- 阅读权限
- 100
- 精华
- 5
- 注册时间
- 2008-2-26
- 帖子
- 3926
- 积分
- 24311
- 经验值
- 22164
- 爱心活力豆
- 13
- 宝宝生日
- 2008-07-16
- 地区:
- 莲湖区
- 街道:
- 莲湖区
|
做好蒸水蛋9大招术：* V0 Y; b# A6 r: j7 ~
- ]8 m3 ~' b- R7 V1、水量：鸡蛋打开，与兑蛋液水的比例为1：1。
& K8 ~7 |; t6 z% x4 x1 g5 E' P8 H+ a* e- e& ?+ X
2、水温：兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水。冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。
( U4 M6 ~4 I, r% h0 a6 J# m4 n: |, a
! }" f6 a) f9 E6 s* s3、加水工具：家里没有量杯，水量估不准，用鸡蛋壳加水。
- l) a4 _) F' `; I2 G7 H- S/ z0 f8 L. }$ K) j) z
4、添加物：每一只鸡蛋里添加一小匙淀粉。醋和蛋会产生化学作用，令蛋与水更容易结合，水蛋不会分离，蛋亦会较滑，一只蛋加约两滴米醋，太多蒸水蛋有异味。若不喜欢吃加水的蒸水蛋，还可以每一只鸡蛋添加同量的牛奶。/ S/ B% K" j! \; _+ }
6 V& G% E0 A+ I
5、打蛋工具：最好有电动打蛋器，若没有，用手动的也行，比较费力。: ^. d [8 G; x$ A+ T8 o
: G: ~+ i! B% [) k6、过筛：打出沫的鸡蛋液必须过筛，若没有，用屉布也行。5 e1 }" X1 ^$ L% d* F1 {, o: p2 {% v
/ A: ?* c% ~/ l
7、抹油：蒸碗内抹点油，蛋熟后不容易粘碗，好清洗。* U" k) d6 V5 t) S7 U
! ~* D y6 a$ e8、覆盖物：盛鸡蛋液的蒸碗上盖保鲜膜，防止蒸汽水滴落砸坏蛋面。
4 n: R- k/ d! K
4 r- Q4 l: D, U o& W2 v9、火候：水开后，小火，蒸十二分钟左右，关火后再虚蒸几分钟。
0 Q7 }/ w/ F: o, `4 `/ T
* r% s8 x3 ^9 D. y0 Y5 j @5 D" q' g. }
【蒸水蛋】
8 |3 S7 O" G5 k" u5 d% P1 k8 H' W N& W2 h0 \
原料：
$ ?/ v) }1 B0 }. o: y. U+ B! Y6 Q鸡蛋1个
! C6 N4 x, Q! Y1 Y) l6 r% V8 _( D2 U+ J4 p
调料:
8 l3 @4 ?$ L! L3 G淀粉4g 葱花2g 盐2g 海鲜酱油2g 油2g 米醋１g
1 D4 a: g& m% [- C& n$ G. y: L4 r! q+ x" e7 ` ~3 ~; M
做法：, _- I' o$ l1 t( `
" e V, g6 n! I- c% N
１、鸡蛋打开，加淀粉、盐、米醋，兑入１倍的温水。
3 j0 F% p& C6 X! _% B+ [* A/ q a7 X6 O, v+ v9 ~
２、用电动打蛋器将蛋打散，出沫再多也不要紧。5 F( w; i( n/ h6 z+ S3 X0 y. ~% z% A
$ s7 X3 M# Q8 e- A' C* b0 y
３、将鸡蛋液过筛，筛离蒸碗要近一些，否则还容易出沫。9 y) y3 I- ]0 n0 K( H
. g; _# |9 s! C7 S6 I. r４、蒸碗内抹点油，倒入鸡蛋液，蒸碗上盖保鲜膜。
8 B8 p2 s# j8 w* z
4 Z6 B- \. [2 n! b( ?５、水开后，蒸碗入屉锅，小火，蒸十二分钟左右，关火后再虚蒸几分钟。' W- Y/ o/ V$ M" `6 W+ M1 Y2 z
& f, t4 x9 N+ w; ^5 V６、出锅后拿下保鲜膜，撒葱花，滴入海鲜酱油。
|
|
发表于 2008-7-5 15:29
