- 阅读权限
- 100
- 精华
- 0
- 注册时间
- 2008-7-25
- 帖子
- 492
- 积分
- 6152
- 经验值
- 5947
- 爱心活力豆
- 0
- 宝宝生日
- 2004-03-21
- 地区:
- 碑林区
- 街道:
- 碑林区
|
本帖最后由 玄玄小妖 于 2011-11-13 16:53 编辑
9 }, J: g# H) `! e1 p: l
+ Q) \% W# T2 B6 R8 o6 l) z 在网上看到许多人都用糖渍橙皮来做面包和蛋糕，现在正是橙子上市的季节，我也抵挡不住诱惑，做了这个橙香酸奶小面包。掰开来果香扑鼻，咬一口简直唇齿留香，回味无穷。这大概就是秋天的味道吧！
5 A$ Z4 H9 E% Z8 r& J, a) j4 b6 O2 ]
- w3 p0 v: U* P V3 k! e
( R7 K! z0 n8 x% ]$ m8 U
8 V6 @* ^9 n x L原料：高筋面粉250克，白糖25克，盐4克，酵母5克，黄油30克，酸奶120克（依面团的吸水率而定），淡奶油15克，糖渍橙皮50克。$ }6 }& u* ~! {
4 ^+ M$ @- u( c1 ?8 t' t制作过程：! g) f% h! a. @; ^
1，将酸奶，淡奶油，白糖，盐，糖渍橙皮，高粉，酵母放入面包桶内，用发面团程序搅拌20分钟。关机。（酸奶不要一次全部加入，先加入2/3，就像和面一样，一边搅拌一边一点一点加，直到面团柔软光滑有弹性）
& ^ F5 P4 l9 T" g2，加入黄油，重启，用发面团程序搅拌20分钟，至扩展阶段即可。开始一次发酵，至两倍大。
% d5 z: x- X& S) m! B& P2 }+ w/ B* X7 }9 W3 t: A
7 S4 S- i9 M0 Y
3，取出面团，平均分割成12份，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟，整形，放入烤盘。
& E$ c- Z. A% A+ I; J$ y
- Y: Y6 Z% P$ x0 u- G% D
2 @- j" m/ Q) ^6 \4，烤箱内放盘开水，设置成发酵模式，烤盘盖上保鲜膜，在烤箱内进行二次发酵。, }6 _6 e3 T* A9 q
5，发酵至1.5倍大左右取出烤盘，烤箱预热170度。给面包胚涂上蛋液，入烤箱中层170度20分钟。
# @/ R0 ~. S' q8 k' {2 J L7 i! j: @- T0 L0 X9 n
2 a; D2 z' t6 n- a; [( Y/ i% R啰嗦一下：1 i3 y( G$ D e; I) N. m
A，步骤1中，如果20分钟时间到，面团还没搅拌光滑，可以关机重启再多一次发面团程序搅拌10-20分钟。因为ACA600的面包机发面团程序前20分钟是搅拌，之后就开始发酵了。
+ v% w' |4 c d9 l# P, S/ }8 {5 d, Z1 E6 ]7 l
B，个人感觉面包二次发酵至1.5倍大就好，烤的时候还会继续发的，这样不会发过头。烘烤10分钟如果上色，可以在面包上加盖锡纸，不至于烤的颜色太深。 d7 N9 h8 J$ D7 C* B
7 \( y6 H1 H7 O: i2 G4 S% s+ F1 r2 e, B( [
|
-
总评分: 经验值 + 15
金币 + 20
查看全部评分
|
发表于 2011-11-13 16:33
