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【上 菜】干 炸 里 脊
原料:, J0 L- p: H9 `+ S) ^
主料 猪里脊肉 二两半。
6 M8 G# M0 g1 x: G 配料 鸡蛋 半个 、 干面粉 三钱 、 干淀粉 六钱。
( T# g4 q1 G, M( \ 调料 花椒盐面 二钱 、 菜籽油 六钱。& r' E; z$ p& m
制法:
5 G2 f/ u: [& e: H* M 1 肉洗干净,片三分厚大片,剞兰花刀再切八分长,四分宽的块。
: r$ D, ^0 I0 z$ v 2 鸡蛋、面粉,淀粉加清水三钱调成稠糊,肉块放入拖过。
3 z" B( d. O$ V, b4 U( I" V. X 3 中火坐勺添油半斤,烧七成热,下肉块炸至色变浅黄捞出,待油温升八成重入炸呈黄色,捞出装盘,上撒花椒盐即成。0 E f+ G4 n1 l, Z
特点:
& l4 R8 g- n2 o% ~" ] 外脆里嫩,芳香可口。
/ |9 U1 ^8 C4 a (陕西地方菜)
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