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本帖最后由 兔纸妞 于 2012-8-30 11:25 编辑 4 \9 r _6 g* s$ {0 i7 S- O
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第四道:香辣蟹(大闸蟹火爆吃法), `2 h9 {+ E O2 x) }
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一般香辣蟹都是用海蟹做的,其实用河湖里的螃蟹做味道一样很棒,因为蟹肉更清甜鲜美,蟹肉也更多一些,不象海蟹吃进嘴里除了两个夹子肉多点,基本都是壳。其实香辣蟹一般是生剥壳再过油爆,这样味道比较鲜,可是俺没那个本事生剥壳,俺怕这小东西夹手,所以是蒸熟了再剥的,不过做出来的味道也不错,反正俺是觉得差不了多少的。
# ?+ Y3 K' ]) c/ \所以喜欢吃香辣蟹又没本事生剥壳的MM们,可以象我一样蒸熟了再做,更追求口感的,蒸个半熟再过油,那会更嫩一些。
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原料:螃蟹1800克、色拉油500克、生姜50克、大蒜50克、大葱50克、花椒15克、干尖椒25克、桂皮10克、八角4个、盐两小匙、鸡精一小匙、料酒80克、海鲜酱一大勺、麻辣酱一大勺、红辣椒粉一大勺。
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制作过程:6 m P5 A0 g: O4 `- R3 Q( t) a: I
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. p" K( z) E" Q1 H1、将螃蟹肚子朝上,先剥去底部的软盖;
; I$ T6 K( \2 e; a! s2、再翻过来剥开正面的大壳盖,用手将腮、白及边上的毛边等部位去除干净,撇下两个大蟹钳,用刀背拍出裂隙,然后将身躯从中一分为二;8 z1 c! j5 K2 [! ^8 T% B D$ Y
3、生姜切片,大蒜去皮,大葱斜切成长片,花椒、干尖椒、桂皮、八角至于碗中备用;
) I" l [5 I- a3 P- D4、炒锅倒入比较多的油,大火烧至八成热;0 Y: `' i5 W; r$ n
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8 E/ _9 n4 D' G! J5、下入步骤三中材料煸香;
; A0 B" Q2 }7 ~ _6、等锅中作料颜色变深时,下入剥好的螃蟹下锅翻炒;/ v+ I9 X- y0 [) U6 p& D' [. X
7、炒约5分钟后,加入盐、鸡精、倒入料酒烹香;6 ~: {8 t; [7 j' T( P
8、将海鲜酱、麻辣酱、红辣椒粉各一大勺调成酱汁;9 d! x' W5 s- Z: B% S; L
9、加入锅中;* f! q( v! ~0 N, p6 `/ E
10、加少量水,炒均,盖上锅盖,小火闷5-10分钟。
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