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发表于 2012-5-30 01:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 小雪悠悠 于 2012-5-30 01:42 编辑 $ a& i( |! ]5 g+ ?
& }' d. I, }0 W# C7 |
    做桑椹果酱的想法起源于乌咪妈妈的博,不知道哪一天从哪里无意中给进去了,发现这个人虽然有两年未更博了,可曾经,她怎么这么喜欢桑椹啊!用桑椹做果酱,用桑椹做蛋糕,用桑椹做慕斯,用桑椹做冰淇淋,哇,桑椹这小东西,原来这么有用啊!呵呵,正好上周日休息一天,聪聪宝前一天晚上打电话过来对我说:“明天我们要去西安,我们去你们家看你。”哇!我说,“我可想你了,你知道不?”他说:“知道。”4 ~! H  R( b0 r+ i. z: n0 y3 ?

6 H- |& T* X$ M$ L; s( o        可是后来他没有来看我,爸爸说天气太热,就没有把聪聪送回来。唉!聪聪啊聪聪,我可想你了!你知道不?于是周日按原计划进行了,早晨起床后,给聪聪爸说,你要是出去看到了桑椹或草莓就帮我买上1500克。于是我就出门了,因为有朋友请我去吃马来风味的大餐,我怎能错过?嘻嘻。
2 }4 ?6 U$ c& `( z; d2 B: z+ b" C" z" u6 p8 P
    下午回到家快3点了,刚准备往电脑前坐,聪聪爸说,我把桑椹买回来了!我问那草莓也买了,他说没有卖的!唉!我行动得太晚了啊!为什么总是等到水果过季了,才被我想起来呢?比如菠萝!我真受不了自己了!唉!闲话太多了,不说了。赶快去做桑椹果酱吧!这可是第一次做果酱哪!不过跟去年做的广式哈蜜瓜月饼时的哈密瓜馅相比,这个还是简单很多。: e- \* O4 o2 ~7 E5 N5 d3 v
- b7 ?/ h- g6 V4 S4 x/ B& g' _
    做起来很费时间!我3点开始做的,先精挑细选原材料,我只要黑的,不要红的,因为红的太酸。选好了以后剪蒂,哇,剪完后发现我的整个左手,全成紫色了,当时还洗不干净。然后清洗干净后,用盐水淹10分钟,滤去水,改用细砂糖腌,整整腌了5个小时,到了晚上9点,开始上锅熬,熬的时候我可是一直守在旁边,搅呀,翻呀的,因为用的糖较多,害怕糊底。终于,熬了一个半小时,总算是制作成功。& \' t# a8 f8 Z. q

2 b5 f. j4 N; i5 K8 G! ]- q# @* ]【桑椹果酱】
* K( \! L/ d; R: v材料:桑椹700G、细砂糖250G、麦芽糖50G、柠檬一个用来榨汁1 V9 J  C+ R! ^4 ^

4 N* L0 q) Y# G# C+ G  p' T2 y" t! D& [; c. A8 E. u4 D9 j. d

, ?4 ]* P# f; U0 x先来一张原材料全家福吧:
0 M2 b7 U( n$ z( f
$ n4 e. s+ N0 R+ W  c2 c2 a! Z
- l. h; N, S8 G6 |6 d制作过程:, _6 U6 b, ^+ g/ O

' r; E+ ]: l) O: K: u$ f
. f: P* R, C0 G% T
1、选用黑色桑椹,去蒂后清洗干净,然后用盐水腌10分钟
; }' c7 M+ E1 D/ _
& E9 I+ G( v* T/ {/ l& }* e1 l) a  @% e2 J% }3 D, f* E
2、将盐水滤去,倒入细砂糖,搅拌均匀,腌5个小时(这里的时间自行调整,只要看到桑椹出的水差不多就可以了)  E. }% F$ G7 O; |) s  w) c

( ~2 x6 I" T4 N  O" N: @1 n1 \+ A8 z1 Q
3、将糖腌后的桑椹连同腌出来的汁一同倒入锅中,开火煮( F& ~# T0 o- m) r: \8 N/ D. z+ i# U
这里的锅不能使用铁锅,别的锅都能用。
8 u: x1 t* I% p7 n
! A4 b5 Q0 B+ ^8 x3 t/ b
2 ]; L  w, `' Q1 E
4、煮开后,倒入麦芽糖和柠檬汁,搅拌均匀后,转中小火
# g) l# N/ ~. K

; k5 v0 L# q0 q  m2 o; ]
; a/ E5 @% r# Q* @7 B# h
5、熬制到果肉透明,浆汁浓稠即可关火,整个熬的过程中边加热边搅拌,以免糊底
  `8 o+ a3 h: J' m3 V

: n& I' c% x0 _" E5 {- X
6、将做好的果酱,晾凉到85度左右装瓶,入冰箱冷藏保存
5 K9 V$ Y* \. d' Q
9 k' z2 P5 W% \5 n
    今天早晨吃早餐的时候,我舀了两大勺桑椹果酱,涂抹在面包片上,非常的好吃又好看。甜甜中带一点点的酸!又舀了两大勺桑椹果酱,放入酸奶中搅拌均匀,真美味啊!吃完后,再吃两块聪聪爸上次出差回来给我带的韩国进口的乐天巧克力。这生活,真惬意啊!

# @2 o8 [# S! X' v7 ?; _! R3 A
) C  R# J6 b3 i+ Y

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蓬絮|  小雪,你的学习能力太强啦。赞一个!  发表于 2012-5-30 14:14
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颖澜澜 + 40 + 35 厉害~

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牙小乖 发表于 2012-6-1 10:14
& f/ w1 w8 R2 p2 L2 P7 |2 B1 Q) t! m回复 小雪悠悠 的帖子# u, h% i* b! Z% z. V4 a8 [
. I) \8 ^% ^) G% `; w
麦芽糖哪里有卖啊?

) h3 t$ i) y9 K5 E/ m8 I' n西一路。

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# k" B% }5 Y) L$ H; L- [麦芽糖哪里有卖啊?

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自制樱桃果酱( W4 S7 l/ F1 h; g

+ G3 Y) j5 L4 E材料:
好的 谢谢 按方子试试 家里还有些樱桃 有些酸刚好可以做
馨馨妈

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自制樱桃果酱& w: _6 B5 \& [. E; D" Q
5 ]1 P! `6 m3 c. Y+ `
材料:
强人!

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yangyangmama@xa 发表于 2012-5-31 23:55
0 p( W5 |% R! n$ X) X+ P5 }* p9 ^真是巧了,我也刚做的桑椹果酱,前一阵做的草莓果酱吃完了又买不到就用桑椹代替了,味道是还不错 ...
0 x* m: A) B+ h
) ^1 l0 B& `2 n( o+ _
呵呵。。。我是想做桑椹冰淇淋。于是就先做了果酱。。

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真是巧了,我也刚做的桑椹果酱,前一阵做的草莓果酱吃完了又买不到就用桑椹代替了,味道是还不错

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好困 发表于 2012-5-31 12:38 $ Y. D* v% t5 j
草莓是过季了,昨天还吃上了,好像就一家卖的
6 K7 ^: q3 ^7 t
哇。哪里有卖啊?

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岱颋妈妈 发表于 2012-5-31 10:15
3 s, q& \. @; S这个跟上次哪个妈妈教的草莓酱的做法差不多,都不太难。试了一次草莓酱,成功~~真的非常好吃~比起外面卖的 ...
/ g6 O% F9 ]& \& m
对。桑椹的做法和草莓的一样。
5 f  }+ c6 M8 V( o) }8 u) M8 Q

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牙小乖 发表于 2012-5-31 14:38
) f8 R  l# m8 h& t% l樱桃能这样做成酱么?
! b2 z2 K& n! r* X! S
樱桃肉500克、细砂糖150克,柠檬汁2大勺。
/ t& S* j' R; d' n4 w% j
1 K% `7 V) B9 o* I1 E    做法:
4 V/ N  j! m5 Z! g  P# ?5 z: f5 T7 L) ]% y- @, H
    1、樱桃洗净去核,得到樱桃肉500克;$ ^) k: O1 d  r. R. X+ K% h; V
: R) ]" r1 [' v3 P# {* N
    2、将樱桃肉切小块儿,加入细砂糖和柠檬汁拌匀,冷藏腌制4个小时;1 }( ?: [& V! m' K3 b) R! U+ l

& g, s* w8 a6 E& O& [    3、腌好的樱桃放入小锅,开中小火煮制,要边煮边搅拌,半小时左右,至果汁粘稠即可;' Q3 v, K# _2 h+ x

% N: [$ g9 n& K9 P3 P    4、将煮好的果酱,趁热装瓶,待冷却后放入冰箱保存。

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牙小乖 发表于 2012-5-31 14:38 0 z; h! B% Z; K7 `
樱桃能这样做成酱么?

: o9 \; e/ W6 u' ?6 Y4 O3 L. w# q自制樱桃果酱9 _* C3 c* G& c3 v- T

3 E2 V8 h: M" t材料:- p' j4 u; ?# j
+ b& B; p. T; B: d' Q
新鲜樱桃600克,麦芽糖150克,冰糖60克,白砂糖60克,柠檬1个! g; D9 J) x) L3 u4 R+ |8 ^4 g' D8 O
做法:
% Q2 Q9 W+ ]4 L) {
3 |( |( w& \  d: o6 f; A1,樱桃洗净,用淡盐水浸泡1小时左右,冲洗干净后沥干水分;% E5 I# O# h8 ^1 ?# U* F

7 `) ]$ E0 i1 e7 h% f- u8 I2,用小刀从樱桃中间沿核划开,然后掰开,这样很容易就能取出果核;
* M8 t3 m# B4 {* h; O7 j1 c9 T( B- n0 g
3,均匀撒上材料中的白砂糖部分,盖上保鲜膜腌制2小时左右;9 C& `8 E. }; F: n3 x) c
2 e1 @8 n# Z. Y4 A$ L, _
4,撕开保鲜膜,此时你会看到樱桃明显变软并渗出一些水来;9 p  K( B( y2 i# ?. Q
/ |; @0 e( v0 F2 p* J! q
5,腌制好的樱桃和渗出的水一起倒入不锈钢锅里,加入材料中的冰糖,用小火慢煮;
/ L8 U( o3 q2 U3 i. E% O) w, G* G, W) D# I$ G
6,等见到大量出水时加入材料中的麦芽糖部分,然后继续熬煮;
9 S! ^# b0 r% L) V
4 G4 M8 X4 J0 N0 a7,期间用木勺轻轻搅动小心糊底。等锅中的水分明显变少时,挤入一个柠檬的果汁,再继续搅动熬煮;
$ I) r- o5 J& l2 O0 h& v' B
2 L3 w) Z8 y8 |8,直到汁水变得很浓稠呈胶着状态时即可关火;
/ i9 e+ H9 @, ]' w- k( C7 g! d) l5 b8 L' o9 Y) X. l6 I
9,取下锅子,稍等几分钟,然后趁果酱还烫的时候装入用开水消毒过并晾干的玻璃密封瓶中,盖紧盖子,室温放凉后,入冰箱保存。) y! ?* l: R6 v( i- C6 D
) i2 ^4 I( t: A3 K# }* w5 q/ }
4 I- Y/ Q) O1 ~1 d" ^

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牙小乖  好的 谢谢 按方子试试 家里还有些樱桃 有些酸刚好可以做  发表于 2012-6-1 09:58
颖澜澜  强人!  发表于 2012-6-1 09:42

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牙小乖 发表于 2012-5-31 14:38 ' t! o  c8 }. s0 X! B0 E
樱桃能这样做成酱么?

% \: c: g) Q+ A# I可以的。$ D+ B6 _: w. q3 k4 |8 f: A
/ D! J7 x7 m. Q
不过现在没有樱桃了,只有车厘子。4 c6 ?! H5 z7 }2 t( \' [
车厘子比较难熬一些。

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支流影相 发表于 2012-5-31 20:01 & _! l5 N  e/ G! j, d; R# \3 j
相当诱人,也想试试。3 p( m  ~+ ]/ R; T: V4 C
麦芽糖在哪买?柠檬汁用量多少?一个鲜柠檬?
. k  Q3 [3 D( U  E' E
麦芽糖淘宝有。西一路也有。
( \0 ?" E$ ]( i( p$ o正常来讲,一般大的农贸市场卖调味品的地方都应该有的。可是西安不知道为啥我找了几个都没有卖的。
$ L" r4 F$ I# u+ C  C
% o. `4 w% q$ n' c柠檬汁用量50ML。不能太多了。要不就会酸了。# w# S# l3 O' q9 x

: n3 ^( j7 x1 O# c! }/ c2 K" t这里糖的量以细砂糖200G或绵白糖200G,再加麦芽糖200G最好。
$ u- h8 e) w2 b) ]- \' C保质期会很长的。
' H0 Y3 N4 V' D0 B9 v8 @6 s
' h, r4 f, \1 P) C1 \( b) {我一共只用了300G的糖,是怕太甜。
6 p5 P- Z1 j# h再者,我也会很快把它消化掉。所以就少用了点糖。' V1 V5 H6 u" E, {0 T

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真晕死,刚没早看到帖子,就因为不知道这么多桑椹怎么办全给送人了。
守望幸福

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流口水,回去如法炮制试着做蓝莓酱,还有,你家宝对你的说话方式好特别啊

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( s& g& u  N; T5 @5 T6 s4 c还是小时候在树上摘的好吃啊

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看着都好吃!

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不错不错,周末也来试试,呵呵

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草莓是过季了,昨天还吃上了,好像就一家卖的
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把紫色的美味留下来——桑椹果酱
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