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本帖最后由 颖澜澜 于 2012-8-15 23:45 编辑
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做法来啦~+ C8 S6 P& W: k9 L
【高级奶香土司】(450克土司一个)
+ J3 [* t# v' K- u5 b: g配料：高筋面粉250克，干酵母1又1/2小勺，黄油30克，鸡蛋30克，盐3克，细砂糖45克，奶粉15: \( Z3 K/ {7 b- N' v3 V
克，水120克。* b1 L( R& Q+ O& g$ h: ~6 w
烘焙：165度，约35分钟9 X* n. L! f8 b0 ~
6 T2 A! S) y7 p7 P* W# {# X1 把水+鸡蛋 盐 糖 奶粉 面粉 最后再酵母依次放入面包机（吼吼，偶是用面包机揉面滴）
- d7 l, \- @0 a4 |2 我的面包机，一个揉面程序是十五分钟，先揉十五分钟之后面团比较光滑了加入黄油继续揉~
+ l+ e& N+ L2 M4 d7 D r; j, Z+ K3 再一个十五分钟拉出来看看：0 `- d; e5 ?0 a! ~
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* ]) o" b( S& p# f u: q4 看看图片里的情况。这时候面团已经可以形成一层薄薄的薄膜。但是薄膜并不是特别坚韧，还是比较容易破裂。破裂的洞口呈不规则的形状，而不是光滑的圆形。这个时候面团就达到了扩展阶段。不行滴继续揉~又一个十五分钟) j( d5 x7 m8 x" c% a: E3 n
- v0 t8 w5 M) J; Q0 z3 U8 l$ f0 f) y7 j5 揉到扩展阶段以后，如果继续揉面，面团会达到完全阶段。但上次就是在这里揉过了，所以这次不敢一直再用面包机了怕看不到又揉过了，拿出来继续用手揉啊揉
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又揉了大概十五分钟吧，撕开来看看面团可以抻开非常坚韧的薄膜，即使用手指捅，也不太容易捅破即使把薄膜捅破了，破裂的洞口也会呈现非常光滑的圆孔
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% k5 m R" {4 s哈哈传说中的手套膜！可惜呀，天已黑了卡片机不给力么，没拍出效果~
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. R0 ?5 o8 v# I) E8 m! K& r6 把揉好的面团放进大盆里，表面盖上保鲜膜或者湿布，放在室温下进行第一次发酵。# x! o& F+ q4 j$ e+ W3 e0 G$ J5 K6 [. _
发酵时间随温度而定，温度高则发酵时间短，温度低则发酵时间长。28度左右，大概1个小时，面团可以完成发酵。
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, A1 R/ S* w, H' D3 r/ o: Q7 判断发酵是否完成的标准：面团发酵到原来的2-2.5倍大，用手指蘸上面粉，用面团顶部捅一个窟窿。拔出手指后，插出的孔洞既不塌陷，也不回缩，而是保持原状的话，发酵就完成了。0 y* h V& j9 I
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8 把发酵好的面团挤出空气
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分成三等份放在室温下醒发15分钟左右
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9 p6 m! I9 {6 M [( F9 取一个醒发好的面团，用擀面杖擀成长条状面片，宽度和土司模的宽一致。
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* x+ B; S7 ]! t2 h10 擀好的面片从上而下卷起来。一定要卷紧。4 c2 l% V0 q4 ]& F# \* E+ W n
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11 把卷好的面团收口朝下放入土司盒底部。, i, w2 C. Y$ I* x V
$ {6 }/ o2 `% |! G4 \* F4 G12 用同样的方法卷好其他两份面团，依次排入土司盒底部。
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13 把土司盒放在温度38度，湿度85%的条件下进行最后发酵。发酵到面团长到土司盒8分满的时候，刷上蛋液送入预热好165度的烤箱，烤35分钟左右。) W# f u- P; W0 l" w. |% z
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发表于 2012-8-15 23:19
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