兔纸妞

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8 [+ R6 |7 n5 H快到吃大闸蟹的季节了，每次说到大闸蟹就是蒸来吃，吃法太单一了，不好不好。从网上搜了一些大闸蟹菜谱发上来，一天发一个，天天都会更新。欢迎大家围观，给小女子一些鼓励啦！# _" [: E2 K/ B0 q9 r% L
谁有好的做蟹办法也一起分享呀~# K1 w, `- s7 ^. @! j6 i

  i& N5 |3 [* F1 G第一道：螃蟹粉丝煲    
" {$ m" R4 [) d  S# x  g第二道：咖喱蟹粉# D& q5 I, T, ^% |) Z( {  G! N
第三道：家常大闸蟹 7 Q6 [- ?) J. G8 w% ], q4 g; r
第四道：香辣蟹（大闸蟹火爆吃）
. ?2 n& o* o% e0 x, x" C. n: A第五道：清蒸大闸蟹; y- E# k/ |( y* ^# i) S. v

: C$ V: g* [' C: M, P: }. e$ s提醒：5 U3 v9 o# W; U# k7 V" `8 W7 l
1、螃蟹不能吃的部位：
$ \& N) W9 l3 ~) U% N螃蟹的一些部位是不能吃的，例如螃蟹肚脐的蟹掩（在螃蟹腹部，公蟹蟹掩呈三角形，母蟹为椭圆型）、螃蟹的呼吸系统（解开蟹壳，内部两边呈白色羽毛状的部分）、蟹心（在蟹体肉中间，一个小白片，像一小块煎鸡蛋的蛋白那样）等。据说蟹心极寒，身体虚弱的人吃了可能会闹肚子。9 M) T$ K1 _6 `9 \( F
2、蟹要选用鲜活的，螃蟹性寒，须加姜醋才可食用。
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; e( L% o0 f" p蟹的营养成份：
+ H) n" B1 h% i/ L1、蟹可食部位每100克含水80克，蛋白质14克，脂肪2.6克，碳水化合物0.7克，钙0.141克，磷0.191克，铁0.08克，维生素A230国际单位，核黄素0.0051克等，肌肉含有10余种游离氨基酸，其中谷氨酸，脯氨酸，精氨酸含量较多。 2、蟹中含有较多的维生素A，对皮肤的角化有帮助；对儿童的佝偻病，老年人的骨质疏松也能起到补充钙质的作用。
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) C" J' ~- u( H, ^+ P! |" u“五看”挑选螃蟹的方法:; Y+ C$ }( S' o- T7 u( c
一看蟹壳。凡壳背呈黑绿色，带有亮光，都为肉厚壮实；壳背呈黄色的，大多较瘦弱；二看肚脐。肚脐凸出来的，一般都膏肥脂满；凹进去的，大多膘体不足；三看蟹足。凡蟹足上绒毛丛生，则蟹足老健；而蟹足无绒毛，则体软无力；四看活力。将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用腿弹转翻回的，活力强，可保存；不能翻回的，活力差，存放的时间不能长；五看雄雌。农历八九月里挑雌蟹，九月过后选雄。
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兔纸妞

第五道：清蒸大闸蟹7 _; T$ N! ^9 I3 m" ?  P' Q

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8 M8 Q* j9 y9 E, ^3 b  |食材：大闸蟹3 D% y3 T3 n& P0 M% t" k, o
配料：香油，姜，香醋，生抽+ B! B' v4 Y0 G6 O1 |$ T- d3 m

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贪嘴妮儿

小时候爱吃油炸螃蟹，自己在河里摸得那种

兔纸妞

回复 灯芯儿 的帖子
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那大闸蟹咋吃比较好？我现在也很愁，因为我爹牙不行，只能蒸，可是蒸的我巨不爱吃。

兔纸妞

回复 woodww 的帖子
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6 _( U+ k4 V. V) q0 b, m家里有小孩和老人，清蒸就占主打了。

兔纸妞

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第四道：香辣蟹（大闸蟹火爆吃法）1 J7 c! O4 x# j" G. `; ~# X
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一般香辣蟹都是用海蟹做的，其实用河湖里的螃蟹做味道一样很棒，因为蟹肉更清甜鲜美，蟹肉也更多一些，不象海蟹吃进嘴里除了两个夹子肉多点，基本都是壳。其实香辣蟹一般是生剥壳再过油爆，这样味道比较鲜，可是俺没那个本事生剥壳，俺怕这小东西夹手，所以是蒸熟了再剥的，不过做出来的味道也不错，反正俺是觉得差不了多少的。9 L  e0 R7 V8 p1 C2 d& K
所以喜欢吃香辣蟹又没本事生剥壳的MM们，可以象我一样蒸熟了再做，更追求口感的，蒸个半熟再过油，那会更嫩一些。
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$ v2 F, t  |2 _! U8 h1 ~原料：螃蟹1800克、色拉油500克、生姜50克、大蒜50克、大葱50克、花椒15克、干尖椒25克、桂皮10克、八角4个、盐两小匙、鸡精一小匙、料酒80克、海鲜酱一大勺、麻辣酱一大勺、红辣椒粉一大勺。. O  G) t$ ^# {6 F
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制作过程：
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0 Y9 J4 h8 f% Q7 _, A* _% }1、将螃蟹肚子朝上，先剥去底部的软盖；( F' O4 L! a# I* J3 G8 Y2 J
2、再翻过来剥开正面的大壳盖，用手将腮、白及边上的毛边等部位去除干净，撇下两个大蟹钳，用刀背拍出裂隙，然后将身躯从中一分为二；
8 ^% E3 \& i; X! y+ g" g# w, O3、生姜切片，大蒜去皮，大葱斜切成长片，花椒、干尖椒、桂皮、八角至于碗中备用；
; D+ k5 m2 W6 l# a$ m6 h; l4、炒锅倒入比较多的油，大火烧至八成热；
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+ G" g; r: X; x* e, P; e3 `$ p, H5、下入步骤三中材料煸香；
0 I* c( a* f9 ]/ @& `" s7 [1 X6、等锅中作料颜色变深时，下入剥好的螃蟹下锅翻炒；+ I2 z3 N& @  Z% A$ i% F* W
7、炒约5分钟后，加入盐、鸡精、倒入料酒烹香；
1 e% f0 L& z* \0 ^, `8、将海鲜酱、麻辣酱、红辣椒粉各一大勺调成酱汁；
% i' w6 `' t; d+ v. z9、加入锅中；
* ?6 Z& H4 V' \. Z# I- A10、加少量水，炒均，盖上锅盖，小火闷5-10分钟。
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woodww

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6 A# t2 }$ N/ Y我家都是清蒸蟹，口味清淡点，蒸蟹真的很鲜

灯芯儿

59543005 发表于 2012-8-29 14:31
+ ?: v8 I) D* ?' }8 ~, a2 o忘记是在哪里看的了，也不知道是不是真的，孕妇是不能吃螃蟹吗？

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孕妇坚决不能吃大闸蟹，大寒之物。无论是孕妇、小孩、老人、最重要是女人，偶尔尝鲜就够了。吃蟹的时候，最好配上姜末，讲究点用紫苏叶加水蒸蟹，可以中和。

灯芯儿

天之娇子 发表于 2012-8-29 10:55 ) ^4 b; B% ~' l5 H- L/ _  H
我上次做螃蟹时，提前放盆里让吐脏东西 ，最后还洗刷了十几盆水，天哪！那个脏啊！ ...

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额，哪里的蟹这么脏？如果是大闸蟹，无论是阳澄湖或者太湖的，按理都不会那么脏的。

灯芯儿

兔纸妞 发表于 2012-8-28 12:23 ( e& y# y+ x1 Y. I& P
快到吃大闸蟹的季节了，每次说到大闸蟹就是蒸来吃，吃法太单一了，不好不好。从网上搜了一些大闸蟹菜谱发上 ...

$ A5 f+ ~! ]+ y: S) L还有一个很少人知道的地方，蟹肠，巨寒无比，吃下对身体百害而无一利，很难发现。
  Y1 F$ C% c' ~; J3 r. H# C) c具体方法：把蟹肚顺中间掰开面对自己（蟹壳向下的方向），用牙签轻轻挑开右手的蟹肉，就能看到有很小一截白色的条状物，别看小小一点，属大寒之物，切不可吃下。
; X" ~) Q( m: f$ |2 D还有，如果用大闸蟹做菜，个人还是觉得浪费啊~~~8 r/ n2 M. F( b( [7 c
毛蟹足以。
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肖子宣

帮顶

米小加

方欣有卖海蟹的  梭子蟹啊  肉也多  有大有小~

宝宝妈100906

回复 兔纸妞 的帖子  h3 q* b. B( O; E' {- c
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只要是海边都有海蟹哦，呵呵

兔纸妞

回复 天之娇子 的帖子
; a5 n" \. d( [& P: u( U6 b2 H. T
: s# D- I+ J3 p0 @/ H9 @/ D那买回来是要好好泡了

兔纸妞

回复 59543005 的帖子+ q. J. J) L* Q$ i! S

# [" ?* P8 q" `) Q" c! D孕妇不能吃吧，表姐怀孕的时候海鲜就吃过鱼和虾

兔纸妞

第三道：家常大闸蟹! R6 J, s2 q* Y: D) ]! j% a
" Y. {4 J$ G- l1 |; K% Q* j8 z1 c! v

$ Y8 V6 k7 C$ R, [, n% H$ n1 d% g( w7 Z% c( A
准备材料：$ h1 ]+ C7 s1 V- K$ K
主料:大闸蟹
# H2 R  f( S5 j7 U. F( x; f配料：油，仔姜，生抽，盐，剁椒
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天之娇子

回复 天之娇子 的帖子2 h7 h' m7 Q  k* q

; H- [: C# |8 S1 `8 R0 }4 O咋这么脏？

咸水湖里的没有咱们这边淡水湖里的干净，脏得很！

59543005

忘记是在哪里看的了，也不知道是不是真的，孕妇是不能吃螃蟹吗？

蓬絮|

快到吃大闸蟹的季节了，每次说到大闸蟹就是蒸来吃，吃法太单一了，不好不好。从网上搜了一些大闸蟹菜谱发上 ...

一看见大闸蟹，就心水的不得了，大家都爱吃大闸蟹吗？