秋千送影

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/ c/ p% V$ H# j' I+ M哟，上首页啦！撒花！
$ A& H( X9 w" I- ?4 U不过不是我的照片呢，这次手机拍的，上个去年的成品，哈哈！
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【碎碎念】小时候，对过年印象特别深刻，随时都盼望着过年，可开心！* H0 k8 h5 |6 x6 I2 H
现在回想，过年的年味儿无非就是: 阳台挂满了爸爸妈妈自制的腊肉，香肠；包粽子（我们成都过年包粽子，西安好像不一样哦）；买新衣服；放烟花；拿红包；；很多好吃的；还有不上学，哈哈......; E) P, `" r, a, V% K( ~

5 ^# y8 U; P6 ^" y" d$ N现在生活条件提高了，要啥随时都有，现在的孩子怎么感受年味儿呢？
# i! p  f, d8 O! S9 k2 B- I$ P我想想都觉得无趣啊
! m# z: x( D6 E+ t$ X& S$ B7 K6 t所以，必须给自己的孩子留点传统项目，让他感受年味儿！# G' I% Y2 l- ^  G6 x( `

! q. A9 n- v. ~( i' W第一个我能想到的就是灌香肠啦！到时候阳台挂的满满的，让娃开心一把！而且整个灌的过程，母子一起参与呢！让他见证这个过程。（实在不忍心折磨我的相机，整个过程手机拍照吧！哈哈，可怜的手机搞的浑身香肠味道）5 Z7 r: p# w5 G

5 x! d! V. |6 n2 `3 _灌香肠最好的时机就是腊月，过完年，我妈妈说就不能灌了，容易坏！
: Z$ K' R' R' W5 b# Y( n9 u) u% ~& V% I照理说，香肠适合用前腿肉好吃，肉嫩/ O* w1 N. T8 M# u
但现在的肉，怎么都可瘦了，瘦肉精？！去年灌的就太瘦了，做出来干，口感不好，我不太喜欢！( D3 ]8 p5 `# V8 I
今早去买肉，看了好几家，都是很瘦的
( |4 l6 L% C4 [: }) U$ ^9 S- K3 M后来一家新开的，号称生态猪，说吃粮食长大的，一看肉挺肥的，反正跟平时见的不太一样，那就他了！" ^$ S, N% x6 i# g

6 \  c7 p  d: T; |, B步骤
! g6 G2 c$ \' p. u& o1. 准备好鲜肉
7 n. o7 N' G" m3 @& c0 d1 A0 _做香肠的肉，根据我们成都的传统，是不能见水洗的，洗了就哈了（四川话，坏了）# i+ j7 q# n$ i5 z
所以，我是特别早去市场，买没人动过的肉！回家干净的纱布擦擦就好了# @$ S) P, o# n& z5 A* o
然后切，切片比较好，但太累了，我懒人，切块了！' G2 O2 m, V# K% q3 s  w) Z
因为要配料，所以得把肉严格称重哦！: V5 o; g2 r! Q. C: C+ y
我今天做了10斤肉。1 f* S, N0 w; z+ S$ Z( e8 h
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2 x9 G5 v! `6 w! ?2. 配料。
7 @: \- i5 F, _* d7 `- T: H' x% d: I3 W这一步很重要，口味如何就看料如何了9 |. M* r: J- l7 O

7 w1 J$ W9 u) A4 }; d8 U$ Z6 d我连续做了3年，第一年我老妈帮忙下配的料，配方记下了，结果弄丢了。很好吃
$ d7 ^) j5 f8 F2 \' ^+ v去年懒，外面买的好人家，我觉得不好吃，而且看着配料那个样子，真不知道里面添加啥玩意儿了，怕怕, R5 _% G! P2 c8 H! l
今年还是另外配吧。
/ T) t* I/ {, G, b4 D& Q! W还没吃，不知道味道如何
. t! t) Y0 O2 j0 D  V/ u先记录下来
" h5 N9 z1 q- P. p  U做了三种：麻辣，五香，广味
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麻辣配方（10斤肉，其他重量按比例）
& b" R: F4 w. ?. v7 v' f  ~辣椒粉 100g
: R9 k7 [$ p  Z& x! p花椒粉 40g
% n& m- z, k, W1 r" O胡椒粉 5g
  B2 d; H0 ^( }3 T$ @, R- v冰糖打碎 110g+ Z3 h! M1 Z: f) p& j% {  N
盐 110g' Q- D3 R$ |( d, T7 D
高度白酒 80ml
! D( ]* k) T7 K7 x3 N老抽 20ml
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. T" A; G( b$ `3 b% H2 v五香配方（10斤肉，其他重量按比例）% Q4 ]. x+ T4 T: z% s& p# {
胡椒粉 10g
' R% O. l- S6 U1 H# @- {8 [6 C五香粉 50g
1 l9 u+ y# h$ ]! N/ B' N9 A0 N2 r冰糖打碎 100g4 Z0 r) Z3 N) f5 X
盐 100g
6 G9 e& ^0 y: j2 Y生抽 25ml
7 a( h. p- b8 q5 U高度白酒 50ml! p1 ]6 p- u/ [# I- w

! @$ E6 N8 q! n  ]7 K: s. A广味配方（10斤肉，其他重量按比例）5 _4 B: r0 _0 J/ d9 O& X; s
盐 120g  P. L2 b, ~& o% Q0 M
冰糖打碎 300g$ s) M5 b2 v  V- U
高度白酒 70ml9 W1 h: {8 v( f0 g
生抽 15ml& S2 _" C; k6 W, e9 a
胡椒粉 15g5 E0 X! Q7 _; x' P5 T6 I. v

9 y$ X4 k! [; [1 X以上调料都是普通的调料，不用多说，自己配的健康无添加！
9 H7 u9 K9 u3 P, k提醒下，糖一定用冰糖，只有冰糖出来才比较亮堂，香肠到时候切片好看!* g3 M/ Z+ ^' j; J/ e  H
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来个大合影，调好的。
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# R$ ^6 `4 m, H; i. R麻辣
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) l8 p9 K5 ~" A5 ?, C+ ]7 p4 e五香的8 D% w+ x8 N1 B5 P, l& T
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广味的4 i* d( a, ?$ e/ h, q4 u

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3. 利器拿来开始套肠衣6 M" ?, H! r3 K/ f1 W
p.s. 网上很多说法，矿泉水瓶子剪了装，我第一年就是那样弄，没累个半死，20斤肉，我和老妈装了整个下午到凌晨..." b6 Q! x/ E( M7 N
真的是：工欲善其事，必先利其器！
8 |6 i1 T4 j. q: A买肠衣送的这个管子不错，这次10斤肉，我不到1小时就搞定了！  W& j- R0 x. k- C& L

6 n) V# Q7 p* w! ~7 j这样套上去的哦，装的时候注意要对正，别弄破了3 c0 t7 e  e4 v5 d1 d

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! n& u, a5 t5 w8 i9 ?: H) r3 q4. 灌好的香肠，摆好
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: X  c7 b8 F( j) r2 ^5 {5. 用针扎孔* P3 |( F) Y0 B  m3 R
提示：一定给针带上线哦# O% _9 Q( ^! R
我去年装时候，针一会儿就不见了，找的着急啊，生怕到香肠里面去了，到时候吃到就危险了
- `# X% j4 o9 e2 C诡异的是一直没找到，香肠吃完了也没有....9 z! y7 C0 S/ e6 u9 I
所以带个尾巴，好找一些
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6 z. ]4 v3 N2 s+ [7 Q扎孔的目的是通风排气，避免香肠里面坏了。必须扎哦！
1 e9 w! }2 B' l$ j# R$ }你就拿针，香肠上面随意扎就好了，至少几厘米一个孔哦
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6. 开始扎段
3 F3 ^& l; S# b* H6 H* u$ ^扎段的目的是香肠以后好按节切下来吃8 }2 s$ A' W9 ^& \- p1 r9 b" C
所以我根据我家人食量确定的距离* b' |/ Y5 G( D
所以下来不是很整齐美观，自己吃无所谓了; ]1 B! d. K9 f( n* ?0 [

( a0 _) C0 t2 [* X# W9 j一般是用细的棉线扎成30cm左右一段吧，看你家一次能吃多少。我们家食量小，呵呵3 ~  a, P8 c. m$ ~0 h' L' x
扎好后用塑料带子，两节挂一个
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+ D+ K! O1 t3 C# T& V7. 烧一大锅开水，将扎好绳子的香肠过开水汆
( l) q0 Y9 d+ N8 _这一步，我们那里的传统，都要过一遍的
6 @& U2 @% F' ~" `就是提起香肠，在开水锅里飞快的捞一次1 @2 s. Y# Y6 z0 y
我也不知道目的) g4 W6 _3 ~( x* }# }' T% d
但捞完后，水都变色了哦....消毒？不懂，求解
9 m; z: w9 ?$ L（这一步实在是飞快，我没时间拍照）
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8. 挂起来通风晾晒。等捏起来不软了，就可以吃了！
5 d. F1 P, O% _- M- E刚捞出锅，滴水呢。现在厨房挂。不滴水了挂阳台通风去！+ e% A# }1 H6 u  q$ a6 n8 M: w
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9. 开吃
7 B/ r( Y* t* S" n% Z有的妈妈问，可以绞肉机绞肉吗?或者料理机打吗？我的回答是NO!
4 _, n$ I: i( ^3 }! c因为机器弄的太碎了，太碎就成火腿肠，不是腊肠了哦！# f  o' b0 N3 R. o0 t
切的片或者块，灌好了，以后风干蒸熟，切片，才能出这样的效果！% |3 P6 y4 b5 W" c# Q, n5 Q

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惠蓉蓉

秋千送影 发表于 2013-1-16 18:49 3 B/ p6 q. p5 t
【碎碎念】小时候，对过年印象特别深刻，随时都盼望着过年，可开心！4 w/ w$ @' b* j
现在回想，过年的年味儿无非就是: 阳 ...

2 I4 |' y1 J6 q# k
不错 学习

迷失途中

写的很详细嘛.很好吃

清风~

哇，秋千好厉害啊！佩服啊佩服！

芝麻开门

楼主做的真心不错。。羡慕~

秋千送影

哈哈，满屋子的香肠味道

若生浮梦

牛人~我明年早早和你学习~今年就不弄了啊~

臭婧妈咪

厉害
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颖澜澜

【碎碎念】小时候，对过年印象特别深刻，随时都盼望着过年，可开心！
% D7 @- d3 t' E现在回想，过年的年味儿无非就是: 阳 ...

真厉害！学习了，明年一定自己做！

秋千送影

回复 颖澜澜 的帖子4 e4 P1 R0 L, O; k: G

# C1 f9 d( U3 H% H" s我坚持3年了，呵呵% L0 k* A% o% K" \/ k
自己做，一是家里一下有过年感觉，让宝宝发现与平时的不同
/ U5 d2 v- X8 b; J+ ^" z& X二是最重要的一点，安全放心，无添加啊

美莹美玉

不错，回头我也试试啊。肠衣在那买呢。我怎摸没找到

虎娃妈妈100606

秋千送影 发表于 2013-1-16 22:15
4 C9 J) y& P5 L0 Q* N3 X回复 颖澜澜 的帖子* H& c$ Q! w" l( ]6 {( _

% B0 s- g7 j6 H8 a+ K1 B我坚持3年了，呵呵

  ]5 N$ O: w3 g在哪里买的肠衣？都会送那个管子吗？

小小的豆豆

没啥说的了，过年上你家吃去

秋千送影

回复 美莹美玉 的帖子  r4 n  ]) g" n2 O* E& u& E/ W
$ k0 q: M/ F5 Z* y: C/ b; Y
今年我淘宝买的，我觉得不太好，有点粗，失策6 _9 I0 s0 ~  |4 h8 E5 u, [
往年我买的西安浐灞那边的，叫鸿华肠衣厂，说是出口的，不错。就是取货麻烦。

秋千送影

回复 虎娃妈妈100606 的帖子
" E5 |) q* q0 G% v' q" l  K1 z  P+ ?6 ?, L
淘宝买的，基本都送吧，本身卖才1元还是2元1个那管子

秋千送影

回复 小小的豆豆 的帖子. i; b, n8 V$ b$ P5 L

- k: v  |4 t4 f8 _$ ~哈哈，来，欢迎

/mn果果

原来真的不能洗啊！今年在外面灌的时候我跟老板说：“给我洗干净点”最后告知我不能洗，一洗就坏了！搞的人吃着都不是滋味啊 ！明年争取自己弄一次毕竟还是要干净一些的！

筱笑翛

绝对香