小蛋蛋的妈妈

茄子的三十一种做法 一、炸烹茄条
; b2 A$ ~+ L/ R, P" ~( o! S主料：嫩茄子300克。 ( d, ?. ~; }; F6 Z
配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。 / p4 A7 C0 z6 h3 B" O
调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3克，香菜3克。
' T7 u. `  k% z1 K  [" ]制作： 1 z8 @" S, _, m6 S5 A
（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。
7 c3 \/ A! ^2 e# s% H( Y$ ]: `$ J( \（2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。 2 ]+ w2 W9 X3 z. l
（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。
& g9 E! m  u- @* u0 d（4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。
1 h. C5 q, i  e' U8 N) I' @关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好

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茄子的三十一种做法 二、菊花茄子
0 E9 z7 W! H- p( E主料：长茄子300克。
$ r- U+ H- }2 I7 M配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。 1 ?9 P0 `# j# N
调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。
2 b( p7 P: A. E. z/ `制作： ' U+ X5 B) s0 N! U% P9 o* q
（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。 ) T( v7 i4 u  _' F
（2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。
( F' b+ [2 ]7 H0 F% q- K) ?# f（3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。 : p/ F0 T1 {9 K; O5 `7 ]
关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。/ z8 c  n5 o6 Y+ h+ B5 b
茄子的三十一种做法 三、鱼香茄花$ {7 x9 c7 p7 t2 H7 Y- i
三、鱼香茄花) u: K/ Y/ U/ z  v/ R! B! A# _) q

& x# W4 A4 ^+ G) V# h5 p& c主料：嫩茄子400克。
+ E- C. f! o4 h配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。
& S! M/ q5 a3 Q5 w" e- }( F3 C调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10克，葱姜蒜各3克。 $ ~$ n7 O( C" W# ]# a* v  U5 M7 Q0 @
制作： , o5 t2 H  t% u/ n" g
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。 & @' _* o$ m2 T: W' X+ ?
（2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。
7 l; h7 g/ u9 p1 X# a) t+ d1 _（3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。
! h3 m, v' N1 m1 Z  b0 l! \7 H1 m（4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。 # v' e' o- r5 b; ~! M& t8 S% J
关键：炸茄花时要热油。

小蛋蛋的妈妈

茄子的三十一种做法 四、糖醋茄条) n3 ~4 ~3 N6 G! C" N
四、糖醋茄条
6 }/ v* Z5 e$ [0 g/ ^2 {* j5 y1 W4 a4 `5 x  K
主料：嫩茄子300克。
! P! Z. ]- f9 T# x0 P3 S+ r配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。 ! n; ?( @  j5 }" f7 A' P/ I
调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克，香油5克。
8 p% e' E" P8 M制作： % ]+ p9 O$ d" S8 o* W' o# h
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，沾面粉。
* n7 }$ z" j6 M7 _9 B+ w（2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段。
. P; t- S* Q) [9 C$ e, I0 W（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色，倒出沥油后装盘。 / B) T5 a5 Y& l! T$ E
（4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。 ( V8 ~+ o4 Y# P+ O% }0 g
关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。
" d& d8 v9 T( `. o2 h茄子的三十一种做法 五、酿茄墩
* U( e7 Z9 e, `/ X  U0 \五、酿茄墩" O3 [9 R! @+ h/ k" m
; u% p! [# ]' N& v+ }
主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。
1 F7 C8 _! T* H9 O  q配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。 $ k6 A0 |: r) F+ H
调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。 . P- O* u; N# v" i3 P: S  b
制作：
+ R! i8 H- ?& x（1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。 , ^# C, V4 i9 j, i9 U* k7 V2 k2 t2 B4 h
（2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。 ; i/ `& z& U8 v& ~* S: A4 K
（3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。 1 _/ M3 B9 @% c: q  R# c. Y
关键：掌握好蒸的时间。

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茄子的三十一种做法 六、酱焖茄子
% l2 j: c6 c: p1 J8 b0 |六、酱焖茄子
: z7 F" z. ]& O! h- T
) `( `- O  e/ s! Q4 A主料：长嫩茄子500克。
1 w+ S$ t# f2 O$ C配料：淀粉8克，色拉油750克 8 ]5 q9 `- ]6 }
调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。
) D/ c) L4 f, {制作：
5 }$ C; |; E; a' U! M/ i（1）茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。 7 \( }% r/ f8 O& o; {) t5 K" j& W
（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。
) M4 O0 K5 k) b& q, S, U5 R" o1 e（3）勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。 + w1 a; J/ z* e1 P8 B9 M7 D$ u
关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。6 E# u9 a- W' p. `) f% p% U
七、麻辣茄饺" S* l8 S6 S; h+ c% b& J+ d& L
七、麻辣茄饺) ~0 e3 f* X2 k

; J( a9 r0 F- z$ ]/ S( w主料：长嫩茄子250克，猪肉馅100克。
5 W1 ~* [  B$ e配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。 - i( r4 P) `1 I2 z
调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，红油10克，葱、姜末各3克，汤75克。
' x7 B0 e5 v8 N制作： 0 M. S/ j4 h  M: C! }
（1）茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。
$ {. p5 s$ X  g9 g4 }2 K6 Q（2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。
. a# K* Z  _' ~+ j: i% N（3）用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。 2 C  z5 Q  X/ h8 V
（4）勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。 9 E; U' u2 ?* y3 ]. x# ]9 h
（5）勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。
. q, C0 N) O! L关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。

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八、锅塌茄盒
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1 m# U: p# ]6 t( ~* j0 ~主料：长嫩茄子200克，肉馅100克。   v9 R- v* |7 L/ d
配料：鸡蛋2个，面粉25克，色拉油75克，胡萝卜片5克，黄瓜片5克。
. B, p; d% X0 l. P% q# G2 g' Y调料：碘盐5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，葱、姜丝各3克，香油5克。 * T! ^! D& D3 ?2 ~3 n0 t
制作： - |! b3 e/ d8 H" B% I$ y
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生。胡萝卜、黄瓜切成菱形片，香菜切段。
' S3 K1 e3 |9 U: s  v（2）肉馅加盐、味精、鸡蛋半个搅均匀后，夹入茄夹内，沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。
6 G5 p2 s( Z% g7 c0 T（3）勺内放油，烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，两面煎成金黄色，加葱丝、姜丝、汤、盐、味精、糖、醋用小火塌透，待汤汁收干淋香油，出勺装盘即好。
1 ^- s; ?9 y# j& L7 z2 l: ^) M9 m& j关键：煎时用中、小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘勺
* X* H' Z4 a; t, J# m+ x* ^九、肉片烧茄子 / o$ d6 o6 t) U

8 x3 K8 L; O; E  G, [主料：茄子400克，猪肉75克。 $ l1 R0 R$ ^$ c0 M
配料：青椒25克，淀粉10克，汤75克，色拉油1000克。 : B' ]$ b$ R9 x1 O+ e" }
调料：碘盐5克，酱油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，葱姜蒜5各3克，香油5克。
0 e: G2 l! ~. R' ]0 y制作： 4 L' P8 x/ s2 d1 L) z
（1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块。肉切薄片，青椒洗净切块。葱切丁，姜切末，蒜切片。 ; j$ l6 Q! ~: ~( ^0 D6 |- ?7 n
（2）勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油。 % K6 N! ?  T, g2 ?: g& K/ j; M6 z1 V
（3）勺内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块、醋、料酒烹，再加汤、酱油、盐、味精、糖烧开，用中小火收汁，汁农时，用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好。
0 X+ m( F1 [5 W关键：炸茄子时油温要高，防止浸油。* u6 a+ i$ q0 V1 G
十、蒸瓤茄子
) ~0 Q$ _3 E7 j
* }# s) H+ c4 i# s4 E主料：长嫩茄子400克，猪肉馅100克。
7 \. r& D7 j0 }; W; g" j+ ]9 L配料：鸡蛋半个，色拉油750克，湿淀粉10克。
5 i- ?5 G+ ]' A/ c2 E调料：碘盐4克，味精3克，酱油6克，料酒3克，葱姜末3克，鲜汤100克。 1 o; T8 R* O# ]3 D
制作：
9 F$ t1 @! l5 j0 t4 c. F（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀。
# J+ R, X. J) U7 ?; z6 [6 }3 Y（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄片炸约2分钟，见茄片变软，色黄，捞出沥油。
1 u9 B) @. }2 E& T; t0 c/ |; I+ W（3）将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，整齐码在碗内，上屉蒸约10分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内。 $ `( p, i) ?0 |( H' k- R5 n
（4）勺内放少许油，烧热，下入蒜末炝锅，再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡，淋入明油，烧在茄子上即好。
9 j1 T2 L. B: s8 @5 c关键：茄片切的厚度要均匀，掌握好蒸的时间。

小蛋蛋的妈妈

好吃的茄子在后面，请大家关注。:wanwan18:

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好吃的茄子。

wybwxt

坐沙发了:wanwan21: * a0 h( b, K: r' F: J& _6 N
太好了，等待了lz继续

左右妈

等着看了。继续哦！！！！

姣姣妈

关注哦:wanwan79:

子航妈妈

:wanwan52: 收起来....
; h( g) c9 ?% w- [! ~$ M. H茄子还有这么多种做法.....4 L& L; Y7 f* O7 t# V5 T
太厉害了....:wanwan61:

美顺妈

以前因为偶不太会做茄子,所以很少吃.现在有这么多做法,一定要试试啦.:wanwan79:

珊瑚

学习了，回家试试，以前嫌麻烦都不太做。

wyy2011

我也喜欢吃茄子！6 `! V2 E# K8 [* H- c5 n+ A
炸茄合，香香。

麒麟珠

好吃好吃:wanwan59: :wanwan59: :wanwan59:

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十一、芝麻茄条/ c2 `) u# i* E! U

( p. B8 J+ u- S8 g主料：茄子400克。
& }  i( H( Y# J7 x$ K配料：熟芝麻30克，色拉油750克。 2 \: L( T- p" w
调料：酱油15克，碘盐4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，葱姜末各4克，蒜片5克，香油5克，汤75克。
  P1 K  h8 [2 f" y& R制作： " g" W9 {- `9 I6 u# t1 G" D7 a
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。
3 l; Y( H9 r# }% X* E3 E& C9 N（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄条炸2分钟，呈金黄
8 L4 t/ W# N! m# {; s; U十二、炸茄盒
% I+ [2 o5 a3 Y: t4 J( R9 w: F
主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。 ( U$ |; d3 _- e" e" Z1 J
配料：水发海米10克，鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克。 * n* Q4 b% W- V9 j/ i+ A
调料：碘盐4克，味精3克，料酒3克，葱姜末各3克，椒盐6克。
- `5 s- T% z( H, }: P制作： / I* {* p9 D' M6 O8 m
（1）茄子去蒂洗净去皮，切夹刀片。海米切末。 , j* l" S; o: m! Y! o* v# Z
（2）肉馅内加海米，葱末、姜末、味精、半个鸡蛋搅均后，放入茄夹内，茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内，加面粉搅成全蛋糊，将茄夹拖全蛋糊。
( I# Y4 d( u) H" h9 U6 Y（3）勺内放油，烧六七成热，把茄夹逐个下入勺内炸熟，呈金黄色时捞出沥油装盘，放椒盐即好。 4 {( m. s4 Y% i6 ?  m$ K) ^
关键：全蛋糊要调的干稀适度，掌握炸时的油温

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十三、炒五色茄丝
# p% h( \, P$ S5 P( b6 O" R. @% G6 d+ q) v8 }7 y5 ~3 M$ s$ [1 O" g
主料：茄子350克。   }4 |9 Z; B) E2 d. T
配料：青椒25克，火腿25克，竹笋25克，川椒10克，猪板油50克，淀粉10克。   |9 V: w; W! N9 m% V
调料：酱油10克，碘盐4克，味精4克，葱姜丝各3克，蒜片5克，香油5克。
* h! K5 d' p, b/ w制作： 1 W- Z$ q5 `0 r& A3 u' i7 H
（1）茄子去蒂洗净，切丝。青椒，火腿，竹笋，川椒也切丝。 7 k) j4 E8 D) e5 U
（2）勺内放油，烧热，用葱、姜丝炝锅，放入茄丝、川椒丝、竹笋丝、火腿丝、青椒丝翻炒，出勺前加味精和蒜片，用湿淀粉勾芡，淋香油出勺装盘即好。
+ h8 ]1 H& J5 d关键：开始炒时火不能过急，过急易糊。
2 ~4 ~) o8 u! T! E
, k, O, f! e" S3 H/ P) X4 {. {* O' q& \十四、番茄茄饼 # {! H, {5 G3 R; B9 q5 p- W

0 N" Y& m) P  T8 m# W( F+ e主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。
+ b8 k$ [$ P9 F+ ?$ r( H配料：面包渣100克，鸡蛋2个，面粉30克，胡萝卜10克，湿淀粉8克，色拉油750克。
# T! u2 k: _9 ^! n5 i  D6 A5 h调料：番茄酱30克，白糖20克，米醋5克，碘盐5克，味精4克，葱姜末各克。 2 ]% @- w2 I  Y7 e
制作： 3 Z1 k0 H% v3 {' ^3 k
（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切厚0.3厘米的圆片。肉馅内加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋半个搅均匀。把切好的茄片，两片叠落，中间夹入肉馅，沾面粉。胡萝卜切成象眼片。
  `, p, Q, ~3 y（2）把剩下的鸡蛋打入碗内，搅均匀。把沾面粉的茄片挂蛋液后，再沾面包渣拍实。 " h2 x4 \' @! ?' |+ }1 }% H7 j
（3）勺内放油，烧五六成热，将茄饼逐个下入勺里，炸成枣红色，捞出沥油摆盘。
- z: j: U; b+ p6 Z6 t7 H（4）勺内加底油，烧热，放入番茄略炒，再加汤、胡萝卜片、糖、醋、盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，浇淋在茄饼上即好。 ( V! \( P5 H' [, i0 Y+ z
关键：茄饼沾面色渣时要均匀拍实，避免油炸时脱落。

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十五、烧熘茄盒 * d& a; W8 {3 F2 W0 Z) C

/ A: C3 N+ p' n' ?- f0 ~/ g( R9 h8 |; o主料：长嫩茄子300克，猪肉馅150克。
' W  R, p2 J$ S配料：尖椒25克，鸡蛋2个，水发海米15克，面粉50克，湿淀粉30克，色拉油750克。 + p' N. {) w  Z
调料：酱油8克，碘盐4克，味精4克，白糖10克，葱、姜各4克，蒜5克，香油5克。
3 d6 }- B: c. I5 u9 y- u- Y制作：
% Q1 A( h/ `( S2 I* |) {（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。海米切末，尖椒切滚刀块，葱，姜2克切末，2克切丝，蒜切片。
+ j3 q5 Q! l$ Q（2）肉馅加盐、味精、葱、姜末、海米末、鸡蛋半个搅均匀，放入茄夹内，制成茄盒，沾面粉备用。
! @: d' o/ U- Q/ R  n2 S6 z（3）用鸡蛋1.5个，加淀粉20克，面粉30克制成蛋粉煳。 - t) V* U6 a8 {& p0 T, e
（4）勺内放油烧六七成热时，把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺，炸熟成金黄色捞出沥油。 0 g6 y( ^' ]6 p
（5）勺内放少许底油，烧热用葱姜丝炝锅，加汤、尖椒块、酱油、盐、糖、炸好的茄盒，略烧一会，加味精、蒜片，用湿淀粉勾芡，加香油，颠翻均匀，装盘即好。   r7 P* e( j7 k9 U$ A# i8 r% |
关键：制糊干稀适度，烧时不易过长。 7 @4 t* M9 n: ?; L. j# S3 f

' }4 A3 ?2 U9 A/ j十六、松仁茄花
2 `) P" _& J: f2 k, |6 E  g) y2 `1 O. t) U! z& |) Q
主料：长嫩茄子400克。
8 c5 o  \: x$ G' m, J  g配料：松籽50克，湿淀粉10克，色拉油750克。
: R! H6 f6 H: u  u8 q调料：碘盐5克。味精4克，白糖10克，醋5克，酱油6克，葱丁3克，姜末3克，蒜片3克，汤75克。
5 l. n3 _8 H! z制作： ' F1 Q. v) t" |; ?1 L
（1）茄子去蒂洗净去皮，一切两半，再切十字花刀后，改成6厘米X6厘米的块。
* I( @9 l* J# }7 e  ]" X- s（2）勺内放油，烧六七成热，放入茄花炸成金黄色，捞出沥油。
. X8 G! R5 G5 Z8 N+ Z+ _3 _（3）勺内留少许底油，烧三四成热，放入松籽炒出香味，加葱丁、姜末、蒜片、酱油、汤、盐、味素、醋、糖、料酒、炸好的茄花，烧开，用湿淀粉勾芡， 6 q4 [5 _# a7 t3 i. ^
点香油，装盘即好。 : k+ U+ }' ~9 Y; ]+ j/ r/ @
关键：炒松籽时油温不易太热，逐步加热香味

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十七、素烧什锦茄丁; r8 z6 D2 O" `* V) b! B' F5 B
, G3 b  l5 y1 m/ ]7 I, F6 x: l2 M
主料：茄子300然。 : ~: X1 m# Z: w7 @2 U2 u& p2 _
配料：红、绿柿子椒各25克，竹笋25克，胡萝卜25克，黄瓜25克，湿淀粉10克，色拉油750克。
  A. R  u1 }7 h% L* e" S/ L* b调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，料酒5克，葱丁3克，姜末3克，蒜片3克，汤75克。 : ^2 ?; t" S2 W; u# e+ e
制作：
1 s! w& e7 ]: ?2 J' _6 |（1）茄子去蒂洗净去皮，切成1.2厘米见方的丁，红、绿柿子椒，竹笋，胡萝卜，共同瓜均切1厘米见方的丁。 0 D8 d  f; X& y# W  `; o! z2 }
（2）勺内放油，烧七八成热，放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油。竹笋丁，胡萝丁，红、绿椒丁用油略炸倒出沥油。 7 }8 o' p6 m* d! Y( B
（3）勺内留少许底油，烧热用葱姜蒜炝锅，再放入茄丁及竹笋丁，红椒丁，绿椒丁，胡萝卜丁，黄瓜丁，醋、料酒烹一下，再加酱油、汤、盐、糖、味精烧 : d6 X- c; I- U- m% s8 ^. x
开后再用湿淀粉勾芡，淋香油颠翻均匀装盘即好。
0 z2 f, g8 h9 P关键：茄丁切的要均匀，配料丁要小于茄丁。; v2 u0 M; h( n: }+ [( B+ g

4 I; l4 F! w% P, ?  q, U/ M; ~十八、椒盐茄饼 * w! R) r! t6 |, |& [3 q) d- y5 _

6 q& C, f$ v5 [' G$ C: @主料：嫩茄子300克，猪肉馅150克。
' j  [- Y/ O1 R: z$ {# x! v5 R配料：鸡蛋2个，面粉30克，色拉油75克。
# V; m* N; @- N调料：碘盐5克，味精4克，葱姜末各3克，椒盐6克。
9 l. E, w, Y( ^- Z, c8 w! H  k制作：
/ Z, W6 k8 |/ d' o9 Z# w. M（1）茄子去蒂洗净去皮，切成厚度0.3厘米的圆片。
0 g0 D) j) S. A（2）肉馅内加盐、味精、葱末、姜末，鸡蛋半个搅均匀后，每两片茄片中夹肉馅，沾面粉备用。 4 m" f+ J& I( i, w: e1 t
（3）剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀。勺内放油烧三四成热，将茄饼逐个拖蛋液入勺煎，两面煎成金黄色熟后，摆入盘内撒椒盐即好。
" c7 E+ R; F+ t/ O% x关键：煎时火不要急。

小蛋蛋的妈妈

十九、法式茄排9 o. Z9 t1 ~" I/ _0 @5 Q

+ @8 Q* K( h! U4 V& |; e1 S主料：茄子400克 2 I# c2 A$ L# L8 P  i: R( ^  y
配料：鸡蛋2个，面粉50克，面包渣100克，色拉油750克。
5 [6 X) U: K+ @5 ]- C调料：番茄酱50克，白糖10克，碘盐5克，味精3克。
- e! z3 H4 p# K; S$ C制作：
, _) }5 Y& ?- r* _2 C; o（1）茄子去蒂洗净去皮，切成0.6厘米厚的片，加盐腌制10分钟。
: f" W& [' r& U4 @（2）鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液。将腌后的茄片挤去水份，沾面粉拖全蛋液后，再沾面包渣拍实。
8 C1 O3 _) m* F（3）勺内放油，烧五六成热，放入茄排炸至枣红色时捞出沥油，改一字条，摆入盘内。
% F( y9 L- _. t: ^, x2 ^（4）番茄酱放入勺内略炒，加盐、白糖装入小碗，食用时蘸用。
9 t) E7 a- b5 W- A: o# x关键：茄片腌后尽量挤干水份，再沾面粉。
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二十、脆皮茄卷
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% v6 r3 k+ }3 X+ u主料：长茄子300克，猪肉馅150克。 . h* H+ X& o+ n  D
配料：脆皮粉100克，鸡蛋半个，面粉25克，色拉油750克。
, V/ D+ L% P0 p4 F9 p调料：碘盐5克，味精4克，葱姜末各3克，椒盐6克。 2 Y2 h( x3 G; q$ b# M: \$ k
制作： 8 U0 J2 t7 [" D
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米的段，再用刀旋成厚薄均匀的片，用少许盐略腌制。   @) B, e3 H, q8 @, j7 `; `
（2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末，鸡蛋搅均匀后，再放入腌好的茄片内卷好，沾面粉。
) ^; G' ?9 l7 Z! P（3）脆皮粉放入碗内，加水搅成适度的煳，勺内放油，烧五成熟时，把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色，捞出沥油，装盘撒椒盐即好。 9 p+ I' g  h4 ~) m' Z7 n/ r% e
关键：脆皮糊搅好立即用。