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本帖最后由 蓬絮| 于 2012-1-11 10:37 编辑
4 s; J$ O# F' q; ?. m6 ~% d- @) K/ {3 o* l& t, N5 }
为了做面包买了ACA面包机，但是发觉吐司的面用面包机还是揉不好。还是得上手。
( J% b8 H( \8 R9 E. E* ?2 d9 U这是第二次试做吐司，面发的可以，烤的时候应该在用单下火烤一会，侧面上色不够。组织非常绵软，刚出来拉丝效果很好。
/ u; I; v$ C! m! P7 ?方子是胡乱弄的，模子是在坚果妈家买的450g土司模
4 R$ w# z, B1 U8 V. t5 |上方子：+ V7 S: h0 U( s* _
高筋粉300g，鸡蛋一个，酵母5g，盐4g，糖40g（有点少，放50吧），黄油20g，牛奶一袋（不要一次放完，根据情况放，我用金像高筋粉很吸水，不过我放多了，实际应该放不了一整袋奶）。) A9 S. P1 N* t& q$ e. m, X$ u
步骤：
1 r. `# X& H$ l- M" g) V1. 后油法揉到完全扩展阶段，出薄膜，揉面方法请看这里
5 H g. j; w# L! t; p# [/ `# L- Z: d2. 发酵至2倍大，取出分成2分，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟( y# \3 l7 E1 h7 ~9 I5 J
3. 取一份面团，赶成牛舌状，左右三分之一向内折，像叠被子一样，之后由上至下卷起。看不懂的到这里看图。放入模具。在温暖潮湿处进行二次发酵
9 u- c' J' h' [$ j$ e4. 发到满模，入烤箱，参考温度190，时间35分钟。表面如果上色可以了盖上一张锡纸。时间到了如果观察四面上色不好，就单独用下火再继续烤到上色好为止。9 I C0 ~ a* d( l& K* E
9 Q# W$ G; Q! ^ R: ~我的就是周围上色不好的例子。" q" n6 K6 f$ F
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发表于 2012-1-9 19:01
