芊妈~~

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        俺家芊爸是个爱在厨房折腾的好煮夫,昨晚我陪芊芊玩,哄芊芊睡觉,人家在厨房折腾了近三个小时,给俺们娘俩做了这个水晶皮冻,说是买的不放心,里面会加其他东西的,自制的既卫生又健康.: X- ?' T0 W4 {+ W1 I  e9 ~
        今个下班回来,亲自给凉调,那个好吃呀,看了都让人流口水,给芊芊单独调了没辣子的,我们的调了红油,美不?
8 b" P3 v9 v; l& [4 D       下次,我一定要多准备点肉皮,跟着他学学,把过程拍下来,这次就直接上成品图了,馋下大家哦!) q7 p* s# h, R4 E  j+ m% g2 v
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冻好的皮冻,俗称冻肉
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" d6 x6 u& m' b8 r9 h( O切成片状/ c3 ~  i- Z8 X8 {" F( E( P

' b" X( Q8 U5 A# c1 z打了闪光灯和没打闪光灯的,对比一下$ G+ B, C# L: P1 H$ d

- l* Z1 p6 {: [4 u( @. k' M这是给我们俩调的,有辣子! Y2 y) z7 a  ^' S# }! @2 l; l

' R# }' {1 D, b  A7 n6 C. ?近景,馋个2 T+ \0 v1 |3 E6 f

4 s2 l+ ~# G# M& a! V: H应大家要求，附上水晶肉皮冻的做法：; z) e8 H. X& T7 I( }) u

8 C7 a7 @+ b! @3 }! `- l第一步：将猪皮上的油脂剔除干净，过水汆烫，去除异味。将猪皮煮约15分钟。
4 @4 {, r, d, [第二步：将猪皮捞出，再次将猪皮里的白色油脂用刀刮净，同时对肉皮上的猪毛用镊子逐个拔掉。（拔猪毛可是个费时费眼的活，不过要干净，可要下点功夫。不过选猪皮的时候尽量挑毛少点的。把猪皮里的油脂刮干净也是水晶猪皮冻能否成功的关键，一有油脂，做出来的皮冻就发白，口感油腻。）
9 w6 m: T- C7 K& L$ p4 M& T第三步：肉皮在进行入味处理。另起锅，加入清水，放入葱段、姜片、放入肉皮、待火开放入适量料酒。再开锅盖煮5分钟。捞出。将肉皮切成粗细均匀的丝。（当然也可根据口味加入大料、桂皮、酱油等调味，但颜色出来可能就深些。若做水晶肉皮冻。则上述调料一般不加）。
. D% u, y# e* G2 S+ [第四部：熬制冻肉。另起锅，加入清水，肉皮和水的的比例约为1：5.这时可采取蒸或煮两种方式。我是采用煮的方式，煮时注意不能用大火，（煮时注意火候，一般来讲是中间的四分之三的水滚开，周围的四分之一的水面平静）若用大火，容易将猪皮的脂肪煮出，做出的冻肉比较混浊，不透亮）,此过程一般用小火煮约2小时。待汤汁粘稠后，调入盐、鸡精，倒入容器晾凉。即可调入味汁食用。1 f$ t0 x/ m0 ~' _) j
小窍门：冻肉冻好后， 可先将容器用温水温下，这样肉冻就会很好从容器中倒出。另外切冻肉时。一般用颤刀切法，便于切开。# F3 P2 ^+ G" m% w* i8 c: s
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试试吧！！！
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芊妈~~

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应大家要求，附上水晶肉皮冻的做法：/ ?! }1 N) D, p0 m- {

1 _5 c! r3 d$ ^( i8 V第一步：将猪皮上的油脂剔除干净，过水汆烫，去除异味。将猪皮煮约15分钟。/ L/ M  H( w0 h* j( D) V) r, ~& o
第二步：将猪皮捞出，再次将猪皮里的白色油脂用刀刮净，同时对肉皮上的猪毛用镊子逐个拔掉。（拔猪毛可是个费时费眼的活，不过要干净，可要下点功夫。不过选猪皮的时候尽量挑毛少点的。把猪皮里的油脂刮干净也是水晶猪皮冻能否成功的关键，一有油脂，做出来的皮冻就发白，口感油腻。）
7 E. \3 m: f( `8 `# B, ^第三步：肉皮在进行入味处理。另起锅，加入清水，放入葱段、姜片、放入肉皮、待火开放入适量料酒。再开锅盖煮5分钟。捞出。将肉皮切成粗细均匀的丝。（当然也可根据口味加入大料、桂皮、酱油等调味，但颜色出来可能就深些。若做水晶肉皮冻。则上述调料一般不加）。/ o2 C/ a8 L& b& q, g
第四部：熬制冻肉。另起锅，加入清水，肉皮和水的的比例约为1：5.这时可采取蒸或煮两种方式。我是采用煮的方式，煮时注意不能用大火，（煮时注意火候，一般来讲是中间的四分之三的水滚开，周围的四分之一的水面平静）若用大火，容易将猪皮的脂肪煮出，做出的冻肉比较混浊，不透亮）,此过程一般用小火煮约2小时。待汤汁粘稠后，调入盐、鸡精，倒入容器晾凉。即可调入味汁食用。: G* c4 p1 P' p" R% ?
小窍门：冻肉冻好后， 可先将容器用温水温下，这样肉冻就会很好从容器中倒出。另外切冻肉时。一般用颤刀切法，便于切开。& P; l* ~7 n+ Y2 K. D+ D4 x
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试试吧！！！( k# t/ P7 @% ]1 K' n: p
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萱子和齐齐妈

看着就好吃

快乐东妈

芊妈最近光发美食馋我们

芊妈~~

快乐东妈 发表于 2012-1-31 22:57 $ W$ b$ k: I4 `' R
芊妈最近光发美食馋我们

3 \- D: e" W$ h$ L2 }) x9 T嗯,这几天在家闲来无聊就瞎折腾么/ f8 \4 y' `" M* l! g3 F9 L& _8 B
下周上班了平时就不太做像样的饭了; D. a3 t% S  z; o2 f
呵呵/ Z: Q5 S# Z! D! G3 K" J

我的毛妞

芊妈和芊芊幸福哦。。。

兜兜831

哎呀~馋死我了，赶紧上个做法吧俺也学学！

碎碎女女

现在的食品安全啊5 k0 |5 f9 H/ K8 J8 |6 W
还是自己做的放心

芊妈~~

兜兜831 发表于 2012-1-31 23:44
6 W: P5 B- g* X+ N  k. J/ `, W/ m哎呀~馋死我了，赶紧上个做法吧俺也学学！

. x, [( f& h3 d% c, B昨天芊爸做的时候我一直陪芊芊呢
$ Y: R( p5 l2 _, O) u没顾得上拍照( I4 o9 R: \+ G* n
明先问问做法
; T3 }. ]  C) F' v2 G/ M6 r下次做的时候再上图片' E$ j3 C* q' G& \: b& c  B

芊妈~~

碎碎女女 发表于 2012-1-31 23:48 " b7 w  @1 Y8 M% L. l
现在的食品安全啊
. u3 D. e9 Y4 n8 l% \: ?( ~( B! q还是自己做的放心

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是呀5 ]! b; w3 m* e
卖的冻肉比较硬+ Y/ r2 R. I' Z- \
里面肯定加东西了, ^$ k5 Q3 c4 D
自己做的这个
2 [( I6 O( c7 k真是水晶呀
9 x5 f: Z9 M+ F+ K* L( {" M我俩还挑了一块透着看了下# ^- w* W" F1 D% S8 }5 I3 g' D9 ~6 R
真是透明呀' N+ L6 e! l; Q) H  h; @( r- r
就是自己做确实比较折腾呀
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明兰妈妈

幸福呀！！！

云之阁

美啊~！

小金豆妈

看着真不错，下次去你家让芊爸提前给做好哈，嘻嘻~

芊妈~~

小金豆妈 发表于 2012-2-1 08:41
( u# u* x: J9 v看着真不错，下次去你家让芊爸提前给做好哈，嘻嘻~

* E" g" ~8 ~# b7 e8 t6 |4 F" ?
行,让他提前做好9 a' h6 N% b7 y1 X! Q

兔纸妞

哇塞，流口水了，这么晶莹剔透的，快快快上教程啊，学习学习

CC微笑

我的最爱啊
9 T' j0 Z/ Z: ?- l我这个口水啊。。。。。; ?% `6 {) m7 F' Z* o" I# A
5555555555555

金四喜

就想知道在哪里能买到这么多的肉皮？求地址！, i7 w6 t9 @& j: j; d
看着真馋啊

天之娇子

口水~~~~