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本帖最后由 秋千送影 于 2013-1-18 15:58 编辑 ; b" }# k( x, N' a; K2 [: y- u h
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哟，上首页啦！撒花！
' D& k- P$ O5 M8 P) E不过不是我的照片呢 ，这次手机拍的，上个去年的成品，哈哈！
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2 b0 Z8 Q4 ~ [! E+ |【碎碎念】小时候，对过年印象特别深刻，随时都盼望着过年，可开心！
5 n; l' Q4 I' u1 W现在回想，过年的年味儿无非就是: 阳台挂满了爸爸妈妈自制的腊肉，香肠；包粽子（我们成都过年包粽子，西安好像不一样哦）；买新衣服；放烟花；拿红包；；很多好吃的；还有不上学，哈哈......
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现在生活条件提高了，要啥随时都有，现在的孩子怎么感受年味儿呢？$ p k3 q o9 [) S9 j8 Q
我想想都觉得无趣啊& C! R( P6 }& X- k/ @7 j
所以，必须给自己的孩子留点传统项目，让他感受年味儿！
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+ E" U6 ?- S' Y, a% Q第一个我能想到的就是灌香肠啦！到时候阳台挂的满满的，让娃开心一把！而且整个灌的过程，母子一起参与呢！让他见证这个过程。（实在不忍心折磨我的相机，整个过程手机拍照吧！哈哈，可怜的手机搞的浑身香肠味道）
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5 u# d6 U- M4 n灌香肠最好的时机就是腊月，过完年，我妈妈说就不能灌了，容易坏！
. ]% v4 [4 n$ n/ E3 `5 k照理说，香肠适合用前腿肉好吃，肉嫩
! s, c0 Z/ O) v; z但现在的肉，怎么都可瘦了，瘦肉精？！去年灌的就太瘦了，做出来干，口感不好，我不太喜欢！2 [. x% ^# J! P8 S( L s
今早去买肉，看了好几家，都是很瘦的
y0 l7 Y! r ]8 E a9 D后来一家新开的，号称生态猪，说吃粮食长大的，一看肉挺肥的，反正跟平时见的不太一样，那就他了！1 M: T8 H6 i& J' d5 }1 p$ Q
( ?, r) p6 P8 i( a
步骤
: T! B# [$ q. R/ o# I W1. 准备好鲜肉/ U$ e+ u' x F
做香肠的肉，根据我们成都的传统，是不能见水洗的，洗了就哈了（四川话，坏了）
/ Q& h) s- x) z- v/ c* l5 j所以，我是特别早去市场，买没人动过的肉！回家干净的纱布擦擦就好了
3 o t5 T ^' m0 p" T然后切，切片比较好，但太累了，我懒人，切块了！
3 X! m! W: l- d# B因为要配料，所以得把肉严格称重哦！) x$ d1 t! Y0 H5 a
我今天做了10斤肉。
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6 J5 f- _) D5 t# R- {3 V% Y6 x' \/ }7 T9 b9 X, ]
2. 配料。
! ~4 J" k. k" y0 X: l* H+ W这一步很重要，口味如何就看料如何了
. y& H# m# j* \' O) ]6 R9 @' L
: z) d) y0 o. V6 l7 V我连续做了3年，第一年我老妈帮忙下配的料，配方记下了，结果弄丢了。很好吃
# z* R) v, {4 q; N* m去年懒，外面买的好人家，我觉得不好吃，而且看着配料那个样子，真不知道里面添加啥玩意儿了，怕怕1 V( G4 d1 h7 k6 x" h9 `! Z
今年还是另外配吧。5 n$ S0 F2 v0 }; B- [& F
还没吃，不知道味道如何
# [/ |: l9 k" j( j+ k- ?) \: o先记录下来
+ {4 U K: P) \ L$ }* X( z做了三种：麻辣，五香，广味
* I2 k- F1 x2 } j0 o- [+ l3 S
/ X& o1 J- R+ n麻辣配方（10斤肉，其他重量按比例）$ p2 v& \* h8 [3 c/ {
辣椒粉 100g; i" |0 {& \: O( \2 k7 s
花椒粉 40g$ [- a+ |) g$ D% Y" B8 Q# a3 x8 x
胡椒粉 5g7 h) K5 t0 h: _* e
冰糖打碎 110g
3 }& _5 r$ M: |/ x盐 110g
3 _% o$ R' S$ D" o高度白酒 80ml8 p3 d& I9 ?4 L/ N# o
老抽 20ml7 p1 o2 c8 p( ^2 |: g0 K. j3 Z
# M) ?" d% U) @- r/ U五香配方（10斤肉，其他重量按比例）1 X D/ N8 j$ y/ |/ d- L4 B9 B
胡椒粉 10g
" s6 c1 l, V; m. U1 D五香粉 50g; |/ p, o5 ^0 ^1 s3 b! f
冰糖打碎 100g7 s$ P5 e" b( M- c- A
盐 100g
) e; S5 P0 a/ s) u生抽 25ml
b# C+ V0 C: f. M$ v$ j高度白酒 50ml! L# G& {& W; a1 d) F
' n' y% k( I$ J- {7 g广味配方（10斤肉，其他重量按比例）
. \6 t$ ?- s2 o* j( m# o3 F盐 120g- _/ ~; ]+ X7 C/ `2 _' P. l d( ^
冰糖打碎 300g- Z! C( s0 b& P7 H3 N$ F7 R
高度白酒 70ml
9 ?0 \" m. {- }0 H- m- R生抽 15ml0 B& d& B% J2 X% o
胡椒粉 15g3 ? p. k. H+ L0 V! `# h2 a) r" l
5 i; h* r9 H5 `9 [* N: Q
以上调料都是普通的调料，不用多说，自己配的健康无添加！
8 I7 `6 H% K( k& k提醒下，糖一定用冰糖，只有冰糖出来才比较亮堂，香肠到时候切片好看!+ I5 g6 q5 P2 K) ]
4 H3 {# m% q2 C9 o _来个大合影，调好的。
9 a6 ^/ g& ?# W4 g" h7 n, }' ^1 ]* Y9 ]4 v8 x* [! V, S
麻辣
! t- @: Q' ?- n: D
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; {/ o4 H3 G9 {' f' \+ F) s! Q$ e) L' E$ F9 j# F
五香的
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& H2 b& y1 k- F# @% \4 o0 h广味的. f4 F# Z+ U; u, {, a
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3. 利器拿来开始套肠衣( E: T: z5 z& G+ S% b3 @9 d9 ^
p.s. 网上很多说法，矿泉水瓶子剪了装，我第一年就是那样弄，没累个半死，20斤肉，我和老妈装了整个下午到凌晨...) B2 B6 M8 f8 ]( s- l, p/ s
真的是：工欲善其事，必先利其器！
3 p6 T; m2 b9 f' h6 j( D买肠衣送的这个管子不错，这次10斤肉，我不到1小时就搞定了！- ~2 d `' y5 b l [4 U, }% p, W3 C
+ M! B0 t7 {5 ^4 [4 `& e: G1 s
这样套上去的哦，装的时候注意要对正，别弄破了) I1 \: ~6 \1 t! N
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- z+ C( l1 H$ E8 ]* R2 w9 l4. 灌好的香肠，摆好, v9 R, N c( B2 m: H$ ]0 H; Q
! e" ` G3 O. s: _6 Y. {
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5. 用针扎孔$ x% N" p1 d% u5 R7 @% P
提示：一定给针带上线哦
' }/ `+ A9 ~) V. `我去年装时候，针一会儿就不见了，找的着急啊，生怕到香肠里面去了，到时候吃到就危险了 i* O4 P+ A/ v7 S: v
诡异的是一直没找到，香肠吃完了也没有....
% ?, L3 D& ?& u3 d& `% O所以带个尾巴，好找一些/ G" D- h- }% N7 D
* R2 Q. D/ m' h
扎孔的目的是通风排气，避免香肠里面坏了。必须扎哦！
j8 r+ G* i4 a- X; P- Q你就拿针，香肠上面随意扎就好了，至少几厘米一个孔哦* y. v5 W! s0 F$ Z; o5 A) r. c
: @+ v9 ~* C/ ]9 ?& n! W1 n
9 s+ v( W6 W% r8 T2 M
6. 开始扎段
J6 Y/ C- D" m扎段的目的是香肠以后好按节切下来吃
" Q4 p6 c' @1 v( j, G3 H$ S所以我根据我家人食量确定的距离. R& s( ?' F; B0 ^2 M: V# ^% F& i
所以下来不是很整齐美观，自己吃无所谓了) l4 @5 k% h3 ^( y# [! I
* m" A/ g( V) U+ J6 }( [& F
一般是用细的棉线扎成30cm左右一段吧，看你家一次能吃多少。我们家食量小，呵呵
' ~. N6 M& B. h8 H扎好后用塑料带子，两节挂一个
! P% N" \5 p; A: T/ d
! ?. x' I k6 C' a! Z+ H( F. J. ^: ^$ L9 p
: v0 j, n( Z. ~7. 烧一大锅开水，将扎好绳子的香肠过开水汆
0 b$ b& s! h5 D4 s' B这一步，我们那里的传统，都要过一遍的
7 n4 I5 t3 R; F; p+ G2 O# z" y就是提起香肠，在开水锅里飞快的捞一次
9 [! o$ V% f+ o [( u- K我也不知道目的9 k3 { f, N, _: Y( l: w7 R" }
但捞完后，水都变色了哦....消毒？不懂，求解# Y# v* n* l. Q$ Y! y4 D
（这一步实在是飞快，我没时间拍照）
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9 ]' P& D% V; M8 ^2 k; e8. 挂起来通风晾晒。等捏起来不软了，就可以吃了！" I O% W1 Y+ ?& p+ O
刚捞出锅，滴水呢。现在厨房挂。不滴水了挂阳台通风去！
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* G/ \8 n; ^1 C# _% ~9. 开吃0 H+ x% [) W9 ^( _: p# l
有的妈妈问，可以绞肉机绞肉吗?或者料理机打吗？我的回答是NO!/ J5 Y# {0 Z3 K% X+ l m/ P' V
因为机器弄的太碎了，太碎就成火腿肠，不是腊肠了哦！/ f, Y& }9 ^( \( W
切的片或者块，灌好了，以后风干蒸熟，切片，才能出这样的效果！
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发表于 2013-1-16 18:49
