兔纸妞

+ a- c/ V6 t0 j& E( u& e

- A2 Q4 F* U! y快到吃大闸蟹的季节了，每次说到大闸蟹就是蒸来吃，吃法太单一了，不好不好。从网上搜了一些大闸蟹菜谱发上来，一天发一个，天天都会更新。欢迎大家围观，给小女子一些鼓励啦！
8 ~2 f9 [8 s+ @' `* K谁有好的做蟹办法也一起分享呀~# J9 u$ n. @5 B( o' v2 ^+ H4 B
; l* U/ T% z: w, I+ N- A9 T4 E
第一道：螃蟹粉丝煲    
( F/ y3 G6 |$ e1 v4 z1 r第二道：咖喱蟹粉
: @3 i2 s2 h! g0 r) e, z2 j第三道：家常大闸蟹
" ~5 G  n! R; q# o3 ?2 n第四道：香辣蟹（大闸蟹火爆吃）
/ W. a& P& U; W2 ^! h第五道：清蒸大闸蟹, F9 }8 \7 m1 S* T( R+ s

; T6 O* k0 G* p0 S9 r提醒：
$ Z! z: a, N1 H& k3 \1、螃蟹不能吃的部位：0 i; O) }3 D2 {, I, k* H' N8 v
螃蟹的一些部位是不能吃的，例如螃蟹肚脐的蟹掩（在螃蟹腹部，公蟹蟹掩呈三角形，母蟹为椭圆型）、螃蟹的呼吸系统（解开蟹壳，内部两边呈白色羽毛状的部分）、蟹心（在蟹体肉中间，一个小白片，像一小块煎鸡蛋的蛋白那样）等。据说蟹心极寒，身体虚弱的人吃了可能会闹肚子。
5 ]3 o" q# N4 |0 h/ v2 [+ a/ _# x2、蟹要选用鲜活的，螃蟹性寒，须加姜醋才可食用。+ r# V  @8 S" i  P
7 F) i3 Y4 Z: E% t- {3 I% n% E
蟹的营养成份：
, D* y7 A. A( V# }3 N1 `! e1 Q: _1、蟹可食部位每100克含水80克，蛋白质14克，脂肪2.6克，碳水化合物0.7克，钙0.141克，磷0.191克，铁0.08克，维生素A230国际单位，核黄素0.0051克等，肌肉含有10余种游离氨基酸，其中谷氨酸，脯氨酸，精氨酸含量较多。 2、蟹中含有较多的维生素A，对皮肤的角化有帮助；对儿童的佝偻病，老年人的骨质疏松也能起到补充钙质的作用。
0 w# Y& P6 {( B6 I$ c8 @  G9 f6 s) C' o! R# }
“五看”挑选螃蟹的方法:
- L1 `! }* d3 Y) ]1 Z一看蟹壳。凡壳背呈黑绿色，带有亮光，都为肉厚壮实；壳背呈黄色的，大多较瘦弱；二看肚脐。肚脐凸出来的，一般都膏肥脂满；凹进去的，大多膘体不足；三看蟹足。凡蟹足上绒毛丛生，则蟹足老健；而蟹足无绒毛，则体软无力；四看活力。将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用腿弹转翻回的，活力强，可保存；不能翻回的，活力差，存放的时间不能长；五看雄雌。农历八九月里挑雌蟹，九月过后选雄。
) n. d5 ^4 l- f8 w& s( L9 @
! P  c4 e: P: Q7 D* j# {
5 I2 C' \! Z: }

兔纸妞

第五道：清蒸大闸蟹
0 R2 @4 D  o& B4 X, N$ O' ^, q) ~. H
$ F2 ]: S6 b" }, |& {

7 g2 T+ l' W) j8 E, M$ o食材：大闸蟹6 a, o4 q! ]: }, L- H
配料：香油，姜，香醋，生抽
+ X; [6 K2 T4 @4 S7 u+ R2 {% _9 J9 s7 L

3 x0 |$ {8 q+ [( e2 u. u6 c. f. E; C' S; d$ N) b
0 T! s- t- p( S) d6 X
/ d. a5 A7 S3 y) H9 T, G: V4 b

贪嘴妮儿

小时候爱吃油炸螃蟹，自己在河里摸得那种

兔纸妞

回复 灯芯儿 的帖子1 O. I8 Z; o# s+ ?

  r/ A6 C; `; r8 k/ O( u0 T  i# ]6 Y那大闸蟹咋吃比较好？我现在也很愁，因为我爹牙不行，只能蒸，可是蒸的我巨不爱吃。

兔纸妞

回复 woodww 的帖子
  V" n: P) A/ b. M$ C# [5 |/ X: z9 ^& A4 v1 E- [
家里有小孩和老人，清蒸就占主打了。

兔纸妞

% q) L6 e1 `/ I/ v) q0 H( C
- G6 e! i$ @# I
第四道：香辣蟹（大闸蟹火爆吃法）
9 S& i( N# S* \. r
' e) x; `5 C: c/ U. k# f& G1 V一般香辣蟹都是用海蟹做的，其实用河湖里的螃蟹做味道一样很棒，因为蟹肉更清甜鲜美，蟹肉也更多一些，不象海蟹吃进嘴里除了两个夹子肉多点，基本都是壳。其实香辣蟹一般是生剥壳再过油爆，这样味道比较鲜，可是俺没那个本事生剥壳，俺怕这小东西夹手，所以是蒸熟了再剥的，不过做出来的味道也不错，反正俺是觉得差不了多少的。' c/ p( A2 `6 T$ {
所以喜欢吃香辣蟹又没本事生剥壳的MM们，可以象我一样蒸熟了再做，更追求口感的，蒸个半熟再过油，那会更嫩一些。0 e: f5 z& o) x, |; r4 ]6 i
* d8 E- m6 j3 u0 S: f; |! q
# A( x$ {- t! X; c: e

! j9 o7 f) E6 R$ r原料：螃蟹1800克、色拉油500克、生姜50克、大蒜50克、大葱50克、花椒15克、干尖椒25克、桂皮10克、八角4个、盐两小匙、鸡精一小匙、料酒80克、海鲜酱一大勺、麻辣酱一大勺、红辣椒粉一大勺。
- ]0 Z5 N  o- v& N4 v  _
( O' q: e0 P  Z) _- \制作过程：1 t* g9 W! r( _9 I. V, v

' O9 z* {' A4 f* x  c( _: P6 T9 R8 C& }
1、将螃蟹肚子朝上，先剥去底部的软盖；
; k4 w* h: P3 X/ u# z3 F2、再翻过来剥开正面的大壳盖，用手将腮、白及边上的毛边等部位去除干净，撇下两个大蟹钳，用刀背拍出裂隙，然后将身躯从中一分为二；8 u4 ^; W6 h0 P& S
3、生姜切片，大蒜去皮，大葱斜切成长片，花椒、干尖椒、桂皮、八角至于碗中备用；9 ~3 @8 N" b' r4 m4 ~7 T$ K
4、炒锅倒入比较多的油，大火烧至八成热；) q% f2 D% Z+ O

7 p- i5 s3 ~1 S" O, l9 u4 C
3 V: }  c. f4 z5 g: V# p5、下入步骤三中材料煸香；
/ x. `6 P8 z# X' e0 X/ F2 M6、等锅中作料颜色变深时，下入剥好的螃蟹下锅翻炒；
4 o4 c6 b: b3 }" ~; |7、炒约5分钟后，加入盐、鸡精、倒入料酒烹香；
- @+ V* P' N, L0 h% ?8、将海鲜酱、麻辣酱、红辣椒粉各一大勺调成酱汁；
: o( Z4 w2 b4 u8 [9、加入锅中；
- ~' z& g5 u  J8 c; K10、加少量水，炒均，盖上锅盖，小火闷5-10分钟。
- u9 {. G  V2 ~1 J
% o& \: T4 L5 w$ v9 @% [) v* q+ s4 ^9 |4 ?

  S, g; y1 b5 H: O3 B# J4 c: p8 \$ E; g1 U6 \: k

woodww

+ k( Q/ ~5 f. j1 W1 P3 P9 I9 u" _, x. }& V& B- |$ D7 g- v# k
我家都是清蒸蟹，口味清淡点，蒸蟹真的很鲜

灯芯儿

59543005 发表于 2012-8-29 14:31 - F+ V; x* r+ H, l, q* X
忘记是在哪里看的了，也不知道是不是真的，孕妇是不能吃螃蟹吗？

; Q: R) ~$ x$ T
孕妇坚决不能吃大闸蟹，大寒之物。无论是孕妇、小孩、老人、最重要是女人，偶尔尝鲜就够了。吃蟹的时候，最好配上姜末，讲究点用紫苏叶加水蒸蟹，可以中和。

灯芯儿

天之娇子 发表于 2012-8-29 10:55
( u1 l  s6 A" a5 v* d$ D1 Y) X我上次做螃蟹时，提前放盆里让吐脏东西 ，最后还洗刷了十几盆水，天哪！那个脏啊！ ...

% k! T) n- M* e/ X# p/ Q" y
额，哪里的蟹这么脏？如果是大闸蟹，无论是阳澄湖或者太湖的，按理都不会那么脏的。

灯芯儿

兔纸妞 发表于 2012-8-28 12:23
  Y" I1 [& M# G9 v; z1 \- Z快到吃大闸蟹的季节了，每次说到大闸蟹就是蒸来吃，吃法太单一了，不好不好。从网上搜了一些大闸蟹菜谱发上 ...

8 \" ]3 A3 g5 I7 v; a; O
还有一个很少人知道的地方，蟹肠，巨寒无比，吃下对身体百害而无一利，很难发现。/ o0 @& s# o: L* I: E
具体方法：把蟹肚顺中间掰开面对自己（蟹壳向下的方向），用牙签轻轻挑开右手的蟹肉，就能看到有很小一截白色的条状物，别看小小一点，属大寒之物，切不可吃下。0 A- P2 ^( j; e
还有，如果用大闸蟹做菜，个人还是觉得浪费啊~~~
, h! S+ N; V, n+ U  c$ n3 ~毛蟹足以。) a9 C% o4 t8 ^* v, q5 T: }' H

肖子宣

帮顶

米小加

方欣有卖海蟹的  梭子蟹啊  肉也多  有大有小~

宝宝妈100906

回复 兔纸妞 的帖子$ x1 n! H2 a8 O
$ r/ `/ E, p; }* z+ h3 n# C5 j
只要是海边都有海蟹哦，呵呵

兔纸妞

回复 天之娇子 的帖子
9 M2 `5 a$ C: F7 `/ y) T! y* v. h- P  m$ c
那买回来是要好好泡了

兔纸妞

回复 59543005 的帖子  u0 Q5 W( I: \3 V- L% ?
  M! A8 p. W4 U% ]
孕妇不能吃吧，表姐怀孕的时候海鲜就吃过鱼和虾

兔纸妞

第三道：家常大闸蟹
2 d( e) ?* `# c
+ |- o# X1 q1 {/ M, H0 t. |
! V, I. g& j% G. U) Z( ^% z6 c/ T6 Q$ w. u. V4 ~% L6 x: Z
准备材料：7 }9 u% A( L# q" K$ ]# f
主料:大闸蟹' `* g1 [, c/ ]% |4 V
配料：油，仔姜，生抽，盐，剁椒
- Y' b& e" @( D/ T( E5 C# K/ L
; e3 C  y, A" Y! _
, `- v% E8 Z: v$ e

/ J* Z2 x3 c# C" E. q  q
( q# X7 m5 U# W$ B; C! Z" O% C1 Y1 \! z/ Z3 [2 }6 r

天之娇子

回复 天之娇子 的帖子
4 x8 R3 J3 A# r/ o
5 F, D) T2 A6 V4 z5 }+ N* O咋这么脏？

咸水湖里的没有咱们这边淡水湖里的干净，脏得很！

59543005

忘记是在哪里看的了，也不知道是不是真的，孕妇是不能吃螃蟹吗？

蓬絮|

快到吃大闸蟹的季节了，每次说到大闸蟹就是蒸来吃，吃法太单一了，不好不好。从网上搜了一些大闸蟹菜谱发上 ...

一看见大闸蟹，就心水的不得了，大家都爱吃大闸蟹吗？