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楼主
发表于 2012-1-20 12:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
有没有麻麻能叫我一个简单的,百事不败的蒸包子发面的方子?; d/ [( A' b0 L9 y/ q+ c
第一次哦~~~
) }, H% X2 O, d

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本帖最后由 兔纸妞 于 2012-1-20 13:42 编辑 - }  Z, S- ]# T/ x2 l

( G1 F0 A4 V3 p" G- x7 c我家人会,稍等,给你问

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4 Y) |! F; U* S7 A0 w
- E% d' ^4 T' L  M& V! I先发面,头一天发,醒一天。7 f! C. k5 R7 @- Q
馅子的话,你看你口味了,和饺子馅一样  w2 X7 t: J& K
面是越揉越好,劲道。然后揉成棍状,揪成一小个一小个的,擀皮,放馅子,往一起捏,就OK了。褶子越多蒸出来越好看。
9 d2 l! e0 N9 m# P9 B蒸的时候要在篦子上抹油,这样不会粘锅。! a- `9 A% I* {6 |, |
水烧开以后,20分钟就OK了。

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用酵母发,水要手不烫为宜,放一袋牛奶发更好,面揉好了放到暖气上,过两三个小时涨大一倍就算发好了,擀成皮包好包子,放到锅里,用凉水开蒸,蒸个三四分钟,锅里温温的,把火关掉,再等半个小时开火,蒸出来美得很。

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紫藤花语  牛奶能发面啊?  发表于 2012-1-21 09:00

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9 G5 G* d8 P+ w% c
; k3 f# q0 R4 y! i; z来不及了,我10点钟才能开工,明早要做好。

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) `# z9 t( O0 [$ d1 v' |
" ], P9 Q- |7 P- ]7 _0 G那你就按照楼上的去做,也很快的说

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$ D' N. X6 @& ]( _6 d) m6 R
' |% b7 i( D+ e" b. d嗯,我就想试试

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: d( L0 h4 z, A& d: U& w5 d: S; D: U# s( h+ {% }1 q' e; \
那正是开始蒸的时候用热水还是冷水?

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堃儿妈  酵母发面,用凉水蒸  发表于 2012-1-21 11:04

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我也不会·· 每年都是我妈蒸好多·  我们负责吃~
哲宝妈妈

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本帖最后由 哲勖妈妈 于 2012-1-20 17:25 编辑 5 a- b. @' g. T+ U

$ ^9 @/ P( g3 ]3 y亲们,关键在和馅,有没有专业些的做馅的方子,借楼主的帖子同求了。我包过很多次,皮都还凑合,发面还是会的,但就是出不来人家包子里都带着油的感觉,再就是好吃的包子外皮一定是非常薄的,这个外皮不是指擀出来的厚度,而是最外面的那薄薄一层皮,越薄越好吃,可我也出不来那效果~~有会的妈妈赐教吧~

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; z' i, V- r; G  w) r( {4 w. D1 W9 j开始蒸的时候用的就是锅里的水,不用再换水了,因为发酵粉发出来的面一擀以后又塌下去了,所以要再发一会儿,锅里的水稍微预热一个比较温暖的环境,有利于面二次发酵。

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本帖最后由 仔仔叫石头 于 2012-1-27 16:48 编辑
* F- a: R* F0 Q9 b
; X( v* Y- S( e) C回复 哲勖妈妈 的帖子# K/ x$ \0 ~' P0 ^

" r; T# U2 c1 `2 V特别薄的皮不是发酵粉能发出来的,那种皮都是用酵子发的面,然后再打碱才能蒸出外面薄薄的那种皮。
  F0 G9 T) J' E& c# ~$ N* l) a另外,馅是要泼油的,如果不泼油的话,就没有那种油油的感觉,在油里放几颗花椒和姜,用小火把油烧热,泼到拌好的包子馅里面,包子馅里放十三香、胡椒、料酒、酱油、葱、姜、蒜末、再放一滴蚝油,如果想要蒸汤包,就把高汤炖好,放凉变成冻冻的时候跺碎,拌到馅里面,就是外面卖的那种包子馅了。

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哲勖妈妈  太感谢了石头妈妈!!已经复制出来了,回头一定照你的方子试试!并祝石头妈妈以及妈网的妈妈们新年快乐,龙年行大运!  发表于 2012-1-24 19:21
守望幸福

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我收啦
uity妈妈

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呀,太美了,赶紧收藏下!

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不错

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用酵母发,水要手不烫为宜,放一袋牛奶发更好,面揉好了放到暖气上,过两三个小时涨大一倍就算发好了,擀成 ...
牛奶能发面啊?

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买一包安琪酵母,把适量酵母洒在已经舀好面粉的盆里,然后用筷子搅,使酵母在面粉里能撒匀称。这时候,去掺一碗水,水温是刚刚有点烫手为宜,然后,就是开始和面。面和好之后,可以用个盆扣住面,然后放在暖和处,冬天可以放在暖气上,如果没条件,可以整个热水袋,放在面盆旁边,这样面发的快。我冬天都是这样做的。

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那正是开始蒸的时候用热水还是冷水?
酵母发面,用凉水蒸

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5 {" L: K- `1 J  m0 U9 X# s2 x1 S, M9 x1 F
    要放一些水的,放牛奶发面,蒸出来的馒头不但松软,而且非常香,同理,做披萨饼胚的时候要放一半的牛奶一半的水,烤出来的披萨味道就更好了。
& X7 G/ ?% F" A/ r& v5 x7 z    我在国外的时候,我们学校外面有一家意大利餐厅,叫stone  Mountain,那里的厨师做的披萨真是一绝,饼胚烤的黄黄的地方很酥,馅料底下的很筋道,后来去的次数多了,跟他熟了,他告诉我说,发面的时候放一半奶一半水,再加一点泡打粉,饼胚更好吃,我就用这个做馍头了,呵呵。
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今天晚上想蒸包子,第一次尝试,有没有妈妈教我? ...
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