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本帖最后由 蓬絮| 于 2012-1-11 10:37 编辑
/ Q! T# M U4 b
: x. g# Q: w* f为了做面包买了ACA面包机，但是发觉吐司的面用面包机还是揉不好。还是得上手。
0 M9 R4 H0 a4 J( j' t% F: j这是第二次试做吐司，面发的可以，烤的时候应该在用单下火烤一会，侧面上色不够。组织非常绵软，刚出来拉丝效果很好。
U, v% E* b! P7 d5 _方子是胡乱弄的，模子是在坚果妈家买的450g土司模
1 c! p G* y! P E上方子：
, z7 S* s2 R c/ t% [高筋粉300g，鸡蛋一个，酵母5g，盐4g，糖40g（有点少，放50吧），黄油20g，牛奶一袋（不要一次放完，根据情况放，我用金像高筋粉很吸水，不过我放多了，实际应该放不了一整袋奶）。1 W# [" C& n, l
步骤：
/ {) d4 J# b7 ?1. 后油法揉到完全扩展阶段，出薄膜，揉面方法请看这里
5 H( c% q. O# q+ v! P2. 发酵至2倍大，取出分成2分，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟, L* y) K! m* U; U3 F; V% P# j
3. 取一份面团，赶成牛舌状，左右三分之一向内折，像叠被子一样，之后由上至下卷起。看不懂的到这里看图。放入模具。在温暖潮湿处进行二次发酵, K5 V6 Y$ J0 F3 F+ U' A
4. 发到满模，入烤箱，参考温度190，时间35分钟。表面如果上色可以了盖上一张锡纸。时间到了如果观察四面上色不好，就单独用下火再继续烤到上色好为止。, m' h8 |; j {' O5 N# o; O
: U: w+ C3 B- M; [1 s" M2 F我的就是周围上色不好的例子。
, q8 M6 P1 q' s5 Q! B! D! A
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发表于 2012-1-9 19:01
