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本帖最后由 cakebaby-xy 于 2011-12-29 10:58 编辑
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1 [0 L3 J& C6 Q9 @2 L 有个朋友说:“帮我烤个原味的蛋糕。”呵呵,我知道原味酸奶,还没听过“原味”蛋糕呢。她的意思大概就是不加其它口味,只有鸡蛋味的甜蛋糕吧。好,既然这样,就烤个“原味”的戚风给她,顺便把详细的过程贴上来,好让想学习烘焙的妈妈们参考。
( [: U1 S$ D, Q" ?9 z2 y5 x 经常有妈妈问我蛋糕不回缩的技巧,惭愧呀,我也正为这个问题头疼呢!看到出炉时膨得高高的蛋糕半小时后塌成一个圆坑,心里那个失落 。经过反复试验,我终于找到一个不易回缩的配方,下面的配方已经修改过了,喜欢烘焙的妈妈们可以再试试:
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配料(以6寸的圆形蛋糕模为例):鸡蛋3个 低筋粉50克 糖50克(一次性全加入蛋白)
* y& E# d, H! g' b& c 玉米油20克 牛奶30克
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称量并筛好面粉
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分开蛋黄和蛋白
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6 U0 X0 K/ F2 }# f2 \8 [: Y蛋黄里加入牛奶、玉米油(我还滴了两滴香草精),这步就不加糖了,照片是以前的,没来得及换
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蛋白里加几滴白醋,稍打一下,然后一次性加入所有的糖,打蛋器开到高速接着打- _5 P6 L$ k# j* a+ W2 h5 u
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打到这个程度就可以了,注意看图,蛋白能拉出短小直立的尖角。打好的蛋白放进冷藏室备用。
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P+ \& g" i( }1 ^. @蛋黄盆里的材料搅拌均匀
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) j% ]$ b1 X( e7 g( v" m7 o/ B; o2 U
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加入低筋粉
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) r* {* H, \, a/ i( S9 w; D& L& h
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% C. O! y2 |3 G `2 C a8 G! Z; S' W1 |. f! ~2 E* u3 Y
用打蛋器低速搅匀,时间要短
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取三分之一蛋白加入蛋黄面糊,翻拌均匀。就像炒菜时的手法一样,不要划圈搅,否则蛋白会消泡。
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再加三分之一继续拌
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* M d% k4 _; @
7 A3 Q3 @4 G# S) S L, |' S: g
5 K' u( H) L% _6 t# }2 C全部倒回蛋白盆里拌匀, t4 {& A, ]! y% z

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- a3 z: L! x4 X* K$ z2 v拌好的蛋糕糊应该是膨松柔软的,像这样1 h% y; F' w9 o. B( Y ?/ g

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_( b0 b( Y; o- B! r' E2 W准备好模具,我在底层抹了点油,为了漂亮撒了些葡萄干。四周可不要抹油哦,否则蛋糕会发不起来
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倒入蛋糕糊,用力摔两下震出汽泡
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入预热好的烤箱下层,150度,烤45分钟。这个时间和温度是根据我的烤箱定的,不一定人人适用。) U! u- b7 m, I

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十几分钟后可以加盖一层锡纸,免得蛋糕表面颜色太深或者裂口太大。(烤箱门脏了,好多天没擦,大家鄙视我吧 )! @9 C- ?0 Z5 p1 A6 U+ H' F2 z) \# Y- \

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$ C. l9 h7 k" D* W8 `出炉后倒扣在烤盘上,放半个小时,让蛋糕彻底晾凉
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小心的脱掉模具,OK啦~~不用切,直接用手掰着吃吧
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