颖澜澜

& `* ?# i2 H3 x8 b, N1 d
; D/ ~/ z5 o- Y  Q# O
看凉皮做得大吐司，一直想试试9 `. o; S2 I! g* T
感觉很容易0 J8 e- `0 `3 x2 c
呵呵其实比做戚风还麻烦' X, W4 q+ b/ o  w0 {6 c1 q
而且还不出成绩
1 F' |1 R" ^8 I3 H( {3 g揉啊揉的几个小时过去了( U1 B! ^, o: a
如果一不小心就会失败
* }% I7 U$ j4 p- }4 t& ]% Y上次就是这样
- \9 Q% t- u7 t# b4 s& G很有挫败感呀
5 v+ c4 y2 e* |犹豫了好久做不做，都打击到我了# U' `2 i  h0 v. K1 C2 D
不过今天终于成功啦~) z" q7 F5 }* ~0 F4 S, ^5 d8 j  s: l
& K5 L) t# M: ?1 h+ z" |8 ?
呼叫凉皮来指正哦！$ m: v) \9 W) o" T" H
成品图先上个吼吼~
: }0 h, W, r" g6 z0 R5 f3 G! A貌似色有些重了7 b5 m- c1 l1 m; U2 n
今天不知能成功否* D* z, o4 G/ B' ]9 }" C" T
木用单反，不过现在后悔类
% D% U3 [& H  K+ I& V( J) O这片片拍得~不美
# K  x0 ?5 G, H2 q; b& ?
4 v9 k8 a! q' s; I; t2 Q. l" ^7 W1 }4 R7 a! R) e0 B3 B, s
8 b; Q2 B' s! G9 D

1 N' y7 B# W" ]: d- O$ ^4 U" ?. Y4 C% i

颖澜澜

8 Q/ I" e! g+ C: i7 d8 v
) l3 {' x( i) f' T+ I2 g
做法来啦~; H: g* I9 i; |6 A) Y) v7 g
【高级奶香土司】(450克土司一个)  H; W  z/ @( [' H% e$ @1 f
配料：高筋面粉250克，干酵母1又1/2小勺，黄油30克，鸡蛋30克，盐3克，细砂糖45克，奶粉15+ b/ f( w! h2 d7 c
克，水120克。, G1 E+ F8 b1 `7 p( p
烘焙：165度，约35分钟$ M7 ?( b4 X7 b6 E& z8 t

5 ?& g2 L3 W2 o. G1 把水+鸡蛋 盐 糖 奶粉 面粉 最后再酵母依次放入面包机（吼吼，偶是用面包机揉面滴）3 Z( K+ Q5 r% A1 R% r+ f* k1 ^
2 我的面包机，一个揉面程序是十五分钟，先揉十五分钟之后面团比较光滑了加入黄油继续揉~
' ?" ]. I4 \% F) I% f8 x' I7 i3 再一个十五分钟拉出来看看：+ F' f$ }7 Y" \7 H/ F

$ N9 v+ u' T3 ~/ q5 n" P7 p8 c  |
* k; K& M. O% G$ F% L) C4 看看图片里的情况。这时候面团已经可以形成一层薄薄的薄膜。但是薄膜并不是特别坚韧，还是比较容易破裂。破裂的洞口呈不规则的形状，而不是光滑的圆形。这个时候面团就达到了扩展阶段。不行滴继续揉~又一个十五分钟" Q7 Q6 K# u/ z% C, S4 {4 _4 h

" R# }9 a" L  z5 揉到扩展阶段以后，如果继续揉面，面团会达到完全阶段。但上次就是在这里揉过了，所以这次不敢一直再用面包机了怕看不到又揉过了，拿出来继续用手揉啊揉7 t# |: z( [4 @, ^; m* e+ o( {
7 A( P/ S1 ~# N( B9 z. ]! y
又揉了大概十五分钟吧，撕开来看看面团可以抻开非常坚韧的薄膜，即使用手指捅，也不太容易捅破即使把薄膜捅破了，破裂的洞口也会呈现非常光滑的圆孔$ _) o; P7 E8 ?* J
# F  U: R% F" @1 K! k
哈哈传说中的手套膜！可惜呀，天已黑了卡片机不给力么，没拍出效果~
$ U. i, A' Z. L$ x. W7 S
* @* o9 S* N- m7 k5 r/ k3 R6 把揉好的面团放进大盆里，表面盖上保鲜膜或者湿布，放在室温下进行第一次发酵。  E8 @- W0 Q- N8 H% P
发酵时间随温度而定，温度高则发酵时间短，温度低则发酵时间长。28度左右，大概1个小时，面团可以完成发酵。* I" ~% ?  i2 d
" F2 Q, \; [( W
7 判断发酵是否完成的标准：面团发酵到原来的2-2.5倍大，用手指蘸上面粉，用面团顶部捅一个窟窿。拔出手指后，插出的孔洞既不塌陷，也不回缩，而是保持原状的话，发酵就完成了。
" X) ]' i% X* Y1 C" C- _  d- ]# S! Q' L0 b* @
5 z  V% n* i, [/ R2 L5 W
8 把发酵好的面团挤出空气6 N, B! W7 @6 G( Z  u8 ]
3 z* Q4 [  @9 C% F: h+ N
分成三等份放在室温下醒发15分钟左右* E4 }: Y& `' E3 U4 l# j1 M0 @
& q% c$ G0 w) @3 K
; l7 H& j. O  L/ a# a4 }
9  取一个醒发好的面团，用擀面杖擀成长条状面片，宽度和土司模的宽一致。; r  R5 I, ^- M1 Y! W

% e  n4 P2 t& C2 E: l) B9 K6 V
4 L; J3 m4 U9 i+ M- t' y10 擀好的面片从上而下卷起来。一定要卷紧。
4 ^. A( m0 i" ^0 C  a1 ?2 I; I# D6 T* @, B' b% r& v
11 把卷好的面团收口朝下放入土司盒底部。
+ r7 p" v# u) i
6 E$ \# @% P) o3 N2 N! @12 用同样的方法卷好其他两份面团，依次排入土司盒底部。' P# z) q& ?( L7 @5 r
& Z8 i, ?; Q" q! @& Q
13 把土司盒放在温度38度，湿度85%的条件下进行最后发酵。发酵到面团长到土司盒8分满的时候，刷上蛋液送入预热好165度的烤箱，烤35分钟左右。
* v' K; B  O* K6 r$ q& F; {8 V" F( ^& |

* s% @, z& k/ H- \: P2 B
8 M  ~  W* x/ o, B. c& Y1 D  |! i! q) D( h
& W# l! F4 Z8 s! n% @

颖澜澜

貌似我的烤箱温度太高了
7 c& E0 _- p0 |9 y, p/ v9 q方子说的是165度35分钟, ?& h2 E' M+ K' b9 ]; ?& b
可是烤了十五分钟的时候我发现表面已经上色很重了
. [9 B; {# a- G6 D1 p$ ^" V怕烤糊了于是关了上边发热管，不知这样对不对？
* Z+ u1 d. l+ X- R) ~* B+ M只有下面的发热管又烤了十五分钟7 n8 A' p, E" G- X- M4 \
最后温度调成160度上下火五分钟
. U* v* w0 a$ |: m  F新鲜出炉啦& G) ^" m% _" W
- `, {: Y' e6 `  c% z8 A. x" _8 [) z2 C

2 x; B) \$ `: s8 b$ P! m, }' A0 }  |+ e; {+ [: ?& f% H- Y6 @
" |2 g( h. d3 z  k  r
后面的色还可以，上面的色有些重呀~
% e+ G. Y' h+ O% m: T5 C看来下次得盖上盖子还是要怎么办？
- Y2 O/ c% x" x# j; p0 t. L+ C& z1 [   C; A& F9 S. V) p4 y$ r

颖澜澜

期待放凉了切片看里面组织哦~

筱笑翛

看起来很好啊

一恬妈妈

看起来不错哦

路博文

不错嘛

诺诺妈0319

漂亮，很有食欲啊

美莹美玉

不错，看着都好吃，下次我也试试

qqian

看起来还不错

笑笑娟

哇不错呀，馨妈现在也是烘焙高手了

颖澜澜

哇不错呀，馨妈现在也是烘焙高手了

入门级呀呵呵

颖澜澜

看起来还不错

谢谢啦

颖澜澜

不错，看着都好吃，下次我也试试

谢谢啦～吃着是不错，就是做起来真麻烦呢

颖澜澜

漂亮，很有食欲啊

谢谢啦

颖澜澜

不错嘛

呵呵谢谢啦

米小加

铺个锡纸也可以  受热就均匀了~  做的不错啊  很有食欲~

颖澜澜

铺个锡纸也可以  受热就均匀了~  做的不错啊  很有食欲~

是上面盖张锡纸么

米小加

是啊  就这样铺上就好了~ 不用包起来