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发表于 2012-8-28 12:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 兔纸妞 于 2012-9-3 17:06 编辑 $ I2 Z2 N! A6 p1 A" ~$ o

, m, K  d/ q) }快到吃大闸蟹的季节了,每次说到大闸蟹就是蒸来吃,吃法太单一了,不好不好。从网上搜了一些大闸蟹菜谱发上来,一天发一个,天天都会更新。欢迎大家围观,给小女子一些鼓励啦!2 L1 _& v8 _0 @$ B6 o
谁有好的做蟹办法也一起分享呀~& c- `7 N! c/ e" S
) ~* l3 X. D0 S# `- \* v# a
第一道:螃蟹粉丝煲    
2 |6 O: d7 z% J8 I第二道:咖喱蟹粉4 \, b7 U$ L2 B5 M; b1 V( X" D
第三道:家常大闸蟹
+ F/ V  b7 Z$ S8 n0 P2 S. B第四道:香辣蟹(大闸蟹火爆吃)
/ Y7 @! c6 l6 B* F- ]' g) y  v第五道:清蒸大闸蟹; I( X' q! o( F

( G6 a# z  |8 {0 \( q提醒:5 i3 l# p( O* v& L$ ~: \% O" S% B' t
1、螃蟹不能吃的部位:' H* B4 w4 j+ Q( A; ~* t0 x6 U& ~
螃蟹的一些部位是不能吃的,例如螃蟹肚脐的蟹掩(在螃蟹腹部,公蟹蟹掩呈三角形,母蟹为椭圆型)、螃蟹的呼吸系统(解开蟹壳,内部两边呈白色羽毛状的部分)、蟹心(在蟹体肉中间,一个小白片,像一小块煎鸡蛋的蛋白那样)等。据说蟹心极寒,身体虚弱的人吃了可能会闹肚子。- V+ O# E! |# s* m+ X4 Q& l2 ^$ E
2、蟹要选用鲜活的,螃蟹性寒,须加姜醋才可食用。, a( {; @$ e6 f3 B. }, E8 I: @3 P
- Y* E- w5 f8 C2 P. I1 O1 B
蟹的营养成份:
# a; c# w2 I' _1、蟹可食部位每100克含水80克,蛋白质14克,脂肪2.6克,碳水化合物0.7克,钙0.141克,磷0.191克,铁0.08克,维生素A230国际单位,核黄素0.0051克等,肌肉含有10余种游离氨基酸,其中谷氨酸,脯氨酸,精氨酸含量较多。 2、蟹中含有较多的维生素A,对皮肤的角化有帮助;对儿童的佝偻病,老年人的骨质疏松也能起到补充钙质的作用。
4 l& B; L( x. ?  \
7 \9 q$ d' U# m3 w
“五看”挑选螃蟹的方法:
7 f. e5 A7 M! Q) s9 Z1 ~一看蟹壳。凡壳背呈黑绿色,带有亮光,都为肉厚壮实;壳背呈黄色的,大多较瘦弱;二看肚脐。肚脐凸出来的,一般都膏肥脂满;凹进去的,大多膘体不足;三看蟹足。凡蟹足上绒毛丛生,则蟹足老健;而蟹足无绒毛,则体软无力;四看活力。将螃蟹翻转身来,腹部朝天,能迅速用腿弹转翻回的,活力强,可保存;不能翻回的,活力差,存放的时间不能长;五看雄雌。农历八九月里挑雌蟹,九月过后选雄。: n3 _9 N7 i# P7 n8 }: Z( Q, O

6 ~8 j  B) f9 U, ?) v* h. j
* m( D" C+ C; d) Q- ?

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蓬絮|  一看见大闸蟹,就心水的不得了,大家都爱吃大闸蟹吗?  发表于 2012-8-29 14:30
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蓬絮| + 66 + 66 不错哦!很实用的话题。

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第五道:清蒸大闸蟹4 m- g/ D2 Q' S+ k8 Q$ D% x
3 z: G6 p9 l/ P: k
$ ], K/ b5 i5 w# L: g& U
& h- y! g+ z& n# y1 E
食材:大闸蟹
2 O% O! N9 w, f. O配料:香油,姜,香醋,生抽
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' a: E4 B- O- ]6 _9 b. o4 Y4 [  }/ c& X/ D
+ f: P( H- J4 f& X; N

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小米2009  这个大闸蟹不绑呀,直接入锅啊  发表于 2013-8-23 01:09

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小时候爱吃油炸螃蟹,自己在河里摸得那种

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回复 灯芯儿 的帖子( l2 m) }7 C5 ]
. z6 E. D' H! m' W6 }# l' M* A  ?
那大闸蟹咋吃比较好?我现在也很愁,因为我爹牙不行,只能蒸,可是蒸的我巨不爱吃。

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回复 woodww 的帖子8 j( ?7 H" x+ I

9 W/ n" c% v' c$ g/ ^家里有小孩和老人,清蒸就占主打了。

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本帖最后由 兔纸妞 于 2012-8-30 11:25 编辑
+ U3 c2 X6 J5 n9 v8 x6 j; X% h* M- G9 [7 V2 R  U
第四道:香辣蟹(大闸蟹火爆吃法)0 @6 X. D8 w5 [/ K, V+ M  H- F; E

# N" _0 t& U" _' p& z一般香辣蟹都是用海蟹做的,其实用河湖里的螃蟹做味道一样很棒,因为蟹肉更清甜鲜美,蟹肉也更多一些,不象海蟹吃进嘴里除了两个夹子肉多点,基本都是壳。其实香辣蟹一般是生剥壳再过油爆,这样味道比较鲜,可是俺没那个本事生剥壳,俺怕这小东西夹手,所以是蒸熟了再剥的,不过做出来的味道也不错,反正俺是觉得差不了多少的。: z& j+ f( [7 G
所以喜欢吃香辣蟹又没本事生剥壳的MM们,可以象我一样蒸熟了再做,更追求口感的,蒸个半熟再过油,那会更嫩一些。
4 V8 q: ]% c- a6 A7 ], T" K5 i( y% c; E: l5 r

* V! G* b  R( Z9 y: X: [, w
& x6 I4 a3 w  g/ T原料:螃蟹1800克、色拉油500克、生姜50克、大蒜50克、大葱50克、花椒15克、干尖椒25克、桂皮10克、八角4个、盐两小匙、鸡精一小匙、料酒80克、海鲜酱一大勺、麻辣酱一大勺、红辣椒粉一大勺。  x" c+ p0 |( {: ^

* L- A' b/ ?7 l8 X制作过程:7 K3 P  y& W3 r& D' k/ h7 J3 S& Q

- p7 \, x! U5 M' D
" w/ X; H; Z! T  \1、将螃蟹肚子朝上,先剥去底部的软盖;
5 @% u3 t; X7 }1 Y2、再翻过来剥开正面的大壳盖,用手将腮、白及边上的毛边等部位去除干净,撇下两个大蟹钳,用刀背拍出裂隙,然后将身躯从中一分为二;  R3 F# ~; i5 Y$ L/ _
3、生姜切片,大蒜去皮,大葱斜切成长片,花椒、干尖椒、桂皮、八角至于碗中备用;
1 O2 f$ a: R9 g% e+ h# i& b* D4、炒锅倒入比较多的油,大火烧至八成热;( B; r' j  V% g+ i

& B% T& s& j7 ~0 ]6 y
! L: M3 Y3 L3 v& e  B+ _5、下入步骤三中材料煸香;+ l1 Q* _. P# x/ J& h0 o, k* D! u
6、等锅中作料颜色变深时,下入剥好的螃蟹下锅翻炒;
7 e/ t; W) r0 R  ]; s/ I7、炒约5分钟后,加入盐、鸡精、倒入料酒烹香;
6 b1 I' L4 n) T( k7 c4 k8、将海鲜酱、麻辣酱、红辣椒粉各一大勺调成酱汁;
! k, m1 L: O1 G6 Y9 ^9、加入锅中;
% d' j4 W3 H/ X. v! h10、加少量水,炒均,盖上锅盖,小火闷5-10分钟。5 U# p0 @7 E1 ^$ |/ S9 n

1 j* J1 U  ~' d! g, G
6 ^) j8 P' a& U, J3 v6 i* m* a; R7 i/ ^7 G; i, \  W0 o; J
; W" b8 x! A- B% }

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本帖最后由 woodww 于 2012-8-30 08:41 编辑 , e6 m7 [- x, {2 G8 c

8 I. b/ B2 q& u; [- z; }我家都是清蒸蟹,口味清淡点,蒸蟹真的很鲜
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59543005 发表于 2012-8-29 14:31 7 t$ H7 e1 }$ ?# e
忘记是在哪里看的了,也不知道是不是真的,孕妇是不能吃螃蟹吗?
2 k1 q7 z8 _1 F: j" c
孕妇坚决不能吃大闸蟹,大寒之物。无论是孕妇、小孩、老人、最重要是女人,偶尔尝鲜就够了。吃蟹的时候,最好配上姜末,讲究点用紫苏叶加水蒸蟹,可以中和。
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天之娇子 发表于 2012-8-29 10:55
- \$ y+ }$ n5 ?; g; B我上次做螃蟹时,提前放盆里让吐脏东西 ,最后还洗刷了十几盆水,天哪!那个脏啊! ...

" E- @8 X4 G3 O% ]& K! q额,哪里的蟹这么脏?如果是大闸蟹,无论是阳澄湖或者太湖的,按理都不会那么脏的。
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兔纸妞 发表于 2012-8-28 12:23
2 @. Q7 X- s+ r快到吃大闸蟹的季节了,每次说到大闸蟹就是蒸来吃,吃法太单一了,不好不好。从网上搜了一些大闸蟹菜谱发上 ...

6 f- N; O0 f- q3 n  V" Q4 m还有一个很少人知道的地方,蟹肠,巨寒无比,吃下对身体百害而无一利,很难发现。% j5 c7 r& k/ p5 I( _
具体方法:把蟹肚顺中间掰开面对自己(蟹壳向下的方向),用牙签轻轻挑开右手的蟹肉,就能看到有很小一截白色的条状物,别看小小一点,属大寒之物,切不可吃下。8 n/ B' l2 s; ~" w: `9 K" ~+ R' k! u
还有,如果用大闸蟹做菜,个人还是觉得浪费啊~~~) E0 }4 _# {& }$ Q4 W+ ]+ @
毛蟹足以。! c& y. T% \) {" M; o

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方欣有卖海蟹的  梭子蟹啊  肉也多  有大有小~

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% ~9 D' Y0 a4 h' \+ ?; H! g只要是海边都有海蟹哦,呵呵

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' R9 V6 |5 X  i
* Q! ?0 U) L- @# }: v" r那买回来是要好好泡了

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- f7 m& O. I# z; h
3 k$ a8 r4 K/ E- O* e! e! T孕妇不能吃吧,表姐怀孕的时候海鲜就吃过鱼和虾

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第三道:家常大闸蟹) c4 |# L+ j' N$ q1 D9 t9 l

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, ]0 q' l' A/ c# C
准备材料:
( r. B( X* V6 q2 i. M, ?主料:大闸蟹
- C6 f8 ~6 j" a6 i配料:油,仔姜,生抽,盐,剁椒+ q3 P) S4 Y- V5 N1 j" Q' g

" {( {$ Q/ V, v7 R& k% ]7 j% J
3 j# i' ^, Q- B! L" c: `
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回复 天之娇子 的帖子3 e& K' `; W7 N
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咋这么脏?
咸水湖里的没有咱们这边淡水湖里的干净,脏得很!

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