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本帖最后由 cakebaby-xy 于 2011-12-29 10:58 编辑
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有个朋友说:“帮我烤个原味的蛋糕。”呵呵,我知道原味酸奶,还没听过“原味”蛋糕呢。她的意思大概就是不加其它口味,只有鸡蛋味的甜蛋糕吧。好,既然这样,就烤个“原味”的戚风给她,顺便把详细的过程贴上来,好让想学习烘焙的妈妈们参考。/ Q8 M& q- S0 ?6 b: u. B6 Q8 T
经常有妈妈问我蛋糕不回缩的技巧,惭愧呀,我也正为这个问题头疼呢!看到出炉时膨得高高的蛋糕半小时后塌成一个圆坑,心里那个失落 。经过反复试验,我终于找到一个不易回缩的配方,下面的配方已经修改过了,喜欢烘焙的妈妈们可以再试试:
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- N" G5 m3 Z7 r2 k4 c! J配料(以6寸的圆形蛋糕模为例):鸡蛋3个 低筋粉50克 糖50克(一次性全加入蛋白)
7 ]. P! ^/ o; [/ c. q V$ v" P 玉米油20克 牛奶30克9 c/ ?% h$ r. [
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6 g& p- E+ U: t h+ Q* C; ^$ K3 n* c# I称量并筛好面粉
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( t! B' c: P, N2 J3 P( _分开蛋黄和蛋白
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蛋黄里加入牛奶、玉米油(我还滴了两滴香草精),这步就不加糖了,照片是以前的,没来得及换) Y8 c' `( |8 r5 s
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蛋白里加几滴白醋,稍打一下,然后一次性加入所有的糖,打蛋器开到高速接着打
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7 j Q' ~1 t1 i! h0 m2 Y% Q4 @' j5 S打到这个程度就可以了,注意看图,蛋白能拉出短小直立的尖角。打好的蛋白放进冷藏室备用。) F, ~: {8 p1 I% @

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7 l9 p! B$ g" e# y, t蛋黄盆里的材料搅拌均匀
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3 T: x$ h% t* s9 L: f加入低筋粉
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2 [' }1 \) a: ^) m用打蛋器低速搅匀,时间要短
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" \$ E+ [% L- F4 C6 ~' p取三分之一蛋白加入蛋黄面糊,翻拌均匀。就像炒菜时的手法一样,不要划圈搅,否则蛋白会消泡。' r: j7 m0 }0 T
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2 B6 w- I6 F8 |$ l$ I- r+ V
' M+ ~% D' [. |# f9 i+ T再加三分之一继续拌
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全部倒回蛋白盆里拌匀: N$ k2 a+ e, l& \5 s2 z! I
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拌好的蛋糕糊应该是膨松柔软的,像这样1 H j& A" r* a( I
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) g8 I/ H8 {6 Q }! E* K% {9 T! g% c
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* Y, h+ Q! U/ F1 ?& \3 a, d! r9 V准备好模具,我在底层抹了点油,为了漂亮撒了些葡萄干。四周可不要抹油哦,否则蛋糕会发不起来
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5 k% ?- Y5 h; h9 i( f! t& l$ o& c倒入蛋糕糊,用力摔两下震出汽泡6 L j: F+ y3 R0 o
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$ p M6 K6 l6 m8 u2 W$ Z' @6 E h) W8 U/ r8 N4 ?
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入预热好的烤箱下层,150度,烤45分钟。这个时间和温度是根据我的烤箱定的,不一定人人适用。3 S; W. y7 m5 ?- a4 o; m* ]% b& J; b
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十几分钟后可以加盖一层锡纸,免得蛋糕表面颜色太深或者裂口太大。(烤箱门脏了,好多天没擦,大家鄙视我吧 )
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- h& T4 ^. o/ _4 f$ L出炉后倒扣在烤盘上,放半个小时,让蛋糕彻底晾凉) j$ H/ U9 \5 ~5 n! H0 X( y& v
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小心的脱掉模具,OK啦~~不用切,直接用手掰着吃吧 # Q$ ?2 c; q+ g4 N+ [' R0 b% {

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