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本帖最后由 蓬絮| 于 2012-1-11 10:37 编辑 8 ]) x" K9 J0 B5 j: }9 @" Y
w. x1 e: I2 @( i为了做面包买了ACA面包机，但是发觉吐司的面用面包机还是揉不好。还是得上手。8 L; ^! [/ v0 A5 o# M7 p0 B
这是第二次试做吐司，面发的可以，烤的时候应该在用单下火烤一会，侧面上色不够。组织非常绵软，刚出来拉丝效果很好。 c: u# \7 |0 P5 K
方子是胡乱弄的，模子是在坚果妈家买的450g土司模
& X I9 ^& L5 z5 }上方子：
! E) H& V+ ~* Y! n" N' O0 ^高筋粉300g，鸡蛋一个，酵母5g，盐4g，糖40g（有点少，放50吧），黄油20g，牛奶一袋（不要一次放完，根据情况放，我用金像高筋粉很吸水，不过我放多了，实际应该放不了一整袋奶）。
) A! x, u9 ` i* U- R1 V步骤：4 X0 z1 C8 Z" t7 X k
1. 后油法揉到完全扩展阶段，出薄膜，揉面方法请看这里4 p( I' D/ F7 m2 e `. j9 E
2. 发酵至2倍大，取出分成2分，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟& X0 V/ C! C0 k) O. m; E2 ~" _4 |: e
3. 取一份面团，赶成牛舌状，左右三分之一向内折，像叠被子一样，之后由上至下卷起。看不懂的到这里看图。放入模具。在温暖潮湿处进行二次发酵0 D& r! t5 h6 f7 \
4. 发到满模，入烤箱，参考温度190，时间35分钟。表面如果上色可以了盖上一张锡纸。时间到了如果观察四面上色不好，就单独用下火再继续烤到上色好为止。3 r, V6 V1 \) O! u1 o2 B7 G
9 F+ }. T+ Q9 j2 N我的就是周围上色不好的例子。
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发表于 2012-1-9 19:01
