nihaomary

我发面就是用温水把酵母划开，然后活面 6 c% S/ y6 w# H" b
可是蒸出来的馒头或者包子 ，都是开始还好，一旦放凉就缩了，而且比较硬 / R1 m& W# _9 f6 _! `; i7 p- Z
就算是  我和面 和的软点，发面时延长时间（我保证是发了，里面气孔很多） ，蒸出来的依然效果不理想 ( G; n  ]- G& f9 `
怎么回事呢？/
4 }3 b6 n+ G- [' v9 ]我看超市卖的的速冻的包子或者馒头里面都有泡打粉
- `! R7 B* U8 A% y8 |真的要加这个东西吗 ，听说不好的
8 p# V9 R, |  y) Z请教啊 ～
% Z3 h6 H! Z8 \4 D% x

找找

刚刚蒸了有生以来第一锅馒头，很成功！
0 g9 z1 D& ^/ H, r5 v4 ^因为只此一次，所以也没啥“经验”可以告诉楼主

毛毛虫猫

呵呵,我很少拿发酵粉和酵母来发面的,我一般都是那老酵头发面的,要是自己家里没有的话在卖包子的地方,要一点.回家发面,发好了以后要稍微的放点适量的碱,揉均匀了在上锅蒸,这样出来就不会说是发不起来了!

幸福着你的幸福

帮顶 我也不会 早上发的刚看了下没点动静 难不成把酵母烫死了 郁闷啊

ziyi1119

每天都做吗？

junyan0814

我们老家说“面是黑贼，越揉越白（bei）”，一定要揉的没有气泡了再蒸；再就是发面的时候少放点酵母，跟面粉搅匀，然后用热一点的水和面，这样发的比较快，比较好。如果发的面软了可以在揉的时候再加点干面粉，这样无非多醒一会再蒸罢了。总之是一定要下功夫揉面啊。

nihaomary

原来是这样，我是揉的比较少 ，回去试试啊，谢谢妈妈们啊

yaoshaoru

  Q! r% N; p# s4 L) e+ c& X1 z
2 |+ J! x: ]1 K* Q0 V$ c这是我以前的旧帖子，交流一下。
3 a" T# r! }/ B. F+ e我是这样弄得：
1 V) }  q4 a; P1，把酵母用凉开水化开，4 q" M( Z' U& k, S7 k8 L$ H
   水，面粉，酵母的比例约为：一碗水，一碗半面粉，一小汤勺酵母。
6 d" f/ i/ H' i2 ^2，用酵母水和面，揉光，盖上湿布或保鲜膜，等待发酵。
1 p2 j, K8 S: q2 G' C1 D  I   现在这温度，大约3小时就发起来了。没发起来就再等一两个小时。冬天我没暖气，就把面盆放到被窝里，开电褥子* O: e6 b! @3 L6 @
  发。也曾经架到电饭锅上，用50度左右的水温着面盆，而且还得5,6个小时以上才能发起来。* G9 i5 ~2 U* ]% V: `
   面发起来会膨胀约两倍，有很多蜂窝眼，可以撕开一点看看再决定好没好。
$ z$ j) R2 t$ R1 d( M+ X- v3,，把面团拉出来，揉几分钟，再放约10分钟，就是说再发酵一会儿。这样会松软好吃。! a9 U% z% G- F1 e" a: y
4，做包子。做好再放5——10分钟，在发酵一会儿。呵呵，比较麻烦，但这样好吃。1 x9 J0 e* q6 B* z& c
5，用冷水锅蒸，受热均匀，慢慢膨胀，会好吃。+ j7 J0 k+ x+ f1 S
   我是做好包子直接先放蒸笼里。架到冷水上，等几分钟后直接开火。
1 }1 d1 G: |$ Q9 A9 R) N6，蒸，先大火15分钟，后小火5分钟，关火，再捂2，3分钟，揭锅盖。否则面会塌下去
% k8 L0 x( Q# E+ h   像死面的，这是经验之谈，不可马虎。! |0 F7 o- N9 R( Y

5 l6 C. q: ]& x) A! D9 _  U+ M  t; M4 `# J  r! E  b2 r: r

吾爱优宝

今天才蒸了花卷; y! G# i3 o  i" X
偶的经验是：
1 M8 a( G0 b, E0 M% T; C1、用温水化开发酵粉和面，这一点和你一样
5 [4 O/ r) Y* M2、等到面开后散干面粉揉，揉至无气泡，再饬发
. A: d2 e( [4 X) e3、等到面再开后，做剂子包包子或蒸馒头
8 ~8 G) O. J5 y) _4、凉水坐锅，大水蒸制

幸福着你的幸福

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9 L: z. Q( H( X1 j) m4 ?7 ^' ?5 u3 c3 N& i
酵母的量一般怎么控制啊

子凡妈

也可以用醪糟试试发面，只是时间长一些，需要发一个晚上才行。

小呼妈

回复 虞儿 的帖子& F( s  n! x7 q- @1 O- s
: N' v8 i" S8 C+ g6 C2 a. C
下次试试，自从上次失败后一直没敢再弄了

junyan0814

还有啊 馍蒸好了要先把锅盖掀起 放放气 再把馍拿出来 我想可能是为了防止温度骤降造成馍馍塌陷吧

幸福着你的幸福

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4 v: T8 m) m/ `  ]1 q
; [: }1 G# r2 A; e9 l我不知道一斤面大概是多少 酵母就自己看着加了...另外 我是把酵母直接加面里了 学了几次都不成功 前几天还想要不要买个弹簧秤呢 呵呵 再问下 你家的相框是在哪里买的 多少米 我想要几个10寸的相框 如果是网上买的 可以发网址吗 谢谢

印象

我和楼主遇到一样的问题．包子刚出锅一个个白白胖胖的，稍一量，就变小，而且发硬，看了这么多高人的回答，应该是没有肉到位．

咸菜也是宝

馍蒸好以后,关火,不要揭盖,等上3分钟左右再揭盖子.

阮家权

来学习的

宠虫

你上锅蒸以前有没有再醒上20分钟左右呢？
5 a+ y8 b& K% q7 T4 ^' o. ]还有，要用凉水蒸