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本帖最后由 玄玄小妖 于 2011-11-13 16:53 编辑 ' y4 X1 |' X _$ O, R) h# k* l
) s6 u5 n: [: q/ _2 ~
在网上看到许多人都用糖渍橙皮来做面包和蛋糕，现在正是橙子上市的季节，我也抵挡不住诱惑，做了这个橙香酸奶小面包。掰开来果香扑鼻，咬一口简直唇齿留香，回味无穷。这大概就是秋天的味道吧！
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; [0 f! Q2 t$ Z6 D- f$ Q2 T
) ]. e# B1 i# l3 v ~原料：高筋面粉250克，白糖25克，盐4克，酵母5克，黄油30克，酸奶120克（依面团的吸水率而定），淡奶油15克，糖渍橙皮50克。
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制作过程：
9 ]( Q9 }: u1 E# }* \* U1，将酸奶，淡奶油，白糖，盐，糖渍橙皮，高粉，酵母放入面包桶内，用发面团程序搅拌20分钟。关机。（酸奶不要一次全部加入，先加入2/3，就像和面一样，一边搅拌一边一点一点加，直到面团柔软光滑有弹性）
) e* }" M8 s* d* ~6 [4 Z2，加入黄油，重启，用发面团程序搅拌20分钟，至扩展阶段即可。开始一次发酵，至两倍大。3 p" H) W$ l" }. i3 _& t: _
5 W! G2 }' O$ D @
3 H" {. W& G" F, G9 i) d5 S' z5 v4 |) W+ W3，取出面团，平均分割成12份，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟，整形，放入烤盘。
% [* b3 @: c7 ?
( }% r& u. A+ U( m
% [3 [5 D6 ]3 A! F4，烤箱内放盘开水，设置成发酵模式，烤盘盖上保鲜膜，在烤箱内进行二次发酵。
6 q- V+ D0 t. |+ o7 m+ H7 f5，发酵至1.5倍大左右取出烤盘，烤箱预热170度。给面包胚涂上蛋液，入烤箱中层170度20分钟。
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啰嗦一下：
( F& r3 d/ c( n5 D( zA，步骤1中，如果20分钟时间到，面团还没搅拌光滑，可以关机重启再多一次发面团程序搅拌10-20分钟。因为ACA600的面包机发面团程序前20分钟是搅拌，之后就开始发酵了。" M6 x5 F. O$ |
" v5 v6 x2 }+ G! N$ z* U. L. ?B，个人感觉面包二次发酵至1.5倍大就好，烤的时候还会继续发的，这样不会发过头。烘烤10分钟如果上色，可以在面包上加盖锡纸，不至于烤的颜色太深。& X4 z. _3 d4 c! M
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发表于 2011-11-13 16:33
