兔纸妞

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- m6 d8 Y' _! D+ M快到吃大闸蟹的季节了，每次说到大闸蟹就是蒸来吃，吃法太单一了，不好不好。从网上搜了一些大闸蟹菜谱发上来，一天发一个，天天都会更新。欢迎大家围观，给小女子一些鼓励啦！' T/ ~5 h" A! J: V0 Q0 y! B& m
谁有好的做蟹办法也一起分享呀~
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* f) v0 x, B0 L2 {4 b第一道：螃蟹粉丝煲    ( H1 ]. |$ {- r1 t7 N; l
第二道：咖喱蟹粉$ O+ W+ Q1 o& W- d, s' q# ]  |
第三道：家常大闸蟹 ! h+ _2 ~# ?, N0 b
第四道：香辣蟹（大闸蟹火爆吃）
" o% H. k, U  {7 v) U第五道：清蒸大闸蟹
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提醒：6 |& ]( i/ Z4 F; F' e+ J
1、螃蟹不能吃的部位：
' q! U0 c& W0 c: u8 r螃蟹的一些部位是不能吃的，例如螃蟹肚脐的蟹掩（在螃蟹腹部，公蟹蟹掩呈三角形，母蟹为椭圆型）、螃蟹的呼吸系统（解开蟹壳，内部两边呈白色羽毛状的部分）、蟹心（在蟹体肉中间，一个小白片，像一小块煎鸡蛋的蛋白那样）等。据说蟹心极寒，身体虚弱的人吃了可能会闹肚子。
" g8 H% }- [1 ~4 c+ j+ I% l+ A% _' S2、蟹要选用鲜活的，螃蟹性寒，须加姜醋才可食用。
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蟹的营养成份：' q1 V: W: F# D) I7 F
1、蟹可食部位每100克含水80克，蛋白质14克，脂肪2.6克，碳水化合物0.7克，钙0.141克，磷0.191克，铁0.08克，维生素A230国际单位，核黄素0.0051克等，肌肉含有10余种游离氨基酸，其中谷氨酸，脯氨酸，精氨酸含量较多。 2、蟹中含有较多的维生素A，对皮肤的角化有帮助；对儿童的佝偻病，老年人的骨质疏松也能起到补充钙质的作用。
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“五看”挑选螃蟹的方法:8 {+ `  p7 R2 c2 t% T7 w
一看蟹壳。凡壳背呈黑绿色，带有亮光，都为肉厚壮实；壳背呈黄色的，大多较瘦弱；二看肚脐。肚脐凸出来的，一般都膏肥脂满；凹进去的，大多膘体不足；三看蟹足。凡蟹足上绒毛丛生，则蟹足老健；而蟹足无绒毛，则体软无力；四看活力。将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用腿弹转翻回的，活力强，可保存；不能翻回的，活力差，存放的时间不能长；五看雄雌。农历八九月里挑雌蟹，九月过后选雄。/ F6 |) B0 W0 {3 F1 A' k
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兔纸妞

第五道：清蒸大闸蟹
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# T+ R4 ]2 L- s, u% b/ L. t3 o/ X食材：大闸蟹
" ]1 M, C  M) R配料：香油，姜，香醋，生抽
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贪嘴妮儿

小时候爱吃油炸螃蟹，自己在河里摸得那种

兔纸妞

回复 灯芯儿 的帖子
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4 o, t5 s2 P2 A" ?那大闸蟹咋吃比较好？我现在也很愁，因为我爹牙不行，只能蒸，可是蒸的我巨不爱吃。

兔纸妞

回复 woodww 的帖子
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1 F1 x$ {- T* E( v1 x家里有小孩和老人，清蒸就占主打了。

兔纸妞

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0 {* O/ G' c2 g1 @) L5 V0 S; |* `3 a第四道：香辣蟹（大闸蟹火爆吃法）  q4 |2 L( `- H/ G( z: l+ q

, S' H2 T; W7 L一般香辣蟹都是用海蟹做的，其实用河湖里的螃蟹做味道一样很棒，因为蟹肉更清甜鲜美，蟹肉也更多一些，不象海蟹吃进嘴里除了两个夹子肉多点，基本都是壳。其实香辣蟹一般是生剥壳再过油爆，这样味道比较鲜，可是俺没那个本事生剥壳，俺怕这小东西夹手，所以是蒸熟了再剥的，不过做出来的味道也不错，反正俺是觉得差不了多少的。
3 }3 b5 p4 r9 A; X所以喜欢吃香辣蟹又没本事生剥壳的MM们，可以象我一样蒸熟了再做，更追求口感的，蒸个半熟再过油，那会更嫩一些。
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原料：螃蟹1800克、色拉油500克、生姜50克、大蒜50克、大葱50克、花椒15克、干尖椒25克、桂皮10克、八角4个、盐两小匙、鸡精一小匙、料酒80克、海鲜酱一大勺、麻辣酱一大勺、红辣椒粉一大勺。
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* K; E/ o. c' o! z0 g制作过程：
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1 B( P0 b( U8 d, A2 l+ q: l8 R1、将螃蟹肚子朝上，先剥去底部的软盖；' k& t0 R% }8 N" y6 f* Q  v
2、再翻过来剥开正面的大壳盖，用手将腮、白及边上的毛边等部位去除干净，撇下两个大蟹钳，用刀背拍出裂隙，然后将身躯从中一分为二；! K# G# G. l6 e! N
3、生姜切片，大蒜去皮，大葱斜切成长片，花椒、干尖椒、桂皮、八角至于碗中备用；
2 `% N; z* B( d4 P: O4、炒锅倒入比较多的油，大火烧至八成热；/ ?4 K8 ?. A+ j. f) J$ U  F

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/ ~4 Y( v. R" {" R$ ^' ?  e4 K7 C2 G5、下入步骤三中材料煸香；/ X( p" L$ z( y
6、等锅中作料颜色变深时，下入剥好的螃蟹下锅翻炒；
; W0 B; Y3 z) v0 U1 k- _: W7、炒约5分钟后，加入盐、鸡精、倒入料酒烹香；
3 q0 W* k4 H* [( Y- I; J* L8、将海鲜酱、麻辣酱、红辣椒粉各一大勺调成酱汁；& j. a6 T# J, t. ^9 B7 c2 @
9、加入锅中；, v8 W! J# W- q  _6 e
10、加少量水，炒均，盖上锅盖，小火闷5-10分钟。$ U+ c/ T' l# {; {# Y  Z$ a6 `
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woodww

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我家都是清蒸蟹，口味清淡点，蒸蟹真的很鲜

灯芯儿

59543005 发表于 2012-8-29 14:31
, g* E/ }# J: s/ U' [( v4 o忘记是在哪里看的了，也不知道是不是真的，孕妇是不能吃螃蟹吗？

7 Z8 d) V" f; s
孕妇坚决不能吃大闸蟹，大寒之物。无论是孕妇、小孩、老人、最重要是女人，偶尔尝鲜就够了。吃蟹的时候，最好配上姜末，讲究点用紫苏叶加水蒸蟹，可以中和。

灯芯儿

天之娇子 发表于 2012-8-29 10:55
# K1 _) q; r' [- F- ~, m+ V我上次做螃蟹时，提前放盆里让吐脏东西 ，最后还洗刷了十几盆水，天哪！那个脏啊！ ...

( a+ o5 A, k3 ^0 W7 D
额，哪里的蟹这么脏？如果是大闸蟹，无论是阳澄湖或者太湖的，按理都不会那么脏的。

灯芯儿

兔纸妞 发表于 2012-8-28 12:23
9 p5 e/ h# n9 X0 O/ i7 D快到吃大闸蟹的季节了，每次说到大闸蟹就是蒸来吃，吃法太单一了，不好不好。从网上搜了一些大闸蟹菜谱发上 ...

# Y( L. A; U" B, ~( \- D0 S还有一个很少人知道的地方，蟹肠，巨寒无比，吃下对身体百害而无一利，很难发现。
+ U3 s$ o: V! k& B具体方法：把蟹肚顺中间掰开面对自己（蟹壳向下的方向），用牙签轻轻挑开右手的蟹肉，就能看到有很小一截白色的条状物，别看小小一点，属大寒之物，切不可吃下。
: y0 d( ?) D5 q: o还有，如果用大闸蟹做菜，个人还是觉得浪费啊~~~
/ y# @1 \# J3 z毛蟹足以。$ x/ J. |* x+ l4 U& O" w

肖子宣

帮顶

米小加

方欣有卖海蟹的  梭子蟹啊  肉也多  有大有小~

宝宝妈100906

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只要是海边都有海蟹哦，呵呵

兔纸妞

回复 天之娇子 的帖子, n! f" s& f, R; Y' B
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那买回来是要好好泡了

兔纸妞

回复 59543005 的帖子) S0 e+ B* _6 |. s

# {/ M5 K- z2 h孕妇不能吃吧，表姐怀孕的时候海鲜就吃过鱼和虾

兔纸妞

第三道：家常大闸蟹
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$ h+ B" O/ D9 P( K准备材料：
/ W: z  ^% Y, V% |1 P: D4 A主料:大闸蟹5 [  t8 _, q0 w- v: }5 F5 i6 }( z
配料：油，仔姜，生抽，盐，剁椒! u) e! C* }& l5 b5 _
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天之娇子

回复 天之娇子 的帖子/ b, y3 t5 y' Z1 i

& [# b- I* T2 n0 o# V( }咋这么脏？

咸水湖里的没有咱们这边淡水湖里的干净，脏得很！

59543005

忘记是在哪里看的了，也不知道是不是真的，孕妇是不能吃螃蟹吗？

蓬絮|

快到吃大闸蟹的季节了，每次说到大闸蟹就是蒸来吃，吃法太单一了，不好不好。从网上搜了一些大闸蟹菜谱发上 ...

一看见大闸蟹，就心水的不得了，大家都爱吃大闸蟹吗？