秋千送影

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# P# l' {1 a& ?9 F9 p# r$ G哟，上首页啦！撒花！9 l% b# e/ _% Y& J6 ]
不过不是我的照片呢，这次手机拍的，上个去年的成品，哈哈！
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  i- B! e! M% u% K1 G3 U【碎碎念】小时候，对过年印象特别深刻，随时都盼望着过年，可开心！" M* E# i" N! Y; x( M5 D. m+ C/ [" I
现在回想，过年的年味儿无非就是: 阳台挂满了爸爸妈妈自制的腊肉，香肠；包粽子（我们成都过年包粽子，西安好像不一样哦）；买新衣服；放烟花；拿红包；；很多好吃的；还有不上学，哈哈......
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& G! L7 I1 h4 ~2 b" d* b1 f& o现在生活条件提高了，要啥随时都有，现在的孩子怎么感受年味儿呢？
) @/ b, C; T- y3 g( V* R我想想都觉得无趣啊
* T- ~2 l, B$ Z% l, ?4 j1 j所以，必须给自己的孩子留点传统项目，让他感受年味儿！
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0 i! v9 R% i9 N" I8 I, S第一个我能想到的就是灌香肠啦！到时候阳台挂的满满的，让娃开心一把！而且整个灌的过程，母子一起参与呢！让他见证这个过程。（实在不忍心折磨我的相机，整个过程手机拍照吧！哈哈，可怜的手机搞的浑身香肠味道）; ?: v# K( J5 k
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灌香肠最好的时机就是腊月，过完年，我妈妈说就不能灌了，容易坏！
6 @2 \- K) U7 T照理说，香肠适合用前腿肉好吃，肉嫩% H& L( E1 S) P6 i  W2 r9 h( V
但现在的肉，怎么都可瘦了，瘦肉精？！去年灌的就太瘦了，做出来干，口感不好，我不太喜欢！
) |! L, K  S/ Q* }) N. W+ L今早去买肉，看了好几家，都是很瘦的
/ d) s: V/ e) z; M后来一家新开的，号称生态猪，说吃粮食长大的，一看肉挺肥的，反正跟平时见的不太一样，那就他了！
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. N  }5 J3 C7 ^  F( n步骤. s% D8 c/ g- c8 U- D
1. 准备好鲜肉
9 n4 e8 g$ ~: I做香肠的肉，根据我们成都的传统，是不能见水洗的，洗了就哈了（四川话，坏了）
3 ^! O2 j9 R! B5 d所以，我是特别早去市场，买没人动过的肉！回家干净的纱布擦擦就好了
/ j# m% X9 [. s( [* [% Y4 |然后切，切片比较好，但太累了，我懒人，切块了！" ^+ F, v/ B1 i0 O7 {
因为要配料，所以得把肉严格称重哦！' `8 P8 r, e$ S3 y0 p" f; J
我今天做了10斤肉。& h0 S; I6 V# E

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2. 配料。
: z7 m. {  _1 {; \0 C) @这一步很重要，口味如何就看料如何了+ q/ I* ~) l% w- `7 b2 I4 ?

% v  U/ s6 |3 g2 C9 w. d4 I我连续做了3年，第一年我老妈帮忙下配的料，配方记下了，结果弄丢了。很好吃
) K5 D+ ^& I9 n* k8 z; ]去年懒，外面买的好人家，我觉得不好吃，而且看着配料那个样子，真不知道里面添加啥玩意儿了，怕怕
; m& x0 P( [1 T今年还是另外配吧。& @# h6 V# w/ M9 L8 q' M5 [$ z
还没吃，不知道味道如何
8 p/ n; B1 ]4 |! H, O/ r先记录下来
$ V1 `1 b. M6 U' ~, G1 v做了三种：麻辣，五香，广味
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麻辣配方（10斤肉，其他重量按比例）; G# L* M- E/ K
辣椒粉 100g
' \* U. w+ |6 h! ?& d4 ^! N花椒粉 40g( Z3 v' N9 i( Z$ U
胡椒粉 5g
( g3 y& d4 Z5 M, J冰糖打碎 110g$ o1 }1 F1 o( S
盐 110g
7 F7 v8 q3 L6 E9 `' B/ r4 }" Z7 W高度白酒 80ml
) m+ ^0 ~: f" ~% Q; J: c: e7 u老抽 20ml
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五香配方（10斤肉，其他重量按比例）. b1 S) z+ _7 i; g( {
胡椒粉 10g
* ?( G6 g  N+ ]+ \' \( X( C6 W五香粉 50g9 B% s! \7 d3 N/ c1 g( B8 F
冰糖打碎 100g' K# J- v8 i  h* i$ M5 z
盐 100g: g" O& z) O2 n9 h. W+ ]1 O
生抽 25ml1 f0 X8 m, O2 p
高度白酒 50ml1 B4 o- ~! J8 N" F% Q/ k; f
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广味配方（10斤肉，其他重量按比例）
4 S( J; x7 Z' c8 e6 \盐 120g, j* b9 }( F/ ?0 |
冰糖打碎 300g
# @( ~- F: D6 h. J; `高度白酒 70ml- p0 b8 g8 k; b* J; h' {
生抽 15ml# v$ d, a2 J0 k; t
胡椒粉 15g
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$ f1 ?2 K: H. x% s以上调料都是普通的调料，不用多说，自己配的健康无添加！
. D3 t& o5 u3 [1 p1 l8 \' a7 i: s提醒下，糖一定用冰糖，只有冰糖出来才比较亮堂，香肠到时候切片好看!& l' T/ Y. @! H5 V
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来个大合影，调好的。
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麻辣
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五香的1 s/ h" z% n: {! m% j; z5 ~( q

- Q0 ]. \$ `. b% b# n( p广味的
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4 V& \& E/ m6 \3. 利器拿来开始套肠衣
  f* S7 T, u4 A5 @3 c0 vp.s. 网上很多说法，矿泉水瓶子剪了装，我第一年就是那样弄，没累个半死，20斤肉，我和老妈装了整个下午到凌晨...- g1 e! @; I! I
真的是：工欲善其事，必先利其器！* t% |5 f% [9 P  G+ W
买肠衣送的这个管子不错，这次10斤肉，我不到1小时就搞定了！
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这样套上去的哦，装的时候注意要对正，别弄破了
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( n6 F+ |. r" s9 B6 X- J, z4. 灌好的香肠，摆好  A3 D* K# z5 k/ h# ]2 t
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5. 用针扎孔
# }, Z) z& U4 k* I; P; P提示：一定给针带上线哦- ~; R# s. @2 l2 T, S6 W
我去年装时候，针一会儿就不见了，找的着急啊，生怕到香肠里面去了，到时候吃到就危险了
: c  J) v4 ~4 V+ X- Z- O% I诡异的是一直没找到，香肠吃完了也没有....
  n) z9 Z, i% Q2 ]' {所以带个尾巴，好找一些4 F5 W* q4 k6 m& l

1 h/ K1 {5 u  d* [! ^! V扎孔的目的是通风排气，避免香肠里面坏了。必须扎哦！
# M/ y5 _6 R: m  Z9 G5 k你就拿针，香肠上面随意扎就好了，至少几厘米一个孔哦
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6. 开始扎段
+ y# V  K/ q! X2 p; ~扎段的目的是香肠以后好按节切下来吃
8 q! j) W6 B) _; _8 p' j5 H所以我根据我家人食量确定的距离$ F5 U. G1 e6 Z) S. ^! s
所以下来不是很整齐美观，自己吃无所谓了* l6 I' j  R! G* G
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一般是用细的棉线扎成30cm左右一段吧，看你家一次能吃多少。我们家食量小，呵呵, @: s) t  ?+ ~. L1 N0 ?5 J
扎好后用塑料带子，两节挂一个
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7. 烧一大锅开水，将扎好绳子的香肠过开水汆
' {* C' D% e$ P这一步，我们那里的传统，都要过一遍的% @0 Y- l2 m' d6 B( h2 o# b( Z; f
就是提起香肠，在开水锅里飞快的捞一次+ S( l9 p3 v) m5 `3 p. ^4 z# Q
我也不知道目的
: O$ Y1 _) |' C- R0 d  n) p但捞完后，水都变色了哦....消毒？不懂，求解. _6 s: r) p/ z9 o
（这一步实在是飞快，我没时间拍照）2 O& g- ~( [0 f2 |- D

( n" S. _; `% c& i5 X$ k- {8. 挂起来通风晾晒。等捏起来不软了，就可以吃了！
/ S& j: w; |7 k7 C1 ^0 _2 @/ k' Y& c刚捞出锅，滴水呢。现在厨房挂。不滴水了挂阳台通风去！, y# q2 E: x" G3 j
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9. 开吃
6 X& M5 W6 f/ t6 G+ K有的妈妈问，可以绞肉机绞肉吗?或者料理机打吗？我的回答是NO!# S: l) X: n3 t2 X8 |2 Y  W, U7 d
因为机器弄的太碎了，太碎就成火腿肠，不是腊肠了哦！
; f% q' X+ j6 f1 _; c, Y切的片或者块，灌好了，以后风干蒸熟，切片，才能出这样的效果！/ y' I+ o' [, j! a4 p

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惠蓉蓉

秋千送影 发表于 2013-1-16 18:49
, u. z6 i' a; m【碎碎念】小时候，对过年印象特别深刻，随时都盼望着过年，可开心！. ^& k  L3 K/ }) N4 o7 r; ]
现在回想，过年的年味儿无非就是: 阳 ...

) f. a4 i' k, b% {, t& E, h
不错 学习

迷失途中

写的很详细嘛.很好吃

清风~

哇，秋千好厉害啊！佩服啊佩服！

芝麻开门

楼主做的真心不错。。羡慕~

秋千送影

哈哈，满屋子的香肠味道

若生浮梦

牛人~我明年早早和你学习~今年就不弄了啊~

臭婧妈咪

厉害5 L2 ~4 `' ~3 d& v! @% i/ K

颖澜澜

【碎碎念】小时候，对过年印象特别深刻，随时都盼望着过年，可开心！
$ h5 K) n4 b1 l. {8 r( A1 e现在回想，过年的年味儿无非就是: 阳 ...

真厉害！学习了，明年一定自己做！

秋千送影

回复 颖澜澜 的帖子- [% z2 }) G2 V

$ P3 w6 X- U! v8 e& a1 ~4 w" `8 ?我坚持3年了，呵呵
9 \* L! j: r* Z+ y8 W自己做，一是家里一下有过年感觉，让宝宝发现与平时的不同
3 e$ V2 [" o7 x$ }二是最重要的一点，安全放心，无添加啊

美莹美玉

不错，回头我也试试啊。肠衣在那买呢。我怎摸没找到

虎娃妈妈100606

秋千送影 发表于 2013-1-16 22:15
8 k7 s# s7 _0 j' G& h  J8 l5 Q回复 颖澜澜 的帖子
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6 y  H7 [# P9 n" ^! r) D我坚持3年了，呵呵

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在哪里买的肠衣？都会送那个管子吗？

小小的豆豆

没啥说的了，过年上你家吃去

秋千送影

回复 美莹美玉 的帖子1 m$ b8 |6 x+ M

( _9 t# _+ k9 b  `* @" X8 k* x# [0 u今年我淘宝买的，我觉得不太好，有点粗，失策
' y4 ?1 h3 K5 R1 x5 N( `0 t8 l往年我买的西安浐灞那边的，叫鸿华肠衣厂，说是出口的，不错。就是取货麻烦。

秋千送影

回复 虎娃妈妈100606 的帖子3 j8 W3 V6 x1 W" W3 d

! Z+ N  h# j6 I+ z9 t+ c淘宝买的，基本都送吧，本身卖才1元还是2元1个那管子

秋千送影

回复 小小的豆豆 的帖子
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0 Z2 t, s5 M5 i9 |; Z& ~. o哈哈，来，欢迎

/mn果果

原来真的不能洗啊！今年在外面灌的时候我跟老板说：“给我洗干净点”最后告知我不能洗，一洗就坏了！搞的人吃着都不是滋味啊 ！明年争取自己弄一次毕竟还是要干净一些的！

筱笑翛

绝对香