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本帖最后由 cakebaby-xy 于 2011-12-29 10:58 编辑 . w& n0 ] R5 t4 b
0 Q& s. R) D- v. |; i2 K 有个朋友说:“帮我烤个原味的蛋糕。”呵呵,我知道原味酸奶,还没听过“原味”蛋糕呢。她的意思大概就是不加其它口味,只有鸡蛋味的甜蛋糕吧。好,既然这样,就烤个“原味”的戚风给她,顺便把详细的过程贴上来,好让想学习烘焙的妈妈们参考。& j5 i4 S: T3 @9 t
经常有妈妈问我蛋糕不回缩的技巧,惭愧呀,我也正为这个问题头疼呢!看到出炉时膨得高高的蛋糕半小时后塌成一个圆坑,心里那个失落 。经过反复试验,我终于找到一个不易回缩的配方,下面的配方已经修改过了,喜欢烘焙的妈妈们可以再试试:
, ]! G6 Z c1 J j$ T: p: Q
& L- @" p) D) [5 w" `配料(以6寸的圆形蛋糕模为例):鸡蛋3个 低筋粉50克 糖50克(一次性全加入蛋白)
) u" @1 l* |* I3 \! e8 S 玉米油20克 牛奶30克8 b+ c& a/ B1 k9 k$ `
) R' r* f% m4 g! Q6 i
$ Q+ |8 ^8 E4 i3 l7 Y" g称量并筛好面粉' D5 u v1 u# D4 ]1 o
+ Q. s# P8 |8 L/ L2 p6 l! K% ]
9 j) j3 i4 _0 X9 K$ V; k" B! |' H2 ? @& L" ?2 \
. h( X7 m% t7 W/ j& I5 ?( ~4 r. |9 m3 c3 c. {( @8 z
分开蛋黄和蛋白
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+ U3 i _+ Z. E2 i$ S% o% t/ K# L) w$ a
9 N8 W3 ]4 E& X, g: R" }: h5 Z) E7 U8 g. o$ q
0 G6 N, @1 f1 l' l+ a, a' t7 S
( j) [! Y4 ^4 C8 z; d! [( n蛋黄里加入牛奶、玉米油(我还滴了两滴香草精),这步就不加糖了,照片是以前的,没来得及换" K% o1 | _; A; x2 {6 d+ g) w; }

& D" |+ p/ _2 Q1 D2 V- h! q
# z+ I! _1 h1 r' }0 S5 y/ d. C& `$ Z y0 c
- o P) U/ x7 B: S: C" @( H
7 v4 F% g% ] h5 V0 c
' J( C* E* n# Q# e蛋白里加几滴白醋,稍打一下,然后一次性加入所有的糖,打蛋器开到高速接着打
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- n+ h4 e% c$ u+ W4 L# j
3 j3 ^1 V/ Y; p. N* n9 U* x, R1 r1 \! z" J
8 H4 S: ?% {7 M( W5 X7 B# ^打到这个程度就可以了,注意看图,蛋白能拉出短小直立的尖角。打好的蛋白放进冷藏室备用。
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" k$ t1 P. Y; [, J: e3 t3 X, G
1 l* e7 C1 r8 j0 H' N! ~
S$ ?: r7 C& m+ M, n6 n& g c7 ?0 a, o+ F3 \) Z
p2 V& u7 Q. W3 s/ Q9 ?
蛋黄盆里的材料搅拌均匀
( a! C. I8 P0 q8 v - q. K4 Q7 P F) ]) I
# g2 {- `) z, V7 w6 x- I
5 w/ N4 L5 k8 q, {
: b. ]5 L; D4 w P( n0 q7 a6 a+ j7 w' d
加入低筋粉
9 L2 l3 F9 F) e; i3 E
9 z8 j# ?( T5 P! _7 d
* K$ B" F7 j7 H( K& [5 s8 X5 ]" X$ m+ I; r/ e" G" ^) q
6 K! z6 \! D: A. P
/ R# y. b8 ?+ m" [. H1 K' h8 ?
用打蛋器低速搅匀,时间要短
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2 r H* {. k; w. J7 U
) C; Z: i( w5 ~$ N* b
1 |) ~6 _" c& e8 X" a$ F W7 \* ]2 g( Z
' m$ D! \+ F' T/ N# w( v: s- R/ d) C5 ?取三分之一蛋白加入蛋黄面糊,翻拌均匀。就像炒菜时的手法一样,不要划圈搅,否则蛋白会消泡。
2 \+ [) Y& F, S) k. x
# U1 P8 [; p* }" R7 K7 z+ ~8 v% P4 f/ O7 X
9 ]$ [0 ]; R5 F& G, x
9 I/ S2 f" v. ~: A+ o
5 Z' {8 Y! L$ T; f, q ]. D再加三分之一继续拌! R' ]# G/ [9 T; J6 o6 ^

6 g1 w5 [- k- `, b- I8 n
: i, ~, Q l3 d; Q+ d+ C0 Z# G! x- h5 l, \ s2 z5 \
5 w9 G* B* T( u! P
# }, r0 S7 j+ b# m9 w8 |2 [全部倒回蛋白盆里拌匀+ G, S2 S0 r3 D, Z9 y
$ e% Z: M5 [! {
+ K/ q5 m' m' T2 @8 ^" q7 m* @, E4 B2 T" i0 L) j8 l w+ A& p% H
4 \3 j$ t) x4 K. [* @% K. Z8 V
( u$ E2 R+ \1 y+ W$ ?5 h2 R
拌好的蛋糕糊应该是膨松柔软的,像这样' ^# @! b! ^, U, i4 j
) f- v* m: v' F8 G: s
" y( z& E) A/ g. B
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' J9 B8 i) H0 t! V7 j: W: l, G2 p* ~) y
准备好模具,我在底层抹了点油,为了漂亮撒了些葡萄干。四周可不要抹油哦,否则蛋糕会发不起来
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; T3 a* V" m$ o2 Z/ @
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. [" _, R" l; M( L7 J$ Q' ^* k) `* o; y3 W
2 B8 k) u& Y u倒入蛋糕糊,用力摔两下震出汽泡
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/ B7 p$ ]5 W" K( O' [
3 u- D) Y M: X0 e: b5 ~; C" H3 T" o: _& I
' k4 O9 {1 _; H+ Y- h! s: i
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入预热好的烤箱下层,150度,烤45分钟。这个时间和温度是根据我的烤箱定的,不一定人人适用。
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0 Y& T& A7 z7 g, ^+ K3 N十几分钟后可以加盖一层锡纸,免得蛋糕表面颜色太深或者裂口太大。(烤箱门脏了,好多天没擦,大家鄙视我吧 )- r. j; O2 c3 B" e6 Y

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出炉后倒扣在烤盘上,放半个小时,让蛋糕彻底晾凉
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小心的脱掉模具,OK啦~~不用切,直接用手掰着吃吧 6 B+ }- d0 ?; Q4 w: n/ I4 M, j

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