小蛋蛋的妈妈

茄子的三十一种做法 一、炸烹茄条
+ @2 |8 n/ R, `- R7 C/ b1 {8 c9 p主料：嫩茄子300克。 / a; ^5 M  L8 L3 {4 ]8 ~8 p
配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。 9 Q0 m$ R7 N& m0 ]8 m: n) T$ P
调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3克，香菜3克。
$ C" Y- \6 k' K0 u制作： ; x/ f2 F- `* B0 M
（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。
- ~- }" ]3 P+ G% v4 s, S（2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。
+ w3 t3 F2 o$ o* V3 y/ m' d（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。
1 r8 A6 l" c9 H. I, [（4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。 8 l7 o2 H, b& N* v+ U3 M6 n5 q4 H
关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好

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茄子的三十一种做法 二、菊花茄子# e# p& z9 `: D8 b
主料：长茄子300克。   |: f: M, P0 Q3 I2 f4 m- {
配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。
( m" H9 j8 F6 c+ W7 |调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。
& {( p0 O( H% h+ ?制作： , j7 n3 O( j( e8 v8 U6 o5 p1 y
（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。
* m- {6 l4 @% D' p- K, h（2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。
9 i; H3 G: [& Q* N（3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。
, L7 N! c/ s5 x* A关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。
) L# k% l! E1 w# w2 C3 e2 i茄子的三十一种做法 三、鱼香茄花; |, [0 F" g2 k9 D. @( P
三、鱼香茄花
' F3 @7 D/ n) Q
, O; l# @- g& A- t, _主料：嫩茄子400克。
7 y0 x" K7 Z+ e. q/ f- V配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。 8 Q4 ^+ T+ |7 _9 I! I$ C; C$ m) P
调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10克，葱姜蒜各3克。
" i9 L3 t$ M) p5 U( E制作： ; y, C! J+ O1 @" l  \5 `: X3 p
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。 8 f- q+ ~+ [& V) X' g
（2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。 # H, N1 N! f8 i/ I
（3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。
2 Y: @% u% w. T( u% Y) _& i, p; i（4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。
3 O2 P9 t; `2 C+ Z关键：炸茄花时要热油。

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茄子的三十一种做法 四、糖醋茄条& b+ ?7 g& }& J7 `6 r  B
四、糖醋茄条' s5 e7 }5 R2 s
; [- b4 w1 i. H9 J
主料：嫩茄子300克。 * e1 I- u5 V0 z9 |
配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。
1 I& q$ g; y' H. n调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克，香油5克。 7 `1 J7 c8 T5 v& z1 I, X
制作：   j5 B7 W0 w0 D% v# @7 d# h
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，沾面粉。
4 l3 }% ?6 \) G* W（2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段。
- r8 o" A% o! d+ D3 O7 i4 z（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色，倒出沥油后装盘。 5 K1 h* _3 o& w* z8 T
（4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。 ) D" M) B, {3 B, q7 Z, N# z
关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。
  `/ F0 F0 h0 s! a  z茄子的三十一种做法 五、酿茄墩
) U1 K+ M% u: Q: A- U0 _! F! I五、酿茄墩! o/ p& \- c7 l' J
- m7 {! A( ?# K# u/ R$ q9 L  b  M5 z
主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。
! t. K3 o$ O) p3 m- J% U配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。 : W$ h. {) G5 }8 f
调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。
; u3 J& S$ W$ a% q制作： & d, A+ ~" v: O' W( r! v9 [6 j
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。 " h7 q# p4 w8 G
（2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。
  F* M; T" D- X) T0 K, G（3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。 ) V) F8 J6 o" C& {+ w$ j5 h
关键：掌握好蒸的时间。

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茄子的三十一种做法 六、酱焖茄子
2 n0 V; Q( B  r6 v4 h" Y; G六、酱焖茄子 6 j7 @+ k* S- B1 b/ t6 {$ B
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主料：长嫩茄子500克。 ( P2 Y! q9 d7 f% z! E7 k* M
配料：淀粉8克，色拉油750克 & ^- R3 P/ U. @9 m& n7 A
调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。
% Q! {/ n5 I* P5 C制作： ; r3 h& t) c8 p* z$ b
（1）茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。 * Y+ c4 U  q% b7 K6 V1 k- X
（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。 0 E5 y! }  C/ f# f' ~
（3）勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。
, Q; _  ]$ ]' x  `9 L6 F! k关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。' ~$ n! }/ Q6 \8 S1 q
七、麻辣茄饺
+ Y$ C2 u- l# I% N8 m; j2 M( N七、麻辣茄饺0 L4 H  a+ |$ W3 x2 p/ H2 K3 h

* d0 t7 M7 U+ }6 r# d主料：长嫩茄子250克，猪肉馅100克。 0 l4 ^& L* A$ \! R: i6 \3 P) _
配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。
) |8 h" ~( E7 `* e# P2 u/ C调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，红油10克，葱、姜末各3克，汤75克。 " T- d9 L, F' z$ ^# H9 p) S4 G
制作： * K, f  y+ [6 O7 j; n
（1）茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。 ) S: q% v+ ^% }; I& `* G- q9 @
（2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。 4 ?& x) y$ t7 Q6 k2 U
（3）用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。 . s- p  o3 q; d: s- i# j7 ?, m. |
（4）勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。
( n4 d( u& Z  [8 F/ o- B8 N（5）勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。 - [3 K" s3 [1 m. ?
关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。

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八、锅塌茄盒 ' d) e' f$ j; ?. ^. {  x5 @7 p
4 h. E- V! y0 M) i
主料：长嫩茄子200克，肉馅100克。 $ x- m/ m- b7 U. M2 j8 K
配料：鸡蛋2个，面粉25克，色拉油75克，胡萝卜片5克，黄瓜片5克。 7 N7 X' q' r7 X5 M# _$ J9 O7 _0 s
调料：碘盐5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，葱、姜丝各3克，香油5克。
7 A2 G, }) f% |9 `; Q制作： ! P4 s/ }! Y2 l8 F! \8 g- ?
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生。胡萝卜、黄瓜切成菱形片，香菜切段。 ! Y( H. }$ @5 D6 N7 U7 \
（2）肉馅加盐、味精、鸡蛋半个搅均匀后，夹入茄夹内，沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。 & C7 j; A; _* U! b; J9 l( H( c3 c
（3）勺内放油，烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，两面煎成金黄色，加葱丝、姜丝、汤、盐、味精、糖、醋用小火塌透，待汤汁收干淋香油，出勺装盘即好。
  ?) K8 ^  M/ j' b: _9 |0 v! L关键：煎时用中、小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘勺4 u, k) Z2 |! G. M( f+ r+ \
九、肉片烧茄子
+ P0 ^' s7 v5 o3 B( e' e: v- q- D! y, n  f3 m# Y( q
主料：茄子400克，猪肉75克。
1 m) Q/ c; G* i# g8 S配料：青椒25克，淀粉10克，汤75克，色拉油1000克。 # h, `6 ]) A1 j# ]  B7 }; T
调料：碘盐5克，酱油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，葱姜蒜5各3克，香油5克。 $ Y$ B9 |& M0 T) w% }/ d
制作： + o& K( L+ Z+ k9 e$ Z" }6 c8 s
（1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块。肉切薄片，青椒洗净切块。葱切丁，姜切末，蒜切片。
. r8 S2 U8 w: h% V* r) z3 @（2）勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油。
$ C5 G# g# T! v7 h" d（3）勺内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块、醋、料酒烹，再加汤、酱油、盐、味精、糖烧开，用中小火收汁，汁农时，用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好。
5 K' J& ?% v3 D7 U- C6 S关键：炸茄子时油温要高，防止浸油。  b# z5 a) s1 P6 p# ?
十、蒸瓤茄子
  X' k: \" R, ]/ `: d# X1 O
0 S# w3 U. g4 p主料：长嫩茄子400克，猪肉馅100克。
# a& x8 T' j% o# C配料：鸡蛋半个，色拉油750克，湿淀粉10克。
$ A2 U( g. x9 e/ k# I5 v3 U$ @调料：碘盐4克，味精3克，酱油6克，料酒3克，葱姜末3克，鲜汤100克。
) M/ a0 n1 ~$ \9 i0 i制作：
9 A4 O* r6 X' e1 z! j（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀。 , A1 c4 Z( a' e  E/ B8 p
（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄片炸约2分钟，见茄片变软，色黄，捞出沥油。
9 ~/ }% b" {" p（3）将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，整齐码在碗内，上屉蒸约10分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内。
+ c; l- y5 C# P( Y4 q! ?: c（4）勺内放少许油，烧热，下入蒜末炝锅，再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡，淋入明油，烧在茄子上即好。 & \7 s& R% t+ U  T' v. E1 ?  i
关键：茄片切的厚度要均匀，掌握好蒸的时间。

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好吃的茄子在后面，请大家关注。:wanwan18:

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好吃的茄子。

wybwxt

坐沙发了:wanwan21:
2 z$ R2 U2 r& D/ I0 m太好了，等待了lz继续

左右妈

等着看了。继续哦！！！！

姣姣妈

关注哦:wanwan79:

子航妈妈

:wanwan52: 收起来....  r+ b! G/ V& x: ~( }
茄子还有这么多种做法.....
. i% p6 q( v3 _% i1 a: u太厉害了....:wanwan61:

美顺妈

以前因为偶不太会做茄子,所以很少吃.现在有这么多做法,一定要试试啦.:wanwan79:

珊瑚

学习了，回家试试，以前嫌麻烦都不太做。

wyy2011

我也喜欢吃茄子！$ l- _* g' w0 f4 j. O5 |5 j
炸茄合，香香。

麒麟珠

好吃好吃:wanwan59: :wanwan59: :wanwan59:

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十一、芝麻茄条- f5 R- F2 |1 V/ @& G# ]/ E9 B
* ^( H. J/ n  f' f0 \
主料：茄子400克。 : o* Q/ `0 `+ x. D+ m
配料：熟芝麻30克，色拉油750克。
. i4 H0 r& {, u- q4 u+ }/ o% o  D调料：酱油15克，碘盐4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，葱姜末各4克，蒜片5克，香油5克，汤75克。 ' e# _/ O$ B! `% |( M1 m
制作：
4 q' ]4 g+ A% t' X（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。 / b7 i2 I% y8 a, L3 y6 k
（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄条炸2分钟，呈金黄9 {0 W0 B) z/ b
十二、炸茄盒
$ e3 N7 i5 E. O0 H" D( u! [/ l. H0 G* d# |) h
主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。 - q4 H+ k6 R  t; @
配料：水发海米10克，鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克。 9 s$ o& `7 V+ g! c7 W% ?4 L
调料：碘盐4克，味精3克，料酒3克，葱姜末各3克，椒盐6克。
1 p/ c4 b, a* \& ^制作：
8 ?: ^; ]6 ^: N' x# E（1）茄子去蒂洗净去皮，切夹刀片。海米切末。 5 K0 _& N* |! Z: [9 k5 N6 L8 D, a
（2）肉馅内加海米，葱末、姜末、味精、半个鸡蛋搅均后，放入茄夹内，茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内，加面粉搅成全蛋糊，将茄夹拖全蛋糊。
' E  W9 O+ a: k/ w8 ?# X3 [  W( N（3）勺内放油，烧六七成热，把茄夹逐个下入勺内炸熟，呈金黄色时捞出沥油装盘，放椒盐即好。 - ]  z# p6 w5 H: a+ J
关键：全蛋糊要调的干稀适度，掌握炸时的油温

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十三、炒五色茄丝! c  n9 a, M5 k2 h
$ ?. I. f8 Z# r: d* ~
主料：茄子350克。
0 n: P. F  i, x; j$ s- w配料：青椒25克，火腿25克，竹笋25克，川椒10克，猪板油50克，淀粉10克。 / Y4 S0 b' A2 |6 d
调料：酱油10克，碘盐4克，味精4克，葱姜丝各3克，蒜片5克，香油5克。 " K0 P, {: v8 g$ [( [
制作：
/ }4 q! s! f% G+ g- i（1）茄子去蒂洗净，切丝。青椒，火腿，竹笋，川椒也切丝。
- _, S/ \6 A4 e/ f1 {, E9 P（2）勺内放油，烧热，用葱、姜丝炝锅，放入茄丝、川椒丝、竹笋丝、火腿丝、青椒丝翻炒，出勺前加味精和蒜片，用湿淀粉勾芡，淋香油出勺装盘即好。
1 e8 ]4 I" E* L1 A5 o# \! z关键：开始炒时火不能过急，过急易糊。
- ?, z0 J# l$ t7 M8 v
4 t# @! Y5 ~2 a! B十四、番茄茄饼 ' b1 b. X: ]- H7 R; d- J

; f! @$ ^/ a4 k6 E主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。
5 ~4 s# I& b' t! I9 L  Y4 L配料：面包渣100克，鸡蛋2个，面粉30克，胡萝卜10克，湿淀粉8克，色拉油750克。 - U- D0 l& O! w# X# w7 L6 ^3 ?
调料：番茄酱30克，白糖20克，米醋5克，碘盐5克，味精4克，葱姜末各克。 / @. L, `, F& h* K1 R# h5 J# |, s
制作： : d! e' H: C* j! d6 V# ]
（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切厚0.3厘米的圆片。肉馅内加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋半个搅均匀。把切好的茄片，两片叠落，中间夹入肉馅，沾面粉。胡萝卜切成象眼片。 5 [5 |/ C" P  x' {: F' X' }$ x; X
（2）把剩下的鸡蛋打入碗内，搅均匀。把沾面粉的茄片挂蛋液后，再沾面包渣拍实。 $ F) K8 Y3 Z4 P& i+ _4 J4 i
（3）勺内放油，烧五六成热，将茄饼逐个下入勺里，炸成枣红色，捞出沥油摆盘。 / U  e) j' A; `) a( i$ P- y- [
（4）勺内加底油，烧热，放入番茄略炒，再加汤、胡萝卜片、糖、醋、盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，浇淋在茄饼上即好。 8 u. q! D5 B2 K8 o% J3 l
关键：茄饼沾面色渣时要均匀拍实，避免油炸时脱落。

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十五、烧熘茄盒 ; n8 |8 d% w3 ^  x& q8 r: o. x' q, \

+ K# q3 \4 R- @/ ?* x: y3 w主料：长嫩茄子300克，猪肉馅150克。
1 r  H  V. j& \! n2 O/ s: L8 H8 M配料：尖椒25克，鸡蛋2个，水发海米15克，面粉50克，湿淀粉30克，色拉油750克。
. B! g0 G5 _- d9 Q调料：酱油8克，碘盐4克，味精4克，白糖10克，葱、姜各4克，蒜5克，香油5克。
( x8 |+ W$ [/ ^0 K9 g8 [: N制作：
! ?. T/ x& B4 a（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。海米切末，尖椒切滚刀块，葱，姜2克切末，2克切丝，蒜切片。 3 p% g4 A8 m1 a9 l: W# T  k0 F
（2）肉馅加盐、味精、葱、姜末、海米末、鸡蛋半个搅均匀，放入茄夹内，制成茄盒，沾面粉备用。 6 \) i# s4 r( Y* G
（3）用鸡蛋1.5个，加淀粉20克，面粉30克制成蛋粉煳。
8 Q; w: W. a. Q8 K) w（4）勺内放油烧六七成热时，把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺，炸熟成金黄色捞出沥油。
" ?/ m! J9 _& K3 H  r, ^（5）勺内放少许底油，烧热用葱姜丝炝锅，加汤、尖椒块、酱油、盐、糖、炸好的茄盒，略烧一会，加味精、蒜片，用湿淀粉勾芡，加香油，颠翻均匀，装盘即好。
# ^- J. z0 A7 T7 M/ x关键：制糊干稀适度，烧时不易过长。 ! U. b" n2 n7 f  m" S
* c" h7 h& d- T8 C
十六、松仁茄花 ! @! M8 o2 w: O1 K! c) H. y* M
0 k5 y0 L: \* ]5 ?! V. O6 O
主料：长嫩茄子400克。
: Q' c$ V/ L7 A9 V3 ^& N( ~) ^# F0 J配料：松籽50克，湿淀粉10克，色拉油750克。
6 D. I% G8 U" ~& u1 w: v3 J调料：碘盐5克。味精4克，白糖10克，醋5克，酱油6克，葱丁3克，姜末3克，蒜片3克，汤75克。
0 F* @3 `' K- t5 ^) o. z制作：
: x, ~: f7 k& h6 z' h1 r6 k（1）茄子去蒂洗净去皮，一切两半，再切十字花刀后，改成6厘米X6厘米的块。   ~( [/ G- w1 u
（2）勺内放油，烧六七成热，放入茄花炸成金黄色，捞出沥油。
( p# |+ h2 B8 \0 i5 _( h0 B, a5 a% _（3）勺内留少许底油，烧三四成热，放入松籽炒出香味，加葱丁、姜末、蒜片、酱油、汤、盐、味素、醋、糖、料酒、炸好的茄花，烧开，用湿淀粉勾芡， - E* g, J8 H* b8 H7 |
点香油，装盘即好。 ; a. J# ?1 }  O
关键：炒松籽时油温不易太热，逐步加热香味

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十七、素烧什锦茄丁- C8 e4 s- p- z5 w3 b& S" e
. @  E+ L0 I3 O
主料：茄子300然。 : P' e6 A4 y! c. ]
配料：红、绿柿子椒各25克，竹笋25克，胡萝卜25克，黄瓜25克，湿淀粉10克，色拉油750克。
9 \' n) k( _( n6 a+ A# G调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，料酒5克，葱丁3克，姜末3克，蒜片3克，汤75克。 + O* h1 E4 v, L/ L: n; E  M
制作：
7 u0 y+ {# M6 e+ j& o（1）茄子去蒂洗净去皮，切成1.2厘米见方的丁，红、绿柿子椒，竹笋，胡萝卜，共同瓜均切1厘米见方的丁。   d5 h+ e& k& t! J5 K+ A
（2）勺内放油，烧七八成热，放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油。竹笋丁，胡萝丁，红、绿椒丁用油略炸倒出沥油。 : |' ?( `" f' O% ^  D$ h( C
（3）勺内留少许底油，烧热用葱姜蒜炝锅，再放入茄丁及竹笋丁，红椒丁，绿椒丁，胡萝卜丁，黄瓜丁，醋、料酒烹一下，再加酱油、汤、盐、糖、味精烧
9 I! }1 O, ?, a5 G+ f4 H3 z: f开后再用湿淀粉勾芡，淋香油颠翻均匀装盘即好。
0 U1 |6 i# b; P; O% i关键：茄丁切的要均匀，配料丁要小于茄丁。
2 }* n9 ]  Q; j! q  ^' f
8 B4 M# N0 @' d% W  n7 @2 ~十八、椒盐茄饼 / @0 M: K! a$ ]$ ^

/ U8 X# M7 {& M主料：嫩茄子300克，猪肉馅150克。 ( J9 S* T' v4 ]$ ?$ [+ U
配料：鸡蛋2个，面粉30克，色拉油75克。
9 }0 H$ y, z5 J; @2 C( q2 Z调料：碘盐5克，味精4克，葱姜末各3克，椒盐6克。 % @+ q6 Y# u$ N
制作：
# p& j+ N, X& k* d; ~+ P（1）茄子去蒂洗净去皮，切成厚度0.3厘米的圆片。 1 G  Q0 [+ N  K& J- P$ X9 W
（2）肉馅内加盐、味精、葱末、姜末，鸡蛋半个搅均匀后，每两片茄片中夹肉馅，沾面粉备用。
& @* C7 s' }( Z3 V（3）剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀。勺内放油烧三四成热，将茄饼逐个拖蛋液入勺煎，两面煎成金黄色熟后，摆入盘内撒椒盐即好。
- g1 L2 n& M3 n2 o/ h0 k5 _+ j关键：煎时火不要急。

小蛋蛋的妈妈

十九、法式茄排; F6 T* y# p, O* w

5 _3 w, s1 ^3 y9 A1 B% l主料：茄子400克
. R' Z. i' `( V/ I配料：鸡蛋2个，面粉50克，面包渣100克，色拉油750克。 - r) N0 v/ X: D8 a8 i
调料：番茄酱50克，白糖10克，碘盐5克，味精3克。 3 D, n) B2 \! k* ]
制作：
- i2 o" J/ z$ y（1）茄子去蒂洗净去皮，切成0.6厘米厚的片，加盐腌制10分钟。
5 L" g( D0 Z/ P  w1 c& v（2）鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液。将腌后的茄片挤去水份，沾面粉拖全蛋液后，再沾面包渣拍实。 # I: x% [, H( ~5 t5 x  [7 s
（3）勺内放油，烧五六成热，放入茄排炸至枣红色时捞出沥油，改一字条，摆入盘内。
* x! m2 I9 e4 }, V  R（4）番茄酱放入勺内略炒，加盐、白糖装入小碗，食用时蘸用。
6 ?% j! k6 n- [关键：茄片腌后尽量挤干水份，再沾面粉。 ( `6 s. [4 y" y& r5 ]
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二十、脆皮茄卷1 ^5 Z% a2 Y7 B" @
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主料：长茄子300克，猪肉馅150克。
; {7 p& p" L4 `: k1 _0 r配料：脆皮粉100克，鸡蛋半个，面粉25克，色拉油750克。
& N. @* g- y; n调料：碘盐5克，味精4克，葱姜末各3克，椒盐6克。
5 a5 n" P$ s2 s0 d8 w$ ?; _制作：
- g. @+ A9 @$ p" ^3 B（1）茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米的段，再用刀旋成厚薄均匀的片，用少许盐略腌制。 9 n3 a! y, t( v; v* D/ u. [1 c
（2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末，鸡蛋搅均匀后，再放入腌好的茄片内卷好，沾面粉。 # n" Y2 w1 w) v* ]
（3）脆皮粉放入碗内，加水搅成适度的煳，勺内放油，烧五成熟时，把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色，捞出沥油，装盘撒椒盐即好。
) S5 K6 L2 e) ^关键：脆皮糊搅好立即用。