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本帖最后由 蓬絮| 于 2012-1-11 10:37 编辑
9 X+ }$ W. v% h6 r- i9 _, |* _4 g. c( B, l
为了做面包买了ACA面包机，但是发觉吐司的面用面包机还是揉不好。还是得上手。7 \" j6 q& M% F; |9 X
这是第二次试做吐司，面发的可以，烤的时候应该在用单下火烤一会，侧面上色不够。组织非常绵软，刚出来拉丝效果很好。
+ Y! H* v% d! I方子是胡乱弄的，模子是在坚果妈家买的450g土司模3 u0 f4 I L# M( z/ X) o
上方子：- v/ p7 b! Y# L. t5 M' r
高筋粉300g，鸡蛋一个，酵母5g，盐4g，糖40g（有点少，放50吧），黄油20g，牛奶一袋（不要一次放完，根据情况放，我用金像高筋粉很吸水，不过我放多了，实际应该放不了一整袋奶）。* O1 {) }8 m: R& S; ]& m1 O
步骤：( x2 a9 R3 o4 x
1. 后油法揉到完全扩展阶段，出薄膜，揉面方法请看这里7 X6 C; u1 j% D* g& b0 e% e
2. 发酵至2倍大，取出分成2分，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟
" O: m' D5 P# C4 f y" h3. 取一份面团，赶成牛舌状，左右三分之一向内折，像叠被子一样，之后由上至下卷起。看不懂的到这里看图。放入模具。在温暖潮湿处进行二次发酵
( O. ^) Y8 X* r$ ~4. 发到满模，入烤箱，参考温度190，时间35分钟。表面如果上色可以了盖上一张锡纸。时间到了如果观察四面上色不好，就单独用下火再继续烤到上色好为止。" W" K0 D7 j; D5 ?. v
0 i4 k' i/ R, w- ^9 j. g我的就是周围上色不好的例子。; V6 p2 [$ }2 s* p
# {( k, P$ s0 G* E Y. s
8 ]. F$ Z! L8 X8 O( A
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发表于 2012-1-9 19:01
