ALLEN8094

看到这么多妈妈做好吃的,我想给我宝包包子,可是不会弄发面,哪个教一下呀?

妞宝贝妈

买包安琪酵母照说明做！

纵横游

原帖由 妞宝贝妈 于 2010-9-14 17:39 发表 5 r: c, B$ b1 N! O; g" U+ z
买包安琪酵母照说明做！

这个办法最简单，也可以去卖馍的地方买个生馒头回来和面发，估计你搞不了。

yaoshaoru

作为陕西人，我早已学会蒸馒头包子。但都是用的面酵头发的。后来很少蒸馒头，酵头保存不好，还是发酵粉方便，但是技术不好掌握，我反复尝试了很多次，在网上查了很多资料，取了经，才慢慢的得心应手了。发酵粉蒸馒头松软，但有股味，蒸包子等有调料的就吃不出来那味道。
% J: d7 s: q$ H! C  W. D我是这样弄得：, S. A, Y7 y, Z5 a4 H9 J
1，把酵母用凉开水化开，! Z" c; l7 I# B8 {0 ~) Y. D
   水，面粉，酵母的比例约为：一碗水，一碗半面粉，一小汤勺酵母。
  ?" Y# G% x8 X! U+ W1 g2，用酵母水和面，揉光，盖上湿布或保鲜膜，等待发酵。) S* ?! R" s! \" d  K
   现在这温度，大约3小时就发起来了。没发起来就再等一两个小时。8 j4 Y9 ^+ _8 S) _7 [0 c
   面发起来会膨胀约两倍，有很多蜂窝眼，你可以撕开一点看看再决定好没好。
6 H, ~( T1 p" b, y) L3 `3,，给案板撒一些干面粉，把面团拉出来，揉几分钟，再放约10分钟，就是说再发酵一会儿。
2 b5 r" Z: `( U% L. W: N   这样会松软好吃。
  O6 j2 I1 [% o1 S' J4，做包子。做好再放5——10分钟，在发酵一会儿。呵呵，比较麻烦，但这样好吃。; ~" }6 d1 w" z. Y
5，用冷水锅蒸，受热均匀，慢慢膨胀，会好吃。3 s# N" A! G  ~7 a
   我是做好包子直接先放蒸笼里。架到冷水上，等几分钟后直接开火。/ U4 X. Z+ E% H
6，蒸，先大火15分钟，后小火5分钟，关火，再捂2，3分钟，揭锅盖。否则面会塌下去
) t# T& l( }. `# ?5 y   像死面的，这是经验之谈，不可马虎。
* w0 E/ K( b, |5 b$ J7，吃吧。2 w; _& K7 x0 V
记着不断地要撒干面粉来揉，不会粘手。当然，面比较硬可能就不沾手，就不要撒那么多面粉。: w/ E5 D- \& Q6 C
5 z; I# P1 s* w$ i. {
[ 本帖最后由 yaoshaoru 于 2010-9-14 20:19 编辑 ]

yaya123

最不会做的就是面食了，学习

camelliahq

学习中，等回到西安就实践

天之娇子

原帖由 妞宝贝妈 于 2010-9-14 17:39 发表 ) g- Q: T4 A7 O2 u3 \
买包安琪酵母照说明做！

我们也是这样，其实很简单，不要想得太难了了，会影响发挥的！

motherfish

学习并收藏

梅宸乐

很简单的。慢慢学吧，可以随时请教哦

李莉莉

4＃楼妈妈讲得很专业。
+ _9 R: K* m. o6 R4 s1 X
: m0 I  s" y4 x& f4 B1 Q: w补充一点儿细节：
3 J3 L: E# l2 d- F4 ^  L怎么看面发好了没？# E2 c* N6 _3 k; M8 ?
% y: h7 F5 }2 i/ E6 a) @8 V1 s" Z, ^
用食指轻按一下面团，凹下去的部分不会慢慢弹回来，也不继续陷下去。再扯开看，蜂窝均匀，有酒香，没有刺鼻的酸味，就算发好了。

gredleaf

超市买包发酵粉和面，这是一个经验活，自己试几次就能掌握量了

ALLEN8094

谢谢各位妈妈 ，看来还得慢慢实践

皓俊老妈

原帖由 yaoshaoru 于 2010-9-14 20:13 发表
* b# L$ c) Y. f7 ?! \" g4 o作为陕西人，我早已学会蒸馒头包子。但都是用的面酵头发的。后来很少蒸馒头，酵头保存不好，还是发酵粉方便，但是技术不好掌握，我反复尝试了很多次，在网上查了很多资料，取了经，才慢慢的得心应手了。发酵粉蒸馒头 ...

+ u( X5 B5 ?+ g% I5 `$ d收藏了，谢谢你！

请勿吸烟

记号收藏，以后用得着

生个鸡宝宝

原帖由 yaoshaoru 于 2010-9-14 20:13 发表
" _# P4 i! F3 `. o$ Z作为陕西人，我早已学会蒸馒头包子。但都是用的面酵头发的。后来很少蒸馒头，酵头保存不好，还是发酵粉方便，但是技术不好掌握，我反复尝试了很多次，在网上查了很多资料，取了经，才慢慢的得心应手了。发酵粉蒸馒头 ...

9 w) y8 A2 I" |7 Z

% t3 O2 n1 u! ]1 I! R# @3 ~# |! a6 C4 |- |

# \  A- L0 D, B5 G% A" Y) w5 G说的很详细，跟我的办法一样！

jiajiabao125

同问同问。。

kele20070706

学习了，我还没有发过面呢！

冰雪雁

学习了！！

冰雪雁

学习了！！

竹子

楼上的妈妈很认真，谢谢了