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本帖最后由 蓬絮| 于 2012-1-11 10:37 编辑
- Y1 @. |: h" x$ l- }3 b
* H2 N' h5 C7 v/ j& ]为了做面包买了ACA面包机，但是发觉吐司的面用面包机还是揉不好。还是得上手。# w3 D+ `% F4 U: H& K
这是第二次试做吐司，面发的可以，烤的时候应该在用单下火烤一会，侧面上色不够。组织非常绵软，刚出来拉丝效果很好。
3 J1 @& C2 n& v! ]' \方子是胡乱弄的，模子是在坚果妈家买的450g土司模
) _( Q# j5 Q6 F- r上方子：. ]) K! Q- n: e0 i
高筋粉300g，鸡蛋一个，酵母5g，盐4g，糖40g（有点少，放50吧），黄油20g，牛奶一袋（不要一次放完，根据情况放，我用金像高筋粉很吸水，不过我放多了，实际应该放不了一整袋奶）。
. [. k H, _3 J) J6 X+ g步骤：* N0 p% L& A4 x
1. 后油法揉到完全扩展阶段，出薄膜，揉面方法请看这里
m0 ?, `# z. M7 P" N" O2. 发酵至2倍大，取出分成2分，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟
- Z% ^, b# } n, D o! Y3. 取一份面团，赶成牛舌状，左右三分之一向内折，像叠被子一样，之后由上至下卷起。看不懂的到这里看图。放入模具。在温暖潮湿处进行二次发酵/ b7 q: \+ h* {+ Q$ g8 s/ V
4. 发到满模，入烤箱，参考温度190，时间35分钟。表面如果上色可以了盖上一张锡纸。时间到了如果观察四面上色不好，就单独用下火再继续烤到上色好为止。- {/ g, ?( J- {) t8 H' f
' ]3 _( ?7 A7 U7 X) M
我的就是周围上色不好的例子。
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发表于 2012-1-9 19:01
