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做好蒸水蛋9大招术：
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1、水量：鸡蛋打开，与兑蛋液水的比例为1：1。8 F; e! P7 z/ F/ a' F
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2、水温：兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水。冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。
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: s8 n& U l6 Y3、加水工具：家里没有量杯，水量估不准，用鸡蛋壳加水。
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* ^8 C& }% v8 Z4、添加物：每一只鸡蛋里添加一小匙淀粉。醋和蛋会产生化学作用，令蛋与水更容易结合，水蛋不会分离，蛋亦会较滑，一只蛋加约两滴米醋，太多蒸水蛋有异味。若不喜欢吃加水的蒸水蛋，还可以每一只鸡蛋添加同量的牛奶。
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?. v0 o6 A: d5、打蛋工具：最好有电动打蛋器，若没有，用手动的也行，比较费力。! d+ `, [1 @% _& ~! o
2 y: `- b& x, z8 D: c. Y2 k2 c' X9 X6、过筛：打出沫的鸡蛋液必须过筛，若没有，用屉布也行。
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3 W9 e$ m/ ]4 Q x2 f' z7 X7、抹油：蒸碗内抹点油，蛋熟后不容易粘碗，好清洗。/ I. \# j V/ e; x+ U2 [5 I
3 Q* q! a( e+ ^7 |% D' ~8、覆盖物：盛鸡蛋液的蒸碗上盖保鲜膜，防止蒸汽水滴落砸坏蛋面。
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9、火候：水开后，小火，蒸十二分钟左右，关火后再虚蒸几分钟。
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【蒸水蛋】/ y3 D1 d6 p. x5 ?
' v+ W! i! d' Y+ L; }原料：
2 D& h$ A; x' c鸡蛋1个
/ M0 l6 a7 N7 }) |: R4 w! z. U! C1 x: x: C- Z4 d4 ~- l @
调料:- f; K& q$ E5 J) b5 E% ^
淀粉4g 葱花2g 盐2g 海鲜酱油2g 油2g 米醋１g
+ W& b; X: X4 w
* {$ R9 ^1 C: t$ z D+ }做法：
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! ^( l; `1 B1 W# _1 |4 X１、鸡蛋打开，加淀粉、盐、米醋，兑入１倍的温水。" N6 t9 e( O8 Y' o: r+ N6 b
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２、用电动打蛋器将蛋打散，出沫再多也不要紧。
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5 b3 u" h( i3 e1 Q1 r３、将鸡蛋液过筛，筛离蒸碗要近一些，否则还容易出沫。5 @" T8 J$ U, L+ O3 e3 }
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４、蒸碗内抹点油，倒入鸡蛋液，蒸碗上盖保鲜膜。
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５、水开后，蒸碗入屉锅，小火，蒸十二分钟左右，关火后再虚蒸几分钟。
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p' W4 l. C2 S+ j z６、出锅后拿下保鲜膜，撒葱花，滴入海鲜酱油。
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发表于 2008-7-5 15:29
