nihaomary

我发面就是用温水把酵母划开，然后活面
. m5 l. _7 T; \9 y5 C可是蒸出来的馒头或者包子 ，都是开始还好，一旦放凉就缩了，而且比较硬 4 S& ^) ?. c/ R6 o1 U
就算是  我和面 和的软点，发面时延长时间（我保证是发了，里面气孔很多） ，蒸出来的依然效果不理想
" D$ |% K; q8 X. s' v% [怎么回事呢？/
$ z6 B* L0 Z: b) Z8 H% r我看超市卖的的速冻的包子或者馒头里面都有泡打粉
% _! j, I" X/ [$ B7 t3 G真的要加这个东西吗 ，听说不好的
" _. U% T8 K: q7 ^3 ~" R请教啊 ～+ R: V8 T/ L8 u. I* @

找找

刚刚蒸了有生以来第一锅馒头，很成功！- v0 M& m! J  L- S5 j4 u7 P0 X
因为只此一次，所以也没啥“经验”可以告诉楼主

毛毛虫猫

呵呵,我很少拿发酵粉和酵母来发面的,我一般都是那老酵头发面的,要是自己家里没有的话在卖包子的地方,要一点.回家发面,发好了以后要稍微的放点适量的碱,揉均匀了在上锅蒸,这样出来就不会说是发不起来了!

幸福着你的幸福

帮顶 我也不会 早上发的刚看了下没点动静 难不成把酵母烫死了 郁闷啊

ziyi1119

每天都做吗？

junyan0814

我们老家说“面是黑贼，越揉越白（bei）”，一定要揉的没有气泡了再蒸；再就是发面的时候少放点酵母，跟面粉搅匀，然后用热一点的水和面，这样发的比较快，比较好。如果发的面软了可以在揉的时候再加点干面粉，这样无非多醒一会再蒸罢了。总之是一定要下功夫揉面啊。

nihaomary

原来是这样，我是揉的比较少 ，回去试试啊，谢谢妈妈们啊

yaoshaoru

8 h8 i. c$ b4 ~! m. Y( w. z$ l) l8 _2 I6 q& r
这是我以前的旧帖子，交流一下。
7 k2 ~4 W- k( `$ W# D8 y, Y: a我是这样弄得：
4 I7 y- R9 A- f/ V2 s% C1，把酵母用凉开水化开，) C5 r) K5 y9 N
   水，面粉，酵母的比例约为：一碗水，一碗半面粉，一小汤勺酵母。" n/ T' I" _( Z$ p# ]& Z; U* u
2，用酵母水和面，揉光，盖上湿布或保鲜膜，等待发酵。! [! @7 G/ e! ]& J; `
   现在这温度，大约3小时就发起来了。没发起来就再等一两个小时。冬天我没暖气，就把面盆放到被窝里，开电褥子3 X7 [% J3 p: n, `* x$ K
  发。也曾经架到电饭锅上，用50度左右的水温着面盆，而且还得5,6个小时以上才能发起来。; L0 z7 y0 Q1 }8 W6 f
   面发起来会膨胀约两倍，有很多蜂窝眼，可以撕开一点看看再决定好没好。
) a! z8 `3 t+ p7 t* B: j0 x! W$ @3,，把面团拉出来，揉几分钟，再放约10分钟，就是说再发酵一会儿。这样会松软好吃。
) L8 v6 y9 v) ~, E$ Y. E/ v) E4，做包子。做好再放5——10分钟，在发酵一会儿。呵呵，比较麻烦，但这样好吃。
( f! k* f) ]7 h8 g: K( ~5，用冷水锅蒸，受热均匀，慢慢膨胀，会好吃。# i/ k& y$ Y7 ]
   我是做好包子直接先放蒸笼里。架到冷水上，等几分钟后直接开火。5 a2 k6 `% ^8 W# J/ P
6，蒸，先大火15分钟，后小火5分钟，关火，再捂2，3分钟，揭锅盖。否则面会塌下去& G4 D0 r# ^1 p, @. X& ~( j
   像死面的，这是经验之谈，不可马虎。
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5 o0 p+ g5 ~% i1 l$ w5 Z. m5 E: K0 O
2 U8 J/ B7 J" u; w8 g

吾爱优宝

今天才蒸了花卷/ y/ T" Y/ N% v: K6 R% N
偶的经验是：
/ \/ e3 I, L0 j8 W; I" _& m1、用温水化开发酵粉和面，这一点和你一样
; p3 S1 n. \6 N' }2、等到面开后散干面粉揉，揉至无气泡，再饬发8 C2 D' A! m% J1 B, y& [4 N0 G9 [2 ~
3、等到面再开后，做剂子包包子或蒸馒头
9 |! a+ _8 q6 d% {- O7 }4、凉水坐锅，大水蒸制

幸福着你的幸福

回复 虞儿 的帖子6 r/ w9 X& u2 g. d7 E* h" E( z
5 ]- H1 V% r3 b8 h( w1 u1 D: y
酵母的量一般怎么控制啊

子凡妈

也可以用醪糟试试发面，只是时间长一些，需要发一个晚上才行。

小呼妈

回复 虞儿 的帖子
4 Y# h, P& N; p
* I1 ~& `8 m. e' f4 {7 H. J5 q+ W" h下次试试，自从上次失败后一直没敢再弄了

junyan0814

还有啊 馍蒸好了要先把锅盖掀起 放放气 再把馍拿出来 我想可能是为了防止温度骤降造成馍馍塌陷吧

幸福着你的幸福

回复 虞儿 的帖子* @) P; `" s; q! ~. O/ y

/ c7 \4 C; K( u; T$ @5 @我不知道一斤面大概是多少 酵母就自己看着加了...另外 我是把酵母直接加面里了 学了几次都不成功 前几天还想要不要买个弹簧秤呢 呵呵 再问下 你家的相框是在哪里买的 多少米 我想要几个10寸的相框 如果是网上买的 可以发网址吗 谢谢

印象

我和楼主遇到一样的问题．包子刚出锅一个个白白胖胖的，稍一量，就变小，而且发硬，看了这么多高人的回答，应该是没有肉到位．

咸菜也是宝

馍蒸好以后,关火,不要揭盖,等上3分钟左右再揭盖子.

阮家权

来学习的

宠虫

你上锅蒸以前有没有再醒上20分钟左右呢？
% t" A3 u3 F  i5 r! U5 O  `# P还有，要用凉水蒸