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做好蒸水蛋9大招术：
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1、水量：鸡蛋打开，与兑蛋液水的比例为1：1。
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" `; P6 ?# I0 I+ F2、水温：兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水。冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。
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! Y8 |8 P( s y& Y- d1 }4 M3、加水工具：家里没有量杯，水量估不准，用鸡蛋壳加水。- H/ C; x5 E6 F1 [2 h$ X6 m
" d/ I4 E' y5 @- O2 d/ R/ O. W4、添加物：每一只鸡蛋里添加一小匙淀粉。醋和蛋会产生化学作用，令蛋与水更容易结合，水蛋不会分离，蛋亦会较滑，一只蛋加约两滴米醋，太多蒸水蛋有异味。若不喜欢吃加水的蒸水蛋，还可以每一只鸡蛋添加同量的牛奶。9 v; \7 o6 a0 s. A
) l" |. z* ~* S: j0 v; Y7 V5、打蛋工具：最好有电动打蛋器，若没有，用手动的也行，比较费力。
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6、过筛：打出沫的鸡蛋液必须过筛，若没有，用屉布也行。7 ~+ |7 T! T8 ~9 m9 z2 ^; n
6 [6 s6 \) u: [/ S0 v( o7、抹油：蒸碗内抹点油，蛋熟后不容易粘碗，好清洗。
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, R4 V3 _% f, V6 b8、覆盖物：盛鸡蛋液的蒸碗上盖保鲜膜，防止蒸汽水滴落砸坏蛋面。
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9、火候：水开后，小火，蒸十二分钟左右，关火后再虚蒸几分钟。
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【蒸水蛋】
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原料：4 L H. W3 b8 d V; @ v4 y
鸡蛋1个 . H7 Y4 m4 c0 f) `4 ^2 i4 m+ D
4 D' B& g% w) U7 X) J
调料:
$ @" z& l, C4 D淀粉4g 葱花2g 盐2g 海鲜酱油2g 油2g 米醋１g
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做法：5 T ]' m$ m" c: ]1 ~, {
5 p; }* l! A& p3 h$ e4 O１、鸡蛋打开，加淀粉、盐、米醋，兑入１倍的温水。
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, c! I, o3 |( z9 a: H1 d) {+ J２、用电动打蛋器将蛋打散，出沫再多也不要紧。
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３、将鸡蛋液过筛，筛离蒸碗要近一些，否则还容易出沫。9 c" }' m0 [. P) y
/ M9 U' T( Z3 E４、蒸碗内抹点油，倒入鸡蛋液，蒸碗上盖保鲜膜。
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0 `0 l( o) E" W. I# B５、水开后，蒸碗入屉锅，小火，蒸十二分钟左右，关火后再虚蒸几分钟。
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６、出锅后拿下保鲜膜，撒葱花，滴入海鲜酱油。
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发表于 2008-7-5 15:29
