- 阅读权限
- 100
- 精华
- 0
- 注册时间
- 2008-7-25
- 帖子
- 492
- 积分
- 6152
- 经验值
- 5947
- 爱心活力豆
- 0
- 宝宝生日
- 2004-03-21
- 地区:
- 碑林区
- 街道:
- 碑林区
|
本帖最后由 玄玄小妖 于 2011-11-13 16:53 编辑
+ R1 O' k9 q. Z# \$ A% L; T1 y! t! ^; P7 t: k9 I, ]) i
在网上看到许多人都用糖渍橙皮来做面包和蛋糕，现在正是橙子上市的季节，我也抵挡不住诱惑，做了这个橙香酸奶小面包。掰开来果香扑鼻，咬一口简直唇齿留香，回味无穷。这大概就是秋天的味道吧！& H4 Q. ]9 z3 ]! L. ?9 e
& ]% H1 F- E7 l% g
5 J/ y: L3 h, B7 k
3 `6 K9 T. `* U5 H2 C8 @8 ]
" M1 G# O! N* [5 A+ w0 \. B原料：高筋面粉250克，白糖25克，盐4克，酵母5克，黄油30克，酸奶120克（依面团的吸水率而定），淡奶油15克，糖渍橙皮50克。* g# s0 T4 q R, n: I
+ \% c* T$ y$ N4 e; x. E
制作过程：
, n& B4 x& A8 t) |2 y1，将酸奶，淡奶油，白糖，盐，糖渍橙皮，高粉，酵母放入面包桶内，用发面团程序搅拌20分钟。关机。（酸奶不要一次全部加入，先加入2/3，就像和面一样，一边搅拌一边一点一点加，直到面团柔软光滑有弹性）( v( \% _; s1 B: X& T
2，加入黄油，重启，用发面团程序搅拌20分钟，至扩展阶段即可。开始一次发酵，至两倍大。
# h! g& L) c1 \2 b9 [0 `& C" d$ g& e) R1 A* i
& y) ~0 b% V* `: |3，取出面团，平均分割成12份，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟，整形，放入烤盘。) ` U; x- e' a) k
5 Z2 N. Y! o6 _) R' W# b# m3 O |
* y, ]1 T& t u1 ~" R; F; ?4，烤箱内放盘开水，设置成发酵模式，烤盘盖上保鲜膜，在烤箱内进行二次发酵。
& x% U& V8 w9 x) A# |9 a2 p5，发酵至1.5倍大左右取出烤盘，烤箱预热170度。给面包胚涂上蛋液，入烤箱中层170度20分钟。
" n* {9 h0 ?1 b% {
6 T; a; u0 }/ g# [+ }4 H) h/ G! ~4 A2 ?
啰嗦一下：
. {6 b' J8 H& S/ ^! RA，步骤1中，如果20分钟时间到，面团还没搅拌光滑，可以关机重启再多一次发面团程序搅拌10-20分钟。因为ACA600的面包机发面团程序前20分钟是搅拌，之后就开始发酵了。' N& z" ?) q4 H7 H0 h5 n1 F# A6 [
) \( `; a0 `8 N/ }
B，个人感觉面包二次发酵至1.5倍大就好，烤的时候还会继续发的，这样不会发过头。烘烤10分钟如果上色，可以在面包上加盖锡纸，不至于烤的颜色太深。
# D: R/ a f) ?* M* J5 [4 a6 f1 i" u0 A! p# Q& n( u
& l h% e) I3 J/ p0 a; Z5 Y5 U
|
-
总评分: 经验值 + 15
金币 + 20
查看全部评分
|
发表于 2011-11-13 16:33
