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本帖最后由 cakebaby-xy 于 2011-12-29 10:58 编辑
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有个朋友说:“帮我烤个原味的蛋糕。”呵呵,我知道原味酸奶,还没听过“原味”蛋糕呢。她的意思大概就是不加其它口味,只有鸡蛋味的甜蛋糕吧。好,既然这样,就烤个“原味”的戚风给她,顺便把详细的过程贴上来,好让想学习烘焙的妈妈们参考。
& Z/ \5 q1 N1 O1 ^+ l 经常有妈妈问我蛋糕不回缩的技巧,惭愧呀,我也正为这个问题头疼呢!看到出炉时膨得高高的蛋糕半小时后塌成一个圆坑,心里那个失落 。经过反复试验,我终于找到一个不易回缩的配方,下面的配方已经修改过了,喜欢烘焙的妈妈们可以再试试:
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! q$ \" ]5 |) |0 Q/ D配料(以6寸的圆形蛋糕模为例):鸡蛋3个 低筋粉50克 糖50克(一次性全加入蛋白) ; d5 h* N+ X, ^/ m- v; S! ?2 H
玉米油20克 牛奶30克. @# T3 T7 q: K, \
* M% m: l; h3 D* w( K- V" \
" `& M% ~2 T( A称量并筛好面粉
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& T6 N5 T2 C7 @2 t, g& @$ Y/ F4 M+ X- h1 t6 o" `) L
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1 T5 \, ?8 [4 R4 |+ c- @' H分开蛋黄和蛋白 y2 p w: A4 @4 f1 S7 B
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蛋黄里加入牛奶、玉米油(我还滴了两滴香草精),这步就不加糖了,照片是以前的,没来得及换
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蛋白里加几滴白醋,稍打一下,然后一次性加入所有的糖,打蛋器开到高速接着打" _& t9 [" |' s
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( H4 d7 E8 y( }! V) G7 M6 j8 ]
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# N! W# T/ p- S }9 [8 j2 @. R打到这个程度就可以了,注意看图,蛋白能拉出短小直立的尖角。打好的蛋白放进冷藏室备用。1 I# _& t( c* T, x j5 |
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蛋黄盆里的材料搅拌均匀
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" h1 @* i# t B4 y3 j加入低筋粉
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0 l) c( t8 D) o# s/ p" w& X) D- ]+ E
; D2 Q" ~' J9 p0 }& k
用打蛋器低速搅匀,时间要短
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; \8 H0 _5 |9 H& x0 R5 g* ?, _取三分之一蛋白加入蛋黄面糊,翻拌均匀。就像炒菜时的手法一样,不要划圈搅,否则蛋白会消泡。
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, l! E) _8 u1 p4 F9 G b+ r( }2 b9 X
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再加三分之一继续拌
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! T$ U$ C6 A% b/ {全部倒回蛋白盆里拌匀
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拌好的蛋糕糊应该是膨松柔软的,像这样- k5 p- V; e9 [) h% B/ D2 N: f: X

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4 |. F. B6 W) t% K& t! J准备好模具,我在底层抹了点油,为了漂亮撒了些葡萄干。四周可不要抹油哦,否则蛋糕会发不起来' q& F9 {7 c) q% g1 H

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倒入蛋糕糊,用力摔两下震出汽泡
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入预热好的烤箱下层,150度,烤45分钟。这个时间和温度是根据我的烤箱定的,不一定人人适用。" x0 @ \' ]* K8 ~
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6 M/ w( ~' M. I3 s2 J十几分钟后可以加盖一层锡纸,免得蛋糕表面颜色太深或者裂口太大。(烤箱门脏了,好多天没擦,大家鄙视我吧 )7 I, |: u! L/ H7 k2 g

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出炉后倒扣在烤盘上,放半个小时,让蛋糕彻底晾凉% n" X% G) e" V+ C7 N, F

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- P, d# B" a) g& Q( ]$ w4 p4 X小心的脱掉模具,OK啦~~不用切,直接用手掰着吃吧
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