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本帖最后由 兔纸妞 于 2012-8-30 11:25 编辑 5 ~0 @1 g* S$ q( ^6 p/ H& E% J: J" k
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第四道:香辣蟹(大闸蟹火爆吃法)# J3 o$ e7 r1 |
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一般香辣蟹都是用海蟹做的,其实用河湖里的螃蟹做味道一样很棒,因为蟹肉更清甜鲜美,蟹肉也更多一些,不象海蟹吃进嘴里除了两个夹子肉多点,基本都是壳。其实香辣蟹一般是生剥壳再过油爆,这样味道比较鲜,可是俺没那个本事生剥壳,俺怕这小东西夹手,所以是蒸熟了再剥的,不过做出来的味道也不错,反正俺是觉得差不了多少的。4 k: j. A6 [& L/ [4 j) m
所以喜欢吃香辣蟹又没本事生剥壳的MM们,可以象我一样蒸熟了再做,更追求口感的,蒸个半熟再过油,那会更嫩一些。
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) q; x: S# c* }4 v' \原料:螃蟹1800克、色拉油500克、生姜50克、大蒜50克、大葱50克、花椒15克、干尖椒25克、桂皮10克、八角4个、盐两小匙、鸡精一小匙、料酒80克、海鲜酱一大勺、麻辣酱一大勺、红辣椒粉一大勺。2 p$ q+ O% r3 n4 Y7 L W) E
9 v! a9 _* R7 e( T0 I) r9 N制作过程:
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: G- r. @, w" A* v" g1、将螃蟹肚子朝上,先剥去底部的软盖;
* S5 T* ^) T) f* V! v6 y, n! d$ H2、再翻过来剥开正面的大壳盖,用手将腮、白及边上的毛边等部位去除干净,撇下两个大蟹钳,用刀背拍出裂隙,然后将身躯从中一分为二;: K: M0 u' p3 _* B1 h p) j# A
3、生姜切片,大蒜去皮,大葱斜切成长片,花椒、干尖椒、桂皮、八角至于碗中备用;
4 V( w& O" |* c/ ^4 C) C, h& x4、炒锅倒入比较多的油,大火烧至八成热; C4 I5 I1 M1 y
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5、下入步骤三中材料煸香;
: T3 q6 x4 q) V7 j' `2 o$ k2 ]% d* `2 @6、等锅中作料颜色变深时,下入剥好的螃蟹下锅翻炒;" \$ C" o' P& F0 l# N7 g
7、炒约5分钟后,加入盐、鸡精、倒入料酒烹香;
5 r6 X& ~ a9 q" [% p0 ^- M. a( V8、将海鲜酱、麻辣酱、红辣椒粉各一大勺调成酱汁;' Q9 _) E) S3 m# S
9、加入锅中;& i8 E! y5 v* N5 b* @4 l7 I
10、加少量水,炒均,盖上锅盖,小火闷5-10分钟。
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