nihaomary

我发面就是用温水把酵母划开，然后活面 : l1 _# b# ?2 X& j
可是蒸出来的馒头或者包子 ，都是开始还好，一旦放凉就缩了，而且比较硬
5 K8 U8 I7 }  M就算是  我和面 和的软点，发面时延长时间（我保证是发了，里面气孔很多） ，蒸出来的依然效果不理想 4 G& b2 Y" k' i
怎么回事呢？/
6 {7 G+ I& c  z/ w我看超市卖的的速冻的包子或者馒头里面都有泡打粉 ; X8 H$ r7 H# q9 H5 F
真的要加这个东西吗 ，听说不好的
( q+ F1 R% y" d8 T( Q请教啊 ～
7 d/ u$ v, [( B. ?8 _$ P% e

找找

刚刚蒸了有生以来第一锅馒头，很成功！
+ f# _: R& K5 W2 [' i5 ^8 D! T' F因为只此一次，所以也没啥“经验”可以告诉楼主

毛毛虫猫

呵呵,我很少拿发酵粉和酵母来发面的,我一般都是那老酵头发面的,要是自己家里没有的话在卖包子的地方,要一点.回家发面,发好了以后要稍微的放点适量的碱,揉均匀了在上锅蒸,这样出来就不会说是发不起来了!

幸福着你的幸福

帮顶 我也不会 早上发的刚看了下没点动静 难不成把酵母烫死了 郁闷啊

ziyi1119

每天都做吗？

junyan0814

我们老家说“面是黑贼，越揉越白（bei）”，一定要揉的没有气泡了再蒸；再就是发面的时候少放点酵母，跟面粉搅匀，然后用热一点的水和面，这样发的比较快，比较好。如果发的面软了可以在揉的时候再加点干面粉，这样无非多醒一会再蒸罢了。总之是一定要下功夫揉面啊。

nihaomary

原来是这样，我是揉的比较少 ，回去试试啊，谢谢妈妈们啊

yaoshaoru

1 E7 t) y; k8 p1 c$ q$ `  C5 |, Y# s2 p  l( a9 \3 q3 s7 H
这是我以前的旧帖子，交流一下。. a6 ?, Q) j* [/ F, t9 I
我是这样弄得：
* n2 F( b% D) Y( A- y3 f9 `1，把酵母用凉开水化开，" R3 w8 p- o7 ?
   水，面粉，酵母的比例约为：一碗水，一碗半面粉，一小汤勺酵母。$ u+ A" z8 ]9 p; H1 D
2，用酵母水和面，揉光，盖上湿布或保鲜膜，等待发酵。2 Y' A6 V; ~: x6 z8 y
   现在这温度，大约3小时就发起来了。没发起来就再等一两个小时。冬天我没暖气，就把面盆放到被窝里，开电褥子9 D" \" V' `* c- a# b; a
  发。也曾经架到电饭锅上，用50度左右的水温着面盆，而且还得5,6个小时以上才能发起来。3 X& c# r1 V2 @0 f8 G! ^7 ?7 D& N
   面发起来会膨胀约两倍，有很多蜂窝眼，可以撕开一点看看再决定好没好。2 o: ~* Z$ E/ x$ _4 M
3,，把面团拉出来，揉几分钟，再放约10分钟，就是说再发酵一会儿。这样会松软好吃。7 }9 h: `$ R- Z+ F& j% ~
4，做包子。做好再放5——10分钟，在发酵一会儿。呵呵，比较麻烦，但这样好吃。
- O( c4 q1 U: @5，用冷水锅蒸，受热均匀，慢慢膨胀，会好吃。
8 f' M* \" k$ U9 T   我是做好包子直接先放蒸笼里。架到冷水上，等几分钟后直接开火。
( b& }& |, P' i6 _& ]* u6，蒸，先大火15分钟，后小火5分钟，关火，再捂2，3分钟，揭锅盖。否则面会塌下去
; k/ T+ Q- d* s( H: L/ c; h* w   像死面的，这是经验之谈，不可马虎。
" _0 L+ L7 v: K  I- e* }7 i7 I, V! |
8 D! `  k: P1 @6 E. S& G1 y$ M

吾爱优宝

今天才蒸了花卷
: }4 V% u  Q. K' _+ N偶的经验是：" v. j# K8 T) n- S  F' _! |4 n
1、用温水化开发酵粉和面，这一点和你一样2 \  h1 R5 A1 o. y" ?
2、等到面开后散干面粉揉，揉至无气泡，再饬发0 K$ o9 c' i5 s6 b/ a4 V6 z# X
3、等到面再开后，做剂子包包子或蒸馒头
, u! _5 M3 s7 H$ a4、凉水坐锅，大水蒸制

幸福着你的幸福

回复 虞儿 的帖子
! l# s" d( N% a8 T- ^! n/ g# c4 j
  v8 V5 D& k5 t) l0 R( v酵母的量一般怎么控制啊

子凡妈

也可以用醪糟试试发面，只是时间长一些，需要发一个晚上才行。

小呼妈

回复 虞儿 的帖子! l4 H& A) |: G

4 a4 I3 l$ X! d& J' @! y下次试试，自从上次失败后一直没敢再弄了

junyan0814

还有啊 馍蒸好了要先把锅盖掀起 放放气 再把馍拿出来 我想可能是为了防止温度骤降造成馍馍塌陷吧

幸福着你的幸福

回复 虞儿 的帖子4 }& W5 ?2 w& i" P! h
. y' \2 k2 N) d  [) e
我不知道一斤面大概是多少 酵母就自己看着加了...另外 我是把酵母直接加面里了 学了几次都不成功 前几天还想要不要买个弹簧秤呢 呵呵 再问下 你家的相框是在哪里买的 多少米 我想要几个10寸的相框 如果是网上买的 可以发网址吗 谢谢

印象

我和楼主遇到一样的问题．包子刚出锅一个个白白胖胖的，稍一量，就变小，而且发硬，看了这么多高人的回答，应该是没有肉到位．

咸菜也是宝

馍蒸好以后,关火,不要揭盖,等上3分钟左右再揭盖子.

阮家权

来学习的

宠虫

你上锅蒸以前有没有再醒上20分钟左右呢？
6 z% i: N0 G4 ~+ d" `+ r还有，要用凉水蒸