芊妈~~

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        俺家芊爸是个爱在厨房折腾的好煮夫,昨晚我陪芊芊玩,哄芊芊睡觉,人家在厨房折腾了近三个小时,给俺们娘俩做了这个水晶皮冻,说是买的不放心,里面会加其他东西的,自制的既卫生又健康.
. G& |6 E/ F' i0 N1 T3 o        今个下班回来,亲自给凉调,那个好吃呀,看了都让人流口水,给芊芊单独调了没辣子的,我们的调了红油,美不?
+ t' r, V2 R/ f+ m+ O; Y       下次,我一定要多准备点肉皮,跟着他学学,把过程拍下来,这次就直接上成品图了,馋下大家哦!/ G1 ~' Q3 ~7 D# m

0 }; J9 t) u6 `1 ^) X/ q1 i冻好的皮冻,俗称冻肉
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切成片状
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打了闪光灯和没打闪光灯的,对比一下5 M" X5 D! G2 k% c2 S- W4 P
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这是给我们俩调的,有辣子9 X+ s  Q$ P2 v+ J. F7 h5 i
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近景,馋个
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应大家要求，附上水晶肉皮冻的做法：- ]1 J* H* c% {

0 H/ c" U: T3 a& T, Z  U/ P+ c第一步：将猪皮上的油脂剔除干净，过水汆烫，去除异味。将猪皮煮约15分钟。: y; @1 Z' k3 t' T2 X% K7 |
第二步：将猪皮捞出，再次将猪皮里的白色油脂用刀刮净，同时对肉皮上的猪毛用镊子逐个拔掉。（拔猪毛可是个费时费眼的活，不过要干净，可要下点功夫。不过选猪皮的时候尽量挑毛少点的。把猪皮里的油脂刮干净也是水晶猪皮冻能否成功的关键，一有油脂，做出来的皮冻就发白，口感油腻。）. z  k0 Z$ E/ D8 q# F" U. A
第三步：肉皮在进行入味处理。另起锅，加入清水，放入葱段、姜片、放入肉皮、待火开放入适量料酒。再开锅盖煮5分钟。捞出。将肉皮切成粗细均匀的丝。（当然也可根据口味加入大料、桂皮、酱油等调味，但颜色出来可能就深些。若做水晶肉皮冻。则上述调料一般不加）。
5 ?+ k0 K, _$ @第四部：熬制冻肉。另起锅，加入清水，肉皮和水的的比例约为1：5.这时可采取蒸或煮两种方式。我是采用煮的方式，煮时注意不能用大火，（煮时注意火候，一般来讲是中间的四分之三的水滚开，周围的四分之一的水面平静）若用大火，容易将猪皮的脂肪煮出，做出的冻肉比较混浊，不透亮）,此过程一般用小火煮约2小时。待汤汁粘稠后，调入盐、鸡精，倒入容器晾凉。即可调入味汁食用。
9 T2 |6 M! ?  Y1 c  v6 s- R+ t. h6 A小窍门：冻肉冻好后， 可先将容器用温水温下，这样肉冻就会很好从容器中倒出。另外切冻肉时。一般用颤刀切法，便于切开。
6 i+ p0 `) I( S, ~5 m( [, X* ^! l, G( A2 j: W  }
试试吧！！！* j5 l& \' m7 J4 g6 S. S; Z0 k
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芊妈~~

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" k: U$ r; Z8 N/ ^4 N" _应大家要求，附上水晶肉皮冻的做法：: `& A# |# ~9 G" p, \: x1 m
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第一步：将猪皮上的油脂剔除干净，过水汆烫，去除异味。将猪皮煮约15分钟。" z5 ~  Y  ^6 t
第二步：将猪皮捞出，再次将猪皮里的白色油脂用刀刮净，同时对肉皮上的猪毛用镊子逐个拔掉。（拔猪毛可是个费时费眼的活，不过要干净，可要下点功夫。不过选猪皮的时候尽量挑毛少点的。把猪皮里的油脂刮干净也是水晶猪皮冻能否成功的关键，一有油脂，做出来的皮冻就发白，口感油腻。）
( e; N: V2 b$ R3 A6 T' n第三步：肉皮在进行入味处理。另起锅，加入清水，放入葱段、姜片、放入肉皮、待火开放入适量料酒。再开锅盖煮5分钟。捞出。将肉皮切成粗细均匀的丝。（当然也可根据口味加入大料、桂皮、酱油等调味，但颜色出来可能就深些。若做水晶肉皮冻。则上述调料一般不加）。% H, C6 F4 {/ E/ ^  M, ]
第四部：熬制冻肉。另起锅，加入清水，肉皮和水的的比例约为1：5.这时可采取蒸或煮两种方式。我是采用煮的方式，煮时注意不能用大火，（煮时注意火候，一般来讲是中间的四分之三的水滚开，周围的四分之一的水面平静）若用大火，容易将猪皮的脂肪煮出，做出的冻肉比较混浊，不透亮）,此过程一般用小火煮约2小时。待汤汁粘稠后，调入盐、鸡精，倒入容器晾凉。即可调入味汁食用。
3 ~% t: m* A5 s4 Y" k小窍门：冻肉冻好后， 可先将容器用温水温下，这样肉冻就会很好从容器中倒出。另外切冻肉时。一般用颤刀切法，便于切开。9 a% q* g  o/ D/ b# b) R  X

) Z; T4 M) D, i* x, h, Z! R! t试试吧！！！
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萱子和齐齐妈

看着就好吃

快乐东妈

芊妈最近光发美食馋我们

芊妈~~

快乐东妈 发表于 2012-1-31 22:57
6 _3 H- ?( i  H( E芊妈最近光发美食馋我们

& b  S- D$ c8 l) e' a7 M嗯,这几天在家闲来无聊就瞎折腾么
* _4 |; c: m2 r5 X9 ]6 f下周上班了平时就不太做像样的饭了
2 D" M9 c4 L0 Z  S. n9 }8 F呵呵
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我的毛妞

芊妈和芊芊幸福哦。。。

兜兜831

哎呀~馋死我了，赶紧上个做法吧俺也学学！

碎碎女女

现在的食品安全啊
3 t1 T6 {* z" `) b! g7 u还是自己做的放心

芊妈~~

兜兜831 发表于 2012-1-31 23:44
- \& D$ N7 I( \& A' w. |# `哎呀~馋死我了，赶紧上个做法吧俺也学学！

0 b( Y4 h4 j' D, j昨天芊爸做的时候我一直陪芊芊呢
" ^7 f% }4 n, O) P没顾得上拍照
) k; h* Q- }$ g% G8 W! M* b/ u6 L明先问问做法2 u% |: o2 q' L+ A/ T* }
下次做的时候再上图片
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芊妈~~

碎碎女女 发表于 2012-1-31 23:48 , j% J8 y1 ?1 b' M
现在的食品安全啊% @2 B9 Y/ [3 t, w4 `  z
还是自己做的放心

- j5 }+ |, m+ y/ d; l- u! u是呀8 [/ m3 b3 z% m2 d7 ]4 J7 x/ ~
卖的冻肉比较硬
: t* X" h1 R6 w7 i4 w里面肯定加东西了. S3 n. n$ Q* g& B0 r
自己做的这个+ O9 u0 a+ M$ G/ x
真是水晶呀8 q3 Z! Z" X6 V  Y0 c2 b
我俩还挑了一块透着看了下
% u, X% v+ w) e2 a  U& n7 b# [真是透明呀5 M$ v% o, C$ a! e; }, s+ I
就是自己做确实比较折腾呀
# O! X) z/ l( u2 d& |. A

明兰妈妈

幸福呀！！！

云之阁

美啊~！

小金豆妈

看着真不错，下次去你家让芊爸提前给做好哈，嘻嘻~

芊妈~~

小金豆妈 发表于 2012-2-1 08:41 ( R9 s) q6 {' p  h+ J) t1 C" ^
看着真不错，下次去你家让芊爸提前给做好哈，嘻嘻~

" X# |6 [; |9 q: w& P1 u
行,让他提前做好! e- T: X3 X2 w; }

兔纸妞

哇塞，流口水了，这么晶莹剔透的，快快快上教程啊，学习学习

CC微笑

我的最爱啊
( W* g2 l, ^1 n: z6 B我这个口水啊。。。。。* |3 x% f: P0 P$ ?
5555555555555

金四喜

就想知道在哪里能买到这么多的肉皮？求地址！
- J8 Y1 f; Y  W. T" r; i看着真馋啊

天之娇子

口水~~~~