芊妈~~

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. d" a7 X1 [. L6 V        俺家芊爸是个爱在厨房折腾的好煮夫,昨晚我陪芊芊玩,哄芊芊睡觉,人家在厨房折腾了近三个小时,给俺们娘俩做了这个水晶皮冻,说是买的不放心,里面会加其他东西的,自制的既卫生又健康.
( J( n0 A1 L+ Y4 R$ _! Y        今个下班回来,亲自给凉调,那个好吃呀,看了都让人流口水,给芊芊单独调了没辣子的,我们的调了红油,美不?
, Q/ [: ]+ X* S1 u       下次,我一定要多准备点肉皮,跟着他学学,把过程拍下来,这次就直接上成品图了,馋下大家哦!
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冻好的皮冻,俗称冻肉5 e* E5 q9 H2 g

; a8 S2 S. _+ Z切成片状
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打了闪光灯和没打闪光灯的,对比一下
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" p  y- h* C! b0 }, m' d这是给我们俩调的,有辣子
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; ^3 g- s+ C5 [" ?/ R/ m/ L近景,馋个0 @- G; R( v. [8 e: J

+ O' I6 ?- L' U+ t' P" r4 R1 ~应大家要求，附上水晶肉皮冻的做法：3 F, D- a) d7 ?, v5 s/ `
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第一步：将猪皮上的油脂剔除干净，过水汆烫，去除异味。将猪皮煮约15分钟。- j$ ^+ a7 H8 U' ~9 ]' x& J
第二步：将猪皮捞出，再次将猪皮里的白色油脂用刀刮净，同时对肉皮上的猪毛用镊子逐个拔掉。（拔猪毛可是个费时费眼的活，不过要干净，可要下点功夫。不过选猪皮的时候尽量挑毛少点的。把猪皮里的油脂刮干净也是水晶猪皮冻能否成功的关键，一有油脂，做出来的皮冻就发白，口感油腻。）
9 i1 s5 R2 U+ }: _+ I第三步：肉皮在进行入味处理。另起锅，加入清水，放入葱段、姜片、放入肉皮、待火开放入适量料酒。再开锅盖煮5分钟。捞出。将肉皮切成粗细均匀的丝。（当然也可根据口味加入大料、桂皮、酱油等调味，但颜色出来可能就深些。若做水晶肉皮冻。则上述调料一般不加）。
; x1 I( P4 c6 B8 g! v第四部：熬制冻肉。另起锅，加入清水，肉皮和水的的比例约为1：5.这时可采取蒸或煮两种方式。我是采用煮的方式，煮时注意不能用大火，（煮时注意火候，一般来讲是中间的四分之三的水滚开，周围的四分之一的水面平静）若用大火，容易将猪皮的脂肪煮出，做出的冻肉比较混浊，不透亮）,此过程一般用小火煮约2小时。待汤汁粘稠后，调入盐、鸡精，倒入容器晾凉。即可调入味汁食用。, ]5 U* ?5 S8 q
小窍门：冻肉冻好后， 可先将容器用温水温下，这样肉冻就会很好从容器中倒出。另外切冻肉时。一般用颤刀切法，便于切开。
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+ z1 ^1 z8 y, b7 {试试吧！！！+ m" m! _( N/ G9 M# W7 ]

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芊妈~~

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应大家要求，附上水晶肉皮冻的做法：
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第一步：将猪皮上的油脂剔除干净，过水汆烫，去除异味。将猪皮煮约15分钟。
0 w3 d- ?3 D6 F7 `1 c) `第二步：将猪皮捞出，再次将猪皮里的白色油脂用刀刮净，同时对肉皮上的猪毛用镊子逐个拔掉。（拔猪毛可是个费时费眼的活，不过要干净，可要下点功夫。不过选猪皮的时候尽量挑毛少点的。把猪皮里的油脂刮干净也是水晶猪皮冻能否成功的关键，一有油脂，做出来的皮冻就发白，口感油腻。）
3 s" V. n7 g1 u第三步：肉皮在进行入味处理。另起锅，加入清水，放入葱段、姜片、放入肉皮、待火开放入适量料酒。再开锅盖煮5分钟。捞出。将肉皮切成粗细均匀的丝。（当然也可根据口味加入大料、桂皮、酱油等调味，但颜色出来可能就深些。若做水晶肉皮冻。则上述调料一般不加）。0 t. y/ x5 R) {- e
第四部：熬制冻肉。另起锅，加入清水，肉皮和水的的比例约为1：5.这时可采取蒸或煮两种方式。我是采用煮的方式，煮时注意不能用大火，（煮时注意火候，一般来讲是中间的四分之三的水滚开，周围的四分之一的水面平静）若用大火，容易将猪皮的脂肪煮出，做出的冻肉比较混浊，不透亮）,此过程一般用小火煮约2小时。待汤汁粘稠后，调入盐、鸡精，倒入容器晾凉。即可调入味汁食用。
- o% N& p$ @" \* ^3 Y" Q( D* Q小窍门：冻肉冻好后， 可先将容器用温水温下，这样肉冻就会很好从容器中倒出。另外切冻肉时。一般用颤刀切法，便于切开。' h5 ]% Z+ X* D1 {3 T

; O) k& I) R2 v9 H试试吧！！！6 A% c$ d( C9 m3 i& d: x5 o
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萱子和齐齐妈

看着就好吃

快乐东妈

芊妈最近光发美食馋我们

芊妈~~

快乐东妈 发表于 2012-1-31 22:57
( F' G6 z  l5 \" {. ]! B; r' Q% x芊妈最近光发美食馋我们

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嗯,这几天在家闲来无聊就瞎折腾么8 ]( W6 Q  R4 J; g2 g
下周上班了平时就不太做像样的饭了
7 x7 C  ~7 ~2 H! f) j1 L呵呵6 {# F: i( x$ b$ D0 |6 `

我的毛妞

芊妈和芊芊幸福哦。。。

兜兜831

哎呀~馋死我了，赶紧上个做法吧俺也学学！

碎碎女女

现在的食品安全啊
8 l2 l* R' d+ X9 @3 @3 k还是自己做的放心

芊妈~~

兜兜831 发表于 2012-1-31 23:44
. R6 d4 j9 U9 y哎呀~馋死我了，赶紧上个做法吧俺也学学！

' L- z' [0 f; L. {% E0 F% E昨天芊爸做的时候我一直陪芊芊呢) Z2 V6 p" T4 I* y7 }
没顾得上拍照
6 }% Q5 E% m3 L$ b9 p/ C明先问问做法% v  v" k7 y! n- H0 [( B
下次做的时候再上图片2 O" u- e1 L3 t  a1 k) O

芊妈~~

碎碎女女 发表于 2012-1-31 23:48 % G# Y% r6 E5 b1 W+ W# [9 M! a
现在的食品安全啊
4 G$ i: k8 |1 Y7 l5 f& f还是自己做的放心

$ s- I7 q- v( x& X是呀
$ i' w9 n" |6 d" K: @: J6 z卖的冻肉比较硬
  d: I' X# e/ T; C# W' ~里面肯定加东西了
! W2 D$ E% [2 z) o# t0 v自己做的这个
6 j$ `1 o% B9 W真是水晶呀3 D; l; o: H8 P% ~& l" |5 [/ t
我俩还挑了一块透着看了下
8 ~+ Z  `; t( @真是透明呀
* N/ Q/ M7 Z) d0 y3 H2 k9 H就是自己做确实比较折腾呀$ E4 S7 F& {: y. M9 _$ V3 z

明兰妈妈

幸福呀！！！

云之阁

美啊~！

小金豆妈

看着真不错，下次去你家让芊爸提前给做好哈，嘻嘻~

芊妈~~

小金豆妈 发表于 2012-2-1 08:41
7 g% e; d/ ~% Q0 }, a9 g看着真不错，下次去你家让芊爸提前给做好哈，嘻嘻~

- D6 g  x3 @( m  Q% m行,让他提前做好
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兔纸妞

哇塞，流口水了，这么晶莹剔透的，快快快上教程啊，学习学习

CC微笑

我的最爱啊6 a: W; S2 r; E, x
我这个口水啊。。。。。
  I4 ?) H0 [+ z$ H  v5555555555555

金四喜

就想知道在哪里能买到这么多的肉皮？求地址！+ S& C8 c4 ^* \+ B
看着真馋啊

天之娇子

口水~~~~