‹ 上一主题|下一主题 go 回复: 67 | 浏览: 14766 |倒序浏览 | 字体: tT
然然妈妈

小学毕业

Rank: 8Rank: 8

经验值
4814  
爱心活力豆
0  
宝宝生日
2006-07-18 
地区:
渭城区
街道:
楼主
发表于 2011-11-16 11:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 cakebaby-xy 于 2011-12-29 10:58 编辑
0 h1 N+ C0 _- i) O4 D7 ]  Z* T  g3 b# @1 n
      有个朋友说:“帮我烤个原味的蛋糕。”呵呵,我知道原味酸奶,还没听过“原味”蛋糕呢。她的意思大概就是不加其它口味,只有鸡蛋味的甜蛋糕吧。好,既然这样,就烤个“原味”的戚风给她,顺便把详细的过程贴上来,好让想学习烘焙的妈妈们参考。/ Q8 M& q- S0 ?6 b: u. B6 Q8 T
      经常有妈妈问我蛋糕不回缩的技巧,惭愧呀,我也正为这个问题头疼呢!看到出炉时膨得高高的蛋糕半小时后塌成一个圆坑,心里那个失落。经过反复试验,我终于找到一个不易回缩的配方,下面的配方已经修改过了,喜欢烘焙的妈妈们可以再试试:
9 b( F1 Y- L2 ]. \, B& ?6 b) M
- N" G5 m3 Z7 r2 k4 c! J配料(以6寸的圆形蛋糕模为例):鸡蛋3个     低筋粉50克     糖50克(一次性全加入蛋白)   

7 ]. P! ^/ o; [/ c. q  V$ v" P                                               玉米油20克   牛奶30克9 c/ ?% h$ r. [
! Q+ M3 |4 t3 _& g

6 g& p- E+ U: t  h+ Q* C; ^$ K3 n* c# I称量并筛好面粉
- H3 z6 M% ]! ^% u1 B+ x' G1 b2 t3 _
+ D* V0 U6 g* g
* ~" ~* M. W& j9 J4 {+ J3 P
& e+ H4 r9 ^  F9 p+ s: k: o
9 P. ~5 @$ I5 u& x

( t! B' c: P, N2 J3 P( _分开蛋黄和蛋白
4 x' }- y! _% M3 a2 }& [

' J3 ^+ D7 o% Y
! N$ D% G% V! D8 H6 _
  t; C: f5 H# Q+ F6 m' t1 L$ p- u
* k, P8 Z+ D: ]
0 G2 j& C( o3 b+ Q5 c( H' N  h# r4 y6 q, f* M; ?$ b+ E/ N
蛋黄里加入牛奶、玉米油(我还滴了两滴香草精),这步就不加糖了,照片是以前的,没来得及换) Y8 c' `( |8 r5 s
( G( j# @$ j) Z' X8 v$ K* Y

+ ]' e4 q( B6 [6 f4 D! P; z8 H  J2 `& O' z& k' h# R& b% R
; F& L3 ^% V( q5 @$ T9 D
. n1 {- R1 d5 b
& j& d4 `; k6 q5 p
蛋白里加几滴白醋,稍打一下,然后一次性加入所有的糖,打蛋器开到高速接着打
  S/ M. u8 [0 w$ s8 j/ ~! R

0 P# ], m7 W  A9 [' Z- l* y: E9 n% H

* m: [& W( w8 X5 _
. ~( }! d) D+ t* j; m' J+ \
7 j  Q' ~1 t1 i! h0 m2 Y% Q4 @' j5 S打到这个程度就可以了,注意看图,蛋白能拉出短小直立的尖角。打好的蛋白放进冷藏室备用。) F, ~: {8 p1 I% @

; R+ O* |/ q% D; Q. }; j4 @8 `- }7 _* y
6 S9 N9 _: u) B+ G9 ^; l

/ c) I. u. W6 W' Q6 Q4 @& ^; M
7 l9 p! B$ g" e# y, t蛋黄盆里的材料搅拌均匀
- p) A* N" Q* h/ B
- }" c: {  Z$ m3 [

4 }$ J; V; k% c! l! A2 I  j, B- O! d& }

( U: g6 Y& _2 f* M& I9 q  f
3 T: x$ h% t* s9 L: f加入低筋粉
" E9 X! W5 j% u+ s% y0 u

4 ?. _4 ^: j- T3 v; D& V
& w+ g7 f8 t1 U$ [7 _: y
1 g& u4 t1 V" a, ~
0 l, y. s. N& W1 V4 T' J
2 [' }1 \) a: ^) m用打蛋器低速搅匀,时间要短
& k, L% V* I, C$ ?2 ~* h; n3 \4 _' ?

0 R6 ?& M8 d+ i" S  b
+ h0 g) h4 m* U  ~/ w! \3 L
% n3 w6 @  d5 o" K; ]" g9 V$ K  Z% A6 N0 h9 `) t

" \$ E+ [% L- F4 C6 ~' p取三分之一蛋白加入蛋黄面糊,翻拌均匀。就像炒菜时的手法一样,不要划圈搅,否则蛋白会消泡。' r: j7 m0 }0 T
0 e' P" b. L. u" p( a& B/ @' Z

! ^! D. Z- ?/ m" C6 [) j. I6 V& Q9 L+ K( j$ F

2 B6 w- I6 F8 |$ l$ I- r+ V
' M+ ~% D' [. |# f9 i+ T再加三分之一继续拌
, |3 G% S$ R4 a# W; t# o# Z

: Q8 e  Y2 G' J1 \# _* L" F% \
( n! L1 x- U( i, J5 G6 g0 V0 Q  \+ N% m2 ?
; g$ j0 e5 F3 a; l# |4 Q
( q1 n. J4 S. E; }6 P0 }
全部倒回蛋白盆里拌匀: N$ k2 a+ e, l& \5 s2 z! I
6 D  M9 L7 h+ d& Q
( T& n0 [0 [6 X' L! A; |
* B7 x% h5 m3 n$ ]! W. q+ X

, P% D$ }$ D; @9 `8 _7 p: h& y! }! E
拌好的蛋糕糊应该是膨松柔软的,像这样1 H  j& A" r* a( I
& E- f! H: J! R# _
- H- `! O! U) B2 ]
) g8 I/ H8 {6 Q  }! E* K% {9 T! g% c

3 L4 m- d! T' o' r
* Y, h+ Q! U/ F1 ?& \3 a, d! r9 V准备好模具,我在底层抹了点油,为了漂亮撒了些葡萄干。四周可不要抹油哦,否则蛋糕会发不起来
# s) S5 t- k' q: O0 P4 K
. ~2 Z. \3 y# u, ]4 h* P

+ E2 f" T1 s/ l# j7 m# S! x7 {, t# K
3 ^  s, w8 P. ^" C" n) ?1 _) _: p

5 k% ?- Y5 h; h9 i( f! t& l$ o& c倒入蛋糕糊,用力摔两下震出汽泡6 L  j: F+ y3 R0 o
1 I" k  o8 k+ \; u

* {% w  h- S3 j! A+ z
$ p  M6 K6 l6 m8 u2 W$ Z' @6 E  h) W8 U/ r8 N4 ?
! n  p% e2 E( l) O& G. K  \
入预热好的烤箱下层,150度,烤45分钟。这个时间和温度是根据我的烤箱定的,不一定人人适用。3 S; W. y7 m5 ?- a4 o; m* ]% b& J; b
9 I8 V* m7 q% g

! x( N0 }+ K* H" |; O2 y( e5 g; i% B

' j6 @9 a9 M; i$ k9 t3 ~, K: v% H6 H4 b( E' H& Y/ a
十几分钟后可以加盖一层锡纸,免得蛋糕表面颜色太深或者裂口太大。(烤箱门脏了,好多天没擦,大家鄙视我吧
6 p+ u+ j$ V8 Z5 M( v( _+ i+ J6 P

! }+ a' Q7 D. C2 I. ~4 V  p, _
* S  |0 D0 i2 R+ C$ U+ z4 o$ y6 D# x2 C3 D# G4 Y

. G# c  b3 |# B7 \' F4 ^
) f% H4 N- U  l4 f- G" _! N
- h& T4 ^. o/ _4 f$ L出炉后倒扣在烤盘上,放半个小时,让蛋糕彻底晾凉) j$ H/ U9 \5 ~5 n! H0 X( y& v
) A1 e7 ~. Z# A. Q" b. |0 g

1 L* h1 I) R' r' J' b  a& o& V8 n

3 l3 e, Y% `6 J8 Q3 A$ f$ |; C7 I+ M" @5 j: `6 F, y( S& r* Y. }, c5 V
小心的脱掉模具,OK啦~~不用切,直接用手掰着吃吧# Q$ ?2 c; q+ g4 N+ [' R0 b% {

: g; r: H, P4 A& D! l
2 W7 E  M6 C: O' Y
# s  p8 o! c) Q& r1 P

点评

芮蕊  看着真香  发表于 2012-7-5 17:09
yezhubaobao  你自己做蛋糕,羡慕啊  发表于 2011-11-22 13:45
已有 1 人评分经验值 金币 收起 理由
米小加 + 13 + 35 真漂亮~

总评分: 经验值 + 13  金币 + 35   查看全部评分

然然妈妈

小学毕业

Rank: 8Rank: 8

经验值
4814  
爱心活力豆
0  
宝宝生日
2006-07-18 
地区:
渭城区
街道:
果果爱吃梨 发表于 2011-11-16 13:17 ; L9 x; ^* `" I
最近烘焙的帖子看多了,坚定了我败烘焙工具的决心啊

8 K$ b) w$ \- D* @  o我当初也是这样上道儿的

点评

皮球的妈妈  我也是这样刚刚开始在道上奔的  发表于 2011-11-16 23:19

Rank: 7Rank: 7Rank: 7Rank: 7

经验值
3393  
爱心活力豆
6  
宝宝生日
2010-01-09 
地区:
雁塔区
街道:
雁塔区
低粉和高粉是必须要买的么,我们一般吃的面粉可以么
然然妈妈

小学毕业

Rank: 8Rank: 8

经验值
4814  
爱心活力豆
0  
宝宝生日
2006-07-18 
地区:
渭城区
街道:
kangin 发表于 2011-11-16 19:54
; x9 H' `5 \2 }9 J2 E! p8 H低粉和高粉是必须要买的么,我们一般吃的面粉可以么

" g/ _- [8 l* R3 n做蛋糕必须用低粉哦
Q宝宝贝

小学毕业

Rank: 8Rank: 8

经验值
6894  
爱心活力豆
1  
宝宝生日
2010-11-03 
地区:
新城区
街道:
长乐中路街道

Medal No.11

烘焙工具一套下来大概需要多少钱呀?

Rank: 8Rank: 8

经验值
5947  
爱心活力豆
0  
宝宝生日
2004-03-21 
地区:
碑林区  
街道:
碑林区  
口水流一地啊

Rank: 10Rank: 10Rank: 10Rank: 10

经验值
17589  
爱心活力豆
0  
宝宝生日
2006-02-10 
地区:
新城区
街道:
新城区
好棒哦

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

经验值
12938  
爱心活力豆
0  
宝宝生日
2007-07-26 
地区:
街道:

Medal No.11

咋这多能人的,啥都能做~~

Rank: 8Rank: 8

经验值
4692  
爱心活力豆
0  
宝宝生日
2008-08-18 
地区:
莲湖区
街道:
没有玉米油,菜油行吗?

Rank: 8Rank: 8

经验值
4692  
爱心活力豆
0  
宝宝生日
2008-08-18 
地区:
莲湖区
街道:
回复 cakebaby-xy 的帖子
9 |4 {, o* ]9 A* [: ]9 t" f' j: m( |6 t! P
做蛋糕的模具在哪买呀

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

经验值
7557  
爱心活力豆
2  
宝宝生日
0000-00-00 
地区:
雁塔区
街道:
雁塔区
这个戚风蛋糕在口感上和麦芬蛋糕有什么区别啊?8 z: K4 Y) ~! B1 r1 ]" J
还有就是那个“用力摔两下震出气泡”是怎么个摔法啊?

Rank: 7Rank: 7Rank: 7Rank: 7

经验值
3523  
爱心活力豆
1  
宝宝生日
2004-09-06 
地区:
莲湖区
街道:
回复 kangin 的帖子& i: \0 P4 N7 }" e7 e7 E2 {
* Y9 X1 J2 W/ C
没有低粉也没关系,可以用面粉和玉米淀粉以4:1的比例混合,其实普通面粉也是可以的,只要不是高筋粉就行。我平常就用普通面粉。

Rank: 7Rank: 7Rank: 7Rank: 7

经验值
3523  
爱心活力豆
1  
宝宝生日
2004-09-06 
地区:
莲湖区
街道:
回复 浩阳他娘 的帖子8 X' l9 M9 f# w0 x  e: E, t3 h
! }' F! @+ N- X6 G0 \5 H3 `8 |
只要是没有味道的植物油都可以,菜油可能会有味道。
然然妈妈

小学毕业

Rank: 8Rank: 8

经验值
4814  
爱心活力豆
0  
宝宝生日
2006-07-18 
地区:
渭城区
街道:
Q宝宝贝 发表于 2011-11-16 22:19 0 F3 f! a  Q5 m0 Q! g0 J( s2 f! ]
烘焙工具一套下来大概需要多少钱呀?
$ R: i- W: g: x1 R2 }
我在网上见过给新手用的烘焙套装,一百来块钱~~
然然妈妈

小学毕业

Rank: 8Rank: 8

经验值
4814  
爱心活力豆
0  
宝宝生日
2006-07-18 
地区:
渭城区
街道:
浩阳他娘 发表于 2011-11-17 13:09 " i7 b0 {0 k; [0 F/ q( g
没有玉米油,菜油行吗?
# x3 d) h( x6 k5 g4 N: e0 n  L$ V
葵花籽油也行,其它的油味道重不适合做蛋糕~~
然然妈妈

小学毕业

Rank: 8Rank: 8

经验值
4814  
爱心活力豆
0  
宝宝生日
2006-07-18 
地区:
渭城区
街道:
本帖最后由 cakebaby-xy 于 2011-11-17 14:49 编辑
$ l6 @/ C+ g( f" j  C, Q. A
小黑鱼鱼 发表于 2011-11-17 14:15 9 f! a. j! m2 f. [5 i# X
这个戚风蛋糕在口感上和麦芬蛋糕有什么区别啊?
( b. I4 J9 _4 E, d: k/ R1 T还有就是那个“用力摔两下震出气泡”是怎么个摔法啊? ...

4 n7 G( }- W, T' q/ ]+ I
9 l, M2 x4 y  ^( S8 a0 ~* h戚风要分蛋打发,麦芬不用,口感的话,戚风蛋糕更细腻~~
8 T. e$ {* k- z# {7 P蛋糕糊放进模具后,用手握住在桌面上水平向下磕两下就行了~~
: g" q8 v6 S, c2 x& ^. S$ K2 R
Q宝宝贝

小学毕业

Rank: 8Rank: 8

经验值
6894  
爱心活力豆
1  
宝宝生日
2010-11-03 
地区:
新城区
街道:
长乐中路街道

Medal No.11

回复 cakebaby-xy 的帖子, q$ @  Z* h- z. z2 k; b2 [
( u- l* u& P1 G2 C) w$ r
谢谢亲,不知道有链接吗~
然然妈妈

小学毕业

Rank: 8Rank: 8

经验值
4814  
爱心活力豆
0  
宝宝生日
2006-07-18 
地区:
渭城区
街道:
Q宝宝贝 发表于 2011-11-17 14:49
2 l1 g' n- A- {. R- ]/ i: s回复 cakebaby-xy 的帖子) U% O  Y6 x* A7 [, S9 `  M
9 u( b5 A6 ]5 r& q# F
谢谢亲,不知道有链接吗~
3 D. P( U7 @# m% A1 Q& |
我还没有,你可以到淘宝上搜“烘焙工具套装”
Q宝宝贝

小学毕业

Rank: 8Rank: 8

经验值
6894  
爱心活力豆
1  
宝宝生日
2010-11-03 
地区:
新城区
街道:
长乐中路街道

Medal No.11

回复 cakebaby-xy 的帖子
3 W5 i3 e+ s, |# j1 b* l6 c$ X: T& H5 j
谢谢亲~
‹ 上一主题|下一主题
戚风蛋糕超详细攻略
快速回复

友情链接: 搜优宝GEO

广东省通信管理局互联网清理整顿  增值电信业务经营许可证:粤B2-20220217粤ICP备09174648号粤网安备案号:4406043011547公安机关备案号:44010602000111Copyright 2004-2017 盛成科技 All Right Reserved版权所有    版权保护投诉指引

互联网药品信息服务资格证书 电子营业执照 网络文化经营许可证粤网文[2016]7051-1702号

违法和不良信息/涉未成年人有害信息举报电话:020-85505893/18122325185 举报邮箱:kf@mama.cn 涉未成年人有害信息举报专区 中国互联网不良信息举报中心
网络内容从业人员违法违规行为举报:kf@mama.cn

回顶部