nihaomary

我发面就是用温水把酵母划开，然后活面 7 u& D: M; C0 t& y
可是蒸出来的馒头或者包子 ，都是开始还好，一旦放凉就缩了，而且比较硬 ( ?/ t) e$ d6 S2 f# x
就算是  我和面 和的软点，发面时延长时间（我保证是发了，里面气孔很多） ，蒸出来的依然效果不理想 1 a  [5 \% V) j# L% ]
怎么回事呢？/1 t9 `0 A* A/ ?5 c. |; J
我看超市卖的的速冻的包子或者馒头里面都有泡打粉 : |& R% V9 @: c4 z2 |* b' b# E
真的要加这个东西吗 ，听说不好的   N5 H, A; W7 i8 X( {! \* j
请教啊 ～
$ f" b, L5 h, c: }  M. c, D7 |

找找

刚刚蒸了有生以来第一锅馒头，很成功！2 ]# V" J7 E! k* @% t6 {* j0 w* y
因为只此一次，所以也没啥“经验”可以告诉楼主

毛毛虫猫

呵呵,我很少拿发酵粉和酵母来发面的,我一般都是那老酵头发面的,要是自己家里没有的话在卖包子的地方,要一点.回家发面,发好了以后要稍微的放点适量的碱,揉均匀了在上锅蒸,这样出来就不会说是发不起来了!

幸福着你的幸福

帮顶 我也不会 早上发的刚看了下没点动静 难不成把酵母烫死了 郁闷啊

ziyi1119

每天都做吗？

junyan0814

我们老家说“面是黑贼，越揉越白（bei）”，一定要揉的没有气泡了再蒸；再就是发面的时候少放点酵母，跟面粉搅匀，然后用热一点的水和面，这样发的比较快，比较好。如果发的面软了可以在揉的时候再加点干面粉，这样无非多醒一会再蒸罢了。总之是一定要下功夫揉面啊。

nihaomary

原来是这样，我是揉的比较少 ，回去试试啊，谢谢妈妈们啊

yaoshaoru

  C! P- F. ]' [% C( B
# B- V& P5 i" }" @- G这是我以前的旧帖子，交流一下。" ?* ]: m$ F. e
我是这样弄得：6 W! a2 {+ Y7 A! ^, w  l/ S
1，把酵母用凉开水化开，
: f9 C4 f( M! ^. s   水，面粉，酵母的比例约为：一碗水，一碗半面粉，一小汤勺酵母。
+ N% W# k2 m+ }& P* i) _* L. \2，用酵母水和面，揉光，盖上湿布或保鲜膜，等待发酵。9 e2 b- `/ L4 v: ?( y5 n
   现在这温度，大约3小时就发起来了。没发起来就再等一两个小时。冬天我没暖气，就把面盆放到被窝里，开电褥子) i$ w- S. C$ y( u/ f% g
  发。也曾经架到电饭锅上，用50度左右的水温着面盆，而且还得5,6个小时以上才能发起来。8 l) N0 E; v& ]/ y6 e
   面发起来会膨胀约两倍，有很多蜂窝眼，可以撕开一点看看再决定好没好。
/ |/ i' H2 H( w" N( J3,，把面团拉出来，揉几分钟，再放约10分钟，就是说再发酵一会儿。这样会松软好吃。0 l* G0 m; n6 v# r
4，做包子。做好再放5——10分钟，在发酵一会儿。呵呵，比较麻烦，但这样好吃。9 o3 e- B! `2 N& g2 l( J+ u* D# i; K3 T
5，用冷水锅蒸，受热均匀，慢慢膨胀，会好吃。) u5 ^) q; `& H: C. N! I7 j  K
   我是做好包子直接先放蒸笼里。架到冷水上，等几分钟后直接开火。7 W! [' t, T5 P1 H
6，蒸，先大火15分钟，后小火5分钟，关火，再捂2，3分钟，揭锅盖。否则面会塌下去
3 L: s; y2 T3 P# L! E+ B   像死面的，这是经验之谈，不可马虎。' h& R, v# {: X" S+ {

8 ~+ W! p  @, z( w
7 F1 n$ H. H! D4 O

吾爱优宝

今天才蒸了花卷6 y' o& h8 R( ^& w' M. F& n
偶的经验是：
8 s4 H. J2 |. t+ G1、用温水化开发酵粉和面，这一点和你一样$ W' Y' e& Z7 K: ?3 B1 t
2、等到面开后散干面粉揉，揉至无气泡，再饬发
9 ^- N! n- b" u3 m# O1 }! p' @8 H3、等到面再开后，做剂子包包子或蒸馒头
  T$ N% F% W2 a& K: j0 B  _4、凉水坐锅，大水蒸制

幸福着你的幸福

回复 虞儿 的帖子
- P5 v/ R: O5 c; ^4 V* ~  _6 M& s
1 [8 Y  [0 W6 e% i酵母的量一般怎么控制啊

子凡妈

也可以用醪糟试试发面，只是时间长一些，需要发一个晚上才行。

小呼妈

回复 虞儿 的帖子1 x; d7 V7 g# f  n7 \

$ i- w8 W# g3 s, x) d下次试试，自从上次失败后一直没敢再弄了

junyan0814

还有啊 馍蒸好了要先把锅盖掀起 放放气 再把馍拿出来 我想可能是为了防止温度骤降造成馍馍塌陷吧

幸福着你的幸福

回复 虞儿 的帖子; i% }: t6 m# f
/ s' D% u" g, |0 F3 H( l
我不知道一斤面大概是多少 酵母就自己看着加了...另外 我是把酵母直接加面里了 学了几次都不成功 前几天还想要不要买个弹簧秤呢 呵呵 再问下 你家的相框是在哪里买的 多少米 我想要几个10寸的相框 如果是网上买的 可以发网址吗 谢谢

印象

我和楼主遇到一样的问题．包子刚出锅一个个白白胖胖的，稍一量，就变小，而且发硬，看了这么多高人的回答，应该是没有肉到位．

咸菜也是宝

馍蒸好以后,关火,不要揭盖,等上3分钟左右再揭盖子.

阮家权

来学习的

宠虫

你上锅蒸以前有没有再醒上20分钟左右呢？
* h* u3 H8 ?/ a' M还有，要用凉水蒸