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本帖最后由 兔纸妞 于 2012-8-30 11:25 编辑
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第四道:香辣蟹(大闸蟹火爆吃法)1 J7 c! O4 x# j" G. `; ~# X
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一般香辣蟹都是用海蟹做的,其实用河湖里的螃蟹做味道一样很棒,因为蟹肉更清甜鲜美,蟹肉也更多一些,不象海蟹吃进嘴里除了两个夹子肉多点,基本都是壳。其实香辣蟹一般是生剥壳再过油爆,这样味道比较鲜,可是俺没那个本事生剥壳,俺怕这小东西夹手,所以是蒸熟了再剥的,不过做出来的味道也不错,反正俺是觉得差不了多少的。9 L e0 R7 V8 p1 C2 d& K
所以喜欢吃香辣蟹又没本事生剥壳的MM们,可以象我一样蒸熟了再做,更追求口感的,蒸个半熟再过油,那会更嫩一些。
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$ v2 F, t |2 _! U8 h1 ~原料:螃蟹1800克、色拉油500克、生姜50克、大蒜50克、大葱50克、花椒15克、干尖椒25克、桂皮10克、八角4个、盐两小匙、鸡精一小匙、料酒80克、海鲜酱一大勺、麻辣酱一大勺、红辣椒粉一大勺。. O G) t$ ^# {6 F
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制作过程:
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0 Y9 J4 h8 f% Q7 _, A* _% }1、将螃蟹肚子朝上,先剥去底部的软盖;( F' O4 L! a# I* J3 G8 Y2 J
2、再翻过来剥开正面的大壳盖,用手将腮、白及边上的毛边等部位去除干净,撇下两个大蟹钳,用刀背拍出裂隙,然后将身躯从中一分为二;
8 ^% E3 \& i; X! y+ g" g# w, O3、生姜切片,大蒜去皮,大葱斜切成长片,花椒、干尖椒、桂皮、八角至于碗中备用;
; D+ k5 m2 W6 l# a$ m6 h; l4、炒锅倒入比较多的油,大火烧至八成热;
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+ G" g; r: X; x* e, P; e3 `$ p, H5、下入步骤三中材料煸香;
0 I* c( a* f9 ]/ @& `" s7 [1 X6、等锅中作料颜色变深时,下入剥好的螃蟹下锅翻炒;+ I2 z3 N& @ Z% A$ i% F* W
7、炒约5分钟后,加入盐、鸡精、倒入料酒烹香;
1 e% f0 L& z* \0 ^, `8、将海鲜酱、麻辣酱、红辣椒粉各一大勺调成酱汁;
% i' w6 `' t; d+ v. z9、加入锅中;
* ?6 Z& H4 V' \. Z# I- A10、加少量水,炒均,盖上锅盖,小火闷5-10分钟。
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