秋千送影

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哟，上首页啦！撒花！4 U, G! W, G7 g7 N0 z- f$ @
不过不是我的照片呢，这次手机拍的，上个去年的成品，哈哈！
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9 d: S: _, o+ Z  t【碎碎念】小时候，对过年印象特别深刻，随时都盼望着过年，可开心！4 t- v7 |, \- p* V3 j) @% D$ M
现在回想，过年的年味儿无非就是: 阳台挂满了爸爸妈妈自制的腊肉，香肠；包粽子（我们成都过年包粽子，西安好像不一样哦）；买新衣服；放烟花；拿红包；；很多好吃的；还有不上学，哈哈......8 b8 P7 y% H' D: U0 N% ]9 z" m

) ^- q" Q; o' \* E现在生活条件提高了，要啥随时都有，现在的孩子怎么感受年味儿呢？
( F5 F' D6 ]3 J0 d5 S. n# A我想想都觉得无趣啊7 Y& j" n+ ?9 u" z) \- |
所以，必须给自己的孩子留点传统项目，让他感受年味儿！
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第一个我能想到的就是灌香肠啦！到时候阳台挂的满满的，让娃开心一把！而且整个灌的过程，母子一起参与呢！让他见证这个过程。（实在不忍心折磨我的相机，整个过程手机拍照吧！哈哈，可怜的手机搞的浑身香肠味道）3 z$ J% T$ K! g& s
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灌香肠最好的时机就是腊月，过完年，我妈妈说就不能灌了，容易坏！
( B9 w# R& M4 P0 O; V9 {照理说，香肠适合用前腿肉好吃，肉嫩
; V9 G2 I- z( H. d; j( o6 |" l但现在的肉，怎么都可瘦了，瘦肉精？！去年灌的就太瘦了，做出来干，口感不好，我不太喜欢！
+ f( x$ j1 k& g* @* x5 R7 R8 t# V今早去买肉，看了好几家，都是很瘦的
/ _6 L8 j5 ]( F+ W& n9 j" ^: @" E# c后来一家新开的，号称生态猪，说吃粮食长大的，一看肉挺肥的，反正跟平时见的不太一样，那就他了！
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1 Y  e* g9 E7 q, R6 E步骤
1 v2 I/ O1 F) `( @1. 准备好鲜肉8 N- d( r, g% g8 `7 D5 t) L
做香肠的肉，根据我们成都的传统，是不能见水洗的，洗了就哈了（四川话，坏了）
/ C' C4 ?$ Y* n; Y% X9 u2 J所以，我是特别早去市场，买没人动过的肉！回家干净的纱布擦擦就好了
# O( M2 y6 z" ^  p7 l: z然后切，切片比较好，但太累了，我懒人，切块了！
* n" u& t. s" q8 y8 J2 M" C因为要配料，所以得把肉严格称重哦！  Q4 O+ S1 Q8 Q( G4 b) L
我今天做了10斤肉。" B3 S8 w2 n, X4 r5 C( H
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2. 配料。) L2 h- M; D; e$ B7 N1 @9 w( l' @
这一步很重要，口味如何就看料如何了
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我连续做了3年，第一年我老妈帮忙下配的料，配方记下了，结果弄丢了。很好吃" L! I+ q) k4 M% |8 r
去年懒，外面买的好人家，我觉得不好吃，而且看着配料那个样子，真不知道里面添加啥玩意儿了，怕怕2 @& x% b: D6 Q% S
今年还是另外配吧。2 @0 u! h& ^# U& O: ^( B! g) O
还没吃，不知道味道如何
7 r$ e2 @& g2 @先记录下来
6 }. q/ a+ y' @" D做了三种：麻辣，五香，广味# `9 y) I; o7 v  N0 _# K3 G

% t8 W: w2 B; W麻辣配方（10斤肉，其他重量按比例）
( b- ^" r, x  A( D8 t8 ^8 _辣椒粉 100g% C4 w7 P! O$ H" S1 Q
花椒粉 40g$ C: c' T+ Z/ `* W
胡椒粉 5g; n) k, h: k) T
冰糖打碎 110g
" o# R( |% k8 M* P5 R) ]% T1 V# w盐 110g; x# U  W1 a. w$ q
高度白酒 80ml
, i' C& K' C- {( U) j: F* P老抽 20ml% i1 F5 s, }+ P. a" q, z9 o' `. D
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五香配方（10斤肉，其他重量按比例）
4 @7 X, {0 B: Q胡椒粉 10g
5 [3 G6 J" m/ N. f% e! p" K9 Q五香粉 50g& F# S; X5 b3 W+ l
冰糖打碎 100g9 T# O2 H0 K5 C1 P& S
盐 100g7 z2 u& z; E0 Y: E% Q% W
生抽 25ml+ _4 o) o+ }# ~! E
高度白酒 50ml) C7 Q1 @& o+ R6 Z

) o' X- w) J) M: C2 t& J9 h广味配方（10斤肉，其他重量按比例）
7 d( D/ F7 z7 G( f# `  B盐 120g5 K- B' O: D  \/ x; ^& E- p) \
冰糖打碎 300g
& {/ J  n  @3 y3 n高度白酒 70ml; {6 ^6 ^  l" A! o" r. F
生抽 15ml. X* R7 {0 w8 B) e5 W, p  L5 k
胡椒粉 15g
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; r; Z  C4 m3 P2 K, J以上调料都是普通的调料，不用多说，自己配的健康无添加！
# H1 ~! ^( E+ k# l: U提醒下，糖一定用冰糖，只有冰糖出来才比较亮堂，香肠到时候切片好看!& o# z' Y+ w& g( z/ [& y
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来个大合影，调好的。
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7 f1 {$ r) y* X! A2 P麻辣& R" n4 ?- i( r% k
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$ ?% D$ \+ F+ R* m5 W* f五香的$ ^3 X$ x/ Q, Q+ d6 b& [) r- k/ Q
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广味的3 [9 X* _# n( m9 t( h- p8 B* l
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4 k( }8 Q& @8 E" ?6 }3 F3. 利器拿来开始套肠衣4 W0 F; a' _" D& \
p.s. 网上很多说法，矿泉水瓶子剪了装，我第一年就是那样弄，没累个半死，20斤肉，我和老妈装了整个下午到凌晨...
: i% \" A' H; j6 Y  A$ G8 Y. D/ N真的是：工欲善其事，必先利其器！
; O4 Y, y, Q1 c* \3 J9 s买肠衣送的这个管子不错，这次10斤肉，我不到1小时就搞定了！
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/ I5 c& M' B7 s) n5 M6 d$ B% c8 f这样套上去的哦，装的时候注意要对正，别弄破了0 _3 f& W, H+ E
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4. 灌好的香肠，摆好
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% B' ], g# S1 z: Y5. 用针扎孔
. z) q; m5 \' [9 \提示：一定给针带上线哦9 Y( I( }4 A. b, Q( p' Y) n2 s
我去年装时候，针一会儿就不见了，找的着急啊，生怕到香肠里面去了，到时候吃到就危险了
& a1 T' z' O1 j- \4 W% P+ D诡异的是一直没找到，香肠吃完了也没有....
+ T. L  ?4 c$ x, r% ?所以带个尾巴，好找一些
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$ A( y9 m7 A8 S5 p1 \, K- @* O扎孔的目的是通风排气，避免香肠里面坏了。必须扎哦！
, |6 r' Q5 ]# }你就拿针，香肠上面随意扎就好了，至少几厘米一个孔哦2 j6 B& s# S- G+ e. b- E: G. G
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2 g; A$ t+ V: j0 A+ Z# D6. 开始扎段
- R7 k+ S2 |2 F: J5 v扎段的目的是香肠以后好按节切下来吃2 M( I( y0 i! ]8 }
所以我根据我家人食量确定的距离! r0 S% C: C8 P
所以下来不是很整齐美观，自己吃无所谓了1 S$ j' K- l' s& D" ]! ^. a9 o

. C- F$ ~; r1 v, O! L7 @一般是用细的棉线扎成30cm左右一段吧，看你家一次能吃多少。我们家食量小，呵呵. m+ m: Y- [& S# W2 \
扎好后用塑料带子，两节挂一个5 X5 P2 [5 t" L% M% a3 A% J

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7. 烧一大锅开水，将扎好绳子的香肠过开水汆
) W8 B0 D# U: n2 R" u1 {这一步，我们那里的传统，都要过一遍的8 A" H& \6 I6 [+ I' _( x
就是提起香肠，在开水锅里飞快的捞一次
; x7 l  \1 j6 g( i  R我也不知道目的5 u! Q, @6 b. \2 I- ?# l
但捞完后，水都变色了哦....消毒？不懂，求解- z' ~7 B; I  b/ z+ |
（这一步实在是飞快，我没时间拍照）; Y+ R9 A; w. _* u8 V# `9 x
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8. 挂起来通风晾晒。等捏起来不软了，就可以吃了！' \, t  R5 Y- {1 P% y8 F5 g
刚捞出锅，滴水呢。现在厨房挂。不滴水了挂阳台通风去！
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9. 开吃
) ]. e5 H- T% `5 X0 u2 @有的妈妈问，可以绞肉机绞肉吗?或者料理机打吗？我的回答是NO!
  B" x5 `2 z  B5 O因为机器弄的太碎了，太碎就成火腿肠，不是腊肠了哦！
: c6 R, ~7 W$ N* v2 ]) p- @' }" b切的片或者块，灌好了，以后风干蒸熟，切片，才能出这样的效果！3 d6 N5 t7 a3 z  q

9 o9 H: R- b. T  X+ W) n4 R6 c6 Q
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% A0 |" R6 _+ d
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秋千送影

回复 青花瓷1314 的帖子% i" }+ N; T( J+ H
9 g5 ~3 a- s* V" L
淘宝很多，菜市场也有

青花瓷1314

宝妈   肠衣那里买的

秋千送影

回复 赤道和北极清 的帖子
% E0 B% i0 m0 h. r3 A* t
& r8 }  Y3 x9 a0 ~0 a6 i6 k/ P. j可以是新鲜的
0 z' ]' E8 Q4 ?但一般外面买到的包装好的都是盐渍的

赤道和北极清

回复 秋千送影 的帖子* G/ a9 P$ ^. w6 ]1 e
本帖最后由 秋千送影 于 2013-1-18 15:58 编辑
* s( X3 f& v3 H' q, e- k! b/ H! }/ x) p
哟，上首页啦！撒花！
& F8 H/ Y! ~% G$ I9 t& W9 Z不过不是我的照片呢，这次手机拍 ...

* ?! H- t8 t4 J* t6 [& X6 H肠衣是新鲜的猪肠子吗

qqdd1016

厉害啊

妍妍玛

收藏了

清清26

别人送了腊肠不过我们北方人够狠少吃这个，今天用它做的炒面，还有什么做法？好吃的推荐下！

秋千送影

回复 张以沫 的帖子
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- v; Q4 ?' P# C) s晕，去年的贴又被翻出来了，今年还没做呢

张以沫

回复 秋千送影 的帖子9 p" [1 @# Y5 A3 Z' W$ b! f
本帖最后由 秋千送影 于 2013-1-18 15:58 编辑
3 Z# x( I. }* M  ^7 u; l* u' x9 w
哟，上首页啦！撒花！: b9 M0 Y! N( Z/ r
不过不是我的照片呢，这次手机拍 ...

1 ~& ?7 u: V5 a' n% A2 e
弱弱问句宝妈能卖点吗？馋死我了哈，

帅宝妈

现在就开始了么

宝宝nan

厉害，我喜欢吃瘦一点的哈！

阿不

太厉害了 看的我的口水呀

君君520520

想吃香肠了

乐乐5607

感谢宝妈

龙龙妈caroline

回复 秋千送影 的帖子+ a1 v2 @9 u6 ^4 r/ s" Y
本帖最后由 秋千送影 于 2013-1-18 15:58 编辑
2 _1 {. w. ^' c: k$ Z
1 f! {) }1 N; z; H哟，上首页啦！撒花！2 ~# w$ D- ^7 b5 V2 _; @# `9 i
不过不是我的照片呢，这次手机拍 ...

8 c; i$ I7 M" N/ X4 ^
太棒了，超爱麻辣味

keaidekitty

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