蓬絮|

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# A8 ~" M2 v# v, d

近几天，一场轰轰烈烈的【e是美厨娘】大赛在厨版拉开序幕

但就是这个参加必得大奖的比赛让一大波厨艺好手望！而！却！步！了

小编百思不得其解

本来灰心丧气，只！想！静！静！（ 别问我静静是谁）

结果

在和麻麻们秘密聊天时获得了情报

没吃过鹅！没做过鹅！

搜得寺内（原来如此）

不会？一点都不可怕，怕的是不敢尝试

小编顺势来个菜谱帖，各位麻麻们，有兴趣的可以先练个手？

—— 活动互动方法 ——

你还有更好的烹制方法？那就来全民发菜谱

回帖分享以鹅为主食材的菜谱

内容不得与小编所发的/网友跟帖的重合

—— 活动奖励 ——

奖励妈豆：30-88

实物奖励：

游客，如果你要查看本帖隐藏内容请回复

—— 活动时间 ——

2015.5.18-2015.5.22

2 C7 ?$ T8 D* S) G

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—— 电梯直达 ——

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白斩鹅2 `7 k7 v: k; ?( e4 O/ t4 D, [
by Ipchina
* |6 o1 m; Z7 L" |酱油鹅1 s; K* Q' u3 t+ F! W* `
by Ipchina

柱候香干焖鹅# C2 z6 _0 C0 c
by Ipchina
2 \/ L4 Y0 Z: T2 L% Q1 h压锅香酥鹅6 s( m$ {' G/ l" V/ u! ^. d
by Ipchina9 @/ d% W+ q2 Y
香焖鹅肉
! B5 u5 q7 X8 ?9 J1 v2 Bby Ipchina
8 J5 }$ P8 x" _0 w2 l- }茶树菇烧鹅
8 [/ n: B' }$ C& _9 z- Zby Ipchina0 F0 c0 N* R. w: W% Z
秘制栗子炖鹅
) U/ k8 }" F/ d- V( jby Ipchina' v* G+ t0 p& G: H8 w  b: T
炒鹅肝0 |' I) y" W  {4 m( Y' k7 d
by Ipchina9 d6 N  e5 c3 U$ }  |
啤酒鹅;
- N9 v  ?0 w7 [" Y$ n9 e; B& r/ r2 cby Ipchina
+ v& w+ A; g! X4 R; Y9 K盐水鹅9 b3 [# n+ a' i) ^1 U" p3 Z# h
by Ipchina/ @1 p+ f: l# ]' e$ o  X3 m  A
腐乳炖鹅 by skysky281
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如果你觉得本帖有用，求收藏！求勾搭！

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蓬絮|

红烧鹅肉
* F% R. s* \7 ?) k- |
8 i. j9 N( p9 A% z

主料
鹅	1000g
辅料
油                   适量	八角           适量
生抽                适量	葱              适量
老抽                适量	料酒           适量
生姜片             适量

  F  X3 ?& c; D& A- V
1.鹅肉洗净斩块后先用清水泡清血水
* W' S" @. H4 x8 @
4 C8 c/ C. Y- S  o2.准备调料
* S: J* l5 U* Y4 n6 [
0 U! D3 `) `% N3 Q0 u3 I  l3.冷水下锅绰水后捞起洗净: ]8 a2 ~. c. `* O8 W; d

) U2 I' ]$ v4 m5 d2 z# I% H1 ^9 U* `4.锅内倒入适量的油，油温5分热把八角和生姜片爆香
# `" ]- K$ Y3 L! j2 ?; ?' ]$ c5 ?" s% p) u
5.倒入鹅肉翻炒均匀
( S* d5 S& S. d$ D/ g2 g% Q- P0 A# R7 t' A  j
6.加入料酒: K. ?8 v: R+ x5 p8 o+ Y
5 e3 v8 S: T6 Y! g
7.加入生抽和老抽
/ b5 g+ G" C6 N- L; `2 a6 A' |4 B/ K+ n: D3 b1 S
8.加入开水，水要盖过食物，加入葱盖上大火烧开5分钟后转中小火煮至鹅肉熟% u! `  Q. H% |7 R& b1 |

! _4 B$ p4 X$ T9 G9.之后打开加入红椒翻炒均匀烧2分钟熄火7 ^) Q2 W7 t! d9 W) r
3 }% F8 s9 w: I+ w7 T" ^% _$ S
10.盛入碗中，撒上葱花- }0 z9 _: i+ O$ M+ X+ Y/ {1 N8 x

4 E1 J7 v8 ?  c! k' i% O小贴士  B- h) f' C+ n! W6 E
鹅肉不宜煮熟，一定要用中小火慢慢炖煮，水要一次性加足。
3 C( o; G+ O( ]- I鹅肉不宜和鸡蛋，鸭梨同食
; M1 ~; p2 @6 t( Y. o1 n1 I不要加鸡精哦，原味很棒的
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" O7 E' [7 H5 C* A$ z7 s

蓬絮|

$ N6 v9 S( c, P) n5 o
* |* e$ D; X* R  D* V5 A- u家常版烧鹅
0 x. A! J  R8 D: W' F8 Q" E1 M9 X7 Q

主料
鹅 半只
辅料
芝麻油               适量	老抽            适量
盐                     适量	白糖            适量
五香粉               适量	蒜               适量
生抽                  适量	麦芽糖        适量

: _7 s4 I6 M" X8 N8 c4 U) G9 ]. Y1.半只鹅处理干净。

* X, j3 I& U5 \& X9 F3 A. B1 C

2.把蒜和姜剁碎；用适量生抽，盐，芝麻油，白糖，五香粉搅匀做腌味料。

            

3.把姜蒜和腌料倒在鹅上。
$ Q0 B# K) Y& J" P# j( l- p4 Z1 Q; `0 E! K

4.用手把料汁抹均匀，并按摸一会儿，然后腌制约2小时，中途翻面并按摸。

1 p7 D4 q' {. M, L* u; j

5.腌好后把鹅上的姜蒜去掉，放在网上风干水份。
- M! w& k3 |' J* j& R& r/ |3 [
! J+ B8 }% G/ O7 D; M8 ?6 F

6.风干后在鹅的上下刷上蜜汁（用麦芽糖和温水调成）。

  
% D- m$ P8 {9 S( {. V3 Z

7.烤箱先预热两分钟，烤盘上铺上锡纸接油，把鹅放在烤网上，置烤箱上数第三层，上下火加热风，温度调至220度，先烤25分钟。

   
/ C4 d, G  [: W' q& p+ {

8.取出把鹅翅和腿下面容易焦的部位用锡纸包起来，再刷一次蜜汁。

                                          
% O. l  d2 C$ b3 r1 |' t% b. x. W

9.接着入烤箱上下火210度再烤20分钟即可。

* t' N, \7 z, U

" T  ]# V% k& x' I) Q7 l

+ |6 _# X$ H) N5 |& V: c" R

                                                                                                                                        . D( }8 ^+ N8 o
小贴士                                
9 y) J. s* l4 U! y1.腌制用的姜蒜可以提味去腥，但是在风干后去要去掉，不然会粘在上面，烤的时候容易烤焦，影响口感。
4 Z" m4 `& r5 _4 I, u) i5 a4 Y2.做烧鹅的温度易高些，中途要看着以免烤焦了。    0 v3 `, q$ a/ Z, O3 k8 _: d

蓬絮|

7 t: o( z1 T; X6 R6 c' _% F: F2 a6 `
. J4 G  c7 T- {6 o; R) k, w6 P, e+ {可乐煲鹅

主料
鹅                1000g
辅料
油                   适量	料酒                  适量
味精                 适量	生姜                  适量
盐                   适量	大蒜                  适量
酱油                 适量

% r2 p/ d0 [+ y1 P3 f) n
+ h+ h5 c* V& i7 [- n; N, U
" j7 i# N1 U. ^9 B$ d8 v6 D1.鹅洗净剁成小块

                                             

2.可乐备好，大蒜子去皮，生姜洗净切片

                                                                                                                                                                 4 _, @' N# [1 _# u
3.锅烧热，放少许油，下大蒜子和生姜片煸香% e8 W& F$ K6 `7 A
                                                                                                                                                                                                                        

4.放入鹅块翻炒

                                                                                      

5.喷料酒去腥
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0 v( E) X) q$ b  f) p/ f3 z

6.放酱油增色
! N! ^% p8 J  v' w

                                                                      . y& ?; r3 V) }' q* ^) P

7.放可乐，大火烧开

                                          

8.换砂锅，小火煲10分钟

                                                                                                                                                                                                                                 

9.放盐和味精

                                                                                         

10.就做好了，可以慢慢享用

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                                                                                                                                                                                2 ~% Q" U. G, S9 O
小贴士                               
0 o4 x4 O" U/ `" q/ q" D用砂锅煲鹅，一定要用小火哟。" k, E3 ~3 P! j- h$ u0 J

蓬絮|

* d% i2 {; A  p( e: u- g( f+ C# \+ P7 b) N5 O/ F. }1 `; q3 Z$ _9 R, u
自制卤鹅

主料
鹅                 1只
辅料
油                适量	酱油             适量
甘草             适量	南乳             适量
卤水             适量	五香粉          适量
陈皮             适量

& l8 D0 e0 Q. s, v3 ?5 a9 t8 o4 b
0 W; E0 `( ^- N6 V" i% k7 Z% b+ k" k! V8 |2 J6 o8 b
1.新鲜的鹅。2.拔去鹅毛。
4 |) C$ {  k$ \4 X, M" Z/ s, O3 [' F( l8 O2 {- _4 i9 L) f  x
3.斩去两脚和翅膀。
' j6 Z' r& r  ^$ E! M5 h' ?/ _: |: W% j2 t
4.从鹅的尾部开个洞口。( \: ?* I* Y  k

3 z- A" L4 E' i' V/ j" D5.手伸进去把内脏拿出来。
; H% k3 O9 [: P. X3 p; q+ Q- U2 Q" u8 H! c
6.拿出来的内脏。
9 ?9 Q5 Z- x; P: P* P- e4 F- h+ H! j- _2 f
7.鹅油取下来不要扔掉。  Y- P1 |+ Z' T; D# ~1 Y

( a1 N2 C% B' J  `6 z4 _8.然后清洗干净。沥干水份。7 H' Y! e; a' |; d/ d
  F9 S- r# M! ?1 U) L' I
9.沥干水份后，鹅的全身涂上酱油。, O* y7 c. M6 H, o! z: ~9 Y  O( r

, i; i; y: G9 i! a/ |10.把鹅油放在锅里炸油。- I$ k- ~9 \6 @/ d4 b5 f) a* v+ M* {" T
) V$ C2 Z9 G  {( b, ]4 b3 [
11.炸出油后，把鹅放进去炸到金黄色。
7 U) f& u* \  V" @, e8 t$ k$ ~/ t3 v+ e8 X6 o" Y- z" r+ W, |3 {! C
12.金黄色的鹅。) e: x: K9 R, T  g" ?+ M0 h

+ f' e6 H. ~1 y7 D" @7 U13.再把脚和翅膀放进去炸至金黄色。* u) K" O4 d' \/ R7 U
: p3 [* c' o$ }" ^, Y; a2 z
14.把鹅身斩开。
; V5 p! F9 _0 P2 G, c( a" D! _# ?; v  G* O' W1 A. ]
15.斩小块。
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16.斩好的鹅块肉。, ]# u9 O0 ]5 l
0 p9 y6 J3 Y* @) H0 P1 ~
17.甘草、陈皮，洗干净备用。
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18.先不要开火。锅里放下适量的调味料：南乳、卤水、甘草、陈皮、五香粉、油，把调味料拌均匀后开小火煮开。( \- S1 v" W1 Y

7 y; }& S" A. }4 R3 \19.调味料煮开后，把鹅肉放进去速度翻炒。
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20.翻炒片刻后，盖上锅盖，开中火卤至熟。（中途翻拌）& G1 k; T* k0 ^% I0 L! x. C3 K

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栗子妈233

自己不会做，在网上找的内容就可以吗

蓬絮|

自己不会做，在网上找的内容就可以吗

可以的，全民发菜谱，就是想让大家看看做鹅的各种方法，但记得最好不要有外网的链接或者水印哦

栗子妈233

栗子妈233 发表于 2015-5-18 17:36
" }# {9 q1 k* G; {4 R" y自己不会做，在网上找的内容就可以吗

) u2 l, ?( z& G' z- t/ D那很赞，我找找，说不定可以跟着菜谱试试呢

嘻嘻麻麻来啦

终于有我也可以参加的厨房版的活动啦

蓬絮|

那很赞，我找找，说不定可以跟着菜谱试试呢

期待你的菜谱跟帖，也期待宝妈的实践帖哦

蓬絮|

终于有我也可以参加的厨房版的活动啦

欢迎欢迎，期待回帖哦

lpchina

上来看看，现在鹅在外边好像都买不到

amy2710

哈哈，虽然我没做过，但是我想到了做法，刚看小编提供的菜谱，跟我想到的做法一样，嘿嘿。

亦笑了之

怎么做？想知道

图图妈妈咪

学习来了

蓬絮|

上来看看，现在鹅在外边好像都买不到

因为大家自己做鹅的太少，所以比较少见，我查了下方欣、朱雀批发市场、永辉超市可能有

蓬絮|

哈哈，虽然我没做过，但是我想到了做法，刚看小编提供的菜谱，跟我想到的做法一样，嘿嘿。 ...

提前构思下，有了想法可以发个菜谱上来分享下哦

蓬絮|

怎么做？想知道

其实和其他肉的做法也是相通的，有木有想法了？

亦笑了之

回复 蓬絮| 的帖子
4 ]# _9 n6 O; c+ u: S# y- O  a# G  N, i  T0 ~4 l4 Z) @
感觉红烧比较简单，起码红烧过猪肉

清颜妈妈

炒鹅肉) H3 P% c! x" r3 n+ j4 _: k
准备好鹅肉、竹笋、酱油、葱、姜、料酒、豆瓣酱、红尖椒
7 W2 C9 V! M& ]- ?6 u1.将鹅肉洗净切块；青笋切滚刀块；葱、姜切片；
& S, I. E. C1 a: c6 I2.将油烧热，把豆瓣酱、葱片、姜片下锅煸炒，待出香味后，把鹅肉放入稍炒，烹入料酒、酱油，放入精盐、味精后继续煸炒；# W" r" I6 z3 f# e# Y" C
3.待肉上色时，加入适量开水，烧开后，转小火慢烧，待肉将熟时放入辣椒、青笋，青笋烧熟后即可。
% I6 J$ ]2 Z5 O  G注意
) G# w1 h' ]7 F, C咸鲜适口，鹅肉香浓。鹅肉的肉质较粗，烹制时要多炖一会，烧至鹅肉完全酥烂后口感更佳