芊妈~~

7 ^3 I& d; y- s+ |# {) A% C9 J4 N) h2 d7 J
        
9 K* U) Z7 P  z+ `$ x. t        俺家芊爸是个爱在厨房折腾的好煮夫,昨晚我陪芊芊玩,哄芊芊睡觉,人家在厨房折腾了近三个小时,给俺们娘俩做了这个水晶皮冻,说是买的不放心,里面会加其他东西的,自制的既卫生又健康.
- s) A- M, ~' g# K; M8 q8 a9 L        今个下班回来,亲自给凉调,那个好吃呀,看了都让人流口水,给芊芊单独调了没辣子的,我们的调了红油,美不?
& B# }. \/ v& r       下次,我一定要多准备点肉皮,跟着他学学,把过程拍下来,这次就直接上成品图了,馋下大家哦!9 M: y( e! v' k5 a* k

# x; W* K1 [$ V' f* s1 w' L冻好的皮冻,俗称冻肉
5 P. t  c0 u; c! F5 Y' D8 [
7 [1 v. Y) ^/ L+ ~. ?7 B& d切成片状
2 w; Z: f6 H! D7 q6 m" E' A( ^0 K' N, G6 ]4 I
打了闪光灯和没打闪光灯的,对比一下1 {: u6 y) Q7 A% `  Y) T9 H# R" F

* c6 [' n8 `9 Y( a; P, b这是给我们俩调的,有辣子
+ s$ E4 l9 t9 }6 i) [5 n( u2 ?% {
! j* a7 ~0 I! Y, z- e% P近景,馋个, S' l4 K4 O5 Q. ^0 l2 u2 f: L" ~
& n4 _  _8 o) w, @0 P( B
应大家要求，附上水晶肉皮冻的做法：( H+ E0 _, e: r
1 |# P. c8 @& j5 s& J
第一步：将猪皮上的油脂剔除干净，过水汆烫，去除异味。将猪皮煮约15分钟。
8 ~4 Z% R( d8 _" }' `) Q第二步：将猪皮捞出，再次将猪皮里的白色油脂用刀刮净，同时对肉皮上的猪毛用镊子逐个拔掉。（拔猪毛可是个费时费眼的活，不过要干净，可要下点功夫。不过选猪皮的时候尽量挑毛少点的。把猪皮里的油脂刮干净也是水晶猪皮冻能否成功的关键，一有油脂，做出来的皮冻就发白，口感油腻。）0 S/ q$ A) K8 `2 u' ^9 o7 g+ r- a
第三步：肉皮在进行入味处理。另起锅，加入清水，放入葱段、姜片、放入肉皮、待火开放入适量料酒。再开锅盖煮5分钟。捞出。将肉皮切成粗细均匀的丝。（当然也可根据口味加入大料、桂皮、酱油等调味，但颜色出来可能就深些。若做水晶肉皮冻。则上述调料一般不加）。% Z4 B* s4 C6 Q% H: ~
第四部：熬制冻肉。另起锅，加入清水，肉皮和水的的比例约为1：5.这时可采取蒸或煮两种方式。我是采用煮的方式，煮时注意不能用大火，（煮时注意火候，一般来讲是中间的四分之三的水滚开，周围的四分之一的水面平静）若用大火，容易将猪皮的脂肪煮出，做出的冻肉比较混浊，不透亮）,此过程一般用小火煮约2小时。待汤汁粘稠后，调入盐、鸡精，倒入容器晾凉。即可调入味汁食用。# R. }- c! G' u% \6 g9 a3 P9 d. {
小窍门：冻肉冻好后， 可先将容器用温水温下，这样肉冻就会很好从容器中倒出。另外切冻肉时。一般用颤刀切法，便于切开。& c! Z7 y6 |" y- u

8 b1 a; M: O* s) k& M8 c5 H0 O试试吧！！！
' m- i/ L8 @. y0 S3 b" ]2 G7 v9 E/ o) w  o$ }+ a1 j7 i  ?

1 R) l5 W( Y4 Z2 l

芊妈~~

- n  E3 D& P8 {
, \# c0 u: P* r应大家要求，附上水晶肉皮冻的做法：
! X% b* u3 C9 C- x
7 J6 c5 q+ E4 }/ c6 T) o第一步：将猪皮上的油脂剔除干净，过水汆烫，去除异味。将猪皮煮约15分钟。
: }' o0 B+ t( L% I! M第二步：将猪皮捞出，再次将猪皮里的白色油脂用刀刮净，同时对肉皮上的猪毛用镊子逐个拔掉。（拔猪毛可是个费时费眼的活，不过要干净，可要下点功夫。不过选猪皮的时候尽量挑毛少点的。把猪皮里的油脂刮干净也是水晶猪皮冻能否成功的关键，一有油脂，做出来的皮冻就发白，口感油腻。）
9 x' A8 e& t2 Q第三步：肉皮在进行入味处理。另起锅，加入清水，放入葱段、姜片、放入肉皮、待火开放入适量料酒。再开锅盖煮5分钟。捞出。将肉皮切成粗细均匀的丝。（当然也可根据口味加入大料、桂皮、酱油等调味，但颜色出来可能就深些。若做水晶肉皮冻。则上述调料一般不加）。
9 d4 A, [/ ^! t2 S5 [第四部：熬制冻肉。另起锅，加入清水，肉皮和水的的比例约为1：5.这时可采取蒸或煮两种方式。我是采用煮的方式，煮时注意不能用大火，（煮时注意火候，一般来讲是中间的四分之三的水滚开，周围的四分之一的水面平静）若用大火，容易将猪皮的脂肪煮出，做出的冻肉比较混浊，不透亮）,此过程一般用小火煮约2小时。待汤汁粘稠后，调入盐、鸡精，倒入容器晾凉。即可调入味汁食用。
' \1 F3 m6 L' ~! ?0 U小窍门：冻肉冻好后， 可先将容器用温水温下，这样肉冻就会很好从容器中倒出。另外切冻肉时。一般用颤刀切法，便于切开。
  f8 u+ @+ f/ x. o: r* p+ h+ f0 t; P2 C5 F/ C& C
试试吧！！！
1 ~, p: x+ b3 b) ~" W# u
# d1 M/ `% K- I' D: X9 O7 Y) C* j4 e: T% F. j

: f+ @+ @1 m, }. w' |7 i

萱子和齐齐妈

看着就好吃

快乐东妈

芊妈最近光发美食馋我们

芊妈~~

快乐东妈 发表于 2012-1-31 22:57
) M; U" o+ s- A: J) h, X% ]3 m芊妈最近光发美食馋我们

$ S' n- a) N3 B' t
嗯,这几天在家闲来无聊就瞎折腾么, k$ u5 |4 C, n4 D% Y5 G
下周上班了平时就不太做像样的饭了
/ U# B% G3 C. h* p" x7 {呵呵
' H) _# j5 z% a+ N) J, P1 A% @

我的毛妞

芊妈和芊芊幸福哦。。。

兜兜831

哎呀~馋死我了，赶紧上个做法吧俺也学学！

碎碎女女

现在的食品安全啊. u5 G5 l# `& m8 C
还是自己做的放心

芊妈~~

兜兜831 发表于 2012-1-31 23:44
1 g) i3 O# M' V2 ^$ j8 g哎呀~馋死我了，赶紧上个做法吧俺也学学！

. X# Y+ b1 I3 Z" q
昨天芊爸做的时候我一直陪芊芊呢
- m8 X* ~& K+ s1 O* h/ j没顾得上拍照
! P4 v. D) c/ o, J1 l明先问问做法! s; A6 P8 O. w7 Y
下次做的时候再上图片
+ j3 g. {: n+ K. b( c( ?

芊妈~~

碎碎女女 发表于 2012-1-31 23:48
+ j9 M) Y+ t" Q现在的食品安全啊* t+ x, i3 [. ]- y% q
还是自己做的放心

* i7 @# E. G" c' J  d, Z3 \
是呀
: l! B. r0 T. w4 J) ?卖的冻肉比较硬
9 e7 a  P. Z/ b( U里面肯定加东西了
* v/ g" O6 `4 k6 z' u自己做的这个
5 {  R: v: ]4 `6 W% N/ c8 v0 h真是水晶呀
- o' C- `' q7 l/ L0 n. U我俩还挑了一块透着看了下+ J. V( U  Y+ K7 G
真是透明呀! Q) Y/ E% W- W6 ?
就是自己做确实比较折腾呀
, u' O- ^& c- j* W

明兰妈妈

幸福呀！！！

云之阁

美啊~！

小金豆妈

看着真不错，下次去你家让芊爸提前给做好哈，嘻嘻~

芊妈~~

小金豆妈 发表于 2012-2-1 08:41
1 D9 _3 N0 A+ E6 u. u2 S看着真不错，下次去你家让芊爸提前给做好哈，嘻嘻~

- }2 l% m% S  V" b. l& y
行,让他提前做好; i# k# j! e3 }& o. n% j8 v

兔纸妞

哇塞，流口水了，这么晶莹剔透的，快快快上教程啊，学习学习

CC微笑

我的最爱啊6 U! O" b4 h- ]  h
我这个口水啊。。。。。/ E( |; d( t0 A  F
5555555555555

金四喜

就想知道在哪里能买到这么多的肉皮？求地址！+ I0 r% ?8 P) e( q8 e9 l* K% ^# ?
看着真馋啊

天之娇子

口水~~~~