兔纸妞

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快到吃大闸蟹的季节了，每次说到大闸蟹就是蒸来吃，吃法太单一了，不好不好。从网上搜了一些大闸蟹菜谱发上来，一天发一个，天天都会更新。欢迎大家围观，给小女子一些鼓励啦！
% C! @. N. R6 o, L谁有好的做蟹办法也一起分享呀~6 ]" m3 X" B- O. w9 J6 E! i- W, G
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第一道：螃蟹粉丝煲    ) _# W1 O) |- z9 x- r
第二道：咖喱蟹粉
# M2 W( X2 G* N/ U$ l第三道：家常大闸蟹
. s7 c4 y8 \- b第四道：香辣蟹（大闸蟹火爆吃） + W3 O; H- C: P# i
第五道：清蒸大闸蟹/ b1 B; X' j6 b- A

9 U! `7 y$ u; l& k8 f% F4 V提醒：+ w* I7 Z2 x7 O0 r
1、螃蟹不能吃的部位：, y, Q9 F# M3 {( r1 F
螃蟹的一些部位是不能吃的，例如螃蟹肚脐的蟹掩（在螃蟹腹部，公蟹蟹掩呈三角形，母蟹为椭圆型）、螃蟹的呼吸系统（解开蟹壳，内部两边呈白色羽毛状的部分）、蟹心（在蟹体肉中间，一个小白片，像一小块煎鸡蛋的蛋白那样）等。据说蟹心极寒，身体虚弱的人吃了可能会闹肚子。( |3 t& i" L2 Q2 l3 t! U9 i: n7 O; C
2、蟹要选用鲜活的，螃蟹性寒，须加姜醋才可食用。
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蟹的营养成份：
  _6 m2 j  t; ?6 q( c2 v8 Q$ u" c1、蟹可食部位每100克含水80克，蛋白质14克，脂肪2.6克，碳水化合物0.7克，钙0.141克，磷0.191克，铁0.08克，维生素A230国际单位，核黄素0.0051克等，肌肉含有10余种游离氨基酸，其中谷氨酸，脯氨酸，精氨酸含量较多。 2、蟹中含有较多的维生素A，对皮肤的角化有帮助；对儿童的佝偻病，老年人的骨质疏松也能起到补充钙质的作用。
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“五看”挑选螃蟹的方法:
6 S* t9 k8 C8 T# c一看蟹壳。凡壳背呈黑绿色，带有亮光，都为肉厚壮实；壳背呈黄色的，大多较瘦弱；二看肚脐。肚脐凸出来的，一般都膏肥脂满；凹进去的，大多膘体不足；三看蟹足。凡蟹足上绒毛丛生，则蟹足老健；而蟹足无绒毛，则体软无力；四看活力。将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用腿弹转翻回的，活力强，可保存；不能翻回的，活力差，存放的时间不能长；五看雄雌。农历八九月里挑雌蟹，九月过后选雄。( H8 h# ?3 P/ t, Z7 R
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兔纸妞

第五道：清蒸大闸蟹1 o0 Z) j+ B4 `$ d  @5 }; R

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' q/ ^. x; k( M" _7 n& H食材：大闸蟹
8 r# {* g; Q8 m3 d9 {. D. \配料：香油，姜，香醋，生抽6 o4 g" G9 o% `7 S% `% f, Y

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贪嘴妮儿

小时候爱吃油炸螃蟹，自己在河里摸得那种

兔纸妞

回复 灯芯儿 的帖子
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那大闸蟹咋吃比较好？我现在也很愁，因为我爹牙不行，只能蒸，可是蒸的我巨不爱吃。

兔纸妞

回复 woodww 的帖子
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3 b3 F& I, ^0 v* E; Z家里有小孩和老人，清蒸就占主打了。

兔纸妞

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第四道：香辣蟹（大闸蟹火爆吃法）, `2 h9 {+ E  O2 x) }
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一般香辣蟹都是用海蟹做的，其实用河湖里的螃蟹做味道一样很棒，因为蟹肉更清甜鲜美，蟹肉也更多一些，不象海蟹吃进嘴里除了两个夹子肉多点，基本都是壳。其实香辣蟹一般是生剥壳再过油爆，这样味道比较鲜，可是俺没那个本事生剥壳，俺怕这小东西夹手，所以是蒸熟了再剥的，不过做出来的味道也不错，反正俺是觉得差不了多少的。
# ?+ Y3 K' ]) c/ \所以喜欢吃香辣蟹又没本事生剥壳的MM们，可以象我一样蒸熟了再做，更追求口感的，蒸个半熟再过油，那会更嫩一些。
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原料：螃蟹1800克、色拉油500克、生姜50克、大蒜50克、大葱50克、花椒15克、干尖椒25克、桂皮10克、八角4个、盐两小匙、鸡精一小匙、料酒80克、海鲜酱一大勺、麻辣酱一大勺、红辣椒粉一大勺。
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制作过程：6 m  P5 A0 g: O4 `- R3 Q( t) a: I
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. p" K( z) E" Q1 H1、将螃蟹肚子朝上，先剥去底部的软盖；
; I$ T6 K( \2 e; a! s2、再翻过来剥开正面的大壳盖，用手将腮、白及边上的毛边等部位去除干净，撇下两个大蟹钳，用刀背拍出裂隙，然后将身躯从中一分为二；8 z1 c! j5 K2 [! ^8 T% B  D$ Y
3、生姜切片，大蒜去皮，大葱斜切成长片，花椒、干尖椒、桂皮、八角至于碗中备用；
) I" l  [5 I- a3 P- D4、炒锅倒入比较多的油，大火烧至八成热；0 Y: `' i5 W; r$ n
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8 E/ _9 n4 D' G! J5、下入步骤三中材料煸香；
; A0 B" Q2 }7 ~  _6、等锅中作料颜色变深时，下入剥好的螃蟹下锅翻炒；/ v+ I9 X- y0 [) U6 p& D' [. X
7、炒约5分钟后，加入盐、鸡精、倒入料酒烹香；6 ~: {8 t; [7 j' T( P
8、将海鲜酱、麻辣酱、红辣椒粉各一大勺调成酱汁；9 d! x' W5 s- Z: B% S; L
9、加入锅中；* f! q( v! ~0 N, p6 `/ E
10、加少量水，炒均，盖上锅盖，小火闷5-10分钟。
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woodww

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我家都是清蒸蟹，口味清淡点，蒸蟹真的很鲜

灯芯儿

59543005 发表于 2012-8-29 14:31
& b  [: O* O+ l8 F0 ^1 \忘记是在哪里看的了，也不知道是不是真的，孕妇是不能吃螃蟹吗？

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孕妇坚决不能吃大闸蟹，大寒之物。无论是孕妇、小孩、老人、最重要是女人，偶尔尝鲜就够了。吃蟹的时候，最好配上姜末，讲究点用紫苏叶加水蒸蟹，可以中和。

灯芯儿

天之娇子 发表于 2012-8-29 10:55
( A" h& Z1 S, u( J: C4 a$ w我上次做螃蟹时，提前放盆里让吐脏东西 ，最后还洗刷了十几盆水，天哪！那个脏啊！ ...

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额，哪里的蟹这么脏？如果是大闸蟹，无论是阳澄湖或者太湖的，按理都不会那么脏的。

灯芯儿

兔纸妞 发表于 2012-8-28 12:23
2 [/ V  R' w, r) J: h0 C$ b: E4 R$ ]2 [快到吃大闸蟹的季节了，每次说到大闸蟹就是蒸来吃，吃法太单一了，不好不好。从网上搜了一些大闸蟹菜谱发上 ...

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还有一个很少人知道的地方，蟹肠，巨寒无比，吃下对身体百害而无一利，很难发现。& m# d- s2 x5 d4 s# a
具体方法：把蟹肚顺中间掰开面对自己（蟹壳向下的方向），用牙签轻轻挑开右手的蟹肉，就能看到有很小一截白色的条状物，别看小小一点，属大寒之物，切不可吃下。
$ L, w8 b8 H4 `3 ]0 A  a. S9 }还有，如果用大闸蟹做菜，个人还是觉得浪费啊~~~* y+ G% P. c+ f/ {: L2 r+ q4 c/ o
毛蟹足以。8 g2 x0 G& X& K6 _, n' P6 A  V( k

肖子宣

帮顶

米小加

方欣有卖海蟹的  梭子蟹啊  肉也多  有大有小~

宝宝妈100906

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8 g! a; s# J* s. n5 ~( H  W只要是海边都有海蟹哦，呵呵

兔纸妞

回复 天之娇子 的帖子1 z2 P' ]+ X, @# J% q
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那买回来是要好好泡了

兔纸妞

回复 59543005 的帖子
  @" k/ c0 {# i7 d( F) i
& ~  p& l2 `+ |7 f- x! c孕妇不能吃吧，表姐怀孕的时候海鲜就吃过鱼和虾

兔纸妞

第三道：家常大闸蟹- `; o2 l& g  y& m7 ?+ O: w
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) I8 D2 o! o1 B# w4 D$ D4 }2 _准备材料：4 o9 O* v3 K, \) n" y+ V% @
主料:大闸蟹! l' w; Z4 H3 X2 m1 \! C' U  r) K
配料：油，仔姜，生抽，盐，剁椒1 H. ^( J7 Q7 r" f2 K
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天之娇子

回复 天之娇子 的帖子- K. n  ?' g' |$ m. U
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咋这么脏？

咸水湖里的没有咱们这边淡水湖里的干净，脏得很！

59543005

忘记是在哪里看的了，也不知道是不是真的，孕妇是不能吃螃蟹吗？

蓬絮|

快到吃大闸蟹的季节了，每次说到大闸蟹就是蒸来吃，吃法太单一了，不好不好。从网上搜了一些大闸蟹菜谱发上 ...

一看见大闸蟹，就心水的不得了，大家都爱吃大闸蟹吗？