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本帖最后由 蓬絮| 于 2012-1-11 10:37 编辑 % U# v% r# q3 ^& L. }
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为了做面包买了ACA面包机，但是发觉吐司的面用面包机还是揉不好。还是得上手。' {, H( _2 d8 [6 a
这是第二次试做吐司，面发的可以，烤的时候应该在用单下火烤一会，侧面上色不够。组织非常绵软，刚出来拉丝效果很好。
6 i% ?: W" ]3 ~5 J; u( e. l: s方子是胡乱弄的，模子是在坚果妈家买的450g土司模9 l" f1 ~" l6 ~% I3 ]$ Q( M% Z. G
上方子：
! A8 p/ L# V9 ~# V, A' V: _3 E高筋粉300g，鸡蛋一个，酵母5g，盐4g，糖40g（有点少，放50吧），黄油20g，牛奶一袋（不要一次放完，根据情况放，我用金像高筋粉很吸水，不过我放多了，实际应该放不了一整袋奶）。
& B( N2 |5 M/ j/ g F, p+ |步骤：
9 f% \2 h1 I4 \ @1. 后油法揉到完全扩展阶段，出薄膜，揉面方法请看这里
0 n+ x6 M# K( H1 o* a) Z8 V7 W2. 发酵至2倍大，取出分成2分，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟
. c$ A( u7 [( m0 A4 b3. 取一份面团，赶成牛舌状，左右三分之一向内折，像叠被子一样，之后由上至下卷起。看不懂的到这里看图。放入模具。在温暖潮湿处进行二次发酵 w+ N$ q/ y1 x7 E1 G
4. 发到满模，入烤箱，参考温度190，时间35分钟。表面如果上色可以了盖上一张锡纸。时间到了如果观察四面上色不好，就单独用下火再继续烤到上色好为止。& |0 r- Z- a- i, L# h( Q7 I
& b$ \4 R, X6 b3 ]
我的就是周围上色不好的例子。
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发表于 2012-1-9 19:01
