cakebaby-xy

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4 l2 \  A- z: r2 z+ t5 X5 W      有个朋友说：“帮我烤个原味的蛋糕。”呵呵，我知道原味酸奶，还没听过“原味”蛋糕呢。她的意思大概就是不加其它口味，只有鸡蛋味的甜蛋糕吧。好，既然这样，就烤个“原味”的戚风给她，顺便把详细的过程贴上来，好让想学习烘焙的妈妈们参考。
) @2 G: `  r* b* U9 P6 N      经常有妈妈问我蛋糕不回缩的技巧，惭愧呀，我也正为这个问题头疼呢！看到出炉时膨得高高的蛋糕半小时后塌成一个圆坑，心里那个失落。经过反复试验，我终于找到一个不易回缩的配方，下面的配方已经修改过了，喜欢烘焙的妈妈们可以再试试：
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/ z6 M. I5 G- F' C$ W- E配料（以6寸的圆形蛋糕模为例）：鸡蛋3个     低筋粉50克     糖50克（一次性全加入蛋白）     T& I" C( P( X- {1 }  |1 F: M0 u
                                               玉米油20克   牛奶30克
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0 Z$ B/ j: O, L* N+ I: V称量并筛好面粉( _+ }% u7 M! p7 ]7 v6 \

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' O" T  I+ z) \  }7 p, m0 U/ n分开蛋黄和蛋白7 c; X+ N! m1 k  v4 p2 V' X

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蛋黄里加入牛奶、玉米油（我还滴了两滴香草精），这步就不加糖了，照片是以前的，没来得及换
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* i; l5 h# W' k0 L) f0 Z8 _3 q, n' Z* P0 a- d* J3 L( n5 s  ]

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" ]+ G& M5 ~3 g" l8 z; h: R2 i蛋白里加几滴白醋，稍打一下，然后一次性加入所有的糖，打蛋器开到高速接着打6 d) y; d7 |$ ^7 b5 B( W7 M3 @

. G* o4 h0 N* \; o0 o) ]8 [3 E! j/ Z" V9 ?) v  I) q1 S

) ^# S- r- l2 L# G, o8 ?/ C/ }# `7 G) Y3 _0 E

" g$ R2 s& M% @" t/ ?2 o  `打到这个程度就可以了，注意看图，蛋白能拉出短小直立的尖角。打好的蛋白放进冷藏室备用。
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蛋黄盆里的材料搅拌均匀
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& q- ?' R8 E8 L8 x6 j& q) \" B加入低筋粉! U; f: z7 ^$ v( ]
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用打蛋器低速搅匀，时间要短
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取三分之一蛋白加入蛋黄面糊，翻拌均匀。就像炒菜时的手法一样，不要划圈搅，否则蛋白会消泡。
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再加三分之一继续拌
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全部倒回蛋白盆里拌匀+ M3 O4 |0 `7 s: h0 Q# Z; `2 E

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8 \6 k9 @5 v: Y' j( c* e) w  I7 @4 V" k' u/ W
拌好的蛋糕糊应该是膨松柔软的，像这样, }6 W0 B* i  O6 x6 a. M
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准备好模具，我在底层抹了点油，为了漂亮撒了些葡萄干。四周可不要抹油哦，否则蛋糕会发不起来
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倒入蛋糕糊，用力摔两下震出汽泡- c/ y1 d3 Y( l0 A5 j/ {1 _, z
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5 @* R- d  ^) c0 E8 ^$ N5 E2 e* t) @3 y+ L9 x7 b
: T8 p! Q$ N$ a$ n
入预热好的烤箱下层，150度，烤45分钟。这个时间和温度是根据我的烤箱定的，不一定人人适用。. z) m- Z* q: k
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十几分钟后可以加盖一层锡纸，免得蛋糕表面颜色太深或者裂口太大。（烤箱门脏了，好多天没擦，大家鄙视我吧）: A0 F0 M. F; d& ~( z$ k! x

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7 D" {. U+ t8 s9 o1 V, }1 z  q. Z, ]- h* A( C# L+ L
出炉后倒扣在烤盘上，放半个小时，让蛋糕彻底晾凉
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( i: q" U' |4 v7 I3 C( V* N
小心的脱掉模具，OK啦~~不用切，直接用手掰着吃吧, f$ `  k: l: D7 J1 R1 S. l9 U

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cakebaby-xy

果果爱吃梨 发表于 2011-11-16 13:17 8 q" h0 M: q( i6 H2 a* H: P5 c/ k3 t
最近烘焙的帖子看多了，坚定了我败烘焙工具的决心啊

# W. V; s3 G/ e5 Y) I我当初也是这样上道儿的

kangin

低粉和高粉是必须要买的么,我们一般吃的面粉可以么

cakebaby-xy

kangin 发表于 2011-11-16 19:54
. D  Z  W! i# i4 m: z低粉和高粉是必须要买的么,我们一般吃的面粉可以么

* \* d. R3 _' a做蛋糕必须用低粉哦

Q宝宝贝

烘焙工具一套下来大概需要多少钱呀？

玄玄小妖

口水流一地啊

萱子和齐齐妈

好棒哦

翔天妈

咋这多能人的，啥都能做~~

浩阳他娘

没有玉米油，菜油行吗？

浩阳他娘

回复 cakebaby-xy 的帖子3 Y5 i2 Q' n+ C; I& P7 o$ \

7 h9 Q5 |: ?3 y做蛋糕的模具在哪买呀

小黑鱼鱼

这个戚风蛋糕在口感上和麦芬蛋糕有什么区别啊？
0 g0 E# y( ]* `: F还有就是那个“用力摔两下震出气泡”是怎么个摔法啊？

Kittytao

回复 kangin 的帖子$ P1 b4 M( t! @- k
+ K; v& j; Z& x$ n
没有低粉也没关系，可以用面粉和玉米淀粉以4:1的比例混合，其实普通面粉也是可以的，只要不是高筋粉就行。我平常就用普通面粉。

Kittytao

回复 浩阳他娘 的帖子, n% V6 ?0 l4 C2 ~# K( ?

% |" H+ ^/ W; J! q只要是没有味道的植物油都可以，菜油可能会有味道。

cakebaby-xy

Q宝宝贝 发表于 2011-11-16 22:19   H2 J- M. Q; H, {$ q, G
烘焙工具一套下来大概需要多少钱呀？

3 |# `: V/ @. V5 b: ~$ w
我在网上见过给新手用的烘焙套装,一百来块钱~~

cakebaby-xy

浩阳他娘 发表于 2011-11-17 13:09
0 ^. c1 Q* p- W% q% E. B$ x没有玉米油，菜油行吗？

4 B- z, M) E) \$ Y* n9 i! Q- D
葵花籽油也行，其它的油味道重不适合做蛋糕~~

cakebaby-xy

6 V- p) Y3 c3 Y# V

小黑鱼鱼 发表于 2011-11-17 14:15 ' g4 `7 J5 I  S2 L
这个戚风蛋糕在口感上和麦芬蛋糕有什么区别啊？
4 C, X" S) @. J! k5 ^还有就是那个“用力摔两下震出气泡”是怎么个摔法啊？ ...

1 V! c' ^7 H4 |6 F% b; p# M/ @
, ^$ |) I0 I' d3 ]% X2 _7 b9 s戚风要分蛋打发，麦芬不用，口感的话，戚风蛋糕更细腻~~% i0 e7 A% O. q5 A9 F
蛋糕糊放进模具后，用手握住在桌面上水平向下磕两下就行了~~
. h/ V( R. g: J( R

Q宝宝贝

回复 cakebaby-xy 的帖子' N0 {# r( U! t1 p/ d
; k0 C5 f% f- j3 J, Z3 q
谢谢亲，不知道有链接吗~

cakebaby-xy

Q宝宝贝 发表于 2011-11-17 14:49 , e7 {4 ~% T' @# o, {& L$ H/ M
回复 cakebaby-xy 的帖子
' W+ i+ Z$ ]2 D) ]8 E1 w) `( t' s# i3 c1 ]2 t: r
谢谢亲，不知道有链接吗~

( n, e0 d1 z3 N2 A! ~5 V
我还没有，你可以到淘宝上搜“烘焙工具套装”

Q宝宝贝

回复 cakebaby-xy 的帖子
8 v$ w  Y( Q8 r, L$ U2 V& |* w& H- c$ Q4 k6 u. J+ L
谢谢亲~