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[快乐烘焙]

【番茄自制美食】广式月饼——伯虎也吃自制月饼，这是真的！O(∩ ...

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诺诺妈0319
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发表于 2013-8-15 13:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2013-8-15 19:05 编辑 ! @  Q' n  G$ u2 S+ V1 B

0 I- {* m6 }3 g先晒晒老公看到月饼的对子吧——“中秋佳节赏花赏月赏秋香，自制月饼好料好意好健康”, `( ?; Q5 V6 a* Z; Z
自从开始烘焙，老公仿佛也变得更诗意了，没事就出口成章，搞得我心情好，自然也愿意多做一些好吃的给他们父女两。
5 b! f6 d% T! G* A) y今天给大家教的是广式月饼，下个月19号就是一年一度的中秋佳节了，有时间的妈妈可以提前学习，练习了。3 R  x7 p) v' Y+ y: C. f6 p& [
, F: V2 m, e4 }/ V

) u0 n4 O# Z$ D9 |9 U: D
/ w. r( m; d# B2 ~  C' R( c9 C) X/ T1 j8 f6 k* j& S

0 u: o$ V  y4 v+ V$ e, J
5 H, W& U, \% Q* O' n" N  y2 f1 l, E2 l3 r4 j( I

7 r6 g& U+ T7 w2 D* n% a' ?( l- ]" u% C0 n
, f7 T. _/ U1 j
3 }8 j! l7 ~& ]& U' k6 e
要学冰皮月饼的妈妈看这里——【番茄自制美食】美食不分界，冰皮月饼之象棋大战，兵、车、帅、马样样有模有样。 + f4 O, d* x/ q+ `

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发表于 2013-8-15 13:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2013-8-15 13:39 编辑
! K6 {- f3 S' F0 d1 c4 P6 N! o3 l  B2 l
' |( e- e1 W7 M6 J# }  ~* g* o
广式月饼：
  |; {7 v* p) _' [! y
材料：低筋面粉60克，奶粉5克、转化糖浆40克，枧水0.6克，色拉油15克
- i# y! O8 g0 T! b7 m1 h6 [

# j# ^1 C% t: F0 X) }+ D9 k5 w, g
5 i0 X0 b0 O- U# C; q2 Z  b
" `+ X0 k" U/ ?1 y

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本帖最后由 诺诺妈0319 于 2013-8-15 13:45 编辑
8 }- K& @- b  j. ]9 k4 k/ c6 l& ^* U6 f
做法（我每次的步骤都写的很清楚，妈妈们要仔细看哦）：
  C2 G4 A3 {" H* F' ~3 T5 W; Z  c
1、将转化糖浆加枧水搅匀。
: q0 e. Y! N( ^) R" `1 \% Z5 v 8 N3 L* G" K& D- J
8 `( e$ u5 l8 w: R, p( S7 y
, j: H* N( l- w* j7 o

8 F$ O, m* h9 }! l: c- H- K/ _" F9 o: V7 M
2. 加入色拉油搅拌（需要选用无特殊气味的植物油，如玉米油，葵花籽油等）。7 Q/ @6 J& ]; G" g

: z, v# S  R# w' ]: `6 R8 @, j0 U0 A0 a* w( C3 r" d: X  Q7 ?" H
2 j8 z0 D* ]9 V1 ~! }' v" j5 r
& C% C  i5 c- {4 J& V

5 ~/ E! K$ y1 [& m+ I- u# S/ X8 P! [. C, Z
3. 筛入面粉和奶粉，先用刮刀切拌到湿润，再用手团成团。包上保鲜膜醒30分钟。
* F5 T, R2 K' b$ O1 ~  H0 K

) v% R: c) i% s3 B: v4 e0 O4 z
4 G% b5 X/ h$ o- a: k! _9 q5 R  s* O

7 T4 y4 h: Z9 y( e
& Q/ z% \/ A9 @1 t5 `9 u
+ ?6 f( B" O0 O  I% W1 {2 v  E) M0 ]

6 _3 _/ i3 x- w2 V
4. 将豆沙馅儿分为30克一个，揉圆。7 d1 w( e6 ?! {: D
6 g5 C2 E3 q% q3 l7 d
( V2 m% Y; P. F+ T0 j5 ~
5. 醒好的饼皮分成20克一个，揉圆备用（一般月饼皮和馅的比例是2：8，自3 a0 X0 Z: E8 T2 R6 J! {
己吃喜欢皮厚一些的可以按3：7或者4：6都可以）。" d- `/ Q' I3 w% O, u0 n' p
: x. Z7 c( _; e7 E( P
' m4 H8 w' L$ i' C+ E
; j6 o0 M% z- l3 }
6 D" e" n  v+ W- H4 O- V8 t0 m

7 I# i: |1 ]# L5 }- `
1 e  i- M( J' q; {5 B' {! D
. `, H' L$ b- k1 U8 D0 b# M
6. 取一份皮，压扁包入馅料。8 ?! X# s( l% h7 ^% H& ~, J4 H
; Q! O+ u( }: N* x, l$ m* c, `
9 y: c  g& T/ ~; n* d" [
, ~8 Z8 j9 d- G. }9 r5 i

; g' K2 y3 H8 ?! m- o% a& s2 k# s
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本帖最后由 诺诺妈0319 于 2013-8-15 13:50 编辑 ( C0 {( [' g$ z$ b. m4 `5 K( B
: M2 Y% g$ z4 ^8 J+ @: r7 v
7. 一边转一边向上推饼皮，使它厚薄均匀的覆盖在馅料上，直到收口收紧成圆球状。
3 t4 J6 X$ A) N2 J7 e# `
' \5 p& _% I  u$ D
1 R) W) n6 \& r( o6 h, F7 ?
& a, S/ Z: l3 h! Q4 f0 c  Y# j
9 X) T" }. G) W7 p, Z
8. 模具里沾手粉，转一圈再磕出多余的粉，此时手粉应该在模具内部均匀的覆
, t0 @& r, D  z2 Q& k9 c盖一层。
- l; R7 T& M/ n" [. o
& t# G. C2 @. D- _; D# A
" }" v* c* L, U4 Q
9 D) [. Z, I3 y1 w" ]- J8 h. s' V
; R8 k( O/ F# F- @4 @
9. 将月饼胚放进模具，案板上撒一些面粉，模具用力一压，再将月饼推出，完成一个。, l9 r- W# ~! b6 z: ?

4 u. ]+ e5 k& y7 U, _8 x' m7 K5 z* ?/ w+ {

  H9 i% g5 j! j- E' f0 U/ Y

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! K4 X, T* m, I* T" V9 q# l

# A0 N# Z# e+ P- ], B, I$ ?

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  c$ z7 w/ [3 ?7 N

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1 r% {! E3 N: w; D

) C3 x, z9 V, L2 E2 X& v+ B: x. X
0 f. F7 H8 M/ O& \1 t6 S& _& o  \7 m

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本帖最后由 诺诺妈0319 于 2013-8-15 13:51 编辑 " E# e+ U2 S1 q  e- e& A) C

  X9 |, E5 f3 p0 `( y# L3 p
10.下面是蛋黄豆沙馅月饼制作：月饼胚40克，豆沙45克，咸蛋黄1个（可先将咸蛋黄在烤箱内烤至出油即可）

/ N6 D/ u! n4 f- A* w8 p6 j
. R$ o2 a6 q. _0 x3 \% A
$ V" B( @- k$ k6 u% g

4 {6 M" k: C& g; Q7 P
11.以下方法和之前的一样，只是先用豆沙包住蛋黄，在用月饼胚包住豆沙，请看下图：
8 x, g. t3 E" q: m" `  Q8 k1 u1 k+ L$ _
% ?! d& R/ V# ~5 K4 i( V3 R
) Z( ?7 q% U( V9 K: q: X: s3 X

/ j6 ]( S0 x+ l2 ]- _' U
4 p+ i; E  N; j& U6 v: j
2 Z" A+ o6 S# \% a- i
$ E1 a1 ?( y2 |

: n' T% d2 R+ D2 B. |( j; @; Z  C" w! L8 K6 Y' T9 e% E# r

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本帖最后由 诺诺妈0319 于 2013-8-15 14:50 编辑 / J+ J! i  P4 T" y6 N. D
6 L2 j8 j& i& D
12、模具的使用和之前也是一样的，也是先给里面放点面扑，把月饼胚放进去，用手扭转模具以调节深度。
" U9 p. i2 m& F/ D
2 w0 f% ?. |! ^* i, |
6 D2 z/ A, `( W
13.用手压平，反转在硅胶垫上，用手压杠杆，把月饼挤出来。: Q; l1 i) [* O: b0 t5 W
" F) m) C5 ~; o8 J/ o7 q; G% r

2 n* L- D; O6 `- T

* Q7 ]7 w0 t8 a; P9 V0 a! Y3 f/ Q
14. 烤箱预热200℃，上下火烘烤10分钟左右，至边缘微微发黄后拿出来，在月饼表面刷两遍蛋黄液，再续烤10分钟，至表面金黄色即可。看下成品吧：
& W) r5 e; l' ?& [1 Y. f: c/ i

, y+ z8 o1 |( Q& [; W: t& l

1 Q+ I' f' B6 X( e, @' g
% v7 ?4 C1 e6 `- W5 I

7 j: v( O. \) H6 C5 |; l

5 E7 z) Y. f1 I, h% N$ x" s0 k- E& }

7 ~$ D: O+ ]1 c/ E! X( v+ F
# _7 y4 c: c2 H! g) F# R9 U

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两宝宝的妈妈

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诺诺妈0319  谢谢  发表于 2013-8-15 14:00
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诺诺妈0319
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至爱宝贝威炜

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发表于 2013-8-15 15:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好棒啊。有空也学着做

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诺诺妈0319  期待你的大作  发表于 2013-8-15 15:54
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caojiachen

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发表于 2013-8-15 15:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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诺诺妈0319  谢谢支持  发表于 2013-8-15 15:54
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发表于 2013-8-15 15:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好棒啊。有空也学着做
期待你的大作
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诺诺妈0319
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发表于 2013-8-15 15:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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谢谢支持
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love晓白

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发表于 2013-8-15 16:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好想吃哟，宝妈有没蛋黄馅的

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诺诺妈0319  不放蛋黄的吗？  发表于 2013-8-16 09:13
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亦笑了之

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发表于 2013-8-15 17:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
估计又要刮起一阵做月饼旋风

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诺诺妈0319  自己做，总是放心  发表于 2013-8-16 09:13
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本猫不是夜猫

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发表于 2013-8-15 17:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
宝妈们打扰下～你好~乐淘天猫商城现招小时工啦~不限制上班时间，只要你能为我们创造价值，一分耕耘一分收获！薪酬每天结的喔，一般一天二十到八十~需要亲有热情的性格，积极的态度，每天至少两小时，会阿里旺旺！详情百度一下：乐淘小猫报名处
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涵妈2011

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发表于 2013-8-15 18:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
学习

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诺诺妈0319  一起进步  发表于 2013-8-16 09:13
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fresh_meng

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2010-08-02 
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发表于 2013-8-15 18:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好厉害

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诺诺妈0319  蛮简单的，试试吧  发表于 2013-8-16 09:14
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verna_mmw

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2008-02-16 
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发表于 2013-8-15 18:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
太棒了 ~·

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诺诺妈0319  谢谢  发表于 2013-8-16 09:14
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哎呀好累啊

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发表于 2013-8-15 19:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
有想开网店得美妈吗？提供技术  货源  代发货   售后服务等，我们不是在招网络兼职哦，而是专业协助美妈们自己做老板，感兴趣的美妈可以了解一下，QQ594019477
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钊妈咪LISA

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发表于 2013-8-15 19:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
那模具买了多少钱，在哪买的

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诺诺妈0319  我自己的模具  发表于 2013-8-16 09:14
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