乐天派

淀粉法：将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。7 Q( ^+ M, k9 z" P
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　　啤酒法：将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。( Y, U# K6 \0 ?: k; g+ p, |, l

: R, U2 k- B- k: h　　鸡蛋清法：在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。
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　　食油法：炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。
, k+ x' s% o/ x/ y9 V: h     盐水法：用高浓度盐水使冻肉解冻，成菜后肉质爽嫩。9 K+ E% K! y" Z" a) @

* q% O1 b; Z0 s% Q% x　　芥末法：煮牛肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，煮前用清水洗净，这样牛肉易煮烂，且肉质鲜嫩。+ J7 D9 U: ]* S  x7 f/ J+ p" Y

, @+ h  |1 P: T2 O- C9 h) z. [' x3 s　　苏打法：将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软。

虫虫好妈妈

好方法，学习了！学习了！

爱斐妈

我常用淀粉法！:wanwan18:

wybwxt

腌肉的时候放点油，也很嫩的

SANBAOMA

wanwan41.gif wanwan41.gif 学习!

狗妈

:wanwan79: :wanwan79: :wanwan79:

小洋妈

:wanwan79: :wanwan79: :wanwan79:

果果妈妈0828

:wanwan15:

帅呆妈

受益了谢谢

铥铥妈

:wanwan79: :wanwan79: :wanwan79:

爱昊昊

好方法，学习了！:wanwan79:

mapromesse0

:wanwan33: :wanwan33:

henghengmimi

我也常用淀粉呢，还有超市买的嫩肉粉和烤肉酱，一样的滑爽，还不用加其他佐料:wanwan33:

妙妈

我常用淀粉法，就是时间没有等30分钟！

艾琳

学习啦!wanwan41.gif wanwan41.gif

猪猪妈

我用嫩肉粉:wanwan33:

jmm

淀粉法：将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒——看来我是缺了静置这个环节9 `5 [1 k0 Z( D9 ]& |
鸡蛋清法：在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑——这个锅里会有鸡蛋渣，而且肉有鸡蛋味' u- M; W2 |# e% ]3 s
我现在除了用淀粉法，还有一个央视满汉全席上学来的方法：8 F& C1 m2 ^7 r* n9 {) L1 c
有菠萝、木瓜等水果时，挤一点水果汁（视肉的分量而定），拌匀，摔打一会肉再烹调. U5 s, U$ G9 E  c- i- D- @
非常不错，肉有一种淡淡的清香，鲜嫩多汁，尤其是牛肉很见效
' S, L0 `" O, E6 {/ c# m不过得到水果季节方便时，呵呵

jmm

原帖由 猪猪妈 于 2008-7-17 10:57 发表
- u1 ~+ J8 w4 I: I( ?$ @( P我用嫩肉粉:wanwan33:

/ d2 y8 ~9 q  W5 G- M8 k$ c$ f0 c' Q" Z( L
嫩肉粉据说非常不好，你可以上网查查

小兔子

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乐乐爸

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