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本帖最后由 蓬絮| 于 2012-1-11 10:37 编辑
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( ]) l1 f) R7 n5 d! I/ k为了做面包买了ACA面包机，但是发觉吐司的面用面包机还是揉不好。还是得上手。
6 J& T& w8 X# n2 M9 F4 b这是第二次试做吐司，面发的可以，烤的时候应该在用单下火烤一会，侧面上色不够。组织非常绵软，刚出来拉丝效果很好。
% d+ w- l5 m* g) Z0 ]4 ?% {1 {( b方子是胡乱弄的，模子是在坚果妈家买的450g土司模/ K( O6 Z% j& R8 ?
上方子：
6 n: d2 p! v9 N% F7 u高筋粉300g，鸡蛋一个，酵母5g，盐4g，糖40g（有点少，放50吧），黄油20g，牛奶一袋（不要一次放完，根据情况放，我用金像高筋粉很吸水，不过我放多了，实际应该放不了一整袋奶）。* X1 W0 Y; N! V, _0 Z2 d
步骤：# L, a* E$ {4 h# m8 h; C f/ o
1. 后油法揉到完全扩展阶段，出薄膜，揉面方法请看这里" }$ C4 W! T2 [2 l7 |" v. Y$ G
2. 发酵至2倍大，取出分成2分，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟
6 ~( S. b- e% E0 M( X8 u" [, J2 Q" }3. 取一份面团，赶成牛舌状，左右三分之一向内折，像叠被子一样，之后由上至下卷起。看不懂的到这里看图。放入模具。在温暖潮湿处进行二次发酵1 n A: f; O8 ?+ \ `
4. 发到满模，入烤箱，参考温度190，时间35分钟。表面如果上色可以了盖上一张锡纸。时间到了如果观察四面上色不好，就单独用下火再继续烤到上色好为止。
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我的就是周围上色不好的例子。
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发表于 2012-1-9 19:01
