nihaomary

我发面就是用温水把酵母划开，然后活面 0 T' j5 _/ c6 i7 N3 d# ]
可是蒸出来的馒头或者包子 ，都是开始还好，一旦放凉就缩了，而且比较硬 * R" Z" K8 a( r( W! T4 W: h
就算是  我和面 和的软点，发面时延长时间（我保证是发了，里面气孔很多） ，蒸出来的依然效果不理想
, O! Z$ \3 ]; f0 B  n怎么回事呢？/
6 _- T2 S( N& O' W$ Y我看超市卖的的速冻的包子或者馒头里面都有泡打粉
! \/ N# S3 y) \6 H% H真的要加这个东西吗 ，听说不好的   A* N- H0 }3 u: t! l+ p
请教啊 ～0 m* ?; a) B8 M* v4 m) C

找找

刚刚蒸了有生以来第一锅馒头，很成功！6 x' N, Z9 W' A3 n$ ]2 L
因为只此一次，所以也没啥“经验”可以告诉楼主

毛毛虫猫

呵呵,我很少拿发酵粉和酵母来发面的,我一般都是那老酵头发面的,要是自己家里没有的话在卖包子的地方,要一点.回家发面,发好了以后要稍微的放点适量的碱,揉均匀了在上锅蒸,这样出来就不会说是发不起来了!

幸福着你的幸福

帮顶 我也不会 早上发的刚看了下没点动静 难不成把酵母烫死了 郁闷啊

ziyi1119

每天都做吗？

junyan0814

我们老家说“面是黑贼，越揉越白（bei）”，一定要揉的没有气泡了再蒸；再就是发面的时候少放点酵母，跟面粉搅匀，然后用热一点的水和面，这样发的比较快，比较好。如果发的面软了可以在揉的时候再加点干面粉，这样无非多醒一会再蒸罢了。总之是一定要下功夫揉面啊。

nihaomary

原来是这样，我是揉的比较少 ，回去试试啊，谢谢妈妈们啊

yaoshaoru

5 d3 s9 V- T$ u6 z+ ^* O7 @4 G
7 F3 i4 h' `" i$ b; W1 p& D这是我以前的旧帖子，交流一下。3 Y; O( x/ T8 ?9 Y/ q1 W( q
我是这样弄得：
$ Q: h. r7 U* J1，把酵母用凉开水化开，
5 S- L  S' L+ ^0 g1 @! c5 d   水，面粉，酵母的比例约为：一碗水，一碗半面粉，一小汤勺酵母。
. o( x! U# X: S& M  i0 @% F2，用酵母水和面，揉光，盖上湿布或保鲜膜，等待发酵。0 r6 j0 M4 s8 I0 D! H3 j( L9 y- t: O" S6 D
   现在这温度，大约3小时就发起来了。没发起来就再等一两个小时。冬天我没暖气，就把面盆放到被窝里，开电褥子
6 W- W. d% r' a  发。也曾经架到电饭锅上，用50度左右的水温着面盆，而且还得5,6个小时以上才能发起来。
' t! q' i6 S- z* l, q2 T8 a   面发起来会膨胀约两倍，有很多蜂窝眼，可以撕开一点看看再决定好没好。& s" J; u9 Q  E
3,，把面团拉出来，揉几分钟，再放约10分钟，就是说再发酵一会儿。这样会松软好吃。
; T: @) c& _9 @( c! q7 A, C4，做包子。做好再放5——10分钟，在发酵一会儿。呵呵，比较麻烦，但这样好吃。
5 Y  D  V+ z9 |( q5，用冷水锅蒸，受热均匀，慢慢膨胀，会好吃。% n7 ~& K& U* k, `  U+ j/ R
   我是做好包子直接先放蒸笼里。架到冷水上，等几分钟后直接开火。
- z# {+ A+ t( P6，蒸，先大火15分钟，后小火5分钟，关火，再捂2，3分钟，揭锅盖。否则面会塌下去/ f6 H3 A8 S1 K6 s. u
   像死面的，这是经验之谈，不可马虎。- h: ^8 S3 W* ~3 F: a
+ P  b6 s  T9 z* [7 k: `' t
/ G& K" P6 C+ `) \9 {1 V# Z( t

吾爱优宝

今天才蒸了花卷5 W: O8 {. l, X' r/ c
偶的经验是：
* X! f. Z# K  _7 E) `" w1、用温水化开发酵粉和面，这一点和你一样
5 h$ Z) P3 z$ p' N2 t2、等到面开后散干面粉揉，揉至无气泡，再饬发( J7 o; z9 J; T! `$ a) p
3、等到面再开后，做剂子包包子或蒸馒头
" q" U3 S' h1 R% P4 W& X9 N1 K3 L/ e% D4、凉水坐锅，大水蒸制

幸福着你的幸福

回复 虞儿 的帖子0 ?$ ]/ m+ n- r* B
; ]) |4 j+ p* q3 k
酵母的量一般怎么控制啊

子凡妈

也可以用醪糟试试发面，只是时间长一些，需要发一个晚上才行。

小呼妈

回复 虞儿 的帖子3 e; y9 r1 f9 @$ I; W* H1 J
) W4 R+ b& K( x
下次试试，自从上次失败后一直没敢再弄了

junyan0814

还有啊 馍蒸好了要先把锅盖掀起 放放气 再把馍拿出来 我想可能是为了防止温度骤降造成馍馍塌陷吧

幸福着你的幸福

回复 虞儿 的帖子) D, Z5 i6 D; a# x* [- X5 \
! G# K; w" R. o1 g- C
我不知道一斤面大概是多少 酵母就自己看着加了...另外 我是把酵母直接加面里了 学了几次都不成功 前几天还想要不要买个弹簧秤呢 呵呵 再问下 你家的相框是在哪里买的 多少米 我想要几个10寸的相框 如果是网上买的 可以发网址吗 谢谢

印象

我和楼主遇到一样的问题．包子刚出锅一个个白白胖胖的，稍一量，就变小，而且发硬，看了这么多高人的回答，应该是没有肉到位．

咸菜也是宝

馍蒸好以后,关火,不要揭盖,等上3分钟左右再揭盖子.

阮家权

来学习的

宠虫

你上锅蒸以前有没有再醒上20分钟左右呢？
9 N/ ~) \) @5 m' z* I% O还有，要用凉水蒸