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謇謇妈

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楼主
发表于 2013-1-16 18:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 秋千送影 于 2013-1-18 15:58 编辑
! a1 O( Q$ k- w0 u9 V2 w% m5 m- M/ W
哟,上首页啦!撒花!
. I5 |: ~! ?/ A* C$ J$ M9 B不过不是我的照片呢,这次手机拍的,上个去年的成品,哈哈!
; Z# E$ c! |/ V# y- Y+ q
& F. x/ ^: h& V$ [

7 n* Y0 }! U9 z. L1 n, {, O2 z0 B- b. G  m
  A* _1 d& T) l6 M/ F0 o

6 F1 E- Q1 h$ @4 J+ m# Y& h
+ a9 p2 o8 i" T7 ~
1 p/ ]  ]/ r0 Q: ^5 z7 j8 e' |4 b) I5 v: j  w' o$ f% o& _) L) f6 o
) r% Y# J3 H5 k8 W6 S5 o- ~
【碎碎念】小时候,对过年印象特别深刻,随时都盼望着过年,可开心!2 q5 b/ {4 H0 v4 ?( [0 H
现在回想,过年的年味儿无非就是: 阳台挂满了爸爸妈妈自制的腊肉,香肠;包粽子(我们成都过年包粽子,西安好像不一样哦);买新衣服;放烟花;拿红包;;很多好吃的;还有不上学,哈哈......
2 W5 u) t( q( a# w' _. }, |$ T- K) H, V) ^+ v; i
现在生活条件提高了,要啥随时都有,现在的孩子怎么感受年味儿呢?
3 Q" }$ {. ]& g% M& K" n$ N& t6 R我想想都觉得无趣啊' I* ?; b& P1 ~0 {1 F% e' O, _
所以,必须给自己的孩子留点传统项目,让他感受年味儿!

' \" `; n1 T' W# w" |! c$ d# J4 d- Y; D7 H4 s. H: Y
第一个我能想到的就是灌香肠啦!到时候阳台挂的满满的,让娃开心一把!而且整个灌的过程,母子一起参与呢!让他见证这个过程。(实在不忍心折磨我的相机,整个过程手机拍照吧!哈哈,可怜的手机搞的浑身香肠味道)7 A( s7 q7 f( U% U9 X. K
+ G% W' G3 o" y: h
灌香肠最好的时机就是腊月,过完年,我妈妈说就不能灌了,容易坏!
) w) {5 \3 q" x$ F! G% z9 G照理说,香肠适合用前腿肉好吃,肉嫩
* j4 r$ a5 d% s2 f4 m但现在的肉,怎么都可瘦了,瘦肉精?!去年灌的就太瘦了,做出来干,口感不好,我不太喜欢!
$ |* v/ F/ h9 w  [/ t8 v' M今早去买肉,看了好几家,都是很瘦的
  o  \0 z) C! w后来一家新开的,号称生态猪,说吃粮食长大的,一看肉挺肥的,反正跟平时见的不太一样,那就他了!1 Y0 o0 B+ k) j* ?& W4 V/ U

/ D3 O( |9 x* ]6 l9 c步骤$ P! t& H9 R0 z' @1 B* _9 H
1. 准备好鲜肉* L) w. w  S5 a2 t
做香肠的肉,根据我们成都的传统,是不能见水洗的,洗了就哈了(四川话,坏了)
" _2 {; y3 t% D  V" m) t) V5 r所以,我是特别早去市场,买没人动过的肉!回家干净的纱布擦擦就好了, U$ T* o5 R( x8 D& R: z2 \
然后切,切片比较好,但太累了,我懒人,切块了!
: \+ L2 `& L8 Y9 P9 \8 {4 w因为要配料,所以得把肉严格称重哦!4 z% }7 B: T5 @
我今天做了10斤肉。1 t! O( j. f) J1 r

1 K' r( M" a1 ~5 u, A* ]  U, V* Q/ _3 s0 a( u% W0 f( L% U/ L) }
2. 配料。
+ L' d. }6 ^3 a6 f这一步很重要,口味如何就看料如何了% f; J7 r" j$ T& P* g8 g! {

8 {* x: u# P1 Z" ?' ~" u" Z我连续做了3年,第一年我老妈帮忙下配的料,配方记下了,结果弄丢了。很好吃8 w: \: G# i4 c+ c; U5 @5 e! w2 _
去年懒,外面买的好人家,我觉得不好吃,而且看着配料那个样子,真不知道里面添加啥玩意儿了,怕怕+ k& i* B- b. ]
今年还是另外配吧。
. e% E  ?: M1 G' ]2 T" [! l. n还没吃,不知道味道如何1 H8 K, T, D- a; L! t
先记录下来6 r2 }3 P5 C% q, N
做了三种:麻辣,五香,广味
( p, Y3 i- x7 }# ?. G; B7 b* }# s1 R" k8 P
麻辣配方(10斤肉,其他重量按比例)
5 K$ T: H5 `  [" x0 V0 I) I7 L9 H辣椒粉 100g) M7 X7 d& l2 _2 n$ I9 n4 O
花椒粉 40g/ S8 y. j7 l# H' y3 J$ P
胡椒粉 5g
; h4 h8 e1 }& e; s6 W5 D冰糖打碎 110g- l: _% W) N% M* R
盐 110g% e7 n3 E$ z. x) _/ C" O
高度白酒 80ml6 \" |3 ~3 y" u5 |9 P" U
老抽 20ml! F3 P0 f$ n6 Q
! G2 J% @; V' h* y& t' H( T% o$ _) Q: N
五香配方(10斤肉,其他重量按比例
. _5 z# q$ F" ^1 N  a" [! D  `胡椒粉 10g8 ~' `4 _' d! i
五香粉 50g# i  s) m$ }0 W0 G( j9 p, T! p+ r1 {
冰糖打碎 100g( h7 ^$ @: `$ d; |9 T. |. D
盐 100g" d( j* y4 Y  _2 o' ]5 X: ?1 h
生抽 25ml
2 I: R) L2 N" |" W% |3 s: \6 `高度白酒 50ml  ~0 x7 T& n6 }
; y' }7 |6 J1 i7 c. J+ K% c0 G
广味配方(10斤肉,其他重量按比例
$ ]- V0 Q9 Y0 ?: A1 n5 F. K) T盐 120g  G& K% }# x- M2 E. F
冰糖打碎 300g
7 G! |- p, d: `* P高度白酒 70ml4 ?3 B  i3 B0 B% I0 V6 }2 d
生抽 15ml
. N" ~/ g/ H+ t( Y胡椒粉 15g
( o; q4 |/ y+ a

, u4 r4 h( ?6 Z: {; S- I2 M$ n& w以上调料都是普通的调料,不用多说,自己配的健康无添加!
  M, i' T' T8 D提醒下,糖一定用冰糖,只有冰糖出来才比较亮堂,香肠到时候切片好看!& j, {5 T" ~+ d8 z8 ?
3 e: N$ n' [# A
来个大合影,调好的。
' C# u: U( p7 ~0 Y, U+ z
$ E! K- _2 P" `. N6 B  @0 Y麻辣
  ?" f' ~; ?& m  n5 z$ B2 d: H" \& K
6 v$ P3 c3 t8 ?. V3 Z

. Y1 D( n+ v5 G% d7 p; p五香的2 [; n+ A4 @9 m9 k; B

- h# i& }) S$ S  @/ l广味的. X$ F- b7 ~/ m0 g1 }  p

/ _+ X* h, n5 m* G1 p+ s' R1 [
% p0 r6 r( N- o  z' O
! }6 j1 x  h9 }% j+ i& o3. 利器拿来开始套肠衣
, o/ P( W. j& X1 _  L0 w$ I- pp.s. 网上很多说法,矿泉水瓶子剪了装,我第一年就是那样弄,没累个半死,20斤肉,我和老妈装了整个下午到凌晨...; X0 @1 I! t2 g/ K/ ~* z
真的是:工欲善其事,必先利其器!* s; r( I% j# K: z
买肠衣送的这个管子不错,这次10斤肉,我不到1小时就搞定了!0 ?; \' P7 ]/ K/ x9 a6 ^/ b

% o9 C- Y. w& r+ I- |/ `. D3 K这样套上去的哦,装的时候注意要对正,别弄破了7 |! S  u1 `- u, w3 V* A& \

$ p5 `5 k' L. B, I& ?; A
! q' @7 k1 G- H6 y4. 灌好的香肠,摆好0 }9 B3 R( J8 L% f* P& f* z! H
& X3 a9 `! e  n& o
" b! O3 E" s$ [/ ?+ R, G+ l
5. 用针扎孔
' ^. |% z; B( ^: {# H8 K提示:一定给针带上线哦+ c8 W. g7 }8 b: a. x( X
我去年装时候,针一会儿就不见了,找的着急啊,生怕到香肠里面去了,到时候吃到就危险了9 v5 }2 N! z8 A/ F1 M
诡异的是一直没找到,香肠吃完了也没有....
( G2 k+ F' c8 Q$ |. i所以带个尾巴,好找一些
' k) P* |9 M0 n  k* k+ u% Y9 Q( o6 A& x5 f5 s4 e9 f
扎孔的目的是通风排气,避免香肠里面坏了。必须扎哦!
8 H' d0 |  R/ p0 y  w8 M你就拿针,香肠上面随意扎就好了,至少几厘米一个孔哦+ P: S; b# R: F' W- Z1 ]$ y/ E
% |4 g0 B/ O! ^. A

# W% ^3 r5 @# X  k5 c% I% p6. 开始扎段) l) }' B6 E: m- S: E" J
扎段的目的是香肠以后好按节切下来吃
6 C' o) U- s" s6 s  i% d+ [! D所以我根据我家人食量确定的距离5 |& E( o; u9 Q9 R4 H
所以下来不是很整齐美观,自己吃无所谓了: g/ s1 @! u# _* V2 x8 M6 c+ ~
( Z3 i$ F5 d  u2 d5 Z1 l5 r+ _
一般是用细的棉线扎成30cm左右一段吧,看你家一次能吃多少。我们家食量小,呵呵% q+ @/ t* N% X0 P2 c! p: W
扎好后用塑料带子,两节挂一个" I" j' L) K) I) i3 \9 g; o

3 U/ y( H! e; P" i2 x* N+ x# [7 i; f  C8 o' S5 U9 `

# C3 z  n& s* `8 G) s7. 烧一大锅开水,将扎好绳子的香肠过开水汆
5 t' k$ ?+ Y6 Y5 l这一步,我们那里的传统,都要过一遍的' K) j! x  W9 B* v: }! L! d
就是提起香肠,在开水锅里飞快的捞一次
2 O6 d" r- K/ `) j我也不知道目的/ x7 }# k$ Z2 L+ Q
但捞完后,水都变色了哦....消毒?不懂,求解: `" x6 F; R- u" E2 ~
(这一步实在是飞快,我没时间拍照)
4 {0 v8 Q) V' ?6 y
, Q1 u, ^0 v6 S7 I8. 挂起来通风晾晒。等捏起来不软了,就可以吃了!0 T) }+ Q5 {$ e; @
刚捞出锅,滴水呢。现在厨房挂。不滴水了挂阳台通风去!& Q5 j7 J3 f6 i4 J3 W

1 l- E! w- B; x7 h2 c  e9. 开吃
. Y& \8 _% n; ]有的妈妈问,可以绞肉机绞肉吗?或者料理机打吗?我的回答是NO!% {# r8 o1 U9 L: p- [) C
因为机器弄的太碎了,太碎就成火腿肠,不是腊肠了哦!) j# }: y9 d! F0 K
切的片或者块,灌好了,以后风干蒸熟,切片,才能出这样的效果!
) X, g% V7 j, b/ T' P! D5 j4 z
3 |1 s4 a& `$ j# k2 {8 {! D5 s2 D8 @
! I. s/ @' d( B$ _, }
$ E9 K# N% B: q- i1 ?2 D

9 R$ J! q& n. [" Y) ~* q$ l% V: y0 V: R
+ Y0 ?' L$ U( W3 m- h+ d# Y: ?3 L" Q

" N/ n5 J& p0 e2 G
! L; e8 J. V5 {

点评

颖澜澜  真厉害!学习了,明年一定自己做!  发表于 2013-1-16 22:12
已有 1 人评分经验值 金币 收起 理由
颖澜澜 + 150 + 120 精品原创

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4 h) z8 U' J" W6 a$ ]5 ~  a! M( ^, l: ]3 x4 n. X1 h, a
淘宝很多,菜市场也有

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宝妈   肠衣那里买的
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回复 赤道和北极清 的帖子
- ]- s5 x' [& B/ @$ N
* F( ^) h$ f* m/ b! p5 p可以是新鲜的
$ Y$ o3 t" ]# s% h: x但一般外面买到的包装好的都是盐渍的

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回复 秋千送影 的帖子
" l! Z3 e1 i: ?# J# V- F8 _7 a 本帖最后由 秋千送影 于 2013-1-18 15:58 编辑 ( r1 @% q- Q. x! G# m9 m% x6 y

1 j8 x. Y+ f( w9 _+ M7 }4 P哟,上首页啦!撒花!
/ L! ]4 m+ v4 S: \: a9 W$ W' C& T不过不是我的照片呢,这次手机拍 ...
2 |/ x, M. c6 w: c  O1 E
肠衣是新鲜的猪肠子吗

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厉害啊

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收藏了

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别人送了腊肠不过我们北方人够狠少吃这个,今天用它做的炒面,还有什么做法?好吃的推荐下!
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回复 张以沫 的帖子6 [8 I. s/ w9 Z; c6 e5 N6 Q3 ?

$ \! w! k9 y: i% @9 v& k. x晕,去年的贴又被翻出来了,今年还没做呢

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回复 秋千送影 的帖子; o% ]1 K- U! F: X. ]8 q) ~+ T7 }+ O
本帖最后由 秋千送影 于 2013-1-18 15:58 编辑
% A/ z0 o: L* O% U9 W  `( P+ I
& ~; @2 D! ]( U7 v" G; K哟,上首页啦!撒花!! @5 p  B$ ~8 m# d/ `& n
不过不是我的照片呢,这次手机拍 ...
7 N5 l( {( z% g
弱弱问句宝妈能卖点吗?馋死我了哈,
呵呵

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现在就开始了么

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厉害,我喜欢吃瘦一点的哈!

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太厉害了 看的我的口水呀

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想吃香肠了

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感谢宝妈

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回复 秋千送影 的帖子
' H$ J5 d- H5 Q( ?) s! }- D 本帖最后由 秋千送影 于 2013-1-18 15:58 编辑 ! j2 f" N2 u6 Q. ~7 [

9 V5 Y4 t( `# D7 y! F' ~) p! M; }哟,上首页啦!撒花!
1 Q- t5 S+ \  k: f+ O5 N4 d( d( h不过不是我的照片呢,这次手机拍 ...
* J' A$ s  c/ }, A: `; j& \- A
太棒了,超爱麻辣味
keaidekitty

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2010-11-09 
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【秋千厨房】腊月里自己灌香肠--寻找年味儿
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