乐天派

淀粉法：将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。  d, c2 n( k  @" {  G, N& X$ @
1 c. \( Q3 X: T# j
　　啤酒法：将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。
! [5 k3 E: P5 C+ T4 h$ M4 ~9 {3 ]: J9 P! O, F8 a9 ]$ |
　　鸡蛋清法：在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。1 w+ y9 g) _) K  @: R  B

! U: `2 Q. J/ U( R　　食油法：炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。
1 I. ~4 A, }* h+ A3 f! B6 ~     盐水法：用高浓度盐水使冻肉解冻，成菜后肉质爽嫩。
/ R. Q1 s" u( w8 Q: ^; e# b& a  G4 x) ^+ Q* {- P5 C) H& v
　　芥末法：煮牛肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，煮前用清水洗净，这样牛肉易煮烂，且肉质鲜嫩。$ u5 ?- f- u  Y- q& J

. Q1 n& ?- Y( T% t& W　　苏打法：将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软。

虫虫好妈妈

好方法，学习了！学习了！

爱斐妈

我常用淀粉法！:wanwan18:

wybwxt

腌肉的时候放点油，也很嫩的

SANBAOMA

wanwan41.gif wanwan41.gif 学习!

狗妈

:wanwan79: :wanwan79: :wanwan79:

小洋妈

:wanwan79: :wanwan79: :wanwan79:

果果妈妈0828

:wanwan15:

帅呆妈

受益了谢谢

铥铥妈

:wanwan79: :wanwan79: :wanwan79:

爱昊昊

好方法，学习了！:wanwan79:

mapromesse0

:wanwan33: :wanwan33:

henghengmimi

我也常用淀粉呢，还有超市买的嫩肉粉和烤肉酱，一样的滑爽，还不用加其他佐料:wanwan33:

妙妈

我常用淀粉法，就是时间没有等30分钟！

艾琳

学习啦!wanwan41.gif wanwan41.gif

猪猪妈

我用嫩肉粉:wanwan33:

jmm

淀粉法：将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒——看来我是缺了静置这个环节
" z2 {+ V& R  R3 |% p5 T- }鸡蛋清法：在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑——这个锅里会有鸡蛋渣，而且肉有鸡蛋味
5 M% }8 r# |; I  Q* s5 s我现在除了用淀粉法，还有一个央视满汉全席上学来的方法：
  j( N2 x) r$ X* I, |3 f有菠萝、木瓜等水果时，挤一点水果汁（视肉的分量而定），拌匀，摔打一会肉再烹调2 F# @' V8 K" d) A. d! v* o7 Z( p% Q
非常不错，肉有一种淡淡的清香，鲜嫩多汁，尤其是牛肉很见效
( W( D, \# q) c5 N! d9 N4 O不过得到水果季节方便时，呵呵

jmm

原帖由 猪猪妈 于 2008-7-17 10:57 发表
  h( S0 _4 C  ?& L- E0 d我用嫩肉粉:wanwan33:

1 e0 v6 p# ~, j: p+ y: ?
$ ?' {+ N7 Z& H2 k
嫩肉粉据说非常不好，你可以上网查查

小兔子

:wanwan79: :wanwan79:

乐乐爸

:wanwan79: :wanwan79: :wanwan79: