芊妈~~

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        俺家芊爸是个爱在厨房折腾的好煮夫,昨晚我陪芊芊玩,哄芊芊睡觉,人家在厨房折腾了近三个小时,给俺们娘俩做了这个水晶皮冻,说是买的不放心,里面会加其他东西的,自制的既卫生又健康.
' T+ l* O, }2 H3 {5 S) R        今个下班回来,亲自给凉调,那个好吃呀,看了都让人流口水,给芊芊单独调了没辣子的,我们的调了红油,美不?9 r& r8 v* }9 r- r) I
       下次,我一定要多准备点肉皮,跟着他学学,把过程拍下来,这次就直接上成品图了,馋下大家哦!1 B$ W0 {& O# I3 X5 `/ g0 w

! g! ]7 N' w* C& O2 B5 q" U冻好的皮冻,俗称冻肉7 Z. t  k- }3 h" ~0 e* n
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切成片状4 o6 V1 J: z1 ?7 H- h& ?- B4 L

0 q1 g5 t, E0 C* F' Y$ o打了闪光灯和没打闪光灯的,对比一下1 ?: p8 e9 E( h: e9 H

; y4 f0 |7 p8 F0 R这是给我们俩调的,有辣子7 l" _; [0 G) O! p( ]) c

, s1 m0 E; m) r- U# R+ M& L近景,馋个
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- v. T9 @, K0 U# f& k应大家要求，附上水晶肉皮冻的做法：
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- ^( C2 w& [3 ~- F0 e# K. w第一步：将猪皮上的油脂剔除干净，过水汆烫，去除异味。将猪皮煮约15分钟。
( |- ?1 U) h* d; P第二步：将猪皮捞出，再次将猪皮里的白色油脂用刀刮净，同时对肉皮上的猪毛用镊子逐个拔掉。（拔猪毛可是个费时费眼的活，不过要干净，可要下点功夫。不过选猪皮的时候尽量挑毛少点的。把猪皮里的油脂刮干净也是水晶猪皮冻能否成功的关键，一有油脂，做出来的皮冻就发白，口感油腻。）; m0 Z% U& Q8 e8 W
第三步：肉皮在进行入味处理。另起锅，加入清水，放入葱段、姜片、放入肉皮、待火开放入适量料酒。再开锅盖煮5分钟。捞出。将肉皮切成粗细均匀的丝。（当然也可根据口味加入大料、桂皮、酱油等调味，但颜色出来可能就深些。若做水晶肉皮冻。则上述调料一般不加）。% r; S. }; s; v6 c3 {
第四部：熬制冻肉。另起锅，加入清水，肉皮和水的的比例约为1：5.这时可采取蒸或煮两种方式。我是采用煮的方式，煮时注意不能用大火，（煮时注意火候，一般来讲是中间的四分之三的水滚开，周围的四分之一的水面平静）若用大火，容易将猪皮的脂肪煮出，做出的冻肉比较混浊，不透亮）,此过程一般用小火煮约2小时。待汤汁粘稠后，调入盐、鸡精，倒入容器晾凉。即可调入味汁食用。
2 M2 @( d' f& B小窍门：冻肉冻好后， 可先将容器用温水温下，这样肉冻就会很好从容器中倒出。另外切冻肉时。一般用颤刀切法，便于切开。3 Y! m( Y0 H3 i0 Z6 S

7 F6 F  g( i3 \( l' \试试吧！！！
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芊妈~~

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应大家要求，附上水晶肉皮冻的做法：
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第一步：将猪皮上的油脂剔除干净，过水汆烫，去除异味。将猪皮煮约15分钟。
7 \) G  q) _) }' A. J第二步：将猪皮捞出，再次将猪皮里的白色油脂用刀刮净，同时对肉皮上的猪毛用镊子逐个拔掉。（拔猪毛可是个费时费眼的活，不过要干净，可要下点功夫。不过选猪皮的时候尽量挑毛少点的。把猪皮里的油脂刮干净也是水晶猪皮冻能否成功的关键，一有油脂，做出来的皮冻就发白，口感油腻。）0 w; q7 ]) R+ U# e( V
第三步：肉皮在进行入味处理。另起锅，加入清水，放入葱段、姜片、放入肉皮、待火开放入适量料酒。再开锅盖煮5分钟。捞出。将肉皮切成粗细均匀的丝。（当然也可根据口味加入大料、桂皮、酱油等调味，但颜色出来可能就深些。若做水晶肉皮冻。则上述调料一般不加）。7 y. H5 M8 [3 i9 x6 T
第四部：熬制冻肉。另起锅，加入清水，肉皮和水的的比例约为1：5.这时可采取蒸或煮两种方式。我是采用煮的方式，煮时注意不能用大火，（煮时注意火候，一般来讲是中间的四分之三的水滚开，周围的四分之一的水面平静）若用大火，容易将猪皮的脂肪煮出，做出的冻肉比较混浊，不透亮）,此过程一般用小火煮约2小时。待汤汁粘稠后，调入盐、鸡精，倒入容器晾凉。即可调入味汁食用。
3 }# ]0 X/ }3 B+ {0 g7 D小窍门：冻肉冻好后， 可先将容器用温水温下，这样肉冻就会很好从容器中倒出。另外切冻肉时。一般用颤刀切法，便于切开。
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: y2 L2 e% @7 q2 `5 [4 u  R+ ^试试吧！！！
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萱子和齐齐妈

看着就好吃

快乐东妈

芊妈最近光发美食馋我们

芊妈~~

快乐东妈 发表于 2012-1-31 22:57 7 _9 [+ u3 V/ W0 q( z2 `) x
芊妈最近光发美食馋我们

# w0 _2 k1 t; Q, |2 E3 C% k6 Z* |嗯,这几天在家闲来无聊就瞎折腾么
( X0 p" \. y: J下周上班了平时就不太做像样的饭了
) D3 j" g4 I5 s呵呵
4 p) W: y3 a7 g: @9 W8 b

我的毛妞

芊妈和芊芊幸福哦。。。

兜兜831

哎呀~馋死我了，赶紧上个做法吧俺也学学！

碎碎女女

现在的食品安全啊  h" T- E$ p. l( B" ]' X0 }
还是自己做的放心

芊妈~~

兜兜831 发表于 2012-1-31 23:44
4 l, J0 d% c; c( Y' @% d哎呀~馋死我了，赶紧上个做法吧俺也学学！

8 k2 r0 k9 B- z3 P昨天芊爸做的时候我一直陪芊芊呢
! R' H. i* J: ?没顾得上拍照
# }6 |# u: Q2 D2 u. f/ q% `# V明先问问做法
9 y3 u; Q2 x6 g下次做的时候再上图片0 y  Z' M; h& L+ ]# e

芊妈~~

碎碎女女 发表于 2012-1-31 23:48 4 d# B# w% q7 ?' c- Q" v
现在的食品安全啊+ H7 c* ^* X* P' }
还是自己做的放心

. K% m" d; J0 V2 ^8 X
是呀
3 n) j- N# d6 I% j7 d+ \卖的冻肉比较硬
' Q( R0 |0 E4 f7 P0 N- }: f里面肯定加东西了
$ r7 c8 x4 |& D# w自己做的这个" E& v5 ^0 ~/ P5 X  k
真是水晶呀& A7 ?6 C! ]; D1 a# X* M
我俩还挑了一块透着看了下- s4 R7 M& u& t9 |( ~4 _$ q
真是透明呀
: T) G* D0 n/ R0 }' C% ]2 z就是自己做确实比较折腾呀
) E; s$ J3 r* I' t4 v1 ^. @$ Y

明兰妈妈

幸福呀！！！

云之阁

美啊~！

小金豆妈

看着真不错，下次去你家让芊爸提前给做好哈，嘻嘻~

芊妈~~

小金豆妈 发表于 2012-2-1 08:41 , t- l8 `, W9 c( b$ I7 ~3 x
看着真不错，下次去你家让芊爸提前给做好哈，嘻嘻~

" z# ?4 P( o7 H) L$ |- f行,让他提前做好
" `2 J9 F% T- d  l

兔纸妞

哇塞，流口水了，这么晶莹剔透的，快快快上教程啊，学习学习

CC微笑

我的最爱啊7 R* K$ ~! c% C  Z( y7 O: j  I
我这个口水啊。。。。。: x) i" j! ~- n% f- r. r7 t
5555555555555

金四喜

就想知道在哪里能买到这么多的肉皮？求地址！
; o$ ?. |7 u/ @; V9 X! o0 [0 K3 B看着真馋啊

天之娇子

口水~~~~