cakebaby-xy

0 Q8 M: O+ M/ s, d. l& R0 |$ `4 y* F

) S4 u8 X6 w* V" n: m% U* S2 S      有个朋友说：“帮我烤个原味的蛋糕。”呵呵，我知道原味酸奶，还没听过“原味”蛋糕呢。她的意思大概就是不加其它口味，只有鸡蛋味的甜蛋糕吧。好，既然这样，就烤个“原味”的戚风给她，顺便把详细的过程贴上来，好让想学习烘焙的妈妈们参考。; K3 G* A7 P, Y( r2 E' X. ^5 `8 @
      经常有妈妈问我蛋糕不回缩的技巧，惭愧呀，我也正为这个问题头疼呢！看到出炉时膨得高高的蛋糕半小时后塌成一个圆坑，心里那个失落。经过反复试验，我终于找到一个不易回缩的配方，下面的配方已经修改过了，喜欢烘焙的妈妈们可以再试试：9 W) p4 a, P$ u$ w$ u
$ E* S" u% b$ W
配料（以6寸的圆形蛋糕模为例）：鸡蛋3个     低筋粉50克     糖50克（一次性全加入蛋白）   # {6 b$ G( K8 n2 F. h) C! D& c
                                               玉米油20克   牛奶30克
' @8 Z  J! I+ l, w! J; a. h; T
* s* q) I1 ?! O
, l9 o& h/ l! F8 `+ W5 ]8 ~* o称量并筛好面粉& t- \3 f- C0 @$ P* ?* H
6 w4 u" E' \% u6 Y1 Y* b

' b4 W% \- r- K& h* n- s% l7 e: c6 L9 k/ W5 v5 @
+ h/ i. I$ s0 q7 \* \6 m

5 k/ ^: [& N5 Q; D& D; }分开蛋黄和蛋白
0 M- u/ D) Y" k1 f' C9 s% ?6 @
2 a  N0 [8 U$ h: d7 i+ F" ^. N2 j# A$ g: S
' E4 Y! d6 ^- c# x$ m" G1 K
1 }- c& {3 q# j* b1 p
: @: i. j. o0 t, T7 [2 H* b
% z& @, R* m3 d+ s3 _
蛋黄里加入牛奶、玉米油（我还滴了两滴香草精），这步就不加糖了，照片是以前的，没来得及换6 u! V2 o' d0 Y, t) P

7 f9 Y9 H" o' z( {* H7 R) s. f( ^: P* L

9 K" @, [. e3 i- x7 i7 i  ^  ]; Z2 i2 ]

9 s. I3 r* [4 M! H$ O) L$ _
2 S: V$ e% R9 S) l& a5 B7 O1 a蛋白里加几滴白醋，稍打一下，然后一次性加入所有的糖，打蛋器开到高速接着打
7 k; Q0 q9 P( B: n" l
# @1 x" Q3 o! _3 r7 S0 z9 M
) {0 X7 R! Q5 W! v5 z: v5 M% N
5 r. A, T% S) H0 s! i" D. U7 ^$ [# ~" J4 B% X

% T7 i/ r# E8 @打到这个程度就可以了，注意看图，蛋白能拉出短小直立的尖角。打好的蛋白放进冷藏室备用。. \* @& J0 ^% X. }
  q' _5 q3 R$ e, u# A3 N
) \% T* _" M$ w* I8 L

  D$ K5 @5 ]/ ?6 g4 G! N* K: [. K+ ^3 k7 N! a# \9 s
9 f$ V) U' o/ d+ y5 c# x
蛋黄盆里的材料搅拌均匀+ C+ @. j" U* _" Y
5 ]. ^: c5 C; g+ T

3 {3 W, |+ h$ j  D% l  j( g7 R) o- K# A% S: j! K$ y7 X  j

& m' I  b$ ]0 x" f9 {1 {/ s# T# {/ J
加入低筋粉
( W8 \, A: O1 R! }. [5 K: y  L; t4 Q. B, n' a: E3 _% g( }
  k4 G% |6 L( v6 M
2 M& y8 W$ R+ P0 T1 |

8 X5 ~3 I* b9 y0 q. s- p1 H+ E
0 [# J9 p) j4 q" @用打蛋器低速搅匀，时间要短3 z4 R7 w6 Y% b- M, ?( B

$ O! S/ [# {' b, b1 r$ j8 b2 Q& s8 g, P+ @+ w
, M- Y0 ^! a4 W
& i7 W1 T7 e5 n9 n6 R( ^$ K

& z  k) C) j/ s( V6 h4 f取三分之一蛋白加入蛋黄面糊，翻拌均匀。就像炒菜时的手法一样，不要划圈搅，否则蛋白会消泡。; K4 q  M2 m  D( H7 m  q0 E" n9 A
1 P" C2 q0 o9 {4 G% ^
* Y+ c8 T4 ]/ n/ F/ b2 M: b

3 Z* E. i% A4 @# y8 r! j, P! r. k: Z5 T& a3 @
4 C$ T' s  y* `/ t
再加三分之一继续拌
* z9 T5 {* a7 P3 ]* Z$ J/ X) R
0 k7 ]# W# u' r3 j4 z* M% Y; {* z1 x9 _* h; W

9 ]" J) j$ E) ?8 I. E
' K' c1 X+ [; D$ [
: L$ G2 g: r9 H# F8 i8 F全部倒回蛋白盆里拌匀
6 |' }! k4 t0 f& c4 q+ I# Z4 Q  A6 v: r5 e3 z4 s. h

# [/ l9 t/ V6 m- C* {6 o! |' H3 i1 V( h9 @

$ A4 A) C) [8 ?% s$ a/ }: K5 {% D# w% k* f
拌好的蛋糕糊应该是膨松柔软的，像这样
& E- K/ Z' z1 W8 z! T/ l, p( [; x1 ]2 R( k+ k# ]
& a! e' O; K; ^& x3 p1 j) @) i0 L1 m

, \* Z( t' o5 n8 _8 K! F" r- ~& r, Z* T  f3 K* _8 Z
8 @! E8 I+ z( f2 _2 z
准备好模具，我在底层抹了点油，为了漂亮撒了些葡萄干。四周可不要抹油哦，否则蛋糕会发不起来
1 Q. [* s: k! A7 h  R# t* ]" H+ v! n' q' I

, p  p$ a/ `- o" E( Y, y+ I  K, z$ `
) a6 n! g# V* n3 q* j
' @) J# |  L% B" i! e
倒入蛋糕糊，用力摔两下震出汽泡
5 i4 D4 J; r, i( B  P' n( I+ g. ~: u
5 n6 b: q  ~' k8 B$ _/ F: }' A( ^% E9 k

- g0 L2 R7 W  S% a/ ^2 U  z# v) X9 G% x; F4 P

6 Q# L. q# H9 Z, H1 X- p, \入预热好的烤箱下层，150度，烤45分钟。这个时间和温度是根据我的烤箱定的，不一定人人适用。1 ^/ {2 @8 E9 R3 h
. n1 ?% F. a8 f, z$ J3 @
1 b" A7 P) F) Y7 y* p+ {

4 h6 T7 n1 G0 y  \& G7 m2 H9 C" T/ J  h- C
& r$ S: _) u# p: ~
十几分钟后可以加盖一层锡纸，免得蛋糕表面颜色太深或者裂口太大。（烤箱门脏了，好多天没擦，大家鄙视我吧）
- y) M! @! |+ f- A) p! B3 \( R3 X* }2 M% j& _
: E% S# {  G/ p/ n% x
; ^% ~; X- u" q/ b4 W0 k

( m; R6 n/ U. p# Q" g
" u. s, u5 A/ }3 F- s+ x* i/ F# M1 d# o; q( P
出炉后倒扣在烤盘上，放半个小时，让蛋糕彻底晾凉
6 o3 d' r! Z" m7 }# }1 D3 W: v, u" d) L% ?+ b, J6 k

2 a# W6 m, O6 _. e1 B8 J5 O2 b8 T& z- g$ t5 \

- v+ O, }  b+ q) O  i$ y8 _, ^# Q( A' ^! b
小心的脱掉模具，OK啦~~不用切，直接用手掰着吃吧0 L  |3 v5 M' H" \- P2 p6 R
( R# U3 |' W& o$ t0 u/ O# R: ~
2 U+ K! b( A1 A8 U
1 C- w# T- W* b# F# ^! t% w

cakebaby-xy

果果爱吃梨 发表于 2011-11-16 13:17
& c* z3 ?" O7 s. a# h0 p7 O8 {- F/ \最近烘焙的帖子看多了，坚定了我败烘焙工具的决心啊

- L+ Q' k& `! [
我当初也是这样上道儿的

kangin

低粉和高粉是必须要买的么,我们一般吃的面粉可以么

cakebaby-xy

kangin 发表于 2011-11-16 19:54 7 h" d  C! Z- i2 w3 V
低粉和高粉是必须要买的么,我们一般吃的面粉可以么

' U% \& i& O9 K2 [2 s' C. ]+ o做蛋糕必须用低粉哦

Q宝宝贝

烘焙工具一套下来大概需要多少钱呀？

玄玄小妖

口水流一地啊

萱子和齐齐妈

好棒哦

翔天妈

咋这多能人的，啥都能做~~

浩阳他娘

没有玉米油，菜油行吗？

浩阳他娘

回复 cakebaby-xy 的帖子
6 J. L7 ^" K( G! p% r6 \0 n. \0 b7 X8 ~" i5 i9 L0 T6 y" H5 ^+ f
做蛋糕的模具在哪买呀

小黑鱼鱼

这个戚风蛋糕在口感上和麦芬蛋糕有什么区别啊？
2 |, ?+ R% N4 N还有就是那个“用力摔两下震出气泡”是怎么个摔法啊？

Kittytao

回复 kangin 的帖子
1 Z& e* m0 O; i% c
2 |, `$ p9 U+ e+ q" S0 V3 I9 Q没有低粉也没关系，可以用面粉和玉米淀粉以4:1的比例混合，其实普通面粉也是可以的，只要不是高筋粉就行。我平常就用普通面粉。

Kittytao

回复 浩阳他娘 的帖子
0 q2 A9 X& \6 ^) Z9 j* |' s+ S' H3 O4 J; w+ j) ?; t/ F; ^* {: m
只要是没有味道的植物油都可以，菜油可能会有味道。

cakebaby-xy

Q宝宝贝 发表于 2011-11-16 22:19 % W  _8 {: w' ?# D
烘焙工具一套下来大概需要多少钱呀？

3 m# W" D' l; ~& d! g$ |我在网上见过给新手用的烘焙套装,一百来块钱~~

cakebaby-xy

浩阳他娘 发表于 2011-11-17 13:09
# S& h" F, E" o# L没有玉米油，菜油行吗？

  p3 Y: `* \3 Y( C葵花籽油也行，其它的油味道重不适合做蛋糕~~

cakebaby-xy

8 [5 T( h) Q9 X: H

小黑鱼鱼 发表于 2011-11-17 14:15
2 O2 l7 ~9 M3 s  K* ^; j$ j$ L# p4 U这个戚风蛋糕在口感上和麦芬蛋糕有什么区别啊？
" k: ~  h4 r0 V% o还有就是那个“用力摔两下震出气泡”是怎么个摔法啊？ ...

  t2 Z, J+ u/ e& e3 O4 A' C$ ~% w" B4 U& t4 T7 P" `% s
戚风要分蛋打发，麦芬不用，口感的话，戚风蛋糕更细腻~~  [0 V7 S4 s# [: y: N+ S
蛋糕糊放进模具后，用手握住在桌面上水平向下磕两下就行了~~3 B; R) r! m$ P. i) I: c9 @

Q宝宝贝

回复 cakebaby-xy 的帖子
6 E9 b) }* s! F# W/ a# {) e# y5 C- u3 p
谢谢亲，不知道有链接吗~

cakebaby-xy

Q宝宝贝 发表于 2011-11-17 14:49   f* D7 j; H' [- w
回复 cakebaby-xy 的帖子* \2 u7 P/ b, ?

0 l* p5 F9 `! m' C4 J' \( f  ~谢谢亲，不知道有链接吗~

9 A$ c/ ]7 S) z9 W- j4 h" a我还没有，你可以到淘宝上搜“烘焙工具套装”

Q宝宝贝

回复 cakebaby-xy 的帖子- y! y1 G% B8 L
- x; S  |9 \  d
谢谢亲~