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本帖最后由 cakebaby-xy 于 2011-12-29 10:58 编辑 5 y7 r& h+ v5 }/ e6 W a/ I& u
, [1 X4 R! t, ]6 l& j 有个朋友说:“帮我烤个原味的蛋糕。”呵呵,我知道原味酸奶,还没听过“原味”蛋糕呢。她的意思大概就是不加其它口味,只有鸡蛋味的甜蛋糕吧。好,既然这样,就烤个“原味”的戚风给她,顺便把详细的过程贴上来,好让想学习烘焙的妈妈们参考。
g J1 ~( V. b8 [ 经常有妈妈问我蛋糕不回缩的技巧,惭愧呀,我也正为这个问题头疼呢!看到出炉时膨得高高的蛋糕半小时后塌成一个圆坑,心里那个失落 。经过反复试验,我终于找到一个不易回缩的配方,下面的配方已经修改过了,喜欢烘焙的妈妈们可以再试试:) d. c: A' I9 K! g1 S! g
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配料(以6寸的圆形蛋糕模为例):鸡蛋3个 低筋粉50克 糖50克(一次性全加入蛋白) / c1 `2 [) w8 W3 ^) d
玉米油20克 牛奶30克
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3 g+ x) h# ~$ X称量并筛好面粉
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分开蛋黄和蛋白* ^$ U4 X' k" @* D) ^, Q9 a/ c
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/ X5 v6 \% v$ t4 H9 ]蛋黄里加入牛奶、玉米油(我还滴了两滴香草精),这步就不加糖了,照片是以前的,没来得及换
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- s& R4 Y* K2 k6 N( y! o e蛋白里加几滴白醋,稍打一下,然后一次性加入所有的糖,打蛋器开到高速接着打
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/ b8 N4 B+ p! c. Q( l8 |0 t9 n- c打到这个程度就可以了,注意看图,蛋白能拉出短小直立的尖角。打好的蛋白放进冷藏室备用。9 L% l' o( J5 R, e6 p1 J4 [1 Y E

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蛋黄盆里的材料搅拌均匀0 Z# t1 h P Q1 V

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加入低筋粉" V$ J& t% m. r7 |" E

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用打蛋器低速搅匀,时间要短
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取三分之一蛋白加入蛋黄面糊,翻拌均匀。就像炒菜时的手法一样,不要划圈搅,否则蛋白会消泡。
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3 p, v1 H" J4 W- T% \! u8 }
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再加三分之一继续拌# E a* u2 R. X
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全部倒回蛋白盆里拌匀
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拌好的蛋糕糊应该是膨松柔软的,像这样
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准备好模具,我在底层抹了点油,为了漂亮撒了些葡萄干。四周可不要抹油哦,否则蛋糕会发不起来
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) f2 M& p- K* a! o) c; [0 E8 x H倒入蛋糕糊,用力摔两下震出汽泡; p1 P* C: q& D. \4 X
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入预热好的烤箱下层,150度,烤45分钟。这个时间和温度是根据我的烤箱定的,不一定人人适用。; s6 c* K; ^+ f6 K* c& V+ p

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十几分钟后可以加盖一层锡纸,免得蛋糕表面颜色太深或者裂口太大。(烤箱门脏了,好多天没擦,大家鄙视我吧 )! N0 }; j5 v3 A1 L
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- I2 X( ?' p. F% |2 O出炉后倒扣在烤盘上,放半个小时,让蛋糕彻底晾凉
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2 x; q, V$ }3 Y6 P0 L2 C1 S小心的脱掉模具,OK啦~~不用切,直接用手掰着吃吧 3 S$ W- a, u1 s% ?7 ?

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