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一、炸烹茄条# V/ R) Y% V+ q( [
　　主料：嫩茄子300克。. N% {6 W* Y% |) J& H9 @
　　配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。- i1 w8 w' P5 a* r
　　调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3 : T# g2 t0 J( S. d& v
　　克，香菜3克。
+ L& ^9 c  Y' q6 G　　制作：) _/ P; e. w* \4 i4 P  `2 V
　　（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀
% P9 @4 k' z, M1 r$ ?　　粉挂糊抓匀。& y- X9 f. s8 g0 `% m1 _
　　（2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油+ q+ b4 v: _. C6 p# l- ~) {
　　、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。6 J1 v# t* V& v& E6 |
　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。
8 j  z) v- {0 R, I" Q$ z　　（4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的, I2 r! Q, F( n" Q! Q: H% |8 k
　　茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。! H$ ~0 o6 D* y7 w9 n% T- k0 q
　　关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。

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二、菊花茄子 - N4 @. r* {" v8 `9 h6 y
　　主料：长茄子300克。 . I; M2 P- I$ Z$ T7 _& D* H. g
　　配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。
% ~/ G  s4 e# }　　调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。 5 {- y  v) X" I# X) H# J# p. l
　　制作： - A" A+ h- i& U( n) ^: @4 H
　　（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字
) o% o5 x  j+ s2 b+ T$ \( j　　花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。
. \- f6 [0 a5 K! ]3 U$ X, o" H　　（2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。 2 M; u' C8 K  p, ]$ o: x/ I
　　（3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝
1 [7 X5 s4 u$ M# a　　卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。
1 W( q, m  V" \0 ~+ y0 \  }　　关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。

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三、鱼香茄花 ! ]5 c1 s7 w; u* N" [
　　主料：嫩茄子400克。 - a% A7 y7 V; _' m5 a. Y
　　配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。
7 m5 I* e4 L; Q　　调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10
+ T/ a3 @" u6 c4 n1 k3 n　　克，葱姜蒜各3克。 ( l7 ~% s9 P7 O- f3 e: e
　　制作：   {1 o) O5 u" U* e) A; ~6 {
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡 - ]& a6 Q2 C; l
　　萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。 2 N5 T3 f. F3 V  _5 l& a/ _, H
　　（2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。
, M8 I& v% ?( Z0 D6 O8 M　　（3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。
6 d8 \- D8 o; s3 [8 y' J  S# v　　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、 7 C& B9 x2 z7 e6 q$ _% F# c
　　青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。 3 x! B3 D2 n* c3 K) ?8 H
　　关键：炸茄花时要热油。

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四、糖醋茄条
& {% S1 _- c4 \7 c  {　　主料：嫩茄子300克。
- O# s; u* J+ }. ?  P+ Z% C　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。 3 v2 M! L0 e5 f% Y1 s( ]
　　调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克
2 \- q  v0 B! _3 V$ K6 t( o　　，香油5克。
7 k% ~2 z  ?. }3 l- R" j　　制作： ( S& ?  ~) G2 }4 {% F! @% ?
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌， - O& X8 V* o) p- S# a# Z# @% f- w, I$ j
　　沾面粉。 + P0 L5 z) b# f# W, w( B
　　（2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香 5 n! l: e2 Y' q1 @2 D1 v% s* d
　　菜切段。
$ J1 S; x4 w! I* ]) @% e　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色 0 H  [) G0 W% _, U0 }
　　，倒出沥油后装盘。
' D+ t7 F5 [# v. x/ v* I　　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段 ! G# `/ j% O% g+ K2 I* E- L  |: g
　　，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。 % }) c* \# p" x( X# |
　　关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。

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五、酿茄墩
1 ^6 ~2 _+ w& \　　主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。
% ]( E& z5 [  `, ~  O. n9 J6 _' S　　配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。 7 m" A% }1 l' n
　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。 ' X8 p- {' N. `8 B3 y, w1 z5 [
　　制作： 2 U0 G" E) d' l0 M5 L. g
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。
7 X' u+ R( Y6 q　　（2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。 ' J4 x. m; _9 }6 Z, m
　　（3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。 9 ^9 Z" ~; k' @2 w" R
　　关键：掌握好蒸的时间。

xaswallow

:wanwan59:

小蛋蛋的妈妈

http://www.xamama.net/thread-26625-1-1.html

xuanxuanhu

最喜欢吃茄子:wanwan59:

小猪朵朵妈

茄子好吃极了,最喜欢红烧的.:wanwan33:

有女佳佳

顶一下:wanwan79:

惭愧生

太复杂了 一看配料我就晕 我一般就是过油后翻炒就吃了:wanwan49:

茜茜妈

:wanwan51: