ALLEN8094

看到这么多妈妈做好吃的,我想给我宝包包子,可是不会弄发面,哪个教一下呀?

妞宝贝妈

买包安琪酵母照说明做！

纵横游

原帖由 妞宝贝妈 于 2010-9-14 17:39 发表 5 T# u( e9 N3 |1 r) [; a
买包安琪酵母照说明做！

这个办法最简单，也可以去卖馍的地方买个生馒头回来和面发，估计你搞不了。

yaoshaoru

作为陕西人，我早已学会蒸馒头包子。但都是用的面酵头发的。后来很少蒸馒头，酵头保存不好，还是发酵粉方便，但是技术不好掌握，我反复尝试了很多次，在网上查了很多资料，取了经，才慢慢的得心应手了。发酵粉蒸馒头松软，但有股味，蒸包子等有调料的就吃不出来那味道。. D' [/ m" ?% o( S+ l# [! a) @
我是这样弄得：( ~. n3 v2 h$ a* v; e3 Y# a; |
1，把酵母用凉开水化开，8 U* L+ L4 j7 R) k( E- P
   水，面粉，酵母的比例约为：一碗水，一碗半面粉，一小汤勺酵母。
& e3 X& R) O& D9 l6 l: w2，用酵母水和面，揉光，盖上湿布或保鲜膜，等待发酵。
( N$ i1 j+ n' b; [, s   现在这温度，大约3小时就发起来了。没发起来就再等一两个小时。& J* u. X- r) O  I
   面发起来会膨胀约两倍，有很多蜂窝眼，你可以撕开一点看看再决定好没好。4 i) B, R& P! Z" Z( Q
3,，给案板撒一些干面粉，把面团拉出来，揉几分钟，再放约10分钟，就是说再发酵一会儿。6 N1 e  f* H0 I8 P' o
   这样会松软好吃。
$ f: Z1 }+ h2 H4，做包子。做好再放5——10分钟，在发酵一会儿。呵呵，比较麻烦，但这样好吃。# O: E& p/ d5 A& f
5，用冷水锅蒸，受热均匀，慢慢膨胀，会好吃。, J! S5 {  j3 s. P) A; b
   我是做好包子直接先放蒸笼里。架到冷水上，等几分钟后直接开火。* ^$ R! v+ @( ?  u. X1 F
6，蒸，先大火15分钟，后小火5分钟，关火，再捂2，3分钟，揭锅盖。否则面会塌下去
$ X/ Z3 G4 w. @7 M3 l% }, l6 @: |+ P   像死面的，这是经验之谈，不可马虎。( d' {( i% M. m$ `
7，吃吧。, a  _' X/ F6 k; c( _2 D6 S
记着不断地要撒干面粉来揉，不会粘手。当然，面比较硬可能就不沾手，就不要撒那么多面粉。
4 h7 y' Y+ }2 e' |# e& D
2 Y/ j2 s; P2 s$ v! I% r* U[ 本帖最后由 yaoshaoru 于 2010-9-14 20:19 编辑 ]

yaya123

最不会做的就是面食了，学习

camelliahq

学习中，等回到西安就实践

天之娇子

原帖由 妞宝贝妈 于 2010-9-14 17:39 发表
3 h  x4 s) v* d6 Y- v7 d- K2 |: O买包安琪酵母照说明做！

我们也是这样，其实很简单，不要想得太难了了，会影响发挥的！

motherfish

学习并收藏

梅宸乐

很简单的。慢慢学吧，可以随时请教哦

李莉莉

4＃楼妈妈讲得很专业。
& U0 i- h1 N# v, E2 n2 r, S2 s% X, L8 J' L8 ?$ I7 ^3 ?
补充一点儿细节：
9 O4 z, V. T0 b" z" G/ p2 ~4 O5 @3 ]9 L怎么看面发好了没？
, c3 z9 p( t% D  W. m8 D
0 ^/ ?5 N, \. V6 G7 U: `2 O用食指轻按一下面团，凹下去的部分不会慢慢弹回来，也不继续陷下去。再扯开看，蜂窝均匀，有酒香，没有刺鼻的酸味，就算发好了。

gredleaf

超市买包发酵粉和面，这是一个经验活，自己试几次就能掌握量了

ALLEN8094

谢谢各位妈妈 ，看来还得慢慢实践

皓俊老妈

原帖由 yaoshaoru 于 2010-9-14 20:13 发表 . C, C( h+ b6 y9 Y% |7 w! l& _
作为陕西人，我早已学会蒸馒头包子。但都是用的面酵头发的。后来很少蒸馒头，酵头保存不好，还是发酵粉方便，但是技术不好掌握，我反复尝试了很多次，在网上查了很多资料，取了经，才慢慢的得心应手了。发酵粉蒸馒头 ...

: P5 m. C" B/ q* v
收藏了，谢谢你！

请勿吸烟

记号收藏，以后用得着

生个鸡宝宝

原帖由 yaoshaoru 于 2010-9-14 20:13 发表 ; c5 H  G7 P) u
作为陕西人，我早已学会蒸馒头包子。但都是用的面酵头发的。后来很少蒸馒头，酵头保存不好，还是发酵粉方便，但是技术不好掌握，我反复尝试了很多次，在网上查了很多资料，取了经，才慢慢的得心应手了。发酵粉蒸馒头 ...

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7 C, |6 @/ f3 N, W

; n4 P* @: \! V0 q- t! N9 ]. L: F$ O2 M' k" D7 R* v+ `# F
说的很详细，跟我的办法一样！

jiajiabao125

同问同问。。

kele20070706

学习了，我还没有发过面呢！

冰雪雁

学习了！！

冰雪雁

学习了！！

竹子

楼上的妈妈很认真，谢谢了