nihaomary

我发面就是用温水把酵母划开，然后活面 3 b: V, ]/ e" r* S
可是蒸出来的馒头或者包子 ，都是开始还好，一旦放凉就缩了，而且比较硬
. E! I4 G/ r2 t就算是  我和面 和的软点，发面时延长时间（我保证是发了，里面气孔很多） ，蒸出来的依然效果不理想
4 M9 J! ^8 _2 r8 p怎么回事呢？/
: _. w' u& W+ @3 `3 |我看超市卖的的速冻的包子或者馒头里面都有泡打粉 & [( @- V5 ^; ]
真的要加这个东西吗 ，听说不好的
& V* ~$ A( V4 Z6 s* h# [请教啊 ～3 ~  h7 _6 u' v$ ]; w. T0 u

找找

刚刚蒸了有生以来第一锅馒头，很成功！
3 r9 q. l& k1 S2 Q) T- L# m) `$ V因为只此一次，所以也没啥“经验”可以告诉楼主

毛毛虫猫

呵呵,我很少拿发酵粉和酵母来发面的,我一般都是那老酵头发面的,要是自己家里没有的话在卖包子的地方,要一点.回家发面,发好了以后要稍微的放点适量的碱,揉均匀了在上锅蒸,这样出来就不会说是发不起来了!

幸福着你的幸福

帮顶 我也不会 早上发的刚看了下没点动静 难不成把酵母烫死了 郁闷啊

ziyi1119

每天都做吗？

junyan0814

我们老家说“面是黑贼，越揉越白（bei）”，一定要揉的没有气泡了再蒸；再就是发面的时候少放点酵母，跟面粉搅匀，然后用热一点的水和面，这样发的比较快，比较好。如果发的面软了可以在揉的时候再加点干面粉，这样无非多醒一会再蒸罢了。总之是一定要下功夫揉面啊。

nihaomary

原来是这样，我是揉的比较少 ，回去试试啊，谢谢妈妈们啊

yaoshaoru

+ l5 }4 y- D9 k; _5 x# N
8 w# w% r% g* p2 s# _  |这是我以前的旧帖子，交流一下。
; f6 {4 h; `" a$ ^' w; k我是这样弄得：" U5 g! x& a+ k! ]% c; z
1，把酵母用凉开水化开，
9 r: ?: Z( h/ }   水，面粉，酵母的比例约为：一碗水，一碗半面粉，一小汤勺酵母。5 E* _3 W: A0 A0 Y9 u: [5 k; e# y
2，用酵母水和面，揉光，盖上湿布或保鲜膜，等待发酵。
6 Q! G4 s7 P; Q) X1 m' X   现在这温度，大约3小时就发起来了。没发起来就再等一两个小时。冬天我没暖气，就把面盆放到被窝里，开电褥子
- E0 d: M1 P) y8 w  发。也曾经架到电饭锅上，用50度左右的水温着面盆，而且还得5,6个小时以上才能发起来。
( C4 u! D. t% k: n: w5 `   面发起来会膨胀约两倍，有很多蜂窝眼，可以撕开一点看看再决定好没好。8 Q1 y8 R0 a9 j- o
3,，把面团拉出来，揉几分钟，再放约10分钟，就是说再发酵一会儿。这样会松软好吃。
/ R- H1 S* p; N! R4，做包子。做好再放5——10分钟，在发酵一会儿。呵呵，比较麻烦，但这样好吃。( `8 C* g, w" i, f
5，用冷水锅蒸，受热均匀，慢慢膨胀，会好吃。0 Y- l$ j* H  e
   我是做好包子直接先放蒸笼里。架到冷水上，等几分钟后直接开火。6 m9 n' A" T/ g- T8 H. h# X( u  M
6，蒸，先大火15分钟，后小火5分钟，关火，再捂2，3分钟，揭锅盖。否则面会塌下去/ }! R& x" t7 X
   像死面的，这是经验之谈，不可马虎。
0 i: U3 O  n6 g+ q9 K, R% ?7 H& p+ N5 P+ B& s+ k, k. l

* m1 V: M7 l& R' e& M. K! o+ [  w

吾爱优宝

今天才蒸了花卷. d3 N" {# ^- C& M
偶的经验是：
! F2 J! v* P. T- X: l8 d1 K1、用温水化开发酵粉和面，这一点和你一样
0 K: U0 n% X0 l9 J( `4 r: o2、等到面开后散干面粉揉，揉至无气泡，再饬发- Y1 y; o4 `! \* i
3、等到面再开后，做剂子包包子或蒸馒头
  G; Y1 Y; L+ D8 q8 f3 C4 A) J* F4、凉水坐锅，大水蒸制

幸福着你的幸福

回复 虞儿 的帖子. Y" `$ E# ]4 t" ]

) D! T; ^- ^; ~9 p酵母的量一般怎么控制啊

子凡妈

也可以用醪糟试试发面，只是时间长一些，需要发一个晚上才行。

小呼妈

回复 虞儿 的帖子4 E. U9 D' B4 g8 q
) e; V, S' g6 z
下次试试，自从上次失败后一直没敢再弄了

junyan0814

还有啊 馍蒸好了要先把锅盖掀起 放放气 再把馍拿出来 我想可能是为了防止温度骤降造成馍馍塌陷吧

幸福着你的幸福

回复 虞儿 的帖子( R. v4 N' s$ A1 ^: \: K# a8 R! a
) A% o% Z3 p, T1 l
我不知道一斤面大概是多少 酵母就自己看着加了...另外 我是把酵母直接加面里了 学了几次都不成功 前几天还想要不要买个弹簧秤呢 呵呵 再问下 你家的相框是在哪里买的 多少米 我想要几个10寸的相框 如果是网上买的 可以发网址吗 谢谢

印象

我和楼主遇到一样的问题．包子刚出锅一个个白白胖胖的，稍一量，就变小，而且发硬，看了这么多高人的回答，应该是没有肉到位．

咸菜也是宝

馍蒸好以后,关火,不要揭盖,等上3分钟左右再揭盖子.

阮家权

来学习的

宠虫

你上锅蒸以前有没有再醒上20分钟左右呢？
8 z9 B+ `3 P+ q还有，要用凉水蒸