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本帖最后由 蓬絮| 于 2012-1-11 10:37 编辑
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8 F, _9 c, w( `) s为了做面包买了ACA面包机，但是发觉吐司的面用面包机还是揉不好。还是得上手。: R. l$ W, M1 G0 Q2 G9 ~) {, ~
这是第二次试做吐司，面发的可以，烤的时候应该在用单下火烤一会，侧面上色不够。组织非常绵软，刚出来拉丝效果很好。5 m- G0 t5 F5 s; w
方子是胡乱弄的，模子是在坚果妈家买的450g土司模; V1 I- F6 U8 ^
上方子：% u3 q n6 n+ C% |
高筋粉300g，鸡蛋一个，酵母5g，盐4g，糖40g（有点少，放50吧），黄油20g，牛奶一袋（不要一次放完，根据情况放，我用金像高筋粉很吸水，不过我放多了，实际应该放不了一整袋奶）。
7 f* R4 L% @& F' P步骤：9 t6 l; b& a ~) Y3 D3 b
1. 后油法揉到完全扩展阶段，出薄膜，揉面方法请看这里! A% B1 y( k' O
2. 发酵至2倍大，取出分成2分，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟% R5 M1 E/ y1 }, B
3. 取一份面团，赶成牛舌状，左右三分之一向内折，像叠被子一样，之后由上至下卷起。看不懂的到这里看图。放入模具。在温暖潮湿处进行二次发酵, _( z+ w2 ~6 l9 e2 d
4. 发到满模，入烤箱，参考温度190，时间35分钟。表面如果上色可以了盖上一张锡纸。时间到了如果观察四面上色不好，就单独用下火再继续烤到上色好为止。
0 y: @1 l3 g% f
- M) A/ I) @ q" \) Q; G2 A我的就是周围上色不好的例子。
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发表于 2012-1-9 19:01
