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本帖最后由 蓬絮| 于 2012-1-11 10:37 编辑 * J9 C. a6 ?" ^0 I
$ U/ A$ @3 S. d' X6 c! v# W$ p8 n为了做面包买了ACA面包机，但是发觉吐司的面用面包机还是揉不好。还是得上手。% s8 N, I' R, {7 C& [( `1 f
这是第二次试做吐司，面发的可以，烤的时候应该在用单下火烤一会，侧面上色不够。组织非常绵软，刚出来拉丝效果很好。
# ?& k9 Z. z1 [3 U2 ~方子是胡乱弄的，模子是在坚果妈家买的450g土司模; S t7 C! V/ y2 T1 p; |8 J& q
上方子：
! ?4 A; W7 W, a2 f高筋粉300g，鸡蛋一个，酵母5g，盐4g，糖40g（有点少，放50吧），黄油20g，牛奶一袋（不要一次放完，根据情况放，我用金像高筋粉很吸水，不过我放多了，实际应该放不了一整袋奶）。
: t( `# x: ?2 f步骤：
5 M7 U) b) V' A4 _; A9 _) j1. 后油法揉到完全扩展阶段，出薄膜，揉面方法请看这里: G) o3 W2 A- _8 E. I# I) T& [
2. 发酵至2倍大，取出分成2分，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟# S0 Y" N* S l' ?
3. 取一份面团，赶成牛舌状，左右三分之一向内折，像叠被子一样，之后由上至下卷起。看不懂的到这里看图。放入模具。在温暖潮湿处进行二次发酵& Q& A- n% J: o" n2 y+ b
4. 发到满模，入烤箱，参考温度190，时间35分钟。表面如果上色可以了盖上一张锡纸。时间到了如果观察四面上色不好，就单独用下火再继续烤到上色好为止。& m6 p& E+ n* g: @2 b+ h% F
6 G% ?' L* U# ] G7 ~我的就是周围上色不好的例子。
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发表于 2012-1-9 19:01
