小蛋蛋的妈妈

茄子的三十一种做法 一、炸烹茄条$ V" K6 J4 H9 Q* A) L& S
主料：嫩茄子300克。
! Z9 m$ _% B1 F  }配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。 ' |5 C$ ~: Y% ^# T. [( G- E
调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3克，香菜3克。
* ~6 L* P# c6 W制作： 8 Q9 I: ]1 y- W7 O8 l
（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。 5 S+ R& A5 w/ I- p" w
（2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。
5 v& G- @" T3 l+ a: G/ J  J+ x（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。
( y7 l; m. f, a8 G4 X6 P/ s（4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。
5 N- w2 T  q0 o% i关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好

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茄子的三十一种做法 二、菊花茄子0 t& O- B* T% l- R
主料：长茄子300克。 * ~" i1 K7 D- ^
配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。 * S3 A, A: O6 D5 s# a+ X9 ?
调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。 0 R  B) }6 C0 _; ~9 _
制作： & S9 ^, q" X1 B; u! |$ b5 {
（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。 / z+ q6 \. h4 G, ]! B
（2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。 ' x# i- I0 S7 k' g9 h9 k6 g
（3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。
, ?8 U3 w9 ]1 Z* w" @, D; y2 C关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。  ]4 T; U0 Z5 X- s6 y5 t
茄子的三十一种做法 三、鱼香茄花
% f' ?) a+ y+ w, K" J/ z3 E: |% h三、鱼香茄花
  {" |1 C& q4 q# ~6 }4 @4 C) }7 e3 e0 O  j1 [4 `# U% Q2 `
主料：嫩茄子400克。 ( D; {. s' j+ _/ g( T; V* D
配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。 ; x8 D! Q2 x# J- S4 z
调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10克，葱姜蒜各3克。 $ ]5 i3 w. s- e2 t- x  |
制作：
+ d- J" B9 q8 }) ]（1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。
2 B5 `- D8 s8 s# s9 n（2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。 & G' }: _( h7 b% C) A) B/ S- Q
（3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。   H5 G; T2 g. R$ o. S& u* T2 R
（4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。 " I; P1 j1 Z- M
关键：炸茄花时要热油。

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茄子的三十一种做法 四、糖醋茄条: O8 d) F( e* Q6 G
四、糖醋茄条' l5 V: X: M& k" H4 ^) j" y
. v$ _/ Z5 T7 P5 N+ [
主料：嫩茄子300克。 ) m1 H$ E' {2 o* u
配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。 9 q' m: t+ c; k5 N
调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克，香油5克。
+ o. D) T9 `' Z+ y: z$ k制作：
% c& }2 Q* Y3 }（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，沾面粉。
$ F1 Y+ D' O  [; S' ^! k  z, r  a. ?3 C（2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段。
6 W( ^4 K6 F2 Q3 Q0 Y2 D（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色，倒出沥油后装盘。
; s8 \' E4 Q; i3 X& `（4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。 / _# D1 Q" J) B. b% S: O$ s. D
关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。
- g* J- W( `" I% G; U$ l茄子的三十一种做法 五、酿茄墩
/ s" X4 b$ _+ q" A" x- j五、酿茄墩9 {8 u" X7 j5 F  c: o
) c8 e( o( U8 z: m. w" e
主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。
* l. B+ d3 l& v配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。
9 }, n% j, J/ n. r$ F& K  [+ ^调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。
- V1 C# [2 v- P3 ?7 q5 S制作：
; B0 z, P; v4 _, n# {" e. {（1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。 7 e+ l  z5 u# c( {
（2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。 / r. T7 S& g: S8 N) W6 i( X" o
（3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。
5 r7 Y/ @9 a3 R5 r5 b0 H1 |关键：掌握好蒸的时间。

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茄子的三十一种做法 六、酱焖茄子
0 k7 O( i* g3 E3 K六、酱焖茄子 9 |9 w! R+ w" d$ H3 [; k* P
+ |, W/ V; q# _1 B# n$ E
主料：长嫩茄子500克。 8 x& ~$ Q( Z" s4 x! e* m% p
配料：淀粉8克，色拉油750克
' B- {: W( c/ S9 C5 w! K/ d8 V调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。
. }" v# W4 {& q, p7 {. Q制作：
  q5 S2 S8 n& c（1）茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。
& J1 K7 c% y" N: x: c2 n（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。
/ ~% Y0 q. X, O9 n3 ?* F7 D+ U6 c（3）勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。 6 P2 B! G" Y3 |6 C2 ?
关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。: Y6 V: f$ z! x) m1 z- W0 q3 P
七、麻辣茄饺2 \% y7 ~; M: d, ]* e# _  S
七、麻辣茄饺
9 U$ D$ w5 ~5 ?& {& R9 R) P$ Q: F3 q4 f5 Q
主料：长嫩茄子250克，猪肉馅100克。
4 v5 A5 ?- E  u: Y9 R2 N3 H; `5 F配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。 * s% e" T' w3 ^& P
调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，红油10克，葱、姜末各3克，汤75克。
$ T, |1 U9 f# ?制作： 4 C* s5 a/ k2 m/ ]8 J5 Y
（1）茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。
0 E. g" h! v0 i: x（2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。 8 T0 u( E! |5 r. f' |; r$ @
（3）用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。
5 t4 p# e" }/ S（4）勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。
. r1 B) P( g0 y  x+ O. w（5）勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。 : b/ I5 S! c( e5 i5 r
关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。

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八、锅塌茄盒
8 T' T4 m8 J  P: }6 c6 {' R' r8 C% R2 L
主料：长嫩茄子200克，肉馅100克。
; R( {: Q4 a2 n& U5 t: o3 }! l& `配料：鸡蛋2个，面粉25克，色拉油75克，胡萝卜片5克，黄瓜片5克。
+ U6 U. L9 K3 j# t0 U/ E) y# h调料：碘盐5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，葱、姜丝各3克，香油5克。 8 J, @- ?) f, h* z- O' ]
制作：
: N* i7 l0 x' L. Q（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生。胡萝卜、黄瓜切成菱形片，香菜切段。 . R" n* S, {, U4 E
（2）肉馅加盐、味精、鸡蛋半个搅均匀后，夹入茄夹内，沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。
4 f5 C9 z. Z# n) c" W6 r$ Q（3）勺内放油，烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，两面煎成金黄色，加葱丝、姜丝、汤、盐、味精、糖、醋用小火塌透，待汤汁收干淋香油，出勺装盘即好。
: S7 }! E# `* y关键：煎时用中、小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘勺
5 J7 n5 L9 `  ]8 r4 z( L  C6 H/ S九、肉片烧茄子 6 ]( E& `8 {4 \

8 Q  G( \+ U2 k9 F* D. @! q5 m5 Y主料：茄子400克，猪肉75克。
+ i- ]: v9 A4 U配料：青椒25克，淀粉10克，汤75克，色拉油1000克。 & a1 D! X& I/ V: {$ S- _+ S8 [
调料：碘盐5克，酱油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，葱姜蒜5各3克，香油5克。 : m& ~: O+ S( Z5 }% v" B* b. S
制作：
. }0 K0 a# c! B3 f（1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块。肉切薄片，青椒洗净切块。葱切丁，姜切末，蒜切片。 5 v" S6 W! v) e, T. Z& P
（2）勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油。
1 f$ l5 d0 O/ S# }（3）勺内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块、醋、料酒烹，再加汤、酱油、盐、味精、糖烧开，用中小火收汁，汁农时，用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好。
4 ~7 i" p7 i6 m9 ^. q: r关键：炸茄子时油温要高，防止浸油。# C- l# n3 \- z  r  q
十、蒸瓤茄子3 v' u: x4 i3 |; O
# q- ~  O- T: ^
主料：长嫩茄子400克，猪肉馅100克。
& @' ]3 M# Y* x# H2 t- z配料：鸡蛋半个，色拉油750克，湿淀粉10克。 2 n. Q0 H4 |5 p. N- Z; Y
调料：碘盐4克，味精3克，酱油6克，料酒3克，葱姜末3克，鲜汤100克。
8 Q8 w9 u9 f# P/ _' M. L制作： , t- B' u3 ?& B1 R
（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀。
4 I0 W1 j! @2 t1 U- m+ B3 t（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄片炸约2分钟，见茄片变软，色黄，捞出沥油。
% W1 \9 a) g1 W5 `& o8 V（3）将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，整齐码在碗内，上屉蒸约10分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内。
1 _  ?, D$ J, U9 E（4）勺内放少许油，烧热，下入蒜末炝锅，再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡，淋入明油，烧在茄子上即好。   b7 q+ n" a( k2 @- E* J
关键：茄片切的厚度要均匀，掌握好蒸的时间。

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好吃的茄子在后面，请大家关注。:wanwan18:

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好吃的茄子。

wybwxt

坐沙发了:wanwan21: 7 z# z4 s+ Q- @' |
太好了，等待了lz继续

左右妈

等着看了。继续哦！！！！

姣姣妈

关注哦:wanwan79:

子航妈妈

:wanwan52: 收起来....
1 A3 t6 a6 }" \2 S4 a1 ?, R, ?茄子还有这么多种做法.....
  L( O$ D" F. w$ F5 J3 o$ ]) _/ _太厉害了....:wanwan61:

美顺妈

以前因为偶不太会做茄子,所以很少吃.现在有这么多做法,一定要试试啦.:wanwan79:

珊瑚

学习了，回家试试，以前嫌麻烦都不太做。

wyy2011

我也喜欢吃茄子！$ l6 l2 x8 _- h! Q
炸茄合，香香。

麒麟珠

好吃好吃:wanwan59: :wanwan59: :wanwan59:

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十一、芝麻茄条
3 s) U: ~2 M0 j0 e
4 m( P/ A$ w( Y3 J- T# ?主料：茄子400克。
& r7 O1 S: T% _4 c# J; A# @* G配料：熟芝麻30克，色拉油750克。 " }, T# k! t$ ^; H5 R5 a2 S
调料：酱油15克，碘盐4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，葱姜末各4克，蒜片5克，香油5克，汤75克。
" b. O2 r5 Z7 r制作：
: @8 y/ _' {4 x8 z- t（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。
' A' g) n9 x5 b7 L（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄条炸2分钟，呈金黄
  q2 t& k9 L( _- t( A十二、炸茄盒
: t  A7 m/ E  ^. _: N- t. c* v8 N" M- U+ w0 {. h. b( o( {
主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。 ( r6 m# q# j: }
配料：水发海米10克，鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克。
, i% F4 G) T. U; [7 b. J# x6 _  e调料：碘盐4克，味精3克，料酒3克，葱姜末各3克，椒盐6克。
' @( I. {1 \4 v7 o* ]. {) E4 Y6 W# r制作： ( k+ U9 J* l2 o- l
（1）茄子去蒂洗净去皮，切夹刀片。海米切末。 , W0 D1 w* o& @
（2）肉馅内加海米，葱末、姜末、味精、半个鸡蛋搅均后，放入茄夹内，茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内，加面粉搅成全蛋糊，将茄夹拖全蛋糊。
( K6 f7 b, z/ T（3）勺内放油，烧六七成热，把茄夹逐个下入勺内炸熟，呈金黄色时捞出沥油装盘，放椒盐即好。 8 c+ X; p/ u% ]3 y5 S3 @! o+ J1 }  r
关键：全蛋糊要调的干稀适度，掌握炸时的油温

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十三、炒五色茄丝
, R3 ~7 ?& ]" i  a7 c3 t$ Z8 g4 @0 l* l  b6 A1 n1 n
主料：茄子350克。 + F: u, W4 N& T4 U% O1 ~/ P% P
配料：青椒25克，火腿25克，竹笋25克，川椒10克，猪板油50克，淀粉10克。
- O# a. V7 z: m# u) v4 q  w调料：酱油10克，碘盐4克，味精4克，葱姜丝各3克，蒜片5克，香油5克。 2 w' Q6 x- ]& k! ?2 a* g  S
制作： - R+ c2 L6 {' z% ~( y! L
（1）茄子去蒂洗净，切丝。青椒，火腿，竹笋，川椒也切丝。
2 L/ w0 A: X$ k7 i: `# O2 i* m（2）勺内放油，烧热，用葱、姜丝炝锅，放入茄丝、川椒丝、竹笋丝、火腿丝、青椒丝翻炒，出勺前加味精和蒜片，用湿淀粉勾芡，淋香油出勺装盘即好。 ! [/ d' S2 a6 s1 p2 G" v
关键：开始炒时火不能过急，过急易糊。
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十四、番茄茄饼 9 ^5 P8 R0 {) C( T7 b& I6 {7 d) z* M

, M) [9 X' A- g0 ]' H; x主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。
& I9 ]0 w( y% d8 n, l5 c( e# T配料：面包渣100克，鸡蛋2个，面粉30克，胡萝卜10克，湿淀粉8克，色拉油750克。 4 a. {) l- D) Y; g1 z8 ?! C6 X
调料：番茄酱30克，白糖20克，米醋5克，碘盐5克，味精4克，葱姜末各克。 / v9 a2 {& X/ ~/ t" z1 E- c
制作： 7 L9 x% ]2 V2 |
（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切厚0.3厘米的圆片。肉馅内加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋半个搅均匀。把切好的茄片，两片叠落，中间夹入肉馅，沾面粉。胡萝卜切成象眼片。
; {, L- h: F; Z" }（2）把剩下的鸡蛋打入碗内，搅均匀。把沾面粉的茄片挂蛋液后，再沾面包渣拍实。
1 x) B/ J0 K- ?7 e& p% b4 G6 i3 x0 u（3）勺内放油，烧五六成热，将茄饼逐个下入勺里，炸成枣红色，捞出沥油摆盘。
$ X1 C4 O6 k' k（4）勺内加底油，烧热，放入番茄略炒，再加汤、胡萝卜片、糖、醋、盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，浇淋在茄饼上即好。 ! e# Y. T. w! b, L! p( X
关键：茄饼沾面色渣时要均匀拍实，避免油炸时脱落。

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十五、烧熘茄盒
( n! n9 O0 h5 K3 H" y: M/ y7 ^& h: L" L- `; l$ y9 c
主料：长嫩茄子300克，猪肉馅150克。 2 ]6 E. z% y/ a4 e- H7 `
配料：尖椒25克，鸡蛋2个，水发海米15克，面粉50克，湿淀粉30克，色拉油750克。
' A' w  H$ s- m6 Y# v调料：酱油8克，碘盐4克，味精4克，白糖10克，葱、姜各4克，蒜5克，香油5克。 & Q5 ^: x  R) I6 ?/ {2 a
制作：
& h# B; u+ Q3 V' R0 }+ u* I（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。海米切末，尖椒切滚刀块，葱，姜2克切末，2克切丝，蒜切片。 8 E+ x, `" m" v/ y! E* a
（2）肉馅加盐、味精、葱、姜末、海米末、鸡蛋半个搅均匀，放入茄夹内，制成茄盒，沾面粉备用。
, f6 x, O* t3 H+ r（3）用鸡蛋1.5个，加淀粉20克，面粉30克制成蛋粉煳。
4 k( y2 M, @2 \; M# c+ i（4）勺内放油烧六七成热时，把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺，炸熟成金黄色捞出沥油。
$ D- k7 c# t, w  n+ k$ C（5）勺内放少许底油，烧热用葱姜丝炝锅，加汤、尖椒块、酱油、盐、糖、炸好的茄盒，略烧一会，加味精、蒜片，用湿淀粉勾芡，加香油，颠翻均匀，装盘即好。 % g- H2 X  ]% H4 j" C4 k
关键：制糊干稀适度，烧时不易过长。 . C* F( E. M! I2 Y  o
8 {& m0 v/ P0 x( L, V4 o
十六、松仁茄花
; m7 I4 R& A: n7 j5 D. _# |' C+ b* a) B- Y+ d
主料：长嫩茄子400克。
$ x$ M7 l0 A; F配料：松籽50克，湿淀粉10克，色拉油750克。
& E8 S; }* ]( W: P4 g. Y0 ^调料：碘盐5克。味精4克，白糖10克，醋5克，酱油6克，葱丁3克，姜末3克，蒜片3克，汤75克。
# x6 d& I: k9 _  u. R, u0 U制作：
9 ?) O+ ]0 p4 G9 s( h（1）茄子去蒂洗净去皮，一切两半，再切十字花刀后，改成6厘米X6厘米的块。 & `3 \6 ?. i- x1 J: f3 v9 J4 C
（2）勺内放油，烧六七成热，放入茄花炸成金黄色，捞出沥油。
# [3 ^- m8 V# p（3）勺内留少许底油，烧三四成热，放入松籽炒出香味，加葱丁、姜末、蒜片、酱油、汤、盐、味素、醋、糖、料酒、炸好的茄花，烧开，用湿淀粉勾芡，
* ?9 y: V2 @0 F- u: R9 o7 b点香油，装盘即好。
! s7 s) c& _+ e3 l$ o关键：炒松籽时油温不易太热，逐步加热香味

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十七、素烧什锦茄丁& ]; S; B5 v$ \2 m$ v. ~
* w: Q4 r+ C6 b$ a
主料：茄子300然。 2 w7 ~1 T& ]3 a. |3 H3 @/ y9 d
配料：红、绿柿子椒各25克，竹笋25克，胡萝卜25克，黄瓜25克，湿淀粉10克，色拉油750克。 ; G1 ^( |% X) A' _" F& Z
调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，料酒5克，葱丁3克，姜末3克，蒜片3克，汤75克。 8 U( R8 M5 ^1 ]1 A
制作： & \0 U( q0 j' ~1 t; G! v* z6 @8 ]
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成1.2厘米见方的丁，红、绿柿子椒，竹笋，胡萝卜，共同瓜均切1厘米见方的丁。   o" a. D8 q# d+ _9 j2 n
（2）勺内放油，烧七八成热，放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油。竹笋丁，胡萝丁，红、绿椒丁用油略炸倒出沥油。 8 R+ I# T3 G* M( @
（3）勺内留少许底油，烧热用葱姜蒜炝锅，再放入茄丁及竹笋丁，红椒丁，绿椒丁，胡萝卜丁，黄瓜丁，醋、料酒烹一下，再加酱油、汤、盐、糖、味精烧
7 ^% Z! z, h+ E- S( X9 `开后再用湿淀粉勾芡，淋香油颠翻均匀装盘即好。
; |5 i% L7 [  ~# c6 z, Z6 A- B1 s关键：茄丁切的要均匀，配料丁要小于茄丁。
( `& ~: h0 ~  w- [" [# v. x( p* o+ f- Q, Z* Z- a7 p1 ~
十八、椒盐茄饼 3 Q" n" F+ A  F- j' }1 t/ V. x
) U( U4 c5 G8 J% K9 e& w
主料：嫩茄子300克，猪肉馅150克。
6 Q& h% H( [2 C; x配料：鸡蛋2个，面粉30克，色拉油75克。 7 E  u1 e4 X4 b/ c7 P+ K
调料：碘盐5克，味精4克，葱姜末各3克，椒盐6克。
; |( ^/ p1 J& k制作：
0 R$ {/ D8 b* G$ t（1）茄子去蒂洗净去皮，切成厚度0.3厘米的圆片。
5 E% v4 t% j5 D2 i( u# k（2）肉馅内加盐、味精、葱末、姜末，鸡蛋半个搅均匀后，每两片茄片中夹肉馅，沾面粉备用。
* T# }0 @: y% V3 R% j( q7 M) E2 f（3）剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀。勺内放油烧三四成热，将茄饼逐个拖蛋液入勺煎，两面煎成金黄色熟后，摆入盘内撒椒盐即好。 . S6 ?3 O' o2 N! D
关键：煎时火不要急。

小蛋蛋的妈妈

十九、法式茄排
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7 h7 o6 r( P. q( S2 F, `主料：茄子400克
1 \7 v& W, ~( {0 \' V' Q9 h$ V配料：鸡蛋2个，面粉50克，面包渣100克，色拉油750克。
7 t* R/ C& P( H) ], z4 _* F; D调料：番茄酱50克，白糖10克，碘盐5克，味精3克。
" I& `: \0 g* J8 ~8 }6 d, l/ Y制作： 0 G' S4 \: V) g0 m  H
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成0.6厘米厚的片，加盐腌制10分钟。 8 {+ P' k5 X& A7 F+ X! c: _
（2）鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液。将腌后的茄片挤去水份，沾面粉拖全蛋液后，再沾面包渣拍实。
0 h: n5 l7 a5 Q# M' |( l（3）勺内放油，烧五六成热，放入茄排炸至枣红色时捞出沥油，改一字条，摆入盘内。
. J" n3 A7 \% w6 h* E（4）番茄酱放入勺内略炒，加盐、白糖装入小碗，食用时蘸用。
- N: s0 d* Z& R& c+ U关键：茄片腌后尽量挤干水份，再沾面粉。
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* T' _8 I/ D. F二十、脆皮茄卷
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: C  N( h: f3 u% M2 J+ A6 t# J/ u主料：长茄子300克，猪肉馅150克。 7 B0 M! J! B6 l
配料：脆皮粉100克，鸡蛋半个，面粉25克，色拉油750克。 ; K0 G# w8 k7 q  ~, l
调料：碘盐5克，味精4克，葱姜末各3克，椒盐6克。 ; o  S  W! E- X- r5 a& b3 S5 y2 S
制作： 1 N0 k0 Y' Z# p3 x" ^" o2 [( }
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米的段，再用刀旋成厚薄均匀的片，用少许盐略腌制。
# |1 e, |* f# ~; B（2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末，鸡蛋搅均匀后，再放入腌好的茄片内卷好，沾面粉。 : h" B6 a1 |" T, ^: h
（3）脆皮粉放入碗内，加水搅成适度的煳，勺内放油，烧五成熟时，把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色，捞出沥油，装盘撒椒盐即好。 : h' v. G' c+ I+ |
关键：脆皮糊搅好立即用。