顺其自然

蒜茸粉丝蒸扇贝：

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材料：

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新鲜扇贝6只（较大）、大蒜60克、粉丝50克、色拉油50克、盐适量、鸡精少量、料酒2小匙（10ml）、香葱适量、红椒粒适量（装饰用）

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做法：

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( C2 E# g9 V2 S- s1，在市场购买新鲜的活扇贝，回家后先用刷子清洗扇贝的表面，将泥沙等杂质冲洗干净。

9 D1 F" [: O: L( V4 N6 w& ~( V      2，用一把锋利的尖刀，伸进扇贝的壳中，紧贴一面的壳壁将扇贝肉切开，扔掉无肉的那半扇贝壳。
/ \. n/ }3 D6 R3 [9 k- t4 e      3，去除扇贝的内脏，就是黑乎乎的那团东西，以及鳃和围边，只留下中间那团圆形的肉以及月牙形的黄，其实除了那团黑乎乎的，其他部分也都可以吃，不过讲究一些的话只留下贝肉和黄。用尖刀将圆柱形的贝肉沿壳壁切下，洗净泥沙待用（因为我们要将粉丝放在贝肉下面，所以要将贝肉从贝壳上取出），用刷子将贝壳耍干净待用，收拾好以后就是这个样子的。# Q6 @3 u; E+ c  n# r2 s8 d& W
4，用料酒和少许盐将收拾好的贝壳肉腌制5分钟。
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3 d0 X& p( Y- p) O& X' z) g2 L5，粉丝用温水泡约30分钟至软，捞起沥干待用，葱切葱丝或者葱花待用；
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大蒜用压蒜器压成蒜泥，炒锅中放入比蒜泥略多一些的油，烧至2成热时（手放在油上能感觉到温热），将蒜泥放入油中，用小火将蒜泥炒成黄色，和油一起盛出，晾凉以后加入盐和鸡精调匀。4 H( W+ W4 B- |7 e
7，将粉丝在每一个扇贝壳中围城鸟巢状，然后将腌制好的扇贝肉放在上面，再将调好的油蒜茸均匀地抹在扇贝肉上。9 g- j' m% o2 K$ ~
8，
! v6 {4 x9 E% A8 d% d) d蒸锅烧热，将扇贝放入，大火蒸5-6分钟（小个的扇贝蒸3分钟即可），取出，将葱丝和红椒粒放在扇贝上。) A) ~6 Q$ a/ N$ Y# H+ I
9，炒锅洗净烧热，放入1大匙的油，烧至8成热（冒烟），将油均匀地倒在每一个扇贝之上，即可。
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, `& C0 W" F) ~  Y4 r* k0 T1 u  ][ 本帖最后由 顺其自然 于 2009-1-16 15:23 编辑 ]

顺其自然

再来一道菜，清蒸鲈鱼
" T1 |8 p& h$ o0 U1. 鲈鱼一条，内脏一律不要，洗净装盘待用。 5 `/ Q: D+ \/ l, R
2.在鱼身上抹少许盐，并撒上姜丝 9 a- _% ?; \2 P
3.下锅蒸。
3 w( S- c4 Z- q0 `; O4.大概蒸上十二分钟左右，可揭开锅盖看看，如果鱼眼睛已掉出来或者筷子插中鱼身子能够一插到底，证明鱼蒸得差不多了，如果火候过了鱼肉则很老，反之吃时鱼肉还粘在鱼刺上扒不下来。
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( B1 y7 l8 O# l. {. r5.蒸出锅后，在鱼身上浇上李锦记牌蒸鱼豉油（一般超市有卖），再撒上葱丝
0 `2 ^2 f) m3 v0 z; ^: e- l- O6.上油锅，一定要待锅烧红时再放油，直至把油烧得直冒烟时，再起锅浇至鱼身上。

大小宝

西安哪有卖扇贝的？

顺其自然

然后就是可乐鸡翅、虾，下午在找菜单了

顺其自然

超市没有吗？超市有的呀，虽然没有买过，但是好像见过

大小宝

超市的不新鲜，而且很多坏的，不行

宁宁妈妈

西安到底是内陆城市,不行的,我这几天也在想做什么年夜饭呢

顺其自然

哈哈，我不会做饭，都是我刚才在网上搜的。虽然扇贝不太好，但是也就那么几个，也就是想做个特别的菜，不然都是平常的菜，没意思

顺其自然

我准备除夕之夜吃菜、喝酒、最后羊汤酸汤面。大年初一中午是吃火锅。大家来推荐一下火锅的菜品都有什么呢？

顺其自然

火锅：羊肉、牛肉、年糕、豆腐、各类丸子（我们家好像没有人喜欢吃）、粉条或者粉带（我的最爱了）。在火锅店吃火锅那些菜不知道那里有卖呢？

顺其自然

豉油鸡翅
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3 Z! h* |; s1 I# u: L+ {做法：
  f' l- O/ n* I. V$ e　鸡翅中若干只（根据家里人口和食量而定），沸水焯掉杂沫后过一下冷水，这样可以使鸡皮更爽脆。豉油鸡汁和水以2：1的比例配好（水量没过鸡翅即可）。爆香一点葱姜片，放入鸡翅，翻炒均匀。然后加入配好了的豉油鸡汁水煮20分钟左右。如果这样做依然感觉有些复杂，直接把鸡翅放在豉油鸡汁水中煮熟也一样能吃哈。# R3 w% V# U8 Z6 K6 o
友情提示：- t! s, o. ]7 Z# k6 u8 k/ |7 ]
1，最好要小火慢慢煮。* {$ F/ ~5 ^/ J+ i$ u: i  R! S
2，煮好后剩余的鸡汁不要倒掉，可以再放些剥了皮的熟鸡蛋以及豆腐干进去卤。

顺其自然

香辣粉蒸肉：, t% [8 J! L& @' U6 W: J* W( T
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材料：
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猪五花肉500克、大米粉100克、南瓜100克（豌豆、红薯、土豆等均可）
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郫县豆瓣1汤匙（15ml）、姜末10克、豆腐乳汁10克、醪糟汁15克、酱油25克、花椒10粒、油1茶匙（5ml）、料酒2茶匙（10ml）、胡椒少量、盐适量、糖2茶匙（10m）、葱叶适量; I! w; Z0 |- T3 q& q
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做法：
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4 m) n6 N) l5 [3 f
/ L) h. A) ^- _: ^: P6 Q1、  猪五花肉洗净，切成大约10厘米长、0.3厘米厚的片，花椒混合葱叶剁细备用，郫县豆瓣剁碎备用，南瓜去皮切厚片待用。/ P: G' ?7 p+ Y0 D3 m
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2、  将切好的五花肉放入大碗中，放入郫县豆瓣、姜末、豆腐乳汁、醪糟汁、酱油、花椒、油、料酒、胡椒、盐、糖、葱叶拌匀，腌制20分钟使其入味，再加入大米粉和适量的水，拌匀，使每一片肉上都均匀地沾上米粉。
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2 c. T9 M( u% P% U3、  取一只大碗，将腌制好的肉片肉皮朝下整齐地码在碗内，从碗的一边排向另一边，然后在两侧的空隙再纵向排。+ o. a( `3 B$ e
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4、  将南瓜片铺在肉片顶部。  g( b* b' O6 W$ f+ Y' p

3 Y  w; _# L5 \2 o1 b5、  将排列好的肉片放入蒸锅，蒸2小时左右，中间注意添加水以防干锅。
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6、  将蒸好的粉蒸肉倒扣在一个盘内，撒上葱花即可。

顺其自然

胡萝卜羊肉粥：
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8 E& ~& G8 A" M# n* [0 j/ Z5 r材料：
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1 o, Q2 Y' f. O0 L7 z 5 e- |" P5 i9 \6 Q9 \

6 c- t/ |$ [  j2 }4 X胡萝卜150克、羊肉馅50克、大米150克、姜末20克、料酒1茶匙（5ml）、油1汤匙（15ml）、盐适量、胡椒粉适量5 J, o* F4 p, }% U
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9 f0 C! Z* j( z7 [) Z做法：9 ~$ E- F, Y7 N- K: X5 L
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1、  提前将大米洗净以后用清水浸泡30分钟，胡萝卜洗净以后去皮切成末或者用模具擦成细丝。锅中放入足够多的水，烧开以后放入泡好的大米，烧开，用勺子搅动避免大米黏锅，转小火加盖使粥保持微开的状态，锅盖要留适量的缝避免粥溢出来，并且不断用勺子搅动，熬制30分钟左右，直到粥变粘稠。
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2、  炒锅烧热，放入油，再放入羊肉馅炒散，炒变色以后放入姜末和料酒炒匀。( U5 O( N0 k  s; ?2 y; H9 Y
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3、  放入胡萝卜丝一起炒匀，当胡萝卜炒软以后加入少量盐炒匀。2 @# }( c: K# l0 a6 e
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4、  将炒好的羊肉胡萝卜放入熬好的白粥当中，搅匀，用微火再熬10分钟，最后用盐和胡椒粉调味即可。

顺其自然

多说两句：& U# L9 T: j# T

( _  G" H6 ~, h5 \2 ]8 B) @, e1、熬粥的米和水的比例大概是1：3，将米提前浸泡30分钟，这样既节省熬粥的时间也容易使粥变得粘稠。* ~0 n9 x4 x' O5 p
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2、浸泡好的米要开水下锅，这样米粒不容易粘在锅底。
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3、在熬粥的过程中要不时用勺子顺一个方向搅动粥，这样容易使粥变得粘稠。

顺其自然

凉拌土豆片：
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这个方法可以制作土豆、藕片、木耳、笋等各种蔬菜，你也可以多准备些品种，用竹签串起来，佐料中加入适量的鸡汤调好味，将这些各色竹签插入红油汤中，摆上桌，美其名曰“钵钵鸡”，对了，好像还有另一个更讨彩的名字，叫“上上签”。
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材料：
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( Y  p( d. L: _4 @- P
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土豆250克
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* t* e3 O9 |* X" c调料：酱油25克、辣椒油50克、香油5克、糖5克、花椒油5克、鸡精少量、醋5克、蒜泥5克、盐少量、葱花适量、炒香的白芝麻适量
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6 j0 g+ r. T7 |1 p- a% G做法：
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( h; b3 T+ w. ?, h$ b3 f4 K/ g
1、  将土豆的皮去掉，洗净，切成大小合适的薄片，尽量薄些，或者用工具擦成薄片。
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2、  将土豆片用清水冲净表面淀粉，浸入清水中防止变色。
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8 V0 \4 e. ^9 w- [$ Z3、  锅中烧热适量的水，放入土豆片煮熟，注意不要煮得太软。9 r. g7 Y1 K7 e$ X/ g
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4、  捞出煮好的土豆片，立即放入冰水中浸泡冷却，然后捞出沥干，用佐料拌匀，装盘，撒上葱花和白芝麻即可。

顺其自然

秘法炒牛肉
& F4 \/ H  ^3 u% r, l3 I1 D# J7 f主料：牛肉，贡菜/ ^2 G- w8 p/ C0 `, `
辅料：蒜头，干辣椒& C8 P# @& O8 |- |" h+ R% a/ u
调料：胡椒粉，盐，酱油，糖，生粉，鸡精
0 r- }. j5 d5 E7 B1 r制作过程：) i  w/ R( `0 B: E6 {/ N9 _' X$ J
1，将贡菜用冷水泡发后切段，煮一锅水，里面加勺盐，放入贡菜煮30秒。
- k2 N& ~1 ~$ o" {2，请注意，这就是让牛肉更嫩的秘法：将牛肉切丝后加入盐，胡椒粉，料酒，生粉，搅拌腌制后。倒一层油覆盖在上面。然后入冰箱最少20分钟。
* j4 t* b  D3 h5 H3，将牛肉从冰箱取出后，再将油拌匀。烧热锅下油，放入牛肉滑炒至变色及马上出锅
: _9 W3 D6 Z" n9 ~4，锅内留底油，放入蒜末，干辣椒爆香后。加入贡菜翻炒，然后加牛肉，加盐，糖，酱油。迅速翻炒出锅。（喜欢的起锅前可来点鸡精）
. _% ?+ [( I  ?/ d* _这个让牛肉更嫩的秘法，不但牛肉嫩，而且炒时完全不粘锅，所以非常推荐大家试试
. ~/ p8 \) a- w那就是腌制后牛肉后，再上面覆盖一层油，然后入冰箱最少20分钟。取出后再搅拌均匀。炒牛肉时要先烧热锅，然后再倒油，等到油热后下牛肉，变色就马上出锅。- a  ]. S: {4 C# b( z
美味小叮咛：
7 ^( x8 x0 h% a( v; f" @8 s$ F1，贡菜冷水泡发口感味道都会更优。7 c  I! M) E; |  y: v
2，因为贡菜本身没什么味道，所以适当加些辣椒会比较入味。

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荸荠炒黑木耳
3 @. ]# C8 I9 A% l9 E原料:荸荠8个,干黑木耳20克(泡发后大约200多克),新鲜尖米椒若干,蒜2瓣,香菜2根$ c* ?& n7 B+ `3 a+ B& M
调料:油，盐，白糖，味精
& n8 N5 y" C# w& o0 n做法：
+ f# u* {7 e: n& F1、荸荠去皮切成片；干黑木耳清水泡发后，用厨房纸吸水控干待用（带水的黑木耳下油锅会炸起）；蒜拍碎，香菜只取根部，切成小段；米椒叙切成小段；炒锅加热下食用油烧至5成热，下蒜末和米椒慢慢爆香  y# |, n' J/ H) i/ B' c  X0 v
2、放荸荠在油里翻炒几下，接着下黑木耳同炒，炒至黑木耳有一点软塌，放白糖、盐和香菜根，炒匀锅中所有物，最后加味精即可起锅。- X7 Q! D: e- u5 V4 u6 t

$ ]/ Z4 l/ j, B; S# ~, k*大火速炒，保持黑木耳干脆荸荠爽口。