小蛋蛋的妈妈

茄子的三十一种做法 一、炸烹茄条  _) [0 {7 A7 l* e0 i4 ]( {
主料：嫩茄子300克。
# G' s/ k! i6 O1 {" y配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。
; B+ T! N; O( k9 J( U1 {调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3克，香菜3克。 * z' b; |; S9 i1 E0 h( n# Y3 \& {
制作：
4 C" b, f5 P3 _- }/ ~. K& A（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。
  I# Z! b& N; m) n3 M5 }" s; q; R8 p（2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。 9 ]: l0 q; y9 M2 d& L( q
（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。 + _6 K' C$ z0 B
（4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。
9 r# o6 O4 \6 ~  u, D$ E关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好

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茄子的三十一种做法 二、菊花茄子
. a2 q& ~# Y5 [* V8 Q主料：长茄子300克。
% g' C) d4 |# w配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。
3 k# R1 I( f9 h1 e4 P调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。
" }: c* L. @2 I( O制作： 9 f6 R  |, \: J3 ~% W0 Z
（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。 8 c5 B: `, ]4 @, k; @8 I
（2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。
* O; P: l2 c& C, v. Q（3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。
4 y( A( c2 N! w* p- c+ R+ U6 N关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。
/ @, Y3 ^* m- g茄子的三十一种做法 三、鱼香茄花2 X1 s6 L- s& G! `$ R
三、鱼香茄花* O% @% W5 @; t5 W
8 e( T1 S5 ]+ n! u/ x# {& _7 p
主料：嫩茄子400克。
5 v3 d) {: w' u, y+ R% k0 u' v& o配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。 ; ~& F0 \9 t5 F* u4 o( ~: z
调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10克，葱姜蒜各3克。
: o, ?5 d: \) G6 d  P制作：
- v; m0 q+ K* _) E（1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。 0 @3 t7 m. Y. c) Y
（2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。
3 N6 F, K' j6 x/ f; T* i, p（3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。
7 l1 j+ v9 G# Q（4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。 & X! K) ^2 Q6 l6 m
关键：炸茄花时要热油。

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茄子的三十一种做法 四、糖醋茄条
1 B  |. w3 q8 N/ o四、糖醋茄条/ ]& g, V+ o% u2 ?* x' f6 y

0 U+ B7 [* W2 V5 d' b2 D; z主料：嫩茄子300克。 ) |5 Q4 B* B% u& u0 s
配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。
" Q9 S8 d1 M+ W/ P调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克，香油5克。
5 e% S- d; D5 L; }制作：
7 q4 E; Q/ t) o0 Z（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，沾面粉。 2 h. m+ c" E% K7 ]
（2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段。   ?, X) w0 `: Y' M$ \
（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色，倒出沥油后装盘。
; \2 T% @, U" ?# K2 r* q（4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。
5 Z$ L2 E$ V# L3 V关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。: B% f! f- M7 k  q
茄子的三十一种做法 五、酿茄墩
4 \- q6 h: D* L: A2 F( L* `五、酿茄墩& ^. Y8 {6 J9 n; c, ^# N: S+ E
. g. g$ M% X8 X1 c
主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。 " ]/ E- L% K6 q2 R
配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。
- x! N5 V) c; B# |调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。 ( T% \+ A) b  x1 H
制作： + w* E( K& \( q0 ]1 W6 T7 d
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。 ! W( p# `8 l3 w
（2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。
+ D2 O7 s, p% }（3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。 $ e% ^0 Q; C$ d7 K7 t
关键：掌握好蒸的时间。

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茄子的三十一种做法 六、酱焖茄子1 ~/ \+ t. w8 ?, ?% z. a+ Y4 T
六、酱焖茄子 0 B$ j8 H1 a% B5 D  F

+ k3 @+ ^2 z5 Y* Y$ I4 H% E主料：长嫩茄子500克。
; N+ j$ w+ X! j5 W& e配料：淀粉8克，色拉油750克 $ R% x& T2 V, |
调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。 3 P1 ~$ G" w0 I! ~
制作： % Y1 s3 q& N- w/ A3 V' P! u
（1）茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。 1 c/ w7 X$ H( i- Y+ |
（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。
7 L8 E# d3 v$ `9 n  p8 G5 U（3）勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。 7 I- t3 E+ ^0 h
关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。) I7 I3 Y4 V7 h" w# A7 _. B1 y
七、麻辣茄饺! w+ A$ J2 G( M: O: J6 \+ A
七、麻辣茄饺5 t4 E  s5 Z% {
: ]* p& J' j+ t" u; X
主料：长嫩茄子250克，猪肉馅100克。 + g7 N, x) ]* i4 ~+ j- V
配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。
5 ~1 z' p" O9 P: q调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，红油10克，葱、姜末各3克，汤75克。 9 }4 @: D6 e- e6 z: p
制作： , k+ F3 Q' |0 H5 _! ^. @
（1）茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。
7 K" v7 l# s# O（2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。 % T$ e0 l' U# u, P4 [" R
（3）用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。
: u: }7 w/ j" E" e7 X/ f# W（4）勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。
% j0 h4 D% T* U. l（5）勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。 8 t2 T- M" m4 o2 V4 _% ~/ b1 [
关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。

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八、锅塌茄盒 ; c+ W5 E, l- b7 d0 u1 n
3 R# D7 Y4 o% P& `
主料：长嫩茄子200克，肉馅100克。
7 N% Y$ v  h6 `% Q, T配料：鸡蛋2个，面粉25克，色拉油75克，胡萝卜片5克，黄瓜片5克。
. g0 p5 I1 i/ H$ U: y' t调料：碘盐5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，葱、姜丝各3克，香油5克。 4 _( C0 }& U; j
制作： * U, c! l  s6 Q4 w
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生。胡萝卜、黄瓜切成菱形片，香菜切段。
* O: ^8 ~% g6 l; t/ t# S（2）肉馅加盐、味精、鸡蛋半个搅均匀后，夹入茄夹内，沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。 ) |0 \% N: I- O( s( X
（3）勺内放油，烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，两面煎成金黄色，加葱丝、姜丝、汤、盐、味精、糖、醋用小火塌透，待汤汁收干淋香油，出勺装盘即好。 / }6 C/ p( R5 m) ]  k6 e1 i) E
关键：煎时用中、小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘勺6 M' D, t. w. Z9 ?$ x. C
九、肉片烧茄子 6 l( }! w8 j' {( C

+ \7 s- K- u4 s1 h1 |主料：茄子400克，猪肉75克。 , ^+ S7 e6 n2 h& X
配料：青椒25克，淀粉10克，汤75克，色拉油1000克。 ' Z3 k6 c. J: v
调料：碘盐5克，酱油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，葱姜蒜5各3克，香油5克。 / m" X$ L' z9 n: }
制作：
3 ~7 e7 S. j) J" p, j- }（1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块。肉切薄片，青椒洗净切块。葱切丁，姜切末，蒜切片。
: h7 z2 G. V! Q, q- q% X（2）勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油。
5 e# \$ G' L7 R% g（3）勺内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块、醋、料酒烹，再加汤、酱油、盐、味精、糖烧开，用中小火收汁，汁农时，用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好。 ( `+ O0 J0 ~1 K3 F/ V7 n( n
关键：炸茄子时油温要高，防止浸油。
+ k! B/ {9 j. f3 Z) Q  T十、蒸瓤茄子
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. x- E% M5 k. f  Y# z3 X8 b主料：长嫩茄子400克，猪肉馅100克。 ! U; d' n; D& l7 `4 B8 C
配料：鸡蛋半个，色拉油750克，湿淀粉10克。 7 [% \6 {( |2 Y9 d5 H
调料：碘盐4克，味精3克，酱油6克，料酒3克，葱姜末3克，鲜汤100克。 + t3 u3 B7 W5 }
制作：
/ r0 I% A# B9 ^4 @: _5 l$ T: b5 ]（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀。 ' e! y6 H9 S) F- J9 Z5 D
（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄片炸约2分钟，见茄片变软，色黄，捞出沥油。 & K5 Y8 b8 d/ N' W2 j: S5 a# D& C
（3）将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，整齐码在碗内，上屉蒸约10分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内。 8 A* P+ ?+ ~3 f' b' l* c& E
（4）勺内放少许油，烧热，下入蒜末炝锅，再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡，淋入明油，烧在茄子上即好。
1 b! I" f( F9 J; t# `4 t5 t关键：茄片切的厚度要均匀，掌握好蒸的时间。

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好吃的茄子在后面，请大家关注。:wanwan18:

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好吃的茄子。

wybwxt

坐沙发了:wanwan21:
2 E$ B* N; T2 S, ^1 h5 f太好了，等待了lz继续

左右妈

等着看了。继续哦！！！！

姣姣妈

关注哦:wanwan79:

子航妈妈

:wanwan52: 收起来....
+ ~+ N3 T% D# r7 a6 e茄子还有这么多种做法.....; y8 J! x' v- s( L# O
太厉害了....:wanwan61:

美顺妈

以前因为偶不太会做茄子,所以很少吃.现在有这么多做法,一定要试试啦.:wanwan79:

珊瑚

学习了，回家试试，以前嫌麻烦都不太做。

wyy2011

我也喜欢吃茄子！& e6 D$ P1 z8 S9 T# U/ x
炸茄合，香香。

麒麟珠

好吃好吃:wanwan59: :wanwan59: :wanwan59:

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十一、芝麻茄条3 l; J' J* m" ]9 }8 j8 P' t

+ a. n9 h# G2 u2 I2 k: A主料：茄子400克。
9 u& F. c5 K, ~: j配料：熟芝麻30克，色拉油750克。 ! W' K; R9 K: Y6 w8 n/ d  L) Q; o
调料：酱油15克，碘盐4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，葱姜末各4克，蒜片5克，香油5克，汤75克。 7 X! F0 ?8 R1 \. ~' ^3 S
制作：
2 W6 T3 ~& T8 g6 i1 t0 s0 j（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。
: _. t( D. J7 E8 Z# G4 ^6 O! B（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄条炸2分钟，呈金黄
9 {  X4 Z5 U8 H! y8 e" s十二、炸茄盒 4 x5 X* q5 ^, _. m5 i

; C5 D# u7 q( u3 X6 Y主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。
2 b. J6 w1 E9 W- S配料：水发海米10克，鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克。
4 K  e; I$ r$ D' k- t: [- K( \7 }调料：碘盐4克，味精3克，料酒3克，葱姜末各3克，椒盐6克。 ! l2 @; D4 u' U! g/ Z( ~
制作：
% c- o  p' ~5 ]$ \+ D3 q5 a（1）茄子去蒂洗净去皮，切夹刀片。海米切末。
4 T; V  V. G+ N! v; F（2）肉馅内加海米，葱末、姜末、味精、半个鸡蛋搅均后，放入茄夹内，茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内，加面粉搅成全蛋糊，将茄夹拖全蛋糊。
) n6 k/ W! C$ ~! b6 v3 r' j" H' P* r（3）勺内放油，烧六七成热，把茄夹逐个下入勺内炸熟，呈金黄色时捞出沥油装盘，放椒盐即好。
; c3 E& q4 e  }6 L3 D关键：全蛋糊要调的干稀适度，掌握炸时的油温

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十三、炒五色茄丝
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: o% h- e! v. B主料：茄子350克。
/ V" a# x' r, a6 p+ m配料：青椒25克，火腿25克，竹笋25克，川椒10克，猪板油50克，淀粉10克。 . x% |+ R$ ?, b2 m3 }, C5 J, k
调料：酱油10克，碘盐4克，味精4克，葱姜丝各3克，蒜片5克，香油5克。
$ `8 |: x2 n  {2 _4 e制作：
( b. `% {9 n3 C( m9 ~（1）茄子去蒂洗净，切丝。青椒，火腿，竹笋，川椒也切丝。 - ^" a* d$ l; r( @+ ^
（2）勺内放油，烧热，用葱、姜丝炝锅，放入茄丝、川椒丝、竹笋丝、火腿丝、青椒丝翻炒，出勺前加味精和蒜片，用湿淀粉勾芡，淋香油出勺装盘即好。
, a+ T3 W! n/ |/ F9 n关键：开始炒时火不能过急，过急易糊。
5 D$ p' I2 v% \' [: e* w6 G9 k7 k5 i! ?6 j
十四、番茄茄饼
7 Q' D; n; n4 L+ Z" D+ e+ Q
/ @+ x$ i: m' b% r7 w/ t  R主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。 2 y7 C* V7 s# O9 Z$ X. p$ g
配料：面包渣100克，鸡蛋2个，面粉30克，胡萝卜10克，湿淀粉8克，色拉油750克。
+ ^* H& P/ y7 ^  w调料：番茄酱30克，白糖20克，米醋5克，碘盐5克，味精4克，葱姜末各克。 0 L3 n& I6 P' V0 L, x
制作： : M5 s" y2 L5 U( C- {7 r- t
（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切厚0.3厘米的圆片。肉馅内加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋半个搅均匀。把切好的茄片，两片叠落，中间夹入肉馅，沾面粉。胡萝卜切成象眼片。 3 z! y7 J: w; M9 w
（2）把剩下的鸡蛋打入碗内，搅均匀。把沾面粉的茄片挂蛋液后，再沾面包渣拍实。
1 H& f+ |" j' [2 k) t（3）勺内放油，烧五六成热，将茄饼逐个下入勺里，炸成枣红色，捞出沥油摆盘。 + i8 P8 z3 t, n6 U4 i/ k( i
（4）勺内加底油，烧热，放入番茄略炒，再加汤、胡萝卜片、糖、醋、盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，浇淋在茄饼上即好。 3 W1 {" U- s+ N6 W+ M
关键：茄饼沾面色渣时要均匀拍实，避免油炸时脱落。

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十五、烧熘茄盒 / j" D, ]8 [, a3 J' p
. K* Q* `- ?) [3 c% V3 e0 d
主料：长嫩茄子300克，猪肉馅150克。
* S5 n4 g$ J  z9 q& }. a/ ^4 A配料：尖椒25克，鸡蛋2个，水发海米15克，面粉50克，湿淀粉30克，色拉油750克。 % |7 `! @! Z+ y6 v
调料：酱油8克，碘盐4克，味精4克，白糖10克，葱、姜各4克，蒜5克，香油5克。
/ ]: u. Z- x5 m制作：
" F) z$ W. ?6 K1 ?) Q5 s' O（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。海米切末，尖椒切滚刀块，葱，姜2克切末，2克切丝，蒜切片。
1 a) p, h. G6 ?5 S. T( k; r: w' u（2）肉馅加盐、味精、葱、姜末、海米末、鸡蛋半个搅均匀，放入茄夹内，制成茄盒，沾面粉备用。 3 p% k, |" M1 a  t: {7 k  U
（3）用鸡蛋1.5个，加淀粉20克，面粉30克制成蛋粉煳。
" O, R% M& ?6 c, g* q: z: V1 l（4）勺内放油烧六七成热时，把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺，炸熟成金黄色捞出沥油。
% Q+ \& i! }5 V1 m2 Y（5）勺内放少许底油，烧热用葱姜丝炝锅，加汤、尖椒块、酱油、盐、糖、炸好的茄盒，略烧一会，加味精、蒜片，用湿淀粉勾芡，加香油，颠翻均匀，装盘即好。
0 G) J( X: D, B( O( z1 Q关键：制糊干稀适度，烧时不易过长。
2 C2 n( S% J( N1 D; L) p/ b( m- i/ I$ `1 B9 M
十六、松仁茄花
) o$ ?0 x- N+ I' E$ H3 A' {
: T" M2 M# |0 C' J0 D& |主料：长嫩茄子400克。
' _5 T& P# P7 e9 u, {配料：松籽50克，湿淀粉10克，色拉油750克。
) X4 }" o) h4 ~1 J: o调料：碘盐5克。味精4克，白糖10克，醋5克，酱油6克，葱丁3克，姜末3克，蒜片3克，汤75克。 : [; Z, A+ f& _
制作：
& E" J  f- T: p4 E# o（1）茄子去蒂洗净去皮，一切两半，再切十字花刀后，改成6厘米X6厘米的块。
2 h' O0 H5 \" M" g（2）勺内放油，烧六七成热，放入茄花炸成金黄色，捞出沥油。 2 x6 Q" M! s8 ?2 ]* e1 Z
（3）勺内留少许底油，烧三四成热，放入松籽炒出香味，加葱丁、姜末、蒜片、酱油、汤、盐、味素、醋、糖、料酒、炸好的茄花，烧开，用湿淀粉勾芡，
, V( T2 X  s1 }+ }' _点香油，装盘即好。
  P& J# S# Z9 p( b/ V# L关键：炒松籽时油温不易太热，逐步加热香味

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十七、素烧什锦茄丁
9 |/ x( b2 s. \/ a2 }, j9 T4 `' l+ C2 ?
主料：茄子300然。
. X8 C- |8 x8 @2 N5 p) z配料：红、绿柿子椒各25克，竹笋25克，胡萝卜25克，黄瓜25克，湿淀粉10克，色拉油750克。 & O* T9 i. `# x( F+ @$ w) A' Y
调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，料酒5克，葱丁3克，姜末3克，蒜片3克，汤75克。 % O: d8 T9 r. q
制作： 5 R5 D7 j: h0 z9 \" w
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成1.2厘米见方的丁，红、绿柿子椒，竹笋，胡萝卜，共同瓜均切1厘米见方的丁。 2 r3 _0 y- S1 ^% i; H
（2）勺内放油，烧七八成热，放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油。竹笋丁，胡萝丁，红、绿椒丁用油略炸倒出沥油。
3 e& Z) x  V+ ]6 [- b（3）勺内留少许底油，烧热用葱姜蒜炝锅，再放入茄丁及竹笋丁，红椒丁，绿椒丁，胡萝卜丁，黄瓜丁，醋、料酒烹一下，再加酱油、汤、盐、糖、味精烧
5 |5 Z' f/ q% i3 v开后再用湿淀粉勾芡，淋香油颠翻均匀装盘即好。
* ]* }6 V6 A9 Q0 S7 ^  i  Q' o关键：茄丁切的要均匀，配料丁要小于茄丁。
' i8 l3 N/ F0 _" @: ?+ H% ?
. Y" l# c" @3 B8 l0 a7 U十八、椒盐茄饼 3 e" q  E$ W" t  k2 z" d
% e) h9 [% B2 X+ N+ @
主料：嫩茄子300克，猪肉馅150克。
8 w/ r( M/ A5 A" Z配料：鸡蛋2个，面粉30克，色拉油75克。 & u" a1 U. J7 L7 a" |! n% J) ^
调料：碘盐5克，味精4克，葱姜末各3克，椒盐6克。 & X1 g9 I5 K( \5 c
制作： ' A% U3 Z2 A! O0 ]6 S# B6 n
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成厚度0.3厘米的圆片。 0 C1 S, j8 Y- l* ^
（2）肉馅内加盐、味精、葱末、姜末，鸡蛋半个搅均匀后，每两片茄片中夹肉馅，沾面粉备用。
  @  K% `1 B$ |, c$ g（3）剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀。勺内放油烧三四成热，将茄饼逐个拖蛋液入勺煎，两面煎成金黄色熟后，摆入盘内撒椒盐即好。
9 c& W% e5 k& r关键：煎时火不要急。

小蛋蛋的妈妈

十九、法式茄排
6 D# l9 v( U( Z, U' q' [2 z' v+ W, c; d7 {: ~. |* p1 H
主料：茄子400克 " B3 W3 s/ I, D) W0 q' }
配料：鸡蛋2个，面粉50克，面包渣100克，色拉油750克。 * d* P; j' l# B) T
调料：番茄酱50克，白糖10克，碘盐5克，味精3克。
' {1 _% _: L% ~! j2 x7 v制作：
/ @- p& l( b. o（1）茄子去蒂洗净去皮，切成0.6厘米厚的片，加盐腌制10分钟。
$ \3 _$ ?0 v6 W& Q（2）鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液。将腌后的茄片挤去水份，沾面粉拖全蛋液后，再沾面包渣拍实。 1 w" ^6 N0 Z1 g* Q
（3）勺内放油，烧五六成热，放入茄排炸至枣红色时捞出沥油，改一字条，摆入盘内。
/ N! r% h" z& H( P  e6 j（4）番茄酱放入勺内略炒，加盐、白糖装入小碗，食用时蘸用。
6 q' b5 Z; ^1 D/ A+ B; c' y关键：茄片腌后尽量挤干水份，再沾面粉。
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& k( {; I' v$ E5 o二十、脆皮茄卷
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主料：长茄子300克，猪肉馅150克。 * [1 e0 b3 H3 }4 r, @5 |/ L
配料：脆皮粉100克，鸡蛋半个，面粉25克，色拉油750克。 ) u. A( d# a; m$ u
调料：碘盐5克，味精4克，葱姜末各3克，椒盐6克。
2 a- M8 l- U' o; B7 D2 J) j制作：
" E+ |" `* M, l* J5 m1 K（1）茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米的段，再用刀旋成厚薄均匀的片，用少许盐略腌制。   l' A' h# c9 \. M* o
（2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末，鸡蛋搅均匀后，再放入腌好的茄片内卷好，沾面粉。 ! ], F0 D* t: I. {$ X7 o4 J
（3）脆皮粉放入碗内，加水搅成适度的煳，勺内放油，烧五成熟时，把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色，捞出沥油，装盘撒椒盐即好。
. J8 Z! r5 S) H$ ~关键：脆皮糊搅好立即用。