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本帖最后由 cakebaby-xy 于 2011-12-29 10:58 编辑 " |& V& h3 G6 g* C2 J
1 H w' c' G: \' q. d 有个朋友说:“帮我烤个原味的蛋糕。”呵呵,我知道原味酸奶,还没听过“原味”蛋糕呢。她的意思大概就是不加其它口味,只有鸡蛋味的甜蛋糕吧。好,既然这样,就烤个“原味”的戚风给她,顺便把详细的过程贴上来,好让想学习烘焙的妈妈们参考。
3 P1 u" e6 c6 h 经常有妈妈问我蛋糕不回缩的技巧,惭愧呀,我也正为这个问题头疼呢!看到出炉时膨得高高的蛋糕半小时后塌成一个圆坑,心里那个失落 。经过反复试验,我终于找到一个不易回缩的配方,下面的配方已经修改过了,喜欢烘焙的妈妈们可以再试试:
& w, a, c' `4 ?9 O
5 r! o* v% C+ x% b- b( j0 N( @配料(以6寸的圆形蛋糕模为例):鸡蛋3个 低筋粉50克 糖50克(一次性全加入蛋白) 8 q0 `; _6 g! `* c7 A1 b
玉米油20克 牛奶30克; C# U- \ c/ ?
% }1 Q3 `3 }. h. J) R& Y+ {' o* h
+ c6 k0 |7 R; o% ^称量并筛好面粉
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: d- j" y$ R" [+ f, `9 d2 a
9 F5 U# f0 e* @ U, K) d分开蛋黄和蛋白+ Z. T4 g: X! j7 e; L/ y

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蛋黄里加入牛奶、玉米油(我还滴了两滴香草精),这步就不加糖了,照片是以前的,没来得及换
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* k, [- \/ p6 z" Z' K4 F3 x蛋白里加几滴白醋,稍打一下,然后一次性加入所有的糖,打蛋器开到高速接着打( y5 w, Q5 a' k2 k& k: a( B/ n8 h

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, |3 R# f; s. C& S, t; p- T9 Y
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4 f9 `% a+ }( L: R/ T9 ?打到这个程度就可以了,注意看图,蛋白能拉出短小直立的尖角。打好的蛋白放进冷藏室备用。
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蛋黄盆里的材料搅拌均匀# V [1 R3 M( \& G0 j) b' m$ C
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4 v- m. t* P7 G, Z5 S2 I% C% m' v/ t/ j" O" T6 _$ _
* W! |- N1 v, }! Y+ ?0 r1 y) `加入低筋粉
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; ]0 J# }3 q: e1 H/ \% E8 u) l @$ a
9 e' R# i2 g; I p+ U! C
- L# u' Z0 h7 B$ f用打蛋器低速搅匀,时间要短5 y; ~; l1 N* \" O
( A# @3 ~6 _3 n9 W4 B
& H9 u4 p. Y+ n* E8 j D4 P' @
# H% q0 F5 p8 t, @( E2 `4 l
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) W2 j& f1 P0 s4 A* A
取三分之一蛋白加入蛋黄面糊,翻拌均匀。就像炒菜时的手法一样,不要划圈搅,否则蛋白会消泡。4 e6 u$ `) @: |& w2 }6 _7 N* H

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5 y. ~; j- Q+ {: O @6 V再加三分之一继续拌9 H3 E" h \$ n! a- o* k
2 C* N+ o) h: U8 P4 T Z
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全部倒回蛋白盆里拌匀
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3 A* ^3 f7 P1 {% {' g
# U- s/ \) J; c# C% q9 d9 K$ i" d& D9 Q: P* Z# m
5 G: m8 S9 d+ `0 O" S7 F
拌好的蛋糕糊应该是膨松柔软的,像这样, Q: \, s% f4 ^- B, t

, @. R, v4 s5 R7 C& z# i: d" e% }
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1 G8 w# ^4 X6 \5 @- o5 }- p: ]
8 m) b3 v% f/ {3 D. Y- T2 t3 ?准备好模具,我在底层抹了点油,为了漂亮撒了些葡萄干。四周可不要抹油哦,否则蛋糕会发不起来( `9 X' h. A4 X2 ^% ]5 B3 Z! f
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倒入蛋糕糊,用力摔两下震出汽泡
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* [: T6 D: H. }( v1 j1 l
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0 v1 A0 L" }% o: q入预热好的烤箱下层,150度,烤45分钟。这个时间和温度是根据我的烤箱定的,不一定人人适用。
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十几分钟后可以加盖一层锡纸,免得蛋糕表面颜色太深或者裂口太大。(烤箱门脏了,好多天没擦,大家鄙视我吧 )% @1 ~2 z* L. \& j* f; k) I( s, c
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出炉后倒扣在烤盘上,放半个小时,让蛋糕彻底晾凉
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小心的脱掉模具,OK啦~~不用切,直接用手掰着吃吧 : g& E }) v4 t

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