nihaomary

我发面就是用温水把酵母划开，然后活面
/ N# J; W' B9 Q$ _& R: H可是蒸出来的馒头或者包子 ，都是开始还好，一旦放凉就缩了，而且比较硬
- b; Z6 t! g9 T- _* Q3 e就算是  我和面 和的软点，发面时延长时间（我保证是发了，里面气孔很多） ，蒸出来的依然效果不理想 6 m1 T! y! z: Y. G
怎么回事呢？/
0 }' m" L8 S- V" V1 J* _, i我看超市卖的的速冻的包子或者馒头里面都有泡打粉 1 I) @6 p, k2 d, x6 c8 Z
真的要加这个东西吗 ，听说不好的
! ~0 {' C$ A) B1 S请教啊 ～
8 H3 j( I, H, u' Q$ \% i2 _

找找

刚刚蒸了有生以来第一锅馒头，很成功！
, ?' i( o* g* U8 g9 h' J3 c因为只此一次，所以也没啥“经验”可以告诉楼主

毛毛虫猫

呵呵,我很少拿发酵粉和酵母来发面的,我一般都是那老酵头发面的,要是自己家里没有的话在卖包子的地方,要一点.回家发面,发好了以后要稍微的放点适量的碱,揉均匀了在上锅蒸,这样出来就不会说是发不起来了!

幸福着你的幸福

帮顶 我也不会 早上发的刚看了下没点动静 难不成把酵母烫死了 郁闷啊

ziyi1119

每天都做吗？

junyan0814

我们老家说“面是黑贼，越揉越白（bei）”，一定要揉的没有气泡了再蒸；再就是发面的时候少放点酵母，跟面粉搅匀，然后用热一点的水和面，这样发的比较快，比较好。如果发的面软了可以在揉的时候再加点干面粉，这样无非多醒一会再蒸罢了。总之是一定要下功夫揉面啊。

nihaomary

原来是这样，我是揉的比较少 ，回去试试啊，谢谢妈妈们啊

yaoshaoru

8 I  h! [' ]0 \5 Z6 F- Y# V6 s. }3 B4 y5 X5 |' b6 m
这是我以前的旧帖子，交流一下。' Y0 m- ~1 \% r, Z, b, r
我是这样弄得：
& p) V) y  L& f& g2 c* G6 [6 G1 t1，把酵母用凉开水化开，
" m3 B4 o. x% a3 Z4 o   水，面粉，酵母的比例约为：一碗水，一碗半面粉，一小汤勺酵母。4 T+ J- }" G& k: u$ T& p
2，用酵母水和面，揉光，盖上湿布或保鲜膜，等待发酵。
! e6 F* b9 E2 \( K% n. X, M" w0 k! [   现在这温度，大约3小时就发起来了。没发起来就再等一两个小时。冬天我没暖气，就把面盆放到被窝里，开电褥子
+ e) ]8 }" \( Z: Y2 |2 }  发。也曾经架到电饭锅上，用50度左右的水温着面盆，而且还得5,6个小时以上才能发起来。
8 o2 W. o+ ~1 T9 N: m, C/ H& O# h   面发起来会膨胀约两倍，有很多蜂窝眼，可以撕开一点看看再决定好没好。2 u5 q0 Z/ b9 y' K* R& T$ \
3,，把面团拉出来，揉几分钟，再放约10分钟，就是说再发酵一会儿。这样会松软好吃。
8 @0 P4 D6 W. A& \. e* ~6 Y3 v$ a4，做包子。做好再放5——10分钟，在发酵一会儿。呵呵，比较麻烦，但这样好吃。+ A, p) {3 r8 b  E
5，用冷水锅蒸，受热均匀，慢慢膨胀，会好吃。
8 \8 v- v$ L& g2 k# @  F   我是做好包子直接先放蒸笼里。架到冷水上，等几分钟后直接开火。
$ ]5 }3 S7 O+ Z% x" v6，蒸，先大火15分钟，后小火5分钟，关火，再捂2，3分钟，揭锅盖。否则面会塌下去  R3 k4 M% `( o# h, l; B
   像死面的，这是经验之谈，不可马虎。& T; @; I' h. a5 V

/ d+ e7 y# v6 \# G8 Q
1 W5 _( f7 ~) E4 ?/ S4 ?% {8 `

吾爱优宝

今天才蒸了花卷1 v- ^) I4 h0 [% P8 }
偶的经验是：
9 o* Y# I4 @% Y" \$ m1、用温水化开发酵粉和面，这一点和你一样! b* r. s6 Z& e* y* H2 J' w& v
2、等到面开后散干面粉揉，揉至无气泡，再饬发0 G# o) K9 H, [+ d/ I9 K
3、等到面再开后，做剂子包包子或蒸馒头% Y6 |4 R  d6 F" b
4、凉水坐锅，大水蒸制

幸福着你的幸福

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9 R7 T7 `; P2 f( i) U5 e
# t- ]+ n2 y0 m4 q* n. t0 d1 t酵母的量一般怎么控制啊

子凡妈

也可以用醪糟试试发面，只是时间长一些，需要发一个晚上才行。

小呼妈

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9 V# n5 b' s8 `1 }; }5 ~/ C, a
0 p* ^* T% w6 ]5 m- E下次试试，自从上次失败后一直没敢再弄了

junyan0814

还有啊 馍蒸好了要先把锅盖掀起 放放气 再把馍拿出来 我想可能是为了防止温度骤降造成馍馍塌陷吧

幸福着你的幸福

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" ?: p: L- s3 z6 {$ b0 t( d! y* x1 [: N" `
我不知道一斤面大概是多少 酵母就自己看着加了...另外 我是把酵母直接加面里了 学了几次都不成功 前几天还想要不要买个弹簧秤呢 呵呵 再问下 你家的相框是在哪里买的 多少米 我想要几个10寸的相框 如果是网上买的 可以发网址吗 谢谢

印象

我和楼主遇到一样的问题．包子刚出锅一个个白白胖胖的，稍一量，就变小，而且发硬，看了这么多高人的回答，应该是没有肉到位．

咸菜也是宝

馍蒸好以后,关火,不要揭盖,等上3分钟左右再揭盖子.

阮家权

来学习的

宠虫

你上锅蒸以前有没有再醒上20分钟左右呢？
2 F( M" u1 t# u还有，要用凉水蒸