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一、炸烹茄条
( Y3 O5 e) Y0 y0 M1 x7 ]- e　　主料：嫩茄子300克。
4 }1 d. g' ?% B4 |　　配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。
* d1 A3 m& f, w, m$ J! K　　调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3
& a, q1 B  Y$ t4 E5 h! U　　克，香菜3克。
0 e% I: T2 ~: b5 v" i　　制作：
, ]! E, }4 a( e" s" I) h' S2 d* S　　（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀
" m1 M( f- @9 n2 r% G! v/ e　　粉挂糊抓匀。2 e$ v) |; n/ d
　　（2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油" U0 n4 M- m: o/ V! |9 C* J8 C
　　、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。
4 S0 _: q/ y3 {6 A6 r1 W　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。# e" [8 h7 }; F: A0 C
　　（4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的
! t# Y) Y: e  O0 ?9 r# C　　茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。. D. T* M7 v0 T0 O- ^
　　关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。

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二、菊花茄子
. |. b% o5 |2 f3 E6 D　　主料：长茄子300克。
$ ^: X, n+ s% q* r9 v　　配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。 # M! @; u/ x" P- P3 o
　　调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。
, U" J6 T2 N* E. ?5 c* D- d　　制作：
  L+ w8 m8 S, J! N5 }2 q: f　　（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字
4 Z# w. r& A! y/ g2 |! @$ `　　花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。
: b2 d& p) _* e　　（2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。
  N; B( H& \# O/ a/ w" n　　（3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝 4 W) q& [/ Q( B1 t7 ^/ G
　　卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。
& H1 O' D( n; ^3 H, t7 }  C　　关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。

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三、鱼香茄花
. M  H: P* s6 Z) `8 `# `$ B, L3 e　　主料：嫩茄子400克。
* N  s  E3 r  e: Q6 X1 I" ]　　配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。
# \6 E$ s2 `& O6 U) B6 [0 C, f2 G+ V　　调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10
. |  j, _& ]  R# o& I( n　　克，葱姜蒜各3克。 2 N, j; a+ B2 K$ t& G" m
　　制作： # ?/ Y0 X% R% R2 T
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡 ( Q. t& _* g1 w7 ?' P$ u
　　萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。 ! }1 H: Y! \) y2 k& l' W: w$ S3 S( b
　　（2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。
  y3 k# V' d( D4 R2 L$ W) _: J　　（3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。
+ B9 t6 @! V, A　　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、
1 S) U9 A/ [( Y1 K+ H　　青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。
) A$ I* }& L! c- k  K+ S! ~% H　　关键：炸茄花时要热油。

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四、糖醋茄条
5 X* e) _7 H! z# _3 v　　主料：嫩茄子300克。 % e! s$ e- x' A7 \2 o% f  W
　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。 " t7 M9 o. z+ p! F5 {8 Y) t4 [  W
　　调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克 : Y  X! t, S; K8 i2 E( Z
　　，香油5克。 ( p* \5 h0 A; Y- r. r& z
　　制作： 2 u0 V( Z. h  {* G5 V" o7 z
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，
- i; }' d0 s! B" w( u; v　　沾面粉。
6 ?/ Y7 q, ], d. u8 k/ Q" ~　　（2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香 & Q8 g0 ]1 O' `1 O% S
　　菜切段。
% c3 W: y! K1 F/ r　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色
2 r0 J. S2 m% p) F. t0 J: t( I　　，倒出沥油后装盘。 , W0 H2 _* P) r+ u
　　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段
' K$ o( f% V2 D& c, Q% A* K$ t& V　　，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。 % E7 E) j$ [9 J/ I
　　关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。

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五、酿茄墩
; [3 Y* D! ?! }% l2 H. Q　　主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。 2 j- D# O) w. c7 ]3 v
　　配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。 / M0 h* @6 U: H" M) Z4 b) D/ g
　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。 ) C! d% O$ ~. i- G
　　制作： , K4 t! M1 W1 Y+ {. k) s2 J
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。
; l, W8 M- |8 T  O. n- N0 ?4 _　　（2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。
2 `$ n7 G2 M# |- Z6 n6 q8 Q　　（3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。 ' d, b; T7 P7 S
　　关键：掌握好蒸的时间。

xaswallow

:wanwan59:

小蛋蛋的妈妈

http://www.xamama.net/thread-26625-1-1.html

xuanxuanhu

最喜欢吃茄子:wanwan59:

小猪朵朵妈

茄子好吃极了,最喜欢红烧的.:wanwan33:

有女佳佳

顶一下:wanwan79:

惭愧生

太复杂了 一看配料我就晕 我一般就是过油后翻炒就吃了:wanwan49:

茜茜妈

:wanwan51: