兔纸妞

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* h/ S: z/ r" o% l/ c; Q快到吃大闸蟹的季节了，每次说到大闸蟹就是蒸来吃，吃法太单一了，不好不好。从网上搜了一些大闸蟹菜谱发上来，一天发一个，天天都会更新。欢迎大家围观，给小女子一些鼓励啦！9 ^0 s# r3 M, R
谁有好的做蟹办法也一起分享呀~
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第一道：螃蟹粉丝煲    
7 s6 c9 ~) h; b1 `  @1 N' L/ W第二道：咖喱蟹粉+ u1 y; G, Q# ^+ M, G
第三道：家常大闸蟹
- }9 ?7 r3 g4 @第四道：香辣蟹（大闸蟹火爆吃） " X0 g( q3 u$ x) _) H2 R- ~/ W
第五道：清蒸大闸蟹% T# w' k& o# e9 P0 [! \& \
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提醒：. K! Y4 \7 H+ T# X
1、螃蟹不能吃的部位：4 g- C$ z5 R1 S+ @  I
螃蟹的一些部位是不能吃的，例如螃蟹肚脐的蟹掩（在螃蟹腹部，公蟹蟹掩呈三角形，母蟹为椭圆型）、螃蟹的呼吸系统（解开蟹壳，内部两边呈白色羽毛状的部分）、蟹心（在蟹体肉中间，一个小白片，像一小块煎鸡蛋的蛋白那样）等。据说蟹心极寒，身体虚弱的人吃了可能会闹肚子。4 \$ }/ t; h* @2 d8 B
2、蟹要选用鲜活的，螃蟹性寒，须加姜醋才可食用。
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6 d. J+ ^" h# v" ?' o; |1 \蟹的营养成份：
9 W* X8 W& Z+ I. A# c1、蟹可食部位每100克含水80克，蛋白质14克，脂肪2.6克，碳水化合物0.7克，钙0.141克，磷0.191克，铁0.08克，维生素A230国际单位，核黄素0.0051克等，肌肉含有10余种游离氨基酸，其中谷氨酸，脯氨酸，精氨酸含量较多。 2、蟹中含有较多的维生素A，对皮肤的角化有帮助；对儿童的佝偻病，老年人的骨质疏松也能起到补充钙质的作用。' L& [. j, ~6 e$ o
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“五看”挑选螃蟹的方法:
- D+ _/ k" P; L7 l: A( f一看蟹壳。凡壳背呈黑绿色，带有亮光，都为肉厚壮实；壳背呈黄色的，大多较瘦弱；二看肚脐。肚脐凸出来的，一般都膏肥脂满；凹进去的，大多膘体不足；三看蟹足。凡蟹足上绒毛丛生，则蟹足老健；而蟹足无绒毛，则体软无力；四看活力。将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用腿弹转翻回的，活力强，可保存；不能翻回的，活力差，存放的时间不能长；五看雄雌。农历八九月里挑雌蟹，九月过后选雄。) @0 f9 m! z/ F8 A
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兔纸妞

第五道：清蒸大闸蟹
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食材：大闸蟹# s: m- k7 j! P9 \$ m1 D
配料：香油，姜，香醋，生抽6 ?/ h4 Q. L) [4 [: t, ^8 n' p: [
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贪嘴妮儿

小时候爱吃油炸螃蟹，自己在河里摸得那种

兔纸妞

回复 灯芯儿 的帖子
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那大闸蟹咋吃比较好？我现在也很愁，因为我爹牙不行，只能蒸，可是蒸的我巨不爱吃。

兔纸妞

回复 woodww 的帖子& L" ~) [: ?" N3 L! X. L- x

7 x: Z4 `- H3 {家里有小孩和老人，清蒸就占主打了。

兔纸妞

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第四道：香辣蟹（大闸蟹火爆吃法）
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一般香辣蟹都是用海蟹做的，其实用河湖里的螃蟹做味道一样很棒，因为蟹肉更清甜鲜美，蟹肉也更多一些，不象海蟹吃进嘴里除了两个夹子肉多点，基本都是壳。其实香辣蟹一般是生剥壳再过油爆，这样味道比较鲜，可是俺没那个本事生剥壳，俺怕这小东西夹手，所以是蒸熟了再剥的，不过做出来的味道也不错，反正俺是觉得差不了多少的。. _4 A4 A; e" i0 k% i5 i- s- [  ~
所以喜欢吃香辣蟹又没本事生剥壳的MM们，可以象我一样蒸熟了再做，更追求口感的，蒸个半熟再过油，那会更嫩一些。- n  _8 k8 q: s3 }" U! F5 j

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原料：螃蟹1800克、色拉油500克、生姜50克、大蒜50克、大葱50克、花椒15克、干尖椒25克、桂皮10克、八角4个、盐两小匙、鸡精一小匙、料酒80克、海鲜酱一大勺、麻辣酱一大勺、红辣椒粉一大勺。9 I- n! w3 X0 M. D& f% |. r

; @" e" T- Y) ~1 }2 h2 ]8 u6 K8 a制作过程：3 P/ {1 g0 F) k

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1、将螃蟹肚子朝上，先剥去底部的软盖；! E0 q3 I2 D3 H$ H% _
2、再翻过来剥开正面的大壳盖，用手将腮、白及边上的毛边等部位去除干净，撇下两个大蟹钳，用刀背拍出裂隙，然后将身躯从中一分为二；% a; T% L" I: W( k6 M/ ~# L
3、生姜切片，大蒜去皮，大葱斜切成长片，花椒、干尖椒、桂皮、八角至于碗中备用；
7 j$ N; V2 E  F, m- S' t7 a4 ]4、炒锅倒入比较多的油，大火烧至八成热；
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5、下入步骤三中材料煸香；0 y. v! C2 J' V
6、等锅中作料颜色变深时，下入剥好的螃蟹下锅翻炒；
8 N" Q% [4 O. K" X7、炒约5分钟后，加入盐、鸡精、倒入料酒烹香；
8 p6 b: A8 l) y5 s' l# C( x8、将海鲜酱、麻辣酱、红辣椒粉各一大勺调成酱汁；: p) ^2 G, m% F& f7 J
9、加入锅中；& A% Z1 x  g* q* j1 s$ M
10、加少量水，炒均，盖上锅盖，小火闷5-10分钟。
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woodww

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我家都是清蒸蟹，口味清淡点，蒸蟹真的很鲜

灯芯儿

59543005 发表于 2012-8-29 14:31 ) J* I2 s- i& Q; r, ?" i
忘记是在哪里看的了，也不知道是不是真的，孕妇是不能吃螃蟹吗？

! j5 `, c4 x3 V孕妇坚决不能吃大闸蟹，大寒之物。无论是孕妇、小孩、老人、最重要是女人，偶尔尝鲜就够了。吃蟹的时候，最好配上姜末，讲究点用紫苏叶加水蒸蟹，可以中和。

灯芯儿

天之娇子 发表于 2012-8-29 10:55 ! q, S# X3 ]) W! g% D) r4 C4 J
我上次做螃蟹时，提前放盆里让吐脏东西 ，最后还洗刷了十几盆水，天哪！那个脏啊！ ...

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额，哪里的蟹这么脏？如果是大闸蟹，无论是阳澄湖或者太湖的，按理都不会那么脏的。

灯芯儿

兔纸妞 发表于 2012-8-28 12:23 $ U% X3 A- k$ M3 T
快到吃大闸蟹的季节了，每次说到大闸蟹就是蒸来吃，吃法太单一了，不好不好。从网上搜了一些大闸蟹菜谱发上 ...

; u. s" D* U0 Z/ J' [还有一个很少人知道的地方，蟹肠，巨寒无比，吃下对身体百害而无一利，很难发现。
: a' Y/ I9 H& d1 q$ E! a; ]( ]" j具体方法：把蟹肚顺中间掰开面对自己（蟹壳向下的方向），用牙签轻轻挑开右手的蟹肉，就能看到有很小一截白色的条状物，别看小小一点，属大寒之物，切不可吃下。; A6 P* y3 f. }& s5 g- `
还有，如果用大闸蟹做菜，个人还是觉得浪费啊~~~: P& m: a3 B/ z+ a* M
毛蟹足以。- r( Q& g% s9 r; ^8 U) I

肖子宣

帮顶

米小加

方欣有卖海蟹的  梭子蟹啊  肉也多  有大有小~

宝宝妈100906

回复 兔纸妞 的帖子0 _0 o. v  J2 z" z. Q0 m" B

/ t8 ]: X# \9 s/ u- U6 j  t只要是海边都有海蟹哦，呵呵

兔纸妞

回复 天之娇子 的帖子- s) B: e2 l! ^2 g5 T9 o# y+ ]

: c$ b$ K6 L& q5 W1 e那买回来是要好好泡了

兔纸妞

回复 59543005 的帖子( G# G: {" c0 O  c  |2 f) x

9 }( G3 a( w! X/ W( e/ r; {孕妇不能吃吧，表姐怀孕的时候海鲜就吃过鱼和虾

兔纸妞

第三道：家常大闸蟹7 U5 j" }7 u" j: Q
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3 k- D$ K4 ]9 e& ?4 u准备材料：
$ I0 O& p. @* o( P9 E0 I8 y  Q主料:大闸蟹+ c5 Z' l( }* |
配料：油，仔姜，生抽，盐，剁椒7 k! ]* A# b" Z$ R

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天之娇子

回复 天之娇子 的帖子
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咋这么脏？

咸水湖里的没有咱们这边淡水湖里的干净，脏得很！

59543005

忘记是在哪里看的了，也不知道是不是真的，孕妇是不能吃螃蟹吗？

蓬絮|

快到吃大闸蟹的季节了，每次说到大闸蟹就是蒸来吃，吃法太单一了，不好不好。从网上搜了一些大闸蟹菜谱发上 ...

一看见大闸蟹，就心水的不得了，大家都爱吃大闸蟹吗？