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本帖最后由 cakebaby-xy 于 2011-12-29 10:58 编辑
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有个朋友说:“帮我烤个原味的蛋糕。”呵呵,我知道原味酸奶,还没听过“原味”蛋糕呢。她的意思大概就是不加其它口味,只有鸡蛋味的甜蛋糕吧。好,既然这样,就烤个“原味”的戚风给她,顺便把详细的过程贴上来,好让想学习烘焙的妈妈们参考。
& R1 D0 I# n8 R* \/ g8 I4 r 经常有妈妈问我蛋糕不回缩的技巧,惭愧呀,我也正为这个问题头疼呢!看到出炉时膨得高高的蛋糕半小时后塌成一个圆坑,心里那个失落 。经过反复试验,我终于找到一个不易回缩的配方,下面的配方已经修改过了,喜欢烘焙的妈妈们可以再试试:
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配料(以6寸的圆形蛋糕模为例):鸡蛋3个 低筋粉50克 糖50克(一次性全加入蛋白) $ L9 w! I6 N1 f4 S, ]$ s% L
玉米油20克 牛奶30克
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3 f7 f7 W3 \! m B+ Z# [0 {% g; d4 F+ F4 t# \5 A( q
称量并筛好面粉2 ?7 A) q% {6 P1 m6 C! ~

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, }8 }# f3 Q* k2 s$ h: }6 M8 ^: R) T/ E% Y% c
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& i9 v t* i" i4 V2 }7 D# l5 b& b; ~) G分开蛋黄和蛋白
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`) R( i6 O, F* i6 f8 y蛋黄里加入牛奶、玉米油(我还滴了两滴香草精),这步就不加糖了,照片是以前的,没来得及换
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蛋白里加几滴白醋,稍打一下,然后一次性加入所有的糖,打蛋器开到高速接着打
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. z; ^, |0 L# S4 R4 H4 j
5 O7 E7 m, _, \; d; ?打到这个程度就可以了,注意看图,蛋白能拉出短小直立的尖角。打好的蛋白放进冷藏室备用。
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6 U* S1 `1 v, X! _9 z9 E* ^" `, k3 u6 Z+ p9 Q3 R+ x B4 c8 }- i
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/ h5 A0 H; q- Z/ V- M. h% h& O1 p蛋黄盆里的材料搅拌均匀4 h8 ^# k% ^ g! u V
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; [7 x5 M, R1 q. ]" n$ _4 k! i C& V$ @% _' c& P
9 a8 q. p) {( j4 ?3 ~. H q
; [) K( `2 x4 X! d% t" n加入低筋粉
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' U6 j/ G1 s L q$ _" C' ^
' A, ~7 [1 Y2 Y5 h, @; i6 D/ u9 {9 q( V1 P
" N6 c @* _+ e' B: B! t- I
) l! l* w5 V. c4 i8 o用打蛋器低速搅匀,时间要短
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" Y( c, e- |; u9 r- U+ b/ V
6 y+ D) Z) Y+ b. ^, j取三分之一蛋白加入蛋黄面糊,翻拌均匀。就像炒菜时的手法一样,不要划圈搅,否则蛋白会消泡。
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* ~9 v; X3 E' G- i8 C5 k" B# V2 B$ C+ z
6 O1 W1 u u" e; l' N% c# K
c1 d6 C! A, }( F% a& |, L
5 l2 |) M4 f( X8 P- Q再加三分之一继续拌
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& N! `, d/ s1 V5 N全部倒回蛋白盆里拌匀, H$ c* q# n. i9 m* x: `+ X7 L' ]

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: k) k* `3 [% f: J9 J/ C8 J" u, n2 W: e& ^) i% w7 @ A
% N5 l2 A/ x9 n" l拌好的蛋糕糊应该是膨松柔软的,像这样& i: T7 e! H+ T! B5 u) V
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2 ]- G* i- e1 c) n3 I* a1 `) y y0 x1 N6 ^
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准备好模具,我在底层抹了点油,为了漂亮撒了些葡萄干。四周可不要抹油哦,否则蛋糕会发不起来
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倒入蛋糕糊,用力摔两下震出汽泡
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入预热好的烤箱下层,150度,烤45分钟。这个时间和温度是根据我的烤箱定的,不一定人人适用。 ~& O4 c8 |4 u- a- `/ H
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' z+ D* e7 {5 C9 I$ d% b十几分钟后可以加盖一层锡纸,免得蛋糕表面颜色太深或者裂口太大。(烤箱门脏了,好多天没擦,大家鄙视我吧 )
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出炉后倒扣在烤盘上,放半个小时,让蛋糕彻底晾凉
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0 J/ L5 E2 O! U' E8 T小心的脱掉模具,OK啦~~不用切,直接用手掰着吃吧 9 k! M1 c+ E% C: K- t5 l- z
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