蓬絮|

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近几天，一场轰轰烈烈的【e是美厨娘】大赛在厨版拉开序幕

但就是这个参加必得大奖的比赛让一大波厨艺好手望！而！却！步！了

小编百思不得其解

本来灰心丧气，只！想！静！静！（ 别问我静静是谁）

结果

在和麻麻们秘密聊天时获得了情报

没吃过鹅！没做过鹅！

搜得寺内（原来如此）

不会？一点都不可怕，怕的是不敢尝试

小编顺势来个菜谱帖，各位麻麻们，有兴趣的可以先练个手？

—— 活动互动方法 ——

你还有更好的烹制方法？那就来全民发菜谱

回帖分享以鹅为主食材的菜谱

内容不得与小编所发的/网友跟帖的重合

—— 活动奖励 ——

奖励妈豆：30-88

实物奖励：

游客，如果你要查看本帖隐藏内容请回复

—— 活动时间 ——

2015.5.18-2015.5.22

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点这里报名美厨娘

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点这里报名美食评审团

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—— 电梯直达 ——

》》小编汇总

红烧鹅肉

家常版烧鹅

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白斩鹅
2 Q2 I( L( z' d4 K9 e0 [/ V! ~( ]by Ipchina
; e! ?* |7 j! B5 [! t) h( L0 o1 u7 g酱油鹅
6 A7 |& G4 q0 s# S& ^0 x4 mby Ipchina

柱候香干焖鹅
6 A( |5 J, [' Q) s' _: \3 Kby Ipchina$ {: V* P5 P/ ^* H7 ?; e" `
压锅香酥鹅) w# K4 b1 \/ ~( J; y
by Ipchina5 Q+ W* v7 X; F
香焖鹅肉, l2 Z& z0 V5 q/ D; [
by Ipchina
: A* D5 x& J) q: t; s茶树菇烧鹅: G7 g/ @; E7 V, W" G' X% j8 W. |
by Ipchina: d* A6 R/ }, _- s% l
秘制栗子炖鹅* |" `9 \: k. p& r( k& s4 f% K* ]; K
by Ipchina
, g  l1 r+ C, ~& e# I6 _炒鹅肝
" d! d  ?6 [( F3 [8 |* wby Ipchina* A6 d2 Z% R+ j' m, {3 c" C
啤酒鹅;
" n; M. |9 e* u% |  C4 a' g: kby Ipchina
5 p1 F+ S& }7 P, a# a, h盐水鹅
2 L( W% H6 }: ~9 K! y9 F; W+ Pby Ipchina# [+ |! x# [  v* V
腐乳炖鹅 by skysky281
" x4 k- l% T0 b# Q5 Y/ d. W& f2 I# c. p, o

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如果你觉得本帖有用，求收藏！求勾搭！

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蓬絮|

红烧鹅肉2 Y2 A/ k. G' M* `4 x

6 x( _  c5 W/ N( r/ {

主料
鹅	1000g
辅料
油                   适量	八角           适量
生抽                适量	葱              适量
老抽                适量	料酒           适量
生姜片             适量

# S  z0 Q3 P6 R" |1.鹅肉洗净斩块后先用清水泡清血水
4 G) N% Q3 n" ^* h3 Y5 t7 I, h( L
0 y, b  s" R; W9 N2 Z, ^) v2.准备调料
- o* z2 ?: O* D) A4 u: S! a
" p' i; e) ^" z1 W# D3.冷水下锅绰水后捞起洗净  a0 i- I+ {4 R, b1 ?9 z
) I& x+ N, h( Y! [
4.锅内倒入适量的油，油温5分热把八角和生姜片爆香3 i) O" L# d9 A4 O' G

. a$ g$ T4 r: ^* @0 u+ [5.倒入鹅肉翻炒均匀
0 l7 P; ~2 y2 i* p0 @7 `  L2 Q# F( Z: Z3 M- a) r
6.加入料酒4 a4 X0 V. _: m: g$ d) g

( f& Z7 g, i: H9 r5 j7.加入生抽和老抽7 w6 p5 ]' o; d: {

( O: i# s4 _; R. Q8.加入开水，水要盖过食物，加入葱盖上大火烧开5分钟后转中小火煮至鹅肉熟  A" I: k: Y: W5 ~+ b% a8 a- K

3 `$ b* T2 B! R1 t. G" ^" T6 g9.之后打开加入红椒翻炒均匀烧2分钟熄火% y4 _* Q2 Q7 f9 q: W5 m& j7 M/ F

3 W5 @' E4 x# d) @4 q10.盛入碗中，撒上葱花
  t6 T: B6 c4 r: k$ n# Z# ?
3 {# S2 h/ l5 z$ @9 K/ X5 \. P; V. Y小贴士
2 j& M* \' D' h2 K1 y" @' R鹅肉不宜煮熟，一定要用中小火慢慢炖煮，水要一次性加足。
' r$ k( D! v4 t鹅肉不宜和鸡蛋，鸭梨同食
3 M3 |( U  d' p& O不要加鸡精哦，原味很棒的6 Y) O% n: U; l' r$ A" N5 j. b! z5 e
9 t& B2 p8 j7 j0 d& m/ L7 G
& M4 r) K7 }( P" a

蓬絮|

, _+ ?( V- @. k
, v& P/ t2 f( M0 T家常版烧鹅# p+ u3 R2 o0 w

主料
鹅 半只
辅料
芝麻油               适量	老抽            适量
盐                     适量	白糖            适量
五香粉               适量	蒜               适量
生抽                  适量	麦芽糖        适量

0 F5 t8 p. e% Z7 m  F0 y1.半只鹅处理干净。

8 v  g" q+ j! M; b, c' |( S& y

2.把蒜和姜剁碎；用适量生抽，盐，芝麻油，白糖，五香粉搅匀做腌味料。

            

3.把姜蒜和腌料倒在鹅上。9 ~0 p. O8 T! G$ Y8 J

* _  |/ R& a+ @

4.用手把料汁抹均匀，并按摸一会儿，然后腌制约2小时，中途翻面并按摸。

7 H7 H" X( {. M" h/ k6 N

5.腌好后把鹅上的姜蒜去掉，放在网上风干水份。# x1 l" }- U, B# ^
+ H/ W) j) B0 y2 O7 v4 P" H

6.风干后在鹅的上下刷上蜜汁（用麦芽糖和温水调成）。

  % n- u3 E+ Z% x( u2 {

7.烤箱先预热两分钟，烤盘上铺上锡纸接油，把鹅放在烤网上，置烤箱上数第三层，上下火加热风，温度调至220度，先烤25分钟。

    / I# K- ]! k& m$ |2 I3 u; i) c

8.取出把鹅翅和腿下面容易焦的部位用锡纸包起来，再刷一次蜜汁。

                                           8 A0 H; Y% F! r3 r* h/ z" H* b+ j

9.接着入烤箱上下火210度再烤20分钟即可。

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* C- U/ H6 V% [, L9 V

! m% H7 l- L& Q$ d. R* f- p

                                                                                                                                        8 V" T3 ~1 A. g/ l5 O
小贴士                                4 E( x* w9 P$ z$ n
1.腌制用的姜蒜可以提味去腥，但是在风干后去要去掉，不然会粘在上面，烤的时候容易烤焦，影响口感。" U4 X, r0 Y  }/ \$ {8 E
2.做烧鹅的温度易高些，中途要看着以免烤焦了。   
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蓬絮|

& Z, t9 A( u) A/ ~5 I7 o/ H' _! G$ j+ H4 [& ^
可乐煲鹅

主料
鹅                1000g
辅料
油                   适量	料酒                  适量
味精                 适量	生姜                  适量
盐                   适量	大蒜                  适量
酱油                 适量

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) i8 Y8 C6 o/ u, E
) \- ^& P) g* e
1.鹅洗净剁成小块

                                             

2.可乐备好，大蒜子去皮，生姜洗净切片

                                                                                                                                                                 $ P' c" D$ }4 y! r+ h- R
3.锅烧热，放少许油，下大蒜子和生姜片煸香
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4.放入鹅块翻炒

                                                                                      

5.喷料酒去腥
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6.放酱油增色0 X( n3 X6 i, V& T5 X

                                                                      ! |9 g7 e0 f6 ~

7.放可乐，大火烧开

                                          

8.换砂锅，小火煲10分钟

                                                                                                                                                                                                                                 

9.放盐和味精

                                                                                         

10.就做好了，可以慢慢享用

  C% G# m: e( M- ~/ P" @. A

                                                                                                                                                                                6 }, o) M  Y' g( k8 h) [0 Y) t
小贴士                               
6 b9 z) ^) J  Z, p) k# O用砂锅煲鹅，一定要用小火哟。
, V" y0 r! G5 G

蓬絮|

; j; A2 X  ^, q. }
% t: S; X. |5 [/ w自制卤鹅

主料
鹅                 1只
辅料
油                适量	酱油             适量
甘草             适量	南乳             适量
卤水             适量	五香粉          适量
陈皮             适量

; A% W( b; Z# M
  Q: A0 R9 u6 {( ?
0 }9 s  W+ |8 H& U% ?1.新鲜的鹅。2.拔去鹅毛。
$ i) s- n9 {& x8 M/ r% Z# M# U( g# p7 g$ I
3.斩去两脚和翅膀。
0 z: H5 @: z$ C5 K1 y2 E1 j; H: z* ^  i6 a
4.从鹅的尾部开个洞口。
6 [8 C" c( A  v* X# Q
0 W5 d6 j+ V! x8 a0 J( |  p7 K; {! u5.手伸进去把内脏拿出来。! v+ ?4 H( P9 A* M) k
% O* H5 t! u# \8 {% r2 L' `1 r
6.拿出来的内脏。+ V1 j( l, c$ Z9 y$ [4 ~% a% |

5 l+ g0 n- S. E+ Q- P9 z  J7.鹅油取下来不要扔掉。
" c) j1 b$ ^' C( o! q6 u! l
. a! S) r) r( Q0 q0 R8.然后清洗干净。沥干水份。
4 P2 Y* ~5 f4 y( b1 Q0 J" b% B8 N1 ^# p. b& ?2 S: k
9.沥干水份后，鹅的全身涂上酱油。
% q& _% }9 n* Y* o% {# @$ O+ d/ R0 l: u0 k0 A8 i
10.把鹅油放在锅里炸油。1 N1 }% B; O" p

# `8 ]& T9 W7 v3 r( ~11.炸出油后，把鹅放进去炸到金黄色。' p( s! p) P, e2 a: J' ?
6 L0 N& B2 T; Q9 m
12.金黄色的鹅。
( F. g- g/ c/ }* R+ F% s" ^$ }6 Q8 @! o  n9 k' t
13.再把脚和翅膀放进去炸至金黄色。' G. `- I" A' n, k4 V

6 _) p, z" r; C" R* A0 d: o( O+ ^14.把鹅身斩开。+ S1 F$ J; k/ M& m! j

* l5 J' V! i; P0 J, w4 H, K8 c15.斩小块。0 X, R8 W$ r' X
" g3 J* ~% a  q5 P( m/ F0 f, E
16.斩好的鹅块肉。
: t9 q# S5 ^, q6 @
) l4 V3 s/ ?0 W) ~3 \# f4 m' R17.甘草、陈皮，洗干净备用。
3 ]; Z! ]- P6 h  e  E
" V4 u. ?4 l7 k% O0 ^18.先不要开火。锅里放下适量的调味料：南乳、卤水、甘草、陈皮、五香粉、油，把调味料拌均匀后开小火煮开。
8 T! @# E( z- d9 ?/ X+ i# E
. R. E# G2 S; @& z19.调味料煮开后，把鹅肉放进去速度翻炒。
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( E5 }, V: ?- g20.翻炒片刻后，盖上锅盖，开中火卤至熟。（中途翻拌）, e9 j! j: r- o# B6 k- }/ M% R/ s
9 {$ O9 W1 g% Y$ Y5 Q' g! C

, |7 Q* y- e, z% a7 l
3 h- j' |9 {9 t" O1 Z7 S4 F
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栗子妈233

自己不会做，在网上找的内容就可以吗

蓬絮|

自己不会做，在网上找的内容就可以吗

可以的，全民发菜谱，就是想让大家看看做鹅的各种方法，但记得最好不要有外网的链接或者水印哦

栗子妈233

栗子妈233 发表于 2015-5-18 17:36
% o9 ^& G: O: V# W* s& o* r" [自己不会做，在网上找的内容就可以吗

. ^9 B" ]" F1 ?. b6 Q% f; t那很赞，我找找，说不定可以跟着菜谱试试呢

嘻嘻麻麻来啦

终于有我也可以参加的厨房版的活动啦

蓬絮|

那很赞，我找找，说不定可以跟着菜谱试试呢

期待你的菜谱跟帖，也期待宝妈的实践帖哦

蓬絮|

终于有我也可以参加的厨房版的活动啦

欢迎欢迎，期待回帖哦

lpchina

上来看看，现在鹅在外边好像都买不到

amy2710

哈哈，虽然我没做过，但是我想到了做法，刚看小编提供的菜谱，跟我想到的做法一样，嘿嘿。

亦笑了之

怎么做？想知道

图图妈妈咪

学习来了

蓬絮|

上来看看，现在鹅在外边好像都买不到

因为大家自己做鹅的太少，所以比较少见，我查了下方欣、朱雀批发市场、永辉超市可能有

蓬絮|

哈哈，虽然我没做过，但是我想到了做法，刚看小编提供的菜谱，跟我想到的做法一样，嘿嘿。 ...

提前构思下，有了想法可以发个菜谱上来分享下哦

蓬絮|

怎么做？想知道

其实和其他肉的做法也是相通的，有木有想法了？

亦笑了之

回复 蓬絮| 的帖子. \3 Y, t# e' J  y
! F2 V% i" p* W0 h7 A
感觉红烧比较简单，起码红烧过猪肉

清颜妈妈

炒鹅肉  u: f' \5 y* }1 X& V
准备好鹅肉、竹笋、酱油、葱、姜、料酒、豆瓣酱、红尖椒
% @; W2 z! J3 v. R1 S) U5 F3 L1.将鹅肉洗净切块；青笋切滚刀块；葱、姜切片；$ l4 Y8 j% |) T
2.将油烧热，把豆瓣酱、葱片、姜片下锅煸炒，待出香味后，把鹅肉放入稍炒，烹入料酒、酱油，放入精盐、味精后继续煸炒；) l7 G1 T7 h0 o$ g2 F
3.待肉上色时，加入适量开水，烧开后，转小火慢烧，待肉将熟时放入辣椒、青笋，青笋烧熟后即可。
7 o2 _2 L6 W6 I$ [& P注意- q  h! E* @2 ?# g+ k, D$ {) h; b
咸鲜适口，鹅肉香浓。鹅肉的肉质较粗，烹制时要多炖一会，烧至鹅肉完全酥烂后口感更佳