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謇謇妈

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楼主
发表于 2013-1-16 18:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 秋千送影 于 2013-1-18 15:58 编辑 ) Q1 Z) d5 P* v
0 {  s* t3 e+ F1 |; _' v1 k
哟,上首页啦!撒花!& n: T. J, E3 K
不过不是我的照片呢,这次手机拍的,上个去年的成品,哈哈!

" u$ X  i$ I2 k# A3 y; R& L- x# p5 @0 m: s- d; p4 O$ G* i" }
* d& q; p" L4 n1 @* u9 m' j. k

3 L6 V  L/ z/ A( e' B
& H( b9 y$ a% W$ }$ q# O& k+ q! f1 k- ^5 _: n8 C8 O" h
* e3 l7 _: G0 w! K
$ j7 R# f6 U, U3 @

# w8 I' l: u0 S! p9 ]

+ f- P  U7 ~* p. H$ f【碎碎念】小时候,对过年印象特别深刻,随时都盼望着过年,可开心!" e# o  E2 y- G2 e, H* E
现在回想,过年的年味儿无非就是: 阳台挂满了爸爸妈妈自制的腊肉,香肠;包粽子(我们成都过年包粽子,西安好像不一样哦);买新衣服;放烟花;拿红包;;很多好吃的;还有不上学,哈哈......# m$ D3 @3 D$ p
% v( k& m& r( G
现在生活条件提高了,要啥随时都有,现在的孩子怎么感受年味儿呢?) g0 f# q4 {) h$ _9 ~. J
我想想都觉得无趣啊
! l6 H8 U- O9 v* o/ F5 R+ D. v所以,必须给自己的孩子留点传统项目,让他感受年味儿!

7 p+ L' w) w7 N  |
! m# S$ G6 U1 J) V第一个我能想到的就是灌香肠啦!到时候阳台挂的满满的,让娃开心一把!而且整个灌的过程,母子一起参与呢!让他见证这个过程。(实在不忍心折磨我的相机,整个过程手机拍照吧!哈哈,可怜的手机搞的浑身香肠味道)
& g( ~3 Y2 S4 d: Y: p  ~6 D* m- d
, [( A  b5 h! s# l7 W灌香肠最好的时机就是腊月,过完年,我妈妈说就不能灌了,容易坏!
9 p& h* j/ F/ ^% d: ^照理说,香肠适合用前腿肉好吃,肉嫩
/ `7 x1 U6 T: E" i但现在的肉,怎么都可瘦了,瘦肉精?!去年灌的就太瘦了,做出来干,口感不好,我不太喜欢!* l: n" [% g) z
今早去买肉,看了好几家,都是很瘦的
8 l% C! f4 ~* X/ H后来一家新开的,号称生态猪,说吃粮食长大的,一看肉挺肥的,反正跟平时见的不太一样,那就他了!
* J  \# p' g  s$ M0 L' I8 G2 m& \$ q
! ?8 B8 T1 w# j8 v* q6 j步骤: `6 n4 s9 E$ E) }) w- f
1. 准备好鲜肉1 U; i8 B. X; d: ~. F
做香肠的肉,根据我们成都的传统,是不能见水洗的,洗了就哈了(四川话,坏了)
3 B! b% X6 O+ G4 |" y所以,我是特别早去市场,买没人动过的肉!回家干净的纱布擦擦就好了
$ ]" k5 Y4 i0 C( J然后切,切片比较好,但太累了,我懒人,切块了!. H1 i' B% V& l0 N
因为要配料,所以得把肉严格称重哦!
: M4 [. t, Q, Z我今天做了10斤肉。6 g8 W/ N% ~: I% r2 [

$ Y8 p+ o+ Z/ [! `9 y) [. h. B3 |
+ L6 J, A# ~  `( H4 A# q) A- _; R2. 配料。
) L/ z9 T3 V5 d/ ?- x这一步很重要,口味如何就看料如何了
* i. q! M6 t: K4 u' q8 m( k$ ]5 l9 W- f& @' K/ @9 i# D
我连续做了3年,第一年我老妈帮忙下配的料,配方记下了,结果弄丢了。很好吃( c' ~: U' S  L$ O  I0 _  _
去年懒,外面买的好人家,我觉得不好吃,而且看着配料那个样子,真不知道里面添加啥玩意儿了,怕怕
' N6 U' w. o* ]# t4 L$ A/ y! ~今年还是另外配吧。
( U3 D- {7 e& U- o1 R! J6 g) d还没吃,不知道味道如何1 F% Y; B! k! b8 \! J5 R8 }: m
先记录下来) Y4 s/ @) O: Q) j8 d* s4 O- h
做了三种:麻辣,五香,广味
. r. n; a  _) ]8 u) C4 A) z1 m3 P; b2 }2 t& R5 o1 b1 b  b0 N
麻辣配方(10斤肉,其他重量按比例)
! c& B& L1 O( s辣椒粉 100g6 P# ]1 S" s) N  ]# X
花椒粉 40g
; W$ U2 C! I9 @% X' z胡椒粉 5g
( h% S" q. Y' Z+ C% ~; b- d冰糖打碎 110g
5 T4 e( ^: _) Z( G* \盐 110g1 ~8 I9 k1 d# z
高度白酒 80ml' N1 R+ O8 s  f4 v1 g
老抽 20ml
" A* l% F! T4 S0 a0 J4 D% p4 Q1 ]  Y/ F# c4 I4 e
五香配方(10斤肉,其他重量按比例- H3 T" |8 E# C4 i5 b
胡椒粉 10g, P8 U* z) h8 _; R$ Z, ^9 M: i* e
五香粉 50g
% }6 o$ h; j1 |( L% j. `冰糖打碎 100g( w; C4 g. f, K, \2 c; \) Z
盐 100g
# W9 ]/ r" |! d1 _) j/ l( M生抽 25ml
. ]+ o  {" H" q! B+ I高度白酒 50ml7 m9 f& d! f( c9 w( ?/ L

; B( i3 ^" K2 A- Z广味配方(10斤肉,其他重量按比例' G( I3 }2 o5 s" b
盐 120g4 A+ P% }# I! L$ E( f
冰糖打碎 300g$ S! S8 n4 k0 \/ L
高度白酒 70ml
9 v; X7 B# z( E4 I生抽 15ml
  ?9 N( Q8 |' X" k胡椒粉 15g

5 |9 A% p" E- H7 {) g/ n9 A/ S" Z; P, E
以上调料都是普通的调料,不用多说,自己配的健康无添加!$ n- P5 f4 j9 |& T) \6 U- \2 ~
提醒下,糖一定用冰糖,只有冰糖出来才比较亮堂,香肠到时候切片好看!
1 }  C8 @, r4 [, v+ w  A5 U- H, c
& ~2 D7 U5 l* q$ _! }; y! z来个大合影,调好的。
8 ], [( s, C( w8 T+ {
- t2 c$ n8 R" `$ F2 K麻辣3 l7 ?: l" l. [1 X: l( i( _
0 m0 I' D& O3 c) Y; t$ b

% h: a8 n. T: R. y5 l4 a; L- N+ \. R2 d
五香的/ Z8 M' w0 x( c% V4 T4 U

+ K' o0 n+ y% A1 w1 m% C广味的
3 z" H! M9 o7 N4 l4 D2 [7 Q6 h+ u& ]

+ O6 W, I% u: f% K+ j$ L# w* X& R  V  m% _
3. 利器拿来开始套肠衣+ G% {6 h9 g5 v' }
p.s. 网上很多说法,矿泉水瓶子剪了装,我第一年就是那样弄,没累个半死,20斤肉,我和老妈装了整个下午到凌晨..." X* R+ N) o" N% M9 x. v" ?0 _
真的是:工欲善其事,必先利其器!
5 M  `( p0 \8 z$ n* s- ~买肠衣送的这个管子不错,这次10斤肉,我不到1小时就搞定了!' p( G% V- v( R) s- f  F$ Z3 a

6 ^3 V8 e/ L  c! ~8 n这样套上去的哦,装的时候注意要对正,别弄破了6 {( N: B+ m3 `# }+ W3 [

% q0 s7 }& ]" p" h+ E- X: a+ x- }( n2 _
4. 灌好的香肠,摆好
# a: T5 `# j! s! M1 g2 o
, W$ b! U+ a9 a. x. {4 J' K# P  V: E# C5 v9 t& q% Z
5. 用针扎孔) Y0 L: H% z$ R1 L1 ~
提示:一定给针带上线哦
) ?- M- F8 X! @; D! t& f8 ]我去年装时候,针一会儿就不见了,找的着急啊,生怕到香肠里面去了,到时候吃到就危险了
- n6 T5 b6 b1 m5 h* p* P诡异的是一直没找到,香肠吃完了也没有....' |; E% n( `( a  z2 I4 U; R
所以带个尾巴,好找一些: [$ U- S' Y8 W/ q5 n: h

( c+ v* z4 W: a9 _0 v3 A7 V扎孔的目的是通风排气,避免香肠里面坏了。必须扎哦!" L4 O" a. a3 D; d4 S5 A
你就拿针,香肠上面随意扎就好了,至少几厘米一个孔哦9 e. b' D6 }6 l# Z+ `1 `) _

6 A- }9 O/ W: \. Z; k; {1 d, ]9 U# e- `' T0 C! D" c" N
6. 开始扎段
, ^0 u5 m9 Y" i# \* ?7 c, F2 i扎段的目的是香肠以后好按节切下来吃
7 y+ R4 j$ {3 h所以我根据我家人食量确定的距离; x# s( Y4 n3 C2 o5 y/ I$ C
所以下来不是很整齐美观,自己吃无所谓了5 h; r; X! u! }3 Q" ?( _( |

' [8 @  A& h+ t4 B4 e一般是用细的棉线扎成30cm左右一段吧,看你家一次能吃多少。我们家食量小,呵呵9 b( h% X0 {- o
扎好后用塑料带子,两节挂一个( t. P1 o/ @& y
, K4 Q" h# F; ?: ~0 a2 w; z. e" O

3 X7 ?# d1 L3 Y
' K: S4 D8 o  Y/ @* @2 I, I7. 烧一大锅开水,将扎好绳子的香肠过开水汆
1 E6 H( a' k8 H) W3 _+ K9 o& o- Z这一步,我们那里的传统,都要过一遍的
4 e5 L: A; }# b; D8 J就是提起香肠,在开水锅里飞快的捞一次
/ N- D& R2 K. V! D1 n$ O* P) x我也不知道目的
8 M6 _" O" U- M$ X. F5 h# u; V5 b但捞完后,水都变色了哦....消毒?不懂,求解
0 ~( g7 P7 i+ _" W' r: A(这一步实在是飞快,我没时间拍照)
. j- F0 @7 j) P) R8 D6 V
, O% F$ Y+ |9 g8. 挂起来通风晾晒。等捏起来不软了,就可以吃了!9 u# c0 D0 ~* Y8 h: E6 b& D1 ]
刚捞出锅,滴水呢。现在厨房挂。不滴水了挂阳台通风去!  O4 o  e2 I/ b- A

% R! j) ]( g% `# }9. 开吃
  b+ T  A! _# o3 z有的妈妈问,可以绞肉机绞肉吗?或者料理机打吗?我的回答是NO!  C) e5 Y6 @4 v- X  ?
因为机器弄的太碎了,太碎就成火腿肠,不是腊肠了哦!
- o2 ~2 W6 |/ `5 |切的片或者块,灌好了,以后风干蒸熟,切片,才能出这样的效果!
& L4 A/ J% Y9 I2 R( z/ M' `& E1 i( B& ^4 `  y

) T) t  |- Y: x) R' y4 J  @% L5 R& Y8 L& K  O, X1 d2 {
9 I4 g2 D. \: r
5 }) k# K- x' A9 n

1 l7 u8 E6 K* R+ x" w/ z, }7 ]8 \+ D% J
: I, y5 e; E' O4 i; Z% K
' I! ]1 Q8 j) Q8 X# f+ R7 z

点评

颖澜澜  真厉害!学习了,明年一定自己做!  发表于 2013-1-16 22:12
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  s$ v4 i/ a' h# R淘宝很多,菜市场也有

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宝妈   肠衣那里买的
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回复 赤道和北极清 的帖子
0 k$ J8 `: A/ Y: s
0 |# a5 V2 B9 B  T: x可以是新鲜的0 z0 {7 L1 z6 C
但一般外面买到的包装好的都是盐渍的

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回复 秋千送影 的帖子
: A+ Y6 K0 K6 h4 b0 {1 i3 G+ O9 y' v& d 本帖最后由 秋千送影 于 2013-1-18 15:58 编辑
1 ~+ l. E. z" c* k! s/ N
/ Z- f5 C* b" R2 W# p哟,上首页啦!撒花!" M) D' M. p$ |" F
不过不是我的照片呢,这次手机拍 ...

* g6 Y3 C0 T- A/ J% H! J* w0 S肠衣是新鲜的猪肠子吗

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厉害啊

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收藏了

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别人送了腊肠不过我们北方人够狠少吃这个,今天用它做的炒面,还有什么做法?好吃的推荐下!
謇謇妈

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回复 张以沫 的帖子+ b/ E3 P) E3 ?/ L* k# P
+ L% ~+ [9 R. X: u. P. {
晕,去年的贴又被翻出来了,今年还没做呢

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回复 秋千送影 的帖子# r1 S6 c# h0 F" ^+ I" m
本帖最后由 秋千送影 于 2013-1-18 15:58 编辑 6 o# L- t  Y6 h2 v2 j

1 S/ d6 G, Y5 D9 ?哟,上首页啦!撒花!
3 u3 o" x! Q3 g/ z; X( I- T' d不过不是我的照片呢,这次手机拍 ...

+ ?( D2 B# A0 S/ D4 M弱弱问句宝妈能卖点吗?馋死我了哈,
呵呵

小学毕业

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现在就开始了么

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厉害,我喜欢吃瘦一点的哈!

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太厉害了 看的我的口水呀

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爱心活力豆
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想吃香肠了

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爱心活力豆
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感谢宝妈

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回复 秋千送影 的帖子0 Z& P+ c) e( z
本帖最后由 秋千送影 于 2013-1-18 15:58 编辑 / x: @- C  b( q4 G* j

& {  v' F0 I' v哟,上首页啦!撒花!
0 N/ w2 k) G7 e4 f+ M" L, Y不过不是我的照片呢,这次手机拍 ...
+ `2 }+ S1 o% x5 @
太棒了,超爱麻辣味
keaidekitty

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【秋千厨房】腊月里自己灌香肠--寻找年味儿
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