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做好蒸水蛋9大招术：
( c: r: N1 @( M4 w2 m& d( c
; G. d& K& \( Y4 v! t1、水量：鸡蛋打开，与兑蛋液水的比例为1：1。& e5 J/ m+ q; j- h4 A) @/ z4 P
# X6 W/ g2 _+ e0 `! x! y0 d+ l2、水温：兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水。冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。7 L' p8 @( {0 }) Z
& @1 R4 Z1 i1 O$ ^! x3 r) t/ _# a3、加水工具：家里没有量杯，水量估不准，用鸡蛋壳加水。
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0 v; t8 |6 b* ~6 K4、添加物：每一只鸡蛋里添加一小匙淀粉。醋和蛋会产生化学作用，令蛋与水更容易结合，水蛋不会分离，蛋亦会较滑，一只蛋加约两滴米醋，太多蒸水蛋有异味。若不喜欢吃加水的蒸水蛋，还可以每一只鸡蛋添加同量的牛奶。
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* d& k4 \; Y6 Q8 F5、打蛋工具：最好有电动打蛋器，若没有，用手动的也行，比较费力。$ u( N; ]' }, I0 m! A
/ {7 l: X3 N8 j6 s0 n1 c( f6、过筛：打出沫的鸡蛋液必须过筛，若没有，用屉布也行。% O6 u( T) y7 ?3 e1 n! e
( ]" Q8 [+ l9 c7、抹油：蒸碗内抹点油，蛋熟后不容易粘碗，好清洗。
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8、覆盖物：盛鸡蛋液的蒸碗上盖保鲜膜，防止蒸汽水滴落砸坏蛋面。
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' L/ \! I u- r3 d. {" B9、火候：水开后，小火，蒸十二分钟左右，关火后再虚蒸几分钟。4 J( z' R$ F" w' }+ E
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: r+ S& v. o. F4 a【蒸水蛋】# k( i2 G. w9 ?2 o) K
% S" W! U# ~; u) ~- {1 i原料：& O8 M" K& e' f1 s( s
鸡蛋1个
0 ?; q4 l/ ?- F2 @4 m# U" Q, s: F5 x$ i- D
调料:
2 q8 I; q, k% T. H; i: t淀粉4g 葱花2g 盐2g 海鲜酱油2g 油2g 米醋１g: T% t* Q$ U8 J( `
7 U' r+ p, i7 T" S. o做法：
8 s5 x6 S5 _ V. v0 t0 g5 l! D
% g% R# e7 k, l& |5 v/ k, A* c１、鸡蛋打开，加淀粉、盐、米醋，兑入１倍的温水。% W. w: z( c# l0 Y
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２、用电动打蛋器将蛋打散，出沫再多也不要紧。
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３、将鸡蛋液过筛，筛离蒸碗要近一些，否则还容易出沫。1 [% S' q. }* n5 S
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４、蒸碗内抹点油，倒入鸡蛋液，蒸碗上盖保鲜膜。
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# e" d2 q9 F! d, W& _0 q５、水开后，蒸碗入屉锅，小火，蒸十二分钟左右，关火后再虚蒸几分钟。4 b/ X; m) r& n2 @0 Q; j0 |: P* s
$ G) N) D& r1 V& Y/ d0 f3 d2 j６、出锅后拿下保鲜膜，撒葱花，滴入海鲜酱油。
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发表于 2008-7-5 15:29
