cakebaby-xy

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      有个朋友说：“帮我烤个原味的蛋糕。”呵呵，我知道原味酸奶，还没听过“原味”蛋糕呢。她的意思大概就是不加其它口味，只有鸡蛋味的甜蛋糕吧。好，既然这样，就烤个“原味”的戚风给她，顺便把详细的过程贴上来，好让想学习烘焙的妈妈们参考。
3 q( y/ c" x" @1 b7 k) ?      经常有妈妈问我蛋糕不回缩的技巧，惭愧呀，我也正为这个问题头疼呢！看到出炉时膨得高高的蛋糕半小时后塌成一个圆坑，心里那个失落。经过反复试验，我终于找到一个不易回缩的配方，下面的配方已经修改过了，喜欢烘焙的妈妈们可以再试试：
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配料（以6寸的圆形蛋糕模为例）：鸡蛋3个     低筋粉50克     糖50克（一次性全加入蛋白）   
7 h: T, e# _! m6 {2 @                                               玉米油20克   牛奶30克7 e8 H2 H: y5 Q9 y* z8 R2 V# w& S
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称量并筛好面粉6 Q6 R( {2 G8 q7 t( \3 R: X
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分开蛋黄和蛋白, k/ K1 R- R; z6 `! _! E$ n

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蛋黄里加入牛奶、玉米油（我还滴了两滴香草精），这步就不加糖了，照片是以前的，没来得及换$ U1 u$ Q: S, L0 R( z4 E

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/ H7 q: j$ }2 ^$ l0 K/ R蛋白里加几滴白醋，稍打一下，然后一次性加入所有的糖，打蛋器开到高速接着打
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打到这个程度就可以了，注意看图，蛋白能拉出短小直立的尖角。打好的蛋白放进冷藏室备用。
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蛋黄盆里的材料搅拌均匀; D( ~5 u9 k$ I5 t% L; z; u& c
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加入低筋粉% E7 W5 @. {' G* i! C( e
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用打蛋器低速搅匀，时间要短
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0 j& X2 W% b8 @取三分之一蛋白加入蛋黄面糊，翻拌均匀。就像炒菜时的手法一样，不要划圈搅，否则蛋白会消泡。
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再加三分之一继续拌$ A: M* G( e8 L8 e) ?% \/ B9 v4 t
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! w% V# R. ~0 @8 e- {0 Z全部倒回蛋白盆里拌匀
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( s9 `# m$ o3 I. [& B拌好的蛋糕糊应该是膨松柔软的，像这样
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4 R- ~4 D; h: o8 }# g准备好模具，我在底层抹了点油，为了漂亮撒了些葡萄干。四周可不要抹油哦，否则蛋糕会发不起来
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倒入蛋糕糊，用力摔两下震出汽泡
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入预热好的烤箱下层，150度，烤45分钟。这个时间和温度是根据我的烤箱定的，不一定人人适用。
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$ v. Z0 Q7 ]6 `9 I十几分钟后可以加盖一层锡纸，免得蛋糕表面颜色太深或者裂口太大。（烤箱门脏了，好多天没擦，大家鄙视我吧）) I. Z$ G  _- f+ a

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# _- @% X2 A8 j" O8 E5 Q+ i出炉后倒扣在烤盘上，放半个小时，让蛋糕彻底晾凉
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小心的脱掉模具，OK啦~~不用切，直接用手掰着吃吧/ N  n& E. z( X- X$ W0 T0 T

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cakebaby-xy

果果爱吃梨 发表于 2011-11-16 13:17 - z' f" ]% V9 }6 p( M% |8 v5 Y
最近烘焙的帖子看多了，坚定了我败烘焙工具的决心啊

  E* x1 ^: C5 S6 S  T! z
我当初也是这样上道儿的

kangin

低粉和高粉是必须要买的么,我们一般吃的面粉可以么

cakebaby-xy

kangin 发表于 2011-11-16 19:54
3 f3 @) }) ?( J1 H) c8 H低粉和高粉是必须要买的么,我们一般吃的面粉可以么

' i4 p: g2 O1 h# c8 Z
做蛋糕必须用低粉哦

Q宝宝贝

烘焙工具一套下来大概需要多少钱呀？

玄玄小妖

口水流一地啊

萱子和齐齐妈

好棒哦

翔天妈

咋这多能人的，啥都能做~~

浩阳他娘

没有玉米油，菜油行吗？

浩阳他娘

回复 cakebaby-xy 的帖子
. i1 `! l6 Z$ t1 C4 w5 g) V% A6 G4 `, w0 [
做蛋糕的模具在哪买呀

小黑鱼鱼

这个戚风蛋糕在口感上和麦芬蛋糕有什么区别啊？, P9 `: T& u8 `. r% n! ]& N# _) H6 g
还有就是那个“用力摔两下震出气泡”是怎么个摔法啊？

Kittytao

回复 kangin 的帖子; Y! T* d0 A# _% r
4 _( q7 i4 j: M$ o& Q9 _& Q
没有低粉也没关系，可以用面粉和玉米淀粉以4:1的比例混合，其实普通面粉也是可以的，只要不是高筋粉就行。我平常就用普通面粉。

Kittytao

回复 浩阳他娘 的帖子7 Z; l# S! _- l; G! X8 {
7 N4 O% r7 E5 x3 W) k  k7 E
只要是没有味道的植物油都可以，菜油可能会有味道。

cakebaby-xy

Q宝宝贝 发表于 2011-11-16 22:19 + |. C! s+ C- Q4 G9 ?- }4 t
烘焙工具一套下来大概需要多少钱呀？

1 [8 R& E1 C4 \5 O我在网上见过给新手用的烘焙套装,一百来块钱~~

cakebaby-xy

浩阳他娘 发表于 2011-11-17 13:09 : D; q: e0 G- B
没有玉米油，菜油行吗？

  G3 X3 ~4 c( S0 \8 q
葵花籽油也行，其它的油味道重不适合做蛋糕~~

cakebaby-xy

4 Q$ h$ M( R* o# |

小黑鱼鱼 发表于 2011-11-17 14:15 . o2 m5 ?2 f5 V; q9 @+ P5 T6 ^
这个戚风蛋糕在口感上和麦芬蛋糕有什么区别啊？
1 R4 a6 u3 }8 ]+ y( ]还有就是那个“用力摔两下震出气泡”是怎么个摔法啊？ ...

/ Q; o$ ^6 U! H1 b# a" |

" w7 i8 j: c! C. W( u' C戚风要分蛋打发，麦芬不用，口感的话，戚风蛋糕更细腻~~; ~1 d; x  X" X1 O8 M  H' d4 v
蛋糕糊放进模具后，用手握住在桌面上水平向下磕两下就行了~~9 g) ~) n/ `+ r5 M1 R

Q宝宝贝

回复 cakebaby-xy 的帖子& H0 L4 E, B( Q, L: Z  W0 j
9 y3 u+ k) s5 K  c+ G7 L2 v
谢谢亲，不知道有链接吗~

cakebaby-xy

Q宝宝贝 发表于 2011-11-17 14:49 ) z0 k: g8 T9 ~# M  ^( Z. j
回复 cakebaby-xy 的帖子' F/ k" }2 X" ?' o$ f

( |: _4 M9 a7 }( a% t谢谢亲，不知道有链接吗~

0 e! p/ s: Y1 G7 {2 }0 Q
我还没有，你可以到淘宝上搜“烘焙工具套装”

Q宝宝贝

回复 cakebaby-xy 的帖子
: r) M/ d8 O, p& e) h) H4 o5 q* u. i( r, G1 o
谢谢亲~