静静的雨@bj

    在网上查了一下白露鸡的出处：“白露鸡”为清朝宣统年间御厨郑大水所创。后传至北京著名清真饭店“西为顺”（疑似错别字，是否应该是“西来顺”？）。再后又由已故名厨杨永和将此菜传到鸿宾楼清真饭庄，成为该店的名菜。“白露鸡”是一道汤菜，鸡肉软嫩，汤味香醇，因其颜色洁白素雅，喻“露凝而白也”，故名。
; A* D) I# E7 Z# a
+ r3 v  B& {- j, T( c2 T# v+ r  n3 T( j$ M
( @8 A' J7 Q3 g% K/ s$ A
[ 本帖最后由 静静的雨@bj 于 2011-1-9 08:29 编辑 ]

静静的雨@bj

$ @) Y, k; o6 i) w8 ~0 F# `4 e# E: k# C- d' K' ~5 h
    原料：鸡胸脯肉、鱼肉、鸡蛋、牛奶、老母鸡浓汤宝、盐、淀粉。

静静的雨@bj

( \. c- ]( x0 J* P: a$ T

; l9 p' I1 K" m! k  U; z    锅里加水，放入鸡肉，加葱、姜、大料、香叶、盐，将鸡肉煮熟。

静静的雨@bj

2 ^4 S% C6 F( F" _4 w( g5 f6 H
% V2 t0 @. [' Q7 P9 P4 D
    鱼肉剁成茸，加少量牛奶泻开。

静静的雨@bj

- s0 U5 K/ k6 i1 t8 z9 r
, J9 i: [. ]! E" S; X* o    煮好的鸡肉片成薄片，在盘中码成方形，撒一点盐和干淀粉。

静静的雨@bj

; q: s" p; z) m7 `4 r
3 N" {/ P6 J) }9 Y    将鸡蛋的蛋清分离出来。

静静的雨@bj

9 l# K5 U1 \9 u. a3 b8 Y; N1 i, ^# r3 H/ U! C$ ?
    用打蛋器按顺时针方向将蛋清打成蛋泡糊。

静静的雨@bj

3 G* u. t" n2 E/ L
6 s) Y  j4 D% @8 {7 P  e1 ~6 c    打成翻过碗蛋泡糊也不会掉下来为止。

静静的雨@bj

$ j& e( N& }' g; o. w% h8 f- z( ~  U2 p, I0 E
    将鱼肉茸放进蛋泡糊里，再加入淀粉，继续搅打至上劲。

静静的雨@bj

5 B" D' i) k1 M: R0 S$ b
# O. s& R% E% w" O( Y( {6 F    搅好的蛋泡糊堆在鸡肉片上，用小刀抹平。点缀上香菜叶和胡萝卜碎，上锅蒸3分钟取出。

静静的雨@bj

  n% n/ K' Z" c9 F) T' I0 }5 L6 R, q: x
    锅里加一些水，加入半块老母鸡浓汤宝，小火熬至溶化，加一点盐，做 成 鸡 汤。& M& e! _/ q! a& w# A( }+ f
4 D7 V; w( f: Q, F
[ 本帖最后由 静静的雨@bj 于 2011-1-8 18:02 编辑 ]

静静的雨@bj

9 J7 y0 c; @3 t( M' _
, s$ n; H8 H4 e  j
    用刀将蒸好的白露鸡切成块，移入深一些的盘子里，浇上做好的鸡汤，完成。

静静的雨@bj

    最后再来个副产品
+ d1 w  v& O" N& f- r) D, I
2 U  {4 P7 g; E0 b9 w# {7 k. T2 j
3 g" K7 x- C# r$ t  |
6 ?- O0 W/ o2 T    做完一盘白露鸡还剩一些鸡肉和蛋泡糊，于是将鸡肉切片，裹上蛋泡糊，用小火在油锅里炸成金黄色。这应该是副产品，不知应该叫什么，也很好吃的。

炫色花妖

真是不错呀

防水妈

好吃，好看。

暖妈

lz咋就这么能呀！！太厉害

七色彩虹

lz真厉害，佩服。

菲呀

看起来好好吃啊，

~嘟嘟~a妈咪

太强大了！学习学习！

melody_qj

很有想法！