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本帖最后由 蓬絮| 于 2012-1-11 10:37 编辑 % ]" k, F! J) ?4 j3 L+ y
) y& m) W7 y4 F9 B; J% [. x为了做面包买了ACA面包机，但是发觉吐司的面用面包机还是揉不好。还是得上手。
( {& @% E3 P8 X' q这是第二次试做吐司，面发的可以，烤的时候应该在用单下火烤一会，侧面上色不够。组织非常绵软，刚出来拉丝效果很好。
# D! x3 _, T4 V( a! ?4 \方子是胡乱弄的，模子是在坚果妈家买的450g土司模
+ M, [9 [8 g5 Z2 f9 f上方子：: L6 P3 y# A: ?7 Y2 F4 k" r2 b; f( h$ A
高筋粉300g，鸡蛋一个，酵母5g，盐4g，糖40g（有点少，放50吧），黄油20g，牛奶一袋（不要一次放完，根据情况放，我用金像高筋粉很吸水，不过我放多了，实际应该放不了一整袋奶）。
9 v2 t2 r; C/ ?# E步骤：. y* U8 N$ N5 ^7 z
1. 后油法揉到完全扩展阶段，出薄膜，揉面方法请看这里
. Q0 H6 X/ O! h* Y$ |8 {2. 发酵至2倍大，取出分成2分，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟
1 O& a7 i9 h% ^2 b& {3. 取一份面团，赶成牛舌状，左右三分之一向内折，像叠被子一样，之后由上至下卷起。看不懂的到这里看图。放入模具。在温暖潮湿处进行二次发酵, C) L! P! z, L* o' j1 v
4. 发到满模，入烤箱，参考温度190，时间35分钟。表面如果上色可以了盖上一张锡纸。时间到了如果观察四面上色不好，就单独用下火再继续烤到上色好为止。7 f) [5 X& d' N9 u3 V+ [
. O; h. l3 O( p, t" Z8 X1 K我的就是周围上色不好的例子。
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发表于 2012-1-9 19:01
