蓬絮|

1 z' p  l7 n0 v" d  E2 H% a
7 g8 o; D( u* Z

近几天，一场轰轰烈烈的【e是美厨娘】大赛在厨版拉开序幕

但就是这个参加必得大奖的比赛让一大波厨艺好手望！而！却！步！了

小编百思不得其解

本来灰心丧气，只！想！静！静！（ 别问我静静是谁）

结果

在和麻麻们秘密聊天时获得了情报

没吃过鹅！没做过鹅！

搜得寺内（原来如此）

不会？一点都不可怕，怕的是不敢尝试

小编顺势来个菜谱帖，各位麻麻们，有兴趣的可以先练个手？

—— 活动互动方法 ——

你还有更好的烹制方法？那就来全民发菜谱

回帖分享以鹅为主食材的菜谱

内容不得与小编所发的/网友跟帖的重合

—— 活动奖励 ——

奖励妈豆：30-88

实物奖励：

游客，如果你要查看本帖隐藏内容请回复

—— 活动时间 ——

2015.5.18-2015.5.22

3 e: u* b2 t, s) d/ B& g

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3 H9 J; k. A( s1 l* X8 ]

6 a5 r0 C4 P* L& u2 h9 ?

—— 电梯直达 ——

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红烧鹅肉

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白斩鹅
4 M$ u6 C. J* Q- ?0 Nby Ipchina
7 |8 t7 |2 f/ {. |酱油鹅
2 Z0 @9 \$ h% _9 Zby Ipchina

柱候香干焖鹅
5 i+ g* _% Z+ \; o- \: u5 xby Ipchina* C2 K; Z; }6 J5 @
压锅香酥鹅0 H8 a  F6 o5 ?1 ^
by Ipchina! \2 [) W3 D$ b' r
香焖鹅肉) u( X& B8 X4 u: d
by Ipchina
: D2 {8 n$ f! e, f* F6 [茶树菇烧鹅# N" i+ r) m0 W1 P( w3 n0 F) F
by Ipchina; r1 [7 ^2 ~3 U8 D2 j
秘制栗子炖鹅
5 g0 n9 W7 W2 }9 j2 Z# C* ^. Tby Ipchina
8 P. V: h8 \4 N0 x  _( M炒鹅肝7 H2 D6 `/ r: f' z8 _
by Ipchina  W/ P( S% x6 p# g* ~8 ~9 c
啤酒鹅;
5 {; e$ U) U, ~* j7 N9 ^by Ipchina
( z5 f; \7 ~- J! S, w+ }7 ^盐水鹅9 c( }& \, Y3 q# _6 k' ]1 i) h
by Ipchina
1 W, }4 }8 ]6 m5 X8 c4 ~腐乳炖鹅 by skysky281
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如果你觉得本帖有用，求收藏！求勾搭！

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蓬絮|

红烧鹅肉
! Y' W( p! {0 z) l+ t/ i% @1 R6 X, J+ G5 ?9 y" S2 d9 I2 V

主料
鹅	1000g
辅料
油                   适量	八角           适量
生抽                适量	葱              适量
老抽                适量	料酒           适量
生姜片             适量

) ?- E. q! z5 w4 @5 u% ~
1.鹅肉洗净斩块后先用清水泡清血水* t6 e$ x) x' ?4 A( K' D! Y# J- G

+ T2 W8 N2 a& K2 m2.准备调料( u7 t. X9 f( R! H/ [* A
& C6 F: ~( p8 t" V1 }5 j
3.冷水下锅绰水后捞起洗净3 p8 q) B2 C: B" ]
/ [0 V5 i4 v6 p
4.锅内倒入适量的油，油温5分热把八角和生姜片爆香
' F7 n7 q7 ^8 N! A7 b% v5 J5 N: Q" Z
5.倒入鹅肉翻炒均匀& c# ?; d+ i: ~* Q: ?
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6.加入料酒! k; u- f7 n8 |, U$ }2 J* z
1 Z+ o( x. x" k8 ?% y
7.加入生抽和老抽
! r) \9 J- E" r/ U
5 n2 O9 f1 T6 _; W( i( Z' w8.加入开水，水要盖过食物，加入葱盖上大火烧开5分钟后转中小火煮至鹅肉熟! }  `+ b" o: F) q. j' A

" [& ^. c; j& Q6 q& g) ?" S9.之后打开加入红椒翻炒均匀烧2分钟熄火
6 f) Z( X- M3 V5 Q4 V9 O! K- E2 b2 b& N. j' k
10.盛入碗中，撒上葱花4 F1 i9 v; T9 c$ y) l, E
0 v9 D/ o! m( Y4 K+ k0 x( ~
小贴士
; i- ?3 c  z) A' L鹅肉不宜煮熟，一定要用中小火慢慢炖煮，水要一次性加足。9 ^: t& R& X) F6 s( u8 r
鹅肉不宜和鸡蛋，鸭梨同食
! G! f9 z9 M  n8 d/ a3 g5 p: L不要加鸡精哦，原味很棒的
- t) R! @5 S! W  S3 z0 G) D1 G  z) o9 O0 e! W3 F
! |( R: |, z8 F' `9 \  {

蓬絮|

8 C0 X4 a2 \8 J# w8 o

; v. H8 c" ~+ S5 g" W1 Q* w  j7 h" {家常版烧鹅
2 k- ~8 d( c, Z9 j! ~* H" W

主料
鹅 半只
辅料
芝麻油               适量	老抽            适量
盐                     适量	白糖            适量
五香粉               适量	蒜               适量
生抽                  适量	麦芽糖        适量

& z+ @7 D3 U3 R1.半只鹅处理干净。

$ t9 }: r% ~: x" S! f+ b: C  [

2.把蒜和姜剁碎；用适量生抽，盐，芝麻油，白糖，五香粉搅匀做腌味料。

            

3.把姜蒜和腌料倒在鹅上。9 ]& |: S3 z7 W4 n2 _
! N% f; ]& e* g) J6 [. x

4.用手把料汁抹均匀，并按摸一会儿，然后腌制约2小时，中途翻面并按摸。

5 G  C4 V1 }, t# S

5.腌好后把鹅上的姜蒜去掉，放在网上风干水份。
5 M: H4 c: A" x# \) {/ u: E, W+ x& G1 A- ?* G% e

6.风干后在鹅的上下刷上蜜汁（用麦芽糖和温水调成）。

    ]. G4 L: I# I) x; r  H

7.烤箱先预热两分钟，烤盘上铺上锡纸接油，把鹅放在烤网上，置烤箱上数第三层，上下火加热风，温度调至220度，先烤25分钟。

   
. B& Z9 k$ J3 {$ N

8.取出把鹅翅和腿下面容易焦的部位用锡纸包起来，再刷一次蜜汁。

                                           . l- C. h. L: p9 D+ Q" @  E

9.接着入烤箱上下火210度再烤20分钟即可。

5 Y% \' B: w+ \6 A6 I

$ q" i8 E3 T8 F, J

' k6 n2 t& C5 s/ m  a1 z( }

                                                                                                                                       
; r* S/ u( `5 R7 {小贴士                                
' P* w% d) l! `0 l, V1 l. X) I1.腌制用的姜蒜可以提味去腥，但是在风干后去要去掉，不然会粘在上面，烤的时候容易烤焦，影响口感。6 M& W. j: u9 I- @
2.做烧鹅的温度易高些，中途要看着以免烤焦了。    6 _' |# w+ Q" @5 s, [; ^4 R# ^

蓬絮|

/ b. B# `$ P% {+ O5 }
. H5 v: M: S1 u( t可乐煲鹅

主料
鹅                1000g
辅料
油                   适量	料酒                  适量
味精                 适量	生姜                  适量
盐                   适量	大蒜                  适量
酱油                 适量

* j4 N/ X6 l2 ]$ ]$ t
2 [+ ^4 s6 d  n. i" |6 n" ^. x* D# N; @+ R5 p$ X" }
1.鹅洗净剁成小块

                                             

2.可乐备好，大蒜子去皮，生姜洗净切片

                                                                                                                                                                   ^# K/ l/ d, ?+ z& G3 A
3.锅烧热，放少许油，下大蒜子和生姜片煸香
$ u5 {# ~" F, i# p  h# P                                                                                                                                                                                                                        

4.放入鹅块翻炒

                                                                                      

5.喷料酒去腥
% ^3 X' W! A- z# ^! ^  L6 r# x  G# K# x; a

6.放酱油增色5 u+ X5 H7 r: f

                                                                      ; m+ C/ @, u! _  c2 {! v( f7 r

7.放可乐，大火烧开

                                          

8.换砂锅，小火煲10分钟

                                                                                                                                                                                                                                 

9.放盐和味精

                                                                                         

10.就做好了，可以慢慢享用

; a$ |, ]; u* I! V) p

                                                                                                                                                                                7 g, g5 s9 r5 X" J
小贴士                               - ]$ E# J# W  p4 S) F% V9 m
用砂锅煲鹅，一定要用小火哟。
- S" T1 [8 Z; F, \- O; n& r9 u

蓬絮|

/ W% c5 {' F, R5 T; O
% y6 u( r: F1 h自制卤鹅

主料
鹅                 1只
辅料
油                适量	酱油             适量
甘草             适量	南乳             适量
卤水             适量	五香粉          适量
陈皮             适量

, j. T5 x6 ~# B/ U( q' F: L

+ ^& @* _1 S$ l7 l' X- l
2 f, g. f0 F! j# N% E5 X! [1.新鲜的鹅。2.拔去鹅毛。
8 `3 D% F2 t' c5 c4 l. I$ q' V- g; D' W8 ^
3.斩去两脚和翅膀。
, j" ^4 J+ W9 g' q! q3 S  l0 S. Q3 f% C
4.从鹅的尾部开个洞口。5 Z& e/ D' F+ E1 ~: O! v7 D
* L, b2 M1 o& W, p" h
5.手伸进去把内脏拿出来。1 P% |) q" j% ]! P0 W1 j3 b
& y3 k  }' d/ u  J6 v& {
6.拿出来的内脏。( W3 @! M7 Q, e. i8 H* f4 y

7 `8 ]2 b- ]) p  g" e7.鹅油取下来不要扔掉。
8 ^& a( |/ s% C+ `% w; D+ B* p, j( v
8.然后清洗干净。沥干水份。
* k: V9 p: h2 X: S* @( O' P$ x
! ?/ B/ l5 f% ~6 r9 t4 H: @, v9.沥干水份后，鹅的全身涂上酱油。
& D: o" ?3 _, N' L" w' @. i) H5 ^6 `0 [. P" L0 ?
10.把鹅油放在锅里炸油。, b/ X  f+ k; X+ X  [
6 N& A- k+ f# o" T; H
11.炸出油后，把鹅放进去炸到金黄色。! ^' M0 j- p' t% K2 c9 @0 k6 o, s
, \) }: J$ f' e/ @! U* q1 I
12.金黄色的鹅。( [- R" }8 g3 \! ?( c) O4 ?
, X+ I: k- `, C
13.再把脚和翅膀放进去炸至金黄色。( Q7 z& X# n  ~% o/ s8 h

4 Y, S  a- w# q, s# r9 o- n14.把鹅身斩开。6 K3 t' D* Y# n' d( d
" ^! C" f( C8 D% _5 y" R' D
15.斩小块。2 C" b1 g, a# u1 I# X9 D' [' a

. d4 W  a+ Z3 a' I16.斩好的鹅块肉。0 M  U4 T( f( Q- E% Z% t3 S

0 A! T' G$ E: O: M9 K9 T17.甘草、陈皮，洗干净备用。; v* o+ E, F, K8 _: {
7 k7 V# p* H2 L/ j' f4 r
18.先不要开火。锅里放下适量的调味料：南乳、卤水、甘草、陈皮、五香粉、油，把调味料拌均匀后开小火煮开。
7 u7 T; w; V  ?5 }9 r! I- Q% Z: `# A7 @: O1 O" Z; `/ b3 F
19.调味料煮开后，把鹅肉放进去速度翻炒。
1 a) M& _4 c/ e% X( I: P0 l* d! `! y, f& c5 ~
20.翻炒片刻后，盖上锅盖，开中火卤至熟。（中途翻拌）
/ l2 o8 b3 v! `8 N! t- w
% J  `( D' v# ]2 r. f) p, D# `0 O# n9 k: D+ d& p% U6 E4 d
. S( H1 H" C" U: @1 B4 P
, [$ Q1 j7 O% a; \2 o

栗子妈233

自己不会做，在网上找的内容就可以吗

蓬絮|

自己不会做，在网上找的内容就可以吗

可以的，全民发菜谱，就是想让大家看看做鹅的各种方法，但记得最好不要有外网的链接或者水印哦

栗子妈233

栗子妈233 发表于 2015-5-18 17:36: \: E% _  p* h" i# O6 C
自己不会做，在网上找的内容就可以吗

0 l4 N6 W; t3 j& f1 [! x, _0 H
那很赞，我找找，说不定可以跟着菜谱试试呢

嘻嘻麻麻来啦

终于有我也可以参加的厨房版的活动啦

蓬絮|

那很赞，我找找，说不定可以跟着菜谱试试呢

期待你的菜谱跟帖，也期待宝妈的实践帖哦

蓬絮|

终于有我也可以参加的厨房版的活动啦

欢迎欢迎，期待回帖哦

lpchina

上来看看，现在鹅在外边好像都买不到

amy2710

哈哈，虽然我没做过，但是我想到了做法，刚看小编提供的菜谱，跟我想到的做法一样，嘿嘿。

亦笑了之

怎么做？想知道

图图妈妈咪

学习来了

蓬絮|

上来看看，现在鹅在外边好像都买不到

因为大家自己做鹅的太少，所以比较少见，我查了下方欣、朱雀批发市场、永辉超市可能有

蓬絮|

哈哈，虽然我没做过，但是我想到了做法，刚看小编提供的菜谱，跟我想到的做法一样，嘿嘿。 ...

提前构思下，有了想法可以发个菜谱上来分享下哦

蓬絮|

怎么做？想知道

其实和其他肉的做法也是相通的，有木有想法了？

亦笑了之

回复 蓬絮| 的帖子
4 X7 j& G' x# Y$ V8 D/ h: n( }) D
4 i0 B# s# R$ {2 ~& G感觉红烧比较简单，起码红烧过猪肉

清颜妈妈

炒鹅肉1 F* b/ o9 c$ @( S+ O! y& x
准备好鹅肉、竹笋、酱油、葱、姜、料酒、豆瓣酱、红尖椒* r) _+ |/ |# x
1.将鹅肉洗净切块；青笋切滚刀块；葱、姜切片；
5 m: s  \3 |9 d8 }* w/ N2.将油烧热，把豆瓣酱、葱片、姜片下锅煸炒，待出香味后，把鹅肉放入稍炒，烹入料酒、酱油，放入精盐、味精后继续煸炒；
& d- c7 D" k+ ?$ C6 G3.待肉上色时，加入适量开水，烧开后，转小火慢烧，待肉将熟时放入辣椒、青笋，青笋烧熟后即可。
5 W/ h5 [/ H. O% B1 B4 M4 [8 N注意% ~. n5 ]" O2 O7 s/ @: ]4 I& D
咸鲜适口，鹅肉香浓。鹅肉的肉质较粗，烹制时要多炖一会，烧至鹅肉完全酥烂后口感更佳