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做好蒸水蛋9大招术：
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9 Y7 j* A+ U( C1、水量：鸡蛋打开，与兑蛋液水的比例为1：1。
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2、水温：兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水。冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。
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3、加水工具：家里没有量杯，水量估不准，用鸡蛋壳加水。
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4、添加物：每一只鸡蛋里添加一小匙淀粉。醋和蛋会产生化学作用，令蛋与水更容易结合，水蛋不会分离，蛋亦会较滑，一只蛋加约两滴米醋，太多蒸水蛋有异味。若不喜欢吃加水的蒸水蛋，还可以每一只鸡蛋添加同量的牛奶。! r9 G- T: V9 V# N" t! S
* f0 C1 H* ~& f+ _0 f7 N6 H5、打蛋工具：最好有电动打蛋器，若没有，用手动的也行，比较费力。% g" u8 v$ E! k8 M4 U, L
( s- G1 D) N, e. j" K6、过筛：打出沫的鸡蛋液必须过筛，若没有，用屉布也行。# Y) E4 r3 G5 I& {& F. i
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7、抹油：蒸碗内抹点油，蛋熟后不容易粘碗，好清洗。3 z5 d2 _) [1 ^1 r7 k
( Z) B! r4 G6 t8、覆盖物：盛鸡蛋液的蒸碗上盖保鲜膜，防止蒸汽水滴落砸坏蛋面。6 O4 t: a$ b: ]6 E q
+ o3 ?& L9 X {5 h: N, ^9 K9、火候：水开后，小火，蒸十二分钟左右，关火后再虚蒸几分钟。
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2 P" I' o# d/ G8 \( E0 w0 {【蒸水蛋】
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原料：0 }$ |. i$ u0 E; i* _
鸡蛋1个 6 X$ d3 @/ A( w$ x7 M1 I+ g
$ l+ p9 l$ \$ t, E$ B3 h调料:
v# O1 A8 y, G( U- o淀粉4g 葱花2g 盐2g 海鲜酱油2g 油2g 米醋１g
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& z# ?6 l t; A& J做法：
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１、鸡蛋打开，加淀粉、盐、米醋，兑入１倍的温水。
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２、用电动打蛋器将蛋打散，出沫再多也不要紧。6 {: P2 K) c7 B- k$ w$ b
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３、将鸡蛋液过筛，筛离蒸碗要近一些，否则还容易出沫。' i+ s$ I$ T( n8 J3 c, D/ i
/ P+ L3 Q8 d6 i" K# B8 y" E４、蒸碗内抹点油，倒入鸡蛋液，蒸碗上盖保鲜膜。
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4 ~- u! f* ^+ x6 Z* j+ i B! p５、水开后，蒸碗入屉锅，小火，蒸十二分钟左右，关火后再虚蒸几分钟。
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６、出锅后拿下保鲜膜，撒葱花，滴入海鲜酱油。
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发表于 2008-7-5 15:29
