本帖最后由 筱笑翛 于 2013-1-14 16:58 编辑
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【蛋糕模具篇】 ( j4 E+ ]8 N9 z$ n$ _: y
模具分类：烘烤用的蛋糕模和冷冻用的慕思模
- D. v# _ `5 g, w' w* R 材质：铝模（图1），硬模（图2蛋糕模，图4披萨盘），矽胶模（图3），不锈钢（慕思圈） 1、铝模：为最常用模具，导热性好，适合烤制戚风，海绵，天使类蛋糕，铝模的款式和大小有很多种，建议家里备一个活底铝模，可以一模多用：烤蛋糕、冻幕思，锡纸包住底部也一样能烤芝士。
9 ?4 ?+ ]4 O% C7 m 2、硬模：全黑色涂层，具有不沾的效果，建议家里备一个固底硬模，适合烤制需要隔水蒸烤的芝士类蛋糕，在硬模里烤制出的芝士蛋糕可以轻松脱模。; U( w8 p$ ]1 o# j
另，硬模不适合用来烤戚风类蛋糕，表面不沾的原因，另戚风在烤制时不能向上爬升。
+ P% G! [) [1 s4 s7 `( f 所以，建议不要购买活底硬模，烤戚风不适合，烤芝士又需要锡纸来密封底部。
' q g! K, ?) R! ] 3、不锈钢：慕思圈，不是家用必备模，完全可以用活底模代替。$ o7 m" s) N+ S+ o
4、矽胶模：一种耐高温，耐底温的软胶模，可高温烤低温冻，烤蛋糕和冻慕思都可以使用，同时具有不沾的效果，造型比较丰富，但价格较高，不是家用必备模具。
# O3 e8 ~, K# J* T% _ 目前烘焙模具口碑较好的品牌就是三能，但价格相对较高，建议使用。
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发表于 2013-1-14 16:33
