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做好蒸水蛋9大招术：
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2 u- {# C5 j- x' `. R1、水量：鸡蛋打开，与兑蛋液水的比例为1：1。
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2、水温：兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水。冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。% }, D9 L. l; g7 w) R, _
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3、加水工具：家里没有量杯，水量估不准，用鸡蛋壳加水。
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4、添加物：每一只鸡蛋里添加一小匙淀粉。醋和蛋会产生化学作用，令蛋与水更容易结合，水蛋不会分离，蛋亦会较滑，一只蛋加约两滴米醋，太多蒸水蛋有异味。若不喜欢吃加水的蒸水蛋，还可以每一只鸡蛋添加同量的牛奶。
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5、打蛋工具：最好有电动打蛋器，若没有，用手动的也行，比较费力。% D& O/ x {& [
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6、过筛：打出沫的鸡蛋液必须过筛，若没有，用屉布也行。
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g5 n0 S. W* m# G! ~* {7、抹油：蒸碗内抹点油，蛋熟后不容易粘碗，好清洗。3 M0 o7 i1 B5 [/ S1 G3 Z
- [) t2 Z9 P9 G8、覆盖物：盛鸡蛋液的蒸碗上盖保鲜膜，防止蒸汽水滴落砸坏蛋面。
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9、火候：水开后，小火，蒸十二分钟左右，关火后再虚蒸几分钟。& U# q6 e, o% x- Z, p
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, t6 N, \1 N9 |- @% c5 d【蒸水蛋】* D! k5 o- M f `/ T# \" m
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原料：
: t8 ~2 ~1 ]' N1 \1 T* X鸡蛋1个 : f" E7 E# A2 Y, s( _3 C. s9 H
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调料:6 c8 b: O+ j8 l
淀粉4g 葱花2g 盐2g 海鲜酱油2g 油2g 米醋１g- e; U' E8 b' G# R( _ Q" h, _6 q
& Z7 h5 `* ]; [) G P& ^做法：
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! t) c7 C# L1 h4 U- Z( i3 B１、鸡蛋打开，加淀粉、盐、米醋，兑入１倍的温水。
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; S8 l i1 I8 N# d3 o' {２、用电动打蛋器将蛋打散，出沫再多也不要紧。
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$ b. n3 n; r/ ]. H6 \7 d) [. i# I３、将鸡蛋液过筛，筛离蒸碗要近一些，否则还容易出沫。9 @' n$ e% ^* U$ P
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４、蒸碗内抹点油，倒入鸡蛋液，蒸碗上盖保鲜膜。
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5 b1 u. q6 C! W! v: i５、水开后，蒸碗入屉锅，小火，蒸十二分钟左右，关火后再虚蒸几分钟。( V) ]$ W. h' R7 E, z
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６、出锅后拿下保鲜膜，撒葱花，滴入海鲜酱油。
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发表于 2008-7-5 15:29
