蓬絮|

2 x- ]8 A# e, n+ @7 Z& R
2 M8 j; [: `, F+ }$ E

近几天，一场轰轰烈烈的【e是美厨娘】大赛在厨版拉开序幕

但就是这个参加必得大奖的比赛让一大波厨艺好手望！而！却！步！了

小编百思不得其解

本来灰心丧气，只！想！静！静！（ 别问我静静是谁）

结果

在和麻麻们秘密聊天时获得了情报

没吃过鹅！没做过鹅！

搜得寺内（原来如此）

不会？一点都不可怕，怕的是不敢尝试

小编顺势来个菜谱帖，各位麻麻们，有兴趣的可以先练个手？

—— 活动互动方法 ——

你还有更好的烹制方法？那就来全民发菜谱

回帖分享以鹅为主食材的菜谱

内容不得与小编所发的/网友跟帖的重合

—— 活动奖励 ——

奖励妈豆：30-88

实物奖励：

游客，如果你要查看本帖隐藏内容请回复

—— 活动时间 ——

2015.5.18-2015.5.22

6 ~1 j& L) b( N( Z8 v% |  _" S

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3 P" c% R  v' c1 ]

—— 电梯直达 ——

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红烧鹅肉

家常版烧鹅

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法式皇家鹅肝 by Ipchina

白斩鹅0 d5 t3 o1 ^+ F2 Q9 K' ?8 q: ~+ L
by Ipchina1 X0 t, N$ K& v; @* ]: F
酱油鹅5 k2 L( V0 q6 K, @8 P2 g
by Ipchina

柱候香干焖鹅
5 [/ p/ o6 c2 C: I+ [by Ipchina
/ _0 x2 V2 D* Z2 t压锅香酥鹅
) U) Y: V/ W& g; M9 x9 C' mby Ipchina' I+ t7 `# J, p) k# T
香焖鹅肉: m6 a: p( i" @  I; E5 D) L1 u! k; B
by Ipchina
' o: K# b. j, l) k; g6 u5 `茶树菇烧鹅
- K0 i  s* q) r+ n0 zby Ipchina# x6 J5 @! t4 G5 r( h' A# j
秘制栗子炖鹅
# o( @* ?) y3 r1 t) pby Ipchina
9 R9 ]3 N* u( W# e炒鹅肝
6 Q- E) p+ h; tby Ipchina. @+ v( T0 v, k/ ]. l) j& p$ e
啤酒鹅;
* F2 A* N4 {; |# |* M" zby Ipchina3 i, o8 Z& E5 H' a, x5 K/ z+ D* y
盐水鹅
5 O* Y; h' B) C& H- Mby Ipchina2 n) C) T$ _7 D3 z! q5 u+ p
腐乳炖鹅 by skysky281, r$ |& {3 w4 n
, K7 d) q% L4 U' ~8 p; ^  v3 g

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5 F; [3 g' x9 }% H- q  r$ H5 B: j: U2 k+ E; e* Q/ R- a

如果你觉得本帖有用，求收藏！求勾搭！

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5 j' F$ v% K* s: I$ }4 L: Z9 Q" z

蓬絮|

红烧鹅肉
3 Y& o" P( _4 @- j9 `7 y& D# l- W# r" }# `6 Q

主料
鹅	1000g
辅料
油                   适量	八角           适量
生抽                适量	葱              适量
老抽                适量	料酒           适量
生姜片             适量

$ L  U6 c2 {9 B- U8 J6 J1.鹅肉洗净斩块后先用清水泡清血水/ B9 [& m7 x3 x& F
! e' v: M% z5 B# l: W* F, K, }
2.准备调料+ F  t: R2 {2 j" L0 Q$ Y

) e" c4 I# [: p& i, U! Y3.冷水下锅绰水后捞起洗净
  F2 r* E! {  Z3 r* ]. P0 r% L9 D) n9 G1 o
4.锅内倒入适量的油，油温5分热把八角和生姜片爆香  G5 M# ?# I6 {4 p$ C

- b/ J+ U3 V6 y" }4 P/ g. c5.倒入鹅肉翻炒均匀
* f" s+ p1 J0 W% S, \
/ |* e. e! e$ E2 ~( `6.加入料酒
( z2 q  R) }& Z. u; Q3 P* [7 B4 e/ ?+ W
7.加入生抽和老抽/ ^; X4 O: R+ m
0 j$ {  V( N8 V7 z8 b
8.加入开水，水要盖过食物，加入葱盖上大火烧开5分钟后转中小火煮至鹅肉熟- p7 c, m/ V+ f

# o) E% b$ r( E6 s9.之后打开加入红椒翻炒均匀烧2分钟熄火
; B" C+ W# W5 ^+ m  u' _3 b  \1 L- k6 ?9 q% J6 R) R2 h* ^
10.盛入碗中，撒上葱花
6 w  v" t+ {' \. w/ U
1 ~0 B' d' F5 T小贴士
# G0 U1 z7 p) v( D+ G鹅肉不宜煮熟，一定要用中小火慢慢炖煮，水要一次性加足。, C8 z* i9 v1 i
鹅肉不宜和鸡蛋，鸭梨同食
: G5 H1 T5 `6 h0 ^1 Q# ]不要加鸡精哦，原味很棒的3 O' Y& h7 e0 N/ k( b. x

. B$ X2 Z% O1 C& |/ [1 i: J) ]! y# c; g, L9 L6 I) w' p. {

蓬絮|

, P, Y7 Y2 F, k& m- M1 w, y. V
家常版烧鹅
  \/ O5 J  W( w' ~+ `

主料
鹅 半只
辅料
芝麻油               适量	老抽            适量
盐                     适量	白糖            适量
五香粉               适量	蒜               适量
生抽                  适量	麦芽糖        适量

4 t1 @% w2 p4 d0 b1.半只鹅处理干净。

; F% `6 E# n: R; A, g

2.把蒜和姜剁碎；用适量生抽，盐，芝麻油，白糖，五香粉搅匀做腌味料。

            

3.把姜蒜和腌料倒在鹅上。
: [: m& O; x1 A3 b. {5 ?2 h" Z/ A) V9 U! |

4.用手把料汁抹均匀，并按摸一会儿，然后腌制约2小时，中途翻面并按摸。

* W8 `; e& f  ^$ K

5.腌好后把鹅上的姜蒜去掉，放在网上风干水份。' X3 ]5 B5 c$ K( `
3 P, B$ x$ `) q0 F$ I6 q  Q

6.风干后在鹅的上下刷上蜜汁（用麦芽糖和温水调成）。

  
" T/ w0 H/ i- X' c8 O7 f$ V% m

7.烤箱先预热两分钟，烤盘上铺上锡纸接油，把鹅放在烤网上，置烤箱上数第三层，上下火加热风，温度调至220度，先烤25分钟。

    ' B( m( U2 H% w: u$ W) w

8.取出把鹅翅和腿下面容易焦的部位用锡纸包起来，再刷一次蜜汁。

                                          
4 h* r, O: c7 F( j( Z+ P" q

9.接着入烤箱上下火210度再烤20分钟即可。

/ Z  s) Y- v1 y8 f2 Y" I$ d0 n+ M

: U! @- ^/ R/ |1 t

. V+ A/ L, e3 e& {! M  i

                                                                                                                                       
8 \+ ?/ n4 z6 A$ J& q小贴士                                
9 L& k, N4 N5 ]3 {1.腌制用的姜蒜可以提味去腥，但是在风干后去要去掉，不然会粘在上面，烤的时候容易烤焦，影响口感。7 _# ]6 o: `% ]; h9 b& n
2.做烧鹅的温度易高些，中途要看着以免烤焦了。   
2 K! u% ~+ j5 C

蓬絮|

6 M* `8 B. B' [5 M4 [  V, r" V! w& P9 _
' h" ^0 _( H/ ?可乐煲鹅

主料
鹅                1000g
辅料
油                   适量	料酒                  适量
味精                 适量	生姜                  适量
盐                   适量	大蒜                  适量
酱油                 适量

$ Z9 T% y. B- w

) ^) O) A! Y) l* X9 M; E& U, F7 T! g( }, ]) |3 ?
1.鹅洗净剁成小块

                                             

2.可乐备好，大蒜子去皮，生姜洗净切片

                                                                                                                                                                 
. R9 M$ B- H% O3 m; I! J$ Q# W3.锅烧热，放少许油，下大蒜子和生姜片煸香
( m8 r2 J5 C& H- U) {) z                                                                                                                                                                                                                        

4.放入鹅块翻炒

                                                                                      

5.喷料酒去腥
4 z0 l( I: P! b9 X3 c4 r- ^& m
$ y6 a/ q: e# }" n

6.放酱油增色
! r  |' ~3 v. S, ~. }6 R1 `

                                                                     
! Y  A0 I4 N$ s$ w% w

7.放可乐，大火烧开

                                          

8.换砂锅，小火煲10分钟

                                                                                                                                                                                                                                 

9.放盐和味精

                                                                                         

10.就做好了，可以慢慢享用

% w# k; R( h; M! L9 w* f

                                                                                                                                                                                
& |1 [$ l( x/ z+ {小贴士                               " E( V, x+ v# U4 n8 ^
用砂锅煲鹅，一定要用小火哟。
2 X" p. N  g2 W' \- Z+ Q* k8 t

蓬絮|

9 I4 e# F( o! @) u+ P& y  u
( s: d- ~5 R8 b: I$ B自制卤鹅

主料
鹅                 1只
辅料
油                适量	酱油             适量
甘草             适量	南乳             适量
卤水             适量	五香粉          适量
陈皮             适量

, y. O( m6 K! R9 W. Z
8 q0 o! H  a' S3 N* M0 x6 I# b8 s" h, u3 g- d. P* J
1.新鲜的鹅。2.拔去鹅毛。; U$ y* x& K3 e8 i+ n" A* U* a
9 z6 K8 p# W$ ~+ M7 C% F# U
3.斩去两脚和翅膀。6 B2 U8 X+ F5 X6 a1 r

/ B8 v) l1 ]1 k4.从鹅的尾部开个洞口。- g1 A/ B/ J5 Y6 Q3 r

6 H/ L* |. ?: k7 l1 ~- {9 [5.手伸进去把内脏拿出来。/ D$ @/ l7 b/ J; c

( Y5 t* i; \. e$ l6.拿出来的内脏。  v4 Q+ E1 T  }" [4 n' p. H
) p5 }0 d; t; @
7.鹅油取下来不要扔掉。; B) m2 T, L$ J4 r) a: S

4 P1 d$ \/ ~$ R8.然后清洗干净。沥干水份。
) p9 \& m8 t+ ^9 Y7 k
" `$ f3 I9 r( b" w3 Z9.沥干水份后，鹅的全身涂上酱油。
; u7 |- K0 _  U
' x7 Z) c- m( H: y0 t10.把鹅油放在锅里炸油。
% E  C. l& I- ^2 |& c7 ^; r. S4 g; Y& g, Z: U  q2 s9 H
11.炸出油后，把鹅放进去炸到金黄色。" _6 d, q+ ]$ V& V. A7 `6 E7 |
/ w$ c/ g8 a, S/ ?5 F. n3 x
12.金黄色的鹅。
% i! w! ~6 h0 `8 Y# Z8 K
1 p5 ^* n  ~& H8 D1 |& K13.再把脚和翅膀放进去炸至金黄色。
& G& C1 c0 i2 E3 H* F- b* V% t: o( f
) r7 b* T8 @' f" @8 z! {6 i14.把鹅身斩开。
! R- T- |8 ~4 u, c$ j8 k3 G* r/ r2 d. e, t
15.斩小块。
$ t) v3 _; }$ f
  f1 ]8 x# J: D$ y  F16.斩好的鹅块肉。
6 A7 s) h( w* n! z. k
% A5 Y# d- \$ u3 X17.甘草、陈皮，洗干净备用。
0 v% s8 F: N5 {$ Q* \& y9 B. M5 G9 M: B) j9 f7 e
18.先不要开火。锅里放下适量的调味料：南乳、卤水、甘草、陈皮、五香粉、油，把调味料拌均匀后开小火煮开。
( u2 L3 D8 @5 [3 c/ [
) P' \7 @! {: e( V- T19.调味料煮开后，把鹅肉放进去速度翻炒。
: K2 ~2 [+ K  a4 |9 z* l/ J* p2 U; G
20.翻炒片刻后，盖上锅盖，开中火卤至熟。（中途翻拌）
9 [3 F5 q2 O$ v* v
, ^3 z7 g0 H7 P3 |3 r8 {+ P, a3 ^. l5 B9 f
* \# y$ A% ^% I9 T0 L) w  R
2 a  E" \# u+ z

栗子妈233

自己不会做，在网上找的内容就可以吗

蓬絮|

自己不会做，在网上找的内容就可以吗

可以的，全民发菜谱，就是想让大家看看做鹅的各种方法，但记得最好不要有外网的链接或者水印哦

栗子妈233

栗子妈233 发表于 2015-5-18 17:36
( l" t7 `# m* c9 i自己不会做，在网上找的内容就可以吗

. A9 w6 w  ]0 Y" s8 D
那很赞，我找找，说不定可以跟着菜谱试试呢

嘻嘻麻麻来啦

终于有我也可以参加的厨房版的活动啦

蓬絮|

那很赞，我找找，说不定可以跟着菜谱试试呢

期待你的菜谱跟帖，也期待宝妈的实践帖哦

蓬絮|

终于有我也可以参加的厨房版的活动啦

欢迎欢迎，期待回帖哦

lpchina

上来看看，现在鹅在外边好像都买不到

amy2710

哈哈，虽然我没做过，但是我想到了做法，刚看小编提供的菜谱，跟我想到的做法一样，嘿嘿。

亦笑了之

怎么做？想知道

图图妈妈咪

学习来了

蓬絮|

上来看看，现在鹅在外边好像都买不到

因为大家自己做鹅的太少，所以比较少见，我查了下方欣、朱雀批发市场、永辉超市可能有

蓬絮|

哈哈，虽然我没做过，但是我想到了做法，刚看小编提供的菜谱，跟我想到的做法一样，嘿嘿。 ...

提前构思下，有了想法可以发个菜谱上来分享下哦

蓬絮|

怎么做？想知道

其实和其他肉的做法也是相通的，有木有想法了？

亦笑了之

回复 蓬絮| 的帖子
7 o4 T' \8 C' |* F; P, _
; s( |8 B, p1 [; Y8 P2 R1 V- ~感觉红烧比较简单，起码红烧过猪肉

清颜妈妈

炒鹅肉  C, [% m6 d! s8 ~1 A* P
准备好鹅肉、竹笋、酱油、葱、姜、料酒、豆瓣酱、红尖椒
- ?0 u- v$ |( ?' C5 q' ]( Y/ j$ h& j1.将鹅肉洗净切块；青笋切滚刀块；葱、姜切片；& Z* k" n+ M- s* q: G  m
2.将油烧热，把豆瓣酱、葱片、姜片下锅煸炒，待出香味后，把鹅肉放入稍炒，烹入料酒、酱油，放入精盐、味精后继续煸炒；: `5 \' l4 m  _
3.待肉上色时，加入适量开水，烧开后，转小火慢烧，待肉将熟时放入辣椒、青笋，青笋烧熟后即可。
/ G( T2 f; ^! {6 O" o+ k注意
( ]# H# ^& Y' e/ m  ?咸鲜适口，鹅肉香浓。鹅肉的肉质较粗，烹制时要多炖一会，烧至鹅肉完全酥烂后口感更佳