- 阅读权限
- 80
- 精华
- 2
- 注册时间
- 2009-11-13
- 帖子
- 3135
- 积分
- 25148
   
- 经验值
- 25148
- 爱心活力豆
- 12
- 宝宝生日
- 2010-08-02
- 地区:
- 高新区
- 街道:
|

本帖最后由 秋千送影 于 2013-1-18 15:58 编辑
: M0 W% K: G7 f3 E5 h
9 E* |, p. f& e% ?: h4 m" K哟,上首页啦!撒花!
# c5 ~1 P* M5 o1 g不过不是我的照片呢 ,这次手机拍的,上个去年的成品,哈哈!* v# \- q1 \; E- t9 u/ p6 m0 S
6 d0 L/ F8 v) o/ r5 n
; E& }) t3 N- Y& n& m- K/ W; f# ?( J$ \% V. ]: v8 Q) `
% f3 V# |. \: b' E
f. F" z! ^( K8 ]8 m* |" }
2 J( |+ y: D" Y8 [$ T
9 e) @3 H& Z: x9 W- ~2 v c
% D3 l3 U$ G. e0 P) r
5 v' s7 {4 r% g H【碎碎念】小时候,对过年印象特别深刻,随时都盼望着过年,可开心!4 E Q! Q( l( q2 \
现在回想,过年的年味儿无非就是: 阳台挂满了爸爸妈妈自制的腊肉,香肠;包粽子(我们成都过年包粽子,西安好像不一样哦);买新衣服;放烟花;拿红包;;很多好吃的;还有不上学,哈哈......
: B d# A+ b H4 U5 k: l# U) Y* i7 k
现在生活条件提高了,要啥随时都有,现在的孩子怎么感受年味儿呢?8 L7 c; H( Z6 G+ E+ E
我想想都觉得无趣啊
0 s z0 D9 w+ N& @' `) N0 C所以,必须给自己的孩子留点传统项目,让他感受年味儿!
; G, Y5 e4 ]( X b: u# Y+ a+ i( V& Q' C
第一个我能想到的就是灌香肠啦!到时候阳台挂的满满的,让娃开心一把!而且整个灌的过程,母子一起参与呢!让他见证这个过程。(实在不忍心折磨我的相机,整个过程手机拍照吧!哈哈,可怜的手机搞的浑身香肠味道)( G4 Z# A; L7 X7 l7 G5 g; I
6 M$ k R" ?8 Q t1 K; z: z3 I, G灌香肠最好的时机就是腊月,过完年,我妈妈说就不能灌了,容易坏!! v! I( v$ [) \% ]
照理说,香肠适合用前腿肉好吃,肉嫩3 Y, C, A2 |" E2 |" j
但现在的肉,怎么都可瘦了,瘦肉精?!去年灌的就太瘦了,做出来干,口感不好,我不太喜欢!
! e; L) ?3 N- L" T2 R5 h今早去买肉,看了好几家,都是很瘦的
' v* H S5 Y" G4 n8 [后来一家新开的,号称生态猪,说吃粮食长大的,一看肉挺肥的,反正跟平时见的不太一样,那就他了!
8 C$ l6 ] P* s1 G! q+ T3 l- f" `5 i! Y- y
步骤8 A% I4 A$ ?7 Z1 B
1. 准备好鲜肉4 q# R5 H: M; D
做香肠的肉,根据我们成都的传统,是不能见水洗的,洗了就哈了(四川话,坏了); o0 ^1 J6 i/ @! |5 _9 K
所以,我是特别早去市场,买没人动过的肉!回家干净的纱布擦擦就好了
( R! Y7 }; `: d, j* T6 m然后切,切片比较好,但太累了,我懒人,切块了!8 K1 E; E7 {! N, b
因为要配料,所以得把肉严格称重哦!
& e* a2 S4 f: L1 X我今天做了10斤肉。
2 \ k6 d u. m( q3 t R" O2 O% Z
" R1 S( F; v5 g" O8 U2 C* u1 O. s* ~7 x9 K/ Y9 w
2. 配料。
2 Y, S+ E% G- v9 p# A8 K* C. L这一步很重要,口味如何就看料如何了) m8 C/ h5 E4 M O/ s0 d1 M( z
& z' v" S1 }7 E2 F2 T% [我连续做了3年,第一年我老妈帮忙下配的料,配方记下了,结果弄丢了。很好吃
3 ]* T" a( p+ z去年懒,外面买的好人家,我觉得不好吃,而且看着配料那个样子,真不知道里面添加啥玩意儿了,怕怕
# P5 g9 F- O8 K" |5 z4 L, z今年还是另外配吧。
. S3 H7 J2 }2 \2 z8 w; ]6 n还没吃,不知道味道如何+ P! ^( t# r0 M1 X$ J3 a
先记录下来( ]: z# X+ A' u+ J
做了三种:麻辣,五香,广味" K+ x3 N: @4 M# ^8 v4 e, Y2 P
. s% ~$ ?. r3 j- q8 b麻辣配方(10斤肉,其他重量按比例)
9 C- p1 e0 S4 ?% x* X辣椒粉 100g
1 _ \4 v/ c' c, y花椒粉 40g9 L8 w' h; c8 ]
胡椒粉 5g# v( f5 [2 w8 s M' m5 T `
冰糖打碎 110g9 y8 p. J# X6 x( N, [% w; n8 P+ [
盐 110g2 O9 L: t+ @2 S' x/ [6 f3 E
高度白酒 80ml
0 z3 l) V1 r& \' X" [" e老抽 20ml
+ u% x g" T9 X# M" l W+ M4 ?
l r- ^ t. r, P$ y4 f, X' W' K五香配方(10斤肉,其他重量按比例), V( y/ g7 {* _9 I" t- U/ p2 T
胡椒粉 10g
4 {; z% ~+ i" x; A! r+ y J7 H五香粉 50g
: ^: K7 T# `3 p冰糖打碎 100g
( m. [4 u( t6 _盐 100g* y3 }! V9 ], N6 _. h% \' @
生抽 25ml
: h6 {( X( V3 v3 K" V. O5 [8 p4 I高度白酒 50ml
9 m4 R) j+ T) D2 C2 T
8 ^4 h$ P6 Z# n4 C+ D) I! B广味配方(10斤肉,其他重量按比例)8 {! O/ \' f* P. [' G
盐 120g
) t0 U2 v) a o ^& G1 U( K冰糖打碎 300g/ X% l! w3 C; q2 _6 ^) }! f" [
高度白酒 70ml
( L1 L" x/ B: s" D8 U( H% b+ Z生抽 15ml0 K# ?4 O, I& J: Y/ p4 ^+ ?1 |# d
胡椒粉 15g
3 ]* w6 L7 {* k; T7 \8 `; i$ s5 q9 z: E
以上调料都是普通的调料,不用多说,自己配的健康无添加!3 G+ X; u J8 K0 }
提醒下,糖一定用冰糖,只有冰糖出来才比较亮堂,香肠到时候切片好看!
7 F5 T+ P" v& C2 u) J/ t' T
" H8 K A$ C, R% {$ n1 a- t来个大合影,调好的。5 H- s( k8 e- Q4 P+ p
' ?( ^$ o' b: e2 Q1 w
麻辣
, D& l) \! [2 e) ?7 O5 j# }
- H; }& [2 C' J8 l! a( Q" P4 u! z7 b
3 W& z w# F2 Z6 e: B2 H7 M: t3 L9 i, r% A$ Q( f/ ?5 T
五香的- p' l0 L1 E& n' h# ?
, ^( E" _0 q4 d- t! X
广味的
# {/ E1 o" R3 s' S2 O
4 A# N9 V" @$ J4 A2 g8 q. {. p5 G" \1 w2 n' r+ D' \
, L5 B# R/ F0 A, y, s/ C6 e5 b: a; Y
3. 利器拿来开始套肠衣
- `! \) X, g0 C$ y4 Lp.s. 网上很多说法,矿泉水瓶子剪了装,我第一年就是那样弄,没累个半死,20斤肉,我和老妈装了整个下午到凌晨...
* [. ]% u# O% i$ k2 u/ X8 q% X真的是:工欲善其事,必先利其器!
3 m: D9 T- K* ?7 @买肠衣送的这个管子不错,这次10斤肉,我不到1小时就搞定了!3 w9 U- _$ [6 D
$ l/ I% ~! h; i, }$ W这样套上去的哦,装的时候注意要对正,别弄破了/ k/ P$ F8 H+ f$ {3 H
& A/ G4 R, y" A1 g# m3 j W9 A
) t: j2 R+ I: |8 W4. 灌好的香肠,摆好) ^; P* x4 j* N1 _, g/ P
! u& S' c5 Z! y B5 z0 x' T/ [
B+ j, C! q, w& n2 s2 I
5. 用针扎孔) s$ O' h1 ]2 D$ x6 V
提示:一定给针带上线哦7 l# v! i# i, ^ T
我去年装时候,针一会儿就不见了,找的着急啊,生怕到香肠里面去了,到时候吃到就危险了8 e6 l* j1 `9 t. M8 g7 p
诡异的是一直没找到,香肠吃完了也没有...., {5 T7 L/ b' p/ ]5 |) x5 W, P0 E
所以带个尾巴,好找一些
9 e2 s" Q) x) C1 B1 z: y/ v- I4 d: I: X) W# n
扎孔的目的是通风排气,避免香肠里面坏了。必须扎哦!
" d& A! G/ ^1 s0 L6 Y你就拿针,香肠上面随意扎就好了,至少几厘米一个孔哦) H4 ], d& j* ]; i1 l$ v
9 P$ K, a4 b& E7 f, S5 N) B: C# H4 e' `
6. 开始扎段
( w. ]4 L$ y# T2 B2 z5 V4 V扎段的目的是香肠以后好按节切下来吃
& F# p; A( E7 V* S% y! O所以我根据我家人食量确定的距离% `& g( p. } d& a" [
所以下来不是很整齐美观,自己吃无所谓了
+ n* L* X; z& t% v
! N) @0 J% i9 G* r一般是用细的棉线扎成30cm左右一段吧,看你家一次能吃多少。我们家食量小,呵呵# p: A" N, M' j; p: E. i, e) m
扎好后用塑料带子,两节挂一个2 R, P0 B' n: j7 m0 }4 N, {
# I! }) U N, F+ c8 o1 |5 T g5 S& C
: f! E! o8 x* K/ L0 r7 a1 |2 ~
7. 烧一大锅开水,将扎好绳子的香肠过开水汆
|, }" H3 M1 g$ M9 U2 [这一步,我们那里的传统,都要过一遍的) V- B* S5 g% U+ T C$ L
就是提起香肠,在开水锅里飞快的捞一次) y4 E' X' Z7 R" b( P4 C. |
我也不知道目的1 l! [* |1 r7 }
但捞完后,水都变色了哦....消毒?不懂,求解
5 g: j4 `5 t( L, [(这一步实在是飞快,我没时间拍照)
% H% Q ~! A# x( I5 A& \
' f; D1 @" ^3 b7 F0 b! U7 p2 B8. 挂起来通风晾晒。等捏起来不软了,就可以吃了!* z, X3 ?9 v) h4 y
刚捞出锅,滴水呢。现在厨房挂。不滴水了挂阳台通风去!
) \" v# l7 p2 E$ h: I; J
$ n5 y. d; Q/ S1 T J9. 开吃7 l" w- X ]/ j
有的妈妈问,可以绞肉机绞肉吗?或者料理机打吗?我的回答是NO!
0 _$ v$ m4 K* k. b) J ]3 y; J因为机器弄的太碎了,太碎就成火腿肠,不是腊肠了哦!
8 j+ l2 u4 f6 a2 W' D切的片或者块,灌好了,以后风干蒸熟,切片,才能出这样的效果!
+ [( q7 f% [! \( [5 Y# {$ K, p3 w8 z9 V* f- O3 I5 C! H0 {
( ], M I; f- L0 l4 ?
1 Z0 N$ ]5 T0 f1 l# x- Z" o
% E* v+ [3 ]( x: t b2 h
3 I) n. L: s4 X: h! d& o/ T8 K! a: G2 P# y$ G" S. t
& b- s0 m6 T+ I& i' \
3 R) D. @- |$ r! u5 B2 n# n* x9 R" T# X, j2 k H0 z0 y8 Y
|
-
总评分: 经验值 + 150
金币 + 120
查看全部评分
|