芊妈~~

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        俺家芊爸是个爱在厨房折腾的好煮夫,昨晚我陪芊芊玩,哄芊芊睡觉,人家在厨房折腾了近三个小时,给俺们娘俩做了这个水晶皮冻,说是买的不放心,里面会加其他东西的,自制的既卫生又健康.3 L* k& g/ s2 o3 _) d% s
        今个下班回来,亲自给凉调,那个好吃呀,看了都让人流口水,给芊芊单独调了没辣子的,我们的调了红油,美不?
% K; ]$ Z- K$ \+ ]/ u! z5 |       下次,我一定要多准备点肉皮,跟着他学学,把过程拍下来,这次就直接上成品图了,馋下大家哦!0 ]; S! B; U4 O7 a

) b0 u3 D# |0 J" \! u$ D, F5 r. [8 n冻好的皮冻,俗称冻肉0 j, Q( k) a# o
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切成片状% G4 F9 ^- y5 y7 v9 v9 t1 D; O2 Q( W6 g

' s  C: x  h. e; L4 F, ^7 B$ Z3 |打了闪光灯和没打闪光灯的,对比一下
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这是给我们俩调的,有辣子
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7 X3 `) O5 j* K0 Z. Q  n近景,馋个/ _8 s9 K9 ?1 S$ Q$ J0 t

/ F4 S6 F* K2 O( ^+ t应大家要求，附上水晶肉皮冻的做法：
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第一步：将猪皮上的油脂剔除干净，过水汆烫，去除异味。将猪皮煮约15分钟。7 R( {& D2 `3 P2 w
第二步：将猪皮捞出，再次将猪皮里的白色油脂用刀刮净，同时对肉皮上的猪毛用镊子逐个拔掉。（拔猪毛可是个费时费眼的活，不过要干净，可要下点功夫。不过选猪皮的时候尽量挑毛少点的。把猪皮里的油脂刮干净也是水晶猪皮冻能否成功的关键，一有油脂，做出来的皮冻就发白，口感油腻。）
; @! D+ r, m' S) Y第三步：肉皮在进行入味处理。另起锅，加入清水，放入葱段、姜片、放入肉皮、待火开放入适量料酒。再开锅盖煮5分钟。捞出。将肉皮切成粗细均匀的丝。（当然也可根据口味加入大料、桂皮、酱油等调味，但颜色出来可能就深些。若做水晶肉皮冻。则上述调料一般不加）。, w  v+ q0 Q/ C5 E5 [$ E
第四部：熬制冻肉。另起锅，加入清水，肉皮和水的的比例约为1：5.这时可采取蒸或煮两种方式。我是采用煮的方式，煮时注意不能用大火，（煮时注意火候，一般来讲是中间的四分之三的水滚开，周围的四分之一的水面平静）若用大火，容易将猪皮的脂肪煮出，做出的冻肉比较混浊，不透亮）,此过程一般用小火煮约2小时。待汤汁粘稠后，调入盐、鸡精，倒入容器晾凉。即可调入味汁食用。' O- m) L' a5 p* i
小窍门：冻肉冻好后， 可先将容器用温水温下，这样肉冻就会很好从容器中倒出。另外切冻肉时。一般用颤刀切法，便于切开。  X1 W! V! G2 H7 _: ?+ n( G' R

: a' r- B9 i* |! _试试吧！！！/ s9 Y8 \0 `7 ~6 k! i' Q0 c, `
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芊妈~~

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) O! x+ p/ N/ J* b$ h, T5 x应大家要求，附上水晶肉皮冻的做法：3 e/ y( m! ?9 S8 r7 Y4 {) K

: B2 S7 u5 c1 N9 d  X, U第一步：将猪皮上的油脂剔除干净，过水汆烫，去除异味。将猪皮煮约15分钟。
) u. x0 F, H0 c* J6 D7 i第二步：将猪皮捞出，再次将猪皮里的白色油脂用刀刮净，同时对肉皮上的猪毛用镊子逐个拔掉。（拔猪毛可是个费时费眼的活，不过要干净，可要下点功夫。不过选猪皮的时候尽量挑毛少点的。把猪皮里的油脂刮干净也是水晶猪皮冻能否成功的关键，一有油脂，做出来的皮冻就发白，口感油腻。）
$ l* d7 G& G; V# t第三步：肉皮在进行入味处理。另起锅，加入清水，放入葱段、姜片、放入肉皮、待火开放入适量料酒。再开锅盖煮5分钟。捞出。将肉皮切成粗细均匀的丝。（当然也可根据口味加入大料、桂皮、酱油等调味，但颜色出来可能就深些。若做水晶肉皮冻。则上述调料一般不加）。
5 k" Q, r- q" W/ I( _第四部：熬制冻肉。另起锅，加入清水，肉皮和水的的比例约为1：5.这时可采取蒸或煮两种方式。我是采用煮的方式，煮时注意不能用大火，（煮时注意火候，一般来讲是中间的四分之三的水滚开，周围的四分之一的水面平静）若用大火，容易将猪皮的脂肪煮出，做出的冻肉比较混浊，不透亮）,此过程一般用小火煮约2小时。待汤汁粘稠后，调入盐、鸡精，倒入容器晾凉。即可调入味汁食用。
6 _8 B( P) D: O8 \$ L小窍门：冻肉冻好后， 可先将容器用温水温下，这样肉冻就会很好从容器中倒出。另外切冻肉时。一般用颤刀切法，便于切开。
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试试吧！！！6 `, I7 }& |$ G( p* S4 l$ \- t
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萱子和齐齐妈

看着就好吃

快乐东妈

芊妈最近光发美食馋我们

芊妈~~

快乐东妈 发表于 2012-1-31 22:57 8 k6 T4 R! m  F/ a8 P
芊妈最近光发美食馋我们

" V# ~( X* B  w5 W/ W8 q, r
嗯,这几天在家闲来无聊就瞎折腾么
8 t! R, p% l- Q  r下周上班了平时就不太做像样的饭了
. l# Z4 m1 g' Q& J; r$ I# I呵呵
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我的毛妞

芊妈和芊芊幸福哦。。。

兜兜831

哎呀~馋死我了，赶紧上个做法吧俺也学学！

碎碎女女

现在的食品安全啊" _5 H, X4 j  x& k5 R
还是自己做的放心

芊妈~~

兜兜831 发表于 2012-1-31 23:44 7 u9 t* X* H, K- J6 o+ ^4 c
哎呀~馋死我了，赶紧上个做法吧俺也学学！

9 k* e( s: `7 M) d7 k+ M1 B昨天芊爸做的时候我一直陪芊芊呢) T7 D: O$ N; O
没顾得上拍照
: @9 l% k1 A' `2 C: l  [# a1 W明先问问做法
* Z* C. [0 ^/ z& N/ S下次做的时候再上图片9 U. J1 D: m3 n: n! c% Y& A

芊妈~~

碎碎女女 发表于 2012-1-31 23:48 1 ^3 a; m0 S1 R6 t* x3 {: ]
现在的食品安全啊
+ t6 p+ Z! K/ J$ |4 [# p- x( X2 g1 a, h还是自己做的放心

, e$ \5 O/ {$ p; u6 k3 i是呀
  H  l. ]* F9 a9 Z1 |卖的冻肉比较硬1 N( q! M# ~6 N& \
里面肯定加东西了" r& E2 Q. \/ R7 ^
自己做的这个( f' h( a# }! Y- Q% M
真是水晶呀
  Y' M% F! q: }2 [我俩还挑了一块透着看了下
* _9 ?; }3 o6 a% l3 K真是透明呀
$ Y* ?7 D7 g0 V" x9 n就是自己做确实比较折腾呀$ Q5 Y- [( v/ k& p

明兰妈妈

幸福呀！！！

云之阁

美啊~！

小金豆妈

看着真不错，下次去你家让芊爸提前给做好哈，嘻嘻~

芊妈~~

小金豆妈 发表于 2012-2-1 08:41 5 T3 \5 e7 A# P7 C" K
看着真不错，下次去你家让芊爸提前给做好哈，嘻嘻~

  ~2 s' y. G, F- ~行,让他提前做好
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兔纸妞

哇塞，流口水了，这么晶莹剔透的，快快快上教程啊，学习学习

CC微笑

我的最爱啊9 Z8 P: a, Z1 S4 E8 s
我这个口水啊。。。。。5 u$ V+ ~1 i" ]' _7 H
5555555555555

金四喜

就想知道在哪里能买到这么多的肉皮？求地址！
3 Y* O# e4 p) A( k3 ]$ h看着真馋啊

天之娇子

口水~~~~