nihaomary

我发面就是用温水把酵母划开，然后活面
1 x$ s. N  x+ D, W可是蒸出来的馒头或者包子 ，都是开始还好，一旦放凉就缩了，而且比较硬
1 k$ q! j  Q( {! h, E( t) F5 f3 M就算是  我和面 和的软点，发面时延长时间（我保证是发了，里面气孔很多） ，蒸出来的依然效果不理想
8 M6 j9 D* V, `' F5 u怎么回事呢？/
% t6 g8 ?, @# N% [3 S7 N我看超市卖的的速冻的包子或者馒头里面都有泡打粉
( H  M6 R# ?3 K' L3 M真的要加这个东西吗 ，听说不好的 $ x6 z( A# d) d
请教啊 ～
: e7 Y( D$ c! c& r6 u

找找

刚刚蒸了有生以来第一锅馒头，很成功！
7 D& r& N( [$ J+ z7 ?因为只此一次，所以也没啥“经验”可以告诉楼主

毛毛虫猫

呵呵,我很少拿发酵粉和酵母来发面的,我一般都是那老酵头发面的,要是自己家里没有的话在卖包子的地方,要一点.回家发面,发好了以后要稍微的放点适量的碱,揉均匀了在上锅蒸,这样出来就不会说是发不起来了!

幸福着你的幸福

帮顶 我也不会 早上发的刚看了下没点动静 难不成把酵母烫死了 郁闷啊

ziyi1119

每天都做吗？

junyan0814

我们老家说“面是黑贼，越揉越白（bei）”，一定要揉的没有气泡了再蒸；再就是发面的时候少放点酵母，跟面粉搅匀，然后用热一点的水和面，这样发的比较快，比较好。如果发的面软了可以在揉的时候再加点干面粉，这样无非多醒一会再蒸罢了。总之是一定要下功夫揉面啊。

nihaomary

原来是这样，我是揉的比较少 ，回去试试啊，谢谢妈妈们啊

yaoshaoru

& f6 H3 q' {8 ?
! S* `+ r4 ^% H/ j! v
这是我以前的旧帖子，交流一下。
. a: A- Y. F3 K+ E我是这样弄得：  X" v7 a& k8 e) F
1，把酵母用凉开水化开，9 W" j- F% e0 R4 U! y6 C
   水，面粉，酵母的比例约为：一碗水，一碗半面粉，一小汤勺酵母。) S4 W% }' I- Z' m9 w
2，用酵母水和面，揉光，盖上湿布或保鲜膜，等待发酵。
+ x" l9 Y3 [7 i$ N  H. \+ v3 d   现在这温度，大约3小时就发起来了。没发起来就再等一两个小时。冬天我没暖气，就把面盆放到被窝里，开电褥子
; `8 ]" d: x5 c% x! e5 M9 Z7 S- ^  发。也曾经架到电饭锅上，用50度左右的水温着面盆，而且还得5,6个小时以上才能发起来。
. Y8 X8 P1 {* a, O/ L, s  c9 u  v! K) j   面发起来会膨胀约两倍，有很多蜂窝眼，可以撕开一点看看再决定好没好。, G6 K! D: d* J+ b( y9 n* |
3,，把面团拉出来，揉几分钟，再放约10分钟，就是说再发酵一会儿。这样会松软好吃。
% O3 @' Z! [( f/ U' L/ _& ]* u; i4，做包子。做好再放5——10分钟，在发酵一会儿。呵呵，比较麻烦，但这样好吃。( y! ]+ m3 y. d  w' L
5，用冷水锅蒸，受热均匀，慢慢膨胀，会好吃。
0 Y! m; D! Q7 o   我是做好包子直接先放蒸笼里。架到冷水上，等几分钟后直接开火。
2 p; P  d2 O0 I7 J6，蒸，先大火15分钟，后小火5分钟，关火，再捂2，3分钟，揭锅盖。否则面会塌下去6 b" P' \6 ~7 g5 q% b* _
   像死面的，这是经验之谈，不可马虎。, d1 i6 X, c6 U1 U
2 K0 a; L- [6 _! r4 Y. G

6 w& d$ n/ C/ G+ \

吾爱优宝

今天才蒸了花卷
* I2 \# m  @/ S7 y& x偶的经验是：  r/ V2 Q6 e+ y7 H1 E' r/ H
1、用温水化开发酵粉和面，这一点和你一样) o& t, ^' I0 o
2、等到面开后散干面粉揉，揉至无气泡，再饬发  d/ e' J) p# R5 U8 k0 n; B+ V
3、等到面再开后，做剂子包包子或蒸馒头3 t/ X2 _& [; `
4、凉水坐锅，大水蒸制

幸福着你的幸福

回复 虞儿 的帖子  l+ H$ Z7 b/ j8 Q! R# E2 M
5 @7 w+ j( z0 u' _/ h+ ~! u/ X. d
酵母的量一般怎么控制啊

子凡妈

也可以用醪糟试试发面，只是时间长一些，需要发一个晚上才行。

小呼妈

回复 虞儿 的帖子
. B# Z& T( K& Q  V1 w( r4 W* g* p) P8 b6 t7 E, f
下次试试，自从上次失败后一直没敢再弄了

junyan0814

还有啊 馍蒸好了要先把锅盖掀起 放放气 再把馍拿出来 我想可能是为了防止温度骤降造成馍馍塌陷吧

幸福着你的幸福

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7 S# K6 e2 y/ q5 @
我不知道一斤面大概是多少 酵母就自己看着加了...另外 我是把酵母直接加面里了 学了几次都不成功 前几天还想要不要买个弹簧秤呢 呵呵 再问下 你家的相框是在哪里买的 多少米 我想要几个10寸的相框 如果是网上买的 可以发网址吗 谢谢

印象

我和楼主遇到一样的问题．包子刚出锅一个个白白胖胖的，稍一量，就变小，而且发硬，看了这么多高人的回答，应该是没有肉到位．

咸菜也是宝

馍蒸好以后,关火,不要揭盖,等上3分钟左右再揭盖子.

阮家权

来学习的

宠虫

你上锅蒸以前有没有再醒上20分钟左右呢？& b% c$ s' i% ?! @& L2 x" K* l+ a
还有，要用凉水蒸