爱我所爱

如题！:wanwan18:

昔日重现

原帖由 爱斐妈 于 2009-2-9 01:01 发表   h4 H9 T$ D$ ~  |
楼主：要蒸出好的面筋，这和面粉的质量有很大关系！要知道，面粉是由小麦淀粉和小麦蛋白构成的，我们洗面团所得到的面筋儿，实际上是小麦的蛋白质，要是想吃就去买“面筋粉”好了，回来再做。2 P  Y3 f( ^4 L6 g+ E! M
做法如下：面筋粉 200 ...

:wanwan79:

太阳2007

哪里有卖面筋粉的

bingwing

学习

笑语妈妈

学习!

爱斐妈

原帖由 爱我所爱 于 2009-2-9 12:13 发表 , T9 _8 T$ A: M  k/ N: g

4 w! @* \8 E5 ]' r+ w9 f
  Q  T' ~) ]! r5 P; W$ Y洗干净了！只是我不懂放 发酵母粉 和 碘粉 不知放多少，也不知碘粉在哪买？
+ y; U" D$ l. }$ }+ K& R& E
: q; e$ j& `  c  E- Q还有就是 面筋洗出来，那些面湖湖第一次我倒掉了！老公说面粉买回来没见到有吃过，为何就没了呢？ % U0 s1 M2 @8 T, E0 O

) d, N3 a0 D! ^' s所以不知那些面湖湖如何 做才 ...

( D. s& Q1 ^+ t1 ~( J% F+ j9 ~2 m$ U1 R' |
碘粉 我没说要啊:wanwan60:

爱斐妈

原帖由 星星 于 2009-2-9 11:17 发表
8 n* {9 R! F8 C. o  F请教爱雯妈：这个面筋粉在哪个超市有售呢？我好像从来没见过
5 F8 f! D0 [% |* N# N% ^这个的成品是不是就是烤麸啊

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) T% _" |) O% ^+ m这个要从两方面回答，1、做好后放油里炸就是油面筋，油面筋可以做很多菜啊 ！2、蒸好后是面筋，可以再做烤麸。
6 e: N4 @7 P8 f大家为何要这么麻烦呢？油面筋和面筋在卖豆腐的地方都有卖的啊！超市也有！为了吃烤麸去做面筋很不划算的！

爱我所爱

原帖由 玫子 于 2009-2-9 08:40 发表
, M# b) c6 v- {+ k/ @估计是面筋里面的的淀粉洗的不够干净，一定要洗干净才能蒸出或者煮出来好面筋哦wanwan41.gif wanwan41.gif wanwan41.gif wanwan41.gif

3 o# S! ~  ]3 b

1 H# e0 G) l4 V6 H& ?洗干净了！只是我不懂放 发酵母粉 和 碘粉 不知放多少，也不知碘粉在哪买？
0 q. _( O6 p) {7 [
$ I9 s( Z0 m# r9 y4 q还有就是 面筋洗出来，那些面湖湖第一次我倒掉了！老公说面粉买回来没见到有吃过，为何就没了呢？
- N% \# l9 _1 C3 _; J
/ W% }) O! x6 }% M3 _2 y9 J$ \/ q所以不知那些面湖湖如何 做才好！

星星

请教爱雯妈：这个面筋粉在哪个超市有售呢？我好像从来没见过+ V; A' H4 K8 |
这个的成品是不是就是烤麸啊

chenhonge188

:wanwan59: :wanwan59: :wanwan59:

玫子

估计是面筋里面的的淀粉洗的不够干净，一定要洗干净才能蒸出或者煮出来好面筋哦wanwan41.gif wanwan41.gif wanwan41.gif wanwan41.gif

爱斐妈

原帖由 爱我所爱 于 2009-2-9 01:15 发表
+ Q1 f4 d3 @' s5 D谢谢大家！谢谢爱斐妈！ :wanwan18: :wanwan18: :wanwan18: 6 r* H4 l3 ]; j, ]( e
6 l- n/ U, q. R% g
噢！原来要放 发酵母粉 啊！放多少呢？要在哪买呢？

  S! g# A3 ?6 F& Z* Y, @+ I# X$ Y# G5 ]5 j1 r7 D
做法如下：面筋粉 200克；温水 300毫升；干酵母 1/2茶匙   超市有啊！

爱我所爱

谢谢大家！谢谢爱斐妈！ :wanwan18: :wanwan18: :wanwan18:
& r% {9 P5 f+ M& _% V% p, z- o$ L2 o% E
6 `% z7 R' Z" v- [7 O: ?2 ?9 ^噢！原来要放 发酵母粉 啊！放多少呢？要在哪买呢？

金豆豆

:wanwan49: 加碱吧

爱斐妈

楼主：要蒸出好的面筋，这和面粉的质量有很大关系！要知道，面粉是由小麦淀粉和小麦蛋白构成的，我们洗面团所得到的面筋儿，实际上是小麦的蛋白质，要是想吃就去买“面筋粉”好了，回来再做。
3 X( ]2 }' w5 \& J9 B* I1 C' {做法如下：面筋粉 200克；温水 300毫升；干酵母 1/2茶匙3 x. B1 T9 f, W/ ]& [# L7 x0 g1 P
0 p" r1 i; ]7 m
1、将面筋粉和干酵母放入一个容器混匀，然后把所有的水一下倒入，然后快速搅拌几下，一定不能留干粉啊~~  面筋粉很容易吸水，而且吸水量要比面粉大好多，如果像和面那样一点一点的倒水，容易结块，肯定和不出来软度合适的面筋团来，而且面筋粉结成硬块后就发不起来啦~~~
% M$ F6 m. X' y5 B9 a' A2、把和好的面筋团放温暖湿润处发酵。我用的是那种做面包的即发酵母粉，大概就发了一个小时就这么大了，从外表就能看到好多的气孔。
; _5 \) A' A6 [6 l# u, P( v5 ]/ f3、得到发起来的面筋胚，切开，放入蒸锅里蒸约二十分钟，一个大“发面饽饽”就出来了，捏起来软软的，一松手又回到原来的样子，像个大海绵…… + X- }3 Y" u% h2 w2 S& g- m: N/ [
难度系数很大噢！:wanwan33:

涛涛的小妖精

神哪,昨天我在屋当了一下巧媳妇,做了个臊子肉,唉呀那个硬呀,我一个人把一碗吃完了!
- j1 F& T2 G  O8 A: q明天继续做!!
! {) n, ~; f6 D. h谁叫失败是成功他妈呢!!!wanwan16.gif

凯茵妈妈

原帖由 爱我所爱 于 2009/2/9 12:02 AM 发表
6 @9 O$ s' D7 @( H) F8 g& A9 H
( ]1 `: q* j% _" r& V; G8 y1 J3 A7 j. y6 k! x9 T
) P4 c9 C6 n6 n' e/ z
为何不能做呢？只是不知为何没发起来！泡泡眼不多和不够大！

# S, [) G2 z# u* O& U

( |6 G" Y; C% T; m不是不能做  是你知道得多 我就知道我想吃了 要去买  自己不会

爱我所爱

原帖由 凯茵妈妈 于 2009-2-8 23:37 发表
( V! R: q; g! D$ h" g' a# u你还会做面筋啊 厉害

( v0 |2 ]! U. b1 F% L  H" Q* }9 q8 y8 E* A$ S7 _1 u7 I
7 F6 A: Y0 v) L4 \
为何不能做呢？只是不知为何没发起来！泡泡眼不多和不够大！

凯茵妈妈

你还会做面筋啊 厉害