小蛋蛋的妈妈

茄子的三十一种做法 一、炸烹茄条; J6 v, C. ~( Z, Q
主料：嫩茄子300克。 " W# h. P* Q) U+ v7 T* [
配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。
+ ~3 [& s; d6 T% z: z9 z调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3克，香菜3克。 ; q6 X' t8 S' J
制作： + R6 Y+ }( |! P. d0 S8 X
（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。 ! X- J( [# W$ K3 N* u1 X8 ~, B; X
（2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。
# v4 f9 }& v  B" K/ E4 F7 |% O（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。
) a, Y0 I( x3 N: B0 N; n' C* G（4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。
. \" e& _- P7 C' f关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好

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茄子的三十一种做法 二、菊花茄子
& Q2 |. W8 H7 H7 r% X1 m主料：长茄子300克。 - v, Z' D# @( \+ i% U
配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。 8 a: w; _7 R3 ]! l) w  ^/ r
调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。 " H7 d  V' A. F/ E$ I; Y
制作：
8 l4 u( w2 n/ i6 z* T（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。 - x, f/ Q0 S6 D
（2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。
# I5 t* `! X1 `% R' n0 i* o; q（3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。
7 O/ T( A+ L3 R( o! j3 r6 f关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。
* Q$ I8 y/ O0 Z( D% r( |; M8 B) G茄子的三十一种做法 三、鱼香茄花
& {8 j( Z; v; s* }  O三、鱼香茄花
8 E, ~* _3 q- o+ R, W, R$ L+ ~% r2 ]: ~. e: s
主料：嫩茄子400克。
( k3 L" d1 M; l& |配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。
; N( \% J% J$ D9 `$ q8 S0 g调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10克，葱姜蒜各3克。 7 k6 J3 ?6 S, {/ K/ B. T% a
制作：
& a0 N3 M7 Y- \( c( T" S（1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。
; u' U1 T% y+ E7 j$ N（2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。
  r% `% b, t6 i; b+ c6 ^# W（3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。
, a' m$ ]6 H' Z/ Z' z, r$ D（4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。 6 z7 c; O) q. J+ [$ s9 I% I5 H
关键：炸茄花时要热油。

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茄子的三十一种做法 四、糖醋茄条* Z! p- F. O4 m# H  y( ?
四、糖醋茄条/ z# ?: i+ @6 W" j% w* S3 b9 W
/ }/ E5 B/ v- e
主料：嫩茄子300克。   h9 R; f. i( H! p1 K, V
配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。
" s+ b; T5 x  v' A  E调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克，香油5克。 . [( G4 W" s/ d" d
制作： 9 m& D+ E6 g) z) D
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，沾面粉。 & Q- ^0 S; p  F* x: z2 o+ g+ d( A
（2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段。 5 d! z$ F( Z8 n
（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色，倒出沥油后装盘。
9 x) f" z) z( R- J5 U, q（4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。
& M  P3 p  s4 S& c, D& H) ~关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。1 |5 a9 U" a1 P
茄子的三十一种做法 五、酿茄墩4 t2 u% r" y+ a1 c% y9 S5 Z
五、酿茄墩7 Q. ?3 k" r; j3 W

6 @/ A  E4 Q( ^) p; G2 q主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。 4 h4 G3 z" T+ i. C, o' {; W  O1 t% d
配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。 6 j- b  s4 @* w3 b+ u& H
调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。
6 T: p! `4 v, }! x" s. U制作：
- A5 Y) ~, H  E* T（1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。
5 v8 T1 b/ I8 k. C6 b0 [（2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。
# d, v. _) L& N! d1 B# p6 s/ l- B（3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。
6 A# p; `* T& K2 l! O8 @关键：掌握好蒸的时间。

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茄子的三十一种做法 六、酱焖茄子2 R& h! c8 ~& p2 W9 [) X/ k
六、酱焖茄子
; _2 D+ s: _; p# l9 l1 n# k; f  k5 _+ i- U4 `! z
主料：长嫩茄子500克。
- ^: M6 {" t' l& O配料：淀粉8克，色拉油750克 9 J! ]3 r0 j' y* U! @0 F: k
调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。 . U6 u, j3 D! K
制作：
. h8 N& r9 y4 I6 m4 z0 r- ]（1）茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。
+ a% u: J- f/ g0 v2 K) W( i（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。 - l9 c' y& H8 Q& ^8 V6 o
（3）勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。
. e, @6 X- }$ R, }$ Y9 G7 t关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。
* Q' C% ?/ r8 P/ A& |: ^9 b七、麻辣茄饺9 r4 x. R2 U  l3 w
七、麻辣茄饺2 s* h: K& i- p" i3 m# @
* A7 C) |9 C1 ^: ]( b
主料：长嫩茄子250克，猪肉馅100克。
: _+ p& ?. t4 i0 C配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。 ) K: m# D, e& U. Y; \
调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，红油10克，葱、姜末各3克，汤75克。
; ?( k7 j9 I& \  h  z% {2 q. x制作：
, g& @/ |" g  ~" w（1）茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。
2 P8 n) u/ j& N/ N（2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。
$ z, [8 R0 _2 Y- t8 a$ P（3）用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。 0 U6 l. n$ G; U! [$ ?
（4）勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。 + V$ ~# Q  |3 J' _5 @
（5）勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。
2 _& F6 V/ k. A: I) P. ?. M: X关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。

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八、锅塌茄盒 # c( J) {# r" I; s8 A

) l2 ?+ P4 d( L" h/ _" Y. u/ {# ^" F5 F主料：长嫩茄子200克，肉馅100克。
. x! K# e/ O. O, G' g4 R配料：鸡蛋2个，面粉25克，色拉油75克，胡萝卜片5克，黄瓜片5克。
- N. Y* d! L4 ]8 t# z调料：碘盐5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，葱、姜丝各3克，香油5克。
4 _! e! G$ k  f3 G" A5 v制作：
/ p0 H+ b) F7 o7 _（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生。胡萝卜、黄瓜切成菱形片，香菜切段。
9 o* d" ^# p% B8 G: Z' A（2）肉馅加盐、味精、鸡蛋半个搅均匀后，夹入茄夹内，沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。
9 @& |7 e# Q* _' i( @$ f1 x（3）勺内放油，烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，两面煎成金黄色，加葱丝、姜丝、汤、盐、味精、糖、醋用小火塌透，待汤汁收干淋香油，出勺装盘即好。
2 a. r4 u: I- K7 i3 V; G# v6 W7 |关键：煎时用中、小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘勺
5 H; }+ t: Y% s5 |3 E: }九、肉片烧茄子
" C0 g) x. ~* Y7 M3 U
+ S& r, {) k9 l2 i: r% Z# Q主料：茄子400克，猪肉75克。
% \2 W6 v" E- ]% m; ~2 i5 q配料：青椒25克，淀粉10克，汤75克，色拉油1000克。
+ {) I1 N! s2 T调料：碘盐5克，酱油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，葱姜蒜5各3克，香油5克。 4 d. E1 i$ J9 F) T: Q0 y
制作： $ `: c8 U, E9 x! |
（1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块。肉切薄片，青椒洗净切块。葱切丁，姜切末，蒜切片。 ; \# J5 g8 w/ p' X
（2）勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油。
% a9 o* Y6 ]( g/ Y（3）勺内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块、醋、料酒烹，再加汤、酱油、盐、味精、糖烧开，用中小火收汁，汁农时，用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好。
9 P. b, G: r! j( Q8 G& ?关键：炸茄子时油温要高，防止浸油。* y! G, F/ _7 z3 e  C% Z& C
十、蒸瓤茄子
2 n3 q5 j0 x$ X" V( M2 ?1 X, e, V' D' I. f# |$ X5 b4 j3 ]1 z, E. ~
主料：长嫩茄子400克，猪肉馅100克。
9 ?/ Y8 d1 V/ c! m配料：鸡蛋半个，色拉油750克，湿淀粉10克。 ( r9 w. ]1 E; w. H# H( c- w& J
调料：碘盐4克，味精3克，酱油6克，料酒3克，葱姜末3克，鲜汤100克。 6 o/ B, t2 |- ]7 I9 P
制作：
% u2 V; H! X: C9 Y（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀。 8 L" J  o5 J& @7 B8 @: [; l
（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄片炸约2分钟，见茄片变软，色黄，捞出沥油。
, A3 `  @. q3 N# p! w6 {（3）将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，整齐码在碗内，上屉蒸约10分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内。 4 X$ i. L3 R, \0 Y$ P" B: b
（4）勺内放少许油，烧热，下入蒜末炝锅，再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡，淋入明油，烧在茄子上即好。 " O1 {) z/ i$ t8 Q3 h- G
关键：茄片切的厚度要均匀，掌握好蒸的时间。

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好吃的茄子在后面，请大家关注。:wanwan18:

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好吃的茄子。

wybwxt

坐沙发了:wanwan21:   r" P4 J5 C7 w
太好了，等待了lz继续

左右妈

等着看了。继续哦！！！！

姣姣妈

关注哦:wanwan79:

子航妈妈

:wanwan52: 收起来....
3 j/ v2 V3 v( ]* m8 ^% J5 l& S+ J茄子还有这么多种做法.....
, G8 E4 _8 g5 Q4 n: h* F, g太厉害了....:wanwan61:

美顺妈

以前因为偶不太会做茄子,所以很少吃.现在有这么多做法,一定要试试啦.:wanwan79:

珊瑚

学习了，回家试试，以前嫌麻烦都不太做。

wyy2011

我也喜欢吃茄子！
1 [& D4 }* D( |' E8 |. L( m炸茄合，香香。

麒麟珠

好吃好吃:wanwan59: :wanwan59: :wanwan59:

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十一、芝麻茄条
' t9 p+ E$ O4 G
8 _5 p* Q% }- C) Y! E主料：茄子400克。 " T9 X: b! z: _5 x
配料：熟芝麻30克，色拉油750克。
1 {; F: e- _4 ]9 u2 v' S) Q调料：酱油15克，碘盐4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，葱姜末各4克，蒜片5克，香油5克，汤75克。 ( l7 {- {% I0 t. X# U) ]
制作： / a. \' ^' F$ Q8 |& n' g2 I
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。
3 K( y5 a2 y" ]! m（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄条炸2分钟，呈金黄
3 P6 ?: J' q4 G9 i! _  S4 H十二、炸茄盒 & D. [, d8 }4 X) W- Q& x" L
: j  D- h& S; U; g
主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。 ) |3 D8 g, \6 Z6 {
配料：水发海米10克，鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克。
& Y+ c/ Q* Y7 r3 s' `+ L3 I调料：碘盐4克，味精3克，料酒3克，葱姜末各3克，椒盐6克。
; i! p9 P* ]$ a# P制作： / C& {- X2 q0 Y  Q
（1）茄子去蒂洗净去皮，切夹刀片。海米切末。
- w  ^  m* [6 U（2）肉馅内加海米，葱末、姜末、味精、半个鸡蛋搅均后，放入茄夹内，茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内，加面粉搅成全蛋糊，将茄夹拖全蛋糊。 ' ?5 Y+ ]! g5 D* v. Z6 x
（3）勺内放油，烧六七成热，把茄夹逐个下入勺内炸熟，呈金黄色时捞出沥油装盘，放椒盐即好。 5 h/ \( a( ~- S
关键：全蛋糊要调的干稀适度，掌握炸时的油温

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十三、炒五色茄丝
0 T% X0 P1 l# y, I1 M" E& Q! L9 g8 e8 z+ C% D4 Q5 o6 [
主料：茄子350克。 , u8 R. z& R, d0 F' H9 j
配料：青椒25克，火腿25克，竹笋25克，川椒10克，猪板油50克，淀粉10克。
  d6 U9 d/ |% J, q( Z3 d! a调料：酱油10克，碘盐4克，味精4克，葱姜丝各3克，蒜片5克，香油5克。
8 L% v3 }6 J! {# B, V6 z制作： " n/ X* n( z5 [
（1）茄子去蒂洗净，切丝。青椒，火腿，竹笋，川椒也切丝。 5 d8 o+ t; H0 W4 p; j2 T
（2）勺内放油，烧热，用葱、姜丝炝锅，放入茄丝、川椒丝、竹笋丝、火腿丝、青椒丝翻炒，出勺前加味精和蒜片，用湿淀粉勾芡，淋香油出勺装盘即好。 1 _( T0 ^5 p; u; g
关键：开始炒时火不能过急，过急易糊。6 I% U5 `3 X* w: l
" s! ~! M3 B5 @
十四、番茄茄饼 & M1 Y6 i4 q( W% }, ]

! m- X/ Z) \7 w; h: J/ [主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。
- o7 L; R6 o% m% g4 p配料：面包渣100克，鸡蛋2个，面粉30克，胡萝卜10克，湿淀粉8克，色拉油750克。 9 N7 O9 M$ a2 C# f/ L
调料：番茄酱30克，白糖20克，米醋5克，碘盐5克，味精4克，葱姜末各克。 . d+ @1 Q9 F% D5 Q* H4 Y# x
制作：
& m/ ^8 T8 L+ N3 |$ T2 G（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切厚0.3厘米的圆片。肉馅内加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋半个搅均匀。把切好的茄片，两片叠落，中间夹入肉馅，沾面粉。胡萝卜切成象眼片。
; |4 L" `3 L) i4 t$ N" E, L（2）把剩下的鸡蛋打入碗内，搅均匀。把沾面粉的茄片挂蛋液后，再沾面包渣拍实。
/ K8 V0 j9 ^: g. t) r  Y（3）勺内放油，烧五六成热，将茄饼逐个下入勺里，炸成枣红色，捞出沥油摆盘。 2 u9 l1 o8 k2 m! b. t3 o- w: f
（4）勺内加底油，烧热，放入番茄略炒，再加汤、胡萝卜片、糖、醋、盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，浇淋在茄饼上即好。
, h; {' J" ^. h9 b' z7 j关键：茄饼沾面色渣时要均匀拍实，避免油炸时脱落。

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十五、烧熘茄盒 : [- U  H6 p; w# N

% }( H, Z$ {8 I* S8 b主料：长嫩茄子300克，猪肉馅150克。 ! F" f( k$ U( H; z+ a$ m
配料：尖椒25克，鸡蛋2个，水发海米15克，面粉50克，湿淀粉30克，色拉油750克。 9 J. A. m# f9 e4 i
调料：酱油8克，碘盐4克，味精4克，白糖10克，葱、姜各4克，蒜5克，香油5克。
: Z$ Z$ f3 n' i, b9 Y6 j制作：
. z0 k- k4 d& E3 d. d. Y  }（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。海米切末，尖椒切滚刀块，葱，姜2克切末，2克切丝，蒜切片。
$ P$ i  Y5 y/ c! T' M" \（2）肉馅加盐、味精、葱、姜末、海米末、鸡蛋半个搅均匀，放入茄夹内，制成茄盒，沾面粉备用。 . _" T8 p6 `; Z" H- a; ^* r6 ]
（3）用鸡蛋1.5个，加淀粉20克，面粉30克制成蛋粉煳。 3 w7 c# u% }" M: o9 G( ~
（4）勺内放油烧六七成热时，把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺，炸熟成金黄色捞出沥油。 # J7 @  ~) q* Y6 I/ Y
（5）勺内放少许底油，烧热用葱姜丝炝锅，加汤、尖椒块、酱油、盐、糖、炸好的茄盒，略烧一会，加味精、蒜片，用湿淀粉勾芡，加香油，颠翻均匀，装盘即好。 2 z5 o; V9 c, G0 i. t# i+ a
关键：制糊干稀适度，烧时不易过长。
7 [6 y. x; o4 |8 y+ G# N5 S3 G5 A$ j+ K1 E9 W1 R' w
十六、松仁茄花
0 d/ I0 D0 `7 Z9 {5 z7 G
1 x& V! b) M5 S. x主料：长嫩茄子400克。
/ \; C/ O& ?8 W配料：松籽50克，湿淀粉10克，色拉油750克。 : O0 X4 s, J% {) q% l% h, r
调料：碘盐5克。味精4克，白糖10克，醋5克，酱油6克，葱丁3克，姜末3克，蒜片3克，汤75克。   u; p: Z- ?6 U
制作：
5 r6 o% J7 ^% v* y! H（1）茄子去蒂洗净去皮，一切两半，再切十字花刀后，改成6厘米X6厘米的块。
& _( J* k" _) n8 z（2）勺内放油，烧六七成热，放入茄花炸成金黄色，捞出沥油。
3 \& P" q- p# w+ E/ K$ D9 H（3）勺内留少许底油，烧三四成热，放入松籽炒出香味，加葱丁、姜末、蒜片、酱油、汤、盐、味素、醋、糖、料酒、炸好的茄花，烧开，用湿淀粉勾芡， ! |: M- O* Z/ h: ?6 ]
点香油，装盘即好。
7 R" \* ~. ^/ A3 H关键：炒松籽时油温不易太热，逐步加热香味

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十七、素烧什锦茄丁, W; q5 n6 B) Z, x3 u0 |2 x% n
. n1 O8 w9 m0 k, L# w7 ?0 V! t
主料：茄子300然。
4 c  N7 J7 N  k2 ^" d. e配料：红、绿柿子椒各25克，竹笋25克，胡萝卜25克，黄瓜25克，湿淀粉10克，色拉油750克。
, G8 P7 ?( I. m) I% |" A" P调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，料酒5克，葱丁3克，姜末3克，蒜片3克，汤75克。 ; P1 [& I3 A& y4 `
制作： 1 K7 v3 S2 m5 F& R, Q  J
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成1.2厘米见方的丁，红、绿柿子椒，竹笋，胡萝卜，共同瓜均切1厘米见方的丁。 : I) [" q9 m: e0 L# w; b
（2）勺内放油，烧七八成热，放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油。竹笋丁，胡萝丁，红、绿椒丁用油略炸倒出沥油。 # I8 l  F" Z( j+ M( a. t1 q, e3 _
（3）勺内留少许底油，烧热用葱姜蒜炝锅，再放入茄丁及竹笋丁，红椒丁，绿椒丁，胡萝卜丁，黄瓜丁，醋、料酒烹一下，再加酱油、汤、盐、糖、味精烧
$ \! c3 O- e. @4 _$ Z开后再用湿淀粉勾芡，淋香油颠翻均匀装盘即好。 0 p6 R6 W# Y6 b" M% o0 t3 y2 G
关键：茄丁切的要均匀，配料丁要小于茄丁。' j$ w  e; n4 w8 y* z! s- L, K

% q( H8 A6 h) g4 j1 B4 `  z  Y+ z5 V十八、椒盐茄饼
6 [- w+ _, q+ `! y
9 g/ }/ Z6 D$ J! Y- L主料：嫩茄子300克，猪肉馅150克。 , M) T5 D' X4 x
配料：鸡蛋2个，面粉30克，色拉油75克。 ! W2 b' }' [  L1 @: C0 O: v* v
调料：碘盐5克，味精4克，葱姜末各3克，椒盐6克。
' y# G+ s; }  P制作： . Y! {# m8 J+ Y# l/ B! Y; \
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成厚度0.3厘米的圆片。
/ k) A2 ~2 i$ M0 s% }$ S1 I（2）肉馅内加盐、味精、葱末、姜末，鸡蛋半个搅均匀后，每两片茄片中夹肉馅，沾面粉备用。 + r+ |0 c. M8 c9 g; W2 @# z1 L
（3）剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀。勺内放油烧三四成热，将茄饼逐个拖蛋液入勺煎，两面煎成金黄色熟后，摆入盘内撒椒盐即好。 5 k# {8 ?4 D5 J) y( W& e; P
关键：煎时火不要急。

小蛋蛋的妈妈

十九、法式茄排5 O8 T- H; R" F1 P; f

# j- `4 Y7 n! R主料：茄子400克
; f* c+ ]% V9 q配料：鸡蛋2个，面粉50克，面包渣100克，色拉油750克。 ! |2 W+ N( c  ]" @; r3 j! O
调料：番茄酱50克，白糖10克，碘盐5克，味精3克。
- ~+ ^+ s$ P% x  {4 b/ P制作： 6 f- K5 g- R0 ?4 V; I- M# H- w
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成0.6厘米厚的片，加盐腌制10分钟。 6 d# \# S; l/ B. C
（2）鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液。将腌后的茄片挤去水份，沾面粉拖全蛋液后，再沾面包渣拍实。
8 W5 h; S# b5 b% g4 s2 q  P（3）勺内放油，烧五六成热，放入茄排炸至枣红色时捞出沥油，改一字条，摆入盘内。
) Q) W8 c  b5 _. U2 m0 G5 `（4）番茄酱放入勺内略炒，加盐、白糖装入小碗，食用时蘸用。
7 ~4 L) S2 k0 T, D3 G1 E) \关键：茄片腌后尽量挤干水份，再沾面粉。
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2 W+ Y! ?3 f- {' |5 ~: s) ?二十、脆皮茄卷$ a9 {$ F, D6 G2 G

. ^; _9 m' Z  K7 N' [# Y主料：长茄子300克，猪肉馅150克。
7 J' `1 Y" P1 a. e5 n8 @) e' Q$ [配料：脆皮粉100克，鸡蛋半个，面粉25克，色拉油750克。 % \9 i3 }( K7 f0 }5 E. O
调料：碘盐5克，味精4克，葱姜末各3克，椒盐6克。   o% y% j5 n0 p  E: G$ N
制作： - H3 @6 D. A/ C( n: N. \+ r) l' l
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米的段，再用刀旋成厚薄均匀的片，用少许盐略腌制。 $ Q* r" a7 I4 i
（2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末，鸡蛋搅均匀后，再放入腌好的茄片内卷好，沾面粉。
3 M& C$ ^; H9 T6 z& Q- o$ w2 ^（3）脆皮粉放入碗内，加水搅成适度的煳，勺内放油，烧五成熟时，把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色，捞出沥油，装盘撒椒盐即好。 6 t2 |) L% ~5 N0 N5 s
关键：脆皮糊搅好立即用。