nihaomary

我发面就是用温水把酵母划开，然后活面 $ M% M. @: Z/ g6 j2 W/ I
可是蒸出来的馒头或者包子 ，都是开始还好，一旦放凉就缩了，而且比较硬
8 F6 ~4 F7 m2 G. ?! W1 H就算是  我和面 和的软点，发面时延长时间（我保证是发了，里面气孔很多） ，蒸出来的依然效果不理想 ( V! n* q% O7 \. S: _6 x
怎么回事呢？/
" V9 J! L& M5 N/ S) N9 g! z我看超市卖的的速冻的包子或者馒头里面都有泡打粉
$ r/ O* k, R7 V真的要加这个东西吗 ，听说不好的 3 P- ^3 P" r1 s8 P7 C
请教啊 ～+ {7 y% R; L. b- n; s/ G, k

找找

刚刚蒸了有生以来第一锅馒头，很成功！% @2 c$ O; j% r
因为只此一次，所以也没啥“经验”可以告诉楼主

毛毛虫猫

呵呵,我很少拿发酵粉和酵母来发面的,我一般都是那老酵头发面的,要是自己家里没有的话在卖包子的地方,要一点.回家发面,发好了以后要稍微的放点适量的碱,揉均匀了在上锅蒸,这样出来就不会说是发不起来了!

幸福着你的幸福

帮顶 我也不会 早上发的刚看了下没点动静 难不成把酵母烫死了 郁闷啊

ziyi1119

每天都做吗？

junyan0814

我们老家说“面是黑贼，越揉越白（bei）”，一定要揉的没有气泡了再蒸；再就是发面的时候少放点酵母，跟面粉搅匀，然后用热一点的水和面，这样发的比较快，比较好。如果发的面软了可以在揉的时候再加点干面粉，这样无非多醒一会再蒸罢了。总之是一定要下功夫揉面啊。

nihaomary

原来是这样，我是揉的比较少 ，回去试试啊，谢谢妈妈们啊

yaoshaoru

0 F, K; v  E5 d- X6 R
; b+ z2 R  ], d' V. Z这是我以前的旧帖子，交流一下。/ `6 Z' ?1 K1 N6 I- E2 n6 k
我是这样弄得：9 y! i; A. c6 k6 Z
1，把酵母用凉开水化开，) ~% ~; [# P) n/ c6 r# h
   水，面粉，酵母的比例约为：一碗水，一碗半面粉，一小汤勺酵母。
* X6 x6 l2 d: ~1 N. M8 }2，用酵母水和面，揉光，盖上湿布或保鲜膜，等待发酵。" J" y) I# P( Z4 e; w
   现在这温度，大约3小时就发起来了。没发起来就再等一两个小时。冬天我没暖气，就把面盆放到被窝里，开电褥子
  J, Z- v- s- V  H  发。也曾经架到电饭锅上，用50度左右的水温着面盆，而且还得5,6个小时以上才能发起来。0 w* E& Z# W* f/ k
   面发起来会膨胀约两倍，有很多蜂窝眼，可以撕开一点看看再决定好没好。' r( ^! ?; V6 Y2 p6 m- }
3,，把面团拉出来，揉几分钟，再放约10分钟，就是说再发酵一会儿。这样会松软好吃。: [+ }7 Z/ T! K, p( x$ c8 m9 V# `
4，做包子。做好再放5——10分钟，在发酵一会儿。呵呵，比较麻烦，但这样好吃。
. {  @2 {% ~% P* r& j( ^/ b5，用冷水锅蒸，受热均匀，慢慢膨胀，会好吃。
# e/ N9 k' r( \/ `0 a7 M3 p   我是做好包子直接先放蒸笼里。架到冷水上，等几分钟后直接开火。
/ b% Q, V9 Z4 ]/ e9 s6，蒸，先大火15分钟，后小火5分钟，关火，再捂2，3分钟，揭锅盖。否则面会塌下去
' v& v4 B6 o6 L! F   像死面的，这是经验之谈，不可马虎。5 \9 m( Q5 Y5 P8 f

& X8 ^+ I3 ~. r2 X  |8 Q1 H0 \2 O! `% u! M

吾爱优宝

今天才蒸了花卷1 D" n; B7 Q3 Q) A
偶的经验是：
" e$ r& U: l! G, y! c1、用温水化开发酵粉和面，这一点和你一样
- g$ e5 W2 @; {# r9 B( d8 ^$ R2、等到面开后散干面粉揉，揉至无气泡，再饬发
! V) ^( h; L0 i2 u3、等到面再开后，做剂子包包子或蒸馒头
0 K. u. [" s! L/ R+ t4、凉水坐锅，大水蒸制

幸福着你的幸福

回复 虞儿 的帖子
+ R) h) {% k: _/ a0 d1 J) |3 M, [9 ~# n( V& \6 k
酵母的量一般怎么控制啊

子凡妈

也可以用醪糟试试发面，只是时间长一些，需要发一个晚上才行。

小呼妈

回复 虞儿 的帖子3 K$ c0 v6 g8 W3 z+ W1 a
/ g3 _6 c  T0 m) \* I: E
下次试试，自从上次失败后一直没敢再弄了

junyan0814

还有啊 馍蒸好了要先把锅盖掀起 放放气 再把馍拿出来 我想可能是为了防止温度骤降造成馍馍塌陷吧

幸福着你的幸福

回复 虞儿 的帖子# t' |% T- B: T

. I8 m+ E8 P8 z7 \, d# W* s我不知道一斤面大概是多少 酵母就自己看着加了...另外 我是把酵母直接加面里了 学了几次都不成功 前几天还想要不要买个弹簧秤呢 呵呵 再问下 你家的相框是在哪里买的 多少米 我想要几个10寸的相框 如果是网上买的 可以发网址吗 谢谢

印象

我和楼主遇到一样的问题．包子刚出锅一个个白白胖胖的，稍一量，就变小，而且发硬，看了这么多高人的回答，应该是没有肉到位．

咸菜也是宝

馍蒸好以后,关火,不要揭盖,等上3分钟左右再揭盖子.

阮家权

来学习的

宠虫

你上锅蒸以前有没有再醒上20分钟左右呢？
) I% g. b3 N3 d; z# L" O还有，要用凉水蒸