蓬絮|

' ]7 C0 L; }. r' y
3 X7 R( m; J! M7 f6 n  Y5 G/ v/ [

近几天，一场轰轰烈烈的【e是美厨娘】大赛在厨版拉开序幕

但就是这个参加必得大奖的比赛让一大波厨艺好手望！而！却！步！了

小编百思不得其解

本来灰心丧气，只！想！静！静！（ 别问我静静是谁）

结果

在和麻麻们秘密聊天时获得了情报

没吃过鹅！没做过鹅！

搜得寺内（原来如此）

不会？一点都不可怕，怕的是不敢尝试

小编顺势来个菜谱帖，各位麻麻们，有兴趣的可以先练个手？

—— 活动互动方法 ——

你还有更好的烹制方法？那就来全民发菜谱

回帖分享以鹅为主食材的菜谱

内容不得与小编所发的/网友跟帖的重合

—— 活动奖励 ——

奖励妈豆：30-88

实物奖励：

游客，如果你要查看本帖隐藏内容请回复

—— 活动时间 ——

2015.5.18-2015.5.22

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( {3 P9 I7 _+ t) E6 m+ U

—— 电梯直达 ——

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红烧鹅肉

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白斩鹅" ~% C. \. S# e
by Ipchina
! R6 b6 {0 D0 N2 _- p0 k, J酱油鹅) U; Q2 k0 Y  Q1 X( W
by Ipchina

柱候香干焖鹅
6 _- U$ E" k6 m5 I$ cby Ipchina
1 O/ N: J9 y* K3 x. n! E压锅香酥鹅
+ \+ h! R8 B5 I+ K) s6 ]by Ipchina: C. ~0 Z  R, e$ c0 q/ w
香焖鹅肉
9 |0 ]6 [) @9 V8 K6 A# Bby Ipchina
. w: n1 I- {( |! V- ^茶树菇烧鹅
" E' r, J+ u: K" l$ I* Tby Ipchina& c' [- s* E% o
秘制栗子炖鹅7 {" X# ^; Q0 m
by Ipchina
6 {1 _! J, ~4 I% m  u1 h7 F炒鹅肝
* o+ y# s' _7 Uby Ipchina, ^' u6 h: J, a  o* ^
啤酒鹅;+ @6 c+ r0 R# j5 J0 [
by Ipchina3 N9 w- Q0 H+ j4 P& b( z
盐水鹅" s2 {# @' I) k# G3 _; U
by Ipchina8 e0 E" v  K. p
腐乳炖鹅 by skysky281
' ]% }+ A/ i+ B5 ]2 ^6 [& n$ Z) Q5 ~! F7 }- r/ ~$ H

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如果你觉得本帖有用，求收藏！求勾搭！

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7 Q/ {! O6 m' V# K' r2 j) v

蓬絮|

红烧鹅肉! a( J" O( `* |4 t- [
  E2 {7 p! m6 ^( t

主料
鹅	1000g
辅料
油                   适量	八角           适量
生抽                适量	葱              适量
老抽                适量	料酒           适量
生姜片             适量

' l; \% K+ T! z  m( \
1.鹅肉洗净斩块后先用清水泡清血水+ G+ A* {7 Y" Q. R9 ^
' L( O$ V' e2 e+ \$ b# U. O. z
2.准备调料: Q7 p; L% \8 }& X

6 S8 G% B* h& r, {3.冷水下锅绰水后捞起洗净
$ @/ Q, F) M& B) U0 O2 K* T; }1 [
5 E' W( I" b) X# ~) `. S4.锅内倒入适量的油，油温5分热把八角和生姜片爆香" @: F6 \, H  l; B3 Q
: t# @+ ]6 @% }' I8 S1 h+ l
5.倒入鹅肉翻炒均匀9 O4 K/ c2 V1 q: g9 l0 ~" N9 }( _

  r* b  ^: F# [6 I0 Z& l+ y  h6.加入料酒
# W: S, s/ }: n" H
# L/ t. G; T/ O' F, I3 P' P9 R7.加入生抽和老抽
/ @# }+ J" B0 \! D0 V
& [/ k4 Z5 n1 h- a* K& S9 J& O6 @8.加入开水，水要盖过食物，加入葱盖上大火烧开5分钟后转中小火煮至鹅肉熟$ D* x, x1 r3 ^* B+ I" n$ p

# @, i. g. ?! b; l1 w9.之后打开加入红椒翻炒均匀烧2分钟熄火/ l  I7 Y2 w4 ?

3 x6 G0 E; {0 }3 a* N3 d10.盛入碗中，撒上葱花" E( S& }% Y$ I1 b  W2 |

  ?9 p4 E8 b4 w9 u7 I5 a, l5 O$ z5 y; q小贴士5 F: h: u% B, s) I8 I8 T9 i( c
鹅肉不宜煮熟，一定要用中小火慢慢炖煮，水要一次性加足。
3 x' n4 C- a  X7 H+ l* ~鹅肉不宜和鸡蛋，鸭梨同食+ P7 ^( o" L  U. }7 g1 A8 i' B- Q
不要加鸡精哦，原味很棒的
& p& c( L, `2 F4 L, Y* E- B. B& }4 J' ^6 @) O1 o$ I4 `6 u7 D

2 L8 I$ g9 z/ u) o% G6 r- J

蓬絮|

! V6 s& F/ I! T' H( d' p; E) s8 i3 A8 q* R7 I/ }
家常版烧鹅
5 m' J' i# ]! h% a

主料
鹅 半只
辅料
芝麻油               适量	老抽            适量
盐                     适量	白糖            适量
五香粉               适量	蒜               适量
生抽                  适量	麦芽糖        适量

( k! @+ l* }# t1.半只鹅处理干净。

; ?1 h- ?! U- u. [( K9 |' O' W

2.把蒜和姜剁碎；用适量生抽，盐，芝麻油，白糖，五香粉搅匀做腌味料。

            

3.把姜蒜和腌料倒在鹅上。
8 ^1 B: b4 E1 }1 M6 z) v7 V; m0 d& x9 [1 Y* o

4.用手把料汁抹均匀，并按摸一会儿，然后腌制约2小时，中途翻面并按摸。

, |& n( b- r1 ~7 k. ]

5.腌好后把鹅上的姜蒜去掉，放在网上风干水份。
; q+ {+ y0 m- C9 @% B; o7 [9 B1 @7 K( Q' `4 C& l  m; l+ U

6.风干后在鹅的上下刷上蜜汁（用麦芽糖和温水调成）。

  
/ V& l4 G" `2 C$ ]

7.烤箱先预热两分钟，烤盘上铺上锡纸接油，把鹅放在烤网上，置烤箱上数第三层，上下火加热风，温度调至220度，先烤25分钟。

   
6 Q% K' L" K+ t1 u+ K4 q& Y7 r

8.取出把鹅翅和腿下面容易焦的部位用锡纸包起来，再刷一次蜜汁。

                                           : l% ]# W0 ~9 M/ M7 G

9.接着入烤箱上下火210度再烤20分钟即可。

2 m+ ~) J0 i  }$ f

. O8 k$ R; v+ z! w  B' E

; Q8 {- e6 O# c3 D4 k

                                                                                                                                       
6 A3 q0 j; ]. O+ `小贴士                                $ V; [- j/ s8 y; B
1.腌制用的姜蒜可以提味去腥，但是在风干后去要去掉，不然会粘在上面，烤的时候容易烤焦，影响口感。) h, U1 i& j8 E, V! G, X, ^: H
2.做烧鹅的温度易高些，中途要看着以免烤焦了。    7 t; }; ^/ T) o

蓬絮|

/ B5 q  E" ?# `* v% v/ u) T& o8 B
9 X) r! b9 h- o6 U# @2 r$ L* ]' z; @& C可乐煲鹅

主料
鹅                1000g
辅料
油                   适量	料酒                  适量
味精                 适量	生姜                  适量
盐                   适量	大蒜                  适量
酱油                 适量

, p4 m% \6 R, ~6 q1 r0 {- b/ z+ b
, y8 L% U1 m* o+ W7 L" k
; E0 f& P, F5 G  B9 k9 y1 F" l3 W- E
1.鹅洗净剁成小块

                                             

2.可乐备好，大蒜子去皮，生姜洗净切片

                                                                                                                                                                 
  e, g$ D# V4 x1 Q# I/ i3.锅烧热，放少许油，下大蒜子和生姜片煸香
  i& u) {9 T( |4 G                                                                                                                                                                                                                        

4.放入鹅块翻炒

                                                                                      

5.喷料酒去腥3 }' ?& H# `0 z
4 ~( F' U. T% Y& w" R8 L

6.放酱油增色
* q* y$ v. L" E  v7 Y6 j

                                                                      ( F$ W: E6 ]+ K1 a

7.放可乐，大火烧开

                                          

8.换砂锅，小火煲10分钟

                                                                                                                                                                                                                                 

9.放盐和味精

                                                                                         

10.就做好了，可以慢慢享用

0 t0 d; c+ Q4 f' y9 z1 U

                                                                                                                                                                                
5 t0 E# g% W; _& a+ m小贴士                               
# _4 V7 w5 U8 B7 b1 Q+ S用砂锅煲鹅，一定要用小火哟。* R" J4 K) |0 k$ Z

蓬絮|

) S6 i6 Y$ T& P% V- [0 m1 v, M9 l
4 E/ H% Z6 K& R9 t3 P
自制卤鹅

主料
鹅                 1只
辅料
油                适量	酱油             适量
甘草             适量	南乳             适量
卤水             适量	五香粉          适量
陈皮             适量

/ n/ g( {  N& O5 y' I
4 F2 V) V* K2 @1 Z. R

; i' X6 R/ p  g9 n9 z! l; A  |4 P$ [7 A1.新鲜的鹅。2.拔去鹅毛。& P+ |* N6 i+ \3 b7 S: O% r$ S

) N. P. `% x$ n9 K3.斩去两脚和翅膀。  M3 f# i" F, C; M

# h. T+ C7 r! r7 W; E' h; k  U) r: |4.从鹅的尾部开个洞口。
9 D( b9 K# q7 x9 K; w& B
5 y- d3 q2 J( h1 |5.手伸进去把内脏拿出来。
% A+ l: C6 b, }; c3 Z# d" J, ]
4 P! A! w5 @' {! W, P6.拿出来的内脏。8 v/ e! u  t% f
* I( k/ G' Q( E( Z  c( H0 y
7.鹅油取下来不要扔掉。8 G7 k" q5 u# I, L! X
5 u4 l, D3 ]7 {8 {. a
8.然后清洗干净。沥干水份。9 Q& j, U. t0 H9 y

' P, k4 `1 E$ P% ^/ M& U9.沥干水份后，鹅的全身涂上酱油。
. @8 \! p9 v8 Q# h' }
; L, h; `1 q  p9 z5 g, q10.把鹅油放在锅里炸油。
0 v* I" s+ n7 e4 V
4 U; z2 }0 {% C0 E+ A: a; a11.炸出油后，把鹅放进去炸到金黄色。2 ]$ s7 V4 }3 @  X1 b9 b

/ u4 M& _9 Q3 \4 v12.金黄色的鹅。) z7 H' |2 k" W

; c5 m! F: `, h5 r2 ^6 k& r1 Q13.再把脚和翅膀放进去炸至金黄色。
) Y" }& ]2 y+ }
0 B( k! m: ?* B" V  _4 H, j14.把鹅身斩开。
9 C. e, k8 P% V# y" k2 P1 ~8 Z4 T$ `2 M  O# _
15.斩小块。
, |- M! ?! H# v% \. q" k9 v) C8 K4 m) d1 s1 F1 W% x! ]
16.斩好的鹅块肉。( X8 q( N, L9 t& r+ q$ Z! M

9 T- J$ ^# [% Z% n4 z) |& O17.甘草、陈皮，洗干净备用。
( b& j& w+ K/ ]. y2 V5 ^, J- W
2 c4 H& i6 l5 n. l$ v. @2 q8 {18.先不要开火。锅里放下适量的调味料：南乳、卤水、甘草、陈皮、五香粉、油，把调味料拌均匀后开小火煮开。
3 O7 t" ~; H$ l) m/ `5 X! ?1 V
3 g% P0 C2 P; l, Q4 V( U3 R% j19.调味料煮开后，把鹅肉放进去速度翻炒。  }. v# I2 a# J5 @, |
. ?! I% H( Q4 Q5 K% E9 `
20.翻炒片刻后，盖上锅盖，开中火卤至熟。（中途翻拌）
! M1 v, b5 S- i6 Z8 j& @2 ~- u) R  E1 h& }# Q8 J. I
8 A5 R4 E0 p8 V; x" {

" y% h( Q/ B. T% H# [( ?4 H# j- A* B5 Y6 W6 V  {3 v5 F  n9 F& N! a

栗子妈233

自己不会做，在网上找的内容就可以吗

蓬絮|

自己不会做，在网上找的内容就可以吗

可以的，全民发菜谱，就是想让大家看看做鹅的各种方法，但记得最好不要有外网的链接或者水印哦

栗子妈233

栗子妈233 发表于 2015-5-18 17:36
6 _+ }. j6 a1 ~1 Z自己不会做，在网上找的内容就可以吗

3 l3 W, S) s( K, T5 n/ p* J" a那很赞，我找找，说不定可以跟着菜谱试试呢

嘻嘻麻麻来啦

终于有我也可以参加的厨房版的活动啦

蓬絮|

那很赞，我找找，说不定可以跟着菜谱试试呢

期待你的菜谱跟帖，也期待宝妈的实践帖哦

蓬絮|

终于有我也可以参加的厨房版的活动啦

欢迎欢迎，期待回帖哦

lpchina

上来看看，现在鹅在外边好像都买不到

amy2710

哈哈，虽然我没做过，但是我想到了做法，刚看小编提供的菜谱，跟我想到的做法一样，嘿嘿。

亦笑了之

怎么做？想知道

图图妈妈咪

学习来了

蓬絮|

上来看看，现在鹅在外边好像都买不到

因为大家自己做鹅的太少，所以比较少见，我查了下方欣、朱雀批发市场、永辉超市可能有

蓬絮|

哈哈，虽然我没做过，但是我想到了做法，刚看小编提供的菜谱，跟我想到的做法一样，嘿嘿。 ...

提前构思下，有了想法可以发个菜谱上来分享下哦

蓬絮|

怎么做？想知道

其实和其他肉的做法也是相通的，有木有想法了？

亦笑了之

回复 蓬絮| 的帖子5 G1 k$ F. {& J
. d3 s' k+ E/ N
感觉红烧比较简单，起码红烧过猪肉

清颜妈妈

炒鹅肉4 q1 Y$ U3 Z. q: e" T0 P; [
准备好鹅肉、竹笋、酱油、葱、姜、料酒、豆瓣酱、红尖椒$ ^2 T( @" {2 [" v# V, A
1.将鹅肉洗净切块；青笋切滚刀块；葱、姜切片；
' W6 E, W: C. d: E# v  ]2.将油烧热，把豆瓣酱、葱片、姜片下锅煸炒，待出香味后，把鹅肉放入稍炒，烹入料酒、酱油，放入精盐、味精后继续煸炒；' U/ D+ l) a' u; M3 }
3.待肉上色时，加入适量开水，烧开后，转小火慢烧，待肉将熟时放入辣椒、青笋，青笋烧熟后即可。- X- s! T+ h' J4 Z! z
注意8 l$ X9 X, `' X7 S, T. m, G7 q" W
咸鲜适口，鹅肉香浓。鹅肉的肉质较粗，烹制时要多炖一会，烧至鹅肉完全酥烂后口感更佳