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然然妈妈

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发表于 2011-11-16 11:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 cakebaby-xy 于 2011-12-29 10:58 编辑
. R5 ^* s2 h8 z9 k/ x
. k: w" q: p' [& F' A( \- g' n# G: w      有个朋友说:“帮我烤个原味的蛋糕。”呵呵,我知道原味酸奶,还没听过“原味”蛋糕呢。她的意思大概就是不加其它口味,只有鸡蛋味的甜蛋糕吧。好,既然这样,就烤个“原味”的戚风给她,顺便把详细的过程贴上来,好让想学习烘焙的妈妈们参考。# s% P8 G9 N' a% F
      经常有妈妈问我蛋糕不回缩的技巧,惭愧呀,我也正为这个问题头疼呢!看到出炉时膨得高高的蛋糕半小时后塌成一个圆坑,心里那个失落。经过反复试验,我终于找到一个不易回缩的配方,下面的配方已经修改过了,喜欢烘焙的妈妈们可以再试试:' V6 A' o8 s) U4 f) R3 d

# K3 ~9 h4 e5 J7 J) l8 Q2 |+ i- q6 X配料(以6寸的圆形蛋糕模为例):鸡蛋3个     低筋粉50克     糖50克(一次性全加入蛋白)   

0 J7 E1 W2 K# W5 `# Y2 w' |' r' Y5 m                                               玉米油20克   牛奶30克( ]9 \! O) [5 Q) z

* f' k6 q( @( b3 l+ L1 I7 f6 l9 T0 k0 p1 l# E) G; d
称量并筛好面粉
. {3 f+ ?6 y  G6 e  ^6 `9 b

& h3 \- J+ d" j- t* C8 q, W$ A& V$ y! G4 R! a( O/ r* q  S
$ q- f+ o) N3 S

$ @) N* p4 r$ n
  y2 D6 P3 o+ C7 d+ Z1 K分开蛋黄和蛋白
: f( x3 O5 E; [8 P

; d% v& _; m. k: @
1 ?) v8 D9 z0 n6 N" h1 Y; O0 }3 F* w

; }  j2 ^1 m7 L/ W8 Z1 z* ~1 s. R* I4 o  {. ^/ B; f3 d

! c% z: A5 D7 `) T6 s. T- _蛋黄里加入牛奶、玉米油(我还滴了两滴香草精),这步就不加糖了,照片是以前的,没来得及换
; d$ K: B0 ~9 D# L1 p/ @
) L- E( M+ g0 o3 {; i3 D1 ^; m
# ]1 M8 S1 O# e4 }- z- }3 B9 l/ W
& Y0 j0 \! |7 O' u# `
& o/ W$ B( b* ^' k7 t
5 \6 }$ P/ G% F: A( @; C- a# v

( ~1 h/ M' p3 n$ s/ R  Q4 y$ Y( C蛋白里加几滴白醋,稍打一下,然后一次性加入所有的糖,打蛋器开到高速接着打
. A, P/ j$ H+ l; L2 h

3 {$ P7 ], p7 l- r5 \8 _( {2 f. u; O

- T' w* ~4 N* Q/ n; ^1 ]( K$ {) _( J) a: e
! }0 D3 a' z2 y6 A6 ^
打到这个程度就可以了,注意看图,蛋白能拉出短小直立的尖角。打好的蛋白放进冷藏室备用。$ a  ~, o# Z  V' n. n% D

- B4 G5 w5 x3 _: S0 J
% N* _; L: e6 t: W- U! K4 d! y3 b0 k1 G! s4 A( C
( W) ^! v( b: p

" ^2 ]4 \, a# u: h1 S4 z  ~蛋黄盆里的材料搅拌均匀# l& h. k) J1 U8 d
3 n6 F- f+ s; x4 [+ H

: j" u  D7 V) r/ d& x# v3 g8 T. r2 [! ~3 T" c
4 o9 j& V8 r' H' ]
/ ~2 a8 }  e7 b# Y- V! t
加入低筋粉) Z+ X6 o3 w" y8 z$ x" X5 c7 `
  s) Y4 G- T0 O6 _. B

! w1 g/ J, M2 R# [# d
' W" E& d# C' q2 v' k5 l
! ]8 h; F9 @3 j
3 h. q$ C& ]" t用打蛋器低速搅匀,时间要短- p6 P$ M4 Y' k9 S# L, R) C6 R$ x9 d
7 y2 T! H6 O/ F- [. ]' g
* J# J0 G( T( O; S. r
  g, i, Z: j3 j( J1 P; T2 S) U

; j0 @# C4 j) G5 U2 N, M0 _+ C5 q  X* p$ k$ x1 C7 u
取三分之一蛋白加入蛋黄面糊,翻拌均匀。就像炒菜时的手法一样,不要划圈搅,否则蛋白会消泡。6 |; Z: C; p* y4 b) j! ~
! P$ r( d# Q6 N! k
2 q, W& z& X0 W; A
: O+ h+ r; t( h1 M

3 l: c4 Y7 f8 F  b) l: Y0 L( m( U9 h$ {1 }0 g) `! Z
再加三分之一继续拌
. t# _  m8 t% w  F( Q# D

" e4 T2 k# L' t9 _0 _/ J- v
, t0 o4 A) w5 G8 O0 A
/ u9 f, L. c: K! c' M  |% L3 E( ?5 J1 N) h. s: ^8 ~8 `
2 K) A# k: a! d9 V* b2 u
全部倒回蛋白盆里拌匀
/ p7 |& Q8 q' h; b8 q
! W" o) g* ~4 A
1 V7 f1 Z) ?) S* l$ k8 j
# @5 a# M% |/ z5 e( n

6 x( |' p+ S6 C) f' f5 D0 K6 E
. ^- }3 d8 E6 }  r" [- @; ]拌好的蛋糕糊应该是膨松柔软的,像这样
  q5 v7 x4 T' j6 H, j$ W

  x4 E; {$ n) ~7 e; l4 l5 T  g8 y7 _/ F+ v; X4 q; R0 c

) d. D$ ]3 q- ~: c! R2 y
5 ?6 v7 q% Q2 h
0 x6 I/ V* j  V9 i  |! }1 \准备好模具,我在底层抹了点油,为了漂亮撒了些葡萄干。四周可不要抹油哦,否则蛋糕会发不起来% g0 ~0 X  p$ a
; ~# L8 K& t0 n! K/ [( y4 b: q

7 N3 \/ z( z2 T2 j# e' E" _! G$ O; @5 c0 ~; w; a

  C7 J5 }& l* Y9 E  U, t% F$ M
' t9 X9 z- j: t倒入蛋糕糊,用力摔两下震出汽泡# c( [% e, F) _
2 H, A. j7 w+ s0 e7 m

- a' v! j3 p- c9 M+ ]& a" o3 p7 ~' }; M: ?1 ^7 S4 |

' k4 T. M( o6 p6 |  C5 d9 `
: K3 e9 p6 U4 C# w1 M7 Y8 J入预热好的烤箱下层,150度,烤45分钟。这个时间和温度是根据我的烤箱定的,不一定人人适用。+ ?- U" ]! t  W; \  j+ }7 U
7 s2 M8 W, p. I% a2 l* D0 o
9 _, S2 h) m# L# \
2 z9 y( |( H; r& \" y

9 V5 R% z# H4 ~$ J
# |2 x1 d+ |! c2 r$ `十几分钟后可以加盖一层锡纸,免得蛋糕表面颜色太深或者裂口太大。(烤箱门脏了,好多天没擦,大家鄙视我吧
2 o# p6 ^* f. c- S* C* i" E7 U

; l5 \3 u6 V6 |3 p9 O
- ?* T% C% s/ v- G2 T+ o9 m" E+ J+ R, e; W; [* f- V* f; \
" ]( l% G- M9 [1 l9 I
& M" m# Q" h8 z1 T5 _
! `" ?, ?) S8 I( ?" {4 [/ ]  [9 G
出炉后倒扣在烤盘上,放半个小时,让蛋糕彻底晾凉
7 `/ r( s9 W1 @5 M$ D$ g
' f  R4 A' u( F8 U' h4 j  s
- N7 `6 B6 r7 Q) ^. C/ r

4 g! Q  K9 |1 z& A% q8 @7 u8 J) S+ C5 e; E! {+ N1 H
; n- v% N) R  a* g3 x% s: _# J
小心的脱掉模具,OK啦~~不用切,直接用手掰着吃吧
' x' U  [4 X5 H/ l( U
7 U" B' n- t0 l6 R
/ h& z5 \8 w2 T0 J9 s. e, q$ O' x

" n: f1 _' M7 R, [0 L

点评

芮蕊  看着真香  发表于 2012-7-5 17:09
yezhubaobao  你自己做蛋糕,羡慕啊  发表于 2011-11-22 13:45
已有 1 人评分经验值 金币 收起 理由
米小加 + 13 + 35 真漂亮~

总评分: 经验值 + 13  金币 + 35   查看全部评分

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果果爱吃梨 发表于 2011-11-16 13:17 " T' \0 Y6 z/ J9 X9 k6 t
最近烘焙的帖子看多了,坚定了我败烘焙工具的决心啊
1 I' I! \% w) b, \  t: N7 \7 F
我当初也是这样上道儿的

点评

皮球的妈妈  我也是这样刚刚开始在道上奔的  发表于 2011-11-16 23:19

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低粉和高粉是必须要买的么,我们一般吃的面粉可以么
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kangin 发表于 2011-11-16 19:54
9 T8 T! O% ?/ h% Z' _, y& U) b+ f4 k低粉和高粉是必须要买的么,我们一般吃的面粉可以么
# ?7 e, v3 V/ ^  y6 y( y) `! Y
做蛋糕必须用低粉哦
Q宝宝贝

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烘焙工具一套下来大概需要多少钱呀?

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口水流一地啊

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好棒哦

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咋这多能人的,啥都能做~~

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没有玉米油,菜油行吗?

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回复 cakebaby-xy 的帖子7 h' M# G+ Q# R7 Q; b' {9 a
1 n+ \6 ^9 K. @$ V6 |; ?
做蛋糕的模具在哪买呀

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这个戚风蛋糕在口感上和麦芬蛋糕有什么区别啊?$ T) n4 ^! w- {) `
还有就是那个“用力摔两下震出气泡”是怎么个摔法啊?

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回复 kangin 的帖子
9 r! z% [# |% W7 c7 L. c7 q
3 K' h# h- t' ?& l2 k没有低粉也没关系,可以用面粉和玉米淀粉以4:1的比例混合,其实普通面粉也是可以的,只要不是高筋粉就行。我平常就用普通面粉。

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回复 浩阳他娘 的帖子
1 u$ [$ W% \2 b2 V& h( j' q- Y4 O3 q/ s$ n7 b5 x2 a
只要是没有味道的植物油都可以,菜油可能会有味道。
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Q宝宝贝 发表于 2011-11-16 22:19 7 }& x: @3 L  W8 f$ l
烘焙工具一套下来大概需要多少钱呀?

! d# b+ G3 Q8 L# f8 `, B- T我在网上见过给新手用的烘焙套装,一百来块钱~~
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浩阳他娘 发表于 2011-11-17 13:09 & ]! L" ^& }/ N' Y
没有玉米油,菜油行吗?

& P% N3 }+ ^3 S0 u% c葵花籽油也行,其它的油味道重不适合做蛋糕~~
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本帖最后由 cakebaby-xy 于 2011-11-17 14:49 编辑 9 }& n" q+ \& }. U) I) s$ G' c
小黑鱼鱼 发表于 2011-11-17 14:15 2 K+ h0 {& W4 w( @6 L5 p; P$ z7 h
这个戚风蛋糕在口感上和麦芬蛋糕有什么区别啊?
* U# K7 h& K7 b还有就是那个“用力摔两下震出气泡”是怎么个摔法啊? ...

: h6 o! I# k4 }0 K0 e1 u2 _$ q& ?! m1 w/ [+ [
戚风要分蛋打发,麦芬不用,口感的话,戚风蛋糕更细腻~~* w/ e. k9 z5 `5 E
蛋糕糊放进模具后,用手握住在桌面上水平向下磕两下就行了~~* B3 O( k: U: ?. Y# T& E

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回复 cakebaby-xy 的帖子9 g" a2 }0 i0 m- P" Q3 U

0 [. K9 L+ U% p% Z9 @! R: v谢谢亲,不知道有链接吗~
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Q宝宝贝 发表于 2011-11-17 14:49
5 O' e+ M6 w/ [6 B1 R: [* |( L回复 cakebaby-xy 的帖子
% P: P- x) `9 I
7 j) M2 J5 K+ z: e9 W谢谢亲,不知道有链接吗~

' `/ Y. G3 l6 a* f4 ?+ j, q我还没有,你可以到淘宝上搜“烘焙工具套装”
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回复 cakebaby-xy 的帖子- J, N/ T, F. ^! F4 g
& D+ P" @9 p1 h: T# F& [. b2 R
谢谢亲~
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