顺其自然

蒜茸粉丝蒸扇贝：

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材料：

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新鲜扇贝6只（较大）、大蒜60克、粉丝50克、色拉油50克、盐适量、鸡精少量、料酒2小匙（10ml）、香葱适量、红椒粒适量（装饰用）

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做法：

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3 B9 N3 Z# v* M: u1 h" e  R0 F1，在市场购买新鲜的活扇贝，回家后先用刷子清洗扇贝的表面，将泥沙等杂质冲洗干净。

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      2，用一把锋利的尖刀，伸进扇贝的壳中，紧贴一面的壳壁将扇贝肉切开，扔掉无肉的那半扇贝壳。
4 |: I7 V1 d" \* a      3，去除扇贝的内脏，就是黑乎乎的那团东西，以及鳃和围边，只留下中间那团圆形的肉以及月牙形的黄，其实除了那团黑乎乎的，其他部分也都可以吃，不过讲究一些的话只留下贝肉和黄。用尖刀将圆柱形的贝肉沿壳壁切下，洗净泥沙待用（因为我们要将粉丝放在贝肉下面，所以要将贝肉从贝壳上取出），用刷子将贝壳耍干净待用，收拾好以后就是这个样子的。
! D+ E3 o- i! w2 c3 U6 M4，用料酒和少许盐将收拾好的贝壳肉腌制5分钟。
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1 b+ l' W7 w$ W5，粉丝用温水泡约30分钟至软，捞起沥干待用，葱切葱丝或者葱花待用；* z, O6 P+ r2 [$ y# T# ~
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大蒜用压蒜器压成蒜泥，炒锅中放入比蒜泥略多一些的油，烧至2成热时（手放在油上能感觉到温热），将蒜泥放入油中，用小火将蒜泥炒成黄色，和油一起盛出，晾凉以后加入盐和鸡精调匀。5 g/ z# v6 i+ ]& ^2 {& ?
7，将粉丝在每一个扇贝壳中围城鸟巢状，然后将腌制好的扇贝肉放在上面，再将调好的油蒜茸均匀地抹在扇贝肉上。
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1 k; k# R% I, b1 L- x& |8 p蒸锅烧热，将扇贝放入，大火蒸5-6分钟（小个的扇贝蒸3分钟即可），取出，将葱丝和红椒粒放在扇贝上。
9 ~; R. v8 y+ h5 Z. E/ F9，炒锅洗净烧热，放入1大匙的油，烧至8成热（冒烟），将油均匀地倒在每一个扇贝之上，即可。$ C. I5 I: a" x

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[ 本帖最后由 顺其自然 于 2009-1-16 15:23 编辑 ]

顺其自然

再来一道菜，清蒸鲈鱼# r5 D# }6 n* [: i( c9 s
1. 鲈鱼一条，内脏一律不要，洗净装盘待用。
+ S9 p/ b; t8 e+ L, [2.在鱼身上抹少许盐，并撒上姜丝 " a$ W* L, G0 i3 }& I$ G8 p
3.下锅蒸。 : V2 G) w9 P( u# z; `' L
4.大概蒸上十二分钟左右，可揭开锅盖看看，如果鱼眼睛已掉出来或者筷子插中鱼身子能够一插到底，证明鱼蒸得差不多了，如果火候过了鱼肉则很老，反之吃时鱼肉还粘在鱼刺上扒不下来。
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, ]% K+ y* z" k" `  P% e6 h5.蒸出锅后，在鱼身上浇上李锦记牌蒸鱼豉油（一般超市有卖），再撒上葱丝 2 d% B/ `/ l! M( }1 e6 f! L
6.上油锅，一定要待锅烧红时再放油，直至把油烧得直冒烟时，再起锅浇至鱼身上。

大小宝

西安哪有卖扇贝的？

顺其自然

然后就是可乐鸡翅、虾，下午在找菜单了

顺其自然

超市没有吗？超市有的呀，虽然没有买过，但是好像见过

大小宝

超市的不新鲜，而且很多坏的，不行

宁宁妈妈

西安到底是内陆城市,不行的,我这几天也在想做什么年夜饭呢

顺其自然

哈哈，我不会做饭，都是我刚才在网上搜的。虽然扇贝不太好，但是也就那么几个，也就是想做个特别的菜，不然都是平常的菜，没意思

顺其自然

我准备除夕之夜吃菜、喝酒、最后羊汤酸汤面。大年初一中午是吃火锅。大家来推荐一下火锅的菜品都有什么呢？

顺其自然

火锅：羊肉、牛肉、年糕、豆腐、各类丸子（我们家好像没有人喜欢吃）、粉条或者粉带（我的最爱了）。在火锅店吃火锅那些菜不知道那里有卖呢？

顺其自然

豉油鸡翅
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做法：9 ~  X9 z7 J3 H5 i  M) C4 p
　鸡翅中若干只（根据家里人口和食量而定），沸水焯掉杂沫后过一下冷水，这样可以使鸡皮更爽脆。豉油鸡汁和水以2：1的比例配好（水量没过鸡翅即可）。爆香一点葱姜片，放入鸡翅，翻炒均匀。然后加入配好了的豉油鸡汁水煮20分钟左右。如果这样做依然感觉有些复杂，直接把鸡翅放在豉油鸡汁水中煮熟也一样能吃哈。* g& o8 a  B: V1 n4 z  k- s) |
友情提示：
& L5 h( j; h& A$ t1，最好要小火慢慢煮。
  j6 j7 s- G- B; n! z2，煮好后剩余的鸡汁不要倒掉，可以再放些剥了皮的熟鸡蛋以及豆腐干进去卤。

顺其自然

香辣粉蒸肉：1 z' H* i2 I2 \; v* A$ t: s% e

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材料：' x  s2 }2 q' K

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猪五花肉500克、大米粉100克、南瓜100克（豌豆、红薯、土豆等均可）
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3 ?5 W0 F* g3 |- E. G- o郫县豆瓣1汤匙（15ml）、姜末10克、豆腐乳汁10克、醪糟汁15克、酱油25克、花椒10粒、油1茶匙（5ml）、料酒2茶匙（10ml）、胡椒少量、盐适量、糖2茶匙（10m）、葱叶适量
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做法：7 |9 c' q& X/ h  {: V# W1 H. V

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1、  猪五花肉洗净，切成大约10厘米长、0.3厘米厚的片，花椒混合葱叶剁细备用，郫县豆瓣剁碎备用，南瓜去皮切厚片待用。0 H. T$ L( _% H: F) i9 g

+ @9 s- ]% C$ H+ z/ k. T2、  将切好的五花肉放入大碗中，放入郫县豆瓣、姜末、豆腐乳汁、醪糟汁、酱油、花椒、油、料酒、胡椒、盐、糖、葱叶拌匀，腌制20分钟使其入味，再加入大米粉和适量的水，拌匀，使每一片肉上都均匀地沾上米粉。6 Z/ H! E0 b: z$ w0 a) D  G
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3、  取一只大碗，将腌制好的肉片肉皮朝下整齐地码在碗内，从碗的一边排向另一边，然后在两侧的空隙再纵向排。
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" G, S# e- L) W+ O! v' {* @4、  将南瓜片铺在肉片顶部。3 k! F1 m' b) n

5 N* k- p5 ]1 [5、  将排列好的肉片放入蒸锅，蒸2小时左右，中间注意添加水以防干锅。
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6、  将蒸好的粉蒸肉倒扣在一个盘内，撒上葱花即可。

顺其自然

胡萝卜羊肉粥：% j* B( {$ a, ?' O
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材料：
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  R3 Q+ F/ D& H胡萝卜150克、羊肉馅50克、大米150克、姜末20克、料酒1茶匙（5ml）、油1汤匙（15ml）、盐适量、胡椒粉适量
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做法：
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2 W0 P) M" f2 X+ t" ^7 R
! C* k& S7 W7 [9 b% e" h1、  提前将大米洗净以后用清水浸泡30分钟，胡萝卜洗净以后去皮切成末或者用模具擦成细丝。锅中放入足够多的水，烧开以后放入泡好的大米，烧开，用勺子搅动避免大米黏锅，转小火加盖使粥保持微开的状态，锅盖要留适量的缝避免粥溢出来，并且不断用勺子搅动，熬制30分钟左右，直到粥变粘稠。
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2、  炒锅烧热，放入油，再放入羊肉馅炒散，炒变色以后放入姜末和料酒炒匀。
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  D$ _3 c. y7 T3、  放入胡萝卜丝一起炒匀，当胡萝卜炒软以后加入少量盐炒匀。7 n4 W) }# J; U, _6 k; M6 j
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4、  将炒好的羊肉胡萝卜放入熬好的白粥当中，搅匀，用微火再熬10分钟，最后用盐和胡椒粉调味即可。

顺其自然

多说两句：; c. q- w9 _: i$ h4 A
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1、熬粥的米和水的比例大概是1：3，将米提前浸泡30分钟，这样既节省熬粥的时间也容易使粥变得粘稠。7 X: |4 v) E* Z; t( j& o

% N) L7 U2 {, r# a7 z# u2、浸泡好的米要开水下锅，这样米粒不容易粘在锅底。
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, ~0 u* J  G% S) j8 L9 m$ n3、在熬粥的过程中要不时用勺子顺一个方向搅动粥，这样容易使粥变得粘稠。

顺其自然

凉拌土豆片：
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这个方法可以制作土豆、藕片、木耳、笋等各种蔬菜，你也可以多准备些品种，用竹签串起来，佐料中加入适量的鸡汤调好味，将这些各色竹签插入红油汤中，摆上桌，美其名曰“钵钵鸡”，对了，好像还有另一个更讨彩的名字，叫“上上签”。7 c6 Z$ F8 D! T) ~' x9 b- ~
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0 a) o% }3 s/ _  l+ d材料：
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+ T' `9 M/ ?7 R( T6 z( ]" c+ P0 G/ l土豆250克, v' C/ B9 k3 m3 o

# m1 D: J* P" S3 A1 m& q 5 B6 ~$ A% s' z

) Y* ?1 k8 G! Y4 @' ]& [调料：酱油25克、辣椒油50克、香油5克、糖5克、花椒油5克、鸡精少量、醋5克、蒜泥5克、盐少量、葱花适量、炒香的白芝麻适量
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& f) i0 y( \; Q0 Y3 k/ @1 B做法：2 }- d* A  a$ J  F1 m0 X

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1、  将土豆的皮去掉，洗净，切成大小合适的薄片，尽量薄些，或者用工具擦成薄片。
1 u4 t; S. z- i, E  P; ~8 J0 J7 s4 G
2、  将土豆片用清水冲净表面淀粉，浸入清水中防止变色。* k, l, n) Y( [$ r) z
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3、  锅中烧热适量的水，放入土豆片煮熟，注意不要煮得太软。" ]1 s6 Y6 U% ]$ j8 S* p2 p

: g  N, _& s0 e3 U' x) v4、  捞出煮好的土豆片，立即放入冰水中浸泡冷却，然后捞出沥干，用佐料拌匀，装盘，撒上葱花和白芝麻即可。

顺其自然

秘法炒牛肉
  P# F& J4 E" i' N" r( l  I& `主料：牛肉，贡菜; r$ z0 i$ ?3 T+ X
辅料：蒜头，干辣椒
+ ?9 }/ a9 p0 |; W$ B8 r. g 调料：胡椒粉，盐，酱油，糖，生粉，鸡精) ~- D( t& b! b  q
制作过程：+ o$ u0 i, p4 d- Z5 E4 p
1，将贡菜用冷水泡发后切段，煮一锅水，里面加勺盐，放入贡菜煮30秒。& j- p9 f  X. s$ x  m! h
2，请注意，这就是让牛肉更嫩的秘法：将牛肉切丝后加入盐，胡椒粉，料酒，生粉，搅拌腌制后。倒一层油覆盖在上面。然后入冰箱最少20分钟。7 ~9 t- o) b( ]9 C2 U) j: k% H
3，将牛肉从冰箱取出后，再将油拌匀。烧热锅下油，放入牛肉滑炒至变色及马上出锅
+ ~- e/ }2 Z: `, c; i0 w0 v4，锅内留底油，放入蒜末，干辣椒爆香后。加入贡菜翻炒，然后加牛肉，加盐，糖，酱油。迅速翻炒出锅。（喜欢的起锅前可来点鸡精）* l) q+ L0 n/ z) Y& n5 k7 c
这个让牛肉更嫩的秘法，不但牛肉嫩，而且炒时完全不粘锅，所以非常推荐大家试试, b- A. D, l9 }1 r
那就是腌制后牛肉后，再上面覆盖一层油，然后入冰箱最少20分钟。取出后再搅拌均匀。炒牛肉时要先烧热锅，然后再倒油，等到油热后下牛肉，变色就马上出锅。' l3 n) d6 S8 a6 D5 D
美味小叮咛：
+ j" E4 ]6 s  W# Q0 y& ?& h1，贡菜冷水泡发口感味道都会更优。! Q, J0 j% V6 v! L
2，因为贡菜本身没什么味道，所以适当加些辣椒会比较入味。

顺其自然

荸荠炒黑木耳+ `0 x3 k% I0 h- y: z  o% Y
原料:荸荠8个,干黑木耳20克(泡发后大约200多克),新鲜尖米椒若干,蒜2瓣,香菜2根% j/ O& I. m/ a6 U6 ?
调料:油，盐，白糖，味精
$ w$ ~$ Q( X7 O5 k4 q& B做法：1 j- H! P( d& X4 b4 Q( n
1、荸荠去皮切成片；干黑木耳清水泡发后，用厨房纸吸水控干待用（带水的黑木耳下油锅会炸起）；蒜拍碎，香菜只取根部，切成小段；米椒叙切成小段；炒锅加热下食用油烧至5成热，下蒜末和米椒慢慢爆香
; U- D- G2 c+ ?) t2、放荸荠在油里翻炒几下，接着下黑木耳同炒，炒至黑木耳有一点软塌，放白糖、盐和香菜根，炒匀锅中所有物，最后加味精即可起锅。
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; l. @* m0 W. D0 @* X( y*大火速炒，保持黑木耳干脆荸荠爽口。