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本帖最后由 玄玄小妖 于 2011-11-13 16:53 编辑 7 b; d! P3 t4 |) }6 b" J* H
9 p$ _4 E9 _6 i 在网上看到许多人都用糖渍橙皮来做面包和蛋糕，现在正是橙子上市的季节，我也抵挡不住诱惑，做了这个橙香酸奶小面包。掰开来果香扑鼻，咬一口简直唇齿留香，回味无穷。这大概就是秋天的味道吧！" z- M1 w( s! c( S
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4 j$ e5 q3 _( g+ B( P# p: D原料：高筋面粉250克，白糖25克，盐4克，酵母5克，黄油30克，酸奶120克（依面团的吸水率而定），淡奶油15克，糖渍橙皮50克。2 r" m3 i7 o+ i9 c' g: j
$ e3 J( G& \* C) _制作过程：0 C4 {8 F/ N, ?4 c3 Q7 y
1，将酸奶，淡奶油，白糖，盐，糖渍橙皮，高粉，酵母放入面包桶内，用发面团程序搅拌20分钟。关机。（酸奶不要一次全部加入，先加入2/3，就像和面一样，一边搅拌一边一点一点加，直到面团柔软光滑有弹性）
. p. q% V: ]' M6 X. h1 z+ ^2，加入黄油，重启，用发面团程序搅拌20分钟，至扩展阶段即可。开始一次发酵，至两倍大。1 `3 ?% A6 Z3 P
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. i3 i2 @+ x& e+ ^! J0 x3，取出面团，平均分割成12份，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟，整形，放入烤盘。
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) L1 }# g1 V! }, G1 Z4，烤箱内放盘开水，设置成发酵模式，烤盘盖上保鲜膜，在烤箱内进行二次发酵。 ]* ~! @/ j4 s
5，发酵至1.5倍大左右取出烤盘，烤箱预热170度。给面包胚涂上蛋液，入烤箱中层170度20分钟。8 Q! y6 K1 D4 e" H ~1 a' W) J
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k9 ]! w" E& H' |# H# r啰嗦一下：
* o/ n0 S5 e. W. kA，步骤1中，如果20分钟时间到，面团还没搅拌光滑，可以关机重启再多一次发面团程序搅拌10-20分钟。因为ACA600的面包机发面团程序前20分钟是搅拌，之后就开始发酵了。" m" q$ l1 R9 [$ t
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B，个人感觉面包二次发酵至1.5倍大就好，烤的时候还会继续发的，这样不会发过头。烘烤10分钟如果上色，可以在面包上加盖锡纸，不至于烤的颜色太深。8 h* H2 j& W4 T3 G6 L
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发表于 2011-11-13 16:33
