芊妈~~

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        俺家芊爸是个爱在厨房折腾的好煮夫,昨晚我陪芊芊玩,哄芊芊睡觉,人家在厨房折腾了近三个小时,给俺们娘俩做了这个水晶皮冻,说是买的不放心,里面会加其他东西的,自制的既卫生又健康.6 N; e7 a3 ]2 g. e( D
        今个下班回来,亲自给凉调,那个好吃呀,看了都让人流口水,给芊芊单独调了没辣子的,我们的调了红油,美不?  z  @$ b- s! k3 @/ W! x0 p
       下次,我一定要多准备点肉皮,跟着他学学,把过程拍下来,这次就直接上成品图了,馋下大家哦!
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% p1 J4 i8 v6 q冻好的皮冻,俗称冻肉/ p( b+ B- K# Z& ?7 D
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切成片状
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打了闪光灯和没打闪光灯的,对比一下
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这是给我们俩调的,有辣子
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/ L5 k" S9 A9 `9 t- P" G近景,馋个
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应大家要求，附上水晶肉皮冻的做法：' O2 ]$ o5 e3 p; J9 F) f5 j

5 u! f. f4 }, N' W# n: ?( U+ D* g第一步：将猪皮上的油脂剔除干净，过水汆烫，去除异味。将猪皮煮约15分钟。
' [, K' ]8 ~6 O$ F9 |8 G第二步：将猪皮捞出，再次将猪皮里的白色油脂用刀刮净，同时对肉皮上的猪毛用镊子逐个拔掉。（拔猪毛可是个费时费眼的活，不过要干净，可要下点功夫。不过选猪皮的时候尽量挑毛少点的。把猪皮里的油脂刮干净也是水晶猪皮冻能否成功的关键，一有油脂，做出来的皮冻就发白，口感油腻。）
+ w- m/ o6 [4 r2 M8 d- E7 P第三步：肉皮在进行入味处理。另起锅，加入清水，放入葱段、姜片、放入肉皮、待火开放入适量料酒。再开锅盖煮5分钟。捞出。将肉皮切成粗细均匀的丝。（当然也可根据口味加入大料、桂皮、酱油等调味，但颜色出来可能就深些。若做水晶肉皮冻。则上述调料一般不加）。) z3 Q2 B! N" p- v2 n: ~3 b
第四部：熬制冻肉。另起锅，加入清水，肉皮和水的的比例约为1：5.这时可采取蒸或煮两种方式。我是采用煮的方式，煮时注意不能用大火，（煮时注意火候，一般来讲是中间的四分之三的水滚开，周围的四分之一的水面平静）若用大火，容易将猪皮的脂肪煮出，做出的冻肉比较混浊，不透亮）,此过程一般用小火煮约2小时。待汤汁粘稠后，调入盐、鸡精，倒入容器晾凉。即可调入味汁食用。
, w4 N; m$ i2 U* S9 a7 g) b小窍门：冻肉冻好后， 可先将容器用温水温下，这样肉冻就会很好从容器中倒出。另外切冻肉时。一般用颤刀切法，便于切开。
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试试吧！！！
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芊妈~~

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7 T2 D# L2 z1 x应大家要求，附上水晶肉皮冻的做法：
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第一步：将猪皮上的油脂剔除干净，过水汆烫，去除异味。将猪皮煮约15分钟。1 M, ]4 F7 S- I7 X! `; M8 X3 S% Y
第二步：将猪皮捞出，再次将猪皮里的白色油脂用刀刮净，同时对肉皮上的猪毛用镊子逐个拔掉。（拔猪毛可是个费时费眼的活，不过要干净，可要下点功夫。不过选猪皮的时候尽量挑毛少点的。把猪皮里的油脂刮干净也是水晶猪皮冻能否成功的关键，一有油脂，做出来的皮冻就发白，口感油腻。）# f, N: L2 _, Q; ~+ l2 W; [) q
第三步：肉皮在进行入味处理。另起锅，加入清水，放入葱段、姜片、放入肉皮、待火开放入适量料酒。再开锅盖煮5分钟。捞出。将肉皮切成粗细均匀的丝。（当然也可根据口味加入大料、桂皮、酱油等调味，但颜色出来可能就深些。若做水晶肉皮冻。则上述调料一般不加）。
! X% ]4 \2 t$ z  \第四部：熬制冻肉。另起锅，加入清水，肉皮和水的的比例约为1：5.这时可采取蒸或煮两种方式。我是采用煮的方式，煮时注意不能用大火，（煮时注意火候，一般来讲是中间的四分之三的水滚开，周围的四分之一的水面平静）若用大火，容易将猪皮的脂肪煮出，做出的冻肉比较混浊，不透亮）,此过程一般用小火煮约2小时。待汤汁粘稠后，调入盐、鸡精，倒入容器晾凉。即可调入味汁食用。
& [# @  [' z+ t$ L2 m( I* V  q小窍门：冻肉冻好后， 可先将容器用温水温下，这样肉冻就会很好从容器中倒出。另外切冻肉时。一般用颤刀切法，便于切开。. O5 u8 [3 e7 j

$ ^5 k. Y( Z* n. ^5 K试试吧！！！
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萱子和齐齐妈

看着就好吃

快乐东妈

芊妈最近光发美食馋我们

芊妈~~

快乐东妈 发表于 2012-1-31 22:57 4 z' I) n, I0 S
芊妈最近光发美食馋我们

; k. I7 K! N. L. @; M嗯,这几天在家闲来无聊就瞎折腾么
6 H; |$ G% h, T0 ~% L" Z下周上班了平时就不太做像样的饭了
5 e. C# a1 ~4 Z, Z$ R呵呵
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我的毛妞

芊妈和芊芊幸福哦。。。

兜兜831

哎呀~馋死我了，赶紧上个做法吧俺也学学！

碎碎女女

现在的食品安全啊
2 ~- f! G+ y& R! K- [& S# [5 C还是自己做的放心

芊妈~~

兜兜831 发表于 2012-1-31 23:44   D, J7 j( |! t2 c* F: _
哎呀~馋死我了，赶紧上个做法吧俺也学学！

8 B' H" n9 g% o. C6 Z0 V. T昨天芊爸做的时候我一直陪芊芊呢: S. Z: f' Q5 v8 I  K, e
没顾得上拍照7 x: h. [" g' M+ m! h/ |
明先问问做法
- l: H7 N! Y- T下次做的时候再上图片0 m: X! ?* c1 s" l- G) ]

芊妈~~

碎碎女女 发表于 2012-1-31 23:48 3 K, [& H8 `1 W" x& p! y1 O: M
现在的食品安全啊
0 L8 v, K  I: }' M还是自己做的放心

. J5 t( A0 R/ V+ Q+ a1 {8 f8 D
是呀
: H) D% R6 y( I# F2 \& d2 P: Z( [9 Z卖的冻肉比较硬
) q- F1 j" J/ f5 n+ [8 ~" u里面肯定加东西了
/ X) |/ t! |7 z* ]7 B1 K$ Y自己做的这个! f; z, U% w2 e- x: L2 d
真是水晶呀
. |: r# Q% K" C/ i我俩还挑了一块透着看了下
; l: n5 P4 N# d* ~5 v真是透明呀
; \5 ~3 A; \) U9 ?4 T9 I就是自己做确实比较折腾呀) ?# e2 n! |( ]- m

明兰妈妈

幸福呀！！！

云之阁

美啊~！

小金豆妈

看着真不错，下次去你家让芊爸提前给做好哈，嘻嘻~

芊妈~~

小金豆妈 发表于 2012-2-1 08:41 ' S( M: n  K5 m8 p$ H# T
看着真不错，下次去你家让芊爸提前给做好哈，嘻嘻~

+ O% X) e) Z! U# h
行,让他提前做好0 h1 r2 n8 m( O$ k% B8 E- {

兔纸妞

哇塞，流口水了，这么晶莹剔透的，快快快上教程啊，学习学习

CC微笑

我的最爱啊" B2 u& j* n4 Z; _
我这个口水啊。。。。。! j0 _8 Y/ `5 E
5555555555555

金四喜

就想知道在哪里能买到这么多的肉皮？求地址！
) o) w. n! Q4 C看着真馋啊

天之娇子

口水~~~~