秋千送影

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% u, ?# ?& W) z# N+ C! K哟，上首页啦！撒花！. y3 Y, \3 g! J4 m+ v8 D! J
不过不是我的照片呢，这次手机拍的，上个去年的成品，哈哈！5 _' z. z4 l1 z

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【碎碎念】小时候，对过年印象特别深刻，随时都盼望着过年，可开心！
( G$ U( j/ Y# D: d9 B( [- m% \- a) n现在回想，过年的年味儿无非就是: 阳台挂满了爸爸妈妈自制的腊肉，香肠；包粽子（我们成都过年包粽子，西安好像不一样哦）；买新衣服；放烟花；拿红包；；很多好吃的；还有不上学，哈哈......+ {; K, t- V9 ?" m& E3 @: C

0 G) }, A& @$ ^' @, l7 S0 `现在生活条件提高了，要啥随时都有，现在的孩子怎么感受年味儿呢？
# M; N6 [1 N1 U6 P我想想都觉得无趣啊
) |) m& F/ Q8 M, P* w2 O$ U所以，必须给自己的孩子留点传统项目，让他感受年味儿！
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- B3 A9 }7 e0 s+ i9 O& E: |, n8 X第一个我能想到的就是灌香肠啦！到时候阳台挂的满满的，让娃开心一把！而且整个灌的过程，母子一起参与呢！让他见证这个过程。（实在不忍心折磨我的相机，整个过程手机拍照吧！哈哈，可怜的手机搞的浑身香肠味道）; q/ J$ b7 k4 t& h
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灌香肠最好的时机就是腊月，过完年，我妈妈说就不能灌了，容易坏！3 J! I$ h6 w! L- O
照理说，香肠适合用前腿肉好吃，肉嫩
  I% i( W7 M& t# [( G% m但现在的肉，怎么都可瘦了，瘦肉精？！去年灌的就太瘦了，做出来干，口感不好，我不太喜欢！
! T: t% z3 D- \4 O今早去买肉，看了好几家，都是很瘦的1 W# Q7 |8 D- X* N1 I! u
后来一家新开的，号称生态猪，说吃粮食长大的，一看肉挺肥的，反正跟平时见的不太一样，那就他了！
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步骤! Z5 v) D  Q4 Q  c
1. 准备好鲜肉9 ?4 t& G% M  t
做香肠的肉，根据我们成都的传统，是不能见水洗的，洗了就哈了（四川话，坏了）
; P' d7 b6 k: ~% W) W( c% j; p5 Q+ t所以，我是特别早去市场，买没人动过的肉！回家干净的纱布擦擦就好了4 O' h" [+ \  k' K- I
然后切，切片比较好，但太累了，我懒人，切块了！
7 R% W' x, h) L* I因为要配料，所以得把肉严格称重哦！
$ s/ w7 B3 ~8 f0 {, |我今天做了10斤肉。
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2. 配料。
# P5 j) \) S+ a% B* Z  x0 Z这一步很重要，口味如何就看料如何了
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* k0 e; x! A) C1 W我连续做了3年，第一年我老妈帮忙下配的料，配方记下了，结果弄丢了。很好吃1 p6 ?9 ^6 T) U2 U
去年懒，外面买的好人家，我觉得不好吃，而且看着配料那个样子，真不知道里面添加啥玩意儿了，怕怕0 [- q0 R0 o1 N) Q
今年还是另外配吧。
# [& U) s+ X8 Y* r2 E1 y* b还没吃，不知道味道如何
9 l( m8 K) {/ u. `: `先记录下来
' j/ q0 h+ H  z3 C0 b2 K( D做了三种：麻辣，五香，广味
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麻辣配方（10斤肉，其他重量按比例）
4 x) \' A* [5 ~0 e辣椒粉 100g
) v7 D; |- P" F9 Y花椒粉 40g5 y7 o' o% o& J0 B6 l/ N
胡椒粉 5g
, b/ E  E& Q% J( E  D, y; f4 T冰糖打碎 110g: p+ a3 q5 }4 b( D! }4 V
盐 110g
$ q+ A* @4 m. L# k- l高度白酒 80ml' I" ~5 R. I  B/ B: ~
老抽 20ml
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5 K) e3 l, w6 j& n# `) X五香配方（10斤肉，其他重量按比例）
6 z& C" e: J9 M# `胡椒粉 10g; J- h1 l4 ~: b- H, M, S' W9 {
五香粉 50g
1 J& C9 s' s9 d( w  j0 o3 L6 q- |冰糖打碎 100g
' ~1 T. ]' ]+ a  ]7 S/ X" G盐 100g
, t( Y9 [, Y) R! ]+ i: k1 G生抽 25ml
. s2 |- T5 W) w1 O) J6 u高度白酒 50ml# I  D- Z9 @3 w0 I* \& r; ]! H
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广味配方（10斤肉，其他重量按比例）
6 s$ G4 j5 D1 G  U8 V( r, b盐 120g
2 p" R* _4 ]+ y$ Z冰糖打碎 300g- @# s1 n2 r6 Y/ V3 V9 i
高度白酒 70ml
; K6 D: O2 h/ J9 V& p0 y- h生抽 15ml& P4 i: F$ U$ R7 w3 L
胡椒粉 15g
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: d& U* _) T+ m! [( _以上调料都是普通的调料，不用多说，自己配的健康无添加！
6 s+ F! b1 p1 a& V提醒下，糖一定用冰糖，只有冰糖出来才比较亮堂，香肠到时候切片好看!
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来个大合影，调好的。; k. Z0 k/ q* f$ p6 a. z
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麻辣
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7 k1 G, ^2 i; w& s五香的( C1 i- H+ R% @3 B: r& U
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广味的
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3. 利器拿来开始套肠衣
# P, r9 D2 `3 y0 w2 a7 c& H2 bp.s. 网上很多说法，矿泉水瓶子剪了装，我第一年就是那样弄，没累个半死，20斤肉，我和老妈装了整个下午到凌晨.../ G& t* M" c8 r7 e+ E7 E" o$ y# ?& F
真的是：工欲善其事，必先利其器！# C0 ?9 m, |6 ^; f
买肠衣送的这个管子不错，这次10斤肉，我不到1小时就搞定了！* c  L3 X  B' Z  d1 _8 q- X

$ v* z+ ~' R0 N这样套上去的哦，装的时候注意要对正，别弄破了
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. E8 B3 `0 A) R4 K* K$ A, ?4 W4. 灌好的香肠，摆好% m: v6 z4 H6 ?; Z

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5. 用针扎孔
1 N3 d5 S% o5 K" k提示：一定给针带上线哦" t& A3 b7 L# ?
我去年装时候，针一会儿就不见了，找的着急啊，生怕到香肠里面去了，到时候吃到就危险了
% c6 R( C6 k7 J: X" @6 s' A0 f诡异的是一直没找到，香肠吃完了也没有..../ g8 Y( |" ^. b' p; v
所以带个尾巴，好找一些
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扎孔的目的是通风排气，避免香肠里面坏了。必须扎哦！
8 H2 t7 m, q; q! y& n你就拿针，香肠上面随意扎就好了，至少几厘米一个孔哦
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( C' J! F) J% S. f  w6. 开始扎段& {$ U% f  P  f) U; ^
扎段的目的是香肠以后好按节切下来吃" {3 A% y8 N) D. L: Z5 ~5 X$ U  b9 Z
所以我根据我家人食量确定的距离
% a& y/ [( J) C所以下来不是很整齐美观，自己吃无所谓了+ H% O. b, `9 i/ C
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一般是用细的棉线扎成30cm左右一段吧，看你家一次能吃多少。我们家食量小，呵呵
* k* ?# @4 L: k) i扎好后用塑料带子，两节挂一个( U! E' P( W1 }+ r
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2 i  l; U- n8 `# s2 Q; a& r7. 烧一大锅开水，将扎好绳子的香肠过开水汆
" s7 R: [0 d8 [: P- M' r这一步，我们那里的传统，都要过一遍的2 B# w0 {8 q) m" Y9 |/ W! c% \
就是提起香肠，在开水锅里飞快的捞一次' q: g0 ]1 x/ i5 {
我也不知道目的
* Q; }; C* Z6 L4 s4 d& t  H但捞完后，水都变色了哦....消毒？不懂，求解1 [1 z: J' V* A) Y) f# n1 e
（这一步实在是飞快，我没时间拍照）% Y2 \5 z& `$ P) q" o% e, X4 v" x9 F
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8. 挂起来通风晾晒。等捏起来不软了，就可以吃了！( ~/ K! {6 y" ~2 P- _9 h/ \1 U
刚捞出锅，滴水呢。现在厨房挂。不滴水了挂阳台通风去！- H- j6 [' x- V4 m) f, u8 ]

+ y9 K. N% Y# I: D/ T9. 开吃
' |9 D/ ?. e. w. w有的妈妈问，可以绞肉机绞肉吗?或者料理机打吗？我的回答是NO!
8 Q" N) U9 J4 G% V% L因为机器弄的太碎了，太碎就成火腿肠，不是腊肠了哦！+ L" a% B. Y1 `0 C: S
切的片或者块，灌好了，以后风干蒸熟，切片，才能出这样的效果！
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秋千送影

回复 青花瓷1314 的帖子/ I- W2 p; j2 i9 p) ?
& s# h6 Y; V4 _" T( e2 S7 Z
淘宝很多，菜市场也有

青花瓷1314

宝妈   肠衣那里买的

秋千送影

回复 赤道和北极清 的帖子
% q9 N/ a8 Z5 Y5 J. w& U: F2 r2 H: ?6 }( ]
可以是新鲜的! U% n/ M9 b! f  z$ P
但一般外面买到的包装好的都是盐渍的

赤道和北极清

回复 秋千送影 的帖子
6 c  e! {4 f# ?9 Z$ i, y 本帖最后由 秋千送影 于 2013-1-18 15:58 编辑
3 M2 q" q- Q& A8 \
6 m' |9 o; _8 _/ Z# X) R哟，上首页啦！撒花！! c, h+ ]% h* d- X+ W4 _: Z8 o: z
不过不是我的照片呢，这次手机拍 ...

; @, L4 K& q1 s* u
肠衣是新鲜的猪肠子吗

qqdd1016

厉害啊

妍妍玛

收藏了

清清26

别人送了腊肠不过我们北方人够狠少吃这个，今天用它做的炒面，还有什么做法？好吃的推荐下！

秋千送影

回复 张以沫 的帖子4 @  y; G  T0 P' N

* e! f7 s2 P2 }6 X' ]  {  T晕，去年的贴又被翻出来了，今年还没做呢

张以沫

回复 秋千送影 的帖子
( k: |7 C# K/ y  N% w$ Y 本帖最后由 秋千送影 于 2013-1-18 15:58 编辑 ; p. c# s7 R: N- {2 Y  C9 W
7 E, U: ?5 _4 I8 B
哟，上首页啦！撒花！% X7 s0 M- `. \" p! L
不过不是我的照片呢，这次手机拍 ...

2 N0 b  R& }1 c9 z% l7 W弱弱问句宝妈能卖点吗？馋死我了哈，

帅宝妈

现在就开始了么

宝宝nan

厉害，我喜欢吃瘦一点的哈！

阿不

太厉害了 看的我的口水呀

君君520520

想吃香肠了

乐乐5607

感谢宝妈

龙龙妈caroline

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0 Q* `' U2 y! d) x7 c/ y- c+ c 本帖最后由 秋千送影 于 2013-1-18 15:58 编辑 % X/ ]# |! K" n: Y  P& ]# t  X, ~

6 z& V3 b  V1 J  \3 y( W0 I哟，上首页啦！撒花！# i, s2 y6 a1 I( ~& X* V; O6 m9 Z
不过不是我的照片呢，这次手机拍 ...

( m3 W' G0 A$ {# U5 K7 e
太棒了，超爱麻辣味

keaidekitty

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