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本帖最后由 蓬絮| 于 2012-1-11 10:37 编辑
; c/ `" R9 v! p4 l" _ g1 h5 K9 n0 ^* B, Y8 P; ?
为了做面包买了ACA面包机，但是发觉吐司的面用面包机还是揉不好。还是得上手。
) T3 B" x& A9 p3 w+ m2 c这是第二次试做吐司，面发的可以，烤的时候应该在用单下火烤一会，侧面上色不够。组织非常绵软，刚出来拉丝效果很好。" E8 Q* \7 Y, ~% c/ v$ i4 Y- D
方子是胡乱弄的，模子是在坚果妈家买的450g土司模% J+ J5 ]* @2 Q% m
上方子：8 c" s! P- z4 `) t
高筋粉300g，鸡蛋一个，酵母5g，盐4g，糖40g（有点少，放50吧），黄油20g，牛奶一袋（不要一次放完，根据情况放，我用金像高筋粉很吸水，不过我放多了，实际应该放不了一整袋奶）。" J. `" {& b* Z: _3 ]% |7 h
步骤：
% e! c( U# w* f0 c# b1. 后油法揉到完全扩展阶段，出薄膜，揉面方法请看这里- \# C) ^! @) E4 N$ V7 {
2. 发酵至2倍大，取出分成2分，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟& A: N& H9 A x2 ^2 B
3. 取一份面团，赶成牛舌状，左右三分之一向内折，像叠被子一样，之后由上至下卷起。看不懂的到这里看图。放入模具。在温暖潮湿处进行二次发酵
; g' V: i9 I# b( A: J4. 发到满模，入烤箱，参考温度190，时间35分钟。表面如果上色可以了盖上一张锡纸。时间到了如果观察四面上色不好，就单独用下火再继续烤到上色好为止。+ m2 d9 G3 n* X
1 {, n( _; @) ], s4 U
我的就是周围上色不好的例子。
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发表于 2012-1-9 19:01
