乐天派

淀粉法：将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。: w% L0 ]7 v9 A& G( C, P/ ?

7 @" d, }" R5 o- m' o　　啤酒法：将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。
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　　鸡蛋清法：在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。
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3 W, T; o  R- H$ t) j, c" H) a( C3 i　　食油法：炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。! A7 ?" W) q6 l* h3 y$ Q: z
     盐水法：用高浓度盐水使冻肉解冻，成菜后肉质爽嫩。! _! G: c& s( _: }

. e+ Q1 [+ E" U4 u  ^! Z8 H7 \　　芥末法：煮牛肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，煮前用清水洗净，这样牛肉易煮烂，且肉质鲜嫩。' v2 q$ ^! s5 ^7 ~: T; c5 X0 D6 y

0 m/ S* ^+ V. n7 k3 w0 u3 ]　　苏打法：将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软。

虫虫好妈妈

好方法，学习了！学习了！

爱斐妈

我常用淀粉法！:wanwan18:

wybwxt

腌肉的时候放点油，也很嫩的

SANBAOMA

wanwan41.gif wanwan41.gif 学习!

狗妈

:wanwan79: :wanwan79: :wanwan79:

小洋妈

:wanwan79: :wanwan79: :wanwan79:

果果妈妈0828

:wanwan15:

帅呆妈

受益了谢谢

铥铥妈

:wanwan79: :wanwan79: :wanwan79:

爱昊昊

好方法，学习了！:wanwan79:

mapromesse0

:wanwan33: :wanwan33:

henghengmimi

我也常用淀粉呢，还有超市买的嫩肉粉和烤肉酱，一样的滑爽，还不用加其他佐料:wanwan33:

妙妈

我常用淀粉法，就是时间没有等30分钟！

艾琳

学习啦!wanwan41.gif wanwan41.gif

猪猪妈

我用嫩肉粉:wanwan33:

jmm

淀粉法：将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒——看来我是缺了静置这个环节
) X' O8 W5 t# r( W" n! D% n4 q鸡蛋清法：在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑——这个锅里会有鸡蛋渣，而且肉有鸡蛋味; S% b7 v- Y4 g4 W2 D  y! i
我现在除了用淀粉法，还有一个央视满汉全席上学来的方法：
4 L* a3 k) z  ~4 n有菠萝、木瓜等水果时，挤一点水果汁（视肉的分量而定），拌匀，摔打一会肉再烹调
4 Z" V: X, b* I, V, E非常不错，肉有一种淡淡的清香，鲜嫩多汁，尤其是牛肉很见效
: R! r6 @1 U* R8 b不过得到水果季节方便时，呵呵

jmm

原帖由 猪猪妈 于 2008-7-17 10:57 发表
6 A9 E8 x/ o% \( u/ m9 V" e我用嫩肉粉:wanwan33:

, g) w7 C9 O8 X9 ?, C0 A( {8 O/ T3 Z
嫩肉粉据说非常不好，你可以上网查查

小兔子

:wanwan79: :wanwan79:

乐乐爸

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