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本帖最后由 颖澜澜 于 2012-8-15 23:45 编辑
1 j" j8 R- H: {+ j6 J! ^; S# ?+ v- @8 P, y+ @5 L, X* k
做法来啦~
X0 ~( B* {' t$ Q9 h' e【高级奶香土司】(450克土司一个)
% v3 S8 }; Y+ T! _配料：高筋面粉250克，干酵母1又1/2小勺，黄油30克，鸡蛋30克，盐3克，细砂糖45克，奶粉15
3 L* N- h; L4 y/ ]克，水120克。" X( ?; G& N8 n$ \. J2 u# I3 n
烘焙：165度，约35分钟 Q' k( v. N y" J! D
0 t. v7 q+ z4 k- X/ s
1 把水+鸡蛋 盐 糖 奶粉 面粉 最后再酵母依次放入面包机（吼吼，偶是用面包机揉面滴）
, _0 n1 T) I" m, |4 v2 我的面包机，一个揉面程序是十五分钟，先揉十五分钟之后面团比较光滑了加入黄油继续揉~
G! R4 z4 y8 A. O9 d' _3 再一个十五分钟拉出来看看：& p) t& n+ B, K9 c" M; b) g
7 [: G O1 @6 R9 g) O* F! L9 q3 c/ }8 j$ P5 ~7 H9 r4 B" d; y; R
4 看看图片里的情况。这时候面团已经可以形成一层薄薄的薄膜。但是薄膜并不是特别坚韧，还是比较容易破裂。破裂的洞口呈不规则的形状，而不是光滑的圆形。这个时候面团就达到了扩展阶段。不行滴继续揉~又一个十五分钟' T) `9 ]* l. N$ s) l2 M
! @+ ~# k- z; H4 @5 揉到扩展阶段以后，如果继续揉面，面团会达到完全阶段。但上次就是在这里揉过了，所以这次不敢一直再用面包机了怕看不到又揉过了，拿出来继续用手揉啊揉7 ^! }, G" \+ f! }! j
I' e$ R$ H( P( I又揉了大概十五分钟吧，撕开来看看面团可以抻开非常坚韧的薄膜，即使用手指捅，也不太容易捅破即使把薄膜捅破了，破裂的洞口也会呈现非常光滑的圆孔
/ E; l* L2 {5 ~
$ z) H% {5 w- `& O哈哈传说中的手套膜！可惜呀，天已黑了卡片机不给力么，没拍出效果~% x! z: S% d1 z$ g @' ^* q
B4 {5 c# q( d- X F: }1 y1 c- w6 把揉好的面团放进大盆里，表面盖上保鲜膜或者湿布，放在室温下进行第一次发酵。
" c+ m1 P- K/ a( M发酵时间随温度而定，温度高则发酵时间短，温度低则发酵时间长。28度左右，大概1个小时，面团可以完成发酵。2 W: H4 o+ Q* T1 Z. {9 T7 g3 U
# \( I: n/ ^4 i( V* ?7 判断发酵是否完成的标准：面团发酵到原来的2-2.5倍大，用手指蘸上面粉，用面团顶部捅一个窟窿。拔出手指后，插出的孔洞既不塌陷，也不回缩，而是保持原状的话，发酵就完成了。* ]8 X, S- T% m
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8 把发酵好的面团挤出空气
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' N7 S" J+ ]2 Z. |0 U5 W6 F分成三等份放在室温下醒发15分钟左右0 ^! S( p7 c+ G! H
 ( P$ ` v, r8 K' O
p7 J5 c4 H; J% u: Z2 u6 x, E; F9 取一个醒发好的面团，用擀面杖擀成长条状面片，宽度和土司模的宽一致。
) O5 R7 k( w0 T4 w$ U5 L* m4 x1 _
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10 擀好的面片从上而下卷起来。一定要卷紧。
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+ _/ A* s% s$ w1 W; x11 把卷好的面团收口朝下放入土司盒底部。
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. P. s% j$ E0 C W) x2 u B12 用同样的方法卷好其他两份面团，依次排入土司盒底部。
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13 把土司盒放在温度38度，湿度85%的条件下进行最后发酵。发酵到面团长到土司盒8分满的时候，刷上蛋液送入预热好165度的烤箱，烤35分钟左右。
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发表于 2012-8-15 23:19
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