- 阅读权限
- 100
- 精华
- 2
- 注册时间
- 2011-10-31
- 帖子
- 569
- 积分
- 5086
 
- 经验值
- 4814
- 爱心活力豆
- 0
- 宝宝生日
- 2006-07-18
- 地区:
- 渭城区
- 街道:
|
本帖最后由 cakebaby-xy 于 2011-12-29 10:58 编辑 $ G( {) r$ |$ y8 L7 k+ Q. _4 r
$ y/ P# L" h) r! u( d1 b! t6 G
有个朋友说:“帮我烤个原味的蛋糕。”呵呵,我知道原味酸奶,还没听过“原味”蛋糕呢。她的意思大概就是不加其它口味,只有鸡蛋味的甜蛋糕吧。好,既然这样,就烤个“原味”的戚风给她,顺便把详细的过程贴上来,好让想学习烘焙的妈妈们参考。
8 }) T' X1 j5 D" o2 H: [9 j; m& T 经常有妈妈问我蛋糕不回缩的技巧,惭愧呀,我也正为这个问题头疼呢!看到出炉时膨得高高的蛋糕半小时后塌成一个圆坑,心里那个失落 。经过反复试验,我终于找到一个不易回缩的配方,下面的配方已经修改过了,喜欢烘焙的妈妈们可以再试试:
) V; p. q1 _% @' O' g
9 e7 u2 y; M& Y! a9 P配料(以6寸的圆形蛋糕模为例):鸡蛋3个 低筋粉50克 糖50克(一次性全加入蛋白)
& T$ M6 v. g& q7 [/ }; Y/ _ 玉米油20克 牛奶30克6 L* k" u8 P- w# I3 ~
" c; O0 E1 I5 Q+ |- M+ @* y
0 o; P! q" w* M: ^6 T称量并筛好面粉
% E: ]# a& h( f, W
9 d1 h; g4 E9 e7 b+ W) Q, `$ G3 Q: Y
, x6 w8 N; H/ s t0 m# {7 x
" n% e0 ?+ p* p/ p3 M' j- {
& E* V. L# s* U# g5 S分开蛋黄和蛋白
& u1 J* }) y Q" u; s X. \
7 T7 R3 I; w* O' q. u" L0 G5 {* Z# @# G0 _9 G! k6 ^
0 c+ k* W$ C7 {6 G# A5 R2 _% _ }9 P1 u5 |3 W
& ^% P* h9 Q9 d4 e
* _( R( K: p9 }3 t4 |+ Y) `; W蛋黄里加入牛奶、玉米油(我还滴了两滴香草精),这步就不加糖了,照片是以前的,没来得及换
, M3 e( z6 |! f- y, n2 ~2 N. R5 Z
/ ~( Q! o' s$ W3 I5 p9 a! W7 U4 i( x; R7 l
' b O! O0 E) U3 |1 H: H
! U5 e' k+ A0 }# X' x$ l; t' s% s3 l) O0 D8 `2 F
0 F8 F. ]2 X- w9 ~4 `( s
8 g) @$ D3 u9 c' v) D' t; w. g
蛋白里加几滴白醋,稍打一下,然后一次性加入所有的糖,打蛋器开到高速接着打! h. D; n: J4 `( K

0 @( F m6 t5 i- i
0 c& q5 x: o, |4 o$ K% t( O$ E( e0 H1 y" {0 ~
0 K3 f! d {6 A0 o# ]" N9 N
! ~7 N- M u @0 [- U1 P* L5 e打到这个程度就可以了,注意看图,蛋白能拉出短小直立的尖角。打好的蛋白放进冷藏室备用。
i1 `# c% b& ^! U' S , A7 f3 l" s2 i1 p* L1 S. h0 e
$ k+ |! G1 h# T9 X$ W" P( b @% Y' p6 a! p) i1 a
' O w9 Q% e" W* u" o0 t. N1 X/ T: ?; p
蛋黄盆里的材料搅拌均匀
! W) L* V2 w" t' h ; ^2 ~. W! ]2 J/ T
" V& s6 F% I# } w$ \, g+ I
: z0 W- H3 ]- f% {6 _- U3 K' g5 k- U Q% e8 o% ]" ]
9 o# R) b$ M; x4 q9 e$ u$ `4 i
加入低筋粉
5 _' V0 O! d# g: _) t ) z. a; {$ B* b: W* {) E
& ^! m% c7 [7 I' c
! t B9 i% m9 F# f7 t: R5 v' |* L' p- I
9 H1 L) e# N, ]1 f% l9 l4 E用打蛋器低速搅匀,时间要短
7 J% T: \# H8 \+ e+ s+ q! z , S0 D/ B: \0 i- W! O- i
/ g$ ^" Q0 n/ U
: D6 ] X1 G* h3 ^& ?0 k
1 F: ^9 k$ |% Q* _- ~( l. A$ e, m& b& o4 N
取三分之一蛋白加入蛋黄面糊,翻拌均匀。就像炒菜时的手法一样,不要划圈搅,否则蛋白会消泡。* d# d& p7 d# Y' p1 i
0 N1 V' |* l+ J+ `) M
^+ @: d z7 t6 R
8 F0 C. o' }* S" k5 |* l
# S0 l* Q4 q3 ^6 X2 Z% n# ~5 s: O
' a: O2 n( ]8 \% Q2 Q再加三分之一继续拌; i: y7 h6 c3 }2 I9 |
/ X: X# t# k/ e9 X
5 K2 o( p: e6 E! D
2 ?$ `. _# s* ^# w9 E5 x: ?
7 @( [7 j- E3 \
& U, t* i7 ]# T9 U1 n0 g( A+ F+ t全部倒回蛋白盆里拌匀 a- c' t- `& `$ u9 k) H0 n
7 }- Q% u. Q+ j
2 H& y9 D0 H& }' A0 k3 ^
/ f& e$ {' }2 {- p2 \5 r2 ^: J; T4 [6 N/ s' V$ B9 k6 s5 E
% m) o) s: A4 h3 I拌好的蛋糕糊应该是膨松柔软的,像这样
! `5 l$ M* U* ?0 ` * h. i" M4 v. N9 E4 s
; R$ c% }) o7 T; J) F) z# n; U7 t4 q/ q) N
. B0 w. g% P* u \! o2 z# V
$ I% V6 n+ V, A9 [7 {: x4 F% d) W8 r准备好模具,我在底层抹了点油,为了漂亮撒了些葡萄干。四周可不要抹油哦,否则蛋糕会发不起来9 `0 B4 @2 I* F

5 M. o# o) v- d$ v& P/ b5 I( k. C. y' o6 Z7 ~6 I; e# K6 h
: k0 `, t: I6 K8 `! ?( r0 q
. ^% R" F G# g! c2 [% J
" i" J+ m7 i/ G倒入蛋糕糊,用力摔两下震出汽泡7 U" m$ F- h; }- d3 B9 m! L, I

& m1 N9 r: V1 x- o# f) M( ^* b& v. U
0 Z9 D. Y. G( B5 a: A# g, l
4 C9 ]* a4 H4 x; i- X/ V
$ [& o4 n1 i# g4 w5 [入预热好的烤箱下层,150度,烤45分钟。这个时间和温度是根据我的烤箱定的,不一定人人适用。6 L6 C3 M; g! F, K9 ]. s% P

' x8 Q& x$ s& g; U) a' W* d
7 S/ ]1 F: @* t' q& Z
( y0 [2 F, K7 q: X, D. G5 d) `: O, P
# A V d% D6 l十几分钟后可以加盖一层锡纸,免得蛋糕表面颜色太深或者裂口太大。(烤箱门脏了,好多天没擦,大家鄙视我吧 )
: ?2 {! Q" F' ]4 {4 c, d% j ' s0 t7 g1 p H* K" I, d8 I
" h: Z0 Z/ V; J5 I* [! e# U- B' Z( m! d
& { o4 r U4 d7 [/ {+ ~+ d$ ~9 E' S! B G- E+ N
& Z$ C% k2 m8 r$ N2 f: Q
出炉后倒扣在烤盘上,放半个小时,让蛋糕彻底晾凉) T* n3 h" d+ u9 H, w ~
5 D/ k# D; ^, O
, T+ p9 P, v7 B$ P
5 D D& K/ q6 g0 ^; H. a, \ W4 u1 Y; k- I# f- u4 l; `
+ v2 n- l- K$ i7 }/ l8 V
小心的脱掉模具,OK啦~~不用切,直接用手掰着吃吧 & ]! Z( g# w% ] G( Q* }

0 O4 N4 K/ x4 \+ l6 b# w/ ^
" J) A y- t( m. ?+ n
2 z/ k* a, @$ M9 y8 k# K
|
-
总评分: 经验值 + 13
金币 + 35
查看全部评分
|