兔纸妞

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快到吃大闸蟹的季节了，每次说到大闸蟹就是蒸来吃，吃法太单一了，不好不好。从网上搜了一些大闸蟹菜谱发上来，一天发一个，天天都会更新。欢迎大家围观，给小女子一些鼓励啦！  b$ ^" P9 P+ Y( m  r
谁有好的做蟹办法也一起分享呀~3 T9 q0 O  S; b- Y

! y- ?' G2 Z# }* l. H' ~第一道：螃蟹粉丝煲    
( \+ u  @- G" x) [第二道：咖喱蟹粉4 o: W9 M! a1 n) ~) M
第三道：家常大闸蟹 ; h5 w& v, d# C8 _0 @6 K4 ~. j5 b
第四道：香辣蟹（大闸蟹火爆吃）
. b) ^7 v8 E! ~第五道：清蒸大闸蟹
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提醒：* D8 |; A6 O+ y1 m0 _
1、螃蟹不能吃的部位：# }" ]1 O: p. i4 J! Q- w+ v
螃蟹的一些部位是不能吃的，例如螃蟹肚脐的蟹掩（在螃蟹腹部，公蟹蟹掩呈三角形，母蟹为椭圆型）、螃蟹的呼吸系统（解开蟹壳，内部两边呈白色羽毛状的部分）、蟹心（在蟹体肉中间，一个小白片，像一小块煎鸡蛋的蛋白那样）等。据说蟹心极寒，身体虚弱的人吃了可能会闹肚子。
2 n+ V2 u, n: a1 d: e! S2、蟹要选用鲜活的，螃蟹性寒，须加姜醋才可食用。
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蟹的营养成份：3 Z7 f* ?# ^5 u8 `5 r  G4 t( s, d
1、蟹可食部位每100克含水80克，蛋白质14克，脂肪2.6克，碳水化合物0.7克，钙0.141克，磷0.191克，铁0.08克，维生素A230国际单位，核黄素0.0051克等，肌肉含有10余种游离氨基酸，其中谷氨酸，脯氨酸，精氨酸含量较多。 2、蟹中含有较多的维生素A，对皮肤的角化有帮助；对儿童的佝偻病，老年人的骨质疏松也能起到补充钙质的作用。( Y0 B; v0 N# M1 X" L
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“五看”挑选螃蟹的方法:5 U* x# ^# g( t3 E' |  n+ X
一看蟹壳。凡壳背呈黑绿色，带有亮光，都为肉厚壮实；壳背呈黄色的，大多较瘦弱；二看肚脐。肚脐凸出来的，一般都膏肥脂满；凹进去的，大多膘体不足；三看蟹足。凡蟹足上绒毛丛生，则蟹足老健；而蟹足无绒毛，则体软无力；四看活力。将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用腿弹转翻回的，活力强，可保存；不能翻回的，活力差，存放的时间不能长；五看雄雌。农历八九月里挑雌蟹，九月过后选雄。1 O' c' B- I0 y+ e0 @; U

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兔纸妞

第五道：清蒸大闸蟹* Z' k9 H) z, _. K( ?

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食材：大闸蟹
( I7 q9 M' J4 Q; `配料：香油，姜，香醋，生抽
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贪嘴妮儿

小时候爱吃油炸螃蟹，自己在河里摸得那种

兔纸妞

回复 灯芯儿 的帖子& g6 {) }- e' e, v9 J% u: f% a

( g6 J) q' v) B2 Q9 ?8 }1 ?( {那大闸蟹咋吃比较好？我现在也很愁，因为我爹牙不行，只能蒸，可是蒸的我巨不爱吃。

兔纸妞

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1 z  l( S$ M7 N8 Z; `家里有小孩和老人，清蒸就占主打了。

兔纸妞

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9 g1 c( G- D/ V第四道：香辣蟹（大闸蟹火爆吃法）
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一般香辣蟹都是用海蟹做的，其实用河湖里的螃蟹做味道一样很棒，因为蟹肉更清甜鲜美，蟹肉也更多一些，不象海蟹吃进嘴里除了两个夹子肉多点，基本都是壳。其实香辣蟹一般是生剥壳再过油爆，这样味道比较鲜，可是俺没那个本事生剥壳，俺怕这小东西夹手，所以是蒸熟了再剥的，不过做出来的味道也不错，反正俺是觉得差不了多少的。
6 p, X& J  S5 R! a: Z+ }6 Y3 U& B' Z所以喜欢吃香辣蟹又没本事生剥壳的MM们，可以象我一样蒸熟了再做，更追求口感的，蒸个半熟再过油，那会更嫩一些。
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& `, ]: w( q* g. K& U4 c原料：螃蟹1800克、色拉油500克、生姜50克、大蒜50克、大葱50克、花椒15克、干尖椒25克、桂皮10克、八角4个、盐两小匙、鸡精一小匙、料酒80克、海鲜酱一大勺、麻辣酱一大勺、红辣椒粉一大勺。8 X( e8 z' B7 J+ X5 G! K! Q

3 L: B; S" P! m3 B' [. ?) d9 f制作过程：* Z- e  t$ P/ ^: p. H3 X
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1、将螃蟹肚子朝上，先剥去底部的软盖；; Z/ D) `( R, X$ R4 e% C8 d
2、再翻过来剥开正面的大壳盖，用手将腮、白及边上的毛边等部位去除干净，撇下两个大蟹钳，用刀背拍出裂隙，然后将身躯从中一分为二；
. _6 |6 Q5 h% O6 B3 E" F3、生姜切片，大蒜去皮，大葱斜切成长片，花椒、干尖椒、桂皮、八角至于碗中备用；
# b1 t9 `0 I* V. ]4、炒锅倒入比较多的油，大火烧至八成热；& V+ [$ S0 [6 f$ b3 ~5 u* z

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5、下入步骤三中材料煸香；
* E( f  H! \+ n, k6、等锅中作料颜色变深时，下入剥好的螃蟹下锅翻炒；
  K! D( s  [0 P7 n3 R% m1 b7、炒约5分钟后，加入盐、鸡精、倒入料酒烹香；
. b- O. `) e6 f. J0 x; l: ~* x* M8、将海鲜酱、麻辣酱、红辣椒粉各一大勺调成酱汁；/ u! [7 X) V5 S* d: ]( _
9、加入锅中；
# c+ O1 @" I. z  [10、加少量水，炒均，盖上锅盖，小火闷5-10分钟。
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woodww

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我家都是清蒸蟹，口味清淡点，蒸蟹真的很鲜

灯芯儿

59543005 发表于 2012-8-29 14:31 % C; n* E0 d1 O# U6 B
忘记是在哪里看的了，也不知道是不是真的，孕妇是不能吃螃蟹吗？

" ?- }8 d* y& [; k+ E孕妇坚决不能吃大闸蟹，大寒之物。无论是孕妇、小孩、老人、最重要是女人，偶尔尝鲜就够了。吃蟹的时候，最好配上姜末，讲究点用紫苏叶加水蒸蟹，可以中和。

灯芯儿

天之娇子 发表于 2012-8-29 10:55
. j' x3 Y6 A/ p9 H2 U3 k% V0 Q: W4 ^我上次做螃蟹时，提前放盆里让吐脏东西 ，最后还洗刷了十几盆水，天哪！那个脏啊！ ...

' Q" `6 P; [2 j* z/ v
额，哪里的蟹这么脏？如果是大闸蟹，无论是阳澄湖或者太湖的，按理都不会那么脏的。

灯芯儿

兔纸妞 发表于 2012-8-28 12:23   a" B# _$ f2 s* h. ^
快到吃大闸蟹的季节了，每次说到大闸蟹就是蒸来吃，吃法太单一了，不好不好。从网上搜了一些大闸蟹菜谱发上 ...

5 b8 o0 x/ O+ p* [* \0 q& F; a; e, ?还有一个很少人知道的地方，蟹肠，巨寒无比，吃下对身体百害而无一利，很难发现。
! H$ ^8 \2 M' n具体方法：把蟹肚顺中间掰开面对自己（蟹壳向下的方向），用牙签轻轻挑开右手的蟹肉，就能看到有很小一截白色的条状物，别看小小一点，属大寒之物，切不可吃下。# i( X( v/ z: @  X* B( M
还有，如果用大闸蟹做菜，个人还是觉得浪费啊~~~
0 _( ?: N4 H. ^8 F6 N+ e# I毛蟹足以。/ t3 o/ {1 b' \

肖子宣

帮顶

米小加

方欣有卖海蟹的  梭子蟹啊  肉也多  有大有小~

宝宝妈100906

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只要是海边都有海蟹哦，呵呵

兔纸妞

回复 天之娇子 的帖子7 o/ [8 R( h' w2 D  p
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那买回来是要好好泡了

兔纸妞

回复 59543005 的帖子
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  `, h: }3 x8 N# R( Q8 d孕妇不能吃吧，表姐怀孕的时候海鲜就吃过鱼和虾

兔纸妞

第三道：家常大闸蟹
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8 B* M/ _  \5 O0 }+ K, E" T准备材料：
* `$ U0 ^) S6 ~( O+ }2 }& H0 I主料:大闸蟹
; C8 S1 v, X% ?& v1 H: v* L" B6 ^配料：油，仔姜，生抽，盐，剁椒6 S1 l# T4 f8 x* D9 n

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天之娇子

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咋这么脏？

咸水湖里的没有咱们这边淡水湖里的干净，脏得很！

59543005

忘记是在哪里看的了，也不知道是不是真的，孕妇是不能吃螃蟹吗？

蓬絮|

快到吃大闸蟹的季节了，每次说到大闸蟹就是蒸来吃，吃法太单一了，不好不好。从网上搜了一些大闸蟹菜谱发上 ...

一看见大闸蟹，就心水的不得了，大家都爱吃大闸蟹吗？