芊妈~~

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) \2 \" x* A7 A# r0 E: k0 k        俺家芊爸是个爱在厨房折腾的好煮夫,昨晚我陪芊芊玩,哄芊芊睡觉,人家在厨房折腾了近三个小时,给俺们娘俩做了这个水晶皮冻,说是买的不放心,里面会加其他东西的,自制的既卫生又健康.
% w+ A- L- X- w9 X. l4 O6 h0 h: y1 e        今个下班回来,亲自给凉调,那个好吃呀,看了都让人流口水,给芊芊单独调了没辣子的,我们的调了红油,美不?
/ E! r* w" j) b) F5 ?, c       下次,我一定要多准备点肉皮,跟着他学学,把过程拍下来,这次就直接上成品图了,馋下大家哦!/ C/ R! R9 h+ i* Y6 B) @5 C

$ @6 v8 r) e* P8 o/ b: Z- }* x  A冻好的皮冻,俗称冻肉2 x, N  M) y! J" k- z
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切成片状
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- J8 S) l: h  \/ G) B" f打了闪光灯和没打闪光灯的,对比一下) r5 L8 d' p( w# s; q1 O

7 n6 v2 M$ O6 E4 P' v& l, x% n2 I这是给我们俩调的,有辣子2 }5 X# d9 {; S' M1 }" P- s

% \9 }, t7 ]2 `* e- k近景,馋个
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应大家要求，附上水晶肉皮冻的做法：
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第一步：将猪皮上的油脂剔除干净，过水汆烫，去除异味。将猪皮煮约15分钟。- n# U5 O  A7 t, c( h2 C; X
第二步：将猪皮捞出，再次将猪皮里的白色油脂用刀刮净，同时对肉皮上的猪毛用镊子逐个拔掉。（拔猪毛可是个费时费眼的活，不过要干净，可要下点功夫。不过选猪皮的时候尽量挑毛少点的。把猪皮里的油脂刮干净也是水晶猪皮冻能否成功的关键，一有油脂，做出来的皮冻就发白，口感油腻。）
- T0 K+ K+ g8 V第三步：肉皮在进行入味处理。另起锅，加入清水，放入葱段、姜片、放入肉皮、待火开放入适量料酒。再开锅盖煮5分钟。捞出。将肉皮切成粗细均匀的丝。（当然也可根据口味加入大料、桂皮、酱油等调味，但颜色出来可能就深些。若做水晶肉皮冻。则上述调料一般不加）。8 g* c  h) J% S
第四部：熬制冻肉。另起锅，加入清水，肉皮和水的的比例约为1：5.这时可采取蒸或煮两种方式。我是采用煮的方式，煮时注意不能用大火，（煮时注意火候，一般来讲是中间的四分之三的水滚开，周围的四分之一的水面平静）若用大火，容易将猪皮的脂肪煮出，做出的冻肉比较混浊，不透亮）,此过程一般用小火煮约2小时。待汤汁粘稠后，调入盐、鸡精，倒入容器晾凉。即可调入味汁食用。
  v+ O2 b: @1 c/ f* e& j; {小窍门：冻肉冻好后， 可先将容器用温水温下，这样肉冻就会很好从容器中倒出。另外切冻肉时。一般用颤刀切法，便于切开。
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试试吧！！！5 Z6 L, J: i4 ^& {! j  W& X
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芊妈~~

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8 l9 l+ b& d& h2 j4 C0 u) ?  B应大家要求，附上水晶肉皮冻的做法：0 x0 b; B' U) {9 U9 F/ S/ g9 ~

' |" X! \3 O) H. O- d0 L) [/ F第一步：将猪皮上的油脂剔除干净，过水汆烫，去除异味。将猪皮煮约15分钟。* T& p- b9 v6 A; j" i
第二步：将猪皮捞出，再次将猪皮里的白色油脂用刀刮净，同时对肉皮上的猪毛用镊子逐个拔掉。（拔猪毛可是个费时费眼的活，不过要干净，可要下点功夫。不过选猪皮的时候尽量挑毛少点的。把猪皮里的油脂刮干净也是水晶猪皮冻能否成功的关键，一有油脂，做出来的皮冻就发白，口感油腻。）
6 G; `- _0 Q* ]( Q! C- H$ `第三步：肉皮在进行入味处理。另起锅，加入清水，放入葱段、姜片、放入肉皮、待火开放入适量料酒。再开锅盖煮5分钟。捞出。将肉皮切成粗细均匀的丝。（当然也可根据口味加入大料、桂皮、酱油等调味，但颜色出来可能就深些。若做水晶肉皮冻。则上述调料一般不加）。$ Z; V4 |1 l6 k6 Y9 H* h
第四部：熬制冻肉。另起锅，加入清水，肉皮和水的的比例约为1：5.这时可采取蒸或煮两种方式。我是采用煮的方式，煮时注意不能用大火，（煮时注意火候，一般来讲是中间的四分之三的水滚开，周围的四分之一的水面平静）若用大火，容易将猪皮的脂肪煮出，做出的冻肉比较混浊，不透亮）,此过程一般用小火煮约2小时。待汤汁粘稠后，调入盐、鸡精，倒入容器晾凉。即可调入味汁食用。; s$ f' Y  Y2 u
小窍门：冻肉冻好后， 可先将容器用温水温下，这样肉冻就会很好从容器中倒出。另外切冻肉时。一般用颤刀切法，便于切开。
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  G7 c- o6 M& @" z试试吧！！！
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萱子和齐齐妈

看着就好吃

快乐东妈

芊妈最近光发美食馋我们

芊妈~~

快乐东妈 发表于 2012-1-31 22:57 * O) g: {( G1 v. w. Q$ N+ Z
芊妈最近光发美食馋我们

( Z) m9 o8 y+ N' X2 A  U' Y嗯,这几天在家闲来无聊就瞎折腾么
& w- B: Z: {  }4 o下周上班了平时就不太做像样的饭了  I2 D: w6 d9 t0 J& L1 b
呵呵- Z- ?' ~' U$ ?; V  q) T' m

我的毛妞

芊妈和芊芊幸福哦。。。

兜兜831

哎呀~馋死我了，赶紧上个做法吧俺也学学！

碎碎女女

现在的食品安全啊& \3 M& T$ [& ?
还是自己做的放心

芊妈~~

兜兜831 发表于 2012-1-31 23:44 ! Z$ z) Y6 N8 N
哎呀~馋死我了，赶紧上个做法吧俺也学学！

! q- D2 ~+ G9 d
昨天芊爸做的时候我一直陪芊芊呢0 V& P! P6 k# s# |7 ^( l# q
没顾得上拍照% X; ?. ?2 _& l' U/ ?- h' }
明先问问做法
! N4 s% H- I  D/ t0 O2 Q$ Y% r下次做的时候再上图片) i5 ~0 e4 e0 q- ?+ x! Q0 e' ^  {

芊妈~~

碎碎女女 发表于 2012-1-31 23:48
4 Q9 X6 _+ q5 {3 D  x1 s现在的食品安全啊
7 b7 M4 L: v  S* i2 K2 N还是自己做的放心

) n1 p5 L; X! J
是呀
2 @( f/ O# ^1 ^% O: ^6 f卖的冻肉比较硬
, M. t' x" Y8 H, Y) r+ Q里面肯定加东西了2 D  ~% }6 E% w5 U
自己做的这个  z& M" X# E7 |! E
真是水晶呀
! ?0 [8 J& j) [我俩还挑了一块透着看了下
3 v) n* Y& X! u# r4 T真是透明呀
9 d( M- `; W* v& y! N4 _+ |就是自己做确实比较折腾呀
# ]6 I5 r2 U1 B. c' c

明兰妈妈

幸福呀！！！

云之阁

美啊~！

小金豆妈

看着真不错，下次去你家让芊爸提前给做好哈，嘻嘻~

芊妈~~

小金豆妈 发表于 2012-2-1 08:41 $ @" _) l8 ]6 W, k5 L0 G2 F! y
看着真不错，下次去你家让芊爸提前给做好哈，嘻嘻~

) L: @3 V6 e5 l8 ]6 r行,让他提前做好+ V: y* ~3 K$ h+ j. A) r. u

兔纸妞

哇塞，流口水了，这么晶莹剔透的，快快快上教程啊，学习学习

CC微笑

我的最爱啊
1 y8 {: y# m1 Y+ b我这个口水啊。。。。。- j: f9 e( P* a8 V3 P) u
5555555555555

金四喜

就想知道在哪里能买到这么多的肉皮？求地址！
! ~$ H0 {; ?$ S, H0 A看着真馋啊

天之娇子

口水~~~~