小蛋蛋的妈妈

茄子的三十一种做法 一、炸烹茄条! B( V- h  M2 n  F/ `: B1 `7 S0 J
主料：嫩茄子300克。 ; m0 F0 B4 ~- d. `% S
配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。
6 c& H& l( x" v# E调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3克，香菜3克。
# V) u: e- y* O+ Q0 d* p- ?2 \制作：
$ p$ _9 B! u, N. ~. @% k（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。 8 O; v0 P- _; a5 ^
（2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。
9 Y- R# s: t3 b  _7 i4 d5 S7 O（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。   C! Q+ V2 q2 q8 ]0 w
（4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。
* p9 }5 A" I, R- _) I' C. R! t关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好

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茄子的三十一种做法 二、菊花茄子
4 f. C% D! P6 h- U! e主料：长茄子300克。 * A$ X# n, K( P* ]
配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。 8 D  c+ y" s3 m4 |
调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。
- J4 ?4 ~1 h0 \1 i0 [& M( G制作： 7 l) h' D0 _4 y9 |0 O
（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。 ( ^( f- t2 b* d" y
（2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。 - j# |8 X1 ?4 k4 H2 `
（3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。
5 |# y; Q. w6 b6 B  x! o- \) K关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。, a3 [: r9 M5 `9 l* j) H
茄子的三十一种做法 三、鱼香茄花
/ J1 ?$ q" Q: m. b8 \& X三、鱼香茄花8 v2 ~, i) j8 z1 k# }2 Q1 I0 _

0 q/ \, H7 Y+ L5 B2 ?- t( v主料：嫩茄子400克。 1 w- C2 \2 L; d. v" B3 z
配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。
/ b3 I1 t! ^( @  h% G6 M/ v, u1 {- N调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10克，葱姜蒜各3克。 1 r$ `% W+ Q  H1 K. E- \
制作：
! _. Y& K4 r# H' e（1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。
' X2 I& i# G, T, }* z4 ]（2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。 # ~4 M* F) V6 v
（3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。
" O  q( @; X6 e$ ~（4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。 $ J+ \" \" J* Z& ^
关键：炸茄花时要热油。

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茄子的三十一种做法 四、糖醋茄条0 F. d; X! y( J( s. L& F$ S
四、糖醋茄条1 K& O# |. C  s, @( o/ g! A" U

9 W# h1 C" X: ^$ M' n5 l6 v主料：嫩茄子300克。
0 w. K' P5 a( F2 O+ U- i配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。
7 K' q2 V* s* x' {调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克，香油5克。
0 V2 \. l# _4 G% M8 Q制作： % Y2 L4 p4 n# h; B; G8 V0 j
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，沾面粉。 4 j  e. V  z. S! |# e
（2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段。
. G$ `% Y3 U" d: x; ~/ _- x（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色，倒出沥油后装盘。
4 V6 t0 W9 m' ?4 J" u# t4 t9 Y' ]（4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。 2 Y; S' D4 ]" }7 y+ Q' h7 w
关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。
$ A* ]# W2 [) F0 p4 |8 ^2 V! L( M茄子的三十一种做法 五、酿茄墩1 S! p, G$ |0 Q: p
五、酿茄墩
& A1 b% ?& e& U2 [% k" i; T9 {# ?
+ N* z7 l. a2 U6 h0 A! j主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。
+ G8 {; D7 E! |/ z配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。
: t, r5 D: C/ s$ p7 n0 a调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。
3 t. q- M. k+ e. v; O% ^* J2 `制作：
9 U! X+ ~: b# ^. D4 M) I/ U) N（1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。
6 a& K, i2 b/ Q1 Z（2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。
& ]  ]) b& }. b5 m  @1 z（3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。
( C, T& u* t  i4 s关键：掌握好蒸的时间。

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茄子的三十一种做法 六、酱焖茄子/ h; Z2 L8 j6 e$ u8 A2 u' q4 P
六、酱焖茄子
9 _  K) b0 n$ N2 O5 _. D) L! F; A' r( m7 w  @; z8 D/ |4 H9 v6 ?
主料：长嫩茄子500克。 / Y; k9 X* `: y
配料：淀粉8克，色拉油750克 + v/ R! V9 Z2 o) t% D
调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。
4 x% N! a) I* o: c制作：
) @( c. S2 b& W+ C（1）茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。
/ U" v2 \! c, C$ ^. d) X+ ^（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。
3 w9 o- ~- k# u9 e1 `- Z$ Z* r1 _（3）勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。 4 \9 x- P9 K: o+ ~+ T
关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。
9 q( a! W+ I# s' H& k& L七、麻辣茄饺
. q. J( I, h5 t" Y8 W七、麻辣茄饺
3 P. G7 b( {) w8 H( y. D9 b
# A$ Q$ v# a3 p5 r# C- r主料：长嫩茄子250克，猪肉馅100克。
  c; q. i7 ?8 }9 ?& G' Y  r4 x配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。
$ L, }  g7 M3 I调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，红油10克，葱、姜末各3克，汤75克。 , _: G# Q  ?. J" ~& o# F
制作： " F3 l0 o7 `# a4 p/ k
（1）茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。
1 r) H. K0 w* C0 q（2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。 ) q6 U# J8 n5 _5 L! Q
（3）用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。 8 w( ]' H7 q+ }  ~( t
（4）勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。 % P/ }6 W1 y/ h& d2 s( u% k
（5）勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。 0 f3 b2 C) |  s1 {
关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。

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八、锅塌茄盒
7 ?  ^- Q) z  i3 y9 e7 Y* _. g
/ ^/ B( A2 A) C2 ], B主料：长嫩茄子200克，肉馅100克。 # M  y1 W+ F+ c8 Q4 S  C
配料：鸡蛋2个，面粉25克，色拉油75克，胡萝卜片5克，黄瓜片5克。 8 l" ]" u+ ~- f
调料：碘盐5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，葱、姜丝各3克，香油5克。 # t' R% A4 _! d/ n7 N' R! S
制作：
2 r2 X1 K6 e; P$ }9 a- w3 E（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生。胡萝卜、黄瓜切成菱形片，香菜切段。 6 W# _" U3 J2 h1 E$ V8 t# B
（2）肉馅加盐、味精、鸡蛋半个搅均匀后，夹入茄夹内，沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。 - \6 `8 j; ?5 l; ~3 B5 `( U1 u# N
（3）勺内放油，烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，两面煎成金黄色，加葱丝、姜丝、汤、盐、味精、糖、醋用小火塌透，待汤汁收干淋香油，出勺装盘即好。
+ V% s; ^6 k8 `7 d( ?. p6 U* o关键：煎时用中、小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘勺
/ R# K: }5 S& k  ?, `九、肉片烧茄子 0 g. Z- h8 @2 u7 S" N) d
! ]9 B/ x" T" U: f' m6 G4 D
主料：茄子400克，猪肉75克。
9 ^' Z2 I" S- l; a配料：青椒25克，淀粉10克，汤75克，色拉油1000克。 / |7 n7 Y3 C8 U8 y0 Q
调料：碘盐5克，酱油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，葱姜蒜5各3克，香油5克。 ; w. ^. {! ^, U5 R  s5 Q; y. A4 h
制作：
+ b' h4 [, Q  u( p（1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块。肉切薄片，青椒洗净切块。葱切丁，姜切末，蒜切片。 , O+ ~% {) R3 Y: i% H) X3 i, Y7 h
（2）勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油。 # I0 D% [/ B  |) S
（3）勺内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块、醋、料酒烹，再加汤、酱油、盐、味精、糖烧开，用中小火收汁，汁农时，用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好。 7 z0 {) P2 ]6 a0 m, B1 r
关键：炸茄子时油温要高，防止浸油。
7 ^/ ~$ v! n# {# a% r& ]6 b+ x+ Y十、蒸瓤茄子
  C' x2 b. {" ~4 |
7 T, H( b6 K8 K' F2 X主料：长嫩茄子400克，猪肉馅100克。 4 Z. M& [1 Y6 i( \
配料：鸡蛋半个，色拉油750克，湿淀粉10克。 ! _: O3 e5 H8 u; T/ ?. Q
调料：碘盐4克，味精3克，酱油6克，料酒3克，葱姜末3克，鲜汤100克。 $ K) ], l8 C  E9 Q$ Q
制作：
0 r& a! x( K, w! K/ {( ^1 z. {3 X（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀。 # k  }% C7 M, F* d/ D4 k5 y
（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄片炸约2分钟，见茄片变软，色黄，捞出沥油。
' u3 K( _8 e; G' m. E& b# J（3）将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，整齐码在碗内，上屉蒸约10分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内。 5 i" N/ q! O! q! Q+ M
（4）勺内放少许油，烧热，下入蒜末炝锅，再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡，淋入明油，烧在茄子上即好。 ! }' U" H" i  M
关键：茄片切的厚度要均匀，掌握好蒸的时间。

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好吃的茄子在后面，请大家关注。:wanwan18:

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好吃的茄子。

wybwxt

坐沙发了:wanwan21:
$ j6 t/ \* R. D3 w太好了，等待了lz继续

左右妈

等着看了。继续哦！！！！

姣姣妈

关注哦:wanwan79:

子航妈妈

:wanwan52: 收起来....  U  G% ?! |' a8 ?3 [
茄子还有这么多种做法.....7 k3 R6 }' `* G. M6 F: f: w
太厉害了....:wanwan61:

美顺妈

以前因为偶不太会做茄子,所以很少吃.现在有这么多做法,一定要试试啦.:wanwan79:

珊瑚

学习了，回家试试，以前嫌麻烦都不太做。

wyy2011

我也喜欢吃茄子！1 |2 g7 |+ s) t8 Q5 W+ y
炸茄合，香香。

麒麟珠

好吃好吃:wanwan59: :wanwan59: :wanwan59:

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十一、芝麻茄条& v% o  r# T: B3 e; S' s
" K8 L' O; H2 e+ t9 c
主料：茄子400克。 . ^0 E, P" y8 l+ m
配料：熟芝麻30克，色拉油750克。
9 u0 i/ a, y9 @! A1 F2 F6 z调料：酱油15克，碘盐4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，葱姜末各4克，蒜片5克，香油5克，汤75克。   x: I: M; W. F3 c' j% D- F
制作：
$ }1 ^% N. u: G. D7 G+ _（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。 7 j; ]$ j! b9 S
（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄条炸2分钟，呈金黄
! u9 D5 `! N( [1 Y% g/ h十二、炸茄盒 % Q6 M) Q2 a3 s' C1 J0 c; J
2 r+ o! G" E; z; H4 t& X* v
主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。
  [$ R1 C0 i! l$ X# w配料：水发海米10克，鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克。
2 t3 }. M6 p6 C& v调料：碘盐4克，味精3克，料酒3克，葱姜末各3克，椒盐6克。
: m# L, l( ~' G& R制作： : o( Q/ }/ T& g, n  L% ~
（1）茄子去蒂洗净去皮，切夹刀片。海米切末。 8 m- K: n8 J  X
（2）肉馅内加海米，葱末、姜末、味精、半个鸡蛋搅均后，放入茄夹内，茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内，加面粉搅成全蛋糊，将茄夹拖全蛋糊。   A0 L6 R: j' z8 d9 F+ y9 m
（3）勺内放油，烧六七成热，把茄夹逐个下入勺内炸熟，呈金黄色时捞出沥油装盘，放椒盐即好。
$ o8 U7 h. t. d1 z! @4 _关键：全蛋糊要调的干稀适度，掌握炸时的油温

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十三、炒五色茄丝5 U% F0 m5 L- K% l8 r

; Z$ E# n% S4 d主料：茄子350克。 4 Y. P- w1 Y, Z
配料：青椒25克，火腿25克，竹笋25克，川椒10克，猪板油50克，淀粉10克。
; t, }' |/ p* C; q' O9 M调料：酱油10克，碘盐4克，味精4克，葱姜丝各3克，蒜片5克，香油5克。
' t4 H; P/ f7 K0 V- G' X制作： ( x3 B8 I, u: @% g* z. ]
（1）茄子去蒂洗净，切丝。青椒，火腿，竹笋，川椒也切丝。
3 i% R, K" h. {' p4 [5 ~（2）勺内放油，烧热，用葱、姜丝炝锅，放入茄丝、川椒丝、竹笋丝、火腿丝、青椒丝翻炒，出勺前加味精和蒜片，用湿淀粉勾芡，淋香油出勺装盘即好。 3 S6 v# v! n2 g
关键：开始炒时火不能过急，过急易糊。  t! e- V9 }( A" v0 J

' y2 q2 U3 n' U: N1 @5 l# @( w十四、番茄茄饼
" ], Z! j% w; N
+ m% w/ O# Q# a( z+ C主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。 + @& h" A' ?( U0 n4 e/ c' H. f9 ?+ y
配料：面包渣100克，鸡蛋2个，面粉30克，胡萝卜10克，湿淀粉8克，色拉油750克。 $ B" W, {9 E8 P; p) H4 ?
调料：番茄酱30克，白糖20克，米醋5克，碘盐5克，味精4克，葱姜末各克。 $ @2 M. q) ~5 b8 y# d* [: J: ~2 L
制作： " Q& p8 v6 l6 m$ t, @% \& W6 b( w( \
（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切厚0.3厘米的圆片。肉馅内加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋半个搅均匀。把切好的茄片，两片叠落，中间夹入肉馅，沾面粉。胡萝卜切成象眼片。
* ]3 ~. ^* D, [$ N  T（2）把剩下的鸡蛋打入碗内，搅均匀。把沾面粉的茄片挂蛋液后，再沾面包渣拍实。
& S3 o4 r+ {* v0 N; g; k2 I（3）勺内放油，烧五六成热，将茄饼逐个下入勺里，炸成枣红色，捞出沥油摆盘。
* ~9 e+ v5 j+ |2 u# L（4）勺内加底油，烧热，放入番茄略炒，再加汤、胡萝卜片、糖、醋、盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，浇淋在茄饼上即好。
9 ?2 J( _! S- ^; o; Z2 l, Q关键：茄饼沾面色渣时要均匀拍实，避免油炸时脱落。

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十五、烧熘茄盒 ' t' t( ]2 j, t2 @- m, I6 M
) |) ?2 j% S6 ~2 v0 \& k/ E5 |
主料：长嫩茄子300克，猪肉馅150克。 % M" ~8 i' |. c. D% G" J4 J- U
配料：尖椒25克，鸡蛋2个，水发海米15克，面粉50克，湿淀粉30克，色拉油750克。
' K' |, r5 m1 O1 j) u2 R调料：酱油8克，碘盐4克，味精4克，白糖10克，葱、姜各4克，蒜5克，香油5克。
  \) |' _. V( H制作： - o$ Q7 _  v  H5 e
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。海米切末，尖椒切滚刀块，葱，姜2克切末，2克切丝，蒜切片。
# p3 U. w1 Q$ B. L（2）肉馅加盐、味精、葱、姜末、海米末、鸡蛋半个搅均匀，放入茄夹内，制成茄盒，沾面粉备用。 $ Y' o+ e! c8 U0 h& k2 G3 B
（3）用鸡蛋1.5个，加淀粉20克，面粉30克制成蛋粉煳。 % X4 P! c7 O9 F+ _7 J
（4）勺内放油烧六七成热时，把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺，炸熟成金黄色捞出沥油。   ^: p- L5 Y2 u& O4 E/ S
（5）勺内放少许底油，烧热用葱姜丝炝锅，加汤、尖椒块、酱油、盐、糖、炸好的茄盒，略烧一会，加味精、蒜片，用湿淀粉勾芡，加香油，颠翻均匀，装盘即好。 * i! v  P- ]. `# V. f9 N
关键：制糊干稀适度，烧时不易过长。 ( Z7 d) A* ]0 E4 C0 S

0 U( @5 z2 y6 s2 v5 v* s. ^# l十六、松仁茄花
% E, Z# _+ j) j3 i) ~& h
# \0 X  z! A3 Z) n) O主料：长嫩茄子400克。 1 R  x9 L' c) @7 d4 A, h
配料：松籽50克，湿淀粉10克，色拉油750克。 . D1 n3 F  j9 V! T6 N% ~
调料：碘盐5克。味精4克，白糖10克，醋5克，酱油6克，葱丁3克，姜末3克，蒜片3克，汤75克。 $ m1 j* o% n4 V2 y1 L
制作：
, z# ~! |) S; Y2 D. t7 Z& t+ w- l（1）茄子去蒂洗净去皮，一切两半，再切十字花刀后，改成6厘米X6厘米的块。
7 V# Y& y0 X* {* s% M" L（2）勺内放油，烧六七成热，放入茄花炸成金黄色，捞出沥油。
9 q4 _7 N2 t8 f# D1 u" O! i（3）勺内留少许底油，烧三四成热，放入松籽炒出香味，加葱丁、姜末、蒜片、酱油、汤、盐、味素、醋、糖、料酒、炸好的茄花，烧开，用湿淀粉勾芡，
8 o8 D  I( u: h! j( t/ o) I: H/ v点香油，装盘即好。 7 d& d- h8 |9 p, i, Y, ?
关键：炒松籽时油温不易太热，逐步加热香味

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十七、素烧什锦茄丁9 a1 ^# `. d, H- }

9 V# D4 G4 ~. {9 _4 Z主料：茄子300然。
9 O; q! N& Q. d! @配料：红、绿柿子椒各25克，竹笋25克，胡萝卜25克，黄瓜25克，湿淀粉10克，色拉油750克。
9 h/ R2 T7 R* A# V8 C& M调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，料酒5克，葱丁3克，姜末3克，蒜片3克，汤75克。
7 C) F4 I/ @9 Y. G/ S2 |制作： ; H% Q( v+ O- O/ M8 X# y! s' B, w1 v2 ]
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成1.2厘米见方的丁，红、绿柿子椒，竹笋，胡萝卜，共同瓜均切1厘米见方的丁。
3 m+ o6 ~$ e  E" n# I! w1 b4 `（2）勺内放油，烧七八成热，放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油。竹笋丁，胡萝丁，红、绿椒丁用油略炸倒出沥油。 5 X- j: c0 W5 [8 V  d7 u( ^
（3）勺内留少许底油，烧热用葱姜蒜炝锅，再放入茄丁及竹笋丁，红椒丁，绿椒丁，胡萝卜丁，黄瓜丁，醋、料酒烹一下，再加酱油、汤、盐、糖、味精烧
9 r3 G8 ^- i! s0 F* t; `- W开后再用湿淀粉勾芡，淋香油颠翻均匀装盘即好。
" k" J, \# i+ g! p7 o关键：茄丁切的要均匀，配料丁要小于茄丁。; Z4 K  D2 a6 h( o
6 ~- B4 [8 x4 l& v' _7 |! W* _: j
十八、椒盐茄饼 4 e+ |/ \5 E! k4 W3 `& b
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主料：嫩茄子300克，猪肉馅150克。
) H- J$ `5 ]5 \" R配料：鸡蛋2个，面粉30克，色拉油75克。
$ d. N6 y% [1 E& g' e5 h调料：碘盐5克，味精4克，葱姜末各3克，椒盐6克。
% M/ B7 N( [0 B6 f8 V/ C6 ]制作：
' R; e$ ~1 o8 f6 e$ F% ]9 o（1）茄子去蒂洗净去皮，切成厚度0.3厘米的圆片。
9 |3 o/ w1 m8 H) e2 r& I（2）肉馅内加盐、味精、葱末、姜末，鸡蛋半个搅均匀后，每两片茄片中夹肉馅，沾面粉备用。
& a. {! e/ d# d0 s! @8 l' n（3）剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀。勺内放油烧三四成热，将茄饼逐个拖蛋液入勺煎，两面煎成金黄色熟后，摆入盘内撒椒盐即好。 : M0 o! I! ?+ ^
关键：煎时火不要急。

小蛋蛋的妈妈

十九、法式茄排
8 n) U; N& @* B( d$ l- }" K! A8 y& ?+ k  M1 K1 t
主料：茄子400克 ! N4 l" B8 Z3 {" Z1 l+ t0 J
配料：鸡蛋2个，面粉50克，面包渣100克，色拉油750克。
( g( a3 z, H& l! L6 T8 g调料：番茄酱50克，白糖10克，碘盐5克，味精3克。 % ]- i, \; S+ ^" X! L' b7 D2 z
制作： 4 }; O: I& f( A+ R, i* B
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成0.6厘米厚的片，加盐腌制10分钟。 ) q- x. l# O# k) R  ^; e& G% `6 |& I
（2）鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液。将腌后的茄片挤去水份，沾面粉拖全蛋液后，再沾面包渣拍实。
0 E4 u2 Q- U  z/ {& h5 v（3）勺内放油，烧五六成热，放入茄排炸至枣红色时捞出沥油，改一字条，摆入盘内。 ; [  M' U" F  U" |
（4）番茄酱放入勺内略炒，加盐、白糖装入小碗，食用时蘸用。
8 ~) K& N/ a1 m& P关键：茄片腌后尽量挤干水份，再沾面粉。 / o' l( {$ E& O# q8 y  Z8 U2 r4 L

0 C# p5 |! n% ?% `5 w8 P$ Q3 g二十、脆皮茄卷- }- a6 E3 i$ m  H5 t# e6 W! Y1 T

8 F. [# l# I4 f5 v4 p8 O主料：长茄子300克，猪肉馅150克。 + c6 C9 X% U7 G1 `7 v  L  f2 F4 c
配料：脆皮粉100克，鸡蛋半个，面粉25克，色拉油750克。 1 C* d/ i9 s$ n% C7 h
调料：碘盐5克，味精4克，葱姜末各3克，椒盐6克。 # }# t' B& D6 U* @! a
制作： - ]; k0 R$ {- D
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米的段，再用刀旋成厚薄均匀的片，用少许盐略腌制。
1 e5 W9 ?# X! I! T5 d（2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末，鸡蛋搅均匀后，再放入腌好的茄片内卷好，沾面粉。
, h" L* R- @2 ~. s2 W6 q$ u（3）脆皮粉放入碗内，加水搅成适度的煳，勺内放油，烧五成熟时，把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色，捞出沥油，装盘撒椒盐即好。
6 i5 @% o% ?5 w/ K8 B* G' X关键：脆皮糊搅好立即用。