小蛋蛋的妈妈

茄子的三十一种做法 一、炸烹茄条5 e/ `4 Y7 Q4 L. W/ O( t
主料：嫩茄子300克。 3 T5 o( ^/ E1 o: u- R7 e( S
配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。 7 N$ N& C) A2 F4 D
调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3克，香菜3克。 # R! B1 V+ f' p- ?0 v
制作：
8 I. b- v# d1 o! V（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。
. H/ D$ c4 s, [7 [6 ~- k（2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。
3 r5 T6 T3 p/ i9 h  I（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。
7 s! _! u9 _% N+ K（4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。
0 L. T3 _5 v8 ~关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好

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茄子的三十一种做法 二、菊花茄子6 Z; G. |6 G" Z" O- r
主料：长茄子300克。
1 H! x, q8 v0 R0 u6 m7 _) z$ p配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。 / n. h- R, c* ^; ?* J2 q2 e* t
调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。 + P6 O7 u4 @: J5 d% B
制作：
+ @% |; G9 l4 o: c5 _（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。 1 _3 H0 @* _: B' K3 n6 W
（2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。 8 F  Y( K: K9 R. K7 L
（3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。 2 u9 W2 w% v1 e5 b' R
关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。
$ `% H6 C0 G1 }$ Z: n茄子的三十一种做法 三、鱼香茄花9 B5 c/ o) V$ h6 c* a
三、鱼香茄花/ U( B5 \2 V$ u

6 W  O2 j* i6 N  j. d3 ?3 D4 |主料：嫩茄子400克。 / W! T* q# _1 E+ g$ C
配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。 + F( L1 z. ]4 d$ \
调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10克，葱姜蒜各3克。 $ |& W1 l+ x- a' Z4 I3 m
制作： 2 }7 k$ K5 n5 z$ l8 {
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。 3 T  d; X" L+ `) x. e
（2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。 9 Z: P5 C; }  d) q- N# H( x$ T
（3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。 " [9 ]: a+ e7 u
（4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。
' ~1 x; Q/ M  i关键：炸茄花时要热油。

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茄子的三十一种做法 四、糖醋茄条
  s( m3 F2 |; C2 F$ }' y9 O四、糖醋茄条
9 S) E& p# R2 m) L2 H6 J; O& `+ w' D# d; }, Q- }5 g; {
主料：嫩茄子300克。
8 k) r) h' z+ a配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。
1 x" o9 B1 |2 F调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克，香油5克。 8 `* s" j  x6 N$ W: L
制作：
% n$ D: F6 S! a& h+ u9 R' x/ W* P（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，沾面粉。
: L; c  w# o2 N! c. h（2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段。
! h4 c8 t6 E4 B/ ]& c9 k. Z（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色，倒出沥油后装盘。 # C; u- A* ]$ J
（4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。 3 ]% [8 t8 N; n- l8 H8 ?& Q
关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。7 q( T  n+ L- y  S2 T0 c
茄子的三十一种做法 五、酿茄墩3 F' k% F( G0 O) w/ C" {3 b
五、酿茄墩
+ e; n  m( H- }& q# r- D' Q/ ~' V" D0 Q8 h7 h! b
主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。
' b- p/ C' y+ g! y3 G$ V配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。 7 U, o, K" M* @  W$ r8 D! m
调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。
/ z+ U' V: M6 E. B$ v制作： * N# e8 I3 i: s6 q
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。
2 a5 k1 s9 F; E) T( E（2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。
8 N+ Y" L7 i3 _# ]) I（3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。
" y$ s5 o2 E1 k, M6 E7 Z关键：掌握好蒸的时间。

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茄子的三十一种做法 六、酱焖茄子
& _5 }# {. E( ]六、酱焖茄子
$ B2 G, s/ e6 d+ r$ G8 M9 i
, ^  T) l' W  X9 o1 G/ s. U1 |7 `( y主料：长嫩茄子500克。
4 |, R+ p, |, t" P" j% ?5 z配料：淀粉8克，色拉油750克 3 N- M/ P1 Q" d5 ]  z/ ?
调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。 : @' t# v% ]5 z5 L% n
制作：
1 R7 u. ]. t# l6 c  V( _（1）茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。
1 }! D- @3 O: E/ X' X1 @3 i（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。
+ [3 |. n- s# p) Z" \. A" l（3）勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。 ! T! J  P4 L7 l9 ]8 g. p6 e
关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。
5 S5 h# `  P$ |7 `9 ^; n/ w) J七、麻辣茄饺
: @7 ?& x; N5 r+ i/ R/ M七、麻辣茄饺
$ M& l3 p9 ]+ V3 ]& |; O/ u3 p+ W$ M7 U
主料：长嫩茄子250克，猪肉馅100克。 ( W' I8 F4 a" n, K: }
配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。
) [9 q/ X: G: p& I$ E3 W& e调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，红油10克，葱、姜末各3克，汤75克。   S1 k8 N1 U/ n* Y' j$ _( X! E% _
制作： 8 \, g8 F( X( Z) b
（1）茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。 . |- V$ S+ F8 b0 |
（2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。 * x: d- E9 ?: N+ K% M
（3）用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。
: v! l# {( H+ n2 w% w+ i（4）勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。   u( V, q' N8 ?, F2 L8 w- x
（5）勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。
; c2 k/ y4 ?9 N# N关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。

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八、锅塌茄盒 / r- Y4 v& k8 T) H8 q

5 b- ?& j+ T" j& x主料：长嫩茄子200克，肉馅100克。 # Y) g2 j3 I  b7 H
配料：鸡蛋2个，面粉25克，色拉油75克，胡萝卜片5克，黄瓜片5克。
+ N0 Z  y' l$ S: H$ X调料：碘盐5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，葱、姜丝各3克，香油5克。 , c, n( c- h9 F1 n3 L$ a
制作：
0 v8 ~1 q% m( Y2 O# l" O（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生。胡萝卜、黄瓜切成菱形片，香菜切段。
& y' ~( f5 X+ M" V9 \" S" {（2）肉馅加盐、味精、鸡蛋半个搅均匀后，夹入茄夹内，沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。 " \( @9 ]1 n) E% n% j5 z
（3）勺内放油，烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，两面煎成金黄色，加葱丝、姜丝、汤、盐、味精、糖、醋用小火塌透，待汤汁收干淋香油，出勺装盘即好。
+ O* t  ~4 `. q! z( [6 \. b$ z% }关键：煎时用中、小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘勺
% s2 d* \  A. h4 P九、肉片烧茄子
& O# r2 {0 S$ D5 R3 P
. ^- h/ w1 l# X! f主料：茄子400克，猪肉75克。
5 s' P; l1 q5 n$ u配料：青椒25克，淀粉10克，汤75克，色拉油1000克。
  ]. h* U' K: Y  y! l8 Z; h调料：碘盐5克，酱油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，葱姜蒜5各3克，香油5克。 6 O7 d- f* u6 E6 h8 ]) w
制作：
( V  }  O# ~! ], {% i（1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块。肉切薄片，青椒洗净切块。葱切丁，姜切末，蒜切片。
/ N4 p# u6 ]; W; ]1 H4 `# M（2）勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油。 2 M' U6 m7 J) `/ S0 l( S
（3）勺内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块、醋、料酒烹，再加汤、酱油、盐、味精、糖烧开，用中小火收汁，汁农时，用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好。 # o  q$ s! G3 n9 H: t' X
关键：炸茄子时油温要高，防止浸油。' Q. |) @  [! j* F; X& B( w4 M
十、蒸瓤茄子
7 U+ I9 |) h" g* l# Q6 V
2 `5 r) S1 k& @, u- Q主料：长嫩茄子400克，猪肉馅100克。 9 j* {; Y' R2 g; ~
配料：鸡蛋半个，色拉油750克，湿淀粉10克。 . h" I, @3 _$ w; L0 p4 i" @, G
调料：碘盐4克，味精3克，酱油6克，料酒3克，葱姜末3克，鲜汤100克。 5 `( Q0 c9 t8 w
制作： - G' j* C$ `, [0 ]- [
（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀。
/ u( l9 R5 O- I3 e8 |' |9 W（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄片炸约2分钟，见茄片变软，色黄，捞出沥油。
& k  ^1 D/ _; ]& G2 @0 U" p（3）将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，整齐码在碗内，上屉蒸约10分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内。 0 B$ M% q2 E! I8 W6 I3 S
（4）勺内放少许油，烧热，下入蒜末炝锅，再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡，淋入明油，烧在茄子上即好。 : \- u8 s# @' o& \6 ^& ~. f
关键：茄片切的厚度要均匀，掌握好蒸的时间。

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好吃的茄子在后面，请大家关注。:wanwan18:

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好吃的茄子。

wybwxt

坐沙发了:wanwan21:
; y* a7 ]1 s1 U5 C4 ~$ e太好了，等待了lz继续

左右妈

等着看了。继续哦！！！！

姣姣妈

关注哦:wanwan79:

子航妈妈

:wanwan52: 收起来....6 Z# n& ]3 X2 ?' e3 V" l
茄子还有这么多种做法.....
; ^' L# j2 c$ {6 g. A/ ^. j  R太厉害了....:wanwan61:

美顺妈

以前因为偶不太会做茄子,所以很少吃.现在有这么多做法,一定要试试啦.:wanwan79:

珊瑚

学习了，回家试试，以前嫌麻烦都不太做。

wyy2011

我也喜欢吃茄子！4 J8 n$ g' _# ]1 q# d0 z
炸茄合，香香。

麒麟珠

好吃好吃:wanwan59: :wanwan59: :wanwan59:

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十一、芝麻茄条% {' Z5 ?2 B& h: _) z6 b

( m1 }- W4 M8 g4 B$ n主料：茄子400克。 ' W. k" m' i. e3 P8 A) a( M, P" l9 }
配料：熟芝麻30克，色拉油750克。
' A7 S5 a* n3 E+ x% Q( S调料：酱油15克，碘盐4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，葱姜末各4克，蒜片5克，香油5克，汤75克。 - x7 x/ R3 y; F0 F* @
制作：
0 t; f3 d8 U: P5 S4 v（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。 9 {5 z7 G4 X% y% m$ z6 {
（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄条炸2分钟，呈金黄
! Q7 D# |' U" l$ J! v* ]. h十二、炸茄盒 " l  W/ U5 l+ U: K6 M
0 m" o, D, q* b$ x% l$ _3 o
主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。 . Y5 i+ F- D: U# Q0 ~" x
配料：水发海米10克，鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克。 5 P  J" d5 Z, i* F6 \2 O" s
调料：碘盐4克，味精3克，料酒3克，葱姜末各3克，椒盐6克。 / t% q! I, o# i, `  S
制作：
! \5 R  ~' S4 l5 D9 N/ f  j  U（1）茄子去蒂洗净去皮，切夹刀片。海米切末。 9 x- K& L* |6 q2 A' l$ B! m
（2）肉馅内加海米，葱末、姜末、味精、半个鸡蛋搅均后，放入茄夹内，茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内，加面粉搅成全蛋糊，将茄夹拖全蛋糊。
3 e8 r) ]  u+ \（3）勺内放油，烧六七成热，把茄夹逐个下入勺内炸熟，呈金黄色时捞出沥油装盘，放椒盐即好。
2 o, n* V; |8 G1 _, L* s1 }# [关键：全蛋糊要调的干稀适度，掌握炸时的油温

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十三、炒五色茄丝0 u; }* T5 s1 I" o
% M; V& h) x$ l9 u3 E
主料：茄子350克。
  }2 ~8 o. D( P( `) q: W配料：青椒25克，火腿25克，竹笋25克，川椒10克，猪板油50克，淀粉10克。
. }# U  v; ?' ~; x: Q! T0 T$ d' U调料：酱油10克，碘盐4克，味精4克，葱姜丝各3克，蒜片5克，香油5克。 & J" \+ H# C3 S/ U. T3 r, @1 L
制作： . W  m  `: G$ D: w4 \$ e5 s5 K$ O
（1）茄子去蒂洗净，切丝。青椒，火腿，竹笋，川椒也切丝。
0 f* B1 |0 a( [5 @1 f) j（2）勺内放油，烧热，用葱、姜丝炝锅，放入茄丝、川椒丝、竹笋丝、火腿丝、青椒丝翻炒，出勺前加味精和蒜片，用湿淀粉勾芡，淋香油出勺装盘即好。
1 |4 W2 M4 G9 N7 W7 Z0 v3 U关键：开始炒时火不能过急，过急易糊。
" R3 e7 @. x! ~1 b) H+ \; l/ E$ o/ i. F6 e/ x# Y4 [
十四、番茄茄饼
1 e/ _2 M% p8 c/ H$ O- z. f3 k0 j9 J7 o
主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。 2 X: w; {# l4 S& q8 t: B( y
配料：面包渣100克，鸡蛋2个，面粉30克，胡萝卜10克，湿淀粉8克，色拉油750克。
% z, U! a$ J  A6 ^调料：番茄酱30克，白糖20克，米醋5克，碘盐5克，味精4克，葱姜末各克。
! z6 R7 A& p) L$ ]- o) N, ?7 M制作： + K" m/ \; H8 b: C6 [
（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切厚0.3厘米的圆片。肉馅内加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋半个搅均匀。把切好的茄片，两片叠落，中间夹入肉馅，沾面粉。胡萝卜切成象眼片。
2 `; A2 b! n, n" b4 O* m6 Q. }# _4 ?, h! t（2）把剩下的鸡蛋打入碗内，搅均匀。把沾面粉的茄片挂蛋液后，再沾面包渣拍实。 / o  }- f& I& V$ ~# n+ t
（3）勺内放油，烧五六成热，将茄饼逐个下入勺里，炸成枣红色，捞出沥油摆盘。 - T% `# Y: X; x6 `# \( S
（4）勺内加底油，烧热，放入番茄略炒，再加汤、胡萝卜片、糖、醋、盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，浇淋在茄饼上即好。
/ l& S4 g% ?- y关键：茄饼沾面色渣时要均匀拍实，避免油炸时脱落。

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十五、烧熘茄盒 : ?8 K! F+ @$ A  s) p
: ~& C- A- f9 V& v; U7 _. s  u
主料：长嫩茄子300克，猪肉馅150克。
7 H; i  V1 k# P3 P; x配料：尖椒25克，鸡蛋2个，水发海米15克，面粉50克，湿淀粉30克，色拉油750克。
3 c! B/ j& b' a; d" P% P7 N调料：酱油8克，碘盐4克，味精4克，白糖10克，葱、姜各4克，蒜5克，香油5克。 6 t' j1 p! q% e1 T, }9 F+ S4 B" T
制作：
& p0 L4 m5 `! t' J: R（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。海米切末，尖椒切滚刀块，葱，姜2克切末，2克切丝，蒜切片。
1 g& V( l" J8 v9 n; M* ?（2）肉馅加盐、味精、葱、姜末、海米末、鸡蛋半个搅均匀，放入茄夹内，制成茄盒，沾面粉备用。 ! g1 {4 `' @0 S& [. P3 s
（3）用鸡蛋1.5个，加淀粉20克，面粉30克制成蛋粉煳。
2 I/ C0 u, h* Z: q+ \（4）勺内放油烧六七成热时，把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺，炸熟成金黄色捞出沥油。
: o3 r* s8 ~* d- ]2 C- r7 Y4 o（5）勺内放少许底油，烧热用葱姜丝炝锅，加汤、尖椒块、酱油、盐、糖、炸好的茄盒，略烧一会，加味精、蒜片，用湿淀粉勾芡，加香油，颠翻均匀，装盘即好。
0 b( s  C, l' ]7 x! ]* @关键：制糊干稀适度，烧时不易过长。
) x" P* U- t. O& D
; n$ d$ F5 J" C& y4 X* E" K& {十六、松仁茄花 0 I1 `9 H: D! p( b+ b6 z1 e+ _
5 h9 l- U0 F- w0 t# \. u, T
主料：长嫩茄子400克。
) l  e8 I6 M" ^5 M7 {- o8 l' f" M配料：松籽50克，湿淀粉10克，色拉油750克。 7 }8 |% s2 C- {( e8 \
调料：碘盐5克。味精4克，白糖10克，醋5克，酱油6克，葱丁3克，姜末3克，蒜片3克，汤75克。
7 c3 r+ ^4 f) V5 {1 B1 H8 T! f0 `制作：
& Y, r9 ^% h; c" n$ a（1）茄子去蒂洗净去皮，一切两半，再切十字花刀后，改成6厘米X6厘米的块。
: H4 X# G$ w1 C! ~: Z3 v1 b4 I（2）勺内放油，烧六七成热，放入茄花炸成金黄色，捞出沥油。 1 L0 R1 A5 O1 \! t  K. h
（3）勺内留少许底油，烧三四成热，放入松籽炒出香味，加葱丁、姜末、蒜片、酱油、汤、盐、味素、醋、糖、料酒、炸好的茄花，烧开，用湿淀粉勾芡，
6 V3 L. d. u' n  K( `1 D' Q2 W9 _: X点香油，装盘即好。 ) |  Z. p8 L) c5 J% ~
关键：炒松籽时油温不易太热，逐步加热香味

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十七、素烧什锦茄丁
" \7 F" k  b* |6 k3 D  K: T3 G3 A5 S* _4 R* s! F
主料：茄子300然。 / G$ f8 p( |4 A4 ]2 |
配料：红、绿柿子椒各25克，竹笋25克，胡萝卜25克，黄瓜25克，湿淀粉10克，色拉油750克。
4 P, Z7 S$ M! V调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，料酒5克，葱丁3克，姜末3克，蒜片3克，汤75克。 7 Z8 ?2 ~; r1 F' w" R) y
制作：
, L( Q' b/ s! `1 y（1）茄子去蒂洗净去皮，切成1.2厘米见方的丁，红、绿柿子椒，竹笋，胡萝卜，共同瓜均切1厘米见方的丁。
+ j0 Z3 H. T! z5 D: ]1 m' ^% t（2）勺内放油，烧七八成热，放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油。竹笋丁，胡萝丁，红、绿椒丁用油略炸倒出沥油。 * Q7 L( Q( q& e; v; E
（3）勺内留少许底油，烧热用葱姜蒜炝锅，再放入茄丁及竹笋丁，红椒丁，绿椒丁，胡萝卜丁，黄瓜丁，醋、料酒烹一下，再加酱油、汤、盐、糖、味精烧
3 T! W& F$ i5 i! N开后再用湿淀粉勾芡，淋香油颠翻均匀装盘即好。 4 B8 M* k* ^; V3 _  C  g
关键：茄丁切的要均匀，配料丁要小于茄丁。5 U" O) p; p4 ^1 S! X6 g. `
$ o. K$ C* O: p! W4 |
十八、椒盐茄饼 + r8 l; G( U/ G8 H: z
! T% Q+ Q& L+ I; S$ \$ B/ U
主料：嫩茄子300克，猪肉馅150克。
! L! A, t* o1 G% b7 o* s) _' O配料：鸡蛋2个，面粉30克，色拉油75克。
$ L* h+ p5 R0 ^+ ^3 y7 h调料：碘盐5克，味精4克，葱姜末各3克，椒盐6克。 7 Y. ?1 ?* u$ t" }$ W. P# a
制作：
9 y0 i6 W) a  V! R. V6 c- A（1）茄子去蒂洗净去皮，切成厚度0.3厘米的圆片。 . g7 Y( c" M& s9 A% G
（2）肉馅内加盐、味精、葱末、姜末，鸡蛋半个搅均匀后，每两片茄片中夹肉馅，沾面粉备用。
. q% n2 T- U: ]" a" f（3）剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀。勺内放油烧三四成热，将茄饼逐个拖蛋液入勺煎，两面煎成金黄色熟后，摆入盘内撒椒盐即好。 1 s& V1 M+ q9 L! d. K8 r: w
关键：煎时火不要急。

小蛋蛋的妈妈

十九、法式茄排. K: E$ A5 t" n. ~6 h! b

1 P2 \4 f- d  [$ q* M2 a5 ~主料：茄子400克
/ Y7 Z9 p1 Q6 R0 M1 p* x' ?( v7 ~配料：鸡蛋2个，面粉50克，面包渣100克，色拉油750克。
7 ^# s# l1 J. b7 j! X. m3 H调料：番茄酱50克，白糖10克，碘盐5克，味精3克。 ) m; B& ~2 O$ r- ~- a
制作： 6 J/ `+ [$ Z$ J
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成0.6厘米厚的片，加盐腌制10分钟。 6 O+ }; h  J5 n: o: U- \) D
（2）鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液。将腌后的茄片挤去水份，沾面粉拖全蛋液后，再沾面包渣拍实。
* d- V/ l% p; O" m. q（3）勺内放油，烧五六成热，放入茄排炸至枣红色时捞出沥油，改一字条，摆入盘内。 # \# ^0 x1 N1 z  T! j/ V
（4）番茄酱放入勺内略炒，加盐、白糖装入小碗，食用时蘸用。
1 r/ I: O1 _# w4 L( `* r关键：茄片腌后尽量挤干水份，再沾面粉。 * {/ ]  [4 g7 i) `2 x
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二十、脆皮茄卷4 G7 N) c( ]3 Z

; W4 I( n- `4 b, u主料：长茄子300克，猪肉馅150克。
( t: V2 p2 e& b3 l7 d( _配料：脆皮粉100克，鸡蛋半个，面粉25克，色拉油750克。 ! ^( m9 I+ P5 H0 }( c/ U
调料：碘盐5克，味精4克，葱姜末各3克，椒盐6克。
* T* s1 f: W7 g7 T, P# n0 _  u" _制作：   H# z) I* R& k6 W  \+ V
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米的段，再用刀旋成厚薄均匀的片，用少许盐略腌制。
$ b$ q3 o: O" @' m# L! Y（2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末，鸡蛋搅均匀后，再放入腌好的茄片内卷好，沾面粉。 / j% F, T# U/ `/ B+ b8 d
（3）脆皮粉放入碗内，加水搅成适度的煳，勺内放油，烧五成熟时，把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色，捞出沥油，装盘撒椒盐即好。 ; `* O+ B7 C1 s; W) M9 e. E
关键：脆皮糊搅好立即用。