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然然妈妈

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发表于 2011-11-16 11:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 cakebaby-xy 于 2011-12-29 10:58 编辑
/ \2 W9 _. V! H, }$ g* u# r. L* d( C$ V# b2 ?
      有个朋友说:“帮我烤个原味的蛋糕。”呵呵,我知道原味酸奶,还没听过“原味”蛋糕呢。她的意思大概就是不加其它口味,只有鸡蛋味的甜蛋糕吧。好,既然这样,就烤个“原味”的戚风给她,顺便把详细的过程贴上来,好让想学习烘焙的妈妈们参考。. L8 x3 F% |( I; [* K) G
      经常有妈妈问我蛋糕不回缩的技巧,惭愧呀,我也正为这个问题头疼呢!看到出炉时膨得高高的蛋糕半小时后塌成一个圆坑,心里那个失落。经过反复试验,我终于找到一个不易回缩的配方,下面的配方已经修改过了,喜欢烘焙的妈妈们可以再试试:- I) T7 \5 Z! ?5 a! X* G

* D7 X: o& }$ J' a& P配料(以6寸的圆形蛋糕模为例):鸡蛋3个     低筋粉50克     糖50克(一次性全加入蛋白)   

/ R* Q. e, g, e6 o+ F                                               玉米油20克   牛奶30克6 P7 ~! B( N$ a. p, N

) j& }1 W" u5 X; {/ H: E  Z: l/ V, n7 E7 C# u* `1 N' _6 g2 S$ \5 P
称量并筛好面粉
  H* _5 D- q' H5 a7 `

3 N$ _+ H' h( Q  q/ t2 q2 t
4 p# }* {, @1 z5 w" d( f& B* \4 k# T; K/ o3 {3 \
" R( \' A! [/ v5 S( B

  D: [" i# x4 R* l* Z分开蛋黄和蛋白8 L0 V2 x" H, x' n& f0 p

6 E  K3 V2 G9 [' E( E5 N; a' I$ x& r* ?' M# T

& o# [1 s; W  A2 L0 O
3 N' r0 ]4 E) \! x" |4 r( M0 S' `1 Q! x* w1 D
$ w3 A+ D/ C" q# C0 j8 r
蛋黄里加入牛奶、玉米油(我还滴了两滴香草精),这步就不加糖了,照片是以前的,没来得及换0 x5 [$ R; e) ]4 v9 p0 d& k

4 h* A; d* ^/ G; t4 Q1 |& o3 X8 h0 B. [* t4 G

: i2 J6 H. B/ Z2 k0 [$ h' D! M
1 g8 K. w7 w7 l' O" u

# c/ i9 G9 `+ m0 Y) X. p+ Z蛋白里加几滴白醋,稍打一下,然后一次性加入所有的糖,打蛋器开到高速接着打0 I  X5 G, N" G9 Z& s% H5 F

+ K: _% c! w2 O* `8 f8 D
: T/ o2 x0 z7 q* ^% }8 @/ j
6 l, l; j. V) f& C$ |
  m0 m- k: c5 Y$ }; A
! W- |9 ?& ?6 ?: r3 d9 N打到这个程度就可以了,注意看图,蛋白能拉出短小直立的尖角。打好的蛋白放进冷藏室备用。, I3 A' o! f+ W- o9 N: q
3 G3 t: V& F6 T: X% ]
# ^' v9 m& `6 v

7 A+ I! e! e- Q- D
/ c; d& N* L; M1 j% Y7 w7 X
# E; h3 I. J* Z* r5 }. K2 x蛋黄盆里的材料搅拌均匀0 h- [: t* b7 T% Y* `, \
2 E/ i: f' J0 \' s2 K
- {. \. v- e+ W

( H2 c" _7 ?4 f$ X
; R5 }, n& g" F# N9 h/ |& C0 D5 c! E0 b
加入低筋粉
$ z9 i/ K3 K& i. i5 D( r0 e" K
: N! g1 _+ F$ U; i7 `+ p

, E* H9 Z8 L. |; \
# @6 ]* l6 J7 b/ C4 C! E" Z3 i# [

/ x$ \5 ?1 w# \* G用打蛋器低速搅匀,时间要短) v" z3 u$ f& c5 L- ^2 q

9 y& b( C) j, k  J1 d; d8 O; j" {
2 r  l$ W- Y7 K( F2 V" Z! S; v6 {
# k0 ^" p5 Z+ A- n4 v# z; M5 T( n( F

6 n- `' |+ Y. ]) }( L取三分之一蛋白加入蛋黄面糊,翻拌均匀。就像炒菜时的手法一样,不要划圈搅,否则蛋白会消泡。& @( `: [3 T; B1 Q

  B; f) r3 \* p6 d* M6 e; v
* ?# ^- ^/ O3 O7 l; N: t. k# N! l  B8 f+ t2 D! o9 x# Y7 S

6 R! h7 D" O4 u) ]/ X' m) |# B0 `9 N! D: N3 T. j
再加三分之一继续拌
5 v9 R% M. J9 z& ?
/ ]: j: {4 p4 O2 R0 w% w

+ @) V( i- g( M* ~' L7 }! n- T1 Z' f8 {0 B* L% y! ]
$ B- p  N) {# ]& B- E
& Y% ?7 K/ M% x/ z" ^, u! p
全部倒回蛋白盆里拌匀
( \) u5 m, |! S3 p

# b( k* a' I1 B6 f6 F7 m) N8 H7 C
4 I% q  v" W3 t- i8 h% V& U" a# K& _9 g+ y

5 [/ E; C- Z. o9 _! X- v, D* D" C9 ?; \+ d- {6 M
拌好的蛋糕糊应该是膨松柔软的,像这样
( a0 W3 l5 `* M6 I( r* Z
2 G2 N! g3 s6 O$ n* R: a7 o
- L2 ?* S; V- t! g$ G# H

8 `# P! ?4 e. D4 s) h9 u# o& M8 b# H7 o  |! h  K1 J: Z, l& ^

2 g. w2 o2 s& A' ^" Y准备好模具,我在底层抹了点油,为了漂亮撒了些葡萄干。四周可不要抹油哦,否则蛋糕会发不起来( |8 p' |0 w: g# M2 R

$ L' F' {0 f4 C) ?  l
% {% c* J1 v: g& I5 N$ W! N2 t! b5 h
+ S0 Y4 `" e4 j- F4 q4 J" |3 {

6 _; K+ c+ X( y7 E! _% E9 p倒入蛋糕糊,用力摔两下震出汽泡; |0 W' J  f" b# O

9 L& e1 V& b' T7 f' y* c& n
. {& a' ~3 P+ O9 y+ z  a
/ Z, |) `# s* G$ u4 J; i# X
- \$ \' ]# r+ g- c4 C9 R& x& E) T* f1 r/ F/ ?- X
入预热好的烤箱下层,150度,烤45分钟。这个时间和温度是根据我的烤箱定的,不一定人人适用。
+ ?# m* [+ w8 h2 J/ C# f
- ~; b3 q0 g1 z9 t7 M# c$ U
3 ?  K! C+ A. \# V9 J7 d2 _
: m2 ^0 N9 N5 i& o. G
! u8 K: ^4 l# i: `+ w

% O* J1 D7 k3 `$ {十几分钟后可以加盖一层锡纸,免得蛋糕表面颜色太深或者裂口太大。(烤箱门脏了,好多天没擦,大家鄙视我吧7 @' w) I7 [6 k+ N

$ G! F  \& F5 t# {& R7 c# K  z% T$ [
3 I& {* J$ |6 \
+ D0 m. c; P1 I$ e9 {- D

5 s% ~9 k! }, D5 E5 V  ^, a* `! U4 S; N/ O9 k& h0 M; a
出炉后倒扣在烤盘上,放半个小时,让蛋糕彻底晾凉+ P* ^; Q+ z- w5 ]- q9 Z, u
2 K7 v$ u# y4 D3 T7 {# u$ U
8 g: b2 H9 F8 ]8 u1 z% C. Z/ K

3 y3 N8 i1 ^6 r! X/ M/ O: B0 w; [, E& y& o
+ a; g/ Q9 z3 n5 h5 U& p
小心的脱掉模具,OK啦~~不用切,直接用手掰着吃吧
" P( f3 p- ?% u
& ^; f: q) {0 O( Q7 s3 R

$ O' @+ z# r/ t; f
2 A# l+ E' J8 J# C2 j, C  F

点评

芮蕊  看着真香  发表于 2012-7-5 17:09
yezhubaobao  你自己做蛋糕,羡慕啊  发表于 2011-11-22 13:45
已有 1 人评分经验值 金币 收起 理由
米小加 + 13 + 35 真漂亮~

总评分: 经验值 + 13  金币 + 35   查看全部评分

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果果爱吃梨 发表于 2011-11-16 13:17 8 [& O4 w. T* S0 z" P# L0 M& v+ a
最近烘焙的帖子看多了,坚定了我败烘焙工具的决心啊
7 G- c3 U5 h- Z+ I1 w
我当初也是这样上道儿的

点评

皮球的妈妈  我也是这样刚刚开始在道上奔的  发表于 2011-11-16 23:19

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低粉和高粉是必须要买的么,我们一般吃的面粉可以么
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kangin 发表于 2011-11-16 19:54 6 a. q) M7 e9 N/ [! n
低粉和高粉是必须要买的么,我们一般吃的面粉可以么
  n, B& P% s/ _# f
做蛋糕必须用低粉哦
Q宝宝贝

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烘焙工具一套下来大概需要多少钱呀?

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口水流一地啊

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好棒哦

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咋这多能人的,啥都能做~~

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没有玉米油,菜油行吗?

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回复 cakebaby-xy 的帖子
/ H" V$ E( Y1 n: n7 ?: Y* Q) w& [$ D6 L7 Q
做蛋糕的模具在哪买呀

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这个戚风蛋糕在口感上和麦芬蛋糕有什么区别啊?
) p# z: s6 l$ i( l9 G% I" O" e还有就是那个“用力摔两下震出气泡”是怎么个摔法啊?

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回复 kangin 的帖子
& D  A& P' W& X
, A  R' l# ]9 o, F4 q& T' I8 @没有低粉也没关系,可以用面粉和玉米淀粉以4:1的比例混合,其实普通面粉也是可以的,只要不是高筋粉就行。我平常就用普通面粉。

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回复 浩阳他娘 的帖子5 v9 @) Y' m& n7 J. i# @2 D
. F; ^. D  h  a: @
只要是没有味道的植物油都可以,菜油可能会有味道。
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Q宝宝贝 发表于 2011-11-16 22:19
  W. Q0 U; H, @/ T: e7 y7 N1 u烘焙工具一套下来大概需要多少钱呀?

4 U# V( g% x  X9 P% ]1 h. ?" Y8 P* g我在网上见过给新手用的烘焙套装,一百来块钱~~
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浩阳他娘 发表于 2011-11-17 13:09 & P' j: L4 i$ S& J$ m/ B
没有玉米油,菜油行吗?

" H* h4 q9 X7 L. S. }( q, T葵花籽油也行,其它的油味道重不适合做蛋糕~~
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本帖最后由 cakebaby-xy 于 2011-11-17 14:49 编辑 & Q" x' r0 U$ ?3 I
小黑鱼鱼 发表于 2011-11-17 14:15 # v( I& s6 {/ r; w) j
这个戚风蛋糕在口感上和麦芬蛋糕有什么区别啊?/ e" p' A) X- v2 r" J; X: t7 w0 e
还有就是那个“用力摔两下震出气泡”是怎么个摔法啊? ...
% U( u& H& a" d: c1 Q
! n3 d6 B' G. Q1 u
戚风要分蛋打发,麦芬不用,口感的话,戚风蛋糕更细腻~~# o! D- G: f- o; j3 G/ I3 I
蛋糕糊放进模具后,用手握住在桌面上水平向下磕两下就行了~~9 R9 F1 p, X- M; [

Q宝宝贝

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回复 cakebaby-xy 的帖子
4 j+ B" T" m8 O8 N
+ V+ N3 U2 J$ o9 s. T谢谢亲,不知道有链接吗~
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Q宝宝贝 发表于 2011-11-17 14:49
2 k& B. f' _0 W. \4 l回复 cakebaby-xy 的帖子; l( v" S; f8 l7 A: l1 ?4 g3 b  t

, W5 K  p. d8 f% s: y- y0 o谢谢亲,不知道有链接吗~

; r8 L+ T( c7 y3 q5 Q9 N我还没有,你可以到淘宝上搜“烘焙工具套装”
Q宝宝贝

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回复 cakebaby-xy 的帖子4 t3 M) c  M( _8 j$ _+ g

2 S5 o* b& W0 m8 q: ^谢谢亲~
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