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【上 菜】干 炸 里 脊
原料:9 t# G! q& e3 B7 j+ e
主料 猪里脊肉 二两半。, u% T9 C7 V M3 _5 P* n
配料 鸡蛋 半个 、 干面粉 三钱 、 干淀粉 六钱。' E8 C/ |+ A+ a$ |+ @3 H8 U: m
调料 花椒盐面 二钱 、 菜籽油 六钱。8 z; w( H, D+ S* g
制法:6 x1 J6 }5 x% c
1 肉洗干净,片三分厚大片,剞兰花刀再切八分长,四分宽的块。: ]1 C/ B3 K/ `% [; i5 }# T
2 鸡蛋、面粉,淀粉加清水三钱调成稠糊,肉块放入拖过。
- P, K0 W2 B. ]# ^- h 3 中火坐勺添油半斤,烧七成热,下肉块炸至色变浅黄捞出,待油温升八成重入炸呈黄色,捞出装盘,上撒花椒盐即成。# E( y2 u9 F0 l; R; B: ~ X
特点:
* y9 ~; t a+ Y: R3 |# }7 s' i2 f 外脆里嫩,芳香可口。
! \; e2 Z b- }4 P$ b0 P9 G (陕西地方菜)
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