2007wenzi

一、炸烹茄条
9 f2 O" U: E7 q4 ?% @* ]* s　　主料：嫩茄子300克。( K; d% V( H5 \) r/ w
　　配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。& |1 e6 ^+ P; ^3 ^0 w
　　调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3 + a; R, u+ F- \! E8 c7 X
　　克，香菜3克。
3 e0 r3 F! z! F; \4 a　　制作：
3 `7 ?2 G, `3 J" Y　　（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀( g( A7 t" E; E1 s! O
　　粉挂糊抓匀。
: q/ d9 j. i. x( V! A. n! ~1 a1 O　　（2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油; |, x" m+ ?; s: `& w' c; w0 o
　　、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。* N% o3 [# ]  \& S
　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。
6 X# O( a! H  U  S4 M$ Q　　（4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的. C  V" N0 z" ?' J$ b$ O7 V; \7 v
　　茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。  {: o, p* T0 r. x
　　关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。

2007wenzi

二、菊花茄子 ( i7 G# I) a+ ^
　　主料：长茄子300克。
8 G& h0 I: @1 @+ R　　配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。 ; X* Y  Z- _* r. n
　　调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。 " j( t( h) [6 h  k- ?5 e0 a% `/ y
　　制作：
9 e* k& ^# ]2 Y. Y+ `) Z1 D/ C　　（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字
4 U" p7 |7 N$ U0 i- n/ f% l　　花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。 4 E/ N  o! d. x9 N- ]/ L
　　（2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。 , T6 d( g: p, A4 o
　　（3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝 $ p2 p; `9 x, [0 e$ a
　　卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。
- R. t* g  w0 a4 D0 }1 h　　关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。

2007wenzi

三、鱼香茄花 ; K; E6 {" h  a4 m; G+ R' E
　　主料：嫩茄子400克。
* r/ a. ]. K6 J% v; g　　配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。 1 D0 ^1 V6 a' h$ a
　　调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10 / a3 v0 L- C7 _$ G, L) n5 v7 x$ t
　　克，葱姜蒜各3克。 ) X' x2 ?# _4 h. |, d- [. Y+ H
　　制作：
# b" O7 W4 l. A1 G　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡
4 J8 D% e. b' T' A0 L2 J　　萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。 : B6 t4 ^$ o# t
　　（2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。
2 Y& {! p' ~( W  X0 A. U( m8 h　　（3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。
$ Z3 a) I& w- J0 A　　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、
% U+ o. P* V/ ]. E　　青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。 3 M6 ]: Y  m3 \8 q3 L/ {. e
　　关键：炸茄花时要热油。

2007wenzi

四、糖醋茄条 3 F3 P! x  K; W# r3 L; r1 M
　　主料：嫩茄子300克。 " ~- F6 l8 x4 C, E4 H0 f. j% M
　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。
. [. X! H( \+ I6 V! S1 v7 Z$ E　　调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克 / t! _+ C' A0 }: e; q& m3 c
　　，香油5克。 % ~: U% p3 V, D* V/ M+ x
　　制作： , K6 ^8 B" X5 |2 t/ ~1 \
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，
& o% c( @; R: g$ n+ U) }9 i4 ]　　沾面粉。
9 e+ t' F7 C$ f9 A4 u2 `　　（2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香
9 L+ c$ }- s! W" J　　菜切段。
  S9 X0 H1 X9 g) w　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色
4 Y. n0 u  v9 [. s  K+ h　　，倒出沥油后装盘。
! E* j, j  ^1 O# c+ y- J　　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段
1 O+ E( T5 O" Y* ~3 D& F　　，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。 - k. x5 V) E5 X- |8 ]
　　关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。

2007wenzi

五、酿茄墩
7 }" n" @3 {" R  Y　　主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。 ' U, U9 W4 Y- Q5 j# P
　　配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。 % l0 U" `# V3 A, ~" [
　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。
$ {. S% q% j3 {" `0 v　　制作：
* q4 ]( ]5 |* o- \; h: F- \　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。
+ K5 m. M- b% k3 z/ L/ P  ]6 |　　（2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。 , K: @' K) ^. ^, V
　　（3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。 ) a+ i! L+ o4 E1 D" d
　　关键：掌握好蒸的时间。

xaswallow

:wanwan59:

小蛋蛋的妈妈

http://www.xamama.net/thread-26625-1-1.html

xuanxuanhu

最喜欢吃茄子:wanwan59:

小猪朵朵妈

茄子好吃极了,最喜欢红烧的.:wanwan33:

有女佳佳

顶一下:wanwan79:

惭愧生

太复杂了 一看配料我就晕 我一般就是过油后翻炒就吃了:wanwan49:

茜茜妈

:wanwan51: