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本帖最后由 秋千送影 于 2013-1-18 15:58 编辑
! a1 O( Q$ k- w0 u9 V2 w% m5 m- M/ W
哟，上首页啦！撒花！
. I5 |: ~! ?/ A* C$ J$ M9 B不过不是我的照片呢 ，这次手机拍的，上个去年的成品，哈哈！; Z# E$ c! |/ V# y- Y+ q
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7 n* Y0 }! U9 z. L1 n, {, O2 z0 B- b. G m
A* _1 d& T) l6 M/ F0 o
6 F1 E- Q1 h$ @4 J+ m# Y& h
+ a9 p2 o8 i" T7 ~
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【碎碎念】小时候，对过年印象特别深刻，随时都盼望着过年，可开心！2 q5 b/ {4 H0 v4 ?( [0 H
现在回想，过年的年味儿无非就是: 阳台挂满了爸爸妈妈自制的腊肉，香肠；包粽子（我们成都过年包粽子，西安好像不一样哦）；买新衣服；放烟花；拿红包；；很多好吃的；还有不上学，哈哈......
2 W5 u) t( q( a# w' _. }, |$ T- K) H, V) ^+ v; i
现在生活条件提高了，要啥随时都有，现在的孩子怎么感受年味儿呢？
3 Q" }$ {. ]& g% M& K" n$ N& t6 R我想想都觉得无趣啊' I* ?; b& P1 ~0 {1 F% e' O, _
所以，必须给自己的孩子留点传统项目，让他感受年味儿！
' \" `; n1 T' W# w" |! c$ d# J4 d- Y; D7 H4 s. H: Y
第一个我能想到的就是灌香肠啦！到时候阳台挂的满满的，让娃开心一把！而且整个灌的过程，母子一起参与呢！让他见证这个过程。（实在不忍心折磨我的相机，整个过程手机拍照吧！哈哈，可怜的手机搞的浑身香肠味道）7 A( s7 q7 f( U% U9 X. K
+ G% W' G3 o" y: h
灌香肠最好的时机就是腊月，过完年，我妈妈说就不能灌了，容易坏！
) w) {5 \3 q" x$ F! G% z9 G照理说，香肠适合用前腿肉好吃，肉嫩
* j4 r$ a5 d% s2 f4 m但现在的肉，怎么都可瘦了，瘦肉精？！去年灌的就太瘦了，做出来干，口感不好，我不太喜欢！
$ |* v/ F/ h9 w [/ t8 v' M今早去买肉，看了好几家，都是很瘦的
o \0 z) C! w后来一家新开的，号称生态猪，说吃粮食长大的，一看肉挺肥的，反正跟平时见的不太一样，那就他了！1 Y0 o0 B+ k) j* ?& W4 V/ U
/ D3 O( |9 x* ]6 l9 c步骤$ P! t& H9 R0 z' @1 B* _9 H
1. 准备好鲜肉* L) w. w S5 a2 t
做香肠的肉，根据我们成都的传统，是不能见水洗的，洗了就哈了（四川话，坏了）
" _2 {; y3 t% D V" m) t) V5 r所以，我是特别早去市场，买没人动过的肉！回家干净的纱布擦擦就好了, U$ T* o5 R( x8 D& R: z2 \
然后切，切片比较好，但太累了，我懒人，切块了！
: \+ L2 `& L8 Y9 P9 \8 {4 w因为要配料，所以得把肉严格称重哦！4 z% }7 B: T5 @
我今天做了10斤肉。1 t! O( j. f) J1 r
1 K' r( M" a1 ~5 u, A* ] U, V* Q/ _3 s0 a( u% W0 f( L% U/ L) }
2. 配料。
+ L' d. }6 ^3 a6 f这一步很重要，口味如何就看料如何了% f; J7 r" j$ T& P* g8 g! {
8 {* x: u# P1 Z" ?' ~" u" Z我连续做了3年，第一年我老妈帮忙下配的料，配方记下了，结果弄丢了。很好吃8 w: \: G# i4 c+ c; U5 @5 e! w2 _
去年懒，外面买的好人家，我觉得不好吃，而且看着配料那个样子，真不知道里面添加啥玩意儿了，怕怕+ k& i* B- b. ]
今年还是另外配吧。
. e% E ?: M1 G' ]2 T" [! l. n还没吃，不知道味道如何1 H8 K, T, D- a; L! t
先记录下来6 r2 }3 P5 C% q, N
做了三种：麻辣，五香，广味
( p, Y3 i- x7 }# ?. G; B7 b* }# s1 R" k8 P
麻辣配方（10斤肉，其他重量按比例）
5 K$ T: H5 ` [" x0 V0 I) I7 L9 H辣椒粉 100g) M7 X7 d& l2 _2 n$ I9 n4 O
花椒粉 40g/ S8 y. j7 l# H' y3 J$ P
胡椒粉 5g
; h4 h8 e1 }& e; s6 W5 D冰糖打碎 110g- l: _% W) N% M* R
盐 110g% e7 n3 E$ z. x) _/ C" O
高度白酒 80ml6 \" |3 ~3 y" u5 |9 P" U
老抽 20ml! F3 P0 f$ n6 Q
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五香配方（10斤肉，其他重量按比例）
. _5 z# q$ F" ^1 N a" [! D `胡椒粉 10g8 ~' `4 _' d! i
五香粉 50g# i s) m$ }0 W0 G( j9 p, T! p+ r1 {
冰糖打碎 100g( h7 ^$ @: `$ d; |9 T. |. D
盐 100g" d( j* y4 Y _2 o' ]5 X: ?1 h
生抽 25ml
2 I: R) L2 N" |" W% |3 s: \6 `高度白酒 50ml ~0 x7 T& n6 }
; y' }7 |6 J1 i7 c. J+ K% c0 G
广味配方（10斤肉，其他重量按比例）
$ ]- V0 Q9 Y0 ?: A1 n5 F. K) T盐 120g G& K% }# x- M2 E. F
冰糖打碎 300g
7 G! |- p, d: `* P高度白酒 70ml4 ?3 B i3 B0 B% I0 V6 }2 d
生抽 15ml
. N" ~/ g/ H+ t( Y胡椒粉 15g( o; q4 |/ y+ a
, u4 r4 h( ?6 Z: {; S- I2 M$ n& w以上调料都是普通的调料，不用多说，自己配的健康无添加！
M, i' T' T8 D提醒下，糖一定用冰糖，只有冰糖出来才比较亮堂，香肠到时候切片好看!& j, {5 T" ~+ d8 z8 ?
3 e: N$ n' [# A
来个大合影，调好的。
' C# u: U( p7 ~0 Y, U+ z
$ E! K- _2 P" `. N6 B @0 Y麻辣
?" f' ~; ?& m n5 z$ B2 d: H" \& K
6 v$ P3 c3 t8 ?. V3 Z
. Y1 D( n+ v5 G% d7 p; p五香的2 [; n+ A4 @9 m9 k; B
- h# i& }) S$ S @/ l广味的. X$ F- b7 ~/ m0 g1 } p
/ _+ X* h, n5 m* G1 p+ s' R1 [
% p0 r6 r( N- o z' O
! }6 j1 x h9 }% j+ i& o3. 利器拿来开始套肠衣
, o/ P( W. j& X1 _ L0 w$ I- pp.s. 网上很多说法，矿泉水瓶子剪了装，我第一年就是那样弄，没累个半死，20斤肉，我和老妈装了整个下午到凌晨...; X0 @1 I! t2 g/ K/ ~* z
真的是：工欲善其事，必先利其器！* s; r( I% j# K: z
买肠衣送的这个管子不错，这次10斤肉，我不到1小时就搞定了！0 ?; \' P7 ]/ K/ x9 a6 ^/ b
% o9 C- Y. w& r+ I- |/ `. D3 K这样套上去的哦，装的时候注意要对正，别弄破了7 |! S u1 `- u, w3 V* A& \
$ p5 `5 k' L. B, I& ?; A
! q' @7 k1 G- H6 y4. 灌好的香肠，摆好0 }9 B3 R( J8 L% f* P& f* z! H
& X3 a9 `! e n& o
" b! O3 E" s$ [/ ?+ R, G+ l
5. 用针扎孔
' ^. |% z; B( ^: {# H8 K提示：一定给针带上线哦+ c8 W. g7 }8 b: a. x( X
我去年装时候，针一会儿就不见了，找的着急啊，生怕到香肠里面去了，到时候吃到就危险了9 v5 }2 N! z8 A/ F1 M
诡异的是一直没找到，香肠吃完了也没有....
( G2 k+ F' c8 Q$ |. i所以带个尾巴，好找一些
' k) P* |9 M0 n k* k+ u% Y9 Q( o6 A& x5 f5 s4 e9 f
扎孔的目的是通风排气，避免香肠里面坏了。必须扎哦！
8 H' d0 | R/ p0 y w8 M你就拿针，香肠上面随意扎就好了，至少几厘米一个孔哦+ P: S; b# R: F' W- Z1 ]$ y/ E
% |4 g0 B/ O! ^. A
# W% ^3 r5 @# X k5 c% I% p6. 开始扎段) l) }' B6 E: m- S: E" J
扎段的目的是香肠以后好按节切下来吃
6 C' o) U- s" s6 s i% d+ [! D所以我根据我家人食量确定的距离5 |& E( o; u9 Q9 R4 H
所以下来不是很整齐美观，自己吃无所谓了: g/ s1 @! u# _* V2 x8 M6 c+ ~
( Z3 i$ F5 d u2 d5 Z1 l5 r+ _
一般是用细的棉线扎成30cm左右一段吧，看你家一次能吃多少。我们家食量小，呵呵% q+ @/ t* N% X0 P2 c! p: W
扎好后用塑料带子，两节挂一个" I" j' L) K) I) i3 \9 g; o
3 U/ y( H! e; P" i2 x* N+ x# [7 i; f C8 o' S5 U9 `
# C3 z n& s* `8 G) s7. 烧一大锅开水，将扎好绳子的香肠过开水汆
5 t' k$ ?+ Y6 Y5 l这一步，我们那里的传统，都要过一遍的' K) j! x W9 B* v: }! L! d
就是提起香肠，在开水锅里飞快的捞一次
2 O6 d" r- K/ `) j我也不知道目的/ x7 }# k$ Z2 L+ Q
但捞完后，水都变色了哦....消毒？不懂，求解: `" x6 F; R- u" E2 ~
（这一步实在是飞快，我没时间拍照）
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, Q1 u, ^0 v6 S7 I8. 挂起来通风晾晒。等捏起来不软了，就可以吃了！0 T) }+ Q5 {$ e; @
刚捞出锅，滴水呢。现在厨房挂。不滴水了挂阳台通风去！& Q5 j7 J3 f6 i4 J3 W
1 l- E! w- B; x7 h2 c e9. 开吃
. Y& \8 _% n; ]有的妈妈问，可以绞肉机绞肉吗?或者料理机打吗？我的回答是NO!% {# r8 o1 U9 L: p- [) C
因为机器弄的太碎了，太碎就成火腿肠，不是腊肠了哦！) j# }: y9 d! F0 K
切的片或者块，灌好了，以后风干蒸熟，切片，才能出这样的效果！
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3 |1 s4 a& `$ j# k2 {8 {! D5 s2 D8 @
! I. s/ @' d( B$ _, }
$ E9 K# N% B: q- i1 ?2 D
9 R$ J! q& n. [" Y) ~* q$ l% V: y0 V: R
+ Y0 ?' L$ U( W3 m- h+ d# Y: ?3 L" Q
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发表于 2013-1-16 18:49
