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然然妈妈

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发表于 2011-11-16 11:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 cakebaby-xy 于 2011-12-29 10:58 编辑 " |& V& h3 G6 g* C2 J

1 H  w' c' G: \' q. d      有个朋友说:“帮我烤个原味的蛋糕。”呵呵,我知道原味酸奶,还没听过“原味”蛋糕呢。她的意思大概就是不加其它口味,只有鸡蛋味的甜蛋糕吧。好,既然这样,就烤个“原味”的戚风给她,顺便把详细的过程贴上来,好让想学习烘焙的妈妈们参考。
3 P1 u" e6 c6 h      经常有妈妈问我蛋糕不回缩的技巧,惭愧呀,我也正为这个问题头疼呢!看到出炉时膨得高高的蛋糕半小时后塌成一个圆坑,心里那个失落。经过反复试验,我终于找到一个不易回缩的配方,下面的配方已经修改过了,喜欢烘焙的妈妈们可以再试试:
& w, a, c' `4 ?9 O
5 r! o* v% C+ x% b- b( j0 N( @配料(以6寸的圆形蛋糕模为例):鸡蛋3个     低筋粉50克     糖50克(一次性全加入蛋白)   
8 q0 `; _6 g! `* c7 A1 b
                                               玉米油20克   牛奶30克; C# U- \  c/ ?

% }1 Q3 `3 }. h. J) R& Y+ {' o* h
+ c6 k0 |7 R; o% ^称量并筛好面粉
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; H' p- t0 Z  Z* }. L9 F( ?7 E) h

  g0 R& d! ~9 z4 [& f7 R3 a. v& G, l$ \' O' K! b0 o7 I, w' V

: d- j" y$ R" [+ f, `9 d2 a
9 F5 U# f0 e* @  U, K) d分开蛋黄和蛋白+ Z. T4 g: X! j7 e; L/ y

" r1 P4 |; \. T
! h1 g+ \" ?$ A! y1 ^3 \# w  e5 i2 m' i- i
& @$ P* E8 z8 Z6 ]

; A$ n# C$ m) |; }. ?1 n2 ?7 m0 e) ~( r& B- s
蛋黄里加入牛奶、玉米油(我还滴了两滴香草精),这步就不加糖了,照片是以前的,没来得及换
' V' y8 ~# Q, \+ I
8 e3 @/ U% M, D! C" J1 a

- f" o4 H7 T7 a& {* j1 F/ V
5 Y- |1 D. I' K0 W9 X& m1 g* v# e" A, c) r2 Q# i& r2 R: i
& \3 z  s+ F' M, P  R6 o# E

* k, [- \/ p6 z" Z' K4 F3 x蛋白里加几滴白醋,稍打一下,然后一次性加入所有的糖,打蛋器开到高速接着打( y5 w, Q5 a' k2 k& k: a( B/ n8 h

4 P1 o9 K" r& _8 o5 V, |
, |3 R# f; s. C& S, t; p- T9 Y
3 I3 o# v0 R* `5 ]
3 |9 X' E  P/ f
4 f9 `% a+ }( L: R/ T9 ?打到这个程度就可以了,注意看图,蛋白能拉出短小直立的尖角。打好的蛋白放进冷藏室备用。
3 E2 B4 x/ t8 ]" L( b
! C; a; p0 P% _( B" K2 _
$ L8 N% T7 ?7 r  ?, l% d
% Y& v/ P& u9 i$ Z) e8 \
! Z% H6 j( C" t2 x# m- P
. R) L6 g6 j3 [
蛋黄盆里的材料搅拌均匀# V  [1 R3 M( \& G0 j) b' m$ C
4 r+ c- h0 k) M$ V& Q

2 {2 }5 |# j9 U2 }9 @% [$ ]: i
4 v- m. t* P7 G, Z5 S2 I% C% m' v/ t/ j" O" T6 _$ _

* W! |- N1 v, }! Y+ ?0 r1 y) `加入低筋粉
: [% s) V: n' F, y; \

( g( m! u% e! A5 P
; ]0 J# }3 q: e1 H/ \% E8 u) l  @$ a
9 e' R# i2 g; I  p+ U! C

- L# u' Z0 h7 B$ f用打蛋器低速搅匀,时间要短5 y; ~; l1 N* \" O
( A# @3 ~6 _3 n9 W4 B
& H9 u4 p. Y+ n* E8 j  D4 P' @
# H% q0 F5 p8 t, @( E2 `4 l
/ R+ r) t# }$ [, X* v: i
) W2 j& f1 P0 s4 A* A
取三分之一蛋白加入蛋黄面糊,翻拌均匀。就像炒菜时的手法一样,不要划圈搅,否则蛋白会消泡。4 e6 u$ `) @: |& w2 }6 _7 N* H

; O  P/ O! v. v
' F) |; p4 \# t" l* o" B
. H+ \, M' ?7 x2 D
6 y/ F% z3 d9 ^
5 y. ~; j- Q+ {: O  @6 V再加三分之一继续拌9 H3 E" h  \$ n! a- o* k
2 C* N+ o) h: U8 P4 T  Z

& X$ l3 T8 D' q6 K9 L! ^- C
/ v5 f' s0 E- k3 s5 E9 L) A. a% f! \2 l% _, E% b1 W" |
2 R% k# {' M/ ~4 \4 D* {% i  `
全部倒回蛋白盆里拌匀
% B/ w/ t! N8 _& r5 a
3 L6 y' a9 c, ?* c5 B
3 A* ^3 f7 P1 {% {' g

# U- s/ \) J; c# C% q9 d9 K$ i" d& D9 Q: P* Z# m
5 G: m8 S9 d+ `0 O" S7 F
拌好的蛋糕糊应该是膨松柔软的,像这样, Q: \, s% f4 ^- B, t

, @. R, v4 s5 R7 C& z# i: d" e% }
( Y8 o5 k2 M# o8 [
- Q4 t2 g" K% |" Q$ y
1 G8 w# ^4 X6 \5 @- o5 }- p: ]
8 m) b3 v% f/ {3 D. Y- T2 t3 ?准备好模具,我在底层抹了点油,为了漂亮撒了些葡萄干。四周可不要抹油哦,否则蛋糕会发不起来( `9 X' h. A4 X2 ^% ]5 B3 Z! f
/ L0 \! _# d4 Q; B0 O% m- q

( v+ M. S$ l" f6 ], V! D
4 t+ X3 F) \7 `. g; E6 z$ z  k
  \  h/ T3 b1 W! C7 _# c" \, C: v% j9 x6 d% x! B+ O2 T
倒入蛋糕糊,用力摔两下震出汽泡
2 X, a; E/ O& }& _2 O; r5 o

* [: T6 D: H. }( v1 j1 l
% l7 q5 d( W6 z/ `% B( c( c, k% M. K5 X2 G- i2 r/ @, p6 p4 w' O
8 H) U; g' D. f

0 v1 A0 L" }% o: q入预热好的烤箱下层,150度,烤45分钟。这个时间和温度是根据我的烤箱定的,不一定人人适用。
' M! Z( H9 h, ?  T& b8 F3 `
/ n8 m0 W3 H2 [

6 u5 I5 u3 H5 Q) r5 Z' B
+ o2 I4 E. S1 ^/ |+ w  ~. \: }0 a# S# i2 S( Q8 ]' ~. `
8 D; f1 I/ z5 c( R. Z, F( @- F
十几分钟后可以加盖一层锡纸,免得蛋糕表面颜色太深或者裂口太大。(烤箱门脏了,好多天没擦,大家鄙视我吧% @1 ~2 z* L. \& j* f; k) I( s, c
4 j$ \; B% Y0 e8 G" Z1 v  s8 O8 l

/ d1 v) p+ I4 A7 X. k. ~' Z7 e3 w9 h3 @& Y
5 b' i! N7 O, N% R% e
7 D( @/ l# Y* Q" A& V& a3 J8 {: W
( Y1 T% f4 V4 X0 G' P' f) z
出炉后倒扣在烤盘上,放半个小时,让蛋糕彻底晾凉
+ q' z3 n# L  }( \

" P7 \) U9 G4 a3 u' m
4 T( G# ?) c; A- N( l& v) |* r, `% A
$ h& }/ h" r; U; \( P8 `  e- Z9 ~+ C; d2 ?+ U% K
+ g# K( o. T- K9 ^+ @; z5 v; U
小心的脱掉模具,OK啦~~不用切,直接用手掰着吃吧: g& E  }) v4 t

9 L* [/ l- [+ M$ \- x7 \* u; `6 S& k+ |5 y1 g5 [5 ^
- }0 Z& ], r% M) V. n1 R

点评

芮蕊  看着真香  发表于 2012-7-5 17:09
yezhubaobao  你自己做蛋糕,羡慕啊  发表于 2011-11-22 13:45
已有 1 人评分经验值 金币 收起 理由
米小加 + 13 + 35 真漂亮~

总评分: 经验值 + 13  金币 + 35   查看全部评分

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果果爱吃梨 发表于 2011-11-16 13:17 " N; E7 [& A" S2 ?
最近烘焙的帖子看多了,坚定了我败烘焙工具的决心啊

/ S2 C1 S% F/ G# X) q% K我当初也是这样上道儿的

点评

皮球的妈妈  我也是这样刚刚开始在道上奔的  发表于 2011-11-16 23:19

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低粉和高粉是必须要买的么,我们一般吃的面粉可以么
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kangin 发表于 2011-11-16 19:54
$ P! Q( Z& n2 R1 m# n' x低粉和高粉是必须要买的么,我们一般吃的面粉可以么
6 t% Y- `/ e: X8 J  g
做蛋糕必须用低粉哦
Q宝宝贝

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烘焙工具一套下来大概需要多少钱呀?

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口水流一地啊

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好棒哦

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咋这多能人的,啥都能做~~

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没有玉米油,菜油行吗?

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回复 cakebaby-xy 的帖子
* w* O* `  O7 ?2 ^  z4 n2 w. M0 c: n# I
做蛋糕的模具在哪买呀

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这个戚风蛋糕在口感上和麦芬蛋糕有什么区别啊?4 ?- A% z- T) A2 S
还有就是那个“用力摔两下震出气泡”是怎么个摔法啊?

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回复 kangin 的帖子, U8 w& g9 g1 y8 y& B# a/ @
; D9 y- w! `. H+ @0 \
没有低粉也没关系,可以用面粉和玉米淀粉以4:1的比例混合,其实普通面粉也是可以的,只要不是高筋粉就行。我平常就用普通面粉。

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回复 浩阳他娘 的帖子
  g) M5 k: A5 {1 s
7 b# H+ o6 _8 \只要是没有味道的植物油都可以,菜油可能会有味道。
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Q宝宝贝 发表于 2011-11-16 22:19
5 L, ]( e3 c# ^0 x! q! V2 s% ~烘焙工具一套下来大概需要多少钱呀?

! v# c. f0 L& p( A2 K我在网上见过给新手用的烘焙套装,一百来块钱~~
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浩阳他娘 发表于 2011-11-17 13:09 5 K6 \4 r- \" `# D3 C+ S: X$ z
没有玉米油,菜油行吗?

! Y" d- l* D. m# C- u" k葵花籽油也行,其它的油味道重不适合做蛋糕~~
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本帖最后由 cakebaby-xy 于 2011-11-17 14:49 编辑 0 L1 R1 u* s4 C8 b; ?. i
小黑鱼鱼 发表于 2011-11-17 14:15
- x. U+ o: _; m这个戚风蛋糕在口感上和麦芬蛋糕有什么区别啊?4 Q% W& R+ P: H& x  \8 Q
还有就是那个“用力摔两下震出气泡”是怎么个摔法啊? ...

$ g8 v' R( t4 w* ~) N/ S5 z
; ]; U- m7 T( c8 X5 ^9 ~7 N' ^戚风要分蛋打发,麦芬不用,口感的话,戚风蛋糕更细腻~~
* y& |+ e% }/ F蛋糕糊放进模具后,用手握住在桌面上水平向下磕两下就行了~~+ g* H/ x2 c) x4 x

Q宝宝贝

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回复 cakebaby-xy 的帖子+ H7 g. y, K( |6 z4 V: B
( f8 y. C% L5 r+ Y+ x
谢谢亲,不知道有链接吗~
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Q宝宝贝 发表于 2011-11-17 14:49   d/ b$ \" O/ r1 L* b0 r# M) G0 U
回复 cakebaby-xy 的帖子
+ w. o4 n4 A$ C  {9 t  G7 p+ \  \3 N& K8 [$ I
谢谢亲,不知道有链接吗~
/ m8 }7 k6 V; u3 N' e% }" e
我还没有,你可以到淘宝上搜“烘焙工具套装”
Q宝宝贝

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回复 cakebaby-xy 的帖子" _/ i; |. S6 `9 l# F5 M: j' H

2 ~! j8 k! G! d" u谢谢亲~
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