芊妈~~

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% h4 [( x* A  p$ m        俺家芊爸是个爱在厨房折腾的好煮夫,昨晚我陪芊芊玩,哄芊芊睡觉,人家在厨房折腾了近三个小时,给俺们娘俩做了这个水晶皮冻,说是买的不放心,里面会加其他东西的,自制的既卫生又健康.
) [! V! _0 E+ O, M        今个下班回来,亲自给凉调,那个好吃呀,看了都让人流口水,给芊芊单独调了没辣子的,我们的调了红油,美不?& X( G+ C+ r7 l# S8 U9 H7 \
       下次,我一定要多准备点肉皮,跟着他学学,把过程拍下来,这次就直接上成品图了,馋下大家哦!
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冻好的皮冻,俗称冻肉9 x8 O, Z1 Y! s* d# @
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切成片状" Q! s4 `  ^; n  h
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打了闪光灯和没打闪光灯的,对比一下
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8 j3 ~  _# Q$ I% x: Y这是给我们俩调的,有辣子1 _) _3 b& [) v, m- ~) h/ W7 |

4 z# ?2 y  P0 Q近景,馋个! w: K0 m" ^1 u$ B$ \
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应大家要求，附上水晶肉皮冻的做法：
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( ]3 y2 e/ w* o* _0 C第一步：将猪皮上的油脂剔除干净，过水汆烫，去除异味。将猪皮煮约15分钟。
( U. I  U4 B0 T5 A- l. t& r第二步：将猪皮捞出，再次将猪皮里的白色油脂用刀刮净，同时对肉皮上的猪毛用镊子逐个拔掉。（拔猪毛可是个费时费眼的活，不过要干净，可要下点功夫。不过选猪皮的时候尽量挑毛少点的。把猪皮里的油脂刮干净也是水晶猪皮冻能否成功的关键，一有油脂，做出来的皮冻就发白，口感油腻。）% A" K! L9 i3 [; o; M, g7 |$ B
第三步：肉皮在进行入味处理。另起锅，加入清水，放入葱段、姜片、放入肉皮、待火开放入适量料酒。再开锅盖煮5分钟。捞出。将肉皮切成粗细均匀的丝。（当然也可根据口味加入大料、桂皮、酱油等调味，但颜色出来可能就深些。若做水晶肉皮冻。则上述调料一般不加）。
. g- O6 m3 ^+ E7 o( v  _  F" I第四部：熬制冻肉。另起锅，加入清水，肉皮和水的的比例约为1：5.这时可采取蒸或煮两种方式。我是采用煮的方式，煮时注意不能用大火，（煮时注意火候，一般来讲是中间的四分之三的水滚开，周围的四分之一的水面平静）若用大火，容易将猪皮的脂肪煮出，做出的冻肉比较混浊，不透亮）,此过程一般用小火煮约2小时。待汤汁粘稠后，调入盐、鸡精，倒入容器晾凉。即可调入味汁食用。0 a; m: g7 ?* L7 Y. W
小窍门：冻肉冻好后， 可先将容器用温水温下，这样肉冻就会很好从容器中倒出。另外切冻肉时。一般用颤刀切法，便于切开。( t9 O( N+ m4 d) z. x
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试试吧！！！
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芊妈~~

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应大家要求，附上水晶肉皮冻的做法：
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第一步：将猪皮上的油脂剔除干净，过水汆烫，去除异味。将猪皮煮约15分钟。! S  w( o$ P# u3 L1 b3 K2 c+ V; M# s
第二步：将猪皮捞出，再次将猪皮里的白色油脂用刀刮净，同时对肉皮上的猪毛用镊子逐个拔掉。（拔猪毛可是个费时费眼的活，不过要干净，可要下点功夫。不过选猪皮的时候尽量挑毛少点的。把猪皮里的油脂刮干净也是水晶猪皮冻能否成功的关键，一有油脂，做出来的皮冻就发白，口感油腻。）  A" {" z- t+ d: B
第三步：肉皮在进行入味处理。另起锅，加入清水，放入葱段、姜片、放入肉皮、待火开放入适量料酒。再开锅盖煮5分钟。捞出。将肉皮切成粗细均匀的丝。（当然也可根据口味加入大料、桂皮、酱油等调味，但颜色出来可能就深些。若做水晶肉皮冻。则上述调料一般不加）。5 X* ~6 n8 T+ _$ y$ h% \# w* I
第四部：熬制冻肉。另起锅，加入清水，肉皮和水的的比例约为1：5.这时可采取蒸或煮两种方式。我是采用煮的方式，煮时注意不能用大火，（煮时注意火候，一般来讲是中间的四分之三的水滚开，周围的四分之一的水面平静）若用大火，容易将猪皮的脂肪煮出，做出的冻肉比较混浊，不透亮）,此过程一般用小火煮约2小时。待汤汁粘稠后，调入盐、鸡精，倒入容器晾凉。即可调入味汁食用。
3 J  w2 Q, y) H8 ~6 e小窍门：冻肉冻好后， 可先将容器用温水温下，这样肉冻就会很好从容器中倒出。另外切冻肉时。一般用颤刀切法，便于切开。
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试试吧！！！
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萱子和齐齐妈

看着就好吃

快乐东妈

芊妈最近光发美食馋我们

芊妈~~

快乐东妈 发表于 2012-1-31 22:57 . E, E0 |  p) a9 B. ~( _
芊妈最近光发美食馋我们

% \$ F. B$ k) l6 @6 I- Q嗯,这几天在家闲来无聊就瞎折腾么
8 C& T& ~& h7 O+ G& ~下周上班了平时就不太做像样的饭了3 G& ~" u% S/ \* s+ K  L9 V% i
呵呵. H; v$ ?: I6 T4 Y  n

我的毛妞

芊妈和芊芊幸福哦。。。

兜兜831

哎呀~馋死我了，赶紧上个做法吧俺也学学！

碎碎女女

现在的食品安全啊7 o6 t/ ^9 B# k" ?5 Y& A
还是自己做的放心

芊妈~~

兜兜831 发表于 2012-1-31 23:44 7 X1 I, O  q- P/ y
哎呀~馋死我了，赶紧上个做法吧俺也学学！

- `9 F# E9 w6 n昨天芊爸做的时候我一直陪芊芊呢6 e- `; p+ g4 J" O* z" W, ~  h
没顾得上拍照
1 d& p5 n& A6 r  v& J3 C明先问问做法; x0 ~0 B  p( C( k
下次做的时候再上图片
1 @& \# [) s, ?& a

芊妈~~

碎碎女女 发表于 2012-1-31 23:48
1 S4 `* K* S) X0 s$ E' a3 G* `现在的食品安全啊, B; w5 j5 x9 E1 {0 I+ {# r
还是自己做的放心

5 q3 B8 [- Z! p( y: q
是呀
" T1 U& u2 L  h0 C) N卖的冻肉比较硬
, n2 Y6 t4 D: Z% e5 d6 P里面肯定加东西了
, K+ i, X) m/ B4 d7 P自己做的这个1 \& v( O- |: Y, S) F5 C" Q
真是水晶呀4 P6 e, g0 P1 U/ w! K, n4 g# U3 O
我俩还挑了一块透着看了下$ G  b" g  I" @& b
真是透明呀
) C( m; @  K+ u' \就是自己做确实比较折腾呀( r7 F# C2 Y0 b& S0 N3 y

明兰妈妈

幸福呀！！！

云之阁

美啊~！

小金豆妈

看着真不错，下次去你家让芊爸提前给做好哈，嘻嘻~

芊妈~~

小金豆妈 发表于 2012-2-1 08:41
/ L  \! ~& Z% O7 p. ~8 Q3 _看着真不错，下次去你家让芊爸提前给做好哈，嘻嘻~

3 F7 d3 h4 C. V( h0 d' J
行,让他提前做好
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兔纸妞

哇塞，流口水了，这么晶莹剔透的，快快快上教程啊，学习学习

CC微笑

我的最爱啊
- x* ^0 l; Q6 Q8 O$ {& W& n我这个口水啊。。。。。
3 N, f. o* J. T$ l5555555555555

金四喜

就想知道在哪里能买到这么多的肉皮？求地址！
0 {) M8 c9 b( t. h6 @( J看着真馋啊

天之娇子

口水~~~~