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做好蒸水蛋9大招术：
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& I3 l5 D B/ s/ A1、水量：鸡蛋打开，与兑蛋液水的比例为1：1。# A; J. W2 `4 X V7 K+ k
4 |2 P% y$ _$ _; C( L2、水温：兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水。冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。( ^; d& _. D- ?0 m8 U" N% P
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3、加水工具：家里没有量杯，水量估不准，用鸡蛋壳加水。" s% w" c" x/ o
/ e R5 l: j! l' Q; u' V- h4、添加物：每一只鸡蛋里添加一小匙淀粉。醋和蛋会产生化学作用，令蛋与水更容易结合，水蛋不会分离，蛋亦会较滑，一只蛋加约两滴米醋，太多蒸水蛋有异味。若不喜欢吃加水的蒸水蛋，还可以每一只鸡蛋添加同量的牛奶。8 \1 U* C+ a5 W" R- U5 x- O
0 k/ g, u. C/ d2 J; U8 [6 m g5、打蛋工具：最好有电动打蛋器，若没有，用手动的也行，比较费力。
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5 M) G/ `, @4 A, `5 k6 N6、过筛：打出沫的鸡蛋液必须过筛，若没有，用屉布也行。
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7、抹油：蒸碗内抹点油，蛋熟后不容易粘碗，好清洗。3 S# f* r0 V7 E8 W1 T5 J* g/ v
8 C+ H" I7 g" \6 R. |. f' m8、覆盖物：盛鸡蛋液的蒸碗上盖保鲜膜，防止蒸汽水滴落砸坏蛋面。
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9、火候：水开后，小火，蒸十二分钟左右，关火后再虚蒸几分钟。5 a6 o! \0 ?6 [" P
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- V% V# W( C- O) S% d5 ^【蒸水蛋】
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原料：9 ^; ] Q6 ~3 X+ v
鸡蛋1个
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- K' s" x2 ?: ~调料:
$ ^# O9 o( F! r0 O/ G m淀粉4g 葱花2g 盐2g 海鲜酱油2g 油2g 米醋１g6 R& X2 A; K( G( P4 K
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做法：
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１、鸡蛋打开，加淀粉、盐、米醋，兑入１倍的温水。
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* ^7 R$ I3 [4 k3 ?２、用电动打蛋器将蛋打散，出沫再多也不要紧。
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３、将鸡蛋液过筛，筛离蒸碗要近一些，否则还容易出沫。+ l' z% x# `6 i+ T! \. n" F
* h/ W+ G0 T7 T: |# o- }４、蒸碗内抹点油，倒入鸡蛋液，蒸碗上盖保鲜膜。
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５、水开后，蒸碗入屉锅，小火，蒸十二分钟左右，关火后再虚蒸几分钟。4 {! H5 y: s; D- z v6 C. W
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６、出锅后拿下保鲜膜，撒葱花，滴入海鲜酱油。
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发表于 2008-7-5 15:29
