乐天派

淀粉法：将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。' h; O& S' l( w% m; |: O  z

/ {- Y' V0 O- c9 c+ G( C" w　　啤酒法：将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。
! g: y! u3 A  C0 `$ ~5 ?( d- f3 [. D; u
　　鸡蛋清法：在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。; n, @* w! u9 g7 x5 _

7 _  u0 |. a" }: l% s& D' y% T　　食油法：炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。
4 Q* Z( s4 C8 G2 H* _: p' ~) x     盐水法：用高浓度盐水使冻肉解冻，成菜后肉质爽嫩。, |% E& Y3 g* P% c# m
/ F, Z* m2 Z- ?  R% p
　　芥末法：煮牛肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，煮前用清水洗净，这样牛肉易煮烂，且肉质鲜嫩。$ L( N0 j1 o1 Y- d# d  ]

0 R+ m! I7 O9 a; t- F. }. W　　苏打法：将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软。

虫虫好妈妈

好方法，学习了！学习了！

爱斐妈

我常用淀粉法！:wanwan18:

wybwxt

腌肉的时候放点油，也很嫩的

SANBAOMA

wanwan41.gif wanwan41.gif 学习!

狗妈

:wanwan79: :wanwan79: :wanwan79:

小洋妈

:wanwan79: :wanwan79: :wanwan79:

果果妈妈0828

:wanwan15:

帅呆妈

受益了谢谢

铥铥妈

:wanwan79: :wanwan79: :wanwan79:

爱昊昊

好方法，学习了！:wanwan79:

mapromesse0

:wanwan33: :wanwan33:

henghengmimi

我也常用淀粉呢，还有超市买的嫩肉粉和烤肉酱，一样的滑爽，还不用加其他佐料:wanwan33:

妙妈

我常用淀粉法，就是时间没有等30分钟！

艾琳

学习啦!wanwan41.gif wanwan41.gif

猪猪妈

我用嫩肉粉:wanwan33:

jmm

淀粉法：将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒——看来我是缺了静置这个环节$ P) E2 z8 U2 |; N* N( q' F, m( c
鸡蛋清法：在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑——这个锅里会有鸡蛋渣，而且肉有鸡蛋味8 {3 o! s' z# k% x* m# x4 D! s
我现在除了用淀粉法，还有一个央视满汉全席上学来的方法：
7 O3 K6 Y; ]. y5 p& Q/ a+ `有菠萝、木瓜等水果时，挤一点水果汁（视肉的分量而定），拌匀，摔打一会肉再烹调
. D+ g: j! p- U7 N, N非常不错，肉有一种淡淡的清香，鲜嫩多汁，尤其是牛肉很见效
' M( t2 h! M: B. p8 Z, V* s不过得到水果季节方便时，呵呵

jmm

原帖由 猪猪妈 于 2008-7-17 10:57 发表 9 d* y3 b' J3 q' _
我用嫩肉粉:wanwan33:

, W3 j' M1 x/ A3 X  u

8 ]5 j; G- j6 ^8 P嫩肉粉据说非常不好，你可以上网查查

小兔子

:wanwan79: :wanwan79:

乐乐爸

:wanwan79: :wanwan79: :wanwan79: