nihaomary

我发面就是用温水把酵母划开，然后活面
5 `2 ~; d4 R; C* t5 z( Z% _可是蒸出来的馒头或者包子 ，都是开始还好，一旦放凉就缩了，而且比较硬
8 n" t/ w6 h( L1 K9 i. `4 z- b5 S就算是  我和面 和的软点，发面时延长时间（我保证是发了，里面气孔很多） ，蒸出来的依然效果不理想
1 T8 T' \2 W% w1 m- y! G/ `& T怎么回事呢？/
0 v+ d3 d5 a2 f' F我看超市卖的的速冻的包子或者馒头里面都有泡打粉 0 M% w4 u' V* h
真的要加这个东西吗 ，听说不好的
9 }& o; x. P4 ~2 H, W请教啊 ～
  G' N( D  U7 }

找找

刚刚蒸了有生以来第一锅馒头，很成功！
: a$ u1 I: R: _0 K3 _. `因为只此一次，所以也没啥“经验”可以告诉楼主

毛毛虫猫

呵呵,我很少拿发酵粉和酵母来发面的,我一般都是那老酵头发面的,要是自己家里没有的话在卖包子的地方,要一点.回家发面,发好了以后要稍微的放点适量的碱,揉均匀了在上锅蒸,这样出来就不会说是发不起来了!

幸福着你的幸福

帮顶 我也不会 早上发的刚看了下没点动静 难不成把酵母烫死了 郁闷啊

ziyi1119

每天都做吗？

junyan0814

我们老家说“面是黑贼，越揉越白（bei）”，一定要揉的没有气泡了再蒸；再就是发面的时候少放点酵母，跟面粉搅匀，然后用热一点的水和面，这样发的比较快，比较好。如果发的面软了可以在揉的时候再加点干面粉，这样无非多醒一会再蒸罢了。总之是一定要下功夫揉面啊。

nihaomary

原来是这样，我是揉的比较少 ，回去试试啊，谢谢妈妈们啊

yaoshaoru

$ q6 N2 F1 X& Q( b

+ M/ u& u+ `6 u/ K4 g  S+ l2 A这是我以前的旧帖子，交流一下。
2 [8 S' Y0 _+ }7 Y  g2 q8 ?/ ]5 t( u我是这样弄得：) P- v5 R9 I/ |9 F% C1 g8 k
1，把酵母用凉开水化开，
9 {$ y' U) ]4 m" @6 q; C   水，面粉，酵母的比例约为：一碗水，一碗半面粉，一小汤勺酵母。' G) W$ k* @  N; z( t1 L
2，用酵母水和面，揉光，盖上湿布或保鲜膜，等待发酵。
4 }) W- T5 F1 I" a   现在这温度，大约3小时就发起来了。没发起来就再等一两个小时。冬天我没暖气，就把面盆放到被窝里，开电褥子
2 f. r+ }% B9 w& N: _  发。也曾经架到电饭锅上，用50度左右的水温着面盆，而且还得5,6个小时以上才能发起来。
. y6 r2 o0 t- m   面发起来会膨胀约两倍，有很多蜂窝眼，可以撕开一点看看再决定好没好。
7 k8 I$ L) x* r) X2 Q  Y; U3,，把面团拉出来，揉几分钟，再放约10分钟，就是说再发酵一会儿。这样会松软好吃。
' b3 F3 l. F+ p% @5 ^. J4，做包子。做好再放5——10分钟，在发酵一会儿。呵呵，比较麻烦，但这样好吃。, \5 Q& P4 T* I4 G" @+ p1 |
5，用冷水锅蒸，受热均匀，慢慢膨胀，会好吃。- s/ V+ x" b  R  S
   我是做好包子直接先放蒸笼里。架到冷水上，等几分钟后直接开火。
  o% n$ ?! M% x1 E; o" C6，蒸，先大火15分钟，后小火5分钟，关火，再捂2，3分钟，揭锅盖。否则面会塌下去
* l) D; y* a' g, V! U  ?   像死面的，这是经验之谈，不可马虎。7 t( J* Q: P7 M: v3 l

# T, Q7 Z$ t+ |. I2 S7 N0 u3 P* L# v+ [% B+ p  }

吾爱优宝

今天才蒸了花卷# I" b7 ~: ^$ v: e9 V2 i& v6 B; F
偶的经验是：
. d8 T- |* L( A( P" I( r  w) y1、用温水化开发酵粉和面，这一点和你一样
+ Z* T: y6 R  Z  R2、等到面开后散干面粉揉，揉至无气泡，再饬发
( N6 R) g+ G3 B6 A; j3、等到面再开后，做剂子包包子或蒸馒头- ^. K% S( n$ h" q0 q9 H; t
4、凉水坐锅，大水蒸制

幸福着你的幸福

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5 Y1 w) E& X4 r4 R2 J/ H, H2 n8 O, t6 l! m
酵母的量一般怎么控制啊

子凡妈

也可以用醪糟试试发面，只是时间长一些，需要发一个晚上才行。

小呼妈

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2 x- E: K$ N/ M, _' Z% S9 h) E) Y; x4 y4 \9 \+ p* N
下次试试，自从上次失败后一直没敢再弄了

junyan0814

还有啊 馍蒸好了要先把锅盖掀起 放放气 再把馍拿出来 我想可能是为了防止温度骤降造成馍馍塌陷吧

幸福着你的幸福

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4 z  m$ q7 @3 O2 Y2 N# D  R6 Z3 l  {+ ~5 X; q/ t+ [. W
我不知道一斤面大概是多少 酵母就自己看着加了...另外 我是把酵母直接加面里了 学了几次都不成功 前几天还想要不要买个弹簧秤呢 呵呵 再问下 你家的相框是在哪里买的 多少米 我想要几个10寸的相框 如果是网上买的 可以发网址吗 谢谢

印象

我和楼主遇到一样的问题．包子刚出锅一个个白白胖胖的，稍一量，就变小，而且发硬，看了这么多高人的回答，应该是没有肉到位．

咸菜也是宝

馍蒸好以后,关火,不要揭盖,等上3分钟左右再揭盖子.

阮家权

来学习的

宠虫

你上锅蒸以前有没有再醒上20分钟左右呢？& k6 S& F0 D5 H9 y* Z/ \  `* S; N
还有，要用凉水蒸