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然然妈妈

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发表于 2011-11-16 11:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 cakebaby-xy 于 2011-12-29 10:58 编辑
. s! V4 D( j+ w2 ?9 `
1 [0 L3 J& C6 Q9 @2 L      有个朋友说:“帮我烤个原味的蛋糕。”呵呵,我知道原味酸奶,还没听过“原味”蛋糕呢。她的意思大概就是不加其它口味,只有鸡蛋味的甜蛋糕吧。好,既然这样,就烤个“原味”的戚风给她,顺便把详细的过程贴上来,好让想学习烘焙的妈妈们参考。
( [: U1 S$ D, Q" ?9 z2 y5 x      经常有妈妈问我蛋糕不回缩的技巧,惭愧呀,我也正为这个问题头疼呢!看到出炉时膨得高高的蛋糕半小时后塌成一个圆坑,心里那个失落。经过反复试验,我终于找到一个不易回缩的配方,下面的配方已经修改过了,喜欢烘焙的妈妈们可以再试试:
, b; o9 T; a9 c1 ^9 N2 f, v% \6 T* W5 [5 Y% u
配料(以6寸的圆形蛋糕模为例):鸡蛋3个     低筋粉50克     糖50克(一次性全加入蛋白)   

* y& E# d, H! g' b& c                                               玉米油20克   牛奶30克
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+ J- A0 t9 @6 W0 j, e% `
称量并筛好面粉
9 z/ z3 B8 B5 J7 ~' S( A8 q
7 X& u9 B! M3 k
" b; A* V/ Q, @2 R: m" |3 w

" A0 V0 F" y& n6 N" W
# X9 i+ `1 S! F: L" m  \1 h8 b0 L& _) Z4 d5 d' S% j- {: W* M
分开蛋黄和蛋白
( c0 g. o6 ]# {) [
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7 s6 f2 ]$ g; Q6 B4 K3 B5 T

. E: p& h' r0 _* n
6 U0 X0 K/ F2 }# f2 \8 [: Y蛋黄里加入牛奶、玉米油(我还滴了两滴香草精),这步就不加糖了,照片是以前的,没来得及换
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7 r. K; }# z" A+ |

; J% f& B6 |  J! t) V
. O% U8 c! e+ V1 l3 ?* `. E# g
0 D8 j+ ^0 W% ~- V+ n
  _. g0 s4 P1 y" a, t7 f3 |) I& r
蛋白里加几滴白醋,稍打一下,然后一次性加入所有的糖,打蛋器开到高速接着打- _5 P6 L$ k# j* a+ W2 h5 u
$ q% o! `; w: K+ J$ L
& K& v+ z1 V2 ?
* J  E  S) }$ z

; c& h  g5 [1 t& M$ U& L: X6 h7 S9 t' I
打到这个程度就可以了,注意看图,蛋白能拉出短小直立的尖角。打好的蛋白放进冷藏室备用。
1 Z! A* ~% q8 O0 s* A8 Y
* g* K# ?8 T7 @
3 L( h2 x- Y; S. N

8 f" T- r2 l5 U* K" ]; P# E+ u. R9 V/ S  U# M- M. ?

  P+ \& g" i( }1 ^. @蛋黄盆里的材料搅拌均匀
* j) G- N9 a  W0 Y" X
( s8 f# |# ~+ u4 L0 j
' ?* m9 r5 i+ X

) j% ]$ b1 X( e7 g( v" m7 o/ B; o2 U
/ P. o$ D  J8 D, {0 ?1 k3 c( o" k* r( e2 x* |9 {# x
加入低筋粉
+ U# f. Q- B) h0 w
6 Y. n- N+ a/ Q4 v) x! @/ D: Y
) r* {* H, \, a/ i( S9 w; D& L& h
: T9 ~2 l' I2 n% c; E- [, ?/ _

% C. O! y2 |3 G  `2 C  a8 G! Z; S' W1 |. f! ~2 E* u3 Y
用打蛋器低速搅匀,时间要短
% ^6 k, a0 e8 T& Y! V
1 [. ?4 A$ `# }

6 S: Z0 n4 O5 ]1 |- Z7 c6 B& m
3 _$ I; \0 V# t& t$ q
+ P8 @$ f, J% D4 x+ G/ z& C9 A& u/ \/ C
取三分之一蛋白加入蛋黄面糊,翻拌均匀。就像炒菜时的手法一样,不要划圈搅,否则蛋白会消泡。
1 n( m! g( q: J8 V* D" {$ Y  Q
' }& H0 Q8 V' Q6 x6 h7 k9 z: n

# Y( ?* Q) j% f6 A1 L1 I. N
* H6 W9 I/ t/ n' V5 x9 M
! H1 c, t5 R. K. X7 L/ I! ]# d& o5 D! Z  i
再加三分之一继续拌
: r4 v% s- l) x2 o2 \, R

- N3 b; G) D+ J! e% x4 D) z* p: o% ^  j
* M  d% k4 _; @
7 A3 Q3 @4 G# S) S  L, |' S: g

5 K' u( H) L% _6 t# }2 C全部倒回蛋白盆里拌匀, t4 {& A, ]! y% z

$ J+ |/ ?3 l# W0 v: H0 F3 s! [( w4 z5 B% N5 v% h" Y

. n5 {& L: W8 o- Q! z$ ~) q# \' H" s5 m1 ], M! k& G0 h

- a3 z: L! x4 X* K$ z2 v拌好的蛋糕糊应该是膨松柔软的,像这样1 h% y; F' w9 o. B( Y  ?/ g

* S6 K; y5 V2 M4 i0 z; N, S! c3 ]6 b. M8 [9 P" F: U8 Q
4 @7 {0 ^" r) {/ L* S2 T  P

  X( I/ `+ C. E. Y: K* g
  _( b0 b( Y; o- B! r' E2 W准备好模具,我在底层抹了点油,为了漂亮撒了些葡萄干。四周可不要抹油哦,否则蛋糕会发不起来
. X# u" ^+ s1 Y4 @9 r
0 T. d& o2 t0 c$ U9 u7 A# V2 q; ]- i

. S1 g# m; t1 _2 `8 |9 F0 g; g+ l; M$ |  ]* d" A' I

: E1 \# G1 ^0 k% T. q: g" r$ v2 h" ^6 _: G/ `. B
倒入蛋糕糊,用力摔两下震出汽泡
2 [; _& V% F# h) s/ m, U

3 e& B, M, n. q% ~$ \( l) s0 W! l: S- z7 ~/ d" N: S, E
- Z  D  |4 K0 a. z

  o. i; ?( ?- C/ f/ E% Y, v; p* h( D8 c) H8 t
入预热好的烤箱下层,150度,烤45分钟。这个时间和温度是根据我的烤箱定的,不一定人人适用。) U! u- b7 m, I

) [6 R1 W. B! }( W  a/ l' u' `/ C6 n5 q6 K) k2 U7 V3 t+ c! x

( l5 @) @8 p6 e4 c: Z- V- k2 R  ?1 Z8 X0 C) o: J/ f2 n. E
) l4 c. G' M, o. e3 N; X* q
十几分钟后可以加盖一层锡纸,免得蛋糕表面颜色太深或者裂口太大。(烤箱门脏了,好多天没擦,大家鄙视我吧! @9 C- ?0 Z5 p1 A6 U+ H' F2 z) \# Y- \

4 d/ p8 R! |6 m9 O4 Q- {7 V9 S& [" A" Z) S
4 X! `. F0 L& d' s9 Z* U0 T( G- H
1 Y- M! \+ M+ v, D) u% K8 \
+ o: u4 t  l9 A( p9 X2 l- n

$ C. l9 h7 k" D* W8 `出炉后倒扣在烤盘上,放半个小时,让蛋糕彻底晾凉
) @, m/ I$ D$ ?0 i' t- M

2 L' }/ x1 y1 l; D) n7 R$ g: \0 ?6 E; F7 K1 J1 {# ^: p

) P2 x$ k0 P$ x4 s7 F7 a' P) W; I8 j; d+ U3 G9 C0 i* X
- B1 f2 E; U! n- ]
小心的脱掉模具,OK啦~~不用切,直接用手掰着吃吧
) {) [8 J4 r' @$ a

& G- [: |6 E0 q
; j# O; a) C; ^0 i: {
. h: x! ^3 r0 `; M

点评

芮蕊  看着真香  发表于 2012-7-5 17:09
yezhubaobao  你自己做蛋糕,羡慕啊  发表于 2011-11-22 13:45
已有 1 人评分经验值 金币 收起 理由
米小加 + 13 + 35 真漂亮~

总评分: 经验值 + 13  金币 + 35   查看全部评分

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果果爱吃梨 发表于 2011-11-16 13:17
6 d3 X) n- A8 Q最近烘焙的帖子看多了,坚定了我败烘焙工具的决心啊
' g* E% M! }9 _1 N2 m
我当初也是这样上道儿的

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皮球的妈妈  我也是这样刚刚开始在道上奔的  发表于 2011-11-16 23:19

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低粉和高粉是必须要买的么,我们一般吃的面粉可以么
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kangin 发表于 2011-11-16 19:54 3 ]& \3 P3 H( u0 E. J
低粉和高粉是必须要买的么,我们一般吃的面粉可以么

( k& g; h1 I1 j+ ~. U  M% }做蛋糕必须用低粉哦
Q宝宝贝

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烘焙工具一套下来大概需要多少钱呀?

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好棒哦

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咋这多能人的,啥都能做~~

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没有玉米油,菜油行吗?

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回复 cakebaby-xy 的帖子6 z, p4 Z, A  `/ l, J9 n' D" s9 Y
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做蛋糕的模具在哪买呀

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这个戚风蛋糕在口感上和麦芬蛋糕有什么区别啊?% j* \4 c1 a( @
还有就是那个“用力摔两下震出气泡”是怎么个摔法啊?

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回复 kangin 的帖子
$ ?! c% o- `6 N$ L4 M- w, c" T0 |/ |- k$ K
没有低粉也没关系,可以用面粉和玉米淀粉以4:1的比例混合,其实普通面粉也是可以的,只要不是高筋粉就行。我平常就用普通面粉。

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回复 浩阳他娘 的帖子% E& K5 w, {( a) O9 V- Q5 V4 T

6 C& c% O- L6 v& t只要是没有味道的植物油都可以,菜油可能会有味道。
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Q宝宝贝 发表于 2011-11-16 22:19 * R+ `  d* {7 v3 r% z
烘焙工具一套下来大概需要多少钱呀?

1 U$ A! e3 C5 k' _7 M我在网上见过给新手用的烘焙套装,一百来块钱~~
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浩阳他娘 发表于 2011-11-17 13:09
* i6 x5 @9 d0 q" a  ~没有玉米油,菜油行吗?

7 j  b" p  r6 N9 j- ]* r葵花籽油也行,其它的油味道重不适合做蛋糕~~
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本帖最后由 cakebaby-xy 于 2011-11-17 14:49 编辑 % z1 w/ p5 D5 n/ w& ]
小黑鱼鱼 发表于 2011-11-17 14:15
5 C! A. o1 a! `: F; |3 A" P+ a5 G这个戚风蛋糕在口感上和麦芬蛋糕有什么区别啊?& l8 G" Z, b+ Q1 X! G) V% X+ A
还有就是那个“用力摔两下震出气泡”是怎么个摔法啊? ...
- s) f3 a+ _' R' [! U
  u, e2 m: v1 ?
戚风要分蛋打发,麦芬不用,口感的话,戚风蛋糕更细腻~~
, ^0 E/ u9 K( c4 {; J+ G( p9 X蛋糕糊放进模具后,用手握住在桌面上水平向下磕两下就行了~~
: k0 a# l7 n& |/ |% Q( \: u( B# `
Q宝宝贝

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回复 cakebaby-xy 的帖子
' ~' k; g5 F; T6 m3 s: [2 Z( J+ a" ]3 C9 n/ g5 [  `6 H
谢谢亲,不知道有链接吗~
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Q宝宝贝 发表于 2011-11-17 14:49 - {5 \3 d; R, s
回复 cakebaby-xy 的帖子
! b* y  Y6 x6 f3 x0 o' ]  o. D+ ~% l
谢谢亲,不知道有链接吗~
) @1 T, Z- @! P6 c1 w! N$ h7 A8 P7 s: j
我还没有,你可以到淘宝上搜“烘焙工具套装”
Q宝宝贝

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回复 cakebaby-xy 的帖子$ P% u6 d5 i" b9 L# X" o! E

+ p/ `$ _) ^! [2 d. `, X, B谢谢亲~
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