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然然妈妈

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发表于 2011-11-16 11:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 cakebaby-xy 于 2011-12-29 10:58 编辑
9 b5 z# A+ c$ C* b; `) y$ P2 x; `+ ?8 P2 a- ?0 l
      有个朋友说:“帮我烤个原味的蛋糕。”呵呵,我知道原味酸奶,还没听过“原味”蛋糕呢。她的意思大概就是不加其它口味,只有鸡蛋味的甜蛋糕吧。好,既然这样,就烤个“原味”的戚风给她,顺便把详细的过程贴上来,好让想学习烘焙的妈妈们参考。
& Z/ \5 q1 N1 O1 ^+ l      经常有妈妈问我蛋糕不回缩的技巧,惭愧呀,我也正为这个问题头疼呢!看到出炉时膨得高高的蛋糕半小时后塌成一个圆坑,心里那个失落。经过反复试验,我终于找到一个不易回缩的配方,下面的配方已经修改过了,喜欢烘焙的妈妈们可以再试试:
% b9 b6 o- T8 N
! q$ \" ]5 |) |0 Q/ D配料(以6寸的圆形蛋糕模为例):鸡蛋3个     低筋粉50克     糖50克(一次性全加入蛋白)   
; d5 h* N+ X, ^/ m- v; S! ?2 H
                                               玉米油20克   牛奶30克. @# T3 T7 q: K, \

* M% m: l; h3 D* w( K- V" \
" `& M% ~2 T( A称量并筛好面粉
6 y* e3 [2 M: }6 D8 K

) V4 ?* [8 N' r" m! |5 W
& T6 N5 T2 C7 @2 t, g& @$ Y/ F4 M+ X- h1 t6 o" `) L
) ]' z% X& }: X! v, Y- D

1 T5 \, ?8 [4 R4 |+ c- @' H分开蛋黄和蛋白  y2 p  w: A4 @4 f1 S7 B
4 A' G8 P8 H' g/ m4 O9 d: t. L
- R' y4 K# G9 C0 Q' [

' S0 U# N4 c3 @2 D
0 `- A9 u2 s7 J) e. |/ T- D4 R. e
* }- ?9 l2 C2 J9 I  ~9 D5 W- j! X2 ]6 G8 e1 \# r3 D% u
蛋黄里加入牛奶、玉米油(我还滴了两滴香草精),这步就不加糖了,照片是以前的,没来得及换
1 s# D8 L4 l( O
) {8 _) k1 R4 ?& n) Z" n, X( p8 i

( f  W2 q2 J4 s' v. |" `& V2 h3 |; P5 ?. J* H3 \" \% ^( [5 J
6 @7 K9 Y! \' ^, R6 r' ^1 j
  l+ G; [& I# h# j% F3 ]
' `; ]8 K; \2 a" T. l8 G) L
蛋白里加几滴白醋,稍打一下,然后一次性加入所有的糖,打蛋器开到高速接着打" _& t9 [" |' s
6 Y+ @6 l, }/ {2 T) n  \" `, p
; l4 J6 m! I( M+ x# W8 }
( H4 d7 E8 y( }! V) G7 M6 j8 ]
( w& _6 f4 u4 z

# N! W# T/ p- S  }9 [8 j2 @. R打到这个程度就可以了,注意看图,蛋白能拉出短小直立的尖角。打好的蛋白放进冷藏室备用。1 I# _& t( c* T, x  j5 |
; P* N6 V# \3 V# z
9 k8 j  X* G' T% [8 e: _
3 R& P) ^# |$ l; s0 u

  L( r: c4 T% s5 S! J$ b  n  {* O& S6 ~8 a8 \  b  i
蛋黄盆里的材料搅拌均匀
# g# v  {9 X: {% z  U

3 Y  n. T& d/ @3 Q7 ?, ~$ I8 m
6 [, Q6 ~6 m0 S& Y6 C/ ]. Q3 z, Z0 T2 K4 C7 o3 E. \
7 |) o1 {9 w( t+ d& }* a

" h1 @* i# t  B4 y3 j加入低筋粉
' M3 V; b7 e; H4 J9 B6 F! L
% {$ @( J9 ?" }# r) W
: ^  O, T) E8 C$ {7 L

0 l) c( t8 D) o# s/ p" w& X) D- ]+ E
; D2 Q" ~' J9 p0 }& k
用打蛋器低速搅匀,时间要短
% k, U9 @, t( y% ?1 k. u, Y

4 F4 o* \0 n2 B, J0 {, c2 f* t9 p

4 Z7 |( K; p8 B8 ?1 e+ J) r5 g1 N6 f; m2 R7 }( u

; \8 H0 _5 |9 H& x0 R5 g* ?, _取三分之一蛋白加入蛋黄面糊,翻拌均匀。就像炒菜时的手法一样,不要划圈搅,否则蛋白会消泡。
# V6 G6 J! }5 E) w% P6 \
; _1 a4 v, T. S- ~- [! o

, l! E) _8 u1 p4 F9 G  b+ r( }2 b9 X
# T! M1 B$ Z0 q# R
/ J% x. ~  X9 I3 d1 `
再加三分之一继续拌
  a& W/ Y$ i) q8 y% h

8 b3 U+ U2 a/ R# {7 D: K9 \3 h2 q& D! f% t/ H8 h- B

. t9 a- x  h0 B) S8 W% c3 U5 ~! M& q9 M

! T$ U$ C6 A% b/ {全部倒回蛋白盆里拌匀
. E! M+ O2 |# e% k

: r  J% G# P6 C% R: N
! u. s$ c) N  p; N, b: o) C9 P
% k" T( ^, K) M/ R$ ]/ R- K$ o) V
& |9 W- M/ `. o$ |7 d) ]9 k3 I. W2 B
拌好的蛋糕糊应该是膨松柔软的,像这样- k5 p- V; e9 [) h% B/ D2 N: f: X

2 a3 ]" ]5 Q* g7 o" {1 \. S. T/ J
  k. V% n0 n/ \2 ~6 j$ K' q) |* d0 R! u& a; T8 d, f
: h+ Z( Y% _$ U

4 |. F. B6 W) t% K& t! J准备好模具,我在底层抹了点油,为了漂亮撒了些葡萄干。四周可不要抹油哦,否则蛋糕会发不起来' q& F9 {7 c) q% g1 H

8 o9 G% l; E5 f# v! W
6 Y$ d5 r$ e: I+ ^4 l( m( A( I
! `0 }# v2 U+ h, z. I% Z& a6 C& n- v
' z6 m+ u8 ~# P5 H* F* ^9 p7 Y7 K4 S4 ^1 T6 X% {& y$ Q
倒入蛋糕糊,用力摔两下震出汽泡
2 E) d: {, T7 u# b
0 f% n0 U! J; t- U
) @( g" R9 `3 u

4 J) ^. Q. H! F; p: P3 N: E: c0 q3 l  A/ n2 N6 F# f
% x, `! t9 }& a' |
入预热好的烤箱下层,150度,烤45分钟。这个时间和温度是根据我的烤箱定的,不一定人人适用。" x0 @  \' ]* K8 ~
- [- I. J. }6 V" [; C( t
! D9 G( Q, D- Z5 K0 e" Z

3 w2 m/ P, e  @$ W! M3 t5 J
& }0 ]* G$ h; u6 Y' s" f# Q' y
6 M/ w( ~' M. I3 s2 J十几分钟后可以加盖一层锡纸,免得蛋糕表面颜色太深或者裂口太大。(烤箱门脏了,好多天没擦,大家鄙视我吧7 I, |: u! L/ H7 k2 g

. V/ v% L! G- Z3 t! t. d
& I, a6 w/ z+ }, g1 X# d) B+ N  ~" }/ M/ |% G& _/ o6 C0 ^2 n

: v. P. g' ]- m4 y) A4 o$ S3 Y! M; e) X" u" q3 }
* D% h1 r+ |+ h8 q: M* |: q
出炉后倒扣在烤盘上,放半个小时,让蛋糕彻底晾凉% n" X% G) e" V+ C7 N, F

6 F; s0 I! F4 X8 P8 J1 r6 J0 s) d
; ^1 ?+ j/ q' _% V; k1 u/ h6 X" Q% u$ P  G
0 O" g: r) _' g

- P, d# B" a) g& Q( ]$ w4 p4 X小心的脱掉模具,OK啦~~不用切,直接用手掰着吃吧
6 c% u% k) g0 j+ u3 x
1 v1 I, H; v1 ^$ [
9 z% d" ~* O5 v" f( Y  p9 }
2 U) q7 s5 j! e" F5 _& O- D

点评

芮蕊  看着真香  发表于 2012-7-5 17:09
yezhubaobao  你自己做蛋糕,羡慕啊  发表于 2011-11-22 13:45
已有 1 人评分经验值 金币 收起 理由
米小加 + 13 + 35 真漂亮~

总评分: 经验值 + 13  金币 + 35   查看全部评分

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果果爱吃梨 发表于 2011-11-16 13:17
. Z, B* @; m" j- w- A最近烘焙的帖子看多了,坚定了我败烘焙工具的决心啊

6 q, }1 u/ Y7 J' }9 e) @我当初也是这样上道儿的

点评

皮球的妈妈  我也是这样刚刚开始在道上奔的  发表于 2011-11-16 23:19

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低粉和高粉是必须要买的么,我们一般吃的面粉可以么
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kangin 发表于 2011-11-16 19:54 ' }' ^! f9 k$ n: C0 I" `( a9 e7 T" Q6 K
低粉和高粉是必须要买的么,我们一般吃的面粉可以么

2 m  G1 a1 c5 ~0 O做蛋糕必须用低粉哦
Q宝宝贝

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烘焙工具一套下来大概需要多少钱呀?

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好棒哦

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咋这多能人的,啥都能做~~

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没有玉米油,菜油行吗?

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回复 cakebaby-xy 的帖子3 |1 I' V! t8 a& L: ]  \

# }6 Q% S  `# K, k  Q! N8 c% q3 N做蛋糕的模具在哪买呀

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这个戚风蛋糕在口感上和麦芬蛋糕有什么区别啊?1 r( G& I0 c. j" S( s
还有就是那个“用力摔两下震出气泡”是怎么个摔法啊?

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回复 kangin 的帖子
% C# X* O# {' b6 B. _# c, _' H% i
0 G( x; `3 y. M/ p1 c+ s" e没有低粉也没关系,可以用面粉和玉米淀粉以4:1的比例混合,其实普通面粉也是可以的,只要不是高筋粉就行。我平常就用普通面粉。

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回复 浩阳他娘 的帖子3 {) A3 W/ [  Q# g* b- ]5 a

4 [' F5 P" ~% n只要是没有味道的植物油都可以,菜油可能会有味道。
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Q宝宝贝 发表于 2011-11-16 22:19
- T" H" T+ h. i3 Q( R* y+ a烘焙工具一套下来大概需要多少钱呀?

7 \( K4 q& y/ G1 ?1 i* m" P  b0 `我在网上见过给新手用的烘焙套装,一百来块钱~~
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浩阳他娘 发表于 2011-11-17 13:09
; g, q4 y/ ~8 x- ~+ a5 {: Z没有玉米油,菜油行吗?

" F) i3 I; f' }; X0 a* c葵花籽油也行,其它的油味道重不适合做蛋糕~~
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本帖最后由 cakebaby-xy 于 2011-11-17 14:49 编辑 . Y* H4 H* h% M/ ?- v( E
小黑鱼鱼 发表于 2011-11-17 14:15
- S8 a' @8 f2 b4 J4 T* P这个戚风蛋糕在口感上和麦芬蛋糕有什么区别啊?
2 [5 g0 h, d  q7 \# E7 U' m  H$ c- i还有就是那个“用力摔两下震出气泡”是怎么个摔法啊? ...

8 W5 x; E* s9 A0 q9 T* t; s6 }( X/ g
$ }0 R6 \2 [5 A4 ]/ r: m/ [/ B" }戚风要分蛋打发,麦芬不用,口感的话,戚风蛋糕更细腻~~8 b2 g1 n3 @8 A  Y. v
蛋糕糊放进模具后,用手握住在桌面上水平向下磕两下就行了~~
1 X' U  y) f+ @% x2 T; g0 J
Q宝宝贝

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回复 cakebaby-xy 的帖子1 Z# q/ A" z+ z! ], _# S& ^: X
3 w7 E0 [: R# H1 b
谢谢亲,不知道有链接吗~
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Q宝宝贝 发表于 2011-11-17 14:49 5 Y' |8 o  B2 I
回复 cakebaby-xy 的帖子
" |. e; G: r# |8 [( j4 q& V# v; A& d! V
谢谢亲,不知道有链接吗~

5 ^* ~, B& T" Q% i: f' ^我还没有,你可以到淘宝上搜“烘焙工具套装”
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回复 cakebaby-xy 的帖子
$ D6 [! ^# i  U' M# q, H
0 m, u% h5 I. m( a# R谢谢亲~
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