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本帖最后由 颖澜澜 于 2012-8-15 23:45 编辑
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# p7 S H% C/ [5 J( i9 [9 u做法来啦~6 g2 j8 L; p, g9 {" h, Q( @
【高级奶香土司】(450克土司一个)
0 p0 N% U* n6 w. L6 e3 P( f2 d% V% c配料：高筋面粉250克，干酵母1又1/2小勺，黄油30克，鸡蛋30克，盐3克，细砂糖45克，奶粉15: a6 `% Z3 y8 j/ y* G
克，水120克。
7 j- }: h3 B9 P+ R7 p: _烘焙：165度，约35分钟2 s' n' N4 | o5 _( n
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1 把水+鸡蛋 盐 糖 奶粉 面粉 最后再酵母依次放入面包机（吼吼，偶是用面包机揉面滴）" U- h3 `) F/ C p# j$ y
2 我的面包机，一个揉面程序是十五分钟，先揉十五分钟之后面团比较光滑了加入黄油继续揉~
1 N* S D4 |- v3 再一个十五分钟拉出来看看：
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8 `* g, y$ A& Q! N/ D4 ?4 看看图片里的情况。这时候面团已经可以形成一层薄薄的薄膜。但是薄膜并不是特别坚韧，还是比较容易破裂。破裂的洞口呈不规则的形状，而不是光滑的圆形。这个时候面团就达到了扩展阶段。不行滴继续揉~又一个十五分钟
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5 揉到扩展阶段以后，如果继续揉面，面团会达到完全阶段。但上次就是在这里揉过了，所以这次不敢一直再用面包机了怕看不到又揉过了，拿出来继续用手揉啊揉1 i* S. P: M6 Q, Q- q0 t' ~$ ], J
, Z3 {* p: T2 Q% ?3 O又揉了大概十五分钟吧，撕开来看看面团可以抻开非常坚韧的薄膜，即使用手指捅，也不太容易捅破即使把薄膜捅破了，破裂的洞口也会呈现非常光滑的圆孔/ f3 {" y7 P1 }7 J
2 h5 [' S/ Z: l; Y1 n) ]! F哈哈传说中的手套膜！可惜呀，天已黑了卡片机不给力么，没拍出效果~4 t, I7 m! L- M( f
0 Z( ]$ e- w3 x8 |" Y+ _6 把揉好的面团放进大盆里，表面盖上保鲜膜或者湿布，放在室温下进行第一次发酵。6 [* V& k% E( R/ A3 e
发酵时间随温度而定，温度高则发酵时间短，温度低则发酵时间长。28度左右，大概1个小时，面团可以完成发酵。
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2 K$ t: t6 o9 X& |3 N4 B7 判断发酵是否完成的标准：面团发酵到原来的2-2.5倍大，用手指蘸上面粉，用面团顶部捅一个窟窿。拔出手指后，插出的孔洞既不塌陷，也不回缩，而是保持原状的话，发酵就完成了。
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% d4 D1 L. _' r8 把发酵好的面团挤出空气
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分成三等份放在室温下醒发15分钟左右
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9 取一个醒发好的面团，用擀面杖擀成长条状面片，宽度和土司模的宽一致。 M+ h9 i9 ]8 p+ \) J
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, w7 F( t, U* H! O' g7 D10 擀好的面片从上而下卷起来。一定要卷紧。& F2 D$ n( X, o- d* [" C5 }( t+ j
7 Y$ {0 a% r) g! y4 D: G% b: I( d7 _11 把卷好的面团收口朝下放入土司盒底部。; W" r- k! p8 a: i
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12 用同样的方法卷好其他两份面团，依次排入土司盒底部。
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9 B3 G/ f$ z/ m5 X5 A D& c9 {13 把土司盒放在温度38度，湿度85%的条件下进行最后发酵。发酵到面团长到土司盒8分满的时候，刷上蛋液送入预热好165度的烤箱，烤35分钟左右。
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发表于 2012-8-15 23:19
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