秋千送影

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哟，上首页啦！撒花！
5 P# u' c8 L! [" Q3 E不过不是我的照片呢，这次手机拍的，上个去年的成品，哈哈！
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【碎碎念】小时候，对过年印象特别深刻，随时都盼望着过年，可开心！
7 D! Y0 P6 e! t1 R$ l( L现在回想，过年的年味儿无非就是: 阳台挂满了爸爸妈妈自制的腊肉，香肠；包粽子（我们成都过年包粽子，西安好像不一样哦）；买新衣服；放烟花；拿红包；；很多好吃的；还有不上学，哈哈......
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* C+ Q3 y. x$ D' O9 b/ z9 i现在生活条件提高了，要啥随时都有，现在的孩子怎么感受年味儿呢？* }3 f5 y. S& C- `! ]
我想想都觉得无趣啊
6 k- E) U7 D9 x( i, }所以，必须给自己的孩子留点传统项目，让他感受年味儿！+ g& C- H. Y6 M) U8 R; t" A

, e' C2 g2 \$ \/ N第一个我能想到的就是灌香肠啦！到时候阳台挂的满满的，让娃开心一把！而且整个灌的过程，母子一起参与呢！让他见证这个过程。（实在不忍心折磨我的相机，整个过程手机拍照吧！哈哈，可怜的手机搞的浑身香肠味道）
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* ]4 h* y" }0 G% R% A; j$ x灌香肠最好的时机就是腊月，过完年，我妈妈说就不能灌了，容易坏！9 x7 @, r- e! y( U. e
照理说，香肠适合用前腿肉好吃，肉嫩6 p" L5 Y/ \0 e2 S: ?
但现在的肉，怎么都可瘦了，瘦肉精？！去年灌的就太瘦了，做出来干，口感不好，我不太喜欢！
9 w0 |! H) \% R$ X3 ~: W3 b" L9 Q今早去买肉，看了好几家，都是很瘦的$ \' O7 m7 _/ O* l' U  t
后来一家新开的，号称生态猪，说吃粮食长大的，一看肉挺肥的，反正跟平时见的不太一样，那就他了！! L6 O/ t# _* k) c

; B$ o' _' \3 I& ~8 q# J$ `步骤
6 z7 X( n& }' ]. P* s1. 准备好鲜肉, z& s9 C$ B4 r# B2 K8 i0 s
做香肠的肉，根据我们成都的传统，是不能见水洗的，洗了就哈了（四川话，坏了）
& u) w$ Z, F: e' K# Y1 X, B+ m' O所以，我是特别早去市场，买没人动过的肉！回家干净的纱布擦擦就好了
/ d- m8 G% L  f- G* q然后切，切片比较好，但太累了，我懒人，切块了！# }; u4 J$ K9 D* O" \
因为要配料，所以得把肉严格称重哦！
1 c0 S. M8 @! ~8 f* }我今天做了10斤肉。
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2. 配料。3 f3 L! w$ d6 P3 O+ o1 ?. ]2 r
这一步很重要，口味如何就看料如何了
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我连续做了3年，第一年我老妈帮忙下配的料，配方记下了，结果弄丢了。很好吃4 K% C, L1 u8 V$ }
去年懒，外面买的好人家，我觉得不好吃，而且看着配料那个样子，真不知道里面添加啥玩意儿了，怕怕" c3 {( v/ I% W# d+ q; R
今年还是另外配吧。; s; w" R8 }9 u0 ~4 A: \4 W
还没吃，不知道味道如何3 ]/ Z6 i0 k/ s  l5 Q
先记录下来( S: j% Z$ T- [, k" L+ Y2 ~
做了三种：麻辣，五香，广味, o0 e: G$ k9 [3 Q5 _

9 K/ [1 S: p; ~) c2 N) s- \麻辣配方（10斤肉，其他重量按比例）
& ^! U! @' K$ k* t0 z辣椒粉 100g, I  [0 K8 s& x4 I+ u6 B3 S
花椒粉 40g  J8 w, ~7 y7 B1 [9 K
胡椒粉 5g& ^, ]3 Z6 @% [* a3 y
冰糖打碎 110g( D& N: c  z5 O$ c4 Q
盐 110g2 S- \: R2 ~/ H! A' f2 e4 ]/ @8 S+ ]
高度白酒 80ml
7 r2 M( R& p* b- y- v- q7 P7 A2 I老抽 20ml
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. q! o& Q; r& @. u4 {! `0 _五香配方（10斤肉，其他重量按比例）! d" |6 [" n: Z
胡椒粉 10g
* h. u" J; _8 E& H5 ~1 ]+ y7 o5 I/ f五香粉 50g
5 y' I# i- T4 I8 d0 v$ U冰糖打碎 100g
5 |: |3 k, C5 P盐 100g1 V% Y$ w6 n  @" Y; A( r
生抽 25ml
! v4 A& ?: v+ a# B0 a: e, P高度白酒 50ml2 J# C, K* b' ^& ?
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广味配方（10斤肉，其他重量按比例）8 [% Z. S2 I4 B+ l; d0 B1 D
盐 120g
  f9 n3 p; f6 }冰糖打碎 300g
0 ^4 U& l/ T' Y/ N* u高度白酒 70ml
( F4 N$ F. v% D" X, o/ b9 H3 ?3 ~生抽 15ml. B0 i7 R8 X. t3 A/ p3 Z8 }
胡椒粉 15g5 q' r8 s6 d/ w( b, J1 M
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以上调料都是普通的调料，不用多说，自己配的健康无添加！5 a: ^, D' B3 {
提醒下，糖一定用冰糖，只有冰糖出来才比较亮堂，香肠到时候切片好看!) w; j, w" o& q

7 d7 k  m! u$ j- A( Y9 V来个大合影，调好的。& G) s! c+ B# w. r5 r" ~
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麻辣
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$ {( w, J$ u* z五香的" u2 E' w( B0 ~& \+ I$ N; b% L2 ^
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广味的
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1 U: c( [! s& Y3. 利器拿来开始套肠衣
, J; k7 v1 Y" K6 dp.s. 网上很多说法，矿泉水瓶子剪了装，我第一年就是那样弄，没累个半死，20斤肉，我和老妈装了整个下午到凌晨...7 {5 m2 ?0 a0 H, d# a# S9 Z
真的是：工欲善其事，必先利其器！
7 G' Q/ R% |  F! L1 Z* _买肠衣送的这个管子不错，这次10斤肉，我不到1小时就搞定了！- H' ]8 r! ^( J( ~4 P
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这样套上去的哦，装的时候注意要对正，别弄破了2 f9 Z( Y4 B( C; t) f* }/ B

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4. 灌好的香肠，摆好/ Y# p( ]8 S) T" a" q

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- F% l) m' P8 z$ \* r7 ?, ?5. 用针扎孔5 [( n4 v1 p- p3 u7 I
提示：一定给针带上线哦% g9 S) S4 p0 N- z- m6 J+ U
我去年装时候，针一会儿就不见了，找的着急啊，生怕到香肠里面去了，到时候吃到就危险了
$ y& z8 Z: U$ i/ O8 W/ X& R诡异的是一直没找到，香肠吃完了也没有....* X7 M$ x1 L; z: h' M
所以带个尾巴，好找一些
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扎孔的目的是通风排气，避免香肠里面坏了。必须扎哦！9 d) N; K* g+ r5 n3 L
你就拿针，香肠上面随意扎就好了，至少几厘米一个孔哦) H; y# E  V' g* e$ o, ~

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6. 开始扎段3 y1 Z* ^% V& G' p/ O  U
扎段的目的是香肠以后好按节切下来吃
" G+ l9 A  }2 N2 n% s所以我根据我家人食量确定的距离, j+ f9 Y5 C# M6 G, T
所以下来不是很整齐美观，自己吃无所谓了
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一般是用细的棉线扎成30cm左右一段吧，看你家一次能吃多少。我们家食量小，呵呵
% T$ A! t: Y# x, k0 p8 e9 e扎好后用塑料带子，两节挂一个
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4 w7 o/ r2 [- N7. 烧一大锅开水，将扎好绳子的香肠过开水汆
# y$ a% K  ~3 _+ c这一步，我们那里的传统，都要过一遍的
  ~0 N( t6 W- K/ w5 l- n就是提起香肠，在开水锅里飞快的捞一次$ ?; O" O& o9 u( L
我也不知道目的2 g; o0 G1 k6 c3 W# ~! E- g
但捞完后，水都变色了哦....消毒？不懂，求解
9 A7 m& ?7 V& b; {* I& _. R! S（这一步实在是飞快，我没时间拍照）
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8. 挂起来通风晾晒。等捏起来不软了，就可以吃了！6 H+ a$ ?7 z6 [+ R
刚捞出锅，滴水呢。现在厨房挂。不滴水了挂阳台通风去！- m6 C1 `3 L: R6 D- p2 q

: M5 [6 h& r$ ?9 D9. 开吃' D% R1 j2 e9 O" v# s3 j) F
有的妈妈问，可以绞肉机绞肉吗?或者料理机打吗？我的回答是NO!
3 B# E& v. Y$ F) w因为机器弄的太碎了，太碎就成火腿肠，不是腊肠了哦！2 |, I+ I9 ^" K' s' h8 U4 v4 {
切的片或者块，灌好了，以后风干蒸熟，切片，才能出这样的效果！
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惠蓉蓉

秋千送影 发表于 2013-1-16 18:49
0 w3 x% W! G6 b. h) b" l【碎碎念】小时候，对过年印象特别深刻，随时都盼望着过年，可开心！
3 w5 R1 G# i* w' m$ S' i现在回想，过年的年味儿无非就是: 阳 ...

4 @: E. E! ]# ~6 N4 r不错 学习

迷失途中

写的很详细嘛.很好吃

清风~

哇，秋千好厉害啊！佩服啊佩服！

芝麻开门

楼主做的真心不错。。羡慕~

秋千送影

哈哈，满屋子的香肠味道

若生浮梦

牛人~我明年早早和你学习~今年就不弄了啊~

臭婧妈咪

厉害
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颖澜澜

【碎碎念】小时候，对过年印象特别深刻，随时都盼望着过年，可开心！
; N8 \; ^/ w/ C% n$ S现在回想，过年的年味儿无非就是: 阳 ...

真厉害！学习了，明年一定自己做！

秋千送影

回复 颖澜澜 的帖子' ^& Q1 B. G2 j/ P' W

5 i2 I% M+ V2 s: ^: ]" x我坚持3年了，呵呵  |' R% {3 Y( `4 H9 S0 z
自己做，一是家里一下有过年感觉，让宝宝发现与平时的不同
- y! W; s( p6 d; A4 M. h2 Q" u二是最重要的一点，安全放心，无添加啊

美莹美玉

不错，回头我也试试啊。肠衣在那买呢。我怎摸没找到

虎娃妈妈100606

秋千送影 发表于 2013-1-16 22:15 + n" V  X  Y* Z. a% Q" b7 v, I
回复 颖澜澜 的帖子
! b. t7 [3 J0 H3 M0 Y* L, t1 X9 H" X1 x) I+ e) H# s9 r# u
我坚持3年了，呵呵

7 z* ?) ]- Z6 q  C; ^. N; ~在哪里买的肠衣？都会送那个管子吗？

小小的豆豆

没啥说的了，过年上你家吃去

秋千送影

回复 美莹美玉 的帖子
( n( O: c. S- o9 u, ]
$ Q: ^& T% r% D$ M/ K& D今年我淘宝买的，我觉得不太好，有点粗，失策
' F+ `. n+ K8 \/ M2 h/ o往年我买的西安浐灞那边的，叫鸿华肠衣厂，说是出口的，不错。就是取货麻烦。

秋千送影

回复 虎娃妈妈100606 的帖子
; W0 Y5 i# e( ~% L# O) q- I
2 k( E- z, Y  _+ p9 O. e; O; U淘宝买的，基本都送吧，本身卖才1元还是2元1个那管子

秋千送影

回复 小小的豆豆 的帖子( A. u0 X# h- Q- |- n7 H( K
+ n% v+ ^) Y8 E) n
哈哈，来，欢迎

/mn果果

原来真的不能洗啊！今年在外面灌的时候我跟老板说：“给我洗干净点”最后告知我不能洗，一洗就坏了！搞的人吃着都不是滋味啊 ！明年争取自己弄一次毕竟还是要干净一些的！

筱笑翛

绝对香