秋千送影

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哟，上首页啦！撒花！$ O, d0 p0 @1 C+ u' I, C
不过不是我的照片呢，这次手机拍的，上个去年的成品，哈哈！7 @: {& I, I1 e) A" J3 g  G

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【碎碎念】小时候，对过年印象特别深刻，随时都盼望着过年，可开心！$ t* @( |& g7 ^% a- I3 j
现在回想，过年的年味儿无非就是: 阳台挂满了爸爸妈妈自制的腊肉，香肠；包粽子（我们成都过年包粽子，西安好像不一样哦）；买新衣服；放烟花；拿红包；；很多好吃的；还有不上学，哈哈....... [; Y$ l% j4 k* u: Y
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现在生活条件提高了，要啥随时都有，现在的孩子怎么感受年味儿呢？, A# L  T+ t4 r0 ]
我想想都觉得无趣啊
4 T: c# P/ e& u) K2 _5 g所以，必须给自己的孩子留点传统项目，让他感受年味儿！
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% }. e( }& e3 S$ G6 `. x* {第一个我能想到的就是灌香肠啦！到时候阳台挂的满满的，让娃开心一把！而且整个灌的过程，母子一起参与呢！让他见证这个过程。（实在不忍心折磨我的相机，整个过程手机拍照吧！哈哈，可怜的手机搞的浑身香肠味道）
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6 K$ z, h9 y3 j灌香肠最好的时机就是腊月，过完年，我妈妈说就不能灌了，容易坏！
9 F( G7 s1 i1 z; ^. j照理说，香肠适合用前腿肉好吃，肉嫩4 B8 r& A, ], l: V' e5 y
但现在的肉，怎么都可瘦了，瘦肉精？！去年灌的就太瘦了，做出来干，口感不好，我不太喜欢！
( c: v, S2 Y4 p5 L8 V) q今早去买肉，看了好几家，都是很瘦的
+ S- S: y* L5 {" X) Q( x后来一家新开的，号称生态猪，说吃粮食长大的，一看肉挺肥的，反正跟平时见的不太一样，那就他了！  z* r3 x+ b% u" t

+ f9 ?; Z" a1 c( M' K步骤
* I/ f" N, O7 u' J1. 准备好鲜肉
  y2 x3 L% `& p做香肠的肉，根据我们成都的传统，是不能见水洗的，洗了就哈了（四川话，坏了）4 I, w$ ~( g& g" H
所以，我是特别早去市场，买没人动过的肉！回家干净的纱布擦擦就好了. f) {/ N! ~8 N/ V# z
然后切，切片比较好，但太累了，我懒人，切块了！# g$ n1 h, j3 ]/ _$ t" J1 E; ~% y
因为要配料，所以得把肉严格称重哦！8 Q3 H  e* g2 ?7 o6 H2 F% h* c9 d
我今天做了10斤肉。* p$ P7 a% x/ Y$ q
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2. 配料。
+ p( T% `' r8 K  q* [这一步很重要，口味如何就看料如何了( v* c- @( m# G7 }( ]/ I

1 t1 ~" l" m! X我连续做了3年，第一年我老妈帮忙下配的料，配方记下了，结果弄丢了。很好吃
6 l2 q& J$ _) V. `; T& s$ [去年懒，外面买的好人家，我觉得不好吃，而且看着配料那个样子，真不知道里面添加啥玩意儿了，怕怕. r# r& Y5 ?! H7 t
今年还是另外配吧。
* x7 d4 q: |/ P6 a% l% o/ ^6 Y% ?$ i还没吃，不知道味道如何" v2 |4 s* k( B8 h
先记录下来3 p% R  R' L3 S+ E+ C) v4 _. k, N
做了三种：麻辣，五香，广味
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麻辣配方（10斤肉，其他重量按比例）
9 t8 }, H5 J+ W- K% d辣椒粉 100g
9 G" s6 f/ c  Q  {花椒粉 40g# [$ c6 [  a# R3 s' U
胡椒粉 5g+ J9 i8 Z8 h2 V* K3 }3 a- ]
冰糖打碎 110g9 |) j! m$ W/ m) h! i( q
盐 110g% L; x6 k0 `: r. G" ^  H" a0 I
高度白酒 80ml
1 y7 a+ g& s0 z7 ]4 c老抽 20ml
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五香配方（10斤肉，其他重量按比例）
  w7 s; p; s6 e. F胡椒粉 10g
0 f! d6 V/ O& c, b+ h  b五香粉 50g
: `) A' V1 e. X# i* ^# c( {冰糖打碎 100g0 S2 l  d7 v5 u; \( [
盐 100g5 g( B+ A. T8 w2 x3 ]
生抽 25ml+ N# X  d% y1 \( ^+ p+ L! [
高度白酒 50ml8 D" H8 ?) _+ z+ A( x- P

8 }& k  S0 ]. N" P- W& k广味配方（10斤肉，其他重量按比例）' p( G- T9 ]0 S& |, |/ I
盐 120g1 s* o; s; r) {# Z7 Z! B
冰糖打碎 300g
" e8 q* V% w" X. Z4 T7 i1 S高度白酒 70ml3 }, [; d. k/ Q3 o$ f+ e9 H/ A
生抽 15ml6 G! J4 f; j' p
胡椒粉 15g
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以上调料都是普通的调料，不用多说，自己配的健康无添加！2 u) X3 B( V9 z( {0 H
提醒下，糖一定用冰糖，只有冰糖出来才比较亮堂，香肠到时候切片好看!8 [( Z; Q& V( s0 I: u+ G, I; e7 c

. y) J: k8 J- O来个大合影，调好的。# x3 U. c1 E5 D- L* G+ p

" z& V$ ^8 ^0 \- ^7 c: {麻辣
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  F1 f1 `" @; h4 O2 b# }0 A+ Z) w五香的9 n! x( f! Q: D& f& h

$ G) a4 o0 J  S4 I* W/ V广味的
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2 p8 g  N. Z) `3. 利器拿来开始套肠衣
# T/ [  ~2 \, K0 u' d3 g" Tp.s. 网上很多说法，矿泉水瓶子剪了装，我第一年就是那样弄，没累个半死，20斤肉，我和老妈装了整个下午到凌晨...
; T0 G) Z+ p2 K& i真的是：工欲善其事，必先利其器！/ A; Z9 H$ O# s' ]/ v. ]- a4 b
买肠衣送的这个管子不错，这次10斤肉，我不到1小时就搞定了！9 L( h4 N! t' x0 d) z2 c0 a

$ H+ p# W+ Z. o! c: a2 E, @这样套上去的哦，装的时候注意要对正，别弄破了
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4. 灌好的香肠，摆好# B8 l& I1 y: Y8 q& r. i+ _% C

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5. 用针扎孔: X; `0 E/ V+ c
提示：一定给针带上线哦
9 n, ?" L2 Z" w4 j) J7 I我去年装时候，针一会儿就不见了，找的着急啊，生怕到香肠里面去了，到时候吃到就危险了
& ^/ ]. Y1 A3 f- e7 E! ?* x: A诡异的是一直没找到，香肠吃完了也没有....
8 ?2 ]  A: Y) n1 y所以带个尾巴，好找一些
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8 Z- ~" L+ G" R; r! p) I  a扎孔的目的是通风排气，避免香肠里面坏了。必须扎哦！# V# p. p  A  q0 i1 E
你就拿针，香肠上面随意扎就好了，至少几厘米一个孔哦
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; \, N8 ]0 A( T4 x; X6. 开始扎段
* d' z' E3 y; u0 j- A3 M1 Q0 K扎段的目的是香肠以后好按节切下来吃
+ t3 b, d1 @4 E6 ?9 X所以我根据我家人食量确定的距离; _; U" N7 n" |/ @& |& a3 A
所以下来不是很整齐美观，自己吃无所谓了3 `- Z9 e! n. M, r

) s4 g* N! `& n# _一般是用细的棉线扎成30cm左右一段吧，看你家一次能吃多少。我们家食量小，呵呵
5 R: m) z3 j3 R6 ?扎好后用塑料带子，两节挂一个
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7. 烧一大锅开水，将扎好绳子的香肠过开水汆
( I9 c; G& |4 Z2 L这一步，我们那里的传统，都要过一遍的1 J/ e2 a+ d$ u  h& ~
就是提起香肠，在开水锅里飞快的捞一次
2 r+ Y; D  @3 u- T5 W/ k- ~7 ~我也不知道目的  s6 l% O" F1 A
但捞完后，水都变色了哦....消毒？不懂，求解. E) ]- l/ N) R& W7 K
（这一步实在是飞快，我没时间拍照）+ K8 L; Y6 n( W0 z+ P

% z$ X! o' ]1 ?/ B8. 挂起来通风晾晒。等捏起来不软了，就可以吃了！
3 E+ d+ J) _" h! p- G刚捞出锅，滴水呢。现在厨房挂。不滴水了挂阳台通风去！
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9. 开吃
, V$ ~' e% Y; l有的妈妈问，可以绞肉机绞肉吗?或者料理机打吗？我的回答是NO!: D9 O" ^3 W" l0 B1 n1 l
因为机器弄的太碎了，太碎就成火腿肠，不是腊肠了哦！# `: J( W8 `' v8 i% T
切的片或者块，灌好了，以后风干蒸熟，切片，才能出这样的效果！
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秋千送影

回复 青花瓷1314 的帖子9 y2 l) `+ s9 c$ M+ m
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淘宝很多，菜市场也有

青花瓷1314

宝妈   肠衣那里买的

秋千送影

回复 赤道和北极清 的帖子5 ~/ p+ x$ y0 D. f

* x( ~9 n* @+ H) P1 [: c$ E* b- k可以是新鲜的* P8 ]; s6 Q0 f( w6 o
但一般外面买到的包装好的都是盐渍的

赤道和北极清

回复 秋千送影 的帖子. t# T" K( j9 M- m
本帖最后由 秋千送影 于 2013-1-18 15:58 编辑
) X% V# {) B" y0 `1 c7 d5 Q2 r* ~& D# L5 {
哟，上首页啦！撒花！$ ^. l- ]- V+ \8 c, A
不过不是我的照片呢，这次手机拍 ...

' N+ r( S! `  F$ j# Q肠衣是新鲜的猪肠子吗

qqdd1016

厉害啊

妍妍玛

收藏了

清清26

别人送了腊肠不过我们北方人够狠少吃这个，今天用它做的炒面，还有什么做法？好吃的推荐下！

秋千送影

回复 张以沫 的帖子
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" Q2 ~' W8 B1 n9 g" s! F; t晕，去年的贴又被翻出来了，今年还没做呢

张以沫

回复 秋千送影 的帖子- Z. d. W1 M0 \9 q
本帖最后由 秋千送影 于 2013-1-18 15:58 编辑
) r  m6 [9 Q, C- a) t* _
5 O3 r1 O! u. W哟，上首页啦！撒花！
$ X; ]4 C/ T: A不过不是我的照片呢，这次手机拍 ...

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弱弱问句宝妈能卖点吗？馋死我了哈，

帅宝妈

现在就开始了么

宝宝nan

厉害，我喜欢吃瘦一点的哈！

阿不

太厉害了 看的我的口水呀

君君520520

想吃香肠了

乐乐5607

感谢宝妈

龙龙妈caroline

回复 秋千送影 的帖子% h7 m% x- n4 v% x0 @" d7 @* V
本帖最后由 秋千送影 于 2013-1-18 15:58 编辑
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哟，上首页啦！撒花！3 S, q+ J: x8 U% r! o% Y" q
不过不是我的照片呢，这次手机拍 ...

& R$ I1 v3 a5 e- F
太棒了，超爱麻辣味

keaidekitty

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