静静的雨@bj

    在网上查了一下白露鸡的出处：“白露鸡”为清朝宣统年间御厨郑大水所创。后传至北京著名清真饭店“西为顺”（疑似错别字，是否应该是“西来顺”？）。再后又由已故名厨杨永和将此菜传到鸿宾楼清真饭庄，成为该店的名菜。“白露鸡”是一道汤菜，鸡肉软嫩，汤味香醇，因其颜色洁白素雅，喻“露凝而白也”，故名。' P, _; F$ `) _* C$ Z( m) u
+ T7 Z& ^  F2 q8 k' z0 x
5 n. C/ O: V; F0 G9 l4 O* C% W/ Z: s
2 N5 q' D; H$ L, x  w* m
[ 本帖最后由 静静的雨@bj 于 2011-1-9 08:29 编辑 ]

静静的雨@bj

1 E2 g$ A8 f1 x  {) Y" O
& J  N/ `' ^6 t& M% G0 P
    原料：鸡胸脯肉、鱼肉、鸡蛋、牛奶、老母鸡浓汤宝、盐、淀粉。

静静的雨@bj

" E2 {9 g3 ]7 n$ b3 y) C; @6 s! ?; ^5 r+ Q$ a& _8 U" I, _* ~
    锅里加水，放入鸡肉，加葱、姜、大料、香叶、盐，将鸡肉煮熟。

静静的雨@bj

; J3 u. J8 e0 F- o8 |, U
1 f: K& }2 N2 Q$ ]4 Q6 y- N, D" M$ c    鱼肉剁成茸，加少量牛奶泻开。

静静的雨@bj

2 L* k% f' c: D) D4 y
- L* ~/ h- _4 p) `
    煮好的鸡肉片成薄片，在盘中码成方形，撒一点盐和干淀粉。

静静的雨@bj

/ a% S0 Y( N+ E: R5 e( f0 b9 X

: G. X7 }7 Q8 y1 V. e( b    将鸡蛋的蛋清分离出来。

静静的雨@bj

( e# |# N' q5 k$ a4 V$ g7 v( F
5 A6 A8 J: O$ B; J$ M$ G4 S
    用打蛋器按顺时针方向将蛋清打成蛋泡糊。

静静的雨@bj

9 @) S5 A( t+ b$ L8 r! ]" ^7 M2 i& v4 l: }& T6 j* c
    打成翻过碗蛋泡糊也不会掉下来为止。

静静的雨@bj

  B9 \  B# f2 M5 J' H3 u

0 k# J9 m2 A7 ^7 f3 ^    将鱼肉茸放进蛋泡糊里，再加入淀粉，继续搅打至上劲。

静静的雨@bj

* x% i, U! K- H0 @
( r& d; R' D. C. A  D7 t    搅好的蛋泡糊堆在鸡肉片上，用小刀抹平。点缀上香菜叶和胡萝卜碎，上锅蒸3分钟取出。

静静的雨@bj

$ [" y! y/ \5 b2 p* C8 D- j* ]- j" [* ^! i
    锅里加一些水，加入半块老母鸡浓汤宝，小火熬至溶化，加一点盐，做 成 鸡 汤。8 T5 y4 x$ m: O9 D  h1 Z# R$ l
9 k) W1 F7 W' d2 n
[ 本帖最后由 静静的雨@bj 于 2011-1-8 18:02 编辑 ]

静静的雨@bj

% f/ c! A7 D$ C7 E
0 \# q" o  a" _2 C" J" P, w
    用刀将蒸好的白露鸡切成块，移入深一些的盘子里，浇上做好的鸡汤，完成。

静静的雨@bj

    最后再来个副产品" T; D3 b1 d8 R  E" W. o$ S: ]8 X
- D$ `) P9 I! ]1 \& n5 i6 L$ A
4 s/ a5 S" I3 K0 e1 S3 o& @

0 i) n3 a, F, `    做完一盘白露鸡还剩一些鸡肉和蛋泡糊，于是将鸡肉切片，裹上蛋泡糊，用小火在油锅里炸成金黄色。这应该是副产品，不知应该叫什么，也很好吃的。

炫色花妖

真是不错呀

防水妈

好吃，好看。

暖妈

lz咋就这么能呀！！太厉害

七色彩虹

lz真厉害，佩服。

菲呀

看起来好好吃啊，

~嘟嘟~a妈咪

太强大了！学习学习！

melody_qj

很有想法！