nihaomary

我发面就是用温水把酵母划开，然后活面 ! B% N: T/ \! y7 f* H) W* r! k. k
可是蒸出来的馒头或者包子 ，都是开始还好，一旦放凉就缩了，而且比较硬
; `; o% H6 O: s4 H/ z4 S- x% n就算是  我和面 和的软点，发面时延长时间（我保证是发了，里面气孔很多） ，蒸出来的依然效果不理想
1 ^9 W& p! p* D. e怎么回事呢？/
$ d1 V; _/ _: p* S' ?( b- z我看超市卖的的速冻的包子或者馒头里面都有泡打粉 6 Y" d! u; C# k! B& N& E
真的要加这个东西吗 ，听说不好的 4 F! D, h: V) h+ e. z
请教啊 ～
% L4 r- ]6 b9 g0 a

找找

刚刚蒸了有生以来第一锅馒头，很成功！
" j% H/ E& F' Q* }" [) e$ I2 s因为只此一次，所以也没啥“经验”可以告诉楼主

毛毛虫猫

呵呵,我很少拿发酵粉和酵母来发面的,我一般都是那老酵头发面的,要是自己家里没有的话在卖包子的地方,要一点.回家发面,发好了以后要稍微的放点适量的碱,揉均匀了在上锅蒸,这样出来就不会说是发不起来了!

幸福着你的幸福

帮顶 我也不会 早上发的刚看了下没点动静 难不成把酵母烫死了 郁闷啊

ziyi1119

每天都做吗？

junyan0814

我们老家说“面是黑贼，越揉越白（bei）”，一定要揉的没有气泡了再蒸；再就是发面的时候少放点酵母，跟面粉搅匀，然后用热一点的水和面，这样发的比较快，比较好。如果发的面软了可以在揉的时候再加点干面粉，这样无非多醒一会再蒸罢了。总之是一定要下功夫揉面啊。

nihaomary

原来是这样，我是揉的比较少 ，回去试试啊，谢谢妈妈们啊

yaoshaoru

( ~% v, W1 j# n
! Q. j  c5 o+ r" u9 T这是我以前的旧帖子，交流一下。% M7 B& ?% ]" n/ f  x# ?* i1 d7 Q
我是这样弄得：
' @8 S( f, f$ r. q; m1，把酵母用凉开水化开，
' U" E( c3 P1 b   水，面粉，酵母的比例约为：一碗水，一碗半面粉，一小汤勺酵母。# X: b4 R% R0 p0 K
2，用酵母水和面，揉光，盖上湿布或保鲜膜，等待发酵。
9 o2 v1 P1 a9 D; I/ [# G) Y   现在这温度，大约3小时就发起来了。没发起来就再等一两个小时。冬天我没暖气，就把面盆放到被窝里，开电褥子
) b0 O# s3 p9 C1 U7 q  发。也曾经架到电饭锅上，用50度左右的水温着面盆，而且还得5,6个小时以上才能发起来。
9 }0 F' B9 p" v- k6 _5 `. r1 D. n   面发起来会膨胀约两倍，有很多蜂窝眼，可以撕开一点看看再决定好没好。
9 J  y* }  B$ w3 X) x1 D2 a3,，把面团拉出来，揉几分钟，再放约10分钟，就是说再发酵一会儿。这样会松软好吃。
, y$ g( |9 x" O$ F3 h4 f4 N4，做包子。做好再放5——10分钟，在发酵一会儿。呵呵，比较麻烦，但这样好吃。) Z5 V  N9 }. p
5，用冷水锅蒸，受热均匀，慢慢膨胀，会好吃。; q- E" T! _; `6 |& C0 s( q
   我是做好包子直接先放蒸笼里。架到冷水上，等几分钟后直接开火。* U* o; C3 k; I& m# m  Y8 k
6，蒸，先大火15分钟，后小火5分钟，关火，再捂2，3分钟，揭锅盖。否则面会塌下去
7 C' [! v9 R1 ^) y8 J9 G   像死面的，这是经验之谈，不可马虎。
. x+ n/ Q  X  o0 W/ K
* y- a" h' M  U- n) k( q$ W4 x  t; R! m, y' I

吾爱优宝

今天才蒸了花卷
. p! q  N8 I4 r( Q7 ?偶的经验是：: Z! h$ Y5 |- a' L: C
1、用温水化开发酵粉和面，这一点和你一样6 t  X9 ?/ c1 |8 W2 f# [
2、等到面开后散干面粉揉，揉至无气泡，再饬发+ G$ K/ D5 s$ w% c3 g( d9 }' n# ?& x, J% T
3、等到面再开后，做剂子包包子或蒸馒头
' ]/ |$ R  A+ e# j4、凉水坐锅，大水蒸制

幸福着你的幸福

回复 虞儿 的帖子$ v+ |7 r/ K0 k

6 V! m# |+ q' ~. @+ w8 Z酵母的量一般怎么控制啊

子凡妈

也可以用醪糟试试发面，只是时间长一些，需要发一个晚上才行。

小呼妈

回复 虞儿 的帖子- s0 G( f6 u' a

; H1 \7 }: }( L/ p  r下次试试，自从上次失败后一直没敢再弄了

junyan0814

还有啊 馍蒸好了要先把锅盖掀起 放放气 再把馍拿出来 我想可能是为了防止温度骤降造成馍馍塌陷吧

幸福着你的幸福

回复 虞儿 的帖子
9 s2 F6 t# B, i! H2 c: M0 X! v& S) U' Z+ x0 f
我不知道一斤面大概是多少 酵母就自己看着加了...另外 我是把酵母直接加面里了 学了几次都不成功 前几天还想要不要买个弹簧秤呢 呵呵 再问下 你家的相框是在哪里买的 多少米 我想要几个10寸的相框 如果是网上买的 可以发网址吗 谢谢

印象

我和楼主遇到一样的问题．包子刚出锅一个个白白胖胖的，稍一量，就变小，而且发硬，看了这么多高人的回答，应该是没有肉到位．

咸菜也是宝

馍蒸好以后,关火,不要揭盖,等上3分钟左右再揭盖子.

阮家权

来学习的

宠虫

你上锅蒸以前有没有再醒上20分钟左右呢？
! o) y; [( D, V, @; \4 k2 X& h还有，要用凉水蒸