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【上 菜】干 炸 里 脊
原料:/ d' A, u c3 m
主料 猪里脊肉 二两半。
/ Y$ H3 X2 p2 X 配料 鸡蛋 半个 、 干面粉 三钱 、 干淀粉 六钱。" J% D1 P) I. G' d- Q
调料 花椒盐面 二钱 、 菜籽油 六钱。6 f( K8 q/ r% Y+ A, `; D1 x
制法:! f- T# o9 X& ^2 r4 w9 e- l$ |
1 肉洗干净,片三分厚大片,剞兰花刀再切八分长,四分宽的块。" U8 y( k# Q' j
2 鸡蛋、面粉,淀粉加清水三钱调成稠糊,肉块放入拖过。
* k6 J' b+ _! X5 W. Z 3 中火坐勺添油半斤,烧七成热,下肉块炸至色变浅黄捞出,待油温升八成重入炸呈黄色,捞出装盘,上撒花椒盐即成。
3 }/ X3 J# \, E+ S! u 特点:
5 I( A* }% _: t0 j- Z 外脆里嫩,芳香可口。. j0 h$ S3 I5 N& Y8 n2 a
(陕西地方菜)
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