蓬絮|

- o$ F! r" U! z
: b+ f) d. y. Q- k. F' x

近几天，一场轰轰烈烈的【e是美厨娘】大赛在厨版拉开序幕

但就是这个参加必得大奖的比赛让一大波厨艺好手望！而！却！步！了

小编百思不得其解

本来灰心丧气，只！想！静！静！（ 别问我静静是谁）

结果

在和麻麻们秘密聊天时获得了情报

没吃过鹅！没做过鹅！

搜得寺内（原来如此）

不会？一点都不可怕，怕的是不敢尝试

小编顺势来个菜谱帖，各位麻麻们，有兴趣的可以先练个手？

—— 活动互动方法 ——

你还有更好的烹制方法？那就来全民发菜谱

回帖分享以鹅为主食材的菜谱

内容不得与小编所发的/网友跟帖的重合

—— 活动奖励 ——

奖励妈豆：30-88

实物奖励：

游客，如果你要查看本帖隐藏内容请回复

—— 活动时间 ——

2015.5.18-2015.5.22

4 h& p0 N8 L3 \* ]5 Q/ l# O( c! v

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0 m- g; \7 I& G( |0 Z  i6 ]

—— 电梯直达 ——

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! R, k( i" @+ M7 A7 Z: l, iby Ipchina
. Y5 v. u7 ^5 Z酱油鹅0 ^8 M$ ?, E9 _  c
by Ipchina

柱候香干焖鹅% g  I- K! u6 w' `9 j7 O$ C  e
by Ipchina
7 |& n6 f* {' `! b6 f, \% J# @压锅香酥鹅7 H, f- C1 f; g
by Ipchina
* w/ C+ O8 w; L/ d香焖鹅肉
/ _' \( C, S! z* g. A6 c  Aby Ipchina
8 k9 k5 @9 i0 V& \% r茶树菇烧鹅
0 ]3 P( ?( W+ y: e8 U, d9 W5 B8 ^) fby Ipchina
" ]  c* o$ W; O' j秘制栗子炖鹅4 C. ]& V- \1 K' z
by Ipchina, h) N! b$ L* c0 G0 E
炒鹅肝2 V& {' X! Z8 m3 R# D+ u9 h
by Ipchina
) }" o9 ^4 s2 B8 N! g0 U, }啤酒鹅;& H. c- P- Y5 p7 O8 K3 T
by Ipchina
. m& P! t" S; A8 W7 P: G盐水鹅
+ D* a# Y/ V! X4 r$ E* y' P% hby Ipchina
4 c" z+ {2 |- P5 a0 g腐乳炖鹅 by skysky281; Z3 ~4 U2 `& A; j5 n" v
. o* s# k, y- s0 Y) c5 l3 u* ~9 i

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如果你觉得本帖有用，求收藏！求勾搭！

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. Q4 B! W4 x5 g9 ^( v8 j$ s

蓬絮|

红烧鹅肉' n& k& s8 j% o
2 p1 m8 L/ }7 [

主料
鹅	1000g
辅料
油                   适量	八角           适量
生抽                适量	葱              适量
老抽                适量	料酒           适量
生姜片             适量

" E( f; f$ s4 T; C" c7 O1.鹅肉洗净斩块后先用清水泡清血水
) K3 l$ B% {' ~/ s6 X) [9 E
) G4 @  @5 a' j# `2.准备调料
1 j. {1 g* |' p% C  P- R% f2 f) @7 P0 u! j0 c
3.冷水下锅绰水后捞起洗净
. G% C, p# D7 e$ v$ J  d6 Q) [: h: U4 V2 c+ [: T
4.锅内倒入适量的油，油温5分热把八角和生姜片爆香; b9 h- S) d4 V& b8 {( Y
. }% a& H5 x, Q7 o+ k# v# k0 I. O
5.倒入鹅肉翻炒均匀
) T  s* n! A+ V9 g$ c$ {- {; b( _/ [5 O5 o2 n* a. H$ g
6.加入料酒6 S4 v2 `7 r) K7 R; w, x! u
- i" E+ V+ d; `1 I+ J
7.加入生抽和老抽' |. T  Z# ]8 R( n, ]' O
  B' k; P- W. n/ G7 H
8.加入开水，水要盖过食物，加入葱盖上大火烧开5分钟后转中小火煮至鹅肉熟: w8 H* w. @: w2 @# b8 s
# Q3 e) H1 X$ n! ]
9.之后打开加入红椒翻炒均匀烧2分钟熄火1 E2 u) o1 U( Z; [1 O2 L9 V7 K
0 X- ~" N& `) J+ _: y  p
10.盛入碗中，撒上葱花
+ v( @' A. v, ?+ }2 _$ e' R7 w7 }
( y" c# U/ k7 X; Y* p% Y小贴士
# f! _8 e4 L9 Z' w3 ~鹅肉不宜煮熟，一定要用中小火慢慢炖煮，水要一次性加足。
; U8 K+ S. P. s2 g% D4 \7 @8 V, v鹅肉不宜和鸡蛋，鸭梨同食1 C+ d: o% a' C; D! N+ E0 K
不要加鸡精哦，原味很棒的
; F9 n; \2 ?9 h' c% B2 N' G+ Q- p/ R, q: g
6 K: m( a7 e# T: r0 B" [8 ~0 `1 T( r

蓬絮|

- m' A0 ]2 Z3 Q2 L2 h% P! @4 l) g  M
家常版烧鹅3 k/ G0 X/ Y, @: k* u7 K

主料
鹅 半只
辅料
芝麻油               适量	老抽            适量
盐                     适量	白糖            适量
五香粉               适量	蒜               适量
生抽                  适量	麦芽糖        适量

# E- K/ g( k( Q0 R8 G3 g
1.半只鹅处理干净。

% F3 Q5 X) ^, `* j6 ~8 v9 d/ _

2.把蒜和姜剁碎；用适量生抽，盐，芝麻油，白糖，五香粉搅匀做腌味料。

            

3.把姜蒜和腌料倒在鹅上。
% U' l: k2 ^! _! h
; }! T! F6 D- A

4.用手把料汁抹均匀，并按摸一会儿，然后腌制约2小时，中途翻面并按摸。

% D2 L: B; j4 J/ X7 ]2 U

5.腌好后把鹅上的姜蒜去掉，放在网上风干水份。
! E' E' a5 {5 U) z+ {
* D# l) ?1 a2 ^

6.风干后在鹅的上下刷上蜜汁（用麦芽糖和温水调成）。

  
' `- p# y& B7 Y; i

7.烤箱先预热两分钟，烤盘上铺上锡纸接油，把鹅放在烤网上，置烤箱上数第三层，上下火加热风，温度调至220度，先烤25分钟。

   
' }" m& w- Z. `# X

8.取出把鹅翅和腿下面容易焦的部位用锡纸包起来，再刷一次蜜汁。

                                           : L  j# q- K( _: K1 [2 w

9.接着入烤箱上下火210度再烤20分钟即可。

: C( ^2 V( d  {- }( Y

7 d* D5 S, Z8 d9 o* h

+ [5 L8 Y; x$ x

                                                                                                                                        - ?+ p% r+ k" }# s1 K' c( h
小贴士                                2 q# k# Y4 ~" Q! }
1.腌制用的姜蒜可以提味去腥，但是在风干后去要去掉，不然会粘在上面，烤的时候容易烤焦，影响口感。0 r7 c! a. B% w, h4 H
2.做烧鹅的温度易高些，中途要看着以免烤焦了。   
& A' c' g7 J  L8 \5 P

蓬絮|

* |' k, w/ _) x- J/ j% G9 ^& B
* S  o7 I0 _# u* P* P
可乐煲鹅

主料
鹅                1000g
辅料
油                   适量	料酒                  适量
味精                 适量	生姜                  适量
盐                   适量	大蒜                  适量
酱油                 适量

8 D2 K- I. c# {8 m) g- z

' g: O* m" M+ A9 x. Z! j' c- \; ]' v& o& D* w0 J9 ]; O
1.鹅洗净剁成小块

                                             

2.可乐备好，大蒜子去皮，生姜洗净切片

                                                                                                                                                                 - L. Z# g! H0 I  K
3.锅烧热，放少许油，下大蒜子和生姜片煸香2 L3 Z" L# Q1 V; h( w6 C+ H$ ~
                                                                                                                                                                                                                        

4.放入鹅块翻炒

                                                                                      

5.喷料酒去腥
. U4 s1 [( K2 `5 I) x
4 `* [( I, W8 k9 C

6.放酱油增色! `4 z  t2 ~6 |( B% R; j

                                                                     
: a3 C3 Z  N8 g9 }7 u* B/ V4 E" M

7.放可乐，大火烧开

                                          

8.换砂锅，小火煲10分钟

                                                                                                                                                                                                                                 

9.放盐和味精

                                                                                         

10.就做好了，可以慢慢享用

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                                                                                                                                                                                0 S- b8 S: k# F" y
小贴士                               $ k1 w1 b# j' @) e- |' w
用砂锅煲鹅，一定要用小火哟。
$ P3 Z) g& }4 }; w' @, W

蓬絮|

) L8 B$ R6 w7 J9 s% i, G' ^. T9 M9 u: y! K
自制卤鹅

主料
鹅                 1只
辅料
油                适量	酱油             适量
甘草             适量	南乳             适量
卤水             适量	五香粉          适量
陈皮             适量

( [' `" ?6 u# p3 H
9 K) S( t- ]. k( f3 W# t
4 o* J; x& Z8 {5 b3 {
1.新鲜的鹅。2.拔去鹅毛。
0 {* f) m- |2 p: J; m! h/ ]+ J, |7 y3 B+ O9 R, Y8 ?- `+ n3 @
3.斩去两脚和翅膀。
6 s, p0 F, L9 l& ^4 [
* F8 W3 H& V$ _4.从鹅的尾部开个洞口。3 c0 ~. V/ h7 w" W. @
# {' m( [$ F0 i- K0 `
5.手伸进去把内脏拿出来。' {  ?7 [% ?+ ?- U

) n+ V0 m+ x' S* ~& `$ r0 F* C2 N  e6.拿出来的内脏。
& F% D0 A+ L- M$ y6 }5 ~5 q1 C/ l0 i- M/ K/ r
7.鹅油取下来不要扔掉。
9 Y& {4 p3 b9 ^# U' e) [
* w9 q, S/ q# z2 A/ k, c8.然后清洗干净。沥干水份。7 E! ^* @* ~& Z2 W. R' t( Q/ c
& }3 B: V2 ?1 `: \- t8 k# `% U
9.沥干水份后，鹅的全身涂上酱油。# L0 `" Y4 D5 q

% W& v4 U; p: L2 u0 G* C3 B10.把鹅油放在锅里炸油。1 r5 w5 {4 e& _* Q- x" t( h

- t, B$ ]- j" h% k9 y11.炸出油后，把鹅放进去炸到金黄色。
) {  {4 a# f& [) W2 y" o0 L. }' g, B$ `4 M6 P  T
12.金黄色的鹅。2 f  K. k6 g# t0 w6 k6 p( Y

# d  k8 P- X- i2 E13.再把脚和翅膀放进去炸至金黄色。
: ?6 W6 T2 W4 N. A) r0 T) b% P9 w& e- i
14.把鹅身斩开。
" K& F/ K( ^2 _% {7 y) \& f0 ~
+ ]5 |  ]& w4 B; P0 y( z( V15.斩小块。
* K& e# s6 e* e# o, N) i3 n
/ w8 [( T# ]+ |6 n5 P6 R( I16.斩好的鹅块肉。* B3 a* B+ s* g4 Q
: \! G; f9 V1 j3 s! S
17.甘草、陈皮，洗干净备用。8 F+ B7 m( s* L7 q7 Z# X/ V

/ t+ y# K1 y1 a. Z+ \5 h18.先不要开火。锅里放下适量的调味料：南乳、卤水、甘草、陈皮、五香粉、油，把调味料拌均匀后开小火煮开。
; w' T- _: m3 y% t' A( q
9 F  w$ d+ L4 P7 N# k& J3 S& O5 u19.调味料煮开后，把鹅肉放进去速度翻炒。
4 ^5 {$ {1 U* f5 G: u! E6 n6 d( Y# _4 D
20.翻炒片刻后，盖上锅盖，开中火卤至熟。（中途翻拌）
0 `$ H8 F( @+ H7 X- u  w  H* V1 l- d' V; F: F+ |' N

: D. y8 \: ]: x6 H/ |7 f4 B  F' h$ r1 n9 {$ I% x! ?* Z6 a4 ~. N
; V  @. S7 Q( q# B

栗子妈233

自己不会做，在网上找的内容就可以吗

蓬絮|

自己不会做，在网上找的内容就可以吗

可以的，全民发菜谱，就是想让大家看看做鹅的各种方法，但记得最好不要有外网的链接或者水印哦

栗子妈233

栗子妈233 发表于 2015-5-18 17:36
* o& e. x* z- w; q8 N9 t' Z自己不会做，在网上找的内容就可以吗

: N9 y  g8 r7 y* i- d) V  [那很赞，我找找，说不定可以跟着菜谱试试呢

嘻嘻麻麻来啦

终于有我也可以参加的厨房版的活动啦

蓬絮|

那很赞，我找找，说不定可以跟着菜谱试试呢

期待你的菜谱跟帖，也期待宝妈的实践帖哦

蓬絮|

终于有我也可以参加的厨房版的活动啦

欢迎欢迎，期待回帖哦

lpchina

上来看看，现在鹅在外边好像都买不到

amy2710

哈哈，虽然我没做过，但是我想到了做法，刚看小编提供的菜谱，跟我想到的做法一样，嘿嘿。

亦笑了之

怎么做？想知道

图图妈妈咪

学习来了

蓬絮|

上来看看，现在鹅在外边好像都买不到

因为大家自己做鹅的太少，所以比较少见，我查了下方欣、朱雀批发市场、永辉超市可能有

蓬絮|

哈哈，虽然我没做过，但是我想到了做法，刚看小编提供的菜谱，跟我想到的做法一样，嘿嘿。 ...

提前构思下，有了想法可以发个菜谱上来分享下哦

蓬絮|

怎么做？想知道

其实和其他肉的做法也是相通的，有木有想法了？

亦笑了之

回复 蓬絮| 的帖子
# K0 l8 u! x5 a" ?$ j9 c8 p3 o
6 o/ G+ C  L" `, N! S感觉红烧比较简单，起码红烧过猪肉

清颜妈妈

炒鹅肉& Y' h' ~6 Q1 I  v9 C
准备好鹅肉、竹笋、酱油、葱、姜、料酒、豆瓣酱、红尖椒2 ~, A. _& A; o8 l/ c6 C2 [
1.将鹅肉洗净切块；青笋切滚刀块；葱、姜切片；8 u& u% {. o  U" F, c6 O8 u7 L6 H
2.将油烧热，把豆瓣酱、葱片、姜片下锅煸炒，待出香味后，把鹅肉放入稍炒，烹入料酒、酱油，放入精盐、味精后继续煸炒；
% w3 m+ h7 d" Z2 u5 m. J5 ^3.待肉上色时，加入适量开水，烧开后，转小火慢烧，待肉将熟时放入辣椒、青笋，青笋烧熟后即可。& g5 [9 p' c9 H% Z3 Q4 S0 W* Z
注意
' Y* R' p  f$ t咸鲜适口，鹅肉香浓。鹅肉的肉质较粗，烹制时要多炖一会，烧至鹅肉完全酥烂后口感更佳