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本帖最后由 秋千送影 于 2013-1-18 15:58 编辑 2 S- q2 G5 x1 D8 B) ?5 j% d' P
+ @" ?: d, C) U" o" W& ]哟，上首页啦！撒花！9 ?. f% o) Y! R
不过不是我的照片呢 ，这次手机拍的，上个去年的成品，哈哈！2 V( v! X# i/ j ?% t
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# B8 Z, H' }( N0 t8 Q9 T1 Y; N i( A【碎碎念】小时候，对过年印象特别深刻，随时都盼望着过年，可开心！
S; A/ |- x) E; `现在回想，过年的年味儿无非就是: 阳台挂满了爸爸妈妈自制的腊肉，香肠；包粽子（我们成都过年包粽子，西安好像不一样哦）；买新衣服；放烟花；拿红包；；很多好吃的；还有不上学，哈哈......
' t7 I% }% R" M1 `+ e! H8 [& n5 S! _: d4 O1 M8 v. O& E) ^; h. a. [. C
现在生活条件提高了，要啥随时都有，现在的孩子怎么感受年味儿呢？: `! L. W, b* s: B. \, C) w( v) `
我想想都觉得无趣啊+ n O+ M- {8 x: ~2 s
所以，必须给自己的孩子留点传统项目，让他感受年味儿！$ ^& u1 W% O* ~. n% X# f1 j4 C `
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第一个我能想到的就是灌香肠啦！到时候阳台挂的满满的，让娃开心一把！而且整个灌的过程，母子一起参与呢！让他见证这个过程。（实在不忍心折磨我的相机，整个过程手机拍照吧！哈哈，可怜的手机搞的浑身香肠味道）1 H- e' R3 f+ J
8 S. `% x1 G1 Z2 {7 g; a! @灌香肠最好的时机就是腊月，过完年，我妈妈说就不能灌了，容易坏！
9 ^# S! s1 W" ^2 ?( l3 c2 l& ]: e照理说，香肠适合用前腿肉好吃，肉嫩
+ `8 _, N; L/ J. S但现在的肉，怎么都可瘦了，瘦肉精？！去年灌的就太瘦了，做出来干，口感不好，我不太喜欢！, Q7 t: L/ | v D' R
今早去买肉，看了好几家，都是很瘦的% [' h# ?6 P2 i: _5 |6 ~ c0 [% ?
后来一家新开的，号称生态猪，说吃粮食长大的，一看肉挺肥的，反正跟平时见的不太一样，那就他了！
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步骤
; {4 d, L4 {$ j1. 准备好鲜肉
+ g! b. ?/ c, M5 b5 {& s做香肠的肉，根据我们成都的传统，是不能见水洗的，洗了就哈了（四川话，坏了）
# N& N: z U& {" K4 ~8 |, O所以，我是特别早去市场，买没人动过的肉！回家干净的纱布擦擦就好了
K- L. g' U* Q' V然后切，切片比较好，但太累了，我懒人，切块了！- d% n7 E8 v% D4 ]! W8 v2 Z
因为要配料，所以得把肉严格称重哦！
6 c- K5 M- j* i3 I; s我今天做了10斤肉。& c& b, o. U& X3 p( r" }5 r
5 F' g1 k* b) g& C. B0 ^) W/ @0 n9 w
2. 配料。( F" |1 c3 E* I E3 H- B' {9 \7 L
这一步很重要，口味如何就看料如何了' d2 H) A2 [# A; P. i) d: o5 ?
# W7 J( j E' q- @我连续做了3年，第一年我老妈帮忙下配的料，配方记下了，结果弄丢了。很好吃
+ t1 z1 ` Y8 S* {; V" R去年懒，外面买的好人家，我觉得不好吃，而且看着配料那个样子，真不知道里面添加啥玩意儿了，怕怕
, a. f% b" M( \/ A6 w- o1 U+ \今年还是另外配吧。
$ w A4 K# l* n% e3 I( b还没吃，不知道味道如何" T8 m9 L0 P6 J
先记录下来" o" E5 t9 r+ Q1 l# [/ `1 k' x$ D1 z0 W0 y
做了三种：麻辣，五香，广味9 ]+ g0 J8 v/ N% d
7 S2 ~; N5 Y2 i% c1 ?麻辣配方（10斤肉，其他重量按比例）
$ I- l& _ o ~3 F9 i7 {6 C1 }" E辣椒粉 100g0 |8 i: G* @$ D0 I. M( \. X
花椒粉 40g
% {6 E1 ]! N: T' k( [胡椒粉 5g
8 t2 j3 d0 S5 a5 R6 H8 w冰糖打碎 110g
) K% e, G2 m& K( P4 }0 m2 Y. x盐 110g7 Y9 l+ g k; }! [" d' D
高度白酒 80ml+ L# X4 ^% |( _3 |7 t! S2 R# @
老抽 20ml
5 Q8 [' |3 Q3 {+ P# r- E: F/ s! Y
) R$ Z2 J& L ^# g8 S a0 v1 T; O五香配方（10斤肉，其他重量按比例）
! X2 v( S: B; f& Q5 U5 W胡椒粉 10g0 P( Z0 U- I1 k1 j. z
五香粉 50g
# v$ C9 L% [) V- b5 W- X3 D冰糖打碎 100g
1 n6 C8 F5 Z: ^8 C) _盐 100g7 W5 \: B1 m2 ~/ D; t7 z
生抽 25ml
9 _# X9 X& k7 U8 x# r, \# a1 ~1 b高度白酒 50ml" y5 K5 v2 N0 a% E5 f5 g: u8 G
1 g- E5 S, M$ f4 G) @0 k' [广味配方（10斤肉，其他重量按比例）
7 r5 G) Y0 l7 S2 B3 c盐 120g3 b4 E6 V& a! c8 Y `
冰糖打碎 300g/ @3 s$ f6 o! {2 U- J" k
高度白酒 70ml8 [+ W3 p) e" C! k4 u4 p' x4 V
生抽 15ml, o1 v" C9 U" C+ R6 ?
胡椒粉 15g6 l; L* r) t) K1 m' N- y
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以上调料都是普通的调料，不用多说，自己配的健康无添加！; n( o/ {& i4 D0 R8 L
提醒下，糖一定用冰糖，只有冰糖出来才比较亮堂，香肠到时候切片好看!0 p, }7 Y% C9 E' {$ Q5 |
7 m5 [; r( C4 b" e& @0 h7 ~7 a来个大合影，调好的。
& T# \7 s( n: ?) m9 G9 ]4 K: h5 }$ g4 L/ E# W
麻辣
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2 R3 A1 U7 E' K a" R; v7 j2 k' r' i7 K/ z
( V1 H5 R/ c5 b+ P+ B4 g* E
五香的
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* a3 `+ ]* ^$ L5 \! h/ i# g9 B广味的, N! e" y& K3 h' ~$ n8 k$ l
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" m1 v# I. _. }) {) M% p: f' e
3. 利器拿来开始套肠衣
! D* }0 U7 x. Dp.s. 网上很多说法，矿泉水瓶子剪了装，我第一年就是那样弄，没累个半死，20斤肉，我和老妈装了整个下午到凌晨...
) J0 _# P% n: i9 s' u真的是：工欲善其事，必先利其器！# ?, H" L: i8 d/ H; ]- x; V9 @
买肠衣送的这个管子不错，这次10斤肉，我不到1小时就搞定了！; ?) \5 Q1 H* ^4 A# _; j
( T% p: R3 f( B7 i这样套上去的哦，装的时候注意要对正，别弄破了; H6 `& e: e+ q! c1 i0 F
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4. 灌好的香肠，摆好4 Q6 e. k Z) e7 j2 i* l
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u4 ~: ?; _+ k7 P# e5. 用针扎孔3 V: l6 E3 d% ]
提示：一定给针带上线哦
7 y+ e/ ^/ n7 \/ j P% \# \1 h我去年装时候，针一会儿就不见了，找的着急啊，生怕到香肠里面去了，到时候吃到就危险了9 w/ L$ K T- r9 S" z2 u5 P
诡异的是一直没找到，香肠吃完了也没有....
: S4 n( t* X( p3 S所以带个尾巴，好找一些
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# ^% t3 \% g" ?8 ]$ |3 u& v扎孔的目的是通风排气，避免香肠里面坏了。必须扎哦！% y$ q! u: d4 Z% e
你就拿针，香肠上面随意扎就好了，至少几厘米一个孔哦- _1 }9 M e8 Y+ }% g; C5 q
9 J) u, b6 g3 e
5 d; A9 M, c5 K7 v6. 开始扎段& g' K. A7 a0 T
扎段的目的是香肠以后好按节切下来吃! g2 X! O! C, b: O
所以我根据我家人食量确定的距离4 _; g3 B7 u; {
所以下来不是很整齐美观，自己吃无所谓了. {$ ^. D3 ~- Q1 J1 v1 H+ N
& E- k( k9 M$ h9 k3 g( t0 a' ^一般是用细的棉线扎成30cm左右一段吧，看你家一次能吃多少。我们家食量小，呵呵: [. g3 {1 q+ K P; {& v
扎好后用塑料带子，两节挂一个5 U, G, e7 K1 X* Z2 g
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/ o. n, o: l _3 V) e0 w5 U: p4 a+ |4 N2 u/ a
7. 烧一大锅开水，将扎好绳子的香肠过开水汆' u1 `2 ]# ]$ t
这一步，我们那里的传统，都要过一遍的& e8 D" F7 h" I) D' [, t' ?
就是提起香肠，在开水锅里飞快的捞一次
0 b7 ^ r3 }3 K6 I# u8 Y* w1 D6 [我也不知道目的
2 H/ e3 e, h9 [但捞完后，水都变色了哦....消毒？不懂，求解
* b) T3 |6 [9 R1 I（这一步实在是飞快，我没时间拍照）
9 u( v- k3 F/ f8 z1 r
" E0 {* d# F! u& W1 V C$ G8. 挂起来通风晾晒。等捏起来不软了，就可以吃了！
8 z0 r- _# Z9 \9 H/ k刚捞出锅，滴水呢。现在厨房挂。不滴水了挂阳台通风去！- c, u Q0 p; j5 {9 I* `) z( W
1 C* e6 r7 f! Z0 g0 B' J* x9. 开吃4 k" `! l( M( K$ V( p4 N# d+ n7 k
有的妈妈问，可以绞肉机绞肉吗?或者料理机打吗？我的回答是NO!+ v; m2 c2 l& _* |0 X
因为机器弄的太碎了，太碎就成火腿肠，不是腊肠了哦！
# M: ^! W7 n: b7 B: Y. D切的片或者块，灌好了，以后风干蒸熟，切片，才能出这样的效果！
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4 c. o/ e s, \2 _7 o- V) X: X* h3 p, M; }% m* b( U6 O( h
" a- f8 K2 F3 t; e0 _% {+ k8 G& r; s3 Z. f" C) |% z
2 X, C* A+ _2 s5 x
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- J3 V& @, }$ M0 K- S& m7 ?- k( ?6 Z: Y9 M7 E8 U' j$ [
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发表于 2013-1-16 18:49
