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本帖最后由 蓬絮| 于 2012-1-11 10:37 编辑 $ P, U. F6 L6 D
( _0 p3 ]0 T" ^为了做面包买了ACA面包机，但是发觉吐司的面用面包机还是揉不好。还是得上手。$ J- r2 |7 l$ l; I& A1 Q( o, M: U
这是第二次试做吐司，面发的可以，烤的时候应该在用单下火烤一会，侧面上色不够。组织非常绵软，刚出来拉丝效果很好。
5 j8 K& J" S' h5 G* [, M方子是胡乱弄的，模子是在坚果妈家买的450g土司模
- q& ~7 a- d4 m X0 y7 s上方子：
% C: d9 L+ K- `# z+ V# }高筋粉300g，鸡蛋一个，酵母5g，盐4g，糖40g（有点少，放50吧），黄油20g，牛奶一袋（不要一次放完，根据情况放，我用金像高筋粉很吸水，不过我放多了，实际应该放不了一整袋奶）。
- L3 F. Y" S5 q步骤：
+ u- o4 H# g- S3 x! g5 E1. 后油法揉到完全扩展阶段，出薄膜，揉面方法请看这里' C* M1 e8 C6 T- Z* K
2. 发酵至2倍大，取出分成2分，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟
3 i1 s9 G0 O8 ?3. 取一份面团，赶成牛舌状，左右三分之一向内折，像叠被子一样，之后由上至下卷起。看不懂的到这里看图。放入模具。在温暖潮湿处进行二次发酵
1 t4 a7 ]; H; r: P, l3 _; d4. 发到满模，入烤箱，参考温度190，时间35分钟。表面如果上色可以了盖上一张锡纸。时间到了如果观察四面上色不好，就单独用下火再继续烤到上色好为止。
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% S5 _" q6 Y: P5 o2 [我的就是周围上色不好的例子。
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发表于 2012-1-9 19:01
