nihaomary

我发面就是用温水把酵母划开，然后活面
# z0 G9 y1 q- i8 w4 M  K可是蒸出来的馒头或者包子 ，都是开始还好，一旦放凉就缩了，而且比较硬
5 ~+ |" Z0 K  @" f就算是  我和面 和的软点，发面时延长时间（我保证是发了，里面气孔很多） ，蒸出来的依然效果不理想
/ a" \- o& G" D, e6 n/ Q8 W- k/ R怎么回事呢？/, }+ Z. U+ I1 O1 T
我看超市卖的的速冻的包子或者馒头里面都有泡打粉 , G+ F  i+ Y+ e
真的要加这个东西吗 ，听说不好的 4 ^$ p6 F- n0 ~1 o, `$ ~
请教啊 ～5 v+ T4 D* P% ]9 w4 }- [1 U

找找

刚刚蒸了有生以来第一锅馒头，很成功！
- ^- V* c; f  P; M. a因为只此一次，所以也没啥“经验”可以告诉楼主

毛毛虫猫

呵呵,我很少拿发酵粉和酵母来发面的,我一般都是那老酵头发面的,要是自己家里没有的话在卖包子的地方,要一点.回家发面,发好了以后要稍微的放点适量的碱,揉均匀了在上锅蒸,这样出来就不会说是发不起来了!

幸福着你的幸福

帮顶 我也不会 早上发的刚看了下没点动静 难不成把酵母烫死了 郁闷啊

ziyi1119

每天都做吗？

junyan0814

我们老家说“面是黑贼，越揉越白（bei）”，一定要揉的没有气泡了再蒸；再就是发面的时候少放点酵母，跟面粉搅匀，然后用热一点的水和面，这样发的比较快，比较好。如果发的面软了可以在揉的时候再加点干面粉，这样无非多醒一会再蒸罢了。总之是一定要下功夫揉面啊。

nihaomary

原来是这样，我是揉的比较少 ，回去试试啊，谢谢妈妈们啊

yaoshaoru

8 k. @& a8 F" W* M1 u1 S( w7 t, g. d. |5 h
这是我以前的旧帖子，交流一下。
1 J0 V! I& N) g我是这样弄得：# s% X0 k$ W; Q' k1 u  c- v3 R* ^0 {
1，把酵母用凉开水化开，
" d! l; ~9 d& H% P' t3 N2 N   水，面粉，酵母的比例约为：一碗水，一碗半面粉，一小汤勺酵母。7 U- M) R! @* B- ]- b
2，用酵母水和面，揉光，盖上湿布或保鲜膜，等待发酵。
- ~. R# O- `- U, r   现在这温度，大约3小时就发起来了。没发起来就再等一两个小时。冬天我没暖气，就把面盆放到被窝里，开电褥子
$ O# I/ }/ W% R7 N- N  发。也曾经架到电饭锅上，用50度左右的水温着面盆，而且还得5,6个小时以上才能发起来。
" k0 `7 ?* A2 V% b) L   面发起来会膨胀约两倍，有很多蜂窝眼，可以撕开一点看看再决定好没好。
, i3 E: |  D0 }2 }' X2 `1 @3,，把面团拉出来，揉几分钟，再放约10分钟，就是说再发酵一会儿。这样会松软好吃。
8 E7 i  E# D! Y" d; o4，做包子。做好再放5——10分钟，在发酵一会儿。呵呵，比较麻烦，但这样好吃。
9 B4 G9 P/ ]3 g! S* h9 {5，用冷水锅蒸，受热均匀，慢慢膨胀，会好吃。
! @  f4 Q. m7 R1 o/ V   我是做好包子直接先放蒸笼里。架到冷水上，等几分钟后直接开火。- b+ l  Z' I- z
6，蒸，先大火15分钟，后小火5分钟，关火，再捂2，3分钟，揭锅盖。否则面会塌下去+ r- w" @, [: J8 S" |
   像死面的，这是经验之谈，不可马虎。3 v) r6 \' M& I0 S/ t. H: J

: K: q0 b. m, ^5 l) b
( [! l9 t" e$ o/ s& g

吾爱优宝

今天才蒸了花卷
; y  n9 [# S/ N8 T0 |偶的经验是：, _& T1 t$ m: Z
1、用温水化开发酵粉和面，这一点和你一样
* }$ u' m4 I2 p& G3 {) g0 V2、等到面开后散干面粉揉，揉至无气泡，再饬发8 b# W4 O. |4 q5 A
3、等到面再开后，做剂子包包子或蒸馒头
% j9 Y3 [' N& k  ]  ^0 T" G! Y4 E4、凉水坐锅，大水蒸制

幸福着你的幸福

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+ P. T5 l9 W* v. H3 z( q+ }, t% s/ }8 ^, {! Z
酵母的量一般怎么控制啊

子凡妈

也可以用醪糟试试发面，只是时间长一些，需要发一个晚上才行。

小呼妈

回复 虞儿 的帖子2 Y8 ^9 P% q- L

( Y4 x2 X# J- d) X4 I8 t9 x下次试试，自从上次失败后一直没敢再弄了

junyan0814

还有啊 馍蒸好了要先把锅盖掀起 放放气 再把馍拿出来 我想可能是为了防止温度骤降造成馍馍塌陷吧

幸福着你的幸福

回复 虞儿 的帖子
8 A9 x3 Y3 _: x' W! |1 O* _- l2 p# T: ?) u- \; K3 X
我不知道一斤面大概是多少 酵母就自己看着加了...另外 我是把酵母直接加面里了 学了几次都不成功 前几天还想要不要买个弹簧秤呢 呵呵 再问下 你家的相框是在哪里买的 多少米 我想要几个10寸的相框 如果是网上买的 可以发网址吗 谢谢

印象

我和楼主遇到一样的问题．包子刚出锅一个个白白胖胖的，稍一量，就变小，而且发硬，看了这么多高人的回答，应该是没有肉到位．

咸菜也是宝

馍蒸好以后,关火,不要揭盖,等上3分钟左右再揭盖子.

阮家权

来学习的

宠虫

你上锅蒸以前有没有再醒上20分钟左右呢？
: V  b0 J$ f# `9 c2 e/ k# [还有，要用凉水蒸