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发表于 2014-3-12 09:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
        传统的“嗞卷”,主料是面和韭菜。做法跟花卷类似,不同之处在于花卷是涂抹带味儿的油,而嗞卷里面卷的是切好的菜段。
! \% R/ |- Z+ z8 x        妞的奶奶擅长做面食,为了让孩子多吃菜,我家很多面食都是有配菜的,诸如麻食之类。* W, W9 z( X. m1 g9 N
        这个嗞卷属于奶奶创新菜,里面放的是萝卜丝。虽然卖相不那么好,但是味道必须“点个赞”!
( \3 ]% \  ^8 D/ o【多角度观察,再来个群特写】
) e* X) @6 v. r: U/ q: Q+ d3 r6 I, y8 c; ~; B; L/ O4 O
- {3 k( d7 `3 J! Y9 Z1 ^

$ K! `1 X+ P/ m* h- e" T/ T0 U* N7 A* o) K3 u: Z* P
" \5 s. U, _) i/ b9 h
7 D* w4 K- ^" W% j
9 G& [- r% O3 x/ E5 K# K
, Z8 d, M& H% A' z
; S; C. @# y4 m, ?* J  J. F

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小米2009  纸卷,我们家爱用菠菜卷 菜卷  发表于 2014-3-14 09:52
彩衣|  粉条那是离不了  发表于 2014-3-12 17:29
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我们也做,叫萝卜卷,也做豆腐卷
你们是根据配菜的种类来叫它**卷的哦。
呵呵

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我们也做,叫萝卜卷,也做豆腐卷

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兴妍妈  你们是根据配菜的种类来叫它**卷的哦。  发表于 2014-3-24 08:37

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老家最爱用萝卜做,叫做萝卜卷,馅料调好了那叫美味啊,不过现在很多种菜都可以用来做馅料了 ...
美味

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老家最爱用萝卜做,叫做萝卜卷,馅料调好了那叫美味啊,不过现在很多种菜都可以用来做馅料了

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兴妍妈  美味  发表于 2014-3-18 14:03

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我在泾源吃过土豆做的,很好吃,后来爱上了土豆包子,孕早期只想吃土豆包子。 ...
土豆包子我还真没吃过哦

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我在泾源吃过土豆做的,很好吃,后来爱上了土豆包子,孕早期只想吃土豆包子。

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兴妍妈  土豆包子我还真没吃过哦  发表于 2014-3-17 10:24

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回复 晗妈之家 的帖子4 o# x: {) Y/ }5 v1 Z1 C
; M- z( T1 M: |* A
馅儿:

# \" ], P) Q" |6 [+ l
* u; Y- Q' Y% y
先取两个鸡蛋,打散,然后用炒锅把蛋液煎成蛋饼,再用铲子切成碎丁。
$ m: D& T  P& p; h* F
* B: d# R5 T, ^" |
+ }4 O5 q" i2 f( [  m: g( c
韭菜摘洗干净,空干水分,切碎,和蛋丁放在一起。

8 K, Q/ n7 I: X, R

( F& J" _! W' U
加入适量十三香粉、食盐,倒入熟食用油,搅拌均匀。
$ @9 E) }& j/ u$ \# T" k

2 u7 C2 f9 T# Q4 ?; H1 `

2 d, U* ]( v( Q6 E8 u
面:

) h4 L0 e% G1 h$ Z0 A

9 X6 x' {  L( k& v/ x
少量多次地加入温水,把面揉光,加盖饧半小时。

# L. A* f' x! I* w0 R  R

- t3 M: s1 h6 T
饧好的面擀薄后整个铺开,在距离边缘约两公分的地方铺上菜馅儿。

! Z* u9 g9 {: T: h
8 C& u0 e  j0 Q2 C# @! _. ~- U

; B- F+ S( ]! o: ]
从边上卷起,
一边铺菜一边卷,直至面片整个卷起来。
6 {# \5 p3 Q- D. w4 G

- k' \# @3 m# e7 T  c
沸水蒸,入蒸锅中大火十分钟即可出锅切成大小随意的段。
, P. R* y4 Y* Q

+ @5 X2 ~6 e& Z* r2 ~0 e9 h' I% l
9 B8 u6 P3 Y6 I) m, O( `
蘸料:

* G$ W8 q+ K, [) ]" U
" `/ Y. b4 T2 K# r. n6 |; Z

! D7 F# D5 c2 {
先把香葱和香菜切碎放入小碗中,加入适量
生抽。
& Q# `/ Z0 o( w1 l+ ?% ]6 A
: ^/ ?7 N( N1 u, {
加醋,醋多一些。

; i" W# X8 w0 ^1 c6 |0 J- d

  }) g* \9 k1 @2 i( b
然后放入两勺干辣椒面和少许芝麻。
; }# e: R. ?1 E6 }7 q+ E4 K
" C% X+ X4 e' b6 s1 W) g1 x1 i. c
# v( N( d% J2 t8 z& {; D9 ~  w$ k: p8 O
炒锅热油,油冒大烟后淋在辣椒面和芝麻上。

8 o$ w( c7 J! ?& }6 _6 [1 q! T

) P/ k4 G3 ?! c8 Q6 ?3 O1 N1 K$ Y
9 K. [6 f6 z, X0 j6 c+ V; L' p5 O$ {2 l
加入少量盐,搅拌均匀即可蘸食蒸好的卷子了。
. P! l8 k2 V  ?' Y, m2 z5 A. ?

* \* t+ d, H# b' ~
  u( U; Z! r$ A5 f9 N7 u
& v& w3 |7 ^, M8 n

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我们老家叫菜卷,还可以放菠菜粉条,南瓜粉条

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求做法

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不就是韭菜卷吗呵呵

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null 
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真好,我娃爱吃小六汤包的那种,皮很薄,我在家做的也是发面蒸的,皮厚,也好吃

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还有,用小西芹蒸的麦饭,放些辣面用油一泼,满屋都充满了麦饭和油泼辣子的香气 ...
麦饭我喜欢槐花的
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还有,用小西芹蒸的麦饭,放些辣面用油一泼,满屋都充满了麦饭和油泼辣子的香气

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兴妍妈  麦饭我喜欢槐花的  发表于 2014-3-14 16:44
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回复 兴妍妈 的帖子
0 O3 r7 O7 T3 `( ]6 P
' @# L/ L9 O9 D6 R% E; W/ Y是呀是呀,包含着满满的妈妈味道呀。

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我家宝奶奶也会做,叫菜卷。哈哈哈
叫法不同,内容一样,都是妈妈味道十足的美食。
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这道菜,陕西人叫它“嗞(zi )卷”
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