兔纸妞

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; w# @0 b8 N0 U快到吃大闸蟹的季节了，每次说到大闸蟹就是蒸来吃，吃法太单一了，不好不好。从网上搜了一些大闸蟹菜谱发上来，一天发一个，天天都会更新。欢迎大家围观，给小女子一些鼓励啦！
8 g; q. P8 D9 j谁有好的做蟹办法也一起分享呀~
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, Q0 T0 y/ ?% P. \6 b1 E第一道：螃蟹粉丝煲    
% B& W9 A0 E2 W# [: t第二道：咖喱蟹粉$ h7 |* c* h$ }- N
第三道：家常大闸蟹 $ N4 r# t/ d# _* W7 I4 j
第四道：香辣蟹（大闸蟹火爆吃）
& X" i4 ]2 {( s0 K# B第五道：清蒸大闸蟹
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- b/ u6 ^3 Z2 @% J1 m( Y4 d# C提醒：7 P" T! r; k; I/ P0 L0 M
1、螃蟹不能吃的部位：  D" m4 Z0 ]- I2 j3 R5 q
螃蟹的一些部位是不能吃的，例如螃蟹肚脐的蟹掩（在螃蟹腹部，公蟹蟹掩呈三角形，母蟹为椭圆型）、螃蟹的呼吸系统（解开蟹壳，内部两边呈白色羽毛状的部分）、蟹心（在蟹体肉中间，一个小白片，像一小块煎鸡蛋的蛋白那样）等。据说蟹心极寒，身体虚弱的人吃了可能会闹肚子。
. F: `) `. W% T5 s2、蟹要选用鲜活的，螃蟹性寒，须加姜醋才可食用。
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蟹的营养成份：
# g3 Y6 P6 j0 @1、蟹可食部位每100克含水80克，蛋白质14克，脂肪2.6克，碳水化合物0.7克，钙0.141克，磷0.191克，铁0.08克，维生素A230国际单位，核黄素0.0051克等，肌肉含有10余种游离氨基酸，其中谷氨酸，脯氨酸，精氨酸含量较多。 2、蟹中含有较多的维生素A，对皮肤的角化有帮助；对儿童的佝偻病，老年人的骨质疏松也能起到补充钙质的作用。) d1 X: ^5 n- e/ n1 h( k" f
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“五看”挑选螃蟹的方法:
  @# I: w" J. C4 E) R一看蟹壳。凡壳背呈黑绿色，带有亮光，都为肉厚壮实；壳背呈黄色的，大多较瘦弱；二看肚脐。肚脐凸出来的，一般都膏肥脂满；凹进去的，大多膘体不足；三看蟹足。凡蟹足上绒毛丛生，则蟹足老健；而蟹足无绒毛，则体软无力；四看活力。将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用腿弹转翻回的，活力强，可保存；不能翻回的，活力差，存放的时间不能长；五看雄雌。农历八九月里挑雌蟹，九月过后选雄。" @. q7 `, ?" B( Q8 j0 x6 R

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兔纸妞

第五道：清蒸大闸蟹
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3 D0 v% T# Y# x7 V6 K1 Q, U& Y4 T食材：大闸蟹; U$ q' `# u4 |) g, f
配料：香油，姜，香醋，生抽# }5 v9 O  o% p0 N* ?
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贪嘴妮儿

小时候爱吃油炸螃蟹，自己在河里摸得那种

兔纸妞

回复 灯芯儿 的帖子% U4 S0 i! D$ {8 u
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那大闸蟹咋吃比较好？我现在也很愁，因为我爹牙不行，只能蒸，可是蒸的我巨不爱吃。

兔纸妞

回复 woodww 的帖子
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家里有小孩和老人，清蒸就占主打了。

兔纸妞

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2 d, M1 I  J) {' R# A- ]  }第四道：香辣蟹（大闸蟹火爆吃法）
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% `* ^! {5 p/ ^& h0 Z一般香辣蟹都是用海蟹做的，其实用河湖里的螃蟹做味道一样很棒，因为蟹肉更清甜鲜美，蟹肉也更多一些，不象海蟹吃进嘴里除了两个夹子肉多点，基本都是壳。其实香辣蟹一般是生剥壳再过油爆，这样味道比较鲜，可是俺没那个本事生剥壳，俺怕这小东西夹手，所以是蒸熟了再剥的，不过做出来的味道也不错，反正俺是觉得差不了多少的。& V& m9 d6 w% r3 l+ u, D3 B% P( Z# y$ h
所以喜欢吃香辣蟹又没本事生剥壳的MM们，可以象我一样蒸熟了再做，更追求口感的，蒸个半熟再过油，那会更嫩一些。
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原料：螃蟹1800克、色拉油500克、生姜50克、大蒜50克、大葱50克、花椒15克、干尖椒25克、桂皮10克、八角4个、盐两小匙、鸡精一小匙、料酒80克、海鲜酱一大勺、麻辣酱一大勺、红辣椒粉一大勺。* v0 j7 |, m( c) i4 w

) N! f* T) y9 v. L4 _4 P7 j) Y$ i制作过程：' v& ~" R5 H$ m

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1、将螃蟹肚子朝上，先剥去底部的软盖；" U" F9 R$ V6 l) r  u. M
2、再翻过来剥开正面的大壳盖，用手将腮、白及边上的毛边等部位去除干净，撇下两个大蟹钳，用刀背拍出裂隙，然后将身躯从中一分为二；
5 t* I" }: `+ ]- D6 {$ A0 k2 g3、生姜切片，大蒜去皮，大葱斜切成长片，花椒、干尖椒、桂皮、八角至于碗中备用；; E$ ~7 O+ t  W1 i  S
4、炒锅倒入比较多的油，大火烧至八成热；
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" B3 p9 t5 x6 G% V, @5、下入步骤三中材料煸香；  I( p3 X9 p6 a$ G& y
6、等锅中作料颜色变深时，下入剥好的螃蟹下锅翻炒；" v7 H* @3 {% S- ?9 L7 F2 |- T
7、炒约5分钟后，加入盐、鸡精、倒入料酒烹香；/ X0 E; l4 u4 ]+ A
8、将海鲜酱、麻辣酱、红辣椒粉各一大勺调成酱汁；# Y# U$ @. [# @0 z; D; t
9、加入锅中；
! n( j' T  l+ m: L9 M10、加少量水，炒均，盖上锅盖，小火闷5-10分钟。3 Z; O; Y  E% w
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woodww

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我家都是清蒸蟹，口味清淡点，蒸蟹真的很鲜

灯芯儿

59543005 发表于 2012-8-29 14:31
9 W5 q- T  a& H) u2 n0 K, d& C1 D, G忘记是在哪里看的了，也不知道是不是真的，孕妇是不能吃螃蟹吗？

; |- x6 R/ M4 a- x( L孕妇坚决不能吃大闸蟹，大寒之物。无论是孕妇、小孩、老人、最重要是女人，偶尔尝鲜就够了。吃蟹的时候，最好配上姜末，讲究点用紫苏叶加水蒸蟹，可以中和。

灯芯儿

天之娇子 发表于 2012-8-29 10:55
1 A& B# S  t& `我上次做螃蟹时，提前放盆里让吐脏东西 ，最后还洗刷了十几盆水，天哪！那个脏啊！ ...

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额，哪里的蟹这么脏？如果是大闸蟹，无论是阳澄湖或者太湖的，按理都不会那么脏的。

灯芯儿

兔纸妞 发表于 2012-8-28 12:23 6 x( C0 R& p- u; S5 u3 q3 h
快到吃大闸蟹的季节了，每次说到大闸蟹就是蒸来吃，吃法太单一了，不好不好。从网上搜了一些大闸蟹菜谱发上 ...

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还有一个很少人知道的地方，蟹肠，巨寒无比，吃下对身体百害而无一利，很难发现。' T* d2 v1 B# N+ E: g: C# d6 m
具体方法：把蟹肚顺中间掰开面对自己（蟹壳向下的方向），用牙签轻轻挑开右手的蟹肉，就能看到有很小一截白色的条状物，别看小小一点，属大寒之物，切不可吃下。6 Y; r8 T* {2 Q0 H9 M& S( h1 V/ |
还有，如果用大闸蟹做菜，个人还是觉得浪费啊~~~# b* z: ~8 E/ q; Q
毛蟹足以。/ ?, \/ g0 d% W3 B1 a4 M% S2 c

肖子宣

帮顶

米小加

方欣有卖海蟹的  梭子蟹啊  肉也多  有大有小~

宝宝妈100906

回复 兔纸妞 的帖子
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只要是海边都有海蟹哦，呵呵

兔纸妞

回复 天之娇子 的帖子6 t2 i6 _) ~) `9 r

' o% o& h+ H5 u8 g# @/ |$ |那买回来是要好好泡了

兔纸妞

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5 V" w7 t) P: V# P! Q/ b  E% f$ ]- n& O2 u' c
孕妇不能吃吧，表姐怀孕的时候海鲜就吃过鱼和虾

兔纸妞

第三道：家常大闸蟹: k  F' w& a0 m
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& y, |! l9 v! u$ M! [准备材料：7 n. k- c1 e5 l7 x* l- s4 G% ?
主料:大闸蟹) C6 A. G* x8 s9 Q1 I1 z
配料：油，仔姜，生抽，盐，剁椒  l/ b2 I0 D3 P1 K1 f$ ^% ?% d

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天之娇子

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1 d7 m- w" O) Q2 {+ u
$ @! b" _# n+ I! V, C. d& l5 }咋这么脏？

咸水湖里的没有咱们这边淡水湖里的干净，脏得很！

59543005

忘记是在哪里看的了，也不知道是不是真的，孕妇是不能吃螃蟹吗？

蓬絮|

快到吃大闸蟹的季节了，每次说到大闸蟹就是蒸来吃，吃法太单一了，不好不好。从网上搜了一些大闸蟹菜谱发上 ...

一看见大闸蟹，就心水的不得了，大家都爱吃大闸蟹吗？