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然然妈妈

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发表于 2011-11-16 11:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 cakebaby-xy 于 2011-12-29 10:58 编辑 5 y7 r& h+ v5 }/ e6 W  a/ I& u

, [1 X4 R! t, ]6 l& j      有个朋友说:“帮我烤个原味的蛋糕。”呵呵,我知道原味酸奶,还没听过“原味”蛋糕呢。她的意思大概就是不加其它口味,只有鸡蛋味的甜蛋糕吧。好,既然这样,就烤个“原味”的戚风给她,顺便把详细的过程贴上来,好让想学习烘焙的妈妈们参考。
  g  J1 ~( V. b8 [      经常有妈妈问我蛋糕不回缩的技巧,惭愧呀,我也正为这个问题头疼呢!看到出炉时膨得高高的蛋糕半小时后塌成一个圆坑,心里那个失落。经过反复试验,我终于找到一个不易回缩的配方,下面的配方已经修改过了,喜欢烘焙的妈妈们可以再试试:) d. c: A' I9 K! g1 S! g
. I  u( J- q# j& h; X! g
配料(以6寸的圆形蛋糕模为例):鸡蛋3个     低筋粉50克     糖50克(一次性全加入蛋白)   
/ c1 `2 [) w8 W3 ^) d
                                               玉米油20克   牛奶30克
) c1 Z  R: |0 H! u* x$ R  F1 y5 f
. i+ d. p+ p8 e  g* _7 |3 f. S
3 g+ x) h# ~$ X称量并筛好面粉
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1 i4 N( j: m4 a4 z& ]

* l2 P# Q% ?3 {3 J4 h, H/ B1 U  h* x5 I, [# k/ N
( v- X/ Y0 }$ k% ~
分开蛋黄和蛋白* ^$ U4 X' k" @* D) ^, Q9 a/ c
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& `$ U% ^8 |- ]3 R4 r5 o- r; J+ M: V% f. |6 N. K3 J

/ X5 v6 \% v$ t4 H9 ]蛋黄里加入牛奶、玉米油(我还滴了两滴香草精),这步就不加糖了,照片是以前的,没来得及换
0 Q; X) I- m4 E9 \% |8 R* f+ A
3 z9 W* E" I# W9 P: R& m
( h) U5 j& n6 c; I! y
3 J/ u$ ]0 z( k! Y* b1 R" {
, x) X" m# X! M+ ~0 w$ N! @+ A

/ P+ }: K7 j+ T0 l8 }
- s& R4 Y* K2 k6 N( y! o  e蛋白里加几滴白醋,稍打一下,然后一次性加入所有的糖,打蛋器开到高速接着打
0 Y( I" ?4 \6 _! I9 [3 H" I0 U
+ C0 Y8 Y5 J: F7 n' H

2 K, u" i+ k5 t6 V4 d) A* J
( a/ W3 X+ ~7 ~& ~$ o; I' Y2 R4 `8 U# F1 {( l: @9 f4 H

/ b8 N4 B+ p! c. Q( l8 |0 t9 n- c打到这个程度就可以了,注意看图,蛋白能拉出短小直立的尖角。打好的蛋白放进冷藏室备用。9 L% l' o( J5 R, e6 p1 J4 [1 Y  E

  }; \* p7 |4 Z& n& q. L" c3 E4 X+ U7 D5 H
  {. N3 z6 D3 K/ j

3 ^! Y: s* D# i: q, Y' O/ v3 V, b% b- ^" X6 I2 e$ M; ^
蛋黄盆里的材料搅拌均匀0 Z# t1 h  P  Q1 V

- _) r$ a7 ^0 [# I1 _
9 x# v6 U9 [' w9 F& ]; _# K& Z( S- I- Z, _6 w! b6 C
, K0 U! g9 k% `: A) N
8 o; q  A* y9 ^2 O$ p" @8 H+ q' ^
加入低筋粉" V$ J& t% m. r7 |" E

# T5 e# e0 |; S: H5 P7 Y+ H" w$ A1 L) H5 V; f3 b& {9 ]* x
; G' @- k, z( n! f
8 V$ ]$ ]8 T; f. q  F2 ^8 K
% M6 `. _, P8 v) F$ F
用打蛋器低速搅匀,时间要短
& C2 d& P4 d( z9 z/ V

0 ^, t. s9 T" H+ d
# Z0 Z- I$ |# q: N; n: o" Z$ y9 f6 G' g* c0 f5 z" x

7 y: z4 Z+ U5 J! }" i8 S* B& r/ ?8 E" C- d6 C5 W( c7 Q3 k
取三分之一蛋白加入蛋黄面糊,翻拌均匀。就像炒菜时的手法一样,不要划圈搅,否则蛋白会消泡。
6 p! J# }8 U; u3 F) k9 y! L6 l6 p8 ~" v
5 d- g9 |  j3 m9 }& c
  G  U/ d3 s* A

3 p, v1 H" J4 W- T% \! u8 }
: `6 _, R0 ]: m" K6 G+ r* T: i( \7 k: Z" Q8 o
再加三分之一继续拌# E  a* u2 R. X
* p: F) N9 ^' j

1 G3 V) ~+ K* {, U% U- k+ p4 Z0 j: w& E+ B8 [
5 _- h/ b% ^/ B; g5 n
5 o5 c  ~- n0 V* q" w' l
全部倒回蛋白盆里拌匀
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4 M: F5 D6 o5 a1 O- {- h6 m5 L
' V  p* r9 s! L" u: G; A9 d/ V
  ?2 q2 O# e( [7 s# i2 i" T* o; B; x
0 z& l) U/ U: a0 m" h' H9 `
拌好的蛋糕糊应该是膨松柔软的,像这样
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2 ^* A3 `/ p0 O% W5 p9 a+ G. Y6 J% `8 @6 @+ T
% |* a0 u; K& ]# S
( b- X5 C: z+ U1 v! ]
% B7 I2 ]; L; a( t' y: m% c* S
准备好模具,我在底层抹了点油,为了漂亮撒了些葡萄干。四周可不要抹油哦,否则蛋糕会发不起来
; E# Y4 W" V" d6 {1 M
; Y; i( Z/ O7 X

" @) `; f) L$ A2 m
5 V# ^9 Z# w! O& T2 P$ ^1 m9 m  l3 V% y1 d( G

) f2 M& p- K* a! o) c; [0 E8 x  H倒入蛋糕糊,用力摔两下震出汽泡; p1 P* C: q& D. \4 X
, ?( @1 w/ y$ U9 V

5 |% I1 n+ F7 @! _9 ^
/ M+ _/ H" |: ?: e, M
; {/ N6 @; ^( i: R* ]+ A1 h5 ~0 C. J9 Q& @" z# w3 n' N+ R8 L9 x! w6 e! `
入预热好的烤箱下层,150度,烤45分钟。这个时间和温度是根据我的烤箱定的,不一定人人适用。; s6 c* K; ^+ f6 K* c& V+ p

" k9 ]/ K3 k3 W2 @
8 d( A6 f4 i  ]! Y, ^4 {
, J) d) a! K- Y7 k0 S4 \5 Q  ~3 t, D: R/ N
* X: w: g1 @. o8 F0 P, q
十几分钟后可以加盖一层锡纸,免得蛋糕表面颜色太深或者裂口太大。(烤箱门脏了,好多天没擦,大家鄙视我吧! N0 }; j5 v3 A1 L
9 v0 q# d; `7 W+ J& @* s' p

0 R: x* x2 a; I
# v* E4 k, Q9 j5 E) f3 C$ f6 s: B. C. _
9 k" s) s1 J7 Q9 m' i& b8 M

- I2 X( ?' p. F% |2 O出炉后倒扣在烤盘上,放半个小时,让蛋糕彻底晾凉
& u; X) S% ]6 O4 q" O2 n1 n

/ J( ^: s* i$ O+ t, n6 g& a. m
: P3 W% h+ r* g4 ]/ k) J5 O$ \6 R  S5 z
) o6 T1 e' s; W& U4 Y  I0 Y

2 x; q, V$ }3 Y6 P0 L2 C1 S小心的脱掉模具,OK啦~~不用切,直接用手掰着吃吧3 S$ W- a, u1 s% ?7 ?

0 F+ s" }% n) h  g4 v
0 W: o6 M( @: n- Q+ `
9 q8 Q+ U  Z/ {

点评

芮蕊  看着真香  发表于 2012-7-5 17:09
yezhubaobao  你自己做蛋糕,羡慕啊  发表于 2011-11-22 13:45
已有 1 人评分经验值 金币 收起 理由
米小加 + 13 + 35 真漂亮~

总评分: 经验值 + 13  金币 + 35   查看全部评分

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果果爱吃梨 发表于 2011-11-16 13:17
9 ]! [2 R' z3 D6 Q( x& w最近烘焙的帖子看多了,坚定了我败烘焙工具的决心啊

" ^+ B* C: ?) x: M# Q4 \我当初也是这样上道儿的

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皮球的妈妈  我也是这样刚刚开始在道上奔的  发表于 2011-11-16 23:19

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低粉和高粉是必须要买的么,我们一般吃的面粉可以么
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kangin 发表于 2011-11-16 19:54 & u3 |9 v% u; _- G( A' C6 g) i' N2 W
低粉和高粉是必须要买的么,我们一般吃的面粉可以么

% j$ i# I: _! T% G) R, Y4 ^- `! g做蛋糕必须用低粉哦
Q宝宝贝

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烘焙工具一套下来大概需要多少钱呀?

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好棒哦

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咋这多能人的,啥都能做~~

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没有玉米油,菜油行吗?

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回复 cakebaby-xy 的帖子
0 v7 W3 J5 }: }: [0 x  o
8 ~. m8 y  S1 H  c# h做蛋糕的模具在哪买呀

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这个戚风蛋糕在口感上和麦芬蛋糕有什么区别啊?
9 J" ^  l, Q' a还有就是那个“用力摔两下震出气泡”是怎么个摔法啊?

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回复 kangin 的帖子
7 k- F9 i, ?" l. p% L( k* y
5 c! K7 K( i( F9 J* X, n" I% b没有低粉也没关系,可以用面粉和玉米淀粉以4:1的比例混合,其实普通面粉也是可以的,只要不是高筋粉就行。我平常就用普通面粉。

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回复 浩阳他娘 的帖子$ n, G5 b; i3 ^6 }' M) Q
1 }& Z# M  c3 q" q7 n. ?7 r
只要是没有味道的植物油都可以,菜油可能会有味道。
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Q宝宝贝 发表于 2011-11-16 22:19
9 c, j* y8 ^8 g7 C* g3 y6 @烘焙工具一套下来大概需要多少钱呀?

6 P- W2 W3 h2 i( D  ?我在网上见过给新手用的烘焙套装,一百来块钱~~
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浩阳他娘 发表于 2011-11-17 13:09
  k' V5 W0 q: t1 Q/ C0 N没有玉米油,菜油行吗?

/ T+ x' z+ g- n. C4 ?葵花籽油也行,其它的油味道重不适合做蛋糕~~
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本帖最后由 cakebaby-xy 于 2011-11-17 14:49 编辑
3 V' U& a. \4 k6 T2 z/ K
小黑鱼鱼 发表于 2011-11-17 14:15 * i* ]6 G: k4 `9 j  B- ?& J
这个戚风蛋糕在口感上和麦芬蛋糕有什么区别啊?
3 f0 q" l0 b) @- t4 s还有就是那个“用力摔两下震出气泡”是怎么个摔法啊? ...

3 z6 p0 z7 v6 u! h" C! W/ W! y2 c( [# u
1 {8 Y% w( Q, B戚风要分蛋打发,麦芬不用,口感的话,戚风蛋糕更细腻~~8 s  a) r. q0 q% \6 b* t, |
蛋糕糊放进模具后,用手握住在桌面上水平向下磕两下就行了~~
7 P3 O* l6 `& e( T7 J4 A. C
Q宝宝贝

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回复 cakebaby-xy 的帖子* {- G; U  G0 y' ]7 I; Y$ k; t7 L

# e7 m% S4 j; W& q* o谢谢亲,不知道有链接吗~
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Q宝宝贝 发表于 2011-11-17 14:49 3 J) E" U: I+ f1 Y' X* y
回复 cakebaby-xy 的帖子6 d1 R* o* \8 G! V3 P8 b

% Q9 v1 w2 E, D谢谢亲,不知道有链接吗~

# u1 ~* z. b4 [我还没有,你可以到淘宝上搜“烘焙工具套装”
Q宝宝贝

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回复 cakebaby-xy 的帖子
+ E" m) x4 B2 ~9 c, C9 t
$ r# |# F" N( d/ p; w) U谢谢亲~
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