顺其自然

蒜茸粉丝蒸扇贝：

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材料：

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新鲜扇贝6只（较大）、大蒜60克、粉丝50克、色拉油50克、盐适量、鸡精少量、料酒2小匙（10ml）、香葱适量、红椒粒适量（装饰用）

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做法：

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1，在市场购买新鲜的活扇贝，回家后先用刷子清洗扇贝的表面，将泥沙等杂质冲洗干净。

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      2，用一把锋利的尖刀，伸进扇贝的壳中，紧贴一面的壳壁将扇贝肉切开，扔掉无肉的那半扇贝壳。
6 \1 V* T0 `3 Y& d- y! X. B0 ?      3，去除扇贝的内脏，就是黑乎乎的那团东西，以及鳃和围边，只留下中间那团圆形的肉以及月牙形的黄，其实除了那团黑乎乎的，其他部分也都可以吃，不过讲究一些的话只留下贝肉和黄。用尖刀将圆柱形的贝肉沿壳壁切下，洗净泥沙待用（因为我们要将粉丝放在贝肉下面，所以要将贝肉从贝壳上取出），用刷子将贝壳耍干净待用，收拾好以后就是这个样子的。
- N% G. ]4 i( x4，用料酒和少许盐将收拾好的贝壳肉腌制5分钟。
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8 H2 ?9 l9 w, ]: f4 L5，粉丝用温水泡约30分钟至软，捞起沥干待用，葱切葱丝或者葱花待用；: P& o6 P5 H( b
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大蒜用压蒜器压成蒜泥，炒锅中放入比蒜泥略多一些的油，烧至2成热时（手放在油上能感觉到温热），将蒜泥放入油中，用小火将蒜泥炒成黄色，和油一起盛出，晾凉以后加入盐和鸡精调匀。7 q. J- b+ j% O7 k; s
7，将粉丝在每一个扇贝壳中围城鸟巢状，然后将腌制好的扇贝肉放在上面，再将调好的油蒜茸均匀地抹在扇贝肉上。. A9 b. C7 S1 O& S% ~
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蒸锅烧热，将扇贝放入，大火蒸5-6分钟（小个的扇贝蒸3分钟即可），取出，将葱丝和红椒粒放在扇贝上。
6 o  _- J% Y5 P) s& I/ l5 F' [9，炒锅洗净烧热，放入1大匙的油，烧至8成热（冒烟），将油均匀地倒在每一个扇贝之上，即可。
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0 |0 z, {" }/ w; g" S5 z7 c& Z7 ]* X[ 本帖最后由 顺其自然 于 2009-1-16 15:23 编辑 ]

顺其自然

再来一道菜，清蒸鲈鱼
- }' u* z% w- _; h- s1. 鲈鱼一条，内脏一律不要，洗净装盘待用。
; h6 s! X! q6 ^% t: _2.在鱼身上抹少许盐，并撒上姜丝
- J+ F) a! l* P4 J$ I1 t2 z0 t3.下锅蒸。 0 ]& `5 K5 t5 H
4.大概蒸上十二分钟左右，可揭开锅盖看看，如果鱼眼睛已掉出来或者筷子插中鱼身子能够一插到底，证明鱼蒸得差不多了，如果火候过了鱼肉则很老，反之吃时鱼肉还粘在鱼刺上扒不下来。
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( c- x3 b  c8 j. D& t8 g5.蒸出锅后，在鱼身上浇上李锦记牌蒸鱼豉油（一般超市有卖），再撒上葱丝 9 O: f, r4 k# q1 h/ V5 G
6.上油锅，一定要待锅烧红时再放油，直至把油烧得直冒烟时，再起锅浇至鱼身上。

大小宝

西安哪有卖扇贝的？

顺其自然

然后就是可乐鸡翅、虾，下午在找菜单了

顺其自然

超市没有吗？超市有的呀，虽然没有买过，但是好像见过

大小宝

超市的不新鲜，而且很多坏的，不行

宁宁妈妈

西安到底是内陆城市,不行的,我这几天也在想做什么年夜饭呢

顺其自然

哈哈，我不会做饭，都是我刚才在网上搜的。虽然扇贝不太好，但是也就那么几个，也就是想做个特别的菜，不然都是平常的菜，没意思

顺其自然

我准备除夕之夜吃菜、喝酒、最后羊汤酸汤面。大年初一中午是吃火锅。大家来推荐一下火锅的菜品都有什么呢？

顺其自然

火锅：羊肉、牛肉、年糕、豆腐、各类丸子（我们家好像没有人喜欢吃）、粉条或者粉带（我的最爱了）。在火锅店吃火锅那些菜不知道那里有卖呢？

顺其自然

豉油鸡翅) y. y& `: q4 J  Y: E7 Q9 O

' R5 ?4 Z0 I) o5 t9 H做法：
* m6 E3 m- \# r: F! k! u* }! H6 Y1 C　鸡翅中若干只（根据家里人口和食量而定），沸水焯掉杂沫后过一下冷水，这样可以使鸡皮更爽脆。豉油鸡汁和水以2：1的比例配好（水量没过鸡翅即可）。爆香一点葱姜片，放入鸡翅，翻炒均匀。然后加入配好了的豉油鸡汁水煮20分钟左右。如果这样做依然感觉有些复杂，直接把鸡翅放在豉油鸡汁水中煮熟也一样能吃哈。# R/ J( a3 W9 \: P5 R# N1 j2 o" F
友情提示：
2 w- P6 E- l3 ?1，最好要小火慢慢煮。! @1 `" e$ y. Y. ?) t
2，煮好后剩余的鸡汁不要倒掉，可以再放些剥了皮的熟鸡蛋以及豆腐干进去卤。

顺其自然

香辣粉蒸肉：
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( {3 _+ l4 w5 P) N+ k( J材料：
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猪五花肉500克、大米粉100克、南瓜100克（豌豆、红薯、土豆等均可）1 X" p" K) D9 \4 F# |$ Y

1 @# C" e& j$ N% ~. `0 Y# H8 r郫县豆瓣1汤匙（15ml）、姜末10克、豆腐乳汁10克、醪糟汁15克、酱油25克、花椒10粒、油1茶匙（5ml）、料酒2茶匙（10ml）、胡椒少量、盐适量、糖2茶匙（10m）、葱叶适量
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- m7 X4 `) g+ {' F' C做法：0 ?2 A% j* K/ L4 p, f

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1、  猪五花肉洗净，切成大约10厘米长、0.3厘米厚的片，花椒混合葱叶剁细备用，郫县豆瓣剁碎备用，南瓜去皮切厚片待用。( X: X) M8 J/ d# m' F0 U& x& d

" Z; _& x( b) p8 C2、  将切好的五花肉放入大碗中，放入郫县豆瓣、姜末、豆腐乳汁、醪糟汁、酱油、花椒、油、料酒、胡椒、盐、糖、葱叶拌匀，腌制20分钟使其入味，再加入大米粉和适量的水，拌匀，使每一片肉上都均匀地沾上米粉。' Y) Q2 ~; Q9 }

$ h6 k" ?4 S9 I0 Q- ^* W, m3、  取一只大碗，将腌制好的肉片肉皮朝下整齐地码在碗内，从碗的一边排向另一边，然后在两侧的空隙再纵向排。
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4、  将南瓜片铺在肉片顶部。
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5、  将排列好的肉片放入蒸锅，蒸2小时左右，中间注意添加水以防干锅。; [* k4 S( C; @, ]$ Z
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6、  将蒸好的粉蒸肉倒扣在一个盘内，撒上葱花即可。

顺其自然

胡萝卜羊肉粥：1 D* k7 G4 H1 m( `- R

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1 i8 Z5 u; N  L- a- O: m+ P材料：* A2 o' V& A) E2 S; Y

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胡萝卜150克、羊肉馅50克、大米150克、姜末20克、料酒1茶匙（5ml）、油1汤匙（15ml）、盐适量、胡椒粉适量
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1 ]- l' M* A5 w9 c8 W5 @做法：
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% t- `  j1 o. ]4 R1、  提前将大米洗净以后用清水浸泡30分钟，胡萝卜洗净以后去皮切成末或者用模具擦成细丝。锅中放入足够多的水，烧开以后放入泡好的大米，烧开，用勺子搅动避免大米黏锅，转小火加盖使粥保持微开的状态，锅盖要留适量的缝避免粥溢出来，并且不断用勺子搅动，熬制30分钟左右，直到粥变粘稠。
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2、  炒锅烧热，放入油，再放入羊肉馅炒散，炒变色以后放入姜末和料酒炒匀。
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3、  放入胡萝卜丝一起炒匀，当胡萝卜炒软以后加入少量盐炒匀。
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4、  将炒好的羊肉胡萝卜放入熬好的白粥当中，搅匀，用微火再熬10分钟，最后用盐和胡椒粉调味即可。

顺其自然

多说两句：: o0 s+ f8 X0 m6 r

3 G1 y$ ~$ j: T" O7 n1、熬粥的米和水的比例大概是1：3，将米提前浸泡30分钟，这样既节省熬粥的时间也容易使粥变得粘稠。9 Z" r- j* C1 s$ Z

8 H2 v) e5 M- q% }! L2、浸泡好的米要开水下锅，这样米粒不容易粘在锅底。$ F: U$ r* ^2 b  P! e

+ U! a5 V# O, ~  Z% p3、在熬粥的过程中要不时用勺子顺一个方向搅动粥，这样容易使粥变得粘稠。

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凉拌土豆片：6 q: y6 w5 y  p
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这个方法可以制作土豆、藕片、木耳、笋等各种蔬菜，你也可以多准备些品种，用竹签串起来，佐料中加入适量的鸡汤调好味，将这些各色竹签插入红油汤中，摆上桌，美其名曰“钵钵鸡”，对了，好像还有另一个更讨彩的名字，叫“上上签”。
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/ b* m; s1 P: M9 {  B- Q' q* h1 g材料：
0 a5 g0 Q5 f; N# D1 t8 V* n+ H9 q$ c) z8 U! f7 H; |7 W% {3 w
) e& R- z: G1 N$ B: R
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土豆250克
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: H+ s1 d9 T- `9 e调料：酱油25克、辣椒油50克、香油5克、糖5克、花椒油5克、鸡精少量、醋5克、蒜泥5克、盐少量、葱花适量、炒香的白芝麻适量
( Y1 ~2 o' A9 r5 t5 q7 X9 j
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8 G3 @8 ]- n+ O7 F6 z做法：9 E3 g: V, U& V4 A; F& j# W- I
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$ \% {5 Z7 n. k" {& U1、  将土豆的皮去掉，洗净，切成大小合适的薄片，尽量薄些，或者用工具擦成薄片。
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& N: ^  z; a; d0 z7 a2、  将土豆片用清水冲净表面淀粉，浸入清水中防止变色。  V, ?! _! Y9 q% r! Y  B  {1 j
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3、  锅中烧热适量的水，放入土豆片煮熟，注意不要煮得太软。! C6 e8 W% T4 |( s+ @

+ v: w6 l; ~0 Z' q5 ?, ~! P( C( Q$ c4、  捞出煮好的土豆片，立即放入冰水中浸泡冷却，然后捞出沥干，用佐料拌匀，装盘，撒上葱花和白芝麻即可。

顺其自然

秘法炒牛肉! \6 \- r! P6 a( F( s7 b% v
主料：牛肉，贡菜
5 t3 ]+ V( h6 q" J辅料：蒜头，干辣椒
0 @6 T: i5 b& U 调料：胡椒粉，盐，酱油，糖，生粉，鸡精
' V' E7 h3 x% p2 t( K$ b4 z: K0 g制作过程：1 ?: M1 n- g+ o
1，将贡菜用冷水泡发后切段，煮一锅水，里面加勺盐，放入贡菜煮30秒。1 p  }: N7 w* d
2，请注意，这就是让牛肉更嫩的秘法：将牛肉切丝后加入盐，胡椒粉，料酒，生粉，搅拌腌制后。倒一层油覆盖在上面。然后入冰箱最少20分钟。
- J+ D; J$ {' W3，将牛肉从冰箱取出后，再将油拌匀。烧热锅下油，放入牛肉滑炒至变色及马上出锅9 Z  ]1 T7 Q" X. \% c
4，锅内留底油，放入蒜末，干辣椒爆香后。加入贡菜翻炒，然后加牛肉，加盐，糖，酱油。迅速翻炒出锅。（喜欢的起锅前可来点鸡精）
% u* X: e2 t0 Y5 |这个让牛肉更嫩的秘法，不但牛肉嫩，而且炒时完全不粘锅，所以非常推荐大家试试
1 F3 P; m* ~& E+ O! Y, T) b那就是腌制后牛肉后，再上面覆盖一层油，然后入冰箱最少20分钟。取出后再搅拌均匀。炒牛肉时要先烧热锅，然后再倒油，等到油热后下牛肉，变色就马上出锅。% K) t. \, `/ z) g. G- T( v
美味小叮咛：* }% j$ r+ b* I+ k) t: [! E
1，贡菜冷水泡发口感味道都会更优。+ z1 v- X* m* w. J& l
2，因为贡菜本身没什么味道，所以适当加些辣椒会比较入味。

顺其自然

荸荠炒黑木耳
- i1 ]( B. T% F: c* q, \原料:荸荠8个,干黑木耳20克(泡发后大约200多克),新鲜尖米椒若干,蒜2瓣,香菜2根
6 _$ W& r6 Y+ q- E- B& M调料:油，盐，白糖，味精2 m4 @( O6 b" S) e
做法：, O! @9 [  [3 ^
1、荸荠去皮切成片；干黑木耳清水泡发后，用厨房纸吸水控干待用（带水的黑木耳下油锅会炸起）；蒜拍碎，香菜只取根部，切成小段；米椒叙切成小段；炒锅加热下食用油烧至5成热，下蒜末和米椒慢慢爆香
2 l4 {9 F) R' q3 p2、放荸荠在油里翻炒几下，接着下黑木耳同炒，炒至黑木耳有一点软塌，放白糖、盐和香菜根，炒匀锅中所有物，最后加味精即可起锅。8 M6 t  d1 u' _5 N" l

  k$ ~2 E' \2 @( X  m5 d1 Z# i*大火速炒，保持黑木耳干脆荸荠爽口。