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一、炸烹茄条
/ F: k& a# I+ e& j% R: G" N8 A  M　　主料：嫩茄子300克。
$ i; }7 L3 l3 K+ Q　　配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。
5 o: W, L+ V4 C　　调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3 $ b: S4 N7 R) @" [/ R
　　克，香菜3克。+ N$ }& O4 \$ \- V  ~
　　制作：! q! e) u: [, z! {* m
　　（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀( n& R0 n! I" Z3 z
　　粉挂糊抓匀。: o0 q5 \. w# {1 Z
　　（2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油. S4 e- p7 N# t. t% G0 J: {  r1 t, y
　　、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。
- \% ^6 ]6 `, v8 \/ v　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。3 I$ |$ W3 p2 y# b: K3 S
　　（4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的
' O  R  l- ~. M3 \　　茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。
2 z  N. E5 H3 L1 n, V" {) t　　关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。

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二、菊花茄子 3 H; b$ [, g" B8 I4 C2 z! ~
　　主料：长茄子300克。 % w* v: _- v1 ]1 U
　　配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。 ( _' {1 X6 W8 U6 i- K
　　调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。 $ w0 a* x' W; p/ f3 P1 G8 G. H
　　制作：
8 b3 [4 L4 |# w" u# \# P! J* T# A% K　　（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字
9 ?7 x( n, u: {( r- T4 M　　花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。
3 T2 D: I. B1 ?/ ]　　（2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。
4 T( S5 Y9 E8 ?' `3 @　　（3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝
. N0 T; w& [5 \6 A5 e　　卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。
! K' n" C6 ~- \) `( p　　关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。

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三、鱼香茄花 5 l/ y3 ~) s* e, w4 A8 ~
　　主料：嫩茄子400克。
( e3 m5 b  c3 K& `4 L- j　　配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。
, n0 Z5 @- q8 ^1 P1 K- e　　调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10 / n9 U) S9 W. z- `
　　克，葱姜蒜各3克。 - V/ z; \9 B8 `9 C( h0 P
　　制作：
# i- Q" M( d8 Y, R; z* ~# S　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡 9 u+ v' `% Y- P$ z/ V! X
　　萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。
3 Z. I* ]7 p2 g) p+ ]　　（2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。 / R1 y5 L6 u. i! z8 ~
　　（3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。
3 I4 u$ _/ ?& i4 Q) d. Y　　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、
# I4 B0 b* [6 L　　青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。 / v. M, {2 s) a' U3 `$ n8 ]( F! d3 U0 \
　　关键：炸茄花时要热油。

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四、糖醋茄条 " ?8 y1 E$ [0 k. E
　　主料：嫩茄子300克。 0 u. @0 m/ f! Q- ~% M9 O: T- x
　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。 - M2 w  j0 o- l" Y/ R* x: @
　　调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克   o% J+ ^0 `6 w7 `7 Y
　　，香油5克。
5 X/ M- T, u7 x) |! V　　制作：
6 V3 Q3 Y: t  K9 n; S　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，
% _1 D4 Z$ d" R　　沾面粉。
8 A2 _6 ], V6 e　　（2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香
% K) V7 H* ^8 ^+ E　　菜切段。
- r: @. z* l# W2 ]9 g, Z; u6 r　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色 ( r- y; N) I# ]! _  @3 ^, V. W
　　，倒出沥油后装盘。
$ U/ o& c; t) D5 U' p" F+ Z　　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段 5 T5 _3 C# q7 Q" D
　　，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。 % U$ C$ `' Q% K, _' f5 {
　　关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。

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五、酿茄墩 ' Z- T+ R' o6 t: R& Z' J1 D! J
　　主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。
' A$ P/ }- U6 w6 Q　　配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。
3 g; s- C* a8 v: G　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。 1 E/ G1 E* T4 _, D. g
　　制作：
- \' a+ o+ o1 h; z$ n+ I2 y　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。 , V8 l6 V9 z; R
　　（2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。 6 w5 h3 k3 f: R, |
　　（3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。
4 s' O; D0 `, A/ `　　关键：掌握好蒸的时间。

xaswallow

:wanwan59:

小蛋蛋的妈妈

http://www.xamama.net/thread-26625-1-1.html

xuanxuanhu

最喜欢吃茄子:wanwan59:

小猪朵朵妈

茄子好吃极了,最喜欢红烧的.:wanwan33:

有女佳佳

顶一下:wanwan79:

惭愧生

太复杂了 一看配料我就晕 我一般就是过油后翻炒就吃了:wanwan49:

茜茜妈

:wanwan51: