nihaomary

我发面就是用温水把酵母划开，然后活面
1 P+ m! g! t3 m0 V" z可是蒸出来的馒头或者包子 ，都是开始还好，一旦放凉就缩了，而且比较硬 , ^6 l5 }" V; o3 |- j8 A
就算是  我和面 和的软点，发面时延长时间（我保证是发了，里面气孔很多） ，蒸出来的依然效果不理想 4 \6 j- _& ]/ W
怎么回事呢？/
! `. Y; ?, j0 t+ U1 p我看超市卖的的速冻的包子或者馒头里面都有泡打粉
' O( Y" @8 q" _; O$ Z6 L真的要加这个东西吗 ，听说不好的 # V& Y2 ]1 k; Y: d9 u1 H, y
请教啊 ～5 I( u: t( A, p, b% m/ s

找找

刚刚蒸了有生以来第一锅馒头，很成功！9 _( d6 Y# u) [6 n
因为只此一次，所以也没啥“经验”可以告诉楼主

毛毛虫猫

呵呵,我很少拿发酵粉和酵母来发面的,我一般都是那老酵头发面的,要是自己家里没有的话在卖包子的地方,要一点.回家发面,发好了以后要稍微的放点适量的碱,揉均匀了在上锅蒸,这样出来就不会说是发不起来了!

幸福着你的幸福

帮顶 我也不会 早上发的刚看了下没点动静 难不成把酵母烫死了 郁闷啊

ziyi1119

每天都做吗？

junyan0814

我们老家说“面是黑贼，越揉越白（bei）”，一定要揉的没有气泡了再蒸；再就是发面的时候少放点酵母，跟面粉搅匀，然后用热一点的水和面，这样发的比较快，比较好。如果发的面软了可以在揉的时候再加点干面粉，这样无非多醒一会再蒸罢了。总之是一定要下功夫揉面啊。

nihaomary

原来是这样，我是揉的比较少 ，回去试试啊，谢谢妈妈们啊

yaoshaoru

9 |7 o/ T. [* n5 P7 E  t; k' Z

7 W2 @% L  Z8 U) {) E' w这是我以前的旧帖子，交流一下。) Z$ N$ R# A9 \! Y) @: L! L
我是这样弄得：
- D8 ^' `8 b' l& o1 ~' O3 Q9 J1，把酵母用凉开水化开，% n: Y" f6 W! B9 J7 h
   水，面粉，酵母的比例约为：一碗水，一碗半面粉，一小汤勺酵母。- }1 J/ D. \3 s. T: |) Q# X
2，用酵母水和面，揉光，盖上湿布或保鲜膜，等待发酵。
% }3 f' r0 i1 f9 V1 P6 l. X9 Z   现在这温度，大约3小时就发起来了。没发起来就再等一两个小时。冬天我没暖气，就把面盆放到被窝里，开电褥子
" X, w, @0 \0 ?) o" n: E  发。也曾经架到电饭锅上，用50度左右的水温着面盆，而且还得5,6个小时以上才能发起来。
% p$ y& S1 T2 _) a0 N   面发起来会膨胀约两倍，有很多蜂窝眼，可以撕开一点看看再决定好没好。# m% N' z0 V- [1 S4 c# r
3,，把面团拉出来，揉几分钟，再放约10分钟，就是说再发酵一会儿。这样会松软好吃。3 `( T+ O" [+ K: N( A% M+ R
4，做包子。做好再放5——10分钟，在发酵一会儿。呵呵，比较麻烦，但这样好吃。* Y" A$ L+ @2 T. Y5 D4 [
5，用冷水锅蒸，受热均匀，慢慢膨胀，会好吃。
3 J( Z2 @; `; E2 J& G8 X   我是做好包子直接先放蒸笼里。架到冷水上，等几分钟后直接开火。5 v! {, r! Y6 [* `
6，蒸，先大火15分钟，后小火5分钟，关火，再捂2，3分钟，揭锅盖。否则面会塌下去
: M. ?5 T) p# x4 o   像死面的，这是经验之谈，不可马虎。+ V# n0 A: {% r6 u' w
8 C+ ^. Y4 L$ }; H3 c

- ?, a  }" v/ W& v" p9 k

吾爱优宝

今天才蒸了花卷/ T+ e9 U0 R& M6 L6 n/ @
偶的经验是：" {1 U8 Z; I# z/ F
1、用温水化开发酵粉和面，这一点和你一样
# p: o  s  A  F2 u/ o: `8 F$ E2、等到面开后散干面粉揉，揉至无气泡，再饬发3 @* i# B" j$ ~2 y  r# H0 F) A& t, T
3、等到面再开后，做剂子包包子或蒸馒头' H: v  _; i. k9 H
4、凉水坐锅，大水蒸制

幸福着你的幸福

回复 虞儿 的帖子% S. D2 X: V7 \" ?: m$ F/ u

5 W! K# L9 C% ?# a; q$ J酵母的量一般怎么控制啊

子凡妈

也可以用醪糟试试发面，只是时间长一些，需要发一个晚上才行。

小呼妈

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" Q/ X, ^  R2 l+ a' ]9 M8 V; T7 Q! W% i& G4 ]' Y: [/ b
下次试试，自从上次失败后一直没敢再弄了

junyan0814

还有啊 馍蒸好了要先把锅盖掀起 放放气 再把馍拿出来 我想可能是为了防止温度骤降造成馍馍塌陷吧

幸福着你的幸福

回复 虞儿 的帖子
( J! e/ \9 S: k1 @$ t* S
) s; b/ U1 G7 V4 \$ L我不知道一斤面大概是多少 酵母就自己看着加了...另外 我是把酵母直接加面里了 学了几次都不成功 前几天还想要不要买个弹簧秤呢 呵呵 再问下 你家的相框是在哪里买的 多少米 我想要几个10寸的相框 如果是网上买的 可以发网址吗 谢谢

印象

我和楼主遇到一样的问题．包子刚出锅一个个白白胖胖的，稍一量，就变小，而且发硬，看了这么多高人的回答，应该是没有肉到位．

咸菜也是宝

馍蒸好以后,关火,不要揭盖,等上3分钟左右再揭盖子.

阮家权

来学习的

宠虫

你上锅蒸以前有没有再醒上20分钟左右呢？/ m( D) }: T( j' q+ N% b
还有，要用凉水蒸