小蛋蛋的妈妈

茄子的三十一种做法 一、炸烹茄条
: R  i& u5 g; [- E  a1 o主料：嫩茄子300克。
; A9 E  X3 d3 Y2 r配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。 4 g" P$ l. u5 _% G: m
调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3克，香菜3克。
, l3 i" Z% g1 z  X' U制作：
3 x3 D( `* P( X" J! d' B（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。
' h! m, C0 a6 v5 a  _& l- q（2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。
, }4 s$ g+ g, Z3 K3 |0 |0 |1 d! O（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。
, i! V; i2 B& h9 l. E8 r" k（4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。 - @( u9 t; G3 N& P) ?
关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好

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茄子的三十一种做法 二、菊花茄子6 @- B" y9 R4 L0 l2 e% g
主料：长茄子300克。 ) j9 e) y2 u4 S8 |
配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。
8 ?/ |! o9 {( }: p: T调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。
# {/ O( T+ t, J% V( Z6 [制作：
4 P) f& D2 {0 S8 Y  x% P: |, f（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。 2 |/ A6 E" q7 B- J) p9 s
（2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。
3 X3 n1 w, @+ M/ E- L$ C（3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。 " Y7 S$ ^7 k& _5 ?1 ]8 }  F4 ^
关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。8 `: \) X# V6 G/ E) ?
茄子的三十一种做法 三、鱼香茄花
, K8 r0 o7 w+ d' z三、鱼香茄花
5 q; d: H6 U1 _+ Z3 Y( o5 O8 J, L* b% |6 d" e& ?1 I
主料：嫩茄子400克。 . x! ~1 L" \/ T. W
配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。
+ C8 K+ J1 C; Q: \# g$ X: F调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10克，葱姜蒜各3克。
% b9 j) `6 k. F& v! m: J; `制作：
3 K. o6 O6 ^& ?（1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。
# b4 F3 g; F  U: Y3 `3 P（2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。
6 L3 m' R& c$ \# M; b' V: d+ R（3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。
+ [, g' }. X+ b: Q0 K) p（4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。 % v  e1 ^6 M$ @/ V  x
关键：炸茄花时要热油。

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茄子的三十一种做法 四、糖醋茄条0 V) |( @6 w/ ~) R1 ~: J9 O
四、糖醋茄条
/ o+ g) I( R) S! s2 w2 k( D3 D& A3 B4 c
主料：嫩茄子300克。
2 Z. z' Q4 P# G' X0 L  Y配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。
& N( X( z3 w5 G7 E4 H; {* Y" K调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克，香油5克。 - P1 @9 N6 o* d6 `& e" b
制作： ( Q' p+ T( G5 v4 e6 }: D; d# U
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，沾面粉。 " ~8 K! g4 w# Q4 D  t/ D
（2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段。
! |/ ^# |0 p  {（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色，倒出沥油后装盘。   y- O  @: o# o2 T
（4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。
: |1 x; f$ U' n8 _! x( F关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。
) q& q7 K' B+ i/ N! M4 A0 J; }茄子的三十一种做法 五、酿茄墩2 t/ T* u# d+ q" v9 n
五、酿茄墩. L* b# A5 A: z' z/ b

' D" U7 a% Q& Z9 X0 X主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。 $ L( O8 J0 f, G" q; U( J5 i. {
配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。
- T  E- U, r# {) U6 x# y调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。 ) b0 V4 \; u9 i* Z
制作：
6 d* P6 }. F+ y5 }（1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。
- G/ `7 [2 K/ k, t（2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。 ) J. E/ N3 e% _# m# }1 w& c+ }
（3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。
  v+ }; V5 y* z  a3 F6 j& ]0 n5 ~: [关键：掌握好蒸的时间。

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茄子的三十一种做法 六、酱焖茄子7 Y( Y% @8 `) s! T- o9 \' h
六、酱焖茄子
. W" C) S7 {3 z2 M# |- a& `! E% y/ u  V; \: `" X& D: Q( O
主料：长嫩茄子500克。 3 Y+ d# B. m/ S. y& t, g' @
配料：淀粉8克，色拉油750克
$ }/ N+ m0 {; V9 `调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。 . K8 Z( M  e! y' q* w! S! F% V; `
制作： % f. Q& D3 B% H; E7 a9 |
（1）茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。
2 i, }, M, X2 z! J. z0 A. v（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。
( B4 A$ p, A9 y+ s（3）勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。 2 k  n; j; f" K
关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。
! ~4 S0 l3 M+ m0 q- w# v* H七、麻辣茄饺) O# k6 b; {5 D
七、麻辣茄饺& g" P  Y, y/ X

- O) Z2 n3 o5 }6 [% z+ f) U* P主料：长嫩茄子250克，猪肉馅100克。
8 ?, Y9 _  D5 x' M1 w( U  ?配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。 # p% Q- O4 e/ x1 ~" E
调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，红油10克，葱、姜末各3克，汤75克。 2 v8 E) T' X, _+ D
制作： ! R$ R9 T9 H  d" o2 O
（1）茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。
$ ^  x1 y  z2 c6 w8 A4 ]7 e（2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。
# R! l  c- \" D8 o3 ?# G% C（3）用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。 1 a. E# k* i  [. |2 T) Y+ [2 o- h/ X- o
（4）勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。
0 D- K5 ]' ^/ j/ h（5）勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。
% x: u4 F( J) Q关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。

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八、锅塌茄盒 # `7 a- M) F3 J* @7 b' H9 G
+ e/ n0 A# r; `
主料：长嫩茄子200克，肉馅100克。 * k. z+ _3 A1 g' s
配料：鸡蛋2个，面粉25克，色拉油75克，胡萝卜片5克，黄瓜片5克。 $ ^+ L3 k; }5 J2 ^* R' ^0 s; A
调料：碘盐5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，葱、姜丝各3克，香油5克。
  x% |) b/ n# A: s3 e7 [/ d制作： % \- ~' ^4 Y6 ]+ ?- s, w! N
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生。胡萝卜、黄瓜切成菱形片，香菜切段。
5 d8 b" V' s) R! i0 F（2）肉馅加盐、味精、鸡蛋半个搅均匀后，夹入茄夹内，沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。 ) p7 H7 Q0 k# @6 H% }2 x& n
（3）勺内放油，烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，两面煎成金黄色，加葱丝、姜丝、汤、盐、味精、糖、醋用小火塌透，待汤汁收干淋香油，出勺装盘即好。 3 y/ q9 A& k3 V) J- c0 L
关键：煎时用中、小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘勺
/ o7 |9 ?- ?: U8 B, \" X九、肉片烧茄子 + j: K: ]: s9 |% X
. d9 T4 n# K$ r# ?% y
主料：茄子400克，猪肉75克。 . ~0 c- d. u5 {
配料：青椒25克，淀粉10克，汤75克，色拉油1000克。 : u8 s: c$ l  n
调料：碘盐5克，酱油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，葱姜蒜5各3克，香油5克。
" z  Q9 `7 k; M' b) O- `制作： 5 w7 V- \7 r0 z% {/ Y6 w0 U
（1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块。肉切薄片，青椒洗净切块。葱切丁，姜切末，蒜切片。
; x8 E& G/ D* D1 O) q# `（2）勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油。 3 ?4 F3 g  l- Y# T
（3）勺内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块、醋、料酒烹，再加汤、酱油、盐、味精、糖烧开，用中小火收汁，汁农时，用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好。 4 R9 r" C$ z$ Q' ^$ j4 e; u" q
关键：炸茄子时油温要高，防止浸油。; C0 H" |) [1 {! d" C
十、蒸瓤茄子/ G8 `" a& L" H7 I% r0 P
# [$ W3 ]! ^8 Q$ _
主料：长嫩茄子400克，猪肉馅100克。
  r9 r1 ~& g; d配料：鸡蛋半个，色拉油750克，湿淀粉10克。
0 O# k( \$ j$ `$ t" ]调料：碘盐4克，味精3克，酱油6克，料酒3克，葱姜末3克，鲜汤100克。
& s) l: S$ ]1 b制作：
+ B! q. o; u9 w（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀。
' P: X( w5 Y% E' V8 [) z（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄片炸约2分钟，见茄片变软，色黄，捞出沥油。
% N9 A. q3 ?9 t6 E' R（3）将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，整齐码在碗内，上屉蒸约10分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内。
( r9 P' y9 _' \* S5 ^（4）勺内放少许油，烧热，下入蒜末炝锅，再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡，淋入明油，烧在茄子上即好。 , p9 M. P" p& B. p& E8 q& ]7 w' U
关键：茄片切的厚度要均匀，掌握好蒸的时间。

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好吃的茄子在后面，请大家关注。:wanwan18:

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好吃的茄子。

wybwxt

坐沙发了:wanwan21:
3 g: }1 e3 _9 E. Q- o太好了，等待了lz继续

左右妈

等着看了。继续哦！！！！

姣姣妈

关注哦:wanwan79:

子航妈妈

:wanwan52: 收起来....0 }! `" y. z. o; W" e4 G
茄子还有这么多种做法.....
7 v8 _3 Y1 e) ?- z5 f太厉害了....:wanwan61:

美顺妈

以前因为偶不太会做茄子,所以很少吃.现在有这么多做法,一定要试试啦.:wanwan79:

珊瑚

学习了，回家试试，以前嫌麻烦都不太做。

wyy2011

我也喜欢吃茄子！8 x1 G5 y/ w& t
炸茄合，香香。

麒麟珠

好吃好吃:wanwan59: :wanwan59: :wanwan59:

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十一、芝麻茄条  B9 W- g9 }& a. I

% x& m& H9 x: x" T: O主料：茄子400克。 ! [" b3 Q- C7 j. V1 v9 L2 ?/ Q
配料：熟芝麻30克，色拉油750克。 7 ^7 X0 V4 U# C$ N, ]# W& e1 [2 z) e8 W
调料：酱油15克，碘盐4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，葱姜末各4克，蒜片5克，香油5克，汤75克。
2 j5 V) u+ V* v3 \! a: F; V制作： - i  V- b9 `) H% S3 ~
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。 " ~' E7 e4 R9 D- B% j
（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄条炸2分钟，呈金黄
/ k& J# t! @) ^* y! x十二、炸茄盒
; i0 q- r) p8 u9 z4 v" _$ _* d% x/ w, }; t
主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。
$ G3 Q( [' @5 K3 l配料：水发海米10克，鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克。
) U& C; o& `4 {0 W/ w: n0 p调料：碘盐4克，味精3克，料酒3克，葱姜末各3克，椒盐6克。
2 j) s) t7 Q+ g, k6 C+ u制作： 8 x) k; t* P+ h5 J7 [# ~
（1）茄子去蒂洗净去皮，切夹刀片。海米切末。
& `1 D% c# q: o! s) D（2）肉馅内加海米，葱末、姜末、味精、半个鸡蛋搅均后，放入茄夹内，茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内，加面粉搅成全蛋糊，将茄夹拖全蛋糊。
1 P- b0 n0 g: S" {. k( l（3）勺内放油，烧六七成热，把茄夹逐个下入勺内炸熟，呈金黄色时捞出沥油装盘，放椒盐即好。 7 s; Z+ o( O' [
关键：全蛋糊要调的干稀适度，掌握炸时的油温

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十三、炒五色茄丝
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, T! q# d' l7 c0 w5 x4 {  i3 @0 T主料：茄子350克。
2 d# q0 o* L$ v4 ?/ j% v配料：青椒25克，火腿25克，竹笋25克，川椒10克，猪板油50克，淀粉10克。 * H, X0 i( z) L7 l/ q0 X: G
调料：酱油10克，碘盐4克，味精4克，葱姜丝各3克，蒜片5克，香油5克。 4 t6 I$ v5 @5 [# ^5 d0 Y# Y% x% H! c! p" _
制作：
, G+ t+ v. x' M/ H; Q3 t! q: Z（1）茄子去蒂洗净，切丝。青椒，火腿，竹笋，川椒也切丝。 ! R" k: R" U$ d: p
（2）勺内放油，烧热，用葱、姜丝炝锅，放入茄丝、川椒丝、竹笋丝、火腿丝、青椒丝翻炒，出勺前加味精和蒜片，用湿淀粉勾芡，淋香油出勺装盘即好。
: m* O, Y! m: S' o" c关键：开始炒时火不能过急，过急易糊。  x$ N( s' d+ }( Q! ]2 }) g3 E
; b+ `% P& D- A8 e
十四、番茄茄饼 2 q1 y( h& }1 M% O' r
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主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。
/ n8 K+ s' ]" G* l  G" p2 t# H6 {! ]配料：面包渣100克，鸡蛋2个，面粉30克，胡萝卜10克，湿淀粉8克，色拉油750克。 5 P# p3 X; K/ ]! O& `$ ^0 ^
调料：番茄酱30克，白糖20克，米醋5克，碘盐5克，味精4克，葱姜末各克。
  ^* M$ N# V$ `0 j; `0 T/ F  N! O制作： # d( J! F7 h; H! q( Q- y$ K( C
（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切厚0.3厘米的圆片。肉馅内加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋半个搅均匀。把切好的茄片，两片叠落，中间夹入肉馅，沾面粉。胡萝卜切成象眼片。 - Z: O( B& W% T; U
（2）把剩下的鸡蛋打入碗内，搅均匀。把沾面粉的茄片挂蛋液后，再沾面包渣拍实。
; g; _! w2 Z6 `4 W5 U（3）勺内放油，烧五六成热，将茄饼逐个下入勺里，炸成枣红色，捞出沥油摆盘。 5 d2 Q! V$ ~- x* P: w7 b8 S, ]
（4）勺内加底油，烧热，放入番茄略炒，再加汤、胡萝卜片、糖、醋、盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，浇淋在茄饼上即好。 2 o/ x. ?0 d# l% t8 J
关键：茄饼沾面色渣时要均匀拍实，避免油炸时脱落。

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十五、烧熘茄盒 / a, X( V1 }* r3 B' \' }

3 {+ K% \; p7 h% h" w9 ^主料：长嫩茄子300克，猪肉馅150克。
  {+ ~# b5 [2 ?" g% A* F6 }5 G配料：尖椒25克，鸡蛋2个，水发海米15克，面粉50克，湿淀粉30克，色拉油750克。 3 f- {# q/ E  }- q* Y( T4 H9 R
调料：酱油8克，碘盐4克，味精4克，白糖10克，葱、姜各4克，蒜5克，香油5克。
( z6 w5 k# B+ t/ @3 B2 J$ O3 S制作：
: N9 I* [, V+ S7 v: d$ g. h! |3 o（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。海米切末，尖椒切滚刀块，葱，姜2克切末，2克切丝，蒜切片。 ' t. n# t* v+ L) ~* Z3 }
（2）肉馅加盐、味精、葱、姜末、海米末、鸡蛋半个搅均匀，放入茄夹内，制成茄盒，沾面粉备用。
  T4 B+ n* q7 a) m（3）用鸡蛋1.5个，加淀粉20克，面粉30克制成蛋粉煳。
. H8 h0 u+ _$ B3 X+ c) e: m（4）勺内放油烧六七成热时，把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺，炸熟成金黄色捞出沥油。 . e  a# R. n' q1 F: X
（5）勺内放少许底油，烧热用葱姜丝炝锅，加汤、尖椒块、酱油、盐、糖、炸好的茄盒，略烧一会，加味精、蒜片，用湿淀粉勾芡，加香油，颠翻均匀，装盘即好。 ! ~7 F- o% {  f
关键：制糊干稀适度，烧时不易过长。
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7 d) A9 t8 t+ f3 o十六、松仁茄花
! ~$ L, h1 V5 ?; f9 ?1 F5 X. U& e: ?
& o5 @0 u* [6 c5 ?& J9 Z主料：长嫩茄子400克。
. E  t4 }8 o; d6 ^# p5 F2 L' M$ R- z配料：松籽50克，湿淀粉10克，色拉油750克。
3 I, A& d+ D4 M) k5 L9 f7 W调料：碘盐5克。味精4克，白糖10克，醋5克，酱油6克，葱丁3克，姜末3克，蒜片3克，汤75克。
+ b  V! E: p1 a  w0 S0 m制作：
0 X" c7 q6 b7 U. l（1）茄子去蒂洗净去皮，一切两半，再切十字花刀后，改成6厘米X6厘米的块。 * \& F4 }2 r2 n: [6 r4 Y
（2）勺内放油，烧六七成热，放入茄花炸成金黄色，捞出沥油。 / a( a: X: Q1 q6 e/ B8 H
（3）勺内留少许底油，烧三四成热，放入松籽炒出香味，加葱丁、姜末、蒜片、酱油、汤、盐、味素、醋、糖、料酒、炸好的茄花，烧开，用湿淀粉勾芡，
( R: p& O) R3 V4 k: o点香油，装盘即好。
# m3 X/ g* ^" ?4 t) o  i6 _关键：炒松籽时油温不易太热，逐步加热香味

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十七、素烧什锦茄丁& a, i3 f. s6 |/ d5 w
$ H2 c& Y5 a( r; r& D
主料：茄子300然。 7 O" ]+ p, ^8 c! T. i
配料：红、绿柿子椒各25克，竹笋25克，胡萝卜25克，黄瓜25克，湿淀粉10克，色拉油750克。 6 F% k. r0 D, E+ F9 i! K" I
调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，料酒5克，葱丁3克，姜末3克，蒜片3克，汤75克。
9 M1 x) `# h' L5 X- v9 g- g. ^$ V制作： % o7 W$ q2 u9 [2 A0 ]
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成1.2厘米见方的丁，红、绿柿子椒，竹笋，胡萝卜，共同瓜均切1厘米见方的丁。 8 ]8 _' D. f2 K1 B
（2）勺内放油，烧七八成热，放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油。竹笋丁，胡萝丁，红、绿椒丁用油略炸倒出沥油。 2 @; s- a* R3 v9 r! m1 X7 }4 C2 M1 [" ~: [
（3）勺内留少许底油，烧热用葱姜蒜炝锅，再放入茄丁及竹笋丁，红椒丁，绿椒丁，胡萝卜丁，黄瓜丁，醋、料酒烹一下，再加酱油、汤、盐、糖、味精烧 $ n$ Y; [/ }4 x/ `7 C
开后再用湿淀粉勾芡，淋香油颠翻均匀装盘即好。 1 g+ s* o& N- U7 d. o
关键：茄丁切的要均匀，配料丁要小于茄丁。
- _$ r& Y' @3 I% g1 S: y3 `
, R4 G: k% G5 _$ x  X9 t6 L十八、椒盐茄饼 + s' h% O# Q" ^8 o
0 [6 M: V& t1 G# M
主料：嫩茄子300克，猪肉馅150克。 / |! C/ M& T* f  z
配料：鸡蛋2个，面粉30克，色拉油75克。 % }! |  r- [' c: Z! p- s: @
调料：碘盐5克，味精4克，葱姜末各3克，椒盐6克。
( M+ c8 J% `  o' m" m: Z( M制作：
! `' i% v5 n- A1 D9 I（1）茄子去蒂洗净去皮，切成厚度0.3厘米的圆片。 / X; Z9 p: S7 S. a
（2）肉馅内加盐、味精、葱末、姜末，鸡蛋半个搅均匀后，每两片茄片中夹肉馅，沾面粉备用。 % l" `$ {3 b* y0 V; J- a
（3）剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀。勺内放油烧三四成热，将茄饼逐个拖蛋液入勺煎，两面煎成金黄色熟后，摆入盘内撒椒盐即好。 $ i# `" {' K* C2 E* |. p: `
关键：煎时火不要急。

小蛋蛋的妈妈

十九、法式茄排6 K3 _$ s$ A) N; n

2 a+ y. H$ y7 k% o主料：茄子400克
$ y& s9 U3 n; L2 u8 q2 |配料：鸡蛋2个，面粉50克，面包渣100克，色拉油750克。 - c: ]7 F4 ~# a6 U4 e
调料：番茄酱50克，白糖10克，碘盐5克，味精3克。
( r9 U; c- C' p: d1 ^8 U* n制作： * i( E- J9 W6 A7 [
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成0.6厘米厚的片，加盐腌制10分钟。 : d3 |4 H6 N/ d( B5 X
（2）鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液。将腌后的茄片挤去水份，沾面粉拖全蛋液后，再沾面包渣拍实。
1 h! H) K$ O( \( u0 O+ f$ F（3）勺内放油，烧五六成热，放入茄排炸至枣红色时捞出沥油，改一字条，摆入盘内。 / n0 M9 j* N: H' O7 `
（4）番茄酱放入勺内略炒，加盐、白糖装入小碗，食用时蘸用。
. ~# |7 N) g3 K8 H关键：茄片腌后尽量挤干水份，再沾面粉。 , Y0 J( |, i* K5 j! H

2 G1 F3 [7 \, d二十、脆皮茄卷8 g3 s: J- U- V; G- o' m6 c' G
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主料：长茄子300克，猪肉馅150克。 9 b- W( V+ H+ N% p0 B
配料：脆皮粉100克，鸡蛋半个，面粉25克，色拉油750克。
2 Z( r4 a5 o; o调料：碘盐5克，味精4克，葱姜末各3克，椒盐6克。 0 C9 h' I7 ?5 z8 y5 R
制作： : L; \# o0 d9 q+ Z  y
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米的段，再用刀旋成厚薄均匀的片，用少许盐略腌制。 6 v: O, d2 K- B7 U$ O( ^
（2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末，鸡蛋搅均匀后，再放入腌好的茄片内卷好，沾面粉。 7 [+ G3 Y9 M5 c2 A
（3）脆皮粉放入碗内，加水搅成适度的煳，勺内放油，烧五成熟时，把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色，捞出沥油，装盘撒椒盐即好。
: x( N4 w# l; C4 Z6 T+ n# w关键：脆皮糊搅好立即用。