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一、炸烹茄条
! U: L% e5 e$ C6 h　　主料：嫩茄子300克。
, U- a6 v# R5 o6 }9 F　　配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。6 p; I0 W6 ]$ g- d9 [9 v
　　调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3
4 C1 t' \: `8 y' n) @　　克，香菜3克。
# V2 M( }3 E- P0 ~1 v1 D" L3 I* T　　制作：
/ {9 d& y; `8 o; X6 a" r! m　　（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀( x$ j% d2 }& Q/ o' N6 s
　　粉挂糊抓匀。
9 S$ C1 W! E- I　　（2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油) A8 v0 D% V; B$ P
　　、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。+ v0 P# B9 F9 l# t6 w
　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。
9 w; h# g5 W/ X　　（4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的- r# w) u0 y* [3 T& x4 z) [
　　茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。
' G# B: m1 f8 [4 T+ g1 A　　关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。

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二、菊花茄子
/ i4 S/ R. h- V8 p3 e　　主料：长茄子300克。
* X1 z9 c9 h* F' a! F6 n+ r" K! b　　配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。
6 L! X; E' j" R; {5 i　　调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。 $ t0 \; A$ p) ^6 a
　　制作： 6 a0 d, C& ]  W2 ^' d! _/ H1 C1 S
　　（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字 5 ]) h, n6 H* [( X; A9 d" F
　　花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。 & f% ^- p9 x: H2 C! w9 d
　　（2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。 - q$ z: ~+ Z2 s) ^6 p
　　（3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝
& M5 w+ u; M/ d8 l; \- I. j$ y　　卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。
! C9 }# r3 `  ]" L; O　　关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。

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三、鱼香茄花 " [& i3 c1 ]+ z, Z
　　主料：嫩茄子400克。
. T, m+ y1 ]  G; W( e　　配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。
& V+ ?4 e7 I* m9 e　　调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10 8 _# ~% |. s9 _+ v& o
　　克，葱姜蒜各3克。 % M- ~: }* m. a7 ?% F* r( I
　　制作：
) K8 [; Q/ e% }1 u' s　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡 9 z- f6 H3 ?6 a7 B6 ^: Y
　　萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。
# H/ F: z; e: B: `　　（2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。 " m. T/ s5 t4 `* Q+ a
　　（3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。
/ Q! o' |, {2 I. N  S( @　　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、 5 I5 j$ a6 y. p, X
　　青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。   B, n, J  A. L; B% D# k
　　关键：炸茄花时要热油。

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四、糖醋茄条 & i" m! q1 ?2 g1 r: J  G
　　主料：嫩茄子300克。
8 m& X$ c; e* H0 ^; A/ Y1 K　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。 $ u/ Q' k! H6 o
　　调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克 3 \& Y, {" ]( C+ I
　　，香油5克。 0 i2 U& s+ I' S3 p
　　制作：
6 H/ x; q' R8 U4 A　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，
) H& @- I3 b/ d$ N　　沾面粉。
, U2 W* o1 W& F4 v$ n1 J) F8 C　　（2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香
' d$ k/ e3 P( m! A　　菜切段。
* p' Z  m6 i$ K/ S8 W1 a　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色
, h/ H& s( k: ~2 ^6 i6 Z2 G　　，倒出沥油后装盘。
& _' P, ^* a6 X% u0 l; U　　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段
; }9 J7 u1 s/ B& ?& n' ?7 J　　，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。
3 ]9 k* U1 f( n; r5 K　　关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。

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五、酿茄墩
9 Q2 p% H4 i8 N( I+ t　　主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。 & z7 u& n' }* Z8 W* l0 s0 U
　　配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。
5 i: b. l' _3 _. G% b: k2 Z3 W4 a　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。
2 x' f1 j' J& q* R2 g3 k# C　　制作： , v  }8 n7 p& O$ }
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。 , \. E* L' w3 d# M  c- x3 T6 L* U! R
　　（2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。 - W4 f- \! t' R( k2 ]4 Y
　　（3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。 5 t8 B) k7 N( E3 s" }% n
　　关键：掌握好蒸的时间。

xaswallow

:wanwan59:

小蛋蛋的妈妈

http://www.xamama.net/thread-26625-1-1.html

xuanxuanhu

最喜欢吃茄子:wanwan59:

小猪朵朵妈

茄子好吃极了,最喜欢红烧的.:wanwan33:

有女佳佳

顶一下:wanwan79:

惭愧生

太复杂了 一看配料我就晕 我一般就是过油后翻炒就吃了:wanwan49:

茜茜妈

:wanwan51: