蒜茸粉丝蒸扇贝： 3 |9 X4 h* K) k. _7 q& l' k+ a* n9 k7 p
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材料：
5 r: i( Y6 D% ?/ I" b+ ?新鲜扇贝6只（较大）、大蒜60克、粉丝50克、色拉油50克、盐适量、鸡精少量、料酒2小匙（10ml）、香葱适量、红椒粒适量（装饰用） 6 n1 T1 R% o! }, [2 [/ j/ Q& J
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做法： # }$ e& f; V8 V) _) f! z" J7 C
2 J4 h- ^5 X5 c# q1，在市场购买新鲜的活扇贝，回家后先用刷子清洗扇贝的表面，将泥沙等杂质冲洗干净。
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2，用一把锋利的尖刀，伸进扇贝的壳中，紧贴一面的壳壁将扇贝肉切开，扔掉无肉的那半扇贝壳。
( y; m5 M1 C! m( q+ A; x 3，去除扇贝的内脏，就是黑乎乎的那团东西，以及鳃和围边，只留下中间那团圆形的肉以及月牙形的黄，其实除了那团黑乎乎的，其他部分也都可以吃，不过讲究一些的话只留下贝肉和黄。用尖刀将圆柱形的贝肉沿壳壁切下，洗净泥沙待用（因为我们要将粉丝放在贝肉下面，所以要将贝肉从贝壳上取出），用刷子将贝壳耍干净待用，收拾好以后就是这个样子的。1 S2 c" P, S1 b* T) K
4，用料酒和少许盐将收拾好的贝壳肉腌制5分钟。" p0 v8 W; N" ]" D r
9 s* z; B5 \0 ~9 J* I: a5，粉丝用温水泡约30分钟至软，捞起沥干待用，葱切葱丝或者葱花待用；
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大蒜用压蒜器压成蒜泥，炒锅中放入比蒜泥略多一些的油，烧至2成热时（手放在油上能感觉到温热），将蒜泥放入油中，用小火将蒜泥炒成黄色，和油一起盛出，晾凉以后加入盐和鸡精调匀。
( H6 m5 G6 G% E4 A& c( k M' L7，将粉丝在每一个扇贝壳中围城鸟巢状，然后将腌制好的扇贝肉放在上面，再将调好的油蒜茸均匀地抹在扇贝肉上。. r. T; S' q/ ?/ O, c9 g- n
8，
! g8 y! d' q5 Y0 I3 a( O蒸锅烧热，将扇贝放入，大火蒸5-6分钟（小个的扇贝蒸3分钟即可），取出，将葱丝和红椒粒放在扇贝上。
2 U' [& P+ w* z# d8 B8 l+ e; u9，炒锅洗净烧热，放入1大匙的油，烧至8成热（冒烟），将油均匀地倒在每一个扇贝之上，即可。
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[ 本帖最后由 顺其自然 于 2009-1-16 15:23 编辑 ]
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发表于 2009-1-16 11:14
