cakebaby-xy

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* k; f+ u3 E  _      有个朋友说：“帮我烤个原味的蛋糕。”呵呵，我知道原味酸奶，还没听过“原味”蛋糕呢。她的意思大概就是不加其它口味，只有鸡蛋味的甜蛋糕吧。好，既然这样，就烤个“原味”的戚风给她，顺便把详细的过程贴上来，好让想学习烘焙的妈妈们参考。
# ?/ F( t& ^5 z$ h1 l: L% l! G      经常有妈妈问我蛋糕不回缩的技巧，惭愧呀，我也正为这个问题头疼呢！看到出炉时膨得高高的蛋糕半小时后塌成一个圆坑，心里那个失落。经过反复试验，我终于找到一个不易回缩的配方，下面的配方已经修改过了，喜欢烘焙的妈妈们可以再试试：- K- U( A' C7 T& }% c, H
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配料（以6寸的圆形蛋糕模为例）：鸡蛋3个     低筋粉50克     糖50克（一次性全加入蛋白）   7 \: U4 z/ e/ y
                                               玉米油20克   牛奶30克" f. b& X& U! B1 U

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' L3 P" }9 L* O8 x) |4 |称量并筛好面粉0 O5 D& A' E. m- p
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; j2 {# R4 j% k- M4 I: h分开蛋黄和蛋白
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蛋黄里加入牛奶、玉米油（我还滴了两滴香草精），这步就不加糖了，照片是以前的，没来得及换8 D9 X9 N) v; U2 C. K3 Q
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2 w* F$ I' `7 @/ I蛋白里加几滴白醋，稍打一下，然后一次性加入所有的糖，打蛋器开到高速接着打3 J+ X9 j0 E. z) q

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打到这个程度就可以了，注意看图，蛋白能拉出短小直立的尖角。打好的蛋白放进冷藏室备用。
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蛋黄盆里的材料搅拌均匀# E8 n( n9 v2 e  {
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" X% N4 S7 H" j4 K+ i- F加入低筋粉
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* d# u4 v6 @/ k+ m1 C7 {4 X用打蛋器低速搅匀，时间要短( G- ]9 q  F3 Z+ e7 b
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取三分之一蛋白加入蛋黄面糊，翻拌均匀。就像炒菜时的手法一样，不要划圈搅，否则蛋白会消泡。$ F$ {! j1 @! K

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6 K; f) `0 K# T+ \  R再加三分之一继续拌; g! y6 s- |+ ?' g
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6 ?! O5 v- B; R3 _0 w/ N全部倒回蛋白盆里拌匀
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拌好的蛋糕糊应该是膨松柔软的，像这样
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准备好模具，我在底层抹了点油，为了漂亮撒了些葡萄干。四周可不要抹油哦，否则蛋糕会发不起来
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倒入蛋糕糊，用力摔两下震出汽泡$ o- t' w* O3 L1 I; `$ I9 Z: l
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入预热好的烤箱下层，150度，烤45分钟。这个时间和温度是根据我的烤箱定的，不一定人人适用。: ^& }" W( R' R! A) h

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十几分钟后可以加盖一层锡纸，免得蛋糕表面颜色太深或者裂口太大。（烤箱门脏了，好多天没擦，大家鄙视我吧）9 N0 N6 A* @' q# b5 f5 b( S  h8 z
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4 _5 F5 K, a, ~! o# Q出炉后倒扣在烤盘上，放半个小时，让蛋糕彻底晾凉
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小心的脱掉模具，OK啦~~不用切，直接用手掰着吃吧
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cakebaby-xy

果果爱吃梨 发表于 2011-11-16 13:17 + B% B6 J6 n) E
最近烘焙的帖子看多了，坚定了我败烘焙工具的决心啊

2 E( l6 u% `8 Z9 F: J我当初也是这样上道儿的

kangin

低粉和高粉是必须要买的么,我们一般吃的面粉可以么

cakebaby-xy

kangin 发表于 2011-11-16 19:54
1 p2 ^" A1 [+ {低粉和高粉是必须要买的么,我们一般吃的面粉可以么

% r# ^- o+ C: t2 s! v做蛋糕必须用低粉哦

Q宝宝贝

烘焙工具一套下来大概需要多少钱呀？

玄玄小妖

口水流一地啊

萱子和齐齐妈

好棒哦

翔天妈

咋这多能人的，啥都能做~~

浩阳他娘

没有玉米油，菜油行吗？

浩阳他娘

回复 cakebaby-xy 的帖子. n5 R6 Q. w6 ~7 g1 ~6 ^$ a

" U& Q# e( ?8 a) t5 f做蛋糕的模具在哪买呀

小黑鱼鱼

这个戚风蛋糕在口感上和麦芬蛋糕有什么区别啊？
5 R, G3 L& s2 b2 g- p" b还有就是那个“用力摔两下震出气泡”是怎么个摔法啊？

Kittytao

回复 kangin 的帖子& u# C1 O3 X9 E: W; k
9 W: `6 f$ u& N( ^0 x# \; L, P8 R
没有低粉也没关系，可以用面粉和玉米淀粉以4:1的比例混合，其实普通面粉也是可以的，只要不是高筋粉就行。我平常就用普通面粉。

Kittytao

回复 浩阳他娘 的帖子
0 g9 E! \. @# S  Q/ g, e( {2 J$ n8 R4 n- _1 [. R; h
只要是没有味道的植物油都可以，菜油可能会有味道。

cakebaby-xy

Q宝宝贝 发表于 2011-11-16 22:19 " F& s: ~' Q: }! f
烘焙工具一套下来大概需要多少钱呀？

+ h1 d% a7 D$ {) h我在网上见过给新手用的烘焙套装,一百来块钱~~

cakebaby-xy

浩阳他娘 发表于 2011-11-17 13:09 1 O, }* g3 z$ i4 |  V
没有玉米油，菜油行吗？

7 ^6 p' q" @3 r( O, u; U# E8 \
葵花籽油也行，其它的油味道重不适合做蛋糕~~

cakebaby-xy

$ ?5 t1 x  A- ?) h3 l

小黑鱼鱼 发表于 2011-11-17 14:15 0 g2 G5 b, \0 w. A# |* _
这个戚风蛋糕在口感上和麦芬蛋糕有什么区别啊？
0 b5 ?5 v$ l: L6 ], E还有就是那个“用力摔两下震出气泡”是怎么个摔法啊？ ...

& H8 A: `1 |, ?* N; Y6 |5 y, }9 }% @& t
8 L" u. w5 U( y! J; R6 E; i戚风要分蛋打发，麦芬不用，口感的话，戚风蛋糕更细腻~~
; D( `: H! o# O3 ?9 g蛋糕糊放进模具后，用手握住在桌面上水平向下磕两下就行了~~
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Q宝宝贝

回复 cakebaby-xy 的帖子
) l+ c, q4 d+ C/ b) y  H7 X: {# }: c( l2 y& K- y/ ?# Q
谢谢亲，不知道有链接吗~

cakebaby-xy

Q宝宝贝 发表于 2011-11-17 14:49 0 @/ y' L7 j9 F: A5 j" }
回复 cakebaby-xy 的帖子" x, U- V( l- [! U- K/ K
4 s; B! G) Z4 \
谢谢亲，不知道有链接吗~

* @; }5 Z: ?* A7 l
我还没有，你可以到淘宝上搜“烘焙工具套装”

Q宝宝贝

回复 cakebaby-xy 的帖子
9 c$ d/ Y- q3 z9 N2 Z7 g" o" q
+ K0 m; q3 ?- g/ w4 {, |谢谢亲~