顺其自然

蒜茸粉丝蒸扇贝：

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材料：

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新鲜扇贝6只（较大）、大蒜60克、粉丝50克、色拉油50克、盐适量、鸡精少量、料酒2小匙（10ml）、香葱适量、红椒粒适量（装饰用）

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做法：

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& N. z( L% X6 k1，在市场购买新鲜的活扇贝，回家后先用刷子清洗扇贝的表面，将泥沙等杂质冲洗干净。

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      2，用一把锋利的尖刀，伸进扇贝的壳中，紧贴一面的壳壁将扇贝肉切开，扔掉无肉的那半扇贝壳。
9 _# H, ?2 ]# G9 c      3，去除扇贝的内脏，就是黑乎乎的那团东西，以及鳃和围边，只留下中间那团圆形的肉以及月牙形的黄，其实除了那团黑乎乎的，其他部分也都可以吃，不过讲究一些的话只留下贝肉和黄。用尖刀将圆柱形的贝肉沿壳壁切下，洗净泥沙待用（因为我们要将粉丝放在贝肉下面，所以要将贝肉从贝壳上取出），用刷子将贝壳耍干净待用，收拾好以后就是这个样子的。
( T' l1 H5 O4 m4，用料酒和少许盐将收拾好的贝壳肉腌制5分钟。  X+ w7 `( x4 l! U
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5，粉丝用温水泡约30分钟至软，捞起沥干待用，葱切葱丝或者葱花待用；- j- s7 s1 f- |1 d' V

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1 u: t1 m  g- o3 R" o6 l8 {/ y大蒜用压蒜器压成蒜泥，炒锅中放入比蒜泥略多一些的油，烧至2成热时（手放在油上能感觉到温热），将蒜泥放入油中，用小火将蒜泥炒成黄色，和油一起盛出，晾凉以后加入盐和鸡精调匀。
. Y. N; x3 P' Q  C0 S) N7，将粉丝在每一个扇贝壳中围城鸟巢状，然后将腌制好的扇贝肉放在上面，再将调好的油蒜茸均匀地抹在扇贝肉上。
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蒸锅烧热，将扇贝放入，大火蒸5-6分钟（小个的扇贝蒸3分钟即可），取出，将葱丝和红椒粒放在扇贝上。
: P+ q" w5 @+ G9，炒锅洗净烧热，放入1大匙的油，烧至8成热（冒烟），将油均匀地倒在每一个扇贝之上，即可。0 X; n$ s+ v% w, f7 c: q" ~0 @
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( f2 e# T9 ?  K, I2 J, R% w[ 本帖最后由 顺其自然 于 2009-1-16 15:23 编辑 ]

顺其自然

再来一道菜，清蒸鲈鱼
; L. A, }7 F9 B, F9 d5 K$ {2 Q1. 鲈鱼一条，内脏一律不要，洗净装盘待用。 ' c9 H7 v5 @1 }; [: Q! y5 B+ z
2.在鱼身上抹少许盐，并撒上姜丝 + j7 r. J  g% |0 M. B4 u
3.下锅蒸。 4 J4 W" h. @, Q  _# Q
4.大概蒸上十二分钟左右，可揭开锅盖看看，如果鱼眼睛已掉出来或者筷子插中鱼身子能够一插到底，证明鱼蒸得差不多了，如果火候过了鱼肉则很老，反之吃时鱼肉还粘在鱼刺上扒不下来。
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$ |4 b. t2 J6 e5.蒸出锅后，在鱼身上浇上李锦记牌蒸鱼豉油（一般超市有卖），再撒上葱丝
6 W" A, t% M+ M1 F* r! r1 k6.上油锅，一定要待锅烧红时再放油，直至把油烧得直冒烟时，再起锅浇至鱼身上。

大小宝

西安哪有卖扇贝的？

顺其自然

然后就是可乐鸡翅、虾，下午在找菜单了

顺其自然

超市没有吗？超市有的呀，虽然没有买过，但是好像见过

大小宝

超市的不新鲜，而且很多坏的，不行

宁宁妈妈

西安到底是内陆城市,不行的,我这几天也在想做什么年夜饭呢

顺其自然

哈哈，我不会做饭，都是我刚才在网上搜的。虽然扇贝不太好，但是也就那么几个，也就是想做个特别的菜，不然都是平常的菜，没意思

顺其自然

我准备除夕之夜吃菜、喝酒、最后羊汤酸汤面。大年初一中午是吃火锅。大家来推荐一下火锅的菜品都有什么呢？

顺其自然

火锅：羊肉、牛肉、年糕、豆腐、各类丸子（我们家好像没有人喜欢吃）、粉条或者粉带（我的最爱了）。在火锅店吃火锅那些菜不知道那里有卖呢？

顺其自然

豉油鸡翅
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9 Y3 \/ p; b* A+ ~" k做法：
; U8 T# y) m- M8 C) P1 f1 U. D) N　鸡翅中若干只（根据家里人口和食量而定），沸水焯掉杂沫后过一下冷水，这样可以使鸡皮更爽脆。豉油鸡汁和水以2：1的比例配好（水量没过鸡翅即可）。爆香一点葱姜片，放入鸡翅，翻炒均匀。然后加入配好了的豉油鸡汁水煮20分钟左右。如果这样做依然感觉有些复杂，直接把鸡翅放在豉油鸡汁水中煮熟也一样能吃哈。7 f# j2 s4 g/ C  [0 [
友情提示：
# ]- S, v9 ?+ f/ C: f; \9 ^: b1，最好要小火慢慢煮。
7 H4 k, y- ]- J( t, U2，煮好后剩余的鸡汁不要倒掉，可以再放些剥了皮的熟鸡蛋以及豆腐干进去卤。

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香辣粉蒸肉：
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9 b" j4 g8 b" R% H" Q2 N材料：
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' G. ~/ c- R/ ]0 }
: H$ Z6 Q: ~  c, D/ A
, k2 z* l( z3 o( G# n猪五花肉500克、大米粉100克、南瓜100克（豌豆、红薯、土豆等均可）
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4 n0 n& Q5 y, Y2 P/ k/ O郫县豆瓣1汤匙（15ml）、姜末10克、豆腐乳汁10克、醪糟汁15克、酱油25克、花椒10粒、油1茶匙（5ml）、料酒2茶匙（10ml）、胡椒少量、盐适量、糖2茶匙（10m）、葱叶适量
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做法：7 }: ^) ~4 X+ m5 X% _& \/ N

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2 |& s# L! U2 x9 A7 X1、  猪五花肉洗净，切成大约10厘米长、0.3厘米厚的片，花椒混合葱叶剁细备用，郫县豆瓣剁碎备用，南瓜去皮切厚片待用。
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2、  将切好的五花肉放入大碗中，放入郫县豆瓣、姜末、豆腐乳汁、醪糟汁、酱油、花椒、油、料酒、胡椒、盐、糖、葱叶拌匀，腌制20分钟使其入味，再加入大米粉和适量的水，拌匀，使每一片肉上都均匀地沾上米粉。0 y3 p2 q* `) C3 p( Q* B( H

# \! g+ B) L# e( p3、  取一只大碗，将腌制好的肉片肉皮朝下整齐地码在碗内，从碗的一边排向另一边，然后在两侧的空隙再纵向排。
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4、  将南瓜片铺在肉片顶部。6 {, F0 \$ G% O  S1 @" d& k  k/ \
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5、  将排列好的肉片放入蒸锅，蒸2小时左右，中间注意添加水以防干锅。
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6、  将蒸好的粉蒸肉倒扣在一个盘内，撒上葱花即可。

顺其自然

胡萝卜羊肉粥：
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- G0 T( V- r5 }& W材料：' \: a/ p4 \! I# e+ c- H

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/ h. C6 ~1 L( v
5 E6 P. y& _7 V6 [/ p1 S胡萝卜150克、羊肉馅50克、大米150克、姜末20克、料酒1茶匙（5ml）、油1汤匙（15ml）、盐适量、胡椒粉适量9 L* a& g0 q# i0 e" L" u1 L

* E9 v5 h4 S) X' g4 h8 o , x' v( q0 O) Z# A

5 h" A( }3 V3 J% i6 C做法：
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' S+ l' k+ ]+ n4 b
' b& @! s' L/ O  H1、  提前将大米洗净以后用清水浸泡30分钟，胡萝卜洗净以后去皮切成末或者用模具擦成细丝。锅中放入足够多的水，烧开以后放入泡好的大米，烧开，用勺子搅动避免大米黏锅，转小火加盖使粥保持微开的状态，锅盖要留适量的缝避免粥溢出来，并且不断用勺子搅动，熬制30分钟左右，直到粥变粘稠。
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2、  炒锅烧热，放入油，再放入羊肉馅炒散，炒变色以后放入姜末和料酒炒匀。* S1 z- d  T9 q9 R$ D

/ H, i7 b! @- |, ^/ c  X0 O: X. x. e. s3、  放入胡萝卜丝一起炒匀，当胡萝卜炒软以后加入少量盐炒匀。8 l5 \8 |' H" _9 T
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4、  将炒好的羊肉胡萝卜放入熬好的白粥当中，搅匀，用微火再熬10分钟，最后用盐和胡椒粉调味即可。

顺其自然

多说两句：
! O# H. w5 ~( c7 i6 g- M8 {
( w' q( v1 c' _( g/ A& f1、熬粥的米和水的比例大概是1：3，将米提前浸泡30分钟，这样既节省熬粥的时间也容易使粥变得粘稠。
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2、浸泡好的米要开水下锅，这样米粒不容易粘在锅底。8 A! p& Z: T9 W

: P7 u' O+ T7 j* E; G) u* H% Q4 s3、在熬粥的过程中要不时用勺子顺一个方向搅动粥，这样容易使粥变得粘稠。

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凉拌土豆片：8 y1 {( u! p: R* {* J

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6 O7 e- ?# k$ i' F* {这个方法可以制作土豆、藕片、木耳、笋等各种蔬菜，你也可以多准备些品种，用竹签串起来，佐料中加入适量的鸡汤调好味，将这些各色竹签插入红油汤中，摆上桌，美其名曰“钵钵鸡”，对了，好像还有另一个更讨彩的名字，叫“上上签”。, U  ^; o+ d- a2 b7 }9 Z0 ~( G

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9 Q& V$ M, I6 T' R$ U  C. m& F) D$ M  t3 l3 Q! @4 L, D
材料：
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土豆250克
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, `! l5 U1 _" R% {调料：酱油25克、辣椒油50克、香油5克、糖5克、花椒油5克、鸡精少量、醋5克、蒜泥5克、盐少量、葱花适量、炒香的白芝麻适量- D. R& f/ o  e0 Q- s5 Y

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: K1 c* J) b* I- N" a1 X8 r/ k# I7 m
做法：
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1、  将土豆的皮去掉，洗净，切成大小合适的薄片，尽量薄些，或者用工具擦成薄片。, F5 B% `2 x* l) J4 E# g

4 Y4 {% N2 h) [8 S2、  将土豆片用清水冲净表面淀粉，浸入清水中防止变色。8 S. m; v7 G0 u( c7 j; ~: l
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3、  锅中烧热适量的水，放入土豆片煮熟，注意不要煮得太软。$ x0 a2 o& d3 ^3 v

- M4 u9 H1 h2 n0 K! n6 y+ |4、  捞出煮好的土豆片，立即放入冰水中浸泡冷却，然后捞出沥干，用佐料拌匀，装盘，撒上葱花和白芝麻即可。

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秘法炒牛肉1 O" R. ?, i$ }( c
主料：牛肉，贡菜! F& q) t3 x$ W: k. H4 I) K
辅料：蒜头，干辣椒# W/ h% T& H* L% m
调料：胡椒粉，盐，酱油，糖，生粉，鸡精# r- ?( Y+ E8 R0 Z+ |# L7 L
制作过程：1 M' |. v2 J  q* H! f$ r
1，将贡菜用冷水泡发后切段，煮一锅水，里面加勺盐，放入贡菜煮30秒。
) N# \+ K. m6 W( v! J) f2，请注意，这就是让牛肉更嫩的秘法：将牛肉切丝后加入盐，胡椒粉，料酒，生粉，搅拌腌制后。倒一层油覆盖在上面。然后入冰箱最少20分钟。' Q( b/ M5 K9 C5 O8 T4 C! _3 W) X5 k
3，将牛肉从冰箱取出后，再将油拌匀。烧热锅下油，放入牛肉滑炒至变色及马上出锅
+ [; M$ X. Z# J' l+ z3 x7 X4，锅内留底油，放入蒜末，干辣椒爆香后。加入贡菜翻炒，然后加牛肉，加盐，糖，酱油。迅速翻炒出锅。（喜欢的起锅前可来点鸡精）* V4 q  m) e# j; M/ ~
这个让牛肉更嫩的秘法，不但牛肉嫩，而且炒时完全不粘锅，所以非常推荐大家试试
+ Q; }+ i) [3 q/ Q% x那就是腌制后牛肉后，再上面覆盖一层油，然后入冰箱最少20分钟。取出后再搅拌均匀。炒牛肉时要先烧热锅，然后再倒油，等到油热后下牛肉，变色就马上出锅。
5 ]  i- `) H! d美味小叮咛：
. }. Z/ ?7 W9 q/ ?% ~" X1，贡菜冷水泡发口感味道都会更优。
9 ]8 u# [! @' t$ N0 r6 y3 P2，因为贡菜本身没什么味道，所以适当加些辣椒会比较入味。

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荸荠炒黑木耳
& V. w2 ]0 N& r# F( ~" M/ U$ [) u+ g原料:荸荠8个,干黑木耳20克(泡发后大约200多克),新鲜尖米椒若干,蒜2瓣,香菜2根
7 F- d8 s4 }  i0 m- ^调料:油，盐，白糖，味精# H- _# V7 Y; ^! l2 `: q: u* d: N
做法：
. Y. n; m# v% r- K6 B( N1、荸荠去皮切成片；干黑木耳清水泡发后，用厨房纸吸水控干待用（带水的黑木耳下油锅会炸起）；蒜拍碎，香菜只取根部，切成小段；米椒叙切成小段；炒锅加热下食用油烧至5成热，下蒜末和米椒慢慢爆香) J- y+ u( n! k/ q" f1 T& k* e
2、放荸荠在油里翻炒几下，接着下黑木耳同炒，炒至黑木耳有一点软塌，放白糖、盐和香菜根，炒匀锅中所有物，最后加味精即可起锅。
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; j7 t  v- h0 k6 S9 b5 g0 h6 n*大火速炒，保持黑木耳干脆荸荠爽口。