小蛋蛋的妈妈

茄子的三十一种做法 一、炸烹茄条; F1 F) l1 e- o- |+ B! F
主料：嫩茄子300克。
5 H" a8 V0 q- ~9 J配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。 4 {% @1 ^* m7 g2 Z6 m$ Q
调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3克，香菜3克。   J3 {% h' `2 ]+ m! G) B$ p
制作：
' g$ R7 L7 m' a. @6 ^& n; ~5 ~& T6 {（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。
0 w& J3 h: [; z9 x% f, _（2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。 * ?+ r3 B" G1 l4 k  j
（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。 2 b% |# q' F2 v2 j) j8 g9 S
（4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。
9 P6 l7 Z3 x+ ?7 U关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好

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茄子的三十一种做法 二、菊花茄子( }1 N3 ?6 E" R: u; `* g" G
主料：长茄子300克。
) x8 ~0 v7 F' c, T  }2 U: Q配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。 - B1 p- Q2 ]! v8 l5 j! S
调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。   i8 @; ^6 a/ |2 ^, u+ @* R
制作： 7 S2 S" G% N2 x
（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。 & B$ h& a0 K$ o9 e5 C; H0 |. I9 m% ~
（2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。
2 u' }% F& s+ a* H4 Y1 L' L6 L（3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。
" X" @( Q4 g7 \3 B0 d+ R关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。
/ K* |- v7 n+ D, {/ m茄子的三十一种做法 三、鱼香茄花
. K# g/ N/ u; `; i; i三、鱼香茄花: @. H1 j" d2 R; ~0 c
& z* t& i" I& s" d( ~
主料：嫩茄子400克。
) U6 _# q+ U" q4 \. G. U) I配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。 ! R# z2 ^; R7 s8 E* F& F+ m6 c
调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10克，葱姜蒜各3克。
6 g' G$ l6 [" ?* t制作：
* I  Y: V: X- b' ]1 _3 H（1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。 8 z$ x$ C. k% P7 D  e8 {
（2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。
/ b5 @2 ~9 ?! C. l（3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。
# R8 p7 t5 X" C" X（4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。
, P* h" F* x; a) v8 x5 W. X关键：炸茄花时要热油。

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茄子的三十一种做法 四、糖醋茄条
* y1 a: K- K/ C- D& [- e6 U' {四、糖醋茄条% }! h7 d6 ]0 b  c3 e6 y9 y. o
2 R: V( a! S" ~& y9 o) m& W6 g
主料：嫩茄子300克。
1 D; J) F2 y% r6 h! X配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。
+ ^5 I5 Q4 ~0 M% V5 M+ I! z调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克，香油5克。
& H8 j' S3 B: J8 x制作： : }& h/ a: Q" p7 L1 ?' a
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，沾面粉。 : I  u( {$ k; \# P% v
（2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段。 + X; N: l* B. j% o
（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色，倒出沥油后装盘。
, J( S2 Z, z$ S4 ?1 D' S（4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。 9 u* \) Z% k+ G; X
关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。4 M# U) I% Y9 p! f2 L; N/ n
茄子的三十一种做法 五、酿茄墩
* b: ?) v4 @% X$ G3 u* Z# B; I: W' Z1 V五、酿茄墩
9 N2 ]! |& r# N: Q
& t" p! g; F$ p主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。
. {6 M* S8 Q. h  {& z1 a8 @配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。 ) e: @; Z, m$ q4 O6 p7 n3 V8 H, z
调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。
' `% `9 V1 h% K制作：
# _( \1 v1 ?& f0 }- k: B（1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。 * e2 P% Y! L0 M! J- K; @
（2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。 1 X  X/ y1 Y( _( |! U7 I% f
（3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。
1 J, ~/ i1 z: D, g5 L0 Y关键：掌握好蒸的时间。

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茄子的三十一种做法 六、酱焖茄子' {8 O% Q* C0 ]
六、酱焖茄子 ' P: T( H. }4 {$ h

/ N  m: u7 Z) R* A' }6 V& L主料：长嫩茄子500克。 & T% ]8 L. W' S  U% Y' }7 Y
配料：淀粉8克，色拉油750克
2 v) G1 l+ I* E" a$ w/ L) V调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。 * J1 y$ y6 i2 r8 A. R
制作：
7 |" }; _* y5 g（1）茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。
/ ^0 k+ T3 o& C  P/ O+ T（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。
: }, Z/ ~/ Q! B9 q（3）勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。 + \: y% S3 ]& C% ~* s% S# _
关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。
1 ]% h: {0 b6 y. N% L七、麻辣茄饺. ]; P- e% n$ g
七、麻辣茄饺
5 i1 m+ A8 F  e4 \& }
" b+ z; Y% ~0 _0 i* e( \  p主料：长嫩茄子250克，猪肉馅100克。 & j4 F" l1 ^' W7 @
配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。
1 c1 }+ H# M% F7 @, a) p' `, Y, t调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，红油10克，葱、姜末各3克，汤75克。
$ z* j' Y' D7 P3 j8 T7 Z+ f制作： # Q! _3 c+ P; ^5 i- D
（1）茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。 0 z' H; b, F  c
（2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。 ! b6 c" E# j3 V" `
（3）用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。
5 H" x; Z$ h2 ]6 p* f! f（4）勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。 " w( f2 @/ x7 e
（5）勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。
  P1 A" k# {0 {$ E2 t3 R6 O关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。

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八、锅塌茄盒   l3 ~# `( p/ j0 u, ?% z

9 y' t6 y! |& \- ~4 [主料：长嫩茄子200克，肉馅100克。
+ G+ s. n. r  m配料：鸡蛋2个，面粉25克，色拉油75克，胡萝卜片5克，黄瓜片5克。
; T1 c) a3 p; z; q+ W调料：碘盐5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，葱、姜丝各3克，香油5克。
1 T% K$ M. {/ _6 ^) S制作： " j& m! o* W, }: G" P
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生。胡萝卜、黄瓜切成菱形片，香菜切段。
4 U: l" R% C" }: S+ I* @: q2 T/ L（2）肉馅加盐、味精、鸡蛋半个搅均匀后，夹入茄夹内，沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。
8 Q3 y0 k( X& v0 i  I" C+ X（3）勺内放油，烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，两面煎成金黄色，加葱丝、姜丝、汤、盐、味精、糖、醋用小火塌透，待汤汁收干淋香油，出勺装盘即好。 . t, K& x+ A$ w8 R
关键：煎时用中、小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘勺) l, H: ^) w* y' {6 M3 M/ x
九、肉片烧茄子
$ x8 `) ~  |' o; x2 x+ c6 `- S2 t: I; x
主料：茄子400克，猪肉75克。 4 {4 U7 G2 A& |: p, i, d
配料：青椒25克，淀粉10克，汤75克，色拉油1000克。
! s& p5 G" m% T& a: P调料：碘盐5克，酱油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，葱姜蒜5各3克，香油5克。 ! [' y/ m2 D6 A
制作：
/ E# F. `9 r* [0 z! ~2 w, K（1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块。肉切薄片，青椒洗净切块。葱切丁，姜切末，蒜切片。
2 p) f- p# W' k1 I' e（2）勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油。 2 z, b. N4 W7 v0 y; X6 F0 I  y4 _
（3）勺内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块、醋、料酒烹，再加汤、酱油、盐、味精、糖烧开，用中小火收汁，汁农时，用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好。
+ G& S) s, N4 D1 p* L3 z! m4 [关键：炸茄子时油温要高，防止浸油。8 h% n1 P" q* T
十、蒸瓤茄子; p  C7 E# w; c" n' @2 W" r* z; _

# [; I) @% H# q4 y# g主料：长嫩茄子400克，猪肉馅100克。 5 ?6 X6 m2 ]+ o0 ~
配料：鸡蛋半个，色拉油750克，湿淀粉10克。
2 \2 w4 r7 `8 C( D# \调料：碘盐4克，味精3克，酱油6克，料酒3克，葱姜末3克，鲜汤100克。 : Q) t, V5 i) q0 L0 n1 M) }  `! S
制作：
" Z' N1 {% {0 h8 X1 c& w6 }" }（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀。
  n- E, }0 B+ ?2 i7 d- ]6 h（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄片炸约2分钟，见茄片变软，色黄，捞出沥油。 " ~. B- F2 Y0 k; B1 p% W
（3）将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，整齐码在碗内，上屉蒸约10分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内。
& ?: h' G6 w) b( H（4）勺内放少许油，烧热，下入蒜末炝锅，再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡，淋入明油，烧在茄子上即好。
% `/ c! ~! d3 |# }. c4 b- _关键：茄片切的厚度要均匀，掌握好蒸的时间。

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好吃的茄子在后面，请大家关注。:wanwan18:

小蛋蛋的妈妈

好吃的茄子。

wybwxt

坐沙发了:wanwan21:
  M) W4 B+ w2 Z' L太好了，等待了lz继续

左右妈

等着看了。继续哦！！！！

姣姣妈

关注哦:wanwan79:

子航妈妈

:wanwan52: 收起来....$ T& w- v. C1 v- g9 E. @8 M
茄子还有这么多种做法.....( p' j6 q2 g5 Y8 I, K
太厉害了....:wanwan61:

美顺妈

以前因为偶不太会做茄子,所以很少吃.现在有这么多做法,一定要试试啦.:wanwan79:

珊瑚

学习了，回家试试，以前嫌麻烦都不太做。

wyy2011

我也喜欢吃茄子！
$ g. N, u8 C, o# @3 B4 R. R% p炸茄合，香香。

麒麟珠

好吃好吃:wanwan59: :wanwan59: :wanwan59:

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十一、芝麻茄条0 Z% j* D- P9 Q

5 C- V4 k+ q5 [9 |. y8 z$ X0 }主料：茄子400克。 1 c# D5 {( f8 J' [5 m( \
配料：熟芝麻30克，色拉油750克。
& S; |: c% b$ ^/ l调料：酱油15克，碘盐4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，葱姜末各4克，蒜片5克，香油5克，汤75克。
' X8 @' Y/ M1 z* p% g  h. ]制作：   _, n1 w: u. h; d
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。
, m- q( @3 h- X/ F（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄条炸2分钟，呈金黄8 X; \: y1 G3 N9 P
十二、炸茄盒 2 q% ^# K; a( c$ J% E6 I
) V! R4 ?) L) _/ x+ ~2 {
主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。 9 ^3 R, v0 {9 H# }3 s0 Y
配料：水发海米10克，鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克。
; ~: w1 ~+ N0 X( y$ A+ f/ e调料：碘盐4克，味精3克，料酒3克，葱姜末各3克，椒盐6克。
! h! V- H: p: ]' l. h- h制作： 2 ]: \1 j; S! s7 n( h1 q6 I, Y' H9 G4 P. k
（1）茄子去蒂洗净去皮，切夹刀片。海米切末。 / a7 }8 C4 p- w% d! C2 s
（2）肉馅内加海米，葱末、姜末、味精、半个鸡蛋搅均后，放入茄夹内，茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内，加面粉搅成全蛋糊，将茄夹拖全蛋糊。 % d6 ~4 k/ l, z0 P! _0 N$ {- W
（3）勺内放油，烧六七成热，把茄夹逐个下入勺内炸熟，呈金黄色时捞出沥油装盘，放椒盐即好。
( ^% _; ^; P: ~; r: q( [( b关键：全蛋糊要调的干稀适度，掌握炸时的油温

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十三、炒五色茄丝4 g4 @1 ^0 e4 G
7 a4 y2 i$ g' ?7 B" F( U: @
主料：茄子350克。
* z7 y) J  y- [( a; `配料：青椒25克，火腿25克，竹笋25克，川椒10克，猪板油50克，淀粉10克。 7 _; {' W. O# P  |, A
调料：酱油10克，碘盐4克，味精4克，葱姜丝各3克，蒜片5克，香油5克。
8 K9 A0 o% `4 @+ [制作： . c6 A( j) B9 i) Y( s3 F
（1）茄子去蒂洗净，切丝。青椒，火腿，竹笋，川椒也切丝。 5 c: Q9 I2 p4 L( `, c
（2）勺内放油，烧热，用葱、姜丝炝锅，放入茄丝、川椒丝、竹笋丝、火腿丝、青椒丝翻炒，出勺前加味精和蒜片，用湿淀粉勾芡，淋香油出勺装盘即好。 $ _3 c) A% d6 P2 D  j, S
关键：开始炒时火不能过急，过急易糊。0 v! }( }+ a; q2 N/ K. V
6 r" _" {' J0 F/ l! u" `
十四、番茄茄饼
( M  S  s  r& A: e/ e$ u9 a8 N# L
  b  e% Q" D$ i, C( V主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。 5 n4 V) H* v" C0 ]
配料：面包渣100克，鸡蛋2个，面粉30克，胡萝卜10克，湿淀粉8克，色拉油750克。 - \# V5 v5 E  B9 N& ]
调料：番茄酱30克，白糖20克，米醋5克，碘盐5克，味精4克，葱姜末各克。
+ u, e# ^$ ^* C+ X7 d$ Z# k制作：
; e$ W  |! C7 M6 Y8 o' \（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切厚0.3厘米的圆片。肉馅内加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋半个搅均匀。把切好的茄片，两片叠落，中间夹入肉馅，沾面粉。胡萝卜切成象眼片。 0 S% a& Q1 R( l
（2）把剩下的鸡蛋打入碗内，搅均匀。把沾面粉的茄片挂蛋液后，再沾面包渣拍实。 , i' V& P6 {9 ?- d' k5 R6 R% }# L
（3）勺内放油，烧五六成热，将茄饼逐个下入勺里，炸成枣红色，捞出沥油摆盘。 & V+ k3 o% Y% t7 [3 M
（4）勺内加底油，烧热，放入番茄略炒，再加汤、胡萝卜片、糖、醋、盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，浇淋在茄饼上即好。
# {! {2 ]- |$ Q3 p关键：茄饼沾面色渣时要均匀拍实，避免油炸时脱落。

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十五、烧熘茄盒 & E1 C' k2 A4 t$ |- H0 m
# r3 g) U9 a4 ?" s! U  \5 t
主料：长嫩茄子300克，猪肉馅150克。
8 r8 f' g7 z3 l" d) L& e) A/ J配料：尖椒25克，鸡蛋2个，水发海米15克，面粉50克，湿淀粉30克，色拉油750克。 4 }) D$ U6 H* {" E: ^& }1 q  C
调料：酱油8克，碘盐4克，味精4克，白糖10克，葱、姜各4克，蒜5克，香油5克。 ; |( Z1 o; k  x# T) D" r
制作：
, l1 _4 {5 X- N' ^; t( {（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。海米切末，尖椒切滚刀块，葱，姜2克切末，2克切丝，蒜切片。 7 s  N7 e. h2 K6 J
（2）肉馅加盐、味精、葱、姜末、海米末、鸡蛋半个搅均匀，放入茄夹内，制成茄盒，沾面粉备用。 8 R# j$ C7 j/ Z$ ]" P
（3）用鸡蛋1.5个，加淀粉20克，面粉30克制成蛋粉煳。 " F- Y$ [8 _) g$ {/ J/ E+ S
（4）勺内放油烧六七成热时，把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺，炸熟成金黄色捞出沥油。 0 \. M6 |9 y* j/ \3 z8 }1 v
（5）勺内放少许底油，烧热用葱姜丝炝锅，加汤、尖椒块、酱油、盐、糖、炸好的茄盒，略烧一会，加味精、蒜片，用湿淀粉勾芡，加香油，颠翻均匀，装盘即好。
3 n  B6 ]4 p, k- h/ P' |关键：制糊干稀适度，烧时不易过长。 8 a6 Z3 h' V- w1 n+ j
/ \$ m* Z) d3 g0 a7 m
十六、松仁茄花 5 d& O/ t& K, s8 N3 Q, q

* G( D/ O2 }7 B" K8 R, l: P  S( k主料：长嫩茄子400克。
7 U4 B- {/ Q( j8 k配料：松籽50克，湿淀粉10克，色拉油750克。
  u+ f) p& p1 J调料：碘盐5克。味精4克，白糖10克，醋5克，酱油6克，葱丁3克，姜末3克，蒜片3克，汤75克。
# p& a* c9 Y2 `& |' L2 ?+ `- l& j制作：
3 `/ f# v+ h+ |4 P( r. b9 n0 F（1）茄子去蒂洗净去皮，一切两半，再切十字花刀后，改成6厘米X6厘米的块。
2 Y- o. U: k+ k* U' F' ]+ v8 g（2）勺内放油，烧六七成热，放入茄花炸成金黄色，捞出沥油。 & o0 Q. E3 k* i  B2 `
（3）勺内留少许底油，烧三四成热，放入松籽炒出香味，加葱丁、姜末、蒜片、酱油、汤、盐、味素、醋、糖、料酒、炸好的茄花，烧开，用湿淀粉勾芡，
; Y7 j) @: i  [7 ]% I点香油，装盘即好。
' l& a' I- H/ [2 q关键：炒松籽时油温不易太热，逐步加热香味

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十七、素烧什锦茄丁
+ n* K% h. s4 b; n: f; K8 @0 m0 z3 }- k2 w0 Z5 d
主料：茄子300然。 % @5 j! J; o4 @- p# m1 _& o  I
配料：红、绿柿子椒各25克，竹笋25克，胡萝卜25克，黄瓜25克，湿淀粉10克，色拉油750克。 + x: J* Y: {8 G1 M
调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，料酒5克，葱丁3克，姜末3克，蒜片3克，汤75克。
# s3 y/ _( T$ G. l) f- O) p制作：
9 |* @0 O8 P, D; z8 U（1）茄子去蒂洗净去皮，切成1.2厘米见方的丁，红、绿柿子椒，竹笋，胡萝卜，共同瓜均切1厘米见方的丁。 ' Y2 v7 ^2 a( r/ O, \* Z: a# a) C$ m
（2）勺内放油，烧七八成热，放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油。竹笋丁，胡萝丁，红、绿椒丁用油略炸倒出沥油。
/ I  L( I$ K5 v! Z（3）勺内留少许底油，烧热用葱姜蒜炝锅，再放入茄丁及竹笋丁，红椒丁，绿椒丁，胡萝卜丁，黄瓜丁，醋、料酒烹一下，再加酱油、汤、盐、糖、味精烧
+ q' f. _% ]" X5 a3 Y1 X5 T! M开后再用湿淀粉勾芡，淋香油颠翻均匀装盘即好。 9 F8 x" x! z: `- ]7 X! r; \) k
关键：茄丁切的要均匀，配料丁要小于茄丁。
2 j+ `0 d$ W# d. X
$ U8 L( n% X  g2 @十八、椒盐茄饼
6 \) O  u& Z  f3 V& [
1 R% o- d3 `& G" R6 x( n# n主料：嫩茄子300克，猪肉馅150克。
& N% S# B& U6 |" f9 j5 [配料：鸡蛋2个，面粉30克，色拉油75克。 ! V, @9 R* G5 G: H- }2 E
调料：碘盐5克，味精4克，葱姜末各3克，椒盐6克。
! a! I* u& C$ q/ c. P0 y- a7 W7 w制作：   I' b$ L' S2 T- e/ F9 t* K
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成厚度0.3厘米的圆片。 % d3 y1 l! ?* H+ H. @; E- M$ }
（2）肉馅内加盐、味精、葱末、姜末，鸡蛋半个搅均匀后，每两片茄片中夹肉馅，沾面粉备用。
$ y5 l! [  Z. g- ~5 o; X8 A( Q（3）剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀。勺内放油烧三四成热，将茄饼逐个拖蛋液入勺煎，两面煎成金黄色熟后，摆入盘内撒椒盐即好。
6 @' _' z+ r1 Q! u关键：煎时火不要急。

小蛋蛋的妈妈

十九、法式茄排6 \/ @/ t+ m# ]0 @! D; v# C4 w
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主料：茄子400克 ; _, X; c. b: o( s, Y! g- h* ]
配料：鸡蛋2个，面粉50克，面包渣100克，色拉油750克。
" c  D, Y, K* ^+ m调料：番茄酱50克，白糖10克，碘盐5克，味精3克。 " @# k5 r% K. a
制作：
% h2 _4 G' F; W4 _+ V- [1 B（1）茄子去蒂洗净去皮，切成0.6厘米厚的片，加盐腌制10分钟。 ' B* ~$ z5 {# {# w$ t
（2）鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液。将腌后的茄片挤去水份，沾面粉拖全蛋液后，再沾面包渣拍实。 : [% ^8 K& E+ b2 V$ b/ R9 K
（3）勺内放油，烧五六成热，放入茄排炸至枣红色时捞出沥油，改一字条，摆入盘内。
2 b! {" M1 ~0 D, u0 _（4）番茄酱放入勺内略炒，加盐、白糖装入小碗，食用时蘸用。 6 k3 d4 B3 p. e7 u
关键：茄片腌后尽量挤干水份，再沾面粉。
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二十、脆皮茄卷3 r1 ]6 {4 u5 O" Q: x

" o2 r/ ]2 T4 x5 M4 g% r( O& M" s* s主料：长茄子300克，猪肉馅150克。
2 M' N, C( E" m; e配料：脆皮粉100克，鸡蛋半个，面粉25克，色拉油750克。 5 v# W0 k$ W8 O: e) {
调料：碘盐5克，味精4克，葱姜末各3克，椒盐6克。 " m/ v$ `9 i2 o$ N* L$ L! P* e
制作： 2 r* E8 `3 {) x7 }% e5 B' @
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米的段，再用刀旋成厚薄均匀的片，用少许盐略腌制。
' ^* P  h% |/ `" f4 N4 w（2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末，鸡蛋搅均匀后，再放入腌好的茄片内卷好，沾面粉。 0 C; L9 q3 M+ A
（3）脆皮粉放入碗内，加水搅成适度的煳，勺内放油，烧五成熟时，把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色，捞出沥油，装盘撒椒盐即好。 ; i5 S" r2 b% B! G5 N! y# x' U
关键：脆皮糊搅好立即用。