nihaomary

我发面就是用温水把酵母划开，然后活面
2 A- S6 n& Z% F5 D2 u+ T- T9 y可是蒸出来的馒头或者包子 ，都是开始还好，一旦放凉就缩了，而且比较硬 ; Z% r" P2 [! k8 F4 b$ X' y* I" o
就算是  我和面 和的软点，发面时延长时间（我保证是发了，里面气孔很多） ，蒸出来的依然效果不理想   C" }5 f8 @! H$ R1 M7 ]5 N& W
怎么回事呢？/
8 O5 p: w% y( G+ o$ s; G我看超市卖的的速冻的包子或者馒头里面都有泡打粉
% F& O9 e: O- y9 R真的要加这个东西吗 ，听说不好的 6 E! C- `9 x! J  a
请教啊 ～* b  X) G3 C" J, h) O

找找

刚刚蒸了有生以来第一锅馒头，很成功！$ w" m8 l% f9 z+ t4 ^* ^
因为只此一次，所以也没啥“经验”可以告诉楼主

毛毛虫猫

呵呵,我很少拿发酵粉和酵母来发面的,我一般都是那老酵头发面的,要是自己家里没有的话在卖包子的地方,要一点.回家发面,发好了以后要稍微的放点适量的碱,揉均匀了在上锅蒸,这样出来就不会说是发不起来了!

幸福着你的幸福

帮顶 我也不会 早上发的刚看了下没点动静 难不成把酵母烫死了 郁闷啊

ziyi1119

每天都做吗？

junyan0814

我们老家说“面是黑贼，越揉越白（bei）”，一定要揉的没有气泡了再蒸；再就是发面的时候少放点酵母，跟面粉搅匀，然后用热一点的水和面，这样发的比较快，比较好。如果发的面软了可以在揉的时候再加点干面粉，这样无非多醒一会再蒸罢了。总之是一定要下功夫揉面啊。

nihaomary

原来是这样，我是揉的比较少 ，回去试试啊，谢谢妈妈们啊

yaoshaoru

* ]/ \1 v  z( s/ Z% E
! h, k# R; f& p( a
这是我以前的旧帖子，交流一下。. ^' \0 M* d4 @7 W( d
我是这样弄得：/ C1 p% j, |' g8 Y- Q  x3 a5 e
1，把酵母用凉开水化开，
% D8 C) n2 y2 @  R9 k5 x7 \- X   水，面粉，酵母的比例约为：一碗水，一碗半面粉，一小汤勺酵母。6 A% K5 Z7 _% A
2，用酵母水和面，揉光，盖上湿布或保鲜膜，等待发酵。3 r* q. x9 j1 A9 w& q7 b
   现在这温度，大约3小时就发起来了。没发起来就再等一两个小时。冬天我没暖气，就把面盆放到被窝里，开电褥子  N6 J' p, U( f9 b4 r* u& |
  发。也曾经架到电饭锅上，用50度左右的水温着面盆，而且还得5,6个小时以上才能发起来。5 C) ~* _, x6 `3 m6 v* @
   面发起来会膨胀约两倍，有很多蜂窝眼，可以撕开一点看看再决定好没好。
- _) O; O) ?8 t- x5 p# ^: s( d5 t3,，把面团拉出来，揉几分钟，再放约10分钟，就是说再发酵一会儿。这样会松软好吃。: R! [) B! B* \4 w: U
4，做包子。做好再放5——10分钟，在发酵一会儿。呵呵，比较麻烦，但这样好吃。
2 t7 g" u4 ~5 L5，用冷水锅蒸，受热均匀，慢慢膨胀，会好吃。. V6 M, a' u! t5 k
   我是做好包子直接先放蒸笼里。架到冷水上，等几分钟后直接开火。
/ a* O# X8 I3 l# Q6，蒸，先大火15分钟，后小火5分钟，关火，再捂2，3分钟，揭锅盖。否则面会塌下去, q  j, H5 v  Z9 B
   像死面的，这是经验之谈，不可马虎。/ c+ I+ D' d+ ]1 T

. ]3 [+ k4 ]! Y, i- y4 |, m, P- q8 B2 L5 F7 j& B) E1 y

吾爱优宝

今天才蒸了花卷3 W) B  i) T1 d4 _1 R2 ~
偶的经验是：, l, m' c2 _+ n1 ~! ?
1、用温水化开发酵粉和面，这一点和你一样: W7 _# ~9 W. W7 w
2、等到面开后散干面粉揉，揉至无气泡，再饬发
; t9 O8 p: R4 U3 U& e/ N3、等到面再开后，做剂子包包子或蒸馒头3 b; s6 f' d6 l/ G3 ~; a+ X
4、凉水坐锅，大水蒸制

幸福着你的幸福

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/ B' T  f' J/ `5 }9 Y) D# f4 }( h; g% r% |' k/ _1 y" X4 e9 I
酵母的量一般怎么控制啊

子凡妈

也可以用醪糟试试发面，只是时间长一些，需要发一个晚上才行。

小呼妈

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4 \) M4 h, a0 J8 C2 |6 F
: g( f: D- _. \& I( r下次试试，自从上次失败后一直没敢再弄了

junyan0814

还有啊 馍蒸好了要先把锅盖掀起 放放气 再把馍拿出来 我想可能是为了防止温度骤降造成馍馍塌陷吧

幸福着你的幸福

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8 R) |2 N; v' |' `( c0 [3 ~- v4 o& ^9 C3 Z7 z! T
我不知道一斤面大概是多少 酵母就自己看着加了...另外 我是把酵母直接加面里了 学了几次都不成功 前几天还想要不要买个弹簧秤呢 呵呵 再问下 你家的相框是在哪里买的 多少米 我想要几个10寸的相框 如果是网上买的 可以发网址吗 谢谢

印象

我和楼主遇到一样的问题．包子刚出锅一个个白白胖胖的，稍一量，就变小，而且发硬，看了这么多高人的回答，应该是没有肉到位．

咸菜也是宝

馍蒸好以后,关火,不要揭盖,等上3分钟左右再揭盖子.

阮家权

来学习的

宠虫

你上锅蒸以前有没有再醒上20分钟左右呢？# A/ ]8 t0 Q+ T" z/ g+ g9 P+ f
还有，要用凉水蒸