小蛋蛋的妈妈

茄子的三十一种做法 一、炸烹茄条
2 g' P, u- T9 j  w' T9 y  |主料：嫩茄子300克。 ( x# W( W2 J: \
配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。 ; D+ m9 P' V) I9 F+ W' `& p: x4 p1 `
调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3克，香菜3克。 3 z. N; r) z7 M# o" M2 k
制作： 4 E, u) B: y3 e1 |$ A1 ?! @
（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。 5 F3 ?- L% y6 R, T4 B
（2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。
" S% t; \% S, F- N! o. x（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。
% S1 w( E* A2 V" F4 T（4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。 ( K( o9 _/ E$ q5 m4 ^2 m
关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好

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茄子的三十一种做法 二、菊花茄子5 P6 {3 L# @5 l  l9 l
主料：长茄子300克。
, W* |) a( i7 O* u配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。
) c6 R0 e+ e* O' N调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。
: `- X  T/ P, A1 {- }制作：
( n/ q: ]+ U; t" T+ Z（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。 & q+ O) z/ L# k7 ~: p5 t
（2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。
- [6 G& p% i# `) C% I（3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。 2 Y; ]' N9 [' \- O$ g% P
关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。1 A' n4 ~7 {; w2 |& C' [0 K3 q6 o+ u% W
茄子的三十一种做法 三、鱼香茄花* D- ]4 k/ W4 s
三、鱼香茄花
- D5 z$ Z, [6 D
4 e+ ^: p" h0 }8 Z) r7 ^9 j5 {主料：嫩茄子400克。
, h" {% E, c; r& n. k/ R配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。 2 f5 {0 `# O  R8 E  r$ j
调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10克，葱姜蒜各3克。 / t5 K& r# J" L$ w2 B/ z
制作：
/ v8 Z! Z: q$ x（1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。
4 K5 a3 I3 e( _* G! T（2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。 # {5 r; \6 A; \
（3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。 3 V9 @! H2 _. y( o6 B/ K; l3 ^' J
（4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。 5 k) w4 U/ c7 l0 v' I0 A
关键：炸茄花时要热油。

小蛋蛋的妈妈

茄子的三十一种做法 四、糖醋茄条
4 g% Q0 P0 X+ G& G5 C四、糖醋茄条
$ a3 Y( P. w+ u1 q
% `3 o. R' u( P4 k主料：嫩茄子300克。
8 V* H, i/ E2 C配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。
+ t" h( J, e8 a) Y, z调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克，香油5克。   x9 y$ o; ?1 L" p6 x
制作：
! c7 X5 T0 z! O- b. G（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，沾面粉。 - u% {$ t, \" k. I! W
（2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段。 ( I9 ^7 h4 Q$ s: C) e" E
（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色，倒出沥油后装盘。
! l/ E+ J; B) ~3 W5 i' O（4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。
- W8 x4 X) \1 X( }& t; n关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。
9 h0 _* b' Z4 ?5 X茄子的三十一种做法 五、酿茄墩
- M" H0 d. f% D0 w7 f& R; x4 |五、酿茄墩
7 p0 @; o" }* M4 l6 s& T1 J) u
! v0 I8 w$ w0 ]1 h2 y& h) k$ c主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。
: U; B7 [& I1 g, b# k/ s) ~7 S配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。 7 e) T" \" w# ?5 v
调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。 & y: B; r5 |" W" {
制作：
3 k/ o% s: G( c; Y（1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。
* W! Z- p+ ?7 A- [（2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。 : L& V( H0 A! h8 b
（3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。 0 E7 X7 I! d3 p6 z! ]) |0 w8 c
关键：掌握好蒸的时间。

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茄子的三十一种做法 六、酱焖茄子
; w; w3 ~: Z$ K  ~: u5 r. T3 W六、酱焖茄子
) n( R/ v, i! v8 Z( E, l7 G5 j8 U. V. q/ K5 X
主料：长嫩茄子500克。 # c. D3 N; p$ N3 A, `
配料：淀粉8克，色拉油750克
" R  C0 ?) H$ r调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。 / l6 y( h+ N/ Y* C
制作： ! E2 a; j, p' R9 U+ r+ }( ^
（1）茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。 7 J$ F! T( X, l8 w5 e7 o
（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。
0 L# O! d* u/ y& Z' O% p+ O: `" t（3）勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。 & r) J% o# V% G
关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。
) l; F) y5 o% Y3 r. s* `) \七、麻辣茄饺
% D5 O4 J( n& c+ Q七、麻辣茄饺1 Y8 x7 b) @) a

- F& u- u) F* x+ X主料：长嫩茄子250克，猪肉馅100克。
( s+ y7 e7 j6 ~; t配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。
! M2 o8 Q: d; @' l7 `7 ?2 X. v调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，红油10克，葱、姜末各3克，汤75克。
% }5 R( s4 s4 y. U; J制作： - E. V) V5 j  z' M5 J& _% B, f
（1）茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。
9 K7 w2 ?" |5 ?（2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。
+ D) N; y: U# }; H" E（3）用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。
. d5 J4 b: e; f5 F6 k# S: J（4）勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。
3 r: w* {2 C/ u4 K# U3 i（5）勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。 3 W# B8 F8 m" p4 |6 t4 ^" u7 E
关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。

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八、锅塌茄盒
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主料：长嫩茄子200克，肉馅100克。
; S9 M4 \; |; i: D  f: Y7 |+ T配料：鸡蛋2个，面粉25克，色拉油75克，胡萝卜片5克，黄瓜片5克。 3 C5 A- J) ~! m) P
调料：碘盐5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，葱、姜丝各3克，香油5克。
) W" n- C4 Q) [+ L$ x6 Z制作： 9 P" b* Z) ]. e9 x
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生。胡萝卜、黄瓜切成菱形片，香菜切段。
: N4 k' z* F9 C; D/ L, F（2）肉馅加盐、味精、鸡蛋半个搅均匀后，夹入茄夹内，沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。
. r0 q1 q3 t; X: |（3）勺内放油，烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，两面煎成金黄色，加葱丝、姜丝、汤、盐、味精、糖、醋用小火塌透，待汤汁收干淋香油，出勺装盘即好。 # k0 ]) k4 d- E$ h3 C9 O
关键：煎时用中、小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘勺/ j/ v# b9 A9 X. w
九、肉片烧茄子 ( K6 _7 G' D9 W6 a
- g- P, `3 P/ O- D4 r8 {
主料：茄子400克，猪肉75克。 % m0 O9 B; n3 R- Z; X0 I9 v
配料：青椒25克，淀粉10克，汤75克，色拉油1000克。
# C3 S! g" z7 y+ u2 J/ n, V; q, r4 g调料：碘盐5克，酱油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，葱姜蒜5各3克，香油5克。
1 C- B  @& k+ |4 Z% v+ R制作： 3 p1 r6 H& G; [" |! U  w9 S
（1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块。肉切薄片，青椒洗净切块。葱切丁，姜切末，蒜切片。 0 H. C3 K, {* A7 I0 R3 R, l
（2）勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油。
" G2 l1 `- @' Y6 |* ?; \4 f" k（3）勺内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块、醋、料酒烹，再加汤、酱油、盐、味精、糖烧开，用中小火收汁，汁农时，用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好。 % K* Q2 k- c0 T- |0 P2 }+ T
关键：炸茄子时油温要高，防止浸油。
8 b% m8 m' M2 d  ~( ]* D* q9 |, D十、蒸瓤茄子! r6 _2 ?6 e6 ~1 f: ]8 I6 H" O7 R
; ?2 R* R5 d# V( `5 `8 w5 p6 b3 ^
主料：长嫩茄子400克，猪肉馅100克。
0 p# Q9 s$ n! Z1 E配料：鸡蛋半个，色拉油750克，湿淀粉10克。 - ~% z+ m9 v5 Y3 J4 p6 M6 ~9 H$ f
调料：碘盐4克，味精3克，酱油6克，料酒3克，葱姜末3克，鲜汤100克。
& _) k: B6 ?% X& ?$ C3 D/ v# `) c制作： ; I6 _7 N9 C7 p/ \8 q4 ]
（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀。
" i6 D# i8 f" y! ^（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄片炸约2分钟，见茄片变软，色黄，捞出沥油。
  S+ h1 k9 z  W/ O/ D% q# C" W（3）将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，整齐码在碗内，上屉蒸约10分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内。 / h3 P$ v$ F* h( O/ W. P) `
（4）勺内放少许油，烧热，下入蒜末炝锅，再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡，淋入明油，烧在茄子上即好。 # p7 g; B$ t3 z% C
关键：茄片切的厚度要均匀，掌握好蒸的时间。

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好吃的茄子在后面，请大家关注。:wanwan18:

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好吃的茄子。

wybwxt

坐沙发了:wanwan21:
0 g; _  q% n4 a太好了，等待了lz继续

左右妈

等着看了。继续哦！！！！

姣姣妈

关注哦:wanwan79:

子航妈妈

:wanwan52: 收起来....
. R5 `& R  g# I茄子还有这么多种做法.....
4 v% O) |& O( |1 f, C2 f" _太厉害了....:wanwan61:

美顺妈

以前因为偶不太会做茄子,所以很少吃.现在有这么多做法,一定要试试啦.:wanwan79:

珊瑚

学习了，回家试试，以前嫌麻烦都不太做。

wyy2011

我也喜欢吃茄子！3 G3 b& V' S  [: `
炸茄合，香香。

麒麟珠

好吃好吃:wanwan59: :wanwan59: :wanwan59:

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十一、芝麻茄条
3 j7 w0 N! U( B& d9 @# p4 X
8 M; E  n) K! l5 M主料：茄子400克。 6 e4 j! J$ {8 j6 ~" S
配料：熟芝麻30克，色拉油750克。   w' p( R2 _+ s7 n
调料：酱油15克，碘盐4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，葱姜末各4克，蒜片5克，香油5克，汤75克。
' \) o, }, |, M4 C3 `5 p# Q  t制作：
# }* ?& C6 t+ B6 r. Y（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。 / ?5 I3 ^+ `, x3 l/ `, e. R7 u6 I
（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄条炸2分钟，呈金黄0 f% ~/ ]8 I) ~/ w* Y! C+ E& t
十二、炸茄盒 + L( V2 {- t3 l. V
- _/ P/ h6 i# ~/ z$ |
主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。
3 u) v& F- x) B% U2 ]配料：水发海米10克，鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克。
! ~" R* }7 [. `& [3 j6 ]! \调料：碘盐4克，味精3克，料酒3克，葱姜末各3克，椒盐6克。
* x; ]: j- G" G1 ~  S' l+ Z制作：
# g$ W. r1 |+ p5 k5 i% W: ?2 r（1）茄子去蒂洗净去皮，切夹刀片。海米切末。
, d1 A8 t# |; w" ?! P( z（2）肉馅内加海米，葱末、姜末、味精、半个鸡蛋搅均后，放入茄夹内，茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内，加面粉搅成全蛋糊，将茄夹拖全蛋糊。
5 g7 b  p6 i+ d9 q4 v（3）勺内放油，烧六七成热，把茄夹逐个下入勺内炸熟，呈金黄色时捞出沥油装盘，放椒盐即好。 ' f1 N0 Y# C. r
关键：全蛋糊要调的干稀适度，掌握炸时的油温

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十三、炒五色茄丝
7 c0 \& ^, r0 T- l% H$ g, ~2 p& @; M' w, F  b: d+ `2 W
主料：茄子350克。 7 [8 Y8 z1 l; ^6 M+ S
配料：青椒25克，火腿25克，竹笋25克，川椒10克，猪板油50克，淀粉10克。
0 [+ e/ `& k- u& N- r/ J调料：酱油10克，碘盐4克，味精4克，葱姜丝各3克，蒜片5克，香油5克。 7 {7 S$ d8 ^8 @8 @7 q' E! i9 q
制作：
. v, ?4 L* O8 U5 [* [（1）茄子去蒂洗净，切丝。青椒，火腿，竹笋，川椒也切丝。
2 B- R+ y* ]! |+ o# }（2）勺内放油，烧热，用葱、姜丝炝锅，放入茄丝、川椒丝、竹笋丝、火腿丝、青椒丝翻炒，出勺前加味精和蒜片，用湿淀粉勾芡，淋香油出勺装盘即好。
- A* s2 l% U8 C) H- Q' b5 ~5 b6 [关键：开始炒时火不能过急，过急易糊。* G* m- B4 G& o7 W9 R4 d
$ G# L4 V- Y  _3 L: W4 z: L) M6 }
十四、番茄茄饼 6 R$ A+ A; X* `- Y. V

1 c6 ?  m2 V6 L7 ?主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。 * P* h5 ^# w5 Q! h3 I8 s
配料：面包渣100克，鸡蛋2个，面粉30克，胡萝卜10克，湿淀粉8克，色拉油750克。 5 K: `: L0 I4 D
调料：番茄酱30克，白糖20克，米醋5克，碘盐5克，味精4克，葱姜末各克。
) q$ w4 C1 O7 `1 d! R3 ]制作： ; \( z+ s) J# O- D$ j* }
（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切厚0.3厘米的圆片。肉馅内加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋半个搅均匀。把切好的茄片，两片叠落，中间夹入肉馅，沾面粉。胡萝卜切成象眼片。 ' K8 V' ^/ m5 W$ }  @7 K$ P* q
（2）把剩下的鸡蛋打入碗内，搅均匀。把沾面粉的茄片挂蛋液后，再沾面包渣拍实。
; a% Q9 K* H5 O* P（3）勺内放油，烧五六成热，将茄饼逐个下入勺里，炸成枣红色，捞出沥油摆盘。 . o7 Q) a& F  U. u* y  P
（4）勺内加底油，烧热，放入番茄略炒，再加汤、胡萝卜片、糖、醋、盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，浇淋在茄饼上即好。 0 Z, v) t8 w* }  r
关键：茄饼沾面色渣时要均匀拍实，避免油炸时脱落。

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十五、烧熘茄盒
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4 U0 |) h- X. g" f3 ~; f9 N+ l主料：长嫩茄子300克，猪肉馅150克。
7 x1 k6 w2 }* I' T, S配料：尖椒25克，鸡蛋2个，水发海米15克，面粉50克，湿淀粉30克，色拉油750克。
5 y6 Z$ }+ }: R5 x, r0 P调料：酱油8克，碘盐4克，味精4克，白糖10克，葱、姜各4克，蒜5克，香油5克。
: s& a1 W, v5 b" I" O' Q+ u1 g: d1 p制作：
/ v& K8 L7 X9 f) S  r6 O（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。海米切末，尖椒切滚刀块，葱，姜2克切末，2克切丝，蒜切片。
) b2 z. S1 n9 Z: w（2）肉馅加盐、味精、葱、姜末、海米末、鸡蛋半个搅均匀，放入茄夹内，制成茄盒，沾面粉备用。 ) ]7 G# s$ ^) s* c& i" _! m
（3）用鸡蛋1.5个，加淀粉20克，面粉30克制成蛋粉煳。 ' S, V1 S; }  C0 d- e5 e  k0 x
（4）勺内放油烧六七成热时，把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺，炸熟成金黄色捞出沥油。
" d/ ]/ x0 h/ M  c0 T（5）勺内放少许底油，烧热用葱姜丝炝锅，加汤、尖椒块、酱油、盐、糖、炸好的茄盒，略烧一会，加味精、蒜片，用湿淀粉勾芡，加香油，颠翻均匀，装盘即好。
# b' V+ N& Q5 U关键：制糊干稀适度，烧时不易过长。 0 {3 ~3 W+ v6 h) a
$ Q7 d& Q1 g% y* ]7 X# F  ?
十六、松仁茄花
& V0 h/ s8 G9 J! K( u/ N; b& s: g1 S' p) p: Y  p. d. {
主料：长嫩茄子400克。 9 L7 M5 _2 O! x* ~% I
配料：松籽50克，湿淀粉10克，色拉油750克。 ; V3 B! n, s2 }; D/ y4 X! x, _( U
调料：碘盐5克。味精4克，白糖10克，醋5克，酱油6克，葱丁3克，姜末3克，蒜片3克，汤75克。 * H% k  w9 X3 A1 o2 y
制作： 4 Q4 ^. P8 x4 r" \- [" H
（1）茄子去蒂洗净去皮，一切两半，再切十字花刀后，改成6厘米X6厘米的块。
7 r) ]" O" F* E+ Q7 \# O) ~（2）勺内放油，烧六七成热，放入茄花炸成金黄色，捞出沥油。 3 N3 ~% I" d, S  ]7 N. d
（3）勺内留少许底油，烧三四成热，放入松籽炒出香味，加葱丁、姜末、蒜片、酱油、汤、盐、味素、醋、糖、料酒、炸好的茄花，烧开，用湿淀粉勾芡， 2 f3 }" U/ e# S$ Y! N$ M
点香油，装盘即好。 3 H. [0 X2 {" m3 x
关键：炒松籽时油温不易太热，逐步加热香味

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十七、素烧什锦茄丁( U0 ?3 i* I# n# F8 g0 ^4 b
( ^0 \: S6 Y  V4 d* e6 S1 y8 f
主料：茄子300然。
4 W( u4 H% _/ k配料：红、绿柿子椒各25克，竹笋25克，胡萝卜25克，黄瓜25克，湿淀粉10克，色拉油750克。
  }( f3 y# U4 ]4 O% F调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，料酒5克，葱丁3克，姜末3克，蒜片3克，汤75克。
8 M$ T5 Y; ~; M( X* x制作： 5 p- i% L5 i( |/ V1 e
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成1.2厘米见方的丁，红、绿柿子椒，竹笋，胡萝卜，共同瓜均切1厘米见方的丁。 / `% @2 W. U$ m1 i
（2）勺内放油，烧七八成热，放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油。竹笋丁，胡萝丁，红、绿椒丁用油略炸倒出沥油。 + i6 J7 c; x( v5 ?" A$ U
（3）勺内留少许底油，烧热用葱姜蒜炝锅，再放入茄丁及竹笋丁，红椒丁，绿椒丁，胡萝卜丁，黄瓜丁，醋、料酒烹一下，再加酱油、汤、盐、糖、味精烧
6 l2 x2 U5 B+ V# ]' c. R, ]5 z! q开后再用湿淀粉勾芡，淋香油颠翻均匀装盘即好。 ; _: S& c8 G) r5 i% B
关键：茄丁切的要均匀，配料丁要小于茄丁。: `1 x# d& _5 Y7 Q6 Y; ^
$ H- ~) X$ \1 @8 ~5 m+ r
十八、椒盐茄饼
+ W  g5 A+ u/ [1 T! {, d
7 N, ^( z3 z! M  ^主料：嫩茄子300克，猪肉馅150克。 9 L5 y  U6 O; e& T& U, B
配料：鸡蛋2个，面粉30克，色拉油75克。 ' s- [7 t& _9 s: x1 y
调料：碘盐5克，味精4克，葱姜末各3克，椒盐6克。
4 v6 y* k% a& q5 y6 e7 ~% Q  M% E1 l制作： - Y* }) ]5 X3 F. _
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成厚度0.3厘米的圆片。 . w% ~1 d. Z" I" A6 R
（2）肉馅内加盐、味精、葱末、姜末，鸡蛋半个搅均匀后，每两片茄片中夹肉馅，沾面粉备用。
2 k! J$ V1 Y* ~( G$ ?/ s（3）剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀。勺内放油烧三四成热，将茄饼逐个拖蛋液入勺煎，两面煎成金黄色熟后，摆入盘内撒椒盐即好。
, _) S' w) y( _4 d) ]0 l; E关键：煎时火不要急。

小蛋蛋的妈妈

十九、法式茄排
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9 g0 B4 V0 x) n主料：茄子400克
# B5 l  s0 T1 H3 M6 e1 [4 z' ~# X0 ^配料：鸡蛋2个，面粉50克，面包渣100克，色拉油750克。 1 h  O6 n1 \. X
调料：番茄酱50克，白糖10克，碘盐5克，味精3克。
, v; k% W0 `; e7 R4 `) e制作： ! L! |3 c. R; O, C. g# F* K: h
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成0.6厘米厚的片，加盐腌制10分钟。 ' h1 Q/ J3 e0 f* I
（2）鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液。将腌后的茄片挤去水份，沾面粉拖全蛋液后，再沾面包渣拍实。
& ~9 p+ O# }! `1 v2 `& a（3）勺内放油，烧五六成热，放入茄排炸至枣红色时捞出沥油，改一字条，摆入盘内。 8 t  ?3 a- d- B- B  Z
（4）番茄酱放入勺内略炒，加盐、白糖装入小碗，食用时蘸用。
5 g7 j: G# Y3 j! V9 J' ^: w! l关键：茄片腌后尽量挤干水份，再沾面粉。
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7 Q7 ~6 s6 r1 `6 ?1 |二十、脆皮茄卷) }) E$ x0 f3 G& J$ l; n

* D9 B# H1 B" y: N9 G' `9 `* \主料：长茄子300克，猪肉馅150克。 " @7 \& V4 ~5 l$ L9 g% G  m8 n
配料：脆皮粉100克，鸡蛋半个，面粉25克，色拉油750克。
  G/ D  J1 d" f  T; Y调料：碘盐5克，味精4克，葱姜末各3克，椒盐6克。 1 P7 p" B( T; s2 A7 X8 I( ?
制作： . L0 A7 ?9 c6 R* J% B7 d: d/ d) @( `
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米的段，再用刀旋成厚薄均匀的片，用少许盐略腌制。
# F; h; o7 M/ R. w$ V" z2 X0 E（2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末，鸡蛋搅均匀后，再放入腌好的茄片内卷好，沾面粉。
' v% n- P$ V2 D) P$ {（3）脆皮粉放入碗内，加水搅成适度的煳，勺内放油，烧五成熟时，把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色，捞出沥油，装盘撒椒盐即好。
6 p* y, e7 C- x! G& S关键：脆皮糊搅好立即用。