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【上 菜】干 炸 里 脊
原料:8 b- E7 F8 I- z0 D
主料 猪里脊肉 二两半。. y7 z# Q9 g. R0 W6 E$ W' d% n R+ `
配料 鸡蛋 半个 、 干面粉 三钱 、 干淀粉 六钱。
5 h$ O5 R, H) j, ` 调料 花椒盐面 二钱 、 菜籽油 六钱。' v7 s# ]& ]% n( _8 k, U
制法:9 ~4 Q1 }& S* D0 }7 ^! Y5 v9 V
1 肉洗干净,片三分厚大片,剞兰花刀再切八分长,四分宽的块。
7 P+ h5 L m; Y" y- i9 O* y 2 鸡蛋、面粉,淀粉加清水三钱调成稠糊,肉块放入拖过。; W0 n1 i- N4 P9 k: S$ M$ N
3 中火坐勺添油半斤,烧七成热,下肉块炸至色变浅黄捞出,待油温升八成重入炸呈黄色,捞出装盘,上撒花椒盐即成。
3 ~/ N( a3 x; |8 y+ [, R/ z 特点:& p8 r. A& w9 G6 R( |
外脆里嫩,芳香可口。& I9 M3 a. }) F2 ~! W
(陕西地方菜)
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