蓬絮|

  w( E$ v3 n$ p3 h; b- X1 `* u( M! e: y0 p2 p, b

近几天，一场轰轰烈烈的【e是美厨娘】大赛在厨版拉开序幕

但就是这个参加必得大奖的比赛让一大波厨艺好手望！而！却！步！了

小编百思不得其解

本来灰心丧气，只！想！静！静！（ 别问我静静是谁）

结果

在和麻麻们秘密聊天时获得了情报

没吃过鹅！没做过鹅！

搜得寺内（原来如此）

不会？一点都不可怕，怕的是不敢尝试

小编顺势来个菜谱帖，各位麻麻们，有兴趣的可以先练个手？

—— 活动互动方法 ——

你还有更好的烹制方法？那就来全民发菜谱

回帖分享以鹅为主食材的菜谱

内容不得与小编所发的/网友跟帖的重合

—— 活动奖励 ——

奖励妈豆：30-88

实物奖励：

游客，如果你要查看本帖隐藏内容请回复

—— 活动时间 ——

2015.5.18-2015.5.22

7 y  m9 L5 ^/ h: B2 S$ c2 ?

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7 W; O/ o  F; `# s  }/ k

—— 电梯直达 ——

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白斩鹅* `/ W: h9 Y+ b" B
by Ipchina* I. H6 o! T( |' u' z/ f
酱油鹅+ R' q: ~( b$ M* P$ B
by Ipchina

柱候香干焖鹅, w/ G' O5 r# P6 l* A% c5 T$ `
by Ipchina
6 E$ n# m6 S1 i  V9 n9 R压锅香酥鹅
; b  v4 a7 s1 ^# e2 s% W) }by Ipchina& F7 ?2 ?0 G  |2 k1 ^
香焖鹅肉4 N, k9 ]8 s- `7 Z$ q8 D6 }
by Ipchina  J' n0 L  w( R: {2 n- Z4 ?( i
茶树菇烧鹅% K/ [; c" d2 S* E3 X3 K" v' M
by Ipchina$ J5 _' K! t( y$ R
秘制栗子炖鹅: d. l9 z% {6 T9 Y+ K
by Ipchina! O" H1 h# v7 r
炒鹅肝  `* R) G1 f) q$ w
by Ipchina5 S$ \/ H2 e( j2 @& m
啤酒鹅;. O/ T* k# y9 r/ f' g7 W2 i
by Ipchina
6 |8 Z$ {- Z$ k" i" M8 k( Q, I盐水鹅* n0 h; [" n8 y7 N: m9 N/ ?
by Ipchina, ]8 U8 H7 q5 a/ r
腐乳炖鹅 by skysky281
0 u/ _& _- j/ q# B: u, m; _
& S( t4 e6 o& _/ a. ^2 `0 ]

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如果你觉得本帖有用，求收藏！求勾搭！

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蓬絮|

红烧鹅肉0 ^  b, A9 Q- ?1 z$ t' V% e
2 l' H) W+ {' A$ h/ E6 i

主料
鹅	1000g
辅料
油                   适量	八角           适量
生抽                适量	葱              适量
老抽                适量	料酒           适量
生姜片             适量

, e5 X* ?. r5 h& _# O1 G1 p" @1.鹅肉洗净斩块后先用清水泡清血水
  B6 K% d3 m) u+ D+ z6 P; i: W' A4 M2 J$ S* \
2.准备调料/ B2 u! N7 H6 W5 {2 E% b+ t
- V* k; z' i& q# \
3.冷水下锅绰水后捞起洗净
! L/ D! ?  ~9 o: {# k$ a& K2 ]- I  L* i
4.锅内倒入适量的油，油温5分热把八角和生姜片爆香
2 r5 q# G/ Z, O4 t6 \
6 f  @6 [" I1 r) C, [5.倒入鹅肉翻炒均匀) M; L7 {9 D& \5 B  n

( {: e" R& l$ L2 L* N6.加入料酒
' t+ S- a3 c, V! I: p# i
1 b% {) E) i3 N5 k+ S- ]7.加入生抽和老抽. i$ M: Z* ~% Z  ]# [; \+ v/ ?8 N% ^

6 X/ h, {" @# J8 w0 J! e8.加入开水，水要盖过食物，加入葱盖上大火烧开5分钟后转中小火煮至鹅肉熟2 g" r+ s3 {. y, n& a

) |1 H! N( b! c3 `. D  n9.之后打开加入红椒翻炒均匀烧2分钟熄火/ a+ B5 d+ g  N1 r

8 t. \' {0 O" G" Y/ M10.盛入碗中，撒上葱花
1 Z  J0 C* `) S$ P$ b6 x+ |; e! P5 y* i4 d+ U0 u
小贴士
/ }. s+ F$ G9 k$ X) M6 P鹅肉不宜煮熟，一定要用中小火慢慢炖煮，水要一次性加足。
* X3 b+ T" [; P9 l4 j0 _鹅肉不宜和鸡蛋，鸭梨同食
; v2 T# b; {! s1 A: o( l不要加鸡精哦，原味很棒的/ O- X: K+ v, i8 A# K  m. S/ P
$ W# S1 s$ V; X: f9 }& q
  ]- }# c( W0 A/ l( Z: r5 i+ I# a

蓬絮|

4 C; v  o9 c4 K0 U( j/ z& E( I! A
$ D5 y2 T3 ]. x0 L5 ~) J# _
家常版烧鹅
* e8 a) L; Z7 ^1 U2 M

主料
鹅 半只
辅料
芝麻油               适量	老抽            适量
盐                     适量	白糖            适量
五香粉               适量	蒜               适量
生抽                  适量	麦芽糖        适量

- y  a4 N' i, b' S, C
1.半只鹅处理干净。

+ r) A7 S( ~- D- d: B) @  V

2.把蒜和姜剁碎；用适量生抽，盐，芝麻油，白糖，五香粉搅匀做腌味料。

            

3.把姜蒜和腌料倒在鹅上。2 c/ w$ d) O' {4 l, S1 @/ c# U
# E, k% Q! y2 O7 @) U3 d, q" t

4.用手把料汁抹均匀，并按摸一会儿，然后腌制约2小时，中途翻面并按摸。

/ b+ R; O* J7 e

5.腌好后把鹅上的姜蒜去掉，放在网上风干水份。9 C9 w3 ]! c8 R3 L( M7 h/ }

7 d! E9 J  ?& d1 P

6.风干后在鹅的上下刷上蜜汁（用麦芽糖和温水调成）。

  
0 W6 c/ B" H7 p* G1 c( L

7.烤箱先预热两分钟，烤盘上铺上锡纸接油，把鹅放在烤网上，置烤箱上数第三层，上下火加热风，温度调至220度，先烤25分钟。

   
% w/ Z; T4 U$ C4 _  ]3 M+ u" G

8.取出把鹅翅和腿下面容易焦的部位用锡纸包起来，再刷一次蜜汁。

                                           * P2 I" D' ?0 s" y  e! o

9.接着入烤箱上下火210度再烤20分钟即可。

( P( p. Z, v- {% r, S8 \2 a

  ~7 O3 m% x4 q+ ~/ \- a

9 |1 a8 h, _& P

                                                                                                                                        # k% N, Y. o7 D! w. @
小贴士                                . \8 a+ V# m6 p1 G% D
1.腌制用的姜蒜可以提味去腥，但是在风干后去要去掉，不然会粘在上面，烤的时候容易烤焦，影响口感。
* u2 m# ^! C9 h5 |& w% C2.做烧鹅的温度易高些，中途要看着以免烤焦了。   
" }& W8 @8 u' ]; k: k* K5 `

蓬絮|

3 N" M% I6 f  A  E$ k9 j) w
. f3 ^9 `- U: G
可乐煲鹅

主料
鹅                1000g
辅料
油                   适量	料酒                  适量
味精                 适量	生姜                  适量
盐                   适量	大蒜                  适量
酱油                 适量

, f$ U- L0 L3 B2 @: b
6 X& q. R( [4 l, Y- D$ V. }/ n( ^5 `9 M; r
1.鹅洗净剁成小块

                                             

2.可乐备好，大蒜子去皮，生姜洗净切片

                                                                                                                                                                 - a& K9 J  ?( C2 \$ N. W; I. v
3.锅烧热，放少许油，下大蒜子和生姜片煸香
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4.放入鹅块翻炒

                                                                                      

5.喷料酒去腥
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6.放酱油增色
# m# P( F% [" i

                                                                     
. S9 `, Y2 E8 K- ^. b/ ^

7.放可乐，大火烧开

                                          

8.换砂锅，小火煲10分钟

                                                                                                                                                                                                                                 

9.放盐和味精

                                                                                         

10.就做好了，可以慢慢享用

6 P0 [7 y7 V3 K! B

                                                                                                                                                                                
& S8 j+ H! f3 D- m- n小贴士                               
/ @9 W' g; A1 R7 [9 ~6 J. b9 c用砂锅煲鹅，一定要用小火哟。
& Q; X& g0 V0 J- S

蓬絮|

/ K# m, w5 ]8 n- E
3 ^* N) b* i" U- J
自制卤鹅

主料
鹅                 1只
辅料
油                适量	酱油             适量
甘草             适量	南乳             适量
卤水             适量	五香粉          适量
陈皮             适量

! H; {2 b1 q) e3 {" n$ X( ~; s
" i! X9 c' u7 I, [- S0 L, q' b/ N+ H

8 z$ B; m- L8 ?1.新鲜的鹅。2.拔去鹅毛。
2 F/ V  Y6 {, z, R: ~/ V+ a- A% c# b' V" c4 C9 [- V
3.斩去两脚和翅膀。4 g# q4 s% ]) W
- }" S: x7 `/ Y1 c1 ]
4.从鹅的尾部开个洞口。1 l7 [3 V5 O3 ?- ~9 x, ^6 Y

- n" |' R0 \, U2 W# u; ]9 @5.手伸进去把内脏拿出来。# H/ x" T" R0 d: F3 u. w" y

! g& [! {, U% x5 L) t6.拿出来的内脏。
  f1 O0 a4 ~! b
: S! q* K# t7 X: a" v8 ^8 j7.鹅油取下来不要扔掉。; a( @2 C* S! H" d0 i8 [, M) ?
1 v3 C) X. c$ _  v  i
8.然后清洗干净。沥干水份。
7 m* t9 _, H7 H3 B3 }1 n0 j- b4 j* _3 D& S7 a- x
9.沥干水份后，鹅的全身涂上酱油。
: O8 O8 |. N- `( _! S) [1 F% K
# d" L" C% a5 v) i4 o; O10.把鹅油放在锅里炸油。6 g8 b* W) Q2 e' T0 |

; _( E! N) ^5 b$ Q3 l7 v11.炸出油后，把鹅放进去炸到金黄色。
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12.金黄色的鹅。  |3 u$ q, B. U+ L, z

" a7 i& A3 ]# p/ Q3 i& o/ v13.再把脚和翅膀放进去炸至金黄色。. _5 W" |3 B5 s# M2 G9 `

, U0 }$ W5 u# T$ B  z' W) d14.把鹅身斩开。
8 g6 |* K& Z, q: p: \0 y; X9 C  p
4 m1 W- S. z- V* Q( x) M15.斩小块。
$ m3 r9 a2 v! M7 y0 H* j' t$ d2 H! k, s9 R8 T  e
16.斩好的鹅块肉。
6 v. k; Y" b: \% m$ R6 o
! Q) f8 D# E( `+ `. y" B' i$ d4 J17.甘草、陈皮，洗干净备用。' u1 `% {$ I* T  v9 _& ?
  n8 N: B0 \$ w3 V5 `
18.先不要开火。锅里放下适量的调味料：南乳、卤水、甘草、陈皮、五香粉、油，把调味料拌均匀后开小火煮开。+ c) I  x" Y& z! n5 W/ n+ J

. \, k, [- T7 M# M$ u4 o19.调味料煮开后，把鹅肉放进去速度翻炒。
+ U" T+ z& M4 I) r3 a% D0 e$ x( m1 Q" o
20.翻炒片刻后，盖上锅盖，开中火卤至熟。（中途翻拌）9 s# b8 L' i3 _" C* U6 s0 d

) j$ L, y2 f3 {# r
3 k  r  \2 O" w' L; n- d0 E: |! X) N9 ?, S, L( ^

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栗子妈233

自己不会做，在网上找的内容就可以吗

蓬絮|

自己不会做，在网上找的内容就可以吗

可以的，全民发菜谱，就是想让大家看看做鹅的各种方法，但记得最好不要有外网的链接或者水印哦

栗子妈233

栗子妈233 发表于 2015-5-18 17:36/ q+ h, ~  o. l
自己不会做，在网上找的内容就可以吗

! i, q4 a- a  C1 g9 a8 c
那很赞，我找找，说不定可以跟着菜谱试试呢

嘻嘻麻麻来啦

终于有我也可以参加的厨房版的活动啦

蓬絮|

那很赞，我找找，说不定可以跟着菜谱试试呢

期待你的菜谱跟帖，也期待宝妈的实践帖哦

蓬絮|

终于有我也可以参加的厨房版的活动啦

欢迎欢迎，期待回帖哦

lpchina

上来看看，现在鹅在外边好像都买不到

amy2710

哈哈，虽然我没做过，但是我想到了做法，刚看小编提供的菜谱，跟我想到的做法一样，嘿嘿。

亦笑了之

怎么做？想知道

图图妈妈咪

学习来了

蓬絮|

上来看看，现在鹅在外边好像都买不到

因为大家自己做鹅的太少，所以比较少见，我查了下方欣、朱雀批发市场、永辉超市可能有

蓬絮|

哈哈，虽然我没做过，但是我想到了做法，刚看小编提供的菜谱，跟我想到的做法一样，嘿嘿。 ...

提前构思下，有了想法可以发个菜谱上来分享下哦

蓬絮|

怎么做？想知道

其实和其他肉的做法也是相通的，有木有想法了？

亦笑了之

回复 蓬絮| 的帖子
/ Z# E/ ?7 I. D! J- F6 R8 q' I: `6 a1 _" r
感觉红烧比较简单，起码红烧过猪肉

清颜妈妈

炒鹅肉
6 T/ ^9 `- l5 K# l$ x准备好鹅肉、竹笋、酱油、葱、姜、料酒、豆瓣酱、红尖椒* g" w: w4 P  y: j! ~
1.将鹅肉洗净切块；青笋切滚刀块；葱、姜切片；2 Y7 {8 Y$ J; _& E+ D" T. r* c  N
2.将油烧热，把豆瓣酱、葱片、姜片下锅煸炒，待出香味后，把鹅肉放入稍炒，烹入料酒、酱油，放入精盐、味精后继续煸炒；
  z# X8 X! a% [, i5 r" [0 P3.待肉上色时，加入适量开水，烧开后，转小火慢烧，待肉将熟时放入辣椒、青笋，青笋烧熟后即可。
$ a. }. l! U. A注意  C: {, {, X& Q8 [) [# y, d: G/ h
咸鲜适口，鹅肉香浓。鹅肉的肉质较粗，烹制时要多炖一会，烧至鹅肉完全酥烂后口感更佳