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本帖最后由 秋千送影 于 2013-1-18 15:58 编辑 }& Y& k2 l- S+ {* F2 U5 z, q
2 a" ^4 b- A b" V( j' A4 W0 V& z哟，上首页啦！撒花！
! w% E/ }& g9 l. y6 y" w不过不是我的照片呢 ，这次手机拍的，上个去年的成品，哈哈！
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( K* Y1 e4 g+ C* t8 I. q
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+ H1 {2 @0 _) L6 y( y
) o2 b$ Z2 |5 l. j1 G- F! d" {$ Z
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【碎碎念】小时候，对过年印象特别深刻，随时都盼望着过年，可开心！7 X7 ]; R a. ?# F0 M0 s
现在回想，过年的年味儿无非就是: 阳台挂满了爸爸妈妈自制的腊肉，香肠；包粽子（我们成都过年包粽子，西安好像不一样哦）；买新衣服；放烟花；拿红包；；很多好吃的；还有不上学，哈哈......- t% a) A9 w: n, |' i& m
1 a* F) b4 P4 `
现在生活条件提高了，要啥随时都有，现在的孩子怎么感受年味儿呢？
; p9 I0 |- G! f我想想都觉得无趣啊# g4 Q4 `, r/ y# n
所以，必须给自己的孩子留点传统项目，让他感受年味儿！% b4 N: q# D; z5 o! {1 f+ R( C/ Q
5 m' X4 o4 p# N# E
第一个我能想到的就是灌香肠啦！到时候阳台挂的满满的，让娃开心一把！而且整个灌的过程，母子一起参与呢！让他见证这个过程。（实在不忍心折磨我的相机，整个过程手机拍照吧！哈哈，可怜的手机搞的浑身香肠味道）
B! r* P' \3 s# }! `! m* C! T$ w/ G( U0 ~
灌香肠最好的时机就是腊月，过完年，我妈妈说就不能灌了，容易坏！
! Q v8 j! G8 M照理说，香肠适合用前腿肉好吃，肉嫩
) ?! F$ C: a3 E% O5 E* o5 [但现在的肉，怎么都可瘦了，瘦肉精？！去年灌的就太瘦了，做出来干，口感不好，我不太喜欢！# u! Y: G" X3 s' |4 `0 ^0 O
今早去买肉，看了好几家，都是很瘦的
1 S$ N3 }0 b, i2 D' W后来一家新开的，号称生态猪，说吃粮食长大的，一看肉挺肥的，反正跟平时见的不太一样，那就他了！
5 Z3 v9 d$ _% w+ Z! b
( M. H7 L) p5 T- |3 r3 Z7 q$ q9 {步骤
; M5 s& R$ ~4 Q' g7 b2 A4 X1. 准备好鲜肉* O& \- \3 z `7 W7 _
做香肠的肉，根据我们成都的传统，是不能见水洗的，洗了就哈了（四川话，坏了）
) `: o. i1 }; B, B5 L3 t/ i所以，我是特别早去市场，买没人动过的肉！回家干净的纱布擦擦就好了
7 t2 L" C) K% b/ }3 h然后切，切片比较好，但太累了，我懒人，切块了！) k* P( t3 O& H! ]
因为要配料，所以得把肉严格称重哦！
. i2 \# ~1 D4 x/ @ \% C) C2 h' x我今天做了10斤肉。
" d$ ~4 c3 t0 p9 ]5 U' X/ H% e. I; t
& A$ e4 H {+ B' Y2. 配料。
. u9 g/ N8 C. v这一步很重要，口味如何就看料如何了
$ T( Q3 }$ M) J! y7 I6 K& d0 t2 E; \
我连续做了3年，第一年我老妈帮忙下配的料，配方记下了，结果弄丢了。很好吃
?, i& i: t4 F+ l9 S去年懒，外面买的好人家，我觉得不好吃，而且看着配料那个样子，真不知道里面添加啥玩意儿了，怕怕' L) p7 Q3 o3 {* S# F$ C0 I: n1 E
今年还是另外配吧。
1 t+ m$ g: q! V& V5 f0 N还没吃，不知道味道如何1 M% I7 @7 A# C& \7 Q
先记录下来" n6 K, [7 R$ G( c( j
做了三种：麻辣，五香，广味
2 M" j+ U$ s9 K1 N" G
N0 A+ R3 [) T3 G4 f麻辣配方（10斤肉，其他重量按比例）
: V* t% U, C( o8 `* d$ w/ s' _9 `辣椒粉 100g
2 n, c3 N- S5 I5 m. S3 U花椒粉 40g9 y( ^0 c2 l& _+ F6 W
胡椒粉 5g8 v7 x1 b) H7 ^1 N: w1 K
冰糖打碎 110g* m, q+ g- [" K' Q. R0 v
盐 110g
2 V7 ~: R) A1 |. |高度白酒 80ml
/ z# i5 `$ ^, N" e7 i0 \3 y( t老抽 20ml) H L. Q4 s# H+ v- h+ i5 M# v" B
8 c9 B( u9 E4 b0 \
五香配方（10斤肉，其他重量按比例）
2 l$ F9 x& p& C, a胡椒粉 10g' P- ~( {5 f. g( k1 }7 \0 H
五香粉 50g$ {7 v' c7 |& F# [" U% ?
冰糖打碎 100g
" f8 m7 L/ k- H/ o% _5 J( L盐 100g
* f: O) p% L3 k; O# n: ^生抽 25ml
+ ^" |8 L3 A' V- {, y8 D' W高度白酒 50ml m# d- \/ V- h3 {" ]' v
9 a# B8 |# m$ {广味配方（10斤肉，其他重量按比例）. y9 Q$ D# c. `% B3 K) r
盐 120g
) {! |5 k' }% ^冰糖打碎 300g* K7 K% l$ O3 D9 U, z+ @
高度白酒 70ml8 L! z6 _2 ]7 y
生抽 15ml- t) ~3 O- g1 E' P- c. E
胡椒粉 15g
3 D3 _8 w/ m: ~8 x7 |2 t; }
9 I3 v2 |; s8 @, A4 A以上调料都是普通的调料，不用多说，自己配的健康无添加！
, L* w3 |# F1 N& p5 ~$ G5 I提醒下，糖一定用冰糖，只有冰糖出来才比较亮堂，香肠到时候切片好看!7 Q& X4 U- ^9 f5 k" j5 t( T
% f3 ]5 l' l8 `# V3 O" b5 t来个大合影，调好的。# ~6 R: m; {. o
: e$ r* [6 ~8 F麻辣
+ `& v( D: c: @7 N+ H4 t% O, Y$ K7 L1 N7 ?) l
' N; D( S: W9 F
2 S! G4 g$ d5 L五香的+ m8 l8 c; P$ Y" r3 q* d) X
0 A5 | l, W+ N广味的
2 h: Y7 z$ C( t1 Y+ Q5 M, K& y l
; w1 t; R% v! T3 Q6 D% u
X4 {, K- l i) d$ i4 H
9 i3 M p7 w: F( H& p& w6 M) R3. 利器拿来开始套肠衣
, {2 o: l( h' `. }p.s. 网上很多说法，矿泉水瓶子剪了装，我第一年就是那样弄，没累个半死，20斤肉，我和老妈装了整个下午到凌晨...
7 b, r- S/ b$ ^1 y: ^真的是：工欲善其事，必先利其器！
2 X! J, @* }' ]1 I x: g买肠衣送的这个管子不错，这次10斤肉，我不到1小时就搞定了！$ e6 Z. F& \, B: G
9 G1 F9 J. `8 N7 c7 Q$ i- X这样套上去的哦，装的时候注意要对正，别弄破了3 @0 v" z! p1 X, v8 q t, w# g6 u( z
# E! ?- }/ M3 t! d
V1 d7 {$ Z$ j4 M8 q3 e4. 灌好的香肠，摆好
" Z- E I1 n. D8 P' w( M
( H. l* `- G, I! V# `7 s& B' ^2 j0 k) s0 F# ?! {
5. 用针扎孔
! V/ ~* q0 @" W$ G }; C提示：一定给针带上线哦2 y# L3 o0 P U% m
我去年装时候，针一会儿就不见了，找的着急啊，生怕到香肠里面去了，到时候吃到就危险了8 _9 i: ~1 T8 Y+ _
诡异的是一直没找到，香肠吃完了也没有..../ z: U- r) z3 K" W& R
所以带个尾巴，好找一些! a H! @: K; }; p# S! ]
: _* a8 {8 I. P7 J4 o$ n扎孔的目的是通风排气，避免香肠里面坏了。必须扎哦！# [+ _. E# N+ W5 l! S
你就拿针，香肠上面随意扎就好了，至少几厘米一个孔哦- J: G; G9 ?) c* W3 f2 M
8 F8 m2 j1 x+ s; T, z8 V6 E
. v5 a1 a9 a: b2 {* S6. 开始扎段
2 B, C, a- N3 k+ l0 h3 X. b扎段的目的是香肠以后好按节切下来吃8 }9 K- `% X/ Z$ ?1 _6 q
所以我根据我家人食量确定的距离5 a. J; y4 i& L! u5 \& l' V; ]" L
所以下来不是很整齐美观，自己吃无所谓了
0 z6 V* |" }: b4 Y) P% t- v
: S. C+ C r' \" t5 x9 D一般是用细的棉线扎成30cm左右一段吧，看你家一次能吃多少。我们家食量小，呵呵8 i; X# F C2 R2 _* Y) f& H
扎好后用塑料带子，两节挂一个; x& O: M U- S+ _0 ~# z1 T W
8 V" N6 U- X8 ]. @5 R9 U7 Y/ F1 }3 T. a$ i- ]
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7. 烧一大锅开水，将扎好绳子的香肠过开水汆
( P0 a F# h; ~8 h! {) q$ `" G这一步，我们那里的传统，都要过一遍的
\/ s/ ^( c) w3 q/ j9 t就是提起香肠，在开水锅里飞快的捞一次
" B5 E- s7 J" d m' }8 R. o5 \我也不知道目的
( i, d0 _8 D0 ^. K4 z但捞完后，水都变色了哦....消毒？不懂，求解
3 M! \$ R& k l* o# @" [（这一步实在是飞快，我没时间拍照）
/ ]% E/ g# c; v* A6 J: j) U- y! a9 W7 `6 f( n! r; \. R
8. 挂起来通风晾晒。等捏起来不软了，就可以吃了！
+ y) S5 Q* D' \, O刚捞出锅，滴水呢。现在厨房挂。不滴水了挂阳台通风去！, O, Y4 O9 f0 P) m6 D( c
+ z: e8 d! |8 C" a5 K x5 z+ ?3 c9. 开吃
5 I" a. a( @( L% O! i9 i( A有的妈妈问，可以绞肉机绞肉吗?或者料理机打吗？我的回答是NO!! H i9 Y" U* p5 F6 L- e
因为机器弄的太碎了，太碎就成火腿肠，不是腊肠了哦！; N% G6 G% c4 q) ]0 p7 Z9 x
切的片或者块，灌好了，以后风干蒸熟，切片，才能出这样的效果！
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发表于 2013-1-16 18:49
