小蛋蛋的妈妈

茄子的三十一种做法 一、炸烹茄条
, T' B- M+ m, L1 F" u) K主料：嫩茄子300克。
0 Z9 i- F* D) \9 {6 N, |配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。
1 l9 q7 x9 \3 z) a调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3克，香菜3克。
* c& A5 x: {  h制作：
* ~* c' \2 w2 I& ]5 C# \. O5 e: ~（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。 . J# D8 \+ c7 i1 T$ J4 w
（2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。 , n- v( W# m0 J, G1 Z/ @
（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。
1 U4 Z) p% a$ w1 Q（4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。 * w3 r. |3 \. P. m" q2 g' ?
关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好

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茄子的三十一种做法 二、菊花茄子- P7 Y- x9 ~( O5 @8 y/ @
主料：长茄子300克。
$ l7 Z0 x9 j. X  Z# N配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。 . s+ y0 v1 ~$ U
调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。   Z' x0 d" d& O, K4 x4 O" H/ [
制作：
: N. p6 K8 H$ J（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。
# g( G7 b: f9 V# [（2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。 9 Q7 n; _3 ~) a
（3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。
% f. _$ I" A  M: [3 I$ S, G关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。
9 w) V! ?2 Z; }! n' C& _茄子的三十一种做法 三、鱼香茄花4 i! W$ Z3 H, ~9 ]& P4 w  j1 Z4 u
三、鱼香茄花; I: C3 v5 R$ g6 k6 z: }: K% _; S
; [$ M! m/ G7 c) x% s
主料：嫩茄子400克。
/ h0 }2 @% l$ e! X5 ]4 L1 b3 v5 g( @配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。 % {6 p; f( J) V3 V  [
调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10克，葱姜蒜各3克。
9 R/ d6 d+ Z" w" g9 k制作：
* @* l& V. S, z+ Q+ X9 A（1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。
, i6 c; h2 q& E  I& ~（2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。 5 p2 e, {* [8 g: q" [# v/ z, x
（3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。 : n4 R6 O6 Y7 r  P
（4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。
5 G2 C# `& u& o) r# ~$ W& ~关键：炸茄花时要热油。

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茄子的三十一种做法 四、糖醋茄条
' D: J' t1 Y6 ?# v; U* L四、糖醋茄条1 y6 A1 e! n0 l  ]# G

0 n$ U  j( c* c' A主料：嫩茄子300克。
, q3 {9 w0 e- D1 O) p5 n配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。
3 x0 N' N/ Y& C5 W0 F调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克，香油5克。
, q+ y) v7 m  |$ l" @) G制作：
( d. x2 T: k5 w# g! e, X2 I% H9 G（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，沾面粉。
5 y6 B2 U9 u9 Q& e/ U# N（2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段。 : R9 g- A, o2 ^/ ~$ s$ F+ k
（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色，倒出沥油后装盘。
3 G& J& h; H" n. r+ V- U" w（4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。
4 Y$ u2 ]  r9 x1 x: k关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。$ ]3 p: D4 \4 B0 w0 V
茄子的三十一种做法 五、酿茄墩/ k3 \/ G6 g& W
五、酿茄墩
  K1 j" i. S0 @2 e, \0 h/ k" |/ Q  X7 u0 j1 N$ r
主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。
2 m) i2 C2 k; P# R8 q' z配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。
" w& J  L; j/ O1 y调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。 6 Q; u6 \8 [& x- V  U" r) l7 l
制作： " T3 g7 j! c; M; S
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。 8 M. d5 q1 B) @- H& ]1 x. L" I
（2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。
7 k; A7 ]2 O; E) P% z（3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。
+ ^* X* o% A. I5 ]关键：掌握好蒸的时间。

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茄子的三十一种做法 六、酱焖茄子
, F  r* m8 @+ L+ m* M& s7 a, D六、酱焖茄子
7 X) a8 @4 z4 P: A- F9 C, ~' k6 |) p: Y9 a' M9 ]! h
主料：长嫩茄子500克。 3 k' H/ c6 h+ M1 ?) P4 o
配料：淀粉8克，色拉油750克
8 T' y; F" g2 e! ^* @* w调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。 1 ]- h5 E8 r$ K  h( ~% z, L
制作： 7 W+ _% w9 w$ N& A- i' j( s
（1）茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。
  R# J1 Y/ g. n, D+ j8 Y; X（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。 9 _- D% Z( c. n
（3）勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。 9 E! G, ]% F, m; w  R# l
关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。+ W" y: c  @, A4 y7 Y# \
七、麻辣茄饺, d$ V1 \5 o/ G- n6 n8 X
七、麻辣茄饺
$ [8 p8 |' A' Y% Z8 V5 }+ x3 H9 G) o; h% S  X* t
主料：长嫩茄子250克，猪肉馅100克。 8 w. f( r# Y) V3 A+ ^
配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。
+ j  g1 r* |3 \0 v调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，红油10克，葱、姜末各3克，汤75克。
3 u, J* F  D3 @8 W2 C制作：
$ ~( u; b  f8 J* X- g" T0 K% }: R（1）茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。
: _+ Q! z3 j; |8 T（2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。
1 i' y6 b5 B1 V( i) j（3）用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。 $ R  R$ z' b. Q% u% [
（4）勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。 . d9 E' S& W7 b% N7 y. ]
（5）勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。
, Q) i# _+ P. T& n关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。

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八、锅塌茄盒
+ ~% H) Q5 x3 n. Z7 |  }9 ~6 z' }) ]4 n; E
主料：长嫩茄子200克，肉馅100克。 ( X- ?6 k0 S4 [- l
配料：鸡蛋2个，面粉25克，色拉油75克，胡萝卜片5克，黄瓜片5克。 , [9 S+ r8 z: q4 y7 l! f
调料：碘盐5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，葱、姜丝各3克，香油5克。
( {# |6 g. {# X. O1 V- V制作：
0 v, ^3 x* P* A- ?4 `7 Z（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生。胡萝卜、黄瓜切成菱形片，香菜切段。 3 Z6 s$ ?, {, g
（2）肉馅加盐、味精、鸡蛋半个搅均匀后，夹入茄夹内，沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。
* ~: o0 V3 `+ C- t（3）勺内放油，烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，两面煎成金黄色，加葱丝、姜丝、汤、盐、味精、糖、醋用小火塌透，待汤汁收干淋香油，出勺装盘即好。 9 @) I/ v2 T9 U) ?
关键：煎时用中、小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘勺% U3 C2 _6 x9 H' G1 N/ F
九、肉片烧茄子
* R& \; C+ ?$ P! W9 \5 a! S; x0 j' h" i
主料：茄子400克，猪肉75克。 ; C" S9 F+ L4 D: i
配料：青椒25克，淀粉10克，汤75克，色拉油1000克。
; z- F& h+ u6 |( u0 |( y调料：碘盐5克，酱油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，葱姜蒜5各3克，香油5克。 " J: Z6 K, t6 @) _
制作：
' q: m; q) }) H4 `1 p$ a" D2 p（1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块。肉切薄片，青椒洗净切块。葱切丁，姜切末，蒜切片。 " S; a2 D0 ?: S6 {; D* L
（2）勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油。
1 U# [/ S- Z5 c) ?8 q; m5 J（3）勺内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块、醋、料酒烹，再加汤、酱油、盐、味精、糖烧开，用中小火收汁，汁农时，用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好。   a  Z2 I9 u4 I' a5 D1 H/ w) h5 Q
关键：炸茄子时油温要高，防止浸油。! \. u2 \3 \% h1 D7 r
十、蒸瓤茄子
" U; @, Y/ h3 \* w: u
; K! z0 q# j, n* U" l# w- n0 F  f$ T' s主料：长嫩茄子400克，猪肉馅100克。 ' H7 }: y9 y- U) L: r
配料：鸡蛋半个，色拉油750克，湿淀粉10克。
+ x" m! {/ U% J调料：碘盐4克，味精3克，酱油6克，料酒3克，葱姜末3克，鲜汤100克。 - I7 y( T9 v$ R0 V2 L) E# E
制作：
+ o% k: E* C9 {: W（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀。 : d' B4 b1 J7 Q* I' q  Y
（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄片炸约2分钟，见茄片变软，色黄，捞出沥油。
( l- |3 @2 T9 x（3）将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，整齐码在碗内，上屉蒸约10分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内。 7 B- ~6 B" \7 l& F: v5 W
（4）勺内放少许油，烧热，下入蒜末炝锅，再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡，淋入明油，烧在茄子上即好。
- a; o1 h, _$ _% I' g$ J$ Z关键：茄片切的厚度要均匀，掌握好蒸的时间。

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好吃的茄子在后面，请大家关注。:wanwan18:

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好吃的茄子。

wybwxt

坐沙发了:wanwan21:
/ h' O/ F$ o' v8 ?0 Y4 m* d/ x太好了，等待了lz继续

左右妈

等着看了。继续哦！！！！

姣姣妈

关注哦:wanwan79:

子航妈妈

:wanwan52: 收起来....0 Y* ?# p' Y3 X0 {8 k
茄子还有这么多种做法.....
7 x! A8 o, Y2 _' C) S8 Q: X; v太厉害了....:wanwan61:

美顺妈

以前因为偶不太会做茄子,所以很少吃.现在有这么多做法,一定要试试啦.:wanwan79:

珊瑚

学习了，回家试试，以前嫌麻烦都不太做。

wyy2011

我也喜欢吃茄子！
/ O; Q9 @  o+ z1 n$ J  q炸茄合，香香。

麒麟珠

好吃好吃:wanwan59: :wanwan59: :wanwan59:

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十一、芝麻茄条
0 A% b- t( i' A. Q. t. `. M( [$ |" b' ^" R: m# t
主料：茄子400克。 ! Q, V& \: E9 ]6 j" ^
配料：熟芝麻30克，色拉油750克。 2 S4 n1 I1 I) \! j5 H0 z1 E3 ^
调料：酱油15克，碘盐4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，葱姜末各4克，蒜片5克，香油5克，汤75克。
- e  a' V1 ?2 Y6 f$ r, O* H制作：
" h5 I8 {: l) Q- J3 m（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。 % O  T1 r0 R" K4 d' m
（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄条炸2分钟，呈金黄+ A4 W3 Z# a! |* j$ @; N* S
十二、炸茄盒 4 Z! U3 p  ?5 H% w7 ~
- K, `3 `; u$ h! A
主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。 " o8 }8 k- A2 m3 T  P( m
配料：水发海米10克，鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克。 6 r- M$ t: L9 a; l+ L
调料：碘盐4克，味精3克，料酒3克，葱姜末各3克，椒盐6克。
+ v7 n/ J3 \. r4 E8 G! v. x4 P9 T制作：
8 t' z" U2 y: b  V（1）茄子去蒂洗净去皮，切夹刀片。海米切末。
: y* C! w7 \4 S/ u* z（2）肉馅内加海米，葱末、姜末、味精、半个鸡蛋搅均后，放入茄夹内，茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内，加面粉搅成全蛋糊，将茄夹拖全蛋糊。 8 l$ }( e  F' g+ t0 T: Q
（3）勺内放油，烧六七成热，把茄夹逐个下入勺内炸熟，呈金黄色时捞出沥油装盘，放椒盐即好。
) Y( F& t; x3 S. |* {: t关键：全蛋糊要调的干稀适度，掌握炸时的油温

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十三、炒五色茄丝/ k) S9 j7 U  j
% D9 q1 J% \( C2 A/ c
主料：茄子350克。 + s) d" d6 C+ n: M8 K1 B% T
配料：青椒25克，火腿25克，竹笋25克，川椒10克，猪板油50克，淀粉10克。
: Y) M; v+ @* y( h6 m3 U调料：酱油10克，碘盐4克，味精4克，葱姜丝各3克，蒜片5克，香油5克。
' a, d4 w- n- m! ^制作： & r1 o; t& [# n$ B7 l. M
（1）茄子去蒂洗净，切丝。青椒，火腿，竹笋，川椒也切丝。 % E. ]: X0 B$ p- @
（2）勺内放油，烧热，用葱、姜丝炝锅，放入茄丝、川椒丝、竹笋丝、火腿丝、青椒丝翻炒，出勺前加味精和蒜片，用湿淀粉勾芡，淋香油出勺装盘即好。
( k- n: n* b7 a8 F5 W关键：开始炒时火不能过急，过急易糊。* q4 q: H" t0 m8 Q8 h
( Q. ^9 g( {8 a, G) N! O
十四、番茄茄饼 - j$ B9 V3 }& F$ a
' I; l- b0 d. Z
主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。 # G, L) N9 S1 A/ J; k* T; f
配料：面包渣100克，鸡蛋2个，面粉30克，胡萝卜10克，湿淀粉8克，色拉油750克。 6 t- G3 E, @$ [& ^, t* k2 u
调料：番茄酱30克，白糖20克，米醋5克，碘盐5克，味精4克，葱姜末各克。 + c& K- Q- x- c, ?, L
制作： : Q2 }2 I- }0 f- j. u* d
（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切厚0.3厘米的圆片。肉馅内加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋半个搅均匀。把切好的茄片，两片叠落，中间夹入肉馅，沾面粉。胡萝卜切成象眼片。
, X7 ^9 S1 h2 k/ g+ z, m（2）把剩下的鸡蛋打入碗内，搅均匀。把沾面粉的茄片挂蛋液后，再沾面包渣拍实。
: l/ ^" T+ B. Z, o- C（3）勺内放油，烧五六成热，将茄饼逐个下入勺里，炸成枣红色，捞出沥油摆盘。 $ _4 Z% B  l$ m7 i! u5 U: Z: x: \
（4）勺内加底油，烧热，放入番茄略炒，再加汤、胡萝卜片、糖、醋、盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，浇淋在茄饼上即好。
  e1 m0 O: e: ^% ^7 k5 E( V" X& D  O关键：茄饼沾面色渣时要均匀拍实，避免油炸时脱落。

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十五、烧熘茄盒
7 J) n' X" z* H% f; m- D
5 E( H2 I* m. f7 o1 K7 a, o' o8 [主料：长嫩茄子300克，猪肉馅150克。 " w: w! I8 D6 {" U9 z  o
配料：尖椒25克，鸡蛋2个，水发海米15克，面粉50克，湿淀粉30克，色拉油750克。 ! K* O5 l7 l0 k0 `+ J
调料：酱油8克，碘盐4克，味精4克，白糖10克，葱、姜各4克，蒜5克，香油5克。
5 T" a: E$ J& d制作： 2 S- Z, r% N: x
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。海米切末，尖椒切滚刀块，葱，姜2克切末，2克切丝，蒜切片。
$ h( q3 m+ x4 l（2）肉馅加盐、味精、葱、姜末、海米末、鸡蛋半个搅均匀，放入茄夹内，制成茄盒，沾面粉备用。
9 n! h2 x4 ~: D! R4 [7 }$ z（3）用鸡蛋1.5个，加淀粉20克，面粉30克制成蛋粉煳。
2 e& r& J0 i' R( s: z9 V（4）勺内放油烧六七成热时，把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺，炸熟成金黄色捞出沥油。
& @% r) b1 b9 v2 X6 _（5）勺内放少许底油，烧热用葱姜丝炝锅，加汤、尖椒块、酱油、盐、糖、炸好的茄盒，略烧一会，加味精、蒜片，用湿淀粉勾芡，加香油，颠翻均匀，装盘即好。
. w# G# K! b! }1 t: i% u! q0 T关键：制糊干稀适度，烧时不易过长。 + O* x1 ?1 `9 k  @) k

5 `+ O- E8 r- C" ^3 g, Q0 P& K( m十六、松仁茄花
8 z1 ^2 D3 c5 G5 V- i5 _3 Y3 U9 R1 M& }. O
主料：长嫩茄子400克。 / S/ x, F2 v/ k8 v
配料：松籽50克，湿淀粉10克，色拉油750克。 / f" c5 \0 E, d
调料：碘盐5克。味精4克，白糖10克，醋5克，酱油6克，葱丁3克，姜末3克，蒜片3克，汤75克。 6 m$ K* j, `' F% R- N  ]
制作： 0 z0 Y) A7 ?- E: h
（1）茄子去蒂洗净去皮，一切两半，再切十字花刀后，改成6厘米X6厘米的块。
$ v0 d5 p7 ]% g4 x（2）勺内放油，烧六七成热，放入茄花炸成金黄色，捞出沥油。
: e4 u2 _+ f) y% e（3）勺内留少许底油，烧三四成热，放入松籽炒出香味，加葱丁、姜末、蒜片、酱油、汤、盐、味素、醋、糖、料酒、炸好的茄花，烧开，用湿淀粉勾芡， ' V) K& B9 @/ C+ N# x6 |
点香油，装盘即好。
' j; I6 M4 [8 W( ~( L关键：炒松籽时油温不易太热，逐步加热香味

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十七、素烧什锦茄丁
; D/ @, ]; q  g' J
! o; y( }3 O9 y9 e# J; x8 g3 \$ k; U& `主料：茄子300然。
  u% W6 Y3 ^4 j配料：红、绿柿子椒各25克，竹笋25克，胡萝卜25克，黄瓜25克，湿淀粉10克，色拉油750克。
9 Y% m7 s, I/ B7 U调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，料酒5克，葱丁3克，姜末3克，蒜片3克，汤75克。 & ?. c- D0 w; a. j0 T: k
制作： 7 X: G% h! w! a7 `" j/ h
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成1.2厘米见方的丁，红、绿柿子椒，竹笋，胡萝卜，共同瓜均切1厘米见方的丁。
4 `- S4 u  e; j0 g  x（2）勺内放油，烧七八成热，放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油。竹笋丁，胡萝丁，红、绿椒丁用油略炸倒出沥油。 4 N4 u# g- O% R/ I5 d1 V9 x
（3）勺内留少许底油，烧热用葱姜蒜炝锅，再放入茄丁及竹笋丁，红椒丁，绿椒丁，胡萝卜丁，黄瓜丁，醋、料酒烹一下，再加酱油、汤、盐、糖、味精烧 9 L' \" {/ d) D; L
开后再用湿淀粉勾芡，淋香油颠翻均匀装盘即好。 % y% B4 g+ [5 ?8 k/ ]
关键：茄丁切的要均匀，配料丁要小于茄丁。3 V1 j  d7 P0 h, N' O8 g
' ]: I# \4 }3 x; j6 P! |3 l4 U. J4 M
十八、椒盐茄饼
) t) a9 P5 A% o2 u' _  L" M, y  v9 y( q, I6 {
主料：嫩茄子300克，猪肉馅150克。 5 B6 x" k; `6 E" S/ @
配料：鸡蛋2个，面粉30克，色拉油75克。 2 T9 O, p; H, ], j0 v9 d/ n
调料：碘盐5克，味精4克，葱姜末各3克，椒盐6克。 , w  K/ A0 j% i# ]
制作： $ T. j: m% f% p2 G5 o% Q
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成厚度0.3厘米的圆片。
# b0 s/ H! s0 c（2）肉馅内加盐、味精、葱末、姜末，鸡蛋半个搅均匀后，每两片茄片中夹肉馅，沾面粉备用。
, ^. P6 b, i! e0 x+ q% h' z7 G（3）剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀。勺内放油烧三四成热，将茄饼逐个拖蛋液入勺煎，两面煎成金黄色熟后，摆入盘内撒椒盐即好。 ; x9 ~* |% \" e1 z9 `, ^4 ]
关键：煎时火不要急。

小蛋蛋的妈妈

十九、法式茄排
6 O) T9 T4 m1 j. r% q9 r$ }2 _, ?% r' {
主料：茄子400克 # k; K2 r. _& B6 O
配料：鸡蛋2个，面粉50克，面包渣100克，色拉油750克。 . D- K! |  m" C; o% ]
调料：番茄酱50克，白糖10克，碘盐5克，味精3克。 5 ?* r/ H4 g, Y9 T! E( k
制作： 6 L; g3 f, p* x# |9 }* U; u5 W
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成0.6厘米厚的片，加盐腌制10分钟。
/ Z% B# T: u, n) K% t9 E! _7 R（2）鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液。将腌后的茄片挤去水份，沾面粉拖全蛋液后，再沾面包渣拍实。
9 }: `+ T: G* e6 P, b) C（3）勺内放油，烧五六成热，放入茄排炸至枣红色时捞出沥油，改一字条，摆入盘内。 & _4 q/ d, p3 J4 y/ `! H
（4）番茄酱放入勺内略炒，加盐、白糖装入小碗，食用时蘸用。
6 a* P% o8 {8 @) B. N) L9 c0 C& @% z关键：茄片腌后尽量挤干水份，再沾面粉。 1 E4 l0 Y3 n/ X! i. k) `& ]

( L3 Y8 s  `+ t& Y二十、脆皮茄卷# a; F- r9 G* o/ H: c! w  t

2 T( |# Q! N; S  w主料：长茄子300克，猪肉馅150克。
( i" |/ b' Q/ W! Y配料：脆皮粉100克，鸡蛋半个，面粉25克，色拉油750克。
: a* a$ D5 P' M7 C' L调料：碘盐5克，味精4克，葱姜末各3克，椒盐6克。
% p7 o/ Q* E' w# ]+ P% ^1 l制作：
: Q9 v  Q7 _" a4 y7 b（1）茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米的段，再用刀旋成厚薄均匀的片，用少许盐略腌制。 4 q! w' o8 [+ L- N; _- |
（2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末，鸡蛋搅均匀后，再放入腌好的茄片内卷好，沾面粉。
; Q8 q/ y, y1 ^- M; n（3）脆皮粉放入碗内，加水搅成适度的煳，勺内放油，烧五成熟时，把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色，捞出沥油，装盘撒椒盐即好。 % u( w  |  f8 L, ^( C+ y) o
关键：脆皮糊搅好立即用。