小蛋蛋的妈妈

茄子的三十一种做法 一、炸烹茄条" i% y# c4 S& ]+ V% j$ v/ c8 ?
主料：嫩茄子300克。 ) s9 O, Y$ H9 P7 l
配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。
) v. C) V: b, P& X" j调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3克，香菜3克。 + L. o* c3 g" [, H4 K/ H
制作：
1 t, g  p6 R% i  @5 p' ^2 j（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。
( |5 r- l! y3 o9 _, a, T1 v（2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。
- ~% B4 s+ B4 M8 |% E4 W/ w! W9 @$ g（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。
/ ~' t& p( @. \（4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。
; T1 c* e# P# E2 [1 z1 t. Q8 l! o4 K关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好

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茄子的三十一种做法 二、菊花茄子5 J1 W* K1 c4 N1 x( S4 r' m: [# `
主料：长茄子300克。
  _1 t& M/ G  \7 _) Z: h配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。 0 X* O  W% g9 E- K, e
调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。 * k8 \3 e: o% f- n2 |4 h- _
制作：
6 x. X: {# f+ B: F（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。
5 v8 f; D0 O, p（2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。
; y; ]) ~* Y$ j; [- ?5 c1 ?4 X: m（3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。 - M, j5 R$ f6 }7 `" c  h
关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。" T* {8 ], D' h4 `
茄子的三十一种做法 三、鱼香茄花
! L6 b( S  ?' ~7 u- ~6 q三、鱼香茄花; |# q# q* h* o' @5 `! Z# H
6 U6 M. l( b& o  {/ b. k" E
主料：嫩茄子400克。
' ]7 j3 P% c) {& `配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。
, ]: {  h" U$ a调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10克，葱姜蒜各3克。
+ I: q& _2 L' Y2 n制作：
7 J( p. u$ N+ f6 b' |# P: w0 I（1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。 ) E' h0 V2 s2 [, L+ P
（2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。
" T# c( N, w& _（3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。
% F8 F1 V. m' d' z2 D, r（4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。 8 B  z5 r0 K% h; M) O
关键：炸茄花时要热油。

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茄子的三十一种做法 四、糖醋茄条0 c. n( }$ y9 F
四、糖醋茄条) Z! U* C0 v9 B( R2 a' O
, q- R! m+ p' n) U# N/ l7 w
主料：嫩茄子300克。 ! C" q- w0 X5 X; V, q4 S6 ^4 _+ b
配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。 $ I" w$ G/ P: ?# g
调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克，香油5克。
+ K; v  S) B& `( Z1 X% Z+ a6 b制作： 6 e. s2 m; @  c1 p% x& h/ d/ `
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，沾面粉。 0 r$ b1 J" j+ B# a- P
（2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段。
) H5 n. u/ L( x3 t（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色，倒出沥油后装盘。 ; k; g0 ~; F/ p  {- d" W9 b
（4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。
+ B+ X% j: A' ^4 N: O3 M关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。
& n. Y- Q  {- x  B9 [! {, M茄子的三十一种做法 五、酿茄墩
3 W' L# D8 d' y4 v, g五、酿茄墩8 a) b3 l/ w/ ]- p
- f3 c& w: o6 Z& O* W
主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。
4 f# b) W. b5 h0 v$ a8 J配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。 5 Q( E9 W9 }# w  Q* Q$ r  ^$ j
调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。
( e- i7 W4 r' i9 F% A& M$ M制作： + U% k5 V3 m2 s3 f7 R
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。
( k& e8 w: r! }, r6 Y, W# [1 c5 Q（2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。 / M8 h- O# G- {& D
（3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。 3 n1 P* t1 z2 t0 a
关键：掌握好蒸的时间。

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茄子的三十一种做法 六、酱焖茄子
' x/ v$ @" F, l% P; H0 Q; s8 v六、酱焖茄子 ) M& Z+ r+ W% q$ a2 \

9 w/ r  {. g6 C8 q% H6 |主料：长嫩茄子500克。 6 U) r- n; g' U0 l* |* ]6 f
配料：淀粉8克，色拉油750克
7 ]8 w0 J: M: N/ x& n调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。 4 F1 h9 S7 i0 L  J( b. }
制作：
% I# u' B" p2 s% t( z- U（1）茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。
/ D- M6 L2 k2 |（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。
, C! G0 ]& A: U( h9 a& Y（3）勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。 $ r, ~# r( }" f7 a$ c
关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。
! `; {& {4 n: Z) i七、麻辣茄饺* ]8 L  u- P* L- S; `0 B% H3 `
七、麻辣茄饺
9 }, e4 N9 f# h4 T4 t8 O. W; U5 C
主料：长嫩茄子250克，猪肉馅100克。
( f7 Y9 d; f+ d& G1 q  u1 E  v8 _4 ~- M配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。
: a7 }1 O9 X! W1 Q9 m调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，红油10克，葱、姜末各3克，汤75克。 0 O7 h3 M; p* S' R/ {3 p7 v
制作：
. N+ Z) [7 Q2 ?+ y9 v8 [2 ~: ~（1）茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。
( E7 y  h2 o; t0 @) ^（2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。 ( ^8 B, b0 O5 N! @0 L
（3）用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。 % w5 }, p  i& Z# c5 f4 k) C& C+ h
（4）勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。
/ R  h" J7 F  q8 n（5）勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。   x0 W3 |1 Q/ ~  C4 L6 [
关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。

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八、锅塌茄盒
6 g# R# q2 T& N7 \: l6 E* G
& Z+ W$ N4 t1 ?) k: a5 L1 b主料：长嫩茄子200克，肉馅100克。 5 y+ F4 P" f! H& i0 d
配料：鸡蛋2个，面粉25克，色拉油75克，胡萝卜片5克，黄瓜片5克。 2 u, U$ v: e$ w" W. K
调料：碘盐5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，葱、姜丝各3克，香油5克。 " g% W& R' y$ C% {' _& O" d% i8 i, Z
制作：
/ H* f( v3 r  S5 T4 N6 X. e& A（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生。胡萝卜、黄瓜切成菱形片，香菜切段。
' W$ Q( e; |- w+ ^& Y; E. L（2）肉馅加盐、味精、鸡蛋半个搅均匀后，夹入茄夹内，沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。
7 p; ]! B/ D$ m9 f$ X（3）勺内放油，烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，两面煎成金黄色，加葱丝、姜丝、汤、盐、味精、糖、醋用小火塌透，待汤汁收干淋香油，出勺装盘即好。
' K: |  s3 N1 M5 ^9 M8 M8 K关键：煎时用中、小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘勺9 b( W% e4 b( |7 E
九、肉片烧茄子
( [8 _* P7 f8 Z1 _2 E% S
% L0 y6 o* L+ _% `, ?: P# n' m, S主料：茄子400克，猪肉75克。
+ [5 p: V: T" m9 {配料：青椒25克，淀粉10克，汤75克，色拉油1000克。 . ?4 T& f3 ?: D* }3 }% F6 z6 S8 U& }
调料：碘盐5克，酱油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，葱姜蒜5各3克，香油5克。 * i5 h2 L) V% H( l: n; v
制作： 3 y) R5 g4 M) R% `$ t: N* ]; e9 X5 `
（1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块。肉切薄片，青椒洗净切块。葱切丁，姜切末，蒜切片。 0 r) L/ l8 V$ r/ y. N' a
（2）勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油。 / }4 D6 ~/ [  ~4 a. E( Q
（3）勺内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块、醋、料酒烹，再加汤、酱油、盐、味精、糖烧开，用中小火收汁，汁农时，用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好。 ) W- e3 ?1 p( N7 O9 ^# I1 r
关键：炸茄子时油温要高，防止浸油。6 y, z) C0 \* j
十、蒸瓤茄子
. X' }; g5 @* T3 A2 p" C" `" i4 p; z' U# f4 B7 S, a
主料：长嫩茄子400克，猪肉馅100克。
- h/ p6 W7 ]$ y6 K$ v. V配料：鸡蛋半个，色拉油750克，湿淀粉10克。
6 v, d: z0 k4 p调料：碘盐4克，味精3克，酱油6克，料酒3克，葱姜末3克，鲜汤100克。
5 [' S" ]* X( N% E; G& h2 A- {制作：
# }( k! I" w; L6 T, O, W/ b（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀。 ) a6 N) o8 h1 O: R) @
（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄片炸约2分钟，见茄片变软，色黄，捞出沥油。
4 J  x$ E# `" }（3）将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，整齐码在碗内，上屉蒸约10分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内。
0 ?- I( p& {: r+ ?3 [' f（4）勺内放少许油，烧热，下入蒜末炝锅，再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡，淋入明油，烧在茄子上即好。
# `, C& U: F6 a& \" j关键：茄片切的厚度要均匀，掌握好蒸的时间。

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好吃的茄子在后面，请大家关注。:wanwan18:

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好吃的茄子。

wybwxt

坐沙发了:wanwan21: 4 _  ?( Z$ O6 {% d5 X$ ]
太好了，等待了lz继续

左右妈

等着看了。继续哦！！！！

姣姣妈

关注哦:wanwan79:

子航妈妈

:wanwan52: 收起来....
$ u# J7 \# }8 S! m8 u9 a2 D茄子还有这么多种做法.....+ v2 x) ~6 m* R# @% y
太厉害了....:wanwan61:

美顺妈

以前因为偶不太会做茄子,所以很少吃.现在有这么多做法,一定要试试啦.:wanwan79:

珊瑚

学习了，回家试试，以前嫌麻烦都不太做。

wyy2011

我也喜欢吃茄子！
$ u, F# M# a6 @- ^2 e& x炸茄合，香香。

麒麟珠

好吃好吃:wanwan59: :wanwan59: :wanwan59:

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十一、芝麻茄条
( N. a0 c+ e& r& H2 @& I! O) D
# {9 n/ W; ~1 [0 `" C" O主料：茄子400克。
* X2 i- ^4 H" F( E1 q* t配料：熟芝麻30克，色拉油750克。 ; r& [' r# A. S( n
调料：酱油15克，碘盐4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，葱姜末各4克，蒜片5克，香油5克，汤75克。 $ M) S! F1 U: x; h
制作：
9 B; d1 ?; Z9 x: K（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。
  B6 v3 N! U+ c（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄条炸2分钟，呈金黄
' h  h/ H" G' B, Y1 R, Z# r十二、炸茄盒
/ ~4 O: p" A& J- t& s' `! F5 q9 t, A' H+ g) C1 A! j9 c
主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。 1 z: l8 k( i  |" z8 y5 A1 P/ U
配料：水发海米10克，鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克。 ( Y9 D6 V( Y$ V" \' O( F& p0 }- z( I
调料：碘盐4克，味精3克，料酒3克，葱姜末各3克，椒盐6克。
7 Q' q9 E$ ~+ \制作：
) D5 L! }' g6 P" X- n1 d: G' ~  g（1）茄子去蒂洗净去皮，切夹刀片。海米切末。
) z9 ^3 |3 ~) P（2）肉馅内加海米，葱末、姜末、味精、半个鸡蛋搅均后，放入茄夹内，茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内，加面粉搅成全蛋糊，将茄夹拖全蛋糊。
- [# @) J- G% h, o" q（3）勺内放油，烧六七成热，把茄夹逐个下入勺内炸熟，呈金黄色时捞出沥油装盘，放椒盐即好。
& u" l3 {- a: s2 ?; {关键：全蛋糊要调的干稀适度，掌握炸时的油温

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十三、炒五色茄丝
- d& h* H7 K8 j# J3 B2 _7 v" Y8 R/ l7 m0 Q3 X+ ~- w: K. v
主料：茄子350克。
) c" k# v+ B3 z( e- t% Z. u3 j! |配料：青椒25克，火腿25克，竹笋25克，川椒10克，猪板油50克，淀粉10克。
  [" d: w& J: M7 q; g7 A1 M" t调料：酱油10克，碘盐4克，味精4克，葱姜丝各3克，蒜片5克，香油5克。 8 ?# S+ y8 n) q, `
制作：
  _2 J- h( P" I  e. a# I（1）茄子去蒂洗净，切丝。青椒，火腿，竹笋，川椒也切丝。 * M+ x, x- |. n# T& p
（2）勺内放油，烧热，用葱、姜丝炝锅，放入茄丝、川椒丝、竹笋丝、火腿丝、青椒丝翻炒，出勺前加味精和蒜片，用湿淀粉勾芡，淋香油出勺装盘即好。 % _  n  X* L' b3 j) _
关键：开始炒时火不能过急，过急易糊。
! F8 C) h1 P! F6 f4 J  y5 c5 N+ E. \' a5 i
十四、番茄茄饼 3 T9 r3 c. ~5 c8 y

" O7 }& M- ^/ O6 c; x主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。 ) m) \" [  g- F- B. m/ c! c
配料：面包渣100克，鸡蛋2个，面粉30克，胡萝卜10克，湿淀粉8克，色拉油750克。
5 l4 a+ x% ^0 ?3 C& f调料：番茄酱30克，白糖20克，米醋5克，碘盐5克，味精4克，葱姜末各克。 $ G; ^6 A. E! }2 v
制作：
& Q: P, ]6 Z" t3 z（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切厚0.3厘米的圆片。肉馅内加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋半个搅均匀。把切好的茄片，两片叠落，中间夹入肉馅，沾面粉。胡萝卜切成象眼片。 1 f) W  @0 Q$ B. d5 v2 O5 N* E% q' Z) z
（2）把剩下的鸡蛋打入碗内，搅均匀。把沾面粉的茄片挂蛋液后，再沾面包渣拍实。 3 N( R0 Y8 L: m* i, W" F
（3）勺内放油，烧五六成热，将茄饼逐个下入勺里，炸成枣红色，捞出沥油摆盘。
6 s4 ^- G; S0 E8 q- g3 O$ h（4）勺内加底油，烧热，放入番茄略炒，再加汤、胡萝卜片、糖、醋、盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，浇淋在茄饼上即好。
2 s* b: P- @& P( c) m关键：茄饼沾面色渣时要均匀拍实，避免油炸时脱落。

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十五、烧熘茄盒
! e; C! J9 ]1 v1 o1 e& L. l, i' Y% D; w
主料：长嫩茄子300克，猪肉馅150克。
% P  N4 J2 ?3 e9 {配料：尖椒25克，鸡蛋2个，水发海米15克，面粉50克，湿淀粉30克，色拉油750克。 5 c% @* ]  H- P# @+ _0 A7 Q
调料：酱油8克，碘盐4克，味精4克，白糖10克，葱、姜各4克，蒜5克，香油5克。
4 {) r$ M1 n- W5 Z制作： + W7 E7 S1 L% P) O
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。海米切末，尖椒切滚刀块，葱，姜2克切末，2克切丝，蒜切片。 * N! A% K1 J1 i( h( k
（2）肉馅加盐、味精、葱、姜末、海米末、鸡蛋半个搅均匀，放入茄夹内，制成茄盒，沾面粉备用。
4 Q* ^. X. ~$ F" Q) q（3）用鸡蛋1.5个，加淀粉20克，面粉30克制成蛋粉煳。
0 l" r, g! W; }+ `5 _（4）勺内放油烧六七成热时，把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺，炸熟成金黄色捞出沥油。 0 M2 ]9 J. P9 Z- e/ c+ G
（5）勺内放少许底油，烧热用葱姜丝炝锅，加汤、尖椒块、酱油、盐、糖、炸好的茄盒，略烧一会，加味精、蒜片，用湿淀粉勾芡，加香油，颠翻均匀，装盘即好。
9 y% ], j5 j$ X2 Z" O关键：制糊干稀适度，烧时不易过长。
; \# q7 `+ }$ C, O% u+ O/ p( h5 v6 r: Y3 M
十六、松仁茄花 7 v. i3 t2 z; a6 l& s# Z

9 a% u0 M6 a0 i, z5 n主料：长嫩茄子400克。
- M, E# m0 e; l& G5 }$ k配料：松籽50克，湿淀粉10克，色拉油750克。
5 Z" K" M3 }. {; P0 h* f* K调料：碘盐5克。味精4克，白糖10克，醋5克，酱油6克，葱丁3克，姜末3克，蒜片3克，汤75克。 + }( m; d5 \: }8 _8 t0 _
制作： 8 D+ f; K' Z: I8 Z, u; o! ^9 a5 c
（1）茄子去蒂洗净去皮，一切两半，再切十字花刀后，改成6厘米X6厘米的块。 2 p, j- J& @( W, v1 g
（2）勺内放油，烧六七成热，放入茄花炸成金黄色，捞出沥油。 % m8 x: W3 U& [+ O$ W2 r# \
（3）勺内留少许底油，烧三四成热，放入松籽炒出香味，加葱丁、姜末、蒜片、酱油、汤、盐、味素、醋、糖、料酒、炸好的茄花，烧开，用湿淀粉勾芡， : N% r9 |6 w7 b3 F7 b
点香油，装盘即好。
' q8 w) X! q, F3 v+ ?关键：炒松籽时油温不易太热，逐步加热香味

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十七、素烧什锦茄丁  c1 ~/ X; I0 y. A4 J$ T, k
1 N0 J" ^' i# }4 z  H
主料：茄子300然。 ' K0 z+ }5 Q5 n1 K8 @) S
配料：红、绿柿子椒各25克，竹笋25克，胡萝卜25克，黄瓜25克，湿淀粉10克，色拉油750克。 1 p) O" W0 l# ]
调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，料酒5克，葱丁3克，姜末3克，蒜片3克，汤75克。 % |/ F  z2 w( h5 L; Z
制作：
1 g6 \% W0 q3 k& [1 d（1）茄子去蒂洗净去皮，切成1.2厘米见方的丁，红、绿柿子椒，竹笋，胡萝卜，共同瓜均切1厘米见方的丁。 ( L$ X4 N- @# I# r5 V9 K
（2）勺内放油，烧七八成热，放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油。竹笋丁，胡萝丁，红、绿椒丁用油略炸倒出沥油。 ! s8 |& q! t( q3 a& A
（3）勺内留少许底油，烧热用葱姜蒜炝锅，再放入茄丁及竹笋丁，红椒丁，绿椒丁，胡萝卜丁，黄瓜丁，醋、料酒烹一下，再加酱油、汤、盐、糖、味精烧 ' t+ V( c: d! |* t9 g: X& P, Z
开后再用湿淀粉勾芡，淋香油颠翻均匀装盘即好。
: A( q! p2 H2 o' J. N! b, ^* _. Z关键：茄丁切的要均匀，配料丁要小于茄丁。4 v: _( e3 i, |4 Z4 H" j5 c- y
  G& M. l( c: {6 ]. B$ Z1 Q' }. ^
十八、椒盐茄饼 3 O$ f+ o5 u' O
, o  {  G; {* Q- G; z
主料：嫩茄子300克，猪肉馅150克。 * |! G% n6 D/ r7 m
配料：鸡蛋2个，面粉30克，色拉油75克。
% l7 I- A' O( m3 b, ?5 s调料：碘盐5克，味精4克，葱姜末各3克，椒盐6克。
1 [0 [3 M( b$ S制作：
( I# t& x4 b3 I. @4 V, Q（1）茄子去蒂洗净去皮，切成厚度0.3厘米的圆片。
( i( Z. l" t# r" D6 s" O, @（2）肉馅内加盐、味精、葱末、姜末，鸡蛋半个搅均匀后，每两片茄片中夹肉馅，沾面粉备用。
. ^; i! y( _( U7 \9 s& g- Q* |0 S（3）剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀。勺内放油烧三四成热，将茄饼逐个拖蛋液入勺煎，两面煎成金黄色熟后，摆入盘内撒椒盐即好。
2 p6 b# _( ~) X2 F3 ]9 W关键：煎时火不要急。

小蛋蛋的妈妈

十九、法式茄排
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/ M0 e; f( D! K# y# _" D( K主料：茄子400克 7 f( k0 l! Y  J9 s: |, _
配料：鸡蛋2个，面粉50克，面包渣100克，色拉油750克。 4 e/ |1 b& h$ k+ |( j) t
调料：番茄酱50克，白糖10克，碘盐5克，味精3克。
, Y6 f. i% x& ~制作： " ^5 A5 L  Z" {+ b) y/ q
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成0.6厘米厚的片，加盐腌制10分钟。 9 B& E! _. B& }: q& F. H  }
（2）鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液。将腌后的茄片挤去水份，沾面粉拖全蛋液后，再沾面包渣拍实。
& H6 n9 K6 `4 A; _6 Y. S- j（3）勺内放油，烧五六成热，放入茄排炸至枣红色时捞出沥油，改一字条，摆入盘内。
6 w7 o% U# Z0 l. \# `（4）番茄酱放入勺内略炒，加盐、白糖装入小碗，食用时蘸用。 # X# Z9 s' X. _1 _
关键：茄片腌后尽量挤干水份，再沾面粉。
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" q6 }0 v! Q$ k二十、脆皮茄卷
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主料：长茄子300克，猪肉馅150克。
4 W: A' ]5 J' E6 e0 u# J配料：脆皮粉100克，鸡蛋半个，面粉25克，色拉油750克。 ; X0 b8 c7 ^5 m3 h' d
调料：碘盐5克，味精4克，葱姜末各3克，椒盐6克。
: N- i8 z  e8 E( i- s, W制作：
5 m8 d. t& P& p0 {% C$ W（1）茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米的段，再用刀旋成厚薄均匀的片，用少许盐略腌制。 " C) j3 s; x' ]$ E% s/ s# @0 C
（2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末，鸡蛋搅均匀后，再放入腌好的茄片内卷好，沾面粉。 4 d# E/ b6 s! A) x
（3）脆皮粉放入碗内，加水搅成适度的煳，勺内放油，烧五成熟时，把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色，捞出沥油，装盘撒椒盐即好。
; ?8 s" A- K9 j- A0 v关键：脆皮糊搅好立即用。