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然然妈妈

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发表于 2011-11-16 11:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 cakebaby-xy 于 2011-12-29 10:58 编辑
* L" y# K$ |2 S
6 \3 A  B8 `- h) S" h- p( K4 i      有个朋友说:“帮我烤个原味的蛋糕。”呵呵,我知道原味酸奶,还没听过“原味”蛋糕呢。她的意思大概就是不加其它口味,只有鸡蛋味的甜蛋糕吧。好,既然这样,就烤个“原味”的戚风给她,顺便把详细的过程贴上来,好让想学习烘焙的妈妈们参考。0 ^1 ~9 v' t8 X& d( F3 G0 O
      经常有妈妈问我蛋糕不回缩的技巧,惭愧呀,我也正为这个问题头疼呢!看到出炉时膨得高高的蛋糕半小时后塌成一个圆坑,心里那个失落。经过反复试验,我终于找到一个不易回缩的配方,下面的配方已经修改过了,喜欢烘焙的妈妈们可以再试试:
" h3 _4 ^# I% o* u
7 y9 i( W8 w7 d1 }配料(以6寸的圆形蛋糕模为例):鸡蛋3个     低筋粉50克     糖50克(一次性全加入蛋白)   
6 A8 B5 x# ]& @! |2 @
                                               玉米油20克   牛奶30克
/ d9 K: Q0 o  Z3 E, y0 }8 N" `2 M" o
/ [  k7 p/ P7 m( Q9 U. X
称量并筛好面粉
! P# \: X" ~- [
7 i  T# U3 j( `# _9 w5 s4 L! q7 y

4 d1 L! M, X. O0 R& V
/ I. U* ^- r! ^( T2 }8 y8 w" [" e" r
+ }6 C1 ?" Q) _
分开蛋黄和蛋白
2 M, T& [9 B2 g+ f7 v# s- r
9 ]3 \, _2 B. u# X$ r1 V! l; Y( ~
; Y0 t% c! V- t" w& h, s. v* ^
8 b/ u9 \. V0 [
! M+ m- _8 N& c% l! X" G
1 G$ H! a3 T, w) b: N; U+ e
" A& j9 p5 ]" X; [! g) ]2 \6 g
蛋黄里加入牛奶、玉米油(我还滴了两滴香草精),这步就不加糖了,照片是以前的,没来得及换
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6 e  `1 _9 j0 k3 h9 `* ^' s
! G! d8 r- E8 V) i3 W
' ~8 ^! S/ n( S4 {1 S8 R

1 t6 e! y" @# b
' I& z* m; @) t4 c  Q+ r
( l2 |1 f% \. F) @" A蛋白里加几滴白醋,稍打一下,然后一次性加入所有的糖,打蛋器开到高速接着打: Z" \: j! b% @4 c7 q

2 ]) m. b. ]3 p$ i# T& _* o' g# N2 h+ u6 O. j! E
8 Y( k/ M: Z4 z. r/ v6 n

  v) o0 b' d1 g1 k! X. b) R) h1 u: p) a  L
打到这个程度就可以了,注意看图,蛋白能拉出短小直立的尖角。打好的蛋白放进冷藏室备用。
$ @5 M7 E+ h0 u9 A, a
! L* v3 d/ }1 C; f

9 B& w# o& ?3 N+ I2 E& D5 w" c! p/ E  J" w2 s- p- Q
. r# @) l. S$ w! I, e. Z
# e9 X* d0 Y  Z4 r; |
蛋黄盆里的材料搅拌均匀
$ S8 H* c* E1 b6 i3 g. s% u
6 X3 r4 v$ S; b
' W0 j" ], z3 |
- Y* i9 U' M" B& T0 H' z
& C7 I( |4 t" T! ^% [. N! i

6 y8 m% A& [2 k6 B: i加入低筋粉6 c8 C5 o; `; Q# E
" h. t+ N7 p; ~. B" ^4 o' M* t

" v/ t4 Z* [0 {( i$ T/ T9 U. o) y5 Y) t  f

. S3 Y% a% q% L% i( i4 |
& E1 d4 p6 k: D- B# i$ ~; ]  t用打蛋器低速搅匀,时间要短
) W" x" X3 U: A3 m; v) I
% O2 [, u  W1 r6 ?6 W7 O- o) K9 q( T

6 T% M# E, z- W0 |. a# p' r& B
2 h! _) w6 E  u* e2 t
# Y% p# u6 V5 W
) p. h  c+ _6 t% t& P9 Q0 y取三分之一蛋白加入蛋黄面糊,翻拌均匀。就像炒菜时的手法一样,不要划圈搅,否则蛋白会消泡。+ J! L/ G# S7 s' U9 S) [9 |4 y- i. @

; |2 w# H# h5 `% W- \: t; o  E' V: {1 O8 y- Z# _9 q$ q* P) W

. \) l! s) o7 M4 F7 y: q+ v: ~' r
8 Y' J8 ]/ A4 z! i& m% a' o9 w  J/ R- I3 R4 F
再加三分之一继续拌
( G2 p6 ^& B( D1 x$ U) D+ ~

2 p7 K/ b$ u6 {- V- M+ k" [
9 p# O$ X! F2 t6 x. u7 P1 P% q( [1 k5 m. I6 h+ a7 C

& t7 U: S6 I% A' R- W- B* k  P: g8 b( C2 J; U
全部倒回蛋白盆里拌匀
- c7 g: F* v% e4 `1 b

$ G( U1 }% L3 n. g
- \5 ~. Q9 T# V: b8 Z& h% d# d5 i3 ]1 o+ P5 ^; l1 f7 J
- e, T& M3 }8 I1 U) `0 D

" S! k) x" \1 F7 n0 h) V拌好的蛋糕糊应该是膨松柔软的,像这样
3 [$ X# q9 Y7 e, f) n/ W

! q/ C. z) v4 i* G: ]6 g3 ~$ P# u
+ a6 q( w$ _( t& B! C9 w: t$ S. L1 ^) t0 r

- N+ h5 m6 X) Y; K5 ]
5 g9 O* }2 l6 n. {* Z& U: U+ y准备好模具,我在底层抹了点油,为了漂亮撒了些葡萄干。四周可不要抹油哦,否则蛋糕会发不起来; w. `6 o' J  [; \% n4 R

8 r  C4 U* ?! Y+ _6 E, L2 a6 `6 M4 {. {8 O; _2 k

. e7 J  t/ H1 c  K$ C7 k, A# B
7 m5 S" [, P) n
  r( A2 C0 d. r: D; R1 ?倒入蛋糕糊,用力摔两下震出汽泡
" q3 R  o4 N& M& O
; B0 d  ]6 m& Q' a/ ~) d
" C$ u! T. s  a0 O7 X

4 @2 X* y# c: a+ s4 B9 ^) p! K0 c3 j) d+ K+ }  }
& c# |6 ~% Z; E8 G' b
入预热好的烤箱下层,150度,烤45分钟。这个时间和温度是根据我的烤箱定的,不一定人人适用。, h' W9 S7 Q( K) P7 w" {: Z3 V

3 C# s$ v# H6 U7 F# P+ u$ r1 y6 y
7 }4 P& r2 @+ U) u% y) \. W
5 g3 D5 c/ I4 Y
% r- ^$ s: C. Z- I! y9 ~" V+ m  Q8 I6 E( {* q' a  p
十几分钟后可以加盖一层锡纸,免得蛋糕表面颜色太深或者裂口太大。(烤箱门脏了,好多天没擦,大家鄙视我吧
% d2 @9 [' l# Q% [! y

9 K8 _; k- t0 l$ c0 O: V5 ]! k8 D' W+ z7 S* }9 N4 x( s' H

5 l# j2 i6 w8 ^3 a) }) m  D0 H5 ]3 @; N# _) y8 G9 B
+ k) |) }& t8 X$ U+ \9 Y  f9 S
0 r+ q: k& M1 {$ g9 U6 l
出炉后倒扣在烤盘上,放半个小时,让蛋糕彻底晾凉
" A0 m5 j8 w7 S' n5 Q

3 c2 L* J. h3 ~* C. Q9 G2 s6 b0 M. A* X* D
: S! \+ L. F5 H, o. @$ ]
( k7 n, e: g5 A% D  c5 b8 i# `* G
0 v2 v1 [' B# C$ _+ u
小心的脱掉模具,OK啦~~不用切,直接用手掰着吃吧2 e. A% O2 m5 c1 \5 @
6 p0 ?+ H, c8 D
: H: L7 _! e1 h' A$ V
6 |( O1 t9 K5 n( ^; e: C

点评

芮蕊  看着真香  发表于 2012-7-5 17:09
yezhubaobao  你自己做蛋糕,羡慕啊  发表于 2011-11-22 13:45
已有 1 人评分经验值 金币 收起 理由
米小加 + 13 + 35 真漂亮~

总评分: 经验值 + 13  金币 + 35   查看全部评分

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果果爱吃梨 发表于 2011-11-16 13:17
9 }1 c: A$ C& ^$ Z1 q6 N% z- ~最近烘焙的帖子看多了,坚定了我败烘焙工具的决心啊
2 @- J2 r  V; r* W  I5 E
我当初也是这样上道儿的

点评

皮球的妈妈  我也是这样刚刚开始在道上奔的  发表于 2011-11-16 23:19

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低粉和高粉是必须要买的么,我们一般吃的面粉可以么
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kangin 发表于 2011-11-16 19:54
. j7 S+ C' _6 x0 T低粉和高粉是必须要买的么,我们一般吃的面粉可以么

7 T- V" v( @9 i; I5 b1 J7 u做蛋糕必须用低粉哦
Q宝宝贝

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烘焙工具一套下来大概需要多少钱呀?

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好棒哦

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咋这多能人的,啥都能做~~

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没有玉米油,菜油行吗?

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回复 cakebaby-xy 的帖子2 t8 |" U) G  c- A. c. [  u

% Y+ Q4 \, I( ^9 z0 ^做蛋糕的模具在哪买呀

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这个戚风蛋糕在口感上和麦芬蛋糕有什么区别啊?
" ?5 w+ t/ a" N/ S+ [4 ~还有就是那个“用力摔两下震出气泡”是怎么个摔法啊?

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回复 kangin 的帖子
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没有低粉也没关系,可以用面粉和玉米淀粉以4:1的比例混合,其实普通面粉也是可以的,只要不是高筋粉就行。我平常就用普通面粉。

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回复 浩阳他娘 的帖子
0 f" R/ a8 t; ~" s! F7 r. j- _# W& O: j5 v
5 P1 j4 D) k$ U: R  {% r% t只要是没有味道的植物油都可以,菜油可能会有味道。
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Q宝宝贝 发表于 2011-11-16 22:19 1 K9 X; [  F) x' w" j0 p; E
烘焙工具一套下来大概需要多少钱呀?
; w" v! Z/ t! E* ~; w- }
我在网上见过给新手用的烘焙套装,一百来块钱~~
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浩阳他娘 发表于 2011-11-17 13:09
  q" r: D; b8 p! [没有玉米油,菜油行吗?

$ t$ E  ^; j: ^葵花籽油也行,其它的油味道重不适合做蛋糕~~
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本帖最后由 cakebaby-xy 于 2011-11-17 14:49 编辑 , u2 n; n3 T0 r$ b  ?( q
小黑鱼鱼 发表于 2011-11-17 14:15 9 ?2 s8 }- \( b
这个戚风蛋糕在口感上和麦芬蛋糕有什么区别啊?' x4 s$ P8 [8 `+ c
还有就是那个“用力摔两下震出气泡”是怎么个摔法啊? ...

; C# ~4 x+ S8 S$ B
& b+ m, P7 n4 Z5 [戚风要分蛋打发,麦芬不用,口感的话,戚风蛋糕更细腻~~
) P/ Z1 P2 p# ?+ O蛋糕糊放进模具后,用手握住在桌面上水平向下磕两下就行了~~
/ {+ v9 e9 Y3 I+ d
Q宝宝贝

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回复 cakebaby-xy 的帖子
8 ]6 c( p7 v" E' E4 D
  ]1 E1 R% o7 j) C1 H谢谢亲,不知道有链接吗~
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Q宝宝贝 发表于 2011-11-17 14:49
" Z2 p# d1 {6 R) n  v& Y2 v1 m回复 cakebaby-xy 的帖子
' _; r7 _5 s5 h/ P$ g
  [7 p4 f2 v) O; D- D5 z2 S8 e谢谢亲,不知道有链接吗~

! ?& [3 k3 B& P, Q  A7 _我还没有,你可以到淘宝上搜“烘焙工具套装”
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回复 cakebaby-xy 的帖子5 I9 P5 \' a7 h; [" O3 {
8 L8 w6 H. }  v. M1 `
谢谢亲~
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