蒜茸粉丝蒸扇贝： - q* [( k( j# r
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材料：
$ n1 J" p/ A* i- `7 \# l5 ~ o. g$ H新鲜扇贝6只（较大）、大蒜60克、粉丝50克、色拉油50克、盐适量、鸡精少量、料酒2小匙（10ml）、香葱适量、红椒粒适量（装饰用） , Y3 Q6 Z9 P% `* G: u
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做法：
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1，在市场购买新鲜的活扇贝，回家后先用刷子清洗扇贝的表面，将泥沙等杂质冲洗干净。
j5 H2 F+ u. k l6 ~ 2，用一把锋利的尖刀，伸进扇贝的壳中，紧贴一面的壳壁将扇贝肉切开，扔掉无肉的那半扇贝壳。. s; t4 ?4 S6 N1 I; i5 D0 l
3，去除扇贝的内脏，就是黑乎乎的那团东西，以及鳃和围边，只留下中间那团圆形的肉以及月牙形的黄，其实除了那团黑乎乎的，其他部分也都可以吃，不过讲究一些的话只留下贝肉和黄。用尖刀将圆柱形的贝肉沿壳壁切下，洗净泥沙待用（因为我们要将粉丝放在贝肉下面，所以要将贝肉从贝壳上取出），用刷子将贝壳耍干净待用，收拾好以后就是这个样子的。
; D, K1 p0 k' x. t1 p* d4 j2 f5 K4，用料酒和少许盐将收拾好的贝壳肉腌制5分钟。
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5，粉丝用温水泡约30分钟至软，捞起沥干待用，葱切葱丝或者葱花待用；9 @; O# [' }3 n; u. q
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6，
6 \" E! h& b$ m2 Y" F: |3 x大蒜用压蒜器压成蒜泥，炒锅中放入比蒜泥略多一些的油，烧至2成热时（手放在油上能感觉到温热），将蒜泥放入油中，用小火将蒜泥炒成黄色，和油一起盛出，晾凉以后加入盐和鸡精调匀。/ z' E- n3 N7 `7 [' X" @
7，将粉丝在每一个扇贝壳中围城鸟巢状，然后将腌制好的扇贝肉放在上面，再将调好的油蒜茸均匀地抹在扇贝肉上。
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& n4 I% w0 y, \2 D, _蒸锅烧热，将扇贝放入，大火蒸5-6分钟（小个的扇贝蒸3分钟即可），取出，将葱丝和红椒粒放在扇贝上。- v( G4 W% N( M# L: \
9，炒锅洗净烧热，放入1大匙的油，烧至8成热（冒烟），将油均匀地倒在每一个扇贝之上，即可。. d6 f( U8 a$ k- p6 r" ]0 ~# u$ {) k
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[ 本帖最后由 顺其自然 于 2009-1-16 15:23 编辑 ]
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发表于 2009-1-16 11:14
