2007wenzi

一、炸烹茄条" f& Q4 l! [8 V+ X! i4 F  T
　　主料：嫩茄子300克。( `* N5 ]3 [$ E; B
　　配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。
# A' A1 P8 i: j+ S1 ^- e/ U　　调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3
) r! b- N+ ?7 S" n' s3 R' [  V　　克，香菜3克。1 ^2 W; n% E1 K
　　制作：( C% i. u* j& u) f( X0 W! [* x
　　（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀
6 J) S  v- g! `　　粉挂糊抓匀。6 I9 e0 q: z( ^2 q5 ?
　　（2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油
& a9 e+ r; c: U0 r　　、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。
$ X& x  A  d6 k: ?　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。# L( |4 `9 d& W% o' K: V! |3 }
　　（4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的) a4 S& h6 d; t+ T  e* ~( G
　　茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。& P# j" t8 U! w8 _# Y
　　关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。

2007wenzi

二、菊花茄子 1 O3 C) \' W7 c) V
　　主料：长茄子300克。 : }9 U+ T* }, H' L
　　配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。
/ P. }  U7 A0 ?/ F8 n* H　　调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。 1 z: E# r' W0 c+ c' X: p
　　制作：
0 Q5 K  S, h$ V* O2 K& q　　（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字 & ~: w5 f" s# l
　　花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。 ) ^- l4 f% A2 s2 P- k( u2 g
　　（2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。 ' }3 H8 T" T% A+ E) v
　　（3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝 * \' k9 b( Q  a  b
　　卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。 % t6 v; `1 Y' r; j
　　关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。

2007wenzi

三、鱼香茄花
4 q7 R8 B8 X% ?+ M# O2 ^3 F& [5 b) S　　主料：嫩茄子400克。 7 `4 Q( C+ Q( n! y, {! T" A
　　配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。 / _2 R* R1 Q( r! G& A$ Z" z
　　调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10
# X4 `, @8 y! D1 e! i$ f　　克，葱姜蒜各3克。 # c- S# E" `+ `
　　制作：
! A5 H' l' a- X　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡 9 z3 r8 L) _; p2 }
　　萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。
: @- W$ }0 n! q+ a4 _" R& V  H　　（2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。 # I: W! o9 e% _7 P9 T4 \, D
　　（3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。
4 p  U' V9 e% K6 {" O& k' A0 M/ g6 H6 \　　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、 ( N! v; u" i% c2 E: _/ C
　　青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。 8 @1 |" k2 i$ [6 T5 H# b- w3 E
　　关键：炸茄花时要热油。

2007wenzi

四、糖醋茄条
9 ?% O" U3 e! B　　主料：嫩茄子300克。 ( w; l8 a7 e5 V) F9 X
　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。 ' Y# \$ l/ W* S* ]" d4 i1 c+ J
　　调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克
; g: A- |" }! l( V　　，香油5克。 2 I- }/ K- K0 T$ C" j" b9 {/ h# [
　　制作： ) X$ V0 Y  O' m, g6 S9 w3 D  j6 v# b
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，
' r7 a) ]0 Y# O: x; ^; n: K　　沾面粉。 0 W. ^6 F6 |, S2 y2 D; c% w
　　（2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香 0 T4 E  h" w# o! G) j
　　菜切段。 * J' w; A/ Q3 Y* @# W2 w) K( H
　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色
0 ^5 w' m0 `% U　　，倒出沥油后装盘。
6 E: p+ a  i' j& {　　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段
* `" x1 t/ o% ~7 v. D. S　　，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。 5 H5 X4 T! k4 g5 u
　　关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。

2007wenzi

五、酿茄墩 ; @, s5 b6 Z" u* J
　　主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。 0 @" p* i0 W6 o! {4 {4 s, f1 N3 g: |( {
　　配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。
1 k- }% B9 @0 M; ^　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。 , |9 B+ @' T' b
　　制作： # ^6 o5 Y! p  j9 g! M; A, l
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。 : t/ |( Z+ l' n' M! J2 h7 @
　　（2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。 * N7 Z( R) }6 J9 G
　　（3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。
' V1 z2 {) r# j4 [) l" a! K7 V. v　　关键：掌握好蒸的时间。

xaswallow

:wanwan59:

小蛋蛋的妈妈

http://www.xamama.net/thread-26625-1-1.html

xuanxuanhu

最喜欢吃茄子:wanwan59:

小猪朵朵妈

茄子好吃极了,最喜欢红烧的.:wanwan33:

有女佳佳

顶一下:wanwan79:

惭愧生

太复杂了 一看配料我就晕 我一般就是过油后翻炒就吃了:wanwan49:

茜茜妈

:wanwan51: