小蛋蛋的妈妈

茄子的三十一种做法 一、炸烹茄条
, q  _6 h- r; P主料：嫩茄子300克。
1 u5 K% L6 s' K' o, d+ O9 E# {配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。
. D3 I: g" z, [( H调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3克，香菜3克。
" b  D3 S4 m/ H: w7 U; i. q$ y- W制作：
+ ^# j4 d/ W# U（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。
9 B% Y0 v7 }1 ^, G, E（2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。 ! M$ T; P2 p8 w* g& M+ X
（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。
5 P; S2 M& k6 C2 v. a& t  a（4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。
* M8 s3 C& P  g! h' v! C$ N关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好

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茄子的三十一种做法 二、菊花茄子
1 l1 B, ~0 X# b# r" s主料：长茄子300克。 1 [  V* l- `6 C' z+ _
配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。 ! B  U  T# z1 q% `: {
调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。 / R0 {+ Z/ @4 e& T/ P& j
制作：
* g" g) Q4 H9 a7 K: L* R& o# C（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。
2 E: ?1 ^5 C' h6 R1 m4 h（2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。
$ R& i; \% X) W4 l（3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。 3 I. H+ q0 E( D( L3 u9 T
关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。
" D3 n: \8 B2 u" r" `茄子的三十一种做法 三、鱼香茄花
/ m. y+ R( E: [7 P- w- \& ~0 `9 z三、鱼香茄花
( c( }; \. x3 O; r/ p( ]$ }2 h" M  n. d2 Q  u! J
主料：嫩茄子400克。
, u  h7 D  m. E; {  ~; S; s0 [配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。
$ y% V& L; G( q4 U" ^6 C2 {调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10克，葱姜蒜各3克。
4 E, `( [" l4 t2 G1 K! |制作：
1 q) T0 c  h4 F3 _, l8 C（1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。
$ }8 G( J( b4 C( H（2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。
% z4 c# c+ p* I( y+ ~  g2 H* ]% h（3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。   `2 e! Y2 e' H+ W
（4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。
1 W& M( ^! d/ o+ E$ `' [关键：炸茄花时要热油。

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茄子的三十一种做法 四、糖醋茄条' m& d0 O6 N( E5 D3 ]
四、糖醋茄条
) x/ Q8 z( ]1 R7 z: U4 C- f& F$ O# s- E/ c
主料：嫩茄子300克。
+ l5 u. w6 z3 G8 V) J' g) t配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。
/ Q" c' X7 s1 k! j3 [1 ]调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克，香油5克。
8 r4 @2 W! A' k2 S4 S3 _5 D# H# {制作：
4 @5 W, e' f" r, J) b4 U（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，沾面粉。
6 ]+ B( l% W) U; e7 T! g/ t（2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段。 , v6 b" Y  D! y2 N- z0 a
（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色，倒出沥油后装盘。
# _; _+ m" J' G7 c  e- W' Z* O) U6 ^（4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。
: t6 @# B8 r1 |0 O, a9 \关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。. m/ s# t/ U  l6 G9 ~
茄子的三十一种做法 五、酿茄墩1 i# g& s" a7 ~* k" T( l
五、酿茄墩
6 J9 h3 N3 N8 {' C, c. P# g
4 d  C8 M/ O, I主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。
( ^; H* r% s4 e  Q配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。 + g# B/ i0 H- W
调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。
- I! N6 p2 p. n1 [  A5 s' P制作：
2 d0 e$ O* d- `（1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。 , Y% f9 p2 u# |! C" T
（2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。 - z5 h  a0 e) ?( h. U" b" n0 Y: C  c7 {
（3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。
( o5 P3 B5 e' e' e* M关键：掌握好蒸的时间。

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茄子的三十一种做法 六、酱焖茄子
3 Q' x* T6 K% c( b0 H+ c1 }" `六、酱焖茄子 3 V0 L, T9 I6 d; M3 S
4 }1 n) a- q2 N( S" I0 O
主料：长嫩茄子500克。 & w, g2 B! Y6 r3 Y
配料：淀粉8克，色拉油750克
; v( S( m# i5 L7 W9 _: ]0 d; O调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。   \3 |" u/ |, ~6 N$ f
制作：
8 m3 U6 I5 K+ r* ]( W% w（1）茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。 % v' ], F! ~$ J5 B
（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。 & l$ `) t( U% z* Z- G
（3）勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。 5 n0 E8 e) }2 o& t
关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。' t! R0 E2 b6 q7 q' |# K, M% }- t! n
七、麻辣茄饺
. d8 E) I) k" ^  X1 B5 X七、麻辣茄饺% X7 ^0 S7 Z0 z3 z7 @, d

$ [; G; H; J7 i! v0 M. u' ~/ \# O3 {主料：长嫩茄子250克，猪肉馅100克。 ! X* R% u5 x0 G
配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。
  [( n' [3 T" p) _" A  A6 V6 R调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，红油10克，葱、姜末各3克，汤75克。
, C, O# o  z. A3 a* C& M5 t8 s/ K制作：
- m8 b3 s- e+ g0 \; [9 T2 h0 w8 [（1）茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。
# l2 r& C4 ~" k（2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。
- l. d+ q0 j+ P% P1 A（3）用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。 " R+ P9 z$ A% N* F1 Z$ C/ I  L; J
（4）勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。 * O9 j2 M: i  K% L- x3 D
（5）勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。 3 f9 W( d% |  D8 \9 N
关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。

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八、锅塌茄盒
! a0 v: N7 V  d4 A6 t7 ?: v$ C, _# a% c1 R# Y! o( Z) t
主料：长嫩茄子200克，肉馅100克。 & F3 m; Q& c! R) X/ ^0 U$ e8 K# B  U
配料：鸡蛋2个，面粉25克，色拉油75克，胡萝卜片5克，黄瓜片5克。
( ]0 v) i5 I- B# a调料：碘盐5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，葱、姜丝各3克，香油5克。
  m. y+ a% y* j$ Z" b制作： : T( C5 a" S, [3 _
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生。胡萝卜、黄瓜切成菱形片，香菜切段。 5 y8 k5 t+ }, ~8 M
（2）肉馅加盐、味精、鸡蛋半个搅均匀后，夹入茄夹内，沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。 , n5 c4 y: q7 d  A% y6 H3 b
（3）勺内放油，烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，两面煎成金黄色，加葱丝、姜丝、汤、盐、味精、糖、醋用小火塌透，待汤汁收干淋香油，出勺装盘即好。
$ y2 M! Y( o  @1 I! @$ u关键：煎时用中、小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘勺; N( D/ G, N- m
九、肉片烧茄子 8 z' D8 k+ x7 U9 ^% l- S

# |% y. G' c! Z4 S9 N" @  f主料：茄子400克，猪肉75克。
" P* Z0 |/ y* v$ M& M, w/ [配料：青椒25克，淀粉10克，汤75克，色拉油1000克。 3 ]+ Q, w: b3 ]
调料：碘盐5克，酱油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，葱姜蒜5各3克，香油5克。
" v/ k: C. T% @- q8 Y( ^" }7 m" p# F制作： 2 Y; D+ [* Z* E/ @( K# ^
（1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块。肉切薄片，青椒洗净切块。葱切丁，姜切末，蒜切片。
. `3 V, y4 L: z（2）勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油。 : _6 w0 N8 W9 s- {3 }
（3）勺内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块、醋、料酒烹，再加汤、酱油、盐、味精、糖烧开，用中小火收汁，汁农时，用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好。 9 B1 ]5 w5 \. D! P. V& U7 r
关键：炸茄子时油温要高，防止浸油。+ o- ~& E9 W. ~  ]8 d
十、蒸瓤茄子8 o( M$ T3 D9 _. U
6 m6 b7 r4 T5 X2 X0 ^
主料：长嫩茄子400克，猪肉馅100克。
+ i' M; F7 ]% \3 ]: p配料：鸡蛋半个，色拉油750克，湿淀粉10克。
6 p/ i; C2 {: k/ Z- m调料：碘盐4克，味精3克，酱油6克，料酒3克，葱姜末3克，鲜汤100克。
: [: h0 ]( y  x) q制作： 0 G9 d% O$ t: o
（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀。
4 J+ ^/ W0 F$ D' I& G& P（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄片炸约2分钟，见茄片变软，色黄，捞出沥油。
- P  M! Q* }( Z, H  I- o（3）将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，整齐码在碗内，上屉蒸约10分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内。
6 f3 Z- M; h& X（4）勺内放少许油，烧热，下入蒜末炝锅，再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡，淋入明油，烧在茄子上即好。 5 V7 h& h4 P6 a% y5 x/ d; O
关键：茄片切的厚度要均匀，掌握好蒸的时间。

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好吃的茄子在后面，请大家关注。:wanwan18:

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好吃的茄子。

wybwxt

坐沙发了:wanwan21:
" D. n0 d0 d; I7 q太好了，等待了lz继续

左右妈

等着看了。继续哦！！！！

姣姣妈

关注哦:wanwan79:

子航妈妈

:wanwan52: 收起来....8 `3 q6 I8 c, C9 H! W, V  l3 u% ^
茄子还有这么多种做法.....3 h4 \" c- ?5 Y& V2 s
太厉害了....:wanwan61:

美顺妈

以前因为偶不太会做茄子,所以很少吃.现在有这么多做法,一定要试试啦.:wanwan79:

珊瑚

学习了，回家试试，以前嫌麻烦都不太做。

wyy2011

我也喜欢吃茄子！6 S/ c  y; D+ p4 k
炸茄合，香香。

麒麟珠

好吃好吃:wanwan59: :wanwan59: :wanwan59:

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十一、芝麻茄条% U0 K9 F/ `, ]. Q

6 Z& C0 b1 k% f" b) o! x  O主料：茄子400克。
" h! G# ?2 R6 _! w& K! _1 W0 R配料：熟芝麻30克，色拉油750克。
( B, h4 i  J6 u! Z0 B3 D2 S调料：酱油15克，碘盐4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，葱姜末各4克，蒜片5克，香油5克，汤75克。
7 F: v3 O6 ?' z; ?制作：
- B5 L  i+ x& ~3 M) `! q（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。
3 O9 f( K: C2 {0 @1 s8 @' v（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄条炸2分钟，呈金黄
4 g; J# P( {# s# t* D十二、炸茄盒 % v) D# o6 |* j' c. N

6 g! W" a  p6 }! t主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。
0 W& Q* n  V% U* k7 j% g! U配料：水发海米10克，鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克。
/ c$ l& k: Y! a调料：碘盐4克，味精3克，料酒3克，葱姜末各3克，椒盐6克。 1 [" b( Y! G  |: g
制作： - F9 y) O- B" \$ ]" ?6 j
（1）茄子去蒂洗净去皮，切夹刀片。海米切末。
, b9 _7 @  r2 }（2）肉馅内加海米，葱末、姜末、味精、半个鸡蛋搅均后，放入茄夹内，茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内，加面粉搅成全蛋糊，将茄夹拖全蛋糊。
; Y* i3 A" |1 {; _# c/ h（3）勺内放油，烧六七成热，把茄夹逐个下入勺内炸熟，呈金黄色时捞出沥油装盘，放椒盐即好。 ! ]) h- L$ [3 w6 N  p! _
关键：全蛋糊要调的干稀适度，掌握炸时的油温

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十三、炒五色茄丝
8 k! x" w; W4 P9 c' \7 Q1 \* P  l9 x' a4 _% A
主料：茄子350克。
$ e8 u. W) H+ t: t$ z配料：青椒25克，火腿25克，竹笋25克，川椒10克，猪板油50克，淀粉10克。 ( g# Q, w% }/ u' K8 q
调料：酱油10克，碘盐4克，味精4克，葱姜丝各3克，蒜片5克，香油5克。 5 v' G: [7 `. w* q# `) k1 B2 V
制作： 6 q8 ~7 y% o( e; O6 Q! s
（1）茄子去蒂洗净，切丝。青椒，火腿，竹笋，川椒也切丝。
7 M9 N' {" R# Q: _（2）勺内放油，烧热，用葱、姜丝炝锅，放入茄丝、川椒丝、竹笋丝、火腿丝、青椒丝翻炒，出勺前加味精和蒜片，用湿淀粉勾芡，淋香油出勺装盘即好。 , a6 b! J$ `% a' y& c) c
关键：开始炒时火不能过急，过急易糊。: ^  a7 ?2 E: O- z9 }6 R
. Z3 l$ s5 X* S# Q
十四、番茄茄饼
9 `+ K: {: S2 {. S: l
4 q' Z! `1 r6 f/ L' W( @主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。 : `8 A- j  s! L! h
配料：面包渣100克，鸡蛋2个，面粉30克，胡萝卜10克，湿淀粉8克，色拉油750克。 4 Z% p; r2 L& @* ^3 R/ E
调料：番茄酱30克，白糖20克，米醋5克，碘盐5克，味精4克，葱姜末各克。
. Z8 i/ f" l8 g! m, C制作：
) V# f! w  ?8 |  i2 B（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切厚0.3厘米的圆片。肉馅内加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋半个搅均匀。把切好的茄片，两片叠落，中间夹入肉馅，沾面粉。胡萝卜切成象眼片。 ! f' E+ b' ^4 E, t" z
（2）把剩下的鸡蛋打入碗内，搅均匀。把沾面粉的茄片挂蛋液后，再沾面包渣拍实。
' y4 n' r, l; S% J1 q; W/ I5 @（3）勺内放油，烧五六成热，将茄饼逐个下入勺里，炸成枣红色，捞出沥油摆盘。
* A0 @! f) ?. R; ]+ K  p（4）勺内加底油，烧热，放入番茄略炒，再加汤、胡萝卜片、糖、醋、盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，浇淋在茄饼上即好。
0 {9 s. R6 ^2 k7 ~3 u( H+ @关键：茄饼沾面色渣时要均匀拍实，避免油炸时脱落。

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十五、烧熘茄盒
3 u, P) ?: v# t* X; ~( l1 m/ {  ~4 V. |
主料：长嫩茄子300克，猪肉馅150克。 2 ]2 G% C9 y) g+ z# _' k; n
配料：尖椒25克，鸡蛋2个，水发海米15克，面粉50克，湿淀粉30克，色拉油750克。 6 P- Q& F1 o9 @& f
调料：酱油8克，碘盐4克，味精4克，白糖10克，葱、姜各4克，蒜5克，香油5克。
  h( h! i6 u) F0 R4 p3 U制作： . ?4 S$ K" Y- o: A' C% Y) A
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。海米切末，尖椒切滚刀块，葱，姜2克切末，2克切丝，蒜切片。 9 m$ D3 S0 H4 c9 y6 u2 K
（2）肉馅加盐、味精、葱、姜末、海米末、鸡蛋半个搅均匀，放入茄夹内，制成茄盒，沾面粉备用。 $ X* t! e4 A2 i4 |; v7 W( X
（3）用鸡蛋1.5个，加淀粉20克，面粉30克制成蛋粉煳。
8 l6 W2 l) x3 n5 Y7 H' t" w" M（4）勺内放油烧六七成热时，把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺，炸熟成金黄色捞出沥油。
, q4 `! k/ H* m- N+ z0 K（5）勺内放少许底油，烧热用葱姜丝炝锅，加汤、尖椒块、酱油、盐、糖、炸好的茄盒，略烧一会，加味精、蒜片，用湿淀粉勾芡，加香油，颠翻均匀，装盘即好。
& ]1 ]% b8 M% e2 j" s/ \关键：制糊干稀适度，烧时不易过长。
  t0 G2 V. L- h6 ~4 q/ ^% h) |! t; k7 K' Z1 A9 l; O) F. }# j1 o
十六、松仁茄花
$ l; h. y5 _% j4 [
3 N& C$ ~' W& P+ i# z( B主料：长嫩茄子400克。
, s3 ^; B) t/ d8 q! R3 o配料：松籽50克，湿淀粉10克，色拉油750克。
! C0 Y4 ?% |+ N9 h调料：碘盐5克。味精4克，白糖10克，醋5克，酱油6克，葱丁3克，姜末3克，蒜片3克，汤75克。
. V! W  y: W- K# r7 M制作：
1 o8 n  L( p+ e（1）茄子去蒂洗净去皮，一切两半，再切十字花刀后，改成6厘米X6厘米的块。
$ `2 W; v" G# w  @: \（2）勺内放油，烧六七成热，放入茄花炸成金黄色，捞出沥油。
% H- n; E( C! _（3）勺内留少许底油，烧三四成热，放入松籽炒出香味，加葱丁、姜末、蒜片、酱油、汤、盐、味素、醋、糖、料酒、炸好的茄花，烧开，用湿淀粉勾芡， 7 H' g! C' \. U6 C' Q  t
点香油，装盘即好。
: m# R; }' I4 a9 y2 X$ L; b关键：炒松籽时油温不易太热，逐步加热香味

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十七、素烧什锦茄丁
- \! {" ]( R) A9 Q; h' @5 O. |! i  S, Y' F
主料：茄子300然。
2 s5 u& n$ u, z配料：红、绿柿子椒各25克，竹笋25克，胡萝卜25克，黄瓜25克，湿淀粉10克，色拉油750克。
7 C+ F) i% u4 ]* h. ]调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，料酒5克，葱丁3克，姜末3克，蒜片3克，汤75克。
' V( }5 N& O% m$ o制作：
# I$ Z3 }/ X; j* L（1）茄子去蒂洗净去皮，切成1.2厘米见方的丁，红、绿柿子椒，竹笋，胡萝卜，共同瓜均切1厘米见方的丁。
7 o' y$ G9 ]- J（2）勺内放油，烧七八成热，放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油。竹笋丁，胡萝丁，红、绿椒丁用油略炸倒出沥油。
' x1 \2 o& |; b5 ^& b（3）勺内留少许底油，烧热用葱姜蒜炝锅，再放入茄丁及竹笋丁，红椒丁，绿椒丁，胡萝卜丁，黄瓜丁，醋、料酒烹一下，再加酱油、汤、盐、糖、味精烧
2 I; A  ~" i2 o& S% R7 \. m开后再用湿淀粉勾芡，淋香油颠翻均匀装盘即好。 ; Z* a( V+ T" Y. T# s( ]: c+ E! B
关键：茄丁切的要均匀，配料丁要小于茄丁。$ R! j  {% p% m1 C

" U9 V6 d9 u. m6 _9 }十八、椒盐茄饼 , y- m! f0 z2 N+ L3 J7 x, Z/ s6 F' x

- N  z% r* U; z& D$ O# v; n/ q" k8 T主料：嫩茄子300克，猪肉馅150克。
3 z6 T7 P2 M& c配料：鸡蛋2个，面粉30克，色拉油75克。
, [  d5 {5 M; T4 W7 K% m% c调料：碘盐5克，味精4克，葱姜末各3克，椒盐6克。 $ v  \. V+ f" t( M% g8 {) F6 z
制作：
- W# P9 Y- o- W（1）茄子去蒂洗净去皮，切成厚度0.3厘米的圆片。
+ `0 f1 }% D1 G0 J4 J, d+ M5 m# R5 J* \. V（2）肉馅内加盐、味精、葱末、姜末，鸡蛋半个搅均匀后，每两片茄片中夹肉馅，沾面粉备用。 / k8 T; W- c! L3 `9 @
（3）剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀。勺内放油烧三四成热，将茄饼逐个拖蛋液入勺煎，两面煎成金黄色熟后，摆入盘内撒椒盐即好。
* S5 @! S. d( Z' x3 ]* J关键：煎时火不要急。

小蛋蛋的妈妈

十九、法式茄排
0 e) E7 [# c4 l$ T/ g
6 J9 I, ^( I3 v8 Z主料：茄子400克
4 p0 t/ M8 L! v# j* z" Y" V配料：鸡蛋2个，面粉50克，面包渣100克，色拉油750克。 3 d1 K( g! t. O6 s; l+ k% r
调料：番茄酱50克，白糖10克，碘盐5克，味精3克。
* ~8 ~% I2 ?, }* G9 F制作：
- W; X2 y1 v* w; F6 W& c% `（1）茄子去蒂洗净去皮，切成0.6厘米厚的片，加盐腌制10分钟。
2 b9 h) k0 B. }5 H: O1 P（2）鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液。将腌后的茄片挤去水份，沾面粉拖全蛋液后，再沾面包渣拍实。
7 n  v" L, O6 B# c. p: }（3）勺内放油，烧五六成热，放入茄排炸至枣红色时捞出沥油，改一字条，摆入盘内。
( m7 K0 T- _; h! d7 ?（4）番茄酱放入勺内略炒，加盐、白糖装入小碗，食用时蘸用。 ) F  u. R/ r; w3 Y9 t  q& X3 M3 J
关键：茄片腌后尽量挤干水份，再沾面粉。 % a, d* c* Z! V! j

. w$ z) {; F: E8 w4 h1 X二十、脆皮茄卷
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6 t/ x. @9 Q  J3 {主料：长茄子300克，猪肉馅150克。
9 P/ h" ~2 Z  W! T/ R7 Y1 {配料：脆皮粉100克，鸡蛋半个，面粉25克，色拉油750克。 ' ?1 l. ?7 k  f/ p1 e- s
调料：碘盐5克，味精4克，葱姜末各3克，椒盐6克。
4 S; H  \* A( O制作： : S: B& a) }% O- O2 g
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米的段，再用刀旋成厚薄均匀的片，用少许盐略腌制。
0 l7 p, T/ C. F7 w2 N' q9 M（2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末，鸡蛋搅均匀后，再放入腌好的茄片内卷好，沾面粉。
' m# j9 _; f) s3 H; k/ l& V1 F1 [2 \（3）脆皮粉放入碗内，加水搅成适度的煳，勺内放油，烧五成熟时，把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色，捞出沥油，装盘撒椒盐即好。 6 R" K# v& c& w* i
关键：脆皮糊搅好立即用。