- 阅读权限
- 100
- 精华
- 1
- 注册时间
- 2010-1-11
- 帖子
- 1170
- 积分
- 8434
 
- 经验值
- 7393
- 爱心活力豆
- 0
- 宝宝生日
- 2010-11-29
- 地区:
- 街道:
|
本帖最后由 蓬絮| 于 2012-1-11 10:37 编辑 " ?/ V; d( h0 i* v: F$ F
6 v; t* \" K( G
为了做面包买了ACA面包机，但是发觉吐司的面用面包机还是揉不好。还是得上手。% g& k3 m7 n' y* y9 Z+ j1 k
这是第二次试做吐司，面发的可以，烤的时候应该在用单下火烤一会，侧面上色不够。组织非常绵软，刚出来拉丝效果很好。
L3 ^! `5 T0 {方子是胡乱弄的，模子是在坚果妈家买的450g土司模
- F+ _+ {% L8 l, Y% f0 @上方子：) R0 [$ P6 O3 J6 ]; [, k
高筋粉300g，鸡蛋一个，酵母5g，盐4g，糖40g（有点少，放50吧），黄油20g，牛奶一袋（不要一次放完，根据情况放，我用金像高筋粉很吸水，不过我放多了，实际应该放不了一整袋奶）。- B; d+ D `) u: y' X
步骤：
0 H8 m- T1 j2 w: s* m. c* s1. 后油法揉到完全扩展阶段，出薄膜，揉面方法请看这里
/ j- P& Q+ C W( c2. 发酵至2倍大，取出分成2分，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟
8 O" M% |. |% P/ ^3. 取一份面团，赶成牛舌状，左右三分之一向内折，像叠被子一样，之后由上至下卷起。看不懂的到这里看图。放入模具。在温暖潮湿处进行二次发酵
3 E5 g2 s: `5 R& s3 g% b4. 发到满模，入烤箱，参考温度190，时间35分钟。表面如果上色可以了盖上一张锡纸。时间到了如果观察四面上色不好，就单独用下火再继续烤到上色好为止。
# C' T5 m' M) g
4 ~+ [9 b, b: x! u1 j' {. P我的就是周围上色不好的例子。1 v% g+ P: L( |+ S4 s I- ~
: [. Y2 j# m K# W6 E! D2 M$ v
1 s# ?* k/ k, v5 q
|
|
发表于 2012-1-9 19:01
