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' c; `! H/ F* @【蛋糕模具篇】 5 S8 o0 [% h L/ A' O- m7 C
模具分类：烘烤用的蛋糕模和冷冻用的慕思模
( _; h* K, v: I3 { 材质：铝模（图1），硬模（图2蛋糕模，图4披萨盘），矽胶模（图3），不锈钢（慕思圈） 1、铝模：为最常用模具，导热性好，适合烤制戚风，海绵，天使类蛋糕，铝模的款式和大小有很多种，建议家里备一个活底铝模，可以一模多用：烤蛋糕、冻幕思，锡纸包住底部也一样能烤芝士。4 K3 X2 ]* j6 r* b
2、硬模：全黑色涂层，具有不沾的效果，建议家里备一个固底硬模，适合烤制需要隔水蒸烤的芝士类蛋糕，在硬模里烤制出的芝士蛋糕可以轻松脱模。
6 |) R, ?3 M4 A 另，硬模不适合用来烤戚风类蛋糕，表面不沾的原因，另戚风在烤制时不能向上爬升。7 V3 r' `4 j* E( \$ c7 V2 e. }
所以，建议不要购买活底硬模，烤戚风不适合，烤芝士又需要锡纸来密封底部。- L8 z; m' O1 Z+ h6 B
3、不锈钢：慕思圈，不是家用必备模，完全可以用活底模代替。
5 s$ u( M0 I3 J) Y, X! H, i% p 4、矽胶模：一种耐高温，耐底温的软胶模，可高温烤低温冻，烤蛋糕和冻慕思都可以使用，同时具有不沾的效果，造型比较丰富，但价格较高，不是家用必备模具。: m( X$ `0 K" F) `! s; Y& b
目前烘焙模具口碑较好的品牌就是三能，但价格相对较高，建议使用。
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发表于 2013-1-14 16:33
