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做好蒸水蛋9大招术：
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3 x6 D5 E! D" I6 @" C+ C9 N/ w; h1、水量：鸡蛋打开，与兑蛋液水的比例为1：1。
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2、水温：兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水。冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。
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4 g6 r1 |9 }" B, Q3 J( `0 G3、加水工具：家里没有量杯，水量估不准，用鸡蛋壳加水。
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3 d+ Z4 z3 s& r( {4、添加物：每一只鸡蛋里添加一小匙淀粉。醋和蛋会产生化学作用，令蛋与水更容易结合，水蛋不会分离，蛋亦会较滑，一只蛋加约两滴米醋，太多蒸水蛋有异味。若不喜欢吃加水的蒸水蛋，还可以每一只鸡蛋添加同量的牛奶。1 W1 P! [; N$ g( w' W) s
$ [" O4 _/ H* j/ Z5、打蛋工具：最好有电动打蛋器，若没有，用手动的也行，比较费力。5 a) y2 _$ j) D& B' ~
( N8 ^' P9 ^* M" m% _6、过筛：打出沫的鸡蛋液必须过筛，若没有，用屉布也行。 j& b4 h% x7 y/ \, a0 j4 a
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7、抹油：蒸碗内抹点油，蛋熟后不容易粘碗，好清洗。; H- J0 z8 C; v
% ~$ c0 A& B0 |' i7 R8、覆盖物：盛鸡蛋液的蒸碗上盖保鲜膜，防止蒸汽水滴落砸坏蛋面。
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9、火候：水开后，小火，蒸十二分钟左右，关火后再虚蒸几分钟。3 Q4 C; q4 O6 a# P z V% d* i
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; T: g: N c( r; U【蒸水蛋】8 ^8 }2 A: d4 o
1 M6 \/ g5 P: N+ ^1 c; A" \1 |5 C原料：' N! R P1 K o# z" e* ?
鸡蛋1个 8 p3 N5 D- s6 _+ l% a1 O- h
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调料:
9 J6 {6 ?3 l' n) X4 E, @2 Q/ @淀粉4g 葱花2g 盐2g 海鲜酱油2g 油2g 米醋１g
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; L+ U* i5 G7 T0 g" ~4 U做法：
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( p' Y0 V' d, T- f4 u１、鸡蛋打开，加淀粉、盐、米醋，兑入１倍的温水。; i7 I2 O7 n7 R k- E6 O+ V
# H6 h8 S7 j% @' X２、用电动打蛋器将蛋打散，出沫再多也不要紧。( \5 x- f* t* f4 y
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３、将鸡蛋液过筛，筛离蒸碗要近一些，否则还容易出沫。$ C7 \7 m; ]1 L5 U4 K5 Q5 J
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４、蒸碗内抹点油，倒入鸡蛋液，蒸碗上盖保鲜膜。, H/ I' H l" f/ q) N1 d3 X
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５、水开后，蒸碗入屉锅，小火，蒸十二分钟左右，关火后再虚蒸几分钟。
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６、出锅后拿下保鲜膜，撒葱花，滴入海鲜酱油。
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发表于 2008-7-5 15:29
