蓬絮|

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0 X% k+ r3 b" }* h

近几天，一场轰轰烈烈的【e是美厨娘】大赛在厨版拉开序幕

但就是这个参加必得大奖的比赛让一大波厨艺好手望！而！却！步！了

小编百思不得其解

本来灰心丧气，只！想！静！静！（ 别问我静静是谁）

结果

在和麻麻们秘密聊天时获得了情报

没吃过鹅！没做过鹅！

搜得寺内（原来如此）

不会？一点都不可怕，怕的是不敢尝试

小编顺势来个菜谱帖，各位麻麻们，有兴趣的可以先练个手？

—— 活动互动方法 ——

你还有更好的烹制方法？那就来全民发菜谱

回帖分享以鹅为主食材的菜谱

内容不得与小编所发的/网友跟帖的重合

—— 活动奖励 ——

奖励妈豆：30-88

实物奖励：

游客，如果你要查看本帖隐藏内容请回复

—— 活动时间 ——

2015.5.18-2015.5.22

; O) V! U8 Q7 g2 {/ r

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—— 电梯直达 ——

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白斩鹅0 J; q$ T2 z; h' U; u. N
by Ipchina2 h9 V3 q1 N% Q; W5 G, |
酱油鹅
$ ^( j+ h- m  [' o- w6 Hby Ipchina

柱候香干焖鹅
, r9 U/ h" A) F/ K. dby Ipchina' Y7 h+ H6 b5 L3 E1 i. V
压锅香酥鹅- ]9 c, l9 O, |
by Ipchina
  W) ^  E1 e8 [' b6 M- w香焖鹅肉: G# t: R: \3 ^9 v( L' F) T
by Ipchina
0 m1 j+ l) _% b$ p9 C* I3 l) n; |茶树菇烧鹅4 v5 ?2 k1 n' A+ {) a
by Ipchina
- E% C* j2 j+ M6 j8 M秘制栗子炖鹅& s) t1 O: {1 e2 c. ~  ]. j
by Ipchina
  P5 C$ I% {% s炒鹅肝
5 t3 X6 y' m8 z: O5 Eby Ipchina! \* z( s. q3 L8 x/ O* G
啤酒鹅;
$ f; A, W) A! \$ _+ \+ E" Tby Ipchina
5 s: |# B& w" Q. R盐水鹅+ [) I  }( D5 P2 K# c1 s
by Ipchina
% C8 f3 z0 m) ~2 V/ p腐乳炖鹅 by skysky281
1 g' E& b1 A! s' a1 X) L( i! c9 |" z* c! p* `4 U+ ]2 ]

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如果你觉得本帖有用，求收藏！求勾搭！

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蓬絮|

红烧鹅肉8 P; Y% k, H$ W) y! b0 T

% x, B! E" d1 L5 v0 l2 j& s

主料
鹅	1000g
辅料
油                   适量	八角           适量
生抽                适量	葱              适量
老抽                适量	料酒           适量
生姜片             适量

' v5 j, d* ^4 i3 Z1.鹅肉洗净斩块后先用清水泡清血水
2 b& d2 ^" n4 x9 E
' c+ |1 R, u2 @" k7 p: p2.准备调料
+ E, [# D! A* S2 @7 j
, E) }$ I7 K/ E2 \3.冷水下锅绰水后捞起洗净# o8 B. J' e" W3 g

- j5 Q! O$ J9 k+ |0 U  n4.锅内倒入适量的油，油温5分热把八角和生姜片爆香
! K! A; o- @5 }9 U
/ ~) ^6 \% T: ?# Z. f/ x5.倒入鹅肉翻炒均匀
/ G) g2 P8 @- X6 z& m; _# y7 o
7 }7 v0 @; @0 G# H6.加入料酒
, C& P. _/ |6 Y7 g" e  m2 k, w7 \1 Y% R& P6 n7 @4 y
7.加入生抽和老抽
6 L9 S' p, w/ a/ D
0 W! S: f. M# h3 l, i  |/ c8.加入开水，水要盖过食物，加入葱盖上大火烧开5分钟后转中小火煮至鹅肉熟3 i% W5 n  m. G5 U5 [0 P7 f

4 V: K* ~# t& ]7 g( o7 @9.之后打开加入红椒翻炒均匀烧2分钟熄火
7 Q% M( |, A7 E; l
. `$ O7 \, i7 K0 A3 T2 J10.盛入碗中，撒上葱花6 [0 ]' q9 n  v0 G0 l" E
. t: X8 W/ V% J( y
小贴士0 ]! P1 W9 @2 H3 K8 r; l3 v: j
鹅肉不宜煮熟，一定要用中小火慢慢炖煮，水要一次性加足。- f8 s* x$ w/ Z! a4 h
鹅肉不宜和鸡蛋，鸭梨同食% h5 b7 G6 q7 s* O6 Z; R# o0 Z3 P
不要加鸡精哦，原味很棒的+ j, M, G" e% Z( x
. f1 F1 h* y/ J2 J7 z
/ b2 D6 L+ p: H* x- u, a

蓬絮|

- d# a9 P. R/ P0 a' P0 P6 p
8 t. F  r( T  Z6 O
家常版烧鹅
/ N, a8 _7 l7 o3 e/ V+ t

主料
鹅 半只
辅料
芝麻油               适量	老抽            适量
盐                     适量	白糖            适量
五香粉               适量	蒜               适量
生抽                  适量	麦芽糖        适量

. s9 x0 Z5 l$ W* r& @1.半只鹅处理干净。

& K; J: X2 c! T( W  ?. A

2.把蒜和姜剁碎；用适量生抽，盐，芝麻油，白糖，五香粉搅匀做腌味料。

            

3.把姜蒜和腌料倒在鹅上。
7 ]7 C& M6 b- t, q& r2 o
& g4 r) n% z) B- T: K" _

4.用手把料汁抹均匀，并按摸一会儿，然后腌制约2小时，中途翻面并按摸。

- |1 p8 Z0 Z0 K1 v6 C7 e

5.腌好后把鹅上的姜蒜去掉，放在网上风干水份。
5 `2 S+ p! }6 X* d& ]5 d( r7 f3 s

6.风干后在鹅的上下刷上蜜汁（用麦芽糖和温水调成）。

  / A9 ]) O9 ?  W) g

7.烤箱先预热两分钟，烤盘上铺上锡纸接油，把鹅放在烤网上，置烤箱上数第三层，上下火加热风，温度调至220度，先烤25分钟。

   
, R5 m2 V' ~' g) ^, t) A, p" t

8.取出把鹅翅和腿下面容易焦的部位用锡纸包起来，再刷一次蜜汁。

                                          
1 @$ R- w9 k0 r- u( D0 E* Y

9.接着入烤箱上下火210度再烤20分钟即可。

& L8 M& U: L+ o2 h/ ?3 z# d

0 O8 `6 ~' {2 O

! \" h" R" K7 b. [! {& h

                                                                                                                                        $ h& O  B) j9 L+ a1 V$ ^0 S$ S: R
小贴士                                ; w0 @7 W+ N( F: q, G: n  V5 c
1.腌制用的姜蒜可以提味去腥，但是在风干后去要去掉，不然会粘在上面，烤的时候容易烤焦，影响口感。
$ c# f" Y& G0 N2 Z2.做烧鹅的温度易高些，中途要看着以免烤焦了。    " f- k$ x- A6 R  F. q

蓬絮|

0 e$ i$ P+ q" a. x1 k) V, Y% d5 s8 I# `6 b' _% U& ~2 Z5 _
可乐煲鹅

主料
鹅                1000g
辅料
油                   适量	料酒                  适量
味精                 适量	生姜                  适量
盐                   适量	大蒜                  适量
酱油                 适量

# \3 [: I& o" r. c$ ^  c- }; W. a" Z
; S; H7 G8 n0 I: d/ R$ d. v

% M( V8 [6 P4 P5 a8 [' r. D1.鹅洗净剁成小块

                                             

2.可乐备好，大蒜子去皮，生姜洗净切片

                                                                                                                                                                 3 t# [4 j0 b  \* e, C. E
3.锅烧热，放少许油，下大蒜子和生姜片煸香$ G& N  [2 D0 |
                                                                                                                                                                                                                        

4.放入鹅块翻炒

                                                                                      

5.喷料酒去腥" j* T5 C/ T, x

# h2 _- Y" \# i

6.放酱油增色, x4 C' o3 }6 v$ A) h1 y7 f

                                                                      + v# \, ]" V( b; M5 V: @

7.放可乐，大火烧开

                                          

8.换砂锅，小火煲10分钟

                                                                                                                                                                                                                                 

9.放盐和味精

                                                                                         

10.就做好了，可以慢慢享用

! y& Y; D" Z' v, t/ K# `' J# d

                                                                                                                                                                                
" ?7 E, B( s2 a  g9 z( P, j小贴士                               % ^! f5 t) |+ r- K# b% p
用砂锅煲鹅，一定要用小火哟。2 G/ J9 ^# K) |5 N8 V1 q

蓬絮|

# R6 B, Z) ^' X& A
3 m1 n) t( i( |: k自制卤鹅

主料
鹅                 1只
辅料
油                适量	酱油             适量
甘草             适量	南乳             适量
卤水             适量	五香粉          适量
陈皮             适量

. |" E) _3 H/ G, K1 P* Z, w% B+ i( u' N6 ?) N- n$ W. b
! w) s* e' P( n. m, E/ j
1.新鲜的鹅。2.拔去鹅毛。7 K, G' I" X. `7 ~- p) P6 R+ n7 O! P

  h$ Z- f/ h0 i( s3.斩去两脚和翅膀。4 I+ u" {! ~) D+ [2 W

6 R& }% T( s# _+ T, ~$ @- \2 Y6 W4.从鹅的尾部开个洞口。) I* L5 l; _4 W1 D
( \, T5 Q* j" n0 e7 Y3 v- \; m8 m$ Q
5.手伸进去把内脏拿出来。( Z: f! ?9 V3 ^$ U+ z
; Z" C, }1 w* V' V
6.拿出来的内脏。
# K1 j* O) t: Y, Q* ?# O% u7 F* Z0 J! O! l' r
7.鹅油取下来不要扔掉。( d! |. @% G* g- G- Q9 u

1 d! T* h! t# t9 }, p8.然后清洗干净。沥干水份。6 _3 @2 g& O( i( M0 l0 x4 I
: O& B8 u0 W. _$ }) v
9.沥干水份后，鹅的全身涂上酱油。
  @2 o6 |  F% u" @( R- }+ p# j4 d1 k  K
10.把鹅油放在锅里炸油。; c" R4 X3 _' K  B2 I2 x

7 h. k" r- P4 t7 f, }- G1 }11.炸出油后，把鹅放进去炸到金黄色。5 q9 y& Q5 [) @" Z
4 b# m, W# q9 _2 ?8 E
12.金黄色的鹅。
  v/ Y9 J: O  g, L/ `4 q1 b
8 D3 L  E7 X& T  P# ^13.再把脚和翅膀放进去炸至金黄色。" O, Y/ p0 U  u. a! k7 l9 \
9 g0 w# n9 F! [- W( I8 H
14.把鹅身斩开。
) X' e7 l, L+ G
$ K6 C8 H8 `) b6 T0 n- `3 f5 I* |15.斩小块。' l  K: b4 S+ X# r2 u
% m) G# K* J$ }1 H0 Y$ o
16.斩好的鹅块肉。4 T! a; K. ^, y8 v& k" x

5 e1 i4 \5 I" U' S0 {17.甘草、陈皮，洗干净备用。
9 n& k7 x5 N- f0 ^
1 t/ s; b% {( U$ o+ {- [3 O18.先不要开火。锅里放下适量的调味料：南乳、卤水、甘草、陈皮、五香粉、油，把调味料拌均匀后开小火煮开。7 p1 C" A7 W6 ]6 ~' O
5 R6 l, O/ ?, O, \3 B& a
19.调味料煮开后，把鹅肉放进去速度翻炒。
& a% ?/ c! J1 `* X& \: m" T% n: X1 \9 n9 x. g. I
20.翻炒片刻后，盖上锅盖，开中火卤至熟。（中途翻拌）/ y+ P2 C# [) U; X9 D. I" Y" |

- I2 A. P& S/ U6 h2 J; u9 @) z- l) m0 y9 m

- u: j! b. ]. w% [2 f7 A; M& |
$ \+ U& _" q! J) d% [& v- ~

栗子妈233

自己不会做，在网上找的内容就可以吗

蓬絮|

自己不会做，在网上找的内容就可以吗

可以的，全民发菜谱，就是想让大家看看做鹅的各种方法，但记得最好不要有外网的链接或者水印哦

栗子妈233

栗子妈233 发表于 2015-5-18 17:36
2 g8 C2 d+ P7 `: d) k$ @, O自己不会做，在网上找的内容就可以吗

, @# V2 Y1 ^  s2 T
那很赞，我找找，说不定可以跟着菜谱试试呢

嘻嘻麻麻来啦

终于有我也可以参加的厨房版的活动啦

蓬絮|

那很赞，我找找，说不定可以跟着菜谱试试呢

期待你的菜谱跟帖，也期待宝妈的实践帖哦

蓬絮|

终于有我也可以参加的厨房版的活动啦

欢迎欢迎，期待回帖哦

lpchina

上来看看，现在鹅在外边好像都买不到

amy2710

哈哈，虽然我没做过，但是我想到了做法，刚看小编提供的菜谱，跟我想到的做法一样，嘿嘿。

亦笑了之

怎么做？想知道

图图妈妈咪

学习来了

蓬絮|

上来看看，现在鹅在外边好像都买不到

因为大家自己做鹅的太少，所以比较少见，我查了下方欣、朱雀批发市场、永辉超市可能有

蓬絮|

哈哈，虽然我没做过，但是我想到了做法，刚看小编提供的菜谱，跟我想到的做法一样，嘿嘿。 ...

提前构思下，有了想法可以发个菜谱上来分享下哦

蓬絮|

怎么做？想知道

其实和其他肉的做法也是相通的，有木有想法了？

亦笑了之

回复 蓬絮| 的帖子' r: o- m. x7 D! O3 Z7 a
( r2 H2 O2 u$ U. d( P3 E5 w
感觉红烧比较简单，起码红烧过猪肉

清颜妈妈

炒鹅肉
1 w: m' K4 O: O3 h( k: K; _* W' |准备好鹅肉、竹笋、酱油、葱、姜、料酒、豆瓣酱、红尖椒
) j1 b1 E# S- }+ N1.将鹅肉洗净切块；青笋切滚刀块；葱、姜切片；
! p( B/ ~5 o+ y# O: |9 I- b2.将油烧热，把豆瓣酱、葱片、姜片下锅煸炒，待出香味后，把鹅肉放入稍炒，烹入料酒、酱油，放入精盐、味精后继续煸炒；
% b* [6 g5 ?# e$ M5 e3.待肉上色时，加入适量开水，烧开后，转小火慢烧，待肉将熟时放入辣椒、青笋，青笋烧熟后即可。. u: z" F. b3 }8 O% n
注意$ q8 @8 O$ E3 D' m
咸鲜适口，鹅肉香浓。鹅肉的肉质较粗，烹制时要多炖一会，烧至鹅肉完全酥烂后口感更佳