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本帖最后由 蓬絮| 于 2012-1-11 10:37 编辑 1 M. c$ P/ d5 j( ~: s
0 U8 t# \+ _$ c% b; J$ f为了做面包买了ACA面包机，但是发觉吐司的面用面包机还是揉不好。还是得上手。
3 \0 }. Z T7 A6 S! {0 h! q这是第二次试做吐司，面发的可以，烤的时候应该在用单下火烤一会，侧面上色不够。组织非常绵软，刚出来拉丝效果很好。: K) B t0 A) i1 R, k+ n
方子是胡乱弄的，模子是在坚果妈家买的450g土司模/ w4 a. H7 T$ u
上方子：
9 Z) R; k3 d9 M* m4 q. Z高筋粉300g，鸡蛋一个，酵母5g，盐4g，糖40g（有点少，放50吧），黄油20g，牛奶一袋（不要一次放完，根据情况放，我用金像高筋粉很吸水，不过我放多了，实际应该放不了一整袋奶）。: ~$ s9 Z8 D; K* Y1 k" u2 T
步骤：
% k" u6 \* L- r7 B1. 后油法揉到完全扩展阶段，出薄膜，揉面方法请看这里
: R+ L/ K/ ^6 O8 u/ \2 m6 v6 W% B2. 发酵至2倍大，取出分成2分，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟
% W9 I# g* X& F* ]1 X3. 取一份面团，赶成牛舌状，左右三分之一向内折，像叠被子一样，之后由上至下卷起。看不懂的到这里看图。放入模具。在温暖潮湿处进行二次发酵2 }7 N" f% D4 R# q" P, e) l
4. 发到满模，入烤箱，参考温度190，时间35分钟。表面如果上色可以了盖上一张锡纸。时间到了如果观察四面上色不好，就单独用下火再继续烤到上色好为止。
( y* S. _3 e: }/ J$ j d6 m" g5 e7 Y7 h
我的就是周围上色不好的例子。4 a4 P i! a+ H
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9 ]; s4 D$ P4 P: J! g% L. N/ i' ^
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发表于 2012-1-9 19:01
