蓬絮|

2 c1 E' N( s6 b- U, ?

, k# l" c( M# [5 z, t

近几天，一场轰轰烈烈的【e是美厨娘】大赛在厨版拉开序幕

但就是这个参加必得大奖的比赛让一大波厨艺好手望！而！却！步！了

小编百思不得其解

本来灰心丧气，只！想！静！静！（ 别问我静静是谁）

结果

在和麻麻们秘密聊天时获得了情报

没吃过鹅！没做过鹅！

搜得寺内（原来如此）

不会？一点都不可怕，怕的是不敢尝试

小编顺势来个菜谱帖，各位麻麻们，有兴趣的可以先练个手？

—— 活动互动方法 ——

你还有更好的烹制方法？那就来全民发菜谱

回帖分享以鹅为主食材的菜谱

内容不得与小编所发的/网友跟帖的重合

—— 活动奖励 ——

奖励妈豆：30-88

实物奖励：

游客，如果你要查看本帖隐藏内容请回复

—— 活动时间 ——

2015.5.18-2015.5.22

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—— 电梯直达 ——

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红烧鹅肉

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白斩鹅
- i/ Z& p6 j& X, \, m- K  o& ]9 gby Ipchina7 @7 e+ ]! s5 \& m+ G
酱油鹅
3 i4 E; J) T. y% _& d2 jby Ipchina

柱候香干焖鹅& |4 C; T: M  K4 l1 d9 B( s# D
by Ipchina0 b; C6 ]  U! F" t) C& `) M7 }
压锅香酥鹅4 U9 j0 v) D9 o4 }: b
by Ipchina# ]. t/ k7 z; k' B, g' N
香焖鹅肉  h( ]% d6 R1 y1 i
by Ipchina
4 l7 T) e! i9 @7 G, H茶树菇烧鹅3 P6 k& @6 ]* \0 N
by Ipchina
; }# b! L/ P! k, q3 |秘制栗子炖鹅( B  ^5 U* ~# \/ O3 B
by Ipchina: X& x# J& c  r4 {/ d1 N) K8 m
炒鹅肝3 g7 G/ _- ?  H
by Ipchina
2 u. K# ?9 t, \" p$ \啤酒鹅;. N" A- s6 w' ^$ a2 Y$ k$ X3 c  B/ k
by Ipchina" s+ r% D8 P" d4 z4 c
盐水鹅* W& D) Y5 O" V0 j) W
by Ipchina' D/ b- l0 {! G. S& {% g, y
腐乳炖鹅 by skysky281
4 d: z) `: Y% Y5 s7 i5 a3 W" q0 h& {& Z# D9 J% w

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如果你觉得本帖有用，求收藏！求勾搭！

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0 z$ ?8 {) b" S; _) j7 x7 }

蓬絮|

红烧鹅肉1 z" ~! j4 k- y# X
2 y) ?4 V0 i. R, N

主料
鹅	1000g
辅料
油                   适量	八角           适量
生抽                适量	葱              适量
老抽                适量	料酒           适量
生姜片             适量

; l5 s4 g+ m4 @4 Q, K& P
1.鹅肉洗净斩块后先用清水泡清血水
& n$ y* E$ m* I5 k& j
1 |# P5 n. X( ]  M5 ]3 I- X2.准备调料
- n2 X$ M: w+ I' `% E& x$ f. {
: `" I+ U# _4 }3.冷水下锅绰水后捞起洗净! V, U2 S5 ~% D0 z
. e7 c' c( g2 L3 X
4.锅内倒入适量的油，油温5分热把八角和生姜片爆香
3 g& I" b: A3 j! y& D* F. u
' N; w' }; ?- h5.倒入鹅肉翻炒均匀, i- k' Y2 n+ V

9 s4 @7 ]7 j: \/ v& {6.加入料酒
& R0 a1 c' l3 j
/ K- I  D; G$ z$ K+ _7.加入生抽和老抽
& x2 E3 v0 t% d& @9 I
( {  c( I7 l# V! j6 Q8.加入开水，水要盖过食物，加入葱盖上大火烧开5分钟后转中小火煮至鹅肉熟
0 t  J* e7 |& \' ]% O. x$ t
0 p; C8 e6 Z0 y+ S: h; W1 y7 e7 e9.之后打开加入红椒翻炒均匀烧2分钟熄火
1 b& k0 ?, s2 H, j9 x3 w. l- R% h+ S# o5 B) w8 f
10.盛入碗中，撒上葱花
& F" h* N4 n- n. C1 Y/ Z2 Z+ S! X7 b
: W" c! X. r( m8 o6 t小贴士- \& |, c' _, ]8 p. k& R
鹅肉不宜煮熟，一定要用中小火慢慢炖煮，水要一次性加足。
- H' M% |: q0 M; ?鹅肉不宜和鸡蛋，鸭梨同食2 g( W2 V9 T& t" S9 S
不要加鸡精哦，原味很棒的% ?9 z; L, e  S. {
- Z) M- D; {4 L! G  f( v! {) J
" H, B( U' z0 `, j1 k( `' G) \" {7 o

蓬絮|

* N3 [$ F4 Q8 M* C2 q* J- R
( \% Z. p0 A& L1 M
家常版烧鹅
% f8 L! B( U4 q& \% s

主料
鹅 半只
辅料
芝麻油               适量	老抽            适量
盐                     适量	白糖            适量
五香粉               适量	蒜               适量
生抽                  适量	麦芽糖        适量

- a, `, D# ?* A1.半只鹅处理干净。

& m, K8 b+ a7 l) x6 M

2.把蒜和姜剁碎；用适量生抽，盐，芝麻油，白糖，五香粉搅匀做腌味料。

            

3.把姜蒜和腌料倒在鹅上。
# m9 N! I3 n6 V0 O9 b$ t; |  M& o2 }, c0 u3 ~1 B( d

4.用手把料汁抹均匀，并按摸一会儿，然后腌制约2小时，中途翻面并按摸。

+ H0 r4 k. }- D' ]7 e1 p8 w- q

5.腌好后把鹅上的姜蒜去掉，放在网上风干水份。* T# l0 Q+ W' i; n) {

8 f! y4 F, j( S1 g9 I/ O1 r" O

6.风干后在鹅的上下刷上蜜汁（用麦芽糖和温水调成）。

  
, y; b4 [. N! h) m# g

7.烤箱先预热两分钟，烤盘上铺上锡纸接油，把鹅放在烤网上，置烤箱上数第三层，上下火加热风，温度调至220度，先烤25分钟。

   
& C8 Z% J, F2 j% F

8.取出把鹅翅和腿下面容易焦的部位用锡纸包起来，再刷一次蜜汁。

                                           / _3 U. F+ |- l- G/ ]/ }' [! u

9.接着入烤箱上下火210度再烤20分钟即可。

) @  }2 Q# s( @1 w2 @1 r

, S* m, g& ^  t# G' T1 Z+ _

  F# t" w! M3 O. c# M0 o

                                                                                                                                        " V4 c& j7 F3 I
小贴士                                + Y8 q" X. C6 z8 C
1.腌制用的姜蒜可以提味去腥，但是在风干后去要去掉，不然会粘在上面，烤的时候容易烤焦，影响口感。) Y0 v- L, E, ?1 C! _) N
2.做烧鹅的温度易高些，中途要看着以免烤焦了。   
5 T7 z# H, q; a( B5 Q- y+ |

蓬絮|

' x+ B* @1 ]5 S" S5 b. d5 ?# z  g# g* G# z6 a5 c. ~4 Z( f. i! Q8 ^
可乐煲鹅

主料
鹅                1000g
辅料
油                   适量	料酒                  适量
味精                 适量	生姜                  适量
盐                   适量	大蒜                  适量
酱油                 适量

% R5 B# ]8 ^$ _1 }/ A
# @4 T$ I6 F) n6 Y" f- @% y, V  n& }8 d2 {7 Q
1.鹅洗净剁成小块

                                             

2.可乐备好，大蒜子去皮，生姜洗净切片

                                                                                                                                                                 
. i$ M# y* A. k9 Q0 t- g+ h& c! U3.锅烧热，放少许油，下大蒜子和生姜片煸香0 r$ D) L# F7 y+ D( G* M
                                                                                                                                                                                                                        

4.放入鹅块翻炒

                                                                                      

5.喷料酒去腥$ d/ W' M, i$ Z4 V2 R. k
. N) c' }. v8 Q1 c1 E- M9 l, W

6.放酱油增色8 P2 ?7 B$ @$ m3 r: G

                                                                     
( k* h$ y1 [8 y( _3 i; ]7 ?

7.放可乐，大火烧开

                                          

8.换砂锅，小火煲10分钟

                                                                                                                                                                                                                                 

9.放盐和味精

                                                                                         

10.就做好了，可以慢慢享用

6 \, W, e; b9 k3 `: k

                                                                                                                                                                                
  K" x4 X! V3 J: k! z6 x/ A9 v' h小贴士                               6 F* o- y2 x  ~& f  [8 u
用砂锅煲鹅，一定要用小火哟。' Z9 t, U' t: |% l. L$ c

蓬絮|

* I, ~7 \" K4 [0 P( J1 j

  X7 D$ e! l( j0 b+ Y# k自制卤鹅

主料
鹅                 1只
辅料
油                适量	酱油             适量
甘草             适量	南乳             适量
卤水             适量	五香粉          适量
陈皮             适量

& J8 S  Z" `0 b
8 @" M$ V: h" p* ]. e& J+ k$ w2 `% o
5 Z) o' ]7 F% M+ I, Q
1.新鲜的鹅。2.拔去鹅毛。0 ^: X8 F. P" ~9 b! s
2 ~: _. j, O5 i. D! Z1 C% ]; e
3.斩去两脚和翅膀。# H8 G6 |/ Z+ T* k! K* }# W* G
& V& O. |9 ?/ d1 f: }! h
4.从鹅的尾部开个洞口。
7 d9 n  ^7 e' s  S
, a% ~9 l4 U1 n, g8 @4 s( z5.手伸进去把内脏拿出来。# Z* o$ `" U% _/ p4 ~1 {

( X  z& ^4 c8 e9 D! G6 ?) L( i6.拿出来的内脏。7 \% @/ v0 }9 X0 t5 F$ M6 R
+ z  w* N! w1 n8 i7 \0 z1 W
7.鹅油取下来不要扔掉。
1 R, D% O- m0 n& j0 H6 U/ t8 B! b) v# S2 V
+ O  e9 l9 h" C  L) t" K2 Y, Y8.然后清洗干净。沥干水份。% o' D9 B. l' I- Q/ n+ S

! e& t5 ^: S! z' Q, v5 C9.沥干水份后，鹅的全身涂上酱油。
; u' |4 H! M/ S) G! \3 T5 F' W: n' E! G6 U/ J+ g2 y( g
10.把鹅油放在锅里炸油。# F1 c7 [7 Y2 `# }- Z& B* t' }0 {

+ Y) W- I, m+ Y11.炸出油后，把鹅放进去炸到金黄色。
( M6 r# R) p0 ^0 @) z0 K% k! c$ `9 e0 O2 Q6 P
12.金黄色的鹅。, i- E/ Y6 j! U) ]
& a4 m- b7 Y/ \) q  F' c
13.再把脚和翅膀放进去炸至金黄色。5 A5 o9 `: Z4 I4 \

4 l1 |4 A5 t, ?: K2 t8 L5 O$ l14.把鹅身斩开。
1 ]0 N4 N- x( z3 k7 |& t* L( g) d* g3 h  O" q
15.斩小块。) j% D% f& ^- j2 R3 g6 T/ Z. Z
2 c" d$ S5 B2 F7 {% R* X1 `
16.斩好的鹅块肉。$ O/ p' g" ]: |' F
" B1 {0 D2 ~2 u( `8 I4 Z7 K
17.甘草、陈皮，洗干净备用。
4 f- W  h; ?1 w# m# M# T# X* f; ~) l
) U# F6 S) M' T18.先不要开火。锅里放下适量的调味料：南乳、卤水、甘草、陈皮、五香粉、油，把调味料拌均匀后开小火煮开。
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19.调味料煮开后，把鹅肉放进去速度翻炒。/ H8 g( ^" u9 o& w7 j" b* o* n
4 y# H* H  O5 E- @$ b0 r% B8 |
20.翻炒片刻后，盖上锅盖，开中火卤至熟。（中途翻拌）
7 X+ F' ]7 U9 q% u( T4 S1 W# {/ G( U9 l& a$ h% {) q( G
2 O' v, j7 v) s
2 x- {1 j% [, z. n$ K. ^, J

) h' l% g" m- |  z  D1 @; E1 l7 l% x* F

栗子妈233

自己不会做，在网上找的内容就可以吗

蓬絮|

自己不会做，在网上找的内容就可以吗

可以的，全民发菜谱，就是想让大家看看做鹅的各种方法，但记得最好不要有外网的链接或者水印哦

栗子妈233

栗子妈233 发表于 2015-5-18 17:36
% R1 x* ]5 m* `) s- A7 p自己不会做，在网上找的内容就可以吗

2 I* `/ F' h8 [/ V; u8 x那很赞，我找找，说不定可以跟着菜谱试试呢

嘻嘻麻麻来啦

终于有我也可以参加的厨房版的活动啦

蓬絮|

那很赞，我找找，说不定可以跟着菜谱试试呢

期待你的菜谱跟帖，也期待宝妈的实践帖哦

蓬絮|

终于有我也可以参加的厨房版的活动啦

欢迎欢迎，期待回帖哦

lpchina

上来看看，现在鹅在外边好像都买不到

amy2710

哈哈，虽然我没做过，但是我想到了做法，刚看小编提供的菜谱，跟我想到的做法一样，嘿嘿。

亦笑了之

怎么做？想知道

图图妈妈咪

学习来了

蓬絮|

上来看看，现在鹅在外边好像都买不到

因为大家自己做鹅的太少，所以比较少见，我查了下方欣、朱雀批发市场、永辉超市可能有

蓬絮|

哈哈，虽然我没做过，但是我想到了做法，刚看小编提供的菜谱，跟我想到的做法一样，嘿嘿。 ...

提前构思下，有了想法可以发个菜谱上来分享下哦

蓬絮|

怎么做？想知道

其实和其他肉的做法也是相通的，有木有想法了？

亦笑了之

回复 蓬絮| 的帖子
2 U) Q* o8 }1 u! I' I9 ~8 Q
5 f: L' j/ E9 T8 T0 @8 M( N感觉红烧比较简单，起码红烧过猪肉

清颜妈妈

炒鹅肉
2 r: [+ |. E2 y' h7 a# `7 v7 y准备好鹅肉、竹笋、酱油、葱、姜、料酒、豆瓣酱、红尖椒, d% _- r2 r& ^* D
1.将鹅肉洗净切块；青笋切滚刀块；葱、姜切片；, h7 [# s6 ^) r) J
2.将油烧热，把豆瓣酱、葱片、姜片下锅煸炒，待出香味后，把鹅肉放入稍炒，烹入料酒、酱油，放入精盐、味精后继续煸炒；
1 B# M; m7 O% v1 J3.待肉上色时，加入适量开水，烧开后，转小火慢烧，待肉将熟时放入辣椒、青笋，青笋烧熟后即可。) D1 O, c  N& g7 U7 W
注意! l/ l0 I( p. z1 O6 \& o
咸鲜适口，鹅肉香浓。鹅肉的肉质较粗，烹制时要多炖一会，烧至鹅肉完全酥烂后口感更佳