兔纸妞

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/ }8 y# s+ S, C1 W快到吃大闸蟹的季节了，每次说到大闸蟹就是蒸来吃，吃法太单一了，不好不好。从网上搜了一些大闸蟹菜谱发上来，一天发一个，天天都会更新。欢迎大家围观，给小女子一些鼓励啦！2 G- Q: o9 w  q6 d
谁有好的做蟹办法也一起分享呀~
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3 W" Q6 B* ?3 h  g: }3 L, W) a第一道：螃蟹粉丝煲    
/ h$ i5 g- f& |& a: ~* j3 C第二道：咖喱蟹粉
" t# R2 g, D/ H! [# Y9 u4 [7 E3 s第三道：家常大闸蟹 * r+ I6 `  g2 d4 p
第四道：香辣蟹（大闸蟹火爆吃）
5 c2 ^) |1 z* f/ \* K第五道：清蒸大闸蟹
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提醒：
* K4 |8 Q8 P& a; P1、螃蟹不能吃的部位：0 b$ Q4 M% p5 {: N) [0 ^( p$ G  R) U
螃蟹的一些部位是不能吃的，例如螃蟹肚脐的蟹掩（在螃蟹腹部，公蟹蟹掩呈三角形，母蟹为椭圆型）、螃蟹的呼吸系统（解开蟹壳，内部两边呈白色羽毛状的部分）、蟹心（在蟹体肉中间，一个小白片，像一小块煎鸡蛋的蛋白那样）等。据说蟹心极寒，身体虚弱的人吃了可能会闹肚子。/ |" r* s3 k# b9 B
2、蟹要选用鲜活的，螃蟹性寒，须加姜醋才可食用。
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$ [9 `; g7 j/ y蟹的营养成份：
3 {7 ]1 {; J) {9 Q; {1、蟹可食部位每100克含水80克，蛋白质14克，脂肪2.6克，碳水化合物0.7克，钙0.141克，磷0.191克，铁0.08克，维生素A230国际单位，核黄素0.0051克等，肌肉含有10余种游离氨基酸，其中谷氨酸，脯氨酸，精氨酸含量较多。 2、蟹中含有较多的维生素A，对皮肤的角化有帮助；对儿童的佝偻病，老年人的骨质疏松也能起到补充钙质的作用。3 |% S% U- g- k  i* O

0 J7 g6 E& j! x/ j“五看”挑选螃蟹的方法:
) e$ U- D7 b& W9 k! }, A一看蟹壳。凡壳背呈黑绿色，带有亮光，都为肉厚壮实；壳背呈黄色的，大多较瘦弱；二看肚脐。肚脐凸出来的，一般都膏肥脂满；凹进去的，大多膘体不足；三看蟹足。凡蟹足上绒毛丛生，则蟹足老健；而蟹足无绒毛，则体软无力；四看活力。将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用腿弹转翻回的，活力强，可保存；不能翻回的，活力差，存放的时间不能长；五看雄雌。农历八九月里挑雌蟹，九月过后选雄。
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兔纸妞

第五道：清蒸大闸蟹
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8 J' e1 X" z: y食材：大闸蟹
9 L1 v2 E- y6 ^1 E1 l, G配料：香油，姜，香醋，生抽
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贪嘴妮儿

小时候爱吃油炸螃蟹，自己在河里摸得那种

兔纸妞

回复 灯芯儿 的帖子
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那大闸蟹咋吃比较好？我现在也很愁，因为我爹牙不行，只能蒸，可是蒸的我巨不爱吃。

兔纸妞

回复 woodww 的帖子
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家里有小孩和老人，清蒸就占主打了。

兔纸妞

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第四道：香辣蟹（大闸蟹火爆吃法）
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一般香辣蟹都是用海蟹做的，其实用河湖里的螃蟹做味道一样很棒，因为蟹肉更清甜鲜美，蟹肉也更多一些，不象海蟹吃进嘴里除了两个夹子肉多点，基本都是壳。其实香辣蟹一般是生剥壳再过油爆，这样味道比较鲜，可是俺没那个本事生剥壳，俺怕这小东西夹手，所以是蒸熟了再剥的，不过做出来的味道也不错，反正俺是觉得差不了多少的。9 d+ P. n- Z* O$ U: U+ x5 w& X# ^. U
所以喜欢吃香辣蟹又没本事生剥壳的MM们，可以象我一样蒸熟了再做，更追求口感的，蒸个半熟再过油，那会更嫩一些。
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原料：螃蟹1800克、色拉油500克、生姜50克、大蒜50克、大葱50克、花椒15克、干尖椒25克、桂皮10克、八角4个、盐两小匙、鸡精一小匙、料酒80克、海鲜酱一大勺、麻辣酱一大勺、红辣椒粉一大勺。* g9 D' s* e8 B' T& T6 C
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制作过程：
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1、将螃蟹肚子朝上，先剥去底部的软盖；
' b0 q6 r, S% q+ A2、再翻过来剥开正面的大壳盖，用手将腮、白及边上的毛边等部位去除干净，撇下两个大蟹钳，用刀背拍出裂隙，然后将身躯从中一分为二；
7 u: H, X+ h* t) B3、生姜切片，大蒜去皮，大葱斜切成长片，花椒、干尖椒、桂皮、八角至于碗中备用；& A: w+ L# S: J4 c
4、炒锅倒入比较多的油，大火烧至八成热；' k) f0 P+ P1 g' N/ H5 b

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5、下入步骤三中材料煸香；
6 \# s5 W5 s+ z8 B6、等锅中作料颜色变深时，下入剥好的螃蟹下锅翻炒；8 O8 u0 V0 _1 [) l0 A
7、炒约5分钟后，加入盐、鸡精、倒入料酒烹香；
4 I5 K: L, ~1 U: F& ]8、将海鲜酱、麻辣酱、红辣椒粉各一大勺调成酱汁；/ q8 ~% L+ [* `/ r5 U( P- z: m
9、加入锅中；
. h& I  W2 z. X9 w10、加少量水，炒均，盖上锅盖，小火闷5-10分钟。( [4 [2 u3 q) M+ S4 D7 p. e
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woodww

: a/ i" V7 u) T6 \# ]) ~
2 b6 z3 a: f- I: H我家都是清蒸蟹，口味清淡点，蒸蟹真的很鲜

灯芯儿

59543005 发表于 2012-8-29 14:31 & a  B* A  I: e
忘记是在哪里看的了，也不知道是不是真的，孕妇是不能吃螃蟹吗？

$ o* o. o. C7 E8 b3 w" c孕妇坚决不能吃大闸蟹，大寒之物。无论是孕妇、小孩、老人、最重要是女人，偶尔尝鲜就够了。吃蟹的时候，最好配上姜末，讲究点用紫苏叶加水蒸蟹，可以中和。

灯芯儿

天之娇子 发表于 2012-8-29 10:55 ( p+ U' t* \1 i3 V1 a) h
我上次做螃蟹时，提前放盆里让吐脏东西 ，最后还洗刷了十几盆水，天哪！那个脏啊！ ...

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额，哪里的蟹这么脏？如果是大闸蟹，无论是阳澄湖或者太湖的，按理都不会那么脏的。

灯芯儿

兔纸妞 发表于 2012-8-28 12:23 1 N) [0 i* L6 _# g% B# K3 p$ V
快到吃大闸蟹的季节了，每次说到大闸蟹就是蒸来吃，吃法太单一了，不好不好。从网上搜了一些大闸蟹菜谱发上 ...

0 Y+ S) l: n! a3 U7 S还有一个很少人知道的地方，蟹肠，巨寒无比，吃下对身体百害而无一利，很难发现。$ Q3 X) u2 r- L# s( @2 A
具体方法：把蟹肚顺中间掰开面对自己（蟹壳向下的方向），用牙签轻轻挑开右手的蟹肉，就能看到有很小一截白色的条状物，别看小小一点，属大寒之物，切不可吃下。  w! c# m( g. |5 E7 t% [. b
还有，如果用大闸蟹做菜，个人还是觉得浪费啊~~~
8 U  ?" p! V; `8 T# Z) i毛蟹足以。
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肖子宣

帮顶

米小加

方欣有卖海蟹的  梭子蟹啊  肉也多  有大有小~

宝宝妈100906

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& Z% k8 V) @! s+ _3 l7 g4 I只要是海边都有海蟹哦，呵呵

兔纸妞

回复 天之娇子 的帖子  b: c7 @4 |. s2 v: I

$ i7 u2 A, B5 p那买回来是要好好泡了

兔纸妞

回复 59543005 的帖子! u% f4 s1 r6 ^. K% W

! F& Z0 w. U- n" `2 e孕妇不能吃吧，表姐怀孕的时候海鲜就吃过鱼和虾

兔纸妞

第三道：家常大闸蟹
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准备材料：  d7 V# i; G8 [+ T
主料:大闸蟹
! v$ \6 v! {& {  z配料：油，仔姜，生抽，盐，剁椒
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天之娇子

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& k: f5 n# C8 j6 v咋这么脏？

咸水湖里的没有咱们这边淡水湖里的干净，脏得很！

59543005

忘记是在哪里看的了，也不知道是不是真的，孕妇是不能吃螃蟹吗？

蓬絮|

快到吃大闸蟹的季节了，每次说到大闸蟹就是蒸来吃，吃法太单一了，不好不好。从网上搜了一些大闸蟹菜谱发上 ...

一看见大闸蟹，就心水的不得了，大家都爱吃大闸蟹吗？