蓬絮|

# [4 d' ^3 ~: R- X0 `! _
5 {: C1 @) c$ l

近几天，一场轰轰烈烈的【e是美厨娘】大赛在厨版拉开序幕

但就是这个参加必得大奖的比赛让一大波厨艺好手望！而！却！步！了

小编百思不得其解

本来灰心丧气，只！想！静！静！（ 别问我静静是谁）

结果

在和麻麻们秘密聊天时获得了情报

没吃过鹅！没做过鹅！

搜得寺内（原来如此）

不会？一点都不可怕，怕的是不敢尝试

小编顺势来个菜谱帖，各位麻麻们，有兴趣的可以先练个手？

—— 活动互动方法 ——

你还有更好的烹制方法？那就来全民发菜谱

回帖分享以鹅为主食材的菜谱

内容不得与小编所发的/网友跟帖的重合

—— 活动奖励 ——

奖励妈豆：30-88

实物奖励：

游客，如果你要查看本帖隐藏内容请回复

—— 活动时间 ——

2015.5.18-2015.5.22

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点这里报名美厨娘

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9 U/ i7 `( s& e4 M  m1 H; C- [

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—— 电梯直达 ——

》》小编汇总

红烧鹅肉

家常版烧鹅

可乐煲鹅

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炒鹅肉 by 清颜妈妈

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豆豉双椒炒鹅肉 by 亦笑了之

潮州卤水鹅 by Ipchina

法式皇家鹅肝 by Ipchina

白斩鹅
0 s6 I/ _+ k5 G! C5 G% v3 @" f4 W. Bby Ipchina# L' b) l6 Q0 [+ _! b* K$ L% B5 }) A
酱油鹅
. m& q5 V- r$ zby Ipchina

柱候香干焖鹅
  S9 V; i' @: }7 jby Ipchina
2 P7 M) j2 j+ c压锅香酥鹅
3 q  }" c/ J; s: t7 J/ r. z9 Bby Ipchina0 H9 n$ _* `; t6 t( a
香焖鹅肉
$ R6 l. ^, v1 r6 T  G* Uby Ipchina; |, U3 g4 Q! @! y7 d' B, F  U: ]
茶树菇烧鹅
, {2 K! u* T& J7 |$ z* l2 e, Uby Ipchina
' K+ J2 e& O) d- l秘制栗子炖鹅" N' p8 E1 X8 w2 X
by Ipchina
1 v4 B) S. C- ~" f  W% [2 Q炒鹅肝# ]/ k! B+ o: `9 P
by Ipchina* y6 G5 l6 Q/ {2 M, R6 i
啤酒鹅;
" x: k6 ?- v3 G* Q% Tby Ipchina* |9 B7 g; Y1 n$ f$ F) H( A- T
盐水鹅
  R0 T0 ~# U6 b' Bby Ipchina
7 R& N# C0 X. m! w/ ~' m腐乳炖鹅 by skysky2813 {9 d6 i+ ]4 o5 ~. M

1 i; Q& l) r1 g; s( x, R+ z' N. D: T

  j# `, B# U1 e& b) ~7 C

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7 h6 H0 ]* R6 w- G

如果你觉得本帖有用，求收藏！求勾搭！

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+ B  Y; U% Z. @# z$ K( }) }
) g" Z/ S( y% P

蓬絮|

红烧鹅肉
: ]  j' G# i2 ~' q
' B' {: [5 Q9 I; G" j

主料
鹅	1000g
辅料
油                   适量	八角           适量
生抽                适量	葱              适量
老抽                适量	料酒           适量
生姜片             适量

1 {# B- v0 B- L
1.鹅肉洗净斩块后先用清水泡清血水% }0 L* l2 m+ y( W

  f0 o$ ], V* h8 K2.准备调料0 L, ~4 i9 y0 W, I7 S; c. H0 [1 z
+ N7 J0 d- o4 @4 [
3.冷水下锅绰水后捞起洗净  a0 d/ a: C8 ^% {% ?/ g: C
, g, j  b3 g1 T! I
4.锅内倒入适量的油，油温5分热把八角和生姜片爆香
2 T$ s( |" B9 g( z6 ?5 r6 e
) x: R: }; K' a- r3 @5.倒入鹅肉翻炒均匀
  n- I) W0 F7 h$ z$ z0 E) E) J
& E6 u! F1 O2 b$ o  `4 C6 k6.加入料酒
8 ~) U! g- R' H2 q$ h8 s7 P+ O% i" y- x* d1 x) B% l3 x
7.加入生抽和老抽3 I6 P; a/ v7 H' v4 ]& X2 j  R
  A5 g2 U, k+ M$ Q4 l
8.加入开水，水要盖过食物，加入葱盖上大火烧开5分钟后转中小火煮至鹅肉熟
; T7 k% p& X8 F1 X5 `) j& c: {9 D# c% H
9.之后打开加入红椒翻炒均匀烧2分钟熄火/ C; v1 Q& f& A+ o) a: M* ?
# e% ~) \* e, e* W, i. u
10.盛入碗中，撒上葱花7 {7 u* S. h, L1 M5 T- N
$ k9 j) y6 ?9 p% D
小贴士
/ B) R7 o8 g) d$ r1 t鹅肉不宜煮熟，一定要用中小火慢慢炖煮，水要一次性加足。* K: [. o9 f+ W* Z0 g( g
鹅肉不宜和鸡蛋，鸭梨同食
0 D& q8 u% g2 Y9 t不要加鸡精哦，原味很棒的
' M# W  p7 A, `5 m6 ?
0 m0 O7 A3 B/ z
2 g- b3 Q3 a2 z; W+ [$ k& `

蓬絮|

+ x7 V% G4 @$ Q$ h7 Y/ E% S; f2 c' t
家常版烧鹅
% O! X' i, _. d

主料
鹅 半只
辅料
芝麻油               适量	老抽            适量
盐                     适量	白糖            适量
五香粉               适量	蒜               适量
生抽                  适量	麦芽糖        适量

8 m; D; g" M- q5 q) R+ _# O* W6 }1.半只鹅处理干净。

0 K4 B% O2 N+ a4 n

2.把蒜和姜剁碎；用适量生抽，盐，芝麻油，白糖，五香粉搅匀做腌味料。

            

3.把姜蒜和腌料倒在鹅上。8 i0 ~3 J- {! |6 X# j6 |
  l  S& B& s5 }7 K

4.用手把料汁抹均匀，并按摸一会儿，然后腌制约2小时，中途翻面并按摸。

6 }% s  q% Q& {& `& I& ?

5.腌好后把鹅上的姜蒜去掉，放在网上风干水份。
! f/ u& I4 E" p/ T1 x( m4 R. T( ^3 O0 Y: {2 c

6.风干后在鹅的上下刷上蜜汁（用麦芽糖和温水调成）。

  
/ |( W3 {9 ?( W5 u

7.烤箱先预热两分钟，烤盘上铺上锡纸接油，把鹅放在烤网上，置烤箱上数第三层，上下火加热风，温度调至220度，先烤25分钟。

   
: A1 a' Z/ Y& ?, q4 Z* |6 I

8.取出把鹅翅和腿下面容易焦的部位用锡纸包起来，再刷一次蜜汁。

                                           9 A' ?+ y1 H( J; G& ~

9.接着入烤箱上下火210度再烤20分钟即可。

7 G! I/ o2 R1 I4 j

& Y8 ~/ R4 s$ k& f9 h

4 k3 v; Y7 ]# f, y

                                                                                                                                        ! }0 T! G0 u( y/ i
小贴士                                  a4 w+ }5 k2 ~' E8 V
1.腌制用的姜蒜可以提味去腥，但是在风干后去要去掉，不然会粘在上面，烤的时候容易烤焦，影响口感。
9 {' e* S: u5 ^; [, h) Y2.做烧鹅的温度易高些，中途要看着以免烤焦了。   
5 q2 y. I# }0 d1 W* f5 {

蓬絮|

4 R5 h% x' J8 I2 T' |( T" K" A  p5 ^6 `: W8 A% X. ]  K
可乐煲鹅

主料
鹅                1000g
辅料
油                   适量	料酒                  适量
味精                 适量	生姜                  适量
盐                   适量	大蒜                  适量
酱油                 适量

, @1 d* g! ?, C$ {, B/ F5 ~8 P* w. a9 L' t5 u

7 a2 f: t5 T' _1.鹅洗净剁成小块

                                             

2.可乐备好，大蒜子去皮，生姜洗净切片

                                                                                                                                                                 
4 R# D  c0 A! R% o" N3.锅烧热，放少许油，下大蒜子和生姜片煸香
: k; j( h6 u# _0 B( u                                                                                                                                                                                                                        

4.放入鹅块翻炒

                                                                                      

5.喷料酒去腥2 H8 S/ [7 t8 L+ B9 B" P# b
8 F4 T# x* r$ j. D) d

6.放酱油增色
6 _7 ~9 @0 b, x7 M

                                                                     
. q$ G  |6 F! J3 P5 d# ~' Z

7.放可乐，大火烧开

                                          

8.换砂锅，小火煲10分钟

                                                                                                                                                                                                                                 

9.放盐和味精

                                                                                         

10.就做好了，可以慢慢享用

* Y$ w$ E2 d- x4 `

                                                                                                                                                                                
  D0 h; p$ {. G' e  |8 F& E! |小贴士                               
8 c% I2 m. P3 h; n' C用砂锅煲鹅，一定要用小火哟。
8 z5 S! X- f8 a4 Y6 @& q

蓬絮|

- b1 s1 `. f9 |9 X' g8 O2 [: A8 Q
自制卤鹅

主料
鹅                 1只
辅料
油                适量	酱油             适量
甘草             适量	南乳             适量
卤水             适量	五香粉          适量
陈皮             适量

  q) g6 A: n* a" p. I
  a9 U' O! L7 M) u3 j2 r" T/ P+ z7 }6 k* J$ D5 d, k
1.新鲜的鹅。2.拔去鹅毛。
$ w( f- C! P5 ^+ W" \$ K
; ~" Q) D1 Q7 J& {, W, W) a  ?: a$ q7 r& p3.斩去两脚和翅膀。
. i2 u9 }" e' A* F& [# ]$ A1 k" H  |6 O
4.从鹅的尾部开个洞口。  L* w% G9 m1 e, X& r& h+ G3 k

* I4 ~& g' p" L: e+ P5.手伸进去把内脏拿出来。
4 ^0 E& _: s5 s! }( ]3 z$ o/ e1 X6 p1 C6 @
6.拿出来的内脏。
& g: M9 P  N# k$ B' A) p+ W* `5 a# u3 @- d% n/ H; B  {5 G
7.鹅油取下来不要扔掉。# G4 G) {; z8 S, n, {4 p

+ I( l+ E3 w$ @2 ?. g9 K4 o: [* M8.然后清洗干净。沥干水份。0 f% |" I/ Q7 T; s1 s- j
% ~4 R: I6 _: M
9.沥干水份后，鹅的全身涂上酱油。7 c7 h0 o2 _; J, l

* a' }# u( E5 L10.把鹅油放在锅里炸油。. v3 z$ V3 m( R3 x8 n
! V! Z+ Z* l5 v
11.炸出油后，把鹅放进去炸到金黄色。
$ w% ?: k) f7 S7 j  M0 L+ {$ Y4 C# ~. ~
12.金黄色的鹅。- B9 m) ~7 H# O' P% }/ h* k1 g! E

) p$ m7 D* n* h/ y5 y( H- G13.再把脚和翅膀放进去炸至金黄色。! b/ R3 t$ _" `( ^+ A% o$ ]+ s

1 |9 L/ ?5 I1 a14.把鹅身斩开。
$ h5 j, f5 L8 x0 J6 T+ B
9 y" a$ Q2 G4 O0 n% ]# @15.斩小块。
) ~) n/ J' V( [# c% ]$ L8 L( w
16.斩好的鹅块肉。
9 E9 k2 `: h. z" B$ Y  n7 _2 U2 V8 m! G/ h6 a; E$ v$ v
17.甘草、陈皮，洗干净备用。" K) W) P$ s9 _

9 K# @  e) H% a1 {7 ]18.先不要开火。锅里放下适量的调味料：南乳、卤水、甘草、陈皮、五香粉、油，把调味料拌均匀后开小火煮开。
6 ~5 I* W: D3 v5 ]3 I
9 {2 D' m2 R1 D8 a! }) k19.调味料煮开后，把鹅肉放进去速度翻炒。
* c) l$ f% H) ^& e
3 Q" q- u4 r2 A9 h* D20.翻炒片刻后，盖上锅盖，开中火卤至熟。（中途翻拌）
* O2 _' \5 s5 e( U9 F' u% h8 A0 A1 q6 z. @

4 m8 h* b) ^  Y9 y3 }* K# U7 @2 b, d1 Y. G" m+ D$ q$ {- V5 x

# K2 Z8 w' ], Q: ?* o0 \" R/ b

栗子妈233

自己不会做，在网上找的内容就可以吗

蓬絮|

自己不会做，在网上找的内容就可以吗

可以的，全民发菜谱，就是想让大家看看做鹅的各种方法，但记得最好不要有外网的链接或者水印哦

栗子妈233

栗子妈233 发表于 2015-5-18 17:36; {( v! S4 \$ `" J( l
自己不会做，在网上找的内容就可以吗

5 b( Q1 G& Y, z9 t; `! }+ W9 T* u那很赞，我找找，说不定可以跟着菜谱试试呢

嘻嘻麻麻来啦

终于有我也可以参加的厨房版的活动啦

蓬絮|

那很赞，我找找，说不定可以跟着菜谱试试呢

期待你的菜谱跟帖，也期待宝妈的实践帖哦

蓬絮|

终于有我也可以参加的厨房版的活动啦

欢迎欢迎，期待回帖哦

lpchina

上来看看，现在鹅在外边好像都买不到

amy2710

哈哈，虽然我没做过，但是我想到了做法，刚看小编提供的菜谱，跟我想到的做法一样，嘿嘿。

亦笑了之

怎么做？想知道

图图妈妈咪

学习来了

蓬絮|

上来看看，现在鹅在外边好像都买不到

因为大家自己做鹅的太少，所以比较少见，我查了下方欣、朱雀批发市场、永辉超市可能有

蓬絮|

哈哈，虽然我没做过，但是我想到了做法，刚看小编提供的菜谱，跟我想到的做法一样，嘿嘿。 ...

提前构思下，有了想法可以发个菜谱上来分享下哦

蓬絮|

怎么做？想知道

其实和其他肉的做法也是相通的，有木有想法了？

亦笑了之

回复 蓬絮| 的帖子
, E9 X% t9 X# T  v8 v+ ]3 T  J7 z) d9 J# ?
感觉红烧比较简单，起码红烧过猪肉

清颜妈妈

炒鹅肉
0 x( N, q& V( ~- t9 _; J准备好鹅肉、竹笋、酱油、葱、姜、料酒、豆瓣酱、红尖椒, U! Q( z. G1 {1 e. u
1.将鹅肉洗净切块；青笋切滚刀块；葱、姜切片；4 W( ?; O1 M; `9 s5 I( j
2.将油烧热，把豆瓣酱、葱片、姜片下锅煸炒，待出香味后，把鹅肉放入稍炒，烹入料酒、酱油，放入精盐、味精后继续煸炒；
! {. p8 F3 o& j- ?7 M3.待肉上色时，加入适量开水，烧开后，转小火慢烧，待肉将熟时放入辣椒、青笋，青笋烧熟后即可。( y5 [& F9 M) X1 ]9 J
注意
  H  h  l% t; j( k咸鲜适口，鹅肉香浓。鹅肉的肉质较粗，烹制时要多炖一会，烧至鹅肉完全酥烂后口感更佳