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本帖最后由 cakebaby-xy 于 2011-12-29 10:58 编辑
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6 \3 A B8 `- h) S" h- p( K4 i 有个朋友说:“帮我烤个原味的蛋糕。”呵呵,我知道原味酸奶,还没听过“原味”蛋糕呢。她的意思大概就是不加其它口味,只有鸡蛋味的甜蛋糕吧。好,既然这样,就烤个“原味”的戚风给她,顺便把详细的过程贴上来,好让想学习烘焙的妈妈们参考。0 ^1 ~9 v' t8 X& d( F3 G0 O
经常有妈妈问我蛋糕不回缩的技巧,惭愧呀,我也正为这个问题头疼呢!看到出炉时膨得高高的蛋糕半小时后塌成一个圆坑,心里那个失落 。经过反复试验,我终于找到一个不易回缩的配方,下面的配方已经修改过了,喜欢烘焙的妈妈们可以再试试:
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7 y9 i( W8 w7 d1 }配料(以6寸的圆形蛋糕模为例):鸡蛋3个 低筋粉50克 糖50克(一次性全加入蛋白) 6 A8 B5 x# ]& @! |2 @
玉米油20克 牛奶30克
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称量并筛好面粉
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分开蛋黄和蛋白
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蛋黄里加入牛奶、玉米油(我还滴了两滴香草精),这步就不加糖了,照片是以前的,没来得及换
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( l2 |1 f% \. F) @" A蛋白里加几滴白醋,稍打一下,然后一次性加入所有的糖,打蛋器开到高速接着打: Z" \: j! b% @4 c7 q

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打到这个程度就可以了,注意看图,蛋白能拉出短小直立的尖角。打好的蛋白放进冷藏室备用。
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蛋黄盆里的材料搅拌均匀
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6 y8 m% A& [2 k6 B: i加入低筋粉6 c8 C5 o; `; Q# E
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& E1 d4 p6 k: D- B# i$ ~; ] t用打蛋器低速搅匀,时间要短
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) p. h c+ _6 t% t& P9 Q0 y取三分之一蛋白加入蛋黄面糊,翻拌均匀。就像炒菜时的手法一样,不要划圈搅,否则蛋白会消泡。+ J! L/ G# S7 s' U9 S) [9 |4 y- i. @

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再加三分之一继续拌
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全部倒回蛋白盆里拌匀
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" S! k) x" \1 F7 n0 h) V拌好的蛋糕糊应该是膨松柔软的,像这样
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5 g9 O* }2 l6 n. {* Z& U: U+ y准备好模具,我在底层抹了点油,为了漂亮撒了些葡萄干。四周可不要抹油哦,否则蛋糕会发不起来; w. `6 o' J [; \% n4 R

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r( A2 C0 d. r: D; R1 ?倒入蛋糕糊,用力摔两下震出汽泡
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入预热好的烤箱下层,150度,烤45分钟。这个时间和温度是根据我的烤箱定的,不一定人人适用。, h' W9 S7 Q( K) P7 w" {: Z3 V

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十几分钟后可以加盖一层锡纸,免得蛋糕表面颜色太深或者裂口太大。(烤箱门脏了,好多天没擦,大家鄙视我吧 )
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出炉后倒扣在烤盘上,放半个小时,让蛋糕彻底晾凉
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小心的脱掉模具,OK啦~~不用切,直接用手掰着吃吧 2 e. A% O2 m5 c1 \5 @
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