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本帖最后由 cakebaby-xy 于 2011-12-29 10:58 编辑 % Q; T3 I" T, }9 K
) y% }7 ^3 C4 F. e# E- C 有个朋友说:“帮我烤个原味的蛋糕。”呵呵,我知道原味酸奶,还没听过“原味”蛋糕呢。她的意思大概就是不加其它口味,只有鸡蛋味的甜蛋糕吧。好,既然这样,就烤个“原味”的戚风给她,顺便把详细的过程贴上来,好让想学习烘焙的妈妈们参考。
1 O4 `1 T0 c# o: \+ I& K 经常有妈妈问我蛋糕不回缩的技巧,惭愧呀,我也正为这个问题头疼呢!看到出炉时膨得高高的蛋糕半小时后塌成一个圆坑,心里那个失落 。经过反复试验,我终于找到一个不易回缩的配方,下面的配方已经修改过了,喜欢烘焙的妈妈们可以再试试:# G$ Q9 ]9 z. G6 e7 K
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配料(以6寸的圆形蛋糕模为例):鸡蛋3个 低筋粉50克 糖50克(一次性全加入蛋白)
# _6 b: w) g* b: V 玉米油20克 牛奶30克
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称量并筛好面粉
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! n7 I* C9 `+ ]0 m' s分开蛋黄和蛋白+ l3 x7 X8 T5 K% O/ M- X6 u

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1 a9 n- S9 R/ T, k6 b. O2 `蛋黄里加入牛奶、玉米油(我还滴了两滴香草精),这步就不加糖了,照片是以前的,没来得及换5 J; O+ I+ q3 ^. z: p/ o- ?
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蛋白里加几滴白醋,稍打一下,然后一次性加入所有的糖,打蛋器开到高速接着打* X% v4 I" c- K* ~1 w% b- |. `

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打到这个程度就可以了,注意看图,蛋白能拉出短小直立的尖角。打好的蛋白放进冷藏室备用。. J" o, s" x8 ^+ y/ K( N

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蛋黄盆里的材料搅拌均匀+ }% o5 i' s4 W! x3 |3 }- i

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( r; m8 @' H" S% f7 i2 C, f0 V加入低筋粉
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用打蛋器低速搅匀,时间要短+ W( d4 @# L) A
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" U3 L- {; s5 B: I5 {. w. x2 D8 a5 n2 d$ J* Q5 | |& a
t% @' v: r; f1 m取三分之一蛋白加入蛋黄面糊,翻拌均匀。就像炒菜时的手法一样,不要划圈搅,否则蛋白会消泡。
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, ^, `& j+ v4 F) C% y! @2 F6 n. p& B0 e$ l0 e' Y- D! n0 [: z5 N. a
) }; l q" H" F; f' `+ G再加三分之一继续拌
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全部倒回蛋白盆里拌匀, l& @$ [3 c3 a Y- N
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! P, S0 u5 A2 Y0 m( M- U8 a9 g- f8 y' d6 q, M: V
拌好的蛋糕糊应该是膨松柔软的,像这样- ~' t$ [6 u! p4 E

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/ \ ~' i7 s% W( q2 ^% ^3 q0 e5 x5 G
; j& v: {9 ?# [) s C准备好模具,我在底层抹了点油,为了漂亮撒了些葡萄干。四周可不要抹油哦,否则蛋糕会发不起来
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倒入蛋糕糊,用力摔两下震出汽泡# B0 K' u- x0 Y) z

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入预热好的烤箱下层,150度,烤45分钟。这个时间和温度是根据我的烤箱定的,不一定人人适用。
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8 d. p- O: a. N, x( j+ F十几分钟后可以加盖一层锡纸,免得蛋糕表面颜色太深或者裂口太大。(烤箱门脏了,好多天没擦,大家鄙视我吧 )' r9 \8 v2 j: F6 N" Q3 ]' N8 J
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8 G) F$ T( {9 g出炉后倒扣在烤盘上,放半个小时,让蛋糕彻底晾凉: T+ V2 t$ d7 [/ X- Y- c

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/ h% {! c! ]2 k7 I9 t小心的脱掉模具,OK啦~~不用切,直接用手掰着吃吧 7 C8 \. S% x9 J# a: [

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