cakebaby-xy

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      有个朋友说：“帮我烤个原味的蛋糕。”呵呵，我知道原味酸奶，还没听过“原味”蛋糕呢。她的意思大概就是不加其它口味，只有鸡蛋味的甜蛋糕吧。好，既然这样，就烤个“原味”的戚风给她，顺便把详细的过程贴上来，好让想学习烘焙的妈妈们参考。
7 C9 j# d& |! P  U" ?      经常有妈妈问我蛋糕不回缩的技巧，惭愧呀，我也正为这个问题头疼呢！看到出炉时膨得高高的蛋糕半小时后塌成一个圆坑，心里那个失落。经过反复试验，我终于找到一个不易回缩的配方，下面的配方已经修改过了，喜欢烘焙的妈妈们可以再试试：
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  g# ~2 ~, y3 V; Z; ~8 v' t7 N配料（以6寸的圆形蛋糕模为例）：鸡蛋3个     低筋粉50克     糖50克（一次性全加入蛋白）   
: T# W4 _+ I* g: c- k9 t                                               玉米油20克   牛奶30克; ?" W0 d0 \* j  a

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称量并筛好面粉
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分开蛋黄和蛋白
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蛋黄里加入牛奶、玉米油（我还滴了两滴香草精），这步就不加糖了，照片是以前的，没来得及换
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, R( `; B+ [1 z2 i5 V# Q! T* g蛋白里加几滴白醋，稍打一下，然后一次性加入所有的糖，打蛋器开到高速接着打
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打到这个程度就可以了，注意看图，蛋白能拉出短小直立的尖角。打好的蛋白放进冷藏室备用。" L3 }- I% p/ `* Y  [2 Z- z& C  k; `, [8 W

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蛋黄盆里的材料搅拌均匀
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" k. ?7 a" O' l8 K6 l加入低筋粉0 d& t" z0 c1 [! P- \9 ~
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用打蛋器低速搅匀，时间要短+ P2 V: E8 a, ~' w. `* y' g( z- j

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8 K% r: N8 S' t7 v取三分之一蛋白加入蛋黄面糊，翻拌均匀。就像炒菜时的手法一样，不要划圈搅，否则蛋白会消泡。
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: X" A& X5 w' b* `$ n! H7 H( j7 Q9 l再加三分之一继续拌
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全部倒回蛋白盆里拌匀
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# R) t7 ~+ ]4 b5 L; S. V' e7 g0 E拌好的蛋糕糊应该是膨松柔软的，像这样
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准备好模具，我在底层抹了点油，为了漂亮撒了些葡萄干。四周可不要抹油哦，否则蛋糕会发不起来
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, q- }' g. L* p/ I1 p6 B9 p$ ~0 c$ i倒入蛋糕糊，用力摔两下震出汽泡$ L: `5 j  a7 L) D* ]

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入预热好的烤箱下层，150度，烤45分钟。这个时间和温度是根据我的烤箱定的，不一定人人适用。
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& B) i1 m' O/ M  ~* {; G十几分钟后可以加盖一层锡纸，免得蛋糕表面颜色太深或者裂口太大。（烤箱门脏了，好多天没擦，大家鄙视我吧）6 b* q6 e7 \3 E1 i4 S: ^# Q

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9 \! q# z7 q& T& b出炉后倒扣在烤盘上，放半个小时，让蛋糕彻底晾凉
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5 m" R) X$ o$ H+ T( y小心的脱掉模具，OK啦~~不用切，直接用手掰着吃吧* V, I: G8 J4 p0 ?; F9 Q

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cakebaby-xy

果果爱吃梨 发表于 2011-11-16 13:17
/ n; O) b  W8 x' Y0 W最近烘焙的帖子看多了，坚定了我败烘焙工具的决心啊

  X+ X, W. a. [% l/ i5 [3 X: g9 l/ A7 c
我当初也是这样上道儿的

kangin

低粉和高粉是必须要买的么,我们一般吃的面粉可以么

cakebaby-xy

kangin 发表于 2011-11-16 19:54
7 T* g3 d# ^+ v0 f) E+ L低粉和高粉是必须要买的么,我们一般吃的面粉可以么

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做蛋糕必须用低粉哦

Q宝宝贝

烘焙工具一套下来大概需要多少钱呀？

玄玄小妖

口水流一地啊

萱子和齐齐妈

好棒哦

翔天妈

咋这多能人的，啥都能做~~

浩阳他娘

没有玉米油，菜油行吗？

浩阳他娘

回复 cakebaby-xy 的帖子) {1 M# m$ a6 n, s$ Y! F# |2 J
. Q5 g2 A& D. {( h: c
做蛋糕的模具在哪买呀

小黑鱼鱼

这个戚风蛋糕在口感上和麦芬蛋糕有什么区别啊？
! i2 {9 Q6 L5 x: u0 m% y还有就是那个“用力摔两下震出气泡”是怎么个摔法啊？

Kittytao

回复 kangin 的帖子0 J& |2 q) q0 [2 a6 k2 a
8 c$ t" L" V, l$ |9 h9 O+ c3 O: i
没有低粉也没关系，可以用面粉和玉米淀粉以4:1的比例混合，其实普通面粉也是可以的，只要不是高筋粉就行。我平常就用普通面粉。

Kittytao

回复 浩阳他娘 的帖子( K: P/ G4 l& {3 L
; z* X" |9 j# l1 G3 f6 O7 m
只要是没有味道的植物油都可以，菜油可能会有味道。

cakebaby-xy

Q宝宝贝 发表于 2011-11-16 22:19
. ?5 v/ m. N4 h+ a4 T" F7 x# F" l烘焙工具一套下来大概需要多少钱呀？

' }$ L; M$ F' y! ]7 D0 o
我在网上见过给新手用的烘焙套装,一百来块钱~~

cakebaby-xy

浩阳他娘 发表于 2011-11-17 13:09
1 T5 h& M7 ~/ x没有玉米油，菜油行吗？

. Q2 d. ], f; A: S葵花籽油也行，其它的油味道重不适合做蛋糕~~

cakebaby-xy

( c, _0 c, s$ u% x: V1 N4 h

小黑鱼鱼 发表于 2011-11-17 14:15
! a/ U7 V' t  q2 `% I这个戚风蛋糕在口感上和麦芬蛋糕有什么区别啊？
8 w! b3 N- W% n还有就是那个“用力摔两下震出气泡”是怎么个摔法啊？ ...

( L# Z6 t+ M; p( C( O4 ~
- v% A& a8 P7 [6 K( r9 c戚风要分蛋打发，麦芬不用，口感的话，戚风蛋糕更细腻~~5 q6 G9 a; V4 z' n  o4 Z
蛋糕糊放进模具后，用手握住在桌面上水平向下磕两下就行了~~
( I6 k3 e( S+ Q  t9 h8 X$ v4 s

Q宝宝贝

回复 cakebaby-xy 的帖子7 B" N4 k) K! Z# b1 K$ o
; B* G) L* n2 h$ |/ C6 k% @+ c
谢谢亲，不知道有链接吗~

cakebaby-xy

Q宝宝贝 发表于 2011-11-17 14:49
4 e9 n: J4 C- S. e回复 cakebaby-xy 的帖子
  h: H- C/ O! ^0 p/ L
0 c! }9 t9 D3 n$ W, H3 U谢谢亲，不知道有链接吗~

2 w9 a' ?' t3 ^8 n. P7 a+ }
我还没有，你可以到淘宝上搜“烘焙工具套装”

Q宝宝贝

回复 cakebaby-xy 的帖子" s* [3 O. ^2 g: @
: M/ K6 t, D. a/ }& [% v
谢谢亲~