cakebaby-xy

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1 w5 l, A6 j7 C) z1 _      有个朋友说：“帮我烤个原味的蛋糕。”呵呵，我知道原味酸奶，还没听过“原味”蛋糕呢。她的意思大概就是不加其它口味，只有鸡蛋味的甜蛋糕吧。好，既然这样，就烤个“原味”的戚风给她，顺便把详细的过程贴上来，好让想学习烘焙的妈妈们参考。
5 h  Z  @# c+ ~8 M      经常有妈妈问我蛋糕不回缩的技巧，惭愧呀，我也正为这个问题头疼呢！看到出炉时膨得高高的蛋糕半小时后塌成一个圆坑，心里那个失落。经过反复试验，我终于找到一个不易回缩的配方，下面的配方已经修改过了，喜欢烘焙的妈妈们可以再试试：
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配料（以6寸的圆形蛋糕模为例）：鸡蛋3个     低筋粉50克     糖50克（一次性全加入蛋白）   2 \0 N& G6 E- |, Z7 e8 [, u; S1 ?
                                               玉米油20克   牛奶30克3 |6 ~/ J$ c, G
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称量并筛好面粉! O" ?$ \+ X9 w& D5 \) M2 W) B5 L

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分开蛋黄和蛋白
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2 ~; f( k$ b  E! u4 N" r$ \蛋黄里加入牛奶、玉米油（我还滴了两滴香草精），这步就不加糖了，照片是以前的，没来得及换
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蛋白里加几滴白醋，稍打一下，然后一次性加入所有的糖，打蛋器开到高速接着打
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打到这个程度就可以了，注意看图，蛋白能拉出短小直立的尖角。打好的蛋白放进冷藏室备用。/ V: I9 g% Q* h2 e' ]1 K" o% y
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蛋黄盆里的材料搅拌均匀
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1 k4 q  x, n$ R8 q* p6 d/ {$ s加入低筋粉6 \3 f: a% T: g) F% a, g

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用打蛋器低速搅匀，时间要短- q. I: S3 J3 m' a
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取三分之一蛋白加入蛋黄面糊，翻拌均匀。就像炒菜时的手法一样，不要划圈搅，否则蛋白会消泡。: o7 z. U) }8 ~. y5 ?, t
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再加三分之一继续拌
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8 P. A0 r/ t; I# ]全部倒回蛋白盆里拌匀
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拌好的蛋糕糊应该是膨松柔软的，像这样7 b  Q) s; x/ o7 U3 i

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准备好模具，我在底层抹了点油，为了漂亮撒了些葡萄干。四周可不要抹油哦，否则蛋糕会发不起来$ d6 z; J" w% s& G

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倒入蛋糕糊，用力摔两下震出汽泡4 E! B3 E/ D% \3 m& d
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入预热好的烤箱下层，150度，烤45分钟。这个时间和温度是根据我的烤箱定的，不一定人人适用。
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十几分钟后可以加盖一层锡纸，免得蛋糕表面颜色太深或者裂口太大。（烤箱门脏了，好多天没擦，大家鄙视我吧）4 I0 [" X0 J& m5 v. K
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! L% R5 Q) |& L$ D. g4 R9 ?: Y3 h出炉后倒扣在烤盘上，放半个小时，让蛋糕彻底晾凉
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* S; d+ l+ i$ A8 k小心的脱掉模具，OK啦~~不用切，直接用手掰着吃吧. b8 [- s6 p, e7 O( A: i, g( J
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cakebaby-xy

果果爱吃梨 发表于 2011-11-16 13:17 $ L' ~) Z& h1 a. j1 b* c2 I
最近烘焙的帖子看多了，坚定了我败烘焙工具的决心啊

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我当初也是这样上道儿的

kangin

低粉和高粉是必须要买的么,我们一般吃的面粉可以么

cakebaby-xy

kangin 发表于 2011-11-16 19:54
2 r1 e% f# F9 R6 ^0 x低粉和高粉是必须要买的么,我们一般吃的面粉可以么

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做蛋糕必须用低粉哦

Q宝宝贝

烘焙工具一套下来大概需要多少钱呀？

玄玄小妖

口水流一地啊

萱子和齐齐妈

好棒哦

翔天妈

咋这多能人的，啥都能做~~

浩阳他娘

没有玉米油，菜油行吗？

浩阳他娘

回复 cakebaby-xy 的帖子
- G0 O" G9 q% Z" N. v  Z& ~
1 O" @. s1 U% n3 D做蛋糕的模具在哪买呀

小黑鱼鱼

这个戚风蛋糕在口感上和麦芬蛋糕有什么区别啊？
4 Z0 f; r- w9 r$ k1 L还有就是那个“用力摔两下震出气泡”是怎么个摔法啊？

Kittytao

回复 kangin 的帖子
9 \2 f' i0 @3 x/ I; J5 s5 ^; L, W
( `: a5 p. R+ z$ L4 {没有低粉也没关系，可以用面粉和玉米淀粉以4:1的比例混合，其实普通面粉也是可以的，只要不是高筋粉就行。我平常就用普通面粉。

Kittytao

回复 浩阳他娘 的帖子
" S4 R( i5 L& U+ R7 x1 V3 N# S- r* Q. c( U! C- E1 `7 [
只要是没有味道的植物油都可以，菜油可能会有味道。

cakebaby-xy

Q宝宝贝 发表于 2011-11-16 22:19 9 k% M( k% N) K/ C, M
烘焙工具一套下来大概需要多少钱呀？

, ~: \  m. I0 n4 Q# n我在网上见过给新手用的烘焙套装,一百来块钱~~

cakebaby-xy

浩阳他娘 发表于 2011-11-17 13:09 4 T% J2 {8 a3 }- z9 s5 _1 a
没有玉米油，菜油行吗？

2 |1 G8 @) M1 o葵花籽油也行，其它的油味道重不适合做蛋糕~~

cakebaby-xy

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小黑鱼鱼 发表于 2011-11-17 14:15
1 a, P; z5 K- _# y. o  v这个戚风蛋糕在口感上和麦芬蛋糕有什么区别啊？) F( g. D' A: X- M* {
还有就是那个“用力摔两下震出气泡”是怎么个摔法啊？ ...

/ M- H, H. T  S8 ^( y- K
3 u/ M! U  _9 }$ ^9 O$ [7 l
戚风要分蛋打发，麦芬不用，口感的话，戚风蛋糕更细腻~~
( d2 E4 Q! L  r5 `* d. R蛋糕糊放进模具后，用手握住在桌面上水平向下磕两下就行了~~
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Q宝宝贝

回复 cakebaby-xy 的帖子# q- h& `1 }$ H* B- m. p
# e+ k, m- G' W5 ~' V! F; l. \! m
谢谢亲，不知道有链接吗~

cakebaby-xy

Q宝宝贝 发表于 2011-11-17 14:49
8 A! `( s1 L/ i; ^; X回复 cakebaby-xy 的帖子4 ^! t4 z* v: Q9 O0 n9 i0 y
4 u; D+ ?0 q6 T- z( @9 s" [$ D2 {  n
谢谢亲，不知道有链接吗~

& o! x$ c5 g; X: D: u1 {  r我还没有，你可以到淘宝上搜“烘焙工具套装”

Q宝宝贝

回复 cakebaby-xy 的帖子6 V  u. G4 @; J6 Y
7 T: C. j# h3 v- b
谢谢亲~