蓬絮|

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: f( R% f3 T7 n, g

近几天，一场轰轰烈烈的【e是美厨娘】大赛在厨版拉开序幕

但就是这个参加必得大奖的比赛让一大波厨艺好手望！而！却！步！了

小编百思不得其解

本来灰心丧气，只！想！静！静！（ 别问我静静是谁）

结果

在和麻麻们秘密聊天时获得了情报

没吃过鹅！没做过鹅！

搜得寺内（原来如此）

不会？一点都不可怕，怕的是不敢尝试

小编顺势来个菜谱帖，各位麻麻们，有兴趣的可以先练个手？

—— 活动互动方法 ——

你还有更好的烹制方法？那就来全民发菜谱

回帖分享以鹅为主食材的菜谱

内容不得与小编所发的/网友跟帖的重合

—— 活动奖励 ——

奖励妈豆：30-88

实物奖励：

游客，如果你要查看本帖隐藏内容请回复

—— 活动时间 ——

2015.5.18-2015.5.22

6 g  N1 G! P) Q& B

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' F+ @& s$ X; n% C+ m/ z

—— 电梯直达 ——

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白斩鹅
  P3 j6 T; d9 W* k$ E0 Cby Ipchina4 E- I& c1 i4 u: u" \# I
酱油鹅! [2 c/ [' v" y7 y  r
by Ipchina

柱候香干焖鹅0 X+ B8 l& F/ `: W
by Ipchina
4 A' z! j" {! b5 O5 C压锅香酥鹅
+ P  x0 Q, e! g. \by Ipchina# }8 s( i2 c' S2 G6 v" s# G
香焖鹅肉0 V: m! C" U9 r$ w# z) s
by Ipchina, o) Y, v4 P, G2 o& M# t
茶树菇烧鹅5 [9 a& j7 s+ o, C
by Ipchina
4 b4 B& F. Y3 u" `. {; S秘制栗子炖鹅6 p( u) S8 b/ s2 e6 S/ }6 \1 e. P/ G
by Ipchina' l0 N3 V. T8 G0 ~( V' t' Q
炒鹅肝  C+ y+ C' I7 ?, y- k, W
by Ipchina$ F9 B! S, W/ K( _) G) E  C. b! {; i
啤酒鹅;3 X6 z  J) J8 l7 C
by Ipchina
$ Z; o9 Z* q3 h# }盐水鹅
: m- Z. g8 _, _by Ipchina5 `5 q7 t' U/ L" B
腐乳炖鹅 by skysky281
( O% h+ z$ c, h2 q5 c. y, ^5 |9 T( F  {1 S0 b3 @" _( x6 E' s

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如果你觉得本帖有用，求收藏！求勾搭！

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4 v# Y7 I2 _, N6 }, l8 v5 J

蓬絮|

红烧鹅肉7 y  J! |1 j- B# z
3 N4 T# Z/ K  ^# f

主料
鹅	1000g
辅料
油                   适量	八角           适量
生抽                适量	葱              适量
老抽                适量	料酒           适量
生姜片             适量

% N# H+ h3 T# H; z4 M1.鹅肉洗净斩块后先用清水泡清血水
8 W! p( H+ ], z: {. U* i
4 y  z! S, a  x2.准备调料
; m9 q' @5 n+ }8 X) A& R( N5 a$ I7 t+ U, ]7 m# U0 N
3.冷水下锅绰水后捞起洗净$ u4 L0 ?; a" ^/ L
% u2 [) t5 M2 ?
4.锅内倒入适量的油，油温5分热把八角和生姜片爆香7 L5 z+ I3 E/ M$ |$ g
' M- S7 O( ^! A- Q; ]0 N" z, f
5.倒入鹅肉翻炒均匀2 s0 S$ R/ r8 U0 L: i

' j* r% G% L& Z& m( b3 L; o, ~6.加入料酒$ Y( @) G3 q1 s4 v8 B

- E$ P4 @# S* M7.加入生抽和老抽
; r8 K1 ~0 f/ R1 a. a/ q( }
% I, V; |3 M; u7 \$ J  i8 p8.加入开水，水要盖过食物，加入葱盖上大火烧开5分钟后转中小火煮至鹅肉熟+ O. _$ U# ?8 T2 m6 A( c1 ^

; m( h& i' V3 Q, g  w/ r9.之后打开加入红椒翻炒均匀烧2分钟熄火7 h. P3 L+ X/ T! \0 {& F

% `8 j& d; W- z* ~# u- W10.盛入碗中，撒上葱花
* n# ?/ X& U0 s# Y  [2 |9 P; h+ W5 y. i$ ~- [
小贴士1 U9 x7 }4 U% D  N
鹅肉不宜煮熟，一定要用中小火慢慢炖煮，水要一次性加足。: |0 O0 |2 B' W4 }: Y
鹅肉不宜和鸡蛋，鸭梨同食
5 f5 P4 M8 A- N1 P! M不要加鸡精哦，原味很棒的
; ^; @: c/ l  a* Y& m
: J6 k! u( H. c* ^+ Z4 X+ U, n+ n+ W  Z( N5 f, K

蓬絮|

! b! b7 [# ?1 i9 H2 d5 a8 Y

: t' b# H6 L6 U7 p9 @% c家常版烧鹅/ W. |, A; t6 B: S) S0 a/ Z2 [

主料
鹅 半只
辅料
芝麻油               适量	老抽            适量
盐                     适量	白糖            适量
五香粉               适量	蒜               适量
生抽                  适量	麦芽糖        适量

. ?5 u+ \& v8 ?& c# T( R1.半只鹅处理干净。

8 y' p) E1 L# Z& C

2.把蒜和姜剁碎；用适量生抽，盐，芝麻油，白糖，五香粉搅匀做腌味料。

            

3.把姜蒜和腌料倒在鹅上。1 ^0 [0 c* [3 m  {4 `9 M

8 w7 p" s% A2 o# a

4.用手把料汁抹均匀，并按摸一会儿，然后腌制约2小时，中途翻面并按摸。

9 w4 I! c$ W  r# ?8 J3 n) C- E9 b

5.腌好后把鹅上的姜蒜去掉，放在网上风干水份。. O" p) W" _& o% N% o1 Y5 H

1 c( E  c1 P1 p! u2 Y

6.风干后在鹅的上下刷上蜜汁（用麦芽糖和温水调成）。

  - E1 x' u3 D+ R1 R8 u( ?

7.烤箱先预热两分钟，烤盘上铺上锡纸接油，把鹅放在烤网上，置烤箱上数第三层，上下火加热风，温度调至220度，先烤25分钟。

   
, p& r" U6 t9 C3 R. u$ B

8.取出把鹅翅和腿下面容易焦的部位用锡纸包起来，再刷一次蜜汁。

                                           . ^" l. z0 {* F# C

9.接着入烤箱上下火210度再烤20分钟即可。

2 e) \+ E9 b7 b) P6 W

( ~- w$ A; L, T* y

: j* a$ M! c) a/ `, S% ?

                                                                                                                                       
' \! I9 K* K4 L小贴士                                
. [+ u( e5 t' T3 H: ?1.腌制用的姜蒜可以提味去腥，但是在风干后去要去掉，不然会粘在上面，烤的时候容易烤焦，影响口感。
2 f0 j* ?! D4 m2.做烧鹅的温度易高些，中途要看着以免烤焦了。   
1 d3 U) s4 r3 C, i

蓬絮|

; v; M4 e0 M- e/ `9 u5 S
3 T; T: Y$ S; m) n  V  e+ F可乐煲鹅

主料
鹅                1000g
辅料
油                   适量	料酒                  适量
味精                 适量	生姜                  适量
盐                   适量	大蒜                  适量
酱油                 适量

" ^- A, \8 F* V: T. y7 v4 T
4 h4 p0 y# B# ~" Z- W6 @: W/ X2 J" ]- r7 x

2 [  J3 i- v2 P4 @1.鹅洗净剁成小块

                                             

2.可乐备好，大蒜子去皮，生姜洗净切片

                                                                                                                                                                 
  `! g4 h+ c5 g/ e2 i$ {3.锅烧热，放少许油，下大蒜子和生姜片煸香
* u( s2 y3 P) z9 l7 C4 S+ f                                                                                                                                                                                                                        

4.放入鹅块翻炒

                                                                                      

5.喷料酒去腥% Y% {1 \+ R( C; g* }- R

% s& T* n+ I6 K: Z' K

6.放酱油增色9 d/ S1 J# l9 R+ l" P7 T) x3 g* ^

                                                                     
+ ^+ i0 x2 {" s0 O) O9 a

7.放可乐，大火烧开

                                          

8.换砂锅，小火煲10分钟

                                                                                                                                                                                                                                 

9.放盐和味精

                                                                                         

10.就做好了，可以慢慢享用

% p1 L0 Y# ~  L4 G

                                                                                                                                                                                + S& F& r% S& K2 r
小贴士                               
3 t# n+ u$ Q, k) j7 \: s用砂锅煲鹅，一定要用小火哟。1 P/ \; u3 ~; O* G! N8 A2 c

蓬絮|

- G$ Z3 q! m& S+ A

: V$ c* \6 o" Q2 }* P1 g自制卤鹅

主料
鹅                 1只
辅料
油                适量	酱油             适量
甘草             适量	南乳             适量
卤水             适量	五香粉          适量
陈皮             适量

' S' D  }  Y- v0 A
3 L# {6 k5 [! L6 B" P6 u! ?
) ^% g9 Z' e' M# a1.新鲜的鹅。2.拔去鹅毛。6 P$ R1 e2 x" Q4 @) h, X) V% S
: \/ ~, h1 t5 T2 ^1 s. k
3.斩去两脚和翅膀。
+ l  M' W$ W$ n2 ^
* [, [$ P2 k2 o4.从鹅的尾部开个洞口。/ t! w3 S: K9 {% B& a

. ^' S6 r) ]' c: d- Z# P+ I5.手伸进去把内脏拿出来。" b1 }: h6 I6 ?: e6 ^7 j

# L" x6 r% N0 d9 j+ `" l6.拿出来的内脏。' d1 F( @0 Y% f. n( x9 Y$ Q6 h) ~& A& Q

# o5 f& v* p7 }! X# C9 R& K7.鹅油取下来不要扔掉。
2 _4 }3 Z- m# ~2 k6 \% V5 A# e9 U5 [6 `4 G% n; [: K) n- e
8.然后清洗干净。沥干水份。+ f# p) R) V% g$ I! [

, Y4 ?( n4 q$ J5 M* ?9.沥干水份后，鹅的全身涂上酱油。
: Y/ s- W! o. G; R; h
3 c" x. y7 t$ v% Z' k10.把鹅油放在锅里炸油。
( V* _9 Y/ _% c* @4 b) X8 z* _& Y1 ]4 h. |  k
11.炸出油后，把鹅放进去炸到金黄色。
4 j- ?& Y0 n- v# ?! |  i& V, i( v, [4 I" i( w
12.金黄色的鹅。1 q+ s$ V! \5 C% x# D
  n* S3 [, I1 K1 p+ F# `
13.再把脚和翅膀放进去炸至金黄色。8 C* L' ^( b& x+ @( b& ?) ?' A& X

. ?  N5 m$ D6 s! y9 G14.把鹅身斩开。1 w2 y: j$ n3 d; `3 f
7 \- j( q/ ?) z& r# `6 {% g
15.斩小块。0 r5 \  O5 Z' k+ u! y# h8 P1 z
" [* ^: {( L- R
16.斩好的鹅块肉。; z8 J0 q  e% q4 u6 ^" n, x
# I0 `8 L7 o; m% X  p  F
17.甘草、陈皮，洗干净备用。) N% c" {% ?2 @2 O0 F
6 r' k2 o" ?5 D, F, I
18.先不要开火。锅里放下适量的调味料：南乳、卤水、甘草、陈皮、五香粉、油，把调味料拌均匀后开小火煮开。
( L$ Z/ w. `- l0 V" x& ]1 a0 A$ y
! L6 T6 E& g- o% K9 i( @: E19.调味料煮开后，把鹅肉放进去速度翻炒。: y. R' Q+ h  {

2 a. H7 A2 g6 A2 X5 H- Y20.翻炒片刻后，盖上锅盖，开中火卤至熟。（中途翻拌）( G. w5 \" @8 r4 J
7 C0 e1 K' ?" a5 n2 x

* G% \& [! m8 `+ p% z: _, G: @. o# H0 C# h3 B: q8 z( _
+ W& r. E2 Z+ H

栗子妈233

自己不会做，在网上找的内容就可以吗

蓬絮|

自己不会做，在网上找的内容就可以吗

可以的，全民发菜谱，就是想让大家看看做鹅的各种方法，但记得最好不要有外网的链接或者水印哦

栗子妈233

栗子妈233 发表于 2015-5-18 17:36
+ e( t- v1 W+ K自己不会做，在网上找的内容就可以吗

6 j. D! K6 X+ @: `# R4 s! f2 [那很赞，我找找，说不定可以跟着菜谱试试呢

嘻嘻麻麻来啦

终于有我也可以参加的厨房版的活动啦

蓬絮|

那很赞，我找找，说不定可以跟着菜谱试试呢

期待你的菜谱跟帖，也期待宝妈的实践帖哦

蓬絮|

终于有我也可以参加的厨房版的活动啦

欢迎欢迎，期待回帖哦

lpchina

上来看看，现在鹅在外边好像都买不到

amy2710

哈哈，虽然我没做过，但是我想到了做法，刚看小编提供的菜谱，跟我想到的做法一样，嘿嘿。

亦笑了之

怎么做？想知道

图图妈妈咪

学习来了

蓬絮|

上来看看，现在鹅在外边好像都买不到

因为大家自己做鹅的太少，所以比较少见，我查了下方欣、朱雀批发市场、永辉超市可能有

蓬絮|

哈哈，虽然我没做过，但是我想到了做法，刚看小编提供的菜谱，跟我想到的做法一样，嘿嘿。 ...

提前构思下，有了想法可以发个菜谱上来分享下哦

蓬絮|

怎么做？想知道

其实和其他肉的做法也是相通的，有木有想法了？

亦笑了之

回复 蓬絮| 的帖子
' C' X7 |& |* k% m; s( t5 Y$ _: {  L) N+ Q
感觉红烧比较简单，起码红烧过猪肉

清颜妈妈

炒鹅肉! n0 h/ T0 c5 y3 v" z, D9 j
准备好鹅肉、竹笋、酱油、葱、姜、料酒、豆瓣酱、红尖椒
$ \3 e% t/ n9 X# s& A. q1 U1.将鹅肉洗净切块；青笋切滚刀块；葱、姜切片；
+ E& p6 A/ T3 o% e2.将油烧热，把豆瓣酱、葱片、姜片下锅煸炒，待出香味后，把鹅肉放入稍炒，烹入料酒、酱油，放入精盐、味精后继续煸炒；# v  s+ j( w1 U$ U* n# k: x2 p
3.待肉上色时，加入适量开水，烧开后，转小火慢烧，待肉将熟时放入辣椒、青笋，青笋烧熟后即可。
' U2 Z( U: x, @3 f% |1 z4 q注意
* n" J! [/ d$ K) E, d) U. ~) H咸鲜适口，鹅肉香浓。鹅肉的肉质较粗，烹制时要多炖一会，烧至鹅肉完全酥烂后口感更佳