小蛋蛋的妈妈

茄子的三十一种做法 一、炸烹茄条/ R1 k; J- o! A8 h+ Q7 @5 k
主料：嫩茄子300克。 , y4 c. [: k' i% X) m7 m! Z2 q
配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。 3 X1 _) T! H% |" i% W; R9 ]
调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3克，香菜3克。 - T4 W" m( {& e
制作：
' ^% O1 h' j! y- m4 w（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。 + e: A9 m) b1 l6 T1 s4 J
（2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。   i0 @# I! q7 C2 ]* z( h; W
（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。
6 j6 ^  X4 e& @# O% X2 F2 N（4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。 2 L3 J! G; e% ]6 G. ?
关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好

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茄子的三十一种做法 二、菊花茄子
+ _6 v0 M  q5 Z1 p' N主料：长茄子300克。
! s5 ]" P, c6 G, p* E配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。 % a7 O) U* l* ^$ \5 G
调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。
3 {' ~: P0 a- |2 z! t# t制作： ; ^+ T" l6 ~- L4 u+ p* {
（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。 & S; f: l' O/ Z+ p$ Y
（2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。
4 G9 h; ^3 q  z% t5 r（3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。
0 J# j5 k. a& p2 ~& ?关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。
) r4 ?0 `6 u6 {+ E# t, T+ u2 D+ h2 x$ g茄子的三十一种做法 三、鱼香茄花! E$ d. O: a# \" h
三、鱼香茄花3 @$ f1 `5 x( Y3 t$ _3 L
0 G9 x1 a/ V3 o4 E# @
主料：嫩茄子400克。
8 v5 y/ V* g3 I5 P0 E配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。
  N1 a3 f6 _) Z9 B, M调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10克，葱姜蒜各3克。 ) T( c4 Y1 v0 \% `( O/ R
制作： " R. b) O7 u/ \7 V9 ?' T( \# M
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。
9 \+ L/ H8 [% p3 e" z: }# i/ W（2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。
5 z6 `0 n" I% _（3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。 + u/ W! T  k! Y
（4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。
7 j: d) B7 d, S3 E8 d- R; U5 J2 [# R+ {关键：炸茄花时要热油。

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茄子的三十一种做法 四、糖醋茄条6 _; k! p$ P! o, K
四、糖醋茄条7 n1 g. ?0 X& i% b; b; ~

- Q+ \! s5 r; t  L" H主料：嫩茄子300克。
1 }, H9 O1 T  Q" ~- M  n. P2 K0 G配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。
' ^  _" J' `9 P; Q调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克，香油5克。
2 r3 ]7 \7 z$ N+ K+ r" h: A制作：
- _- J1 ]$ ^* K  z（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，沾面粉。 8 r: R* c3 w- c% R' `1 r6 u( K
（2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段。 ! D1 t. u4 g' @9 B2 N
（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色，倒出沥油后装盘。
) S, p8 p: V  m; B1 m7 ^（4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。
- P9 G. o# b9 Q9 n关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。
) z& b! O1 H6 }茄子的三十一种做法 五、酿茄墩
) V( [0 L; ~. Y9 q2 o3 z五、酿茄墩
# M) H$ l7 ^! m% l! U' B; w4 }( W0 E  E, @9 Q
主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。
) R# ?/ g7 T) p: L配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。
1 W3 A5 w/ _$ p0 |调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。
" P  g; I& j1 e制作： 2 p4 A& W: [1 n2 n7 N! i
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。
6 U4 w0 t2 z9 j. L* l% G9 Z0 q. |（2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。
7 `1 X3 `0 e  W, Q（3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。
" X( \0 ]8 A: G/ p关键：掌握好蒸的时间。

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茄子的三十一种做法 六、酱焖茄子
+ _) e1 |- j0 i) ~6 d* v/ f( B六、酱焖茄子
* W7 S9 C. q2 w2 e, @* t6 n, @5 T$ s
主料：长嫩茄子500克。 2 |6 b0 s5 l: O& P1 E4 Z& S
配料：淀粉8克，色拉油750克 ; F1 [1 u' F( q# H2 p, n) T* }" A
调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。
+ o  H$ P: {! n6 }& F- K9 p制作： ) i+ l; {3 F' \2 Y
（1）茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。
" k9 S9 L( J" @: E- |* y（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。
; _* g# ~$ ^1 N（3）勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。 7 V' [% n( c9 [6 Z& H: k7 l4 n
关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。
7 P- D. a, f. j7 k1 F- E3 v/ w七、麻辣茄饺
, f+ C! Z$ i* [3 U  X1 ]# |, ^七、麻辣茄饺
2 i6 @$ h0 c  R5 z* H0 r! n& H9 D
主料：长嫩茄子250克，猪肉馅100克。
' P) }3 d! P! W- o" @配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。 5 x+ D* y  z/ L0 E5 S+ \
调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，红油10克，葱、姜末各3克，汤75克。
, W* W2 S  P+ l; k% D% j2 \制作：
2 ^5 `5 G, E8 M3 B) c（1）茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。 * c* O) W* r. v2 p( z
（2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。 % ]  f  }0 T5 u! L6 A; m
（3）用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。
) f% d9 t/ ^  G# p（4）勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。
2 {9 g- J1 d& f. ?; T8 t  v（5）勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。 & F: }# H/ `2 D7 s$ ^' {
关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。

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八、锅塌茄盒
) w: |/ ]3 `; g; H9 X# g5 z, w  t+ o, A8 {" ^
主料：长嫩茄子200克，肉馅100克。 9 z8 g% v  {3 o9 w5 i7 ^
配料：鸡蛋2个，面粉25克，色拉油75克，胡萝卜片5克，黄瓜片5克。
# t  f, V) m& I. t9 G5 z调料：碘盐5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，葱、姜丝各3克，香油5克。 ; P7 L. {& ]3 y9 @2 r, G7 ~: E2 I
制作：
! `0 Z) K- {0 h+ [" q（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生。胡萝卜、黄瓜切成菱形片，香菜切段。
% x: A2 h( s4 s& k5 h; q& S（2）肉馅加盐、味精、鸡蛋半个搅均匀后，夹入茄夹内，沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。
' C* d. v) [5 G（3）勺内放油，烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，两面煎成金黄色，加葱丝、姜丝、汤、盐、味精、糖、醋用小火塌透，待汤汁收干淋香油，出勺装盘即好。
' S2 o& n2 W/ V/ n) m/ E关键：煎时用中、小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘勺
: J6 P  W1 g5 i) @* b" t九、肉片烧茄子
( y. p$ |/ X; ^4 P3 l0 e8 z- R. L
5 }+ H/ J# ^" d8 K. G* j2 d+ Y5 c主料：茄子400克，猪肉75克。
, Z2 r8 L% c& S# P# c- M- f* g配料：青椒25克，淀粉10克，汤75克，色拉油1000克。 4 R# f1 g( I* n% c
调料：碘盐5克，酱油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，葱姜蒜5各3克，香油5克。
" g, a$ B# }$ z2 x: W制作：
2 U" L- C# K$ H* Z" T（1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块。肉切薄片，青椒洗净切块。葱切丁，姜切末，蒜切片。
* F, E) L$ a7 t6 j: J（2）勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油。
1 B) l7 Y5 e) m% e! }8 N（3）勺内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块、醋、料酒烹，再加汤、酱油、盐、味精、糖烧开，用中小火收汁，汁农时，用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好。
$ s- ]& G! j  Y# w关键：炸茄子时油温要高，防止浸油。
3 i& {& i  }! u: j十、蒸瓤茄子5 Y+ g7 C' U, p  N4 t7 v

1 T, d0 X$ [( W% D主料：长嫩茄子400克，猪肉馅100克。
3 k. M5 D# ~" m7 j; U/ c' t配料：鸡蛋半个，色拉油750克，湿淀粉10克。 . j1 {2 p7 L+ N1 [3 r6 r; k
调料：碘盐4克，味精3克，酱油6克，料酒3克，葱姜末3克，鲜汤100克。
* |) C! G+ m( s& {: g  W( k' ^制作：
% J' S8 j% \5 N- B' `$ Q（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀。
: q" d1 Q1 C4 H1 W: L0 P! w2 @（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄片炸约2分钟，见茄片变软，色黄，捞出沥油。
+ {! A: z; C* E（3）将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，整齐码在碗内，上屉蒸约10分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内。
$ L! I) e7 D+ ]5 w6 ~( z  p) Q% c（4）勺内放少许油，烧热，下入蒜末炝锅，再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡，淋入明油，烧在茄子上即好。
) P- ~0 Z' g) J: |关键：茄片切的厚度要均匀，掌握好蒸的时间。

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好吃的茄子在后面，请大家关注。:wanwan18:

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好吃的茄子。

wybwxt

坐沙发了:wanwan21: 2 l& g0 Y/ y& l) ~$ y
太好了，等待了lz继续

左右妈

等着看了。继续哦！！！！

姣姣妈

关注哦:wanwan79:

子航妈妈

:wanwan52: 收起来....
" u1 e; D( ^+ Q, f+ n4 Q茄子还有这么多种做法.....
4 Z! s+ i1 ^# m' L# |太厉害了....:wanwan61:

美顺妈

以前因为偶不太会做茄子,所以很少吃.现在有这么多做法,一定要试试啦.:wanwan79:

珊瑚

学习了，回家试试，以前嫌麻烦都不太做。

wyy2011

我也喜欢吃茄子！: D" o( ~" i9 b3 }) B0 D
炸茄合，香香。

麒麟珠

好吃好吃:wanwan59: :wanwan59: :wanwan59:

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十一、芝麻茄条
$ K2 d1 @4 L; }+ z7 y; N1 H
5 M$ N( U2 W0 z+ f主料：茄子400克。
  Z) k" _. V6 T4 q配料：熟芝麻30克，色拉油750克。 : Z+ s0 ?( @" w- A7 O  Y9 Y8 {
调料：酱油15克，碘盐4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，葱姜末各4克，蒜片5克，香油5克，汤75克。 0 M, g) D1 V) k0 E, u7 M" d# \
制作：
4 D  W8 Q* R' J（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。
8 X$ I8 x6 Q5 t% V5 M0 }/ v3 T& u  @（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄条炸2分钟，呈金黄' H) k3 L  T8 }
十二、炸茄盒
$ ^0 z# Q1 F% X. k5 ^- p# P8 O. B4 F  _: p! R' a) t: V/ P
主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。 - ~" {+ K" ]/ E
配料：水发海米10克，鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克。 3 p3 E1 h- s" x, Y+ Q
调料：碘盐4克，味精3克，料酒3克，葱姜末各3克，椒盐6克。 ; l! S( j& ~, ~6 N/ K
制作：
) o& P4 P* ]* h/ S. X（1）茄子去蒂洗净去皮，切夹刀片。海米切末。 6 s" @, N% f4 }5 }! _& W0 F7 |
（2）肉馅内加海米，葱末、姜末、味精、半个鸡蛋搅均后，放入茄夹内，茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内，加面粉搅成全蛋糊，将茄夹拖全蛋糊。 - @+ N* M6 H6 L7 p+ ?- O" [, b
（3）勺内放油，烧六七成热，把茄夹逐个下入勺内炸熟，呈金黄色时捞出沥油装盘，放椒盐即好。 4 J( i0 W8 e" M  Z! w' M* ?$ X
关键：全蛋糊要调的干稀适度，掌握炸时的油温

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十三、炒五色茄丝
6 Q; A% T! ^0 Z; a; P- m4 d( v9 Z+ n' U  A3 M# a' U; N: @" q
主料：茄子350克。 ( _6 j8 i* g- j, X1 {
配料：青椒25克，火腿25克，竹笋25克，川椒10克，猪板油50克，淀粉10克。 $ m3 _( e; l' Q8 f7 v/ x* T! }& J$ b
调料：酱油10克，碘盐4克，味精4克，葱姜丝各3克，蒜片5克，香油5克。
8 v. C7 I$ Q' r/ p制作：
1 o, N8 D2 ~0 [9 o+ u（1）茄子去蒂洗净，切丝。青椒，火腿，竹笋，川椒也切丝。
8 L3 i% P0 [' y（2）勺内放油，烧热，用葱、姜丝炝锅，放入茄丝、川椒丝、竹笋丝、火腿丝、青椒丝翻炒，出勺前加味精和蒜片，用湿淀粉勾芡，淋香油出勺装盘即好。
* c  B/ G9 K& k# R8 h0 r$ W' ?关键：开始炒时火不能过急，过急易糊。, F5 j, P/ W& g. V" `" v& e

3 K/ s4 J/ \1 }) L$ _十四、番茄茄饼 8 c0 B) [0 Q. C* X/ d

* U# }( R, K! X8 y% N6 s主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。
2 U# n/ N; N! B配料：面包渣100克，鸡蛋2个，面粉30克，胡萝卜10克，湿淀粉8克，色拉油750克。
# A" B! A& G2 E' I( c调料：番茄酱30克，白糖20克，米醋5克，碘盐5克，味精4克，葱姜末各克。 ) t& }7 T  X* [, B" Z
制作：   u$ O6 Y5 D- C1 v4 W9 @8 L* b
（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切厚0.3厘米的圆片。肉馅内加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋半个搅均匀。把切好的茄片，两片叠落，中间夹入肉馅，沾面粉。胡萝卜切成象眼片。
( E' U9 Z/ X+ c- i（2）把剩下的鸡蛋打入碗内，搅均匀。把沾面粉的茄片挂蛋液后，再沾面包渣拍实。
- _; b7 c# h9 W1 E3 n（3）勺内放油，烧五六成热，将茄饼逐个下入勺里，炸成枣红色，捞出沥油摆盘。 4 k6 v6 s; t& Y: Z$ n" N
（4）勺内加底油，烧热，放入番茄略炒，再加汤、胡萝卜片、糖、醋、盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，浇淋在茄饼上即好。
: ]4 j2 z* _# W+ o7 U. b  \关键：茄饼沾面色渣时要均匀拍实，避免油炸时脱落。

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十五、烧熘茄盒 : C% M9 l. x  I% L$ M$ J- x& P

+ ^# Y! p" x. s8 X1 v, T! J0 ?) f主料：长嫩茄子300克，猪肉馅150克。 . S, ^& y% y) v/ L7 `7 ]$ A  G3 t
配料：尖椒25克，鸡蛋2个，水发海米15克，面粉50克，湿淀粉30克，色拉油750克。 6 ?* E2 c: Q) J9 k; N
调料：酱油8克，碘盐4克，味精4克，白糖10克，葱、姜各4克，蒜5克，香油5克。
& T( V, }- u7 z) e9 Y. \制作： $ m6 y0 t' V8 z
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。海米切末，尖椒切滚刀块，葱，姜2克切末，2克切丝，蒜切片。 ) p: \; `- F& O! }( o1 C
（2）肉馅加盐、味精、葱、姜末、海米末、鸡蛋半个搅均匀，放入茄夹内，制成茄盒，沾面粉备用。 & c; R( c$ I$ v: ^+ _0 T
（3）用鸡蛋1.5个，加淀粉20克，面粉30克制成蛋粉煳。
' d3 a5 W2 Q- F  j（4）勺内放油烧六七成热时，把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺，炸熟成金黄色捞出沥油。 7 [* o$ N/ W# X" F$ b/ e, _% `
（5）勺内放少许底油，烧热用葱姜丝炝锅，加汤、尖椒块、酱油、盐、糖、炸好的茄盒，略烧一会，加味精、蒜片，用湿淀粉勾芡，加香油，颠翻均匀，装盘即好。
6 [3 o  U. S% W8 T关键：制糊干稀适度，烧时不易过长。
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十六、松仁茄花 . z6 v8 h( C0 o! }* F; g2 t

- T8 y* e& y0 r7 v1 t主料：长嫩茄子400克。 0 I& c9 t' z: T. X9 l2 U
配料：松籽50克，湿淀粉10克，色拉油750克。 $ J  ]" a3 S7 B, W' ]
调料：碘盐5克。味精4克，白糖10克，醋5克，酱油6克，葱丁3克，姜末3克，蒜片3克，汤75克。 " W2 k$ N( B) e" n* y
制作： + k( p5 G& @% N$ E" a3 t
（1）茄子去蒂洗净去皮，一切两半，再切十字花刀后，改成6厘米X6厘米的块。
2 j: V( Q7 |. H+ u% G$ A) T（2）勺内放油，烧六七成热，放入茄花炸成金黄色，捞出沥油。
( V8 R5 ]$ ^8 y+ t（3）勺内留少许底油，烧三四成热，放入松籽炒出香味，加葱丁、姜末、蒜片、酱油、汤、盐、味素、醋、糖、料酒、炸好的茄花，烧开，用湿淀粉勾芡，
3 c4 X7 ?) W7 [6 S1 J% z, |) h点香油，装盘即好。
7 K7 Z9 T: ^5 h, l7 X关键：炒松籽时油温不易太热，逐步加热香味

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十七、素烧什锦茄丁
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主料：茄子300然。 ' S/ `5 S  u- J8 p9 f- i7 X) H
配料：红、绿柿子椒各25克，竹笋25克，胡萝卜25克，黄瓜25克，湿淀粉10克，色拉油750克。 . |8 B  o8 F! D) V5 z
调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，料酒5克，葱丁3克，姜末3克，蒜片3克，汤75克。 9 c+ \1 S6 C* j' S0 j% I$ {7 O
制作： + N! W3 y6 c) H' }, }/ @9 Z$ L" T
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成1.2厘米见方的丁，红、绿柿子椒，竹笋，胡萝卜，共同瓜均切1厘米见方的丁。 ) }  i+ t. A- E# N- ^
（2）勺内放油，烧七八成热，放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油。竹笋丁，胡萝丁，红、绿椒丁用油略炸倒出沥油。
) N9 h+ R1 j( H& u) ^（3）勺内留少许底油，烧热用葱姜蒜炝锅，再放入茄丁及竹笋丁，红椒丁，绿椒丁，胡萝卜丁，黄瓜丁，醋、料酒烹一下，再加酱油、汤、盐、糖、味精烧
5 N5 w# g3 a- z/ l7 V3 s) h5 y" b! ^开后再用湿淀粉勾芡，淋香油颠翻均匀装盘即好。
- ^4 \" D2 T; T* P! e2 |关键：茄丁切的要均匀，配料丁要小于茄丁。
6 o6 v3 S$ ?  X- b! a( o4 H
, K2 _: M" Q& Q# t4 n十八、椒盐茄饼
0 ^5 g' ^" u- b4 b$ X& j' k2 b
6 F; s- |7 Y6 j+ f* T, @% [- f主料：嫩茄子300克，猪肉馅150克。 3 m, O0 Z4 H) m8 y2 l
配料：鸡蛋2个，面粉30克，色拉油75克。 5 K; Q& I# E$ D7 y9 @% U
调料：碘盐5克，味精4克，葱姜末各3克，椒盐6克。
& u& j, G  ^1 c3 |$ w  J% ?制作： : S# M' ^% L# V5 c
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成厚度0.3厘米的圆片。 ) ^' k0 n: l- ?8 b# r& v
（2）肉馅内加盐、味精、葱末、姜末，鸡蛋半个搅均匀后，每两片茄片中夹肉馅，沾面粉备用。 2 k" H4 l0 Q7 \! F+ Q& i
（3）剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀。勺内放油烧三四成热，将茄饼逐个拖蛋液入勺煎，两面煎成金黄色熟后，摆入盘内撒椒盐即好。 4 o" [+ p; z. L/ w! |) R' d8 x
关键：煎时火不要急。

小蛋蛋的妈妈

十九、法式茄排
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主料：茄子400克 ) p! E8 ~, ~. i4 i7 v
配料：鸡蛋2个，面粉50克，面包渣100克，色拉油750克。
# g6 ]. a9 u3 {9 P' j; K% V5 i8 W调料：番茄酱50克，白糖10克，碘盐5克，味精3克。
6 Y, O# B/ [6 S$ x, x. p6 y制作： - n0 }) }0 q6 c6 u$ l9 D. \8 e
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成0.6厘米厚的片，加盐腌制10分钟。
  A- C& W) q; a* B* t  K5 o（2）鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液。将腌后的茄片挤去水份，沾面粉拖全蛋液后，再沾面包渣拍实。 ) l% U; }& T' `$ `3 X: C2 T! h
（3）勺内放油，烧五六成热，放入茄排炸至枣红色时捞出沥油，改一字条，摆入盘内。 , x/ o, i  U/ F% P
（4）番茄酱放入勺内略炒，加盐、白糖装入小碗，食用时蘸用。 2 Y& M0 c6 x8 y. X7 t& {
关键：茄片腌后尽量挤干水份，再沾面粉。 8 L6 U5 W' L# @! z: L3 |" p7 O, f3 e

: B7 w7 P9 u- `/ y! w4 Z# J( e二十、脆皮茄卷
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0 P; l' ?, f% i/ n8 H) w主料：长茄子300克，猪肉馅150克。   S8 g( B4 m: K. m2 Q& j8 ^( u! C
配料：脆皮粉100克，鸡蛋半个，面粉25克，色拉油750克。 # H. Z, s7 O& k# X+ G6 }3 E, Z& f
调料：碘盐5克，味精4克，葱姜末各3克，椒盐6克。
% g4 j3 A+ P/ v制作： " G2 D' u6 I0 |( X  a
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米的段，再用刀旋成厚薄均匀的片，用少许盐略腌制。 4 n& D8 l5 \3 y& M
（2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末，鸡蛋搅均匀后，再放入腌好的茄片内卷好，沾面粉。 3 Y8 i, E* S" y' Y3 `7 V+ M
（3）脆皮粉放入碗内，加水搅成适度的煳，勺内放油，烧五成熟时，把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色，捞出沥油，装盘撒椒盐即好。 ' r  n$ I% |% N  ?
关键：脆皮糊搅好立即用。