蓬絮|

3 E, T7 Q! l% h5 l4 _# Q1 [3 Y9 K
2 m* A9 [: e! T8 q

近几天，一场轰轰烈烈的【e是美厨娘】大赛在厨版拉开序幕

但就是这个参加必得大奖的比赛让一大波厨艺好手望！而！却！步！了

小编百思不得其解

本来灰心丧气，只！想！静！静！（ 别问我静静是谁）

结果

在和麻麻们秘密聊天时获得了情报

没吃过鹅！没做过鹅！

搜得寺内（原来如此）

不会？一点都不可怕，怕的是不敢尝试

小编顺势来个菜谱帖，各位麻麻们，有兴趣的可以先练个手？

—— 活动互动方法 ——

你还有更好的烹制方法？那就来全民发菜谱

回帖分享以鹅为主食材的菜谱

内容不得与小编所发的/网友跟帖的重合

—— 活动奖励 ——

奖励妈豆：30-88

实物奖励：

游客，如果你要查看本帖隐藏内容请回复

—— 活动时间 ——

2015.5.18-2015.5.22

& Y  J; U& Y! d  w4 P4 N$ X8 t8 {

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—— 电梯直达 ——

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红烧鹅肉

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潮州卤水鹅 by Ipchina

法式皇家鹅肝 by Ipchina

白斩鹅2 J" e, T* a" w0 p5 D8 {! z
by Ipchina
8 K6 u' B. M# {! W& s! Z酱油鹅
; X7 W4 T, X$ E# ~  ?by Ipchina

柱候香干焖鹅
8 K' G; P2 C8 T. r5 I" `3 d  w' v. tby Ipchina+ B6 S/ {! b$ Y0 A1 m7 P# U
压锅香酥鹅
* J* b6 _0 k7 o$ Z/ Z* ^! rby Ipchina0 ^9 R, q( }/ N  T- j% c
香焖鹅肉
$ G) t& b+ `: v3 ^* xby Ipchina
: W) ~5 O! F" U6 `茶树菇烧鹅- i( [: y9 N' X, G
by Ipchina7 w+ \" I. Z1 ?
秘制栗子炖鹅
& {- q. N& I& K* F+ \8 u& uby Ipchina
1 f* `* ~' t6 I9 T$ v! U) n" `炒鹅肝' m# _$ j; U; K
by Ipchina
7 H1 n2 R" |, W啤酒鹅;
" G( A2 T0 F; fby Ipchina  l$ \/ H9 r* {9 l
盐水鹅" ]/ s' n( ?1 B
by Ipchina& F' v9 |# J! o+ |8 Q+ E
腐乳炖鹅 by skysky281
% f+ O; `" [, ]  t! S0 A( P; O4 Y* A1 i8 c( Y

* Z6 r. M4 l7 W( r" b

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如果你觉得本帖有用，求收藏！求勾搭！

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4 ?6 S+ z8 E8 c7 @4 o% c
, p. j' \6 T7 D6 Y

蓬絮|

红烧鹅肉( l3 a4 x: _6 K

, B) r( {2 ~2 r* Z

主料
鹅	1000g
辅料
油                   适量	八角           适量
生抽                适量	葱              适量
老抽                适量	料酒           适量
生姜片             适量

8 X( m! l1 G/ m$ M1 \3 f5 d
1.鹅肉洗净斩块后先用清水泡清血水9 \6 P  e" Z3 M8 G! G# _! s
8 ^, J8 N) L( E! i4 P
2.准备调料
5 S" I- p6 E  q& }6 ]4 ?# k3 x- u" x! }% {( Z! V5 j
3.冷水下锅绰水后捞起洗净% Q) P' `, f' T# D' u
' W( C  h' r( l
4.锅内倒入适量的油，油温5分热把八角和生姜片爆香' x% U9 k7 h1 I0 m2 _; ^9 ?
% B$ N6 F$ |3 }$ U5 p2 \& M; d
5.倒入鹅肉翻炒均匀1 n% U) a7 n! ?# g( e; b) r8 U& v$ g

' y% u) {: h1 |0 Z, Y) o( W% ^6.加入料酒
% o  t4 c8 H9 [% q3 c$ L
, v4 H( B0 S- d& M" a7.加入生抽和老抽0 x. N5 a( Z2 }" r

; F( a- ~6 {/ L% r9 E0 |8.加入开水，水要盖过食物，加入葱盖上大火烧开5分钟后转中小火煮至鹅肉熟, X( F! a- R* l! d  R6 y

, f9 T: k* z8 ?3 R" c9.之后打开加入红椒翻炒均匀烧2分钟熄火) A) N0 J9 ~: ?7 l  F, R, l
& R( S, ^7 C/ A- V
10.盛入碗中，撒上葱花
4 D! m- h4 s3 S8 f. m( a+ ]1 B/ n/ E7 ?5 g4 n8 ^
小贴士
0 M1 Q8 O) Q0 P' T0 @; u鹅肉不宜煮熟，一定要用中小火慢慢炖煮，水要一次性加足。
% X1 \) {/ S! M+ X0 R( n* R: O鹅肉不宜和鸡蛋，鸭梨同食
1 M; M# R) |& O3 u  t不要加鸡精哦，原味很棒的
; f, f% g0 ?& r1 G4 z7 s! E# A/ O( r, d7 U5 \, I' u. ]. j) z. T
7 ~7 }( \; x( G

蓬絮|

  |* [2 k' i3 O7 Y) ]
! {) g8 ~" D5 C$ d: ~" {家常版烧鹅
8 x: D& n4 z; ^" H( b% x! o2 w

主料
鹅 半只
辅料
芝麻油               适量	老抽            适量
盐                     适量	白糖            适量
五香粉               适量	蒜               适量
生抽                  适量	麦芽糖        适量

# l- C- d4 \* E6 y# f/ }# Z1 Y1.半只鹅处理干净。

2 n1 N1 m5 r8 U$ h

2.把蒜和姜剁碎；用适量生抽，盐，芝麻油，白糖，五香粉搅匀做腌味料。

            

3.把姜蒜和腌料倒在鹅上。
7 n: p. Q' X7 A( s) o
5 f1 i% h+ c; F* J

4.用手把料汁抹均匀，并按摸一会儿，然后腌制约2小时，中途翻面并按摸。

5 ^5 x* m0 z- m2 M- W7 M' s

5.腌好后把鹅上的姜蒜去掉，放在网上风干水份。4 |8 o  t' N. P

% [" s5 a8 o+ _. ]' ~

6.风干后在鹅的上下刷上蜜汁（用麦芽糖和温水调成）。

  
9 `# n9 Y0 ?8 e

7.烤箱先预热两分钟，烤盘上铺上锡纸接油，把鹅放在烤网上，置烤箱上数第三层，上下火加热风，温度调至220度，先烤25分钟。

    : g( ~- R; W/ i% c$ R

8.取出把鹅翅和腿下面容易焦的部位用锡纸包起来，再刷一次蜜汁。

                                          
3 n* g* {7 W) G# q

9.接着入烤箱上下火210度再烤20分钟即可。

( x- V- Y: G' C# J

4 B+ q4 M4 j* L* }. S

, |3 E2 O  v8 M$ ~( p

                                                                                                                                       
0 B( T6 c5 M7 e9 \- ^# {  a小贴士                                
$ T  h: N* \) J1 y# {6 k" H, D1.腌制用的姜蒜可以提味去腥，但是在风干后去要去掉，不然会粘在上面，烤的时候容易烤焦，影响口感。
) X) H/ T6 G1 y8 Y2.做烧鹅的温度易高些，中途要看着以免烤焦了。    3 |: c+ C; s; Z$ x, M

蓬絮|

. C) U& P+ F4 x2 k! ^% ]

8 j, c" l2 b1 e# g0 o7 e1 k可乐煲鹅

主料
鹅                1000g
辅料
油                   适量	料酒                  适量
味精                 适量	生姜                  适量
盐                   适量	大蒜                  适量
酱油                 适量

5 ?; \, C/ f' C8 P' A
7 k5 X% j2 u* H, H5 o
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1.鹅洗净剁成小块

                                             

2.可乐备好，大蒜子去皮，生姜洗净切片

                                                                                                                                                                 & j3 h3 {8 Q% Q# ~& w  L
3.锅烧热，放少许油，下大蒜子和生姜片煸香
8 Z/ S% c, K) q& |+ z9 B                                                                                                                                                                                                                        

4.放入鹅块翻炒

                                                                                      

5.喷料酒去腥
! y1 q& t  d! K  H, K! c7 U
+ W1 C2 B: P9 d7 W$ e4 Q: p1 V

6.放酱油增色
# l0 r# M1 m9 O8 D& j

                                                                     
$ ?5 t+ e& ~) C3 `1 @

7.放可乐，大火烧开

                                          

8.换砂锅，小火煲10分钟

                                                                                                                                                                                                                                 

9.放盐和味精

                                                                                         

10.就做好了，可以慢慢享用

; g  a! Q+ a7 [. R4 H! w: s; z# ?( I

                                                                                                                                                                                
* y1 {; M; h! ]( |4 S5 k小贴士                               
4 R, [) h/ D  y/ k* v1 I2 ]/ a用砂锅煲鹅，一定要用小火哟。
& t1 ]" }( O& Y

蓬絮|

: ?( f1 q! Q) |, Z- {  g
3 A' p( i. I5 S0 V! x
自制卤鹅

主料
鹅                 1只
辅料
油                适量	酱油             适量
甘草             适量	南乳             适量
卤水             适量	五香粉          适量
陈皮             适量

& l: j/ w( h; {# V0 L

7 O. }' e# Q' Z1 t+ V% c; W; R5 i( m4 M
1.新鲜的鹅。2.拔去鹅毛。2 T$ n0 \- |8 T! f" t0 K/ V) t
- t4 x3 ^2 _, }/ J/ B# M3 P6 Z
3.斩去两脚和翅膀。0 O3 a. l' O( C- z5 d

1 x; N5 t: d/ w4.从鹅的尾部开个洞口。
% I  T' U: t. f! t' o
8 p4 ~) }0 C7 w7 d7 Q5.手伸进去把内脏拿出来。
! y, K, A. i6 m1 [- e2 `  {$ p/ \- [' i0 Y% @4 W5 S3 c
6.拿出来的内脏。
+ E# F8 U& M5 B
1 ~/ Y) f/ K  M& T" G9 _: o* N1 a7.鹅油取下来不要扔掉。. K7 D/ I, B0 A! h

  D4 q0 M- E1 Y3 r6 a9 E' D8.然后清洗干净。沥干水份。
/ [% ^/ ]6 R; k, C  k
# t3 L* [# _7 q! Q1 O0 s/ |9.沥干水份后，鹅的全身涂上酱油。
0 b1 @: e/ i3 I! J$ l
( l, o: x  Z# F10.把鹅油放在锅里炸油。9 H4 U8 H6 r* B
; G( s, u% y& i, j& a. C
11.炸出油后，把鹅放进去炸到金黄色。
- Z; a2 I2 J+ C6 ?7 K# W9 ?3 t
  H9 p/ \0 H: n' }1 f7 ^' h7 m9 |12.金黄色的鹅。
8 U8 N+ Y( E1 u' v- E# v/ V9 p( @7 R( b+ ?6 }& X+ X
13.再把脚和翅膀放进去炸至金黄色。5 E% e4 a+ ^$ u2 H3 M# I" P
  W9 A) Y  d" q6 ~" q8 u
14.把鹅身斩开。' U3 z4 _' @5 R: u/ i  s0 L4 h, k. l

- T5 k- e$ Z: f0 E5 w15.斩小块。, H8 h/ D0 k# J

0 b6 `& f: R: ?16.斩好的鹅块肉。
! w( U6 L: h- J. m, h0 o
9 ?9 w6 T! o1 ^) Z17.甘草、陈皮，洗干净备用。
+ k8 x) [# {, S- N
. n6 S2 b7 M0 j( z18.先不要开火。锅里放下适量的调味料：南乳、卤水、甘草、陈皮、五香粉、油，把调味料拌均匀后开小火煮开。1 Y8 l" @( D1 Z; x# e. P- A) L
( n9 w0 L/ o) s& _; ]
19.调味料煮开后，把鹅肉放进去速度翻炒。. N. f8 }: c; k$ @) ?
+ R+ q5 G4 M9 ]8 I  d( j& W
20.翻炒片刻后，盖上锅盖，开中火卤至熟。（中途翻拌）, n" Q& k* F+ |* |1 \: i8 ]1 K

$ E0 J8 o; s& f& J- y5 _' i# \1 L, j# `* v8 S6 b' X6 O$ I; n6 I

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栗子妈233

自己不会做，在网上找的内容就可以吗

蓬絮|

自己不会做，在网上找的内容就可以吗

可以的，全民发菜谱，就是想让大家看看做鹅的各种方法，但记得最好不要有外网的链接或者水印哦

栗子妈233

栗子妈233 发表于 2015-5-18 17:368 j' c1 u. J5 o' u1 K
自己不会做，在网上找的内容就可以吗

2 Z6 I: h  G. \: e4 t' X那很赞，我找找，说不定可以跟着菜谱试试呢

嘻嘻麻麻来啦

终于有我也可以参加的厨房版的活动啦

蓬絮|

那很赞，我找找，说不定可以跟着菜谱试试呢

期待你的菜谱跟帖，也期待宝妈的实践帖哦

蓬絮|

终于有我也可以参加的厨房版的活动啦

欢迎欢迎，期待回帖哦

lpchina

上来看看，现在鹅在外边好像都买不到

amy2710

哈哈，虽然我没做过，但是我想到了做法，刚看小编提供的菜谱，跟我想到的做法一样，嘿嘿。

亦笑了之

怎么做？想知道

图图妈妈咪

学习来了

蓬絮|

上来看看，现在鹅在外边好像都买不到

因为大家自己做鹅的太少，所以比较少见，我查了下方欣、朱雀批发市场、永辉超市可能有

蓬絮|

哈哈，虽然我没做过，但是我想到了做法，刚看小编提供的菜谱，跟我想到的做法一样，嘿嘿。 ...

提前构思下，有了想法可以发个菜谱上来分享下哦

蓬絮|

怎么做？想知道

其实和其他肉的做法也是相通的，有木有想法了？

亦笑了之

回复 蓬絮| 的帖子# b: v# O. t3 l. s6 n8 W9 r

3 @2 E0 |2 p2 Z5 B0 ]感觉红烧比较简单，起码红烧过猪肉

清颜妈妈

炒鹅肉
( B/ n( X, T) V准备好鹅肉、竹笋、酱油、葱、姜、料酒、豆瓣酱、红尖椒
0 j' T6 J) X+ z1.将鹅肉洗净切块；青笋切滚刀块；葱、姜切片；( }1 `% C6 K) A
2.将油烧热，把豆瓣酱、葱片、姜片下锅煸炒，待出香味后，把鹅肉放入稍炒，烹入料酒、酱油，放入精盐、味精后继续煸炒；
+ w, l7 J3 E4 H% Z+ b3.待肉上色时，加入适量开水，烧开后，转小火慢烧，待肉将熟时放入辣椒、青笋，青笋烧熟后即可。
, s) c( ?) A  U注意
- z, E6 J. @2 @9 l* j2 y咸鲜适口，鹅肉香浓。鹅肉的肉质较粗，烹制时要多炖一会，烧至鹅肉完全酥烂后口感更佳