爱我所爱

如题！:wanwan18:

昔日重现

原帖由 爱斐妈 于 2009-2-9 01:01 发表
+ U* `* |! y7 L7 c+ C楼主：要蒸出好的面筋，这和面粉的质量有很大关系！要知道，面粉是由小麦淀粉和小麦蛋白构成的，我们洗面团所得到的面筋儿，实际上是小麦的蛋白质，要是想吃就去买“面筋粉”好了，回来再做。( p1 g/ F4 p9 T- I0 D' d
做法如下：面筋粉 200 ...

:wanwan79:

太阳2007

哪里有卖面筋粉的

bingwing

学习

笑语妈妈

学习!

爱斐妈

原帖由 爱我所爱 于 2009-2-9 12:13 发表 " ^8 i( V& Q7 Y- M
% Q/ ^& S$ P! D# _; i! X
- ]& s7 {+ c: ^# p* X
洗干净了！只是我不懂放 发酵母粉 和 碘粉 不知放多少，也不知碘粉在哪买？- |8 h4 L: ]6 l# b
. D1 N  X" _8 Z% v8 }) |; }; T
还有就是 面筋洗出来，那些面湖湖第一次我倒掉了！老公说面粉买回来没见到有吃过，为何就没了呢？
  C: v6 W, A. W) ~0 s  m, Q- |) E1 o: ?
所以不知那些面湖湖如何 做才 ...

0 a1 ]7 |2 |: T0 e# F$ f
0 V9 h1 J+ ?& o' v1 f
碘粉 我没说要啊:wanwan60:

爱斐妈

原帖由 星星 于 2009-2-9 11:17 发表
- T' y0 D9 O# N. U) x请教爱雯妈：这个面筋粉在哪个超市有售呢？我好像从来没见过
  E5 M4 ?" P& t这个的成品是不是就是烤麸啊

+ q1 N) u* X( `# [
: n# \2 o1 R* H' j$ R这个要从两方面回答，1、做好后放油里炸就是油面筋，油面筋可以做很多菜啊 ！2、蒸好后是面筋，可以再做烤麸。
9 w* l1 T- D  _7 B1 [* O1 s大家为何要这么麻烦呢？油面筋和面筋在卖豆腐的地方都有卖的啊！超市也有！为了吃烤麸去做面筋很不划算的！

爱我所爱

原帖由 玫子 于 2009-2-9 08:40 发表 & j9 Z% b. s) o) x' Y8 A
估计是面筋里面的的淀粉洗的不够干净，一定要洗干净才能蒸出或者煮出来好面筋哦wanwan41.gif wanwan41.gif wanwan41.gif wanwan41.gif

, N( h2 z8 \" @3 o4 \4 v. t4 r) e: |$ Y
洗干净了！只是我不懂放 发酵母粉 和 碘粉 不知放多少，也不知碘粉在哪买？
8 D. Z- a4 h* O( [$ H8 L! g7 k# E: b8 r% Q/ y2 d0 m
还有就是 面筋洗出来，那些面湖湖第一次我倒掉了！老公说面粉买回来没见到有吃过，为何就没了呢？ ( F# w0 V$ f* j- k" Q$ h

" h8 z* W8 p8 v5 [' f! n所以不知那些面湖湖如何 做才好！

星星

请教爱雯妈：这个面筋粉在哪个超市有售呢？我好像从来没见过" M+ ^( Q9 M/ ~" ~* [) `% h4 R) k; ?
这个的成品是不是就是烤麸啊

chenhonge188

:wanwan59: :wanwan59: :wanwan59:

玫子

估计是面筋里面的的淀粉洗的不够干净，一定要洗干净才能蒸出或者煮出来好面筋哦wanwan41.gif wanwan41.gif wanwan41.gif wanwan41.gif

爱斐妈

原帖由 爱我所爱 于 2009-2-9 01:15 发表
6 _7 b# C) h# X6 b$ N谢谢大家！谢谢爱斐妈！ :wanwan18: :wanwan18: :wanwan18: % t) k. v: P- Q3 D  }. v

( ~# a8 s+ y  I, o1 s* p噢！原来要放 发酵母粉 啊！放多少呢？要在哪买呢？

9 g. N; \% F: L

; i( F* U7 V8 W$ n. v做法如下：面筋粉 200克；温水 300毫升；干酵母 1/2茶匙   超市有啊！

爱我所爱

谢谢大家！谢谢爱斐妈！ :wanwan18: :wanwan18: :wanwan18: ' H1 O5 |- s5 B/ R

7 z1 i7 W4 q5 R5 s噢！原来要放 发酵母粉 啊！放多少呢？要在哪买呢？

金豆豆

:wanwan49: 加碱吧

爱斐妈

楼主：要蒸出好的面筋，这和面粉的质量有很大关系！要知道，面粉是由小麦淀粉和小麦蛋白构成的，我们洗面团所得到的面筋儿，实际上是小麦的蛋白质，要是想吃就去买“面筋粉”好了，回来再做。1 F1 O; P% t; H1 h1 B- T# B
做法如下：面筋粉 200克；温水 300毫升；干酵母 1/2茶匙
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1 m7 N& O% P- ], f0 i8 G1、将面筋粉和干酵母放入一个容器混匀，然后把所有的水一下倒入，然后快速搅拌几下，一定不能留干粉啊~~  面筋粉很容易吸水，而且吸水量要比面粉大好多，如果像和面那样一点一点的倒水，容易结块，肯定和不出来软度合适的面筋团来，而且面筋粉结成硬块后就发不起来啦~~~
, O! ]. @% w3 G4 S2、把和好的面筋团放温暖湿润处发酵。我用的是那种做面包的即发酵母粉，大概就发了一个小时就这么大了，从外表就能看到好多的气孔。. [: S& ^# o& L9 K% g/ [
3、得到发起来的面筋胚，切开，放入蒸锅里蒸约二十分钟，一个大“发面饽饽”就出来了，捏起来软软的，一松手又回到原来的样子，像个大海绵…… : b" p$ }' s/ s
难度系数很大噢！:wanwan33:

涛涛的小妖精

神哪,昨天我在屋当了一下巧媳妇,做了个臊子肉,唉呀那个硬呀,我一个人把一碗吃完了!
7 s0 I$ M7 i* g9 a2 s- {6 ~" h明天继续做!!0 v% l* l6 ?  ^  G( R
谁叫失败是成功他妈呢!!!wanwan16.gif

凯茵妈妈

原帖由 爱我所爱 于 2009/2/9 12:02 AM 发表 3 M6 T! ~, S8 e7 \7 ]0 G( t

/ H% R. ^1 Y9 e  ]6 v5 v3 l) ]
! r! u' J- @5 z$ j$ O- c: U1 n/ g& c5 q, P/ c
为何不能做呢？只是不知为何没发起来！泡泡眼不多和不够大！

, o* W9 H  j9 H& K
. U1 P1 |1 I+ u9 C$ C6 G5 P
不是不能做  是你知道得多 我就知道我想吃了 要去买  自己不会

爱我所爱

原帖由 凯茵妈妈 于 2009-2-8 23:37 发表
0 T8 t9 J7 X2 d1 O+ M  [) u你还会做面筋啊 厉害

2 y( Z5 ], m! l% X- k, `8 o
/ t* P' ]% K7 z5 u8 ?" g
+ @# ?+ r3 n7 q' a, ]5 T; v为何不能做呢？只是不知为何没发起来！泡泡眼不多和不够大！

凯茵妈妈

你还会做面筋啊 厉害