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做好蒸水蛋9大招术：
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1、水量：鸡蛋打开，与兑蛋液水的比例为1：1。& q4 a& u/ E- g5 i/ X
1 `( m5 @7 \% W' Z" ]2、水温：兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水。冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。/ r( m {0 ^ r7 V! m- i$ B
8 U! a. G1 f+ ?7 n3、加水工具：家里没有量杯，水量估不准，用鸡蛋壳加水。" Z u- Y9 Z' x) ]! {5 p
' f# E0 U8 p5 X* z* F" E4、添加物：每一只鸡蛋里添加一小匙淀粉。醋和蛋会产生化学作用，令蛋与水更容易结合，水蛋不会分离，蛋亦会较滑，一只蛋加约两滴米醋，太多蒸水蛋有异味。若不喜欢吃加水的蒸水蛋，还可以每一只鸡蛋添加同量的牛奶。
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5、打蛋工具：最好有电动打蛋器，若没有，用手动的也行，比较费力。9 c/ v8 W0 c+ a2 n9 {
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6、过筛：打出沫的鸡蛋液必须过筛，若没有，用屉布也行。 D; r b' J1 x# d& }. r
3 l D/ y' y( k! U6 M- T7、抹油：蒸碗内抹点油，蛋熟后不容易粘碗，好清洗。
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8、覆盖物：盛鸡蛋液的蒸碗上盖保鲜膜，防止蒸汽水滴落砸坏蛋面。
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9、火候：水开后，小火，蒸十二分钟左右，关火后再虚蒸几分钟。5 u+ _1 _, U7 r% }
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【蒸水蛋】& X6 i) N8 S6 h/ H* A
5 r# X- O% n/ e- a" r1 Q6 C原料：( ~; G# P$ n7 a& B$ M( o: U
鸡蛋1个 3 Z/ m7 I% D/ N- G+ b8 t
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调料:
+ \5 j. j7 y/ w- @1 n- V5 s3 n/ i# V淀粉4g 葱花2g 盐2g 海鲜酱油2g 油2g 米醋１g
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做法：
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( W, X1 F0 j% f% q/ Q１、鸡蛋打开，加淀粉、盐、米醋，兑入１倍的温水。
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２、用电动打蛋器将蛋打散，出沫再多也不要紧。. b+ R) A# W4 w% N
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３、将鸡蛋液过筛，筛离蒸碗要近一些，否则还容易出沫。 ~& V; f9 ^. y, s, [& N
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４、蒸碗内抹点油，倒入鸡蛋液，蒸碗上盖保鲜膜。( e) j$ Y$ S( r$ a
2 B9 [$ C$ C) S* Z% z% [５、水开后，蒸碗入屉锅，小火，蒸十二分钟左右，关火后再虚蒸几分钟。
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6 r; ^# n& L* C* x: [6 G６、出锅后拿下保鲜膜，撒葱花，滴入海鲜酱油。
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发表于 2008-7-5 15:29
