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做好蒸水蛋9大招术：2 [! E! \8 p+ R2 w: }% o; k
2 o! Q/ y' B4 N0 @; X( N. J. q: P1、水量：鸡蛋打开，与兑蛋液水的比例为1：1。1 Q$ x( @0 d u) D( l. i# v( A
! B+ L+ Q% T! u; s) y8 Q& w/ H) r& M
2、水温：兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水。冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。 R ?( X+ ^+ p+ L6 d# E N% `! F8 ^
6 i9 U2 v* @1 b- y9 }% Y4 v( K3、加水工具：家里没有量杯，水量估不准，用鸡蛋壳加水。
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4、添加物：每一只鸡蛋里添加一小匙淀粉。醋和蛋会产生化学作用，令蛋与水更容易结合，水蛋不会分离，蛋亦会较滑，一只蛋加约两滴米醋，太多蒸水蛋有异味。若不喜欢吃加水的蒸水蛋，还可以每一只鸡蛋添加同量的牛奶。2 I4 M3 w, D. U9 r$ V$ R2 ~
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5、打蛋工具：最好有电动打蛋器，若没有，用手动的也行，比较费力。
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1 B; E' o) g# M$ E8 [6、过筛：打出沫的鸡蛋液必须过筛，若没有，用屉布也行。. g ` z3 U( a" ]0 n5 Q
t. o) ~* ^. F! ` R( s; ~$ h8 {7、抹油：蒸碗内抹点油，蛋熟后不容易粘碗，好清洗。
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8、覆盖物：盛鸡蛋液的蒸碗上盖保鲜膜，防止蒸汽水滴落砸坏蛋面。
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% T) G- _1 O$ l+ v) _- w a9、火候：水开后，小火，蒸十二分钟左右，关火后再虚蒸几分钟。
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【蒸水蛋】
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$ z3 b; F$ g7 V3 l原料：8 e! q; w" M) Z+ @0 @& s' C1 a3 }! R/ D
鸡蛋1个 ) i# N4 j' H8 \
: V* y! {; `- ^5 x( Y3 K# Q7 u, F: @调料:
r4 G& h* ?# G& ]5 ~+ b, [7 Q淀粉4g 葱花2g 盐2g 海鲜酱油2g 油2g 米醋１g
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* T# H- O9 u# ^* F' I/ T4 x' n0 L1 c做法：
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１、鸡蛋打开，加淀粉、盐、米醋，兑入１倍的温水。
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２、用电动打蛋器将蛋打散，出沫再多也不要紧。
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３、将鸡蛋液过筛，筛离蒸碗要近一些，否则还容易出沫。
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3 P8 p* {7 U1 ?) y1 A. @４、蒸碗内抹点油，倒入鸡蛋液，蒸碗上盖保鲜膜。
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@' i0 ?- F9 A" Z, c0 M& m５、水开后，蒸碗入屉锅，小火，蒸十二分钟左右，关火后再虚蒸几分钟。! B W, f+ c8 h( n/ i
7 k, n1 \' X: }' z６、出锅后拿下保鲜膜，撒葱花，滴入海鲜酱油。
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发表于 2008-7-5 15:29
