nihaomary

我发面就是用温水把酵母划开，然后活面   \, W# \* `. B' |) w& b7 _& a
可是蒸出来的馒头或者包子 ，都是开始还好，一旦放凉就缩了，而且比较硬 # t/ D' d7 @3 V% s5 ?: }( Q
就算是  我和面 和的软点，发面时延长时间（我保证是发了，里面气孔很多） ，蒸出来的依然效果不理想 . G% D& v! ?) B3 F  W
怎么回事呢？/
! X9 x5 ~$ H2 m; Y# N! s我看超市卖的的速冻的包子或者馒头里面都有泡打粉 ; j8 s  M1 L' o0 H# o/ g* \8 X
真的要加这个东西吗 ，听说不好的 3 O6 J, z" c2 J: f+ z5 c' a4 Z
请教啊 ～
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找找

刚刚蒸了有生以来第一锅馒头，很成功！9 ?) y) I8 J0 U& W) Y7 \
因为只此一次，所以也没啥“经验”可以告诉楼主

毛毛虫猫

呵呵,我很少拿发酵粉和酵母来发面的,我一般都是那老酵头发面的,要是自己家里没有的话在卖包子的地方,要一点.回家发面,发好了以后要稍微的放点适量的碱,揉均匀了在上锅蒸,这样出来就不会说是发不起来了!

幸福着你的幸福

帮顶 我也不会 早上发的刚看了下没点动静 难不成把酵母烫死了 郁闷啊

ziyi1119

每天都做吗？

junyan0814

我们老家说“面是黑贼，越揉越白（bei）”，一定要揉的没有气泡了再蒸；再就是发面的时候少放点酵母，跟面粉搅匀，然后用热一点的水和面，这样发的比较快，比较好。如果发的面软了可以在揉的时候再加点干面粉，这样无非多醒一会再蒸罢了。总之是一定要下功夫揉面啊。

nihaomary

原来是这样，我是揉的比较少 ，回去试试啊，谢谢妈妈们啊

yaoshaoru

% i: U  k6 ^1 @$ l( J) m
" L. B% u0 J5 v" C: z" o
这是我以前的旧帖子，交流一下。4 z3 |7 S+ @. k, K! H
我是这样弄得：4 A) T2 e" c! d5 S3 u; ~
1，把酵母用凉开水化开，) }  p% S. l. R9 I3 d
   水，面粉，酵母的比例约为：一碗水，一碗半面粉，一小汤勺酵母。- L% C- _$ u  i
2，用酵母水和面，揉光，盖上湿布或保鲜膜，等待发酵。$ h3 B, [6 G$ n5 ]
   现在这温度，大约3小时就发起来了。没发起来就再等一两个小时。冬天我没暖气，就把面盆放到被窝里，开电褥子
7 T% M& w  Z( [& Y. l7 i  发。也曾经架到电饭锅上，用50度左右的水温着面盆，而且还得5,6个小时以上才能发起来。
' e7 x- Y% \  u+ i& k6 {   面发起来会膨胀约两倍，有很多蜂窝眼，可以撕开一点看看再决定好没好。8 C' u, d' W- X3 j4 x7 K
3,，把面团拉出来，揉几分钟，再放约10分钟，就是说再发酵一会儿。这样会松软好吃。" J6 X  c6 \, }$ H! r
4，做包子。做好再放5——10分钟，在发酵一会儿。呵呵，比较麻烦，但这样好吃。
" f& \; Q2 o$ N& W; R6 l& E5，用冷水锅蒸，受热均匀，慢慢膨胀，会好吃。
+ d# Q# }8 Q9 H- ~* G   我是做好包子直接先放蒸笼里。架到冷水上，等几分钟后直接开火。- y! y8 d! b0 t7 G( T1 M' ?7 s2 R, W
6，蒸，先大火15分钟，后小火5分钟，关火，再捂2，3分钟，揭锅盖。否则面会塌下去# k! K* Z2 y  b4 G1 @
   像死面的，这是经验之谈，不可马虎。, J. H. A" g2 p/ t* Q' C

2 x" G" E( m2 K# V* k) ?2 C4 n" I4 g/ S& Z( `( m1 ?3 U# Y

吾爱优宝

今天才蒸了花卷) F0 A/ X( P) X4 s
偶的经验是：
7 \$ f4 `0 @6 i1、用温水化开发酵粉和面，这一点和你一样/ i3 Q- f1 G- ^8 q
2、等到面开后散干面粉揉，揉至无气泡，再饬发" q( \! w  H5 N" D/ F
3、等到面再开后，做剂子包包子或蒸馒头
4 o5 Y4 [6 M/ K4、凉水坐锅，大水蒸制

幸福着你的幸福

回复 虞儿 的帖子
# x9 t7 K( ?) t' G- [
- ^: V, S' c" y4 R4 X1 J. `0 G酵母的量一般怎么控制啊

子凡妈

也可以用醪糟试试发面，只是时间长一些，需要发一个晚上才行。

小呼妈

回复 虞儿 的帖子$ L% G* W; K# x* o1 \( d

& z$ b  n8 i7 O: z下次试试，自从上次失败后一直没敢再弄了

junyan0814

还有啊 馍蒸好了要先把锅盖掀起 放放气 再把馍拿出来 我想可能是为了防止温度骤降造成馍馍塌陷吧

幸福着你的幸福

回复 虞儿 的帖子
5 m: F, q! A$ c4 i9 u3 Y
, E, |4 \$ x- g8 m) m我不知道一斤面大概是多少 酵母就自己看着加了...另外 我是把酵母直接加面里了 学了几次都不成功 前几天还想要不要买个弹簧秤呢 呵呵 再问下 你家的相框是在哪里买的 多少米 我想要几个10寸的相框 如果是网上买的 可以发网址吗 谢谢

印象

我和楼主遇到一样的问题．包子刚出锅一个个白白胖胖的，稍一量，就变小，而且发硬，看了这么多高人的回答，应该是没有肉到位．

咸菜也是宝

馍蒸好以后,关火,不要揭盖,等上3分钟左右再揭盖子.

阮家权

来学习的

宠虫

你上锅蒸以前有没有再醒上20分钟左右呢？4 J% R: n, u8 ]% H; F' M. R
还有，要用凉水蒸