蓬絮|

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6 ?) c! P* d, \: u, Y7 \' s

近几天，一场轰轰烈烈的【e是美厨娘】大赛在厨版拉开序幕

但就是这个参加必得大奖的比赛让一大波厨艺好手望！而！却！步！了

小编百思不得其解

本来灰心丧气，只！想！静！静！（ 别问我静静是谁）

结果

在和麻麻们秘密聊天时获得了情报

没吃过鹅！没做过鹅！

搜得寺内（原来如此）

不会？一点都不可怕，怕的是不敢尝试

小编顺势来个菜谱帖，各位麻麻们，有兴趣的可以先练个手？

—— 活动互动方法 ——

你还有更好的烹制方法？那就来全民发菜谱

回帖分享以鹅为主食材的菜谱

内容不得与小编所发的/网友跟帖的重合

—— 活动奖励 ——

奖励妈豆：30-88

实物奖励：

游客，如果你要查看本帖隐藏内容请回复

—— 活动时间 ——

2015.5.18-2015.5.22

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—— 电梯直达 ——

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红烧鹅肉

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白斩鹅
' B2 v( M# W) b1 R7 Xby Ipchina
- [& f7 R  O! Q; y5 v+ ~酱油鹅8 j% C8 M1 O% Y- J; Y. t. H+ ^
by Ipchina

柱候香干焖鹅
/ u4 M/ C. d$ C* |" Z, Bby Ipchina
5 n8 Z3 z* e2 ?1 }7 G压锅香酥鹅  D% Z3 k3 E- x" e5 T8 l
by Ipchina' f% m! `" t) U
香焖鹅肉
7 w" j# Y* I: D- y& q# Vby Ipchina
( R- H6 ^7 \! F7 c茶树菇烧鹅. p  c* V$ Y# y+ F
by Ipchina
$ l- W; S: T# }秘制栗子炖鹅
1 w2 r4 i# e- [& f1 h$ fby Ipchina
/ b3 f+ t% G- j7 [0 Q% |  X3 v. n# d! F炒鹅肝
. N9 D/ s( z8 V8 F* D4 [by Ipchina, b9 w2 `$ c$ w4 g
啤酒鹅;
" N# i6 [7 N! K0 K' o$ @" A! [by Ipchina, G% W+ i! X5 y7 ?
盐水鹅
! B2 R6 ~6 M6 R6 g2 Aby Ipchina1 G7 G* C( D3 G/ S, H5 f0 B
腐乳炖鹅 by skysky2812 u; t' c  j: `, Y% Z" U/ t" i7 r

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3 {+ q( r, h) p7 t  n: W, A+ B$ z# J# e" B! k5 ?+ m

如果你觉得本帖有用，求收藏！求勾搭！

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2 S2 Z+ }# M; s+ f! J* V1 l8 q8 H' z- f4 l  J

蓬絮|

红烧鹅肉  j7 C/ p" ?0 a* _9 Z0 R( ?7 ^
' A+ ?6 ^/ {! J

主料
鹅	1000g
辅料
油                   适量	八角           适量
生抽                适量	葱              适量
老抽                适量	料酒           适量
生姜片             适量

: l, u0 T9 W3 D1 ~% R1 t1.鹅肉洗净斩块后先用清水泡清血水
1 k2 l1 {% B+ a! N/ a/ h, ]: B8 K4 `' c: ~4 K2 ]: T$ ?
2.准备调料
( v, Z- v( y' t$ q9 J6 m6 o* t3 ?8 o
3.冷水下锅绰水后捞起洗净1 ^( v5 j6 e- ?" D8 m- M
+ e/ |  X8 p3 O9 A  \5 n& Z0 ?
4.锅内倒入适量的油，油温5分热把八角和生姜片爆香9 P6 Y- u) r+ k5 E( z# u
) {$ \1 ~4 r( j4 g
5.倒入鹅肉翻炒均匀
+ @* i% s! s7 Y$ E+ L3 ]5 ^! h; B
. d0 H9 r, ^' T5 c5 i2 Q8 H6.加入料酒4 A( S: g7 C7 |) l
9 b' u- w. j6 B! r" u
7.加入生抽和老抽
5 e# Y' n1 i3 ~( C$ `, a! c1 V0 t
, o. n9 G5 F4 ]  R8.加入开水，水要盖过食物，加入葱盖上大火烧开5分钟后转中小火煮至鹅肉熟
! @/ U  B( x( w5 Z0 R
, u& s# J- y8 `, J: _7 `9.之后打开加入红椒翻炒均匀烧2分钟熄火7 t; p3 i( Y6 F
& o" B; K! a/ V. ?5 x
10.盛入碗中，撒上葱花: Q. R- i4 ?& p' p" L% c
5 z0 \* ?5 ?3 Y4 M
小贴士0 g0 u! G  p6 \( {: L( S
鹅肉不宜煮熟，一定要用中小火慢慢炖煮，水要一次性加足。/ L  g8 }7 R+ n- ]+ `
鹅肉不宜和鸡蛋，鸭梨同食
6 k3 ~% @: [2 n) y7 S不要加鸡精哦，原味很棒的
; p) R  ?% l# c+ l2 z8 o. h
; y5 D9 B1 Q7 Z: O" T- Y8 Z1 o& \) i/ @( W/ `: x4 N" T* {

蓬絮|

; _9 e2 c( c# Z) w9 t5 e5 `1 s* G  E
家常版烧鹅  f  z( u# d+ o

主料
鹅 半只
辅料
芝麻油               适量	老抽            适量
盐                     适量	白糖            适量
五香粉               适量	蒜               适量
生抽                  适量	麦芽糖        适量

% ^1 u/ a, b5 k3 H1 u1.半只鹅处理干净。

6 k4 Q0 E$ A2 r, J" F- ?2 k& u$ T

2.把蒜和姜剁碎；用适量生抽，盐，芝麻油，白糖，五香粉搅匀做腌味料。

            

3.把姜蒜和腌料倒在鹅上。
3 U% e7 w' O, h) {/ I6 P  K' U) T
/ s7 L8 m* {" V  F+ F

4.用手把料汁抹均匀，并按摸一会儿，然后腌制约2小时，中途翻面并按摸。

/ w. ~! u: S' ?. n! r

5.腌好后把鹅上的姜蒜去掉，放在网上风干水份。& o; Q( M$ m" o" P" f2 e2 c

( I7 ?0 ]# @% y# i2 p" t

6.风干后在鹅的上下刷上蜜汁（用麦芽糖和温水调成）。

  
1 X8 v9 h- Z  S  G9 W2 V

7.烤箱先预热两分钟，烤盘上铺上锡纸接油，把鹅放在烤网上，置烤箱上数第三层，上下火加热风，温度调至220度，先烤25分钟。

   
+ b8 l! n% j8 E- x& i8 o* b% k

8.取出把鹅翅和腿下面容易焦的部位用锡纸包起来，再刷一次蜜汁。

                                          
# L- s# _# ^  r0 m3 f1 L$ f+ g

9.接着入烤箱上下火210度再烤20分钟即可。

. g. F6 \2 K( t1 o) C

& ~# o. ~$ ?1 F

. w6 T: D# y) f0 ?. j

                                                                                                                                       
! {! o" v; v  ]+ z+ s小贴士                                ; ]* F/ d/ Q/ E$ ^5 Z! B! y/ N  @
1.腌制用的姜蒜可以提味去腥，但是在风干后去要去掉，不然会粘在上面，烤的时候容易烤焦，影响口感。- H/ D& S1 `) _. r! Q4 J
2.做烧鹅的温度易高些，中途要看着以免烤焦了。    # U* a- S' A2 W' U, j/ D; Y

蓬絮|

1 y. C5 n  t4 Z" [9 t" d; ?# K$ L+ ~' y" l
可乐煲鹅

主料
鹅                1000g
辅料
油                   适量	料酒                  适量
味精                 适量	生姜                  适量
盐                   适量	大蒜                  适量
酱油                 适量

0 Q/ P" u. s' ]/ [& F& B0 h; ]+ b( l5 h# ]

# d/ F$ N% c% t- J5 k0 f4 T1.鹅洗净剁成小块

                                             

2.可乐备好，大蒜子去皮，生姜洗净切片

                                                                                                                                                                 % D9 k0 `, J' r
3.锅烧热，放少许油，下大蒜子和生姜片煸香
, Q/ G, K0 ?9 i$ C% _: P                                                                                                                                                                                                                        

4.放入鹅块翻炒

                                                                                      

5.喷料酒去腥
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6.放酱油增色
2 r9 J9 s( o2 h( v+ b0 A7 C# H

                                                                     
( K; {$ c# d& k; ]

7.放可乐，大火烧开

                                          

8.换砂锅，小火煲10分钟

                                                                                                                                                                                                                                 

9.放盐和味精

                                                                                         

10.就做好了，可以慢慢享用

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  j' I# o( ?7 U0 T7 C: L小贴士                               
' [$ \# v3 _/ n# a: B( P用砂锅煲鹅，一定要用小火哟。
! K% v2 g! y2 k3 Y3 Y

蓬絮|

' [1 ?# U* t9 a9 Z1 d$ a2 z# l3 a
7 t0 ^: V& F3 H# c! n自制卤鹅

主料
鹅                 1只
辅料
油                适量	酱油             适量
甘草             适量	南乳             适量
卤水             适量	五香粉          适量
陈皮             适量

5 o9 J$ Y1 d: W6 B+ }" z5 D

  p/ M1 ?% m) n4 I1 s1 h0 ?
' u. B. w5 I# N9 k1.新鲜的鹅。2.拔去鹅毛。
6 T5 C0 h- O/ J9 H* X, G3 H
! J! O7 e9 i0 D4 {; Y8 z5 Y3.斩去两脚和翅膀。
& ?4 h# G  R/ t, S2 T5 k& a3 x& R# ], K* ]# u* D
4.从鹅的尾部开个洞口。
& ~% o/ r$ O) K0 ?/ A+ i, S2 g: c
( z: d- [  |# U  g" c4 |5.手伸进去把内脏拿出来。
% t& g2 M. r4 ?* U+ N# t0 k( {+ f9 x' F5 n1 ~' t$ v$ W/ _" ~1 H$ m6 c1 C
6.拿出来的内脏。
7 Q9 h9 t' R% Y+ |
; v# q, d, ]( l" r2 k9 P7.鹅油取下来不要扔掉。
) y! K: a) m* N8 O
+ e+ T( b, g9 U8.然后清洗干净。沥干水份。6 l& X, H9 m$ h  t
" T& E% [9 f, h
9.沥干水份后，鹅的全身涂上酱油。
: p, |. c( G3 ?* f1 |% i7 K: u+ U/ d9 I+ x
10.把鹅油放在锅里炸油。
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11.炸出油后，把鹅放进去炸到金黄色。- v% l* N8 F' t
1 ?4 b) n! ~( S; U
12.金黄色的鹅。* r2 @3 M* n! c0 @
1 M7 {: W. \: s' S- W; k
13.再把脚和翅膀放进去炸至金黄色。7 ?" f" N" h; K0 D
1 {) n7 ^& @) H+ u$ J8 J, r3 o* M
14.把鹅身斩开。, W! `" p- w# B9 b9 V3 W6 Z
- ]4 e5 S/ Z' ~( z+ A" w" @
15.斩小块。
4 v  |' m7 O8 Y. b2 I" r5 ]- M" p/ I. H3 c
16.斩好的鹅块肉。
5 y! ~7 B) L" ?( b! A
& ]  @, w. A  p0 _) W" p" V17.甘草、陈皮，洗干净备用。
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18.先不要开火。锅里放下适量的调味料：南乳、卤水、甘草、陈皮、五香粉、油，把调味料拌均匀后开小火煮开。
0 v6 S! B) @/ E- R
& b; r* k. ?) J% S+ {, {! a1 H19.调味料煮开后，把鹅肉放进去速度翻炒。) \' q+ C0 {4 K3 p9 Y

; r/ K& u# s; H3 y$ p20.翻炒片刻后，盖上锅盖，开中火卤至熟。（中途翻拌）7 }5 Z+ k5 s! A
" n2 ~9 @$ W$ A# S$ t" l  Y
+ V& m8 T6 A3 `1 t

0 g! h: J( X+ D4 R7 ~# p6 x7 p! _1 Y) ^; Y

栗子妈233

自己不会做，在网上找的内容就可以吗

蓬絮|

自己不会做，在网上找的内容就可以吗

可以的，全民发菜谱，就是想让大家看看做鹅的各种方法，但记得最好不要有外网的链接或者水印哦

栗子妈233

栗子妈233 发表于 2015-5-18 17:36, ^0 u. y0 b5 f0 k6 Q+ C4 b
自己不会做，在网上找的内容就可以吗

4 h; M0 u# f. Q8 @9 M3 ?
那很赞，我找找，说不定可以跟着菜谱试试呢

嘻嘻麻麻来啦

终于有我也可以参加的厨房版的活动啦

蓬絮|

那很赞，我找找，说不定可以跟着菜谱试试呢

期待你的菜谱跟帖，也期待宝妈的实践帖哦

蓬絮|

终于有我也可以参加的厨房版的活动啦

欢迎欢迎，期待回帖哦

lpchina

上来看看，现在鹅在外边好像都买不到

amy2710

哈哈，虽然我没做过，但是我想到了做法，刚看小编提供的菜谱，跟我想到的做法一样，嘿嘿。

亦笑了之

怎么做？想知道

图图妈妈咪

学习来了

蓬絮|

上来看看，现在鹅在外边好像都买不到

因为大家自己做鹅的太少，所以比较少见，我查了下方欣、朱雀批发市场、永辉超市可能有

蓬絮|

哈哈，虽然我没做过，但是我想到了做法，刚看小编提供的菜谱，跟我想到的做法一样，嘿嘿。 ...

提前构思下，有了想法可以发个菜谱上来分享下哦

蓬絮|

怎么做？想知道

其实和其他肉的做法也是相通的，有木有想法了？

亦笑了之

回复 蓬絮| 的帖子
; g: H; z% n# d- n- e  F- j# U
8 I4 N) [+ U8 j$ E! q感觉红烧比较简单，起码红烧过猪肉

清颜妈妈

炒鹅肉3 B5 U- [  q. |+ W* B$ U$ H
准备好鹅肉、竹笋、酱油、葱、姜、料酒、豆瓣酱、红尖椒
. Q6 q9 L  o6 Z: g0 s' M: d1.将鹅肉洗净切块；青笋切滚刀块；葱、姜切片；4 I6 M5 R- L! r  X0 x, b0 M3 Q: J( Y; ~
2.将油烧热，把豆瓣酱、葱片、姜片下锅煸炒，待出香味后，把鹅肉放入稍炒，烹入料酒、酱油，放入精盐、味精后继续煸炒；
6 \( C' M) D; F4 j! d1 n1 t) r3.待肉上色时，加入适量开水，烧开后，转小火慢烧，待肉将熟时放入辣椒、青笋，青笋烧熟后即可。
% b9 b: i! ?  O2 M2 P3 Z注意# Z( E/ C% W1 }- R$ K
咸鲜适口，鹅肉香浓。鹅肉的肉质较粗，烹制时要多炖一会，烧至鹅肉完全酥烂后口感更佳