颖澜澜

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1 @" l' c$ ~4 u5 G  W看凉皮做得大吐司，一直想试试
+ W  s3 ^" ~/ u感觉很容易' }5 b3 o5 g& m) o  J' O
呵呵其实比做戚风还麻烦
0 m; w8 U1 p0 w$ T9 ?( z2 ?而且还不出成绩, j. P7 U- m/ N$ d! s
揉啊揉的几个小时过去了8 T4 K7 h, O, C$ |
如果一不小心就会失败
) O7 A9 q* m  \5 R& j5 c+ s上次就是这样
- |8 I8 J) ~6 P7 q) T很有挫败感呀" ]; p3 ]" V5 M) x% ]3 Z
犹豫了好久做不做，都打击到我了, }7 |3 y  `' h- Q; `7 g4 i% }4 y
不过今天终于成功啦~
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呼叫凉皮来指正哦！
8 Q, c; [$ t" n2 r* b+ M( k- ]4 @成品图先上个吼吼~8 X: X/ K& _5 ]
貌似色有些重了
# \3 t% m% y' {今天不知能成功否
  N, C- ?% _! q! d木用单反，不过现在后悔类
# Y( U. B+ P1 w( W这片片拍得~不美: B# G, q( J( [3 D4 w
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颖澜澜

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8 x+ M* t8 M1 u) m5 ~- M* y( H做法来啦~3 Y' n. d+ S- A% m$ [, |
【高级奶香土司】(450克土司一个), o5 @  _* B" S# |' J6 P$ f$ T
配料：高筋面粉250克，干酵母1又1/2小勺，黄油30克，鸡蛋30克，盐3克，细砂糖45克，奶粉15( ~! i" D, ~$ ~( j/ A
克，水120克。
; T9 E; s- T4 R; v( z烘焙：165度，约35分钟
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1 把水+鸡蛋 盐 糖 奶粉 面粉 最后再酵母依次放入面包机（吼吼，偶是用面包机揉面滴）  h1 o+ ?$ u0 ^& w: v# x$ t
2 我的面包机，一个揉面程序是十五分钟，先揉十五分钟之后面团比较光滑了加入黄油继续揉~
" F# s$ _# i1 [( U) v& o9 t3 再一个十五分钟拉出来看看：
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4 看看图片里的情况。这时候面团已经可以形成一层薄薄的薄膜。但是薄膜并不是特别坚韧，还是比较容易破裂。破裂的洞口呈不规则的形状，而不是光滑的圆形。这个时候面团就达到了扩展阶段。不行滴继续揉~又一个十五分钟: j! F" m0 c7 t

4 m3 Z* N2 @! y3 R$ ^) A5 T. r5 揉到扩展阶段以后，如果继续揉面，面团会达到完全阶段。但上次就是在这里揉过了，所以这次不敢一直再用面包机了怕看不到又揉过了，拿出来继续用手揉啊揉, t2 G) z9 ]  Q2 Q) ]: [
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又揉了大概十五分钟吧，撕开来看看面团可以抻开非常坚韧的薄膜，即使用手指捅，也不太容易捅破即使把薄膜捅破了，破裂的洞口也会呈现非常光滑的圆孔6 H8 l' w+ z& D: D6 z2 K  ]2 u
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哈哈传说中的手套膜！可惜呀，天已黑了卡片机不给力么，没拍出效果~
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6 把揉好的面团放进大盆里，表面盖上保鲜膜或者湿布，放在室温下进行第一次发酵。$ W0 A% A" ~& [0 H  O" k, k- k9 c
发酵时间随温度而定，温度高则发酵时间短，温度低则发酵时间长。28度左右，大概1个小时，面团可以完成发酵。9 K7 U+ Y: F8 w0 I8 B
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7 判断发酵是否完成的标准：面团发酵到原来的2-2.5倍大，用手指蘸上面粉，用面团顶部捅一个窟窿。拔出手指后，插出的孔洞既不塌陷，也不回缩，而是保持原状的话，发酵就完成了。
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) h/ ^& b$ w! g4 `) B- c! w4 p8 把发酵好的面团挤出空气
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7 f* [; Y% d# R+ ~  h分成三等份放在室温下醒发15分钟左右
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9  取一个醒发好的面团，用擀面杖擀成长条状面片，宽度和土司模的宽一致。
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$ Q: N5 y& N; w- {+ B4 O  d( t10 擀好的面片从上而下卷起来。一定要卷紧。
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11 把卷好的面团收口朝下放入土司盒底部。- P6 v- g3 B4 p; a( K# W+ Z5 m: o
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12 用同样的方法卷好其他两份面团，依次排入土司盒底部。4 o6 @; h, v" x% j- J( w

# u& \. u! j5 J! N13 把土司盒放在温度38度，湿度85%的条件下进行最后发酵。发酵到面团长到土司盒8分满的时候，刷上蛋液送入预热好165度的烤箱，烤35分钟左右。
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颖澜澜

貌似我的烤箱温度太高了
6 p) c4 w! O0 V方子说的是165度35分钟
, l$ l# |/ N$ B$ T$ V4 S( U; z可是烤了十五分钟的时候我发现表面已经上色很重了
" ~( N. P4 h! B8 K怕烤糊了于是关了上边发热管，不知这样对不对？
3 {! m& V3 e/ J2 c只有下面的发热管又烤了十五分钟# y, Y& R) e+ @+ s
最后温度调成160度上下火五分钟
9 v$ Z( G; W- O) _1 t4 K2 P1 V新鲜出炉啦
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8 ?- i& s3 Q. t( Z后面的色还可以，上面的色有些重呀~# A! x# T7 H/ i$ q. c
看来下次得盖上盖子还是要怎么办？+ L4 l8 D. E3 T% V

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颖澜澜

期待放凉了切片看里面组织哦~

筱笑翛

看起来很好啊

一恬妈妈

看起来不错哦

路博文

不错嘛

诺诺妈0319

漂亮，很有食欲啊

美莹美玉

不错，看着都好吃，下次我也试试

qqian

看起来还不错

笑笑娟

哇不错呀，馨妈现在也是烘焙高手了

颖澜澜

哇不错呀，馨妈现在也是烘焙高手了

入门级呀呵呵

颖澜澜

看起来还不错

谢谢啦

颖澜澜

不错，看着都好吃，下次我也试试

谢谢啦～吃着是不错，就是做起来真麻烦呢

颖澜澜

漂亮，很有食欲啊

谢谢啦

颖澜澜

不错嘛

呵呵谢谢啦

米小加

铺个锡纸也可以  受热就均匀了~  做的不错啊  很有食欲~

颖澜澜

铺个锡纸也可以  受热就均匀了~  做的不错啊  很有食欲~

是上面盖张锡纸么

米小加

是啊  就这样铺上就好了~ 不用包起来