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做好蒸水蛋9大招术：
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6 [0 ^; f% V! Z1、水量：鸡蛋打开，与兑蛋液水的比例为1：1。# U3 u m9 _* Y& L
, c& ~5 R3 S) Y/ s2、水温：兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水。冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。3 r! F7 `$ S9 Z
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3、加水工具：家里没有量杯，水量估不准，用鸡蛋壳加水。
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4、添加物：每一只鸡蛋里添加一小匙淀粉。醋和蛋会产生化学作用，令蛋与水更容易结合，水蛋不会分离，蛋亦会较滑，一只蛋加约两滴米醋，太多蒸水蛋有异味。若不喜欢吃加水的蒸水蛋，还可以每一只鸡蛋添加同量的牛奶。
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4 u7 r) \2 R3 ]5、打蛋工具：最好有电动打蛋器，若没有，用手动的也行，比较费力。! I. _6 M3 z2 Z& N
5 h5 C! a3 A" D4 ~5 S6、过筛：打出沫的鸡蛋液必须过筛，若没有，用屉布也行。* p- D2 @7 k# T# R3 i* H
7 |( N* U( x/ F# t( q5 `7、抹油：蒸碗内抹点油，蛋熟后不容易粘碗，好清洗。
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8、覆盖物：盛鸡蛋液的蒸碗上盖保鲜膜，防止蒸汽水滴落砸坏蛋面。9 A4 b/ y* w7 Q' p! T' l: [4 x
' A6 c# u% w# k' n9、火候：水开后，小火，蒸十二分钟左右，关火后再虚蒸几分钟。, {0 b- |3 W4 N* V5 E# K( _/ h
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0 i4 x3 Y5 _2 {8 d# m! ^* G5 ?# i【蒸水蛋】
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原料：
" g- ]# x0 v, R! c& U9 Y/ w" A/ X' f鸡蛋1个 6 R7 s( l6 [$ p' W& O
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调料:
. K. D* T; T3 M% N0 V: P3 @淀粉4g 葱花2g 盐2g 海鲜酱油2g 油2g 米醋１g
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做法：
: G8 e' j2 `6 \9 j1 u+ P/ g+ f, c: M* U0 Y1 O, z2 `, c+ L0 P
１、鸡蛋打开，加淀粉、盐、米醋，兑入１倍的温水。9 w. m% x4 @3 A9 Q N+ N
I6 v: C5 Z+ b２、用电动打蛋器将蛋打散，出沫再多也不要紧。% J# I4 t" q# j3 o' W, L
/ A2 A" {: J [! |- k0 ]& x: f３、将鸡蛋液过筛，筛离蒸碗要近一些，否则还容易出沫。( j& [; ~) {! t
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４、蒸碗内抹点油，倒入鸡蛋液，蒸碗上盖保鲜膜。
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% j$ L; V; n+ ]$ u５、水开后，蒸碗入屉锅，小火，蒸十二分钟左右，关火后再虚蒸几分钟。( Z" g6 O1 f0 \' k# j3 K: P: |
/ Y) \0 N1 p8 T3 r' U６、出锅后拿下保鲜膜，撒葱花，滴入海鲜酱油。
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发表于 2008-7-5 15:29
