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本帖最后由 秋千送影 于 2013-1-18 15:58 编辑
! O" g4 M9 G+ T2 ]0 h4 J3 \6 w5 e' @2 W& m+ a5 E
哟,上首页啦!撒花!$ O, d0 p0 @1 C+ u' I, C
不过不是我的照片呢 ,这次手机拍的,上个去年的成品,哈哈!7 @: {& I, I1 e) A" J3 g G
( {0 I, i& G1 e2 m- B# k
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, w8 y; ^& [# ~
! ]) i7 @. g$ |0 E X4 P/ D/ A' B' d/ j4 k! ]: {' b8 A
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+ o+ a$ ?' x. d) C
【碎碎念】小时候,对过年印象特别深刻,随时都盼望着过年,可开心!$ t* @( |& g7 ^% a- I3 j
现在回想,过年的年味儿无非就是: 阳台挂满了爸爸妈妈自制的腊肉,香肠;包粽子(我们成都过年包粽子,西安好像不一样哦);买新衣服;放烟花;拿红包;;很多好吃的;还有不上学,哈哈....... [; Y$ l% j4 k* u: Y
7 [ s; |; P3 e/ s4 L' F; a
现在生活条件提高了,要啥随时都有,现在的孩子怎么感受年味儿呢?, A# L T+ t4 r0 ]
我想想都觉得无趣啊
4 T: c# P/ e& u) K2 _5 g所以,必须给自己的孩子留点传统项目,让他感受年味儿!
0 b$ s1 x( W r8 L# ?+ j; W7 F
% }. e( }& e3 S$ G6 `. x* {第一个我能想到的就是灌香肠啦!到时候阳台挂的满满的,让娃开心一把!而且整个灌的过程,母子一起参与呢!让他见证这个过程。(实在不忍心折磨我的相机,整个过程手机拍照吧!哈哈,可怜的手机搞的浑身香肠味道)
$ ?. A) O1 A# m4 l, @
6 K$ z, h9 y3 j灌香肠最好的时机就是腊月,过完年,我妈妈说就不能灌了,容易坏!
9 F( G7 s1 i1 z; ^. j照理说,香肠适合用前腿肉好吃,肉嫩4 B8 r& A, ], l: V' e5 y
但现在的肉,怎么都可瘦了,瘦肉精?!去年灌的就太瘦了,做出来干,口感不好,我不太喜欢!
( c: v, S2 Y4 p5 L8 V) q今早去买肉,看了好几家,都是很瘦的
+ S- S: y* L5 {" X) Q( x后来一家新开的,号称生态猪,说吃粮食长大的,一看肉挺肥的,反正跟平时见的不太一样,那就他了! z* r3 x+ b% u" t
+ f9 ?; Z" a1 c( M' K步骤
* I/ f" N, O7 u' J1. 准备好鲜肉
y2 x3 L% `& p做香肠的肉,根据我们成都的传统,是不能见水洗的,洗了就哈了(四川话,坏了)4 I, w$ ~( g& g" H
所以,我是特别早去市场,买没人动过的肉!回家干净的纱布擦擦就好了. f) {/ N! ~8 N/ V# z
然后切,切片比较好,但太累了,我懒人,切块了!# g$ n1 h, j3 ]/ _$ t" J1 E; ~% y
因为要配料,所以得把肉严格称重哦!8 Q3 H e* g2 ?7 o6 H2 F% h* c9 d
我今天做了10斤肉。* p$ P7 a% x/ Y$ q
6 h+ d, M: B# L2 ~2 d# e+ Y
- {3 r, S0 A; T9 c2 `! U
2. 配料。
+ p( T% `' r8 K q* [这一步很重要,口味如何就看料如何了( v* c- @( m# G7 }( ]/ I
1 t1 ~" l" m! X我连续做了3年,第一年我老妈帮忙下配的料,配方记下了,结果弄丢了。很好吃
6 l2 q& J$ _) V. `; T& s$ [去年懒,外面买的好人家,我觉得不好吃,而且看着配料那个样子,真不知道里面添加啥玩意儿了,怕怕. r# r& Y5 ?! H7 t
今年还是另外配吧。
* x7 d4 q: |/ P6 a% l% o/ ^6 Y% ?$ i还没吃,不知道味道如何" v2 |4 s* k( B8 h
先记录下来3 p% R R' L3 S+ E+ C) v4 _. k, N
做了三种:麻辣,五香,广味
! g3 \5 I: h! h3 X& k+ H5 n+ Z3 V, a$ B
麻辣配方(10斤肉,其他重量按比例)
9 t8 }, H5 J+ W- K% d辣椒粉 100g
9 G" s6 f/ c Q {花椒粉 40g# [$ c6 [ a# R3 s' U
胡椒粉 5g+ J9 i8 Z8 h2 V* K3 }3 a- ]
冰糖打碎 110g9 |) j! m$ W/ m) h! i( q
盐 110g% L; x6 k0 `: r. G" ^ H" a0 I
高度白酒 80ml
1 y7 a+ g& s0 z7 ]4 c老抽 20ml
1 N. I( u- _# X) N, ^+ B4 Y# Q' ]; k) k- G/ U
五香配方(10斤肉,其他重量按比例)
w7 s; p; s6 e. F胡椒粉 10g
0 f! d6 V/ O& c, b+ h b五香粉 50g
: `) A' V1 e. X# i* ^# c( {冰糖打碎 100g0 S2 l d7 v5 u; \( [
盐 100g5 g( B+ A. T8 w2 x3 ]
生抽 25ml+ N# X d% y1 \( ^+ p+ L! [
高度白酒 50ml8 D" H8 ?) _+ z+ A( x- P
8 }& k S0 ]. N" P- W& k广味配方(10斤肉,其他重量按比例)' p( G- T9 ]0 S& |, |/ I
盐 120g1 s* o; s; r) {# Z7 Z! B
冰糖打碎 300g
" e8 q* V% w" X. Z4 T7 i1 S高度白酒 70ml3 }, [; d. k/ Q3 o$ f+ e9 H/ A
生抽 15ml6 G! J4 f; j' p
胡椒粉 15g
9 \6 m4 Y: b: S& |; w& @* T' u3 B. K% w& i3 E" i( F
以上调料都是普通的调料,不用多说,自己配的健康无添加!2 u) X3 B( V9 z( {0 H
提醒下,糖一定用冰糖,只有冰糖出来才比较亮堂,香肠到时候切片好看!8 [( Z; Q& V( s0 I: u+ G, I; e7 c
. y) J: k8 J- O来个大合影,调好的。# x3 U. c1 E5 D- L* G+ p
" z& V$ ^8 ^0 \- ^7 c: {麻辣
6 e4 v: {4 A( v4 }5 B
& _' I% ]+ N% g
5 z8 @$ j% Q$ P; _" u# p6 I
F1 f1 `" @; h4 O2 b# }0 A+ Z) w五香的9 n! x( f! Q: D& f& h
$ G) a4 o0 J S4 I* W/ V广味的
( m# q( N6 X6 M. E8 V- n- U7 x1 A3 t
6 _: `" z7 ^6 C/ L8 s
2 p8 g N. Z) `3. 利器拿来开始套肠衣
# T/ [ ~2 \, K0 u' d3 g" Tp.s. 网上很多说法,矿泉水瓶子剪了装,我第一年就是那样弄,没累个半死,20斤肉,我和老妈装了整个下午到凌晨...
; T0 G) Z+ p2 K& i真的是:工欲善其事,必先利其器!/ A; Z9 H$ O# s' ]/ v. ]- a4 b
买肠衣送的这个管子不错,这次10斤肉,我不到1小时就搞定了!9 L( h4 N! t' x0 d) z2 c0 a
$ H+ p# W+ Z. o! c: a2 E, @这样套上去的哦,装的时候注意要对正,别弄破了
! o+ F% m9 `0 N8 U$ \
1 q1 J' `8 L' o* t" W/ z+ g" y3 b, P" I" f: i) v0 R: W4 P
4. 灌好的香肠,摆好# B8 l& I1 y: Y8 q& r. i+ _% C
- G$ d7 \0 b) [0 c& B4 O( U9 K3 [/ F% }9 a' C( A' a
5. 用针扎孔: X; `0 E/ V+ c
提示:一定给针带上线哦
9 n, ?" L2 Z" w4 j) J7 I我去年装时候,针一会儿就不见了,找的着急啊,生怕到香肠里面去了,到时候吃到就危险了
& ^/ ]. Y1 A3 f- e7 E! ?* x: A诡异的是一直没找到,香肠吃完了也没有....
8 ?2 ] A: Y) n1 y所以带个尾巴,好找一些
L* g0 i4 t8 Y, q$ E
8 Z- ~" L+ G" R; r! p) I a扎孔的目的是通风排气,避免香肠里面坏了。必须扎哦!# V# p. p A q0 i1 E
你就拿针,香肠上面随意扎就好了,至少几厘米一个孔哦
Y7 V- S! Q. A6 N$ l6 V$ y) R7 Z3 m7 J: H
; \, N8 ]0 A( T4 x; X6. 开始扎段
* d' z' E3 y; u0 j- A3 M1 Q0 K扎段的目的是香肠以后好按节切下来吃
+ t3 b, d1 @4 E6 ?9 X所以我根据我家人食量确定的距离; _; U" N7 n" |/ @& |& a3 A
所以下来不是很整齐美观,自己吃无所谓了3 `- Z9 e! n. M, r
) s4 g* N! `& n# _一般是用细的棉线扎成30cm左右一段吧,看你家一次能吃多少。我们家食量小,呵呵
5 R: m) z3 j3 R6 ?扎好后用塑料带子,两节挂一个
, P E) n5 G5 g1 H4 L) M. k7 g8 ^$ n: N/ j: B, L3 p! d
( f1 G8 f/ k% ?8 z( ?
% W1 ?5 u1 M7 D4 D& ^9 l4 J
7. 烧一大锅开水,将扎好绳子的香肠过开水汆
( I9 c; G& |4 Z2 L这一步,我们那里的传统,都要过一遍的1 J/ e2 a+ d$ u h& ~
就是提起香肠,在开水锅里飞快的捞一次
2 r+ Y; D @3 u- T5 W/ k- ~7 ~我也不知道目的 s6 l% O" F1 A
但捞完后,水都变色了哦....消毒?不懂,求解. E) ]- l/ N) R& W7 K
(这一步实在是飞快,我没时间拍照)+ K8 L; Y6 n( W0 z+ P
% z$ X! o' ]1 ?/ B8. 挂起来通风晾晒。等捏起来不软了,就可以吃了!
3 E+ d+ J) _" h! p- G刚捞出锅,滴水呢。现在厨房挂。不滴水了挂阳台通风去!
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9. 开吃
, V$ ~' e% Y; l有的妈妈问,可以绞肉机绞肉吗?或者料理机打吗?我的回答是NO!: D9 O" ^3 W" l0 B1 n1 l
因为机器弄的太碎了,太碎就成火腿肠,不是腊肠了哦!# `: J( W8 `' v8 i% T
切的片或者块,灌好了,以后风干蒸熟,切片,才能出这样的效果!
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