兔纸妞

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, m, K  d/ q) }快到吃大闸蟹的季节了，每次说到大闸蟹就是蒸来吃，吃法太单一了，不好不好。从网上搜了一些大闸蟹菜谱发上来，一天发一个，天天都会更新。欢迎大家围观，给小女子一些鼓励啦！2 L1 _& v8 _0 @$ B6 o
谁有好的做蟹办法也一起分享呀~& c- `7 N! c/ e" S
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第一道：螃蟹粉丝煲    
2 |6 O: d7 z% J8 I第二道：咖喱蟹粉4 \, b7 U$ L2 B5 M; b1 V( X" D
第三道：家常大闸蟹
+ F/ V  b7 Z$ S8 n0 P2 S. B第四道：香辣蟹（大闸蟹火爆吃）
/ Y7 @! c6 l6 B* F- ]' g) y  v第五道：清蒸大闸蟹; I( X' q! o( F

( G6 a# z  |8 {0 \( q提醒：5 i3 l# p( O* v& L$ ~: \% O" S% B' t
1、螃蟹不能吃的部位：' H* B4 w4 j+ Q( A; ~* t0 x6 U& ~
螃蟹的一些部位是不能吃的，例如螃蟹肚脐的蟹掩（在螃蟹腹部，公蟹蟹掩呈三角形，母蟹为椭圆型）、螃蟹的呼吸系统（解开蟹壳，内部两边呈白色羽毛状的部分）、蟹心（在蟹体肉中间，一个小白片，像一小块煎鸡蛋的蛋白那样）等。据说蟹心极寒，身体虚弱的人吃了可能会闹肚子。- V+ O# E! |# s* m+ X4 Q& l2 ^$ E
2、蟹要选用鲜活的，螃蟹性寒，须加姜醋才可食用。, a( {; @$ e6 f3 B. }, E8 I: @3 P
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蟹的营养成份：
# a; c# w2 I' _1、蟹可食部位每100克含水80克，蛋白质14克，脂肪2.6克，碳水化合物0.7克，钙0.141克，磷0.191克，铁0.08克，维生素A230国际单位，核黄素0.0051克等，肌肉含有10余种游离氨基酸，其中谷氨酸，脯氨酸，精氨酸含量较多。 2、蟹中含有较多的维生素A，对皮肤的角化有帮助；对儿童的佝偻病，老年人的骨质疏松也能起到补充钙质的作用。4 l& B; L( x. ?  \
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“五看”挑选螃蟹的方法:
7 f. e5 A7 M! Q) s9 Z1 ~一看蟹壳。凡壳背呈黑绿色，带有亮光，都为肉厚壮实；壳背呈黄色的，大多较瘦弱；二看肚脐。肚脐凸出来的，一般都膏肥脂满；凹进去的，大多膘体不足；三看蟹足。凡蟹足上绒毛丛生，则蟹足老健；而蟹足无绒毛，则体软无力；四看活力。将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用腿弹转翻回的，活力强，可保存；不能翻回的，活力差，存放的时间不能长；五看雄雌。农历八九月里挑雌蟹，九月过后选雄。: n3 _9 N7 i# P7 n8 }: Z( Q, O

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兔纸妞

第五道：清蒸大闸蟹4 m- g/ D2 Q' S+ k8 Q$ D% x
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食材：大闸蟹
2 O% O! N9 w, f. O配料：香油，姜，香醋，生抽
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贪嘴妮儿

小时候爱吃油炸螃蟹，自己在河里摸得那种

兔纸妞

回复 灯芯儿 的帖子( l2 m) }7 C5 ]
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那大闸蟹咋吃比较好？我现在也很愁，因为我爹牙不行，只能蒸，可是蒸的我巨不爱吃。

兔纸妞

回复 woodww 的帖子8 j( ?7 H" x+ I

9 W/ n" c% v' c$ g/ ^家里有小孩和老人，清蒸就占主打了。

兔纸妞

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第四道：香辣蟹（大闸蟹火爆吃法）0 @6 X. D8 w5 [/ K, V+ M  H- F; E

# N" _0 t& U" _' p& z一般香辣蟹都是用海蟹做的，其实用河湖里的螃蟹做味道一样很棒，因为蟹肉更清甜鲜美，蟹肉也更多一些，不象海蟹吃进嘴里除了两个夹子肉多点，基本都是壳。其实香辣蟹一般是生剥壳再过油爆，这样味道比较鲜，可是俺没那个本事生剥壳，俺怕这小东西夹手，所以是蒸熟了再剥的，不过做出来的味道也不错，反正俺是觉得差不了多少的。: z& j+ f( [7 G
所以喜欢吃香辣蟹又没本事生剥壳的MM们，可以象我一样蒸熟了再做，更追求口感的，蒸个半熟再过油，那会更嫩一些。
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& x6 I4 a3 w  g/ T原料：螃蟹1800克、色拉油500克、生姜50克、大蒜50克、大葱50克、花椒15克、干尖椒25克、桂皮10克、八角4个、盐两小匙、鸡精一小匙、料酒80克、海鲜酱一大勺、麻辣酱一大勺、红辣椒粉一大勺。  x" c+ p0 |( {: ^

* L- A' b/ ?7 l8 X制作过程：7 K3 P  y& W3 r& D' k/ h7 J3 S& Q

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" w/ X; H; Z! T  \1、将螃蟹肚子朝上，先剥去底部的软盖；
5 @% u3 t; X7 }1 Y2、再翻过来剥开正面的大壳盖，用手将腮、白及边上的毛边等部位去除干净，撇下两个大蟹钳，用刀背拍出裂隙，然后将身躯从中一分为二；  R3 F# ~; i5 Y$ L/ _
3、生姜切片，大蒜去皮，大葱斜切成长片，花椒、干尖椒、桂皮、八角至于碗中备用；
1 O2 f$ a: R9 g% e+ h# i& b* D4、炒锅倒入比较多的油，大火烧至八成热；( B; r' j  V% g+ i

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! L: M3 Y3 L3 v& e  B+ _5、下入步骤三中材料煸香；+ l1 Q* _. P# x/ J& h0 o, k* D! u
6、等锅中作料颜色变深时，下入剥好的螃蟹下锅翻炒；
7 e/ t; W) r0 R  ]; s/ I7、炒约5分钟后，加入盐、鸡精、倒入料酒烹香；
6 b1 I' L4 n) T( k7 c4 k8、将海鲜酱、麻辣酱、红辣椒粉各一大勺调成酱汁；
! k, m1 L: O1 G6 Y9 ^9、加入锅中；
% d' j4 W3 H/ X. v! h10、加少量水，炒均，盖上锅盖，小火闷5-10分钟。5 U# p0 @7 E1 ^$ |/ S9 n

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woodww

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8 I. b/ B2 q& u; [- z; }我家都是清蒸蟹，口味清淡点，蒸蟹真的很鲜

灯芯儿

59543005 发表于 2012-8-29 14:31 7 t$ H7 e1 }$ ?# e
忘记是在哪里看的了，也不知道是不是真的，孕妇是不能吃螃蟹吗？

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孕妇坚决不能吃大闸蟹，大寒之物。无论是孕妇、小孩、老人、最重要是女人，偶尔尝鲜就够了。吃蟹的时候，最好配上姜末，讲究点用紫苏叶加水蒸蟹，可以中和。

灯芯儿

天之娇子 发表于 2012-8-29 10:55
- \$ y+ }$ n5 ?; g; B我上次做螃蟹时，提前放盆里让吐脏东西 ，最后还洗刷了十几盆水，天哪！那个脏啊！ ...

" E- @8 X4 G3 O% ]& K! q额，哪里的蟹这么脏？如果是大闸蟹，无论是阳澄湖或者太湖的，按理都不会那么脏的。

灯芯儿

兔纸妞 发表于 2012-8-28 12:23
2 @. Q7 X- s+ r快到吃大闸蟹的季节了，每次说到大闸蟹就是蒸来吃，吃法太单一了，不好不好。从网上搜了一些大闸蟹菜谱发上 ...

6 f- N; O0 f- q3 n  V" Q4 m还有一个很少人知道的地方，蟹肠，巨寒无比，吃下对身体百害而无一利，很难发现。% j5 c7 r& k/ p5 I( _
具体方法：把蟹肚顺中间掰开面对自己（蟹壳向下的方向），用牙签轻轻挑开右手的蟹肉，就能看到有很小一截白色的条状物，别看小小一点，属大寒之物，切不可吃下。8 n/ B' l2 s; ~" w: `9 K" ~+ R' k! u
还有，如果用大闸蟹做菜，个人还是觉得浪费啊~~~) E0 }4 _# {& }$ Q4 W+ ]+ @
毛蟹足以。! c& y. T% \) {" M; o

肖子宣

帮顶

米小加

方欣有卖海蟹的  梭子蟹啊  肉也多  有大有小~

宝宝妈100906

回复 兔纸妞 的帖子; m+ @- X8 P1 s

% ~9 D' Y0 a4 h' \+ ?; H! g只要是海边都有海蟹哦，呵呵

兔纸妞

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* Q! ?0 U) L- @# }: v" r那买回来是要好好泡了

兔纸妞

回复 59543005 的帖子
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3 k$ a8 r4 K/ E- O* e! e! T孕妇不能吃吧，表姐怀孕的时候海鲜就吃过鱼和虾

兔纸妞

第三道：家常大闸蟹) c4 |# L+ j' N$ q1 D9 t9 l

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, ]0 q' l' A/ c# C准备材料：
( r. B( X* V6 q2 i. M, ?主料:大闸蟹
- C6 f8 ~6 j" a6 i配料：油，仔姜，生抽，盐，剁椒+ q3 P) S4 Y- V5 N1 j" Q' g

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天之娇子

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咋这么脏？

咸水湖里的没有咱们这边淡水湖里的干净，脏得很！

59543005

忘记是在哪里看的了，也不知道是不是真的，孕妇是不能吃螃蟹吗？

蓬絮|

快到吃大闸蟹的季节了，每次说到大闸蟹就是蒸来吃，吃法太单一了，不好不好。从网上搜了一些大闸蟹菜谱发上 ...

一看见大闸蟹，就心水的不得了，大家都爱吃大闸蟹吗？