爱我所爱

如题！:wanwan18:

昔日重现

原帖由 爱斐妈 于 2009-2-9 01:01 发表 , C1 Y% B7 B! b: _. \; \
楼主：要蒸出好的面筋，这和面粉的质量有很大关系！要知道，面粉是由小麦淀粉和小麦蛋白构成的，我们洗面团所得到的面筋儿，实际上是小麦的蛋白质，要是想吃就去买“面筋粉”好了，回来再做。
) s* C, N' k# c6 A6 T做法如下：面筋粉 200 ...

:wanwan79:

太阳2007

哪里有卖面筋粉的

bingwing

学习

笑语妈妈

学习!

爱斐妈

原帖由 爱我所爱 于 2009-2-9 12:13 发表
1 B2 R" `/ L2 \) d. d4 r, [0 r. q& \) }, v3 n
, g6 z6 U8 V; Q+ W
洗干净了！只是我不懂放 发酵母粉 和 碘粉 不知放多少，也不知碘粉在哪买？$ F& h# ]3 s! G

8 F, p6 n; @9 f" q还有就是 面筋洗出来，那些面湖湖第一次我倒掉了！老公说面粉买回来没见到有吃过，为何就没了呢？ $ \* H8 C  y$ m* X4 Q% K
6 f. @" ~- z/ g  s3 k( N/ @0 L
所以不知那些面湖湖如何 做才 ...

* n  f& \. q  I3 W0 F1 l
5 Q$ I5 I1 w' N' Z& x9 ~5 B. w9 W
碘粉 我没说要啊:wanwan60:

爱斐妈

原帖由 星星 于 2009-2-9 11:17 发表 $ `1 N) v& x1 x; O" U* A' p9 m
请教爱雯妈：这个面筋粉在哪个超市有售呢？我好像从来没见过: M% ]- u9 n' o7 S+ x
这个的成品是不是就是烤麸啊

. U: \6 ^* ]6 w" m
, Q" G2 I& C4 s$ N  L# J0 y这个要从两方面回答，1、做好后放油里炸就是油面筋，油面筋可以做很多菜啊 ！2、蒸好后是面筋，可以再做烤麸。
( c3 T; Q4 M# s! f0 g大家为何要这么麻烦呢？油面筋和面筋在卖豆腐的地方都有卖的啊！超市也有！为了吃烤麸去做面筋很不划算的！

爱我所爱

原帖由 玫子 于 2009-2-9 08:40 发表 / o' l' V3 I& u: E
估计是面筋里面的的淀粉洗的不够干净，一定要洗干净才能蒸出或者煮出来好面筋哦wanwan41.gif wanwan41.gif wanwan41.gif wanwan41.gif

! n7 }1 O7 ]' V, h& Z& U

! k4 Q/ {8 t; @2 P4 R洗干净了！只是我不懂放 发酵母粉 和 碘粉 不知放多少，也不知碘粉在哪买？2 `% A% |. O9 i; x; _
. b) Q: }# D8 o$ g
还有就是 面筋洗出来，那些面湖湖第一次我倒掉了！老公说面粉买回来没见到有吃过，为何就没了呢？
; j" M6 c6 x, Y* g; c0 ~2 R/ H* l
所以不知那些面湖湖如何 做才好！

星星

请教爱雯妈：这个面筋粉在哪个超市有售呢？我好像从来没见过
: v% g! T2 s9 U9 c这个的成品是不是就是烤麸啊

chenhonge188

:wanwan59: :wanwan59: :wanwan59:

玫子

估计是面筋里面的的淀粉洗的不够干净，一定要洗干净才能蒸出或者煮出来好面筋哦wanwan41.gif wanwan41.gif wanwan41.gif wanwan41.gif

爱斐妈

原帖由 爱我所爱 于 2009-2-9 01:15 发表 , g% z/ Q6 ^+ N' o' b
谢谢大家！谢谢爱斐妈！ :wanwan18: :wanwan18: :wanwan18: ! S: _; u& i) [% F% q6 I$ |

" y9 @$ C! n6 X  {% B, v噢！原来要放 发酵母粉 啊！放多少呢？要在哪买呢？

& n; [5 I, Y/ H0 ?! }

' B" w2 G: T( H7 _) z做法如下：面筋粉 200克；温水 300毫升；干酵母 1/2茶匙   超市有啊！

爱我所爱

谢谢大家！谢谢爱斐妈！ :wanwan18: :wanwan18: :wanwan18: ; V  K) H$ h1 e+ R' Z
/ I- y4 i& o/ D: }$ a
噢！原来要放 发酵母粉 啊！放多少呢？要在哪买呢？

金豆豆

:wanwan49: 加碱吧

爱斐妈

楼主：要蒸出好的面筋，这和面粉的质量有很大关系！要知道，面粉是由小麦淀粉和小麦蛋白构成的，我们洗面团所得到的面筋儿，实际上是小麦的蛋白质，要是想吃就去买“面筋粉”好了，回来再做。
" X5 Z2 c8 c1 t$ U3 c) Q7 {/ O5 ]做法如下：面筋粉 200克；温水 300毫升；干酵母 1/2茶匙
  r$ w3 ]9 d! r# H1 Z! D- I' O" x
+ c) w# l( P* U: R/ i' b0 B1 J1、将面筋粉和干酵母放入一个容器混匀，然后把所有的水一下倒入，然后快速搅拌几下，一定不能留干粉啊~~  面筋粉很容易吸水，而且吸水量要比面粉大好多，如果像和面那样一点一点的倒水，容易结块，肯定和不出来软度合适的面筋团来，而且面筋粉结成硬块后就发不起来啦~~~. A! Z# @9 j" I" i) _. m6 H$ Y
2、把和好的面筋团放温暖湿润处发酵。我用的是那种做面包的即发酵母粉，大概就发了一个小时就这么大了，从外表就能看到好多的气孔。$ M+ m  k& V4 Y5 D5 |+ J* r" A
3、得到发起来的面筋胚，切开，放入蒸锅里蒸约二十分钟，一个大“发面饽饽”就出来了，捏起来软软的，一松手又回到原来的样子，像个大海绵…… 0 W: A' Q& K4 K  k. K
难度系数很大噢！:wanwan33:

涛涛的小妖精

神哪,昨天我在屋当了一下巧媳妇,做了个臊子肉,唉呀那个硬呀,我一个人把一碗吃完了!
0 ^2 I8 {7 R4 Q! m- s明天继续做!!
0 B: t0 A2 K& `  f谁叫失败是成功他妈呢!!!wanwan16.gif

凯茵妈妈

原帖由 爱我所爱 于 2009/2/9 12:02 AM 发表
: E5 V4 V+ j% W' S; {# r# a; N) N& E% H- P% {: D
. Y) \, |& V" k" S! ~, e
" ?9 H! L2 c& n* j) t: t
为何不能做呢？只是不知为何没发起来！泡泡眼不多和不够大！

7 C$ j# y( M; t+ ^' n" ~  j; s" D! a' ~% Z0 s) T
不是不能做  是你知道得多 我就知道我想吃了 要去买  自己不会

爱我所爱

原帖由 凯茵妈妈 于 2009-2-8 23:37 发表
, _0 u, `0 H8 B2 i% J$ r你还会做面筋啊 厉害

2 T6 r2 c5 D" n1 ]

3 Q: ?) g' z/ r% y, `
: ~' l0 ^( t4 o3 K- g7 D, I为何不能做呢？只是不知为何没发起来！泡泡眼不多和不够大！

凯茵妈妈

你还会做面筋啊 厉害