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本帖最后由 cakebaby-xy 于 2011-12-29 10:58 编辑
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有个朋友说:“帮我烤个原味的蛋糕。”呵呵,我知道原味酸奶,还没听过“原味”蛋糕呢。她的意思大概就是不加其它口味,只有鸡蛋味的甜蛋糕吧。好,既然这样,就烤个“原味”的戚风给她,顺便把详细的过程贴上来,好让想学习烘焙的妈妈们参考。7 f4 K0 A; G' N/ I; u/ [2 u5 b" i
经常有妈妈问我蛋糕不回缩的技巧,惭愧呀,我也正为这个问题头疼呢!看到出炉时膨得高高的蛋糕半小时后塌成一个圆坑,心里那个失落 。经过反复试验,我终于找到一个不易回缩的配方,下面的配方已经修改过了,喜欢烘焙的妈妈们可以再试试:' r& h/ n5 W8 Z7 X0 j
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配料(以6寸的圆形蛋糕模为例):鸡蛋3个 低筋粉50克 糖50克(一次性全加入蛋白)
* M8 f# o, A2 ]0 g0 z4 L! j$ b 玉米油20克 牛奶30克
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称量并筛好面粉5 ]: @9 v4 ~. x0 \6 P) {. a/ M& M

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2 t: K8 ^" Z/ @5 y8 A分开蛋黄和蛋白
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b& g A$ p5 @蛋黄里加入牛奶、玉米油(我还滴了两滴香草精),这步就不加糖了,照片是以前的,没来得及换
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蛋白里加几滴白醋,稍打一下,然后一次性加入所有的糖,打蛋器开到高速接着打
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3 @# G" Y0 @% `( E. z打到这个程度就可以了,注意看图,蛋白能拉出短小直立的尖角。打好的蛋白放进冷藏室备用。# t8 H! P) m1 ?+ j7 K4 \- m! f; c" d
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0 I( ?' q0 w, j6 t5 d( R蛋黄盆里的材料搅拌均匀/ T+ z6 o' w+ g

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加入低筋粉: G8 z) i4 j" l6 L' o& F- W; n7 s
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# V0 G( T- A0 a用打蛋器低速搅匀,时间要短
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取三分之一蛋白加入蛋黄面糊,翻拌均匀。就像炒菜时的手法一样,不要划圈搅,否则蛋白会消泡。/ z3 M' L$ i4 V% e; f) j% X# T: G
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再加三分之一继续拌! o1 J( m' Z; c! l3 z% b7 y

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全部倒回蛋白盆里拌匀
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1 o7 }' ~9 t4 A1 q+ H% |拌好的蛋糕糊应该是膨松柔软的,像这样8 P: W* E4 s, ]9 Q4 L4 ?

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准备好模具,我在底层抹了点油,为了漂亮撒了些葡萄干。四周可不要抹油哦,否则蛋糕会发不起来# Q. _5 ?7 e8 }5 b
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9 J! r0 p$ X0 l3 T倒入蛋糕糊,用力摔两下震出汽泡 ^( u& c( @4 p5 g j! P
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入预热好的烤箱下层,150度,烤45分钟。这个时间和温度是根据我的烤箱定的,不一定人人适用。; t3 a, z, I: S8 J' r9 _6 u

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十几分钟后可以加盖一层锡纸,免得蛋糕表面颜色太深或者裂口太大。(烤箱门脏了,好多天没擦,大家鄙视我吧 )
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B+ E7 k$ w1 o3 }+ M出炉后倒扣在烤盘上,放半个小时,让蛋糕彻底晾凉
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小心的脱掉模具,OK啦~~不用切,直接用手掰着吃吧
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