- 阅读权限
- 100
- 精华
- 0
- 注册时间
- 2008-7-25
- 帖子
- 492
- 积分
- 6152
- 经验值
- 5947
- 爱心活力豆
- 0
- 宝宝生日
- 2004-03-21
- 地区:
- 碑林区
- 街道:
- 碑林区
|
本帖最后由 玄玄小妖 于 2011-11-13 16:53 编辑
3 ^" [ q- b: V1 r, _7 i1 r
* x6 ^ E# [8 R: Q O9 u# A 在网上看到许多人都用糖渍橙皮来做面包和蛋糕，现在正是橙子上市的季节，我也抵挡不住诱惑，做了这个橙香酸奶小面包。掰开来果香扑鼻，咬一口简直唇齿留香，回味无穷。这大概就是秋天的味道吧！
0 x: C: Y, |5 p% t3 k5 v' w0 M$ J9 ~
3 t; u/ g; m9 q4 b* T/ B1 V$ _( g: `+ u6 R; F0 _$ U1 [5 A; V
- B8 C; I1 ?2 W/ A6 G7 X5 Y, ?* q0 I9 h+ _0 ~
原料：高筋面粉250克，白糖25克，盐4克，酵母5克，黄油30克，酸奶120克（依面团的吸水率而定），淡奶油15克，糖渍橙皮50克。
6 [ _4 v/ s6 A$ `1 S! @3 h) Y
2 D& S* `3 n5 f0 `制作过程：6 q G4 |: _& t" J( }8 ~% x
1，将酸奶，淡奶油，白糖，盐，糖渍橙皮，高粉，酵母放入面包桶内，用发面团程序搅拌20分钟。关机。（酸奶不要一次全部加入，先加入2/3，就像和面一样，一边搅拌一边一点一点加，直到面团柔软光滑有弹性）* \* B" E& n9 {' s7 z% d
2，加入黄油，重启，用发面团程序搅拌20分钟，至扩展阶段即可。开始一次发酵，至两倍大。% @6 m& G) H0 H7 ~- R1 i4 S7 v
% S9 i. Z! J6 o# Q: q1 F! A0 p0 D4 d" W% E
3，取出面团，平均分割成12份，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟，整形，放入烤盘。
. D3 V7 _' [6 g3 F1 {" [0 Q" Q+ s8 Q5 ?" R$ p6 p
+ L! M4 [8 F8 F0 R" c9 r
4，烤箱内放盘开水，设置成发酵模式，烤盘盖上保鲜膜，在烤箱内进行二次发酵。
! D+ ^9 g5 p% X1 F3 s$ W0 T5，发酵至1.5倍大左右取出烤盘，烤箱预热170度。给面包胚涂上蛋液，入烤箱中层170度20分钟。2 f/ O N, ^1 P! Y+ b
$ @% h9 b8 ^+ I+ h @
. H+ g3 ?1 z0 W8 \啰嗦一下：" t' _* N$ H- L
A，步骤1中，如果20分钟时间到，面团还没搅拌光滑，可以关机重启再多一次发面团程序搅拌10-20分钟。因为ACA600的面包机发面团程序前20分钟是搅拌，之后就开始发酵了。
+ S6 }9 |$ b% `4 R. K8 K0 N7 y/ x
- y, w& u+ C/ S" c; vB，个人感觉面包二次发酵至1.5倍大就好，烤的时候还会继续发的，这样不会发过头。烘烤10分钟如果上色，可以在面包上加盖锡纸，不至于烤的颜色太深。
2 A q3 ^2 M3 Q2 p! ~1 X' X- B& C0 _. F4 x6 f1 W8 x. q9 R
) [2 C8 |2 b/ A% C6 L
|
-
总评分: 经验值 + 15
金币 + 20
查看全部评分
|
发表于 2011-11-13 16:33
