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然然妈妈

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发表于 2011-11-16 11:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 cakebaby-xy 于 2011-12-29 10:58 编辑 . w& n0 ]  R5 t4 b

0 Q& s. R) D- v. |; i2 K      有个朋友说:“帮我烤个原味的蛋糕。”呵呵,我知道原味酸奶,还没听过“原味”蛋糕呢。她的意思大概就是不加其它口味,只有鸡蛋味的甜蛋糕吧。好,既然这样,就烤个“原味”的戚风给她,顺便把详细的过程贴上来,好让想学习烘焙的妈妈们参考。& j5 i4 S: T3 @9 t
      经常有妈妈问我蛋糕不回缩的技巧,惭愧呀,我也正为这个问题头疼呢!看到出炉时膨得高高的蛋糕半小时后塌成一个圆坑,心里那个失落。经过反复试验,我终于找到一个不易回缩的配方,下面的配方已经修改过了,喜欢烘焙的妈妈们可以再试试:
, ]! G6 Z  c1 J  j$ T: p: Q
& L- @" p) D) [5 w" `配料(以6寸的圆形蛋糕模为例):鸡蛋3个     低筋粉50克     糖50克(一次性全加入蛋白)   

) u" @1 l* |* I3 \! e8 S                                               玉米油20克   牛奶30克8 b+ c& a/ B1 k9 k$ `
) R' r* f% m4 g! Q6 i

$ Q+ |8 ^8 E4 i3 l7 Y" g称量并筛好面粉' D5 u  v1 u# D4 ]1 o
+ Q. s# P8 |8 L/ L2 p6 l! K% ]

9 j) j3 i4 _0 X9 K$ V; k" B! |' H2 ?  @& L" ?2 \

. h( X7 m% t7 W/ j& I5 ?( ~4 r. |9 m3 c3 c. {( @8 z
分开蛋黄和蛋白
6 i% U) z& ?2 n/ \) h8 R1 J6 z$ S  l
% K  A( d& E; U0 z8 A

+ U3 i  _+ Z. E2 i$ S% o% t/ K# L) w$ a
9 N8 W3 ]4 E& X, g: R" }: h5 Z) E7 U8 g. o$ q

0 G6 N, @1 f1 l' l+ a, a' t7 S
( j) [! Y4 ^4 C8 z; d! [( n蛋黄里加入牛奶、玉米油(我还滴了两滴香草精),这步就不加糖了,照片是以前的,没来得及换" K% o1 |  _; A; x2 {6 d+ g) w; }

& D" |+ p/ _2 Q1 D2 V- h! q
# z+ I! _1 h1 r' }0 S5 y/ d. C& `$ Z  y0 c
- o  P) U/ x7 B: S: C" @( H

7 v4 F% g% ]  h5 V0 c
' J( C* E* n# Q# e蛋白里加几滴白醋,稍打一下,然后一次性加入所有的糖,打蛋器开到高速接着打
5 {5 l' u! G+ L2 {- _( H2 J1 o4 }
5 ~( l- E# _; u9 Y! a

- n+ h4 e% c$ u+ W4 L# j
3 j3 ^1 V/ Y; p. N* n9 U* x, R1 r1 \! z" J

8 H4 S: ?% {7 M( W5 X7 B# ^打到这个程度就可以了,注意看图,蛋白能拉出短小直立的尖角。打好的蛋白放进冷藏室备用。
9 u( j& Z- C# N# q

" k$ t1 P. Y; [, J: e3 t3 X, G
1 l* e7 C1 r8 j0 H' N! ~
  S$ ?: r7 C& m+ M, n6 n& g  c7 ?0 a, o+ F3 \) Z
  p2 V& u7 Q. W3 s/ Q9 ?
蛋黄盆里的材料搅拌均匀
( a! C. I8 P0 q8 v
- q. K4 Q7 P  F) ]) I

# g2 {- `) z, V7 w6 x- I
5 w/ N4 L5 k8 q, {
: b. ]5 L; D4 w  P( n0 q7 a6 a+ j7 w' d
加入低筋粉
9 L2 l3 F9 F) e; i3 E

9 z8 j# ?( T5 P! _7 d
* K$ B" F7 j7 H( K& [5 s8 X5 ]" X$ m+ I; r/ e" G" ^) q
6 K! z6 \! D: A. P
/ R# y. b8 ?+ m" [. H1 K' h8 ?
用打蛋器低速搅匀,时间要短
! ~7 `8 ~$ M5 Z2 o4 h

2 r  H* {. k; w. J7 U
) C; Z: i( w5 ~$ N* b
1 |) ~6 _" c& e8 X" a$ F  W7 \* ]2 g( Z

' m$ D! \+ F' T/ N# w( v: s- R/ d) C5 ?取三分之一蛋白加入蛋黄面糊,翻拌均匀。就像炒菜时的手法一样,不要划圈搅,否则蛋白会消泡。
2 \+ [) Y& F, S) k. x

# U1 P8 [; p* }" R7 K7 z+ ~8 v% P4 f/ O7 X

9 ]$ [0 ]; R5 F& G, x
9 I/ S2 f" v. ~: A+ o
5 Z' {8 Y! L$ T; f, q  ]. D再加三分之一继续拌! R' ]# G/ [9 T; J6 o6 ^

6 g1 w5 [- k- `, b- I8 n
: i, ~, Q  l3 d; Q+ d+ C0 Z# G! x- h5 l, \  s2 z5 \

5 w9 G* B* T( u! P
# }, r0 S7 j+ b# m9 w8 |2 [全部倒回蛋白盆里拌匀+ G, S2 S0 r3 D, Z9 y
$ e% Z: M5 [! {

+ K/ q5 m' m' T2 @8 ^" q7 m* @, E4 B2 T" i0 L) j8 l  w+ A& p% H
4 \3 j$ t) x4 K. [* @% K. Z8 V
( u$ E2 R+ \1 y+ W$ ?5 h2 R
拌好的蛋糕糊应该是膨松柔软的,像这样' ^# @! b! ^, U, i4 j
) f- v* m: v' F8 G: s
" y( z& E) A/ g. B

& k0 K2 h  s5 o1 o3 U, |
' J9 B8 i) H0 t! V7 j: W: l, G2 p* ~) y
准备好模具,我在底层抹了点油,为了漂亮撒了些葡萄干。四周可不要抹油哦,否则蛋糕会发不起来
+ w6 {4 i3 R! Z# [* x

; T3 a* V" m$ o2 Z/ @
/ n. {( n1 E, ?& N) o# H4 X+ h
. [" _, R" l; M( L7 J$ Q' ^* k) `* o; y3 W

2 B8 k) u& Y  u倒入蛋糕糊,用力摔两下震出汽泡
% A" i/ u, i" _

/ B7 p$ ]5 W" K( O' [
3 u- D) Y  M: X0 e: b5 ~; C" H3 T" o: _& I
' k4 O9 {1 _; H+ Y- h! s: i
+ z% O5 U9 l" T( w, x
入预热好的烤箱下层,150度,烤45分钟。这个时间和温度是根据我的烤箱定的,不一定人人适用。
) @. m2 ]& o. }. U; M0 W
& F' i! c6 @: ^) {
: ?% G+ L1 z; ]1 Q% u) V

! e% t! z% h1 L; N- n# c
9 Z% v+ m9 u, a
0 Y& T& A7 z7 g, ^+ K3 N十几分钟后可以加盖一层锡纸,免得蛋糕表面颜色太深或者裂口太大。(烤箱门脏了,好多天没擦,大家鄙视我吧- r. j; O2 c3 B" e6 Y

; Z: j1 {0 K9 X4 F% q. A+ f  ?
; i6 L- h) |0 r; b
5 Y/ u7 e( q( s) l5 k
7 Q2 s( G3 x5 a( I, _0 V1 X
. G) `! p. m. e
出炉后倒扣在烤盘上,放半个小时,让蛋糕彻底晾凉
3 g2 a9 B+ ^( Z: s1 ~' }

3 [7 T, a# z, @4 z: z
1 R, j1 ]4 _, C! d
% V5 S1 Z6 u# K. k1 h. j
; J' z7 i. c+ P1 {" X6 j9 R7 z) E/ Y  k* J; N% f1 o) m  ~
小心的脱掉模具,OK啦~~不用切,直接用手掰着吃吧6 B+ }- d0 ?; Q4 w: n/ I4 M, j

, z7 B8 }$ z: y, I- M; q" z6 a0 \& q5 Y0 Y& `- e. N

3 l4 c, O: a2 J

点评

芮蕊  看着真香  发表于 2012-7-5 17:09
yezhubaobao  你自己做蛋糕,羡慕啊  发表于 2011-11-22 13:45
已有 1 人评分经验值 金币 收起 理由
米小加 + 13 + 35 真漂亮~

总评分: 经验值 + 13  金币 + 35   查看全部评分

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果果爱吃梨 发表于 2011-11-16 13:17
/ V2 r, ~* V; }. M0 X% \最近烘焙的帖子看多了,坚定了我败烘焙工具的决心啊
( U& Y# k+ q0 o5 h3 Z/ M
我当初也是这样上道儿的

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皮球的妈妈  我也是这样刚刚开始在道上奔的  发表于 2011-11-16 23:19

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低粉和高粉是必须要买的么,我们一般吃的面粉可以么
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kangin 发表于 2011-11-16 19:54
0 f" Y$ x* O; ^0 c低粉和高粉是必须要买的么,我们一般吃的面粉可以么

  s( t0 p4 c, y0 S* @8 h  [做蛋糕必须用低粉哦
Q宝宝贝

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烘焙工具一套下来大概需要多少钱呀?

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口水流一地啊

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好棒哦

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咋这多能人的,啥都能做~~

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没有玉米油,菜油行吗?

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回复 cakebaby-xy 的帖子8 D2 j0 D: P) \7 A8 ^) z' m7 L* g
  `  J" W, U" U/ L+ e7 K) V; J
做蛋糕的模具在哪买呀

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这个戚风蛋糕在口感上和麦芬蛋糕有什么区别啊?. _6 A- D5 X5 \% A' _; S$ }# w
还有就是那个“用力摔两下震出气泡”是怎么个摔法啊?

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回复 kangin 的帖子
. t1 o9 }* r  i. H0 ?8 X6 N* k1 `8 v$ }+ ~5 Y2 n; L
没有低粉也没关系,可以用面粉和玉米淀粉以4:1的比例混合,其实普通面粉也是可以的,只要不是高筋粉就行。我平常就用普通面粉。

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回复 浩阳他娘 的帖子% r) A. {0 n. ^% }' b4 x, s3 _
0 X5 C  W; C4 V$ d! k% z
只要是没有味道的植物油都可以,菜油可能会有味道。
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Q宝宝贝 发表于 2011-11-16 22:19 # n7 j/ N, |  \# r- u3 |4 X) I
烘焙工具一套下来大概需要多少钱呀?
" \5 g2 U/ C+ O' U
我在网上见过给新手用的烘焙套装,一百来块钱~~
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浩阳他娘 发表于 2011-11-17 13:09 ; v/ }6 p4 X1 O2 L+ {7 i4 h
没有玉米油,菜油行吗?
) W" Q% ^; |% v5 w; x# x
葵花籽油也行,其它的油味道重不适合做蛋糕~~
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本帖最后由 cakebaby-xy 于 2011-11-17 14:49 编辑 : }$ F7 C0 f8 `- r
小黑鱼鱼 发表于 2011-11-17 14:15 1 ^# j( `! b6 O2 n
这个戚风蛋糕在口感上和麦芬蛋糕有什么区别啊?
+ S6 d$ T- X4 [/ f还有就是那个“用力摔两下震出气泡”是怎么个摔法啊? ...
  x% L8 ?9 L* D4 w% x
( l" }$ X! o- S5 T$ l) a
戚风要分蛋打发,麦芬不用,口感的话,戚风蛋糕更细腻~~/ l# d. i2 E0 o7 F$ c$ o$ ~9 _
蛋糕糊放进模具后,用手握住在桌面上水平向下磕两下就行了~~
9 I( P3 H( u. k5 D/ u
Q宝宝贝

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回复 cakebaby-xy 的帖子. v$ K. P7 q' |; e

' @' E; V2 V& ~( K, f, `( e' s谢谢亲,不知道有链接吗~
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Q宝宝贝 发表于 2011-11-17 14:49 ) i& [+ r9 i3 M5 i* t" a0 R
回复 cakebaby-xy 的帖子
% C3 P+ z1 e$ G4 `' E( ?6 O/ ]6 b+ D( i7 t4 D
谢谢亲,不知道有链接吗~
0 F1 Z9 R4 q- E% j3 L
我还没有,你可以到淘宝上搜“烘焙工具套装”
Q宝宝贝

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回复 cakebaby-xy 的帖子1 `; ^" l7 I1 g" c. A
: X1 x! |- K7 i6 U: v3 }
谢谢亲~
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