小蛋蛋的妈妈

茄子的三十一种做法 一、炸烹茄条$ R) ?; \; U! s' X" w
主料：嫩茄子300克。
* L- z! Y+ c* m. W  H0 z' t配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。
0 C5 |$ I; B. ^3 u, e9 ]' ]) `6 \调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3克，香菜3克。 7 k: N( k$ V2 ^* z+ E: k* `
制作：
- c$ u0 Z7 ]) f- v; H2 K（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。 0 x. D3 b9 E# W% l. W' M& P
（2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。
+ j" q! y% U! ]/ a# ~（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。
7 s4 Z  W3 Q, K" b" r& ^1 o（4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。 ( q( ]& R! d5 F. E9 c! f8 p
关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好

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茄子的三十一种做法 二、菊花茄子
8 U; X8 f- u% x% R6 g主料：长茄子300克。 ) G: z. S8 {/ U8 o$ @
配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。
4 ?* j$ q9 u% z1 ]( M调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。
- C5 x5 U3 x9 B( I$ k/ V制作：
- u/ a. @6 }; P  F4 \（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。
* J7 {% h; M% S& r! w' a（2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。 ( B  y+ {- O$ u3 q) J* a1 @
（3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。
* g& T) h2 q# I1 x+ }2 a关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。
% W# [* a: R" T+ c7 d茄子的三十一种做法 三、鱼香茄花. R7 i1 p0 j: Q5 b% j/ t
三、鱼香茄花
( t! H9 j+ }: n5 a
3 d" I4 }1 q0 g6 E$ X7 I# I主料：嫩茄子400克。 1 j6 Y) ]2 U0 R* L% Y
配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。 * ?- s$ O7 u+ w( m% d; B* }* y
调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10克，葱姜蒜各3克。
9 l% [" ~) Y) ~/ V# j. i8 U9 K  s制作： 7 i! [4 ?( w8 u
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。 2 ~. v) k& f  {! J  f
（2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。 & }) v& X$ [3 B  l6 Y
（3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。 9 x+ [7 g& T' g4 M# ?- v
（4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。
8 e% l2 I' x1 p# I. _关键：炸茄花时要热油。

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茄子的三十一种做法 四、糖醋茄条
- J( D' i( x, m; p8 e( c四、糖醋茄条
( B2 k3 u5 T8 y* b9 K% J4 i
8 i* X/ A0 y& y; I* K& w# M2 @主料：嫩茄子300克。
8 |+ a0 j% N: \配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。 5 Z, C. s3 e8 B" _# e/ K0 P
调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克，香油5克。
& [- e8 c) z1 P2 X: S制作：
0 G5 n. G# y& [1 @; z（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，沾面粉。
; `4 {( `- F% w' K% Q- \; f# D（2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段。
) P2 e" w1 `4 n/ @（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色，倒出沥油后装盘。 * F+ S, }1 o! v/ t) f9 r* S. I4 o
（4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。
/ n, `# ~* }* ]' J/ K关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。$ x$ Y, E$ m' K% Q3 q
茄子的三十一种做法 五、酿茄墩; n' u) q& C- |6 y" w- K
五、酿茄墩$ v- w3 q% N( e2 s

% k1 c& p. M- b; C" E主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。 4 N# d# {% r7 D- V. K9 f
配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。 2 T' j7 t, u1 P1 L! ~0 @  e: w
调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。   h( f2 f5 F# m6 |  ?9 }
制作： 6 k6 L) P8 n/ T9 j% l( v/ ^
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。
. C4 |/ {+ B! s4 Z1 |8 {（2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。 6 K. F7 m; b& \
（3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。
0 K8 H% q. B+ L1 y关键：掌握好蒸的时间。

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茄子的三十一种做法 六、酱焖茄子
, x7 [+ z2 t, T0 c7 t" _8 _: i* L六、酱焖茄子 + ~. b( H. U$ C0 C
* G% N0 y* f: G2 S
主料：长嫩茄子500克。
" k2 \& u! p: m; @配料：淀粉8克，色拉油750克 ! Q' h% _! N2 P/ b! E8 |& y. H
调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。 ) X: |( @$ f; f$ M  y$ S
制作：
( ]7 d  ]3 z$ U6 P7 F3 [（1）茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。   m- T! P1 n+ X) M6 I  T
（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。 $ C1 Q, F/ |, T- f' k
（3）勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。 ; L7 z0 I1 O- q* K4 v
关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。
8 `. f, u3 a- x# S7 \& N: T' i七、麻辣茄饺
+ M% `- _* l$ A% e% S" F. L% y; l七、麻辣茄饺
: l* k( q$ i- T; q; C
( {+ z# X9 Y( O$ S8 ~主料：长嫩茄子250克，猪肉馅100克。 + G# |! Z) `6 }* [' d% q
配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。 7 I2 v$ r* N( Q2 L  _+ }& s7 ~
调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，红油10克，葱、姜末各3克，汤75克。
3 [0 E1 C; U8 ^! ~1 M8 W制作： 2 I. w5 d7 e/ D$ U, D7 }2 l
（1）茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。 0 n9 N; F" e3 R
（2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。 5 U  j. L0 U+ Q+ ?  ], O
（3）用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。
  Y# a% O% S) U, y# F& Q3 J/ T4 Y9 F（4）勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。 + v4 B6 A, H: Z" h; k' e# |6 ?
（5）勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。
( _; h7 v4 [! q, W8 G: Z关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。

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八、锅塌茄盒 " y+ h. p3 D* P0 K- }% y+ ^/ n: ~
! K+ ^9 q' E0 H8 S; ]& }, {0 o
主料：长嫩茄子200克，肉馅100克。 6 `; u* ]: c* m2 L1 G8 ~; M% R3 j
配料：鸡蛋2个，面粉25克，色拉油75克，胡萝卜片5克，黄瓜片5克。 3 A# A8 B( E8 B8 p
调料：碘盐5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，葱、姜丝各3克，香油5克。 ) I/ ^! Z( h. \- F4 R
制作：
! G9 @3 e: Y8 _  \* K. r（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生。胡萝卜、黄瓜切成菱形片，香菜切段。 . ?& u7 D6 A2 P
（2）肉馅加盐、味精、鸡蛋半个搅均匀后，夹入茄夹内，沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。
* A3 W0 k& K  Z) s（3）勺内放油，烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，两面煎成金黄色，加葱丝、姜丝、汤、盐、味精、糖、醋用小火塌透，待汤汁收干淋香油，出勺装盘即好。 % }+ J7 Q+ z) c% v% X3 e  W
关键：煎时用中、小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘勺
! d6 O1 G1 y0 x0 A; g' a九、肉片烧茄子 ! @% {5 b+ f/ t. ?. P

# v6 k+ b! c% e: t6 ]4 t3 z, J主料：茄子400克，猪肉75克。
4 o0 M* j$ q2 E5 K+ d配料：青椒25克，淀粉10克，汤75克，色拉油1000克。
+ y4 l. H4 X  V  Z1 R& q4 [8 k调料：碘盐5克，酱油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，葱姜蒜5各3克，香油5克。
- Z" _% t; R  e& J制作：
& X) _+ i+ U2 R（1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块。肉切薄片，青椒洗净切块。葱切丁，姜切末，蒜切片。
# |* o9 g9 n7 u5 E) Y+ |7 Z" s) x% q（2）勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油。 $ {3 G7 q! e& Q( q; Q
（3）勺内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块、醋、料酒烹，再加汤、酱油、盐、味精、糖烧开，用中小火收汁，汁农时，用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好。 ) e3 O# h1 v( c0 i* F
关键：炸茄子时油温要高，防止浸油。$ R( X" _& q: w1 M( e
十、蒸瓤茄子) \: X' F$ N" J2 p1 m. `

4 ]6 P" o- z8 @; K! |5 ?; r主料：长嫩茄子400克，猪肉馅100克。 + k( e2 i7 W7 @: t
配料：鸡蛋半个，色拉油750克，湿淀粉10克。
% U# [7 g- s  G: G调料：碘盐4克，味精3克，酱油6克，料酒3克，葱姜末3克，鲜汤100克。 3 {! h. C' H; Y1 k1 E
制作：
/ ]8 J4 x4 E, {' H8 K+ U- H（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀。
4 o& y8 O# Z: l  l( t（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄片炸约2分钟，见茄片变软，色黄，捞出沥油。 ! a7 G. `. p3 q" d# p. N
（3）将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，整齐码在碗内，上屉蒸约10分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内。
& O' C$ K, N0 Q（4）勺内放少许油，烧热，下入蒜末炝锅，再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡，淋入明油，烧在茄子上即好。 ; g9 b5 J$ g% A' B1 U8 _
关键：茄片切的厚度要均匀，掌握好蒸的时间。

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好吃的茄子在后面，请大家关注。:wanwan18:

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好吃的茄子。

wybwxt

坐沙发了:wanwan21: " H2 h* t2 M2 {& A" o
太好了，等待了lz继续

左右妈

等着看了。继续哦！！！！

姣姣妈

关注哦:wanwan79:

子航妈妈

:wanwan52: 收起来....$ |% X0 e: ~. f
茄子还有这么多种做法.....
- ~& V, n8 w8 b) n/ i+ U1 G$ L6 d太厉害了....:wanwan61:

美顺妈

以前因为偶不太会做茄子,所以很少吃.现在有这么多做法,一定要试试啦.:wanwan79:

珊瑚

学习了，回家试试，以前嫌麻烦都不太做。

wyy2011

我也喜欢吃茄子！! J* Q  Q  J) k" o4 Y( \
炸茄合，香香。

麒麟珠

好吃好吃:wanwan59: :wanwan59: :wanwan59:

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十一、芝麻茄条6 ^2 W0 ^- w% C7 A2 i9 D

& }& k3 l' l- T6 k# S: [主料：茄子400克。
+ ^  C: [! x! t; s$ a配料：熟芝麻30克，色拉油750克。
6 r' f5 p% ^- J8 l" w调料：酱油15克，碘盐4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，葱姜末各4克，蒜片5克，香油5克，汤75克。
2 f" W& s! @1 E3 N7 F+ t制作：
: @7 [5 ?$ K0 R8 s3 x6 ]: J（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。
. A) p+ e0 Q1 D6 m: P" |- J$ }（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄条炸2分钟，呈金黄
* v% z* o& {! J% ]十二、炸茄盒
8 H' ]9 x$ ?* `7 W4 ]( E
/ d4 N$ {( X, T# U, ?主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。 $ ]- M3 n" j& {8 M) c- l
配料：水发海米10克，鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克。 0 m- z2 N; Z( o; F' Y
调料：碘盐4克，味精3克，料酒3克，葱姜末各3克，椒盐6克。
- Y3 J* U- l8 d  [! U4 H% B制作： " k; Y6 m# c8 F2 b7 `; O
（1）茄子去蒂洗净去皮，切夹刀片。海米切末。
: f: c: g2 N9 z) f+ R. W/ s6 s5 z（2）肉馅内加海米，葱末、姜末、味精、半个鸡蛋搅均后，放入茄夹内，茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内，加面粉搅成全蛋糊，将茄夹拖全蛋糊。
  S, F/ }3 S# w2 e（3）勺内放油，烧六七成热，把茄夹逐个下入勺内炸熟，呈金黄色时捞出沥油装盘，放椒盐即好。
3 z0 E0 D" o, J7 s! [关键：全蛋糊要调的干稀适度，掌握炸时的油温

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十三、炒五色茄丝
9 h, ]# U+ y. l& O: n6 m6 U; k7 L. F1 o8 ?3 C# A
主料：茄子350克。
* W  m8 i$ }, V6 n! m/ |配料：青椒25克，火腿25克，竹笋25克，川椒10克，猪板油50克，淀粉10克。
$ F6 W! Z/ `' H2 _6 E2 R) l6 S8 _2 b调料：酱油10克，碘盐4克，味精4克，葱姜丝各3克，蒜片5克，香油5克。 ' S4 c; P. e6 V8 W/ v$ q) y
制作： 2 o; Q0 X& b( G; A
（1）茄子去蒂洗净，切丝。青椒，火腿，竹笋，川椒也切丝。 : [( L9 G6 u' ^. {# x. H
（2）勺内放油，烧热，用葱、姜丝炝锅，放入茄丝、川椒丝、竹笋丝、火腿丝、青椒丝翻炒，出勺前加味精和蒜片，用湿淀粉勾芡，淋香油出勺装盘即好。
- x* P$ j, B4 G- m  d/ U关键：开始炒时火不能过急，过急易糊。8 [! j/ _- D$ O; ^2 Q: J
( N+ e* t$ A3 L- Z
十四、番茄茄饼 1 o+ r) u& Y% p6 c1 m

1 ]' U. a. j2 O- r* |* v0 i1 C主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。
! |+ x) h9 s. h, n- a配料：面包渣100克，鸡蛋2个，面粉30克，胡萝卜10克，湿淀粉8克，色拉油750克。 ) e5 k. E- {. ^# _
调料：番茄酱30克，白糖20克，米醋5克，碘盐5克，味精4克，葱姜末各克。
! n( {& I, m% R& S2 E" i制作： " {1 C( b, \2 Z
（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切厚0.3厘米的圆片。肉馅内加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋半个搅均匀。把切好的茄片，两片叠落，中间夹入肉馅，沾面粉。胡萝卜切成象眼片。
7 v! N4 Y1 p/ S9 L（2）把剩下的鸡蛋打入碗内，搅均匀。把沾面粉的茄片挂蛋液后，再沾面包渣拍实。
: u# ]$ L! s5 I, l/ ^1 k* u（3）勺内放油，烧五六成热，将茄饼逐个下入勺里，炸成枣红色，捞出沥油摆盘。
8 f7 m+ l# M+ i（4）勺内加底油，烧热，放入番茄略炒，再加汤、胡萝卜片、糖、醋、盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，浇淋在茄饼上即好。
& o7 C' F: e  k: X  ?% @1 I关键：茄饼沾面色渣时要均匀拍实，避免油炸时脱落。

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十五、烧熘茄盒
8 q6 `( V8 v  A( b. \6 G! P! Y- A1 \" u. E/ \8 i7 i/ _
主料：长嫩茄子300克，猪肉馅150克。
1 m: a# U# t( o  R配料：尖椒25克，鸡蛋2个，水发海米15克，面粉50克，湿淀粉30克，色拉油750克。
- d* W* i/ D% u' ~: |调料：酱油8克，碘盐4克，味精4克，白糖10克，葱、姜各4克，蒜5克，香油5克。
& `; J- V5 v: a制作： ! S* E6 ?/ F5 i4 R% u' \
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。海米切末，尖椒切滚刀块，葱，姜2克切末，2克切丝，蒜切片。
% a/ h+ p+ r& }" A: q（2）肉馅加盐、味精、葱、姜末、海米末、鸡蛋半个搅均匀，放入茄夹内，制成茄盒，沾面粉备用。 ' h( I; E# |+ x8 ?' c9 O; R0 U, h7 h
（3）用鸡蛋1.5个，加淀粉20克，面粉30克制成蛋粉煳。
( V4 \0 Q- Q/ B" B（4）勺内放油烧六七成热时，把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺，炸熟成金黄色捞出沥油。
5 e9 H+ K1 w+ }" E* @8 u（5）勺内放少许底油，烧热用葱姜丝炝锅，加汤、尖椒块、酱油、盐、糖、炸好的茄盒，略烧一会，加味精、蒜片，用湿淀粉勾芡，加香油，颠翻均匀，装盘即好。   {# }0 U" V( ]/ \5 v; l5 X
关键：制糊干稀适度，烧时不易过长。 7 g3 D7 ^* g4 L! D( F, s. P

" c2 w* ?7 m0 \: H* @7 Z" s十六、松仁茄花 , J6 X6 y5 S6 E! N
: v9 c0 o9 i: O+ g$ ^7 {- u
主料：长嫩茄子400克。 2 N! ~- @# X( H  M; S# z% |
配料：松籽50克，湿淀粉10克，色拉油750克。
* x8 g; ?* ?5 |调料：碘盐5克。味精4克，白糖10克，醋5克，酱油6克，葱丁3克，姜末3克，蒜片3克，汤75克。
3 P* I+ k; R0 Q, b2 U3 i* Q/ t* B制作：
+ L, [  y' k! ^* Y, d（1）茄子去蒂洗净去皮，一切两半，再切十字花刀后，改成6厘米X6厘米的块。
- L0 U4 I7 \: Y- Q" l（2）勺内放油，烧六七成热，放入茄花炸成金黄色，捞出沥油。 3 d; v; I. Y: I; P& R4 b" R% F( z
（3）勺内留少许底油，烧三四成热，放入松籽炒出香味，加葱丁、姜末、蒜片、酱油、汤、盐、味素、醋、糖、料酒、炸好的茄花，烧开，用湿淀粉勾芡， * U  m( @3 [3 g. E& y
点香油，装盘即好。 * v, \7 z+ N9 R! a  d& q
关键：炒松籽时油温不易太热，逐步加热香味

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十七、素烧什锦茄丁1 `9 O) q+ O+ z- s# g5 o! T$ f- U# W! C

, S" O5 b, C9 R( N) N2 \6 A主料：茄子300然。
, s4 O3 b1 g& F" U: _4 P配料：红、绿柿子椒各25克，竹笋25克，胡萝卜25克，黄瓜25克，湿淀粉10克，色拉油750克。 - c$ H& I; l6 V
调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，料酒5克，葱丁3克，姜末3克，蒜片3克，汤75克。
, T8 M1 z5 e) m0 @制作： 5 k5 |% v4 W5 k% F* e
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成1.2厘米见方的丁，红、绿柿子椒，竹笋，胡萝卜，共同瓜均切1厘米见方的丁。 # i0 E  y# V8 {1 }9 L, k
（2）勺内放油，烧七八成热，放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油。竹笋丁，胡萝丁，红、绿椒丁用油略炸倒出沥油。
. E! h1 P) x% j, X（3）勺内留少许底油，烧热用葱姜蒜炝锅，再放入茄丁及竹笋丁，红椒丁，绿椒丁，胡萝卜丁，黄瓜丁，醋、料酒烹一下，再加酱油、汤、盐、糖、味精烧 + k; h9 x. I( k; g) a
开后再用湿淀粉勾芡，淋香油颠翻均匀装盘即好。 8 L5 e: c: F# _+ g4 }% W3 \
关键：茄丁切的要均匀，配料丁要小于茄丁。; A: x' V! e) E9 a; U

" ?. _& Z, O* s: `( q& n十八、椒盐茄饼
2 _0 i. \5 Z1 Z( L$ G1 D
- F; R2 S+ ]& c5 W3 R; B: Y主料：嫩茄子300克，猪肉馅150克。
3 r6 U8 k( h1 w+ ]; A配料：鸡蛋2个，面粉30克，色拉油75克。 9 T: A+ N! X. t4 A# ~
调料：碘盐5克，味精4克，葱姜末各3克，椒盐6克。
0 I; x# o5 o- ~制作：
6 r! \5 h- U( h( K$ G. ~7 p（1）茄子去蒂洗净去皮，切成厚度0.3厘米的圆片。
3 m- o  H& Z, P, T（2）肉馅内加盐、味精、葱末、姜末，鸡蛋半个搅均匀后，每两片茄片中夹肉馅，沾面粉备用。 / c; {3 Q7 n& i) ^8 \1 W
（3）剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀。勺内放油烧三四成热，将茄饼逐个拖蛋液入勺煎，两面煎成金黄色熟后，摆入盘内撒椒盐即好。 . N' |* v4 @, x3 F% p) V$ q9 \
关键：煎时火不要急。

小蛋蛋的妈妈

十九、法式茄排. n# l6 M+ n7 U

7 S, q7 i) U1 G7 ^主料：茄子400克
% O7 }/ R2 X0 z" ]# h5 k配料：鸡蛋2个，面粉50克，面包渣100克，色拉油750克。
% @8 `4 N' }& Z5 B/ m调料：番茄酱50克，白糖10克，碘盐5克，味精3克。 7 n# T, ^# ]8 k0 _. ]9 k; ]9 L
制作：
, X9 D( O$ ^+ U0 {（1）茄子去蒂洗净去皮，切成0.6厘米厚的片，加盐腌制10分钟。
. n% Y) @( G" k0 |5 E（2）鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液。将腌后的茄片挤去水份，沾面粉拖全蛋液后，再沾面包渣拍实。 6 {% S. l. j" t% F( V8 L0 Q
（3）勺内放油，烧五六成热，放入茄排炸至枣红色时捞出沥油，改一字条，摆入盘内。
2 [% d8 c' j% e; ?0 Q+ R（4）番茄酱放入勺内略炒，加盐、白糖装入小碗，食用时蘸用。   L& a" T5 v+ y. H5 J. ~# h
关键：茄片腌后尽量挤干水份，再沾面粉。 . X/ d0 u7 X* n  q' O. T

( C) E2 b% P2 d9 K0 Q3 E# W二十、脆皮茄卷* ^4 _( x/ [3 {& y6 M! U

  r; G+ G, L" k4 x* @) {- |8 }主料：长茄子300克，猪肉馅150克。
& o! K' b% ~9 o4 k配料：脆皮粉100克，鸡蛋半个，面粉25克，色拉油750克。 2 p4 q; |& X0 }8 G5 C
调料：碘盐5克，味精4克，葱姜末各3克，椒盐6克。
' g2 ?7 k# o! ^2 u5 c制作：
" \- j9 U* y+ `（1）茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米的段，再用刀旋成厚薄均匀的片，用少许盐略腌制。
6 @3 o- p, h8 P6 W! a' j（2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末，鸡蛋搅均匀后，再放入腌好的茄片内卷好，沾面粉。
; x: |3 N& p% t0 w0 N4 N（3）脆皮粉放入碗内，加水搅成适度的煳，勺内放油，烧五成熟时，把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色，捞出沥油，装盘撒椒盐即好。 + ]3 ~3 a5 A& B6 B- p  B+ s
关键：脆皮糊搅好立即用。