芊妈~~

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        俺家芊爸是个爱在厨房折腾的好煮夫,昨晚我陪芊芊玩,哄芊芊睡觉,人家在厨房折腾了近三个小时,给俺们娘俩做了这个水晶皮冻,说是买的不放心,里面会加其他东西的,自制的既卫生又健康.  J. l0 D4 [9 x! [6 e) J  r
        今个下班回来,亲自给凉调,那个好吃呀,看了都让人流口水,给芊芊单独调了没辣子的,我们的调了红油,美不?
4 F. n& }2 l' P& R8 `       下次,我一定要多准备点肉皮,跟着他学学,把过程拍下来,这次就直接上成品图了,馋下大家哦!; V- }: X/ t# J0 W! H
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冻好的皮冻,俗称冻肉
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: A6 }% E& O$ Z% w切成片状
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打了闪光灯和没打闪光灯的,对比一下) N* Z/ H3 r) d
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这是给我们俩调的,有辣子
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3 ~" e, C$ }8 e7 y0 G$ K近景,馋个, L1 R4 H8 z' D- R, Y& p  L5 s2 C
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应大家要求，附上水晶肉皮冻的做法：
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第一步：将猪皮上的油脂剔除干净，过水汆烫，去除异味。将猪皮煮约15分钟。
7 F) V6 g  y9 _$ y/ }  E第二步：将猪皮捞出，再次将猪皮里的白色油脂用刀刮净，同时对肉皮上的猪毛用镊子逐个拔掉。（拔猪毛可是个费时费眼的活，不过要干净，可要下点功夫。不过选猪皮的时候尽量挑毛少点的。把猪皮里的油脂刮干净也是水晶猪皮冻能否成功的关键，一有油脂，做出来的皮冻就发白，口感油腻。）
/ ?: y# U2 L  e  t# A7 J- U第三步：肉皮在进行入味处理。另起锅，加入清水，放入葱段、姜片、放入肉皮、待火开放入适量料酒。再开锅盖煮5分钟。捞出。将肉皮切成粗细均匀的丝。（当然也可根据口味加入大料、桂皮、酱油等调味，但颜色出来可能就深些。若做水晶肉皮冻。则上述调料一般不加）。
9 h+ h  z  p9 |7 A% i" `; z; N第四部：熬制冻肉。另起锅，加入清水，肉皮和水的的比例约为1：5.这时可采取蒸或煮两种方式。我是采用煮的方式，煮时注意不能用大火，（煮时注意火候，一般来讲是中间的四分之三的水滚开，周围的四分之一的水面平静）若用大火，容易将猪皮的脂肪煮出，做出的冻肉比较混浊，不透亮）,此过程一般用小火煮约2小时。待汤汁粘稠后，调入盐、鸡精，倒入容器晾凉。即可调入味汁食用。
6 q) g* e6 ^2 A小窍门：冻肉冻好后， 可先将容器用温水温下，这样肉冻就会很好从容器中倒出。另外切冻肉时。一般用颤刀切法，便于切开。
0 A, C" d' g) s- ]6 _+ `6 O' w8 W& U+ h/ S: r- T
试试吧！！！
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芊妈~~

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+ u+ T/ ]! E0 K( O应大家要求，附上水晶肉皮冻的做法：( ~/ X6 q& z* b0 [0 |
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第一步：将猪皮上的油脂剔除干净，过水汆烫，去除异味。将猪皮煮约15分钟。, F8 t; `* C& W
第二步：将猪皮捞出，再次将猪皮里的白色油脂用刀刮净，同时对肉皮上的猪毛用镊子逐个拔掉。（拔猪毛可是个费时费眼的活，不过要干净，可要下点功夫。不过选猪皮的时候尽量挑毛少点的。把猪皮里的油脂刮干净也是水晶猪皮冻能否成功的关键，一有油脂，做出来的皮冻就发白，口感油腻。）
/ z( `4 e% n( y% y第三步：肉皮在进行入味处理。另起锅，加入清水，放入葱段、姜片、放入肉皮、待火开放入适量料酒。再开锅盖煮5分钟。捞出。将肉皮切成粗细均匀的丝。（当然也可根据口味加入大料、桂皮、酱油等调味，但颜色出来可能就深些。若做水晶肉皮冻。则上述调料一般不加）。# Q+ J7 W) ]/ A8 G& J# Z3 Z# d
第四部：熬制冻肉。另起锅，加入清水，肉皮和水的的比例约为1：5.这时可采取蒸或煮两种方式。我是采用煮的方式，煮时注意不能用大火，（煮时注意火候，一般来讲是中间的四分之三的水滚开，周围的四分之一的水面平静）若用大火，容易将猪皮的脂肪煮出，做出的冻肉比较混浊，不透亮）,此过程一般用小火煮约2小时。待汤汁粘稠后，调入盐、鸡精，倒入容器晾凉。即可调入味汁食用。* X8 j4 ?9 [- u- j( Y; h. M
小窍门：冻肉冻好后， 可先将容器用温水温下，这样肉冻就会很好从容器中倒出。另外切冻肉时。一般用颤刀切法，便于切开。
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6 ^  z0 ]/ [3 V$ p6 M) G; r试试吧！！！
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萱子和齐齐妈

看着就好吃

快乐东妈

芊妈最近光发美食馋我们

芊妈~~

快乐东妈 发表于 2012-1-31 22:57 4 N! {# G' _+ A  Q* ^/ t8 g. d
芊妈最近光发美食馋我们

4 k5 |' x4 t8 v4 d# H6 C/ r
嗯,这几天在家闲来无聊就瞎折腾么& {; l4 x+ @$ _; C& b0 S4 {2 D
下周上班了平时就不太做像样的饭了! T8 `) m. v' W, z& I! P
呵呵
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我的毛妞

芊妈和芊芊幸福哦。。。

兜兜831

哎呀~馋死我了，赶紧上个做法吧俺也学学！

碎碎女女

现在的食品安全啊: S: t: N' |7 k9 Y
还是自己做的放心

芊妈~~

兜兜831 发表于 2012-1-31 23:44 % m0 \  }1 F2 N8 }4 t
哎呀~馋死我了，赶紧上个做法吧俺也学学！

4 _6 v' X# ^8 G7 g2 o1 J* y昨天芊爸做的时候我一直陪芊芊呢3 T9 G2 S) i- y1 x' Z" W
没顾得上拍照7 z- |' n' ~8 p6 b
明先问问做法
% ^; I1 l7 X% I3 G* F0 k下次做的时候再上图片( P, y! c7 u; n( U5 s

芊妈~~

碎碎女女 发表于 2012-1-31 23:48 / v4 |  v6 h8 v% Q% m
现在的食品安全啊8 ?  e4 `, T$ T& }
还是自己做的放心

3 [% q# r# h; G7 L是呀
+ _' w9 h+ \2 l) G+ B; W+ N卖的冻肉比较硬! K. O7 K' Z1 a% X
里面肯定加东西了7 c3 z8 v; |4 }0 N4 F
自己做的这个
/ v, D  n' b3 u7 f3 K5 T# o真是水晶呀) P) I+ ?. ~9 L. f9 N
我俩还挑了一块透着看了下9 B$ [7 L/ W4 R% ^
真是透明呀
' w  V0 I/ E+ h6 _$ l就是自己做确实比较折腾呀2 y/ i: ?1 O1 n" P3 k

明兰妈妈

幸福呀！！！

云之阁

美啊~！

小金豆妈

看着真不错，下次去你家让芊爸提前给做好哈，嘻嘻~

芊妈~~

小金豆妈 发表于 2012-2-1 08:41
% s- H0 b/ F) _2 F- W看着真不错，下次去你家让芊爸提前给做好哈，嘻嘻~

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行,让他提前做好7 t! I0 [: r: P" \5 n9 |

兔纸妞

哇塞，流口水了，这么晶莹剔透的，快快快上教程啊，学习学习

CC微笑

我的最爱啊
6 B7 \' c2 s+ ^' b我这个口水啊。。。。。! E6 U, M9 }( w# l! ^* A
5555555555555

金四喜

就想知道在哪里能买到这么多的肉皮？求地址！
) n3 l$ N+ ]5 N+ P% l& Y( F0 E% X看着真馋啊

天之娇子

口水~~~~