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本帖最后由 cakebaby-xy 于 2011-12-29 10:58 编辑 0 A1 h* f4 I( y
( ^& w' @3 p- G E" f( m
有个朋友说:“帮我烤个原味的蛋糕。”呵呵,我知道原味酸奶,还没听过“原味”蛋糕呢。她的意思大概就是不加其它口味,只有鸡蛋味的甜蛋糕吧。好,既然这样,就烤个“原味”的戚风给她,顺便把详细的过程贴上来,好让想学习烘焙的妈妈们参考。& b' e2 R5 w$ v& K4 Z: @. w) t
经常有妈妈问我蛋糕不回缩的技巧,惭愧呀,我也正为这个问题头疼呢!看到出炉时膨得高高的蛋糕半小时后塌成一个圆坑,心里那个失落 。经过反复试验,我终于找到一个不易回缩的配方,下面的配方已经修改过了,喜欢烘焙的妈妈们可以再试试:
9 J0 d! a( W! f; o/ c% P- d; a
/ ~4 x( }( S1 h1 f( W6 X. X配料(以6寸的圆形蛋糕模为例):鸡蛋3个 低筋粉50克 糖50克(一次性全加入蛋白) $ F7 g( ?! b$ T) ~' |
玉米油20克 牛奶30克
, u& y. i) D; S4 I G p" X- `4 p) w2 B: u7 [
4 r+ U" M8 Q( V- r称量并筛好面粉
" t& Q) ` y5 O- a) O+ i & c( D" Q* W- F: _7 Q
. `+ G5 Z, n1 X' u' r3 f% q }0 i4 h, J& W7 i
' }/ B3 R# n" w3 \! h( _
- ?) l' g" H0 t0 v& ] g6 y分开蛋黄和蛋白0 F5 O2 x2 B) `

/ K/ H6 O* A2 u7 i1 j1 S k& D5 U
6 A, f! x6 I& r. G3 T9 r4 E m4 W6 N H. Q, F, k. s
6 ~; ^1 W; H% i/ W' D% J( S3 B
" R) N0 U, v4 g2 q9 F8 ^; j2 u
; M+ R* d) y( S7 o
蛋黄里加入牛奶、玉米油(我还滴了两滴香草精),这步就不加糖了,照片是以前的,没来得及换5 K$ a2 S+ d/ }4 @" I# J j
! r+ W. k N% n. \0 g( n1 ?7 v
% T# J# u6 M! L3 {( Y9 Y2 o0 Y8 M
7 b" v% w1 H' j0 _3 b2 e# }
( t8 j6 P, W$ r% ~2 |0 s, d- h0 l& w; B
" O$ o# k" M: P2 m7 [% T9 E) P. c蛋白里加几滴白醋,稍打一下,然后一次性加入所有的糖,打蛋器开到高速接着打) v" A' a n, j

# j2 x; l/ T( e. P% e4 ^8 g3 j- b& {, n! T
( [/ _+ X7 C0 {% u% [) U0 v1 k! y2 O5 ^/ E ~! i
) L, h; h. p* p/ ~6 v/ l! l打到这个程度就可以了,注意看图,蛋白能拉出短小直立的尖角。打好的蛋白放进冷藏室备用。
! ]2 Q1 f- g( r* _( D
n% _9 F1 a2 f" E
$ x- N( Y1 k" |- F0 f
7 ~, b- `0 Z( C& _& g- t1 U- n
& Q0 q. L3 F+ |3 l/ Z蛋黄盆里的材料搅拌均匀
0 l# G' b' w0 l; q5 V* u
% \4 N* q' n1 q) D) F7 m
0 x$ K, k9 v# B( H% W P% D
+ f& A% I; ^$ L1 C: c7 o2 S
9 N4 d8 g& \. ` V+ s3 j" k
6 h: B2 v5 [* W' \! T2 c加入低筋粉7 M Q% x* A i: Q: O: J) l$ |

. b Q) I. S2 e O, y' M% \# p. l# A" F: ?! L0 p
6 G& ` v$ Y% _0 k7 G2 K6 A9 C" J7 b' ^* T
7 k, t O' m5 W( e9 c# \用打蛋器低速搅匀,时间要短
! O8 O# t5 j9 s* M) R 6 v% d: [9 h5 A9 p \$ G
: v4 g, u* Y! i3 l; Y) w7 e; q# b( k8 Q
2 e6 u5 k, |8 A# J3 r0 e* j4 K
% H/ H3 @6 c4 U取三分之一蛋白加入蛋黄面糊,翻拌均匀。就像炒菜时的手法一样,不要划圈搅,否则蛋白会消泡。
) K) k& g1 {- }9 X' e6 | ! v: O, w& Z. [- C+ M) r/ F1 W
6 }5 Y( P1 w9 u+ {2 ]/ C1 L
# u; `: I. b; s1 ]1 k- O- K
! F- X# p5 a0 {9 r% a6 J( [( F
+ E- e$ F$ N1 Y5 p' z( q: ^再加三分之一继续拌
% t' @4 w+ b3 L* h& b0 O; v/ x4 k4 V $ B, E y- a- W: Y3 i: Q$ J
/ `$ n" }( T, k4 Z2 v, f9 X$ V$ s; B c/ m2 e9 t6 B% S, Z* G a! X
. |1 s& f) d7 n7 H5 D1 ]
! N# S v2 |( `% K" V T/ I: H全部倒回蛋白盆里拌匀
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% D1 ~6 g6 O( H. H: Z2 C5 Z d* [
( L* S9 F; Z' K4 J0 ^" b% @- d; R& Q. F. o! C7 l
& C- `7 a6 }8 d% T
# O* j% K3 C! I# K4 o
拌好的蛋糕糊应该是膨松柔软的,像这样5 q6 K1 @) M7 L. ~

$ ]1 T; v; A0 R( j7 N9 b; \* {. l1 \) t/ e; k9 ]8 l- P
w1 Z" P& ^/ W' I9 E% I
; j1 j5 L) R% L1 r. r+ G0 v
; C; i6 e! }- `* y8 V
准备好模具,我在底层抹了点油,为了漂亮撒了些葡萄干。四周可不要抹油哦,否则蛋糕会发不起来. a" D: D- h: A" S$ d) z% Q: {

7 {5 @ Z/ v/ x l6 m& m0 `3 @0 x8 E7 K- t
* H2 n2 H4 g6 a6 C( d% o$ n- w5 X* S c( E: F* q) t( W5 `; C$ H3 D0 I
; {) e- [5 @& {9 V+ }" Y倒入蛋糕糊,用力摔两下震出汽泡
" c/ L. f f% O9 X- r) m
0 L$ ]( e, E' y3 ~9 r. v( V% Z) M
& F0 i* V9 \- ^2 h
! p% U+ T/ W5 u& z& m7 Q$ c
) Y: W$ [0 c! K( N- u) L5 l; Z9 }* K; Z* }7 e- O
入预热好的烤箱下层,150度,烤45分钟。这个时间和温度是根据我的烤箱定的,不一定人人适用。; j5 b- ~/ ~: I4 d: c& |$ a$ j

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十几分钟后可以加盖一层锡纸,免得蛋糕表面颜色太深或者裂口太大。(烤箱门脏了,好多天没擦,大家鄙视我吧 )
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出炉后倒扣在烤盘上,放半个小时,让蛋糕彻底晾凉
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; K' t4 ]+ C( {0 L2 ?4 C$ [5 x小心的脱掉模具,OK啦~~不用切,直接用手掰着吃吧 ( a( i) @% b o/ W& v3 o6 ~" b

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