蓬絮|

  e  E  ^% y( m! `  v5 t0 ^! v  w* w: D  X& W. ^2 E) p

近几天，一场轰轰烈烈的【e是美厨娘】大赛在厨版拉开序幕

但就是这个参加必得大奖的比赛让一大波厨艺好手望！而！却！步！了

小编百思不得其解

本来灰心丧气，只！想！静！静！（ 别问我静静是谁）

结果

在和麻麻们秘密聊天时获得了情报

没吃过鹅！没做过鹅！

搜得寺内（原来如此）

不会？一点都不可怕，怕的是不敢尝试

小编顺势来个菜谱帖，各位麻麻们，有兴趣的可以先练个手？

—— 活动互动方法 ——

你还有更好的烹制方法？那就来全民发菜谱

回帖分享以鹅为主食材的菜谱

内容不得与小编所发的/网友跟帖的重合

—— 活动奖励 ——

奖励妈豆：30-88

实物奖励：

游客，如果你要查看本帖隐藏内容请回复

—— 活动时间 ——

2015.5.18-2015.5.22

; D) ~. K: s+ s8 w

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8 u" V( L" w$ r  S. O0 I
, Y, R0 C' I) `4 w6 n# {9 c

—— 电梯直达 ——

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红烧鹅肉

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白斩鹅
, b9 q$ t2 P& p9 N7 d, u( Nby Ipchina; G: H" B4 o+ T/ S  C7 g, ?4 _
酱油鹅
+ ^, h. [+ g1 E$ a* _0 bby Ipchina

柱候香干焖鹅3 c2 m$ l! p5 P6 ?' _
by Ipchina
3 O" f2 e% X& D压锅香酥鹅+ G/ L3 y, j* t5 a# c: ?
by Ipchina, }8 m/ ^, \- M" \
香焖鹅肉
% T8 f" j/ w& M% e# l" o; K3 Xby Ipchina; X! G/ y' }0 u' l! S9 l1 [/ v
茶树菇烧鹅
; n4 B0 L% S4 J5 S% D% Kby Ipchina. f  M( M% d, |
秘制栗子炖鹅
3 w! H( q$ h( n8 P/ oby Ipchina
/ s/ z1 J2 ~, f2 y6 t' w3 H炒鹅肝( ~7 k0 }( A: y) {9 |4 i
by Ipchina
8 @& k# @# k$ Q$ \/ P啤酒鹅;$ J$ R2 h4 l- r0 h! |+ `
by Ipchina
! S% P5 Z' W7 Y/ G盐水鹅
3 ?) o( L0 l# J& B0 G) Q, C( W; dby Ipchina  W2 ^" P  X$ I  K5 f* _& g
腐乳炖鹅 by skysky281
# P* ~% w* |& S/ H$ }/ a
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如果你觉得本帖有用，求收藏！求勾搭！

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蓬絮|

红烧鹅肉
. a; j' u) d" o$ x9 y. q: Y  N  s  E0 K) U/ t  s

主料
鹅	1000g
辅料
油                   适量	八角           适量
生抽                适量	葱              适量
老抽                适量	料酒           适量
生姜片             适量

6 J' g1 u5 P0 ]) i' R1.鹅肉洗净斩块后先用清水泡清血水
3 \6 |9 ~: K7 `. U; `7 [1 t
& E* `8 S( i  g9 p+ t* Q2.准备调料
6 A8 v, \0 d( L
6 p4 ~2 W1 [9 ~9 h, y3 O3.冷水下锅绰水后捞起洗净
& C$ g6 u5 Z8 A3 f- s6 p3 t$ L) h: o7 y' e$ Y. D# c7 J
4.锅内倒入适量的油，油温5分热把八角和生姜片爆香
* F0 {/ c8 P+ y" {$ v4 Q2 N; R5 b5 \
! D8 ?6 E. e( z8 k5.倒入鹅肉翻炒均匀
0 A9 @* D% m- [5 c4 }' J- W' I: H: d9 D8 [( n
6.加入料酒
8 T. q; x( c6 g4 V! n0 Y  `
# U5 f. W4 j7 q# E  u4 r7.加入生抽和老抽. @! [- s; M. t1 z

4 t% i' x# N$ O. t/ f: B$ W8.加入开水，水要盖过食物，加入葱盖上大火烧开5分钟后转中小火煮至鹅肉熟2 d2 e, W) @; W! H1 s
: A* {  o6 W& [1 |3 [
9.之后打开加入红椒翻炒均匀烧2分钟熄火
& [; c8 Y: x; Q3 f0 i( z* `: w
10.盛入碗中，撒上葱花
2 b: Y# k5 s' t% \3 k( @$ ]* o5 o: p2 i
小贴士' @) F. q. E  J% N4 u8 U
鹅肉不宜煮熟，一定要用中小火慢慢炖煮，水要一次性加足。
4 M5 }: g0 b4 \! s鹅肉不宜和鸡蛋，鸭梨同食
1 F3 b% |1 `; A$ L# Q$ k不要加鸡精哦，原味很棒的
% O7 u7 t; d$ v& k) G5 M5 y- F' _& _7 e& t* `
# h0 J6 o7 J6 Z4 b4 H

蓬絮|

# N9 L! |1 `# e. h. V1 A) Y& {2 k. `# Q, P( P3 b2 Z# `$ ?
家常版烧鹅
% u. x, U, l/ V$ u3 j0 Z5 O6 u& E3 V

主料
鹅 半只
辅料
芝麻油               适量	老抽            适量
盐                     适量	白糖            适量
五香粉               适量	蒜               适量
生抽                  适量	麦芽糖        适量

$ F% D8 n& U  X$ L# |1.半只鹅处理干净。

) A* u; D- ?2 k+ I7 p# G

2.把蒜和姜剁碎；用适量生抽，盐，芝麻油，白糖，五香粉搅匀做腌味料。

            

3.把姜蒜和腌料倒在鹅上。
* Z7 X8 V0 Y0 {3 ?7 W  {3 N
8 `3 ~( j+ x* ?

4.用手把料汁抹均匀，并按摸一会儿，然后腌制约2小时，中途翻面并按摸。

/ b1 r9 b7 N( V, L7 f

5.腌好后把鹅上的姜蒜去掉，放在网上风干水份。
" |$ I9 B! T( X* o. o
+ a$ n! ?- f3 Q! p+ H

6.风干后在鹅的上下刷上蜜汁（用麦芽糖和温水调成）。

  ( n6 ^5 J* V+ @! c8 I. H

7.烤箱先预热两分钟，烤盘上铺上锡纸接油，把鹅放在烤网上，置烤箱上数第三层，上下火加热风，温度调至220度，先烤25分钟。

    , E, {& e- C1 @! F% X) s

8.取出把鹅翅和腿下面容易焦的部位用锡纸包起来，再刷一次蜜汁。

                                           0 V) f% y# L8 u- E8 G+ S# ^

9.接着入烤箱上下火210度再烤20分钟即可。

0 l: ^  L+ N; R0 _. I

2 l! n. K* F( z: d4 {

" ~9 \. R7 A: _) s$ T4 G

                                                                                                                                        7 j4 a6 T9 C- O2 j' [$ o
小贴士                                : q- M9 U4 H0 y, ^& }
1.腌制用的姜蒜可以提味去腥，但是在风干后去要去掉，不然会粘在上面，烤的时候容易烤焦，影响口感。: b: @% m3 ~" W9 R9 z( b6 I
2.做烧鹅的温度易高些，中途要看着以免烤焦了。    4 J* ~0 v$ F+ O' U

蓬絮|

3 M5 z: F/ e- N
* \8 U1 o: [% x3 [7 c. p$ ]可乐煲鹅

主料
鹅                1000g
辅料
油                   适量	料酒                  适量
味精                 适量	生姜                  适量
盐                   适量	大蒜                  适量
酱油                 适量

( Q( {" ~, t9 \1 z8 k+ a6 I
- b' W+ |, m0 J$ `. l, r% H

- Q4 J1 |* I; |- D, }: h  h1.鹅洗净剁成小块

                                             

2.可乐备好，大蒜子去皮，生姜洗净切片

                                                                                                                                                                 ; C4 g5 w5 s5 }& B( j3 Y
3.锅烧热，放少许油，下大蒜子和生姜片煸香5 R$ q1 Z$ |: S; P" G
                                                                                                                                                                                                                        

4.放入鹅块翻炒

                                                                                      

5.喷料酒去腥
" t% E5 K. S. z; L1 T! L. G9 b" n& }9 [  Q  z- X

6.放酱油增色5 T) U0 r% w/ V- ]

                                                                      9 R9 w- e, {' e" @3 ]5 m9 p

7.放可乐，大火烧开

                                          

8.换砂锅，小火煲10分钟

                                                                                                                                                                                                                                 

9.放盐和味精

                                                                                         

10.就做好了，可以慢慢享用

4 \1 ?' `7 @) H

                                                                                                                                                                                ; Y3 ^2 u' t9 B: N7 ~* I0 A
小贴士                               9 R/ Y4 w; m$ l! [0 E( G
用砂锅煲鹅，一定要用小火哟。, e* F" G/ V0 q5 {# h6 M

蓬絮|

: g6 t/ c7 X4 e- Q7 O

' i' p, h9 C. T, i0 f4 p* `自制卤鹅

主料
鹅                 1只
辅料
油                适量	酱油             适量
甘草             适量	南乳             适量
卤水             适量	五香粉          适量
陈皮             适量

% z, {; f: R8 C; h: I

8 C# U% O. ^& d( C' F( E
  H3 l5 d; H. f0 D6 w7 L# d1.新鲜的鹅。2.拔去鹅毛。8 I2 W" r1 `8 n5 U6 m
- w! ~0 w( _2 Y% d# ^5 `$ c- ]' [
3.斩去两脚和翅膀。
/ q9 B$ Z! W) }) A$ D. q/ `; Y" n
% `0 K! e+ G+ `/ _. p% `) X4.从鹅的尾部开个洞口。
; |# p$ C$ M5 c. j( G0 _
1 M+ d; D3 A% h% h( L5.手伸进去把内脏拿出来。
. ?4 X! \0 r! _; u. i. e& |$ e5 V% E/ ]: b/ _0 l' H
6.拿出来的内脏。
, X% N: D; p) e/ R/ g& B, Q2 g
. [3 A& @" Q& X: `7 P2 V, ]7.鹅油取下来不要扔掉。
( n' O6 U" d9 F9 X- G& |7 ?
+ J+ c7 T3 X9 M4 D% \6 A8.然后清洗干净。沥干水份。% X- l- H3 a( S3 }0 G/ b8 ]3 @
' @/ a& d& Z3 U' q
9.沥干水份后，鹅的全身涂上酱油。
1 i5 D! I/ @6 C" o; s6 l1 l( A+ n* D; n4 K/ ?0 E5 G
10.把鹅油放在锅里炸油。
2 y* U' [9 B  @; E
3 g( l% ~7 A6 `4 ^! x" E11.炸出油后，把鹅放进去炸到金黄色。8 g2 u! h2 d  t" ?& P2 \/ D2 E
5 A7 t- ]$ G7 Z# k9 v
12.金黄色的鹅。2 r7 {" X% N7 x8 x5 N# Z2 ]

$ v8 h) o$ p8 y; \! w  y8 F9 b13.再把脚和翅膀放进去炸至金黄色。
/ R! z. S0 O7 ~- E7 e+ Q# j
) R6 O2 p* \) n' Q3 `14.把鹅身斩开。5 v# e$ `3 A* q: @/ d

' |# o3 Z  F6 p1 {/ x) I; ]15.斩小块。
( p, O  [+ _$ e0 j0 y) e3 v% J* O. Y# [; ?8 A( `: z! H4 m
16.斩好的鹅块肉。
- B; o, u1 f$ A9 j) s1 k! c) k' j1 p1 Q* r
17.甘草、陈皮，洗干净备用。
. P$ x5 n) q8 R. H4 X1 n
7 I( l& K/ Y7 C2 d. Y7 q* }: s( i18.先不要开火。锅里放下适量的调味料：南乳、卤水、甘草、陈皮、五香粉、油，把调味料拌均匀后开小火煮开。" L+ A3 ^0 n3 ]; [
% S9 i3 f' Z) x% a9 @& q
19.调味料煮开后，把鹅肉放进去速度翻炒。' E$ \1 }2 R0 ?2 `) e4 G( T" n

0 {5 _8 a0 a! h" p9 P20.翻炒片刻后，盖上锅盖，开中火卤至熟。（中途翻拌）
& I# r! N: e8 f, \- S
3 Y) I) W6 r- O5 u0 {2 x# Y; [7 n  Y6 J/ {

+ ~3 z( [) i# E" i' ?# x
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栗子妈233

自己不会做，在网上找的内容就可以吗

蓬絮|

自己不会做，在网上找的内容就可以吗

可以的，全民发菜谱，就是想让大家看看做鹅的各种方法，但记得最好不要有外网的链接或者水印哦

栗子妈233

栗子妈233 发表于 2015-5-18 17:36
; e% b' w2 H- c+ Q8 W% z" {) u2 Z自己不会做，在网上找的内容就可以吗

- f$ T( d5 G2 x* R3 K3 ^那很赞，我找找，说不定可以跟着菜谱试试呢

嘻嘻麻麻来啦

终于有我也可以参加的厨房版的活动啦

蓬絮|

那很赞，我找找，说不定可以跟着菜谱试试呢

期待你的菜谱跟帖，也期待宝妈的实践帖哦

蓬絮|

终于有我也可以参加的厨房版的活动啦

欢迎欢迎，期待回帖哦

lpchina

上来看看，现在鹅在外边好像都买不到

amy2710

哈哈，虽然我没做过，但是我想到了做法，刚看小编提供的菜谱，跟我想到的做法一样，嘿嘿。

亦笑了之

怎么做？想知道

图图妈妈咪

学习来了

蓬絮|

上来看看，现在鹅在外边好像都买不到

因为大家自己做鹅的太少，所以比较少见，我查了下方欣、朱雀批发市场、永辉超市可能有

蓬絮|

哈哈，虽然我没做过，但是我想到了做法，刚看小编提供的菜谱，跟我想到的做法一样，嘿嘿。 ...

提前构思下，有了想法可以发个菜谱上来分享下哦

蓬絮|

怎么做？想知道

其实和其他肉的做法也是相通的，有木有想法了？

亦笑了之

回复 蓬絮| 的帖子
% X, M) u* q) s( D6 ]! u& }# l1 {  Z: O' ^7 x/ k6 f3 F+ }
感觉红烧比较简单，起码红烧过猪肉

清颜妈妈

炒鹅肉
& c- ~( u# b7 F" [! k: w2 i( K3 h! j准备好鹅肉、竹笋、酱油、葱、姜、料酒、豆瓣酱、红尖椒" j3 M8 |) ?! I) V
1.将鹅肉洗净切块；青笋切滚刀块；葱、姜切片；* G# k( s( G( |
2.将油烧热，把豆瓣酱、葱片、姜片下锅煸炒，待出香味后，把鹅肉放入稍炒，烹入料酒、酱油，放入精盐、味精后继续煸炒；
& N4 U9 D) d% ~3.待肉上色时，加入适量开水，烧开后，转小火慢烧，待肉将熟时放入辣椒、青笋，青笋烧熟后即可。
3 }% r" X: P) N$ n注意. B0 T, H; ?* G/ o
咸鲜适口，鹅肉香浓。鹅肉的肉质较粗，烹制时要多炖一会，烧至鹅肉完全酥烂后口感更佳