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做好蒸水蛋9大招术：
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1、水量：鸡蛋打开，与兑蛋液水的比例为1：1。5 S- ^3 o* E' R1 a, T# A7 \2 S" @
, q" Y4 S, [8 r! D; K9 n$ ~$ z/ I2、水温：兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水。冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。5 S3 t9 Z4 H' v+ g
" s' O6 D& F3 W2 Q4 _2 E8 w) X3、加水工具：家里没有量杯，水量估不准，用鸡蛋壳加水。! ]3 K8 ^* K# v1 |7 x: W5 v. L8 p
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4、添加物：每一只鸡蛋里添加一小匙淀粉。醋和蛋会产生化学作用，令蛋与水更容易结合，水蛋不会分离，蛋亦会较滑，一只蛋加约两滴米醋，太多蒸水蛋有异味。若不喜欢吃加水的蒸水蛋，还可以每一只鸡蛋添加同量的牛奶。4 R" K3 ^- l8 O
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5、打蛋工具：最好有电动打蛋器，若没有，用手动的也行，比较费力。
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/ b& `, | ?3 R* n$ p/ z8 Y" Z. j6、过筛：打出沫的鸡蛋液必须过筛，若没有，用屉布也行。
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. q' |# _' a& x+ C* ~! M3 S0 c9 @7、抹油：蒸碗内抹点油，蛋熟后不容易粘碗，好清洗。
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, V5 q3 b3 I# C1 m8、覆盖物：盛鸡蛋液的蒸碗上盖保鲜膜，防止蒸汽水滴落砸坏蛋面。
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9、火候：水开后，小火，蒸十二分钟左右，关火后再虚蒸几分钟。8 o8 a! ], h5 d( }/ ?1 \ r
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【蒸水蛋】
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原料：. c' ]. v/ F3 V; [. w9 w
鸡蛋1个 + n9 m3 ]/ D* h/ |& ^
/ T! b, K' | j- I调料:0 }+ Y+ i, P8 d# y9 J
淀粉4g 葱花2g 盐2g 海鲜酱油2g 油2g 米醋１g
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) U0 L, h* r& S做法：+ ]2 a) x2 w& L; Q- Z$ J8 W
9 l5 n- _1 w) {/ f( M0 B" [１、鸡蛋打开，加淀粉、盐、米醋，兑入１倍的温水。
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２、用电动打蛋器将蛋打散，出沫再多也不要紧。
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. f$ B! @8 R! |/ x7 @6 Z& l３、将鸡蛋液过筛，筛离蒸碗要近一些，否则还容易出沫。
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. Y: _" t# X0 B+ R, y7 z8 p４、蒸碗内抹点油，倒入鸡蛋液，蒸碗上盖保鲜膜。
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( T' R+ j& _+ ~: E1 p５、水开后，蒸碗入屉锅，小火，蒸十二分钟左右，关火后再虚蒸几分钟。
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* d; b! `$ c( ^! T4 P6 Z: h６、出锅后拿下保鲜膜，撒葱花，滴入海鲜酱油。
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发表于 2008-7-5 15:29
