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本帖最后由 颖澜澜 于 2012-8-15 23:45 编辑 " V! p) d5 ^$ n, y
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做法来啦~% d+ Z2 @- _9 w! I a/ M
【高级奶香土司】(450克土司一个)5 r8 D; U1 Y ]: W$ e; t! h: A" u
配料：高筋面粉250克，干酵母1又1/2小勺，黄油30克，鸡蛋30克，盐3克，细砂糖45克，奶粉15
" Z! W4 E% t- a0 g( t2 K3 E克，水120克。8 K5 U: Y# n! d
烘焙：165度，约35分钟
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. C: p3 ~* ~( I1 把水+鸡蛋 盐 糖 奶粉 面粉 最后再酵母依次放入面包机（吼吼，偶是用面包机揉面滴）4 P- ?2 _+ x7 \$ H6 v% Y# |! k
2 我的面包机，一个揉面程序是十五分钟，先揉十五分钟之后面团比较光滑了加入黄油继续揉~
3 ~4 K) D/ x! s! T+ B3 再一个十五分钟拉出来看看：" J+ R. @7 q: s1 r u
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+ t) O w2 f8 c5 A1 T4 看看图片里的情况。这时候面团已经可以形成一层薄薄的薄膜。但是薄膜并不是特别坚韧，还是比较容易破裂。破裂的洞口呈不规则的形状，而不是光滑的圆形。这个时候面团就达到了扩展阶段。不行滴继续揉~又一个十五分钟
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0 i3 A1 j+ B% w5 y8 U6 o/ a- [# i4 }5 揉到扩展阶段以后，如果继续揉面，面团会达到完全阶段。但上次就是在这里揉过了，所以这次不敢一直再用面包机了怕看不到又揉过了，拿出来继续用手揉啊揉
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又揉了大概十五分钟吧，撕开来看看面团可以抻开非常坚韧的薄膜，即使用手指捅，也不太容易捅破即使把薄膜捅破了，破裂的洞口也会呈现非常光滑的圆孔; g. _6 p" r5 d& F
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哈哈传说中的手套膜！可惜呀，天已黑了卡片机不给力么，没拍出效果~
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" P9 w6 {; q; s+ c, ]6 把揉好的面团放进大盆里，表面盖上保鲜膜或者湿布，放在室温下进行第一次发酵。
' P- c: f" ^! v0 X5 q. D发酵时间随温度而定，温度高则发酵时间短，温度低则发酵时间长。28度左右，大概1个小时，面团可以完成发酵。
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% U! ?) _2 n3 _! \( V) C7 判断发酵是否完成的标准：面团发酵到原来的2-2.5倍大，用手指蘸上面粉，用面团顶部捅一个窟窿。拔出手指后，插出的孔洞既不塌陷，也不回缩，而是保持原状的话，发酵就完成了。
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8 把发酵好的面团挤出空气! a7 J: Z' q5 M5 a9 D
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分成三等份放在室温下醒发15分钟左右
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9 取一个醒发好的面团，用擀面杖擀成长条状面片，宽度和土司模的宽一致。
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; E$ E9 x# I9 ~2 b+ z: h10 擀好的面片从上而下卷起来。一定要卷紧。
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11 把卷好的面团收口朝下放入土司盒底部。' C" @; z& {' ^; F- f
/ L3 J# E' Z+ l1 K8 ~& O; J12 用同样的方法卷好其他两份面团，依次排入土司盒底部。7 B/ }1 E d. i! Q4 v) o6 Q) C
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13 把土司盒放在温度38度，湿度85%的条件下进行最后发酵。发酵到面团长到土司盒8分满的时候，刷上蛋液送入预热好165度的烤箱，烤35分钟左右。* B8 _" |, B4 Y" U4 P5 y! y$ M
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发表于 2012-8-15 23:19
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