顺其自然

蒜茸粉丝蒸扇贝：

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材料：

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新鲜扇贝6只（较大）、大蒜60克、粉丝50克、色拉油50克、盐适量、鸡精少量、料酒2小匙（10ml）、香葱适量、红椒粒适量（装饰用）

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做法：

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# q9 S5 v( [" R' L, f- p$ g1，在市场购买新鲜的活扇贝，回家后先用刷子清洗扇贝的表面，将泥沙等杂质冲洗干净。

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      2，用一把锋利的尖刀，伸进扇贝的壳中，紧贴一面的壳壁将扇贝肉切开，扔掉无肉的那半扇贝壳。* X! u6 m3 _7 v4 a
      3，去除扇贝的内脏，就是黑乎乎的那团东西，以及鳃和围边，只留下中间那团圆形的肉以及月牙形的黄，其实除了那团黑乎乎的，其他部分也都可以吃，不过讲究一些的话只留下贝肉和黄。用尖刀将圆柱形的贝肉沿壳壁切下，洗净泥沙待用（因为我们要将粉丝放在贝肉下面，所以要将贝肉从贝壳上取出），用刷子将贝壳耍干净待用，收拾好以后就是这个样子的。
8 s  e7 E  D6 ]; O/ U" i- C( \4，用料酒和少许盐将收拾好的贝壳肉腌制5分钟。4 S$ x/ O& G( m9 v  s# G

+ p1 v$ o" q" V/ \& c" W5，粉丝用温水泡约30分钟至软，捞起沥干待用，葱切葱丝或者葱花待用；
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6，
  C$ E5 [5 i$ I/ u大蒜用压蒜器压成蒜泥，炒锅中放入比蒜泥略多一些的油，烧至2成热时（手放在油上能感觉到温热），将蒜泥放入油中，用小火将蒜泥炒成黄色，和油一起盛出，晾凉以后加入盐和鸡精调匀。
4 U1 I% Z. \* g( I0 ?1 j6 n7，将粉丝在每一个扇贝壳中围城鸟巢状，然后将腌制好的扇贝肉放在上面，再将调好的油蒜茸均匀地抹在扇贝肉上。; {$ Q! ]) Z; r# O# _3 s
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蒸锅烧热，将扇贝放入，大火蒸5-6分钟（小个的扇贝蒸3分钟即可），取出，将葱丝和红椒粒放在扇贝上。  L# r' r' l$ [1 y& ^3 t
9，炒锅洗净烧热，放入1大匙的油，烧至8成热（冒烟），将油均匀地倒在每一个扇贝之上，即可。/ n; |! b( g, F

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- O, Q# R, S; y  W* D[ 本帖最后由 顺其自然 于 2009-1-16 15:23 编辑 ]

顺其自然

再来一道菜，清蒸鲈鱼
7 t: ]; h! N5 B3 [  {( K# j1 y5 ~3 {1. 鲈鱼一条，内脏一律不要，洗净装盘待用。
, J8 f0 e# c, R2.在鱼身上抹少许盐，并撒上姜丝
* s- I& a- u+ J! N( V5 p3.下锅蒸。
4 C) T( [/ i& r" E) D0 ~4.大概蒸上十二分钟左右，可揭开锅盖看看，如果鱼眼睛已掉出来或者筷子插中鱼身子能够一插到底，证明鱼蒸得差不多了，如果火候过了鱼肉则很老，反之吃时鱼肉还粘在鱼刺上扒不下来。
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' B4 H  c8 ~2 L7 N0 a- V8 v/ x5.蒸出锅后，在鱼身上浇上李锦记牌蒸鱼豉油（一般超市有卖），再撒上葱丝
% z1 F$ a0 o# @- z6.上油锅，一定要待锅烧红时再放油，直至把油烧得直冒烟时，再起锅浇至鱼身上。

大小宝

西安哪有卖扇贝的？

顺其自然

然后就是可乐鸡翅、虾，下午在找菜单了

顺其自然

超市没有吗？超市有的呀，虽然没有买过，但是好像见过

大小宝

超市的不新鲜，而且很多坏的，不行

宁宁妈妈

西安到底是内陆城市,不行的,我这几天也在想做什么年夜饭呢

顺其自然

哈哈，我不会做饭，都是我刚才在网上搜的。虽然扇贝不太好，但是也就那么几个，也就是想做个特别的菜，不然都是平常的菜，没意思

顺其自然

我准备除夕之夜吃菜、喝酒、最后羊汤酸汤面。大年初一中午是吃火锅。大家来推荐一下火锅的菜品都有什么呢？

顺其自然

火锅：羊肉、牛肉、年糕、豆腐、各类丸子（我们家好像没有人喜欢吃）、粉条或者粉带（我的最爱了）。在火锅店吃火锅那些菜不知道那里有卖呢？

顺其自然

豉油鸡翅
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做法：8 s  M" f, E3 S) C
　鸡翅中若干只（根据家里人口和食量而定），沸水焯掉杂沫后过一下冷水，这样可以使鸡皮更爽脆。豉油鸡汁和水以2：1的比例配好（水量没过鸡翅即可）。爆香一点葱姜片，放入鸡翅，翻炒均匀。然后加入配好了的豉油鸡汁水煮20分钟左右。如果这样做依然感觉有些复杂，直接把鸡翅放在豉油鸡汁水中煮熟也一样能吃哈。6 n5 x7 x  k2 O4 Q) }7 g* j7 B
友情提示：
* ]7 Q8 s! {/ y, e5 d  a2 E5 f; X1，最好要小火慢慢煮。- X6 j1 g- H- C' H
2，煮好后剩余的鸡汁不要倒掉，可以再放些剥了皮的熟鸡蛋以及豆腐干进去卤。

顺其自然

香辣粉蒸肉：/ J) V" a5 L  ^: P

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4 e3 P8 |# Z. t; T2 g材料：
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猪五花肉500克、大米粉100克、南瓜100克（豌豆、红薯、土豆等均可）- Q3 w; g+ E) W8 w7 p4 _
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郫县豆瓣1汤匙（15ml）、姜末10克、豆腐乳汁10克、醪糟汁15克、酱油25克、花椒10粒、油1茶匙（5ml）、料酒2茶匙（10ml）、胡椒少量、盐适量、糖2茶匙（10m）、葱叶适量
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做法：. h- \" |) q4 g# L* C9 M0 G, q, U3 S
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' b* Q9 F) I: [5 `9 A7 h9 c! r1、  猪五花肉洗净，切成大约10厘米长、0.3厘米厚的片，花椒混合葱叶剁细备用，郫县豆瓣剁碎备用，南瓜去皮切厚片待用。- v* K( s) n! U* M( r+ Z7 i4 M

( W: ^) w, }( r9 T! u2、  将切好的五花肉放入大碗中，放入郫县豆瓣、姜末、豆腐乳汁、醪糟汁、酱油、花椒、油、料酒、胡椒、盐、糖、葱叶拌匀，腌制20分钟使其入味，再加入大米粉和适量的水，拌匀，使每一片肉上都均匀地沾上米粉。$ C, M' L5 H% h' V5 F9 Y" V
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3、  取一只大碗，将腌制好的肉片肉皮朝下整齐地码在碗内，从碗的一边排向另一边，然后在两侧的空隙再纵向排。5 t1 b/ j' s' q4 @$ T

% h6 ?% I2 [* E, N# h4、  将南瓜片铺在肉片顶部。, U$ I9 t. z  J, w3 M8 ^: Z

$ a- w' }; \8 E9 b  K1 r; {5、  将排列好的肉片放入蒸锅，蒸2小时左右，中间注意添加水以防干锅。2 Q2 `( m# s1 j
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6、  将蒸好的粉蒸肉倒扣在一个盘内，撒上葱花即可。

顺其自然

胡萝卜羊肉粥：2 F0 u0 f- Y+ p$ B! {

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1 j+ D  L! ?3 {6 l材料：. Z# Z, t3 K0 y5 u" D3 l( N: u

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) M/ ?3 [/ L8 q5 Q  u. S, Z/ [6 M
; C, O$ P1 i# c3 Q- ^2 N  b胡萝卜150克、羊肉馅50克、大米150克、姜末20克、料酒1茶匙（5ml）、油1汤匙（15ml）、盐适量、胡椒粉适量3 F1 ^) T% @( g6 P! A' p& D

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# @' E# u5 l. {6 Z8 A做法：' k- ~0 o" C3 g( \( R$ d) {6 M
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1、  提前将大米洗净以后用清水浸泡30分钟，胡萝卜洗净以后去皮切成末或者用模具擦成细丝。锅中放入足够多的水，烧开以后放入泡好的大米，烧开，用勺子搅动避免大米黏锅，转小火加盖使粥保持微开的状态，锅盖要留适量的缝避免粥溢出来，并且不断用勺子搅动，熬制30分钟左右，直到粥变粘稠。
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2、  炒锅烧热，放入油，再放入羊肉馅炒散，炒变色以后放入姜末和料酒炒匀。0 G" E" V) {9 G# W1 k9 @3 q1 j

5 f8 c) A$ S/ }+ j9 x; g* _3、  放入胡萝卜丝一起炒匀，当胡萝卜炒软以后加入少量盐炒匀。
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4、  将炒好的羊肉胡萝卜放入熬好的白粥当中，搅匀，用微火再熬10分钟，最后用盐和胡椒粉调味即可。

顺其自然

多说两句：
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1、熬粥的米和水的比例大概是1：3，将米提前浸泡30分钟，这样既节省熬粥的时间也容易使粥变得粘稠。
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2、浸泡好的米要开水下锅，这样米粒不容易粘在锅底。  W  B/ \8 k) ?. M5 {
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3、在熬粥的过程中要不时用勺子顺一个方向搅动粥，这样容易使粥变得粘稠。

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凉拌土豆片：
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: H) W# t8 o3 |% P& W  G8 r( K这个方法可以制作土豆、藕片、木耳、笋等各种蔬菜，你也可以多准备些品种，用竹签串起来，佐料中加入适量的鸡汤调好味，将这些各色竹签插入红油汤中，摆上桌，美其名曰“钵钵鸡”，对了，好像还有另一个更讨彩的名字，叫“上上签”。8 R% [$ ]( @9 X; T8 |

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材料：
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/ @" `3 Q; ~7 x3 I  U. t$ ?土豆250克! K/ O: k& P  ^) \# o
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调料：酱油25克、辣椒油50克、香油5克、糖5克、花椒油5克、鸡精少量、醋5克、蒜泥5克、盐少量、葱花适量、炒香的白芝麻适量, D% Z! [- s9 q3 D9 F+ _" r

! x1 ?' a# D6 P0 I$ D" V+ Q9 z * H7 E* g5 Q5 f7 y0 K* t5 f

6 N8 ]3 r2 U' `, v1 a7 E做法：+ P; o6 C' H. v/ M9 ^- ~

2 W1 z+ {% P" W& Z$ z
* U* A0 Q7 T+ Y5 ?) Z3 [. h" R
: S: w9 X! e) X5 q  v1、  将土豆的皮去掉，洗净，切成大小合适的薄片，尽量薄些，或者用工具擦成薄片。5 s$ L, B% Y1 g) b
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2、  将土豆片用清水冲净表面淀粉，浸入清水中防止变色。, H8 Z0 E) w" E# [3 H

  t! t0 Q- f1 M! C5 a' r2 G, |* \% r3、  锅中烧热适量的水，放入土豆片煮熟，注意不要煮得太软。
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# l: Z  A7 p/ H: T3 M! l2 M$ g4、  捞出煮好的土豆片，立即放入冰水中浸泡冷却，然后捞出沥干，用佐料拌匀，装盘，撒上葱花和白芝麻即可。

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秘法炒牛肉9 v% t$ P/ l9 f/ b
主料：牛肉，贡菜; y! U# H% J7 K: P" @* O$ D- @% J
辅料：蒜头，干辣椒
  l9 _2 z7 q# E- F& A; s& W 调料：胡椒粉，盐，酱油，糖，生粉，鸡精
0 D# X" b- |2 V2 R6 @) Q制作过程：
# G% y0 x  X' e7 |& Q& N1，将贡菜用冷水泡发后切段，煮一锅水，里面加勺盐，放入贡菜煮30秒。1 F/ K, D5 O6 D. M6 `
2，请注意，这就是让牛肉更嫩的秘法：将牛肉切丝后加入盐，胡椒粉，料酒，生粉，搅拌腌制后。倒一层油覆盖在上面。然后入冰箱最少20分钟。
6 ?  J! B9 n. ^1 Q3，将牛肉从冰箱取出后，再将油拌匀。烧热锅下油，放入牛肉滑炒至变色及马上出锅
* t$ U$ _' V' I0 Z; m9 C: z4，锅内留底油，放入蒜末，干辣椒爆香后。加入贡菜翻炒，然后加牛肉，加盐，糖，酱油。迅速翻炒出锅。（喜欢的起锅前可来点鸡精）/ T* P; L, p; ]1 I) U  r, \/ Q
这个让牛肉更嫩的秘法，不但牛肉嫩，而且炒时完全不粘锅，所以非常推荐大家试试/ I; H7 q$ E2 q2 K9 G0 Q! T7 U" f
那就是腌制后牛肉后，再上面覆盖一层油，然后入冰箱最少20分钟。取出后再搅拌均匀。炒牛肉时要先烧热锅，然后再倒油，等到油热后下牛肉，变色就马上出锅。+ n8 C) Q5 b+ h! M1 ]
美味小叮咛：
# K2 z; F/ Y. a' l1，贡菜冷水泡发口感味道都会更优。
5 I8 J6 f5 h' V  w2，因为贡菜本身没什么味道，所以适当加些辣椒会比较入味。

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荸荠炒黑木耳! o+ p3 A" s3 ?8 h0 ]9 @$ V
原料:荸荠8个,干黑木耳20克(泡发后大约200多克),新鲜尖米椒若干,蒜2瓣,香菜2根0 D) D; r4 @0 A% u- ^$ `9 ?! d0 H$ e
调料:油，盐，白糖，味精+ j& k8 ^# o0 \# x
做法：
/ ?. K) L& s. ^/ v' l6 l1、荸荠去皮切成片；干黑木耳清水泡发后，用厨房纸吸水控干待用（带水的黑木耳下油锅会炸起）；蒜拍碎，香菜只取根部，切成小段；米椒叙切成小段；炒锅加热下食用油烧至5成热，下蒜末和米椒慢慢爆香" \# u5 l3 t2 }2 [! [
2、放荸荠在油里翻炒几下，接着下黑木耳同炒，炒至黑木耳有一点软塌，放白糖、盐和香菜根，炒匀锅中所有物，最后加味精即可起锅。* l8 E5 t9 f- T
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*大火速炒，保持黑木耳干脆荸荠爽口。