蓬絮|

1 s( y# W( M" I0 q
, m7 G. g5 y9 E; ]

近几天，一场轰轰烈烈的【e是美厨娘】大赛在厨版拉开序幕

但就是这个参加必得大奖的比赛让一大波厨艺好手望！而！却！步！了

小编百思不得其解

本来灰心丧气，只！想！静！静！（ 别问我静静是谁）

结果

在和麻麻们秘密聊天时获得了情报

没吃过鹅！没做过鹅！

搜得寺内（原来如此）

不会？一点都不可怕，怕的是不敢尝试

小编顺势来个菜谱帖，各位麻麻们，有兴趣的可以先练个手？

—— 活动互动方法 ——

你还有更好的烹制方法？那就来全民发菜谱

回帖分享以鹅为主食材的菜谱

内容不得与小编所发的/网友跟帖的重合

—— 活动奖励 ——

奖励妈豆：30-88

实物奖励：

游客，如果你要查看本帖隐藏内容请回复

—— 活动时间 ——

2015.5.18-2015.5.22

' J* W+ G& t" p: U* z' S

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2 X& \% [" n0 y

—— 电梯直达 ——

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白斩鹅. }! E, E2 L2 d1 C; j
by Ipchina
7 {6 O1 t1 B+ f2 D5 n( p- l( L酱油鹅
; L4 l& }/ p2 h- U3 Fby Ipchina

柱候香干焖鹅$ j" @4 e) r9 C' c' ~+ u% a3 A
by Ipchina
7 I' G1 b! A8 n  L, C: B压锅香酥鹅' y8 E! J- t* t$ k8 ?
by Ipchina
' i1 @* f; N* N* \0 M香焖鹅肉
  q- d- y8 D( ]9 bby Ipchina( J# y7 L" d8 ]- Z8 e
茶树菇烧鹅
2 k$ V3 C8 ]: Z3 v" R# z/ Aby Ipchina
2 C& N, y, r; S' j# S秘制栗子炖鹅
/ r: U7 G4 m1 e& K  Tby Ipchina
/ e3 ]5 M. n( L5 B+ k" ]1 p. L5 `炒鹅肝* L/ x* p% x' C6 x/ `, }
by Ipchina
3 I8 d2 r: y$ T9 [3 k4 R9 s7 `% \: C啤酒鹅;& j+ C) ?3 o& k9 \- B5 D2 }
by Ipchina
# u1 a1 Z) ~/ C! c2 e9 H5 ~& x盐水鹅
! o6 c% y0 U/ zby Ipchina5 e6 P4 n0 {. j6 a1 A
腐乳炖鹅 by skysky281* H# n' _7 t' {

- ^' \$ @7 _- ~/ i9 ^

9 u. T0 t" w. x( R5 m

! l5 `. W, I% n- ^4 `# p1 N
: H9 r* V1 l, H/ r; T! C# O+ Y

如果你觉得本帖有用，求收藏！求勾搭！

6 Y4 X. }3 G8 u# E$ i8 l0 P( ]  s

" C; k3 H: M  g" ^4 x3 Q
7 |2 q' M: F6 [7 k+ k) O

蓬絮|

红烧鹅肉
5 V7 M/ f4 s8 y$ E, k7 h) g2 [
% l* R- S+ Z+ w& V- V

主料
鹅	1000g
辅料
油                   适量	八角           适量
生抽                适量	葱              适量
老抽                适量	料酒           适量
生姜片             适量

8 d" a' n9 m9 ~4 e1 `( {# D8 F1.鹅肉洗净斩块后先用清水泡清血水
; W' g7 @, Z- k' ]- C  g% [" [/ A1 @5 F( x2 Z+ j+ j* _
2.准备调料; `  _- S/ M1 q( m* U' i
4 o3 q3 J- B& g2 r, l
3.冷水下锅绰水后捞起洗净- F, r7 u6 }) _

* m. e6 M$ M* \1 T4 ]4.锅内倒入适量的油，油温5分热把八角和生姜片爆香
: T9 ^" K: k: A
+ Q# m4 A  n" C5.倒入鹅肉翻炒均匀
* J+ s8 m+ k1 I8 P
" n; n/ x7 d' S( P5 s! B6.加入料酒$ o/ x+ E7 G- r2 B: K* i
7 F6 e$ \! W4 K% H$ {! b
7.加入生抽和老抽
& U) h2 G/ `+ F4 F3 T
, r# z5 r5 y  J3 J; N8.加入开水，水要盖过食物，加入葱盖上大火烧开5分钟后转中小火煮至鹅肉熟
  T' v4 A0 {* {+ }9 Z6 n9 u' ^9 b2 T8 W8 t
9.之后打开加入红椒翻炒均匀烧2分钟熄火/ `, C3 K/ g) G" K! V" F$ H2 q' r. g

4 [- U/ q" d* h) j10.盛入碗中，撒上葱花
/ b4 t; ^# y0 i. N2 Y( t
" ^: L8 q  C7 N1 g4 P小贴士
% W- T6 k  {) g+ j鹅肉不宜煮熟，一定要用中小火慢慢炖煮，水要一次性加足。
; P5 J  L/ D; |7 f5 I鹅肉不宜和鸡蛋，鸭梨同食; e. m5 q+ s! W# d; F; j) q
不要加鸡精哦，原味很棒的  Y0 `* w7 |4 M* b0 ?/ j4 Z

5 M2 F9 R4 Z, K! H5 @% t, M3 A4 |/ Q( q/ Q, C* Q2 ?* S; T

蓬絮|

  x' P9 C) K) o0 f3 T

1 c/ s6 f* ?  m0 S家常版烧鹅8 |" p, ]2 f& D" K

主料
鹅 半只
辅料
芝麻油               适量	老抽            适量
盐                     适量	白糖            适量
五香粉               适量	蒜               适量
生抽                  适量	麦芽糖        适量

1 v1 r8 M/ w" O8 C1.半只鹅处理干净。

# r8 N# d% }5 v4 v6 ]2 [" |

2.把蒜和姜剁碎；用适量生抽，盐，芝麻油，白糖，五香粉搅匀做腌味料。

            

3.把姜蒜和腌料倒在鹅上。
" }, U7 K6 D* ^5 ~  v; g8 _- D9 I- a
5 j2 P5 ?( L* V

4.用手把料汁抹均匀，并按摸一会儿，然后腌制约2小时，中途翻面并按摸。

8 O9 x1 e3 c8 D  J( X# Q

5.腌好后把鹅上的姜蒜去掉，放在网上风干水份。
3 J! f8 E; T. `8 p2 @2 K. Z' Q6 l* S3 G, A7 L! C

6.风干后在鹅的上下刷上蜜汁（用麦芽糖和温水调成）。

  ' @- Y9 t9 y5 c

7.烤箱先预热两分钟，烤盘上铺上锡纸接油，把鹅放在烤网上，置烤箱上数第三层，上下火加热风，温度调至220度，先烤25分钟。

    - ^4 r% t9 K) @& b: {

8.取出把鹅翅和腿下面容易焦的部位用锡纸包起来，再刷一次蜜汁。

                                           % U1 h  P& i5 e" H# Z; z* o

9.接着入烤箱上下火210度再烤20分钟即可。

* q- x# k/ z) V, d  Z3 b0 a

4 [/ @/ N: f) ~0 k3 P, Q& S# g8 I

, Y  V* y- p' s

                                                                                                                                       
7 _+ `+ v! p$ O* F& s* Q- f; `5 o小贴士                                / r( l* `, c( V4 B  L  G9 ]+ W
1.腌制用的姜蒜可以提味去腥，但是在风干后去要去掉，不然会粘在上面，烤的时候容易烤焦，影响口感。
* l- x. o0 X0 w2 V# t# [2.做烧鹅的温度易高些，中途要看着以免烤焦了。    * P3 ^% {: O4 `

蓬絮|

" q7 W7 \; i3 d& {

+ I' N  |1 M7 R可乐煲鹅

主料
鹅                1000g
辅料
油                   适量	料酒                  适量
味精                 适量	生姜                  适量
盐                   适量	大蒜                  适量
酱油                 适量

! k3 i4 D* u4 j0 X
# \7 T9 h1 D, F, T# F- ^  I% r

! s, ?( I" _7 a( B0 i1.鹅洗净剁成小块

                                             

2.可乐备好，大蒜子去皮，生姜洗净切片

                                                                                                                                                                 : f, T' g# y! d, w6 T7 W2 Q4 K
3.锅烧热，放少许油，下大蒜子和生姜片煸香
7 q( K! K- J6 ]# e3 f                                                                                                                                                                                                                        

4.放入鹅块翻炒

                                                                                      

5.喷料酒去腥
% [+ J8 M! [1 c  C
( R$ |, g" }5 r$ a0 }% M% `

6.放酱油增色9 q( F* W9 d& ?7 z6 o  @

                                                                      7 N5 B+ ^( D7 H3 X8 ?9 J+ U

7.放可乐，大火烧开

                                          

8.换砂锅，小火煲10分钟

                                                                                                                                                                                                                                 

9.放盐和味精

                                                                                         

10.就做好了，可以慢慢享用

# w9 ?! G. [9 I- }6 I

                                                                                                                                                                                2 Z  `  G2 r2 C  V2 P) c
小贴士                                 k$ t( L% M4 S1 I0 {7 a6 Y
用砂锅煲鹅，一定要用小火哟。
" S2 Q7 g2 K4 {9 h& G

蓬絮|

! h" Q$ W; \( M; A7 u; U& t" O% H- y0 l
自制卤鹅

主料
鹅                 1只
辅料
油                适量	酱油             适量
甘草             适量	南乳             适量
卤水             适量	五香粉          适量
陈皮             适量

7 O# c5 b1 s! F2 {8 D3 M6 x6 [
8 E+ j% v+ ^& B; E8 J
& Z. C# b4 q% Q
1.新鲜的鹅。2.拔去鹅毛。
2 [5 {2 J2 c% L5 w- _3 }! }# u6 w  L+ a$ F( t7 o9 X0 |" o
3.斩去两脚和翅膀。
" ^2 n: _; \* c+ F) ?. J( r+ c( G  q1 W* ~# o
4.从鹅的尾部开个洞口。- \- d8 Z& _( l

8 a1 x6 @- r- Q2 s5.手伸进去把内脏拿出来。
; z5 ?0 U( n+ f0 S4 ]1 e: n
' z3 j! F) C, G4 y6.拿出来的内脏。# v, \4 ?/ h4 P( U* D. I/ L: R
. l" N, h3 c4 @
7.鹅油取下来不要扔掉。; V5 c' D- M$ H" _- @3 c5 {* p, Q6 ?
7 B+ j; s+ P/ P' Q' |7 S4 J
8.然后清洗干净。沥干水份。8 V( @$ H$ V  `7 B( K

1 h/ K* h7 ?* F* L9 x9 r  s9.沥干水份后，鹅的全身涂上酱油。
! H6 W/ K5 P* a5 f6 d9 _0 [* ^6 ~# W! K0 P
10.把鹅油放在锅里炸油。5 ?7 X" g' D2 `: N

. |1 c6 x7 H  }: O  ]+ M# L& x11.炸出油后，把鹅放进去炸到金黄色。7 S  g6 K  f5 h( Z9 Y
/ t8 Z0 W% i0 \4 G1 P4 W
12.金黄色的鹅。
( e9 R6 ~1 ]1 a1 C0 G1 {5 ~& ~8 p5 }3 K8 ~4 N( P( S
13.再把脚和翅膀放进去炸至金黄色。7 ^/ t' B' f% i5 }( j' G) g
- d* n, b0 S* n3 R1 u4 p0 V. H0 d
14.把鹅身斩开。
, {$ r$ A9 n8 x9 @% M
; R1 n% K% p0 A5 T6 p* S8 ^7 c15.斩小块。: ^- g( `! [3 j6 E, O8 e

3 V( M' w( p( K; R9 \' h* Y16.斩好的鹅块肉。6 V) r7 l! p7 Q* W1 s* D7 v

, U1 J7 g6 q, h# A& Y1 ]17.甘草、陈皮，洗干净备用。
' |0 l4 t, X2 O  b+ E0 u  X- _& }' H/ \- c# U
18.先不要开火。锅里放下适量的调味料：南乳、卤水、甘草、陈皮、五香粉、油，把调味料拌均匀后开小火煮开。
+ t/ ~& V: O% S/ t; g+ G) H  x4 B" ^" @2 Q
19.调味料煮开后，把鹅肉放进去速度翻炒。
5 u1 Z/ L; L3 U! N$ R3 Q9 C
! P1 L0 x. h. n20.翻炒片刻后，盖上锅盖，开中火卤至熟。（中途翻拌）
7 R4 k; c' \9 t
  L; ^5 e6 s/ @  s
8 _( |* G* F$ {: C8 o7 N
; K8 G" L* s; o, ]- }
' O) @2 p+ [" T

栗子妈233

自己不会做，在网上找的内容就可以吗

蓬絮|

自己不会做，在网上找的内容就可以吗

可以的，全民发菜谱，就是想让大家看看做鹅的各种方法，但记得最好不要有外网的链接或者水印哦

栗子妈233

栗子妈233 发表于 2015-5-18 17:36
+ F# D' C7 |  F: Z: r5 X+ H自己不会做，在网上找的内容就可以吗

; f( Q" N8 x( y, K/ Q& E7 i. l7 F) u
那很赞，我找找，说不定可以跟着菜谱试试呢

嘻嘻麻麻来啦

终于有我也可以参加的厨房版的活动啦

蓬絮|

那很赞，我找找，说不定可以跟着菜谱试试呢

期待你的菜谱跟帖，也期待宝妈的实践帖哦

蓬絮|

终于有我也可以参加的厨房版的活动啦

欢迎欢迎，期待回帖哦

lpchina

上来看看，现在鹅在外边好像都买不到

amy2710

哈哈，虽然我没做过，但是我想到了做法，刚看小编提供的菜谱，跟我想到的做法一样，嘿嘿。

亦笑了之

怎么做？想知道

图图妈妈咪

学习来了

蓬絮|

上来看看，现在鹅在外边好像都买不到

因为大家自己做鹅的太少，所以比较少见，我查了下方欣、朱雀批发市场、永辉超市可能有

蓬絮|

哈哈，虽然我没做过，但是我想到了做法，刚看小编提供的菜谱，跟我想到的做法一样，嘿嘿。 ...

提前构思下，有了想法可以发个菜谱上来分享下哦

蓬絮|

怎么做？想知道

其实和其他肉的做法也是相通的，有木有想法了？

亦笑了之

回复 蓬絮| 的帖子
8 o5 z4 d+ h4 V, L0 K) R5 I
2 w$ E/ {+ ^3 n% N2 G$ n, L感觉红烧比较简单，起码红烧过猪肉

清颜妈妈

炒鹅肉
3 q9 A, D8 v* h( z. c' c- C准备好鹅肉、竹笋、酱油、葱、姜、料酒、豆瓣酱、红尖椒
& ?. i) T: p, ?* S$ G4 }, `1.将鹅肉洗净切块；青笋切滚刀块；葱、姜切片；
4 x4 ?3 ~9 N0 P( Z$ p2.将油烧热，把豆瓣酱、葱片、姜片下锅煸炒，待出香味后，把鹅肉放入稍炒，烹入料酒、酱油，放入精盐、味精后继续煸炒；4 N' B) w; X1 F* q: T
3.待肉上色时，加入适量开水，烧开后，转小火慢烧，待肉将熟时放入辣椒、青笋，青笋烧熟后即可。8 \: F' x  G) S+ V
注意
) m2 e6 [1 c& L" l5 Y% t咸鲜适口，鹅肉香浓。鹅肉的肉质较粗，烹制时要多炖一会，烧至鹅肉完全酥烂后口感更佳