秋千送影

( k1 G( N3 O, B1 b

" c  t8 h6 T3 @) V: w; o9 K, l哟，上首页啦！撒花！
" g7 w# k% l2 v/ e不过不是我的照片呢，这次手机拍的，上个去年的成品，哈哈！
# [7 G1 c: L6 A7 p: C9 G& i# }. P+ T! }& e
8 R( p, B# w0 j1 y
" n' @: d3 F4 p: X# ~0 U; G. [

8 N0 B* s% @( S& y2 [
# {! g; p' o; C" h$ w
# q3 \0 [; Y( E* M9 S& K2 Z! W, b8 m2 i/ J/ e

) O" Y1 F2 z- j/ T# Y* F7 C) _* E3 i/ L3 N; C' d
【碎碎念】小时候，对过年印象特别深刻，随时都盼望着过年，可开心！
; T) Q' W1 _8 l4 Y现在回想，过年的年味儿无非就是: 阳台挂满了爸爸妈妈自制的腊肉，香肠；包粽子（我们成都过年包粽子，西安好像不一样哦）；买新衣服；放烟花；拿红包；；很多好吃的；还有不上学，哈哈......, M6 S6 G% M; g  G- W2 g

6 V0 V+ n  s8 _8 F4 n现在生活条件提高了，要啥随时都有，现在的孩子怎么感受年味儿呢？
' `* l4 U) F/ |" K/ `2 {我想想都觉得无趣啊: d. L+ L, T# u. I9 S+ m) e: q
所以，必须给自己的孩子留点传统项目，让他感受年味儿！4 m+ W" X6 m2 P2 |; H
0 h' s9 _( m) F+ Q
第一个我能想到的就是灌香肠啦！到时候阳台挂的满满的，让娃开心一把！而且整个灌的过程，母子一起参与呢！让他见证这个过程。（实在不忍心折磨我的相机，整个过程手机拍照吧！哈哈，可怜的手机搞的浑身香肠味道）
0 k% l9 k! h. C; k5 J3 u$ n% I! |
灌香肠最好的时机就是腊月，过完年，我妈妈说就不能灌了，容易坏！" Y& h( a6 k2 r9 a0 m
照理说，香肠适合用前腿肉好吃，肉嫩9 u: J1 g* s7 F2 e, Q+ T
但现在的肉，怎么都可瘦了，瘦肉精？！去年灌的就太瘦了，做出来干，口感不好，我不太喜欢！
. z2 D! d4 L; M5 @# i今早去买肉，看了好几家，都是很瘦的
+ [" q% w0 k- K  z* u) f后来一家新开的，号称生态猪，说吃粮食长大的，一看肉挺肥的，反正跟平时见的不太一样，那就他了！
" G6 d" Y$ _1 Y% O! Z& o" J+ }" u7 x# P! I. y3 w2 _0 i
步骤
- ?$ t% x9 y6 {9 T) \% `2 K1. 准备好鲜肉; {3 V. k, M+ F% T
做香肠的肉，根据我们成都的传统，是不能见水洗的，洗了就哈了（四川话，坏了）
/ R, d8 f8 y$ C# X7 P( r1 B' X( o4 f所以，我是特别早去市场，买没人动过的肉！回家干净的纱布擦擦就好了9 k3 S6 f4 ^/ J0 W8 _
然后切，切片比较好，但太累了，我懒人，切块了！2 b- D! i. @1 j& K
因为要配料，所以得把肉严格称重哦！
  o" n2 e- Q' V我今天做了10斤肉。) V1 P8 \, Y) M! V

* Y( g5 M8 h9 D* `
2 \# w! Z7 Y/ K: l( T9 U2 U1 u2. 配料。: l' b' M' @7 c
这一步很重要，口味如何就看料如何了7 w; e9 V1 G: p% u& l
: i0 B* `  [, G% C5 k3 k5 n  |
我连续做了3年，第一年我老妈帮忙下配的料，配方记下了，结果弄丢了。很好吃
2 i; k8 E; Q" {/ a* l1 `# ^  H, i去年懒，外面买的好人家，我觉得不好吃，而且看着配料那个样子，真不知道里面添加啥玩意儿了，怕怕
! x' Y/ R0 k: C# t2 o今年还是另外配吧。
( {# q" I3 _, s) @: D2 Y. C& F8 d还没吃，不知道味道如何6 t+ E6 ]) A3 d2 ]
先记录下来
; |/ s  q' C* F- \7 v+ t+ G做了三种：麻辣，五香，广味, r* t% h% n* T. O) }8 v; _
! I) Z+ q/ M& k% P( K
麻辣配方（10斤肉，其他重量按比例）
2 p! ]3 T( d1 ^辣椒粉 100g
. ]' w# J; y' ~0 x花椒粉 40g
( a9 ?' V4 A& }) j胡椒粉 5g
7 y7 a/ S1 \. u8 \3 J* S! a冰糖打碎 110g
. a1 E/ C+ S# Z盐 110g
! e9 ]0 R* c9 C7 C& R高度白酒 80ml3 V  {8 n* w; s& U+ p: R& L
老抽 20ml( ^3 G* j7 v  o6 [  ?& z
$ `9 O& @7 Q& z2 @9 z
五香配方（10斤肉，其他重量按比例）
+ j& X9 _' y! L# [4 F! D3 K1 x9 _0 R胡椒粉 10g! u# O; m  R( b" P0 T9 K* ]
五香粉 50g
! E/ I1 x' O7 |: _/ a冰糖打碎 100g4 z/ ]8 k  r6 r) I/ ~7 D! g
盐 100g+ |; Y8 Z8 w, C5 u: g
生抽 25ml  ]4 y- C$ Q" k1 _2 L! I8 D
高度白酒 50ml' J" p$ H- I2 T) S1 w
5 ], X6 L% p/ f9 t& ^5 Z
广味配方（10斤肉，其他重量按比例）
  h& A+ o4 d+ I0 u( L盐 120g
9 [3 L" q& Y2 z0 f  A' `冰糖打碎 300g  s# C0 n. A- S# q/ [0 |
高度白酒 70ml0 k; p& Z. i, t! }+ m" K
生抽 15ml
! X4 F5 y' \, Y7 v+ P胡椒粉 15g
0 X5 Z7 ?( P/ o; O# p% Y  w: @0 V  ^. v' O
以上调料都是普通的调料，不用多说，自己配的健康无添加！
2 s$ c8 L3 r4 O- |1 Z提醒下，糖一定用冰糖，只有冰糖出来才比较亮堂，香肠到时候切片好看!
$ Z4 h. ?6 C3 v' C+ X
% Q9 I& R) H# c" n/ o# `来个大合影，调好的。
3 y5 C7 h' X3 K' W8 o1 }7 _
+ d2 V0 Q: A$ p1 [* J2 r! V$ G$ S0 y麻辣
* C# s9 x' L4 q+ G  e6 n. C/ Q9 x5 R+ `
) Y5 X# L* y( W& h* b: E9 c/ H# R

6 _, d$ h# I9 |) R8 ?4 k五香的
5 Z3 {9 B+ n) o5 z+ Q) `: z  j6 m/ T3 A' P" z
广味的
5 R5 f6 j8 ]) h  f
5 j9 h: a  A+ i+ ]3 K/ `! F8 L+ A) C! B# a- I' F: ~5 A
3 F7 ]& a; Z3 T, c  D/ E: B0 K
3. 利器拿来开始套肠衣- |! v1 C" `; ]7 n
p.s. 网上很多说法，矿泉水瓶子剪了装，我第一年就是那样弄，没累个半死，20斤肉，我和老妈装了整个下午到凌晨...& {5 f% X  t+ w/ j8 ~7 O
真的是：工欲善其事，必先利其器！
% q7 ~% `; F; w2 k" d; H$ m& h9 I买肠衣送的这个管子不错，这次10斤肉，我不到1小时就搞定了！
+ Z3 n3 |4 `9 J
' k4 J7 d" R; g- Q# `/ J这样套上去的哦，装的时候注意要对正，别弄破了
" {/ }! ]- p3 D. j  C4 O- [2 Z" U; ~" O
# P' S  b+ u' u1 j
4. 灌好的香肠，摆好
7 [; A9 `' M( ^. _2 s  o
3 T4 _& n& o5 i% |) Z, M+ k% k4 u; ?! A  L! d/ h0 |
5. 用针扎孔
8 ?  {! R: Y* ^  r) v提示：一定给针带上线哦. ?" h# d$ T& X* t# J- m- L) Q9 o
我去年装时候，针一会儿就不见了，找的着急啊，生怕到香肠里面去了，到时候吃到就危险了, K4 H* O+ f2 G; T5 M  c2 u
诡异的是一直没找到，香肠吃完了也没有....
* l, b9 t7 ?9 z8 D5 }" i' M所以带个尾巴，好找一些3 b, p, O3 w! [% p  B. ^
, h7 I2 U/ K  K. J
扎孔的目的是通风排气，避免香肠里面坏了。必须扎哦！2 t( b8 S1 f6 v5 L1 b; v7 d
你就拿针，香肠上面随意扎就好了，至少几厘米一个孔哦6 i2 G, }$ |- h9 L

. @- T' d% y$ _- k
% I2 T- h% s( I3 {5 V. b7 w& a* ^6. 开始扎段
; o, C9 I# F* x4 a2 H. I( g扎段的目的是香肠以后好按节切下来吃" B5 V9 ?/ z  `' o+ s7 u
所以我根据我家人食量确定的距离
7 C2 G. [- `8 ]& G- G. Q所以下来不是很整齐美观，自己吃无所谓了
3 K( c6 t) }5 g5 Z. `2 y
0 q2 i; [- A$ u# u一般是用细的棉线扎成30cm左右一段吧，看你家一次能吃多少。我们家食量小，呵呵
+ F, i* X, w% d1 n2 v扎好后用塑料带子，两节挂一个& J6 q3 _& P2 O

& v7 ^. e/ U% `' e
% q9 O8 n% D, G, |) n6 M# |. F0 P  T
7. 烧一大锅开水，将扎好绳子的香肠过开水汆4 ~. O) ?! a! k) x; K
这一步，我们那里的传统，都要过一遍的
, Y4 [  O2 ?4 v. A/ T就是提起香肠，在开水锅里飞快的捞一次  N  ^1 n, J4 \
我也不知道目的( ~; v2 [* |" A* J
但捞完后，水都变色了哦....消毒？不懂，求解, D" w0 C. I) A9 _4 F' N
（这一步实在是飞快，我没时间拍照）
( [2 I; L+ G# s- q
3 Y: i7 x$ J+ m, E7 ~" ^! R8. 挂起来通风晾晒。等捏起来不软了，就可以吃了！
  H9 R5 X% P( e" A/ m刚捞出锅，滴水呢。现在厨房挂。不滴水了挂阳台通风去！$ W* J4 b. W, S$ J' s
* ~& H/ d( w& N4 l6 i
9. 开吃/ I* `& Y+ E; n/ q2 L$ e
有的妈妈问，可以绞肉机绞肉吗?或者料理机打吗？我的回答是NO!
+ c& _  F4 s5 I( R$ Y因为机器弄的太碎了，太碎就成火腿肠，不是腊肠了哦！
, s; h8 I3 |- W9 a8 D+ C! z切的片或者块，灌好了，以后风干蒸熟，切片，才能出这样的效果！
0 `& O+ W! z  h
. Z8 W- a  J3 l" }5 ^# N
  G. ~0 r2 v' h) a$ j# ~* X) u9 I& C$ o. q' @1 e: G
* a: ?2 [4 b, S6 L- }+ c

' m! g* D# r7 S! @0 B- {8 `0 M
& i4 p, E# q) l' P. n
( O) I7 }' A& Q- Z7 Q% @
( U+ {0 K/ p/ Z2 s1 R
5 f. l9 M$ a! B

秋千送影

回复 青花瓷1314 的帖子: h( j8 Y9 [8 ?0 A

7 g, y+ I: O; P9 ?$ A+ y, v2 s淘宝很多，菜市场也有

青花瓷1314

宝妈   肠衣那里买的

秋千送影

回复 赤道和北极清 的帖子" K  j* J% C0 k/ P7 R  z
2 G; p; p% K& Q& f
可以是新鲜的/ H, s" P# Y, m, Z
但一般外面买到的包装好的都是盐渍的

赤道和北极清

回复 秋千送影 的帖子0 m$ N( R, k. [% ^" n
本帖最后由 秋千送影 于 2013-1-18 15:58 编辑
; Z8 _8 {: X1 g8 Z0 c- [; F
9 c5 e, ~- U. S) A, n! P哟，上首页啦！撒花！: |. E# \& t' [# o" z* Z
不过不是我的照片呢，这次手机拍 ...

; a- s- ^1 `1 w+ _% U% l
肠衣是新鲜的猪肠子吗

qqdd1016

厉害啊

妍妍玛

收藏了

清清26

别人送了腊肠不过我们北方人够狠少吃这个，今天用它做的炒面，还有什么做法？好吃的推荐下！

秋千送影

回复 张以沫 的帖子
2 ]& r2 `  w9 c$ u( C; a+ w/ L8 h/ T0 E6 z- N5 c4 C
晕，去年的贴又被翻出来了，今年还没做呢

张以沫

回复 秋千送影 的帖子) l7 \5 w3 R- T  y- H+ F" q  Q) w
本帖最后由 秋千送影 于 2013-1-18 15:58 编辑 * b8 K) L2 }0 o0 `

& ~( H5 q4 D% J1 f1 I4 ~0 f. |哟，上首页啦！撒花！
6 m4 z  X( B$ J) P; y6 S不过不是我的照片呢，这次手机拍 ...

4 F" v) z. d& ~* f' f, Z# X! p
弱弱问句宝妈能卖点吗？馋死我了哈，

帅宝妈

现在就开始了么

宝宝nan

厉害，我喜欢吃瘦一点的哈！

阿不

太厉害了 看的我的口水呀

君君520520

想吃香肠了

乐乐5607

感谢宝妈

龙龙妈caroline

回复 秋千送影 的帖子
" g% ^( d, d  _2 S. R; u3 g1 a9 I 本帖最后由 秋千送影 于 2013-1-18 15:58 编辑 % p: ^/ t# ]. r* f$ r% l) Y+ j

5 P) C' B3 x" ~" J哟，上首页啦！撒花！
" y8 B6 z  O: ], F$ v& B不过不是我的照片呢，这次手机拍 ...

, i; t- V; v9 _. X
太棒了，超爱麻辣味

keaidekitty

保存了