本帖最后由 筱笑翛 于 2013-1-14 16:58 编辑
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【蛋糕模具篇】 * K3 H2 { j. y" `( W4 G
模具分类：烘烤用的蛋糕模和冷冻用的慕思模
& e N8 O/ w) }" s* O 材质：铝模（图1），硬模（图2蛋糕模，图4披萨盘），矽胶模（图3），不锈钢（慕思圈） 1、铝模：为最常用模具，导热性好，适合烤制戚风，海绵，天使类蛋糕，铝模的款式和大小有很多种，建议家里备一个活底铝模，可以一模多用：烤蛋糕、冻幕思，锡纸包住底部也一样能烤芝士。4 C/ j4 p7 l6 J) U( A- \7 k
2、硬模：全黑色涂层，具有不沾的效果，建议家里备一个固底硬模，适合烤制需要隔水蒸烤的芝士类蛋糕，在硬模里烤制出的芝士蛋糕可以轻松脱模。
* u, r E' x; M0 I 另，硬模不适合用来烤戚风类蛋糕，表面不沾的原因，另戚风在烤制时不能向上爬升。
6 m6 U1 n. _: e5 T+ i 所以，建议不要购买活底硬模，烤戚风不适合，烤芝士又需要锡纸来密封底部。6 l1 P2 t: ~% w/ t5 Q
3、不锈钢：慕思圈，不是家用必备模，完全可以用活底模代替。
0 p, H1 t9 q& U2 x! D4 ` 4、矽胶模：一种耐高温，耐底温的软胶模，可高温烤低温冻，烤蛋糕和冻慕思都可以使用，同时具有不沾的效果，造型比较丰富，但价格较高，不是家用必备模具。' k9 ]; O7 P% w5 l7 i$ L' e; `* A& s6 m
目前烘焙模具口碑较好的品牌就是三能，但价格相对较高，建议使用。
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发表于 2013-1-14 16:33
