秋千送影

0 B8 W0 M+ k9 r, A; H* V: E! i
& n6 A4 @8 |6 U/ R( R3 w# p6 |( u% F哟，上首页啦！撒花！
: m$ w5 \' W7 Y; L% v不过不是我的照片呢，这次手机拍的，上个去年的成品，哈哈！; w1 N  {1 G" ]. C3 i  F& O

$ M) ~4 H$ o6 K9 J4 V6 R2 ^! F
, r6 d0 h9 \& S- k
5 S$ H8 J2 h5 i# P/ o' ]) @
; l; |& R/ D5 U  p$ _* M2 h6 S: D* Q1 b5 t' \, U. U
& l3 V/ f+ }1 _4 E3 ^& @

& n5 V7 `* l! z; D3 S5 f" I' y0 I3 v+ m5 w# X
. i& o7 y! X6 X* }8 I
【碎碎念】小时候，对过年印象特别深刻，随时都盼望着过年，可开心！! q  G0 a' E( i8 e8 k# h
现在回想，过年的年味儿无非就是: 阳台挂满了爸爸妈妈自制的腊肉，香肠；包粽子（我们成都过年包粽子，西安好像不一样哦）；买新衣服；放烟花；拿红包；；很多好吃的；还有不上学，哈哈......
  ?0 Z" g6 a0 W4 g( M$ g: F0 Q- q8 o: ~1 q- Z, \% v  k
现在生活条件提高了，要啥随时都有，现在的孩子怎么感受年味儿呢？+ n, ?+ V: \2 p; \+ F2 ~- k
我想想都觉得无趣啊4 q8 r- v( Z4 O$ g
所以，必须给自己的孩子留点传统项目，让他感受年味儿！6 n1 _* A- a1 e8 ?. y9 {

" c' i) z! J5 {4 ~" ^) }& L第一个我能想到的就是灌香肠啦！到时候阳台挂的满满的，让娃开心一把！而且整个灌的过程，母子一起参与呢！让他见证这个过程。（实在不忍心折磨我的相机，整个过程手机拍照吧！哈哈，可怜的手机搞的浑身香肠味道）% m, \# y* V4 w% g: k

0 a: g6 N5 C: q, ~灌香肠最好的时机就是腊月，过完年，我妈妈说就不能灌了，容易坏！
- ^2 p3 E) C* o3 b" I" {9 K. ]照理说，香肠适合用前腿肉好吃，肉嫩4 c. u- z0 a' d0 K/ b! Q/ s
但现在的肉，怎么都可瘦了，瘦肉精？！去年灌的就太瘦了，做出来干，口感不好，我不太喜欢！7 x. |+ Z; Q! q: _& N
今早去买肉，看了好几家，都是很瘦的
/ E; W- {) j" w. H% W5 D/ |. |) o' N后来一家新开的，号称生态猪，说吃粮食长大的，一看肉挺肥的，反正跟平时见的不太一样，那就他了！* B% C1 v+ e6 `; w& ?" q

5 Q/ o( k, S$ j7 A. S, L( m, u6 C步骤, P' `, A- z) S- ?  o. r
1. 准备好鲜肉
# |: C1 v# F& |" Z& |$ N做香肠的肉，根据我们成都的传统，是不能见水洗的，洗了就哈了（四川话，坏了）  ^7 e' G" ]+ T
所以，我是特别早去市场，买没人动过的肉！回家干净的纱布擦擦就好了$ Z# e5 Q! [, @; z0 O& X! d& C
然后切，切片比较好，但太累了，我懒人，切块了！
5 P) h/ s$ s- Q# S- ]因为要配料，所以得把肉严格称重哦！
  G3 d  a0 Y9 g: `8 X& G我今天做了10斤肉。' j$ t& }8 B7 P3 S

3 ]# D8 x: c% L: A" |. \: _4 v3 A) e# W; X0 B
2. 配料。) z* q/ D- B& R. w' D! B
这一步很重要，口味如何就看料如何了
4 i. \- z$ y  A2 x& H5 {% L7 _/ k1 w$ Y) G% J+ W' y
我连续做了3年，第一年我老妈帮忙下配的料，配方记下了，结果弄丢了。很好吃3 R, t8 {, F# a" U8 ]  I
去年懒，外面买的好人家，我觉得不好吃，而且看着配料那个样子，真不知道里面添加啥玩意儿了，怕怕6 [8 |2 h$ y# p- }
今年还是另外配吧。
5 @' u# h; Y' L  w8 F还没吃，不知道味道如何7 f+ i6 {3 ?6 Y, j$ ]
先记录下来
& ?0 n) \) `, `# z做了三种：麻辣，五香，广味
/ a" P2 w& I1 D4 `3 c
) O0 p' H4 a7 v0 ]麻辣配方（10斤肉，其他重量按比例）
8 F. I! j) I6 i: A辣椒粉 100g
5 P& y+ L1 G8 w& _# \. O6 z花椒粉 40g
2 J3 F* R6 w! M) f' J  g$ i, x8 z胡椒粉 5g
/ ]2 }; t- D) R  O( \! V; F: A: X7 U冰糖打碎 110g
0 C8 H8 B4 `# A4 @5 e' I3 ?$ m+ E盐 110g
) A7 H) k* }, h高度白酒 80ml
" w, G4 ~  E+ y4 u5 [) ]1 z) k& K老抽 20ml
- Q* U1 Q  K2 B
8 L" i) k4 [6 Y6 |& }; s五香配方（10斤肉，其他重量按比例）
- F( K2 M: M5 E. X6 g6 y胡椒粉 10g
" _5 D2 C* R& s5 I3 z五香粉 50g
0 c  y7 Y7 h1 m  I) e4 |6 b冰糖打碎 100g; i$ G) o( h0 s% h  m* m
盐 100g
9 f9 t# `1 I7 p: \2 L7 r' k生抽 25ml( m# }3 g8 S5 S5 s
高度白酒 50ml- m' @- a# V3 B4 u) m, H% x

8 }. J8 X' o* O3 F2 y4 D广味配方（10斤肉，其他重量按比例）4 l$ r& L) K0 k1 R- t# A1 V, E  p
盐 120g/ h& @& `) ^/ i- ?  \& W
冰糖打碎 300g& ~$ \' S; |2 ]# c7 \& I1 U
高度白酒 70ml  ^- f' T( o7 A8 k
生抽 15ml4 J$ B0 P, _9 D, o& I7 ~7 \" X
胡椒粉 15g( x- @, a( `6 r( v6 c
/ _: \' Q* Y7 Y' D9 m7 S
以上调料都是普通的调料，不用多说，自己配的健康无添加！
4 V/ J' R+ G  I2 U* W提醒下，糖一定用冰糖，只有冰糖出来才比较亮堂，香肠到时候切片好看!; E. q: M6 H: A9 N$ H. w0 C. N- D

3 u& P0 x! }6 ]! {0 ~来个大合影，调好的。" \. E/ C( `  |6 A1 x
: \6 @$ I6 ^3 z8 k" V- G" A/ p: J
麻辣+ W1 `( _0 J4 n
; j- z5 H5 {" a  Y1 W' l

( P$ v; A2 x2 L6 O' B2 z1 ?
0 }. L" h. r/ \% S7 m- T. B) O五香的
0 y7 T" w: \! \" Z
; I4 u0 |. D* _广味的$ I3 R6 W* i" w1 r3 S

6 c+ F! u2 j/ {' _$ S. ]$ H: H- X0 r% u: \; \, L
3 \( G8 g8 v4 [
3. 利器拿来开始套肠衣3 `- k& b% z. R8 s
p.s. 网上很多说法，矿泉水瓶子剪了装，我第一年就是那样弄，没累个半死，20斤肉，我和老妈装了整个下午到凌晨...& R8 l1 Z- J( k
真的是：工欲善其事，必先利其器！" U% q3 T* b! b3 Y
买肠衣送的这个管子不错，这次10斤肉，我不到1小时就搞定了！
- s; Y+ W* A+ a1 m
! c* {: ^' J" w0 T. E" U这样套上去的哦，装的时候注意要对正，别弄破了  P, t1 r. E+ {' ^- B; X; l

: o/ I" k: t& L8 h" f6 p$ x8 H0 }4 [! ?0 W3 H/ }2 K0 K
4. 灌好的香肠，摆好: N; C# l' V9 b8 [. E. ?. `2 y2 u

0 S. D; z+ X4 L
' C8 M+ L4 T8 z5. 用针扎孔
) G9 q  d3 ^0 W4 ]) w; g, {提示：一定给针带上线哦
0 `7 N- Y" V* j2 J我去年装时候，针一会儿就不见了，找的着急啊，生怕到香肠里面去了，到时候吃到就危险了$ p' ?5 |' J8 m3 {1 ]1 k$ }$ Q
诡异的是一直没找到，香肠吃完了也没有....
5 v  ^0 z* N. E3 E  M& U$ ]所以带个尾巴，好找一些9 K$ F+ q1 h- S" |+ E
( D  `6 r5 n$ g: e5 ^
扎孔的目的是通风排气，避免香肠里面坏了。必须扎哦！' F/ S8 \4 v0 h4 a' \
你就拿针，香肠上面随意扎就好了，至少几厘米一个孔哦3 z2 ^$ m  K' p( }' R" \
+ {' G: Q5 L; g! Q6 Z& P6 U
0 O$ q; K$ M4 M5 p4 _7 O
6. 开始扎段
3 J4 u( T! A0 n5 U/ K% n6 ?' L# y扎段的目的是香肠以后好按节切下来吃) }* J# L( f! l- ^
所以我根据我家人食量确定的距离
2 m" n/ ^9 W) U, ^# J& o所以下来不是很整齐美观，自己吃无所谓了
+ F: i4 J0 h8 M1 B) N) W) s3 Y# U0 M; E5 R% s  f: C
一般是用细的棉线扎成30cm左右一段吧，看你家一次能吃多少。我们家食量小，呵呵
0 u; d7 P. \  o, }5 E$ c扎好后用塑料带子，两节挂一个7 f" H* T4 J$ o5 s& ?

0 A6 P# {+ l. Q! |, E, X- _! r7 f7 B% v' _$ I

' ?( l% a$ r4 t% o7. 烧一大锅开水，将扎好绳子的香肠过开水汆  ^9 e7 M( \! R: F, t  p( M; L2 \
这一步，我们那里的传统，都要过一遍的- L9 f3 n, J% w
就是提起香肠，在开水锅里飞快的捞一次
3 \4 E5 ]2 c5 |3 m5 |4 v) }9 U我也不知道目的6 c. ~) B" H, R; q: e/ v
但捞完后，水都变色了哦....消毒？不懂，求解2 e( i8 P4 T% E
（这一步实在是飞快，我没时间拍照）/ E; a* j9 d5 [

7 t7 h% m4 b) D/ ?- r8. 挂起来通风晾晒。等捏起来不软了，就可以吃了！
; L6 I9 M* N% l! D% P5 d刚捞出锅，滴水呢。现在厨房挂。不滴水了挂阳台通风去！, k; t+ g  v' P" m3 }! o& U

. u- v0 T/ [& \( }9. 开吃
2 F2 b" \: m, N8 a5 W有的妈妈问，可以绞肉机绞肉吗?或者料理机打吗？我的回答是NO!+ Q/ }# o9 n+ R. G& n9 n
因为机器弄的太碎了，太碎就成火腿肠，不是腊肠了哦！
7 ~+ V. L1 m- b  N5 [切的片或者块，灌好了，以后风干蒸熟，切片，才能出这样的效果！2 q: h% A+ `8 V9 D" {9 f( X
% B! G4 G) M% k' \" e2 S+ l5 V1 M% `
9 a6 D# ~7 C7 W# S- S6 W. H

0 P+ `: P" ]. o  h1 _' m
  {) {8 ?% O3 {. E1 t/ Z" p7 |, T( H8 m0 e+ ^( I5 b& L

, x1 c; O3 j1 d# m( }& D/ g/ Y% f, X# i8 l7 \* }: ]9 ~

+ X! X. G5 U* e5 B
# V+ W' s/ G/ T0 @' g; Y, `

惠蓉蓉

秋千送影 发表于 2013-1-16 18:49 2 j' a8 n/ S' {" Y( l: X- y
【碎碎念】小时候，对过年印象特别深刻，随时都盼望着过年，可开心！
' }, Q- I" e- `* R# ~, C9 g! v; h现在回想，过年的年味儿无非就是: 阳 ...

- ~9 t5 e* j# g5 E不错 学习

迷失途中

写的很详细嘛.很好吃

清风~

哇，秋千好厉害啊！佩服啊佩服！

芝麻开门

楼主做的真心不错。。羡慕~

秋千送影

哈哈，满屋子的香肠味道

若生浮梦

牛人~我明年早早和你学习~今年就不弄了啊~

臭婧妈咪

厉害- ?2 c" S% ~- d* J4 y' C$ E6 L

颖澜澜

【碎碎念】小时候，对过年印象特别深刻，随时都盼望着过年，可开心！
) T0 u: v" _+ C8 u0 l现在回想，过年的年味儿无非就是: 阳 ...

真厉害！学习了，明年一定自己做！

秋千送影

回复 颖澜澜 的帖子
# S. Z) k5 ~/ m& I/ }
8 V- {( S- g1 O我坚持3年了，呵呵4 B1 f7 B* L. G6 N. Q/ ]* }2 D: q
自己做，一是家里一下有过年感觉，让宝宝发现与平时的不同
% V. s# V9 n6 c0 g! ?二是最重要的一点，安全放心，无添加啊

美莹美玉

不错，回头我也试试啊。肠衣在那买呢。我怎摸没找到

虎娃妈妈100606

秋千送影 发表于 2013-1-16 22:15
. ~: h9 j- s( ]8 h! G% |2 f回复 颖澜澜 的帖子
5 \% a/ C1 I7 m6 o$ X& b6 n( Y9 P. a# G- a+ j+ |
我坚持3年了，呵呵

8 S9 J$ C; o) P+ z  e2 z在哪里买的肠衣？都会送那个管子吗？

小小的豆豆

没啥说的了，过年上你家吃去

秋千送影

回复 美莹美玉 的帖子9 x5 V$ }# V, M9 k% v+ U" l" [! n6 [

% O7 P: ^/ i9 q1 C今年我淘宝买的，我觉得不太好，有点粗，失策
' z' C% [  H) k: V: O. y往年我买的西安浐灞那边的，叫鸿华肠衣厂，说是出口的，不错。就是取货麻烦。

秋千送影

回复 虎娃妈妈100606 的帖子3 D8 h( O# a/ Y0 u/ u$ J
2 p' B$ J( C6 I$ {1 L1 {
淘宝买的，基本都送吧，本身卖才1元还是2元1个那管子

秋千送影

回复 小小的豆豆 的帖子
& z) t- C% q: S7 r3 }$ u, h6 V+ S+ p& c) q. Z' @/ E8 _! |8 H
哈哈，来，欢迎

/mn果果

原来真的不能洗啊！今年在外面灌的时候我跟老板说：“给我洗干净点”最后告知我不能洗，一洗就坏了！搞的人吃着都不是滋味啊 ！明年争取自己弄一次毕竟还是要干净一些的！

筱笑翛

绝对香