nihaomary

我发面就是用温水把酵母划开，然后活面
) G- W) U7 j" Z2 }; ~7 z: C( W+ c可是蒸出来的馒头或者包子 ，都是开始还好，一旦放凉就缩了，而且比较硬 / e: K  S- O. c
就算是  我和面 和的软点，发面时延长时间（我保证是发了，里面气孔很多） ，蒸出来的依然效果不理想
* j, l7 m$ g5 h! |' V" N# o- K怎么回事呢？/
' Q% k  S/ T- i我看超市卖的的速冻的包子或者馒头里面都有泡打粉
, Y  @0 y: C, W* x4 ^1 e  f# s5 {/ z真的要加这个东西吗 ，听说不好的
7 T3 X: p. Y4 g  l- ~请教啊 ～
/ a+ V! o  t' g" K, m, _! |

找找

刚刚蒸了有生以来第一锅馒头，很成功！" X$ h$ l5 k; P8 k1 `- s
因为只此一次，所以也没啥“经验”可以告诉楼主

毛毛虫猫

呵呵,我很少拿发酵粉和酵母来发面的,我一般都是那老酵头发面的,要是自己家里没有的话在卖包子的地方,要一点.回家发面,发好了以后要稍微的放点适量的碱,揉均匀了在上锅蒸,这样出来就不会说是发不起来了!

幸福着你的幸福

帮顶 我也不会 早上发的刚看了下没点动静 难不成把酵母烫死了 郁闷啊

ziyi1119

每天都做吗？

junyan0814

我们老家说“面是黑贼，越揉越白（bei）”，一定要揉的没有气泡了再蒸；再就是发面的时候少放点酵母，跟面粉搅匀，然后用热一点的水和面，这样发的比较快，比较好。如果发的面软了可以在揉的时候再加点干面粉，这样无非多醒一会再蒸罢了。总之是一定要下功夫揉面啊。

nihaomary

原来是这样，我是揉的比较少 ，回去试试啊，谢谢妈妈们啊

yaoshaoru

4 l5 h7 C2 G8 c9 k" L4 o; l  j) {+ _* \) Q! C% g$ B
这是我以前的旧帖子，交流一下。: q* K0 N, p- z; v% ?
我是这样弄得：8 F/ A; s/ m  z2 ?2 j
1，把酵母用凉开水化开，9 y; b& [7 Z$ H( s  r3 L& `
   水，面粉，酵母的比例约为：一碗水，一碗半面粉，一小汤勺酵母。  L+ B9 V$ X* Y( D4 J2 ^
2，用酵母水和面，揉光，盖上湿布或保鲜膜，等待发酵。
7 r4 [8 f$ e1 k   现在这温度，大约3小时就发起来了。没发起来就再等一两个小时。冬天我没暖气，就把面盆放到被窝里，开电褥子
& N1 M% S$ w5 @/ u. ]% _0 S  发。也曾经架到电饭锅上，用50度左右的水温着面盆，而且还得5,6个小时以上才能发起来。, f* O( `  b- J: F- n0 O
   面发起来会膨胀约两倍，有很多蜂窝眼，可以撕开一点看看再决定好没好。
5 l  j. F1 A, x( [- _: d$ t3,，把面团拉出来，揉几分钟，再放约10分钟，就是说再发酵一会儿。这样会松软好吃。" o3 P. e+ C8 o- o' e  m
4，做包子。做好再放5——10分钟，在发酵一会儿。呵呵，比较麻烦，但这样好吃。1 y6 X( y' m9 Y; {, n$ P% A# w
5，用冷水锅蒸，受热均匀，慢慢膨胀，会好吃。, _5 O3 \1 q* D& i1 p7 F! a
   我是做好包子直接先放蒸笼里。架到冷水上，等几分钟后直接开火。, ~* p. |. z7 W
6，蒸，先大火15分钟，后小火5分钟，关火，再捂2，3分钟，揭锅盖。否则面会塌下去
$ c2 S" V% O  e' M6 F   像死面的，这是经验之谈，不可马虎。1 T2 Y5 t& x& L1 l, B1 L! h

# a% C) @- e5 k2 c( F7 I0 t0 A0 k. ]. O" Y* f6 h

吾爱优宝

今天才蒸了花卷
! E( G3 ~$ A% [偶的经验是：  Y! K9 p0 c3 R8 p4 |! f7 f
1、用温水化开发酵粉和面，这一点和你一样# l" W1 Y0 d1 r- P! G& b2 Q
2、等到面开后散干面粉揉，揉至无气泡，再饬发
8 L5 }$ c  h$ _% N2 d3、等到面再开后，做剂子包包子或蒸馒头* X! a+ c5 t6 e3 T" e
4、凉水坐锅，大水蒸制

幸福着你的幸福

回复 虞儿 的帖子
. a; F% z' V6 t- k* G: G  @5 ^' F! U! u! w
酵母的量一般怎么控制啊

子凡妈

也可以用醪糟试试发面，只是时间长一些，需要发一个晚上才行。

小呼妈

回复 虞儿 的帖子
$ J4 n; r# j6 M3 Q, q  V$ T0 k+ n/ _7 F
下次试试，自从上次失败后一直没敢再弄了

junyan0814

还有啊 馍蒸好了要先把锅盖掀起 放放气 再把馍拿出来 我想可能是为了防止温度骤降造成馍馍塌陷吧

幸福着你的幸福

回复 虞儿 的帖子
( F' b3 ~: ?0 n% t8 G& r: n
, I  U0 _8 z+ D% I# e我不知道一斤面大概是多少 酵母就自己看着加了...另外 我是把酵母直接加面里了 学了几次都不成功 前几天还想要不要买个弹簧秤呢 呵呵 再问下 你家的相框是在哪里买的 多少米 我想要几个10寸的相框 如果是网上买的 可以发网址吗 谢谢

印象

我和楼主遇到一样的问题．包子刚出锅一个个白白胖胖的，稍一量，就变小，而且发硬，看了这么多高人的回答，应该是没有肉到位．

咸菜也是宝

馍蒸好以后,关火,不要揭盖,等上3分钟左右再揭盖子.

阮家权

来学习的

宠虫

你上锅蒸以前有没有再醒上20分钟左右呢？1 \/ R+ y3 }6 W& @
还有，要用凉水蒸