兔纸妞

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快到吃大闸蟹的季节了，每次说到大闸蟹就是蒸来吃，吃法太单一了，不好不好。从网上搜了一些大闸蟹菜谱发上来，一天发一个，天天都会更新。欢迎大家围观，给小女子一些鼓励啦！; J1 Y3 {6 ]* Z' t; i; t
谁有好的做蟹办法也一起分享呀~
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第一道：螃蟹粉丝煲    
6 \0 {4 X# U$ D) K; w第二道：咖喱蟹粉
& C: a! ?6 P0 I1 i8 r) M# n5 r" i第三道：家常大闸蟹   t7 s( q, M, a3 S: a' K
第四道：香辣蟹（大闸蟹火爆吃）
/ u9 P) m4 f' ^( r第五道：清蒸大闸蟹
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. }. Q/ @7 w  Y提醒：/ m8 s) c, |% b! n( i4 W
1、螃蟹不能吃的部位：6 N" }" x3 |/ K9 }% t
螃蟹的一些部位是不能吃的，例如螃蟹肚脐的蟹掩（在螃蟹腹部，公蟹蟹掩呈三角形，母蟹为椭圆型）、螃蟹的呼吸系统（解开蟹壳，内部两边呈白色羽毛状的部分）、蟹心（在蟹体肉中间，一个小白片，像一小块煎鸡蛋的蛋白那样）等。据说蟹心极寒，身体虚弱的人吃了可能会闹肚子。: {+ h8 s3 q+ A% s0 F; Y
2、蟹要选用鲜活的，螃蟹性寒，须加姜醋才可食用。
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2 B' O' M& z; |: m蟹的营养成份：9 p( b" _, B/ K- x2 F1 A
1、蟹可食部位每100克含水80克，蛋白质14克，脂肪2.6克，碳水化合物0.7克，钙0.141克，磷0.191克，铁0.08克，维生素A230国际单位，核黄素0.0051克等，肌肉含有10余种游离氨基酸，其中谷氨酸，脯氨酸，精氨酸含量较多。 2、蟹中含有较多的维生素A，对皮肤的角化有帮助；对儿童的佝偻病，老年人的骨质疏松也能起到补充钙质的作用。
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" }% M6 f1 X* |+ L* U0 [“五看”挑选螃蟹的方法:6 Z  a6 K* G3 O1 d
一看蟹壳。凡壳背呈黑绿色，带有亮光，都为肉厚壮实；壳背呈黄色的，大多较瘦弱；二看肚脐。肚脐凸出来的，一般都膏肥脂满；凹进去的，大多膘体不足；三看蟹足。凡蟹足上绒毛丛生，则蟹足老健；而蟹足无绒毛，则体软无力；四看活力。将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用腿弹转翻回的，活力强，可保存；不能翻回的，活力差，存放的时间不能长；五看雄雌。农历八九月里挑雌蟹，九月过后选雄。5 m' q. m0 g- M/ H
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兔纸妞

第五道：清蒸大闸蟹9 K5 g; A  P/ L$ R4 y! G' Y
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食材：大闸蟹
) H+ D; l3 W3 S6 z* K( R! Z& c$ j配料：香油，姜，香醋，生抽
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贪嘴妮儿

小时候爱吃油炸螃蟹，自己在河里摸得那种

兔纸妞

回复 灯芯儿 的帖子$ C* w- d8 k  L+ I

$ k/ x( G0 Z& z: R那大闸蟹咋吃比较好？我现在也很愁，因为我爹牙不行，只能蒸，可是蒸的我巨不爱吃。

兔纸妞

回复 woodww 的帖子
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家里有小孩和老人，清蒸就占主打了。

兔纸妞

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4 o5 \! @, B5 U5 H: O3 |第四道：香辣蟹（大闸蟹火爆吃法）4 V6 x8 |$ Q+ d

5 r% y  B6 M/ s1 E2 X9 i2 _) L, [一般香辣蟹都是用海蟹做的，其实用河湖里的螃蟹做味道一样很棒，因为蟹肉更清甜鲜美，蟹肉也更多一些，不象海蟹吃进嘴里除了两个夹子肉多点，基本都是壳。其实香辣蟹一般是生剥壳再过油爆，这样味道比较鲜，可是俺没那个本事生剥壳，俺怕这小东西夹手，所以是蒸熟了再剥的，不过做出来的味道也不错，反正俺是觉得差不了多少的。4 J' Q2 U; y9 @8 Q/ h" ?. D# c
所以喜欢吃香辣蟹又没本事生剥壳的MM们，可以象我一样蒸熟了再做，更追求口感的，蒸个半熟再过油，那会更嫩一些。
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9 p/ _: x" Q$ w1 k3 ~% O- u原料：螃蟹1800克、色拉油500克、生姜50克、大蒜50克、大葱50克、花椒15克、干尖椒25克、桂皮10克、八角4个、盐两小匙、鸡精一小匙、料酒80克、海鲜酱一大勺、麻辣酱一大勺、红辣椒粉一大勺。; D! D* V" \( S7 n3 F

& F1 O' q% d% U  |2 n- v; H制作过程：
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% \# r6 w' E& i+ f4 X, o8 i% W8 \7 K1、将螃蟹肚子朝上，先剥去底部的软盖；& P( [- V( a& F/ o2 M
2、再翻过来剥开正面的大壳盖，用手将腮、白及边上的毛边等部位去除干净，撇下两个大蟹钳，用刀背拍出裂隙，然后将身躯从中一分为二；
+ x4 e, j* `6 t5 W8 H3、生姜切片，大蒜去皮，大葱斜切成长片，花椒、干尖椒、桂皮、八角至于碗中备用；1 `- Y: H1 f" J# J. O1 m4 T- M
4、炒锅倒入比较多的油，大火烧至八成热；2 k9 ?+ P, v9 L  t! M

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5、下入步骤三中材料煸香；  U# N- Z' G2 P7 a2 Q* V& n8 p
6、等锅中作料颜色变深时，下入剥好的螃蟹下锅翻炒；
2 M9 R8 l/ X0 U, X: x7、炒约5分钟后，加入盐、鸡精、倒入料酒烹香；
: R  S; x2 |( F, F* r8 Y3 H8、将海鲜酱、麻辣酱、红辣椒粉各一大勺调成酱汁；
; t* R, \7 D- g5 @7 w( W) R# S5 X$ u9、加入锅中；
) R  @# A3 M4 E' ^% j10、加少量水，炒均，盖上锅盖，小火闷5-10分钟。
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woodww

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我家都是清蒸蟹，口味清淡点，蒸蟹真的很鲜

灯芯儿

59543005 发表于 2012-8-29 14:31
8 W2 v& n/ m% k2 M; L/ b4 l忘记是在哪里看的了，也不知道是不是真的，孕妇是不能吃螃蟹吗？

& T* H8 K4 B+ L2 N孕妇坚决不能吃大闸蟹，大寒之物。无论是孕妇、小孩、老人、最重要是女人，偶尔尝鲜就够了。吃蟹的时候，最好配上姜末，讲究点用紫苏叶加水蒸蟹，可以中和。

灯芯儿

天之娇子 发表于 2012-8-29 10:55 , F9 Q' A: A; T6 x7 J3 e
我上次做螃蟹时，提前放盆里让吐脏东西 ，最后还洗刷了十几盆水，天哪！那个脏啊！ ...

' `0 j6 }1 T' }7 x额，哪里的蟹这么脏？如果是大闸蟹，无论是阳澄湖或者太湖的，按理都不会那么脏的。

灯芯儿

兔纸妞 发表于 2012-8-28 12:23
+ |1 c  p6 S% g6 X快到吃大闸蟹的季节了，每次说到大闸蟹就是蒸来吃，吃法太单一了，不好不好。从网上搜了一些大闸蟹菜谱发上 ...

, O; O7 Y( V9 @) t还有一个很少人知道的地方，蟹肠，巨寒无比，吃下对身体百害而无一利，很难发现。" q% n1 `2 u4 h7 M3 K" x7 J$ J
具体方法：把蟹肚顺中间掰开面对自己（蟹壳向下的方向），用牙签轻轻挑开右手的蟹肉，就能看到有很小一截白色的条状物，别看小小一点，属大寒之物，切不可吃下。2 t/ e/ `, \) J# s5 [* u
还有，如果用大闸蟹做菜，个人还是觉得浪费啊~~~
* J0 N' R7 }4 C. V* g毛蟹足以。
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肖子宣

帮顶

米小加

方欣有卖海蟹的  梭子蟹啊  肉也多  有大有小~

宝宝妈100906

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) ^* s2 K" a8 ]/ z只要是海边都有海蟹哦，呵呵

兔纸妞

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( @: J# f- E( x$ v9 @' j那买回来是要好好泡了

兔纸妞

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孕妇不能吃吧，表姐怀孕的时候海鲜就吃过鱼和虾

兔纸妞

第三道：家常大闸蟹) ?$ G+ Z9 R$ n* D  b! r

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% J, d: B6 v- Z+ C准备材料：
0 k7 v% V. y: I" B9 s6 D# o主料:大闸蟹
( {( r* Y5 }5 w' ~% ?配料：油，仔姜，生抽，盐，剁椒: v7 k/ a+ v, ]0 ^  R0 T% N

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天之娇子

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咋这么脏？

咸水湖里的没有咱们这边淡水湖里的干净，脏得很！

59543005

忘记是在哪里看的了，也不知道是不是真的，孕妇是不能吃螃蟹吗？

蓬絮|

快到吃大闸蟹的季节了，每次说到大闸蟹就是蒸来吃，吃法太单一了，不好不好。从网上搜了一些大闸蟹菜谱发上 ...

一看见大闸蟹，就心水的不得了，大家都爱吃大闸蟹吗？