兔纸妞

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快到吃大闸蟹的季节了，每次说到大闸蟹就是蒸来吃，吃法太单一了，不好不好。从网上搜了一些大闸蟹菜谱发上来，一天发一个，天天都会更新。欢迎大家围观，给小女子一些鼓励啦！
8 c* g, B* n8 u1 g3 U$ w1 \谁有好的做蟹办法也一起分享呀~
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8 n8 s% I8 V$ ~0 G. f, C) Q第一道：螃蟹粉丝煲    
. K. ?1 ?/ N4 ]& B4 _9 w第二道：咖喱蟹粉5 m& E0 |+ h+ `$ |1 a, j
第三道：家常大闸蟹
" D0 b5 q2 V- h第四道：香辣蟹（大闸蟹火爆吃）
& m  Q/ D# v0 v% A/ g! q1 ]第五道：清蒸大闸蟹
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提醒：
. o' U$ ]2 Z6 k1、螃蟹不能吃的部位：
- e. X  H8 M2 A3 s1 I螃蟹的一些部位是不能吃的，例如螃蟹肚脐的蟹掩（在螃蟹腹部，公蟹蟹掩呈三角形，母蟹为椭圆型）、螃蟹的呼吸系统（解开蟹壳，内部两边呈白色羽毛状的部分）、蟹心（在蟹体肉中间，一个小白片，像一小块煎鸡蛋的蛋白那样）等。据说蟹心极寒，身体虚弱的人吃了可能会闹肚子。
) f; Y0 S" K& U3 }+ A2、蟹要选用鲜活的，螃蟹性寒，须加姜醋才可食用。
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蟹的营养成份：  q; A) T6 o7 |7 W& ^% @( t% {
1、蟹可食部位每100克含水80克，蛋白质14克，脂肪2.6克，碳水化合物0.7克，钙0.141克，磷0.191克，铁0.08克，维生素A230国际单位，核黄素0.0051克等，肌肉含有10余种游离氨基酸，其中谷氨酸，脯氨酸，精氨酸含量较多。 2、蟹中含有较多的维生素A，对皮肤的角化有帮助；对儿童的佝偻病，老年人的骨质疏松也能起到补充钙质的作用。
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“五看”挑选螃蟹的方法:
, R2 ]" C( G: e* t, H3 O9 d一看蟹壳。凡壳背呈黑绿色，带有亮光，都为肉厚壮实；壳背呈黄色的，大多较瘦弱；二看肚脐。肚脐凸出来的，一般都膏肥脂满；凹进去的，大多膘体不足；三看蟹足。凡蟹足上绒毛丛生，则蟹足老健；而蟹足无绒毛，则体软无力；四看活力。将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用腿弹转翻回的，活力强，可保存；不能翻回的，活力差，存放的时间不能长；五看雄雌。农历八九月里挑雌蟹，九月过后选雄。: a% x3 S$ L3 q  q/ Z) u

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兔纸妞

第五道：清蒸大闸蟹
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- W9 n; b8 @1 y; E% n食材：大闸蟹
( s+ C2 g. X" s9 k/ Y配料：香油，姜，香醋，生抽. X: ?9 @' u( a# ]; ~: A
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贪嘴妮儿

小时候爱吃油炸螃蟹，自己在河里摸得那种

兔纸妞

回复 灯芯儿 的帖子
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那大闸蟹咋吃比较好？我现在也很愁，因为我爹牙不行，只能蒸，可是蒸的我巨不爱吃。

兔纸妞

回复 woodww 的帖子9 b" H  a) V0 x. L! T/ N

9 H- V* S$ e8 ?- ?7 e3 K' D  r家里有小孩和老人，清蒸就占主打了。

兔纸妞

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第四道：香辣蟹（大闸蟹火爆吃法）
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一般香辣蟹都是用海蟹做的，其实用河湖里的螃蟹做味道一样很棒，因为蟹肉更清甜鲜美，蟹肉也更多一些，不象海蟹吃进嘴里除了两个夹子肉多点，基本都是壳。其实香辣蟹一般是生剥壳再过油爆，这样味道比较鲜，可是俺没那个本事生剥壳，俺怕这小东西夹手，所以是蒸熟了再剥的，不过做出来的味道也不错，反正俺是觉得差不了多少的。
, @2 N, `! A: [4 x所以喜欢吃香辣蟹又没本事生剥壳的MM们，可以象我一样蒸熟了再做，更追求口感的，蒸个半熟再过油，那会更嫩一些。) [, q- b; ]% h9 G- t
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原料：螃蟹1800克、色拉油500克、生姜50克、大蒜50克、大葱50克、花椒15克、干尖椒25克、桂皮10克、八角4个、盐两小匙、鸡精一小匙、料酒80克、海鲜酱一大勺、麻辣酱一大勺、红辣椒粉一大勺。
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! R& }2 P6 n: @6 r4 j- {) e6 B制作过程：  Q% }$ ^/ S/ ]5 R$ i- c0 N
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1、将螃蟹肚子朝上，先剥去底部的软盖；
+ J' y# L  g; E8 a' d2、再翻过来剥开正面的大壳盖，用手将腮、白及边上的毛边等部位去除干净，撇下两个大蟹钳，用刀背拍出裂隙，然后将身躯从中一分为二；: i8 ^# v$ O" G. c
3、生姜切片，大蒜去皮，大葱斜切成长片，花椒、干尖椒、桂皮、八角至于碗中备用；
* ?# \$ L2 w5 N1 M7 e2 @& G4、炒锅倒入比较多的油，大火烧至八成热；8 O9 K5 R! Z9 U9 i8 R4 n- W  c
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! N; t0 c9 F" w  Z5 h5、下入步骤三中材料煸香；1 g0 a, o' R: X' J% m- h
6、等锅中作料颜色变深时，下入剥好的螃蟹下锅翻炒；
5 @; y5 H7 `3 S8 A( o7、炒约5分钟后，加入盐、鸡精、倒入料酒烹香；
3 S; Z  l$ M# j1 m2 s8、将海鲜酱、麻辣酱、红辣椒粉各一大勺调成酱汁；
9 n4 e1 b- b$ v% l2 _" e" K9、加入锅中；
  W3 {! Q; y0 V7 c" p4 @10、加少量水，炒均，盖上锅盖，小火闷5-10分钟。7 u2 U% L8 v) H0 q* e2 g. G

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woodww

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/ g. n0 N5 }$ l% A# t4 b% T我家都是清蒸蟹，口味清淡点，蒸蟹真的很鲜

灯芯儿

59543005 发表于 2012-8-29 14:31
. M" Z' b+ n# d2 d忘记是在哪里看的了，也不知道是不是真的，孕妇是不能吃螃蟹吗？

* H# P. Y4 J8 J& l孕妇坚决不能吃大闸蟹，大寒之物。无论是孕妇、小孩、老人、最重要是女人，偶尔尝鲜就够了。吃蟹的时候，最好配上姜末，讲究点用紫苏叶加水蒸蟹，可以中和。

灯芯儿

天之娇子 发表于 2012-8-29 10:55
; C, `+ T- G) ~5 Q) M6 _我上次做螃蟹时，提前放盆里让吐脏东西 ，最后还洗刷了十几盆水，天哪！那个脏啊！ ...

4 |$ y1 X. f) E: w
额，哪里的蟹这么脏？如果是大闸蟹，无论是阳澄湖或者太湖的，按理都不会那么脏的。

灯芯儿

兔纸妞 发表于 2012-8-28 12:23
7 ^0 ]$ w1 S2 g3 z快到吃大闸蟹的季节了，每次说到大闸蟹就是蒸来吃，吃法太单一了，不好不好。从网上搜了一些大闸蟹菜谱发上 ...

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还有一个很少人知道的地方，蟹肠，巨寒无比，吃下对身体百害而无一利，很难发现。
6 w3 A: X3 o# b+ f; d. R+ U具体方法：把蟹肚顺中间掰开面对自己（蟹壳向下的方向），用牙签轻轻挑开右手的蟹肉，就能看到有很小一截白色的条状物，别看小小一点，属大寒之物，切不可吃下。  M6 c, T5 e" L) K9 B& `
还有，如果用大闸蟹做菜，个人还是觉得浪费啊~~~) T  d* k0 z! E+ {- V
毛蟹足以。; H) q" p% E+ S! p! O

肖子宣

帮顶

米小加

方欣有卖海蟹的  梭子蟹啊  肉也多  有大有小~

宝宝妈100906

回复 兔纸妞 的帖子
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只要是海边都有海蟹哦，呵呵

兔纸妞

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8 L: h4 `( x# d9 I( O
* L, ^0 ^! ]9 z( O( i那买回来是要好好泡了

兔纸妞

回复 59543005 的帖子2 y7 z3 E# d0 T+ T

. S% p- F6 L) l* ]! t( F. N孕妇不能吃吧，表姐怀孕的时候海鲜就吃过鱼和虾

兔纸妞

第三道：家常大闸蟹* g: \# F; a* d3 n$ H. X: C

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准备材料：
1 z! }3 t- f+ e% p, u6 r主料:大闸蟹0 U. a7 J* C* S; M8 E: Y- q2 N' {
配料：油，仔姜，生抽，盐，剁椒
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天之娇子

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) \9 a+ D& v% l9 L4 \( w. G1 ~咋这么脏？

咸水湖里的没有咱们这边淡水湖里的干净，脏得很！

59543005

忘记是在哪里看的了，也不知道是不是真的，孕妇是不能吃螃蟹吗？

蓬絮|

快到吃大闸蟹的季节了，每次说到大闸蟹就是蒸来吃，吃法太单一了，不好不好。从网上搜了一些大闸蟹菜谱发上 ...

一看见大闸蟹，就心水的不得了，大家都爱吃大闸蟹吗？