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本帖最后由 兔纸妞 于 2012-8-30 11:25 编辑
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' f8 I7 }" g+ Y0 |第四道：香辣蟹（大闸蟹火爆吃法）
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一般香辣蟹都是用海蟹做的，其实用河湖里的螃蟹做味道一样很棒，因为蟹肉更清甜鲜美，蟹肉也更多一些，不象海蟹吃进嘴里除了两个夹子肉多点，基本都是壳。其实香辣蟹一般是生剥壳再过油爆，这样味道比较鲜，可是俺没那个本事生剥壳，俺怕这小东西夹手，所以是蒸熟了再剥的，不过做出来的味道也不错，反正俺是觉得差不了多少的。
; p. R3 N' R+ ^% |% f8 |所以喜欢吃香辣蟹又没本事生剥壳的MM们，可以象我一样蒸熟了再做，更追求口感的，蒸个半熟再过油，那会更嫩一些。
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原料：螃蟹1800克、色拉油500克、生姜50克、大蒜50克、大葱50克、花椒15克、干尖椒25克、桂皮10克、八角4个、盐两小匙、鸡精一小匙、料酒80克、海鲜酱一大勺、麻辣酱一大勺、红辣椒粉一大勺。7 @5 a9 W+ U# |$ E y
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制作过程：( q3 Z8 L& x, Y9 F3 P& v4 m
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+ h1 J& |0 }1 `2 a1、将螃蟹肚子朝上，先剥去底部的软盖；
P: s* Z! @- o0 Y+ B2、再翻过来剥开正面的大壳盖，用手将腮、白及边上的毛边等部位去除干净，撇下两个大蟹钳，用刀背拍出裂隙，然后将身躯从中一分为二；
' f+ c ^( c9 x0 z3、生姜切片，大蒜去皮，大葱斜切成长片，花椒、干尖椒、桂皮、八角至于碗中备用；. R, |/ m' T. b2 n4 h& y
4、炒锅倒入比较多的油，大火烧至八成热；
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6 D( X. h1 g; X, ]1 G5、下入步骤三中材料煸香；
3 b3 P; ^, F. c% t4 ^& z; q, A4 s; _6、等锅中作料颜色变深时，下入剥好的螃蟹下锅翻炒；
6 S" J: Q B) K+ l& ^- V9 ?7、炒约5分钟后，加入盐、鸡精、倒入料酒烹香；' k& r7 ^0 t* @2 a
8、将海鲜酱、麻辣酱、红辣椒粉各一大勺调成酱汁；
# d7 \# q2 G4 |# l. ]) d' R9、加入锅中；3 p1 P1 w" }/ q3 [& w" m* ?
10、加少量水，炒均，盖上锅盖，小火闷5-10分钟。
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发表于 2012-8-28 12:23
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