芊妈~~

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        俺家芊爸是个爱在厨房折腾的好煮夫,昨晚我陪芊芊玩,哄芊芊睡觉,人家在厨房折腾了近三个小时,给俺们娘俩做了这个水晶皮冻,说是买的不放心,里面会加其他东西的,自制的既卫生又健康.
5 c! O% f0 U; T  k# B& @+ Y        今个下班回来,亲自给凉调,那个好吃呀,看了都让人流口水,给芊芊单独调了没辣子的,我们的调了红油,美不?
8 K6 P% v0 r+ v  A* Z       下次,我一定要多准备点肉皮,跟着他学学,把过程拍下来,这次就直接上成品图了,馋下大家哦!! @9 [" c2 B( Y0 L6 x8 [+ L4 d
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冻好的皮冻,俗称冻肉
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- g7 `. i/ v: g8 g8 z( K切成片状' n  s& \2 ^2 @! S6 @% D$ S0 ~
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打了闪光灯和没打闪光灯的,对比一下
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这是给我们俩调的,有辣子# k" e+ d/ _5 Z0 i# z4 L% m

" h' H, l) N7 l: k近景,馋个
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应大家要求，附上水晶肉皮冻的做法：
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第一步：将猪皮上的油脂剔除干净，过水汆烫，去除异味。将猪皮煮约15分钟。
/ n) g+ M( u( J" f/ \* D9 |7 |第二步：将猪皮捞出，再次将猪皮里的白色油脂用刀刮净，同时对肉皮上的猪毛用镊子逐个拔掉。（拔猪毛可是个费时费眼的活，不过要干净，可要下点功夫。不过选猪皮的时候尽量挑毛少点的。把猪皮里的油脂刮干净也是水晶猪皮冻能否成功的关键，一有油脂，做出来的皮冻就发白，口感油腻。）
$ _7 E- m' R& T2 \9 D' J$ p  M第三步：肉皮在进行入味处理。另起锅，加入清水，放入葱段、姜片、放入肉皮、待火开放入适量料酒。再开锅盖煮5分钟。捞出。将肉皮切成粗细均匀的丝。（当然也可根据口味加入大料、桂皮、酱油等调味，但颜色出来可能就深些。若做水晶肉皮冻。则上述调料一般不加）。
' M0 W1 B! O# t! M) l; {第四部：熬制冻肉。另起锅，加入清水，肉皮和水的的比例约为1：5.这时可采取蒸或煮两种方式。我是采用煮的方式，煮时注意不能用大火，（煮时注意火候，一般来讲是中间的四分之三的水滚开，周围的四分之一的水面平静）若用大火，容易将猪皮的脂肪煮出，做出的冻肉比较混浊，不透亮）,此过程一般用小火煮约2小时。待汤汁粘稠后，调入盐、鸡精，倒入容器晾凉。即可调入味汁食用。9 {5 ^% M# D0 Z1 Q4 x
小窍门：冻肉冻好后， 可先将容器用温水温下，这样肉冻就会很好从容器中倒出。另外切冻肉时。一般用颤刀切法，便于切开。! u% v' L' |0 k& b2 y3 g

5 w+ q) C  z9 f1 S: z* h4 z+ [$ {9 d试试吧！！！  Q; [4 t; I5 G+ z+ W+ a' x

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芊妈~~

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7 k; J9 A/ b7 M应大家要求，附上水晶肉皮冻的做法：
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0 p7 Z! g) p: y; _  N: _( G2 M/ b第一步：将猪皮上的油脂剔除干净，过水汆烫，去除异味。将猪皮煮约15分钟。& W8 @6 q, c  s4 d9 [8 k1 O( `
第二步：将猪皮捞出，再次将猪皮里的白色油脂用刀刮净，同时对肉皮上的猪毛用镊子逐个拔掉。（拔猪毛可是个费时费眼的活，不过要干净，可要下点功夫。不过选猪皮的时候尽量挑毛少点的。把猪皮里的油脂刮干净也是水晶猪皮冻能否成功的关键，一有油脂，做出来的皮冻就发白，口感油腻。）2 k) d4 @; X: Z$ e+ I5 s4 `
第三步：肉皮在进行入味处理。另起锅，加入清水，放入葱段、姜片、放入肉皮、待火开放入适量料酒。再开锅盖煮5分钟。捞出。将肉皮切成粗细均匀的丝。（当然也可根据口味加入大料、桂皮、酱油等调味，但颜色出来可能就深些。若做水晶肉皮冻。则上述调料一般不加）。
3 g/ f/ a4 E& j第四部：熬制冻肉。另起锅，加入清水，肉皮和水的的比例约为1：5.这时可采取蒸或煮两种方式。我是采用煮的方式，煮时注意不能用大火，（煮时注意火候，一般来讲是中间的四分之三的水滚开，周围的四分之一的水面平静）若用大火，容易将猪皮的脂肪煮出，做出的冻肉比较混浊，不透亮）,此过程一般用小火煮约2小时。待汤汁粘稠后，调入盐、鸡精，倒入容器晾凉。即可调入味汁食用。
5 Z) J5 p5 ~, O' T" L0 J小窍门：冻肉冻好后， 可先将容器用温水温下，这样肉冻就会很好从容器中倒出。另外切冻肉时。一般用颤刀切法，便于切开。
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2 @0 U# H2 N+ v+ q8 r试试吧！！！
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萱子和齐齐妈

看着就好吃

快乐东妈

芊妈最近光发美食馋我们

芊妈~~

快乐东妈 发表于 2012-1-31 22:57
/ \- x; P5 s2 E# A  d- r$ t! R芊妈最近光发美食馋我们

4 d7 \; u7 i0 T7 |" p
嗯,这几天在家闲来无聊就瞎折腾么
6 e% I2 t5 b. a1 i下周上班了平时就不太做像样的饭了5 L7 Z6 ?' {0 ?8 [# l5 _
呵呵. m% `; |+ o0 `8 P4 t$ ^2 r3 K' h

我的毛妞

芊妈和芊芊幸福哦。。。

兜兜831

哎呀~馋死我了，赶紧上个做法吧俺也学学！

碎碎女女

现在的食品安全啊  L7 y9 I# P* X  s5 J  j
还是自己做的放心

芊妈~~

兜兜831 发表于 2012-1-31 23:44
8 t' i; C: B2 T# V4 S* E7 Q哎呀~馋死我了，赶紧上个做法吧俺也学学！

) ]4 i: g( y+ O昨天芊爸做的时候我一直陪芊芊呢. l! h; ^  n7 w
没顾得上拍照% S* k$ \# S6 Q, ^/ K
明先问问做法0 e- a8 D  G: o/ f8 X: m
下次做的时候再上图片
1 G; G4 w% {* O* j5 D: X

芊妈~~

碎碎女女 发表于 2012-1-31 23:48
5 [/ d! ~; @2 F: y5 l: h) M2 l现在的食品安全啊; A( |/ h6 \) H7 O9 Q# {
还是自己做的放心

  U, o$ H; w) j是呀- g. N) K* \% `, k. n
卖的冻肉比较硬6 I! y( }: O  Y; L: n% _' H! L- R) V
里面肯定加东西了( I! d4 g  @: l& d5 N
自己做的这个8 L; N+ W& E6 z
真是水晶呀7 Q/ Q) g% F* B( [
我俩还挑了一块透着看了下
, A$ a3 K* M+ h3 U& k! L- y) B: h真是透明呀
1 A* k3 }( o7 d就是自己做确实比较折腾呀; n1 a- W% x( L5 _+ `

明兰妈妈

幸福呀！！！

云之阁

美啊~！

小金豆妈

看着真不错，下次去你家让芊爸提前给做好哈，嘻嘻~

芊妈~~

小金豆妈 发表于 2012-2-1 08:41 9 i0 U& e8 \& }8 i3 i
看着真不错，下次去你家让芊爸提前给做好哈，嘻嘻~

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行,让他提前做好
1 u0 g0 G8 m' H) O+ C/ |& L+ m

兔纸妞

哇塞，流口水了，这么晶莹剔透的，快快快上教程啊，学习学习

CC微笑

我的最爱啊
9 V3 o$ G( T* _" E  h我这个口水啊。。。。。
9 |5 }+ l7 M. F' Z5 R1 O5555555555555

金四喜

就想知道在哪里能买到这么多的肉皮？求地址！
* R( _3 j, o2 B6 f9 S看着真馋啊

天之娇子

口水~~~~