秋千送影

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% x% F$ r' P. |8 X6 L% j0 L) p哟，上首页啦！撒花！
! u1 _& h2 n$ L6 J# `% D不过不是我的照片呢，这次手机拍的，上个去年的成品，哈哈！
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【碎碎念】小时候，对过年印象特别深刻，随时都盼望着过年，可开心！7 a" e' w& r+ k- ~3 `6 U
现在回想，过年的年味儿无非就是: 阳台挂满了爸爸妈妈自制的腊肉，香肠；包粽子（我们成都过年包粽子，西安好像不一样哦）；买新衣服；放烟花；拿红包；；很多好吃的；还有不上学，哈哈......
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' {* ?$ [1 O1 |! c现在生活条件提高了，要啥随时都有，现在的孩子怎么感受年味儿呢？" {4 B  T$ g4 p
我想想都觉得无趣啊
6 w0 M/ D& _* T# T: o: `" {' D6 r所以，必须给自己的孩子留点传统项目，让他感受年味儿！/ [2 C8 R# v9 s( d( ?2 ]- V

* z0 G( S9 n3 J9 @# t4 `! I6 b8 Z第一个我能想到的就是灌香肠啦！到时候阳台挂的满满的，让娃开心一把！而且整个灌的过程，母子一起参与呢！让他见证这个过程。（实在不忍心折磨我的相机，整个过程手机拍照吧！哈哈，可怜的手机搞的浑身香肠味道）6 o. w4 U! T6 g* ?5 i  B+ k0 {
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灌香肠最好的时机就是腊月，过完年，我妈妈说就不能灌了，容易坏！/ t# A9 z% K% C, G0 Z
照理说，香肠适合用前腿肉好吃，肉嫩
7 P: v8 B7 V' _" C但现在的肉，怎么都可瘦了，瘦肉精？！去年灌的就太瘦了，做出来干，口感不好，我不太喜欢！  W: X" I" d9 d8 ?  ]. @6 v& {6 ?
今早去买肉，看了好几家，都是很瘦的
$ w0 a7 _; F' [+ ~7 r9 M; F: J后来一家新开的，号称生态猪，说吃粮食长大的，一看肉挺肥的，反正跟平时见的不太一样，那就他了！: G& _) R8 @8 V+ T6 E
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步骤
& I2 z5 k" u6 [* R& x1 G1. 准备好鲜肉1 u7 u- N. E4 i1 F9 v5 ]
做香肠的肉，根据我们成都的传统，是不能见水洗的，洗了就哈了（四川话，坏了）
5 m+ O4 |6 F( ^# l所以，我是特别早去市场，买没人动过的肉！回家干净的纱布擦擦就好了
  x, ]% ^, f+ @5 j  ]然后切，切片比较好，但太累了，我懒人，切块了！5 K6 x+ J; [& A; d3 g+ U' J
因为要配料，所以得把肉严格称重哦！
7 R9 H: ~& v+ I- X7 F我今天做了10斤肉。
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2. 配料。( Y" E' ~/ k+ `0 v3 W
这一步很重要，口味如何就看料如何了
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! `6 V- K# U! a+ C7 l; N5 `我连续做了3年，第一年我老妈帮忙下配的料，配方记下了，结果弄丢了。很好吃0 s1 [8 a  B1 b7 P0 L5 t
去年懒，外面买的好人家，我觉得不好吃，而且看着配料那个样子，真不知道里面添加啥玩意儿了，怕怕
; D0 F4 H0 B7 J7 r% K1 k: N今年还是另外配吧。
7 q7 j: o3 w" c( w; ]- A还没吃，不知道味道如何
5 G. @- q, {; R1 u+ X5 C& t* ^8 Y先记录下来$ `! n/ P0 O0 _3 ^/ H" {
做了三种：麻辣，五香，广味
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麻辣配方（10斤肉，其他重量按比例）
  \: N! {9 s# x8 p* H辣椒粉 100g
, R" v  G# w& {9 q$ U花椒粉 40g
' L4 F" X4 |: b1 e; ]8 I$ ^1 u3 m胡椒粉 5g
( s) E1 u& m! ]+ M7 A3 v4 F冰糖打碎 110g5 C( O  F" U% b# H5 K+ H: q
盐 110g
8 n, B5 P: k' z* @高度白酒 80ml: w% z% M' ^: G2 P
老抽 20ml
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1 O- t/ E  M5 C0 F五香配方（10斤肉，其他重量按比例）9 Y- Y. c, u. b% E  ?8 T
胡椒粉 10g
4 l) r* l) `6 q0 A五香粉 50g
$ T& i6 |: t+ q$ h8 V1 b% C冰糖打碎 100g
5 ?3 ?' h3 P5 e' g( J盐 100g! B, E5 T, P1 x4 s9 y1 P. {: w
生抽 25ml5 t( e) }, ^8 i7 Z( W( _3 {; o
高度白酒 50ml
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广味配方（10斤肉，其他重量按比例）
, C' l5 S- x  ]" T. [  r* i& U盐 120g
9 Y7 {/ }3 R! ]! G# R冰糖打碎 300g! @; @& R: `* J, ^: w7 p
高度白酒 70ml, [! Q. G4 \+ l* Y  ^0 n" o
生抽 15ml' z9 N3 |) o' B# {8 [: d5 ~
胡椒粉 15g
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以上调料都是普通的调料，不用多说，自己配的健康无添加！% Y  B+ j& a1 m
提醒下，糖一定用冰糖，只有冰糖出来才比较亮堂，香肠到时候切片好看!
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来个大合影，调好的。
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. ~6 |9 y0 F: R  k& @3 D麻辣
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; Y- l4 V0 z! W" F7 e五香的
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, w8 F1 I& h+ c4 A( |- x广味的: i, S! w+ z. Q8 M- }1 W0 d/ q

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3. 利器拿来开始套肠衣7 ?; I! R, |7 @8 f3 j
p.s. 网上很多说法，矿泉水瓶子剪了装，我第一年就是那样弄，没累个半死，20斤肉，我和老妈装了整个下午到凌晨...
% x5 W3 u4 w* T$ K真的是：工欲善其事，必先利其器！
' i5 ^- S2 Q3 b; Y6 ^5 J5 K3 l% b) O买肠衣送的这个管子不错，这次10斤肉，我不到1小时就搞定了！
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这样套上去的哦，装的时候注意要对正，别弄破了
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4. 灌好的香肠，摆好
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5. 用针扎孔7 I4 D3 _  X( p. v9 ?' i: h6 \! }
提示：一定给针带上线哦- S9 P4 \6 z' s
我去年装时候，针一会儿就不见了，找的着急啊，生怕到香肠里面去了，到时候吃到就危险了
8 h4 t0 |/ J) d4 {0 h! d6 I诡异的是一直没找到，香肠吃完了也没有....
  z( g# H+ M: m+ s# |- a" X所以带个尾巴，好找一些
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扎孔的目的是通风排气，避免香肠里面坏了。必须扎哦！
- b9 Z: ^7 T! I: J你就拿针，香肠上面随意扎就好了，至少几厘米一个孔哦
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6. 开始扎段" J3 {  B0 P. k- Z
扎段的目的是香肠以后好按节切下来吃4 J6 L. @8 B+ X/ Y/ N  ]. L$ E2 I( v4 ^
所以我根据我家人食量确定的距离
# J7 }: V3 X; O" T% o3 k* t所以下来不是很整齐美观，自己吃无所谓了
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0 {6 U/ E# \  T! U$ c* W一般是用细的棉线扎成30cm左右一段吧，看你家一次能吃多少。我们家食量小，呵呵3 J. F1 c5 c- f) }1 g4 l. Q; w
扎好后用塑料带子，两节挂一个( m6 ?+ c2 Z$ V, [, Z4 U" F
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7. 烧一大锅开水，将扎好绳子的香肠过开水汆" O. W" J, z) H6 e1 v' e7 p
这一步，我们那里的传统，都要过一遍的4 i* g% J) r, z, _8 X- E/ N, S+ h
就是提起香肠，在开水锅里飞快的捞一次
. T9 ]0 V1 g, k7 O我也不知道目的% P, X+ \# A2 n+ Z# F8 `
但捞完后，水都变色了哦....消毒？不懂，求解, _# W" P! S2 a/ Z9 _
（这一步实在是飞快，我没时间拍照）9 r( x! D# R6 L9 i3 L( S

- Z2 j% `$ S0 [. {" V; M8. 挂起来通风晾晒。等捏起来不软了，就可以吃了！. R6 G. z! l5 Y6 A/ K% w
刚捞出锅，滴水呢。现在厨房挂。不滴水了挂阳台通风去！: P. d  }3 n, Z  \. t& W( s
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9. 开吃
7 u2 h, A) q. h' `有的妈妈问，可以绞肉机绞肉吗?或者料理机打吗？我的回答是NO!
; {9 [' P$ @2 r9 P* f因为机器弄的太碎了，太碎就成火腿肠，不是腊肠了哦！; b$ M4 J/ [8 I& m% ^+ ^- E: O! U
切的片或者块，灌好了，以后风干蒸熟，切片，才能出这样的效果！
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秋千送影

回复 青花瓷1314 的帖子/ x( w% i4 A6 @) }3 g
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淘宝很多，菜市场也有

青花瓷1314

宝妈   肠衣那里买的

秋千送影

回复 赤道和北极清 的帖子
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: P( F" }9 e4 E( M& b& X可以是新鲜的$ A/ `, B% i: N: E: {# M$ W8 M
但一般外面买到的包装好的都是盐渍的

赤道和北极清

回复 秋千送影 的帖子
2 O" H! X9 P& t' x) | 本帖最后由 秋千送影 于 2013-1-18 15:58 编辑
* {( j4 H6 f. c! y5 @4 N+ R# n5 ~$ ~* {* }7 G
哟，上首页啦！撒花！
7 [9 R2 B2 F$ Z% }+ ~# {) j' u不过不是我的照片呢，这次手机拍 ...

/ N. ?/ ]  ?5 m3 y' Y7 G. A0 J0 l
肠衣是新鲜的猪肠子吗

qqdd1016

厉害啊

妍妍玛

收藏了

清清26

别人送了腊肠不过我们北方人够狠少吃这个，今天用它做的炒面，还有什么做法？好吃的推荐下！

秋千送影

回复 张以沫 的帖子# b' s- X* e+ y  ~4 D

3 }! l2 |4 T$ G( I% X. u晕，去年的贴又被翻出来了，今年还没做呢

张以沫

回复 秋千送影 的帖子( K% ~, X- \9 _9 @; r8 W. C4 ?& y0 c
本帖最后由 秋千送影 于 2013-1-18 15:58 编辑
1 E% W; s9 k' s  o( o/ e" v
- h  T6 z! `  p  R# k4 D) Z, q; j$ j8 e哟，上首页啦！撒花！# u, _2 r* z) g) m' P
不过不是我的照片呢，这次手机拍 ...

/ f! ^2 }" U7 e2 S! ]弱弱问句宝妈能卖点吗？馋死我了哈，

帅宝妈

现在就开始了么

宝宝nan

厉害，我喜欢吃瘦一点的哈！

阿不

太厉害了 看的我的口水呀

君君520520

想吃香肠了

乐乐5607

感谢宝妈

龙龙妈caroline

回复 秋千送影 的帖子$ X! P* M% O+ r. Z& s
本帖最后由 秋千送影 于 2013-1-18 15:58 编辑 + |( U) n) g9 B1 G/ d$ \) q
3 D0 |" ]' ^; B& J+ f
哟，上首页啦！撒花！
' X2 s0 ^- M6 V1 D1 n不过不是我的照片呢，这次手机拍 ...

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太棒了，超爱麻辣味

keaidekitty

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