兔纸妞

3 `: I8 |; U; {, w! j8 ^

5 E* T+ W7 Q+ r0 O快到吃大闸蟹的季节了，每次说到大闸蟹就是蒸来吃，吃法太单一了，不好不好。从网上搜了一些大闸蟹菜谱发上来，一天发一个，天天都会更新。欢迎大家围观，给小女子一些鼓励啦！" A2 [8 i( H" k( O5 s
谁有好的做蟹办法也一起分享呀~
: a* |+ F+ M0 a5 r& ?* O9 q1 H2 ~: k; B, ]3 F4 g
第一道：螃蟹粉丝煲    
: z$ x* z& Z/ h: {4 o第二道：咖喱蟹粉
$ w8 ~0 V$ J2 `5 y% A! n第三道：家常大闸蟹 # ]/ X3 g0 k2 U
第四道：香辣蟹（大闸蟹火爆吃） 1 g+ G% I% @8 _
第五道：清蒸大闸蟹
+ g- L6 j2 F; `  v9 {; p& H; ?" I8 t6 X/ e- L
提醒：
; X, a4 R+ x+ a! \' y* v1、螃蟹不能吃的部位：3 ~1 {6 x- n* w
螃蟹的一些部位是不能吃的，例如螃蟹肚脐的蟹掩（在螃蟹腹部，公蟹蟹掩呈三角形，母蟹为椭圆型）、螃蟹的呼吸系统（解开蟹壳，内部两边呈白色羽毛状的部分）、蟹心（在蟹体肉中间，一个小白片，像一小块煎鸡蛋的蛋白那样）等。据说蟹心极寒，身体虚弱的人吃了可能会闹肚子。
  ~4 O  z* l5 J2、蟹要选用鲜活的，螃蟹性寒，须加姜醋才可食用。
# W, y" E: N$ ?4 X
' d7 f& s% ~( I5 s6 x蟹的营养成份：
' [7 v$ O7 ?, H5 w6 @1、蟹可食部位每100克含水80克，蛋白质14克，脂肪2.6克，碳水化合物0.7克，钙0.141克，磷0.191克，铁0.08克，维生素A230国际单位，核黄素0.0051克等，肌肉含有10余种游离氨基酸，其中谷氨酸，脯氨酸，精氨酸含量较多。 2、蟹中含有较多的维生素A，对皮肤的角化有帮助；对儿童的佝偻病，老年人的骨质疏松也能起到补充钙质的作用。0 B  f- _$ |" B7 r. t5 x/ G
8 L  x: d# N3 x- V* n
“五看”挑选螃蟹的方法:) K) `  _' Q6 c3 t) E
一看蟹壳。凡壳背呈黑绿色，带有亮光，都为肉厚壮实；壳背呈黄色的，大多较瘦弱；二看肚脐。肚脐凸出来的，一般都膏肥脂满；凹进去的，大多膘体不足；三看蟹足。凡蟹足上绒毛丛生，则蟹足老健；而蟹足无绒毛，则体软无力；四看活力。将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用腿弹转翻回的，活力强，可保存；不能翻回的，活力差，存放的时间不能长；五看雄雌。农历八九月里挑雌蟹，九月过后选雄。
2 }3 \( p. M- M+ t1 p+ v; L# w7 S* v% t

9 [" x2 H* l! z& {

兔纸妞

第五道：清蒸大闸蟹( `8 u4 h. \- X0 `* H2 c
9 r7 [  t# N" ^% D

2 f5 F  v/ T4 w. c* s( z1 J% N) H, s2 o$ w( G
食材：大闸蟹  a/ i4 r+ u1 x0 Y2 F6 S; k
配料：香油，姜，香醋，生抽
, g, _5 u# R& G9 R7 S% _/ H6 n; U' Q( D# t4 z9 e

' b" ~# c% n) n
" q5 V: c- D; J( u6 u  m6 s4 B! H4 X- |  ]5 k* o
) Z' _9 E  y* l

贪嘴妮儿

小时候爱吃油炸螃蟹，自己在河里摸得那种

兔纸妞

回复 灯芯儿 的帖子
/ o. x7 T- C/ y" L4 [2 {( E; D) U" f) I6 u; g  \- C; Q
那大闸蟹咋吃比较好？我现在也很愁，因为我爹牙不行，只能蒸，可是蒸的我巨不爱吃。

兔纸妞

回复 woodww 的帖子& m/ K0 d- x0 K$ ~/ L

: l3 |! i1 H% V4 y6 Q# H家里有小孩和老人，清蒸就占主打了。

兔纸妞

8 o# a# Y& U0 @5 u5 _8 ?
- ^% ]" ~# [' i+ G$ s+ a' a
第四道：香辣蟹（大闸蟹火爆吃法）
+ x$ X! E0 l. U* K8 \9 A4 p1 b: a2 C! i
一般香辣蟹都是用海蟹做的，其实用河湖里的螃蟹做味道一样很棒，因为蟹肉更清甜鲜美，蟹肉也更多一些，不象海蟹吃进嘴里除了两个夹子肉多点，基本都是壳。其实香辣蟹一般是生剥壳再过油爆，这样味道比较鲜，可是俺没那个本事生剥壳，俺怕这小东西夹手，所以是蒸熟了再剥的，不过做出来的味道也不错，反正俺是觉得差不了多少的。
2 B& D$ o1 |* C0 `) ?所以喜欢吃香辣蟹又没本事生剥壳的MM们，可以象我一样蒸熟了再做，更追求口感的，蒸个半熟再过油，那会更嫩一些。2 Q0 ]2 H/ c9 V# D# X# c1 |

$ {" t. z9 @  @2 G% J. p( n6 o1 [% e9 u8 y# X" s! R; N! S

' g" ?8 G& i  N& s原料：螃蟹1800克、色拉油500克、生姜50克、大蒜50克、大葱50克、花椒15克、干尖椒25克、桂皮10克、八角4个、盐两小匙、鸡精一小匙、料酒80克、海鲜酱一大勺、麻辣酱一大勺、红辣椒粉一大勺。
  P: L- n) r* p5 e8 F* p/ P' ~
) m( ?, h! G8 V) u* K8 n. {" T! m制作过程：1 M# r$ l1 \  i4 G- Z: [8 c

8 `. Z: n" w4 S) O1 X& o/ a8 I% P4 i; Z2 l) N: n$ E( C4 O; p3 O4 {
1、将螃蟹肚子朝上，先剥去底部的软盖；8 f1 O; L9 \3 n' i2 L, M! n' Q
2、再翻过来剥开正面的大壳盖，用手将腮、白及边上的毛边等部位去除干净，撇下两个大蟹钳，用刀背拍出裂隙，然后将身躯从中一分为二；2 C; Y/ S/ T) W- t* j' y$ J
3、生姜切片，大蒜去皮，大葱斜切成长片，花椒、干尖椒、桂皮、八角至于碗中备用；" K- k2 E/ K$ q; m. r6 v" H
4、炒锅倒入比较多的油，大火烧至八成热；
- i' f; o# I8 {0 O7 b
5 Y2 i' M) k3 h3 r! F/ [/ l% _' P
5、下入步骤三中材料煸香；2 @" v, S  Q, |( s
6、等锅中作料颜色变深时，下入剥好的螃蟹下锅翻炒；7 S; g3 J6 e7 }, q' Y5 H- a+ d
7、炒约5分钟后，加入盐、鸡精、倒入料酒烹香；
' _( j2 d% \% S8、将海鲜酱、麻辣酱、红辣椒粉各一大勺调成酱汁；
9 ?* u; n' y5 P, A5 S9、加入锅中；
+ a/ U. d, ?# F  x: v. E; H3 }, N10、加少量水，炒均，盖上锅盖，小火闷5-10分钟。
* X, s7 @1 q! z& ~3 Q1 v. K+ I' C
9 J- |9 t# N9 g( |4 M( v
( y- W+ L: p) Z
5 Q5 M& ^6 k* J+ @6 f( T& A8 @! _+ U* h0 {

woodww

( a& _$ W% y, Q. C9 c! B5 k( [. j( z) u2 C
我家都是清蒸蟹，口味清淡点，蒸蟹真的很鲜

灯芯儿

59543005 发表于 2012-8-29 14:31 % i9 K/ {: b  L3 M3 e8 ]
忘记是在哪里看的了，也不知道是不是真的，孕妇是不能吃螃蟹吗？

( C/ Q! T2 n+ w0 o- t. v
孕妇坚决不能吃大闸蟹，大寒之物。无论是孕妇、小孩、老人、最重要是女人，偶尔尝鲜就够了。吃蟹的时候，最好配上姜末，讲究点用紫苏叶加水蒸蟹，可以中和。

灯芯儿

天之娇子 发表于 2012-8-29 10:55
( F! ^$ R2 y0 `4 I' U) V我上次做螃蟹时，提前放盆里让吐脏东西 ，最后还洗刷了十几盆水，天哪！那个脏啊！ ...

' Q$ a1 t* H0 H* C" F额，哪里的蟹这么脏？如果是大闸蟹，无论是阳澄湖或者太湖的，按理都不会那么脏的。

灯芯儿

兔纸妞 发表于 2012-8-28 12:23
" o* M9 V( h/ L/ J6 V. k1 C- h快到吃大闸蟹的季节了，每次说到大闸蟹就是蒸来吃，吃法太单一了，不好不好。从网上搜了一些大闸蟹菜谱发上 ...

4 G* g/ r- L4 v  e% H, d( ?+ f( X
还有一个很少人知道的地方，蟹肠，巨寒无比，吃下对身体百害而无一利，很难发现。9 C1 C" w) ?' ?2 q- b
具体方法：把蟹肚顺中间掰开面对自己（蟹壳向下的方向），用牙签轻轻挑开右手的蟹肉，就能看到有很小一截白色的条状物，别看小小一点，属大寒之物，切不可吃下。
" ]1 t/ M4 [' K) o, J: s# W2 j& b% I$ _还有，如果用大闸蟹做菜，个人还是觉得浪费啊~~~
9 t$ G, w$ [& o毛蟹足以。% s- c5 b( [3 Z5 a' A2 b. P

肖子宣

帮顶

米小加

方欣有卖海蟹的  梭子蟹啊  肉也多  有大有小~

宝宝妈100906

回复 兔纸妞 的帖子6 q0 B" W2 [8 y6 Y" Y0 b9 `
3 E) z: |1 P& x
只要是海边都有海蟹哦，呵呵

兔纸妞

回复 天之娇子 的帖子
$ O# Y" t& E7 v9 [
# f- F/ {2 ?& V那买回来是要好好泡了

兔纸妞

回复 59543005 的帖子" S" W. J9 {# a, M, Q8 i
! {; L1 B- b" H* u
孕妇不能吃吧，表姐怀孕的时候海鲜就吃过鱼和虾

兔纸妞

第三道：家常大闸蟹8 Y: Q  e$ `1 U* t& A

& U6 E- R+ P4 Q, ]6 L* j( l) c1 m% D. |- |# A

' C4 t. f/ x/ I9 T0 g0 l准备材料：7 s* x9 k; @# _5 E( t
主料:大闸蟹3 V( T+ D# `. n2 v6 k! @) o$ m
配料：油，仔姜，生抽，盐，剁椒
: f8 W3 A; v) [! K& e$ T
1 W1 _: h; W' k2 ?* G# [% e: w  r. v# ^, `! E7 ]5 \3 ?$ Y7 l
- `# `; b8 _& k8 U- u

. r/ k! ?( V5 T* [8 }7 ~/ k' O, r
6 i# J& X1 F* V$ E4 ?0 M2 x9 n" v3 t- W

天之娇子

回复 天之娇子 的帖子
2 r- g+ k6 g  h, H* `4 ?
6 {5 n2 R. e5 A9 y. }0 r2 c咋这么脏？

咸水湖里的没有咱们这边淡水湖里的干净，脏得很！

59543005

忘记是在哪里看的了，也不知道是不是真的，孕妇是不能吃螃蟹吗？

蓬絮|

快到吃大闸蟹的季节了，每次说到大闸蟹就是蒸来吃，吃法太单一了，不好不好。从网上搜了一些大闸蟹菜谱发上 ...

一看见大闸蟹，就心水的不得了，大家都爱吃大闸蟹吗？