蓬絮|

0 `' u9 k. a# o# N
1 U4 m# _8 ^4 M

近几天，一场轰轰烈烈的【e是美厨娘】大赛在厨版拉开序幕

但就是这个参加必得大奖的比赛让一大波厨艺好手望！而！却！步！了

小编百思不得其解

本来灰心丧气，只！想！静！静！（ 别问我静静是谁）

结果

在和麻麻们秘密聊天时获得了情报

没吃过鹅！没做过鹅！

搜得寺内（原来如此）

不会？一点都不可怕，怕的是不敢尝试

小编顺势来个菜谱帖，各位麻麻们，有兴趣的可以先练个手？

—— 活动互动方法 ——

你还有更好的烹制方法？那就来全民发菜谱

回帖分享以鹅为主食材的菜谱

内容不得与小编所发的/网友跟帖的重合

—— 活动奖励 ——

奖励妈豆：30-88

实物奖励：

游客，如果你要查看本帖隐藏内容请回复

—— 活动时间 ——

2015.5.18-2015.5.22

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—— 电梯直达 ——

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红烧鹅肉

家常版烧鹅

可乐煲鹅

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炒鹅肉 by 清颜妈妈

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白斩鹅
8 ^9 o7 a! S$ I7 y; Vby Ipchina
. X8 \" A1 @/ p, U8 q5 p, i酱油鹅- X: G2 [. p% g) n& y1 z9 {
by Ipchina

柱候香干焖鹅% P9 u4 g1 Q" c% Z
by Ipchina
" v# q1 E! d: D* T, C压锅香酥鹅
" [1 ?2 C/ u; d$ vby Ipchina+ [, g9 ~& k/ @# q
香焖鹅肉
$ G* j$ c0 R/ A; v! \: R8 G* qby Ipchina1 m! Z0 R( C& s6 ~/ q4 z
茶树菇烧鹅& P" o8 {" W  x7 ~( z) I4 w1 i
by Ipchina5 x* |# g5 J8 f+ r1 t; V; i
秘制栗子炖鹅3 L6 ~- T. L8 J$ v- u
by Ipchina2 }' Q. V  @- Q' w7 R# r; P
炒鹅肝$ j+ G4 b2 O& W) ^' Q7 R8 Z" ~" d6 N
by Ipchina
5 S6 l! i( C% C" {啤酒鹅;
2 y6 H. F5 F) O+ v! u8 q7 |0 Fby Ipchina
) s5 s" b9 L9 s1 y7 h! U/ A/ \+ G/ H盐水鹅7 _6 `, Y( D- k  w: f) I
by Ipchina
: @0 J' j5 B& c; B3 q: y腐乳炖鹅 by skysky281
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如果你觉得本帖有用，求收藏！求勾搭！

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蓬絮|

红烧鹅肉8 K6 ?6 E  }- ^' j
( w6 K% V& f. a' [! P$ V* h. c

主料
鹅	1000g
辅料
油                   适量	八角           适量
生抽                适量	葱              适量
老抽                适量	料酒           适量
生姜片             适量

: q/ n# q, }1 K' I( g4 C
1.鹅肉洗净斩块后先用清水泡清血水
- U% t" |, A" \  M1 g8 f7 l
) B% `7 ]9 w* e, U9 {0 _2.准备调料! u7 h7 F* @5 X. p' T
- s0 c# G2 w( {  q5 J$ c- ]6 j7 ]7 L6 A
3.冷水下锅绰水后捞起洗净1 W9 d" B9 x1 b4 H6 h
% Z1 \; A: N( k% A" L
4.锅内倒入适量的油，油温5分热把八角和生姜片爆香
7 {. z" `! H+ _: D; N' i& M# ~  k, l# b9 c6 w: Y: U  a6 _& ^4 _+ i
5.倒入鹅肉翻炒均匀, o, Z- v  n+ d1 d1 I
" Y* j. @& k0 `) a( v) x
6.加入料酒
; H$ Q2 n7 P# p( R. J7 Y+ |8 n' @! r* [5 F. \
7.加入生抽和老抽/ h( h7 o- A0 X' e+ R
( k% U9 b9 z3 T5 j# f8 Z4 Z
8.加入开水，水要盖过食物，加入葱盖上大火烧开5分钟后转中小火煮至鹅肉熟/ |. G7 h) u- f( j
: g+ C' j& \  T, l+ A
9.之后打开加入红椒翻炒均匀烧2分钟熄火, w4 G- b/ z7 G$ h

  G+ m( I9 d7 j! A4 r# N10.盛入碗中，撒上葱花
3 H; z7 U. @3 V) d- Y" j
( j9 |; K) U% |7 [小贴士
. N; d0 u) R7 g鹅肉不宜煮熟，一定要用中小火慢慢炖煮，水要一次性加足。% ]- |: Y# \: B" T1 S0 S# z" Y
鹅肉不宜和鸡蛋，鸭梨同食
: ^" M( N  R' _" D不要加鸡精哦，原味很棒的
7 f3 g. f: M9 r+ t3 s% p2 S9 ~2 R$ J+ N$ X
# {6 A" b, _. J2 h

蓬絮|

4 ~$ E, _+ ]" i! _0 B
5 n' G: \% j6 z1 W, ^家常版烧鹅" |9 u" h: R" ^) x

主料
鹅 半只
辅料
芝麻油               适量	老抽            适量
盐                     适量	白糖            适量
五香粉               适量	蒜               适量
生抽                  适量	麦芽糖        适量

5 _" h1 v' V7 m6 k
1.半只鹅处理干净。

, c  ^4 r+ c8 _) R, o7 r

2.把蒜和姜剁碎；用适量生抽，盐，芝麻油，白糖，五香粉搅匀做腌味料。

            

3.把姜蒜和腌料倒在鹅上。% U5 a9 A6 _3 x4 o

) l, F/ Y" z4 `" v. `1 T0 i

4.用手把料汁抹均匀，并按摸一会儿，然后腌制约2小时，中途翻面并按摸。

; \$ C/ d$ B, y# }

5.腌好后把鹅上的姜蒜去掉，放在网上风干水份。
. S8 [% i- \, [4 C- T& o) \
5 w, {2 w# z7 C. Z3 @5 Y( Y, f  c

6.风干后在鹅的上下刷上蜜汁（用麦芽糖和温水调成）。

  2 D- q9 }) A9 ~. s

7.烤箱先预热两分钟，烤盘上铺上锡纸接油，把鹅放在烤网上，置烤箱上数第三层，上下火加热风，温度调至220度，先烤25分钟。

   
7 q- \8 Q; q7 `6 W* r) I9 N* Y

8.取出把鹅翅和腿下面容易焦的部位用锡纸包起来，再刷一次蜜汁。

                                          
$ G# D" ^: Q4 [) P8 @2 i6 z

9.接着入烤箱上下火210度再烤20分钟即可。

1 H% V4 x. [6 i( s: G9 c8 I4 O

! b% L3 p' H& r

4 L0 D5 h3 T" E9 S

                                                                                                                                        ! ^& B2 H# B- u+ ~
小贴士                                
5 Y) h! D3 ~0 h1.腌制用的姜蒜可以提味去腥，但是在风干后去要去掉，不然会粘在上面，烤的时候容易烤焦，影响口感。  Q# ?$ @$ g2 D- E
2.做烧鹅的温度易高些，中途要看着以免烤焦了。   
( I1 c' s$ W1 \9 e7 R

蓬絮|

( h0 H4 A# s  m, V1 N) V( M- [6 M# Y. ]8 E0 [1 P% a7 a0 [, e
可乐煲鹅

主料
鹅                1000g
辅料
油                   适量	料酒                  适量
味精                 适量	生姜                  适量
盐                   适量	大蒜                  适量
酱油                 适量

$ f) ?% M# a+ F& |/ R

9 s! `. T; l; `" W$ @! |" s
8 ^1 v* B5 @+ T1.鹅洗净剁成小块

                                             

2.可乐备好，大蒜子去皮，生姜洗净切片

                                                                                                                                                                 
+ Y( K# `; k5 {  ?3.锅烧热，放少许油，下大蒜子和生姜片煸香1 r& @4 O( Q9 E8 L: E  j. R
                                                                                                                                                                                                                        

4.放入鹅块翻炒

                                                                                      

5.喷料酒去腥: `) G$ O: {$ Z! C( [5 k0 {

( r; a- `  g0 l# ^

6.放酱油增色/ w* w& v. W* g8 {0 s  Q. X

                                                                     
( k: ]! F& i% [) v  A' E' I: N* m

7.放可乐，大火烧开

                                          

8.换砂锅，小火煲10分钟

                                                                                                                                                                                                                                 

9.放盐和味精

                                                                                         

10.就做好了，可以慢慢享用

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7 Y8 l4 H  z: ], `/ B! ?+ g小贴士                               $ P  Z, }/ i3 E) s2 F0 U2 U! L
用砂锅煲鹅，一定要用小火哟。
0 u9 Q4 B& p8 X

蓬絮|

9 s: w# I/ G- s4 @
( x$ @. D, T) x! X/ N* w# r. i  Y
自制卤鹅

主料
鹅                 1只
辅料
油                适量	酱油             适量
甘草             适量	南乳             适量
卤水             适量	五香粉          适量
陈皮             适量

) [2 L1 i# H' j3 |$ q1 M" O9 Y/ z% Y
5 J* y4 K8 [* U  z
1.新鲜的鹅。2.拔去鹅毛。6 Q+ p1 ~# b# [# c4 O) x

1 x5 F1 r2 u6 f2 [0 E3.斩去两脚和翅膀。3 e' _  J* Y8 g, y
. r0 O$ j* c8 G- k
4.从鹅的尾部开个洞口。" A) h$ i& d+ r, g* c

8 t0 o7 ]( o+ X+ ?# N  D5.手伸进去把内脏拿出来。
" h1 f9 ~, y' t- J/ o% N8 d! C/ c, j
6.拿出来的内脏。
1 d1 Z8 I7 |) W; C; l. S3 T. d; {
+ O, o' y( v8 \! e$ x% X7.鹅油取下来不要扔掉。) z* L& H4 v3 \$ a, C
' l& v8 p" U$ q" F/ h) u
8.然后清洗干净。沥干水份。1 V* N: O/ J; \4 P* Q
7 @9 i! Y0 t) j1 F
9.沥干水份后，鹅的全身涂上酱油。4 Y( {6 y  b6 S: b
* X3 `- u2 B* k% i7 p9 H* z
10.把鹅油放在锅里炸油。
( J# S) D& X6 H1 F* \- M! e; f* @" ^& d! g) j2 d) r- A4 [
11.炸出油后，把鹅放进去炸到金黄色。
: t5 N& @, r8 c  v$ d) }; l& `
" U! |: C# H# @% i! B/ @3 T) p12.金黄色的鹅。
7 H3 B0 s! A8 n) g: \
. h& [8 S8 x% `5 w. B13.再把脚和翅膀放进去炸至金黄色。
; ?- E! j+ y3 L- J- P2 S- C7 v6 r, I6 Q6 z
14.把鹅身斩开。! u) R+ o" _9 w+ b5 _0 J6 H0 ^3 ~
4 d  u* f9 U( s8 ?0 o
15.斩小块。0 Y0 {" l( g. \

$ `. U5 a, Y) c6 l16.斩好的鹅块肉。% ?3 J* D( U( J6 q3 I& N6 A6 v0 \
7 @( X9 A' D1 ]
17.甘草、陈皮，洗干净备用。
( n0 {4 r% u/ Q6 r0 K' I# W8 C5 f+ p: u2 c  ?- ]
18.先不要开火。锅里放下适量的调味料：南乳、卤水、甘草、陈皮、五香粉、油，把调味料拌均匀后开小火煮开。
, [) q9 E1 F2 m6 o1 p; v* r  U! c9 z" y+ N
19.调味料煮开后，把鹅肉放进去速度翻炒。. }! Q4 K. F  O1 E1 ^8 T4 v+ [- W

& [$ b. D; R/ d/ h6 E. b: c20.翻炒片刻后，盖上锅盖，开中火卤至熟。（中途翻拌）6 n$ q8 _( a! n2 E; B3 P2 _+ B

! Q! ^, P( O2 M, U
$ b. @) I2 v2 G) Y+ g9 u0 ^) G0 ^1 w
# X, ]7 ]# x3 X* z& T, B4 I

栗子妈233

自己不会做，在网上找的内容就可以吗

蓬絮|

自己不会做，在网上找的内容就可以吗

可以的，全民发菜谱，就是想让大家看看做鹅的各种方法，但记得最好不要有外网的链接或者水印哦

栗子妈233

栗子妈233 发表于 2015-5-18 17:36
9 d3 c; a8 h/ C5 K+ x& p+ z自己不会做，在网上找的内容就可以吗

" H. _2 b% a( n! G
那很赞，我找找，说不定可以跟着菜谱试试呢

嘻嘻麻麻来啦

终于有我也可以参加的厨房版的活动啦

蓬絮|

那很赞，我找找，说不定可以跟着菜谱试试呢

期待你的菜谱跟帖，也期待宝妈的实践帖哦

蓬絮|

终于有我也可以参加的厨房版的活动啦

欢迎欢迎，期待回帖哦

lpchina

上来看看，现在鹅在外边好像都买不到

amy2710

哈哈，虽然我没做过，但是我想到了做法，刚看小编提供的菜谱，跟我想到的做法一样，嘿嘿。

亦笑了之

怎么做？想知道

图图妈妈咪

学习来了

蓬絮|

上来看看，现在鹅在外边好像都买不到

因为大家自己做鹅的太少，所以比较少见，我查了下方欣、朱雀批发市场、永辉超市可能有

蓬絮|

哈哈，虽然我没做过，但是我想到了做法，刚看小编提供的菜谱，跟我想到的做法一样，嘿嘿。 ...

提前构思下，有了想法可以发个菜谱上来分享下哦

蓬絮|

怎么做？想知道

其实和其他肉的做法也是相通的，有木有想法了？

亦笑了之

回复 蓬絮| 的帖子
3 O1 G$ K- l$ U8 o' E; ~' q. ?8 Q* W- C2 j2 y" M
感觉红烧比较简单，起码红烧过猪肉

清颜妈妈

炒鹅肉
1 V- y: h/ p( B4 L+ E7 ]准备好鹅肉、竹笋、酱油、葱、姜、料酒、豆瓣酱、红尖椒
" F% x" Z6 F! Z. E/ c9 `2 E: t1.将鹅肉洗净切块；青笋切滚刀块；葱、姜切片；  I6 F" R% {  e4 ~/ p, ?4 U# c2 d
2.将油烧热，把豆瓣酱、葱片、姜片下锅煸炒，待出香味后，把鹅肉放入稍炒，烹入料酒、酱油，放入精盐、味精后继续煸炒；
. a9 e. |( a# ?. q. {, ~" `3.待肉上色时，加入适量开水，烧开后，转小火慢烧，待肉将熟时放入辣椒、青笋，青笋烧熟后即可。7 \0 w3 C' E( S% c' a# l
注意
  t* z1 Y) e+ a咸鲜适口，鹅肉香浓。鹅肉的肉质较粗，烹制时要多炖一会，烧至鹅肉完全酥烂后口感更佳