蓬絮|

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近几天，一场轰轰烈烈的【e是美厨娘】大赛在厨版拉开序幕

但就是这个参加必得大奖的比赛让一大波厨艺好手望！而！却！步！了

小编百思不得其解

本来灰心丧气，只！想！静！静！（ 别问我静静是谁）

结果

在和麻麻们秘密聊天时获得了情报

没吃过鹅！没做过鹅！

搜得寺内（原来如此）

不会？一点都不可怕，怕的是不敢尝试

小编顺势来个菜谱帖，各位麻麻们，有兴趣的可以先练个手？

—— 活动互动方法 ——

你还有更好的烹制方法？那就来全民发菜谱

回帖分享以鹅为主食材的菜谱

内容不得与小编所发的/网友跟帖的重合

—— 活动奖励 ——

奖励妈豆：30-88

实物奖励：

游客，如果你要查看本帖隐藏内容请回复

—— 活动时间 ——

2015.5.18-2015.5.22

3 w9 G4 u& K( t- D8 p# r

点这里报名美厨娘

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4 q: G; z" M: v& ]

: m& u1 S, p* T& N( g

—— 电梯直达 ——

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红烧鹅肉

家常版烧鹅

可乐煲鹅

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炒鹅肉 by 清颜妈妈

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豆豉双椒炒鹅肉 by 亦笑了之

潮州卤水鹅 by Ipchina

法式皇家鹅肝 by Ipchina

白斩鹅
4 ^: R6 c# L# k, q5 y3 {  |: gby Ipchina
4 z& \& J5 i1 E- d( @0 G酱油鹅  F3 ?1 }7 x7 E- n3 f1 R1 T
by Ipchina

柱候香干焖鹅% P' h0 \& `$ M4 D4 o) C! u
by Ipchina
; I3 ~" x4 @: i# x压锅香酥鹅
5 p$ X* L. J0 {' M( bby Ipchina
: o' L# B- }5 |7 l) A& t9 T香焖鹅肉
1 z; P% n. v0 Q0 z; ]by Ipchina: M  I/ c+ `' H( W; S3 ^
茶树菇烧鹅5 P- E1 t8 z' B7 U9 i' Z
by Ipchina
& M' P; y5 _. z% Y秘制栗子炖鹅# S) m. D" I" \+ K
by Ipchina
; u+ e% |, B8 G+ ~, ~炒鹅肝
9 o8 g+ B: c9 v% yby Ipchina
  w$ n; k8 G  z. F/ G啤酒鹅;
" ?: A" K) p0 Zby Ipchina! M3 B0 k! j2 v5 s
盐水鹅, @2 \- c. A3 `* {
by Ipchina
) a2 J% G1 e; |. F1 B腐乳炖鹅 by skysky281, Q8 {2 }+ f& X; X" Y; p. V

6 f2 J0 l4 f) Y7 T  Z

3 ]/ S7 D7 u8 z

, G. _) ^, x3 i4 ?% U0 b- W' P3 C5 @8 W6 }* w5 o; y$ W

如果你觉得本帖有用，求收藏！求勾搭！

1 p5 \- C: A8 T: C2 v

; Q% Y$ }# d( s. m1 k: B* }% a, g

蓬絮|

红烧鹅肉
: q/ @- d' d( T. e; f4 K
; _3 i  c3 Z  H- r. J

主料
鹅	1000g
辅料
油                   适量	八角           适量
生抽                适量	葱              适量
老抽                适量	料酒           适量
生姜片             适量

  M2 Y1 k  h& l/ M
1.鹅肉洗净斩块后先用清水泡清血水- c( C& t# h9 _' T5 a7 F9 t( S

+ n0 R8 Q. D0 `0 G0 K: |, h) M) d2.准备调料9 s( c) N7 H* b% V
: E4 m) h/ a% N1 F9 ^
3.冷水下锅绰水后捞起洗净! U% }- `& W1 {+ Q4 O
  U' Y! f1 K: I  F: X+ A3 t
4.锅内倒入适量的油，油温5分热把八角和生姜片爆香1 p1 Q8 R& S0 G$ ?$ R" h) U8 _
6 K- u  P) v7 d. ^  ?
5.倒入鹅肉翻炒均匀) p" i) k& G9 ]4 c7 b1 v7 t

/ P3 J4 g- m. ~/ k" v8 l6.加入料酒) K# x& f2 @) ?! |) N8 W+ l

: }( T0 M1 I$ E6 y7.加入生抽和老抽
* ?5 P  _# c- I, R8 l# d" }6 t
/ z4 U2 E6 h# J5 b8 T8.加入开水，水要盖过食物，加入葱盖上大火烧开5分钟后转中小火煮至鹅肉熟5 J+ C6 {5 I2 S- [$ D! {

+ I0 l2 ~& \! d; C  s: t9.之后打开加入红椒翻炒均匀烧2分钟熄火; R5 G  i& \' ~

6 o  j. M+ m1 O" H  S, W. g10.盛入碗中，撒上葱花0 L4 e+ n2 Z9 @! Y8 \! k3 `

% b( @9 o: ~% f) d2 z. a( ^$ X3 z小贴士
3 e9 E# B3 q, F, C: b' K6 [* ^鹅肉不宜煮熟，一定要用中小火慢慢炖煮，水要一次性加足。
! A1 E2 r+ W' x$ C鹅肉不宜和鸡蛋，鸭梨同食& ~, ^0 }* ~" l- K. b' U) b& j
不要加鸡精哦，原味很棒的0 g1 ]: j- m  {2 J8 e/ L
, y% B. r* w( X# l" c$ W1 x
6 O2 B( V" U4 q8 L" T

蓬絮|

; p/ h5 E8 q/ g! q# i) P0 s! i- }/ {9 s" p# F4 s4 z0 r  N
家常版烧鹅. ?$ b" I+ `6 f( E1 _" {

主料
鹅 半只
辅料
芝麻油               适量	老抽            适量
盐                     适量	白糖            适量
五香粉               适量	蒜               适量
生抽                  适量	麦芽糖        适量

( |$ `& P2 c2 Z
1.半只鹅处理干净。

% B2 q. A. C7 c$ J

2.把蒜和姜剁碎；用适量生抽，盐，芝麻油，白糖，五香粉搅匀做腌味料。

            

3.把姜蒜和腌料倒在鹅上。7 G) |+ a* y% ]2 D( V, O% ^

: z. y" T% L9 f) {9 S

4.用手把料汁抹均匀，并按摸一会儿，然后腌制约2小时，中途翻面并按摸。

* K% g& V0 r5 o" z# b3 x# o) C" @/ J

5.腌好后把鹅上的姜蒜去掉，放在网上风干水份。+ ]* B" |8 [$ h8 t; w) q

* y) o) W" ]8 A) E2 Z6 i$ ]& r

6.风干后在鹅的上下刷上蜜汁（用麦芽糖和温水调成）。

  - _# j3 A1 l8 r8 \' q  x

7.烤箱先预热两分钟，烤盘上铺上锡纸接油，把鹅放在烤网上，置烤箱上数第三层，上下火加热风，温度调至220度，先烤25分钟。

    3 s- t& o" M8 m# r5 v

8.取出把鹅翅和腿下面容易焦的部位用锡纸包起来，再刷一次蜜汁。

                                           # O# }9 v: F; ~1 W$ x

9.接着入烤箱上下火210度再烤20分钟即可。

) o% {2 x7 c  J; U& X  U

" j2 O' t) h- o0 m

/ o; O0 e+ G" t1 a) ~) y& U/ U0 n

                                                                                                                                       
( `/ w* P7 @, H5 x. @小贴士                                
+ o; h' t" b0 c, v5 f) c* O1.腌制用的姜蒜可以提味去腥，但是在风干后去要去掉，不然会粘在上面，烤的时候容易烤焦，影响口感。
9 |- [+ v# W& Y2.做烧鹅的温度易高些，中途要看着以免烤焦了。    1 E" `% S+ B4 O0 z

蓬絮|

6 v! y. e  `, \' S; P2 ]1 y2 z! v
: S* p, ]+ w' a* s: y
可乐煲鹅

主料
鹅                1000g
辅料
油                   适量	料酒                  适量
味精                 适量	生姜                  适量
盐                   适量	大蒜                  适量
酱油                 适量

0 S# V' o9 I' z
/ I4 p: ^  M8 k! q: T+ J1 m

: q+ y& O2 K: v3 N' {6 [1.鹅洗净剁成小块

                                             

2.可乐备好，大蒜子去皮，生姜洗净切片

                                                                                                                                                                 
% Y! A  I+ M# ]0 G3.锅烧热，放少许油，下大蒜子和生姜片煸香2 V4 g6 N; J9 F3 F
                                                                                                                                                                                                                        

4.放入鹅块翻炒

                                                                                      

5.喷料酒去腥
- p8 D" A0 q" A1 s, [7 w
3 l9 n; r4 P! \5 Y# _

6.放酱油增色
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# T; T8 N+ e4 d0 \' S( e

7.放可乐，大火烧开

                                          

8.换砂锅，小火煲10分钟

                                                                                                                                                                                                                                 

9.放盐和味精

                                                                                         

10.就做好了，可以慢慢享用

0 n* c, ~2 H6 ~$ M

                                                                                                                                                                                
; V3 X1 y  c& W' i小贴士                               
: N& v" R3 H! W4 B用砂锅煲鹅，一定要用小火哟。& s8 k' g0 W9 @" N

蓬絮|

4 X& y" c9 W2 z9 F! G- I+ c' d- B: ?. x; W$ X/ W
自制卤鹅

主料
鹅                 1只
辅料
油                适量	酱油             适量
甘草             适量	南乳             适量
卤水             适量	五香粉          适量
陈皮             适量

9 O0 f/ W3 l; p0 \! M! o' _8 s9 @
+ i/ ~( F3 X2 f% \* k
1.新鲜的鹅。2.拔去鹅毛。
! d, {# d- |* d+ W- B$ S) K. h, w. H6 i! x5 D1 C+ f3 j- w
3.斩去两脚和翅膀。
# v$ H: j5 X& ]& I  F9 V1 \( K
+ c7 S5 e6 ?& k  w/ j4.从鹅的尾部开个洞口。" V" r5 G! I+ e, Q
" ~8 }9 J4 j1 `# A5 d. r
5.手伸进去把内脏拿出来。
- J7 r/ _: E1 x' A% J% D4 U. Q" U+ a! E; u# E( \% `" i3 a7 J
6.拿出来的内脏。- a' V7 O" _1 A* Q5 f8 Y" ?! _9 q

: g& h3 \7 j; ?" h7.鹅油取下来不要扔掉。2 Y( L: V3 g7 T+ S$ B' P

  X  J8 j8 d) ]+ ^( k6 U8 P" e; Q8.然后清洗干净。沥干水份。
6 ~) x9 C1 Y+ V0 |/ \
4 R' J/ c- o- J( \2 f' T8 l6 U9.沥干水份后，鹅的全身涂上酱油。- F- l3 i! n# S

- `( c0 G5 S: G2 O7 L10.把鹅油放在锅里炸油。) |3 Y! w% O' \
' K) p, `6 F$ |: ^( k
11.炸出油后，把鹅放进去炸到金黄色。
' [" o9 n8 J# z) S  L
8 n  a8 ?2 [# ~* k+ a7 \12.金黄色的鹅。
) |, d% R" L. q) u- U4 u; _+ P" W! l  ^  s& O
13.再把脚和翅膀放进去炸至金黄色。
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14.把鹅身斩开。
9 r0 W) ^# h6 o7 k' \/ v# W( Z
' I* s0 v; w9 Q. s% u15.斩小块。
0 F4 }: T! ]* b; D7 f) l1 i( E
: F5 d; ^# u4 f2 }, ~! Z16.斩好的鹅块肉。  @  t& e. p5 v

- R. A, d4 X, k# x/ T3 v5 T/ y17.甘草、陈皮，洗干净备用。
# a- H, O) m9 J$ n  ~- i
4 C8 A! C+ u- B! [  C18.先不要开火。锅里放下适量的调味料：南乳、卤水、甘草、陈皮、五香粉、油，把调味料拌均匀后开小火煮开。
4 E. i4 H3 q! P- f) u3 X. d
) i0 u9 J" X3 o( _( X+ t: v& `5 f19.调味料煮开后，把鹅肉放进去速度翻炒。5 {6 S5 s  d* i  s, ^
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20.翻炒片刻后，盖上锅盖，开中火卤至熟。（中途翻拌）5 A( G4 T& [, ]1 V
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栗子妈233

自己不会做，在网上找的内容就可以吗

蓬絮|

自己不会做，在网上找的内容就可以吗

可以的，全民发菜谱，就是想让大家看看做鹅的各种方法，但记得最好不要有外网的链接或者水印哦

栗子妈233

栗子妈233 发表于 2015-5-18 17:36; a7 n$ L) M) G+ F5 ?1 Y8 C* [
自己不会做，在网上找的内容就可以吗

' N) e9 a( F/ C$ N6 j0 }  E1 o/ P那很赞，我找找，说不定可以跟着菜谱试试呢

嘻嘻麻麻来啦

终于有我也可以参加的厨房版的活动啦

蓬絮|

那很赞，我找找，说不定可以跟着菜谱试试呢

期待你的菜谱跟帖，也期待宝妈的实践帖哦

蓬絮|

终于有我也可以参加的厨房版的活动啦

欢迎欢迎，期待回帖哦

lpchina

上来看看，现在鹅在外边好像都买不到

amy2710

哈哈，虽然我没做过，但是我想到了做法，刚看小编提供的菜谱，跟我想到的做法一样，嘿嘿。

亦笑了之

怎么做？想知道

图图妈妈咪

学习来了

蓬絮|

上来看看，现在鹅在外边好像都买不到

因为大家自己做鹅的太少，所以比较少见，我查了下方欣、朱雀批发市场、永辉超市可能有

蓬絮|

哈哈，虽然我没做过，但是我想到了做法，刚看小编提供的菜谱，跟我想到的做法一样，嘿嘿。 ...

提前构思下，有了想法可以发个菜谱上来分享下哦

蓬絮|

怎么做？想知道

其实和其他肉的做法也是相通的，有木有想法了？

亦笑了之

回复 蓬絮| 的帖子) T6 T; _/ L/ t: v  _
" k: R, E# ^1 C) G
感觉红烧比较简单，起码红烧过猪肉

清颜妈妈

炒鹅肉0 c; K6 D  O* v$ t; F0 E0 y
准备好鹅肉、竹笋、酱油、葱、姜、料酒、豆瓣酱、红尖椒5 ^+ j2 i. O; J3 ^9 I: g& E- U
1.将鹅肉洗净切块；青笋切滚刀块；葱、姜切片；
0 L2 U/ U) Y1 d% x1 o2.将油烧热，把豆瓣酱、葱片、姜片下锅煸炒，待出香味后，把鹅肉放入稍炒，烹入料酒、酱油，放入精盐、味精后继续煸炒；
& R9 K# W6 M- }3.待肉上色时，加入适量开水，烧开后，转小火慢烧，待肉将熟时放入辣椒、青笋，青笋烧熟后即可。
' F! J9 x2 K- Z$ [% B/ J注意
2 G, a4 p2 P8 X; t0 E5 h( J咸鲜适口，鹅肉香浓。鹅肉的肉质较粗，烹制时要多炖一会，烧至鹅肉完全酥烂后口感更佳