静静的雨@bj

    在网上查了一下白露鸡的出处：“白露鸡”为清朝宣统年间御厨郑大水所创。后传至北京著名清真饭店“西为顺”（疑似错别字，是否应该是“西来顺”？）。再后又由已故名厨杨永和将此菜传到鸿宾楼清真饭庄，成为该店的名菜。“白露鸡”是一道汤菜，鸡肉软嫩，汤味香醇，因其颜色洁白素雅，喻“露凝而白也”，故名。5 d4 E) b2 a/ [/ M1 M
5 u8 B  Q/ x7 v7 i6 a
+ b  X: u2 I8 j7 I1 J
7 z8 I, W4 V6 I- h! X
[ 本帖最后由 静静的雨@bj 于 2011-1-9 08:29 编辑 ]

静静的雨@bj

( d6 ~5 X! I" N9 _! q5 ]
5 m, I' X% C6 U8 W" [0 j0 r$ |4 J
    原料：鸡胸脯肉、鱼肉、鸡蛋、牛奶、老母鸡浓汤宝、盐、淀粉。

静静的雨@bj

: A1 K5 d6 F7 F' y/ r
5 f1 I6 c% T2 l' a' D
    锅里加水，放入鸡肉，加葱、姜、大料、香叶、盐，将鸡肉煮熟。

静静的雨@bj

. O/ x: V8 Q9 N: k0 }7 u) i" `7 c, i) W
    鱼肉剁成茸，加少量牛奶泻开。

静静的雨@bj

+ Y: Y1 M' T5 ^, c* u7 ~& N: Q) `% C6 M: J6 f3 ~. Y
    煮好的鸡肉片成薄片，在盘中码成方形，撒一点盐和干淀粉。

静静的雨@bj

" ~2 f3 X8 x9 |' D3 t2 e1 Z: E
& [8 U. N% o  y4 r- A5 n- m( c
    将鸡蛋的蛋清分离出来。

静静的雨@bj

) T) v; ]2 p7 G( n1 I" H" e5 I

* ~( F1 ~( f, z+ V' ]7 \    用打蛋器按顺时针方向将蛋清打成蛋泡糊。

静静的雨@bj

( y8 ?+ b0 p% X& k
2 ?2 c# B! l2 o3 t& K    打成翻过碗蛋泡糊也不会掉下来为止。

静静的雨@bj

1 Z4 S3 H. l) l  Y1 a9 B

# t# [/ j% j6 c7 h# c1 Q/ O    将鱼肉茸放进蛋泡糊里，再加入淀粉，继续搅打至上劲。

静静的雨@bj

) `. B9 }+ {8 D2 E

. T$ g! g: G0 J0 j0 `% p    搅好的蛋泡糊堆在鸡肉片上，用小刀抹平。点缀上香菜叶和胡萝卜碎，上锅蒸3分钟取出。

静静的雨@bj

0 f" G# ?, F, H: X1 {5 |0 r, }  }% `% t* ~
    锅里加一些水，加入半块老母鸡浓汤宝，小火熬至溶化，加一点盐，做 成 鸡 汤。
) c4 W7 X8 s9 F8 G) B, V; ~. @- f7 J
[ 本帖最后由 静静的雨@bj 于 2011-1-8 18:02 编辑 ]

静静的雨@bj

7 p( ]& C. a( p( Z% k- b' o# ~6 k
    用刀将蒸好的白露鸡切成块，移入深一些的盘子里，浇上做好的鸡汤，完成。

静静的雨@bj

    最后再来个副产品
0 K9 ~) V+ h' z& `& S" J. ?4 y3 w& J* t8 E
. _0 S( L6 j$ ~- W# @& j

( D9 w3 s+ b+ v8 o1 z    做完一盘白露鸡还剩一些鸡肉和蛋泡糊，于是将鸡肉切片，裹上蛋泡糊，用小火在油锅里炸成金黄色。这应该是副产品，不知应该叫什么，也很好吃的。

炫色花妖

真是不错呀

防水妈

好吃，好看。

暖妈

lz咋就这么能呀！！太厉害

七色彩虹

lz真厉害，佩服。

菲呀

看起来好好吃啊，

~嘟嘟~a妈咪

太强大了！学习学习！

melody_qj

很有想法！