- 阅读权限
- 100
- 精华
- 5
- 注册时间
- 2008-2-26
- 帖子
- 3926
- 积分
- 24311
- 经验值
- 22164
- 爱心活力豆
- 13
- 宝宝生日
- 2008-07-16
- 地区:
- 莲湖区
- 街道:
- 莲湖区
|
做好蒸水蛋9大招术：
1 E3 u' B' j$ W5 Q' [! _9 M- F
% ?7 a1 g, X. u) S+ o5 {0 d1、水量：鸡蛋打开，与兑蛋液水的比例为1：1。' g' s8 ?6 f* j$ P- Y: l7 Y: T6 F
+ ^& e1 S9 M( ?7 J& F2、水温：兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水。冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。
5 t' H4 g/ b4 B# M- H- `* j @: e/ | S A7 u7 E1 P
3、加水工具：家里没有量杯，水量估不准，用鸡蛋壳加水。
6 \7 I1 ?4 y2 d; d5 y( ]. T5 u% K
! X, ?. e B4 O9 ^2 j4、添加物：每一只鸡蛋里添加一小匙淀粉。醋和蛋会产生化学作用，令蛋与水更容易结合，水蛋不会分离，蛋亦会较滑，一只蛋加约两滴米醋，太多蒸水蛋有异味。若不喜欢吃加水的蒸水蛋，还可以每一只鸡蛋添加同量的牛奶。+ G0 P' G0 @" b: p- e, @6 t
! [1 r8 X& ~4 G
5、打蛋工具：最好有电动打蛋器，若没有，用手动的也行，比较费力。 d f6 Z" @$ Z! H$ P9 t; p1 f
- ~! @3 S7 I, |6 z3 o$ ?
6、过筛：打出沫的鸡蛋液必须过筛，若没有，用屉布也行。
" g1 T' O3 b! F. X2 f# \
/ ?: m! e9 s: Y. e' `, y) a/ [7 f7、抹油：蒸碗内抹点油，蛋熟后不容易粘碗，好清洗。4 s4 n4 C, Z5 B& e
% H1 j) l4 r7 L7 b8 s h i& v: }8、覆盖物：盛鸡蛋液的蒸碗上盖保鲜膜，防止蒸汽水滴落砸坏蛋面。
5 h5 o k) h. G6 m8 e2 F, a7 w. @; I- V: r" z& Y! q2 t
9、火候：水开后，小火，蒸十二分钟左右，关火后再虚蒸几分钟。
1 v4 O. ]* `) K- R
# d* A" G& E. \! {
5 H% L$ g0 h4 h' T【蒸水蛋】 f1 @! z2 [9 W: d
" r; q0 E: L" w0 H) R! f
原料：
0 k$ d6 {, d, n% T鸡蛋1个 & Q# i2 i! N9 ]! u
2 [% y6 g: L w0 g/ c0 m
调料:
3 l9 h1 Y+ O4 G! P淀粉4g 葱花2g 盐2g 海鲜酱油2g 油2g 米醋１g
; w( G; k+ O. }) t& _0 L1 s2 s$ g2 Z
做法：3 W0 L5 ~2 ?. P: w7 S4 ~
" y. @5 ]* L! m. A9 c- I5 l
１、鸡蛋打开，加淀粉、盐、米醋，兑入１倍的温水。
4 @( r/ @ R3 f3 {' u; G
; s1 a; B4 b: X２、用电动打蛋器将蛋打散，出沫再多也不要紧。
7 a5 J9 Y: U7 o% Y2 Q H3 s. v- p$ \& j. T( T. S) n
３、将鸡蛋液过筛，筛离蒸碗要近一些，否则还容易出沫。 z$ s8 `6 P* N. m0 |: ^
: |: U& s' t2 L- H$ W9 q3 z2 B# k3 L４、蒸碗内抹点油，倒入鸡蛋液，蒸碗上盖保鲜膜。+ p5 _5 x0 e; |6 F! w! I
7 n X$ r9 c' K* l) z3 F
５、水开后，蒸碗入屉锅，小火，蒸十二分钟左右，关火后再虚蒸几分钟。% y6 ?8 M; |: c2 m& _1 \! d* P3 j
4 P' H( W4 s5 K8 J3 v0 H６、出锅后拿下保鲜膜，撒葱花，滴入海鲜酱油。
|
|
发表于 2008-7-5 15:29
