nihaomary

我发面就是用温水把酵母划开，然后活面 , \% h& w9 o# W4 ?
可是蒸出来的馒头或者包子 ，都是开始还好，一旦放凉就缩了，而且比较硬
7 c. Y7 R* C' n; _9 O, E: P就算是  我和面 和的软点，发面时延长时间（我保证是发了，里面气孔很多） ，蒸出来的依然效果不理想 ; p! e8 ~  u  w% w
怎么回事呢？/
2 R; |7 B2 g$ @( J" P我看超市卖的的速冻的包子或者馒头里面都有泡打粉
3 F8 G# A  d; @1 M真的要加这个东西吗 ，听说不好的 6 [# ]0 G7 @" z9 B
请教啊 ～  K- t5 g- o" Q. s. G* f. Z" }

找找

刚刚蒸了有生以来第一锅馒头，很成功！
' a6 O% o* U- [7 {3 t/ H, L因为只此一次，所以也没啥“经验”可以告诉楼主

毛毛虫猫

呵呵,我很少拿发酵粉和酵母来发面的,我一般都是那老酵头发面的,要是自己家里没有的话在卖包子的地方,要一点.回家发面,发好了以后要稍微的放点适量的碱,揉均匀了在上锅蒸,这样出来就不会说是发不起来了!

幸福着你的幸福

帮顶 我也不会 早上发的刚看了下没点动静 难不成把酵母烫死了 郁闷啊

ziyi1119

每天都做吗？

junyan0814

我们老家说“面是黑贼，越揉越白（bei）”，一定要揉的没有气泡了再蒸；再就是发面的时候少放点酵母，跟面粉搅匀，然后用热一点的水和面，这样发的比较快，比较好。如果发的面软了可以在揉的时候再加点干面粉，这样无非多醒一会再蒸罢了。总之是一定要下功夫揉面啊。

nihaomary

原来是这样，我是揉的比较少 ，回去试试啊，谢谢妈妈们啊

yaoshaoru

& a3 N2 K. }) K( D8 `
1 H9 B, ^7 O% k0 Y! L; g# D% K这是我以前的旧帖子，交流一下。
- U: r% S: {3 F我是这样弄得：( t. n0 ~! ^  r( D' e9 y
1，把酵母用凉开水化开，
; T+ d  S; ~: ?. Z' u, f   水，面粉，酵母的比例约为：一碗水，一碗半面粉，一小汤勺酵母。$ I( }/ `' e& Y7 ~
2，用酵母水和面，揉光，盖上湿布或保鲜膜，等待发酵。
0 v& S/ U8 U7 I6 h% S0 x( L   现在这温度，大约3小时就发起来了。没发起来就再等一两个小时。冬天我没暖气，就把面盆放到被窝里，开电褥子2 S' H; X$ S6 E+ C) N$ U
  发。也曾经架到电饭锅上，用50度左右的水温着面盆，而且还得5,6个小时以上才能发起来。
* E# F# e" C! e   面发起来会膨胀约两倍，有很多蜂窝眼，可以撕开一点看看再决定好没好。
8 C: {- N8 _* b. O- a5 ?: M3,，把面团拉出来，揉几分钟，再放约10分钟，就是说再发酵一会儿。这样会松软好吃。$ q6 m/ F) E9 p/ e- t" t" i( u
4，做包子。做好再放5——10分钟，在发酵一会儿。呵呵，比较麻烦，但这样好吃。
7 G8 D6 X+ `* k$ V9 b( x5，用冷水锅蒸，受热均匀，慢慢膨胀，会好吃。
) `+ z# y' G' _+ V   我是做好包子直接先放蒸笼里。架到冷水上，等几分钟后直接开火。5 N* f$ V' I' _  G( U! K
6，蒸，先大火15分钟，后小火5分钟，关火，再捂2，3分钟，揭锅盖。否则面会塌下去. ^- C% ~) g, R6 P$ h2 X& R+ [
   像死面的，这是经验之谈，不可马虎。4 [* I) s0 R/ u% W5 o) ]0 f" N
6 q7 g5 l9 F2 T) @

8 a! \1 r+ v0 _! r. r

吾爱优宝

今天才蒸了花卷
# v- ^) [5 S/ i6 W偶的经验是：
( I8 a8 b" G" w5 m1、用温水化开发酵粉和面，这一点和你一样1 P6 ?0 v$ u2 g0 O/ p3 F% B4 |
2、等到面开后散干面粉揉，揉至无气泡，再饬发) {% h0 |% @& `7 j; |0 b
3、等到面再开后，做剂子包包子或蒸馒头0 L7 K9 F: O9 }+ Q  K" C' F
4、凉水坐锅，大水蒸制

幸福着你的幸福

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$ P$ \& C- N7 a# `, M  q# E# p3 S" _& x: E- r4 n3 N6 }/ U. k7 Y
酵母的量一般怎么控制啊

子凡妈

也可以用醪糟试试发面，只是时间长一些，需要发一个晚上才行。

小呼妈

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下次试试，自从上次失败后一直没敢再弄了

junyan0814

还有啊 馍蒸好了要先把锅盖掀起 放放气 再把馍拿出来 我想可能是为了防止温度骤降造成馍馍塌陷吧

幸福着你的幸福

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1 O  x. {) X. S4 T
. J% F4 C: A+ d$ q! n5 |; R; t我不知道一斤面大概是多少 酵母就自己看着加了...另外 我是把酵母直接加面里了 学了几次都不成功 前几天还想要不要买个弹簧秤呢 呵呵 再问下 你家的相框是在哪里买的 多少米 我想要几个10寸的相框 如果是网上买的 可以发网址吗 谢谢

印象

我和楼主遇到一样的问题．包子刚出锅一个个白白胖胖的，稍一量，就变小，而且发硬，看了这么多高人的回答，应该是没有肉到位．

咸菜也是宝

馍蒸好以后,关火,不要揭盖,等上3分钟左右再揭盖子.

阮家权

来学习的

宠虫

你上锅蒸以前有没有再醒上20分钟左右呢？
) q: u7 a: c5 g7 i+ c还有，要用凉水蒸