- 阅读权限
- 100
- 精华
- 2
- 注册时间
- 2011-10-31
- 帖子
- 569
- 积分
- 5086
 
- 经验值
- 4814
- 爱心活力豆
- 0
- 宝宝生日
- 2006-07-18
- 地区:
- 渭城区
- 街道:
|
本帖最后由 cakebaby-xy 于 2011-12-29 10:58 编辑
. R5 ^* s2 h8 z9 k/ x
. k: w" q: p' [& F' A( \- g' n# G: w 有个朋友说:“帮我烤个原味的蛋糕。”呵呵,我知道原味酸奶,还没听过“原味”蛋糕呢。她的意思大概就是不加其它口味,只有鸡蛋味的甜蛋糕吧。好,既然这样,就烤个“原味”的戚风给她,顺便把详细的过程贴上来,好让想学习烘焙的妈妈们参考。# s% P8 G9 N' a% F
经常有妈妈问我蛋糕不回缩的技巧,惭愧呀,我也正为这个问题头疼呢!看到出炉时膨得高高的蛋糕半小时后塌成一个圆坑,心里那个失落 。经过反复试验,我终于找到一个不易回缩的配方,下面的配方已经修改过了,喜欢烘焙的妈妈们可以再试试:' V6 A' o8 s) U4 f) R3 d
# K3 ~9 h4 e5 J7 J) l8 Q2 |+ i- q6 X配料(以6寸的圆形蛋糕模为例):鸡蛋3个 低筋粉50克 糖50克(一次性全加入蛋白)
0 J7 E1 W2 K# W5 `# Y2 w' |' r' Y5 m 玉米油20克 牛奶30克( ]9 \! O) [5 Q) z
* f' k6 q( @( b3 l+ L1 I7 f6 l9 T0 k0 p1 l# E) G; d
称量并筛好面粉
. {3 f+ ?6 y G6 e ^6 `9 b
& h3 \- J+ d" j- t* C8 q, W$ A& V$ y! G4 R! a( O/ r* q S
$ q- f+ o) N3 S
$ @) N* p4 r$ n
y2 D6 P3 o+ C7 d+ Z1 K分开蛋黄和蛋白
: f( x3 O5 E; [8 P
; d% v& _; m. k: @
1 ?) v8 D9 z0 n6 N" h1 Y; O0 }3 F* w
; } j2 ^1 m7 L/ W8 Z1 z* ~1 s. R* I4 o {. ^/ B; f3 d
! c% z: A5 D7 `) T6 s. T- _蛋黄里加入牛奶、玉米油(我还滴了两滴香草精),这步就不加糖了,照片是以前的,没来得及换
; d$ K: B0 ~9 D# L1 p/ @ ) L- E( M+ g0 o3 {; i3 D1 ^; m
# ]1 M8 S1 O# e4 }- z- }3 B9 l/ W
& Y0 j0 \! |7 O' u# `
& o/ W$ B( b* ^' k7 t
5 \6 }$ P/ G% F: A( @; C- a# v
( ~1 h/ M' p3 n$ s/ R Q4 y$ Y( C蛋白里加几滴白醋,稍打一下,然后一次性加入所有的糖,打蛋器开到高速接着打
. A, P/ j$ H+ l; L2 h
3 {$ P7 ], p7 l- r5 \8 _( {2 f. u; O
- T' w* ~4 N* Q/ n; ^1 ]( K$ {) _( J) a: e
! }0 D3 a' z2 y6 A6 ^
打到这个程度就可以了,注意看图,蛋白能拉出短小直立的尖角。打好的蛋白放进冷藏室备用。$ a ~, o# Z V' n. n% D

- B4 G5 w5 x3 _: S0 J
% N* _; L: e6 t: W- U! K4 d! y3 b0 k1 G! s4 A( C
( W) ^! v( b: p
" ^2 ]4 \, a# u: h1 S4 z ~蛋黄盆里的材料搅拌均匀# l& h. k) J1 U8 d
3 n6 F- f+ s; x4 [+ H
: j" u D7 V) r/ d& x# v3 g8 T. r2 [! ~3 T" c
4 o9 j& V8 r' H' ]
/ ~2 a8 } e7 b# Y- V! t
加入低筋粉) Z+ X6 o3 w" y8 z$ x" X5 c7 `
s) Y4 G- T0 O6 _. B
! w1 g/ J, M2 R# [# d
' W" E& d# C' q2 v' k5 l
! ]8 h; F9 @3 j
3 h. q$ C& ]" t用打蛋器低速搅匀,时间要短- p6 P$ M4 Y' k9 S# L, R) C6 R$ x9 d
7 y2 T! H6 O/ F- [. ]' g
* J# J0 G( T( O; S. r
g, i, Z: j3 j( J1 P; T2 S) U
; j0 @# C4 j) G5 U2 N, M0 _+ C5 q X* p$ k$ x1 C7 u
取三分之一蛋白加入蛋黄面糊,翻拌均匀。就像炒菜时的手法一样,不要划圈搅,否则蛋白会消泡。6 |; Z: C; p* y4 b) j! ~
! P$ r( d# Q6 N! k
2 q, W& z& X0 W; A
: O+ h+ r; t( h1 M
3 l: c4 Y7 f8 F b) l: Y0 L( m( U9 h$ {1 }0 g) `! Z
再加三分之一继续拌
. t# _ m8 t% w F( Q# D
" e4 T2 k# L' t9 _0 _/ J- v
, t0 o4 A) w5 G8 O0 A
/ u9 f, L. c: K! c' M |% L3 E( ?5 J1 N) h. s: ^8 ~8 `
2 K) A# k: a! d9 V* b2 u
全部倒回蛋白盆里拌匀
/ p7 |& Q8 q' h; b8 q ! W" o) g* ~4 A
1 V7 f1 Z) ?) S* l$ k8 j
# @5 a# M% |/ z5 e( n
6 x( |' p+ S6 C) f' f5 D0 K6 E
. ^- }3 d8 E6 } r" [- @; ]拌好的蛋糕糊应该是膨松柔软的,像这样
q5 v7 x4 T' j6 H, j$ W
x4 E; {$ n) ~7 e; l4 l5 T g8 y7 _/ F+ v; X4 q; R0 c
) d. D$ ]3 q- ~: c! R2 y
5 ?6 v7 q% Q2 h
0 x6 I/ V* j V9 i |! }1 \准备好模具,我在底层抹了点油,为了漂亮撒了些葡萄干。四周可不要抹油哦,否则蛋糕会发不起来% g0 ~0 X p$ a
; ~# L8 K& t0 n! K/ [( y4 b: q
7 N3 \/ z( z2 T2 j# e' E" _! G$ O; @5 c0 ~; w; a
C7 J5 }& l* Y9 E U, t% F$ M
' t9 X9 z- j: t倒入蛋糕糊,用力摔两下震出汽泡# c( [% e, F) _
2 H, A. j7 w+ s0 e7 m
- a' v! j3 p- c9 M+ ]& a" o3 p7 ~' }; M: ?1 ^7 S4 |
' k4 T. M( o6 p6 | C5 d9 `
: K3 e9 p6 U4 C# w1 M7 Y8 J入预热好的烤箱下层,150度,烤45分钟。这个时间和温度是根据我的烤箱定的,不一定人人适用。+ ?- U" ]! t W; \ j+ }7 U
7 s2 M8 W, p. I% a2 l* D0 o
9 _, S2 h) m# L# \
2 z9 y( |( H; r& \" y
9 V5 R% z# H4 ~$ J
# |2 x1 d+ |! c2 r$ `十几分钟后可以加盖一层锡纸,免得蛋糕表面颜色太深或者裂口太大。(烤箱门脏了,好多天没擦,大家鄙视我吧 )
2 o# p6 ^* f. c- S* C* i" E7 U
; l5 \3 u6 V6 |3 p9 O
- ?* T% C% s/ v- G2 T+ o9 m" E+ J+ R, e; W; [* f- V* f; \
" ]( l% G- M9 [1 l9 I
& M" m# Q" h8 z1 T5 _
! `" ?, ?) S8 I( ?" {4 [/ ] [9 G
出炉后倒扣在烤盘上,放半个小时,让蛋糕彻底晾凉
7 `/ r( s9 W1 @5 M$ D$ g ' f R4 A' u( F8 U' h4 j s
- N7 `6 B6 r7 Q) ^. C/ r
4 g! Q K9 |1 z& A% q8 @7 u8 J) S+ C5 e; E! {+ N1 H
; n- v% N) R a* g3 x% s: _# J
小心的脱掉模具,OK啦~~不用切,直接用手掰着吃吧
' x' U [4 X5 H/ l( U 7 U" B' n- t0 l6 R
/ h& z5 \8 w2 T0 J9 s. e, q$ O' x
" n: f1 _' M7 R, [0 L
|
-
总评分: 经验值 + 13
金币 + 35
查看全部评分
|