nihaomary

我发面就是用温水把酵母划开，然后活面
% m9 X" l- A' }+ i( f8 Q2 q/ W可是蒸出来的馒头或者包子 ，都是开始还好，一旦放凉就缩了，而且比较硬
. h- \  n( K, m2 S- [5 G就算是  我和面 和的软点，发面时延长时间（我保证是发了，里面气孔很多） ，蒸出来的依然效果不理想
1 |& F# R: n5 p' n0 M* Q# a$ W怎么回事呢？/
( d% V+ n* e, x我看超市卖的的速冻的包子或者馒头里面都有泡打粉 7 ^- S% S$ t6 |: b6 c
真的要加这个东西吗 ，听说不好的
3 |2 v4 @! i. G/ d3 N请教啊 ～
4 I, a% M5 u2 {; [, a# z" N4 e4 P6 F/ v6 {

找找

刚刚蒸了有生以来第一锅馒头，很成功！
5 Y  c; V7 R5 G  X- V0 Z2 L9 X8 X因为只此一次，所以也没啥“经验”可以告诉楼主

毛毛虫猫

呵呵,我很少拿发酵粉和酵母来发面的,我一般都是那老酵头发面的,要是自己家里没有的话在卖包子的地方,要一点.回家发面,发好了以后要稍微的放点适量的碱,揉均匀了在上锅蒸,这样出来就不会说是发不起来了!

幸福着你的幸福

帮顶 我也不会 早上发的刚看了下没点动静 难不成把酵母烫死了 郁闷啊

ziyi1119

每天都做吗？

junyan0814

我们老家说“面是黑贼，越揉越白（bei）”，一定要揉的没有气泡了再蒸；再就是发面的时候少放点酵母，跟面粉搅匀，然后用热一点的水和面，这样发的比较快，比较好。如果发的面软了可以在揉的时候再加点干面粉，这样无非多醒一会再蒸罢了。总之是一定要下功夫揉面啊。

nihaomary

原来是这样，我是揉的比较少 ，回去试试啊，谢谢妈妈们啊

yaoshaoru

( d- C& X  d- W* R6 H
6 \5 r+ [3 L+ C* K
这是我以前的旧帖子，交流一下。
- _: n) F# ]4 p% f8 R我是这样弄得：
8 C% Z  {5 b, c& b( s& z( D8 a1，把酵母用凉开水化开，% x" d# d4 c  v8 u2 d: s+ T; I1 c
   水，面粉，酵母的比例约为：一碗水，一碗半面粉，一小汤勺酵母。. K1 r, Q$ F) n: e7 H) H9 O
2，用酵母水和面，揉光，盖上湿布或保鲜膜，等待发酵。( W% c: K& a% c; }
   现在这温度，大约3小时就发起来了。没发起来就再等一两个小时。冬天我没暖气，就把面盆放到被窝里，开电褥子7 Z  V- ^3 N7 l
  发。也曾经架到电饭锅上，用50度左右的水温着面盆，而且还得5,6个小时以上才能发起来。, s  Q5 c, r9 t1 w7 ^# I; i, Q
   面发起来会膨胀约两倍，有很多蜂窝眼，可以撕开一点看看再决定好没好。: S3 e7 h/ B. a: c/ g# o- e7 @4 {8 ^9 D
3,，把面团拉出来，揉几分钟，再放约10分钟，就是说再发酵一会儿。这样会松软好吃。* U: b$ `9 P; N4 K$ P4 V0 ~/ X
4，做包子。做好再放5——10分钟，在发酵一会儿。呵呵，比较麻烦，但这样好吃。1 H* H3 d7 Y! ^) x3 O( ]* Z" [
5，用冷水锅蒸，受热均匀，慢慢膨胀，会好吃。$ I$ p& c2 W7 e0 C0 Q5 M
   我是做好包子直接先放蒸笼里。架到冷水上，等几分钟后直接开火。
: t" U$ i! X3 z; x7 p- p6 g6，蒸，先大火15分钟，后小火5分钟，关火，再捂2，3分钟，揭锅盖。否则面会塌下去* l. I  Y" s5 L
   像死面的，这是经验之谈，不可马虎。. T& i, ^6 _& O8 H% ]: Z

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8 q/ ^% i  S3 a. j! y9 H

吾爱优宝

今天才蒸了花卷
4 W  ^1 M7 F4 c0 y  s偶的经验是：
+ i& C$ w; h( F0 g- y: ~4 H) e1、用温水化开发酵粉和面，这一点和你一样
( m' h, |3 h' z: S: H& R2 P! N! e2、等到面开后散干面粉揉，揉至无气泡，再饬发! R- Y; D" r) e: o
3、等到面再开后，做剂子包包子或蒸馒头% z- r7 F) K, W
4、凉水坐锅，大水蒸制

幸福着你的幸福

回复 虞儿 的帖子4 k7 \* g) v# c4 M% W0 |3 j8 x
0 z3 o  v% f8 M* `$ V' t# V
酵母的量一般怎么控制啊

子凡妈

也可以用醪糟试试发面，只是时间长一些，需要发一个晚上才行。

小呼妈

回复 虞儿 的帖子
2 c  k! P; o) K0 v6 L3 m! H* p% j. G+ x/ p# O& @& e
下次试试，自从上次失败后一直没敢再弄了

junyan0814

还有啊 馍蒸好了要先把锅盖掀起 放放气 再把馍拿出来 我想可能是为了防止温度骤降造成馍馍塌陷吧

幸福着你的幸福

回复 虞儿 的帖子
% g3 O. w; e  Y9 `3 h
8 |: i  r/ D. w8 V0 M( s2 n, K我不知道一斤面大概是多少 酵母就自己看着加了...另外 我是把酵母直接加面里了 学了几次都不成功 前几天还想要不要买个弹簧秤呢 呵呵 再问下 你家的相框是在哪里买的 多少米 我想要几个10寸的相框 如果是网上买的 可以发网址吗 谢谢

印象

我和楼主遇到一样的问题．包子刚出锅一个个白白胖胖的，稍一量，就变小，而且发硬，看了这么多高人的回答，应该是没有肉到位．

咸菜也是宝

馍蒸好以后,关火,不要揭盖,等上3分钟左右再揭盖子.

阮家权

来学习的

宠虫

你上锅蒸以前有没有再醒上20分钟左右呢？
8 ^4 {' ]3 W* g- j" X) b还有，要用凉水蒸