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本帖最后由 蓬絮| 于 2012-1-11 10:37 编辑 ; z; a: s: g' ^ n# E
% X# A( m* B' i为了做面包买了ACA面包机，但是发觉吐司的面用面包机还是揉不好。还是得上手。" O7 ^; v4 [+ Y @& \
这是第二次试做吐司，面发的可以，烤的时候应该在用单下火烤一会，侧面上色不够。组织非常绵软，刚出来拉丝效果很好。
9 H& E7 D! H2 O9 z方子是胡乱弄的，模子是在坚果妈家买的450g土司模
% f* }! s2 P; @: q7 A上方子：1 s3 k y* M3 e5 m3 L
高筋粉300g，鸡蛋一个，酵母5g，盐4g，糖40g（有点少，放50吧），黄油20g，牛奶一袋（不要一次放完，根据情况放，我用金像高筋粉很吸水，不过我放多了，实际应该放不了一整袋奶）。1 G- {& y; J% m2 f( _/ A1 x2 Q2 k
步骤：
5 a, Z9 I4 ^6 b; t1. 后油法揉到完全扩展阶段，出薄膜，揉面方法请看这里+ |5 j" P3 l! y; K3 H- p
2. 发酵至2倍大，取出分成2分，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟7 O* G- R0 s0 R
3. 取一份面团，赶成牛舌状，左右三分之一向内折，像叠被子一样，之后由上至下卷起。看不懂的到这里看图。放入模具。在温暖潮湿处进行二次发酵
2 |5 M+ e% w7 j2 W4. 发到满模，入烤箱，参考温度190，时间35分钟。表面如果上色可以了盖上一张锡纸。时间到了如果观察四面上色不好，就单独用下火再继续烤到上色好为止。
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; g+ P) z8 K3 {+ e* h& ?% {1 f我的就是周围上色不好的例子。# {5 @( S% p9 s, }; ^
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发表于 2012-1-9 19:01
