秋千送影

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哟，上首页啦！撒花！- ^7 q" a% g/ V. |6 A% d. t
不过不是我的照片呢，这次手机拍的，上个去年的成品，哈哈！
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$ O- w1 g6 u) j/ x; D【碎碎念】小时候，对过年印象特别深刻，随时都盼望着过年，可开心！
. J9 V' }7 s1 M- F0 ^' G现在回想，过年的年味儿无非就是: 阳台挂满了爸爸妈妈自制的腊肉，香肠；包粽子（我们成都过年包粽子，西安好像不一样哦）；买新衣服；放烟花；拿红包；；很多好吃的；还有不上学，哈哈......4 \; j# Z# R+ \. v/ f/ j
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现在生活条件提高了，要啥随时都有，现在的孩子怎么感受年味儿呢？
7 {0 q+ M/ ~$ a  w. M5 N我想想都觉得无趣啊
/ C9 z9 U/ o8 V" Z5 o所以，必须给自己的孩子留点传统项目，让他感受年味儿！. s& D1 |, N! p. s+ U5 p) A& t
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第一个我能想到的就是灌香肠啦！到时候阳台挂的满满的，让娃开心一把！而且整个灌的过程，母子一起参与呢！让他见证这个过程。（实在不忍心折磨我的相机，整个过程手机拍照吧！哈哈，可怜的手机搞的浑身香肠味道）  c# {1 _% s  l( Z# R

' [/ l2 S* e# F/ b% C/ T$ d灌香肠最好的时机就是腊月，过完年，我妈妈说就不能灌了，容易坏！
8 G& V: q" u. |: R照理说，香肠适合用前腿肉好吃，肉嫩) r/ z, R! y# D$ b. c
但现在的肉，怎么都可瘦了，瘦肉精？！去年灌的就太瘦了，做出来干，口感不好，我不太喜欢！
& r) ?# k9 |# z3 j5 h% C; {今早去买肉，看了好几家，都是很瘦的. ^0 z: v! L: d1 [
后来一家新开的，号称生态猪，说吃粮食长大的，一看肉挺肥的，反正跟平时见的不太一样，那就他了！
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" R  K3 U+ H( K7 P2 E' V) l* W步骤
  T8 X7 m3 d7 Y: Z% L$ z. Y/ Z1. 准备好鲜肉& C* @6 R" X5 C
做香肠的肉，根据我们成都的传统，是不能见水洗的，洗了就哈了（四川话，坏了）: ^1 u  ~, E9 B0 J4 ]( A% M) p0 b
所以，我是特别早去市场，买没人动过的肉！回家干净的纱布擦擦就好了
7 G+ a' E& [2 d. t: W) x& q( }4 ~然后切，切片比较好，但太累了，我懒人，切块了！" ?: b3 \1 F8 a+ ~  d) v
因为要配料，所以得把肉严格称重哦！1 G$ }+ v6 Y& |) _% ~6 C. D
我今天做了10斤肉。4 G. b4 E' n1 u2 B

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2. 配料。
9 g* F+ Q9 s/ x. X% ]5 U这一步很重要，口味如何就看料如何了' ~) ?* E( s& Y8 g6 W2 M) U

+ O$ G) i! k! l' P) m我连续做了3年，第一年我老妈帮忙下配的料，配方记下了，结果弄丢了。很好吃8 b! K' m& }* K+ M# ~& {
去年懒，外面买的好人家，我觉得不好吃，而且看着配料那个样子，真不知道里面添加啥玩意儿了，怕怕
- B4 f' O8 w6 y8 m7 f1 c# Z今年还是另外配吧。/ f9 O5 U1 z* Q5 y  I( d0 P
还没吃，不知道味道如何
4 G8 |$ G6 g# Q% m先记录下来
, O/ m: ~1 c. G" O" g  v做了三种：麻辣，五香，广味
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, g: M1 s; Z3 H9 ^' v麻辣配方（10斤肉，其他重量按比例）2 ^$ P4 A) J3 @0 [* F8 s$ R5 O( u
辣椒粉 100g: ~8 w! Z2 y( z) ?
花椒粉 40g
. S! V6 z9 m$ C( E/ ?6 X$ d' q胡椒粉 5g
$ J; x( U+ L; A) Z( s$ ]冰糖打碎 110g
0 y& S: g) a. l6 N6 t! r盐 110g; C4 o4 U, Q$ M0 D+ m' ^% N
高度白酒 80ml
/ V6 k$ i! J) l9 |老抽 20ml; l; g) H3 D& g! t. q* S# C" Q

) y4 ?5 l" i4 D4 L, ^% L6 N五香配方（10斤肉，其他重量按比例）3 Y6 ~. ~% L$ P) g" j0 J
胡椒粉 10g. {( B: h: c( i9 O. x3 ~" X, t4 d
五香粉 50g8 @! k/ ^4 l8 n
冰糖打碎 100g5 z, T# Q1 [" U3 J0 K
盐 100g# B4 s( z2 L0 H' A$ }0 C
生抽 25ml6 u! K4 G& }' }
高度白酒 50ml
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5 D$ {; E0 n4 I+ m; c广味配方（10斤肉，其他重量按比例）
( {& f/ |, b6 G! Q1 s1 k* f盐 120g& O" E( J" p3 D
冰糖打碎 300g
5 t' g! n3 ]5 G高度白酒 70ml
1 @$ A7 f$ C9 c" s生抽 15ml) H. Y3 D- P! \( y* S- W
胡椒粉 15g- Y/ \* R4 E; @9 l, K5 Q2 j( z! J
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以上调料都是普通的调料，不用多说，自己配的健康无添加！
6 s, x1 v8 N* O8 y& \1 y2 C, x提醒下，糖一定用冰糖，只有冰糖出来才比较亮堂，香肠到时候切片好看!
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来个大合影，调好的。+ J7 }0 ?- y' _& T! ?3 z( P

- K+ B% r) Z  m/ z+ a& G; B麻辣
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五香的$ F8 R: t4 |- V, T1 [# k6 J4 j1 t$ }

  I) q6 q* R! `4 {% i; h广味的  H) Y! e% ?7 V0 [+ i* r5 f
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3. 利器拿来开始套肠衣
* N& d1 x3 @6 t8 G$ @+ b& Y% hp.s. 网上很多说法，矿泉水瓶子剪了装，我第一年就是那样弄，没累个半死，20斤肉，我和老妈装了整个下午到凌晨...
# J  E+ L3 Y9 a! o真的是：工欲善其事，必先利其器！
3 i$ p* D& A* V4 [- S+ i7 d买肠衣送的这个管子不错，这次10斤肉，我不到1小时就搞定了！
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4 [$ ?7 \# m1 g4 _+ l这样套上去的哦，装的时候注意要对正，别弄破了( h' `9 Q* t7 Z9 U6 j) K9 O
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4. 灌好的香肠，摆好
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5. 用针扎孔
* H% P7 ?, u4 R' i, q提示：一定给针带上线哦) P% H: c( Y/ L7 q3 l1 T
我去年装时候，针一会儿就不见了，找的着急啊，生怕到香肠里面去了，到时候吃到就危险了9 D2 _0 e% o8 c" t4 f% g9 d6 y* m" R; A
诡异的是一直没找到，香肠吃完了也没有....
" x, @4 A& f/ `所以带个尾巴，好找一些
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7 W0 _% Y2 F4 i+ s0 E# h/ h扎孔的目的是通风排气，避免香肠里面坏了。必须扎哦！
+ n, T  e( k4 `; H. w7 d. X你就拿针，香肠上面随意扎就好了，至少几厘米一个孔哦
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. t" J/ \0 @( A. Q/ M6. 开始扎段/ v+ _% M0 `" n# Y0 Z+ J2 B
扎段的目的是香肠以后好按节切下来吃
& u  j% K, ?# R2 z1 ]" H8 p$ z7 l& ]所以我根据我家人食量确定的距离+ w& Z$ H6 y/ W" Y# O6 C8 Q1 o: ]
所以下来不是很整齐美观，自己吃无所谓了7 z5 O& }4 d7 d& L7 s' w
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一般是用细的棉线扎成30cm左右一段吧，看你家一次能吃多少。我们家食量小，呵呵
- L' x$ r8 i% ?" F# B" s% x扎好后用塑料带子，两节挂一个8 L" T7 z3 h! {: k
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$ f5 X0 {, n0 m% M9 S8 [7. 烧一大锅开水，将扎好绳子的香肠过开水汆/ s1 P* b$ b+ t0 Z9 I- A/ L
这一步，我们那里的传统，都要过一遍的! W0 \  \% y. l- P$ J9 r6 {* q
就是提起香肠，在开水锅里飞快的捞一次: h  m3 K- j& Q3 h* n+ R. ~" C7 j
我也不知道目的6 M! e% i! V! X6 w  U7 e' y- ~
但捞完后，水都变色了哦....消毒？不懂，求解7 a- G0 w: k0 q
（这一步实在是飞快，我没时间拍照）
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8. 挂起来通风晾晒。等捏起来不软了，就可以吃了！& ~: p' j3 ~$ G& [: t7 o1 e+ t$ S2 P
刚捞出锅，滴水呢。现在厨房挂。不滴水了挂阳台通风去！6 Z8 P% ]) ]" ~( B

( M8 M- j+ P: v- |9. 开吃2 o0 J4 W+ P8 K+ T" N& j- i
有的妈妈问，可以绞肉机绞肉吗?或者料理机打吗？我的回答是NO!6 F$ e$ ]9 S7 A1 X( t$ g6 H, N
因为机器弄的太碎了，太碎就成火腿肠，不是腊肠了哦！
' O: G. [% K' R& W8 ]% z7 g- L; k! R8 X切的片或者块，灌好了，以后风干蒸熟，切片，才能出这样的效果！
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秋千送影

回复 青花瓷1314 的帖子3 G, K) I$ t5 R% ?% H6 M  k
. c! s/ n' H$ m7 S
淘宝很多，菜市场也有

青花瓷1314

宝妈   肠衣那里买的

秋千送影

回复 赤道和北极清 的帖子7 W7 v0 w+ y( Z! O3 n8 g1 Z

/ J7 E$ U) S' {- [可以是新鲜的
' g5 O& T* M0 B5 \+ D5 \6 `但一般外面买到的包装好的都是盐渍的

赤道和北极清

回复 秋千送影 的帖子
- }( d) M& E5 E1 _ 本帖最后由 秋千送影 于 2013-1-18 15:58 编辑 . @+ [7 a5 v' T5 ]3 w6 v7 E  c9 l

8 C1 P, C2 Z3 H0 ^7 G! _哟，上首页啦！撒花！
7 G0 i: Z- N' C1 I# O不过不是我的照片呢，这次手机拍 ...

/ g. F# ^6 M9 U5 x- i
肠衣是新鲜的猪肠子吗

qqdd1016

厉害啊

妍妍玛

收藏了

清清26

别人送了腊肠不过我们北方人够狠少吃这个，今天用它做的炒面，还有什么做法？好吃的推荐下！

秋千送影

回复 张以沫 的帖子
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. ~: A0 ~) Q$ C* o) v' H( j晕，去年的贴又被翻出来了，今年还没做呢

张以沫

回复 秋千送影 的帖子
9 s/ ]; N$ C/ _, K# e& l 本帖最后由 秋千送影 于 2013-1-18 15:58 编辑
9 R) W3 Y; W, V/ t% Q" _: i# v3 G  e7 n8 v; z% _1 A; X. `9 |
哟，上首页啦！撒花！( l$ O/ J' `9 m. |* w, t. }% ^1 z
不过不是我的照片呢，这次手机拍 ...

+ ~3 Y: U/ O( f6 e! [弱弱问句宝妈能卖点吗？馋死我了哈，

帅宝妈

现在就开始了么

宝宝nan

厉害，我喜欢吃瘦一点的哈！

阿不

太厉害了 看的我的口水呀

君君520520

想吃香肠了

乐乐5607

感谢宝妈

龙龙妈caroline

回复 秋千送影 的帖子
7 x) g1 O  o( ~% N. }/ j) S 本帖最后由 秋千送影 于 2013-1-18 15:58 编辑
8 q* @8 ]- z+ Y; f% T  B4 t( I2 S1 w7 y  }2 a
哟，上首页啦！撒花！4 k/ T* a6 E' ?# b6 K, D" z0 _
不过不是我的照片呢，这次手机拍 ...

/ _; l5 A9 b1 V3 A" }
太棒了，超爱麻辣味

keaidekitty

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