nihaomary

我发面就是用温水把酵母划开，然后活面 9 w0 ]$ z, D1 T* e
可是蒸出来的馒头或者包子 ，都是开始还好，一旦放凉就缩了，而且比较硬   f0 V3 g- ]( @! F* L
就算是  我和面 和的软点，发面时延长时间（我保证是发了，里面气孔很多） ，蒸出来的依然效果不理想 ( W9 S1 s5 S+ V4 @( i! R
怎么回事呢？/
2 y# `+ [8 b9 Q* d2 X我看超市卖的的速冻的包子或者馒头里面都有泡打粉
5 ?7 s. s; }* V真的要加这个东西吗 ，听说不好的 & v$ _" d7 B4 B, J' h5 x( F
请教啊 ～
! Z& s) S( H6 Y6 ~9 B* ~

找找

刚刚蒸了有生以来第一锅馒头，很成功！# k) E( N2 G% L# l7 L
因为只此一次，所以也没啥“经验”可以告诉楼主

毛毛虫猫

呵呵,我很少拿发酵粉和酵母来发面的,我一般都是那老酵头发面的,要是自己家里没有的话在卖包子的地方,要一点.回家发面,发好了以后要稍微的放点适量的碱,揉均匀了在上锅蒸,这样出来就不会说是发不起来了!

幸福着你的幸福

帮顶 我也不会 早上发的刚看了下没点动静 难不成把酵母烫死了 郁闷啊

ziyi1119

每天都做吗？

junyan0814

我们老家说“面是黑贼，越揉越白（bei）”，一定要揉的没有气泡了再蒸；再就是发面的时候少放点酵母，跟面粉搅匀，然后用热一点的水和面，这样发的比较快，比较好。如果发的面软了可以在揉的时候再加点干面粉，这样无非多醒一会再蒸罢了。总之是一定要下功夫揉面啊。

nihaomary

原来是这样，我是揉的比较少 ，回去试试啊，谢谢妈妈们啊

yaoshaoru

; L" O) R- n' l+ x) S) a, Y
% Z# u7 q# H5 e9 f# v1 g4 y
这是我以前的旧帖子，交流一下。
( @7 f( k2 d$ V5 t7 M8 P/ a  U我是这样弄得：
# ]8 B* A$ C  r( ^1 Q9 I1，把酵母用凉开水化开，0 s$ L$ ]$ u2 L3 ~0 f0 L/ U
   水，面粉，酵母的比例约为：一碗水，一碗半面粉，一小汤勺酵母。
0 r- K8 ~) w) Y0 K  q, k2，用酵母水和面，揉光，盖上湿布或保鲜膜，等待发酵。
) B1 d  ^  f* D2 T" I; E   现在这温度，大约3小时就发起来了。没发起来就再等一两个小时。冬天我没暖气，就把面盆放到被窝里，开电褥子. Q2 R+ \  e) w4 i
  发。也曾经架到电饭锅上，用50度左右的水温着面盆，而且还得5,6个小时以上才能发起来。: I  ^2 J# ]) W% o# J3 {1 ~" T, I
   面发起来会膨胀约两倍，有很多蜂窝眼，可以撕开一点看看再决定好没好。
  e0 H* K# y- H) x" w3,，把面团拉出来，揉几分钟，再放约10分钟，就是说再发酵一会儿。这样会松软好吃。5 v$ N% f( d! M+ O
4，做包子。做好再放5——10分钟，在发酵一会儿。呵呵，比较麻烦，但这样好吃。$ J8 t( a$ Z( \5 v3 s# ^( v
5，用冷水锅蒸，受热均匀，慢慢膨胀，会好吃。& z( k% ^! s4 T( r6 G0 E* w
   我是做好包子直接先放蒸笼里。架到冷水上，等几分钟后直接开火。7 r" g0 O! y0 ?+ C# \
6，蒸，先大火15分钟，后小火5分钟，关火，再捂2，3分钟，揭锅盖。否则面会塌下去
* n8 i+ F9 q! {( L1 R: `! Y   像死面的，这是经验之谈，不可马虎。
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1 h4 W- s0 U' \# f

吾爱优宝

今天才蒸了花卷$ C& P0 N6 K, L% \+ \
偶的经验是：
/ t' h- d, ?3 F' \) P% o1、用温水化开发酵粉和面，这一点和你一样
1 e9 O/ ]/ z7 K( G+ J% S2、等到面开后散干面粉揉，揉至无气泡，再饬发
# D5 h: f: @6 C2 c' I* e* e3、等到面再开后，做剂子包包子或蒸馒头+ b6 \$ l& g# y; |) W9 ^( @# t
4、凉水坐锅，大水蒸制

幸福着你的幸福

回复 虞儿 的帖子. E6 X3 J$ I0 d4 m9 P, @
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酵母的量一般怎么控制啊

子凡妈

也可以用醪糟试试发面，只是时间长一些，需要发一个晚上才行。

小呼妈

回复 虞儿 的帖子6 v! A5 S, `4 b7 K) I3 _. Q

9 ?5 @1 D/ w# q: i4 e/ r9 ]下次试试，自从上次失败后一直没敢再弄了

junyan0814

还有啊 馍蒸好了要先把锅盖掀起 放放气 再把馍拿出来 我想可能是为了防止温度骤降造成馍馍塌陷吧

幸福着你的幸福

回复 虞儿 的帖子! C1 p, D0 C7 ^6 b( k

4 i6 u7 L* E: N3 r+ K我不知道一斤面大概是多少 酵母就自己看着加了...另外 我是把酵母直接加面里了 学了几次都不成功 前几天还想要不要买个弹簧秤呢 呵呵 再问下 你家的相框是在哪里买的 多少米 我想要几个10寸的相框 如果是网上买的 可以发网址吗 谢谢

印象

我和楼主遇到一样的问题．包子刚出锅一个个白白胖胖的，稍一量，就变小，而且发硬，看了这么多高人的回答，应该是没有肉到位．

咸菜也是宝

馍蒸好以后,关火,不要揭盖,等上3分钟左右再揭盖子.

阮家权

来学习的

宠虫

你上锅蒸以前有没有再醒上20分钟左右呢？
' |8 A( l8 u: s! M+ {) X还有，要用凉水蒸