nihaomary

我发面就是用温水把酵母划开，然后活面
  g% P$ P( @; p$ Y: E可是蒸出来的馒头或者包子 ，都是开始还好，一旦放凉就缩了，而且比较硬 $ Z" X" F  S; ~& T7 e" A6 Q* d
就算是  我和面 和的软点，发面时延长时间（我保证是发了，里面气孔很多） ，蒸出来的依然效果不理想 / e% i; e" E" D5 l
怎么回事呢？/
: x3 K" |* Y; B: `* g我看超市卖的的速冻的包子或者馒头里面都有泡打粉   V0 a5 l1 i5 y4 Y% q% Z# ^
真的要加这个东西吗 ，听说不好的 ! {$ d- y2 r9 G; x% H" [
请教啊 ～' S# w% l$ d( n+ `2 @

找找

刚刚蒸了有生以来第一锅馒头，很成功！. u3 W) O5 O7 Q4 {6 Q
因为只此一次，所以也没啥“经验”可以告诉楼主

毛毛虫猫

呵呵,我很少拿发酵粉和酵母来发面的,我一般都是那老酵头发面的,要是自己家里没有的话在卖包子的地方,要一点.回家发面,发好了以后要稍微的放点适量的碱,揉均匀了在上锅蒸,这样出来就不会说是发不起来了!

幸福着你的幸福

帮顶 我也不会 早上发的刚看了下没点动静 难不成把酵母烫死了 郁闷啊

ziyi1119

每天都做吗？

junyan0814

我们老家说“面是黑贼，越揉越白（bei）”，一定要揉的没有气泡了再蒸；再就是发面的时候少放点酵母，跟面粉搅匀，然后用热一点的水和面，这样发的比较快，比较好。如果发的面软了可以在揉的时候再加点干面粉，这样无非多醒一会再蒸罢了。总之是一定要下功夫揉面啊。

nihaomary

原来是这样，我是揉的比较少 ，回去试试啊，谢谢妈妈们啊

yaoshaoru

: I  Q2 K" U9 V
1 N' X! i% @* h9 w9 ^. E, {
这是我以前的旧帖子，交流一下。. P3 w$ K, x& `! w
我是这样弄得：
# n9 C/ A6 r) f1 p5 x, ^- d- b5 {1，把酵母用凉开水化开，
* N$ R: W$ |$ i0 R' D8 v! a5 d   水，面粉，酵母的比例约为：一碗水，一碗半面粉，一小汤勺酵母。- f9 m1 a  B& v8 c
2，用酵母水和面，揉光，盖上湿布或保鲜膜，等待发酵。
/ ^* x; g2 A& [   现在这温度，大约3小时就发起来了。没发起来就再等一两个小时。冬天我没暖气，就把面盆放到被窝里，开电褥子
( q# c3 i* W& K2 E2 h  发。也曾经架到电饭锅上，用50度左右的水温着面盆，而且还得5,6个小时以上才能发起来。
, C& S$ X, h) A* Y# Z4 F* S4 ~   面发起来会膨胀约两倍，有很多蜂窝眼，可以撕开一点看看再决定好没好。; ]9 v  v2 w  j
3,，把面团拉出来，揉几分钟，再放约10分钟，就是说再发酵一会儿。这样会松软好吃。
0 d$ T+ ~6 h5 C- d4 X$ i7 n/ D4，做包子。做好再放5——10分钟，在发酵一会儿。呵呵，比较麻烦，但这样好吃。
9 n) e+ N  A6 U3 }5 {! E5，用冷水锅蒸，受热均匀，慢慢膨胀，会好吃。
* n' o# K! D' e- u   我是做好包子直接先放蒸笼里。架到冷水上，等几分钟后直接开火。
' X/ T$ S4 H' F7 M" ~! L6，蒸，先大火15分钟，后小火5分钟，关火，再捂2，3分钟，揭锅盖。否则面会塌下去& a% |5 [( c8 G) w2 S
   像死面的，这是经验之谈，不可马虎。; H& g( g0 w0 W- f

1 l& L  A# n# M+ n) j% V7 H
0 ~7 i7 W! ?3 l( k* E+ H. N

吾爱优宝

今天才蒸了花卷: i9 Z' Q% o0 R
偶的经验是：
. ]6 d' ~) o1 T' [8 I6 q3 }8 p) V9 n1 ^1、用温水化开发酵粉和面，这一点和你一样
3 f7 f% @4 _' N; u/ {: M2、等到面开后散干面粉揉，揉至无气泡，再饬发5 s5 o5 @; R& x) n3 q
3、等到面再开后，做剂子包包子或蒸馒头& l2 E$ l% f5 D5 M9 I
4、凉水坐锅，大水蒸制

幸福着你的幸福

回复 虞儿 的帖子" e4 A* y# H- ^  X  j( w

+ `$ H4 m9 f" a" ?, t; F酵母的量一般怎么控制啊

子凡妈

也可以用醪糟试试发面，只是时间长一些，需要发一个晚上才行。

小呼妈

回复 虞儿 的帖子' k2 J' o! o( F# z1 ^3 p

1 t7 o3 ^( ?7 A+ |下次试试，自从上次失败后一直没敢再弄了

junyan0814

还有啊 馍蒸好了要先把锅盖掀起 放放气 再把馍拿出来 我想可能是为了防止温度骤降造成馍馍塌陷吧

幸福着你的幸福

回复 虞儿 的帖子
" Y$ @. a6 `7 `5 b/ T
" [6 C. {4 _$ A, k( Z8 a我不知道一斤面大概是多少 酵母就自己看着加了...另外 我是把酵母直接加面里了 学了几次都不成功 前几天还想要不要买个弹簧秤呢 呵呵 再问下 你家的相框是在哪里买的 多少米 我想要几个10寸的相框 如果是网上买的 可以发网址吗 谢谢

印象

我和楼主遇到一样的问题．包子刚出锅一个个白白胖胖的，稍一量，就变小，而且发硬，看了这么多高人的回答，应该是没有肉到位．

咸菜也是宝

馍蒸好以后,关火,不要揭盖,等上3分钟左右再揭盖子.

阮家权

来学习的

宠虫

你上锅蒸以前有没有再醒上20分钟左右呢？
7 [8 q% |2 x* O2 d: d还有，要用凉水蒸