秋千送影

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哟，上首页啦！撒花！& n: T. J, E3 K
不过不是我的照片呢，这次手机拍的，上个去年的成品，哈哈！
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+ f- P  U7 ~* p. H$ f【碎碎念】小时候，对过年印象特别深刻，随时都盼望着过年，可开心！" e# o  E2 y- G2 e, H* E
现在回想，过年的年味儿无非就是: 阳台挂满了爸爸妈妈自制的腊肉，香肠；包粽子（我们成都过年包粽子，西安好像不一样哦）；买新衣服；放烟花；拿红包；；很多好吃的；还有不上学，哈哈......# m$ D3 @3 D$ p
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现在生活条件提高了，要啥随时都有，现在的孩子怎么感受年味儿呢？) g0 f# q4 {) h$ _9 ~. J
我想想都觉得无趣啊
! l6 H8 U- O9 v* o/ F5 R+ D. v所以，必须给自己的孩子留点传统项目，让他感受年味儿！
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! m# S$ G6 U1 J) V第一个我能想到的就是灌香肠啦！到时候阳台挂的满满的，让娃开心一把！而且整个灌的过程，母子一起参与呢！让他见证这个过程。（实在不忍心折磨我的相机，整个过程手机拍照吧！哈哈，可怜的手机搞的浑身香肠味道）
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, [( A  b5 h! s# l7 W灌香肠最好的时机就是腊月，过完年，我妈妈说就不能灌了，容易坏！
9 p& h* j/ F/ ^% d: ^照理说，香肠适合用前腿肉好吃，肉嫩
/ `7 x1 U6 T: E" i但现在的肉，怎么都可瘦了，瘦肉精？！去年灌的就太瘦了，做出来干，口感不好，我不太喜欢！* l: n" [% g) z
今早去买肉，看了好几家，都是很瘦的
8 l% C! f4 ~* X/ H后来一家新开的，号称生态猪，说吃粮食长大的，一看肉挺肥的，反正跟平时见的不太一样，那就他了！
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! ?8 B8 T1 w# j8 v* q6 j步骤: `6 n4 s9 E$ E) }) w- f
1. 准备好鲜肉1 U; i8 B. X; d: ~. F
做香肠的肉，根据我们成都的传统，是不能见水洗的，洗了就哈了（四川话，坏了）
3 B! b% X6 O+ G4 |" y所以，我是特别早去市场，买没人动过的肉！回家干净的纱布擦擦就好了
$ ]" k5 Y4 i0 C( J然后切，切片比较好，但太累了，我懒人，切块了！. H1 i' B% V& l0 N
因为要配料，所以得把肉严格称重哦！
: M4 [. t, Q, Z我今天做了10斤肉。6 g8 W/ N% ~: I% r2 [

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+ L6 J, A# ~  `( H4 A# q) A- _; R2. 配料。
) L/ z9 T3 V5 d/ ?- x这一步很重要，口味如何就看料如何了
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我连续做了3年，第一年我老妈帮忙下配的料，配方记下了，结果弄丢了。很好吃( c' ~: U' S  L$ O  I0 _  _
去年懒，外面买的好人家，我觉得不好吃，而且看着配料那个样子，真不知道里面添加啥玩意儿了，怕怕
' N6 U' w. o* ]# t4 L$ A/ y! ~今年还是另外配吧。
( U3 D- {7 e& U- o1 R! J6 g) d还没吃，不知道味道如何1 F% Y; B! k! b8 \! J5 R8 }: m
先记录下来) Y4 s/ @) O: Q) j8 d* s4 O- h
做了三种：麻辣，五香，广味
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麻辣配方（10斤肉，其他重量按比例）
! c& B& L1 O( s辣椒粉 100g6 P# ]1 S" s) N  ]# X
花椒粉 40g
; W$ U2 C! I9 @% X' z胡椒粉 5g
( h% S" q. Y' Z+ C% ~; b- d冰糖打碎 110g
5 T4 e( ^: _) Z( G* \盐 110g1 ~8 I9 k1 d# z
高度白酒 80ml' N1 R+ O8 s  f4 v1 g
老抽 20ml
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五香配方（10斤肉，其他重量按比例）- H3 T" |8 E# C4 i5 b
胡椒粉 10g, P8 U* z) h8 _; R$ Z, ^9 M: i* e
五香粉 50g
% }6 o$ h; j1 |( L% j. `冰糖打碎 100g( w; C4 g. f, K, \2 c; \) Z
盐 100g
# W9 ]/ r" |! d1 _) j/ l( M生抽 25ml
. ]+ o  {" H" q! B+ I高度白酒 50ml7 m9 f& d! f( c9 w( ?/ L

; B( i3 ^" K2 A- Z广味配方（10斤肉，其他重量按比例）' G( I3 }2 o5 s" b
盐 120g4 A+ P% }# I! L$ E( f
冰糖打碎 300g$ S! S8 n4 k0 \/ L
高度白酒 70ml
9 v; X7 B# z( E4 I生抽 15ml
  ?9 N( Q8 |' X" k胡椒粉 15g
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以上调料都是普通的调料，不用多说，自己配的健康无添加！$ n- P5 f4 j9 |& T) \6 U- \2 ~
提醒下，糖一定用冰糖，只有冰糖出来才比较亮堂，香肠到时候切片好看!
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& ~2 D7 U5 l* q$ _! }; y! z来个大合影，调好的。
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- t2 c$ n8 R" `$ F2 K麻辣3 l7 ?: l" l. [1 X: l( i( _
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五香的/ Z8 M' w0 x( c% V4 T4 U

+ K' o0 n+ y% A1 w1 m% C广味的
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3. 利器拿来开始套肠衣+ G% {6 h9 g5 v' }
p.s. 网上很多说法，矿泉水瓶子剪了装，我第一年就是那样弄，没累个半死，20斤肉，我和老妈装了整个下午到凌晨..." X* R+ N) o" N% M9 x. v" ?0 _
真的是：工欲善其事，必先利其器！
5 M  `( p0 \8 z$ n* s- ~买肠衣送的这个管子不错，这次10斤肉，我不到1小时就搞定了！' p( G% V- v( R) s- f  F$ Z3 a

6 ^3 V8 e/ L  c! ~8 n这样套上去的哦，装的时候注意要对正，别弄破了6 {( N: B+ m3 `# }+ W3 [

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4. 灌好的香肠，摆好
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5. 用针扎孔) Y0 L: H% z$ R1 L1 ~
提示：一定给针带上线哦
) ?- M- F8 X! @; D! t& f8 ]我去年装时候，针一会儿就不见了，找的着急啊，生怕到香肠里面去了，到时候吃到就危险了
- n6 T5 b6 b1 m5 h* p* P诡异的是一直没找到，香肠吃完了也没有....' |; E% n( `( a  z2 I4 U; R
所以带个尾巴，好找一些: [$ U- S' Y8 W/ q5 n: h

( c+ v* z4 W: a9 _0 v3 A7 V扎孔的目的是通风排气，避免香肠里面坏了。必须扎哦！" L4 O" a. a3 D; d4 S5 A
你就拿针，香肠上面随意扎就好了，至少几厘米一个孔哦9 e. b' D6 }6 l# Z+ `1 `) _

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6. 开始扎段
, ^0 u5 m9 Y" i# \* ?7 c, F2 i扎段的目的是香肠以后好按节切下来吃
7 y+ R4 j$ {3 h所以我根据我家人食量确定的距离; x# s( Y4 n3 C2 o5 y/ I$ C
所以下来不是很整齐美观，自己吃无所谓了5 h; r; X! u! }3 Q" ?( _( |

' [8 @  A& h+ t4 B4 e一般是用细的棉线扎成30cm左右一段吧，看你家一次能吃多少。我们家食量小，呵呵9 b( h% X0 {- o
扎好后用塑料带子，两节挂一个( t. P1 o/ @& y
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' K: S4 D8 o  Y/ @* @2 I, I7. 烧一大锅开水，将扎好绳子的香肠过开水汆
1 E6 H( a' k8 H) W3 _+ K9 o& o- Z这一步，我们那里的传统，都要过一遍的
4 e5 L: A; }# b; D8 J就是提起香肠，在开水锅里飞快的捞一次
/ N- D& R2 K. V! D1 n$ O* P) x我也不知道目的
8 M6 _" O" U- M$ X. F5 h# u; V5 b但捞完后，水都变色了哦....消毒？不懂，求解
0 ~( g7 P7 i+ _" W' r: A（这一步实在是飞快，我没时间拍照）
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, O% F$ Y+ |9 g8. 挂起来通风晾晒。等捏起来不软了，就可以吃了！9 u# c0 D0 ~* Y8 h: E6 b& D1 ]
刚捞出锅，滴水呢。现在厨房挂。不滴水了挂阳台通风去！  O4 o  e2 I/ b- A

% R! j) ]( g% `# }9. 开吃
  b+ T  A! _# o3 z有的妈妈问，可以绞肉机绞肉吗?或者料理机打吗？我的回答是NO!  C) e5 Y6 @4 v- X  ?
因为机器弄的太碎了，太碎就成火腿肠，不是腊肠了哦！
- o2 ~2 W6 |/ `5 |切的片或者块，灌好了，以后风干蒸熟，切片，才能出这样的效果！
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秋千送影

回复 青花瓷1314 的帖子
$ }) w% r1 {9 S, S
  s$ v4 i/ a' h# R淘宝很多，菜市场也有

青花瓷1314

宝妈   肠衣那里买的

秋千送影

回复 赤道和北极清 的帖子
0 k$ J8 `: A/ Y: s
0 |# a5 V2 B9 B  T: x可以是新鲜的0 z0 {7 L1 z6 C
但一般外面买到的包装好的都是盐渍的

赤道和北极清

回复 秋千送影 的帖子
: A+ Y6 K0 K6 h4 b0 {1 i3 G+ O9 y' v& d 本帖最后由 秋千送影 于 2013-1-18 15:58 编辑
1 ~+ l. E. z" c* k! s/ N
/ Z- f5 C* b" R2 W# p哟，上首页啦！撒花！" M) D' M. p$ |" F
不过不是我的照片呢，这次手机拍 ...

* g6 Y3 C0 T- A/ J% H! J* w0 S肠衣是新鲜的猪肠子吗

qqdd1016

厉害啊

妍妍玛

收藏了

清清26

别人送了腊肠不过我们北方人够狠少吃这个，今天用它做的炒面，还有什么做法？好吃的推荐下！

秋千送影

回复 张以沫 的帖子+ b/ E3 P) E3 ?/ L* k# P
+ L% ~+ [9 R. X: u. P. {
晕，去年的贴又被翻出来了，今年还没做呢

张以沫

回复 秋千送影 的帖子# r1 S6 c# h0 F" ^+ I" m
本帖最后由 秋千送影 于 2013-1-18 15:58 编辑 6 o# L- t  Y6 h2 v2 j

1 S/ d6 G, Y5 D9 ?哟，上首页啦！撒花！
3 u3 o" x! Q3 g/ z; X( I- T' d不过不是我的照片呢，这次手机拍 ...

+ ?( D2 B# A0 S/ D4 M弱弱问句宝妈能卖点吗？馋死我了哈，

帅宝妈

现在就开始了么

宝宝nan

厉害，我喜欢吃瘦一点的哈！

阿不

太厉害了 看的我的口水呀

君君520520

想吃香肠了

乐乐5607

感谢宝妈

龙龙妈caroline

回复 秋千送影 的帖子0 Z& P+ c) e( z
本帖最后由 秋千送影 于 2013-1-18 15:58 编辑 / x: @- C  b( q4 G* j

& {  v' F0 I' v哟，上首页啦！撒花！
0 N/ w2 k) G7 e4 f+ M" L, Y不过不是我的照片呢，这次手机拍 ...

+ `2 }+ S1 o% x5 @
太棒了，超爱麻辣味

keaidekitty

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