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发表于 2011-11-13 16:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 玄玄小妖 于 2011-11-13 16:53 编辑
9 }, J: g# H) `! e1 p: l
+ Q) \% W# T2 B6 R8 o6 l) z    在网上看到许多人都用糖渍橙皮来做面包和蛋糕,现在正是橙子上市的季节,我也抵挡不住诱惑,做了这个橙香酸奶小面包。掰开来果香扑鼻,咬一口简直唇齿留香,回味无穷。这大概就是秋天的味道吧!
5 A$ Z4 H9 E% Z8 r& J, a) j4 b6 O2 ]
- w3 p0 v: U* P  V3 k! e

( R7 K! z0 n8 x% ]$ m8 U
8 V6 @* ^9 n  x  L原料:高筋面粉250克,白糖25克,盐4克,酵母5克,黄油30克,酸奶120克(依面团的吸水率而定),淡奶油15克,糖渍橙皮50克。$ }6 }& u* ~! {

4 ^+ M$ @- u( c1 ?8 t' t制作过程:! g) f% h! a. @; ^
1,将酸奶,淡奶油,白糖,盐,糖渍橙皮,高粉,酵母放入面包桶内,用发面团程序搅拌20分钟。关机。(酸奶不要一次全部加入,先加入2/3,就像和面一样,一边搅拌一边一点一点加,直到面团柔软光滑有弹性)
& ^  F5 P4 l9 T" g2,加入黄油,重启,用发面团程序搅拌20分钟,至扩展阶段即可。开始一次发酵,至两倍大。
% d5 z: x- X& S) m! B& P2 }+ w/ B* X7 }9 W3 t: A
7 S4 S- i9 M0 Y
3,取出面团,平均分割成12份,滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟,整形,放入烤盘。
& E$ c- Z. A% A+ I; J$ y
- Y: Y6 Z% P$ x0 u- G% D
2 @- j" m/ Q) ^6 \4,烤箱内放盘开水,设置成发酵模式,烤盘盖上保鲜膜,在烤箱内进行二次发酵。, }6 _6 e3 T* A9 q
5,发酵至1.5倍大左右取出烤盘,烤箱预热170度。给面包胚涂上蛋液,入烤箱中层170度20分钟。
# @/ R0 ~. S' q8 k' {2 J  L7 i! j: @- T0 L0 X9 n

2 a; D2 z' t6 n- a; [( Y/ i% R啰嗦一下:1 i3 y( G$ D  e; I) N. m
A,步骤1中,如果20分钟时间到,面团还没搅拌光滑,可以关机重启再多一次发面团程序搅拌10-20分钟。因为ACA600的面包机发面团程序前20分钟是搅拌,之后就开始发酵了。
+ v% w' |4 c  d9 l# P, S/ }8 {5 d, Z1 E6 ]7 l
B,个人感觉面包二次发酵至1.5倍大就好,烤的时候还会继续发的,这样不会发过头。烘烤10分钟如果上色,可以在面包上加盖锡纸,不至于烤的颜色太深。  d7 N9 h8 J$ D7 C* B

7 \( y6 H1 H7 O: i2 G4 S% s+ F1 r2 e, B( [

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看着不错~~卖相也好
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$ k  w' A1 {& @1 q. I
5 Z# U* ]" f* M啧啧,那个面包组织真是没的说呀!揉得很到位呢~~

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呵呵,好羡慕啊

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- Z& {% O" z0 }: b& q2 k0 n& `  ]2 k0 t3 D
女儿天天都要吃,只好自己做啦,没办法啊!
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玄玄小妖 发表于 2011-11-14 13:22
/ W" I) W4 \9 f( y4 ~0 N回复 cakebaby-xy 的帖子9 p) C& v/ r$ T1 w: r3 j& l

5 u% L* o& z8 k亲蛋糕做得很好,还要跟你多多学习啊!

1 y# M3 X3 j2 i6 m% z别这么说,咱俩可以互相取长补短哈

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# t, T: a/ S  g" a/ G
我也是最近才开窍,都不知道浪费多少材料。

点评

糯米团子妈  讲讲经验啦。。。。我觉得自己一直做不好的重要原因是面粉不行,懒得买专门面粉。。。。西西,以后在网上买点试试  发表于 2011-11-14 18:15

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玄玄小妖 发表于 2011-11-14 18:07 # Z0 k/ \7 o( i, ]% j0 ^
回复 糯米团子妈 的帖子5 W0 p; ^3 O; L) `
, N, h. }5 I: ]! T  ~1 b/ V
我也是最近才开窍,都不知道浪费多少材料。
# T( H1 I& y) D: q' k4 L7 V
其实我用的是最普通的爱菊高筋粉,个人感觉面团的含水量很重要,面团不能太硬,也不能软到粘手,含水量合适的话,面团就很好出膜。一般的小面包只要揉到扩展阶段就可以了。没败土司模,不知道爱菊粉做土司怎样。

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看的我口水都快流下来了

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看起来真不错,我最近也琢磨着弄点饼干面包什么的吃吃~

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看着真不错,学习了

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谢谢各位的支持。

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谢谢各位的支持!

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+ O$ A5 h7 y9 f1 I& {8 H/ q( s; \我家的烤箱没有发酵模式怎么让烤箱进行二次发酵
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菜鸟烘焙之橙香酸奶小面包
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