蓬絮|

3 C9 h3 S. P/ L

5 a" S" L% r7 n% E5 Y$ U, e1 W

近几天，一场轰轰烈烈的【e是美厨娘】大赛在厨版拉开序幕

但就是这个参加必得大奖的比赛让一大波厨艺好手望！而！却！步！了

小编百思不得其解

本来灰心丧气，只！想！静！静！（ 别问我静静是谁）

结果

在和麻麻们秘密聊天时获得了情报

没吃过鹅！没做过鹅！

搜得寺内（原来如此）

不会？一点都不可怕，怕的是不敢尝试

小编顺势来个菜谱帖，各位麻麻们，有兴趣的可以先练个手？

—— 活动互动方法 ——

你还有更好的烹制方法？那就来全民发菜谱

回帖分享以鹅为主食材的菜谱

内容不得与小编所发的/网友跟帖的重合

—— 活动奖励 ——

奖励妈豆：30-88

实物奖励：

游客，如果你要查看本帖隐藏内容请回复

—— 活动时间 ——

2015.5.18-2015.5.22

5 S: N  F& l7 \# C0 E. W6 A

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9 s# F% E6 j; G: F* y  ^* C. X' U/ m4 H% w1 ]. @

—— 电梯直达 ——

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红烧鹅肉

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潮州卤水鹅 by Ipchina

法式皇家鹅肝 by Ipchina

白斩鹅
+ f- ~0 n7 A) f* W! l& ~9 u5 J% kby Ipchina
, f8 I2 b- ~. h# {4 F+ T, C1 s# |酱油鹅
9 [8 q5 P2 _  E& N8 dby Ipchina

柱候香干焖鹅
- v$ `4 T! [1 Q& _  Sby Ipchina
9 s# d* D; ~% O- K6 n5 R压锅香酥鹅
9 Q1 [  N7 L4 n& `% pby Ipchina
. q( O- B! a* {3 |* u香焖鹅肉
6 I3 i' r3 G; I$ p; Cby Ipchina
5 M$ F% N5 B7 ~! \  q' q) Y茶树菇烧鹅
" f( `$ M# Q8 w1 L! c4 mby Ipchina
1 X- l/ @6 i, p1 ]+ A秘制栗子炖鹅1 W, K5 K, j4 e- h) `0 h6 Y
by Ipchina
! y, I2 ~+ s3 u+ k炒鹅肝/ c8 |7 r/ s* H6 _. B4 Q* t( @9 o
by Ipchina0 f) W/ ~! z2 g3 S$ J7 L- A
啤酒鹅;
& t, l& j3 ~, j0 \  h, F! B: ]by Ipchina2 \' o) ~0 M8 U4 w! \) D7 A
盐水鹅
3 W, a; Y7 V. B8 o+ f$ gby Ipchina' H3 u( U" n. C- a9 |, g
腐乳炖鹅 by skysky281
, Y  s( t& r* C3 b/ B$ G; C% }: w- Y  P6 L. q' Y

' W4 o  E) V& I

5 d& b3 e; K) @$ F; F- \; y
  T! a% Q* [- A  J/ N

如果你觉得本帖有用，求收藏！求勾搭！

2 I0 _9 y0 g2 }5 ?( V
4 C# x$ E: `. E# K! D1 z& `; f% H
) k9 w0 X1 m3 B! {+ V

蓬絮|

红烧鹅肉6 k: V1 t' A' r5 @' Q; I

$ c7 f1 Q- ^$ D: b3 D( X( x& f& }

主料
鹅	1000g
辅料
油                   适量	八角           适量
生抽                适量	葱              适量
老抽                适量	料酒           适量
生姜片             适量

1 t# U7 @1 J9 W. s! r: e: C; v1.鹅肉洗净斩块后先用清水泡清血水6 g- m% r; }, N% @& T. n3 t+ [

* o# q3 p4 X7 ?( L' y* ]2 m1 k2.准备调料
3 s) \7 W, [/ G* Q) U
  K7 O: L  G. J8 b# k' h* E3.冷水下锅绰水后捞起洗净
: ~) Q9 X; V6 O1 z* Z
4 {) l' H. ]+ C4.锅内倒入适量的油，油温5分热把八角和生姜片爆香
$ M; r5 h+ ~( Y7 R  h
7 g+ i3 T1 j6 B9 K5.倒入鹅肉翻炒均匀
6 D! d6 Y* n) {% Q
) L( S. u1 X/ p; E6.加入料酒
, Q9 x5 c4 {# p. l! y6 P# m& v0 P8 ]/ X7 b% a" X
7.加入生抽和老抽
6 r5 V7 a5 p/ B* m2 D$ c' u% z' X' I7 X; k
8.加入开水，水要盖过食物，加入葱盖上大火烧开5分钟后转中小火煮至鹅肉熟
6 D5 i& a, u$ p' |9 [# O* n; X5 H7 E
- l$ e% q& k' P+ Q" c+ E1 i9.之后打开加入红椒翻炒均匀烧2分钟熄火
2 j3 u0 ]7 o& C' f
2 w" }( z8 {8 F8 Q; @10.盛入碗中，撒上葱花( i: z6 x1 m9 i2 q+ Z$ E

* w( C6 O1 c5 F$ @小贴士* A  T' V; O$ ^+ ^! N
鹅肉不宜煮熟，一定要用中小火慢慢炖煮，水要一次性加足。" o, O6 Y5 j6 o8 s* D
鹅肉不宜和鸡蛋，鸭梨同食
. J- c& U" t" [8 J% m9 @不要加鸡精哦，原味很棒的5 S- G! P& t& B: o9 ]
+ ]9 n9 {/ d. c5 Q4 K

; U5 Y. }' h# W

蓬絮|

2 \. g9 W+ S( }6 @- X6 D

6 g  _" }6 ^, T% ]8 O2 }家常版烧鹅
* Z3 i$ H) k- e; R

主料
鹅 半只
辅料
芝麻油               适量	老抽            适量
盐                     适量	白糖            适量
五香粉               适量	蒜               适量
生抽                  适量	麦芽糖        适量

/ K) [2 e- p* W( }  H7 x) w  R! _) b1.半只鹅处理干净。

: Q! |4 T- A. ]' U7 S

2.把蒜和姜剁碎；用适量生抽，盐，芝麻油，白糖，五香粉搅匀做腌味料。

            

3.把姜蒜和腌料倒在鹅上。' _9 O9 q) W/ D/ I- R; n5 k
: L2 L' [4 P# M( o' u! E- g. c

4.用手把料汁抹均匀，并按摸一会儿，然后腌制约2小时，中途翻面并按摸。

, a" u6 v0 Y' O3 q( r: Q

5.腌好后把鹅上的姜蒜去掉，放在网上风干水份。
" R& t/ r" L6 d+ p4 i/ I& w4 p' ^4 v8 H# u* C5 u

6.风干后在鹅的上下刷上蜜汁（用麦芽糖和温水调成）。

  ! q- p( N( K' [( `" F4 `6 K; H

7.烤箱先预热两分钟，烤盘上铺上锡纸接油，把鹅放在烤网上，置烤箱上数第三层，上下火加热风，温度调至220度，先烤25分钟。

   
6 m4 M+ e0 Z+ |+ p

8.取出把鹅翅和腿下面容易焦的部位用锡纸包起来，再刷一次蜜汁。

                                          
. f  c2 ]0 n# L9 t) O

9.接着入烤箱上下火210度再烤20分钟即可。

, P7 _9 U- d& Y8 \8 C7 `: V! o

; ?8 d; a) Z& Q& Y! O7 n3 M

: I& N1 U! w3 @- F0 n9 M

                                                                                                                                        8 B+ |9 N2 \) E  Q$ [
小贴士                                
4 @: x/ c2 D7 a1.腌制用的姜蒜可以提味去腥，但是在风干后去要去掉，不然会粘在上面，烤的时候容易烤焦，影响口感。
$ b) ]* Q0 R0 Y% h/ J: i, y& D, v2.做烧鹅的温度易高些，中途要看着以免烤焦了。    ' X" }+ a- h. f! \& [

蓬絮|

( U6 w$ k3 d4 H5 O* d& `  O! s
: {2 A+ ~+ |1 N8 B1 c2 }+ k可乐煲鹅

主料
鹅                1000g
辅料
油                   适量	料酒                  适量
味精                 适量	生姜                  适量
盐                   适量	大蒜                  适量
酱油                 适量

8 X2 D" K* ^, |

# _* w4 e+ i1 j- o+ X  x1 Z# z) {1 N' I0 x# \7 }3 [: }
1.鹅洗净剁成小块

                                             

2.可乐备好，大蒜子去皮，生姜洗净切片

                                                                                                                                                                 : i" _8 v% g7 A6 o0 L" A: d
3.锅烧热，放少许油，下大蒜子和生姜片煸香& m+ e# N- k2 {8 A3 |! p9 n+ x* P$ h
                                                                                                                                                                                                                        

4.放入鹅块翻炒

                                                                                      

5.喷料酒去腥! B: |. e( \) r+ A

6 l& l; W8 ]0 {" k* j

6.放酱油增色
- j8 `+ x4 V) g  Y. d) V

                                                                      ( i1 c  q5 z) L1 l! `

7.放可乐，大火烧开

                                          

8.换砂锅，小火煲10分钟

                                                                                                                                                                                                                                 

9.放盐和味精

                                                                                         

10.就做好了，可以慢慢享用

0 F1 N- l8 Z/ s: {2 y; Q

                                                                                                                                                                                
& Z3 `* z+ a: v, V- i( @/ [& H小贴士                               
: x- S7 B0 o5 i, y用砂锅煲鹅，一定要用小火哟。
) v. o5 T: M& X$ b# V9 r/ i2 A1 i

蓬絮|

  Z2 R1 `# i+ H- E" N* z8 k6 F, l; T' z+ D0 |8 Z
自制卤鹅

主料
鹅                 1只
辅料
油                适量	酱油             适量
甘草             适量	南乳             适量
卤水             适量	五香粉          适量
陈皮             适量

" v* k! S+ E" B* e
  k( R. K$ G9 B

9 I) r& |4 G' a1.新鲜的鹅。2.拔去鹅毛。
" W3 M. I/ k) j
$ S  W, M2 O: E% e/ {% E! Y3.斩去两脚和翅膀。$ ~  Z+ G6 e4 K! W
4 ?" ]* r) d8 Q, c/ W
4.从鹅的尾部开个洞口。
5 z8 }, \+ y& H
: d3 d$ g2 M: U, d; P5.手伸进去把内脏拿出来。
2 |+ E7 p3 j( X2 A7 j
  s+ n# c2 O0 U7 W6.拿出来的内脏。
  d9 j! w7 _' s% q# g: s/ x3 f7 p8 \! p+ X- l! v
7.鹅油取下来不要扔掉。! o$ t4 ^' m# g/ ]8 X

; M  t; Q" L2 w3 }8.然后清洗干净。沥干水份。
& U" e$ `, B+ _% [/ K! d4 d) F- C' @/ i/ E$ P% W% Y" W& }
9.沥干水份后，鹅的全身涂上酱油。% t; C7 ^8 X# Y5 s. F% P

; `+ r9 g4 W% \1 ]10.把鹅油放在锅里炸油。' ?& R" ~5 p( w) e( B; p2 E* j$ `

& E2 @' x. |. k4 {5 }0 x: W" g' O11.炸出油后，把鹅放进去炸到金黄色。
3 g. u1 I4 N" I9 |# G1 ?; `# @0 J; J4 K1 \# g, ?) U
12.金黄色的鹅。
& F' _- {0 F3 d) W$ F$ j' [: Y0 u$ ?5 y' C
13.再把脚和翅膀放进去炸至金黄色。
( W( o2 h* m0 \  g
! m3 y: q; K) w, e14.把鹅身斩开。
- s2 v- B4 i% Z# J; |- n. u! l5 h% ^: K$ m9 m6 G! H% X
15.斩小块。2 O9 q! \# Y- O  D9 f
( q( w2 K  U* ^6 [0 [
16.斩好的鹅块肉。
+ a9 }: k% U# b' c% c+ {4 T" E5 N
17.甘草、陈皮，洗干净备用。8 p) b) n# R3 t. g

5 D7 f2 z4 g2 N, X9 R$ A6 T18.先不要开火。锅里放下适量的调味料：南乳、卤水、甘草、陈皮、五香粉、油，把调味料拌均匀后开小火煮开。
6 d* |6 S0 K; e# i6 s4 x$ `9 I3 X  t* W2 }$ J
19.调味料煮开后，把鹅肉放进去速度翻炒。4 s) Z7 F) E! g) w1 b  {: j& _

1 C) y4 H+ p/ Z9 q20.翻炒片刻后，盖上锅盖，开中火卤至熟。（中途翻拌）( s2 ^) _4 A4 n" O: W/ F+ q4 c6 x
& N) H( m% G& U4 p! m

1 d6 b5 @% [0 A7 P: d/ l
- c/ e# p, V: s" {/ x# z4 w1 o! J( p5 u! s  \

栗子妈233

自己不会做，在网上找的内容就可以吗

蓬絮|

自己不会做，在网上找的内容就可以吗

可以的，全民发菜谱，就是想让大家看看做鹅的各种方法，但记得最好不要有外网的链接或者水印哦

栗子妈233

栗子妈233 发表于 2015-5-18 17:361 v. h2 s% k4 W% q: O
自己不会做，在网上找的内容就可以吗

6 K, n( C0 l  M  ?+ d# t0 F+ l) K( R
那很赞，我找找，说不定可以跟着菜谱试试呢

嘻嘻麻麻来啦

终于有我也可以参加的厨房版的活动啦

蓬絮|

那很赞，我找找，说不定可以跟着菜谱试试呢

期待你的菜谱跟帖，也期待宝妈的实践帖哦

蓬絮|

终于有我也可以参加的厨房版的活动啦

欢迎欢迎，期待回帖哦

lpchina

上来看看，现在鹅在外边好像都买不到

amy2710

哈哈，虽然我没做过，但是我想到了做法，刚看小编提供的菜谱，跟我想到的做法一样，嘿嘿。

亦笑了之

怎么做？想知道

图图妈妈咪

学习来了

蓬絮|

上来看看，现在鹅在外边好像都买不到

因为大家自己做鹅的太少，所以比较少见，我查了下方欣、朱雀批发市场、永辉超市可能有

蓬絮|

哈哈，虽然我没做过，但是我想到了做法，刚看小编提供的菜谱，跟我想到的做法一样，嘿嘿。 ...

提前构思下，有了想法可以发个菜谱上来分享下哦

蓬絮|

怎么做？想知道

其实和其他肉的做法也是相通的，有木有想法了？

亦笑了之

回复 蓬絮| 的帖子" p3 b8 u/ b* b& C& S

- }; t5 o) j' r感觉红烧比较简单，起码红烧过猪肉

清颜妈妈

炒鹅肉  }/ [) K0 \$ X. F! A* H
准备好鹅肉、竹笋、酱油、葱、姜、料酒、豆瓣酱、红尖椒8 j. U" d1 [/ Y; x
1.将鹅肉洗净切块；青笋切滚刀块；葱、姜切片；
" X  c8 k; y+ F& _. u# O- `2.将油烧热，把豆瓣酱、葱片、姜片下锅煸炒，待出香味后，把鹅肉放入稍炒，烹入料酒、酱油，放入精盐、味精后继续煸炒；
' `) d2 @  R% R0 Q+ W4 p3.待肉上色时，加入适量开水，烧开后，转小火慢烧，待肉将熟时放入辣椒、青笋，青笋烧熟后即可。& l+ b8 I0 M) I, V1 l
注意
* ]+ |7 W  |# z' v. j2 j; r* {* K咸鲜适口，鹅肉香浓。鹅肉的肉质较粗，烹制时要多炖一会，烧至鹅肉完全酥烂后口感更佳