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作为陕西人，我早已学会蒸馒头包子。但都是用的面酵头发的。后来很少蒸馒头，酵头保存不好，还是发酵粉方便，但是技术不好掌握，我反复尝试了很多次，在网上查了很多资料，取了经，才慢慢的得心应手了。发酵粉蒸馒头松软，但有股味，蒸包子等有调料的就吃不出来那味道。 [" Q8 ?, _9 ~. f, I
我是这样弄得：
) O0 f, j6 d6 q" ], q) P# B1，把酵母用凉开水化开，
% L9 \: L) V* r) f, |/ r 水，面粉，酵母的比例约为：一碗水，一碗半面粉，一小汤勺酵母。
* V C) F2 k; Q& A# y+ K/ s2，用酵母水和面，揉光，盖上湿布或保鲜膜，等待发酵。
$ p3 a6 L" F1 y6 w5 `( |' o, { 现在这温度，大约3小时就发起来了。没发起来就再等一两个小时。
" T$ q. l$ Q( ~- q7 j- @ 面发起来会膨胀约两倍，有很多蜂窝眼，你可以撕开一点看看再决定好没好。, H- M1 ^3 ^; N5 J' n0 o
3,，给案板撒一些干面粉，把面团拉出来，揉几分钟，再放约10分钟，就是说再发酵一会儿。
% L @. C( j* I% z5 N3 C: Q, L 这样会松软好吃。
5 W! J* [( X# x5 Z2 ^6 O0 d5 y1 }- v3 {4，做包子。做好再放5——10分钟，在发酵一会儿。呵呵，比较麻烦，但这样好吃。5 y2 c! z8 j# u# y
5，用冷水锅蒸，受热均匀，慢慢膨胀，会好吃。
; c+ Z. w) Y6 X3 k: I 我是做好包子直接先放蒸笼里。架到冷水上，等几分钟后直接开火。
2 k) }+ n5 k7 ?1 [! _3 N/ Z+ [6，蒸，先大火15分钟，后小火5分钟，关火，再捂2，3分钟，揭锅盖。否则面会塌下去* p C1 b/ Y7 d+ S! f, ? \! L1 r% p
像死面的，这是经验之谈，不可马虎。
9 o& i7 y5 v6 d% A: o$ H( B7，吃吧。) m" K5 X9 e) K3 ]! a* q
记着不断地要撒干面粉来揉，不会粘手。当然，面比较硬可能就不沾手，就不要撒那么多面粉。, Y( J( ~: D( k! J% Q9 l! p
! a6 @$ N) z) i
[ 本帖最后由 yaoshaoru 于 2010-9-14 20:19 编辑 ]
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发表于 2010-9-14 17:25
