乐天派

淀粉法：将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。
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# w2 k8 n0 Z. ~$ Z% [; Q　　啤酒法：将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。7 T# r% E5 s# O/ X# A/ b) E

/ ]- f2 b5 d2 O/ U# ~8 u5 S　　鸡蛋清法：在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。6 R8 A+ D- d1 P" q

: i& E% x+ P) }2 y5 C7 s' b: J  ^　　食油法：炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。
4 k7 I9 a/ }1 q0 H0 v$ @     盐水法：用高浓度盐水使冻肉解冻，成菜后肉质爽嫩。
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! W! E1 G" `- b7 @1 i" x- }1 e　　芥末法：煮牛肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，煮前用清水洗净，这样牛肉易煮烂，且肉质鲜嫩。
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5 k+ \" ?/ s, G1 @. I  t　　苏打法：将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软。

虫虫好妈妈

好方法，学习了！学习了！

爱斐妈

我常用淀粉法！:wanwan18:

wybwxt

腌肉的时候放点油，也很嫩的

SANBAOMA

wanwan41.gif wanwan41.gif 学习!

狗妈

:wanwan79: :wanwan79: :wanwan79:

小洋妈

:wanwan79: :wanwan79: :wanwan79:

果果妈妈0828

:wanwan15:

帅呆妈

受益了谢谢

铥铥妈

:wanwan79: :wanwan79: :wanwan79:

爱昊昊

好方法，学习了！:wanwan79:

mapromesse0

:wanwan33: :wanwan33:

henghengmimi

我也常用淀粉呢，还有超市买的嫩肉粉和烤肉酱，一样的滑爽，还不用加其他佐料:wanwan33:

妙妈

我常用淀粉法，就是时间没有等30分钟！

艾琳

学习啦!wanwan41.gif wanwan41.gif

猪猪妈

我用嫩肉粉:wanwan33:

jmm

淀粉法：将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒——看来我是缺了静置这个环节3 |1 D# S! ^7 h; [
鸡蛋清法：在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑——这个锅里会有鸡蛋渣，而且肉有鸡蛋味+ q4 k) ]3 h, g, N
我现在除了用淀粉法，还有一个央视满汉全席上学来的方法：
! z- [  P" J& ^) l: m有菠萝、木瓜等水果时，挤一点水果汁（视肉的分量而定），拌匀，摔打一会肉再烹调- H; _7 f9 x  Z! A& v: o
非常不错，肉有一种淡淡的清香，鲜嫩多汁，尤其是牛肉很见效$ j2 c; m+ T7 r2 H8 D
不过得到水果季节方便时，呵呵

jmm

原帖由 猪猪妈 于 2008-7-17 10:57 发表
8 h( o7 E  `4 r+ D& I我用嫩肉粉:wanwan33:

- a( y; K- E3 ^+ y6 r  |. A
9 x1 X6 }  ^* f7 `) C
嫩肉粉据说非常不好，你可以上网查查

小兔子

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乐乐爸

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