秋千送影

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9 E* |, p. f& e% ?: h4 m" K哟，上首页啦！撒花！
# c5 ~1 P* M5 o1 g不过不是我的照片呢，这次手机拍的，上个去年的成品，哈哈！* v# \- q1 \; E- t9 u/ p6 m0 S
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5 v' s7 {4 r% g  H【碎碎念】小时候，对过年印象特别深刻，随时都盼望着过年，可开心！4 E  Q! Q( l( q2 \
现在回想，过年的年味儿无非就是: 阳台挂满了爸爸妈妈自制的腊肉，香肠；包粽子（我们成都过年包粽子，西安好像不一样哦）；买新衣服；放烟花；拿红包；；很多好吃的；还有不上学，哈哈......
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现在生活条件提高了，要啥随时都有，现在的孩子怎么感受年味儿呢？8 L7 c; H( Z6 G+ E+ E
我想想都觉得无趣啊
0 s  z0 D9 w+ N& @' `) N0 C所以，必须给自己的孩子留点传统项目，让他感受年味儿！
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第一个我能想到的就是灌香肠啦！到时候阳台挂的满满的，让娃开心一把！而且整个灌的过程，母子一起参与呢！让他见证这个过程。（实在不忍心折磨我的相机，整个过程手机拍照吧！哈哈，可怜的手机搞的浑身香肠味道）( G4 Z# A; L7 X7 l7 G5 g; I

6 M$ k  R" ?8 Q  t1 K; z: z3 I, G灌香肠最好的时机就是腊月，过完年，我妈妈说就不能灌了，容易坏！! v! I( v$ [) \% ]
照理说，香肠适合用前腿肉好吃，肉嫩3 Y, C, A2 |" E2 |" j
但现在的肉，怎么都可瘦了，瘦肉精？！去年灌的就太瘦了，做出来干，口感不好，我不太喜欢！
! e; L) ?3 N- L" T2 R5 h今早去买肉，看了好几家，都是很瘦的
' v* H  S5 Y" G4 n8 [后来一家新开的，号称生态猪，说吃粮食长大的，一看肉挺肥的，反正跟平时见的不太一样，那就他了！
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步骤8 A% I4 A$ ?7 Z1 B
1. 准备好鲜肉4 q# R5 H: M; D
做香肠的肉，根据我们成都的传统，是不能见水洗的，洗了就哈了（四川话，坏了）; o0 ^1 J6 i/ @! |5 _9 K
所以，我是特别早去市场，买没人动过的肉！回家干净的纱布擦擦就好了
( R! Y7 }; `: d, j* T6 m然后切，切片比较好，但太累了，我懒人，切块了！8 K1 E; E7 {! N, b
因为要配料，所以得把肉严格称重哦！
& e* a2 S4 f: L1 X我今天做了10斤肉。
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2. 配料。
2 Y, S+ E% G- v9 p# A8 K* C. L这一步很重要，口味如何就看料如何了) m8 C/ h5 E4 M  O/ s0 d1 M( z

& z' v" S1 }7 E2 F2 T% [我连续做了3年，第一年我老妈帮忙下配的料，配方记下了，结果弄丢了。很好吃
3 ]* T" a( p+ z去年懒，外面买的好人家，我觉得不好吃，而且看着配料那个样子，真不知道里面添加啥玩意儿了，怕怕
# P5 g9 F- O8 K" |5 z4 L, z今年还是另外配吧。
. S3 H7 J2 }2 \2 z8 w; ]6 n还没吃，不知道味道如何+ P! ^( t# r0 M1 X$ J3 a
先记录下来( ]: z# X+ A' u+ J
做了三种：麻辣，五香，广味" K+ x3 N: @4 M# ^8 v4 e, Y2 P

. s% ~$ ?. r3 j- q8 b麻辣配方（10斤肉，其他重量按比例）
9 C- p1 e0 S4 ?% x* X辣椒粉 100g
1 _  \4 v/ c' c, y花椒粉 40g9 L8 w' h; c8 ]
胡椒粉 5g# v( f5 [2 w8 s  M' m5 T  `
冰糖打碎 110g9 y8 p. J# X6 x( N, [% w; n8 P+ [
盐 110g2 O9 L: t+ @2 S' x/ [6 f3 E
高度白酒 80ml
0 z3 l) V1 r& \' X" [" e老抽 20ml
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  l  r- ^  t. r, P$ y4 f, X' W' K五香配方（10斤肉，其他重量按比例）, V( y/ g7 {* _9 I" t- U/ p2 T
胡椒粉 10g
4 {; z% ~+ i" x; A! r+ y  J7 H五香粉 50g
: ^: K7 T# `3 p冰糖打碎 100g
( m. [4 u( t6 _盐 100g* y3 }! V9 ], N6 _. h% \' @
生抽 25ml
: h6 {( X( V3 v3 K" V. O5 [8 p4 I高度白酒 50ml
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8 ^4 h$ P6 Z# n4 C+ D) I! B广味配方（10斤肉，其他重量按比例）8 {! O/ \' f* P. [' G
盐 120g
) t0 U2 v) a  o  ^& G1 U( K冰糖打碎 300g/ X% l! w3 C; q2 _6 ^) }! f" [
高度白酒 70ml
( L1 L" x/ B: s" D8 U( H% b+ Z生抽 15ml0 K# ?4 O, I& J: Y/ p4 ^+ ?1 |# d
胡椒粉 15g
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以上调料都是普通的调料，不用多说，自己配的健康无添加！3 G+ X; u  J8 K0 }
提醒下，糖一定用冰糖，只有冰糖出来才比较亮堂，香肠到时候切片好看!
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" H8 K  A$ C, R% {$ n1 a- t来个大合影，调好的。5 H- s( k8 e- Q4 P+ p
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麻辣
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五香的- p' l0 L1 E& n' h# ?
, ^( E" _0 q4 d- t! X
广味的
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3. 利器拿来开始套肠衣
- `! \) X, g0 C$ y4 Lp.s. 网上很多说法，矿泉水瓶子剪了装，我第一年就是那样弄，没累个半死，20斤肉，我和老妈装了整个下午到凌晨...
* [. ]% u# O% i$ k2 u/ X8 q% X真的是：工欲善其事，必先利其器！
3 m: D9 T- K* ?7 @买肠衣送的这个管子不错，这次10斤肉，我不到1小时就搞定了！3 w9 U- _$ [6 D

$ l/ I% ~! h; i, }$ W这样套上去的哦，装的时候注意要对正，别弄破了/ k/ P$ F8 H+ f$ {3 H

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) t: j2 R+ I: |8 W4. 灌好的香肠，摆好) ^; P* x4 j* N1 _, g/ P
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5. 用针扎孔) s$ O' h1 ]2 D$ x6 V
提示：一定给针带上线哦7 l# v! i# i, ^  T
我去年装时候，针一会儿就不见了，找的着急啊，生怕到香肠里面去了，到时候吃到就危险了8 e6 l* j1 `9 t. M8 g7 p
诡异的是一直没找到，香肠吃完了也没有...., {5 T7 L/ b' p/ ]5 |) x5 W, P0 E
所以带个尾巴，好找一些
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扎孔的目的是通风排气，避免香肠里面坏了。必须扎哦！
" d& A! G/ ^1 s0 L6 Y你就拿针，香肠上面随意扎就好了，至少几厘米一个孔哦) H4 ], d& j* ]; i1 l$ v

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6. 开始扎段
( w. ]4 L$ y# T2 B2 z5 V4 V扎段的目的是香肠以后好按节切下来吃
& F# p; A( E7 V* S% y! O所以我根据我家人食量确定的距离% `& g( p. }  d& a" [
所以下来不是很整齐美观，自己吃无所谓了
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! N) @0 J% i9 G* r一般是用细的棉线扎成30cm左右一段吧，看你家一次能吃多少。我们家食量小，呵呵# p: A" N, M' j; p: E. i, e) m
扎好后用塑料带子，两节挂一个2 R, P0 B' n: j7 m0 }4 N, {

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7. 烧一大锅开水，将扎好绳子的香肠过开水汆
  |, }" H3 M1 g$ M9 U2 [这一步，我们那里的传统，都要过一遍的) V- B* S5 g% U+ T  C$ L
就是提起香肠，在开水锅里飞快的捞一次) y4 E' X' Z7 R" b( P4 C. |
我也不知道目的1 l! [* |1 r7 }
但捞完后，水都变色了哦....消毒？不懂，求解
5 g: j4 `5 t( L, [（这一步实在是飞快，我没时间拍照）
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' f; D1 @" ^3 b7 F0 b! U7 p2 B8. 挂起来通风晾晒。等捏起来不软了，就可以吃了！* z, X3 ?9 v) h4 y
刚捞出锅，滴水呢。现在厨房挂。不滴水了挂阳台通风去！
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$ n5 y. d; Q/ S1 T  J9. 开吃7 l" w- X  ]/ j
有的妈妈问，可以绞肉机绞肉吗?或者料理机打吗？我的回答是NO!
0 _$ v$ m4 K* k. b) J  ]3 y; J因为机器弄的太碎了，太碎就成火腿肠，不是腊肠了哦！
8 j+ l2 u4 f6 a2 W' D切的片或者块，灌好了，以后风干蒸熟，切片，才能出这样的效果！
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秋千送影

回复 青花瓷1314 的帖子
+ L6 \6 j- s4 O9 V# v/ U  H% g* k$ `1 F3 P  [6 j9 x1 b! J( _4 U! X- Q
淘宝很多，菜市场也有

青花瓷1314

宝妈   肠衣那里买的

秋千送影

回复 赤道和北极清 的帖子
; Q" b( @6 U3 w9 V5 O
. @3 [# M" X- _# e5 r可以是新鲜的1 W: A0 d% p1 Z; b
但一般外面买到的包装好的都是盐渍的

赤道和北极清

回复 秋千送影 的帖子; Q$ t* u7 k, T
本帖最后由 秋千送影 于 2013-1-18 15:58 编辑
0 `! K, V, a8 q) H$ |  s6 [* j# e# j% i3 Y4 {7 [9 z
哟，上首页啦！撒花！
7 E7 A! `- _' _# P1 x4 l不过不是我的照片呢，这次手机拍 ...

, F2 @* J" i8 q5 M! ?: ]肠衣是新鲜的猪肠子吗

qqdd1016

厉害啊

妍妍玛

收藏了

清清26

别人送了腊肠不过我们北方人够狠少吃这个，今天用它做的炒面，还有什么做法？好吃的推荐下！

秋千送影

回复 张以沫 的帖子
$ N9 O& k" M! k8 [5 z4 |  X! l- G% Z+ ?0 o  J( E) s8 a" K
晕，去年的贴又被翻出来了，今年还没做呢

张以沫

回复 秋千送影 的帖子  q/ o5 F. h7 j( q' }9 t
本帖最后由 秋千送影 于 2013-1-18 15:58 编辑 - f9 m+ H1 A! i5 z) M

  m8 G. X8 C% \! F6 g哟，上首页啦！撒花！
  [2 A4 m9 D, ?) g5 \6 `# ~. L不过不是我的照片呢，这次手机拍 ...

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弱弱问句宝妈能卖点吗？馋死我了哈，

帅宝妈

现在就开始了么

宝宝nan

厉害，我喜欢吃瘦一点的哈！

阿不

太厉害了 看的我的口水呀

君君520520

想吃香肠了

乐乐5607

感谢宝妈

龙龙妈caroline

回复 秋千送影 的帖子) z  C. r/ @9 ]1 z
本帖最后由 秋千送影 于 2013-1-18 15:58 编辑 % g# c" @  T- S# |/ h& E% J9 P2 n/ L/ w, {

: L4 z* A1 q* Y1 T& F7 P8 k哟，上首页啦！撒花！
) h- [) |/ ?; G' O; Q, T8 h不过不是我的照片呢，这次手机拍 ...

& g" ^+ ^& @: W
太棒了，超爱麻辣味

keaidekitty

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