兔纸妞

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& F" [! l# D' s4 k快到吃大闸蟹的季节了，每次说到大闸蟹就是蒸来吃，吃法太单一了，不好不好。从网上搜了一些大闸蟹菜谱发上来，一天发一个，天天都会更新。欢迎大家围观，给小女子一些鼓励啦！  I; p0 R& Y& C7 [; d
谁有好的做蟹办法也一起分享呀~, _- ^" }/ _& _# J0 J
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第一道：螃蟹粉丝煲    % J/ G% k: H- ?' C. x  I
第二道：咖喱蟹粉
7 U: T  u! N+ c0 P$ O第三道：家常大闸蟹
- h& \% r8 J& Y0 J9 l第四道：香辣蟹（大闸蟹火爆吃）
* [# q0 D, Q2 r0 B# T1 C6 V8 Y第五道：清蒸大闸蟹- R" @- P0 t$ n

. m  e1 p4 E! `% E' b提醒：
  W$ H0 c' s1 ^( |# G: o6 r1、螃蟹不能吃的部位：
/ [! e  A+ a% C& C  T! c) _螃蟹的一些部位是不能吃的，例如螃蟹肚脐的蟹掩（在螃蟹腹部，公蟹蟹掩呈三角形，母蟹为椭圆型）、螃蟹的呼吸系统（解开蟹壳，内部两边呈白色羽毛状的部分）、蟹心（在蟹体肉中间，一个小白片，像一小块煎鸡蛋的蛋白那样）等。据说蟹心极寒，身体虚弱的人吃了可能会闹肚子。/ G  g2 z( m8 ?; J- Q- g
2、蟹要选用鲜活的，螃蟹性寒，须加姜醋才可食用。4 e: k9 q" c, N) v4 n( l" c- m% K
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蟹的营养成份：
3 h$ d  H. B8 w" \$ [. A1、蟹可食部位每100克含水80克，蛋白质14克，脂肪2.6克，碳水化合物0.7克，钙0.141克，磷0.191克，铁0.08克，维生素A230国际单位，核黄素0.0051克等，肌肉含有10余种游离氨基酸，其中谷氨酸，脯氨酸，精氨酸含量较多。 2、蟹中含有较多的维生素A，对皮肤的角化有帮助；对儿童的佝偻病，老年人的骨质疏松也能起到补充钙质的作用。
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/ y( @* [* |6 P" T3 J“五看”挑选螃蟹的方法:# y8 H" g8 P, K- Z3 m
一看蟹壳。凡壳背呈黑绿色，带有亮光，都为肉厚壮实；壳背呈黄色的，大多较瘦弱；二看肚脐。肚脐凸出来的，一般都膏肥脂满；凹进去的，大多膘体不足；三看蟹足。凡蟹足上绒毛丛生，则蟹足老健；而蟹足无绒毛，则体软无力；四看活力。将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用腿弹转翻回的，活力强，可保存；不能翻回的，活力差，存放的时间不能长；五看雄雌。农历八九月里挑雌蟹，九月过后选雄。  R1 E. J+ G- |$ N  @4 {& g
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兔纸妞

第五道：清蒸大闸蟹
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食材：大闸蟹
) A9 w9 L* y# ]" f/ `2 D配料：香油，姜，香醋，生抽& O3 }( A* g6 G$ \+ G! z: s
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贪嘴妮儿

小时候爱吃油炸螃蟹，自己在河里摸得那种

兔纸妞

回复 灯芯儿 的帖子. U3 ]* F, K7 Y

# X5 W; a. Y9 B3 J8 S! a" d那大闸蟹咋吃比较好？我现在也很愁，因为我爹牙不行，只能蒸，可是蒸的我巨不爱吃。

兔纸妞

回复 woodww 的帖子
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2 s; q5 X% m( m8 I$ G* e. d家里有小孩和老人，清蒸就占主打了。

兔纸妞

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第四道：香辣蟹（大闸蟹火爆吃法）# J3 o$ e7 r1 |
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一般香辣蟹都是用海蟹做的，其实用河湖里的螃蟹做味道一样很棒，因为蟹肉更清甜鲜美，蟹肉也更多一些，不象海蟹吃进嘴里除了两个夹子肉多点，基本都是壳。其实香辣蟹一般是生剥壳再过油爆，这样味道比较鲜，可是俺没那个本事生剥壳，俺怕这小东西夹手，所以是蒸熟了再剥的，不过做出来的味道也不错，反正俺是觉得差不了多少的。4 k: j. A6 [& L/ [4 j) m
所以喜欢吃香辣蟹又没本事生剥壳的MM们，可以象我一样蒸熟了再做，更追求口感的，蒸个半熟再过油，那会更嫩一些。
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) q; x: S# c* }4 v' \原料：螃蟹1800克、色拉油500克、生姜50克、大蒜50克、大葱50克、花椒15克、干尖椒25克、桂皮10克、八角4个、盐两小匙、鸡精一小匙、料酒80克、海鲜酱一大勺、麻辣酱一大勺、红辣椒粉一大勺。2 p$ q+ O% r3 n4 Y7 L  W) E

9 v! a9 _* R7 e( T0 I) r9 N制作过程：
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: G- r. @, w" A* v" g1、将螃蟹肚子朝上，先剥去底部的软盖；
* S5 T* ^) T) f* V! v6 y, n! d$ H2、再翻过来剥开正面的大壳盖，用手将腮、白及边上的毛边等部位去除干净，撇下两个大蟹钳，用刀背拍出裂隙，然后将身躯从中一分为二；: K: M0 u' p3 _* B1 h  p) j# A
3、生姜切片，大蒜去皮，大葱斜切成长片，花椒、干尖椒、桂皮、八角至于碗中备用；
4 V( w& O" |* c/ ^4 C) C, h& x4、炒锅倒入比较多的油，大火烧至八成热；  C4 I5 I1 M1 y
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5、下入步骤三中材料煸香；
: T3 q6 x4 q) V7 j' `2 o$ k2 ]% d* `2 @6、等锅中作料颜色变深时，下入剥好的螃蟹下锅翻炒；" \$ C" o' P& F0 l# N7 g
7、炒约5分钟后，加入盐、鸡精、倒入料酒烹香；
5 r6 X& ~  a9 q" [% p0 ^- M. a( V8、将海鲜酱、麻辣酱、红辣椒粉各一大勺调成酱汁；' Q9 _) E) S3 m# S
9、加入锅中；& i8 E! y5 v* N5 b* @4 l7 I
10、加少量水，炒均，盖上锅盖，小火闷5-10分钟。
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woodww

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我家都是清蒸蟹，口味清淡点，蒸蟹真的很鲜

灯芯儿

59543005 发表于 2012-8-29 14:31
$ B' H% H6 ~4 l5 U1 X% a6 ^3 C忘记是在哪里看的了，也不知道是不是真的，孕妇是不能吃螃蟹吗？

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孕妇坚决不能吃大闸蟹，大寒之物。无论是孕妇、小孩、老人、最重要是女人，偶尔尝鲜就够了。吃蟹的时候，最好配上姜末，讲究点用紫苏叶加水蒸蟹，可以中和。

灯芯儿

天之娇子 发表于 2012-8-29 10:55 . k" f5 w- X$ F1 V% I" b. u
我上次做螃蟹时，提前放盆里让吐脏东西 ，最后还洗刷了十几盆水，天哪！那个脏啊！ ...

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额，哪里的蟹这么脏？如果是大闸蟹，无论是阳澄湖或者太湖的，按理都不会那么脏的。

灯芯儿

兔纸妞 发表于 2012-8-28 12:23
/ [, M" |2 k7 }) @: X. u快到吃大闸蟹的季节了，每次说到大闸蟹就是蒸来吃，吃法太单一了，不好不好。从网上搜了一些大闸蟹菜谱发上 ...

9 D9 _2 r6 R8 K% y$ |  x还有一个很少人知道的地方，蟹肠，巨寒无比，吃下对身体百害而无一利，很难发现。( @; E, t- s: I' t
具体方法：把蟹肚顺中间掰开面对自己（蟹壳向下的方向），用牙签轻轻挑开右手的蟹肉，就能看到有很小一截白色的条状物，别看小小一点，属大寒之物，切不可吃下。+ M5 b. G/ e1 w
还有，如果用大闸蟹做菜，个人还是觉得浪费啊~~~
3 r& s. Q# v' M6 G6 k/ S! G毛蟹足以。2 e9 a8 I7 K% f+ n9 j3 t4 [

肖子宣

帮顶

米小加

方欣有卖海蟹的  梭子蟹啊  肉也多  有大有小~

宝宝妈100906

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/ O( h0 m* e" x) }1 X
- Y; c' d; U' T9 c; ]$ p' s! y只要是海边都有海蟹哦，呵呵

兔纸妞

回复 天之娇子 的帖子( X7 E! Y, e% {: A7 W
+ z$ z/ `0 n0 H! x! q6 U
那买回来是要好好泡了

兔纸妞

回复 59543005 的帖子
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孕妇不能吃吧，表姐怀孕的时候海鲜就吃过鱼和虾

兔纸妞

第三道：家常大闸蟹! p; V5 K: I6 Z& I" w0 b
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准备材料：, _. g7 N2 O0 Q
主料:大闸蟹
& U% o, O. B5 j1 a0 r6 C1 C7 q% z  f配料：油，仔姜，生抽，盐，剁椒- n! ]! D9 f" y

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天之娇子

回复 天之娇子 的帖子- ?0 F5 Q7 ~: C; \& i9 Z5 l

$ b/ v* ?0 |! ?! y  r( O# @* v咋这么脏？

咸水湖里的没有咱们这边淡水湖里的干净，脏得很！

59543005

忘记是在哪里看的了，也不知道是不是真的，孕妇是不能吃螃蟹吗？

蓬絮|

快到吃大闸蟹的季节了，每次说到大闸蟹就是蒸来吃，吃法太单一了，不好不好。从网上搜了一些大闸蟹菜谱发上 ...

一看见大闸蟹，就心水的不得了，大家都爱吃大闸蟹吗？