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然然妈妈

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发表于 2011-11-16 11:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 cakebaby-xy 于 2011-12-29 10:58 编辑   J- B4 c# X1 T9 R2 h" d

/ R) b( d5 n) `5 ^      有个朋友说:“帮我烤个原味的蛋糕。”呵呵,我知道原味酸奶,还没听过“原味”蛋糕呢。她的意思大概就是不加其它口味,只有鸡蛋味的甜蛋糕吧。好,既然这样,就烤个“原味”的戚风给她,顺便把详细的过程贴上来,好让想学习烘焙的妈妈们参考。/ @# i7 N2 W8 o% S- _" }' a
      经常有妈妈问我蛋糕不回缩的技巧,惭愧呀,我也正为这个问题头疼呢!看到出炉时膨得高高的蛋糕半小时后塌成一个圆坑,心里那个失落。经过反复试验,我终于找到一个不易回缩的配方,下面的配方已经修改过了,喜欢烘焙的妈妈们可以再试试:
( a9 w. P3 b& j2 ~2 ?% l: i
+ E5 }" ^3 J# H/ S3 R3 t' N配料(以6寸的圆形蛋糕模为例):鸡蛋3个     低筋粉50克     糖50克(一次性全加入蛋白)   

3 l. V; y- {7 L+ U/ P                                               玉米油20克   牛奶30克
( z0 @3 N* u/ M; P5 \0 X8 G3 G& O9 f1 J  n' ~* O# x

7 l2 P2 Y1 U3 \1 \0 F; m称量并筛好面粉) U; N* J% a& B8 L, g7 o% c
  w( W: d8 j6 Z- Y8 Z% U2 M

6 ^3 \( c4 v9 Y( ~% U
1 E7 U* R/ z: j
; J4 U9 C: j' g% {0 R- o& M$ j: ?$ c- S+ \/ A
分开蛋黄和蛋白
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$ {1 Q  E( Y) e* k. R

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2 j) K* {# j! ~& J9 `+ c8 t6 D5 ^& D  x$ F5 s: g1 R* b
7 B: Q# `3 [7 l
) C, ^" X4 k  R. @6 d
蛋黄里加入牛奶、玉米油(我还滴了两滴香草精),这步就不加糖了,照片是以前的,没来得及换
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* n/ o2 X4 w! V. x% K# f5 d  |
% [9 d, \1 I8 x+ m

3 Z! ]( c8 y  l5 k
" |1 J3 T* w' U  M
  S7 n. B3 R9 i1 h. D# o
4 ]) `6 q: U4 z4 z/ O蛋白里加几滴白醋,稍打一下,然后一次性加入所有的糖,打蛋器开到高速接着打% d8 z% A6 T% [; U6 A% `$ l5 y& R

2 o7 d! z! _( M3 D  K, U
% W9 m) i3 J- V; Y. Y  o" \2 j9 b  S5 P0 q- k
  L: Y' o  E/ P, p4 Z
: U' @+ g1 ]5 q/ p) P1 Z7 W
打到这个程度就可以了,注意看图,蛋白能拉出短小直立的尖角。打好的蛋白放进冷藏室备用。: _; M, J1 D9 K3 [9 `5 `
# }' r+ ^% S, q! ?, U

/ R" V& j1 z3 p# q" O# M, C/ }
+ s6 T5 n# x, F( D) O6 m

5 Z3 e1 L3 ?. N1 D7 ^蛋黄盆里的材料搅拌均匀
8 E! Y+ }: B  e" w
* G# R+ b/ ?3 p! m: R7 Z  a

! G) ^# b2 H; k
2 F+ T% l+ V' f! o& _+ t
$ A) ?& Z" L  y! L! L' ?) S- W/ `- x
加入低筋粉, p" u$ u+ [. A4 V

8 w" i1 H2 r8 Y2 j$ i9 Y9 G- U% \( J* S  T% y
8 E; x1 ^6 |" {! `) E+ T

4 j2 Y% k& h6 m; h. @4 o
) V& a2 l5 U5 U, V7 d/ M用打蛋器低速搅匀,时间要短
0 z. z, z2 c9 h0 i* ]. I/ L
; E% \# T; `  \

4 r- J' k+ p  T0 f4 B
7 Q7 X4 }- z* C8 s- c0 {+ d4 x4 u2 [. a0 k) |4 y

+ F. P. ^7 i5 C& Z' ]# E取三分之一蛋白加入蛋黄面糊,翻拌均匀。就像炒菜时的手法一样,不要划圈搅,否则蛋白会消泡。
% G, w/ K+ N. C- G
4 n$ Y  @9 Y; x8 A& \: Q/ }

! L  ]- o* Z  `, L2 D4 V$ i- K4 ]1 c) I) l
7 \. `1 f* y, Q, E- v" Q7 h) X7 r# g' ~% N) A/ \
; D# t  K+ u% c/ l* f7 A3 s/ e
再加三分之一继续拌
& i- q, T% j! H

6 C: d% w& ?$ w) @$ F& r
. m+ f, n. y, [  l  E& Y6 \% Y5 e- v2 j

" h8 u5 S3 y% J1 l
3 Y: F8 ?; P4 @* m& @: W全部倒回蛋白盆里拌匀
0 C, G; n/ u' e8 ?

& _8 ]( O: t, p0 o& t7 W% U
- X( l2 @8 [" {. w2 |- v! U: H7 @

% V/ Z4 B, W$ [( R4 P! A! v' N! |# n6 W) g5 s& y
拌好的蛋糕糊应该是膨松柔软的,像这样
1 N$ b6 F$ L* \* @) n9 W# l

8 j: A) w  V" W: s
! p3 G1 P% t9 e, D# D3 [. z" o4 @, Y$ i7 {% r  N8 h& H

) |9 _* C' i3 h! s: o& \3 g; u9 D/ g3 ]: |
准备好模具,我在底层抹了点油,为了漂亮撒了些葡萄干。四周可不要抹油哦,否则蛋糕会发不起来3 _& a4 @# {8 M

/ ^9 L7 S( H* G  U# `6 r3 }
( `; l" J8 \( g3 T! E3 P! \2 s5 z$ S! p
: c7 g1 s! {1 M

. b, J4 ?$ D1 B8 {2 n  h倒入蛋糕糊,用力摔两下震出汽泡% D, Y( p) o1 A- M' |

2 T5 j) ^7 R2 ^! M
/ R7 I$ u4 G4 i  s# I/ [4 x7 w5 o  e0 w1 d

4 h8 |9 {; [1 O1 X
' S4 `( w6 P) g9 d+ {) J入预热好的烤箱下层,150度,烤45分钟。这个时间和温度是根据我的烤箱定的,不一定人人适用。3 P9 v/ Z- K: v( U2 `) g5 q) H" Y

* o0 H# R0 U/ K/ Q; a* |
. ~1 H  _8 D+ M, Z  X3 z2 i1 a+ m. @- |" F9 `) Q/ ^& d# b3 N4 e
. `( i9 H- ^' G

9 R8 _2 \1 u9 H  P2 s  F十几分钟后可以加盖一层锡纸,免得蛋糕表面颜色太深或者裂口太大。(烤箱门脏了,好多天没擦,大家鄙视我吧
8 i1 W! @& C5 @5 j

* ?/ G, Y+ U' ^8 O
6 w( u( B$ u! Y4 u* d) D
! H% G& m$ R0 `( v
9 O$ M, L& @  z+ W) }+ V+ q# q
2 k- |) ?, @( {7 a. O+ _1 j" o+ d/ x1 M3 B
出炉后倒扣在烤盘上,放半个小时,让蛋糕彻底晾凉
9 Q3 h0 ?! q: @

( M9 z6 l9 B3 L' S: C" t9 e, P+ h+ |7 ~; J) W3 W9 r" p
; b9 M! B" U7 ~, j. E( y! q

: l0 {* s* c; w5 P
* l. D" ~. M' E" P! O) M小心的脱掉模具,OK啦~~不用切,直接用手掰着吃吧
7 u) H( }1 h, w: h- Y. ^# D5 M4 J# F

. e7 k5 i0 i3 J. C+ V) M5 x6 n6 u. p% _2 w3 X3 {

% M5 f( l. m" F9 A! {8 ~2 }

点评

芮蕊  看着真香  发表于 2012-7-5 17:09
yezhubaobao  你自己做蛋糕,羡慕啊  发表于 2011-11-22 13:45
已有 1 人评分经验值 金币 收起 理由
米小加 + 13 + 35 真漂亮~

总评分: 经验值 + 13  金币 + 35   查看全部评分

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果果爱吃梨 发表于 2011-11-16 13:17
* z% ~3 q$ z3 v' ~最近烘焙的帖子看多了,坚定了我败烘焙工具的决心啊
3 N: G- {2 X3 r/ g. h' Y
我当初也是这样上道儿的

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皮球的妈妈  我也是这样刚刚开始在道上奔的  发表于 2011-11-16 23:19

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低粉和高粉是必须要买的么,我们一般吃的面粉可以么
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kangin 发表于 2011-11-16 19:54
; y. M: p: K' u0 y, j2 a/ A低粉和高粉是必须要买的么,我们一般吃的面粉可以么
% N, A* O1 F0 K
做蛋糕必须用低粉哦
Q宝宝贝

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烘焙工具一套下来大概需要多少钱呀?

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口水流一地啊

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好棒哦

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咋这多能人的,啥都能做~~

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没有玉米油,菜油行吗?

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回复 cakebaby-xy 的帖子
: l2 e% T& N' h7 i2 L$ U4 I! Y: S
* m/ k6 Y6 B/ S4 b3 i: M做蛋糕的模具在哪买呀

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这个戚风蛋糕在口感上和麦芬蛋糕有什么区别啊?
2 A' T- [) ~& ]5 R: ~还有就是那个“用力摔两下震出气泡”是怎么个摔法啊?

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回复 kangin 的帖子
1 }% L  r) [: m) s
, r: V, Q3 ?$ w6 N( P% O1 j没有低粉也没关系,可以用面粉和玉米淀粉以4:1的比例混合,其实普通面粉也是可以的,只要不是高筋粉就行。我平常就用普通面粉。

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回复 浩阳他娘 的帖子
* z' I5 s( C# q1 ~! w6 S! j, N% x* s, @& c+ d- O
只要是没有味道的植物油都可以,菜油可能会有味道。
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Q宝宝贝 发表于 2011-11-16 22:19
9 P- b5 _# O" O1 I烘焙工具一套下来大概需要多少钱呀?
! R/ r6 {- z4 q+ ?- E- A0 |
我在网上见过给新手用的烘焙套装,一百来块钱~~
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浩阳他娘 发表于 2011-11-17 13:09 0 W  N% V( M. H! n
没有玉米油,菜油行吗?

+ B. ~+ L& Z& v& i葵花籽油也行,其它的油味道重不适合做蛋糕~~
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本帖最后由 cakebaby-xy 于 2011-11-17 14:49 编辑
  h1 w% u% o: o
小黑鱼鱼 发表于 2011-11-17 14:15
7 C7 {/ f7 [, f" l* N) j这个戚风蛋糕在口感上和麦芬蛋糕有什么区别啊?
' g- B$ R7 z, [7 X8 D+ s还有就是那个“用力摔两下震出气泡”是怎么个摔法啊? ...
  _9 G6 B  j: g0 @( l2 T

0 I8 z) [% ^* s1 d6 Z戚风要分蛋打发,麦芬不用,口感的话,戚风蛋糕更细腻~~
0 H% n7 {) k7 v% f蛋糕糊放进模具后,用手握住在桌面上水平向下磕两下就行了~~
6 j$ h; X. I! z  z3 e' g/ l& L
Q宝宝贝

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回复 cakebaby-xy 的帖子2 d1 g( Q& J( U' t6 y" ?

8 L4 {# f' f+ [* w7 P( F3 I谢谢亲,不知道有链接吗~
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Q宝宝贝 发表于 2011-11-17 14:49 , U5 ?2 V$ p: P' w8 e
回复 cakebaby-xy 的帖子5 b* _  v( V' L: L+ B. f8 @  Q
* g: b1 ~6 T  Y/ E
谢谢亲,不知道有链接吗~

) y8 G2 t4 A! {' u  Z' d' x0 ~! U' z我还没有,你可以到淘宝上搜“烘焙工具套装”
Q宝宝贝

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回复 cakebaby-xy 的帖子
# O  {# J! R$ c# O8 l! O
0 Q7 [0 w! \3 n+ Y$ m# ~: @谢谢亲~
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