nihaomary

我发面就是用温水把酵母划开，然后活面
+ e4 `, V% O; k2 O, k) d可是蒸出来的馒头或者包子 ，都是开始还好，一旦放凉就缩了，而且比较硬
0 J0 I8 |& ^2 l% e- W5 L就算是  我和面 和的软点，发面时延长时间（我保证是发了，里面气孔很多） ，蒸出来的依然效果不理想 " A! U1 t0 _$ ^7 U0 Z5 `/ h6 A) X
怎么回事呢？/
2 _8 \$ T( h6 @8 r( M+ N  n& T+ ]我看超市卖的的速冻的包子或者馒头里面都有泡打粉   o: v/ [4 y+ @2 {' a1 W  ~
真的要加这个东西吗 ，听说不好的
5 S  V* t7 ^: d5 l) `9 l$ L( H请教啊 ～# c% t: y% ~; |) x& F

找找

刚刚蒸了有生以来第一锅馒头，很成功！2 Z; a+ C3 Q' H' \
因为只此一次，所以也没啥“经验”可以告诉楼主

毛毛虫猫

呵呵,我很少拿发酵粉和酵母来发面的,我一般都是那老酵头发面的,要是自己家里没有的话在卖包子的地方,要一点.回家发面,发好了以后要稍微的放点适量的碱,揉均匀了在上锅蒸,这样出来就不会说是发不起来了!

幸福着你的幸福

帮顶 我也不会 早上发的刚看了下没点动静 难不成把酵母烫死了 郁闷啊

ziyi1119

每天都做吗？

junyan0814

我们老家说“面是黑贼，越揉越白（bei）”，一定要揉的没有气泡了再蒸；再就是发面的时候少放点酵母，跟面粉搅匀，然后用热一点的水和面，这样发的比较快，比较好。如果发的面软了可以在揉的时候再加点干面粉，这样无非多醒一会再蒸罢了。总之是一定要下功夫揉面啊。

nihaomary

原来是这样，我是揉的比较少 ，回去试试啊，谢谢妈妈们啊

yaoshaoru

( O5 |# M6 x1 ^
& w1 r- q1 F+ x$ k% x, [* ^这是我以前的旧帖子，交流一下。
& |9 c9 G) r* {4 ], x我是这样弄得：4 k& k/ S5 A. M) B0 S3 c
1，把酵母用凉开水化开，# A+ d1 d  ]3 S$ j; i- o
   水，面粉，酵母的比例约为：一碗水，一碗半面粉，一小汤勺酵母。( z. H' G, N* I
2，用酵母水和面，揉光，盖上湿布或保鲜膜，等待发酵。2 ^+ q/ l9 W" V% }0 X6 r6 L
   现在这温度，大约3小时就发起来了。没发起来就再等一两个小时。冬天我没暖气，就把面盆放到被窝里，开电褥子
3 M/ ]6 O/ G; t3 Y( r/ M! a8 U) m  发。也曾经架到电饭锅上，用50度左右的水温着面盆，而且还得5,6个小时以上才能发起来。3 Y: `% G5 j+ F# J+ ~
   面发起来会膨胀约两倍，有很多蜂窝眼，可以撕开一点看看再决定好没好。9 w0 ^6 w' h( b' [& D
3,，把面团拉出来，揉几分钟，再放约10分钟，就是说再发酵一会儿。这样会松软好吃。
+ D- L  k' E  P) |- R% {4，做包子。做好再放5——10分钟，在发酵一会儿。呵呵，比较麻烦，但这样好吃。
/ j1 Y5 d3 z0 ^. o+ [7 |8 a5，用冷水锅蒸，受热均匀，慢慢膨胀，会好吃。% m5 j, n, z# |$ C
   我是做好包子直接先放蒸笼里。架到冷水上，等几分钟后直接开火。
& H6 g) K: J& L4 @8 a6，蒸，先大火15分钟，后小火5分钟，关火，再捂2，3分钟，揭锅盖。否则面会塌下去+ b* w( X" Q3 o; P8 v! f: B7 g
   像死面的，这是经验之谈，不可马虎。
7 e, g$ `6 s! T1 Z! P8 C: t
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吾爱优宝

今天才蒸了花卷
+ H( N6 d- N: i偶的经验是：& Z& V; _: D/ ~) k6 b% ]0 E- Y
1、用温水化开发酵粉和面，这一点和你一样1 T/ c' f9 @0 Q, L" a
2、等到面开后散干面粉揉，揉至无气泡，再饬发
8 u. u* z# {3 u; w3、等到面再开后，做剂子包包子或蒸馒头1 R  u( |4 q1 X) i) r
4、凉水坐锅，大水蒸制

幸福着你的幸福

回复 虞儿 的帖子- X: w5 |0 t  j# i" h: j
0 L9 K! H& |5 t$ j
酵母的量一般怎么控制啊

子凡妈

也可以用醪糟试试发面，只是时间长一些，需要发一个晚上才行。

小呼妈

回复 虞儿 的帖子
4 R  g7 `. d3 Y5 y% A
* O1 v% t% w* \. t下次试试，自从上次失败后一直没敢再弄了

junyan0814

还有啊 馍蒸好了要先把锅盖掀起 放放气 再把馍拿出来 我想可能是为了防止温度骤降造成馍馍塌陷吧

幸福着你的幸福

回复 虞儿 的帖子' q# S. }; Q' k7 z

$ M9 V9 `, l" P# s我不知道一斤面大概是多少 酵母就自己看着加了...另外 我是把酵母直接加面里了 学了几次都不成功 前几天还想要不要买个弹簧秤呢 呵呵 再问下 你家的相框是在哪里买的 多少米 我想要几个10寸的相框 如果是网上买的 可以发网址吗 谢谢

印象

我和楼主遇到一样的问题．包子刚出锅一个个白白胖胖的，稍一量，就变小，而且发硬，看了这么多高人的回答，应该是没有肉到位．

咸菜也是宝

馍蒸好以后,关火,不要揭盖,等上3分钟左右再揭盖子.

阮家权

来学习的

宠虫

你上锅蒸以前有没有再醒上20分钟左右呢？
% M7 @9 a4 U8 O- [; g还有，要用凉水蒸