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然然妈妈

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发表于 2011-11-16 11:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 cakebaby-xy 于 2011-12-29 10:58 编辑 0 A1 h* f4 I( y
( ^& w' @3 p- G  E" f( m
      有个朋友说:“帮我烤个原味的蛋糕。”呵呵,我知道原味酸奶,还没听过“原味”蛋糕呢。她的意思大概就是不加其它口味,只有鸡蛋味的甜蛋糕吧。好,既然这样,就烤个“原味”的戚风给她,顺便把详细的过程贴上来,好让想学习烘焙的妈妈们参考。& b' e2 R5 w$ v& K4 Z: @. w) t
      经常有妈妈问我蛋糕不回缩的技巧,惭愧呀,我也正为这个问题头疼呢!看到出炉时膨得高高的蛋糕半小时后塌成一个圆坑,心里那个失落。经过反复试验,我终于找到一个不易回缩的配方,下面的配方已经修改过了,喜欢烘焙的妈妈们可以再试试:
9 J0 d! a( W! f; o/ c% P- d; a
/ ~4 x( }( S1 h1 f( W6 X. X配料(以6寸的圆形蛋糕模为例):鸡蛋3个     低筋粉50克     糖50克(一次性全加入蛋白)   
$ F7 g( ?! b$ T) ~' |
                                               玉米油20克   牛奶30克
, u& y. i) D; S4 I  G  p" X- `4 p) w2 B: u7 [

4 r+ U" M8 Q( V- r称量并筛好面粉
" t& Q) `  y5 O- a) O+ i
& c( D" Q* W- F: _7 Q

. `+ G5 Z, n1 X' u' r3 f% q  }0 i4 h, J& W7 i

' }/ B3 R# n" w3 \! h( _
- ?) l' g" H0 t0 v& ]  g6 y分开蛋黄和蛋白0 F5 O2 x2 B) `

/ K/ H6 O* A2 u7 i1 j1 S  k& D5 U
6 A, f! x6 I& r. G3 T9 r4 E  m4 W6 N  H. Q, F, k. s
6 ~; ^1 W; H% i/ W' D% J( S3 B
" R) N0 U, v4 g2 q9 F8 ^; j2 u
; M+ R* d) y( S7 o
蛋黄里加入牛奶、玉米油(我还滴了两滴香草精),这步就不加糖了,照片是以前的,没来得及换5 K$ a2 S+ d/ }4 @" I# J  j
! r+ W. k  N% n. \0 g( n1 ?7 v

% T# J# u6 M! L3 {( Y9 Y2 o0 Y8 M
7 b" v% w1 H' j0 _3 b2 e# }
( t8 j6 P, W$ r% ~2 |0 s, d- h0 l& w; B

" O$ o# k" M: P2 m7 [% T9 E) P. c蛋白里加几滴白醋,稍打一下,然后一次性加入所有的糖,打蛋器开到高速接着打) v" A' a  n, j

# j2 x; l/ T( e. P% e4 ^8 g3 j- b& {, n! T

( [/ _+ X7 C0 {% u% [) U0 v1 k! y2 O5 ^/ E  ~! i

) L, h; h. p* p/ ~6 v/ l! l打到这个程度就可以了,注意看图,蛋白能拉出短小直立的尖角。打好的蛋白放进冷藏室备用。
! ]2 Q1 f- g( r* _( D

  n% _9 F1 a2 f" E
$ x- N( Y1 k" |- F0 f
7 ~, b- `0 Z( C& _& g- t1 U- n

& Q0 q. L3 F+ |3 l/ Z蛋黄盆里的材料搅拌均匀
0 l# G' b' w0 l; q5 V* u

% \4 N* q' n1 q) D) F7 m
0 x$ K, k9 v# B( H% W  P% D
+ f& A% I; ^$ L1 C: c7 o2 S
9 N4 d8 g& \. `  V+ s3 j" k
6 h: B2 v5 [* W' \! T2 c加入低筋粉7 M  Q% x* A  i: Q: O: J) l$ |

. b  Q) I. S2 e  O, y' M% \# p. l# A" F: ?! L0 p

6 G& `  v$ Y% _0 k7 G2 K6 A9 C" J7 b' ^* T

7 k, t  O' m5 W( e9 c# \用打蛋器低速搅匀,时间要短
! O8 O# t5 j9 s* M) R
6 v% d: [9 h5 A9 p  \$ G

: v4 g, u* Y! i3 l; Y) w7 e; q# b( k8 Q

2 e6 u5 k, |8 A# J3 r0 e* j4 K
% H/ H3 @6 c4 U取三分之一蛋白加入蛋黄面糊,翻拌均匀。就像炒菜时的手法一样,不要划圈搅,否则蛋白会消泡。
) K) k& g1 {- }9 X' e6 |
! v: O, w& Z. [- C+ M) r/ F1 W
6 }5 Y( P1 w9 u+ {2 ]/ C1 L

# u; `: I. b; s1 ]1 k- O- K
! F- X# p5 a0 {9 r% a6 J( [( F
+ E- e$ F$ N1 Y5 p' z( q: ^再加三分之一继续拌
% t' @4 w+ b3 L* h& b0 O; v/ x4 k4 V
$ B, E  y- a- W: Y3 i: Q$ J

/ `$ n" }( T, k4 Z2 v, f9 X$ V$ s; B  c/ m2 e9 t6 B% S, Z* G  a! X

. |1 s& f) d7 n7 H5 D1 ]
! N# S  v2 |( `% K" V  T/ I: H全部倒回蛋白盆里拌匀
  R/ N9 K1 h8 e) P% v: b

% D1 ~6 g6 O( H. H: Z2 C5 Z  d* [
( L* S9 F; Z' K4 J0 ^" b% @- d; R& Q. F. o! C7 l
& C- `7 a6 }8 d% T
# O* j% K3 C! I# K4 o
拌好的蛋糕糊应该是膨松柔软的,像这样5 q6 K1 @) M7 L. ~

$ ]1 T; v; A0 R( j7 N9 b; \* {. l1 \) t/ e; k9 ]8 l- P
  w1 Z" P& ^/ W' I9 E% I
; j1 j5 L) R% L1 r. r+ G0 v
; C; i6 e! }- `* y8 V
准备好模具,我在底层抹了点油,为了漂亮撒了些葡萄干。四周可不要抹油哦,否则蛋糕会发不起来. a" D: D- h: A" S$ d) z% Q: {

7 {5 @  Z/ v/ x  l6 m& m0 `3 @0 x8 E7 K- t

* H2 n2 H4 g6 a6 C( d% o$ n- w5 X* S  c( E: F* q) t( W5 `; C$ H3 D0 I

; {) e- [5 @& {9 V+ }" Y倒入蛋糕糊,用力摔两下震出汽泡
" c/ L. f  f% O9 X- r) m

0 L$ ]( e, E' y3 ~9 r. v( V% Z) M
& F0 i* V9 \- ^2 h
! p% U+ T/ W5 u& z& m7 Q$ c
) Y: W$ [0 c! K( N- u) L5 l; Z9 }* K; Z* }7 e- O
入预热好的烤箱下层,150度,烤45分钟。这个时间和温度是根据我的烤箱定的,不一定人人适用。; j5 b- ~/ ~: I4 d: c& |$ a$ j

1 {9 D3 d  q+ s, D
* Z, a. j% T( v  M' H! K$ [4 J, J/ l7 e/ E" O% M$ s1 ^% ^( `
8 }) z, ]  i4 U/ e
  a! A! N- M& y  l# [4 k% H2 J
十几分钟后可以加盖一层锡纸,免得蛋糕表面颜色太深或者裂口太大。(烤箱门脏了,好多天没擦,大家鄙视我吧
3 d4 D1 W0 R7 u6 U6 y
: \1 T1 b, ?& E8 F' A) @

6 `- M+ j3 c! b/ q" l
! u) I, f( `' H, h$ _: `$ L- t0 E- l7 t
$ R9 ]% O' z* i4 V2 T# l0 e9 k$ x
) P+ V* f# F6 R. i
出炉后倒扣在烤盘上,放半个小时,让蛋糕彻底晾凉
/ E  o+ w$ h& Q0 e; e% O
, o4 |# A' S7 m! b

) o& r% ?/ H1 A3 Y& }6 z
9 m; `+ @; a; p& Q7 J. w9 }0 I" U& h6 S2 \

; K' t4 ]+ C( {0 L2 ?4 C$ [5 x小心的脱掉模具,OK啦~~不用切,直接用手掰着吃吧( a( i) @% b  o/ W& v3 o6 ~" b

6 G2 Q2 \% P+ c5 }, M
- G. V9 Z$ S( y; K* o" d% u2 B
3 A( D# K  r: j6 _9 c& I; t

点评

芮蕊  看着真香  发表于 2012-7-5 17:09
yezhubaobao  你自己做蛋糕,羡慕啊  发表于 2011-11-22 13:45
已有 1 人评分经验值 金币 收起 理由
米小加 + 13 + 35 真漂亮~

总评分: 经验值 + 13  金币 + 35   查看全部评分

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果果爱吃梨 发表于 2011-11-16 13:17
! q9 v# K( X# p: w4 }9 e# G最近烘焙的帖子看多了,坚定了我败烘焙工具的决心啊

2 }6 C! n- O5 z$ J3 R我当初也是这样上道儿的

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皮球的妈妈  我也是这样刚刚开始在道上奔的  发表于 2011-11-16 23:19

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低粉和高粉是必须要买的么,我们一般吃的面粉可以么
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kangin 发表于 2011-11-16 19:54 * p+ X3 R; Y' M
低粉和高粉是必须要买的么,我们一般吃的面粉可以么
8 O  y& d3 F' {/ O4 n- a' Z! B: L
做蛋糕必须用低粉哦
Q宝宝贝

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烘焙工具一套下来大概需要多少钱呀?

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口水流一地啊

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咋这多能人的,啥都能做~~

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没有玉米油,菜油行吗?

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回复 cakebaby-xy 的帖子
- B7 p' C9 V5 d! j; M- i6 m. r6 U, v. ~8 I8 g0 [6 k0 N
做蛋糕的模具在哪买呀

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这个戚风蛋糕在口感上和麦芬蛋糕有什么区别啊?
8 F/ k9 W% n' o4 s0 l) B还有就是那个“用力摔两下震出气泡”是怎么个摔法啊?

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回复 kangin 的帖子
/ R0 E% E* g1 S( y% Y) c4 P, X# j5 C7 j5 d" K
没有低粉也没关系,可以用面粉和玉米淀粉以4:1的比例混合,其实普通面粉也是可以的,只要不是高筋粉就行。我平常就用普通面粉。

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回复 浩阳他娘 的帖子
$ G' z2 Q& Y9 V' {5 p  L% U- a$ _  x1 @2 d
只要是没有味道的植物油都可以,菜油可能会有味道。
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Q宝宝贝 发表于 2011-11-16 22:19 4 k' l+ i( o/ ]7 p
烘焙工具一套下来大概需要多少钱呀?

- H8 Z+ r2 Q, t# ?) G我在网上见过给新手用的烘焙套装,一百来块钱~~
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浩阳他娘 发表于 2011-11-17 13:09
- [1 q7 m; m- B8 W" k7 f& |没有玉米油,菜油行吗?
8 w% ~# `0 t( c- N$ n- J3 B0 V5 g
葵花籽油也行,其它的油味道重不适合做蛋糕~~
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本帖最后由 cakebaby-xy 于 2011-11-17 14:49 编辑
" A* o7 y- H, e: l# j) z1 g" G
小黑鱼鱼 发表于 2011-11-17 14:15
6 a( e5 ?! A& M* s* T" u这个戚风蛋糕在口感上和麦芬蛋糕有什么区别啊?
3 R0 G- h( K8 P2 g9 p4 V还有就是那个“用力摔两下震出气泡”是怎么个摔法啊? ...

! Z# Y1 h5 U( ?7 T% T+ ]$ C
9 |6 G( z# o- Z戚风要分蛋打发,麦芬不用,口感的话,戚风蛋糕更细腻~~
) Y; l2 z9 _! j1 R蛋糕糊放进模具后,用手握住在桌面上水平向下磕两下就行了~~. Z4 X5 W& u* c' [" o7 x# Q

Q宝宝贝

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回复 cakebaby-xy 的帖子) @9 `/ p  W* W& z$ ~4 S

2 s) D, s  i: x) B* }谢谢亲,不知道有链接吗~
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Q宝宝贝 发表于 2011-11-17 14:49 0 w; F; _( i5 ?7 _
回复 cakebaby-xy 的帖子0 B6 f0 \9 J" Q; d. j* |
- N2 U0 b. `; x9 q' ?
谢谢亲,不知道有链接吗~
' V+ v: m+ C; ?, v. Y+ D) C
我还没有,你可以到淘宝上搜“烘焙工具套装”
Q宝宝贝

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回复 cakebaby-xy 的帖子
+ ~/ r' b8 u& {4 I  U% y7 T4 C
% a' i" a$ d! O7 g谢谢亲~
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