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本帖最后由 cakebaby-xy 于 2011-12-29 10:58 编辑
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有个朋友说:“帮我烤个原味的蛋糕。”呵呵,我知道原味酸奶,还没听过“原味”蛋糕呢。她的意思大概就是不加其它口味,只有鸡蛋味的甜蛋糕吧。好,既然这样,就烤个“原味”的戚风给她,顺便把详细的过程贴上来,好让想学习烘焙的妈妈们参考。. L8 x3 F% |( I; [* K) G
经常有妈妈问我蛋糕不回缩的技巧,惭愧呀,我也正为这个问题头疼呢!看到出炉时膨得高高的蛋糕半小时后塌成一个圆坑,心里那个失落 。经过反复试验,我终于找到一个不易回缩的配方,下面的配方已经修改过了,喜欢烘焙的妈妈们可以再试试:- I) T7 \5 Z! ?5 a! X* G
* D7 X: o& }$ J' a& P配料(以6寸的圆形蛋糕模为例):鸡蛋3个 低筋粉50克 糖50克(一次性全加入蛋白)
/ R* Q. e, g, e6 o+ F 玉米油20克 牛奶30克6 P7 ~! B( N$ a. p, N
) j& }1 W" u5 X; {/ H: E Z: l/ V, n7 E7 C# u* `1 N' _6 g2 S$ \5 P
称量并筛好面粉
H* _5 D- q' H5 a7 `
3 N$ _+ H' h( Q q/ t2 q2 t
4 p# }* {, @1 z5 w" d( f& B* \4 k# T; K/ o3 {3 \
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D: [" i# x4 R* l* Z分开蛋黄和蛋白8 L0 V2 x" H, x' n& f0 p

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3 N' r0 ]4 E) \! x" |4 r( M0 S' `1 Q! x* w1 D
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蛋黄里加入牛奶、玉米油(我还滴了两滴香草精),这步就不加糖了,照片是以前的,没来得及换0 x5 [$ R; e) ]4 v9 p0 d& k

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# c/ i9 G9 `+ m0 Y) X. p+ Z蛋白里加几滴白醋,稍打一下,然后一次性加入所有的糖,打蛋器开到高速接着打0 I X5 G, N" G9 Z& s% H5 F

+ K: _% c! w2 O* `8 f8 D
: T/ o2 x0 z7 q* ^% }8 @/ j
6 l, l; j. V) f& C$ |
m0 m- k: c5 Y$ }; A
! W- |9 ?& ?6 ?: r3 d9 N打到这个程度就可以了,注意看图,蛋白能拉出短小直立的尖角。打好的蛋白放进冷藏室备用。, I3 A' o! f+ W- o9 N: q
3 G3 t: V& F6 T: X% ]
# ^' v9 m& `6 v
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/ c; d& N* L; M1 j% Y7 w7 X
# E; h3 I. J* Z* r5 }. K2 x蛋黄盆里的材料搅拌均匀0 h- [: t* b7 T% Y* `, \
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( H2 c" _7 ?4 f$ X
; R5 }, n& g" F# N9 h/ |& C0 D5 c! E0 b
加入低筋粉
$ z9 i/ K3 K& i. i5 D( r0 e" K : N! g1 _+ F$ U; i7 `+ p
, E* H9 Z8 L. |; \
# @6 ]* l6 J7 b/ C4 C! E" Z3 i# [
/ x$ \5 ?1 w# \* G用打蛋器低速搅匀,时间要短) v" z3 u$ f& c5 L- ^2 q

9 y& b( C) j, k J1 d; d8 O; j" {
2 r l$ W- Y7 K( F2 V" Z! S; v6 {
# k0 ^" p5 Z+ A- n4 v# z; M5 T( n( F
6 n- `' |+ Y. ]) }( L取三分之一蛋白加入蛋黄面糊,翻拌均匀。就像炒菜时的手法一样,不要划圈搅,否则蛋白会消泡。& @( `: [3 T; B1 Q

B; f) r3 \* p6 d* M6 e; v
* ?# ^- ^/ O3 O7 l; N: t. k# N! l B8 f+ t2 D! o9 x# Y7 S
6 R! h7 D" O4 u) ]/ X' m) |# B0 `9 N! D: N3 T. j
再加三分之一继续拌
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+ @) V( i- g( M* ~' L7 }! n- T1 Z' f8 {0 B* L% y! ]
$ B- p N) {# ]& B- E
& Y% ?7 K/ M% x/ z" ^, u! p
全部倒回蛋白盆里拌匀
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# b( k* a' I1 B6 f6 F7 m) N8 H7 C
4 I% q v" W3 t- i8 h% V& U" a# K& _9 g+ y
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拌好的蛋糕糊应该是膨松柔软的,像这样
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- L2 ?* S; V- t! g$ G# H
8 `# P! ?4 e. D4 s) h9 u# o& M8 b# H7 o |! h K1 J: Z, l& ^
2 g. w2 o2 s& A' ^" Y准备好模具,我在底层抹了点油,为了漂亮撒了些葡萄干。四周可不要抹油哦,否则蛋糕会发不起来( |8 p' |0 w: g# M2 R

$ L' F' {0 f4 C) ? l
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+ S0 Y4 `" e4 j- F4 q4 J" |3 {
6 _; K+ c+ X( y7 E! _% E9 p倒入蛋糕糊,用力摔两下震出汽泡; |0 W' J f" b# O

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入预热好的烤箱下层,150度,烤45分钟。这个时间和温度是根据我的烤箱定的,不一定人人适用。
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: m2 ^0 N9 N5 i& o. G
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% O* J1 D7 k3 `$ {十几分钟后可以加盖一层锡纸,免得蛋糕表面颜色太深或者裂口太大。(烤箱门脏了,好多天没擦,大家鄙视我吧 )7 @' w) I7 [6 k+ N

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出炉后倒扣在烤盘上,放半个小时,让蛋糕彻底晾凉+ P* ^; Q+ z- w5 ]- q9 Z, u
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小心的脱掉模具,OK啦~~不用切,直接用手掰着吃吧
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