小蛋蛋的妈妈

茄子的三十一种做法 一、炸烹茄条6 V: T/ U# s2 N8 Y0 r% a
主料：嫩茄子300克。 ( n5 @$ q" N- ~) C; _. a
配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。 % I/ G( v2 V0 `/ S; S$ Q) m
调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3克，香菜3克。
( R& j9 o8 r1 f" d. E" ~8 R制作： 9 C3 I: S, I, x/ S) }% F" X
（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。 . f9 M5 R4 B4 o2 A$ b3 Z
（2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。 3 _8 a- W- ?8 _7 F0 s
（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。
6 v8 Q. }1 m. i  F2 F9 K（4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。
( g; q8 {' P9 c关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好

小蛋蛋的妈妈

茄子的三十一种做法 二、菊花茄子
5 C6 j5 h- U9 y) z1 a8 A7 K3 G2 G主料：长茄子300克。 8 B+ O# Y( `; |) |7 O
配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。 / ^. J  [6 W: c7 H0 x- c
调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。 & G* y3 q  k( \) U7 }9 E3 `9 N. U
制作： - B& y  f4 E" c8 ~6 u7 R+ z: E
（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。 * E+ B$ l9 M# B
（2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。
3 c) |1 R/ v" X& o# x3 H3 B; X4 W3 C（3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。
+ Q7 v7 m- u% R4 |! Z关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。6 C* Z% ?9 I' x$ Z3 {* ^. `
茄子的三十一种做法 三、鱼香茄花/ r: @) \6 J; v5 g: p, `/ Y' m
三、鱼香茄花8 e- a; W$ r3 n4 _9 [8 W3 G
. g. V7 J: w; T$ a7 A7 m  ?
主料：嫩茄子400克。 1 M5 [/ f0 w1 U. U
配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。
4 y6 z. l+ i- Y# n' \! z$ h调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10克，葱姜蒜各3克。
- j' ]& _% I9 s5 q8 }制作：
% d1 T0 A2 c2 B! _) C0 m2 s（1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。
, I5 L. ]% n" J! o* L# R: \（2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。 3 G' _4 {% y2 ]3 d! |
（3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。
7 g, q- x; r8 \' h（4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。 # I! A4 B  X) S/ y
关键：炸茄花时要热油。

小蛋蛋的妈妈

茄子的三十一种做法 四、糖醋茄条& u# }2 J/ F! d! X4 ?4 G
四、糖醋茄条
2 X- C: d) {$ Q; e" j( c- A5 F3 n4 ~3 b5 e8 ^5 p9 w
主料：嫩茄子300克。 - Y* G! K7 ]3 o# A8 B
配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。 / Y4 Z: R9 E# L( z1 j$ F
调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克，香油5克。
% X+ E& U5 C; p+ |0 F& x* m  d制作： 8 c1 o  T" J* \% \! t  v
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，沾面粉。 ! I& T9 ]+ e2 l3 r5 U: Z' q
（2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段。 ) j  Q% F1 U0 y. b  {9 `5 m
（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色，倒出沥油后装盘。
( ~1 H5 j% {# C, m: d# [（4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。 + ]! I% ~8 p) ^0 K5 M7 N* |
关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。& s0 t4 K; z9 c$ S2 l6 N
茄子的三十一种做法 五、酿茄墩" g6 t! R" m$ k9 z; I( {
五、酿茄墩. @- ]( v  q7 L- j

' t% P; h+ c0 A主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。 6 }, Y8 m6 z; o4 ~1 Z4 T" r+ }
配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。 / V. v2 S( L( _3 C" Y" F
调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。 3 a- {5 q" V: |; K. \! U
制作：
1 m- _1 M  C; i( Q; D1 |（1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。 6 p9 V7 q9 F  W
（2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。 $ Z# h, R2 [+ o% {6 t
（3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。
7 O: n( A& `, b, R8 o; \: A5 H关键：掌握好蒸的时间。

小蛋蛋的妈妈

茄子的三十一种做法 六、酱焖茄子& I& C. B# Q$ F. N3 z! [! Y
六、酱焖茄子
% {; e7 s! G2 w( S! T3 P
# @3 a1 i7 m/ R+ ~) s0 o+ {主料：长嫩茄子500克。 7 V" N* a  g# P+ Z! {$ r
配料：淀粉8克，色拉油750克
6 p1 i& }' k0 I% f调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。 . C1 O( y0 q, a" r
制作： 5 V9 Q3 n% m+ z, m- n7 i
（1）茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。
% W1 o; A3 x' c9 |4 X7 }( T, U（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。 0 l5 V+ z( i5 D1 v5 u, q
（3）勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。
) o/ p( ^  O3 I3 A8 |* \关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。
6 u8 o* S2 x) k: E# Y- w/ X% o七、麻辣茄饺- _% P7 G# |1 Y
七、麻辣茄饺
& w( c8 b$ k- f+ F
$ U9 ~) u1 F0 e; B8 r: O5 e3 v主料：长嫩茄子250克，猪肉馅100克。 $ q, S' K  Z4 F* u' ~/ ?
配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。
; M8 l$ q# J/ L* K( F+ q) z$ E调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，红油10克，葱、姜末各3克，汤75克。
9 N% N: ~7 o% C' v7 p制作：
" y6 H( G6 _4 A4 s/ Y（1）茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。 3 E# ~  `& a% S' i0 N8 l- V
（2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。 0 f5 a6 ~" p4 y+ N
（3）用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。 ; e. x: \  E6 J1 R
（4）勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。
" t3 r4 a  _+ T0 m6 U: ]6 Q. q（5）勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。 ) ?* H1 @3 w$ x# R6 k% M% \
关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。

小蛋蛋的妈妈

八、锅塌茄盒
* m5 A3 R9 L6 ^% N( a- m! j! }/ Z* F8 \9 |% {2 M
主料：长嫩茄子200克，肉馅100克。 , j! g8 ^0 y. V* k% A! c
配料：鸡蛋2个，面粉25克，色拉油75克，胡萝卜片5克，黄瓜片5克。
( f( B. Z. b* O调料：碘盐5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，葱、姜丝各3克，香油5克。
. f3 X( U2 ?$ C制作：
* {; j# l& G& b# M5 b（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生。胡萝卜、黄瓜切成菱形片，香菜切段。
! {/ X; U2 C" z) o* B4 K（2）肉馅加盐、味精、鸡蛋半个搅均匀后，夹入茄夹内，沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。
. x* @9 B7 [* z（3）勺内放油，烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，两面煎成金黄色，加葱丝、姜丝、汤、盐、味精、糖、醋用小火塌透，待汤汁收干淋香油，出勺装盘即好。
" E' W$ p0 O4 [- M3 o( P+ l关键：煎时用中、小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘勺
9 h* X4 X6 x+ C" Q# q% ?1 Y! |* ~九、肉片烧茄子
* {0 z9 [5 d  V; i: w
4 y8 B  Y0 n( U$ y主料：茄子400克，猪肉75克。
# o9 O& d- U9 D配料：青椒25克，淀粉10克，汤75克，色拉油1000克。
8 C% v8 p! ]1 D4 D调料：碘盐5克，酱油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，葱姜蒜5各3克，香油5克。
- G0 `1 O; ?3 S. P/ y8 U; X制作：
5 u( w9 V; J# P2 D) z（1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块。肉切薄片，青椒洗净切块。葱切丁，姜切末，蒜切片。
8 z- }& b5 j1 _( v, }2 W" J! h（2）勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油。
4 s4 p$ p. N; F7 M6 e" T) U/ x" ?（3）勺内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块、醋、料酒烹，再加汤、酱油、盐、味精、糖烧开，用中小火收汁，汁农时，用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好。 4 _9 d# z1 K+ F
关键：炸茄子时油温要高，防止浸油。
5 Y& K; J) a: S) {1 u- ?2 ?7 `& ^5 b十、蒸瓤茄子
4 g' f( a& T' U' o% N8 B5 p+ S3 ]! R5 \# N
+ J; m0 _! W+ ^% X. @$ s! V主料：长嫩茄子400克，猪肉馅100克。 1 ?! w4 I& @' z2 v
配料：鸡蛋半个，色拉油750克，湿淀粉10克。 0 P* n$ v1 u0 |. Q7 j
调料：碘盐4克，味精3克，酱油6克，料酒3克，葱姜末3克，鲜汤100克。
4 w' v! B  j6 |: ]( i" f制作：
$ e* y$ A1 L+ W; y9 D（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀。 ) v5 ?9 I0 X0 p. `+ u8 A
（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄片炸约2分钟，见茄片变软，色黄，捞出沥油。 , T2 B) D7 S6 t/ n. I- c/ M9 W
（3）将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，整齐码在碗内，上屉蒸约10分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内。
2 q. A* X* _  i% B（4）勺内放少许油，烧热，下入蒜末炝锅，再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡，淋入明油，烧在茄子上即好。
: v; B) J* E9 r+ O: O2 J关键：茄片切的厚度要均匀，掌握好蒸的时间。

小蛋蛋的妈妈

好吃的茄子在后面，请大家关注。:wanwan18:

小蛋蛋的妈妈

好吃的茄子。

wybwxt

坐沙发了:wanwan21:
) R3 n- s: G0 |; ~; \- T9 b太好了，等待了lz继续

左右妈

等着看了。继续哦！！！！

姣姣妈

关注哦:wanwan79:

子航妈妈

:wanwan52: 收起来....
- R0 v* @3 `+ \# B2 M* z茄子还有这么多种做法.....' A, L+ F0 i/ q1 X
太厉害了....:wanwan61:

美顺妈

以前因为偶不太会做茄子,所以很少吃.现在有这么多做法,一定要试试啦.:wanwan79:

珊瑚

学习了，回家试试，以前嫌麻烦都不太做。

wyy2011

我也喜欢吃茄子！
7 e! E" q6 w1 N炸茄合，香香。

麒麟珠

好吃好吃:wanwan59: :wanwan59: :wanwan59:

小蛋蛋的妈妈

十一、芝麻茄条2 A" q  U/ L/ a! D6 n& ]$ h$ o* Y4 W
! F3 C- A  {, G* m
主料：茄子400克。
$ q) q; ]% M* K6 u) _配料：熟芝麻30克，色拉油750克。 + V  l5 k  a2 d7 x5 Q2 F9 [
调料：酱油15克，碘盐4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，葱姜末各4克，蒜片5克，香油5克，汤75克。 4 j& T- j3 T) Z$ i# d/ r
制作：
$ E. U- Z2 A4 b; H% U; l（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。
) `. W+ k& r- U# P3 c（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄条炸2分钟，呈金黄
! A) ^5 u, V! z$ L& [十二、炸茄盒 2 X" o! o5 d4 {9 |

5 h* T# u- k3 U7 S7 V$ u, v主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。
4 D" a4 n" q, g, `9 t9 i配料：水发海米10克，鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克。 % ^! S% s9 n% l7 `; m5 [0 K
调料：碘盐4克，味精3克，料酒3克，葱姜末各3克，椒盐6克。 " b1 x( M/ G) K, W1 G; M# B
制作：
' v" j8 K- \, q3 P( W9 M7 T（1）茄子去蒂洗净去皮，切夹刀片。海米切末。 4 e8 X: K( a& u
（2）肉馅内加海米，葱末、姜末、味精、半个鸡蛋搅均后，放入茄夹内，茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内，加面粉搅成全蛋糊，将茄夹拖全蛋糊。 ; e3 w8 T) v, Q: f! N
（3）勺内放油，烧六七成热，把茄夹逐个下入勺内炸熟，呈金黄色时捞出沥油装盘，放椒盐即好。 5 ^) L3 Z. y  p& |! T
关键：全蛋糊要调的干稀适度，掌握炸时的油温

小蛋蛋的妈妈

十三、炒五色茄丝
7 x" n( P: x' [6 @
+ G0 _% z# y$ E9 ]/ N: Y/ Z主料：茄子350克。 % k$ ~! @! r  n5 p. c% ~
配料：青椒25克，火腿25克，竹笋25克，川椒10克，猪板油50克，淀粉10克。
3 [: I. `, C- U4 B( c% Y/ k* i调料：酱油10克，碘盐4克，味精4克，葱姜丝各3克，蒜片5克，香油5克。
/ w  E3 M1 |$ v$ A制作： - L& p$ [' |+ D8 B$ f
（1）茄子去蒂洗净，切丝。青椒，火腿，竹笋，川椒也切丝。
6 l: @/ W2 Y2 V* o4 y9 p( B, V5 Y（2）勺内放油，烧热，用葱、姜丝炝锅，放入茄丝、川椒丝、竹笋丝、火腿丝、青椒丝翻炒，出勺前加味精和蒜片，用湿淀粉勾芡，淋香油出勺装盘即好。
. T8 z8 q( {- w关键：开始炒时火不能过急，过急易糊。
/ c, j: S) o6 \% P' ^2 J2 x. D* Y  E1 e6 f
十四、番茄茄饼 * \& n1 e$ `1 i

( K7 J1 r4 \5 x1 q  f) P$ s# P主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。
1 w- B' U1 e& I& h& \, s8 ?配料：面包渣100克，鸡蛋2个，面粉30克，胡萝卜10克，湿淀粉8克，色拉油750克。 3 }# G2 k1 ]6 N, W8 }
调料：番茄酱30克，白糖20克，米醋5克，碘盐5克，味精4克，葱姜末各克。   v  [0 t  S6 O  H; ?; w4 n
制作： , A- e+ k) j, w* I; d: g
（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切厚0.3厘米的圆片。肉馅内加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋半个搅均匀。把切好的茄片，两片叠落，中间夹入肉馅，沾面粉。胡萝卜切成象眼片。 # d( T8 o' _  w* f: I
（2）把剩下的鸡蛋打入碗内，搅均匀。把沾面粉的茄片挂蛋液后，再沾面包渣拍实。 3 u. r9 w. v* [8 A3 J0 E
（3）勺内放油，烧五六成热，将茄饼逐个下入勺里，炸成枣红色，捞出沥油摆盘。
) Y2 A$ J" ]8 _2 ?8 d（4）勺内加底油，烧热，放入番茄略炒，再加汤、胡萝卜片、糖、醋、盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，浇淋在茄饼上即好。 6 ]9 c* s0 {6 C# W5 ]* [
关键：茄饼沾面色渣时要均匀拍实，避免油炸时脱落。

小蛋蛋的妈妈

十五、烧熘茄盒
6 n3 R0 j! i& a' d( \- O: x9 |
3 ^. w- S1 ^6 r3 E5 }% p" @主料：长嫩茄子300克，猪肉馅150克。 5 ~! c* n1 o! r
配料：尖椒25克，鸡蛋2个，水发海米15克，面粉50克，湿淀粉30克，色拉油750克。
' r& Z% C/ _# |' _9 }+ \调料：酱油8克，碘盐4克，味精4克，白糖10克，葱、姜各4克，蒜5克，香油5克。 9 v# B' E5 R& _5 `! t; r
制作：
, C2 _5 v* e. n  u; }（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。海米切末，尖椒切滚刀块，葱，姜2克切末，2克切丝，蒜切片。
( g0 G: `- h; G" P1 w（2）肉馅加盐、味精、葱、姜末、海米末、鸡蛋半个搅均匀，放入茄夹内，制成茄盒，沾面粉备用。
* m1 ]: k( W" Q, L% I; S" O% d: H, G（3）用鸡蛋1.5个，加淀粉20克，面粉30克制成蛋粉煳。 - S: E) Y4 ?& q3 @9 s+ c  z
（4）勺内放油烧六七成热时，把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺，炸熟成金黄色捞出沥油。 ! d7 ]5 n1 g) _
（5）勺内放少许底油，烧热用葱姜丝炝锅，加汤、尖椒块、酱油、盐、糖、炸好的茄盒，略烧一会，加味精、蒜片，用湿淀粉勾芡，加香油，颠翻均匀，装盘即好。 ' }+ x; ]$ d; \# w
关键：制糊干稀适度，烧时不易过长。
: S2 _  T0 c& U& O" v0 P0 N. b
7 l5 j% U" h- S1 m8 s: Z  ^. E十六、松仁茄花
! B4 X3 A: s& [5 q! W3 D6 L
. [1 C2 V) p6 S' H主料：长嫩茄子400克。 % ?' C( b9 b& _( L. s/ J8 G
配料：松籽50克，湿淀粉10克，色拉油750克。 . P4 t# X1 S4 e5 j
调料：碘盐5克。味精4克，白糖10克，醋5克，酱油6克，葱丁3克，姜末3克，蒜片3克，汤75克。 + C7 c  T* n- `% T, j" Z
制作： . m! e  Z9 S- K0 q' w
（1）茄子去蒂洗净去皮，一切两半，再切十字花刀后，改成6厘米X6厘米的块。 4 P" q+ J, Z, \
（2）勺内放油，烧六七成热，放入茄花炸成金黄色，捞出沥油。
- w3 z( |2 [4 U& ~% a（3）勺内留少许底油，烧三四成热，放入松籽炒出香味，加葱丁、姜末、蒜片、酱油、汤、盐、味素、醋、糖、料酒、炸好的茄花，烧开，用湿淀粉勾芡，
# d3 U1 n9 C( e. y) U$ g点香油，装盘即好。 7 D9 _! \2 L9 g8 M' ~7 |, L5 A
关键：炒松籽时油温不易太热，逐步加热香味

小蛋蛋的妈妈

十七、素烧什锦茄丁
) F6 Z" ~) [3 H. B0 a* \8 a8 H! I4 }6 M& H
主料：茄子300然。
% D1 r- L: [, p, r配料：红、绿柿子椒各25克，竹笋25克，胡萝卜25克，黄瓜25克，湿淀粉10克，色拉油750克。
% I6 |, b: k1 j# L; Q$ g调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，料酒5克，葱丁3克，姜末3克，蒜片3克，汤75克。
+ k% f; O( I: H! Q3 a. K/ J# b4 A制作： $ C9 |) o  ~5 E$ ]$ ~  e
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成1.2厘米见方的丁，红、绿柿子椒，竹笋，胡萝卜，共同瓜均切1厘米见方的丁。
" h) Z9 s/ y5 d8 B( l0 h6 \（2）勺内放油，烧七八成热，放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油。竹笋丁，胡萝丁，红、绿椒丁用油略炸倒出沥油。
# w  r$ Z! H! g  r9 E（3）勺内留少许底油，烧热用葱姜蒜炝锅，再放入茄丁及竹笋丁，红椒丁，绿椒丁，胡萝卜丁，黄瓜丁，醋、料酒烹一下，再加酱油、汤、盐、糖、味精烧 ! J3 \" E) ^" m1 G2 S
开后再用湿淀粉勾芡，淋香油颠翻均匀装盘即好。
6 b! r, N5 L3 n& s2 ]$ `9 R% V关键：茄丁切的要均匀，配料丁要小于茄丁。. l- A, c$ V3 C
( p' Q# L/ d6 [, g% T9 r6 m. a
十八、椒盐茄饼 . N1 |3 w) [1 D6 @
2 U9 s: H! L6 V9 {) H* c  {: w, {# a
主料：嫩茄子300克，猪肉馅150克。 6 q+ `3 A( ~* Z3 P" h2 t
配料：鸡蛋2个，面粉30克，色拉油75克。
8 h0 \- v0 r* A* X调料：碘盐5克，味精4克，葱姜末各3克，椒盐6克。
$ c, x/ s" ?' r, b/ W8 f, P制作： $ ]1 N$ `' q- a) y/ b4 V
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成厚度0.3厘米的圆片。
- h* N5 h* }! [8 y6 @（2）肉馅内加盐、味精、葱末、姜末，鸡蛋半个搅均匀后，每两片茄片中夹肉馅，沾面粉备用。
# u2 q' Z. X1 Q) m2 H（3）剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀。勺内放油烧三四成热，将茄饼逐个拖蛋液入勺煎，两面煎成金黄色熟后，摆入盘内撒椒盐即好。
. M, v  v" \+ k5 @; _关键：煎时火不要急。

小蛋蛋的妈妈

十九、法式茄排4 c, n4 u9 S# h) ^$ z: w

" ?, S5 w" a4 L5 g) T8 z  j主料：茄子400克
! c* |  y" y" w7 U1 Z配料：鸡蛋2个，面粉50克，面包渣100克，色拉油750克。
5 Y: W7 R/ Q& ?6 E3 S  T2 g调料：番茄酱50克，白糖10克，碘盐5克，味精3克。 % Y6 v$ s  p% \4 m6 W0 j7 i  A. D
制作： 4 y  \8 L5 ^5 [
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成0.6厘米厚的片，加盐腌制10分钟。
/ l* q/ p$ `. r（2）鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液。将腌后的茄片挤去水份，沾面粉拖全蛋液后，再沾面包渣拍实。
* S/ H6 L# `+ {1 u; e（3）勺内放油，烧五六成热，放入茄排炸至枣红色时捞出沥油，改一字条，摆入盘内。 / y" d! f0 d8 ^3 H! O  Z" o
（4）番茄酱放入勺内略炒，加盐、白糖装入小碗，食用时蘸用。 $ P7 E1 {; w2 ?. R, h' e8 P, @
关键：茄片腌后尽量挤干水份，再沾面粉。
& k0 z" E) H' W* D" d  n* i
2 ?4 W! J/ E8 _二十、脆皮茄卷: b5 `; d/ V( X9 _4 Z0 Q; e- m7 q

1 o/ N+ _2 A2 v3 N4 H主料：长茄子300克，猪肉馅150克。   C" _' q2 g/ k3 ?+ ~- u4 {
配料：脆皮粉100克，鸡蛋半个，面粉25克，色拉油750克。
4 R8 C( t& W8 V% k调料：碘盐5克，味精4克，葱姜末各3克，椒盐6克。
% j" c  ?* ?* c2 c' P# ^1 P) y5 B. ]制作：
4 b+ [% }) G, r6 l" }. i% c% j（1）茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米的段，再用刀旋成厚薄均匀的片，用少许盐略腌制。
) F+ t' w5 m. e: R  U（2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末，鸡蛋搅均匀后，再放入腌好的茄片内卷好，沾面粉。
! ^# G3 C6 o) C9 }4 W/ `8 D（3）脆皮粉放入碗内，加水搅成适度的煳，勺内放油，烧五成熟时，把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色，捞出沥油，装盘撒椒盐即好。
, C. o0 |+ u5 \% ?) S# s关键：脆皮糊搅好立即用。