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本帖最后由 兔纸妞 于 2012-8-30 11:25 编辑 " P7 Q8 h( F) ~$ Q% }
4 o5 \! @, B5 U5 H: O3 |第四道:香辣蟹(大闸蟹火爆吃法)4 V6 x8 |$ Q+ d
5 r% y B6 M/ s1 E2 X9 i2 _) L, [一般香辣蟹都是用海蟹做的,其实用河湖里的螃蟹做味道一样很棒,因为蟹肉更清甜鲜美,蟹肉也更多一些,不象海蟹吃进嘴里除了两个夹子肉多点,基本都是壳。其实香辣蟹一般是生剥壳再过油爆,这样味道比较鲜,可是俺没那个本事生剥壳,俺怕这小东西夹手,所以是蒸熟了再剥的,不过做出来的味道也不错,反正俺是觉得差不了多少的。4 J' Q2 U; y9 @8 Q/ h" ?. D# c
所以喜欢吃香辣蟹又没本事生剥壳的MM们,可以象我一样蒸熟了再做,更追求口感的,蒸个半熟再过油,那会更嫩一些。
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9 p/ _: x" Q$ w1 k3 ~% O- u原料:螃蟹1800克、色拉油500克、生姜50克、大蒜50克、大葱50克、花椒15克、干尖椒25克、桂皮10克、八角4个、盐两小匙、鸡精一小匙、料酒80克、海鲜酱一大勺、麻辣酱一大勺、红辣椒粉一大勺。; D! D* V" \( S7 n3 F
& F1 O' q% d% U |2 n- v; H制作过程:
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% \# r6 w' E& i+ f4 X, o8 i% W8 \7 K1、将螃蟹肚子朝上,先剥去底部的软盖;& P( [- V( a& F/ o2 M
2、再翻过来剥开正面的大壳盖,用手将腮、白及边上的毛边等部位去除干净,撇下两个大蟹钳,用刀背拍出裂隙,然后将身躯从中一分为二;
+ x4 e, j* `6 t5 W8 H3、生姜切片,大蒜去皮,大葱斜切成长片,花椒、干尖椒、桂皮、八角至于碗中备用;1 `- Y: H1 f" J# J. O1 m4 T- M
4、炒锅倒入比较多的油,大火烧至八成热;2 k9 ?+ P, v9 L t! M
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5、下入步骤三中材料煸香; U# N- Z' G2 P7 a2 Q* V& n8 p
6、等锅中作料颜色变深时,下入剥好的螃蟹下锅翻炒;
2 M9 R8 l/ X0 U, X: x7、炒约5分钟后,加入盐、鸡精、倒入料酒烹香;
: R S; x2 |( F, F* r8 Y3 H8、将海鲜酱、麻辣酱、红辣椒粉各一大勺调成酱汁;
; t* R, \7 D- g5 @7 w( W) R# S5 X$ u9、加入锅中;
) R @# A3 M4 E' ^% j10、加少量水,炒均,盖上锅盖,小火闷5-10分钟。
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