顺其自然

蒜茸粉丝蒸扇贝：

) F( `% m6 ]) T8 v7 C

" b4 e# E0 z4 F) |* }+ q5 T

材料：

2 R, H: p) k: w

新鲜扇贝6只（较大）、大蒜60克、粉丝50克、色拉油50克、盐适量、鸡精少量、料酒2小匙（10ml）、香葱适量、红椒粒适量（装饰用）

% b" @' b' Y) D6 m

6 m) ^. A' `) N# \

做法：

6 J; z4 S8 }/ ]; v, K  Y

+ k/ @/ Q1 W4 Y9 G/ U. O
1，在市场购买新鲜的活扇贝，回家后先用刷子清洗扇贝的表面，将泥沙等杂质冲洗干净。

7 C5 P: X0 }% Z2 y0 G( g4 f- s      2，用一把锋利的尖刀，伸进扇贝的壳中，紧贴一面的壳壁将扇贝肉切开，扔掉无肉的那半扇贝壳。/ ?8 I" ^! h8 l; m4 ~6 O5 _
      3，去除扇贝的内脏，就是黑乎乎的那团东西，以及鳃和围边，只留下中间那团圆形的肉以及月牙形的黄，其实除了那团黑乎乎的，其他部分也都可以吃，不过讲究一些的话只留下贝肉和黄。用尖刀将圆柱形的贝肉沿壳壁切下，洗净泥沙待用（因为我们要将粉丝放在贝肉下面，所以要将贝肉从贝壳上取出），用刷子将贝壳耍干净待用，收拾好以后就是这个样子的。
  a6 f+ W6 A) U. z, ]9 ^  z4，用料酒和少许盐将收拾好的贝壳肉腌制5分钟。$ ]- N! @/ a2 U6 D" a  [; `/ M  V% o
: x1 m$ l8 W! z! e9 a8 @- C
5，粉丝用温水泡约30分钟至软，捞起沥干待用，葱切葱丝或者葱花待用；! B. I, R9 a. H
* b* s$ S: Q# {$ ^) y9 O' M" \5 p
6，% y2 e' t4 k& t; F
大蒜用压蒜器压成蒜泥，炒锅中放入比蒜泥略多一些的油，烧至2成热时（手放在油上能感觉到温热），将蒜泥放入油中，用小火将蒜泥炒成黄色，和油一起盛出，晾凉以后加入盐和鸡精调匀。8 G/ g' Y& u! H$ J: b, |. z
7，将粉丝在每一个扇贝壳中围城鸟巢状，然后将腌制好的扇贝肉放在上面，再将调好的油蒜茸均匀地抹在扇贝肉上。
- n0 i2 T5 X3 T( G/ g/ A; \# C8，
, Q% A/ F8 }1 T6 V/ B" U4 n蒸锅烧热，将扇贝放入，大火蒸5-6分钟（小个的扇贝蒸3分钟即可），取出，将葱丝和红椒粒放在扇贝上。
' W2 b! W; a0 I: d9，炒锅洗净烧热，放入1大匙的油，烧至8成热（冒烟），将油均匀地倒在每一个扇贝之上，即可。
9 b$ F) y: J" v; B0 b# W: G
) G* T8 A9 K2 D* U) z  Z2 k: N3 }* _8 b$ e- E
[ 本帖最后由 顺其自然 于 2009-1-16 15:23 编辑 ]

顺其自然

再来一道菜，清蒸鲈鱼
% w# h) G. i- J3 V$ [1. 鲈鱼一条，内脏一律不要，洗净装盘待用。 9 C+ j& z0 I$ E' o# i5 G$ l$ N
2.在鱼身上抹少许盐，并撒上姜丝
, g# d# \& P; u7 W8 X) F  [3.下锅蒸。
5 I, S6 G4 ]( j# {- P1 H! u4 ~% H+ j4.大概蒸上十二分钟左右，可揭开锅盖看看，如果鱼眼睛已掉出来或者筷子插中鱼身子能够一插到底，证明鱼蒸得差不多了，如果火候过了鱼肉则很老，反之吃时鱼肉还粘在鱼刺上扒不下来。
; H4 a% C2 I7 ]2 v1 N; y$ e1 F5 ^& Q0 o1 z. }1 s% K
5.蒸出锅后，在鱼身上浇上李锦记牌蒸鱼豉油（一般超市有卖），再撒上葱丝 % [% ^9 t. |6 D$ u5 q
6.上油锅，一定要待锅烧红时再放油，直至把油烧得直冒烟时，再起锅浇至鱼身上。

大小宝

西安哪有卖扇贝的？

顺其自然

然后就是可乐鸡翅、虾，下午在找菜单了

顺其自然

超市没有吗？超市有的呀，虽然没有买过，但是好像见过

大小宝

超市的不新鲜，而且很多坏的，不行

宁宁妈妈

西安到底是内陆城市,不行的,我这几天也在想做什么年夜饭呢

顺其自然

哈哈，我不会做饭，都是我刚才在网上搜的。虽然扇贝不太好，但是也就那么几个，也就是想做个特别的菜，不然都是平常的菜，没意思

顺其自然

我准备除夕之夜吃菜、喝酒、最后羊汤酸汤面。大年初一中午是吃火锅。大家来推荐一下火锅的菜品都有什么呢？

顺其自然

火锅：羊肉、牛肉、年糕、豆腐、各类丸子（我们家好像没有人喜欢吃）、粉条或者粉带（我的最爱了）。在火锅店吃火锅那些菜不知道那里有卖呢？

顺其自然

豉油鸡翅
* b* {+ x+ a  O1 G: g6 Y3 j6 o2 K! k; {4 E* b  L; G1 r
做法：$ k$ A- m4 s" S4 b- ?/ H
　鸡翅中若干只（根据家里人口和食量而定），沸水焯掉杂沫后过一下冷水，这样可以使鸡皮更爽脆。豉油鸡汁和水以2：1的比例配好（水量没过鸡翅即可）。爆香一点葱姜片，放入鸡翅，翻炒均匀。然后加入配好了的豉油鸡汁水煮20分钟左右。如果这样做依然感觉有些复杂，直接把鸡翅放在豉油鸡汁水中煮熟也一样能吃哈。
: q; B9 w# L+ E友情提示：* Q) \' L9 H, U* ?( g
1，最好要小火慢慢煮。4 C* R* H7 L# O* R" t
2，煮好后剩余的鸡汁不要倒掉，可以再放些剥了皮的熟鸡蛋以及豆腐干进去卤。

顺其自然

香辣粉蒸肉：
2 G, {# R' B$ S' J4 k" n5 }, ^: K9 E* C2 D- `6 j- J0 L. I; K

" p! o9 g. K. B% T! z* ^! o4 `  }1 J0 {
材料：
7 a2 P* p* W  S" K, B6 l  ~' ]: }8 m! \
! _6 t% P9 t5 S$ g

" }5 j7 X5 j; f- n9 U$ X; O猪五花肉500克、大米粉100克、南瓜100克（豌豆、红薯、土豆等均可）
- x6 ~! G; _8 k- B. \( X
; u0 r- D4 B' M( h) U* ?) j$ H2 g郫县豆瓣1汤匙（15ml）、姜末10克、豆腐乳汁10克、醪糟汁15克、酱油25克、花椒10粒、油1茶匙（5ml）、料酒2茶匙（10ml）、胡椒少量、盐适量、糖2茶匙（10m）、葱叶适量( E0 S% Z0 W4 D3 m) w3 [/ `  a5 ?: ~
) O" R, J& s, ]- ~" D$ F% C$ R
5 B; q$ R  _' u

; u6 p2 i* d/ e, p' |  B做法：
5 L8 y2 w8 n. c) J) a# r/ A# _7 Q8 U, [+ S, W

, @+ K9 [. X$ W, o6 P7 R
$ i6 Q" |$ q0 S2 G1、  猪五花肉洗净，切成大约10厘米长、0.3厘米厚的片，花椒混合葱叶剁细备用，郫县豆瓣剁碎备用，南瓜去皮切厚片待用。
5 d5 [9 h! D4 R  j3 h
+ i$ i( e4 g9 P: @! _3 M& g* t3 P2、  将切好的五花肉放入大碗中，放入郫县豆瓣、姜末、豆腐乳汁、醪糟汁、酱油、花椒、油、料酒、胡椒、盐、糖、葱叶拌匀，腌制20分钟使其入味，再加入大米粉和适量的水，拌匀，使每一片肉上都均匀地沾上米粉。
) @" c& r3 i1 [5 l$ S% m2 G3 G8 H0 q& h5 Q
3、  取一只大碗，将腌制好的肉片肉皮朝下整齐地码在碗内，从碗的一边排向另一边，然后在两侧的空隙再纵向排。
( c, m& {' V( o- q' Y/ A+ B8 f4 A. Q  Y$ p
4、  将南瓜片铺在肉片顶部。  |" R2 L/ `) h3 o

, D  H, k# W1 F) B3 S; G5、  将排列好的肉片放入蒸锅，蒸2小时左右，中间注意添加水以防干锅。5 N0 \8 B. ^% j" C" m. G

% G( o6 d4 f5 Y2 p# [/ Q$ S5 A/ ~6、  将蒸好的粉蒸肉倒扣在一个盘内，撒上葱花即可。

顺其自然

胡萝卜羊肉粥：/ R5 ^$ x, g5 D0 I0 W' q0 Y8 N
6 @3 O4 _2 M% Z6 E
$ A& i# L( ], Y5 L7 d% `& \# m& b2 Z, f
2 b! w4 j( W6 A
材料：
* a3 L4 Z* O; M. c4 j& X! z( j
6 ~9 k5 ~; U# \  ~ ) m8 C# F! x4 c( m

$ i7 E! d/ V4 U. F) X胡萝卜150克、羊肉馅50克、大米150克、姜末20克、料酒1茶匙（5ml）、油1汤匙（15ml）、盐适量、胡椒粉适量
# Q; ?1 C, i2 V7 S! U  X  w- @! W5 p) l) h8 p  o* T4 H% K

9 R2 ~0 i) i  o2 Q9 u
( C) X' l. Z$ t5 F, ]" O6 k9 p做法：( v% H2 U. R8 |, ~& C7 @- Q
) P: I- f# G$ _  Z- B

' e/ l+ l+ `* z+ Z! |! q/ ~9 O1 A; e* K
1、  提前将大米洗净以后用清水浸泡30分钟，胡萝卜洗净以后去皮切成末或者用模具擦成细丝。锅中放入足够多的水，烧开以后放入泡好的大米，烧开，用勺子搅动避免大米黏锅，转小火加盖使粥保持微开的状态，锅盖要留适量的缝避免粥溢出来，并且不断用勺子搅动，熬制30分钟左右，直到粥变粘稠。: n) F% o" t2 e  ]6 b0 g
" P2 e/ ]! M+ h! T1 K; k3 E
2、  炒锅烧热，放入油，再放入羊肉馅炒散，炒变色以后放入姜末和料酒炒匀。9 F0 R/ K/ P+ O. Z* k  E

# h- h: A! ]) ~& G6 U3、  放入胡萝卜丝一起炒匀，当胡萝卜炒软以后加入少量盐炒匀。
+ z+ s. f0 t. p% [' \: y( l2 N1 ^) H9 t# b3 L
4、  将炒好的羊肉胡萝卜放入熬好的白粥当中，搅匀，用微火再熬10分钟，最后用盐和胡椒粉调味即可。

顺其自然

多说两句：. f. b" p& C. L3 K6 e
) A; a( A# K5 w3 K* H
1、熬粥的米和水的比例大概是1：3，将米提前浸泡30分钟，这样既节省熬粥的时间也容易使粥变得粘稠。4 v+ I. W0 B% j7 t! p% W

* `5 W4 r9 n$ a2、浸泡好的米要开水下锅，这样米粒不容易粘在锅底。6 i3 }4 z4 b" f$ c# y4 l, j. b

# O& B$ j9 p/ U2 v! H3、在熬粥的过程中要不时用勺子顺一个方向搅动粥，这样容易使粥变得粘稠。

顺其自然

凉拌土豆片：
, A- X9 ]4 n6 O0 r" j3 F! ^/ ~5 U- V. N9 v! s! S
5 B* t; M* v4 v; ~% v

0 p7 X9 L3 {6 x& }3 `6 b& t  H这个方法可以制作土豆、藕片、木耳、笋等各种蔬菜，你也可以多准备些品种，用竹签串起来，佐料中加入适量的鸡汤调好味，将这些各色竹签插入红油汤中，摆上桌，美其名曰“钵钵鸡”，对了，好像还有另一个更讨彩的名字，叫“上上签”。& U( k5 r- m* M0 W( X

( @* {- T0 E) y4 Y* W% f
$ n- x; T( n' i. G  R3 ?* }) D: m+ t5 _
材料：
2 D* ?$ ?( J7 Y  n
; Q" c, ]: u- p3 D" h
7 v  f* v9 [/ w: h# C: m/ B0 \) T& t$ G+ e6 k* \
土豆250克4 O/ |6 O" [/ U. p! }- a
1 G+ u" p) s' L7 R! ?, w
5 X; c8 v7 S! J7 b# f1 l. [

+ Q( L1 C* F2 n# g调料：酱油25克、辣椒油50克、香油5克、糖5克、花椒油5克、鸡精少量、醋5克、蒜泥5克、盐少量、葱花适量、炒香的白芝麻适量1 Y! ]* S! [$ r4 |: }3 L& `% x, q
5 I- X  k. E  F9 K2 J! ?+ e
1 W% b' Z3 b+ ~7 l% k5 w" o3 {

+ c( x) [8 a5 V  n做法：: r1 V" j! C9 d7 W0 I8 R

5 o) R2 |4 ^' u) c, v& t5 U/ l ) I, ]* L% c( X  O; Z" J* r

1 J0 g' m3 a. R1 P, E1、  将土豆的皮去掉，洗净，切成大小合适的薄片，尽量薄些，或者用工具擦成薄片。
9 F: V$ E2 I4 U# }2 O1 Z' m3 M- t3 Z
4 T& l* G6 ?2 Y5 T/ z2、  将土豆片用清水冲净表面淀粉，浸入清水中防止变色。' L# l! ?7 O$ p1 q

" B! {) X  l7 Z& B) v- [& g3、  锅中烧热适量的水，放入土豆片煮熟，注意不要煮得太软。7 R- Z3 Y7 t$ }/ [6 o4 h& E6 m
  z# G; A; N& R
4、  捞出煮好的土豆片，立即放入冰水中浸泡冷却，然后捞出沥干，用佐料拌匀，装盘，撒上葱花和白芝麻即可。

顺其自然

秘法炒牛肉
" a& r0 ?3 t8 s: t7 h主料：牛肉，贡菜
0 j( d  C! E0 ]! @/ G9 @/ \0 R辅料：蒜头，干辣椒6 @& X% U) ]/ W9 @% }" p  U
调料：胡椒粉，盐，酱油，糖，生粉，鸡精  N# S3 n$ Y0 z  Y' F/ n% z
制作过程：4 l% Y1 S  A) R( J9 q; x, |
1，将贡菜用冷水泡发后切段，煮一锅水，里面加勺盐，放入贡菜煮30秒。" G2 w9 h5 G5 B9 I& a8 R- `" W8 v7 l
2，请注意，这就是让牛肉更嫩的秘法：将牛肉切丝后加入盐，胡椒粉，料酒，生粉，搅拌腌制后。倒一层油覆盖在上面。然后入冰箱最少20分钟。6 F, y. c& \6 o% }. e0 s
3，将牛肉从冰箱取出后，再将油拌匀。烧热锅下油，放入牛肉滑炒至变色及马上出锅
% T/ L% z. ~# v+ f" X4，锅内留底油，放入蒜末，干辣椒爆香后。加入贡菜翻炒，然后加牛肉，加盐，糖，酱油。迅速翻炒出锅。（喜欢的起锅前可来点鸡精）
6 s1 a+ }9 O) }这个让牛肉更嫩的秘法，不但牛肉嫩，而且炒时完全不粘锅，所以非常推荐大家试试! W4 |( k" t- }" `; q
那就是腌制后牛肉后，再上面覆盖一层油，然后入冰箱最少20分钟。取出后再搅拌均匀。炒牛肉时要先烧热锅，然后再倒油，等到油热后下牛肉，变色就马上出锅。) u) h: [$ c9 S2 l) d1 H
美味小叮咛：
" L# R) R5 e7 b& ]7 s1，贡菜冷水泡发口感味道都会更优。
2 k( N4 \2 U( k+ n3 X2，因为贡菜本身没什么味道，所以适当加些辣椒会比较入味。

顺其自然

荸荠炒黑木耳8 w2 u. A6 [: C
原料:荸荠8个,干黑木耳20克(泡发后大约200多克),新鲜尖米椒若干,蒜2瓣,香菜2根: r( R  Z% e5 v" U% h9 m: m9 A1 [
调料:油，盐，白糖，味精
) ~0 t% G/ D6 d- |( Z做法：
" W4 N( ^* C, I1、荸荠去皮切成片；干黑木耳清水泡发后，用厨房纸吸水控干待用（带水的黑木耳下油锅会炸起）；蒜拍碎，香菜只取根部，切成小段；米椒叙切成小段；炒锅加热下食用油烧至5成热，下蒜末和米椒慢慢爆香
) C3 g1 D- Z' Q* L2、放荸荠在油里翻炒几下，接着下黑木耳同炒，炒至黑木耳有一点软塌，放白糖、盐和香菜根，炒匀锅中所有物，最后加味精即可起锅。" ?; q7 `( t3 ~. l. ]% |
/ h2 h- j/ S. i/ y8 `
*大火速炒，保持黑木耳干脆荸荠爽口。