蓬絮|

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" P, m+ O3 I4 ]$ l! d+ o: s6 q3 g$ X

近几天，一场轰轰烈烈的【e是美厨娘】大赛在厨版拉开序幕

但就是这个参加必得大奖的比赛让一大波厨艺好手望！而！却！步！了

小编百思不得其解

本来灰心丧气，只！想！静！静！（ 别问我静静是谁）

结果

在和麻麻们秘密聊天时获得了情报

没吃过鹅！没做过鹅！

搜得寺内（原来如此）

不会？一点都不可怕，怕的是不敢尝试

小编顺势来个菜谱帖，各位麻麻们，有兴趣的可以先练个手？

—— 活动互动方法 ——

你还有更好的烹制方法？那就来全民发菜谱

回帖分享以鹅为主食材的菜谱

内容不得与小编所发的/网友跟帖的重合

—— 活动奖励 ——

奖励妈豆：30-88

实物奖励：

游客，如果你要查看本帖隐藏内容请回复

—— 活动时间 ——

2015.5.18-2015.5.22

4 f; ~2 L( J8 o6 s2 a

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- y9 h* z+ B- Q. S
) K! F; i& {% ^0 D+ Z

—— 电梯直达 ——

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红烧鹅肉

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潮州卤水鹅 by Ipchina

法式皇家鹅肝 by Ipchina

白斩鹅
* B5 ?7 K- [  c8 S) e+ @' d) ?by Ipchina6 l* I* Q) H- ?2 v( c/ l
酱油鹅
: y1 ~/ @$ q8 c# R8 Wby Ipchina

柱候香干焖鹅/ ?, h& Q! }+ M/ I
by Ipchina
2 ^( {( u2 u% [- F, M$ n! W压锅香酥鹅7 q( p) i8 ~1 q$ ?, S
by Ipchina
8 ?+ N6 s5 ~* G6 w7 O' @& r香焖鹅肉" k. e: n  W' ?3 ]: u( h1 }  [
by Ipchina
  l7 P- r% B5 C7 |5 h/ Z% p茶树菇烧鹅
6 U) |( y0 j$ A9 lby Ipchina' ?0 v! Q- ~# u( L; W% @
秘制栗子炖鹅7 @/ d" r! Y" l1 }
by Ipchina# c% b$ _; |, e
炒鹅肝
. ~9 A! p* A) i1 D* ^: Hby Ipchina
% m4 ^4 r  I4 @  J( f9 `# }啤酒鹅;
6 |( a1 x+ A" D7 \- ^- n- V! V5 j. Hby Ipchina/ d9 t/ ?. W9 T% \5 B$ e/ W
盐水鹅
4 W. t# a2 j* D6 Y4 k. ?5 cby Ipchina5 M! C) C$ n) N, C; b# x
腐乳炖鹅 by skysky281' Y4 N; M' P6 R. W

0 D, A: T: i8 L3 t

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如果你觉得本帖有用，求收藏！求勾搭！

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蓬絮|

红烧鹅肉
7 J6 k; r9 I% c' _" ?' e6 w
/ T# V: E4 J9 f3 k* M% c

主料
鹅	1000g
辅料
油                   适量	八角           适量
生抽                适量	葱              适量
老抽                适量	料酒           适量
生姜片             适量

5 ~: ?! D7 b/ ?6 g9 |' s7 X
1.鹅肉洗净斩块后先用清水泡清血水2 w( q5 f) f5 B8 }& s& m  X/ f
: ~+ j! R; K7 o
2.准备调料
' [( r2 i' J9 w/ ]6 D1 p( m, h2 i4 X4 v4 Z% H2 J1 ]+ o
3.冷水下锅绰水后捞起洗净7 q- i2 K2 V1 }
  y5 e+ e- i6 w  ?: K# ^
4.锅内倒入适量的油，油温5分热把八角和生姜片爆香
9 a$ j  A+ i0 g$ M6 I9 t' M
: S7 I8 x, J2 a& ]) `  k7 o5.倒入鹅肉翻炒均匀3 B. B  o! J& G9 D) W; z

) S; Z( B0 u; U: z0 }7 h- {5 w5 O: i6.加入料酒: f- y5 f- g* }' j
9 n# T2 ]9 j( K- w. V
7.加入生抽和老抽- Q( e" l  K7 o( l0 ~

4 {" l; U4 U) T+ a9 k$ p8.加入开水，水要盖过食物，加入葱盖上大火烧开5分钟后转中小火煮至鹅肉熟& L1 S$ `! T7 o% g" W7 i( n
/ ^# N1 b! q8 s5 y+ c
9.之后打开加入红椒翻炒均匀烧2分钟熄火2 R. Q4 X. z5 `, A0 B. ^
9 W' |7 F( b7 U1 N+ g
10.盛入碗中，撒上葱花9 _/ g  l) J8 O5 }! L1 {
9 C6 s6 k0 d& P: N3 v
小贴士) V) e: H4 J% ^/ i' D( X2 E( A
鹅肉不宜煮熟，一定要用中小火慢慢炖煮，水要一次性加足。/ V# X9 M4 T+ @( m' W, c. v
鹅肉不宜和鸡蛋，鸭梨同食. h* ?7 E9 y, D+ i  V1 J, C$ e
不要加鸡精哦，原味很棒的# k5 {' w* L$ |# K0 |( ^* E6 F
. T/ j  s7 c& |

. ~- w! q+ K6 ^# x. k$ A

蓬絮|

4 F0 q- z% A3 `

, t4 C3 w" ?0 m  l家常版烧鹅4 G3 o6 o# W$ u" N  _

主料
鹅 半只
辅料
芝麻油               适量	老抽            适量
盐                     适量	白糖            适量
五香粉               适量	蒜               适量
生抽                  适量	麦芽糖        适量

2 G; ], k) D- m: l$ U5 J) D1.半只鹅处理干净。

. ^- z& y: y# E$ [. y

2.把蒜和姜剁碎；用适量生抽，盐，芝麻油，白糖，五香粉搅匀做腌味料。

            

3.把姜蒜和腌料倒在鹅上。6 _4 {5 k# A' V# ^( W: X* T! o1 }; i

4 ?, O* O  I, [0 A

4.用手把料汁抹均匀，并按摸一会儿，然后腌制约2小时，中途翻面并按摸。

- N6 K6 f" B" t" n% o1 }

5.腌好后把鹅上的姜蒜去掉，放在网上风干水份。/ B* G, V# S8 w* v
( U  S0 {& t( k9 E

6.风干后在鹅的上下刷上蜜汁（用麦芽糖和温水调成）。

  
- U" b. z- D5 j7 S, L2 w2 a

7.烤箱先预热两分钟，烤盘上铺上锡纸接油，把鹅放在烤网上，置烤箱上数第三层，上下火加热风，温度调至220度，先烤25分钟。

    0 }5 v) P0 C% K% U# d* U$ _

8.取出把鹅翅和腿下面容易焦的部位用锡纸包起来，再刷一次蜜汁。

                                           # {8 |8 F% X6 [. G) D0 Y

9.接着入烤箱上下火210度再烤20分钟即可。

. p* W( F8 d1 C$ q

# t$ I5 C' |- I* m9 c% u+ }9 l( g

- l7 V: s! ?) a8 T

                                                                                                                                       
# W+ l9 e7 |" ]9 }小贴士                                
& C- C5 O2 S. o" P% V! b1.腌制用的姜蒜可以提味去腥，但是在风干后去要去掉，不然会粘在上面，烤的时候容易烤焦，影响口感。
  S+ U# |. ?0 F/ C  U2.做烧鹅的温度易高些，中途要看着以免烤焦了。    / c  Z2 W8 z% F

蓬絮|

+ x0 P6 T! `9 ?* K& }, `

* W$ P. }( i8 {# h! m* i  q4 R可乐煲鹅

主料
鹅                1000g
辅料
油                   适量	料酒                  适量
味精                 适量	生姜                  适量
盐                   适量	大蒜                  适量
酱油                 适量

/ u( o# Y! x5 ~% V, D9 Y
4 m2 F4 U* f% O/ w1 D9 W
  y, L9 q! b8 q2 e! c
1.鹅洗净剁成小块

                                             

2.可乐备好，大蒜子去皮，生姜洗净切片

                                                                                                                                                                 
) v! Q9 \) v2 n0 ^0 v; d7 S) i) q3.锅烧热，放少许油，下大蒜子和生姜片煸香, i0 `2 h. ^+ n9 f1 _. z. W
                                                                                                                                                                                                                        

4.放入鹅块翻炒

                                                                                      

5.喷料酒去腥! t( d  s  j: {6 k" w
, U, [" ~+ p; a5 [2 I

6.放酱油增色
# G- e  z/ o; J8 g& Z

                                                                      " ?$ M4 ^; y/ ^+ b) C

7.放可乐，大火烧开

                                          

8.换砂锅，小火煲10分钟

                                                                                                                                                                                                                                 

9.放盐和味精

                                                                                         

10.就做好了，可以慢慢享用

/ z+ u: n5 a) _, W# l5 x- q3 d

                                                                                                                                                                                1 a8 B" S' q3 m7 l- E
小贴士                               & @4 K* J% X/ j2 G8 K1 Q3 E
用砂锅煲鹅，一定要用小火哟。
- V6 s8 ?/ w; @7 A: g, T

蓬絮|

; X# F6 ?0 B; V! O5 T: I

0 L+ O  E2 ^: ~1 ]  O自制卤鹅

主料
鹅                 1只
辅料
油                适量	酱油             适量
甘草             适量	南乳             适量
卤水             适量	五香粉          适量
陈皮             适量

( I9 Z/ j8 [, T$ A, d
; H, j. v3 n/ V' ^
/ A8 j  R4 f/ s0 T6 q! R0 L1.新鲜的鹅。2.拔去鹅毛。
; C4 U: K  O, x, x6 X9 s- q" y
3.斩去两脚和翅膀。
  P' K( R* u+ C) Z2 f% i, X0 ]% L$ d6 O
4.从鹅的尾部开个洞口。5 ]4 d4 p& \/ G. f% \3 G/ K

1 X% _1 H/ q7 L/ m# [, C* y! H7 Z5.手伸进去把内脏拿出来。$ O0 P" s# O" z7 L8 l1 m+ V6 j
. k: s8 ?) T: S( Z
6.拿出来的内脏。8 J1 i; z, {) ]" k2 A0 b
: `/ ~  X% ?$ U9 P& t' P
7.鹅油取下来不要扔掉。
- [% R, q& A; ~3 P5 F3 e9 t4 _9 I' l. O: y5 d! D8 m' `
8.然后清洗干净。沥干水份。4 I6 g' i% H/ h4 P% E3 Y4 d- C9 V

' F( W7 y2 w, S8 F9.沥干水份后，鹅的全身涂上酱油。2 Q( }4 z: D+ d4 u& n

. N5 n6 o2 A: h$ ~10.把鹅油放在锅里炸油。6 u) i- K/ O6 r3 e
. @* h. ~! a0 ]7 U
11.炸出油后，把鹅放进去炸到金黄色。
1 G; c6 P: H7 m. r8 o: F
  ?; c* K# O# u9 a# K12.金黄色的鹅。
0 }  o' T! g5 E1 @
) e  u% ]% B0 ]  E13.再把脚和翅膀放进去炸至金黄色。
  \: N! \2 [7 r  I$ s7 h" G& I9 R, Q' o" E. A5 Y- I
14.把鹅身斩开。
( q: J$ N) C) L  J1 e% C( P+ G- P+ X6 w. w  ~( O
15.斩小块。2 a, d3 s# b# Z6 @- N$ V3 e

5 I% V0 O1 h6 l8 ]1 n16.斩好的鹅块肉。
; E  S) m/ P8 f: R$ p- U* n( p# T7 R& y7 l% D3 P6 T
17.甘草、陈皮，洗干净备用。' ]' ]) }8 D3 P- L& f! a

1 _$ ^! E! r" W) q# ^1 r2 [18.先不要开火。锅里放下适量的调味料：南乳、卤水、甘草、陈皮、五香粉、油，把调味料拌均匀后开小火煮开。
) ?, N2 M, V2 P& T9 G( y# D2 g1 z
19.调味料煮开后，把鹅肉放进去速度翻炒。
# q3 @: W) X2 z+ E. P; B2 V$ D2 l2 ~! V3 H3 W
20.翻炒片刻后，盖上锅盖，开中火卤至熟。（中途翻拌）
  D2 g6 m  P  t1 ~$ _  A- c9 D% \2 N
' c+ k$ M% A. L) f5 O% k: o5 n7 J+ T

3 H) R7 Q# d; r" `% {
1 l3 g2 w: j# o# l

栗子妈233

自己不会做，在网上找的内容就可以吗

蓬絮|

自己不会做，在网上找的内容就可以吗

可以的，全民发菜谱，就是想让大家看看做鹅的各种方法，但记得最好不要有外网的链接或者水印哦

栗子妈233

栗子妈233 发表于 2015-5-18 17:36
5 G/ f& _3 d  D, D+ R. B  U自己不会做，在网上找的内容就可以吗

8 T. B, Q) ~% ^
那很赞，我找找，说不定可以跟着菜谱试试呢

嘻嘻麻麻来啦

终于有我也可以参加的厨房版的活动啦

蓬絮|

那很赞，我找找，说不定可以跟着菜谱试试呢

期待你的菜谱跟帖，也期待宝妈的实践帖哦

蓬絮|

终于有我也可以参加的厨房版的活动啦

欢迎欢迎，期待回帖哦

lpchina

上来看看，现在鹅在外边好像都买不到

amy2710

哈哈，虽然我没做过，但是我想到了做法，刚看小编提供的菜谱，跟我想到的做法一样，嘿嘿。

亦笑了之

怎么做？想知道

图图妈妈咪

学习来了

蓬絮|

上来看看，现在鹅在外边好像都买不到

因为大家自己做鹅的太少，所以比较少见，我查了下方欣、朱雀批发市场、永辉超市可能有

蓬絮|

哈哈，虽然我没做过，但是我想到了做法，刚看小编提供的菜谱，跟我想到的做法一样，嘿嘿。 ...

提前构思下，有了想法可以发个菜谱上来分享下哦

蓬絮|

怎么做？想知道

其实和其他肉的做法也是相通的，有木有想法了？

亦笑了之

回复 蓬絮| 的帖子
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$ [0 V& J0 m! |) e) t/ f感觉红烧比较简单，起码红烧过猪肉

清颜妈妈

炒鹅肉
5 h, o; o( O/ g- n0 ~' u. p准备好鹅肉、竹笋、酱油、葱、姜、料酒、豆瓣酱、红尖椒8 S1 Q4 b9 q9 f$ C" K. R; e) j$ {
1.将鹅肉洗净切块；青笋切滚刀块；葱、姜切片；# x8 V$ x, Y0 |* V
2.将油烧热，把豆瓣酱、葱片、姜片下锅煸炒，待出香味后，把鹅肉放入稍炒，烹入料酒、酱油，放入精盐、味精后继续煸炒；  R5 ]  U, j3 H- k, T
3.待肉上色时，加入适量开水，烧开后，转小火慢烧，待肉将熟时放入辣椒、青笋，青笋烧熟后即可。8 {- X3 y6 B( r
注意' P- X- q5 n- {$ ?6 r+ ?: E
咸鲜适口，鹅肉香浓。鹅肉的肉质较粗，烹制时要多炖一会，烧至鹅肉完全酥烂后口感更佳