顺其自然

蒜茸粉丝蒸扇贝：

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材料：

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新鲜扇贝6只（较大）、大蒜60克、粉丝50克、色拉油50克、盐适量、鸡精少量、料酒2小匙（10ml）、香葱适量、红椒粒适量（装饰用）

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做法：

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1，在市场购买新鲜的活扇贝，回家后先用刷子清洗扇贝的表面，将泥沙等杂质冲洗干净。

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      2，用一把锋利的尖刀，伸进扇贝的壳中，紧贴一面的壳壁将扇贝肉切开，扔掉无肉的那半扇贝壳。
6 ^- p6 l1 k; J/ R      3，去除扇贝的内脏，就是黑乎乎的那团东西，以及鳃和围边，只留下中间那团圆形的肉以及月牙形的黄，其实除了那团黑乎乎的，其他部分也都可以吃，不过讲究一些的话只留下贝肉和黄。用尖刀将圆柱形的贝肉沿壳壁切下，洗净泥沙待用（因为我们要将粉丝放在贝肉下面，所以要将贝肉从贝壳上取出），用刷子将贝壳耍干净待用，收拾好以后就是这个样子的。
  Z' Z! t+ D( |& F# C. e* M4，用料酒和少许盐将收拾好的贝壳肉腌制5分钟。
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! Z. F; q- |' [5 h( `  J0 m5，粉丝用温水泡约30分钟至软，捞起沥干待用，葱切葱丝或者葱花待用；
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大蒜用压蒜器压成蒜泥，炒锅中放入比蒜泥略多一些的油，烧至2成热时（手放在油上能感觉到温热），将蒜泥放入油中，用小火将蒜泥炒成黄色，和油一起盛出，晾凉以后加入盐和鸡精调匀。, g) |' G1 q; X# G( O
7，将粉丝在每一个扇贝壳中围城鸟巢状，然后将腌制好的扇贝肉放在上面，再将调好的油蒜茸均匀地抹在扇贝肉上。
1 X" _/ k3 @" R; R/ A$ S8，
) I4 R) o  i6 d" b9 K6 Z蒸锅烧热，将扇贝放入，大火蒸5-6分钟（小个的扇贝蒸3分钟即可），取出，将葱丝和红椒粒放在扇贝上。* y2 N3 R9 I5 K! }4 I+ W
9，炒锅洗净烧热，放入1大匙的油，烧至8成热（冒烟），将油均匀地倒在每一个扇贝之上，即可。6 R  `# T" O' k

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' |4 E, d$ \% r7 D+ ^% B[ 本帖最后由 顺其自然 于 2009-1-16 15:23 编辑 ]

顺其自然

再来一道菜，清蒸鲈鱼
3 A9 g3 s: Z+ r# s% N, [* o1. 鲈鱼一条，内脏一律不要，洗净装盘待用。 * Z6 ~% X3 _5 |. `  m
2.在鱼身上抹少许盐，并撒上姜丝
1 T2 d7 }: Y. E3.下锅蒸。
2 y7 ~( C+ l" A5 A5 \* {! l4.大概蒸上十二分钟左右，可揭开锅盖看看，如果鱼眼睛已掉出来或者筷子插中鱼身子能够一插到底，证明鱼蒸得差不多了，如果火候过了鱼肉则很老，反之吃时鱼肉还粘在鱼刺上扒不下来。 2 P  Q( c4 E& K( S' \2 b3 K

! I8 u/ Q& f* Z# j" f# W5.蒸出锅后，在鱼身上浇上李锦记牌蒸鱼豉油（一般超市有卖），再撒上葱丝 : _7 C6 B* s" M( C) G- {% N0 I
6.上油锅，一定要待锅烧红时再放油，直至把油烧得直冒烟时，再起锅浇至鱼身上。

大小宝

西安哪有卖扇贝的？

顺其自然

然后就是可乐鸡翅、虾，下午在找菜单了

顺其自然

超市没有吗？超市有的呀，虽然没有买过，但是好像见过

大小宝

超市的不新鲜，而且很多坏的，不行

宁宁妈妈

西安到底是内陆城市,不行的,我这几天也在想做什么年夜饭呢

顺其自然

哈哈，我不会做饭，都是我刚才在网上搜的。虽然扇贝不太好，但是也就那么几个，也就是想做个特别的菜，不然都是平常的菜，没意思

顺其自然

我准备除夕之夜吃菜、喝酒、最后羊汤酸汤面。大年初一中午是吃火锅。大家来推荐一下火锅的菜品都有什么呢？

顺其自然

火锅：羊肉、牛肉、年糕、豆腐、各类丸子（我们家好像没有人喜欢吃）、粉条或者粉带（我的最爱了）。在火锅店吃火锅那些菜不知道那里有卖呢？

顺其自然

豉油鸡翅2 U( ^, }6 W$ b. z

6 @# o, J; y1 D! u, t2 ]7 X! v做法：' k8 z4 K; i8 v- B1 B2 A" B
　鸡翅中若干只（根据家里人口和食量而定），沸水焯掉杂沫后过一下冷水，这样可以使鸡皮更爽脆。豉油鸡汁和水以2：1的比例配好（水量没过鸡翅即可）。爆香一点葱姜片，放入鸡翅，翻炒均匀。然后加入配好了的豉油鸡汁水煮20分钟左右。如果这样做依然感觉有些复杂，直接把鸡翅放在豉油鸡汁水中煮熟也一样能吃哈。! g3 z* X  E  ?# y# E0 \( k0 t! ]
友情提示：, E! ]. _! u$ ~6 F- D' v
1，最好要小火慢慢煮。
+ ?% j- T- \' I, A: L- f2，煮好后剩余的鸡汁不要倒掉，可以再放些剥了皮的熟鸡蛋以及豆腐干进去卤。

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香辣粉蒸肉：
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材料：
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猪五花肉500克、大米粉100克、南瓜100克（豌豆、红薯、土豆等均可）8 q" O4 f& E: A) H* n/ g4 i

3 Q" z& A- l' ~; x郫县豆瓣1汤匙（15ml）、姜末10克、豆腐乳汁10克、醪糟汁15克、酱油25克、花椒10粒、油1茶匙（5ml）、料酒2茶匙（10ml）、胡椒少量、盐适量、糖2茶匙（10m）、葱叶适量
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做法：0 Z6 c5 d7 H: W, Y) j

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* s; Z. t* U9 R/ _: l5 ~
1、  猪五花肉洗净，切成大约10厘米长、0.3厘米厚的片，花椒混合葱叶剁细备用，郫县豆瓣剁碎备用，南瓜去皮切厚片待用。
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2、  将切好的五花肉放入大碗中，放入郫县豆瓣、姜末、豆腐乳汁、醪糟汁、酱油、花椒、油、料酒、胡椒、盐、糖、葱叶拌匀，腌制20分钟使其入味，再加入大米粉和适量的水，拌匀，使每一片肉上都均匀地沾上米粉。
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4 H" v: J, ]3 N2 C. A1 D8 _. x3、  取一只大碗，将腌制好的肉片肉皮朝下整齐地码在碗内，从碗的一边排向另一边，然后在两侧的空隙再纵向排。
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4、  将南瓜片铺在肉片顶部。$ M+ z! O. E$ @  j) \4 B- m
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5、  将排列好的肉片放入蒸锅，蒸2小时左右，中间注意添加水以防干锅。
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$ ?0 z- e+ q: \" `6、  将蒸好的粉蒸肉倒扣在一个盘内，撒上葱花即可。

顺其自然

胡萝卜羊肉粥：5 F0 i& j4 a' x# G% D
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材料：9 S4 T, w4 i; A0 \1 t' X+ @

+ H# L" R% r7 Q/ d' @* K) v0 N # I! |/ ^/ m. B$ J

% r+ ?; \7 ]% `2 F0 _  J5 v胡萝卜150克、羊肉馅50克、大米150克、姜末20克、料酒1茶匙（5ml）、油1汤匙（15ml）、盐适量、胡椒粉适量/ U1 v# r* ~6 p  ~, c

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) O7 z7 `) U8 y- I. u! l
9 e6 Z4 t) V8 X4 l3 ?5 _! q做法：
* A- d) m# y* y5 d3 z6 Y+ G
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# u9 x% e5 P; O2 X' g2 _& P6 W1 ~" L5 B4 c& d% F# ?- d9 T
1、  提前将大米洗净以后用清水浸泡30分钟，胡萝卜洗净以后去皮切成末或者用模具擦成细丝。锅中放入足够多的水，烧开以后放入泡好的大米，烧开，用勺子搅动避免大米黏锅，转小火加盖使粥保持微开的状态，锅盖要留适量的缝避免粥溢出来，并且不断用勺子搅动，熬制30分钟左右，直到粥变粘稠。
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2、  炒锅烧热，放入油，再放入羊肉馅炒散，炒变色以后放入姜末和料酒炒匀。
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2 _7 b& l  X3 f3、  放入胡萝卜丝一起炒匀，当胡萝卜炒软以后加入少量盐炒匀。8 \! D! {; N6 U6 n" K8 r

6 z$ _. I. n$ X+ _* L/ h& z, X4、  将炒好的羊肉胡萝卜放入熬好的白粥当中，搅匀，用微火再熬10分钟，最后用盐和胡椒粉调味即可。

顺其自然

多说两句：, Y0 w  G( t( e- \

6 b$ \* [# ?9 g9 R1、熬粥的米和水的比例大概是1：3，将米提前浸泡30分钟，这样既节省熬粥的时间也容易使粥变得粘稠。" I, G" B+ \) o) o1 x, j" x

2 i3 x' p( s5 K  h& }: c2、浸泡好的米要开水下锅，这样米粒不容易粘在锅底。
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- b) Z( u) w. f* o/ m& e6 Z3、在熬粥的过程中要不时用勺子顺一个方向搅动粥，这样容易使粥变得粘稠。

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凉拌土豆片：
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! o+ |& _/ @7 Q  ~5 y! C# C这个方法可以制作土豆、藕片、木耳、笋等各种蔬菜，你也可以多准备些品种，用竹签串起来，佐料中加入适量的鸡汤调好味，将这些各色竹签插入红油汤中，摆上桌，美其名曰“钵钵鸡”，对了，好像还有另一个更讨彩的名字，叫“上上签”。
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材料：
8 ]% G( S, V1 d4 O! ~- d1 B3 D8 k6 s: {6 X% ?" o5 h5 c

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! T$ _3 {- J( A1 Y; ^$ G土豆250克
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) D6 I, X2 U$ l0 a) v调料：酱油25克、辣椒油50克、香油5克、糖5克、花椒油5克、鸡精少量、醋5克、蒜泥5克、盐少量、葱花适量、炒香的白芝麻适量1 }) v6 R7 X4 _

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做法：8 S' r$ T# K, S
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+ C$ B0 |+ g6 E; m) Y
1、  将土豆的皮去掉，洗净，切成大小合适的薄片，尽量薄些，或者用工具擦成薄片。
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& f6 l4 f. D8 |8 c6 r  v2、  将土豆片用清水冲净表面淀粉，浸入清水中防止变色。
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3、  锅中烧热适量的水，放入土豆片煮熟，注意不要煮得太软。
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* o& e" k3 w- A# T1 D4、  捞出煮好的土豆片，立即放入冰水中浸泡冷却，然后捞出沥干，用佐料拌匀，装盘，撒上葱花和白芝麻即可。

顺其自然

秘法炒牛肉
8 F2 {! f' s  e( m主料：牛肉，贡菜
- L9 X# H# b" n! T* W# y, o+ \辅料：蒜头，干辣椒
( f+ m& I6 ?' X/ L( P0 C7 i 调料：胡椒粉，盐，酱油，糖，生粉，鸡精. \% ^9 y) L/ T: u: R
制作过程：6 |& k8 }# P: ]" A9 z: y* g2 ]
1，将贡菜用冷水泡发后切段，煮一锅水，里面加勺盐，放入贡菜煮30秒。
7 f$ x- B! I( Y5 ^2，请注意，这就是让牛肉更嫩的秘法：将牛肉切丝后加入盐，胡椒粉，料酒，生粉，搅拌腌制后。倒一层油覆盖在上面。然后入冰箱最少20分钟。
* H; V* s( e; p) m7 D+ X3，将牛肉从冰箱取出后，再将油拌匀。烧热锅下油，放入牛肉滑炒至变色及马上出锅
/ I4 o) d5 H- g6 `4，锅内留底油，放入蒜末，干辣椒爆香后。加入贡菜翻炒，然后加牛肉，加盐，糖，酱油。迅速翻炒出锅。（喜欢的起锅前可来点鸡精）+ B) i1 X0 J% v2 E2 g! q: t, u
这个让牛肉更嫩的秘法，不但牛肉嫩，而且炒时完全不粘锅，所以非常推荐大家试试+ y7 s  ^; A, M
那就是腌制后牛肉后，再上面覆盖一层油，然后入冰箱最少20分钟。取出后再搅拌均匀。炒牛肉时要先烧热锅，然后再倒油，等到油热后下牛肉，变色就马上出锅。( m  D/ H+ |  s. {5 z
美味小叮咛：3 K/ q6 X7 U! t6 s
1，贡菜冷水泡发口感味道都会更优。+ V4 R7 m/ r+ k6 \3 c; }8 @
2，因为贡菜本身没什么味道，所以适当加些辣椒会比较入味。

顺其自然

荸荠炒黑木耳: T/ J+ [8 w) ~3 E- @
原料:荸荠8个,干黑木耳20克(泡发后大约200多克),新鲜尖米椒若干,蒜2瓣,香菜2根- n) D+ L5 m2 E3 ^5 V
调料:油，盐，白糖，味精
; a& }' Z; B7 i做法：/ L& o1 H( |  I/ f) l
1、荸荠去皮切成片；干黑木耳清水泡发后，用厨房纸吸水控干待用（带水的黑木耳下油锅会炸起）；蒜拍碎，香菜只取根部，切成小段；米椒叙切成小段；炒锅加热下食用油烧至5成热，下蒜末和米椒慢慢爆香
! H; K! e; g$ Q2、放荸荠在油里翻炒几下，接着下黑木耳同炒，炒至黑木耳有一点软塌，放白糖、盐和香菜根，炒匀锅中所有物，最后加味精即可起锅。
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+ m/ m, [& E  z5 q*大火速炒，保持黑木耳干脆荸荠爽口。