' p2 i8 W& t4 [/ y& V( i' m0 \
(1) 生吃的蔬菜尽量生吃0 l, M4 o; b: ^% O9 R
青菜未经加热烹饪,可使多种维生素不被破坏和丢失。如:萝卜、黄瓜、山芋、柿子椒、西芹等都可生食,即可尝到自然美味,维生素C也没被破坏。但生食蔬菜应注意卫生。* r8 _$ x) J* G4 w' O) Y
' A, }* E2 V$ G) l
(2) 吃饭时应先吃蔬菜( H" r. x! z4 P. n6 t! Z
当人饥饿时,食欲特别旺盛,面对满桌的美味佳肴,应首先进食蔬菜。因为蔬菜是保持身体营养均衡的重要菜肴之一,尤其是不太爱吃水果的人更要注意这种进餐方法。
6 b& w4 {( c8 R. T2 _& H. K  N: d  p* a5 S4 N: R' {" z
(3) 食用时需煮透的一定要烧透5 `7 k' |7 M" t$ D
如扁豆、刀豆有一定的豆角毒素,如果不煮透,毒素没有破坏,食用易发生中毒事故。
( E; \6 I4 `* D+ E$ ?3 L/ q
3 E# Z0 k+ }+ T$ Q0 s(4) 食用时尽量不加佐料
0 G/ C# r+ f7 ?# r9 z2 Z绿色蔬菜最佳吃法,是在开水中快速烫一下,尽量不加佐料,力求清淡,品味自然味+ E- t1 o% z# w, i+ U

) W* v* K: k: d1 b/ u( `(5) 不要把蔬菜榨汁作为主要菜肴饮用
' {) ?/ ^+ y. W7 c6 _  E% E9 x' O/ G蔬菜榨取汁液饮用,会影响唾液中的消化酶分泌。  }1 u7 i1 d3 C8 k/ r5 _

/ w$ h& _: P! Q: m! Y  W因为咀嚼的作用不单是嚼烂蔬菜,更重要的是通过嚼的手段,使含在唾液中的消化酶充分的混合于汁液里,所以蔬菜汁只能作为辅助食用饮用。
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25、冷拌、热炒菜的味觉异样要立即停止食用
+ w% z2 ~  w5 f# X
4 B- G9 i2 E( v  u0 U大家有可能会碰到自己冷拌的黄瓜、番茄,或热炒的蔬菜有味觉苦涩的现象,就很可能选购到蔬菜) l6 T6 \5 U* V* ~3 Y
含有较高的农药残留物,或不明原因的激素。这时应立即停止食用,防止中毒事故发生9 [7 C) l4 a+ r2 D7 @' H" L2 c

; v7 L- S1 n' _8 d
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颖澜澜 + 25 + 20 吼吼很全面

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学习了

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回复 nono_妈咪 的帖子3 E+ a) N/ p. `9 k1 n5 `  b

5 j! |8 r0 s( I3 ~  @2 m这怎么能看得来
( A" U/ t6 ?0 |# i1 w除非切开啊,人家菜贩子能让你切???

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2011-02-13 
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另外看水果蔬菜,我是看颜色正不正,颜色正,说明阳光充足,不是催熟或放熟的,不过,现在好难买到颜色正的了
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颖澜澜 + 20 + 10 看颜色也是关键

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宝宝生日
2011-02-13 
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呵呵我是每天去买菜,卖菜的都认识了,选长点的山药就会跟老板说扳一节,不好就不要,打开白白的,折的时候很脆的新鲜
宝宝妈

博士

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Medal No.11 手机直播达人 智慧女王

选菜和选水果一样都是不选最大的,一般选中等的,不选太漂亮的总觉得家的成分高,或者人工处理过。
8 s- x" y; T4 F0 e$ j1 E挑柚子同样大小挑重的,水分大,味道好。
+ n3 o: s$ \6 b6 j/ d橙子挑母的,好吃。
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颖澜澜 + 25 + 15 谢谢分享

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梨有公母之分,有凹坑的是母梨,肉质细嫩2 @6 r9 T. `; V* v% M
西红柿选粉色的 个头别太大的 比较沙, e7 Y% Z( @0 ]- O- E
莲藕最好别要白花花的,不知道那种是否被药水泡过8 g! B, {8 S. `6 C  r
土豆我都会问产地  甘肃的土豆比较好
9 X+ W5 d8 s) \' q! I- f( n辣椒表面光滑的是菜椒 不辣  不直溜不光滑的辣
7 `: Y! u+ i/ B3 z- ]( A+ e- R菠萝叶子高的是蜜菠萝 叶子矮趴趴的是菜菠萝 当蜜的肯定好吃咯
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颖澜澜 + 25 + 15 高手~

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2010-05-01 
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莲菜有 7孔和9孔   7孔适合 炖着吃  面面的  9孔适合 凉拌吃 是脆的
学习了

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2011-06-12 
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学习啦
允儿妈

博士

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2011-04-08 
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Medal No.11

买山竹要左右选四个点。对角捏,要能捏动的。硬的很得一般里面都是坏的
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回复 颖澜澜 的帖子
6 B% V8 J. h1 K# j5 r
7 Y/ V; R# x4 v& l# H  Y$ g# I我知道苹果怎么挑,老家就种,要挑那种表面看起来有一个个小竖道道的,光合作用好,吃着甜
乖乖娘亲

博士后

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2008-05-24 
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Medal No.11

(1)不买颜色异常的蔬菜。新鲜蔬菜不是颜色越鲜艳越浓越好,如购买樱桃萝卜时要检查萝卜是否掉色;发现干豆角的颜色比其它的鲜艳时要慎选。  (2)不买形状异常的蔬菜。不新鲜的蔬菜有萎蔫、干枯、损伤、扭曲病变等异常形态;有的蔬菜由于使用了激素物质,会长成畸形。
2 S& A+ h* f/ Z  (3)不买异常气味的蔬菜。不法商贩为了使有些蔬菜更好看,用化学药剂进行浸泡,如硫、硝等,这些物质有异味,而且不容易被冲洗掉。6 h. V" o: P  u9 a7 N' _
, l' u) }! K- B
如何选购茄子?- F- B  f! ?6 B3 n
  蔬菜市场上的茄子有紫红色和淡红色两种。紫红色的为条茄,淡红色的则为杭茄。在春季淡红色的先上市,随后紫红色茄子上市。
/ N5 I; R+ U% B! h% {  茄子的老嫩对于品质好差影响极大。判断茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”。茄子的“眼睛”长在哪里?在茄子的萼片与果实连接的地方,有一白色略带淡绿色的带状环,菜农管它叫茄子的“眼睛”。眼睛越大,表示茄子越嫩;眼睛越小,表示茄子越老。
1 a0 `7 A3 T' Y1 \# B' ^7 M  谁都希望买到嫩茄子,所以要捡眼睛大的买。同时,嫩茄子手握有粘滞感,发硬的茄子是老茄子。外观亮泽表示新鲜程度高,表皮皱缩、光泽黯淡说明已经不新鲜了。茄子的最佳消费期为5、6月。
& w' [. ^8 L8 z* F; T 蔬菜市场上的山药主要为长柱种,产于陕西、河南、山东、河北等地。无论购买什么品种,块茎的表皮是挑选的重点。表皮光洁无异常斑点,才可放心购买。发现异常斑点绝对不能买。因为,只要表皮有任何异常斑点,就告诉我们,它已经感染病害,食用价值降低了。- {) L  ?' n7 P9 _) }, n, l

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颖澜澜 + 25 + 20 很全哦

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馨馨妈

贵宾

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Medal No.5 Medal No.11

本帖最后由 颖澜澜 于 2012-3-29 13:27 编辑 + `; V. O* y0 O9 [
& S9 W' t6 h# `/ b) K) ~
回复 mengxueqi 的帖子
5 l% i' s: o4 D( [3 ~
: O( u9 U; c) ?) [- q( ]是啊!应该是这个意思吧!
童妈

硕士

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Medal No.11

芹菜
, o+ J( F/ O4 h9 e: f选购芹菜时,应挑选菜梗短而粗壮,菜叶翠绿而稀少者。 * Y  f% V+ u( \, w
   四季豆, N/ @0 ]  k" M" g
  选购四季豆时,应挑选豆荚饱满、肥硕多汁、折断无老筋、色泽嫩绿、表皮光洁无虫痕,具有弹力。2 D! m6 u. \8 p7 G- C
   小黄瓜
7 y: @/ v% f' ^9 A: i新鲜的小黄瓜有疣状突起,用手去搓会有刺痛感就是新鲜货。若头的部分是软软的,那么里头常常会有小空洞出现,最好不要买。( g* S, P' Y' B. N- s

  X) t5 G6 o8 d4 p( }+ S; W    花椰菜
  |+ \4 G! a! W7 Y1 Y+ g4 P% ~    优质的花椰菜为半球形并花丛紧密、中央的柄为青翠绿色,有重量且无黑色斑点为佳。
( E" s) [% p' K. g. B9 b花椰菜切小朵,稍微烫过,捞起,沥乾放凉,这时候就可以放入保鲜袋进冷冻库冷冻保存。烫花椰菜的用意是让花椰菜不会再开花变黄。不过不能烫得太熟,花椰菜容易变烂。 , Q3 N3 z& _. y& K" D

" _! C% _7 V8 H7 p8 Q/ D+ q  
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无所谓

大学毕业

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Medal No.11 美食探店先锋队队员

现在市面上的草莓个头都特别大,怎样辨别是否是“膨大”草莓?, |/ ]; u5 S3 V! o. a

, e9 A* X/ \7 H9 G" w1 t      一.  看:   5 c# ~! j. i4 y, ]# r8 }- \
            1.  形状怪异(正常大草莓为椭圆形);
; l1 i# h: `" P# A) V            2.   颜色不均匀;
0 G! ^) \2 p! a- B6 @8 c            3.  果粒颜色艳,大。
7 Q' g5 _) q7 O% r) N4 z4 r3 z       二.  闻:+ X! P& t% z! r
             是否有香味,无味的则为膨大草莓。, s# K% s4 V! v7 U, r
       三.  尝
& ~' e* a' b+ R* {! Z              咬开空心则为膨大草莓。
/ b# O8 j0 z2 X* V2 v
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