小蛋蛋的妈妈

茄子的三十一种做法 一、炸烹茄条
) Q' X- ?- Q8 Q5 h3 f6 S6 A6 U- ?* ^主料：嫩茄子300克。 ; P+ O0 ]: _& P+ Q) x. }9 x
配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。 + F( A, {" v" H# y
调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3克，香菜3克。
5 T8 _! g( q6 y$ h, |7 L1 C制作： - g- X! |; n9 K& f/ Q
（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。 . s) |8 H3 l6 \* _( |4 ~
（2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。
8 k: w% u9 q7 U4 A; U/ v（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。 $ x; P9 q0 K( f8 u: e4 h" }
（4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。 ) k, N7 J& ~. Z4 ?: f  _5 A6 `
关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好

小蛋蛋的妈妈

茄子的三十一种做法 二、菊花茄子
1 x$ I3 @# V$ ]$ p$ S8 _主料：长茄子300克。
* _' Q' p2 h9 x6 ^/ m1 ^配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。
( [" D6 F' w& l  M调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。
* q/ x; I- {) z: Z制作： / m: S! R9 @$ v
（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。 # @3 Z* `4 t' J5 [. a
（2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。 ' [. W' B8 r5 b0 r( D/ Q
（3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。 : P' }" W' p$ W
关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。
) e& j# X; P4 {, n( Q" f5 l5 A茄子的三十一种做法 三、鱼香茄花
& t. X4 a" k0 V0 s9 ]0 i+ l; O- |三、鱼香茄花  ~6 I( t& \" [% ^

& N/ `+ ^5 \( m3 T% Q/ ?# c主料：嫩茄子400克。 9 Q* |, i9 }2 M, r' f, r0 t
配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。
# ?9 X4 e8 J3 O- d调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10克，葱姜蒜各3克。
6 Y" \  R2 h1 T9 |2 i6 i" r  O7 V制作： . w9 M5 p  C0 u  e. m% w1 g
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。 . R6 |% x# R" _
（2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。 3 T# b% q8 j$ u
（3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。 0 d0 M6 u: W0 S4 s4 S8 ^
（4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。
1 W" _# A( T8 `8 `# P关键：炸茄花时要热油。

小蛋蛋的妈妈

茄子的三十一种做法 四、糖醋茄条
& q. d% k2 m: W; Q0 Z. I四、糖醋茄条4 K; M! B/ c/ C

! E* X3 f6 @$ Z( M, \主料：嫩茄子300克。   ~/ Q7 q0 x& R6 o' M
配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。
+ _  Q( o2 N) ^6 L0 u调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克，香油5克。 % r( u2 j( A4 t$ L5 K
制作： % q7 a3 G. ?* W
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，沾面粉。 ! I/ a. }7 T! ]
（2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段。 6 s( D; u3 h, d$ F
（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色，倒出沥油后装盘。
# p0 P! R; c% N（4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。 7 c, e5 c# H% ]) H
关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。
& K0 d( A" p/ t6 X7 `5 C茄子的三十一种做法 五、酿茄墩
  H1 O7 Q- o2 t五、酿茄墩
: }& @" O$ v  A; D( {; V! h" {5 j4 B1 Y2 n; W' S  O
主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。 : [1 E& V0 ?. _* U# Y4 B  U
配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。
  l8 x) L7 ~# A; S, N) `- w7 m  D( e调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。
) h4 O/ Y8 j8 r8 V制作： ' u7 ]4 p( h' P5 ?
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。 - M, e) P7 C, c1 T5 S0 u
（2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。
+ D/ _7 w" \, C, k- B0 r( f（3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。 ! C& t6 N8 a% m* U# T
关键：掌握好蒸的时间。

小蛋蛋的妈妈

茄子的三十一种做法 六、酱焖茄子
) y$ B9 B  s1 v; }6 W' e+ u六、酱焖茄子
/ x# y; ]- ]4 |- b/ V# c
( j, _& B; z9 M: |1 e* S0 C主料：长嫩茄子500克。 ! a3 O" _! \/ D
配料：淀粉8克，色拉油750克 : p7 V; s5 }" ^3 T! z3 E- s- d4 j3 w
调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。   a( X  {( N6 ]( y3 s6 Z
制作： ' a/ w9 q3 ]/ I  z9 n5 _4 j
（1）茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。
( h3 l2 M) U+ O% j- \（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。
. r% A1 p) ?6 g4 q（3）勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。 / U8 Y# q* N- S% B
关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。' ^0 K( o: H+ w8 g2 u' Q
七、麻辣茄饺+ y, M+ J% c) D; d. b
七、麻辣茄饺
9 v, u* J% ~% u& X6 S9 Q2 |. P3 d
# L$ s8 ^0 }6 q) v9 ]9 u+ f主料：长嫩茄子250克，猪肉馅100克。 : q" `+ ^5 s1 i3 N- i
配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。 3 a3 b* M& \+ t$ O
调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，红油10克，葱、姜末各3克，汤75克。 2 d+ X+ v7 k4 ?0 ^5 h& m" \: O
制作：
. O$ w) L! t/ `' p3 s; x（1）茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。 3 T, R1 J5 I: x  W0 j+ O, F
（2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。 $ m. ~# l6 |3 g& P- l6 ^
（3）用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。 9 n, V- a) U1 k7 y8 G4 I
（4）勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。 5 {2 T9 K8 `- u9 y, e2 J
（5）勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。 2 l" _2 ?$ H  ?
关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。

小蛋蛋的妈妈

八、锅塌茄盒 : ]) R! w" \# m1 H
  }" _  |/ b1 T6 j# s
主料：长嫩茄子200克，肉馅100克。
: w% ?* ]( m8 F( C配料：鸡蛋2个，面粉25克，色拉油75克，胡萝卜片5克，黄瓜片5克。 % e2 e- W$ ?) r
调料：碘盐5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，葱、姜丝各3克，香油5克。
2 Y9 U) Q- r# S6 z& v7 s5 m制作：
0 f- p0 f0 r, x$ x9 I（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生。胡萝卜、黄瓜切成菱形片，香菜切段。 8 w8 D9 o+ G1 `# }$ [$ ]' z
（2）肉馅加盐、味精、鸡蛋半个搅均匀后，夹入茄夹内，沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。 2 O$ s; H4 U( D9 q2 ?: H- X' h: H
（3）勺内放油，烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，两面煎成金黄色，加葱丝、姜丝、汤、盐、味精、糖、醋用小火塌透，待汤汁收干淋香油，出勺装盘即好。
$ Y# g/ _1 s9 l) I# w. [1 [# n8 {# g关键：煎时用中、小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘勺3 {  `( d3 x  d( b0 Z1 g% m& g
九、肉片烧茄子
  g6 g# d1 y. x  _: N6 x* v4 |  E$ p' `5 M" Y" r2 p1 W# _
主料：茄子400克，猪肉75克。
9 j& v$ O( T8 u2 A3 G7 n配料：青椒25克，淀粉10克，汤75克，色拉油1000克。
$ E6 _& O5 ^" b2 W; j调料：碘盐5克，酱油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，葱姜蒜5各3克，香油5克。 4 e8 Y/ A2 `% M: A( w
制作：
# K/ z9 z& u: m3 p（1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块。肉切薄片，青椒洗净切块。葱切丁，姜切末，蒜切片。 + V' B; S% v, U& L; _4 b8 t6 ?" i
（2）勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油。
1 a1 n1 e7 Q$ _* s8 d（3）勺内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块、醋、料酒烹，再加汤、酱油、盐、味精、糖烧开，用中小火收汁，汁农时，用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好。
! k' G) n' R4 t: u- i' E3 g关键：炸茄子时油温要高，防止浸油。
: a& g+ h6 ?' s: [- K/ z+ b; X十、蒸瓤茄子& k+ `1 K* \" Y8 O

- P, Y% p" |: U/ D主料：长嫩茄子400克，猪肉馅100克。 4 C+ k8 g) Z" X; R2 y
配料：鸡蛋半个，色拉油750克，湿淀粉10克。
& E" [  n7 J; P3 i( ^! k3 e调料：碘盐4克，味精3克，酱油6克，料酒3克，葱姜末3克，鲜汤100克。   o* y/ ]- @4 }8 Z  N2 L
制作： ! f$ Y# Q% N5 I9 P
（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀。
/ u$ o9 w5 X4 T$ A* {1 r- g5 L. ?（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄片炸约2分钟，见茄片变软，色黄，捞出沥油。
4 R- w9 g' F& H$ ^3 F（3）将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，整齐码在碗内，上屉蒸约10分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内。 5 S& G* s: K/ I7 h2 {( L0 m
（4）勺内放少许油，烧热，下入蒜末炝锅，再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡，淋入明油，烧在茄子上即好。 ' G6 I+ J' h6 `/ y, X
关键：茄片切的厚度要均匀，掌握好蒸的时间。

小蛋蛋的妈妈

好吃的茄子在后面，请大家关注。:wanwan18:

小蛋蛋的妈妈

好吃的茄子。

wybwxt

坐沙发了:wanwan21:
2 W9 `% a4 O2 @8 n% w! O太好了，等待了lz继续

左右妈

等着看了。继续哦！！！！

姣姣妈

关注哦:wanwan79:

子航妈妈

:wanwan52: 收起来....
9 o5 `# m2 J3 y! w+ M$ L% Y茄子还有这么多种做法.....
# s' v# F4 N7 \8 r$ B" [" U0 }太厉害了....:wanwan61:

美顺妈

以前因为偶不太会做茄子,所以很少吃.现在有这么多做法,一定要试试啦.:wanwan79:

珊瑚

学习了，回家试试，以前嫌麻烦都不太做。

wyy2011

我也喜欢吃茄子！
' C1 v% P5 c, p' C, s. c炸茄合，香香。

麒麟珠

好吃好吃:wanwan59: :wanwan59: :wanwan59:

小蛋蛋的妈妈

十一、芝麻茄条- W; s3 Z) M7 }$ ]9 X; F
: c3 }) O% l1 m- |4 J2 p
主料：茄子400克。 0 ~! d/ p  n  K0 ?1 i
配料：熟芝麻30克，色拉油750克。 8 s2 ^% n: z3 q
调料：酱油15克，碘盐4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，葱姜末各4克，蒜片5克，香油5克，汤75克。
! K+ _9 B+ y" T  B# |制作： # x/ k! {7 u2 t8 L8 R" o6 t2 q
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。 - l7 i5 d# o1 W( M  p$ G
（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄条炸2分钟，呈金黄
2 l( @. k3 ]' \$ G6 `十二、炸茄盒 + @7 t( Z+ N7 S4 ^8 S4 m9 U
' K1 A& b( {, _% @, ~" N4 S! O
主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。
& F5 |% O& F% \; a配料：水发海米10克，鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克。
# }/ F7 y; S$ n: n调料：碘盐4克，味精3克，料酒3克，葱姜末各3克，椒盐6克。
: X( K# ]# G9 C( Q# @% U制作： ) s, }9 Z: ], ?& K$ U) V
（1）茄子去蒂洗净去皮，切夹刀片。海米切末。 3 w# z$ `$ \$ s% E7 a, L
（2）肉馅内加海米，葱末、姜末、味精、半个鸡蛋搅均后，放入茄夹内，茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内，加面粉搅成全蛋糊，将茄夹拖全蛋糊。 ( [3 ~0 x% O- w. \
（3）勺内放油，烧六七成热，把茄夹逐个下入勺内炸熟，呈金黄色时捞出沥油装盘，放椒盐即好。 9 F$ t8 N' }* _; q6 `9 h
关键：全蛋糊要调的干稀适度，掌握炸时的油温

小蛋蛋的妈妈

十三、炒五色茄丝! D- I6 @5 g/ z  u$ M
$ m$ L1 ?/ v9 r. k$ P6 d" c, u  C5 h; F
主料：茄子350克。
" D* K  h5 j; G. ]) S配料：青椒25克，火腿25克，竹笋25克，川椒10克，猪板油50克，淀粉10克。
. A' w0 ]' n6 q调料：酱油10克，碘盐4克，味精4克，葱姜丝各3克，蒜片5克，香油5克。 4 k  ]  h& L5 s! U0 C
制作： 1 Y3 g' j6 B' B3 K5 z# }1 Z
（1）茄子去蒂洗净，切丝。青椒，火腿，竹笋，川椒也切丝。
1 W; P  i! q0 U3 R1 Q* \（2）勺内放油，烧热，用葱、姜丝炝锅，放入茄丝、川椒丝、竹笋丝、火腿丝、青椒丝翻炒，出勺前加味精和蒜片，用湿淀粉勾芡，淋香油出勺装盘即好。 - H; b7 Y/ M& e6 O; H% S
关键：开始炒时火不能过急，过急易糊。
( R" {4 B. ~/ ~" V3 Q! H# T
2 ]5 f8 S7 S. B十四、番茄茄饼 ' O3 {4 V) j- X
0 z: S( j/ k, Y+ J4 ^0 f7 O1 ^2 [
主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。 ) R2 j- n0 B+ o9 L! {4 G. u
配料：面包渣100克，鸡蛋2个，面粉30克，胡萝卜10克，湿淀粉8克，色拉油750克。
2 u5 D  j; ^  ^调料：番茄酱30克，白糖20克，米醋5克，碘盐5克，味精4克，葱姜末各克。
, z/ F6 ^6 D, H9 t4 R制作：
  j( A/ }+ Z8 Y1 f9 @/ s1 r& m* _" j; W（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切厚0.3厘米的圆片。肉馅内加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋半个搅均匀。把切好的茄片，两片叠落，中间夹入肉馅，沾面粉。胡萝卜切成象眼片。
$ I% ^3 j0 i- M; e- G1 w: e（2）把剩下的鸡蛋打入碗内，搅均匀。把沾面粉的茄片挂蛋液后，再沾面包渣拍实。 5 `% b9 b* X3 T
（3）勺内放油，烧五六成热，将茄饼逐个下入勺里，炸成枣红色，捞出沥油摆盘。 3 u7 b* z( D( ?' _
（4）勺内加底油，烧热，放入番茄略炒，再加汤、胡萝卜片、糖、醋、盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，浇淋在茄饼上即好。 $ v) s: O* X; Q" E; b$ D" z
关键：茄饼沾面色渣时要均匀拍实，避免油炸时脱落。

小蛋蛋的妈妈

十五、烧熘茄盒
& W" }8 v$ R1 b1 C; q3 V8 _+ _, q+ u
主料：长嫩茄子300克，猪肉馅150克。 7 [8 ^5 |+ J* q* s0 g
配料：尖椒25克，鸡蛋2个，水发海米15克，面粉50克，湿淀粉30克，色拉油750克。 ! U! Z& J! m  @. e) m/ V
调料：酱油8克，碘盐4克，味精4克，白糖10克，葱、姜各4克，蒜5克，香油5克。 3 y7 z4 X( u5 O3 m9 d# V4 }0 }, j
制作：
/ m6 Q- D+ X# C' C（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。海米切末，尖椒切滚刀块，葱，姜2克切末，2克切丝，蒜切片。 / n3 O2 D  X! N6 V3 ^- ?: @0 L
（2）肉馅加盐、味精、葱、姜末、海米末、鸡蛋半个搅均匀，放入茄夹内，制成茄盒，沾面粉备用。 / Q/ |, ?8 s6 {% Y9 J* U/ A
（3）用鸡蛋1.5个，加淀粉20克，面粉30克制成蛋粉煳。 0 k5 v6 w# O# I
（4）勺内放油烧六七成热时，把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺，炸熟成金黄色捞出沥油。 * d" X2 ]* ^7 O9 k# H* K& t, b. ?
（5）勺内放少许底油，烧热用葱姜丝炝锅，加汤、尖椒块、酱油、盐、糖、炸好的茄盒，略烧一会，加味精、蒜片，用湿淀粉勾芡，加香油，颠翻均匀，装盘即好。 . G1 t/ R8 A+ t
关键：制糊干稀适度，烧时不易过长。 + l; H2 G; b! q6 u/ i) D; U0 ]2 i# D0 I
- ~5 U4 W9 ^: [; D5 n- Y3 e
十六、松仁茄花
0 V4 `( a# Z3 N% b. S8 @8 u. M) I& |, l5 L5 D9 Q0 j4 `8 a
主料：长嫩茄子400克。 . y; i1 H6 k: }0 W3 G' z
配料：松籽50克，湿淀粉10克，色拉油750克。   S" T. Y1 r! B. f0 |' q
调料：碘盐5克。味精4克，白糖10克，醋5克，酱油6克，葱丁3克，姜末3克，蒜片3克，汤75克。 0 w/ U3 y* n) A1 x9 y7 h. C7 l" f" u9 c
制作： " c# h7 X' e  g
（1）茄子去蒂洗净去皮，一切两半，再切十字花刀后，改成6厘米X6厘米的块。
5 q% ~9 D0 w7 X6 f（2）勺内放油，烧六七成热，放入茄花炸成金黄色，捞出沥油。
( S$ |/ X, _4 n+ r! O1 I- K（3）勺内留少许底油，烧三四成热，放入松籽炒出香味，加葱丁、姜末、蒜片、酱油、汤、盐、味素、醋、糖、料酒、炸好的茄花，烧开，用湿淀粉勾芡， + f; j& W9 u$ U" P) Z% @$ }' j
点香油，装盘即好。 5 t: f8 R. B& G3 {& W
关键：炒松籽时油温不易太热，逐步加热香味

小蛋蛋的妈妈

十七、素烧什锦茄丁
. _& R; V- I  u1 n
% o' b, Q- |/ b! C' u" ?主料：茄子300然。 5 y# i' @6 j" u: m/ U
配料：红、绿柿子椒各25克，竹笋25克，胡萝卜25克，黄瓜25克，湿淀粉10克，色拉油750克。
, K, a0 L, ]6 E$ U8 P9 v3 C) E调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，料酒5克，葱丁3克，姜末3克，蒜片3克，汤75克。
% o0 }2 N8 q9 h+ ~制作：
6 Z7 ^3 D* I* z7 ^- m（1）茄子去蒂洗净去皮，切成1.2厘米见方的丁，红、绿柿子椒，竹笋，胡萝卜，共同瓜均切1厘米见方的丁。
7 v' K. L' {3 A9 m（2）勺内放油，烧七八成热，放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油。竹笋丁，胡萝丁，红、绿椒丁用油略炸倒出沥油。 . z4 c  Q. m- q. k8 d3 {
（3）勺内留少许底油，烧热用葱姜蒜炝锅，再放入茄丁及竹笋丁，红椒丁，绿椒丁，胡萝卜丁，黄瓜丁，醋、料酒烹一下，再加酱油、汤、盐、糖、味精烧
3 t4 w5 ]) C% m. s  w开后再用湿淀粉勾芡，淋香油颠翻均匀装盘即好。 6 M% X, a) D  |# U, x1 V& l8 {
关键：茄丁切的要均匀，配料丁要小于茄丁。
. {- X) e1 [" S  v, Z! p' _/ J0 W/ U8 W- B4 ~0 [% o% Q2 Y, m4 N
十八、椒盐茄饼
- G3 U% y5 [1 H# N+ T; U. e/ }5 F
, Z' W- S) m# F2 f主料：嫩茄子300克，猪肉馅150克。
/ C. S& s1 a: L. P  A配料：鸡蛋2个，面粉30克，色拉油75克。
7 `+ C# u; U/ v- j调料：碘盐5克，味精4克，葱姜末各3克，椒盐6克。 1 Y& w, D( P* x/ x( w
制作： ! O" B) Q9 `; `' `3 ]+ U
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成厚度0.3厘米的圆片。
' B/ h- X2 }5 c" {8 ]! a0 |( j2 G（2）肉馅内加盐、味精、葱末、姜末，鸡蛋半个搅均匀后，每两片茄片中夹肉馅，沾面粉备用。 - L! \0 i) w, l# B
（3）剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀。勺内放油烧三四成热，将茄饼逐个拖蛋液入勺煎，两面煎成金黄色熟后，摆入盘内撒椒盐即好。 , q! Q0 J# C" k1 W
关键：煎时火不要急。

小蛋蛋的妈妈

十九、法式茄排+ a" ?( s0 \; l
, m4 i% F0 X1 R0 X9 p" l9 W
主料：茄子400克
$ D' O, I2 F1 _, ?配料：鸡蛋2个，面粉50克，面包渣100克，色拉油750克。
0 ~3 i# h/ S$ n调料：番茄酱50克，白糖10克，碘盐5克，味精3克。 / R9 j( K( z& ~3 V% V& W+ U7 G: v
制作：
& Z' h/ g# I8 M( W2 b& O（1）茄子去蒂洗净去皮，切成0.6厘米厚的片，加盐腌制10分钟。
% c+ {8 ~+ l1 }& U" z# c" D! S+ U3 f, o（2）鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液。将腌后的茄片挤去水份，沾面粉拖全蛋液后，再沾面包渣拍实。 ' x5 L4 c* i2 P# w  g9 z& p
（3）勺内放油，烧五六成热，放入茄排炸至枣红色时捞出沥油，改一字条，摆入盘内。
# p+ i6 {0 Y, X+ d! a（4）番茄酱放入勺内略炒，加盐、白糖装入小碗，食用时蘸用。 1 T; c. d" E$ @2 A
关键：茄片腌后尽量挤干水份，再沾面粉。
4 \4 z+ j- t. V# L- [
' @1 L8 Q5 H% u3 z! n2 N% F二十、脆皮茄卷. e0 ^) j5 e+ B" w8 h$ Y7 V( U( V

( C/ F; x( x# e' r+ z2 H8 e, r: K: ?* ^主料：长茄子300克，猪肉馅150克。
( x! [; {! e" g' i: m5 z配料：脆皮粉100克，鸡蛋半个，面粉25克，色拉油750克。 6 M2 W7 P( U5 n+ {* B+ l$ I
调料：碘盐5克，味精4克，葱姜末各3克，椒盐6克。
& h' ~9 K1 Q% W- I制作：
6 T/ J1 P) a6 s7 j（1）茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米的段，再用刀旋成厚薄均匀的片，用少许盐略腌制。
5 D3 t4 o  a/ ]! q6 j& @. m2 \% i（2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末，鸡蛋搅均匀后，再放入腌好的茄片内卷好，沾面粉。 9 \$ X4 M8 o: X
（3）脆皮粉放入碗内，加水搅成适度的煳，勺内放油，烧五成熟时，把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色，捞出沥油，装盘撒椒盐即好。 ' Q3 S( u. f; G) v* y% f& U
关键：脆皮糊搅好立即用。