- 阅读权限
- 100
- 精华
- 7
- 注册时间
- 2008-11-7
- 帖子
- 11968
- 积分
- 91911
- 经验值
- 91911
- 爱心活力豆
- 28
- 宝宝生日
- 2008-12-04
- 地区:
- 未央区
- 街道:
|
本帖最后由 颖澜澜 于 2012-8-15 23:45 编辑 ) _9 f' l& {4 h7 O. }# R
/ {* d9 @( v. V+ Y做法来啦~9 X+ U) O; W1 t9 R# v1 i
【高级奶香土司】(450克土司一个)
' n$ Z, q. Y) K Y0 [; D! b配料：高筋面粉250克，干酵母1又1/2小勺，黄油30克，鸡蛋30克，盐3克，细砂糖45克，奶粉15% D% p- ~, m4 ?8 Y$ s: D! I! `
克，水120克。
9 J- [) m3 D: v7 d+ c8 H烘焙：165度，约35分钟' U5 }( a/ f8 q( c
# s2 r1 u- E3 S" V! R% }4 m+ e1 把水+鸡蛋 盐 糖 奶粉 面粉 最后再酵母依次放入面包机（吼吼，偶是用面包机揉面滴）- C( X$ I5 L8 V$ A
2 我的面包机，一个揉面程序是十五分钟，先揉十五分钟之后面团比较光滑了加入黄油继续揉~3 a! n# l+ F! j0 w
3 再一个十五分钟拉出来看看：7 |( `* s) U" A7 C* q& N
 + z' W: s' Z* n- b0 }( @4 f
! ~+ U- r- @( z4 @8 n+ x; g
4 看看图片里的情况。这时候面团已经可以形成一层薄薄的薄膜。但是薄膜并不是特别坚韧，还是比较容易破裂。破裂的洞口呈不规则的形状，而不是光滑的圆形。这个时候面团就达到了扩展阶段。不行滴继续揉~又一个十五分钟8 A- d# [) a6 P4 D9 i6 R" T
 3 P. M$ R) `' j& c( U! m3 w; p
5 揉到扩展阶段以后，如果继续揉面，面团会达到完全阶段。但上次就是在这里揉过了，所以这次不敢一直再用面包机了怕看不到又揉过了，拿出来继续用手揉啊揉: i7 U; M9 k- s
 9 O; O: Q! a7 H0 D
又揉了大概十五分钟吧，撕开来看看面团可以抻开非常坚韧的薄膜，即使用手指捅，也不太容易捅破即使把薄膜捅破了，破裂的洞口也会呈现非常光滑的圆孔
% }2 y* u; k, c2 c1 k) M# p8 k
' D1 K$ Z: H0 ^0 Q$ a, G$ r哈哈传说中的手套膜！可惜呀，天已黑了卡片机不给力么，没拍出效果~3 Z- H; x8 x$ n# ^& j$ p4 j
4 y# e+ _! b$ B- Y- y6 把揉好的面团放进大盆里，表面盖上保鲜膜或者湿布，放在室温下进行第一次发酵。, Y# Q$ _7 M4 n1 I' t
发酵时间随温度而定，温度高则发酵时间短，温度低则发酵时间长。28度左右，大概1个小时，面团可以完成发酵。
v* g& J6 }) m" ^; g6 ^$ y( K
1 W: q" Y5 V& ?! q7 判断发酵是否完成的标准：面团发酵到原来的2-2.5倍大，用手指蘸上面粉，用面团顶部捅一个窟窿。拔出手指后，插出的孔洞既不塌陷，也不回缩，而是保持原状的话，发酵就完成了。5 i4 E: U$ y/ o9 ]2 p* s
 6 _5 @/ h* n$ ~
: [$ F1 n0 L. } F- t+ c# r8 把发酵好的面团挤出空气
/ }( l5 d+ l# _; b
4 _% r' p( r/ {3 i; \, D分成三等份放在室温下醒发15分钟左右: p/ f* A5 y3 D* {; B
( F% o: `& \; C) n, @/ @
% X/ y, s: z: M9 U y( U9 取一个醒发好的面团，用擀面杖擀成长条状面片，宽度和土司模的宽一致。' g4 k5 k6 O Y6 b
 P; v/ f$ k7 y Q8 Y* |- q8 b4 U3 c
9 T* k5 B" O4 q+ X6 }5 q10 擀好的面片从上而下卷起来。一定要卷紧。! `; X9 n; r7 p% E% N& x
 5 V8 i" W, s7 B, x# t1 f& }: f) g
11 把卷好的面团收口朝下放入土司盒底部。
- u" K0 W. e; U3 K + L* ^/ a& f8 F+ w% Z6 o
12 用同样的方法卷好其他两份面团，依次排入土司盒底部。 m( ?( Q- P' H2 F7 f
Z2 m9 D4 d3 Y6 b: j M) q13 把土司盒放在温度38度，湿度85%的条件下进行最后发酵。发酵到面团长到土司盒8分满的时候，刷上蛋液送入预热好165度的烤箱，烤35分钟左右。/ ]9 w7 s/ W+ D
 2 P& [4 N5 Y1 s! D; Q0 }" `& J
}4 ^" I/ c' H/ z& [
( @ z, h6 `( b. j2 F% h1 a" w3 O. q
- Y) T1 s7 R( H# C; K- K9 E# r 7 Q4 z( r4 P! H8 t
|
|
发表于 2012-8-15 23:19
5 Z0 R6 H( R. J1 I; G
, [7 v, u( k7 ^* v
