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一、炸烹茄条8 m/ E% T  z: y3 ?( l
　　主料：嫩茄子300克。
4 Y- E  |4 Q  J2 l+ X0 n　　配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。, g5 k8 G" |  E0 n' C
　　调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3 * Y4 h1 g' D! B/ f6 i& a; Q$ W6 ]- V% J) @
　　克，香菜3克。4 P0 p! h& g1 I6 l$ x
　　制作：
7 `; ]% o8 o8 F2 m* @# V4 Z/ ?　　（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀/ A+ y5 ?# ^, y
　　粉挂糊抓匀。
- `. u" f8 t7 ~6 p; I  m1 y　　（2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油
+ Y2 @* c. y# x$ ?1 z　　、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。+ U3 ?2 l) o/ \/ `
　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。
, J) q$ ]1 x) X0 D& L+ M　　（4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的# }1 @  z; g! b% Q1 \2 o" n4 f! `
　　茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。2 _2 n7 a7 {. K& e0 f7 s6 H
　　关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。

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二、菊花茄子 $ a+ t& E, j8 |+ D) d
　　主料：长茄子300克。 # R  L; I: b4 E8 h( `
　　配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。
4 C) G; ^2 i$ T+ v　　调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。 ' m4 t0 |2 l% y( Z
　　制作： 4 ~9 x' Q( y% ~+ j$ {- r8 }# q% m
　　（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字 / ~5 G/ K/ J! p: R' R) A
　　花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。
# K% G+ d; l, I4 x, L. Q' f　　（2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。 ) L# S; l' [/ `4 r1 O( x$ A
　　（3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝   B  |+ a/ i5 l4 c4 {
　　卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。 ; p* `, n% [) f' G
　　关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。

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三、鱼香茄花 1 p6 K, a) T/ |, s+ j1 c: Y$ j
　　主料：嫩茄子400克。 8 k$ {& D& N. |
　　配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。 ; U! F) e' N1 m5 w' K6 n
　　调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10
3 g0 }: l# V& E: b* x　　克，葱姜蒜各3克。 6 X! |4 E3 r- L. `' I" q6 ?
　　制作：
! C8 j" w+ l! i6 ?　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡
& Y. m9 {0 G2 j* W　　萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。 8 ?6 X0 w9 P* D2 r; y" M( Y  m! T
　　（2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。 $ y% w% l8 |( j, c2 o
　　（3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。
! m( y5 F, ]  w1 {% I! p% w　　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、
: T. _" M% A; Y3 I( I　　青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。
6 }" j6 U* t. C$ |8 ^　　关键：炸茄花时要热油。

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四、糖醋茄条 7 _" {% ~& H$ M* `
　　主料：嫩茄子300克。 $ Q$ a8 b. |$ ?' T0 \
　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。 0 {6 _2 @% [# y1 F9 X$ P  |& A
　　调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克
( p; T2 K% r1 S& W" r/ K5 W$ M. k6 S0 u) {　　，香油5克。
, W  u7 _7 t; Q+ Y6 w: g　　制作：
5 i- ]0 I" i; {/ E8 A( k　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌， , a9 u* x5 v3 z, I9 ?3 b
　　沾面粉。 $ h' g3 T: K# [5 {0 ?
　　（2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香
$ j6 H+ Z9 y+ T　　菜切段。 ; b6 ~- g0 U, {. ~! q9 I( C- R, A
　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色
3 @: m. P3 [. c8 M4 G* x　　，倒出沥油后装盘。 ( X; `' I0 g5 _& U1 s& H7 [0 W
　　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段
1 h1 W5 X, r# Q* B0 C2 L+ y% B* j　　，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。 ( a8 v, u& t. V4 q
　　关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。

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五、酿茄墩
& ]# k0 e/ s# k* b1 F2 N8 a! ?- R　　主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。 , K. I2 S9 y' }# _: H+ Y" k# O
　　配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。
4 N3 Y+ w: ~# e4 G+ Y+ U　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。 + \" B$ h- E& m6 `) g4 m9 M
　　制作： ! w+ f6 B. w4 h9 s4 R
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。 : f. Z( F  I3 a. J& @7 H/ i& H
　　（2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。
( P* W* n( p5 [9 m6 G9 K" w　　（3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。 ; `" C0 P+ t& z5 U% h
　　关键：掌握好蒸的时间。

xaswallow

:wanwan59:

小蛋蛋的妈妈

http://www.xamama.net/thread-26625-1-1.html

xuanxuanhu

最喜欢吃茄子:wanwan59:

小猪朵朵妈

茄子好吃极了,最喜欢红烧的.:wanwan33:

有女佳佳

顶一下:wanwan79:

惭愧生

太复杂了 一看配料我就晕 我一般就是过油后翻炒就吃了:wanwan49:

茜茜妈

:wanwan51: