蓬絮|

7 r+ b( B( E2 J% T6 @& G+ C: j% f

近几天，一场轰轰烈烈的【e是美厨娘】大赛在厨版拉开序幕

但就是这个参加必得大奖的比赛让一大波厨艺好手望！而！却！步！了

小编百思不得其解

本来灰心丧气，只！想！静！静！（ 别问我静静是谁）

结果

在和麻麻们秘密聊天时获得了情报

没吃过鹅！没做过鹅！

搜得寺内（原来如此）

不会？一点都不可怕，怕的是不敢尝试

小编顺势来个菜谱帖，各位麻麻们，有兴趣的可以先练个手？

—— 活动互动方法 ——

你还有更好的烹制方法？那就来全民发菜谱

回帖分享以鹅为主食材的菜谱

内容不得与小编所发的/网友跟帖的重合

—— 活动奖励 ——

奖励妈豆：30-88

实物奖励：

游客，如果你要查看本帖隐藏内容请回复

—— 活动时间 ——

2015.5.18-2015.5.22

% L% R- h. `9 a

点这里报名美厨娘

点这里报名吃货评审

点这里报名美食评审团

5 {' s! |' i% c7 A1 Z2 v" h
1 r' G+ t( [; Z

—— 电梯直达 ——

》》小编汇总

红烧鹅肉

家常版烧鹅

可乐煲鹅

自制卤鹅

》》网友分享

炒鹅肉 by 清颜妈妈

茶香鹅块煮豆干 by 图图妈妈咪

土豆焖鹅 by 栗子妈233

斩鹅肉 by 嘻嘻麻麻来啦

莲藕烧老鹅 by嘻嘻麻麻来啦

鹅肉烧冬瓜 by 亦笑了之

三鲜鹅肉汤 by 亦笑了之

豆豉双椒炒鹅肉 by 亦笑了之

潮州卤水鹅 by Ipchina

法式皇家鹅肝 by Ipchina

白斩鹅
( b8 `/ H) e* d& o+ xby Ipchina/ Q2 K6 C$ ]3 a# I1 l3 p
酱油鹅
# q, d' ]! e) k: k. i7 U6 bby Ipchina

柱候香干焖鹅  G* c8 @3 I7 y2 B) X& H
by Ipchina
3 t, d4 H; N% {- J/ B压锅香酥鹅: u& ~% N9 b( I* c
by Ipchina) U0 T! e' @1 q8 t6 p2 G; Q9 }
香焖鹅肉
2 [, R/ F5 h* U( eby Ipchina% k) d4 O0 U8 Q9 O) f3 w1 F* L  d
茶树菇烧鹅
% F) \- }; K; |6 |by Ipchina1 K5 S0 M0 D7 f' a; d
秘制栗子炖鹅
. }' M0 }8 S" a1 c' a2 tby Ipchina
: J* u. ?2 W- ]& K: o1 b- U炒鹅肝
+ l) D2 T+ d( d3 O% F( }by Ipchina2 u; q( Q. i/ J, ~* I2 X; l
啤酒鹅;/ T7 t1 m; k2 y0 [; W) s1 i( x
by Ipchina& A; L2 P. M) Q4 H( _
盐水鹅
8 R$ w' p0 O+ }, r  T( P# Nby Ipchina
+ x/ k) s& \6 Y# [+ h" H腐乳炖鹅 by skysky281
9 C/ g' H# l7 p6 |1 x
8 W/ r6 ?, C/ J3 w* \

/ X4 s6 x/ B9 Z8 E5 H1 j

' L. a& d# v- N/ v* u( m
' b# \# M8 H) \& @

如果你觉得本帖有用，求收藏！求勾搭！

( {( J5 i3 i/ `' v

- S: y9 W  I2 ?) Q! l# l( u* I$ Y  W3 a7 F3 L4 \9 m1 \

蓬絮|

红烧鹅肉
+ W; y$ |! G% ?5 I- y# V! o7 Z9 w2 t9 {( O$ w4 L$ r) t" f) i7 T6 I: E: q- C- v

主料
鹅	1000g
辅料
油                   适量	八角           适量
生抽                适量	葱              适量
老抽                适量	料酒           适量
生姜片             适量

3 M: G* x. r; V& L4 r1.鹅肉洗净斩块后先用清水泡清血水
# d% m, L+ F# [! g- m' W) z
: |7 y, M/ q. R: Y/ o2.准备调料# f  \& ^5 S0 {0 v

% [# M3 M8 L% h5 s) J3.冷水下锅绰水后捞起洗净
/ z, h! O( C' x* p( v- V  k: D+ {% v% Y4 J* i6 c4 B
4.锅内倒入适量的油，油温5分热把八角和生姜片爆香
# Q6 W" V: w" ]' o  E
( ^& R' M( T8 R5.倒入鹅肉翻炒均匀
/ x5 F& p! x9 c) g8 R" c* n7 U- h# s
6.加入料酒
1 L. @' R9 B% w  L) M
; o1 G, O+ z% s, R( w3 G6 R9 k" {# ]7.加入生抽和老抽
, n- k' x& P/ f% t  L
0 M" y: L; l2 y8.加入开水，水要盖过食物，加入葱盖上大火烧开5分钟后转中小火煮至鹅肉熟( n: r% A  ?* b$ f2 w6 C

$ N: `1 y$ ^8 H7 W9.之后打开加入红椒翻炒均匀烧2分钟熄火) @$ b4 Z; F/ P2 S( D% I

2 ]# @+ P$ ?- H; N9 W! f10.盛入碗中，撒上葱花
, |% q5 c! [9 L3 c0 j  H/ i/ k# H
小贴士
/ j1 l; {+ v% p* `1 G鹅肉不宜煮熟，一定要用中小火慢慢炖煮，水要一次性加足。, K) O% O/ i& x! _/ p! j6 z
鹅肉不宜和鸡蛋，鸭梨同食
( S( l# f8 ?$ J0 {- _, {5 n不要加鸡精哦，原味很棒的- ~* b5 ^2 h  P& d5 q7 l
% f& k! B  ^  @, Y8 ~$ f6 v, t
, d( h/ q6 G. i( S7 u& c

蓬絮|

3 S& N# K& d7 n( }

7 l: u% k. r& S( E4 @% ]  a家常版烧鹅
. x. C* o& w2 c

主料
鹅 半只
辅料
芝麻油               适量	老抽            适量
盐                     适量	白糖            适量
五香粉               适量	蒜               适量
生抽                  适量	麦芽糖        适量

' t' s! a9 r/ N, o( G: d
1.半只鹅处理干净。

& {& I- Z1 M- ]. H* O) }# [

2.把蒜和姜剁碎；用适量生抽，盐，芝麻油，白糖，五香粉搅匀做腌味料。

            

3.把姜蒜和腌料倒在鹅上。
* O: B# |7 g8 ~* l2 U8 R1 o% m& V' _, E+ b1 c# E7 d. w8 `

4.用手把料汁抹均匀，并按摸一会儿，然后腌制约2小时，中途翻面并按摸。

  e- x, D6 u/ \0 G3 D

5.腌好后把鹅上的姜蒜去掉，放在网上风干水份。, c" R! B$ U' e
( i$ t6 ]! z! y- g% Y. D

6.风干后在鹅的上下刷上蜜汁（用麦芽糖和温水调成）。

  
( @& a" e+ c0 ?7 m  f- t

7.烤箱先预热两分钟，烤盘上铺上锡纸接油，把鹅放在烤网上，置烤箱上数第三层，上下火加热风，温度调至220度，先烤25分钟。

    $ b( _# F; T, e$ t* H

8.取出把鹅翅和腿下面容易焦的部位用锡纸包起来，再刷一次蜜汁。

                                           - n: P' S" \; |# j  X3 G

9.接着入烤箱上下火210度再烤20分钟即可。

6 }) _$ g% W2 \% X8 g

0 k2 }4 j+ k) I2 d  F

- V* R+ o  ]2 b

                                                                                                                                       
) ^" G; f$ g7 Z" h5 x/ N, ~小贴士                                
/ a) f; ?8 e- i1.腌制用的姜蒜可以提味去腥，但是在风干后去要去掉，不然会粘在上面，烤的时候容易烤焦，影响口感。
. @6 e4 ?1 y  ?# Q* B2.做烧鹅的温度易高些，中途要看着以免烤焦了。   
; o! v& u1 R; @, Q. A* l& e

蓬絮|

! A( J! |2 i. C$ O( `! U0 G
" M  g" U5 h( j7 m可乐煲鹅

主料
鹅                1000g
辅料
油                   适量	料酒                  适量
味精                 适量	生姜                  适量
盐                   适量	大蒜                  适量
酱油                 适量

# ]3 e' P8 F: S! ?

6 S4 @  d: D; B- Q$ F  X- d" h8 F3 d8 @0 j$ H& a3 E' Q7 W4 A# }7 k
1.鹅洗净剁成小块

                                             

2.可乐备好，大蒜子去皮，生姜洗净切片

                                                                                                                                                                 
" f0 m& C6 ]4 Z2 X3.锅烧热，放少许油，下大蒜子和生姜片煸香
% T/ p5 ]+ E# E6 F, [+ n                                                                                                                                                                                                                        

4.放入鹅块翻炒

                                                                                      

5.喷料酒去腥
. k8 i  r/ I1 B. D. ~) p1 [0 B: U0 S! K) {6 q7 N2 d; C

6.放酱油增色3 f# U+ B4 B6 u/ v7 I% Z

                                                                     
1 y: H9 o  k! Y. i: D

7.放可乐，大火烧开

                                          

8.换砂锅，小火煲10分钟

                                                                                                                                                                                                                                 

9.放盐和味精

                                                                                         

10.就做好了，可以慢慢享用

' e3 @) W# `' @4 h* j/ S

                                                                                                                                                                                - B( f" q1 \5 t+ i" h3 s
小贴士                               
3 \5 v" j8 k( n+ _# F- O9 M用砂锅煲鹅，一定要用小火哟。
8 Y- F9 w/ r. W" g! X

蓬絮|

6 Y. X3 a9 j- H& J8 V# m- V

+ n. I1 i* U8 f5 E$ _3 B. b/ [: Y: t自制卤鹅

主料
鹅                 1只
辅料
油                适量	酱油             适量
甘草             适量	南乳             适量
卤水             适量	五香粉          适量
陈皮             适量

3 c* l& M4 b6 G$ Y8 y: C  ~/ c) y
! M4 z/ l# Z# ?; k! n
/ y6 i8 r# J; R$ m( A1.新鲜的鹅。2.拔去鹅毛。
& g/ E0 N7 m5 ~3 S( k. v6 T- B5 i9 O
3.斩去两脚和翅膀。; D  A1 E8 V, S9 S

3 p" g! S( c$ C8 e  x% i4.从鹅的尾部开个洞口。
% ]) K, B7 V5 D# j* ^* e5 _0 D; a; b+ l8 g3 D4 x0 O, `  h
5.手伸进去把内脏拿出来。( R0 m5 W/ {! B" }* M

$ a) G5 L6 Y! _% p% h6.拿出来的内脏。1 d/ {4 e  }( a

- M7 Q& Q3 e) n' {" U4 f7.鹅油取下来不要扔掉。) B; Z+ e+ w  a
( e. d0 J3 m1 m) Y  ~% n8 E. p
8.然后清洗干净。沥干水份。0 p3 Z1 |  ~6 i: J6 D: r5 h

+ O/ h7 u- X5 U' q% R7 Z9.沥干水份后，鹅的全身涂上酱油。; b: a8 r! Z) ~: j. j' E3 X

3 O6 W5 l! D$ V6 Z# j10.把鹅油放在锅里炸油。
. X. N. y+ u6 d* g- q1 b0 d: l: c+ a# c3 O  }$ D
11.炸出油后，把鹅放进去炸到金黄色。
; r# i/ L. B8 w, B1 z' c( |5 Y! d3 ]4 ^" b' w! M
12.金黄色的鹅。5 P7 j) k2 g3 w1 R: e8 u
! i- ]. b  f) D2 U- W
13.再把脚和翅膀放进去炸至金黄色。, r5 |1 C( i# }! v5 Z

# b7 }$ y+ I9 }: a3 ^$ R14.把鹅身斩开。* N( v/ y  ^5 q$ G
) }- q) R4 c2 i2 T# |5 A" n
15.斩小块。  Q* q5 u, E- R4 H! I) V) _: N0 j7 }
: A; G" E' S) d
16.斩好的鹅块肉。/ ]/ s  m0 d0 ?' K# U1 J

1 ]3 }9 _" d( q9 Y, e  V17.甘草、陈皮，洗干净备用。1 S- g: Y5 g* d3 N5 b5 k. i
, ^0 Q/ B# Q* m" ~: j
18.先不要开火。锅里放下适量的调味料：南乳、卤水、甘草、陈皮、五香粉、油，把调味料拌均匀后开小火煮开。  _% W4 @  a- Z- p$ _6 X- v( U
/ F, U* q3 V! p4 n# V
19.调味料煮开后，把鹅肉放进去速度翻炒。$ Y8 b% h( `% Z  ^* C
7 _$ z8 G$ o5 c- ?" M( P0 G' a
20.翻炒片刻后，盖上锅盖，开中火卤至熟。（中途翻拌）. ?: k( |$ M8 S

' B* \1 G4 ?8 Z+ U& f( A- K' \- n* A9 u) P6 h! m$ a3 e
9 Q7 @0 r% L8 q9 z$ J/ ~: s4 x

) X/ u2 x- A% i9 v

栗子妈233

自己不会做，在网上找的内容就可以吗

蓬絮|

自己不会做，在网上找的内容就可以吗

可以的，全民发菜谱，就是想让大家看看做鹅的各种方法，但记得最好不要有外网的链接或者水印哦

栗子妈233

栗子妈233 发表于 2015-5-18 17:36( [- R) i4 q+ n- w4 c
自己不会做，在网上找的内容就可以吗

) a5 b$ x: f4 }9 o/ o( `那很赞，我找找，说不定可以跟着菜谱试试呢

嘻嘻麻麻来啦

终于有我也可以参加的厨房版的活动啦

蓬絮|

那很赞，我找找，说不定可以跟着菜谱试试呢

期待你的菜谱跟帖，也期待宝妈的实践帖哦

蓬絮|

终于有我也可以参加的厨房版的活动啦

欢迎欢迎，期待回帖哦

lpchina

上来看看，现在鹅在外边好像都买不到

amy2710

哈哈，虽然我没做过，但是我想到了做法，刚看小编提供的菜谱，跟我想到的做法一样，嘿嘿。

亦笑了之

怎么做？想知道

图图妈妈咪

学习来了

蓬絮|

上来看看，现在鹅在外边好像都买不到

因为大家自己做鹅的太少，所以比较少见，我查了下方欣、朱雀批发市场、永辉超市可能有

蓬絮|

哈哈，虽然我没做过，但是我想到了做法，刚看小编提供的菜谱，跟我想到的做法一样，嘿嘿。 ...

提前构思下，有了想法可以发个菜谱上来分享下哦

蓬絮|

怎么做？想知道

其实和其他肉的做法也是相通的，有木有想法了？

亦笑了之

回复 蓬絮| 的帖子
( |3 @$ m, @3 @, [# i' o0 ~1 v* A7 n2 p4 G
感觉红烧比较简单，起码红烧过猪肉

清颜妈妈

炒鹅肉0 `* B/ S4 U. E- L
准备好鹅肉、竹笋、酱油、葱、姜、料酒、豆瓣酱、红尖椒
" f+ D! f. H- q, x7 Z1 `0 M8 j1.将鹅肉洗净切块；青笋切滚刀块；葱、姜切片；
, e+ _; z1 K6 I5 i  a2.将油烧热，把豆瓣酱、葱片、姜片下锅煸炒，待出香味后，把鹅肉放入稍炒，烹入料酒、酱油，放入精盐、味精后继续煸炒；
7 x. l! L0 y) V3.待肉上色时，加入适量开水，烧开后，转小火慢烧，待肉将熟时放入辣椒、青笋，青笋烧熟后即可。0 p# G% `3 U, `8 T% o+ o
注意3 q& _2 k  x& F; X
咸鲜适口，鹅肉香浓。鹅肉的肉质较粗，烹制时要多炖一会，烧至鹅肉完全酥烂后口感更佳