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然然妈妈

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发表于 2011-11-16 11:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 cakebaby-xy 于 2011-12-29 10:58 编辑 $ G( {) r$ |$ y8 L7 k+ Q. _4 r
$ y/ P# L" h) r! u( d1 b! t6 G
      有个朋友说:“帮我烤个原味的蛋糕。”呵呵,我知道原味酸奶,还没听过“原味”蛋糕呢。她的意思大概就是不加其它口味,只有鸡蛋味的甜蛋糕吧。好,既然这样,就烤个“原味”的戚风给她,顺便把详细的过程贴上来,好让想学习烘焙的妈妈们参考。
8 }) T' X1 j5 D" o2 H: [9 j; m& T      经常有妈妈问我蛋糕不回缩的技巧,惭愧呀,我也正为这个问题头疼呢!看到出炉时膨得高高的蛋糕半小时后塌成一个圆坑,心里那个失落。经过反复试验,我终于找到一个不易回缩的配方,下面的配方已经修改过了,喜欢烘焙的妈妈们可以再试试:
) V; p. q1 _% @' O' g
9 e7 u2 y; M& Y! a9 P配料(以6寸的圆形蛋糕模为例):鸡蛋3个     低筋粉50克     糖50克(一次性全加入蛋白)   

& T$ M6 v. g& q7 [/ }; Y/ _                                               玉米油20克   牛奶30克6 L* k" u8 P- w# I3 ~

" c; O0 E1 I5 Q+ |- M+ @* y
0 o; P! q" w* M: ^6 T称量并筛好面粉
% E: ]# a& h( f, W

9 d1 h; g4 E9 e7 b+ W) Q, `$ G3 Q: Y
, x6 w8 N; H/ s  t0 m# {7 x

" n% e0 ?+ p* p/ p3 M' j- {
& E* V. L# s* U# g5 S分开蛋黄和蛋白
& u1 J* }) y  Q" u; s  X. \

7 T7 R3 I; w* O' q. u" L0 G5 {* Z# @# G0 _9 G! k6 ^

0 c+ k* W$ C7 {6 G# A5 R2 _% _  }9 P1 u5 |3 W

& ^% P* h9 Q9 d4 e
* _( R( K: p9 }3 t4 |+ Y) `; W蛋黄里加入牛奶、玉米油(我还滴了两滴香草精),这步就不加糖了,照片是以前的,没来得及换
, M3 e( z6 |! f- y, n2 ~2 N. R5 Z

/ ~( Q! o' s$ W3 I5 p9 a! W7 U4 i( x; R7 l
' b  O! O0 E) U3 |1 H: H
! U5 e' k+ A0 }# X' x$ l; t' s% s3 l) O0 D8 `2 F
0 F8 F. ]2 X- w9 ~4 `( s
8 g) @$ D3 u9 c' v) D' t; w. g
蛋白里加几滴白醋,稍打一下,然后一次性加入所有的糖,打蛋器开到高速接着打! h. D; n: J4 `( K

0 @( F  m6 t5 i- i
0 c& q5 x: o, |4 o$ K% t( O$ E( e0 H1 y" {0 ~

0 K3 f! d  {6 A0 o# ]" N9 N
! ~7 N- M  u  @0 [- U1 P* L5 e打到这个程度就可以了,注意看图,蛋白能拉出短小直立的尖角。打好的蛋白放进冷藏室备用。
  i1 `# c% b& ^! U' S
, A7 f3 l" s2 i1 p* L1 S. h0 e

$ k+ |! G1 h# T9 X$ W" P( b  @% Y' p6 a! p) i1 a

' O  w9 Q% e" W* u" o0 t. N1 X/ T: ?; p
蛋黄盆里的材料搅拌均匀
! W) L* V2 w" t' h
; ^2 ~. W! ]2 J/ T

" V& s6 F% I# }  w$ \, g+ I
: z0 W- H3 ]- f% {6 _- U3 K' g5 k- U  Q% e8 o% ]" ]
9 o# R) b$ M; x4 q9 e$ u$ `4 i
加入低筋粉
5 _' V0 O! d# g: _) t
) z. a; {$ B* b: W* {) E
& ^! m% c7 [7 I' c

! t  B9 i% m9 F# f7 t: R5 v' |* L' p- I

9 H1 L) e# N, ]1 f% l9 l4 E用打蛋器低速搅匀,时间要短
7 J% T: \# H8 \+ e+ s+ q! z
, S0 D/ B: \0 i- W! O- i
/ g$ ^" Q0 n/ U
: D6 ]  X1 G* h3 ^& ?0 k

1 F: ^9 k$ |% Q* _- ~( l. A$ e, m& b& o4 N
取三分之一蛋白加入蛋黄面糊,翻拌均匀。就像炒菜时的手法一样,不要划圈搅,否则蛋白会消泡。* d# d& p7 d# Y' p1 i
0 N1 V' |* l+ J+ `) M
  ^+ @: d  z7 t6 R

8 F0 C. o' }* S" k5 |* l
# S0 l* Q4 q3 ^6 X2 Z% n# ~5 s: O
' a: O2 n( ]8 \% Q2 Q再加三分之一继续拌; i: y7 h6 c3 }2 I9 |
/ X: X# t# k/ e9 X
5 K2 o( p: e6 E! D

2 ?$ `. _# s* ^# w9 E5 x: ?
7 @( [7 j- E3 \
& U, t* i7 ]# T9 U1 n0 g( A+ F+ t全部倒回蛋白盆里拌匀  a- c' t- `& `$ u9 k) H0 n
7 }- Q% u. Q+ j

2 H& y9 D0 H& }' A0 k3 ^
/ f& e$ {' }2 {- p2 \5 r2 ^: J; T4 [6 N/ s' V$ B9 k6 s5 E

% m) o) s: A4 h3 I拌好的蛋糕糊应该是膨松柔软的,像这样
! `5 l$ M* U* ?0 `
* h. i" M4 v. N9 E4 s

; R$ c% }) o7 T; J) F) z# n; U7 t4 q/ q) N

. B0 w. g% P* u  \! o2 z# V
$ I% V6 n+ V, A9 [7 {: x4 F% d) W8 r准备好模具,我在底层抹了点油,为了漂亮撒了些葡萄干。四周可不要抹油哦,否则蛋糕会发不起来9 `0 B4 @2 I* F

5 M. o# o) v- d$ v& P/ b5 I( k. C. y' o6 Z7 ~6 I; e# K6 h

: k0 `, t: I6 K8 `! ?( r0 q
. ^% R" F  G# g! c2 [% J
" i" J+ m7 i/ G倒入蛋糕糊,用力摔两下震出汽泡7 U" m$ F- h; }- d3 B9 m! L, I

& m1 N9 r: V1 x- o# f) M( ^* b& v. U

0 Z9 D. Y. G( B5 a: A# g, l
4 C9 ]* a4 H4 x; i- X/ V
$ [& o4 n1 i# g4 w5 [入预热好的烤箱下层,150度,烤45分钟。这个时间和温度是根据我的烤箱定的,不一定人人适用。6 L6 C3 M; g! F, K9 ]. s% P

' x8 Q& x$ s& g; U) a' W* d
7 S/ ]1 F: @* t' q& Z
( y0 [2 F, K7 q: X, D. G5 d) `: O, P

# A  V  d% D6 l十几分钟后可以加盖一层锡纸,免得蛋糕表面颜色太深或者裂口太大。(烤箱门脏了,好多天没擦,大家鄙视我吧
: ?2 {! Q" F' ]4 {4 c, d% j
' s0 t7 g1 p  H* K" I, d8 I

" h: Z0 Z/ V; J5 I* [! e# U- B' Z( m! d

& {  o4 r  U4 d7 [/ {+ ~+ d$ ~9 E' S! B  G- E+ N
& Z$ C% k2 m8 r$ N2 f: Q
出炉后倒扣在烤盘上,放半个小时,让蛋糕彻底晾凉) T* n3 h" d+ u9 H, w  ~
5 D/ k# D; ^, O

, T+ p9 P, v7 B$ P
5 D  D& K/ q6 g0 ^; H. a, \  W4 u1 Y; k- I# f- u4 l; `
+ v2 n- l- K$ i7 }/ l8 V
小心的脱掉模具,OK啦~~不用切,直接用手掰着吃吧& ]! Z( g# w% ]  G( Q* }

0 O4 N4 K/ x4 \+ l6 b# w/ ^
" J) A  y- t( m. ?+ n
2 z/ k* a, @$ M9 y8 k# K

点评

芮蕊  看着真香  发表于 2012-7-5 17:09
yezhubaobao  你自己做蛋糕,羡慕啊  发表于 2011-11-22 13:45
已有 1 人评分经验值 金币 收起 理由
米小加 + 13 + 35 真漂亮~

总评分: 经验值 + 13  金币 + 35   查看全部评分

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果果爱吃梨 发表于 2011-11-16 13:17
8 M$ M6 }  ]; X4 O5 j$ `4 P; V最近烘焙的帖子看多了,坚定了我败烘焙工具的决心啊
3 z4 N, o9 Z* D
我当初也是这样上道儿的

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皮球的妈妈  我也是这样刚刚开始在道上奔的  发表于 2011-11-16 23:19

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低粉和高粉是必须要买的么,我们一般吃的面粉可以么
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kangin 发表于 2011-11-16 19:54
7 \) B& u" e7 ^, e低粉和高粉是必须要买的么,我们一般吃的面粉可以么

  D4 k. k, t0 }, e: q做蛋糕必须用低粉哦
Q宝宝贝

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烘焙工具一套下来大概需要多少钱呀?

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口水流一地啊

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好棒哦

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咋这多能人的,啥都能做~~

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没有玉米油,菜油行吗?

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回复 cakebaby-xy 的帖子
; {1 G0 V3 s$ E+ i+ N7 m* Y, u( [; E3 h2 j+ z0 S8 |& L# C
做蛋糕的模具在哪买呀

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这个戚风蛋糕在口感上和麦芬蛋糕有什么区别啊?3 x0 V- n/ O$ y
还有就是那个“用力摔两下震出气泡”是怎么个摔法啊?

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回复 kangin 的帖子* t7 x9 L9 T- @5 K2 i% D- s1 h6 e+ a

7 F8 C  ^1 c6 R4 m没有低粉也没关系,可以用面粉和玉米淀粉以4:1的比例混合,其实普通面粉也是可以的,只要不是高筋粉就行。我平常就用普通面粉。

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( D* b1 O7 ^3 L+ X" c5 _5 e
$ U$ e$ Z) M+ [; ~8 ^* J: Z! j3 T3 Q只要是没有味道的植物油都可以,菜油可能会有味道。
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Q宝宝贝 发表于 2011-11-16 22:19
. K- |. k2 r; k  ?. X0 R& }烘焙工具一套下来大概需要多少钱呀?
6 r; B2 n: @! s5 U' J
我在网上见过给新手用的烘焙套装,一百来块钱~~
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浩阳他娘 发表于 2011-11-17 13:09 , P2 O1 D6 d8 h4 o' V
没有玉米油,菜油行吗?

7 |! m# F2 W$ l8 _. s  S葵花籽油也行,其它的油味道重不适合做蛋糕~~
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本帖最后由 cakebaby-xy 于 2011-11-17 14:49 编辑
/ D% P+ ^+ z6 y5 }( s4 ]
小黑鱼鱼 发表于 2011-11-17 14:15 % Q4 i( [4 n2 S2 _1 v9 @/ B8 o
这个戚风蛋糕在口感上和麦芬蛋糕有什么区别啊?2 t7 V/ f: ]/ x# Q% R
还有就是那个“用力摔两下震出气泡”是怎么个摔法啊? ...

& V, a8 G7 y3 \4 a; ]# j* B- ~# u# d# m: y0 \
戚风要分蛋打发,麦芬不用,口感的话,戚风蛋糕更细腻~~0 O9 T  ]* S3 l2 D" T& j4 o: c0 C
蛋糕糊放进模具后,用手握住在桌面上水平向下磕两下就行了~~! F5 P  s, t" c

Q宝宝贝

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回复 cakebaby-xy 的帖子
0 Q% o) O6 x" o) }: Y% t6 t9 P4 V  j  L# I# y
谢谢亲,不知道有链接吗~
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Q宝宝贝 发表于 2011-11-17 14:49
( I+ d3 ]/ h! d$ N9 e回复 cakebaby-xy 的帖子
6 p  L8 O+ U' G8 M8 Y
1 c+ K4 w7 Z0 L6 P2 `谢谢亲,不知道有链接吗~

# |! M2 u9 t3 u8 O7 k我还没有,你可以到淘宝上搜“烘焙工具套装”
Q宝宝贝

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回复 cakebaby-xy 的帖子7 j! `8 e$ j, m' _3 d
( b1 j8 Q0 {" O; [
谢谢亲~
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