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做好蒸水蛋9大招术：5 s" q9 r4 s! x2 g) X' ?2 \' Q
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1、水量：鸡蛋打开，与兑蛋液水的比例为1：1。9 U( {+ t. b5 m1 v
& i9 O' {0 s+ j6 |5 f2、水温：兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水。冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。5 @7 r, D/ i3 a7 e2 v# J6 l' J
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3、加水工具：家里没有量杯，水量估不准，用鸡蛋壳加水。5 Q: K6 A. @ ]5 z
5 }6 @% F" W) j n& `7 N$ s' i1 q4、添加物：每一只鸡蛋里添加一小匙淀粉。醋和蛋会产生化学作用，令蛋与水更容易结合，水蛋不会分离，蛋亦会较滑，一只蛋加约两滴米醋，太多蒸水蛋有异味。若不喜欢吃加水的蒸水蛋，还可以每一只鸡蛋添加同量的牛奶。
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8 _/ n; n/ f. w: d" p% [1 W/ v5、打蛋工具：最好有电动打蛋器，若没有，用手动的也行，比较费力。, b1 a1 q! F r: M+ L
$ @% J% G* ^: F6、过筛：打出沫的鸡蛋液必须过筛，若没有，用屉布也行。( A {/ {' J3 p; ]8 k, `) b
2 O4 D2 e+ b5 _- d7、抹油：蒸碗内抹点油，蛋熟后不容易粘碗，好清洗。
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4 e: n# R. a6 c8 I7 D8、覆盖物：盛鸡蛋液的蒸碗上盖保鲜膜，防止蒸汽水滴落砸坏蛋面。
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3 e$ `8 y( V4 J- L; b9、火候：水开后，小火，蒸十二分钟左右，关火后再虚蒸几分钟。
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' Z# H# A: S) z/ l; k& l【蒸水蛋】" @- N, Q1 ^3 c: T, |8 a
8 F* i; e- p, T6 _原料：! b( W* M5 e5 Z X: r
鸡蛋1个
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调料:/ Q! u. _/ d; D! a- Y' d
淀粉4g 葱花2g 盐2g 海鲜酱油2g 油2g 米醋１g
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" j( I2 _! z# R4 V- l做法：/ { L/ J! e# K7 n. z1 f6 B9 T1 w, b
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１、鸡蛋打开，加淀粉、盐、米醋，兑入１倍的温水。7 |$ y" t; K4 }4 E: o% h' f
7 R2 G1 d' e9 T. f7 `7 S２、用电动打蛋器将蛋打散，出沫再多也不要紧。
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2 [3 y9 f* w; e J5 J" @' R. W6 B３、将鸡蛋液过筛，筛离蒸碗要近一些，否则还容易出沫。, U7 _( b0 B) J' s
* I5 g+ t# X# G; U0 g l４、蒸碗内抹点油，倒入鸡蛋液，蒸碗上盖保鲜膜。" {: T G) _4 d: N% L2 X7 j! {- |& |
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５、水开后，蒸碗入屉锅，小火，蒸十二分钟左右，关火后再虚蒸几分钟。$ T1 i4 f/ u8 P
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６、出锅后拿下保鲜膜，撒葱花，滴入海鲜酱油。
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发表于 2008-7-5 15:29
