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一、炸烹茄条
- y( v  o1 N' `/ X3 k- d9 {　　主料：嫩茄子300克。
/ Y2 W" `8 T8 P; X3 {5 c　　配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。
# _8 Y! A" g5 `2 L- C2 Y8 W　　调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3 8 ~8 \9 h. P7 ?2 L, U
　　克，香菜3克。' _3 K5 w  d% F0 s
　　制作：
+ l( D3 Y( E( @- T　　（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀" C2 }% o) P, U0 B3 B3 F
　　粉挂糊抓匀。
) @- v. _8 e2 H( u$ O' X　　（2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油% N: ?$ ?+ B3 z+ I
　　、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。3 X! e" y& K% b
　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。
0 z  _! f2 M% |% T: v　　（4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的' o+ K6 R' k7 v6 d
　　茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。3 @8 N' A1 O- j5 Q& x
　　关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。

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二、菊花茄子
# V# v" G8 s" g　　主料：长茄子300克。
4 k4 O, A7 U8 p# S6 {/ x　　配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。 " c3 B, x( F: s1 C5 [
　　调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。
3 R! \6 j) n9 ?# P& P* k　　制作： 9 E( l- O  x& K+ |" D6 R" a
　　（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字 6 g6 ^+ B( I2 e4 z) y
　　花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。
" a# [% A* t0 A+ X　　（2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。 4 M1 k9 a. h- Q6 }" q1 V3 E2 R; V
　　（3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝 , X# O) u' G' b2 B# r
　　卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。
9 b, c1 O) G* P' Q7 Y. S5 }9 G" `　　关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。

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三、鱼香茄花 ! }: A; S2 m* G2 W2 Z
　　主料：嫩茄子400克。 8 }$ ?: M. |- Y' k
　　配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。 1 p, \3 ~, w/ y) u& t8 k; h
　　调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10 & k& K5 L6 \! S* U
　　克，葱姜蒜各3克。
, q; S3 G3 B, ~. _6 n/ G# ], @　　制作：
% W3 C# Z1 W( W! q1 {- h　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡
! |$ d, o4 T* {; z8 O. _' ~! o6 D　　萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。
; P" p$ E( a- l0 O　　（2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。 . Z" u0 C) z) P* }
　　（3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。
5 r$ t0 w  p" u0 {$ h" i　　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、 ! H/ A3 L/ l: X3 l* w
　　青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。 1 f0 {  e) a7 b
　　关键：炸茄花时要热油。

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四、糖醋茄条 + z3 K& W3 @9 T" A, I
　　主料：嫩茄子300克。
# _) ^6 Y% I+ j3 g( n　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。 4 s- n" e& @" V0 p  P  _% @
　　调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克 ; q5 \) f/ s" M8 K. V
　　，香油5克。
6 S: I; I/ a  ^: G8 e# O# b  x! g　　制作： 0 w7 R; [. D$ i) Y/ d/ y7 C6 l7 p4 B
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌， $ s5 v; a5 i9 g8 ]+ E9 S
　　沾面粉。 9 n1 ?! l, x0 g8 @1 r
　　（2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香 # g, A1 v" L9 Y) o( J' y/ V! f
　　菜切段。 : ?  G$ }/ \! M5 G. W5 C
　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色 , @; e8 c2 Q, i8 ~: n
　　，倒出沥油后装盘。
) J* [- p' N# l- |& E　　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段
: C( `0 c& N( r# X% y/ R3 V　　，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。
, q+ U4 x% l* d* r$ @0 `　　关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。

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五、酿茄墩
& ]% ^5 l; O# v9 I3 H7 A　　主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。
6 t" T" z! B/ A　　配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。 & u5 W8 }4 @$ f
　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。 # Q4 T! {. H4 G4 O2 s
　　制作：
- J. L9 T6 m' t& I　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。 , l) R  s$ K% \: L8 R3 Y
　　（2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。 0 T" J/ i3 u5 F  p% _. X* t$ T% z
　　（3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。
% |1 t! b3 Y- a: F9 N5 m, l3 u# e　　关键：掌握好蒸的时间。

xaswallow

:wanwan59:

小蛋蛋的妈妈

http://www.xamama.net/thread-26625-1-1.html

xuanxuanhu

最喜欢吃茄子:wanwan59:

小猪朵朵妈

茄子好吃极了,最喜欢红烧的.:wanwan33:

有女佳佳

顶一下:wanwan79:

惭愧生

太复杂了 一看配料我就晕 我一般就是过油后翻炒就吃了:wanwan49:

茜茜妈

:wanwan51: