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做好蒸水蛋9大招术：% P$ o3 s7 Q. n1 k
8 S4 S1 J3 d4 q+ {6 B" v1、水量：鸡蛋打开，与兑蛋液水的比例为1：1。, v+ S8 d6 b3 X; N# O
6 ?4 Y7 q2 b" D$ ^* j8 O9 u2、水温：兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水。冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。 n! ]. _, n' _6 U/ ?
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3、加水工具：家里没有量杯，水量估不准，用鸡蛋壳加水。
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4 g3 @# q8 S& ^( a" y0 Z4、添加物：每一只鸡蛋里添加一小匙淀粉。醋和蛋会产生化学作用，令蛋与水更容易结合，水蛋不会分离，蛋亦会较滑，一只蛋加约两滴米醋，太多蒸水蛋有异味。若不喜欢吃加水的蒸水蛋，还可以每一只鸡蛋添加同量的牛奶。3 X0 C# B4 k% ~# p9 t8 t# k5 h R* [
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5、打蛋工具：最好有电动打蛋器，若没有，用手动的也行，比较费力。
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, S0 }, [4 G2 A! { R4 `. H2 P6、过筛：打出沫的鸡蛋液必须过筛，若没有，用屉布也行。
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7、抹油：蒸碗内抹点油，蛋熟后不容易粘碗，好清洗。# d, R0 d5 t0 P% ]; k- O, ]; Z+ O
4 z" G8 Q8 Z$ G1 R# ]* ?! y. Y8、覆盖物：盛鸡蛋液的蒸碗上盖保鲜膜，防止蒸汽水滴落砸坏蛋面。/ ^" V2 G4 t( u4 \9 h
. D& H3 @6 y' f* R# ~ _2 b2 \5 H9、火候：水开后，小火，蒸十二分钟左右，关火后再虚蒸几分钟。1 }2 n4 G) g, c8 \/ o
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# M* z3 M3 \7 {9 `" G. b【蒸水蛋】
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原料：' S1 j$ {) {( d5 r4 K+ y
鸡蛋1个 # c2 z9 D$ B! c/ O
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调料:
% J" f2 u6 q6 }5 y, r1 {1 @淀粉4g 葱花2g 盐2g 海鲜酱油2g 油2g 米醋１g9 w+ K; O. x% A: m
/ e9 N7 W% L- h" a( E0 a) v做法：; ]8 p8 Q) ^% u, e3 T9 h& ]& s$ ~
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１、鸡蛋打开，加淀粉、盐、米醋，兑入１倍的温水。% X! ~8 ~; ^+ R# q* t& j" h0 A( x S
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２、用电动打蛋器将蛋打散，出沫再多也不要紧。
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8 ~: M! B8 L5 B# Q$ p: [３、将鸡蛋液过筛，筛离蒸碗要近一些，否则还容易出沫。2 W0 B/ T6 y& S3 L! J! |1 J
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４、蒸碗内抹点油，倒入鸡蛋液，蒸碗上盖保鲜膜。
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- @3 Z3 ?* y$ H５、水开后，蒸碗入屉锅，小火，蒸十二分钟左右，关火后再虚蒸几分钟。5 M. m3 g- Q N8 g) X, s6 o/ @/ m
3 ~. V2 f% G6 s& N$ u1 o６、出锅后拿下保鲜膜，撒葱花，滴入海鲜酱油。
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发表于 2008-7-5 15:29
