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本帖最后由 蓬絮| 于 2012-1-11 10:37 编辑 + y* _' X( C& @: C
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为了做面包买了ACA面包机，但是发觉吐司的面用面包机还是揉不好。还是得上手。
4 U" d% C. ?. U' Q这是第二次试做吐司，面发的可以，烤的时候应该在用单下火烤一会，侧面上色不够。组织非常绵软，刚出来拉丝效果很好。* j- S$ p' B$ C# c0 I
方子是胡乱弄的，模子是在坚果妈家买的450g土司模
0 x/ V: n% S7 a1 m& v上方子：
, V% o5 X, O0 ?高筋粉300g，鸡蛋一个，酵母5g，盐4g，糖40g（有点少，放50吧），黄油20g，牛奶一袋（不要一次放完，根据情况放，我用金像高筋粉很吸水，不过我放多了，实际应该放不了一整袋奶）。
) X( z% l& }* K3 z! \4 l步骤：2 |' j1 G% T! }/ s* s
1. 后油法揉到完全扩展阶段，出薄膜，揉面方法请看这里 A) S% e! ]; f9 t% n
2. 发酵至2倍大，取出分成2分，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟: k+ L, B9 b1 w. ~1 K
3. 取一份面团，赶成牛舌状，左右三分之一向内折，像叠被子一样，之后由上至下卷起。看不懂的到这里看图。放入模具。在温暖潮湿处进行二次发酵
7 ]8 w! t$ s6 u9 y4. 发到满模，入烤箱，参考温度190，时间35分钟。表面如果上色可以了盖上一张锡纸。时间到了如果观察四面上色不好，就单独用下火再继续烤到上色好为止。6 [* ?' K' q7 I& R* q
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我的就是周围上色不好的例子。
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发表于 2012-1-9 19:01
