小蛋蛋的妈妈

茄子的三十一种做法 一、炸烹茄条6 y+ [) X' i/ N% d! r
主料：嫩茄子300克。 & p$ e- x& T( E; D% ?1 m3 z4 V' L
配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。
& K( v2 Q) r' {, U调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3克，香菜3克。 3 a0 L* b% ^9 t5 r0 F5 f
制作： ! n, H& o. U' Z/ w/ N
（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。 - \! `% x4 U/ y9 m& Z
（2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。
9 b) C: [2 _2 M4 g5 m（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。 & j; p8 }' J5 R& _8 p) c
（4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。 ' J1 ?* q  P: c7 k! S; u" t
关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好

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茄子的三十一种做法 二、菊花茄子  h9 \, b; ?/ h. e" c5 v
主料：长茄子300克。 / ^8 C. r6 m9 i7 `2 c
配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。
; ^" H; R, g5 v调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。 3 |! A0 S) Q4 P- u: O% |1 s
制作： " B4 t! l9 v& j7 T
（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。
7 M. M' N9 L. l/ X% B4 M. O（2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。
& @. _1 k1 z; I  G5 b% A（3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。
1 G& h) ]/ v; d1 l# O# ?关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。, F6 ?( ?6 _# w) w) \
茄子的三十一种做法 三、鱼香茄花
( D& l4 T: `( z/ N: X三、鱼香茄花
; l" H# Q6 X7 `. R' Y" ~' Z6 [4 Z/ \: K8 p6 S5 N8 y+ d
主料：嫩茄子400克。
9 d+ c4 f7 l) G' ~3 e配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。
; C# x% R; |) F" P( ~3 x, |+ p& m调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10克，葱姜蒜各3克。
/ U7 ?+ ]) ^- O制作：
5 K) f  s" _+ D' T3 I4 E4 e（1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。 . _8 a" X% T5 `8 b3 u" m* g
（2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。
) \: o: f3 J6 p! N（3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。
, \7 i3 Y) ]: h4 [% \, x5 }（4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。
# H  P6 E' Q& m) |- G关键：炸茄花时要热油。

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茄子的三十一种做法 四、糖醋茄条" `0 Z% G  w* q4 F. A
四、糖醋茄条2 G: n5 w& p6 n; F. ]
% ]3 f- k& w# C( g0 x6 O; m. U( l
主料：嫩茄子300克。
! ^  t6 d, K* [' C" U: z配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。 ( T1 X) Q0 S; \- s, D2 e
调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克，香油5克。   ?0 o6 m+ N" F' Z8 D5 X3 s
制作：
, y( x8 e4 k* u# ]8 m7 O& @3 _% v  M! \（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，沾面粉。
3 O, p. }- F, h5 k" P（2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段。
1 g2 t& w! L4 f（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色，倒出沥油后装盘。 1 ?" ?# ]! Y+ A" m$ {. y. l
（4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。
' |( ?& w1 b3 ^& ]' m关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。8 }: [  U+ f& U' K( d) t. z, [
茄子的三十一种做法 五、酿茄墩
# E3 n* i: g! [: r6 n五、酿茄墩
& C! J" q) h( n5 @% J
# Y7 k/ H$ y( D主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。 4 T# b8 x0 ]9 X4 `9 M
配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。 , R7 |" H* b$ Q0 {% g+ T/ y
调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。 ! r/ d1 E7 s: N! h7 |
制作： 4 ~; W1 t0 [/ S& Y+ n
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。
; C; @9 [+ X1 G" [  D/ T- I（2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。
0 x5 P9 @' w1 ?; D( O（3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。
6 p4 b& b( W) a: r( v+ V关键：掌握好蒸的时间。

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茄子的三十一种做法 六、酱焖茄子
4 B& c+ o* Q5 _; t# H六、酱焖茄子 # T7 I8 _( f" l' @
2 c/ t( W: W( b5 {
主料：长嫩茄子500克。
, ~1 Q6 R5 d2 C8 b# M配料：淀粉8克，色拉油750克
, P* E: t6 @! }调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。 . Y  Z$ w3 ?8 ~  c3 F' u
制作： 2 z" h9 E- s9 X* U! j! D: Y: {( d3 E
（1）茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。 / k/ q3 q: }. e7 i
（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。
4 d, s% H# Z2 \4 k（3）勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。   ~9 B& R' F6 J/ M& f3 f
关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。
* [& u) m3 v9 S) [七、麻辣茄饺. H  \( j1 d! L5 J/ W
七、麻辣茄饺
$ {- c) |: s/ Z5 S# Z2 C+ q
' m" |  s8 O' a# K1 p主料：长嫩茄子250克，猪肉馅100克。 4 r4 O  y# k& T3 y: m1 X
配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。
- `( f! f4 \4 k! V& W% G调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，红油10克，葱、姜末各3克，汤75克。 ) f- r/ V; |2 I5 h' r
制作：
6 i' O6 r. m6 t$ t% [& C9 K; m  g（1）茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。   p) G+ z0 L2 X; F$ O$ o
（2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。 ; H! q$ {' x1 v% N
（3）用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。 ! h1 q1 i) ^6 c$ S- R: A$ b
（4）勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。
( W% g( f- |+ P! c( w1 {' G# c2 m（5）勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。
$ O0 Y9 C3 G. D7 j关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。

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八、锅塌茄盒
5 \! e" [4 q+ b
2 I, C' R! W" q3 }主料：长嫩茄子200克，肉馅100克。
3 ]' R% T7 p+ G& ^4 X配料：鸡蛋2个，面粉25克，色拉油75克，胡萝卜片5克，黄瓜片5克。 + y( s) a; ]( |1 `9 X3 r, O) s
调料：碘盐5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，葱、姜丝各3克，香油5克。 8 B! G, H! P  D
制作： ( `7 l- L' Z3 h& J2 m) {4 h
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生。胡萝卜、黄瓜切成菱形片，香菜切段。 & ]2 C- A8 a$ W$ \% m/ N
（2）肉馅加盐、味精、鸡蛋半个搅均匀后，夹入茄夹内，沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。 * u: T( X. |7 C' ~6 x- F
（3）勺内放油，烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，两面煎成金黄色，加葱丝、姜丝、汤、盐、味精、糖、醋用小火塌透，待汤汁收干淋香油，出勺装盘即好。
' |! J8 H3 E0 [7 w9 x关键：煎时用中、小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘勺
" v( B( u! _( K1 L0 P! w九、肉片烧茄子
2 ^- E* s1 A1 @0 |9 E
9 t; `; ?/ j2 ~* R主料：茄子400克，猪肉75克。 6 f5 ^; T: z: i! W
配料：青椒25克，淀粉10克，汤75克，色拉油1000克。
/ l6 z  `7 c3 O2 u# O- e: B调料：碘盐5克，酱油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，葱姜蒜5各3克，香油5克。 % Z! d" P/ ^; Y* O1 c  ~  n
制作：
% P0 O4 e+ u* ?6 _（1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块。肉切薄片，青椒洗净切块。葱切丁，姜切末，蒜切片。
2 z6 w' C. w3 A（2）勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油。
* p- {0 @/ Z# y' u# V  U; u$ q2 I（3）勺内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块、醋、料酒烹，再加汤、酱油、盐、味精、糖烧开，用中小火收汁，汁农时，用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好。 ) @/ p; ~* `" ^; j
关键：炸茄子时油温要高，防止浸油。  a6 u7 Q- \; d3 O5 D
十、蒸瓤茄子+ n& {- l5 k: D
3 K1 v/ w3 `6 z  y9 l3 Y
主料：长嫩茄子400克，猪肉馅100克。 ; U8 V# K, I, I% k' W
配料：鸡蛋半个，色拉油750克，湿淀粉10克。
6 t, A7 l+ i: K9 R8 V, w调料：碘盐4克，味精3克，酱油6克，料酒3克，葱姜末3克，鲜汤100克。
- q0 {4 b" `% W1 c: Z/ n! p* z& z" V制作：
1 l- P" J+ c! w8 t: g2 Y" X（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀。
4 F" }; [/ \( g) J; P（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄片炸约2分钟，见茄片变软，色黄，捞出沥油。
3 f0 S! J; k8 K（3）将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，整齐码在碗内，上屉蒸约10分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内。
! O1 O. n# J! b9 q0 V9 W（4）勺内放少许油，烧热，下入蒜末炝锅，再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡，淋入明油，烧在茄子上即好。
; W$ }) c; ^' |6 @# u关键：茄片切的厚度要均匀，掌握好蒸的时间。

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好吃的茄子在后面，请大家关注。:wanwan18:

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好吃的茄子。

wybwxt

坐沙发了:wanwan21: 6 h* h' Y. F0 ~- r+ A# m* N
太好了，等待了lz继续

左右妈

等着看了。继续哦！！！！

姣姣妈

关注哦:wanwan79:

子航妈妈

:wanwan52: 收起来....$ q! y8 r3 j; i! M
茄子还有这么多种做法...../ P" x9 }; O6 m8 O; S4 H" m
太厉害了....:wanwan61:

美顺妈

以前因为偶不太会做茄子,所以很少吃.现在有这么多做法,一定要试试啦.:wanwan79:

珊瑚

学习了，回家试试，以前嫌麻烦都不太做。

wyy2011

我也喜欢吃茄子！
* h' ^! r( Z. ~3 H" i炸茄合，香香。

麒麟珠

好吃好吃:wanwan59: :wanwan59: :wanwan59:

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十一、芝麻茄条- P! L/ ]. [1 C: R- G: D
) [" T0 K/ Z) a# u, S) o) m/ X
主料：茄子400克。
- B' F. p0 Z; h# U; H: b. M" P配料：熟芝麻30克，色拉油750克。 * ^6 B% k0 ?3 A& }
调料：酱油15克，碘盐4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，葱姜末各4克，蒜片5克，香油5克，汤75克。 ! m: X2 l+ {9 g4 g- z3 Q
制作： / j/ V1 l4 {: t1 ^. {) ?* H
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。
5 v" S) l# o) `5 v（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄条炸2分钟，呈金黄' U% F4 E* n9 O4 Q3 L
十二、炸茄盒 2 n) ^. y+ n( m1 _

: l  n2 Y; |+ n8 E, z主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。 ; M9 s1 O9 t9 \6 g* v# `: E0 _( Y
配料：水发海米10克，鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克。 / R( M% H! B8 D! p5 R" T+ {# M1 @
调料：碘盐4克，味精3克，料酒3克，葱姜末各3克，椒盐6克。
5 W4 T1 A0 N$ ~2 Z1 e, i制作： ( E; r  Q3 m$ V: E/ e2 w& N9 x# P+ I- H/ ]
（1）茄子去蒂洗净去皮，切夹刀片。海米切末。 ( J* t& j3 a1 e. D4 [
（2）肉馅内加海米，葱末、姜末、味精、半个鸡蛋搅均后，放入茄夹内，茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内，加面粉搅成全蛋糊，将茄夹拖全蛋糊。
: Z6 P! x) _; A6 Q! }6 H（3）勺内放油，烧六七成热，把茄夹逐个下入勺内炸熟，呈金黄色时捞出沥油装盘，放椒盐即好。
' f( [, i( ]6 V! c! I关键：全蛋糊要调的干稀适度，掌握炸时的油温

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十三、炒五色茄丝
1 `( \  A: K3 e, N
' l* z8 h, h( k7 q$ V" ^5 i主料：茄子350克。 3 N  w/ E* A) q8 u% v
配料：青椒25克，火腿25克，竹笋25克，川椒10克，猪板油50克，淀粉10克。 5 }8 _, |* k# H" Z# H3 H# l: U
调料：酱油10克，碘盐4克，味精4克，葱姜丝各3克，蒜片5克，香油5克。 - r$ o' |9 p) p* A1 A
制作： * K: t9 e3 b4 D( K' [) o
（1）茄子去蒂洗净，切丝。青椒，火腿，竹笋，川椒也切丝。 % d2 I0 P% t+ R/ `5 k$ k  g1 Z/ Y
（2）勺内放油，烧热，用葱、姜丝炝锅，放入茄丝、川椒丝、竹笋丝、火腿丝、青椒丝翻炒，出勺前加味精和蒜片，用湿淀粉勾芡，淋香油出勺装盘即好。
3 E' `0 s' W  n$ a$ X# U& a关键：开始炒时火不能过急，过急易糊。7 _- [! Z1 `6 N
+ i: G3 T/ i. @6 w3 v4 U
十四、番茄茄饼
% l  q; ^4 h+ M" y1 A6 t- [
& I1 [. f7 Q" ]! G# C3 C  J主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。 7 a+ D' h" L3 ~  D) E
配料：面包渣100克，鸡蛋2个，面粉30克，胡萝卜10克，湿淀粉8克，色拉油750克。 & {& K. k2 Q/ l! r5 }/ L9 |  `% c3 A$ F
调料：番茄酱30克，白糖20克，米醋5克，碘盐5克，味精4克，葱姜末各克。 4 j4 k& m4 |) N& A1 \* c0 Z
制作：
* c, X$ Q* C0 Y$ I（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切厚0.3厘米的圆片。肉馅内加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋半个搅均匀。把切好的茄片，两片叠落，中间夹入肉馅，沾面粉。胡萝卜切成象眼片。
/ u5 Z: E5 ]3 ?7 V1 F4 T! o. L（2）把剩下的鸡蛋打入碗内，搅均匀。把沾面粉的茄片挂蛋液后，再沾面包渣拍实。
0 d* {/ s7 W! U0 m% N! v* r4 I（3）勺内放油，烧五六成热，将茄饼逐个下入勺里，炸成枣红色，捞出沥油摆盘。 8 x+ h# U9 H/ a# f4 x
（4）勺内加底油，烧热，放入番茄略炒，再加汤、胡萝卜片、糖、醋、盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，浇淋在茄饼上即好。
  N* P+ i6 I0 `- E关键：茄饼沾面色渣时要均匀拍实，避免油炸时脱落。

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十五、烧熘茄盒 6 |6 g3 C( |8 r1 o
3 h$ M1 ^, `' u
主料：长嫩茄子300克，猪肉馅150克。 0 M% M1 u+ {$ Y* T
配料：尖椒25克，鸡蛋2个，水发海米15克，面粉50克，湿淀粉30克，色拉油750克。
, k( B0 o. d6 q调料：酱油8克，碘盐4克，味精4克，白糖10克，葱、姜各4克，蒜5克，香油5克。
) ?8 `& y: P: j+ `4 o( H9 p& o% C制作：
) w% P2 `8 C; L1 ]（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。海米切末，尖椒切滚刀块，葱，姜2克切末，2克切丝，蒜切片。 2 L; a' Q3 j+ R
（2）肉馅加盐、味精、葱、姜末、海米末、鸡蛋半个搅均匀，放入茄夹内，制成茄盒，沾面粉备用。
$ b9 N' q: p* C' ^7 U: |（3）用鸡蛋1.5个，加淀粉20克，面粉30克制成蛋粉煳。 - J; x* o# T9 `
（4）勺内放油烧六七成热时，把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺，炸熟成金黄色捞出沥油。
- [( _1 m+ ?  D7 v9 q（5）勺内放少许底油，烧热用葱姜丝炝锅，加汤、尖椒块、酱油、盐、糖、炸好的茄盒，略烧一会，加味精、蒜片，用湿淀粉勾芡，加香油，颠翻均匀，装盘即好。 9 y+ |$ c. g$ A$ l* a/ @& w
关键：制糊干稀适度，烧时不易过长。 3 h' z4 l9 w2 r4 j1 D* j

0 M- H6 v2 t2 ~十六、松仁茄花 ) u$ |; T. o2 z5 Z
- T$ N. T1 {% `' a
主料：长嫩茄子400克。
: {& }* `' [5 ^7 U, o' a配料：松籽50克，湿淀粉10克，色拉油750克。 ! Q$ A4 C% o+ D' Q/ E/ s: f
调料：碘盐5克。味精4克，白糖10克，醋5克，酱油6克，葱丁3克，姜末3克，蒜片3克，汤75克。
2 K1 }" `1 Z# i  [制作： 1 W( E  B  b+ ?7 u9 t3 Z
（1）茄子去蒂洗净去皮，一切两半，再切十字花刀后，改成6厘米X6厘米的块。 ) ~& N3 F! l: S" x; V1 X
（2）勺内放油，烧六七成热，放入茄花炸成金黄色，捞出沥油。
5 ?# G% Y( n2 G" O& P" r（3）勺内留少许底油，烧三四成热，放入松籽炒出香味，加葱丁、姜末、蒜片、酱油、汤、盐、味素、醋、糖、料酒、炸好的茄花，烧开，用湿淀粉勾芡，
8 }* b+ @) V) s2 a  l点香油，装盘即好。 ' U( v$ W* R6 D1 E" s+ W2 s" ]
关键：炒松籽时油温不易太热，逐步加热香味

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十七、素烧什锦茄丁
) b3 k# w3 s% e. W) y$ ^4 `7 k
8 ^7 t7 u4 @, H% v( [# q主料：茄子300然。 6 j: u- M' @, q0 n% O- t. X
配料：红、绿柿子椒各25克，竹笋25克，胡萝卜25克，黄瓜25克，湿淀粉10克，色拉油750克。
9 Z; [9 y1 A$ t3 ]0 n调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，料酒5克，葱丁3克，姜末3克，蒜片3克，汤75克。 , P" M. B# s6 _5 T3 w$ r0 i
制作： ; n. y, V9 W4 U& d" D7 i  q& o
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成1.2厘米见方的丁，红、绿柿子椒，竹笋，胡萝卜，共同瓜均切1厘米见方的丁。 2 a" c( w0 m2 w
（2）勺内放油，烧七八成热，放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油。竹笋丁，胡萝丁，红、绿椒丁用油略炸倒出沥油。
4 f: n4 t( M" l1 x' g% l  `（3）勺内留少许底油，烧热用葱姜蒜炝锅，再放入茄丁及竹笋丁，红椒丁，绿椒丁，胡萝卜丁，黄瓜丁，醋、料酒烹一下，再加酱油、汤、盐、糖、味精烧 - ]7 W" B! Q: H6 w- W
开后再用湿淀粉勾芡，淋香油颠翻均匀装盘即好。 4 a- B! \0 ^' O: k
关键：茄丁切的要均匀，配料丁要小于茄丁。" X: G( o  k/ D1 R9 B7 W/ @% J
& V% G* z/ b2 `1 }! f' ^0 p& l
十八、椒盐茄饼
& e& ?! ^5 t" [8 B1 T/ I5 W% {* @
6 i* J2 d# B. @$ ?! j2 D主料：嫩茄子300克，猪肉馅150克。
- U0 l+ O8 t- A配料：鸡蛋2个，面粉30克，色拉油75克。
1 c" F+ ]- f, l, A, e0 h. b调料：碘盐5克，味精4克，葱姜末各3克，椒盐6克。 . E7 h2 g5 A  @1 w$ z8 [( c
制作： " F9 c( T$ Z+ X
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成厚度0.3厘米的圆片。 4 @* _3 j, L( k5 h4 n, E; Q
（2）肉馅内加盐、味精、葱末、姜末，鸡蛋半个搅均匀后，每两片茄片中夹肉馅，沾面粉备用。
4 X; ^+ Y; Y' C（3）剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀。勺内放油烧三四成热，将茄饼逐个拖蛋液入勺煎，两面煎成金黄色熟后，摆入盘内撒椒盐即好。
3 p' N% K; G) S: j  T0 A+ v关键：煎时火不要急。

小蛋蛋的妈妈

十九、法式茄排
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主料：茄子400克 % z$ I; z( t, s  Y
配料：鸡蛋2个，面粉50克，面包渣100克，色拉油750克。 - K" |0 F/ k5 E5 O7 \# q4 B( M4 q
调料：番茄酱50克，白糖10克，碘盐5克，味精3克。 0 ~* u$ ?( j3 J$ z  w+ `
制作：
0 P; v9 I% d! Q/ R; R% s- o（1）茄子去蒂洗净去皮，切成0.6厘米厚的片，加盐腌制10分钟。 ; A6 @, Y  H* k& c' [
（2）鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液。将腌后的茄片挤去水份，沾面粉拖全蛋液后，再沾面包渣拍实。 4 ?' c. m& }1 ~# E+ K# E3 o/ v
（3）勺内放油，烧五六成热，放入茄排炸至枣红色时捞出沥油，改一字条，摆入盘内。
( j9 O- e3 L& i/ P（4）番茄酱放入勺内略炒，加盐、白糖装入小碗，食用时蘸用。 4 x# x! A% F/ S1 |/ W
关键：茄片腌后尽量挤干水份，再沾面粉。 6 ~  {" z" L1 m* q+ q3 ~( W

0 z) ^$ Y' X' {) z7 N1 ]( \7 H  z二十、脆皮茄卷) q  c' d5 B1 p6 N+ H) S
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主料：长茄子300克，猪肉馅150克。
/ q8 o: N# S9 f. y配料：脆皮粉100克，鸡蛋半个，面粉25克，色拉油750克。 % O0 g) s2 j1 {2 ~* R! E
调料：碘盐5克，味精4克，葱姜末各3克，椒盐6克。
/ [8 a0 ]$ T) @+ I' Y制作：
2 I6 e  ~/ l3 F! R  G" g（1）茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米的段，再用刀旋成厚薄均匀的片，用少许盐略腌制。 2 l% z9 b7 \6 Y+ e4 R. A  x. V
（2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末，鸡蛋搅均匀后，再放入腌好的茄片内卷好，沾面粉。
9 i3 q" c3 B8 `3 K6 u- G* L（3）脆皮粉放入碗内，加水搅成适度的煳，勺内放油，烧五成熟时，把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色，捞出沥油，装盘撒椒盐即好。 3 t: Y, r) o) h0 ]4 n$ _
关键：脆皮糊搅好立即用。