芊妈~~

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        俺家芊爸是个爱在厨房折腾的好煮夫,昨晚我陪芊芊玩,哄芊芊睡觉,人家在厨房折腾了近三个小时,给俺们娘俩做了这个水晶皮冻,说是买的不放心,里面会加其他东西的,自制的既卫生又健康." B2 ^# E! q# ^5 f
        今个下班回来,亲自给凉调,那个好吃呀,看了都让人流口水,给芊芊单独调了没辣子的,我们的调了红油,美不?2 e% A/ n0 j3 k9 N% F" q
       下次,我一定要多准备点肉皮,跟着他学学,把过程拍下来,这次就直接上成品图了,馋下大家哦!
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* G3 g+ I# `/ I! j冻好的皮冻,俗称冻肉
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9 D: v3 n% I% h& r+ V切成片状# |3 ^0 ]7 O" L$ [

) x) S5 Y% B5 u, m" v打了闪光灯和没打闪光灯的,对比一下
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5 C6 O8 f# R6 R, Y+ I0 _. e2 d0 F这是给我们俩调的,有辣子- F5 B4 w; Z0 C0 b

- c3 B$ V1 R+ i/ y: Z5 W- L7 b近景,馋个( N7 o" x  H% c4 r- E0 U1 i# W. {$ m) G, ?
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应大家要求，附上水晶肉皮冻的做法：
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第一步：将猪皮上的油脂剔除干净，过水汆烫，去除异味。将猪皮煮约15分钟。* T5 I% ]4 W+ s5 L& G
第二步：将猪皮捞出，再次将猪皮里的白色油脂用刀刮净，同时对肉皮上的猪毛用镊子逐个拔掉。（拔猪毛可是个费时费眼的活，不过要干净，可要下点功夫。不过选猪皮的时候尽量挑毛少点的。把猪皮里的油脂刮干净也是水晶猪皮冻能否成功的关键，一有油脂，做出来的皮冻就发白，口感油腻。）% e0 F* [0 e" A( ?" b
第三步：肉皮在进行入味处理。另起锅，加入清水，放入葱段、姜片、放入肉皮、待火开放入适量料酒。再开锅盖煮5分钟。捞出。将肉皮切成粗细均匀的丝。（当然也可根据口味加入大料、桂皮、酱油等调味，但颜色出来可能就深些。若做水晶肉皮冻。则上述调料一般不加）。
3 v: w# V( ^& V第四部：熬制冻肉。另起锅，加入清水，肉皮和水的的比例约为1：5.这时可采取蒸或煮两种方式。我是采用煮的方式，煮时注意不能用大火，（煮时注意火候，一般来讲是中间的四分之三的水滚开，周围的四分之一的水面平静）若用大火，容易将猪皮的脂肪煮出，做出的冻肉比较混浊，不透亮）,此过程一般用小火煮约2小时。待汤汁粘稠后，调入盐、鸡精，倒入容器晾凉。即可调入味汁食用。6 Y: ~6 h( r9 ^! n9 Z
小窍门：冻肉冻好后， 可先将容器用温水温下，这样肉冻就会很好从容器中倒出。另外切冻肉时。一般用颤刀切法，便于切开。- g8 A6 t0 L% D
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试试吧！！！9 s5 _$ x7 L6 N+ ]; m

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芊妈~~

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应大家要求，附上水晶肉皮冻的做法：8 [3 R6 ]6 v$ D8 N

6 ?4 B' y( U1 E5 I" M, Z第一步：将猪皮上的油脂剔除干净，过水汆烫，去除异味。将猪皮煮约15分钟。
' h6 a1 ^9 k/ w% J+ ]7 D第二步：将猪皮捞出，再次将猪皮里的白色油脂用刀刮净，同时对肉皮上的猪毛用镊子逐个拔掉。（拔猪毛可是个费时费眼的活，不过要干净，可要下点功夫。不过选猪皮的时候尽量挑毛少点的。把猪皮里的油脂刮干净也是水晶猪皮冻能否成功的关键，一有油脂，做出来的皮冻就发白，口感油腻。）5 V& p" p  E9 r1 P* |' E
第三步：肉皮在进行入味处理。另起锅，加入清水，放入葱段、姜片、放入肉皮、待火开放入适量料酒。再开锅盖煮5分钟。捞出。将肉皮切成粗细均匀的丝。（当然也可根据口味加入大料、桂皮、酱油等调味，但颜色出来可能就深些。若做水晶肉皮冻。则上述调料一般不加）。1 V8 }0 H) j; B( L6 U% I. ~1 q1 F7 H
第四部：熬制冻肉。另起锅，加入清水，肉皮和水的的比例约为1：5.这时可采取蒸或煮两种方式。我是采用煮的方式，煮时注意不能用大火，（煮时注意火候，一般来讲是中间的四分之三的水滚开，周围的四分之一的水面平静）若用大火，容易将猪皮的脂肪煮出，做出的冻肉比较混浊，不透亮）,此过程一般用小火煮约2小时。待汤汁粘稠后，调入盐、鸡精，倒入容器晾凉。即可调入味汁食用。$ i& M6 {& S4 @; T* p
小窍门：冻肉冻好后， 可先将容器用温水温下，这样肉冻就会很好从容器中倒出。另外切冻肉时。一般用颤刀切法，便于切开。( I% O' g* d: Z+ E7 h& u

- b, k0 k$ _0 u' m试试吧！！！3 Z2 N9 E3 v+ c; o
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萱子和齐齐妈

看着就好吃

快乐东妈

芊妈最近光发美食馋我们

芊妈~~

快乐东妈 发表于 2012-1-31 22:57
+ ?+ C& `7 r$ \7 t0 R2 F芊妈最近光发美食馋我们

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嗯,这几天在家闲来无聊就瞎折腾么
% v' A7 a7 l) M1 D下周上班了平时就不太做像样的饭了* K& p9 r7 A" n( W
呵呵( e. Z- m8 T# s1 D% E, u( ^

我的毛妞

芊妈和芊芊幸福哦。。。

兜兜831

哎呀~馋死我了，赶紧上个做法吧俺也学学！

碎碎女女

现在的食品安全啊5 V/ h+ \' @# }  G- ~5 I
还是自己做的放心

芊妈~~

兜兜831 发表于 2012-1-31 23:44 * o; ]+ w+ V5 l
哎呀~馋死我了，赶紧上个做法吧俺也学学！

7 a' m4 ^* I6 r, e$ D. i
昨天芊爸做的时候我一直陪芊芊呢# u- T# L) }% f9 h7 J3 h' l( H
没顾得上拍照
2 z5 T8 R4 ]" S" V明先问问做法
/ o# v* I# W* {7 U# ^下次做的时候再上图片; ^6 M% R. l7 W1 t! q- c. s

芊妈~~

碎碎女女 发表于 2012-1-31 23:48 + `. X% ]- M. V' l5 {
现在的食品安全啊
! u0 |3 N; N/ a! d还是自己做的放心

5 w( |. u! W- G# I是呀& t# f  R: S- q$ r' k9 h' X. a
卖的冻肉比较硬
& B$ q9 D& R1 B4 g1 `里面肯定加东西了
8 A( ?. e3 v  {+ d: X1 k自己做的这个- z: n2 g0 \! J+ I  b+ s
真是水晶呀5 O/ [4 f+ n5 s( k0 @
我俩还挑了一块透着看了下
5 ~; S( k2 E5 ?2 C; [真是透明呀
! \: k" I2 d% N' j. d就是自己做确实比较折腾呀
: e5 h4 w/ Q4 H' U/ L" q

明兰妈妈

幸福呀！！！

云之阁

美啊~！

小金豆妈

看着真不错，下次去你家让芊爸提前给做好哈，嘻嘻~

芊妈~~

小金豆妈 发表于 2012-2-1 08:41
& l* T1 }' L& ~0 D6 Y看着真不错，下次去你家让芊爸提前给做好哈，嘻嘻~

7 P4 p3 T& ^3 `3 V2 T( C行,让他提前做好# v% v- i; z& h2 `; |6 S# i% q

兔纸妞

哇塞，流口水了，这么晶莹剔透的，快快快上教程啊，学习学习

CC微笑

我的最爱啊; D& G1 G9 B* ?5 q. T# z. j
我这个口水啊。。。。。; y: i2 d# F+ ^/ X, O6 h
5555555555555

金四喜

就想知道在哪里能买到这么多的肉皮？求地址！
$ y$ t) y, R5 j1 z# ^1 ^看着真馋啊

天之娇子

口水~~~~