芊妈~~

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        俺家芊爸是个爱在厨房折腾的好煮夫,昨晚我陪芊芊玩,哄芊芊睡觉,人家在厨房折腾了近三个小时,给俺们娘俩做了这个水晶皮冻,说是买的不放心,里面会加其他东西的,自制的既卫生又健康.8 r, a( D! ]5 T
        今个下班回来,亲自给凉调,那个好吃呀,看了都让人流口水,给芊芊单独调了没辣子的,我们的调了红油,美不?8 e$ P- z6 x7 f# W  ?
       下次,我一定要多准备点肉皮,跟着他学学,把过程拍下来,这次就直接上成品图了,馋下大家哦!
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% e# X3 q( s* k/ s* D1 E' J8 j冻好的皮冻,俗称冻肉9 A/ m. N% V2 ], T3 ]7 s

- T- k1 r: f' {  G, \切成片状: i: u6 V  N' |( j5 q' M
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打了闪光灯和没打闪光灯的,对比一下
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& t: N7 w: F1 m这是给我们俩调的,有辣子  B! _* I' o! m& n3 @. {( y/ P) X

8 P7 f, L, Z) Y, ^0 d8 b, C) _/ U: U- R$ ~近景,馋个1 `7 t5 Y1 l- o6 s, F5 W
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应大家要求，附上水晶肉皮冻的做法：
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第一步：将猪皮上的油脂剔除干净，过水汆烫，去除异味。将猪皮煮约15分钟。, ~) u: `) \6 a: z5 }
第二步：将猪皮捞出，再次将猪皮里的白色油脂用刀刮净，同时对肉皮上的猪毛用镊子逐个拔掉。（拔猪毛可是个费时费眼的活，不过要干净，可要下点功夫。不过选猪皮的时候尽量挑毛少点的。把猪皮里的油脂刮干净也是水晶猪皮冻能否成功的关键，一有油脂，做出来的皮冻就发白，口感油腻。）1 i4 u6 ~4 d6 y( B
第三步：肉皮在进行入味处理。另起锅，加入清水，放入葱段、姜片、放入肉皮、待火开放入适量料酒。再开锅盖煮5分钟。捞出。将肉皮切成粗细均匀的丝。（当然也可根据口味加入大料、桂皮、酱油等调味，但颜色出来可能就深些。若做水晶肉皮冻。则上述调料一般不加）。. R8 i, ?. o1 V) F3 Q5 h) ]
第四部：熬制冻肉。另起锅，加入清水，肉皮和水的的比例约为1：5.这时可采取蒸或煮两种方式。我是采用煮的方式，煮时注意不能用大火，（煮时注意火候，一般来讲是中间的四分之三的水滚开，周围的四分之一的水面平静）若用大火，容易将猪皮的脂肪煮出，做出的冻肉比较混浊，不透亮）,此过程一般用小火煮约2小时。待汤汁粘稠后，调入盐、鸡精，倒入容器晾凉。即可调入味汁食用。
! s1 N  Y7 G7 x小窍门：冻肉冻好后， 可先将容器用温水温下，这样肉冻就会很好从容器中倒出。另外切冻肉时。一般用颤刀切法，便于切开。# \, x. j1 n9 h& X6 Q8 W
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试试吧！！！
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芊妈~~

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1 M- {% s+ q- q7 H8 F* S7 x+ S应大家要求，附上水晶肉皮冻的做法：
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' V% d1 Q% T6 j4 E8 c7 E1 Y  j第一步：将猪皮上的油脂剔除干净，过水汆烫，去除异味。将猪皮煮约15分钟。
) _& S/ ?5 e8 K% N第二步：将猪皮捞出，再次将猪皮里的白色油脂用刀刮净，同时对肉皮上的猪毛用镊子逐个拔掉。（拔猪毛可是个费时费眼的活，不过要干净，可要下点功夫。不过选猪皮的时候尽量挑毛少点的。把猪皮里的油脂刮干净也是水晶猪皮冻能否成功的关键，一有油脂，做出来的皮冻就发白，口感油腻。）- z" K7 S/ J% z$ E% C! a
第三步：肉皮在进行入味处理。另起锅，加入清水，放入葱段、姜片、放入肉皮、待火开放入适量料酒。再开锅盖煮5分钟。捞出。将肉皮切成粗细均匀的丝。（当然也可根据口味加入大料、桂皮、酱油等调味，但颜色出来可能就深些。若做水晶肉皮冻。则上述调料一般不加）。+ C( I7 |! o5 _8 Q/ h9 i
第四部：熬制冻肉。另起锅，加入清水，肉皮和水的的比例约为1：5.这时可采取蒸或煮两种方式。我是采用煮的方式，煮时注意不能用大火，（煮时注意火候，一般来讲是中间的四分之三的水滚开，周围的四分之一的水面平静）若用大火，容易将猪皮的脂肪煮出，做出的冻肉比较混浊，不透亮）,此过程一般用小火煮约2小时。待汤汁粘稠后，调入盐、鸡精，倒入容器晾凉。即可调入味汁食用。
: k! z9 F" n. w* @小窍门：冻肉冻好后， 可先将容器用温水温下，这样肉冻就会很好从容器中倒出。另外切冻肉时。一般用颤刀切法，便于切开。4 {# e" Y% Y& A" L! ^5 w( g' C
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试试吧！！！
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萱子和齐齐妈

看着就好吃

快乐东妈

芊妈最近光发美食馋我们

芊妈~~

快乐东妈 发表于 2012-1-31 22:57 ' F! r& b3 K* H2 O' Q
芊妈最近光发美食馋我们

3 D$ A% g9 H# ]. ?/ w( L+ g
嗯,这几天在家闲来无聊就瞎折腾么
9 x  e* w% h2 x+ d- y下周上班了平时就不太做像样的饭了
; i8 e* N. u' ^5 M$ X; E* R呵呵( H5 T  e3 l; K/ V6 p! w3 S

我的毛妞

芊妈和芊芊幸福哦。。。

兜兜831

哎呀~馋死我了，赶紧上个做法吧俺也学学！

碎碎女女

现在的食品安全啊
7 E" Q0 b* w4 ~# G还是自己做的放心

芊妈~~

兜兜831 发表于 2012-1-31 23:44 1 V$ r1 {  m7 J
哎呀~馋死我了，赶紧上个做法吧俺也学学！

2 E1 W: d9 U, W1 E. M$ X9 I, V' a3 o
昨天芊爸做的时候我一直陪芊芊呢
9 }( o5 m6 z: U. ~5 {没顾得上拍照! w  Y! c% y' c2 H  G) ?( J
明先问问做法
" L/ v0 \$ b/ |0 {下次做的时候再上图片5 w( L2 l/ W( c7 E% l3 J) \

芊妈~~

碎碎女女 发表于 2012-1-31 23:48
' e5 l+ ?; }( y/ {8 ^现在的食品安全啊7 N  U- C& w# l. [% x1 x* l
还是自己做的放心

7 u) `' ]9 W# e0 Q是呀
, F. Z: _) O% s$ a3 p& p% U; d1 Y卖的冻肉比较硬
9 U1 [) t. ~8 m" [里面肯定加东西了; s2 }6 _3 e2 a5 m$ B' {1 R0 m3 W5 c
自己做的这个" `) J' v; r* ?1 t
真是水晶呀
7 X: Y* x( I. l0 o, B! n1 d0 D. O! q我俩还挑了一块透着看了下* u0 ~1 U' v8 K9 P4 \8 u
真是透明呀' y% V1 F. v7 Q! y, x
就是自己做确实比较折腾呀
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明兰妈妈

幸福呀！！！

云之阁

美啊~！

小金豆妈

看着真不错，下次去你家让芊爸提前给做好哈，嘻嘻~

芊妈~~

小金豆妈 发表于 2012-2-1 08:41
8 ]) i& I" }/ q, v  k. l: ?看着真不错，下次去你家让芊爸提前给做好哈，嘻嘻~

) g+ J) J5 ]$ @
行,让他提前做好
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兔纸妞

哇塞，流口水了，这么晶莹剔透的，快快快上教程啊，学习学习

CC微笑

我的最爱啊
9 V4 K. c' y2 w4 k; \- c2 r我这个口水啊。。。。。7 E/ I4 B" }+ O$ p
5555555555555

金四喜

就想知道在哪里能买到这么多的肉皮？求地址！
5 P/ I3 S6 o  Z$ m& K, ^. f看着真馋啊

天之娇子

口水~~~~