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本帖最后由 蓬絮| 于 2012-1-11 10:37 编辑 4 V/ l, h5 G1 e! n# I/ H$ n
/ J# {" V1 Q! h c7 ~: Q为了做面包买了ACA面包机，但是发觉吐司的面用面包机还是揉不好。还是得上手。! O+ [% v+ ~3 s/ l
这是第二次试做吐司，面发的可以，烤的时候应该在用单下火烤一会，侧面上色不够。组织非常绵软，刚出来拉丝效果很好。
% q. m" V& Q; B8 U8 H3 n/ t+ q方子是胡乱弄的，模子是在坚果妈家买的450g土司模( n* U$ m, Z% K$ v( b5 `
上方子：
. r, M8 U3 ?( ?; \9 ~ G7 W5 d高筋粉300g，鸡蛋一个，酵母5g，盐4g，糖40g（有点少，放50吧），黄油20g，牛奶一袋（不要一次放完，根据情况放，我用金像高筋粉很吸水，不过我放多了，实际应该放不了一整袋奶）。# c( C0 l ~' S
步骤：
+ L+ Q: ^2 Z: U4 c' j& G' |; c1. 后油法揉到完全扩展阶段，出薄膜，揉面方法请看这里
: A) H1 T6 V; c7 P' h8 j6 I- X% W8 _2. 发酵至2倍大，取出分成2分，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟
1 k6 t9 S' H: V$ @% W! h6 `9 k3. 取一份面团，赶成牛舌状，左右三分之一向内折，像叠被子一样，之后由上至下卷起。看不懂的到这里看图。放入模具。在温暖潮湿处进行二次发酵
6 F8 ?+ t- O1 u. @% ~8 z4. 发到满模，入烤箱，参考温度190，时间35分钟。表面如果上色可以了盖上一张锡纸。时间到了如果观察四面上色不好，就单独用下火再继续烤到上色好为止。/ f. A" w y7 U2 E4 t8 _( \! X
& T# z; @7 q- R
我的就是周围上色不好的例子。0 K3 Y$ d; H! B& {
0 }1 ?4 n+ @9 D% y! }$ m: D
+ E2 a! ^/ |) E5 o& |7 U
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发表于 2012-1-9 19:01
