芊妈~~

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( |% a& o, M: O        俺家芊爸是个爱在厨房折腾的好煮夫,昨晚我陪芊芊玩,哄芊芊睡觉,人家在厨房折腾了近三个小时,给俺们娘俩做了这个水晶皮冻,说是买的不放心,里面会加其他东西的,自制的既卫生又健康.4 r2 ]+ f9 A) Y$ e
        今个下班回来,亲自给凉调,那个好吃呀,看了都让人流口水,给芊芊单独调了没辣子的,我们的调了红油,美不?+ Y0 ]' z9 z/ `5 K1 C
       下次,我一定要多准备点肉皮,跟着他学学,把过程拍下来,这次就直接上成品图了,馋下大家哦!
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冻好的皮冻,俗称冻肉8 l# W% P8 _/ [0 T4 V

& u! A; [0 A# p& n8 W: s* B+ j切成片状/ I* o/ x' S$ f. q+ j: W  B
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打了闪光灯和没打闪光灯的,对比一下
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& u- O& O! @+ A3 f, U; u/ o3 `* y这是给我们俩调的,有辣子
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0 p( w' i8 H/ k' @( C$ v# t6 g近景,馋个: @" }0 O4 @* J) u
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应大家要求，附上水晶肉皮冻的做法：
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* a. d; q' v) b$ E( z第一步：将猪皮上的油脂剔除干净，过水汆烫，去除异味。将猪皮煮约15分钟。! S  l. x4 b5 n$ ^! M' A
第二步：将猪皮捞出，再次将猪皮里的白色油脂用刀刮净，同时对肉皮上的猪毛用镊子逐个拔掉。（拔猪毛可是个费时费眼的活，不过要干净，可要下点功夫。不过选猪皮的时候尽量挑毛少点的。把猪皮里的油脂刮干净也是水晶猪皮冻能否成功的关键，一有油脂，做出来的皮冻就发白，口感油腻。）8 }, n# Q, T5 n' Z- ~" ?5 |* c
第三步：肉皮在进行入味处理。另起锅，加入清水，放入葱段、姜片、放入肉皮、待火开放入适量料酒。再开锅盖煮5分钟。捞出。将肉皮切成粗细均匀的丝。（当然也可根据口味加入大料、桂皮、酱油等调味，但颜色出来可能就深些。若做水晶肉皮冻。则上述调料一般不加）。1 f7 ?0 g' z: T  N; o7 ]
第四部：熬制冻肉。另起锅，加入清水，肉皮和水的的比例约为1：5.这时可采取蒸或煮两种方式。我是采用煮的方式，煮时注意不能用大火，（煮时注意火候，一般来讲是中间的四分之三的水滚开，周围的四分之一的水面平静）若用大火，容易将猪皮的脂肪煮出，做出的冻肉比较混浊，不透亮）,此过程一般用小火煮约2小时。待汤汁粘稠后，调入盐、鸡精，倒入容器晾凉。即可调入味汁食用。
* m+ |0 N! b) W5 J  k: a& i6 `0 C& u小窍门：冻肉冻好后， 可先将容器用温水温下，这样肉冻就会很好从容器中倒出。另外切冻肉时。一般用颤刀切法，便于切开。
0 t' E: P, o+ [4 B( \
. L; G0 _# V: m* N% R7 F! }7 a" `- b试试吧！！！
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芊妈~~

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应大家要求，附上水晶肉皮冻的做法：
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第一步：将猪皮上的油脂剔除干净，过水汆烫，去除异味。将猪皮煮约15分钟。" x+ \: F; k& i$ `  \9 g& X
第二步：将猪皮捞出，再次将猪皮里的白色油脂用刀刮净，同时对肉皮上的猪毛用镊子逐个拔掉。（拔猪毛可是个费时费眼的活，不过要干净，可要下点功夫。不过选猪皮的时候尽量挑毛少点的。把猪皮里的油脂刮干净也是水晶猪皮冻能否成功的关键，一有油脂，做出来的皮冻就发白，口感油腻。）: e' `1 Y6 S5 }- ~9 |; [5 D4 N6 c
第三步：肉皮在进行入味处理。另起锅，加入清水，放入葱段、姜片、放入肉皮、待火开放入适量料酒。再开锅盖煮5分钟。捞出。将肉皮切成粗细均匀的丝。（当然也可根据口味加入大料、桂皮、酱油等调味，但颜色出来可能就深些。若做水晶肉皮冻。则上述调料一般不加）。
5 ~% m/ s0 V# X第四部：熬制冻肉。另起锅，加入清水，肉皮和水的的比例约为1：5.这时可采取蒸或煮两种方式。我是采用煮的方式，煮时注意不能用大火，（煮时注意火候，一般来讲是中间的四分之三的水滚开，周围的四分之一的水面平静）若用大火，容易将猪皮的脂肪煮出，做出的冻肉比较混浊，不透亮）,此过程一般用小火煮约2小时。待汤汁粘稠后，调入盐、鸡精，倒入容器晾凉。即可调入味汁食用。
8 t: |5 S- n/ I% W; a  e小窍门：冻肉冻好后， 可先将容器用温水温下，这样肉冻就会很好从容器中倒出。另外切冻肉时。一般用颤刀切法，便于切开。, B; X- D8 S, V1 H

' Y- ?1 ?; s& Y  o% B试试吧！！！
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萱子和齐齐妈

看着就好吃

快乐东妈

芊妈最近光发美食馋我们

芊妈~~

快乐东妈 发表于 2012-1-31 22:57
" ?- a) I8 n9 O  ~* _芊妈最近光发美食馋我们

7 m3 q9 P( y2 Q, [$ R
嗯,这几天在家闲来无聊就瞎折腾么
% u  Q. x2 N1 h0 f5 X下周上班了平时就不太做像样的饭了
0 }9 f$ X  [, b$ p呵呵
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我的毛妞

芊妈和芊芊幸福哦。。。

兜兜831

哎呀~馋死我了，赶紧上个做法吧俺也学学！

碎碎女女

现在的食品安全啊  u; M, m3 x: h( l8 k% m" y
还是自己做的放心

芊妈~~

兜兜831 发表于 2012-1-31 23:44
9 {8 d* V4 n% {0 s4 i1 Y哎呀~馋死我了，赶紧上个做法吧俺也学学！

6 _# _0 s1 f% i# X& S9 ]
昨天芊爸做的时候我一直陪芊芊呢5 }8 k; t. t# g; q
没顾得上拍照
# C- _/ F7 k; N8 K5 \明先问问做法! J/ A. h! U  T" p+ K. n
下次做的时候再上图片" h8 I0 m7 A9 K/ O4 x7 [& N

芊妈~~

碎碎女女 发表于 2012-1-31 23:48 9 R2 T1 m. Y" ^, k& f
现在的食品安全啊
, q6 I# O. Z& q0 O  I还是自己做的放心

& s/ z# _" A9 m0 d$ D" d* b
是呀. \) _/ [4 q! ?
卖的冻肉比较硬* \! o! P  u7 A" Y
里面肯定加东西了
/ c3 Y! P( y1 J4 j自己做的这个
+ B( L0 u1 X2 R& l真是水晶呀# G' F6 Q/ m$ ^! d+ n% U0 X5 R
我俩还挑了一块透着看了下
8 |- v: }2 \5 F5 J& E真是透明呀- C1 ^+ ]6 h2 D" j2 @; W
就是自己做确实比较折腾呀
1 g# [( T2 o( s% c

明兰妈妈

幸福呀！！！

云之阁

美啊~！

小金豆妈

看着真不错，下次去你家让芊爸提前给做好哈，嘻嘻~

芊妈~~

小金豆妈 发表于 2012-2-1 08:41
3 K3 r3 P4 v$ M' l) J9 c看着真不错，下次去你家让芊爸提前给做好哈，嘻嘻~

5 L& L# T2 S9 W0 [行,让他提前做好' x, @1 D+ P2 ]+ {1 o# {' m

兔纸妞

哇塞，流口水了，这么晶莹剔透的，快快快上教程啊，学习学习

CC微笑

我的最爱啊5 U* h+ ]# Y1 O: T6 ?2 ?
我这个口水啊。。。。。2 a" E; O! r4 u) ^% a4 Y- x3 C* U, S
5555555555555

金四喜

就想知道在哪里能买到这么多的肉皮？求地址！
& k. K* `" F/ n7 Z# g% q7 j看着真馋啊

天之娇子

口水~~~~