芊妈~~

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; x  {( w/ [# [$ t. I1 o2 \; d6 _        俺家芊爸是个爱在厨房折腾的好煮夫,昨晚我陪芊芊玩,哄芊芊睡觉,人家在厨房折腾了近三个小时,给俺们娘俩做了这个水晶皮冻,说是买的不放心,里面会加其他东西的,自制的既卫生又健康.1 Q$ n6 c, ?1 a2 e
        今个下班回来,亲自给凉调,那个好吃呀,看了都让人流口水,给芊芊单独调了没辣子的,我们的调了红油,美不?$ m4 A+ j1 X; q/ d, d
       下次,我一定要多准备点肉皮,跟着他学学,把过程拍下来,这次就直接上成品图了,馋下大家哦!4 J& X: p0 V8 c
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冻好的皮冻,俗称冻肉
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! ^" T  \7 H( S/ j6 U切成片状# X! ]0 m( s# Y& Y1 `2 k. \
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打了闪光灯和没打闪光灯的,对比一下- `5 n3 z% F% [7 @$ l. ^
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这是给我们俩调的,有辣子; h: i7 r0 V. Q: B3 m! }" p
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近景,馋个
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# M( P4 O3 E3 k; j) I应大家要求，附上水晶肉皮冻的做法：# S( b2 x( d' B) R5 i

- W1 W% [  T  T! Y第一步：将猪皮上的油脂剔除干净，过水汆烫，去除异味。将猪皮煮约15分钟。
, v+ A7 l  u9 ?& a第二步：将猪皮捞出，再次将猪皮里的白色油脂用刀刮净，同时对肉皮上的猪毛用镊子逐个拔掉。（拔猪毛可是个费时费眼的活，不过要干净，可要下点功夫。不过选猪皮的时候尽量挑毛少点的。把猪皮里的油脂刮干净也是水晶猪皮冻能否成功的关键，一有油脂，做出来的皮冻就发白，口感油腻。）
* j8 l4 A  L/ ]4 m第三步：肉皮在进行入味处理。另起锅，加入清水，放入葱段、姜片、放入肉皮、待火开放入适量料酒。再开锅盖煮5分钟。捞出。将肉皮切成粗细均匀的丝。（当然也可根据口味加入大料、桂皮、酱油等调味，但颜色出来可能就深些。若做水晶肉皮冻。则上述调料一般不加）。
3 [7 P+ i+ Z) X1 C8 [第四部：熬制冻肉。另起锅，加入清水，肉皮和水的的比例约为1：5.这时可采取蒸或煮两种方式。我是采用煮的方式，煮时注意不能用大火，（煮时注意火候，一般来讲是中间的四分之三的水滚开，周围的四分之一的水面平静）若用大火，容易将猪皮的脂肪煮出，做出的冻肉比较混浊，不透亮）,此过程一般用小火煮约2小时。待汤汁粘稠后，调入盐、鸡精，倒入容器晾凉。即可调入味汁食用。# F3 T9 m+ m3 U* {: {# m
小窍门：冻肉冻好后， 可先将容器用温水温下，这样肉冻就会很好从容器中倒出。另外切冻肉时。一般用颤刀切法，便于切开。
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* u  G2 L5 {$ E: ?8 B& ]试试吧！！！
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芊妈~~

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应大家要求，附上水晶肉皮冻的做法：6 ?, N* r+ i9 f/ i
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第一步：将猪皮上的油脂剔除干净，过水汆烫，去除异味。将猪皮煮约15分钟。
9 i, f3 \3 \) P9 q第二步：将猪皮捞出，再次将猪皮里的白色油脂用刀刮净，同时对肉皮上的猪毛用镊子逐个拔掉。（拔猪毛可是个费时费眼的活，不过要干净，可要下点功夫。不过选猪皮的时候尽量挑毛少点的。把猪皮里的油脂刮干净也是水晶猪皮冻能否成功的关键，一有油脂，做出来的皮冻就发白，口感油腻。）
# I9 w3 m3 p; z3 {7 K2 w6 v2 v第三步：肉皮在进行入味处理。另起锅，加入清水，放入葱段、姜片、放入肉皮、待火开放入适量料酒。再开锅盖煮5分钟。捞出。将肉皮切成粗细均匀的丝。（当然也可根据口味加入大料、桂皮、酱油等调味，但颜色出来可能就深些。若做水晶肉皮冻。则上述调料一般不加）。2 ]  i8 t( \5 r
第四部：熬制冻肉。另起锅，加入清水，肉皮和水的的比例约为1：5.这时可采取蒸或煮两种方式。我是采用煮的方式，煮时注意不能用大火，（煮时注意火候，一般来讲是中间的四分之三的水滚开，周围的四分之一的水面平静）若用大火，容易将猪皮的脂肪煮出，做出的冻肉比较混浊，不透亮）,此过程一般用小火煮约2小时。待汤汁粘稠后，调入盐、鸡精，倒入容器晾凉。即可调入味汁食用。
- n) d1 `7 S9 m小窍门：冻肉冻好后， 可先将容器用温水温下，这样肉冻就会很好从容器中倒出。另外切冻肉时。一般用颤刀切法，便于切开。2 i" V7 l8 _/ s" D
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试试吧！！！9 t' v7 y6 I4 T+ l) t$ l# p2 R0 ^
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萱子和齐齐妈

看着就好吃

快乐东妈

芊妈最近光发美食馋我们

芊妈~~

快乐东妈 发表于 2012-1-31 22:57
9 e, |. I0 `, q$ A, n7 Z芊妈最近光发美食馋我们

- f9 q: l4 \% b/ t嗯,这几天在家闲来无聊就瞎折腾么
% P1 ]: [0 Z+ o1 r* t2 K下周上班了平时就不太做像样的饭了
( ^/ `) l$ _$ g7 f0 p4 d呵呵1 L+ w- x* u8 K! Y4 y+ x% ]% ?) Z8 O

我的毛妞

芊妈和芊芊幸福哦。。。

兜兜831

哎呀~馋死我了，赶紧上个做法吧俺也学学！

碎碎女女

现在的食品安全啊
; Y  Z# g9 I7 D/ _6 D/ g还是自己做的放心

芊妈~~

兜兜831 发表于 2012-1-31 23:44 " ?+ b9 }& [; o7 D& `% ]* A
哎呀~馋死我了，赶紧上个做法吧俺也学学！

7 r' ?8 d8 {4 i1 G) C2 h
昨天芊爸做的时候我一直陪芊芊呢
6 Q! e7 u0 u& i* M没顾得上拍照
* ?) a& e* w6 C' e明先问问做法7 o6 G) |) _* Y
下次做的时候再上图片
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芊妈~~

碎碎女女 发表于 2012-1-31 23:48
% [  W: i( L% }  c" b  B现在的食品安全啊0 ^. R( I7 o  X  V8 H
还是自己做的放心

5 o" \" `3 ]0 ~4 K是呀
8 f1 w: g3 Z8 x: X卖的冻肉比较硬/ H( Q2 \( n2 S/ H' }5 Q
里面肯定加东西了
  U8 @# U! ~# T1 l自己做的这个
) c, L  z6 X* \0 L  c; ]$ h真是水晶呀) I6 _& D8 O# X% u; i7 @4 j
我俩还挑了一块透着看了下
' u9 j& S% i8 ~& F( I  f9 H真是透明呀8 n  z1 H+ _& q% T. c
就是自己做确实比较折腾呀$ b3 u" w5 O6 p) b

明兰妈妈

幸福呀！！！

云之阁

美啊~！

小金豆妈

看着真不错，下次去你家让芊爸提前给做好哈，嘻嘻~

芊妈~~

小金豆妈 发表于 2012-2-1 08:41
1 A$ f. |+ P, I  Y1 r* j. {看着真不错，下次去你家让芊爸提前给做好哈，嘻嘻~

8 I, ?; ~! C/ ~. `$ ~1 v2 q6 M3 h
行,让他提前做好! \/ ^1 V5 H  O. {/ `0 z! f0 r

兔纸妞

哇塞，流口水了，这么晶莹剔透的，快快快上教程啊，学习学习

CC微笑

我的最爱啊2 o/ K0 y6 a* W1 t3 C) B4 P
我这个口水啊。。。。。9 h1 O  s/ G# j4 B+ t
5555555555555

金四喜

就想知道在哪里能买到这么多的肉皮？求地址！2 ]  d% c2 @. A4 s2 Q
看着真馋啊

天之娇子

口水~~~~