ALLEN8094

看到这么多妈妈做好吃的,我想给我宝包包子,可是不会弄发面,哪个教一下呀?

妞宝贝妈

买包安琪酵母照说明做！

纵横游

原帖由 妞宝贝妈 于 2010-9-14 17:39 发表 ! v' U% [0 L" U. b
买包安琪酵母照说明做！

这个办法最简单，也可以去卖馍的地方买个生馒头回来和面发，估计你搞不了。

yaoshaoru

作为陕西人，我早已学会蒸馒头包子。但都是用的面酵头发的。后来很少蒸馒头，酵头保存不好，还是发酵粉方便，但是技术不好掌握，我反复尝试了很多次，在网上查了很多资料，取了经，才慢慢的得心应手了。发酵粉蒸馒头松软，但有股味，蒸包子等有调料的就吃不出来那味道。
$ U9 p6 m5 Q/ _: u1 i+ w) e0 {4 K我是这样弄得：  S. R' \8 y+ ~5 Y' S. ?
1，把酵母用凉开水化开，
2 A% n0 s) @, ^7 e7 b   水，面粉，酵母的比例约为：一碗水，一碗半面粉，一小汤勺酵母。
9 W2 P3 u8 S8 f+ j2，用酵母水和面，揉光，盖上湿布或保鲜膜，等待发酵。" W: L" F% O' l! R
   现在这温度，大约3小时就发起来了。没发起来就再等一两个小时。
, L& g9 Q# l; Y- W   面发起来会膨胀约两倍，有很多蜂窝眼，你可以撕开一点看看再决定好没好。( A* c$ R6 V5 {! f7 T7 b
3,，给案板撒一些干面粉，把面团拉出来，揉几分钟，再放约10分钟，就是说再发酵一会儿。
* c+ S) o! m6 i( E! c   这样会松软好吃。
( p6 L5 L2 V% D1 G2 f4，做包子。做好再放5——10分钟，在发酵一会儿。呵呵，比较麻烦，但这样好吃。  ]! y- m. k2 j
5，用冷水锅蒸，受热均匀，慢慢膨胀，会好吃。
1 o2 u- j+ r+ b1 M9 {6 }9 t   我是做好包子直接先放蒸笼里。架到冷水上，等几分钟后直接开火。
: N4 ]3 l; s3 L$ y$ q+ ^6，蒸，先大火15分钟，后小火5分钟，关火，再捂2，3分钟，揭锅盖。否则面会塌下去
; j2 k/ {3 q9 l9 Y4 ^9 v" Z" F+ R   像死面的，这是经验之谈，不可马虎。7 E5 n& Y* G& \: Z6 Z4 H
7，吃吧。
, G6 d6 D  l7 B( Q1 i0 i+ H/ @  o! m- x记着不断地要撒干面粉来揉，不会粘手。当然，面比较硬可能就不沾手，就不要撒那么多面粉。
, J- v. A3 R: A  e6 ?/ K9 q/ j  l3 V: u% F) ~
[ 本帖最后由 yaoshaoru 于 2010-9-14 20:19 编辑 ]

yaya123

最不会做的就是面食了，学习

camelliahq

学习中，等回到西安就实践

天之娇子

原帖由 妞宝贝妈 于 2010-9-14 17:39 发表 ( Y  a7 U" v1 J
买包安琪酵母照说明做！

我们也是这样，其实很简单，不要想得太难了了，会影响发挥的！

motherfish

学习并收藏

梅宸乐

很简单的。慢慢学吧，可以随时请教哦

李莉莉

4＃楼妈妈讲得很专业。8 j6 ^" E* `0 X& P- q0 l+ Z

1 f3 y9 i0 b7 t- c补充一点儿细节：  ^+ ^" b7 w# h& E% e
怎么看面发好了没？
1 M. @1 ~% E* h5 N) b3 @' `1 j" _7 ~4 |( h# Q
用食指轻按一下面团，凹下去的部分不会慢慢弹回来，也不继续陷下去。再扯开看，蜂窝均匀，有酒香，没有刺鼻的酸味，就算发好了。

gredleaf

超市买包发酵粉和面，这是一个经验活，自己试几次就能掌握量了

ALLEN8094

谢谢各位妈妈 ，看来还得慢慢实践

皓俊老妈

原帖由 yaoshaoru 于 2010-9-14 20:13 发表
4 |0 ^6 R; S: @+ n: D# A6 M作为陕西人，我早已学会蒸馒头包子。但都是用的面酵头发的。后来很少蒸馒头，酵头保存不好，还是发酵粉方便，但是技术不好掌握，我反复尝试了很多次，在网上查了很多资料，取了经，才慢慢的得心应手了。发酵粉蒸馒头 ...

6 Q! j" e; \* z. _: i
收藏了，谢谢你！

请勿吸烟

记号收藏，以后用得着

生个鸡宝宝

原帖由 yaoshaoru 于 2010-9-14 20:13 发表
5 p+ F" R( O& q) {& r0 a9 c作为陕西人，我早已学会蒸馒头包子。但都是用的面酵头发的。后来很少蒸馒头，酵头保存不好，还是发酵粉方便，但是技术不好掌握，我反复尝试了很多次，在网上查了很多资料，取了经，才慢慢的得心应手了。发酵粉蒸馒头 ...

' \& z  ^3 U& P# M) E) D2 K# E6 W
5 f" r+ ^# {7 X1 e9 l
% K. n) X) t% R  G9 F
+ [- C( Y2 D0 M2 ~8 L. n说的很详细，跟我的办法一样！

jiajiabao125

同问同问。。

kele20070706

学习了，我还没有发过面呢！

冰雪雁

学习了！！

冰雪雁

学习了！！

竹子

楼上的妈妈很认真，谢谢了