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然然妈妈

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发表于 2011-11-16 11:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 cakebaby-xy 于 2011-12-29 10:58 编辑
3 S0 r/ o: F/ v3 V, I# ~* j* a6 }8 y- D& P; x
      有个朋友说:“帮我烤个原味的蛋糕。”呵呵,我知道原味酸奶,还没听过“原味”蛋糕呢。她的意思大概就是不加其它口味,只有鸡蛋味的甜蛋糕吧。好,既然这样,就烤个“原味”的戚风给她,顺便把详细的过程贴上来,好让想学习烘焙的妈妈们参考。
& R1 D0 I# n8 R* \/ g8 I4 r      经常有妈妈问我蛋糕不回缩的技巧,惭愧呀,我也正为这个问题头疼呢!看到出炉时膨得高高的蛋糕半小时后塌成一个圆坑,心里那个失落。经过反复试验,我终于找到一个不易回缩的配方,下面的配方已经修改过了,喜欢烘焙的妈妈们可以再试试:
+ M* H4 j7 M( V8 A4 @2 D# Q3 Z* d4 D1 B4 b2 P2 p. O
配料(以6寸的圆形蛋糕模为例):鸡蛋3个     低筋粉50克     糖50克(一次性全加入蛋白)   
$ L9 w! I6 N1 f4 S, ]$ s% L
                                               玉米油20克   牛奶30克
4 y" V. i3 x7 t( X/ P: p  m
3 f7 f7 W3 \! m  B+ Z# [0 {% g; d4 F+ F4 t# \5 A( q
称量并筛好面粉2 ?7 A) q% {6 P1 m6 C! ~

( T$ s! I' A' u* c5 N6 o# o
, }8 }# f3 Q* k2 s$ h: }6 M8 ^: R) T/ E% Y% c
4 ~3 \& @( x/ Z; y7 o

& i9 v  t* i" i4 V2 }7 D# l5 b& b; ~) G分开蛋黄和蛋白
0 K: J8 D' Y6 N3 t$ S
5 M1 T: H: g6 f  @, F/ y, c8 S8 t

( z4 B3 m. ?9 B! |$ X
) S0 I' z( M& J7 X, K; d: }. N" Y5 X( S/ ]4 v" z* M! N; W
$ j4 S5 w7 g* K# j" \) V3 h" |$ N

  `) R( i6 O, F* i6 f8 y蛋黄里加入牛奶、玉米油(我还滴了两滴香草精),这步就不加糖了,照片是以前的,没来得及换
/ s: l0 ~9 }) A# C9 v9 \% w9 L

: `7 z& _% H7 X$ i
( n6 g, G# o& f7 ^; _: Q: A6 G3 q1 |7 u/ E, K; d- \* n

6 j7 \# P# N; ~8 q7 w& @9 v& V1 E1 J' y1 u/ U# W4 S4 d
! L. K. d1 N& m; ~1 X
蛋白里加几滴白醋,稍打一下,然后一次性加入所有的糖,打蛋器开到高速接着打
/ [1 ]3 }0 U" k9 i

6 i7 ?9 Z4 R' M+ \
1 r" @  T: R: W0 Z9 x) u+ X; ?6 \; R+ e( Z. H" A( W
. z; ^, |0 L# S4 R4 H4 j

5 O7 E7 m, _, \; d; ?打到这个程度就可以了,注意看图,蛋白能拉出短小直立的尖角。打好的蛋白放进冷藏室备用。
4 {0 F4 l  F$ ^. R. P( x

6 U* S1 `1 v, X! _9 z9 E* ^" `, k3 u6 Z+ p9 Q3 R+ x  B4 c8 }- i

7 ], y9 K0 g# u: x9 h0 E1 R, R# Q' V* {+ \  L

/ h5 A0 H; q- Z/ V- M. h% h& O1 p蛋黄盆里的材料搅拌均匀4 h8 ^# k% ^  g! u  V
2 @0 r& b' i) L- L, X5 f& J

; [7 x5 M, R1 q. ]" n$ _4 k! i  C& V$ @% _' c& P

9 a8 q. p) {( j4 ?3 ~. H  q
; [) K( `2 x4 X! d% t" n加入低筋粉
, }2 E) F3 R" |+ z, a8 v

' U6 j/ G1 s  L  q$ _" C' ^
' A, ~7 [1 Y2 Y5 h, @; i6 D/ u9 {9 q( V1 P
" N6 c  @* _+ e' B: B! t- I

) l! l* w5 V. c4 i8 o用打蛋器低速搅匀,时间要短
; x+ S4 N% T0 F" h5 W4 X
3 c# \! r9 j1 z3 ?% D2 v
6 I# V- e4 M. _' [6 E
9 W' Z1 o4 P9 D
" Y( c, e- |; u9 r- U+ b/ V

6 y+ D) Z) Y+ b. ^, j取三分之一蛋白加入蛋黄面糊,翻拌均匀。就像炒菜时的手法一样,不要划圈搅,否则蛋白会消泡。
# H; C1 R; G# b9 D1 `! t8 D( b

* ~9 v; X3 E' G- i8 C5 k" B# V2 B$ C+ z
6 O1 W1 u  u" e; l' N% c# K
  c1 d6 C! A, }( F% a& |, L

5 l2 |) M4 f( X8 P- Q再加三分之一继续拌
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8 J' m" l9 R2 \1 W7 `' U+ J
# d7 Q: S+ ]4 o& a& d/ ~! L/ W/ v  M4 r0 v5 h
! L, L  u) q4 W4 E

& N! `, d/ s1 V5 N全部倒回蛋白盆里拌匀, H$ c* q# n. i9 m* x: `+ X7 L' ]

2 N$ P9 R; x$ A
: m/ ]0 ~. {7 O
: k) k* `3 [% f: J9 J/ C8 J" u, n2 W: e& ^) i% w7 @  A

% N5 l2 A/ x9 n" l拌好的蛋糕糊应该是膨松柔软的,像这样& i: T7 e! H+ T! B5 u) V
* l" n3 h9 G9 _8 b

2 ]- G* i- e1 c) n3 I* a1 `) y  y0 x1 N6 ^
& x0 X9 K' f+ ~( S% v; K
  z2 {! v: i2 j
准备好模具,我在底层抹了点油,为了漂亮撒了些葡萄干。四周可不要抹油哦,否则蛋糕会发不起来
; ]* H: q4 d" K4 @( W

$ `+ w2 Q2 Q5 U' F. _7 M
" s/ z! u( Y* h: x( h; ^& R) D! z* G. _) ?4 d

8 j, T2 \/ ]+ A& W3 I$ `8 }, J+ b5 e7 J2 r, a8 }* ?6 J0 O
倒入蛋糕糊,用力摔两下震出汽泡
8 s% l$ m; O7 h4 K9 m6 v# ^

5 f! D# W; |8 J5 l( W; e4 W8 k8 Z8 N/ X7 o1 |7 P' c7 Q
, c: L( X# m3 q: T7 L% k
& N7 u" W! l/ I8 l
5 Y9 {, n9 s* @# z; Q, N- P
入预热好的烤箱下层,150度,烤45分钟。这个时间和温度是根据我的烤箱定的,不一定人人适用。  ~& O4 c8 |4 u- a- `/ H
6 e0 Q1 v+ c( H5 ~, z
8 A4 u( V& r( Z$ s6 y; V5 E* L, a

6 x" C$ u( F2 ^! B' g, n4 U% y+ e3 C+ X2 \' l2 _8 D3 m

' z+ D* e7 {5 C9 I$ d% b十几分钟后可以加盖一层锡纸,免得蛋糕表面颜色太深或者裂口太大。(烤箱门脏了,好多天没擦,大家鄙视我吧
. M6 _0 A; F# r. n% @4 g& S
7 a1 h$ B+ L- }, ]3 b% N

4 A: K3 _9 s& i4 i
" `7 N& C: z1 g5 _8 Y9 n0 g/ }" w& U5 U* r3 J# p$ N  ^" p

5 d! F. e  E% B& _5 u' r. i+ C9 n1 U3 r) O/ W  I! w
出炉后倒扣在烤盘上,放半个小时,让蛋糕彻底晾凉
# X0 A0 E1 C* ~
. X. l2 Z8 @+ r% H0 N

. J  _6 V! ]! F% C2 [+ A8 q% D1 N
% x( v7 D% z6 Y& F8 g  V  E1 p3 @% ^0 S: A3 B, f% _

0 J/ L5 E2 O! U' E8 T小心的脱掉模具,OK啦~~不用切,直接用手掰着吃吧9 k! M1 c+ E% C: K- t5 l- z
8 B+ S$ d0 [$ u% w) c  {. Q. e
0 A& X. w5 m8 k& V

& B" i3 A2 K9 U" m& D) P

点评

芮蕊  看着真香  发表于 2012-7-5 17:09
yezhubaobao  你自己做蛋糕,羡慕啊  发表于 2011-11-22 13:45
已有 1 人评分经验值 金币 收起 理由
米小加 + 13 + 35 真漂亮~

总评分: 经验值 + 13  金币 + 35   查看全部评分

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果果爱吃梨 发表于 2011-11-16 13:17
7 e& l+ X7 v- `, t' F最近烘焙的帖子看多了,坚定了我败烘焙工具的决心啊

6 G/ k; W, m1 [1 ^7 K2 e0 Z我当初也是这样上道儿的

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皮球的妈妈  我也是这样刚刚开始在道上奔的  发表于 2011-11-16 23:19

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低粉和高粉是必须要买的么,我们一般吃的面粉可以么
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kangin 发表于 2011-11-16 19:54
0 }( _1 P% O( @# P0 T低粉和高粉是必须要买的么,我们一般吃的面粉可以么

% T; [4 F) |4 h. L做蛋糕必须用低粉哦
Q宝宝贝

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烘焙工具一套下来大概需要多少钱呀?

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好棒哦

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咋这多能人的,啥都能做~~

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没有玉米油,菜油行吗?

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回复 cakebaby-xy 的帖子
; \. ?9 J9 Y+ u* j! @1 D3 ?) ?5 a4 b! i
做蛋糕的模具在哪买呀

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这个戚风蛋糕在口感上和麦芬蛋糕有什么区别啊?
5 s% o* B* B, ]: _: }# Z/ J; b% f还有就是那个“用力摔两下震出气泡”是怎么个摔法啊?

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回复 kangin 的帖子
& C* }& a# P- ~3 @1 [( R
! U* f4 G- Z' c" m7 ^. }没有低粉也没关系,可以用面粉和玉米淀粉以4:1的比例混合,其实普通面粉也是可以的,只要不是高筋粉就行。我平常就用普通面粉。

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回复 浩阳他娘 的帖子
6 Z# u5 w$ N, P: t3 N8 _* j" b! f  i- w5 a, G0 a. D
只要是没有味道的植物油都可以,菜油可能会有味道。
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Q宝宝贝 发表于 2011-11-16 22:19
* ]- K$ k  w2 M8 l5 U3 x* w烘焙工具一套下来大概需要多少钱呀?

- u! e) _- s  N我在网上见过给新手用的烘焙套装,一百来块钱~~
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浩阳他娘 发表于 2011-11-17 13:09 ' F: @# \' N" ~
没有玉米油,菜油行吗?

" s& T/ y0 ^  F2 t+ i$ K' ~葵花籽油也行,其它的油味道重不适合做蛋糕~~
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本帖最后由 cakebaby-xy 于 2011-11-17 14:49 编辑 6 b5 |1 s4 ^# O5 F& q# b3 N7 c
小黑鱼鱼 发表于 2011-11-17 14:15
* G6 {" w0 C$ a" o, }1 D这个戚风蛋糕在口感上和麦芬蛋糕有什么区别啊?
, a$ k4 s8 ]8 u8 a$ f还有就是那个“用力摔两下震出气泡”是怎么个摔法啊? ...
  r! ~6 M9 Q& A. s8 B5 [

; m( T1 i' h4 X. Y5 M戚风要分蛋打发,麦芬不用,口感的话,戚风蛋糕更细腻~~
% F$ v( s. g, h' I6 t. \蛋糕糊放进模具后,用手握住在桌面上水平向下磕两下就行了~~4 V& H9 s" ]; |

Q宝宝贝

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回复 cakebaby-xy 的帖子
% S1 |  o$ G" u* m6 i. a8 _8 @: F: u% b8 y+ y3 F
谢谢亲,不知道有链接吗~
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Q宝宝贝 发表于 2011-11-17 14:49 $ @4 w9 E9 C/ B$ a$ S! r
回复 cakebaby-xy 的帖子
. |! F3 p8 U/ |/ a5 S
0 t: [+ g, ~* ?3 E谢谢亲,不知道有链接吗~

! d# {9 j0 p  [2 e' K9 q我还没有,你可以到淘宝上搜“烘焙工具套装”
Q宝宝贝

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回复 cakebaby-xy 的帖子- Z" v' U7 f- }/ [) q
( x/ ^+ s! ^4 {8 J" s) O4 v
谢谢亲~
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