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本帖最后由 颖澜澜 于 2012-8-15 23:45 编辑
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6 F% [7 A% _1 `6 G8 d做法来啦~8 @, Z9 P7 l; T, E: d) ^0 y7 a. w
【高级奶香土司】(450克土司一个): I( _# n: H8 ^1 a5 C
配料：高筋面粉250克，干酵母1又1/2小勺，黄油30克，鸡蛋30克，盐3克，细砂糖45克，奶粉15( K. }8 M' H5 }. F! z0 r! a( h, h# B
克，水120克。+ D' g/ d, P }
烘焙：165度，约35分钟8 b9 }$ W" r, S+ o6 v1 |5 _# h
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1 把水+鸡蛋 盐 糖 奶粉 面粉 最后再酵母依次放入面包机（吼吼，偶是用面包机揉面滴）; ]7 t( M# j1 N" k' g
2 我的面包机，一个揉面程序是十五分钟，先揉十五分钟之后面团比较光滑了加入黄油继续揉~6 Z$ P; Y& g0 g
3 再一个十五分钟拉出来看看：* ~! P6 q5 U9 k7 V0 q J6 _
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# d1 O) j/ ?1 j4 看看图片里的情况。这时候面团已经可以形成一层薄薄的薄膜。但是薄膜并不是特别坚韧，还是比较容易破裂。破裂的洞口呈不规则的形状，而不是光滑的圆形。这个时候面团就达到了扩展阶段。不行滴继续揉~又一个十五分钟
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1 s* _" Y$ V$ ?; ^5 揉到扩展阶段以后，如果继续揉面，面团会达到完全阶段。但上次就是在这里揉过了，所以这次不敢一直再用面包机了怕看不到又揉过了，拿出来继续用手揉啊揉
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又揉了大概十五分钟吧，撕开来看看面团可以抻开非常坚韧的薄膜，即使用手指捅，也不太容易捅破即使把薄膜捅破了，破裂的洞口也会呈现非常光滑的圆孔( O- G1 {% a, p" J$ N) q
" j% B q+ Z9 Q9 G- g4 v哈哈传说中的手套膜！可惜呀，天已黑了卡片机不给力么，没拍出效果~
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6 把揉好的面团放进大盆里，表面盖上保鲜膜或者湿布，放在室温下进行第一次发酵。
6 s2 T/ q" P, E5 @发酵时间随温度而定，温度高则发酵时间短，温度低则发酵时间长。28度左右，大概1个小时，面团可以完成发酵。 h3 n4 D# g3 R* }3 f: v
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7 判断发酵是否完成的标准：面团发酵到原来的2-2.5倍大，用手指蘸上面粉，用面团顶部捅一个窟窿。拔出手指后，插出的孔洞既不塌陷，也不回缩，而是保持原状的话，发酵就完成了。
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8 把发酵好的面团挤出空气- {1 S8 F: b$ C
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分成三等份放在室温下醒发15分钟左右8 C8 A' }! m7 D' S6 [( N
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9 取一个醒发好的面团，用擀面杖擀成长条状面片，宽度和土司模的宽一致。
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* f" x% W5 e9 j9 ^) M10 擀好的面片从上而下卷起来。一定要卷紧。
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2 J: Z) g" k* ?3 P3 J! v11 把卷好的面团收口朝下放入土司盒底部。
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12 用同样的方法卷好其他两份面团，依次排入土司盒底部。5 \& B# S- b9 {. J) f$ ]( j, k4 A9 [- Z
' P- v% {; e$ }* I/ O/ T0 [( x' _* D13 把土司盒放在温度38度，湿度85%的条件下进行最后发酵。发酵到面团长到土司盒8分满的时候，刷上蛋液送入预热好165度的烤箱，烤35分钟左右。
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发表于 2012-8-15 23:19
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