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本帖最后由 cakebaby-xy 于 2011-12-29 10:58 编辑 J- B4 c# X1 T9 R2 h" d
/ R) b( d5 n) `5 ^ 有个朋友说:“帮我烤个原味的蛋糕。”呵呵,我知道原味酸奶,还没听过“原味”蛋糕呢。她的意思大概就是不加其它口味,只有鸡蛋味的甜蛋糕吧。好,既然这样,就烤个“原味”的戚风给她,顺便把详细的过程贴上来,好让想学习烘焙的妈妈们参考。/ @# i7 N2 W8 o% S- _" }' a
经常有妈妈问我蛋糕不回缩的技巧,惭愧呀,我也正为这个问题头疼呢!看到出炉时膨得高高的蛋糕半小时后塌成一个圆坑,心里那个失落 。经过反复试验,我终于找到一个不易回缩的配方,下面的配方已经修改过了,喜欢烘焙的妈妈们可以再试试:
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+ E5 }" ^3 J# H/ S3 R3 t' N配料(以6寸的圆形蛋糕模为例):鸡蛋3个 低筋粉50克 糖50克(一次性全加入蛋白)
3 l. V; y- {7 L+ U/ P 玉米油20克 牛奶30克
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7 l2 P2 Y1 U3 \1 \0 F; m称量并筛好面粉) U; N* J% a& B8 L, g7 o% c
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分开蛋黄和蛋白
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蛋黄里加入牛奶、玉米油(我还滴了两滴香草精),这步就不加糖了,照片是以前的,没来得及换
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4 ]) `6 q: U4 z4 z/ O蛋白里加几滴白醋,稍打一下,然后一次性加入所有的糖,打蛋器开到高速接着打% d8 z% A6 T% [; U6 A% `$ l5 y& R

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L: Y' o E/ P, p4 Z
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打到这个程度就可以了,注意看图,蛋白能拉出短小直立的尖角。打好的蛋白放进冷藏室备用。: _; M, J1 D9 K3 [9 `5 `
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5 Z3 e1 L3 ?. N1 D7 ^蛋黄盆里的材料搅拌均匀
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加入低筋粉, p" u$ u+ [. A4 V

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4 j2 Y% k& h6 m; h. @4 o
) V& a2 l5 U5 U, V7 d/ M用打蛋器低速搅匀,时间要短
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4 r- J' k+ p T0 f4 B
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+ F. P. ^7 i5 C& Z' ]# E取三分之一蛋白加入蛋黄面糊,翻拌均匀。就像炒菜时的手法一样,不要划圈搅,否则蛋白会消泡。
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! L ]- o* Z `, L2 D4 V$ i- K4 ]1 c) I) l
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再加三分之一继续拌
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. m+ f, n. y, [ l E& Y6 \% Y5 e- v2 j
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3 Y: F8 ?; P4 @* m& @: W全部倒回蛋白盆里拌匀
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拌好的蛋糕糊应该是膨松柔软的,像这样
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! p3 G1 P% t9 e, D# D3 [. z" o4 @, Y$ i7 {% r N8 h& H
) |9 _* C' i3 h! s: o& \3 g; u9 D/ g3 ]: |
准备好模具,我在底层抹了点油,为了漂亮撒了些葡萄干。四周可不要抹油哦,否则蛋糕会发不起来3 _& a4 @# {8 M

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. b, J4 ?$ D1 B8 {2 n h倒入蛋糕糊,用力摔两下震出汽泡% D, Y( p) o1 A- M' |

2 T5 j) ^7 R2 ^! M
/ R7 I$ u4 G4 i s# I/ [4 x7 w5 o e0 w1 d
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' S4 `( w6 P) g9 d+ {) J入预热好的烤箱下层,150度,烤45分钟。这个时间和温度是根据我的烤箱定的,不一定人人适用。3 P9 v/ Z- K: v( U2 `) g5 q) H" Y

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9 R8 _2 \1 u9 H P2 s F十几分钟后可以加盖一层锡纸,免得蛋糕表面颜色太深或者裂口太大。(烤箱门脏了,好多天没擦,大家鄙视我吧 )
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出炉后倒扣在烤盘上,放半个小时,让蛋糕彻底晾凉
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* l. D" ~. M' E" P! O) M小心的脱掉模具,OK啦~~不用切,直接用手掰着吃吧
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