- 阅读权限
- 100
- 精华
- 0
- 注册时间
- 2008-7-25
- 帖子
- 492
- 积分
- 6152
- 经验值
- 5947
- 爱心活力豆
- 0
- 宝宝生日
- 2004-03-21
- 地区:
- 碑林区
- 街道:
- 碑林区
|
本帖最后由 玄玄小妖 于 2011-11-13 16:53 编辑 ! _( i9 i& I0 t, O
0 C: c; R# I. ]- T0 x 在网上看到许多人都用糖渍橙皮来做面包和蛋糕，现在正是橙子上市的季节，我也抵挡不住诱惑，做了这个橙香酸奶小面包。掰开来果香扑鼻，咬一口简直唇齿留香，回味无穷。这大概就是秋天的味道吧！
* `5 n: a$ ]( A8 G3 }6 Q% ^2 I! I* H9 C! _- f c5 g& p8 w3 q, i. p
6 X, \7 v7 m& z* D5 D# w! k1 z) I4 o7 {. ~
+ J, ~$ C0 V5 e) ^, {# Q原料：高筋面粉250克，白糖25克，盐4克，酵母5克，黄油30克，酸奶120克（依面团的吸水率而定），淡奶油15克，糖渍橙皮50克。
. I r; {' G# _6 s, H$ S1 J; k3 t" o% c, E N D2 T# Z
制作过程：
8 J/ M9 S' @8 D$ }3 I' ?; W1，将酸奶，淡奶油，白糖，盐，糖渍橙皮，高粉，酵母放入面包桶内，用发面团程序搅拌20分钟。关机。（酸奶不要一次全部加入，先加入2/3，就像和面一样，一边搅拌一边一点一点加，直到面团柔软光滑有弹性）- W0 P3 M. [6 K$ `
2，加入黄油，重启，用发面团程序搅拌20分钟，至扩展阶段即可。开始一次发酵，至两倍大。" O: C$ r( x7 Q6 p, n5 B4 R
7 ?% x$ g4 e4 d" Y( x/ B' A' o: D" z7 m! }; D! \6 H
3，取出面团，平均分割成12份，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟，整形，放入烤盘。
' s+ L e1 Q+ W+ l$ {, c6 G# m) o \; A9 }) j+ n
3 ~( L0 V8 G; I0 i0 D5 C, N7 x e
4，烤箱内放盘开水，设置成发酵模式，烤盘盖上保鲜膜，在烤箱内进行二次发酵。; }* I+ c$ i) R4 K& {" D
5，发酵至1.5倍大左右取出烤盘，烤箱预热170度。给面包胚涂上蛋液，入烤箱中层170度20分钟。
- ^0 _+ K! R) ~5 F3 K- L- X5 p0 k/ t# p" n6 U
7 o7 r2 J _! ]" X
啰嗦一下：
8 B" L9 A$ a2 A \( u! uA，步骤1中，如果20分钟时间到，面团还没搅拌光滑，可以关机重启再多一次发面团程序搅拌10-20分钟。因为ACA600的面包机发面团程序前20分钟是搅拌，之后就开始发酵了。
9 K. T/ ~1 r5 F8 _6 s' C, k! X2 }3 s
B，个人感觉面包二次发酵至1.5倍大就好，烤的时候还会继续发的，这样不会发过头。烘烤10分钟如果上色，可以在面包上加盖锡纸，不至于烤的颜色太深。! Y1 m1 A- H4 K! u- @3 ~! [$ d
0 |* ^# G6 a I0 J
/ P1 T! d6 @( R7 p/ x) B7 B9 w2 r
|
-
总评分: 经验值 + 15
金币 + 20
查看全部评分
|
发表于 2011-11-13 16:33
