小蛋蛋的妈妈

茄子的三十一种做法 一、炸烹茄条
5 f, z$ l$ V  b* E主料：嫩茄子300克。
6 Z! D; ?& o7 A, S; \配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。 " j7 n% P; u5 L0 p! o; x1 I) L6 D
调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3克，香菜3克。 8 X  T( Z, }0 ^
制作： , W( f& O$ D; ]
（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。 + A' V4 [5 T3 V7 O# a  t# l' V4 w9 B
（2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。
" W" B. F! C4 W+ @' h5 x（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。
# O3 a. h' m& ^  j' ]5 u) y3 e/ _（4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。
+ {5 P9 u/ k  i7 x关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好

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茄子的三十一种做法 二、菊花茄子
& j! r2 m. g3 B8 p& U9 v  m主料：长茄子300克。 , U) Z) }7 b, y7 R- M3 E
配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。 8 w3 y& g; x1 B( \' P% r. t2 i! r
调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。
2 @  y0 F; ^/ E- J7 j# z0 f* ^3 V制作：
0 x) Y0 s' W& g8 _4 i+ V1 V（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。
; @; `, Y$ b5 j( q5 u+ s" R（2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。
! g+ ^2 Y* @# ]) q7 m（3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。
- m' ~% b$ ]1 h  h3 ?关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。
' k, f' _7 V4 Q& ~" a% h- e) l茄子的三十一种做法 三、鱼香茄花) Y( F4 |  O9 S3 `1 x  Q, L
三、鱼香茄花
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主料：嫩茄子400克。 5 d! A. F2 F' {
配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。 $ p7 c) q/ J8 Q2 H
调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10克，葱姜蒜各3克。
) J& y3 p! d- f8 Q" \制作：
7 K6 l3 p. k( Q& _（1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。
2 F. v. ^& Q- u3 H" \（2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。 & U, N8 o* P; X* ~' P/ T
（3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。 # h/ }  S) s2 q. E
（4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。 - h' P, V0 O0 p: W9 S
关键：炸茄花时要热油。

小蛋蛋的妈妈

茄子的三十一种做法 四、糖醋茄条( v" h* t8 P, {# _; E+ t. L
四、糖醋茄条
; z- Y: `. \; _  V7 n
2 C5 F- P! a) O/ @* U  |主料：嫩茄子300克。
6 z) C9 ^3 o3 p, d& b3 O配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。 - Y! U( p* B- T( o4 [* i
调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克，香油5克。 2 p; r3 n; L8 g
制作：
: |/ s' J* W% A9 g（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，沾面粉。
/ X" q" J1 z6 l, f( V（2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段。
1 f; A; N! ~  a. M% y7 w. ~8 f0 _（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色，倒出沥油后装盘。 ! C3 q3 S) e) f3 e0 z4 j- `# M
（4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。
0 O& c. {  |2 p+ m% K9 ?% s关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。6 `6 O$ G$ c( [4 a$ o  G3 X2 N$ J
茄子的三十一种做法 五、酿茄墩
$ L, H6 ~" ]" S3 S五、酿茄墩5 z! p6 @  X8 `( L

. [) v4 m; L9 X& a+ p  ]! |主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。
# O: ~9 l2 ~6 ~9 n* |5 h" l配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。 0 d. K6 r4 p" T' U8 u  s/ F' _
调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。
# o- y3 z* s! N; R5 J制作： 2 ~6 u0 D  x9 N, @1 E1 y8 [# V
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。
9 [( U# K8 O: \5 @（2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。
- p6 O! T# S$ y  q) D（3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。
$ m3 {  K; A% x* b关键：掌握好蒸的时间。

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茄子的三十一种做法 六、酱焖茄子$ U, R0 W7 _( T8 N8 E' X
六、酱焖茄子 ' I  ^! J8 H) {
2 U4 H, h9 ~' }" F4 z
主料：长嫩茄子500克。 6 S% b' l, h1 ^" R
配料：淀粉8克，色拉油750克
# n; X% D0 ~5 Z: }调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。
! [, G7 h0 c/ ]- s. s制作： 0 @$ j( Y3 M2 _$ N' o  Q
（1）茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。
6 F( B  g- a; Q4 h% x; r2 u（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。 2 C4 A% `) ]- h# h* g: d
（3）勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。
0 U& x) ]% O# U# n- {; I关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。
; [: E" O8 T  c) ~  D. |1 D" c& g七、麻辣茄饺
5 g2 M7 ^% }; i$ r6 G七、麻辣茄饺
  k' q1 y& R# D/ Y/ C
  q+ w4 ]; @+ K5 c# ]. C9 s主料：长嫩茄子250克，猪肉馅100克。 " x% V4 s& j, w0 e/ q
配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。 * v# b7 w+ ]/ o, T/ _  U
调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，红油10克，葱、姜末各3克，汤75克。 , J$ G& B- b  H0 |( K
制作：
* R1 ~: a2 U# }! Z6 B2 n& P（1）茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。
& V: u' V+ [( v. P, R（2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。
4 ~! |5 K  o8 |/ [) }+ V; Y（3）用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。 0 F7 }3 r0 h0 n: l
（4）勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。 + E  z' [0 Y  C1 J8 t$ f
（5）勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。
  w: I; s3 u( x5 Z4 |关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。

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八、锅塌茄盒
1 j" X) I+ Z# @+ s' m3 ]
) }1 x$ ~" o. J. r! k主料：长嫩茄子200克，肉馅100克。 * ^( T$ h1 J  [. V5 [% |# N# p
配料：鸡蛋2个，面粉25克，色拉油75克，胡萝卜片5克，黄瓜片5克。
* b! j! L& Q! l; U; {调料：碘盐5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，葱、姜丝各3克，香油5克。
4 |6 b9 u: t& R. X; M9 {; O制作：
- X$ @1 J4 p  q0 ?+ x（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生。胡萝卜、黄瓜切成菱形片，香菜切段。 5 l6 D  [1 S' B/ {' L
（2）肉馅加盐、味精、鸡蛋半个搅均匀后，夹入茄夹内，沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。 $ p+ ]& |2 [. I- B4 ^* _9 J
（3）勺内放油，烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，两面煎成金黄色，加葱丝、姜丝、汤、盐、味精、糖、醋用小火塌透，待汤汁收干淋香油，出勺装盘即好。
$ y4 o$ D: _7 w8 O9 A; g. c1 P. u, ?关键：煎时用中、小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘勺
: I  A3 s. t5 u- m, [九、肉片烧茄子 1 g  i7 L4 U; h( I$ K
: D# s" [+ ^; ?6 ]1 C2 e
主料：茄子400克，猪肉75克。
: L! j2 W, M5 Q5 t' o, n配料：青椒25克，淀粉10克，汤75克，色拉油1000克。 2 V% K( q! h! }, e
调料：碘盐5克，酱油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，葱姜蒜5各3克，香油5克。 7 F; p8 a+ e" [! J- o. t' y
制作： ) i+ s5 M: V5 f9 i
（1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块。肉切薄片，青椒洗净切块。葱切丁，姜切末，蒜切片。 ( ]0 l* [. Y0 x$ a
（2）勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油。
7 g8 u4 J" J- I（3）勺内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块、醋、料酒烹，再加汤、酱油、盐、味精、糖烧开，用中小火收汁，汁农时，用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好。
- Y  P$ \0 @4 g& i2 R; J/ m# D/ O关键：炸茄子时油温要高，防止浸油。
3 m0 U3 Y% z. R, R十、蒸瓤茄子
/ g/ V; l5 {! I* D! \2 y) m/ E3 K9 ~8 x" K9 y) `
主料：长嫩茄子400克，猪肉馅100克。
+ V3 e! E2 `) K4 x9 S+ ]( k配料：鸡蛋半个，色拉油750克，湿淀粉10克。
: L  M; R+ e2 z调料：碘盐4克，味精3克，酱油6克，料酒3克，葱姜末3克，鲜汤100克。 5 f+ s1 @7 q3 y8 U7 A1 ?
制作： " p! O# D  }- i* n& J) d5 q
（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀。
& Q( s0 `/ Z% ?1 K2 Y1 q+ I（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄片炸约2分钟，见茄片变软，色黄，捞出沥油。
! Z% t% d: C; P2 ?（3）将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，整齐码在碗内，上屉蒸约10分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内。 - ~& g) `* O2 ]# H1 ^
（4）勺内放少许油，烧热，下入蒜末炝锅，再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡，淋入明油，烧在茄子上即好。
( c4 A9 w. H9 P; c8 H关键：茄片切的厚度要均匀，掌握好蒸的时间。

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好吃的茄子在后面，请大家关注。:wanwan18:

小蛋蛋的妈妈

好吃的茄子。

wybwxt

坐沙发了:wanwan21:
, e9 g  @1 _1 l) [太好了，等待了lz继续

左右妈

等着看了。继续哦！！！！

姣姣妈

关注哦:wanwan79:

子航妈妈

:wanwan52: 收起来....* u/ Y& K- M. e; F
茄子还有这么多种做法.....
- D" N6 w! v; q7 m太厉害了....:wanwan61:

美顺妈

以前因为偶不太会做茄子,所以很少吃.现在有这么多做法,一定要试试啦.:wanwan79:

珊瑚

学习了，回家试试，以前嫌麻烦都不太做。

wyy2011

我也喜欢吃茄子！4 x, ^1 u9 U: {
炸茄合，香香。

麒麟珠

好吃好吃:wanwan59: :wanwan59: :wanwan59:

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十一、芝麻茄条
6 f- R- }2 q( Q+ g
5 I$ f5 e& W3 ?  W4 {/ i" P9 @/ \主料：茄子400克。
1 N/ `4 c3 H2 z% a6 W配料：熟芝麻30克，色拉油750克。
9 o: m  e# x% A* W调料：酱油15克，碘盐4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，葱姜末各4克，蒜片5克，香油5克，汤75克。 ' _$ Q& I! ~( n# Z; t
制作： 7 C+ o# C/ H3 J
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。 / u4 J0 e! y& f  ~
（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄条炸2分钟，呈金黄$ ^8 Y( J! }% t9 C) u* N
十二、炸茄盒
( R2 R0 d4 z- S% F& e  q
  _4 n$ g- }3 v主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。
7 i9 d/ w) V3 [9 r- m! ]配料：水发海米10克，鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克。
8 v5 P4 X: n5 S! Q* ^调料：碘盐4克，味精3克，料酒3克，葱姜末各3克，椒盐6克。 % r/ U/ l! i; a
制作：
: Q* J% ~3 [) V6 r  ^( [（1）茄子去蒂洗净去皮，切夹刀片。海米切末。 ( a5 i) D( s5 O+ q
（2）肉馅内加海米，葱末、姜末、味精、半个鸡蛋搅均后，放入茄夹内，茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内，加面粉搅成全蛋糊，将茄夹拖全蛋糊。
1 Q  M8 b' j) C2 G（3）勺内放油，烧六七成热，把茄夹逐个下入勺内炸熟，呈金黄色时捞出沥油装盘，放椒盐即好。
2 B" T* o: e4 H6 X8 O关键：全蛋糊要调的干稀适度，掌握炸时的油温

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十三、炒五色茄丝
5 m) r" ^$ R! M2 i1 ~! k
1 q  ?. r# B, r+ T* t5 K主料：茄子350克。
7 ?1 H7 k6 [) d5 u( x& X配料：青椒25克，火腿25克，竹笋25克，川椒10克，猪板油50克，淀粉10克。
* h- z4 Z! G: Z) J% d调料：酱油10克，碘盐4克，味精4克，葱姜丝各3克，蒜片5克，香油5克。
; x2 J+ J1 Z" K  w: w: u3 J制作： " w/ r  \% {0 q) v) A# f9 W6 \
（1）茄子去蒂洗净，切丝。青椒，火腿，竹笋，川椒也切丝。 : h  f: l4 h3 ^1 Z$ m
（2）勺内放油，烧热，用葱、姜丝炝锅，放入茄丝、川椒丝、竹笋丝、火腿丝、青椒丝翻炒，出勺前加味精和蒜片，用湿淀粉勾芡，淋香油出勺装盘即好。
3 W- h5 e: I, P3 ~# T! K关键：开始炒时火不能过急，过急易糊。
& K! e/ T4 w! N" f5 z8 _, R0 I7 J
2 L. b% G5 _- h- l: Y; U/ |十四、番茄茄饼 / E8 O  U+ l# B. i3 Q

5 R8 N4 g# r; P0 Z$ [+ r9 b8 r主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。 " K, _$ D; \; {3 T- T5 c8 O' V
配料：面包渣100克，鸡蛋2个，面粉30克，胡萝卜10克，湿淀粉8克，色拉油750克。 $ s8 H9 i8 a9 ^, I
调料：番茄酱30克，白糖20克，米醋5克，碘盐5克，味精4克，葱姜末各克。 / P7 L0 `7 C) d: ^  w" X
制作：
! J& x5 \, O  f0 W. _! z（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切厚0.3厘米的圆片。肉馅内加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋半个搅均匀。把切好的茄片，两片叠落，中间夹入肉馅，沾面粉。胡萝卜切成象眼片。
5 y* }1 l1 @- ]7 E9 c（2）把剩下的鸡蛋打入碗内，搅均匀。把沾面粉的茄片挂蛋液后，再沾面包渣拍实。 & x# i. ], M/ U7 e; w& o
（3）勺内放油，烧五六成热，将茄饼逐个下入勺里，炸成枣红色，捞出沥油摆盘。 ' c# [3 i( _. c$ O. C" h, T
（4）勺内加底油，烧热，放入番茄略炒，再加汤、胡萝卜片、糖、醋、盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，浇淋在茄饼上即好。 & U8 j1 N8 [" q4 f
关键：茄饼沾面色渣时要均匀拍实，避免油炸时脱落。

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十五、烧熘茄盒
6 s# A, g2 q/ M' s2 z3 U! {- h2 W- }/ Y: i3 e1 ?' @
主料：长嫩茄子300克，猪肉馅150克。
( G+ g3 m. `6 k: q配料：尖椒25克，鸡蛋2个，水发海米15克，面粉50克，湿淀粉30克，色拉油750克。
$ _9 E! H( ?7 r5 m0 F8 C调料：酱油8克，碘盐4克，味精4克，白糖10克，葱、姜各4克，蒜5克，香油5克。
4 ~% h" @* Y; p3 w! @3 s制作：
+ X. ~; Y+ P4 L& @+ }$ k4 J+ @（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。海米切末，尖椒切滚刀块，葱，姜2克切末，2克切丝，蒜切片。 9 e. E; }1 k6 ]2 A
（2）肉馅加盐、味精、葱、姜末、海米末、鸡蛋半个搅均匀，放入茄夹内，制成茄盒，沾面粉备用。 , x$ ^4 c$ G3 A
（3）用鸡蛋1.5个，加淀粉20克，面粉30克制成蛋粉煳。
4 E1 u: {: w  z（4）勺内放油烧六七成热时，把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺，炸熟成金黄色捞出沥油。
3 p/ p) p& G5 h* ?7 c8 B' x: E$ B# A（5）勺内放少许底油，烧热用葱姜丝炝锅，加汤、尖椒块、酱油、盐、糖、炸好的茄盒，略烧一会，加味精、蒜片，用湿淀粉勾芡，加香油，颠翻均匀，装盘即好。
  M4 O7 s. Y+ q8 p; x关键：制糊干稀适度，烧时不易过长。 0 w3 \% G/ z  U. p4 q) f

( d4 A* {! Z5 }, d4 c- x4 O十六、松仁茄花
/ g5 @9 ?8 B* E8 v% z
% D! F# d3 {7 j4 e7 T主料：长嫩茄子400克。
1 b# }" p5 Y2 {' [- }, m1 G配料：松籽50克，湿淀粉10克，色拉油750克。
& P1 {+ V0 u6 a% d3 q调料：碘盐5克。味精4克，白糖10克，醋5克，酱油6克，葱丁3克，姜末3克，蒜片3克，汤75克。 : H4 f4 g! p3 y! U& a5 ~+ `3 o2 p
制作： 4 l$ \0 B6 {9 k
（1）茄子去蒂洗净去皮，一切两半，再切十字花刀后，改成6厘米X6厘米的块。
  u9 V1 O5 F+ p9 x- U4 V$ R6 H（2）勺内放油，烧六七成热，放入茄花炸成金黄色，捞出沥油。 ' c# h9 L5 v1 l& h; D& x% B7 O6 M
（3）勺内留少许底油，烧三四成热，放入松籽炒出香味，加葱丁、姜末、蒜片、酱油、汤、盐、味素、醋、糖、料酒、炸好的茄花，烧开，用湿淀粉勾芡，
6 z# @2 p0 p5 C( o# m点香油，装盘即好。
2 U  b1 j/ ~0 k7 A" J关键：炒松籽时油温不易太热，逐步加热香味

小蛋蛋的妈妈

十七、素烧什锦茄丁0 j; Y9 q+ `" g9 D3 R

" ^1 \3 w/ Q& a" t主料：茄子300然。 + g9 q  e. z6 C( }' |* e5 f
配料：红、绿柿子椒各25克，竹笋25克，胡萝卜25克，黄瓜25克，湿淀粉10克，色拉油750克。
" c1 A6 N& z# j6 B- U/ _6 R调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，料酒5克，葱丁3克，姜末3克，蒜片3克，汤75克。 0 l; H2 J$ o+ \& ]/ a, N2 v
制作：
2 T2 L8 H4 L  y7 ^/ R2 P（1）茄子去蒂洗净去皮，切成1.2厘米见方的丁，红、绿柿子椒，竹笋，胡萝卜，共同瓜均切1厘米见方的丁。
  q( j$ \4 Q- s（2）勺内放油，烧七八成热，放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油。竹笋丁，胡萝丁，红、绿椒丁用油略炸倒出沥油。 " \# V) j1 v; x1 F* |( ^
（3）勺内留少许底油，烧热用葱姜蒜炝锅，再放入茄丁及竹笋丁，红椒丁，绿椒丁，胡萝卜丁，黄瓜丁，醋、料酒烹一下，再加酱油、汤、盐、糖、味精烧
8 `: L3 F; j3 u开后再用湿淀粉勾芡，淋香油颠翻均匀装盘即好。
7 y1 K1 P* v: h6 J) u关键：茄丁切的要均匀，配料丁要小于茄丁。7 e  Q  s7 D$ F: R

2 w3 U! ~( h: {3 a3 j十八、椒盐茄饼 & U% A) d& l" t6 j' k5 M" ]
/ f7 j1 x- y& T7 _3 L8 B; A
主料：嫩茄子300克，猪肉馅150克。
; t5 }/ a) V' @配料：鸡蛋2个，面粉30克，色拉油75克。 5 l/ @+ ?; I% a. S3 w/ _7 G: x, L
调料：碘盐5克，味精4克，葱姜末各3克，椒盐6克。
5 S% n' c# f+ E5 Q& S制作： % R3 m& H6 \* h
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成厚度0.3厘米的圆片。
: M- g/ i, s% E3 N- Y  c（2）肉馅内加盐、味精、葱末、姜末，鸡蛋半个搅均匀后，每两片茄片中夹肉馅，沾面粉备用。 , ^' \) K; ?. P+ V8 S2 G
（3）剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀。勺内放油烧三四成热，将茄饼逐个拖蛋液入勺煎，两面煎成金黄色熟后，摆入盘内撒椒盐即好。
+ Z" |/ T7 }# O9 h3 \( e关键：煎时火不要急。

小蛋蛋的妈妈

十九、法式茄排
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8 v! L6 q8 z! {( m- M" b主料：茄子400克
, b% r( Q* R& B; p$ \配料：鸡蛋2个，面粉50克，面包渣100克，色拉油750克。
) `5 N" Z( W$ g调料：番茄酱50克，白糖10克，碘盐5克，味精3克。 ; A$ c# J" R' w' {% ]* M6 d. I
制作： . Q* U2 O; ]% y4 Y* E
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成0.6厘米厚的片，加盐腌制10分钟。
7 U3 X, \+ F6 E! m! C（2）鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液。将腌后的茄片挤去水份，沾面粉拖全蛋液后，再沾面包渣拍实。
% l6 x" s: N; M3 V' @+ x: D, B（3）勺内放油，烧五六成热，放入茄排炸至枣红色时捞出沥油，改一字条，摆入盘内。 ) x' A% H: F  m* \# [' O* j. T" |
（4）番茄酱放入勺内略炒，加盐、白糖装入小碗，食用时蘸用。
  ^+ `3 ?1 _+ d) I7 ]- }0 S4 Z关键：茄片腌后尽量挤干水份，再沾面粉。
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二十、脆皮茄卷
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  T+ U! N- H* m- k& m# Y主料：长茄子300克，猪肉馅150克。   A; G: }  \/ r5 M* t" Y' ~5 t6 {
配料：脆皮粉100克，鸡蛋半个，面粉25克，色拉油750克。 * M; K3 e% r1 E
调料：碘盐5克，味精4克，葱姜末各3克，椒盐6克。 ) P! E; s  _9 H+ ^6 ~; E3 Z
制作： 7 y7 E$ A& [/ v- @, j, ?# f: q
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米的段，再用刀旋成厚薄均匀的片，用少许盐略腌制。 6 G; r1 E2 U, C4 ?( B
（2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末，鸡蛋搅均匀后，再放入腌好的茄片内卷好，沾面粉。 " B' C, q1 P8 T3 a- S; h7 M
（3）脆皮粉放入碗内，加水搅成适度的煳，勺内放油，烧五成熟时，把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色，捞出沥油，装盘撒椒盐即好。
9 Q, s7 S6 ~/ g3 T' U关键：脆皮糊搅好立即用。