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楼主
发表于 2011-5-25 11:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
我发面就是用温水把酵母划开,然后活面 : l1 _# b# ?2 X& j
可是蒸出来的馒头或者包子 ,都是开始还好,一旦放凉就缩了,而且比较硬
5 K8 U8 I7 }  M就算是  我和面 和的软点,发面时延长时间(我保证是发了,里面气孔很多) ,蒸出来的依然效果不理想 4 G& b2 Y" k' i
怎么回事呢?/
6 {7 G+ I& c  z/ w我看超市卖的的速冻的包子或者馒头里面都有泡打粉 ; X8 H$ r7 H# q9 H5 F
真的要加这个东西吗 ,听说不好的
( q+ F1 R% y" d8 T( Q请教啊 ~
7 d/ u$ v, [( B. ?8 _$ P% e
望天妈

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刚刚蒸了有生以来第一锅馒头,很成功!
+ f# _: R& K5 W2 [' i5 ^8 D! T' F因为只此一次,所以也没啥“经验”可以告诉楼主

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呵呵,我很少拿发酵粉和酵母来发面的,我一般都是那老酵头发面的,要是自己家里没有的话在卖包子的地方,要一点.回家发面,发好了以后要稍微的放点适量的碱,揉均匀了在上锅蒸,这样出来就不会说是发不起来了!

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帮顶 我也不会 早上发的刚看了下没点动静 难不成把酵母烫死了 郁闷啊

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我们老家说“面是黑贼,越揉越白(bei)”,一定要揉的没有气泡了再蒸;再就是发面的时候少放点酵母,跟面粉搅匀,然后用热一点的水和面,这样发的比较快,比较好。如果发的面软了可以在揉的时候再加点干面粉,这样无非多醒一会再蒸罢了。总之是一定要下功夫揉面啊。
嘟嘟妈妈

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原来是这样,我是揉的比较少 ,回去试试啊,谢谢妈妈们啊
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本帖最后由 yaoshaoru 于 2011-5-25 20:36 编辑
1 E7 t) y; k8 p1 c$ q$ `  C5 |, Y# s2 p  l( a9 \3 q3 s7 H
这是我以前的旧帖子,交流一下。. a6 ?, Q) j* [/ F, t9 I
我是这样弄得:
* n2 F( b% D) Y( A- y3 f9 `1,把酵母用凉开水化开," R3 w8 p- o7 ?
   水,面粉,酵母的比例约为:一碗水,一碗半面粉,一小汤勺酵母。$ u+ A" z8 ]9 p; H1 D
2,用酵母水和面,揉光,盖上湿布或保鲜膜,等待发酵。2 Y' A6 V; ~: x6 z8 y
   现在这温度,大约3小时就发起来了。没发起来就再等一两个小时。冬天我没暖气,就把面盆放到被窝里,开电褥子9 D" \" V' `* c- a# b; a
  发。也曾经架到电饭锅上,用50度左右的水温着面盆,而且还得5,6个小时以上才能发起来。3 X& c# r1 V2 @0 f8 G! ^7 ?7 D& N
   面发起来会膨胀约两倍,有很多蜂窝眼,可以撕开一点看看再决定好没好。2 o: ~* Z$ E/ x$ _4 M
3,,把面团拉出来,揉几分钟,再放约10分钟,就是说再发酵一会儿。这样会松软好吃。7 }9 h: `$ R- Z+ F& j% ~
4,做包子。做好再放5——10分钟,在发酵一会儿。呵呵,比较麻烦,但这样好吃。
- O( c4 q1 U: @5,用冷水锅蒸,受热均匀,慢慢膨胀,会好吃。
8 f' M* \" k$ U9 T   我是做好包子直接先放蒸笼里。架到冷水上,等几分钟后直接开火。
( b& }& |, P' i6 _& ]* u6,蒸,先大火15分钟,后小火5分钟,关火,再捂2,3分钟,揭锅盖。否则面会塌下去
; k/ T+ Q- d* s( H: L/ c; h* w   像死面的,这是经验之谈,不可马虎。
" _0 L+ L7 v: K  I- e* }7 i7 I, V! |
8 D! `  k: P1 @6 E. S& G1 y$ M

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今天才蒸了花卷
: }4 V% u  Q. K' _+ N偶的经验是:" v. j# K8 T) n- S  F' _! |4 n
1、用温水化开发酵粉和面,这一点和你一样2 \  h1 R5 A1 o. y" ?
2、等到面开后散干面粉揉,揉至无气泡,再饬发0 K$ o9 c' i5 s6 b/ a4 V6 z# X
3、等到面再开后,做剂子包包子或蒸馒头
, u! _5 M3 s7 H$ a4、凉水坐锅,大水蒸制

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  v8 V5 D& k5 t) l0 R( v酵母的量一般怎么控制啊

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也可以用醪糟试试发面,只是时间长一些,需要发一个晚上才行。
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4 a4 I3 l$ X! d& J' @! y下次试试,自从上次失败后一直没敢再弄了
皮皮家的大人

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还有啊 馍蒸好了要先把锅盖掀起 放放气 再把馍拿出来 我想可能是为了防止温度骤降造成馍馍塌陷吧

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. y' \2 k2 N) d  [) e
我不知道一斤面大概是多少 酵母就自己看着加了...另外 我是把酵母直接加面里了 学了几次都不成功 前几天还想要不要买个弹簧秤呢 呵呵 再问下 你家的相框是在哪里买的 多少米 我想要几个10寸的相框 如果是网上买的 可以发网址吗 谢谢
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我和楼主遇到一样的问题.包子刚出锅一个个白白胖胖的,稍一量,就变小,而且发硬,看了这么多高人的回答,应该是没有肉到位.

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馍蒸好以后,关火,不要揭盖,等上3分钟左右再揭盖子.
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你上锅蒸以前有没有再醒上20分钟左右呢?
6 z% i: N0 G4 ~+ d" `+ r还有,要用凉水蒸
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