芊妈~~

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        俺家芊爸是个爱在厨房折腾的好煮夫,昨晚我陪芊芊玩,哄芊芊睡觉,人家在厨房折腾了近三个小时,给俺们娘俩做了这个水晶皮冻,说是买的不放心,里面会加其他东西的,自制的既卫生又健康.
* _/ t4 d2 P/ E& l& G& g/ ]. s$ t        今个下班回来,亲自给凉调,那个好吃呀,看了都让人流口水,给芊芊单独调了没辣子的,我们的调了红油,美不?9 }4 p# X7 p" C2 N1 m& X
       下次,我一定要多准备点肉皮,跟着他学学,把过程拍下来,这次就直接上成品图了,馋下大家哦!  O9 A, g' O7 }1 D+ `
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冻好的皮冻,俗称冻肉
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9 p7 X* u! O9 e3 C, g$ S% P# G切成片状! [9 _; d& b2 v

8 g2 M1 \5 Z$ O# i& ~打了闪光灯和没打闪光灯的,对比一下
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1 l' q  x! q2 G- k6 L这是给我们俩调的,有辣子
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近景,馋个
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应大家要求，附上水晶肉皮冻的做法：" k0 _" I2 \6 i. a0 l9 x' g
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第一步：将猪皮上的油脂剔除干净，过水汆烫，去除异味。将猪皮煮约15分钟。
5 q% Q4 d% ~9 k5 a1 r: Y$ i第二步：将猪皮捞出，再次将猪皮里的白色油脂用刀刮净，同时对肉皮上的猪毛用镊子逐个拔掉。（拔猪毛可是个费时费眼的活，不过要干净，可要下点功夫。不过选猪皮的时候尽量挑毛少点的。把猪皮里的油脂刮干净也是水晶猪皮冻能否成功的关键，一有油脂，做出来的皮冻就发白，口感油腻。）
$ x6 i2 Y9 G+ X第三步：肉皮在进行入味处理。另起锅，加入清水，放入葱段、姜片、放入肉皮、待火开放入适量料酒。再开锅盖煮5分钟。捞出。将肉皮切成粗细均匀的丝。（当然也可根据口味加入大料、桂皮、酱油等调味，但颜色出来可能就深些。若做水晶肉皮冻。则上述调料一般不加）。% i+ l1 o6 n" v! {% U& C; z9 v
第四部：熬制冻肉。另起锅，加入清水，肉皮和水的的比例约为1：5.这时可采取蒸或煮两种方式。我是采用煮的方式，煮时注意不能用大火，（煮时注意火候，一般来讲是中间的四分之三的水滚开，周围的四分之一的水面平静）若用大火，容易将猪皮的脂肪煮出，做出的冻肉比较混浊，不透亮）,此过程一般用小火煮约2小时。待汤汁粘稠后，调入盐、鸡精，倒入容器晾凉。即可调入味汁食用。9 d0 Z+ Y9 f7 p) o
小窍门：冻肉冻好后， 可先将容器用温水温下，这样肉冻就会很好从容器中倒出。另外切冻肉时。一般用颤刀切法，便于切开。8 d& e+ g3 H. {
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试试吧！！！8 c, [8 O) N3 ]% S
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芊妈~~

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应大家要求，附上水晶肉皮冻的做法：+ P, y4 ^2 X, ?% ~% ^; n* w  `
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第一步：将猪皮上的油脂剔除干净，过水汆烫，去除异味。将猪皮煮约15分钟。( A. M% j1 p% y6 P$ o  G$ I
第二步：将猪皮捞出，再次将猪皮里的白色油脂用刀刮净，同时对肉皮上的猪毛用镊子逐个拔掉。（拔猪毛可是个费时费眼的活，不过要干净，可要下点功夫。不过选猪皮的时候尽量挑毛少点的。把猪皮里的油脂刮干净也是水晶猪皮冻能否成功的关键，一有油脂，做出来的皮冻就发白，口感油腻。）
: t8 h( ?+ b7 Z, x6 Y: M' u" N第三步：肉皮在进行入味处理。另起锅，加入清水，放入葱段、姜片、放入肉皮、待火开放入适量料酒。再开锅盖煮5分钟。捞出。将肉皮切成粗细均匀的丝。（当然也可根据口味加入大料、桂皮、酱油等调味，但颜色出来可能就深些。若做水晶肉皮冻。则上述调料一般不加）。8 E1 o6 a( ?6 `; t
第四部：熬制冻肉。另起锅，加入清水，肉皮和水的的比例约为1：5.这时可采取蒸或煮两种方式。我是采用煮的方式，煮时注意不能用大火，（煮时注意火候，一般来讲是中间的四分之三的水滚开，周围的四分之一的水面平静）若用大火，容易将猪皮的脂肪煮出，做出的冻肉比较混浊，不透亮）,此过程一般用小火煮约2小时。待汤汁粘稠后，调入盐、鸡精，倒入容器晾凉。即可调入味汁食用。6 c6 z" c. A6 }
小窍门：冻肉冻好后， 可先将容器用温水温下，这样肉冻就会很好从容器中倒出。另外切冻肉时。一般用颤刀切法，便于切开。
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* n3 D2 K/ I& j0 x: j( Z7 V. s. G试试吧！！！5 V& P2 G1 ~" O  u3 j  e8 G% y1 ?# @" G
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萱子和齐齐妈

看着就好吃

快乐东妈

芊妈最近光发美食馋我们

芊妈~~

快乐东妈 发表于 2012-1-31 22:57 - f4 x, M4 x6 a& K& \, f: p% b! m+ F& i
芊妈最近光发美食馋我们

7 r. [& y: _) `. q2 I: e/ ^嗯,这几天在家闲来无聊就瞎折腾么
+ Z" F- d0 x2 J  `. L  C3 j下周上班了平时就不太做像样的饭了
3 ]: i! v" o$ r. H$ P  v  f呵呵
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我的毛妞

芊妈和芊芊幸福哦。。。

兜兜831

哎呀~馋死我了，赶紧上个做法吧俺也学学！

碎碎女女

现在的食品安全啊
5 E( A! W2 }* A% |5 {# X还是自己做的放心

芊妈~~

兜兜831 发表于 2012-1-31 23:44 ; T7 T, p8 {; b+ n3 F2 j
哎呀~馋死我了，赶紧上个做法吧俺也学学！

) h8 y9 i: q. }7 A2 A  r昨天芊爸做的时候我一直陪芊芊呢! y3 t, {) m- y: F
没顾得上拍照6 X4 }# O2 }: Q4 l
明先问问做法
, o% N. x; T% R5 N! x! l' ~  r下次做的时候再上图片
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芊妈~~

碎碎女女 发表于 2012-1-31 23:48
. Y9 X2 {1 G- F6 y# q9 n现在的食品安全啊- C9 q( Q6 V% V; @7 t0 ~
还是自己做的放心

: v* R, S0 |- R# j" U是呀
, ^* A9 y8 f5 R0 s' t卖的冻肉比较硬
* ?5 t& T' y1 u" Y. B. C- K里面肯定加东西了  }! r1 S, Y* y& ^+ R
自己做的这个6 ^* f3 X; K4 |3 G8 p; K
真是水晶呀. T* Q/ }$ P. O. |
我俩还挑了一块透着看了下
) Y8 L" o' r3 k' M% w% O真是透明呀5 T# K. C2 k* ?
就是自己做确实比较折腾呀, g1 Q$ y0 B5 m' |+ V' f

明兰妈妈

幸福呀！！！

云之阁

美啊~！

小金豆妈

看着真不错，下次去你家让芊爸提前给做好哈，嘻嘻~

芊妈~~

小金豆妈 发表于 2012-2-1 08:41 , H6 `. P0 V7 g, i. I7 U( T1 {
看着真不错，下次去你家让芊爸提前给做好哈，嘻嘻~

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行,让他提前做好) M2 z/ Y! w4 i. t% l! v

兔纸妞

哇塞，流口水了，这么晶莹剔透的，快快快上教程啊，学习学习

CC微笑

我的最爱啊3 C. o9 D2 p' Q4 c* |  U; f1 V9 N
我这个口水啊。。。。。& h$ s) T' U4 H' T. k. t
5555555555555

金四喜

就想知道在哪里能买到这么多的肉皮？求地址！
. K9 E0 ?. k6 }+ ^看着真馋啊

天之娇子

口水~~~~