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发表于 2011-5-10 16:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 weiyi0344 于 2011-5-10 17:04 编辑 5 z  a1 [+ J" \( J
  m. b% j. @9 }
现在的外面的食品安全太不让人放心了,身为一位孕妈妈,食品安全很重要,为了宝宝的健康,只有自己动手做蛋糕吃了。, `9 T2 W" \) S" [/ Y
因为特别喜欢喝酸奶,这次尝试着做了一次酸奶戚风蛋糕,虽然表皮有些开裂,但是味道好极了。
: b% @; e7 j+ }$ C原料:鸡蛋4个,白砂糖20+40克,酸奶200克,色拉油60克,低粉100克,白醋几滴。: A- x( V+ e3 Y7 e4 u( o/ ~
以上原料超市均可以买到,很容易准备的哦。
: k9 M5 k4 ?# c" Q
* _$ L* J: w+ f

2 T7 R- p9 a) F以上是做蛋糕要用到的工具、材料、模具。蛋糕模用的是8寸心型,内壁摸上食用油备用,以便后期好脱模、清洗。! w; E& i/ h8 x
做法:
3 l6 }( J0 I3 H; J( c% B/ z1. 蛋清蛋黄分离,蛋清放在无水无油的容器里,加几滴白醋放一边备用。
0 y- i# k" A" d  k# }
8 n6 @) |; G6 p6 W; b
2. 蛋黄加20克砂糖拌至糖完全融化。
8 q0 q- l. [; `, |. q4 Z. _

) u" c7 x8 \# Q0 Q  s* S7 n3. 加入酸奶拌匀。: B% F. u/ b3 @* L( U, B9 c

/ `5 y$ O" y8 ~0 x' k, j' B$ u4. 加入色拉油拌匀。
) a3 n4 I4 r+ _4 ~5. 筛入低粉。
6 Z( t( l& p2 G% r9 q) `' U+ O
/ a" _8 z7 ?6 @* e! B6. 用橡皮刮刀切拌均匀,切记不要划圈儿,以免面糊起筋。$ \, s9 ^- Z+ g- G  ~
/ r* E  z0 U0 d) w
7. 将那40克白砂糖分三次加入蛋白糊中,用电动打蛋器将蛋白打至硬性发泡,提起打蛋器带有直立小尖角。
/ E7 U6 t5 I$ Q$ o0 S, O: b
% L; i+ E7 ?* c8 R- B8.蛋白糊分三次加入蛋黄糊中,每一次都切拌均匀。
5 n) n8 p6 S( p
7 k% k  v$ @" f: l' f& ^. t" f9. 将混合好的面糊倒入八寸活底蛋糕模中,轻震几下,震出里面的大气泡。' H8 Z- K# {: B* ~

* [4 I2 Y% L- o* Z4 d3 {10.烤箱150度预热,放入模具,烤箱倒数第二层,140度拷50分钟,转150度烤10分钟出炉。
4 W$ N. ?- S. t. b( u
7 H( @4 o, H$ g& W& ]2 Q- F' M" z: y4 ?* ^" q

2 s- E1 w) X0 ~1 E, u% f$ [3 v0 E- |十多分钟后蛋糕就发起来了. h% S& z3 e* Y: Q
随着烘烤时间慢慢的过去,蛋糕也发到了满意的程度。9 D4 ^9 Q/ z8 z% ?# ~! [
# R8 E  B; G" ]/ F7 x4 p- w
11.将蛋糕倒扣在网上,放凉后脱模即可。. {- ~; k% t' ^* A

' [1 I1 U0 E7 P3 P& h裂地跟花一样,不过很好吃,内部很软很细腻的。( [# o% B2 Y/ e, A

3 P2 i* b9 M  v% q& U: ]
( Q+ u- h( w! E# `- @2 r切块装盘,切得乱七八糟的,光顾着吃了0 A! J- C0 J, b2 V9 T; t; w# g
" R( X7 G6 f; y; H& p: d

已有 3 人评分经验值 金币 收起 理由
米小加 + 15 我喜欢这烤箱~
phia + 15 你的烤箱好酷啊
阿奴| + 10 + 30 加油~爱心模子好漂亮

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看着很不错 可惜没有成品图哦
: r3 n& g5 U5 ~# e# A( R+ l

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烤箱也很给力

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本帖最后由 weiyi0344 于 2011-5-10 18:01 编辑
! ]+ p. ^" u; J1 d$ V- C8 m
# W7 m( X* E, E" w# a! M, l需要注意的问题:
3 W& i; W# P0 \  k& X* V
2 ]% w- `7 {- W3 B4 Y% H/ ?1.鸡蛋从冰箱里拿出来需要室温回暖一下,否则影响打发。2 Q9 O* T; l! U; o' R* L" t8 \( R' T3 k

& y1 {- o: A+ `' B4 B# ^8 a! U. y, T2.蛋清里加入醋是为了去除鸡蛋里的蛋腥味。
, r# P0 |/ N  U# ~2 D$ S& d9 Y7 B# t& H* f  N
3.没有低粉,用80%高粉和20%玉米淀粉混合后可以做低粉用,我就是用的这个方法,没有专门买低粉。" S7 j9 `  M9 R: ]+ p% G' x" {2 O) `
; D2 _0 L( O' Y" w" ]
4.每一种原料加入蛋黄糊里都要充分搅拌均匀再加下一种。: I0 {) p: ^5 V3 `2 {
+ l! t- u( \" z1 _: g6 g+ |" O
5.面粉一定要过筛,这样蛋糕才会细腻,有的人甚至过两遍筛呢,我比较懒,一遍就行了。$ f" M- c( Q! J4 ?9 M
3 ~5 P1 j1 k8 z! w
6.面糊一定不要划圈儿搅拌,否则面糊起筋影响蛋糕品质。; f" x" z( E7 j6 I/ j
" T2 y% e1 v5 E% u/ W" p4 h
7.最后10分钟提高温度,是为了提高蛋糕表皮硬度,免得倒扣时被考网粘掉,影响美观。% _- c* U% N  r4 ]7 k6 J

0 n8 N2 M' N4 [8.我这个蛋糕刚出炉时表面有些开裂,总的来说比较成功。

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" l) g! c9 \9 x& T3 i. ~) \8 r2 s8 h" L
图片还没有上完呢,呵呵

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8 g' r. B7 Q( p2 R9 _" c为了烘焙搞了个专业烤箱,技术还有待加强

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学习啦

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. R  S, X0 ~& t9 n3 P
第一次做,互相学习

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楼主讲的真仔细啊,绝对受用!

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这会我正在用电饭锅做蛋糕呢 上次做失败了 今天不知道怎么样

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回复 幸福着你的幸福 的帖子# K! A$ D/ s( @% b$ W5 r
( W5 y1 N+ A# a% ]: m$ Z
祝你这次做的成功哦我还没有用过电饭锅做过呢

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回复 weiyi0344 的帖子
9 u1 a9 W1 c$ E1 g( @
) |( J) V8 s' X) a- s  W我家没有烤箱 亲做的酸奶的我很想吃哦 呵呵

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谢谢夸奖哈,俺用的大烤箱,可能温度过高,蛋糕开裂比较厉害

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回复 幸福着你的幸福 的帖子) E9 V/ \8 V  G% q
1 @. l3 f2 {6 b0 A; H
要是住在我家附近的话欢迎来尝尝

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本帖最后由 幸福着你的幸福 于 2011-5-10 20:56 编辑
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; ~. e4 f0 G4 o" }回复 weiyi0344 的帖子  z1 C! ]1 K6 n  j, V* s
# N; g. T. O  U5 j
哎 又失败了 除了烤箱那步 其他步骤和楼主的一样 我是在网上找了个视频学习呢 可是我做的每次都发不起来 不知道原因 这次能比上次好点 蛋白打的很好啊

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回复 幸福着你的幸福 的帖子/ x" a+ H4 T" o7 f/ V, l
; y2 x, Y) h. }3 N; o. p% C
是不是你蛋糊和蛋白搅拌的时候消泡了,上下翻拌哦。而且电饭锅做的话我真的不太懂,你是不是老打开看呢?

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回复 weiyi0344 的帖子
+ v9 M) a+ A$ _4 j+ q  y( \8 [/ s) O1 H- n% v
没有打开看 不知道面粉影响不 : e, |  l+ @3 _" U
改天想做了再研究吧 谢谢楼主

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