蓬絮|

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近几天，一场轰轰烈烈的【e是美厨娘】大赛在厨版拉开序幕

但就是这个参加必得大奖的比赛让一大波厨艺好手望！而！却！步！了

小编百思不得其解

本来灰心丧气，只！想！静！静！（ 别问我静静是谁）

结果

在和麻麻们秘密聊天时获得了情报

没吃过鹅！没做过鹅！

搜得寺内（原来如此）

不会？一点都不可怕，怕的是不敢尝试

小编顺势来个菜谱帖，各位麻麻们，有兴趣的可以先练个手？

—— 活动互动方法 ——

你还有更好的烹制方法？那就来全民发菜谱

回帖分享以鹅为主食材的菜谱

内容不得与小编所发的/网友跟帖的重合

—— 活动奖励 ——

奖励妈豆：30-88

实物奖励：

游客，如果你要查看本帖隐藏内容请回复

—— 活动时间 ——

2015.5.18-2015.5.22

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—— 电梯直达 ——

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by Ipchina9 s4 p8 C# D% j9 J
酱油鹅
$ }& N* z, G8 bby Ipchina

柱候香干焖鹅
; V- C! |. ?  _8 Eby Ipchina1 O6 G8 u# B' [4 E, P. t( |
压锅香酥鹅
! g' T8 X$ f* {* C) Z+ M! ^- cby Ipchina
$ _7 l* S# q% ]& }& X香焖鹅肉& x/ q  \" k! g- E
by Ipchina* D- |9 Q3 Y& g6 J3 E
茶树菇烧鹅2 B, H% n7 v% u) C& Z
by Ipchina" J. `! n' j' w) F/ d; x
秘制栗子炖鹅
0 }7 G  d% }% o5 J0 ]0 @7 {+ U8 {by Ipchina
% r* t7 m3 f* \6 ?8 \2 d8 R5 f炒鹅肝
8 F/ ^+ I& e. o! ^by Ipchina
% b+ x# ~* G) h+ P! q啤酒鹅;: X: E' {& k- S! U" h) h+ x! ], j5 _! F& _
by Ipchina" O! p- }$ Z9 U0 F; j
盐水鹅- ]1 J9 Q# S; D
by Ipchina' k1 J: b! q+ \- B6 k: W
腐乳炖鹅 by skysky281
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如果你觉得本帖有用，求收藏！求勾搭！

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蓬絮|

红烧鹅肉, \8 t1 D: ^- e- Z4 ~

2 E, w7 y9 D1 z/ V3 p

主料
鹅	1000g
辅料
油                   适量	八角           适量
生抽                适量	葱              适量
老抽                适量	料酒           适量
生姜片             适量

5 e+ F  ^: W1 c/ g, W2 o5 q1.鹅肉洗净斩块后先用清水泡清血水& r0 }0 I3 i( Q. u- C) s, s6 Q
8 n4 K+ k& N- X2 ]# h
2.准备调料
6 h+ x* Y1 Y. }1 f; ~) \! H4 A- `# i' H
3.冷水下锅绰水后捞起洗净
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4 @2 {- r7 z2 i4.锅内倒入适量的油，油温5分热把八角和生姜片爆香
$ C5 r/ y3 V4 b' \- H
0 ~6 g* G/ E& ]( x5 Y5.倒入鹅肉翻炒均匀7 O: s# U# x+ s' R/ y

' n+ P; c4 S1 D7 c' B6.加入料酒! l  }! Z# O5 _8 V& a- H0 Z

/ ?/ ^. f0 s; q7.加入生抽和老抽
# a1 r# I& o  {/ D2 q3 G, A5 V: @" v% B
8.加入开水，水要盖过食物，加入葱盖上大火烧开5分钟后转中小火煮至鹅肉熟1 r8 o  p' ]0 p4 @) L0 ?5 a
! t8 V/ d4 K  Z  A0 V: I) ]) D
9.之后打开加入红椒翻炒均匀烧2分钟熄火
( E( {3 j, C, R( F& ^
4 U7 U% X/ N5 A1 W- E10.盛入碗中，撒上葱花
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4 H! p1 t+ q/ o% L1 D& R5 ?6 s8 l' V小贴士0 _# y- t# v8 Y, T( v
鹅肉不宜煮熟，一定要用中小火慢慢炖煮，水要一次性加足。
; a7 {; J, E. W% e" O6 |- u鹅肉不宜和鸡蛋，鸭梨同食
2 l  |* B+ ]& u# v& k不要加鸡精哦，原味很棒的! V8 k9 x7 J9 a) |8 G7 t
1 U5 _. G- b: z8 d8 E

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蓬絮|

) Y4 P; N# o8 \/ v* o7 s. L+ U' d4 W3 l8 J
家常版烧鹅
* B4 @5 L- O5 D/ o2 X+ V

主料
鹅 半只
辅料
芝麻油               适量	老抽            适量
盐                     适量	白糖            适量
五香粉               适量	蒜               适量
生抽                  适量	麦芽糖        适量

$ `1 l3 c4 N  J) ?4 J
1.半只鹅处理干净。

% D2 T4 ^: q1 y4 x( j( r

2.把蒜和姜剁碎；用适量生抽，盐，芝麻油，白糖，五香粉搅匀做腌味料。

            

3.把姜蒜和腌料倒在鹅上。* ^2 R* ?$ k& F1 t  V
$ }% ^& h- H. D- V. |

4.用手把料汁抹均匀，并按摸一会儿，然后腌制约2小时，中途翻面并按摸。

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5.腌好后把鹅上的姜蒜去掉，放在网上风干水份。& o2 x- f7 W* Y9 i; e

! l! T" n8 X; ~4 u1 l; E: {1 L

6.风干后在鹅的上下刷上蜜汁（用麦芽糖和温水调成）。

  
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7.烤箱先预热两分钟，烤盘上铺上锡纸接油，把鹅放在烤网上，置烤箱上数第三层，上下火加热风，温度调至220度，先烤25分钟。

    # ?& L9 h/ x0 O& A/ U. {+ P

8.取出把鹅翅和腿下面容易焦的部位用锡纸包起来，再刷一次蜜汁。

                                          
1 Q5 Z6 _( N% z( V$ C

9.接着入烤箱上下火210度再烤20分钟即可。

% Z  c" g% t2 U8 {4 _" L1 z. m/ D- u

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4 J: ], l) o6 l, ]1 h

                                                                                                                                        ! e" _, X8 s, d+ t: _0 w
小贴士                                
9 |( q( ?) W8 o# ]1.腌制用的姜蒜可以提味去腥，但是在风干后去要去掉，不然会粘在上面，烤的时候容易烤焦，影响口感。! J6 T5 t- L0 w
2.做烧鹅的温度易高些，中途要看着以免烤焦了。    . z& n0 B  o) A0 o4 h* ^

蓬絮|

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# y  {5 {  s) O9 Y可乐煲鹅

主料
鹅                1000g
辅料
油                   适量	料酒                  适量
味精                 适量	生姜                  适量
盐                   适量	大蒜                  适量
酱油                 适量

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9 W# Q  g2 M  U  {% p& d% f6 K' z; ^, p) x7 }0 O6 J
1.鹅洗净剁成小块

                                             

2.可乐备好，大蒜子去皮，生姜洗净切片

                                                                                                                                                                 
3 E) ~5 w/ V9 F  y3.锅烧热，放少许油，下大蒜子和生姜片煸香
7 Y% F) f, Q( O+ j0 E                                                                                                                                                                                                                        

4.放入鹅块翻炒

                                                                                      

5.喷料酒去腥
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6.放酱油增色
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                                                                      3 Y. x( F: z7 I8 Z' s. h. i

7.放可乐，大火烧开

                                          

8.换砂锅，小火煲10分钟

                                                                                                                                                                                                                                 

9.放盐和味精

                                                                                         

10.就做好了，可以慢慢享用

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                                                                                                                                                                                : ]8 ~  j, d% `. r0 ~
小贴士                               . E" O! ~9 ~7 F
用砂锅煲鹅，一定要用小火哟。
/ V% Q8 Q4 d' K0 q5 @. s: e. t

蓬絮|

9 G  \, \& p5 K# Q, P1 \
' H! k1 a7 I. i: ~" X; E  n# R
自制卤鹅

主料
鹅                 1只
辅料
油                适量	酱油             适量
甘草             适量	南乳             适量
卤水             适量	五香粉          适量
陈皮             适量

: F* f& a2 s9 [, b7 e9 s2 U
. f( t2 _8 ~; U& L# N* d% j
  D; M* @  Z$ @! c2 y# L9 J6 x
1.新鲜的鹅。2.拔去鹅毛。7 o4 n' c; T; z: F1 E

' P1 P0 \6 I9 F" \- Y" y3.斩去两脚和翅膀。
& W; L# |3 t6 s! b" P% j8 f" n  H4 f
4.从鹅的尾部开个洞口。
6 [6 z/ J$ d  C0 a/ b
; z& C8 o& s  j9 @2 w0 e5 G5.手伸进去把内脏拿出来。
' H: N. Y& [/ Q+ ?( f
& C( P, B& D3 ^6.拿出来的内脏。; j% c2 i: ]2 c, z& G" l- C

5 `+ Y0 M  Z1 m4 z7 _! E7.鹅油取下来不要扔掉。
% L" e2 V6 S# Q% u* c# S
' j) `- j! @% z3 p5 i5 B8.然后清洗干净。沥干水份。3 |+ \% B4 M, n' j9 I9 D$ `

% ^9 s+ O) C  y( k. V  a& o0 ]9.沥干水份后，鹅的全身涂上酱油。) i8 ?; V2 k# [- U
/ {% T" D- s; Z8 [
10.把鹅油放在锅里炸油。
) _7 A! q: u$ C% q( G( s' t
, |, m/ C- V( @7 B11.炸出油后，把鹅放进去炸到金黄色。
- u0 n  e. @* z: T! G  E
# `0 q# n; n! B7 t; j" w12.金黄色的鹅。; j, w: t" p- ?" s" k

, K2 v- z# R9 R& |13.再把脚和翅膀放进去炸至金黄色。
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14.把鹅身斩开。
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15.斩小块。
. A6 k, o( v" Z% F% l; a8 a+ k3 i. ]" W; e+ H: [
16.斩好的鹅块肉。: G) Y5 [+ `/ v- A/ m. H

" y* o% {1 Y. o% T' j8 S. Y3 c: j17.甘草、陈皮，洗干净备用。
- E! F$ y( E( B* f+ R' S4 y
. {# @) a) b3 o2 P& Y18.先不要开火。锅里放下适量的调味料：南乳、卤水、甘草、陈皮、五香粉、油，把调味料拌均匀后开小火煮开。
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19.调味料煮开后，把鹅肉放进去速度翻炒。
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20.翻炒片刻后，盖上锅盖，开中火卤至熟。（中途翻拌）
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栗子妈233

自己不会做，在网上找的内容就可以吗

蓬絮|

自己不会做，在网上找的内容就可以吗

可以的，全民发菜谱，就是想让大家看看做鹅的各种方法，但记得最好不要有外网的链接或者水印哦

栗子妈233

栗子妈233 发表于 2015-5-18 17:362 `5 s7 t  I: W* j$ c& f8 ~
自己不会做，在网上找的内容就可以吗

/ R+ {2 O  a  |/ g: q
那很赞，我找找，说不定可以跟着菜谱试试呢

嘻嘻麻麻来啦

终于有我也可以参加的厨房版的活动啦

蓬絮|

那很赞，我找找，说不定可以跟着菜谱试试呢

期待你的菜谱跟帖，也期待宝妈的实践帖哦

蓬絮|

终于有我也可以参加的厨房版的活动啦

欢迎欢迎，期待回帖哦

lpchina

上来看看，现在鹅在外边好像都买不到

amy2710

哈哈，虽然我没做过，但是我想到了做法，刚看小编提供的菜谱，跟我想到的做法一样，嘿嘿。

亦笑了之

怎么做？想知道

图图妈妈咪

学习来了

蓬絮|

上来看看，现在鹅在外边好像都买不到

因为大家自己做鹅的太少，所以比较少见，我查了下方欣、朱雀批发市场、永辉超市可能有

蓬絮|

哈哈，虽然我没做过，但是我想到了做法，刚看小编提供的菜谱，跟我想到的做法一样，嘿嘿。 ...

提前构思下，有了想法可以发个菜谱上来分享下哦

蓬絮|

怎么做？想知道

其实和其他肉的做法也是相通的，有木有想法了？

亦笑了之

回复 蓬絮| 的帖子( K+ q5 l1 o' D, c* U$ M

& O, H$ b3 ~' E: S感觉红烧比较简单，起码红烧过猪肉

清颜妈妈

炒鹅肉
& N" h" o. ~& F# v准备好鹅肉、竹笋、酱油、葱、姜、料酒、豆瓣酱、红尖椒
. q- B- v9 X+ P' G1.将鹅肉洗净切块；青笋切滚刀块；葱、姜切片；
8 O' a# x4 A6 m5 p2 M2.将油烧热，把豆瓣酱、葱片、姜片下锅煸炒，待出香味后，把鹅肉放入稍炒，烹入料酒、酱油，放入精盐、味精后继续煸炒；
4 {* o% d) b  J9 o3.待肉上色时，加入适量开水，烧开后，转小火慢烧，待肉将熟时放入辣椒、青笋，青笋烧熟后即可。
/ Q! Y& j) I4 y# P4 A) O! {注意  M  @' b) d, X# q
咸鲜适口，鹅肉香浓。鹅肉的肉质较粗，烹制时要多炖一会，烧至鹅肉完全酥烂后口感更佳