秋千送影

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哟，上首页啦！撒花！  n# ~+ Y( B  E
不过不是我的照片呢，这次手机拍的，上个去年的成品，哈哈！4 A# x' v2 q: E& b( ?

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8 {* a0 Z: x8 {* P9 H* R" Y【碎碎念】小时候，对过年印象特别深刻，随时都盼望着过年，可开心！7 t4 l  d5 H' O: g6 Y  y, p  q
现在回想，过年的年味儿无非就是: 阳台挂满了爸爸妈妈自制的腊肉，香肠；包粽子（我们成都过年包粽子，西安好像不一样哦）；买新衣服；放烟花；拿红包；；很多好吃的；还有不上学，哈哈......
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现在生活条件提高了，要啥随时都有，现在的孩子怎么感受年味儿呢？* r0 h8 x( i4 h2 e' ^* o  |" X. X
我想想都觉得无趣啊( m! R: e3 K& r7 s
所以，必须给自己的孩子留点传统项目，让他感受年味儿！2 H4 n1 h( k. o! ~
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第一个我能想到的就是灌香肠啦！到时候阳台挂的满满的，让娃开心一把！而且整个灌的过程，母子一起参与呢！让他见证这个过程。（实在不忍心折磨我的相机，整个过程手机拍照吧！哈哈，可怜的手机搞的浑身香肠味道）7 a) v1 b+ i" A) W- Z

' v2 @3 g1 q" V/ P4 `8 D/ r. N4 V灌香肠最好的时机就是腊月，过完年，我妈妈说就不能灌了，容易坏！1 G% x/ m" e) K5 h. B2 R
照理说，香肠适合用前腿肉好吃，肉嫩
- N; s3 {" L% U' ~: H但现在的肉，怎么都可瘦了，瘦肉精？！去年灌的就太瘦了，做出来干，口感不好，我不太喜欢！6 H3 Q- E! p0 O5 t+ T6 Q: t! v9 A& q
今早去买肉，看了好几家，都是很瘦的1 g9 z& n3 G% v* H
后来一家新开的，号称生态猪，说吃粮食长大的，一看肉挺肥的，反正跟平时见的不太一样，那就他了！* G8 P) a+ r$ U4 |( m8 r, T

7 W' {4 d" L/ j: |; M$ i9 u6 W- H步骤+ X4 }1 R& _# ~+ @# m6 J
1. 准备好鲜肉
. ^/ n9 Z; g/ p' {做香肠的肉，根据我们成都的传统，是不能见水洗的，洗了就哈了（四川话，坏了）
1 y* E( ^9 |) X1 n! z+ o1 r所以，我是特别早去市场，买没人动过的肉！回家干净的纱布擦擦就好了
2 U: Z4 X3 H- E' G6 F7 W* d% j9 d& |' I然后切，切片比较好，但太累了，我懒人，切块了！0 Z" Q' `9 b3 {* n$ L6 U1 e
因为要配料，所以得把肉严格称重哦！1 ~0 X7 q- u/ F% Y
我今天做了10斤肉。
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2. 配料。
9 J5 k: L5 N1 q9 U0 X, x这一步很重要，口味如何就看料如何了1 v! u! Y. A( B- Y% N
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我连续做了3年，第一年我老妈帮忙下配的料，配方记下了，结果弄丢了。很好吃2 W- F' @: D- _% ?/ |
去年懒，外面买的好人家，我觉得不好吃，而且看着配料那个样子，真不知道里面添加啥玩意儿了，怕怕1 c' k: p  D; ^! L: y/ Y
今年还是另外配吧。
4 f, D1 Q' I8 s还没吃，不知道味道如何" k7 Q* ?. F% w- d! m
先记录下来
- S0 d7 {* f7 G) E% w5 S: P# `; C做了三种：麻辣，五香，广味
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麻辣配方（10斤肉，其他重量按比例）
( R) J+ e% d! E: G. L辣椒粉 100g  g, _1 j& p9 U! D% D. }# k
花椒粉 40g0 ^! V* h) J6 u( e* b! T5 A
胡椒粉 5g; a9 r# j, J( ]
冰糖打碎 110g8 W6 R# U; }: ?& G& j% b+ ^3 t
盐 110g
4 |0 P# c* m7 f5 |8 O- W5 {+ ~高度白酒 80ml( p! ?% w3 O$ ^: P6 t! o
老抽 20ml
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, H" \7 [0 Q* q6 i/ C3 o" F五香配方（10斤肉，其他重量按比例）
' I% Z+ I0 m  B: K4 n3 R9 Z+ _胡椒粉 10g9 v) F! N8 i# J" y0 d, S
五香粉 50g
" u) p+ s- q. \4 s+ G% Q冰糖打碎 100g
5 @! g, U. r6 ?8 p盐 100g
+ q6 Z! \8 G5 R" m7 q2 I生抽 25ml( C+ ?/ ]; k# N2 M" X4 O. W& s
高度白酒 50ml
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广味配方（10斤肉，其他重量按比例）
' [$ `4 K9 K6 J# L$ O5 D" N盐 120g
6 W6 T/ q! Y! v& z. k5 Q冰糖打碎 300g
  r3 }' E8 M5 ~5 Z: J高度白酒 70ml
: f; S. o0 M! G. a6 V6 ]% I6 }% |生抽 15ml
7 \* \9 I- g. D# G/ o胡椒粉 15g
3 @, `& b. i3 \) f" [+ l2 ~5 O$ G
5 {9 B3 f& o$ \# L8 \) }以上调料都是普通的调料，不用多说，自己配的健康无添加！
) L) e  j* z% u$ o" e& n) s6 ]4 U9 Z提醒下，糖一定用冰糖，只有冰糖出来才比较亮堂，香肠到时候切片好看!
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1 X  d+ n$ B$ P/ V  k+ D" H7 J8 j: c来个大合影，调好的。
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麻辣
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  o" c5 p4 I, L1 p" n. m; e五香的( Y7 I; t$ z% d' k
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广味的
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/ t: ~" D2 p/ x8 @4 J: C5 O) G3. 利器拿来开始套肠衣; i( a+ C4 G% z; g, q3 D
p.s. 网上很多说法，矿泉水瓶子剪了装，我第一年就是那样弄，没累个半死，20斤肉，我和老妈装了整个下午到凌晨...0 a3 S8 K; O8 d; e- N
真的是：工欲善其事，必先利其器！) w: ~% c, J* |9 G5 v* D' M2 j6 W
买肠衣送的这个管子不错，这次10斤肉，我不到1小时就搞定了！
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这样套上去的哦，装的时候注意要对正，别弄破了
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+ R% ^% h- t* z7 T8 V  D* U! e4. 灌好的香肠，摆好
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3 k0 b/ }- j; J. A5 M4 D& a5. 用针扎孔
% W& L  i2 r0 i1 {5 F7 o4 X' v提示：一定给针带上线哦+ U1 F! y  h, f5 {
我去年装时候，针一会儿就不见了，找的着急啊，生怕到香肠里面去了，到时候吃到就危险了
; o2 \# G: D- w! k- ?9 ]诡异的是一直没找到，香肠吃完了也没有....
% D$ S6 L" y0 ~2 T: U; E5 B所以带个尾巴，好找一些& I" o, ]% [# B6 R7 o& X* z

% o6 s) N) ?* D1 G+ [扎孔的目的是通风排气，避免香肠里面坏了。必须扎哦！; x1 c/ X" T5 x. K6 L2 B
你就拿针，香肠上面随意扎就好了，至少几厘米一个孔哦6 ]/ {$ V2 J# V  w

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6. 开始扎段/ {' ~5 ~$ n/ f6 g, ^
扎段的目的是香肠以后好按节切下来吃8 J- O7 Z+ a  ]  k) l
所以我根据我家人食量确定的距离$ _' W! `6 G1 d9 d' p3 \# x$ I
所以下来不是很整齐美观，自己吃无所谓了( U5 }; A9 N- Z% U# g* |- E" z

! ?9 ]% x. x( t2 f6 a' U一般是用细的棉线扎成30cm左右一段吧，看你家一次能吃多少。我们家食量小，呵呵
7 |0 Y/ ^: J4 E# Q0 X+ a2 ?. S  K扎好后用塑料带子，两节挂一个
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0 X5 C" Q* \$ L0 `5 z7. 烧一大锅开水，将扎好绳子的香肠过开水汆2 ]$ T9 ]$ p( G9 J4 k; W( ^! w" i% _
这一步，我们那里的传统，都要过一遍的
( T: V) Y0 [' r5 t( E" o- h- Y就是提起香肠，在开水锅里飞快的捞一次
  _1 v% \- `9 G我也不知道目的. b: @, Y! @! M* z# H
但捞完后，水都变色了哦....消毒？不懂，求解3 o4 n/ h: ^" v" K$ p
（这一步实在是飞快，我没时间拍照）; W) ]. x" j5 J/ l

) U% M: |: y. G8. 挂起来通风晾晒。等捏起来不软了，就可以吃了！/ U$ f  d$ f( q) Z+ s* a
刚捞出锅，滴水呢。现在厨房挂。不滴水了挂阳台通风去！2 c: B5 i  }! w+ q: X
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9. 开吃0 c! G+ ]8 E, H1 K3 I: g7 E; A
有的妈妈问，可以绞肉机绞肉吗?或者料理机打吗？我的回答是NO!
8 `, V0 o7 {( Q) `因为机器弄的太碎了，太碎就成火腿肠，不是腊肠了哦！5 V( `: t( h$ T  l* e
切的片或者块，灌好了，以后风干蒸熟，切片，才能出这样的效果！+ B5 o9 G7 }! g, q8 {6 b$ I

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- z* g  V  N3 e: H5 y# _  X; O: V( X
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惠蓉蓉

秋千送影 发表于 2013-1-16 18:49
- Y/ z! J3 t  L: ?4 O. |6 m【碎碎念】小时候，对过年印象特别深刻，随时都盼望着过年，可开心！
7 C" E% U& C7 y4 I现在回想，过年的年味儿无非就是: 阳 ...

( X3 J7 i; p# `' B不错 学习

迷失途中

写的很详细嘛.很好吃

清风~

哇，秋千好厉害啊！佩服啊佩服！

芝麻开门

楼主做的真心不错。。羡慕~

秋千送影

哈哈，满屋子的香肠味道

若生浮梦

牛人~我明年早早和你学习~今年就不弄了啊~

臭婧妈咪

厉害# ]* k( C; ]5 F7 g( J& m

颖澜澜

【碎碎念】小时候，对过年印象特别深刻，随时都盼望着过年，可开心！% J& U+ ]+ W  ]
现在回想，过年的年味儿无非就是: 阳 ...

真厉害！学习了，明年一定自己做！

秋千送影

回复 颖澜澜 的帖子
' H3 ]& r' a  ~* P% R: _2 s$ I3 R5 J6 N" \. l- Y8 N: I
我坚持3年了，呵呵
9 j$ `1 q  d: H4 D% B自己做，一是家里一下有过年感觉，让宝宝发现与平时的不同
7 d6 g5 m3 S- W9 x二是最重要的一点，安全放心，无添加啊

美莹美玉

不错，回头我也试试啊。肠衣在那买呢。我怎摸没找到

虎娃妈妈100606

秋千送影 发表于 2013-1-16 22:15
8 V; `0 `- p! ~/ [0 [. g7 [回复 颖澜澜 的帖子
4 W# W& M$ P; h/ u
  [8 S7 S! X  R9 f* Q' h0 N( _我坚持3年了，呵呵

2 w2 s' v' \* J5 Q
在哪里买的肠衣？都会送那个管子吗？

小小的豆豆

没啥说的了，过年上你家吃去

秋千送影

回复 美莹美玉 的帖子: W- I! x7 l" g4 r1 x

# |8 d5 z% c9 A* S* b0 {今年我淘宝买的，我觉得不太好，有点粗，失策5 h% {7 Z9 ?9 \: v1 [7 o6 [+ Z1 N
往年我买的西安浐灞那边的，叫鸿华肠衣厂，说是出口的，不错。就是取货麻烦。

秋千送影

回复 虎娃妈妈100606 的帖子8 i! a) [" ?/ m- L+ e$ a
2 y9 I& V. F0 M0 F
淘宝买的，基本都送吧，本身卖才1元还是2元1个那管子

秋千送影

回复 小小的豆豆 的帖子' m0 {( {. Z2 t1 P9 B5 b

! Y; e* r$ [: Y- Z哈哈，来，欢迎

/mn果果

原来真的不能洗啊！今年在外面灌的时候我跟老板说：“给我洗干净点”最后告知我不能洗，一洗就坏了！搞的人吃着都不是滋味啊 ！明年争取自己弄一次毕竟还是要干净一些的！

筱笑翛

绝对香