蓬絮|

5 K* o! w4 k# p

( r% u. z- \3 t. D0 I3 ~2 }

近几天，一场轰轰烈烈的【e是美厨娘】大赛在厨版拉开序幕

但就是这个参加必得大奖的比赛让一大波厨艺好手望！而！却！步！了

小编百思不得其解

本来灰心丧气，只！想！静！静！（ 别问我静静是谁）

结果

在和麻麻们秘密聊天时获得了情报

没吃过鹅！没做过鹅！

搜得寺内（原来如此）

不会？一点都不可怕，怕的是不敢尝试

小编顺势来个菜谱帖，各位麻麻们，有兴趣的可以先练个手？

—— 活动互动方法 ——

你还有更好的烹制方法？那就来全民发菜谱

回帖分享以鹅为主食材的菜谱

内容不得与小编所发的/网友跟帖的重合

—— 活动奖励 ——

奖励妈豆：30-88

实物奖励：

游客，如果你要查看本帖隐藏内容请回复

—— 活动时间 ——

2015.5.18-2015.5.22

1 B& B7 U9 D! k% e/ m9 q1 |

点这里报名美厨娘

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( s) r9 `. L2 U2 K. {
7 H& a( g# P2 R9 ]- y5 F2 K* `% U

—— 电梯直达 ——

》》小编汇总

红烧鹅肉

家常版烧鹅

可乐煲鹅

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潮州卤水鹅 by Ipchina

法式皇家鹅肝 by Ipchina

白斩鹅
: V, ~+ M9 o; m/ t, E8 t% Qby Ipchina( i/ V" w. }2 [) `4 b) H( Z
酱油鹅+ H" w$ E' l* R+ d+ [# Z: x
by Ipchina

柱候香干焖鹅: x+ y$ W' E7 N  J1 G3 D
by Ipchina
* u/ a& {9 p) C, W, u: j压锅香酥鹅
( q: `4 f' |& Tby Ipchina
2 B, R/ U3 V4 k, }0 K  v香焖鹅肉3 Y" }! O! ~* l- x5 D. B
by Ipchina, }" k# ?5 Y, ~3 R: z' `9 {
茶树菇烧鹅
  I3 o/ t( y- s( q6 V/ b# `9 eby Ipchina: ?: _; T% ~8 W
秘制栗子炖鹅
5 j$ B+ @, T2 d  }; g8 Rby Ipchina
( W( M  L  N% @) R! c炒鹅肝7 H  H7 K5 V1 E
by Ipchina8 }: k/ J9 m. k' W% a8 \
啤酒鹅;' L) e) ^* N4 y! i# x) w
by Ipchina# R7 J) R' ^$ B# F' h( v
盐水鹅1 A& k9 h7 x; U/ s1 Z9 B# [- Q
by Ipchina7 G4 g6 Q$ E' F* [  G# [) d2 w
腐乳炖鹅 by skysky281+ k/ Z2 f) c# K1 P) ~8 S
+ U2 B) _$ c5 S, `8 g

) {& p: z" Q* @  O( r* F. F

: g+ U* s7 c0 j2 w* R
0 i, F$ M/ ^5 x) |. ]$ J7 n

如果你觉得本帖有用，求收藏！求勾搭！

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* e5 ?" w5 A+ N  z: C9 U" J& k6 B" q. |4 v

蓬絮|

红烧鹅肉
% L" S: V7 F5 z" m" L! x" G8 J
; v) |) w# I6 l( }$ z. ^$ d

主料
鹅	1000g
辅料
油                   适量	八角           适量
生抽                适量	葱              适量
老抽                适量	料酒           适量
生姜片             适量

0 L2 a7 n3 I& ]! n! H  N1.鹅肉洗净斩块后先用清水泡清血水
7 F' o  ~( R. i! w1 ~( ], a/ N7 E1 U+ R
2.准备调料( Z2 X8 ?! [' I/ r' {4 V" T8 _

* q% a; U3 k: t+ t0 R3.冷水下锅绰水后捞起洗净
" l8 b2 q1 f2 v# G* ?) c3 E' ~+ U2 S/ N# T5 @. }
4.锅内倒入适量的油，油温5分热把八角和生姜片爆香
9 z# R, @2 p4 f3 j$ w, \7 q* F! [! Y1 x  D+ j& l  h
5.倒入鹅肉翻炒均匀  I9 c: ^/ C% ^) G1 W" v
" u4 S# s( l; j
6.加入料酒2 H, l' U! k3 q2 {& {

. y: Q: |0 y' c5 `1 I$ q' P/ R7.加入生抽和老抽; s2 C0 ]; |4 m- F1 [

' b5 ^1 B# a0 H. V! ]8.加入开水，水要盖过食物，加入葱盖上大火烧开5分钟后转中小火煮至鹅肉熟
3 }1 M& z' W8 H  v
1 Q% \3 c, e% d3 F% c9.之后打开加入红椒翻炒均匀烧2分钟熄火2 ^$ a0 i1 h" d, Q3 I; \

9 I( J1 I- F" y: g- G10.盛入碗中，撒上葱花) ]% f, f0 j1 c

7 W" s+ M4 @% s- H4 u. C小贴士% t% |8 `" r; t( ^: q; j0 n' B
鹅肉不宜煮熟，一定要用中小火慢慢炖煮，水要一次性加足。- N' V1 x8 ?# D/ K5 W, Q
鹅肉不宜和鸡蛋，鸭梨同食
$ G  a# z+ A& k) W! L( d不要加鸡精哦，原味很棒的
2 }- Z$ W% ^( L9 I0 Q
4 R- c' N6 w  b% \5 V+ L( x: A/ l* B. _/ b/ {" o/ @

蓬絮|

! x9 P; u  u' Q7 x# ~6 D

8 Y9 ^2 q) P' V! T家常版烧鹅
& n9 P" E( \4 l% ~$ O) [# {3 \

主料
鹅 半只
辅料
芝麻油               适量	老抽            适量
盐                     适量	白糖            适量
五香粉               适量	蒜               适量
生抽                  适量	麦芽糖        适量

$ [9 b( z. K  Z* H. c1.半只鹅处理干净。

; d: Y2 a6 e  Q; z( x1 q5 E

2.把蒜和姜剁碎；用适量生抽，盐，芝麻油，白糖，五香粉搅匀做腌味料。

            

3.把姜蒜和腌料倒在鹅上。, }/ G5 \6 a$ E9 G6 }; ^% F

2 Y" N6 Z6 G2 s& S7 l  Q/ s. r

4.用手把料汁抹均匀，并按摸一会儿，然后腌制约2小时，中途翻面并按摸。

) E8 o( A# j2 u6 Y1 F+ O2 V

5.腌好后把鹅上的姜蒜去掉，放在网上风干水份。3 a% e8 }& f% T

; b) E6 E8 n* _, M# `

6.风干后在鹅的上下刷上蜜汁（用麦芽糖和温水调成）。

  
- ]$ j. _# x" ~9 d9 n  g

7.烤箱先预热两分钟，烤盘上铺上锡纸接油，把鹅放在烤网上，置烤箱上数第三层，上下火加热风，温度调至220度，先烤25分钟。

    & ?" Q3 n. `8 C- I9 O9 l

8.取出把鹅翅和腿下面容易焦的部位用锡纸包起来，再刷一次蜜汁。

                                          
( e6 y: ~4 o4 |/ M' n

9.接着入烤箱上下火210度再烤20分钟即可。

7 S2 b0 [( U. }6 A4 b& q+ d' p

0 I4 Q4 }3 F& D

! V4 b5 R5 E( }+ E

                                                                                                                                        1 K, c: @- Z* {4 M( e1 {
小贴士                                  L  f5 `. p( r9 x" q' ^, k
1.腌制用的姜蒜可以提味去腥，但是在风干后去要去掉，不然会粘在上面，烤的时候容易烤焦，影响口感。
8 |; G8 U+ o$ r3 q2.做烧鹅的温度易高些，中途要看着以免烤焦了。   
2 d( p/ c3 v* o( T

蓬絮|

% j! o( d$ G6 g3 M4 ~" b( m8 v( t% e% P: ?$ Q2 o6 U/ W, S5 R2 [
可乐煲鹅

主料
鹅                1000g
辅料
油                   适量	料酒                  适量
味精                 适量	生姜                  适量
盐                   适量	大蒜                  适量
酱油                 适量

  |6 J% k+ T2 Q# _& O5 {- o
+ N! y: h: X6 X; G6 `* L
% g; W6 ]3 K2 m- F" O  P. ?" Z$ i
1.鹅洗净剁成小块

                                             

2.可乐备好，大蒜子去皮，生姜洗净切片

                                                                                                                                                                 
: p1 ], d2 F( T5 o2 M: i% W9 m; Y3.锅烧热，放少许油，下大蒜子和生姜片煸香
2 G3 `+ G1 e* f  C6 v                                                                                                                                                                                                                        

4.放入鹅块翻炒

                                                                                      

5.喷料酒去腥
/ B, e. ~% n* B- L0 s  E2 w, u6 E" h) E5 {

6.放酱油增色
7 h& e$ ~! A4 p" I1 T6 j/ G6 J" H

                                                                     
% ^+ h' ^1 U0 `7 D, B3 e, F

7.放可乐，大火烧开

                                          

8.换砂锅，小火煲10分钟

                                                                                                                                                                                                                                 

9.放盐和味精

                                                                                         

10.就做好了，可以慢慢享用

& t- Y9 H& d& T" ?6 ~  k3 R

                                                                                                                                                                                " m8 [( z1 k  h2 c
小贴士                               2 p0 E$ I. P5 H7 P" g+ ]& X
用砂锅煲鹅，一定要用小火哟。
! Q& I3 m& z2 j; o; Z4 O

蓬絮|

" {7 U# _& V8 n  }4 Q  ~& z$ @
$ d0 n* L* b, L" P* f# m6 j自制卤鹅

主料
鹅                 1只
辅料
油                适量	酱油             适量
甘草             适量	南乳             适量
卤水             适量	五香粉          适量
陈皮             适量

) L! }' Y9 b+ B* {( c3 c! U
1 U) o1 n+ Y: D- X
0 X; K! c. J! |$ A  b
1.新鲜的鹅。2.拔去鹅毛。
: Y) m% `$ C) U' U0 u# t- A2 g" B5 m7 ?
3.斩去两脚和翅膀。$ D" W* c- c6 ~( d( R* a

3 O2 E3 z( n8 q9 K7 J( U- `4.从鹅的尾部开个洞口。8 f3 X: `" Y& q; p' f% _  l
* q0 o; R1 U/ H# v$ m
5.手伸进去把内脏拿出来。+ }; ?1 [& O8 V; s# V
4 V, l0 Q8 \5 ~( v/ V' o/ ~. P
6.拿出来的内脏。/ P2 t, r* Z4 a: `0 p  e

. F+ d) g4 W& `7.鹅油取下来不要扔掉。
; d% j7 c5 l3 y$ A9 t$ x/ N( [1 B% m
8.然后清洗干净。沥干水份。2 v2 l: X' C8 h, |& o0 T. l
# ]3 ^8 Y9 A. B7 C8 k! n
9.沥干水份后，鹅的全身涂上酱油。
' p0 B3 a0 N2 R0 |2 ^2 b1 E: e8 K6 n2 Z: I3 ^  y
10.把鹅油放在锅里炸油。
+ h+ C+ b+ b) f9 ]) o% l5 \5 W' O
11.炸出油后，把鹅放进去炸到金黄色。, H2 a7 Z& m# Y6 W$ t, h
7 q% u* x" n2 \; V! E- C* u! l
12.金黄色的鹅。- d9 }& f* s: V1 M6 T. i+ O+ ?

( ]& x% f+ P: ^13.再把脚和翅膀放进去炸至金黄色。
# B4 Q( t4 H; s3 u' ]1 d+ T- B8 j$ i2 C3 T. }
14.把鹅身斩开。8 _9 K# Y( A/ @4 N$ _+ W5 P

8 x4 ^+ p$ K5 X4 F15.斩小块。
& ?0 X' f$ O. h/ s5 c$ ]/ m
& x" `! Z: A4 u7 K16.斩好的鹅块肉。, a( s2 s) _& e1 n) ?

7 L# Y) v( D. y( h. |2 u17.甘草、陈皮，洗干净备用。; M9 N2 E% y' J3 M4 l4 D

: p5 I8 r) t( B( x: G" f18.先不要开火。锅里放下适量的调味料：南乳、卤水、甘草、陈皮、五香粉、油，把调味料拌均匀后开小火煮开。+ h& {9 Y  b5 R) m2 H7 v

  Y, _$ r4 W) D. S19.调味料煮开后，把鹅肉放进去速度翻炒。
* Y1 Y  w2 e/ N7 Y1 k! F& o% T; o7 ]6 p
20.翻炒片刻后，盖上锅盖，开中火卤至熟。（中途翻拌）" I8 a  v0 \! E# t4 _0 Z3 b) x

* O( i$ H* u( O2 Y, T) K
4 f, |5 I5 w+ ]4 F" R, |& b
6 {/ b$ Q8 Y+ }* d/ Z5 P9 D+ G8 d2 X2 s  S* J% K

栗子妈233

自己不会做，在网上找的内容就可以吗

蓬絮|

自己不会做，在网上找的内容就可以吗

可以的，全民发菜谱，就是想让大家看看做鹅的各种方法，但记得最好不要有外网的链接或者水印哦

栗子妈233

栗子妈233 发表于 2015-5-18 17:36
0 O- ]" K* g6 Q) [自己不会做，在网上找的内容就可以吗

9 R: r* Y% i6 _% h+ _1 z2 N% m& I# y0 d
那很赞，我找找，说不定可以跟着菜谱试试呢

嘻嘻麻麻来啦

终于有我也可以参加的厨房版的活动啦

蓬絮|

那很赞，我找找，说不定可以跟着菜谱试试呢

期待你的菜谱跟帖，也期待宝妈的实践帖哦

蓬絮|

终于有我也可以参加的厨房版的活动啦

欢迎欢迎，期待回帖哦

lpchina

上来看看，现在鹅在外边好像都买不到

amy2710

哈哈，虽然我没做过，但是我想到了做法，刚看小编提供的菜谱，跟我想到的做法一样，嘿嘿。

亦笑了之

怎么做？想知道

图图妈妈咪

学习来了

蓬絮|

上来看看，现在鹅在外边好像都买不到

因为大家自己做鹅的太少，所以比较少见，我查了下方欣、朱雀批发市场、永辉超市可能有

蓬絮|

哈哈，虽然我没做过，但是我想到了做法，刚看小编提供的菜谱，跟我想到的做法一样，嘿嘿。 ...

提前构思下，有了想法可以发个菜谱上来分享下哦

蓬絮|

怎么做？想知道

其实和其他肉的做法也是相通的，有木有想法了？

亦笑了之

回复 蓬絮| 的帖子& Q) c. |) h) j7 {+ I6 g* r

( u& O7 Q* b7 J; U+ n- B% G! f感觉红烧比较简单，起码红烧过猪肉

清颜妈妈

炒鹅肉% X6 H. ]4 b% K
准备好鹅肉、竹笋、酱油、葱、姜、料酒、豆瓣酱、红尖椒  ]$ s9 }3 ^1 a. p  n7 h
1.将鹅肉洗净切块；青笋切滚刀块；葱、姜切片；
5 b: x5 ^& @) h0 j2.将油烧热，把豆瓣酱、葱片、姜片下锅煸炒，待出香味后，把鹅肉放入稍炒，烹入料酒、酱油，放入精盐、味精后继续煸炒；
2 ~4 ?( j8 Q( G$ q) l3.待肉上色时，加入适量开水，烧开后，转小火慢烧，待肉将熟时放入辣椒、青笋，青笋烧熟后即可。' @* M2 _9 w/ j% p/ L4 @$ L5 _
注意
( f+ M/ K9 I$ Z咸鲜适口，鹅肉香浓。鹅肉的肉质较粗，烹制时要多炖一会，烧至鹅肉完全酥烂后口感更佳