玄玄小妖

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    在网上看到许多人都用糖渍橙皮来做面包和蛋糕，现在正是橙子上市的季节，我也抵挡不住诱惑，做了这个橙香酸奶小面包。掰开来果香扑鼻，咬一口简直唇齿留香，回味无穷。这大概就是秋天的味道吧！
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原料：高筋面粉250克，白糖25克，盐4克，酵母5克，黄油30克，酸奶120克（依面团的吸水率而定），淡奶油15克，糖渍橙皮50克。/ Q, a; {( p1 E$ [1 H  ^: H& G; B) D" g
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制作过程：9 y5 ~8 O8 |2 A3 ^
1，将酸奶，淡奶油，白糖，盐，糖渍橙皮，高粉，酵母放入面包桶内，用发面团程序搅拌20分钟。关机。（酸奶不要一次全部加入，先加入2/3，就像和面一样，一边搅拌一边一点一点加，直到面团柔软光滑有弹性）
9 w) l- B2 p1 I1 P2，加入黄油，重启，用发面团程序搅拌20分钟，至扩展阶段即可。开始一次发酵，至两倍大。1 @3 G; q* |/ N$ a: e

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2 e4 ^& l2 g8 L9 @* T0 ?& t3，取出面团，平均分割成12份，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟，整形，放入烤盘。: ^' x0 H0 g  c7 E* c

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, w& H  c: a+ S0 g4，烤箱内放盘开水，设置成发酵模式，烤盘盖上保鲜膜，在烤箱内进行二次发酵。
8 v1 ?+ e' j! o; g5，发酵至1.5倍大左右取出烤盘，烤箱预热170度。给面包胚涂上蛋液，入烤箱中层170度20分钟。- @( g7 k- B  D& }( B- n* n
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6 O; B' |: J; T2 g; b啰嗦一下：" z; N/ E# T; Q7 t. w! n& c
A，步骤1中，如果20分钟时间到，面团还没搅拌光滑，可以关机重启再多一次发面团程序搅拌10-20分钟。因为ACA600的面包机发面团程序前20分钟是搅拌，之后就开始发酵了。
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B，个人感觉面包二次发酵至1.5倍大就好，烤的时候还会继续发的，这样不会发过头。烘烤10分钟如果上色，可以在面包上加盖锡纸，不至于烤的颜色太深。
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9 K; b+ v3 `4 }. q/ M* @- ^2 [( z9 {3 P  @2 O7 Y. ~

sxxawd

才妈

柚子茶112233

不错，自己做的放心吃，

我的宝贝儿呀

看着不错~~卖相也好

cakebaby-xy

回复 玄玄小妖 的帖子% @0 O$ T9 U9 _! u7 J

) q+ \  M( t0 I; Y2 w啧啧，那个面包组织真是没的说呀！揉得很到位呢~~

多多爱妈咪

呵呵，好羡慕啊

玄玄小妖

回复 柚子茶112233 的帖子! q7 k/ C$ g3 g1 w- X! S( M
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女儿天天都要吃，只好自己做啦，没办法啊！

cakebaby-xy

玄玄小妖 发表于 2011-11-14 13:22 3 v0 B6 z$ h. n) e
回复 cakebaby-xy 的帖子& t6 o& g1 q5 {1 i
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亲蛋糕做得很好，还要跟你多多学习啊！

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别这么说，咱俩可以互相取长补短哈

玄玄小妖

回复 糯米团子妈 的帖子5 I& f/ Y& \+ p
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我也是最近才开窍，都不知道浪费多少材料。

玄玄小妖

玄玄小妖 发表于 2011-11-14 18:07 7 ?9 j8 P- `+ X5 R* c
回复 糯米团子妈 的帖子
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我也是最近才开窍，都不知道浪费多少材料。

: ^& X' i. v/ P其实我用的是最普通的爱菊高筋粉，个人感觉面团的含水量很重要，面团不能太硬，也不能软到粘手，含水量合适的话，面团就很好出膜。一般的小面包只要揉到扩展阶段就可以了。没败土司模，不知道爱菊粉做土司怎样。

小宇三毛妈妈

想吃，看着都香啊

子墨1101

看的我口水都快流下来了

翔天妈

看起来真不错，我最近也琢磨着弄点饼干面包什么的吃吃~

妖妖妈

看着真不错，学习了

44864225

喜欢吃，但不会做

玄玄小妖

谢谢各位的支持。

玄玄小妖

谢谢各位的支持！

糖拌西红柿

学习了

浩阳他娘

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) U3 W  h1 k8 m& Q* H我家的烤箱没有发酵模式怎么让烤箱进行二次发酵