芊妈~~

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* y- U7 S) \% U0 {3 g8 h        俺家芊爸是个爱在厨房折腾的好煮夫,昨晚我陪芊芊玩,哄芊芊睡觉,人家在厨房折腾了近三个小时,给俺们娘俩做了这个水晶皮冻,说是买的不放心,里面会加其他东西的,自制的既卫生又健康.( E7 V  v" I$ h8 n, Q5 ]% \
        今个下班回来,亲自给凉调,那个好吃呀,看了都让人流口水,给芊芊单独调了没辣子的,我们的调了红油,美不?
, G8 i4 ]) O6 F  E& C! `+ ?8 x       下次,我一定要多准备点肉皮,跟着他学学,把过程拍下来,这次就直接上成品图了,馋下大家哦!
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0 s# n0 R) l1 u3 E! q冻好的皮冻,俗称冻肉. k- y, I$ q. e# |  D6 m
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切成片状
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3 J# z& }' m5 c2 h. [打了闪光灯和没打闪光灯的,对比一下- ?( C2 n8 x7 ~7 p% F# s- s

# U8 n& k0 N$ {, S* N9 b! T这是给我们俩调的,有辣子9 j" U1 s# T1 w! w0 J8 c
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近景,馋个
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; A/ G9 g; A3 P应大家要求，附上水晶肉皮冻的做法：
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第一步：将猪皮上的油脂剔除干净，过水汆烫，去除异味。将猪皮煮约15分钟。
# M% a7 M" a% x0 y, \7 P第二步：将猪皮捞出，再次将猪皮里的白色油脂用刀刮净，同时对肉皮上的猪毛用镊子逐个拔掉。（拔猪毛可是个费时费眼的活，不过要干净，可要下点功夫。不过选猪皮的时候尽量挑毛少点的。把猪皮里的油脂刮干净也是水晶猪皮冻能否成功的关键，一有油脂，做出来的皮冻就发白，口感油腻。）
4 s- f# k/ x- N* V# [# f2 ^第三步：肉皮在进行入味处理。另起锅，加入清水，放入葱段、姜片、放入肉皮、待火开放入适量料酒。再开锅盖煮5分钟。捞出。将肉皮切成粗细均匀的丝。（当然也可根据口味加入大料、桂皮、酱油等调味，但颜色出来可能就深些。若做水晶肉皮冻。则上述调料一般不加）。1 a7 V2 K6 U& K
第四部：熬制冻肉。另起锅，加入清水，肉皮和水的的比例约为1：5.这时可采取蒸或煮两种方式。我是采用煮的方式，煮时注意不能用大火，（煮时注意火候，一般来讲是中间的四分之三的水滚开，周围的四分之一的水面平静）若用大火，容易将猪皮的脂肪煮出，做出的冻肉比较混浊，不透亮）,此过程一般用小火煮约2小时。待汤汁粘稠后，调入盐、鸡精，倒入容器晾凉。即可调入味汁食用。
- {+ C1 s  a, c- A小窍门：冻肉冻好后， 可先将容器用温水温下，这样肉冻就会很好从容器中倒出。另外切冻肉时。一般用颤刀切法，便于切开。9 d/ M. B' `1 Q! P. ~# s# d0 w

. `. b# W' b0 q试试吧！！！2 u% ?$ {2 G/ c" h! I+ F

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芊妈~~

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应大家要求，附上水晶肉皮冻的做法：
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$ |" l+ o$ v) a) ?+ Y第一步：将猪皮上的油脂剔除干净，过水汆烫，去除异味。将猪皮煮约15分钟。
. Q- d$ L% s  w; B. t0 m7 z第二步：将猪皮捞出，再次将猪皮里的白色油脂用刀刮净，同时对肉皮上的猪毛用镊子逐个拔掉。（拔猪毛可是个费时费眼的活，不过要干净，可要下点功夫。不过选猪皮的时候尽量挑毛少点的。把猪皮里的油脂刮干净也是水晶猪皮冻能否成功的关键，一有油脂，做出来的皮冻就发白，口感油腻。）
, ?( F% W. K- `0 W. \4 Q/ y第三步：肉皮在进行入味处理。另起锅，加入清水，放入葱段、姜片、放入肉皮、待火开放入适量料酒。再开锅盖煮5分钟。捞出。将肉皮切成粗细均匀的丝。（当然也可根据口味加入大料、桂皮、酱油等调味，但颜色出来可能就深些。若做水晶肉皮冻。则上述调料一般不加）。
0 F( L2 A9 v3 |: K第四部：熬制冻肉。另起锅，加入清水，肉皮和水的的比例约为1：5.这时可采取蒸或煮两种方式。我是采用煮的方式，煮时注意不能用大火，（煮时注意火候，一般来讲是中间的四分之三的水滚开，周围的四分之一的水面平静）若用大火，容易将猪皮的脂肪煮出，做出的冻肉比较混浊，不透亮）,此过程一般用小火煮约2小时。待汤汁粘稠后，调入盐、鸡精，倒入容器晾凉。即可调入味汁食用。
: X: S& p& h4 M" U+ A小窍门：冻肉冻好后， 可先将容器用温水温下，这样肉冻就会很好从容器中倒出。另外切冻肉时。一般用颤刀切法，便于切开。1 Z7 X, H- w# T. d, _/ t/ d3 B

7 p# k; S1 W3 u试试吧！！！
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萱子和齐齐妈

看着就好吃

快乐东妈

芊妈最近光发美食馋我们

芊妈~~

快乐东妈 发表于 2012-1-31 22:57
- s  i0 y* k4 |$ F9 R, o芊妈最近光发美食馋我们

& T( v& H, ~* K& @嗯,这几天在家闲来无聊就瞎折腾么
- z- L, F' |5 n2 b5 H; A3 f下周上班了平时就不太做像样的饭了
. Y2 n0 |; Y: r呵呵
4 @8 }5 W7 w) o) T/ l7 z

我的毛妞

芊妈和芊芊幸福哦。。。

兜兜831

哎呀~馋死我了，赶紧上个做法吧俺也学学！

碎碎女女

现在的食品安全啊
2 g# v9 A4 Z0 F+ x$ d2 l5 P还是自己做的放心

芊妈~~

兜兜831 发表于 2012-1-31 23:44 * G# X" D4 Y' L! l& l$ N
哎呀~馋死我了，赶紧上个做法吧俺也学学！

; w: ~/ Z: N3 q' e/ \, ^) K' q6 ?
昨天芊爸做的时候我一直陪芊芊呢% T/ X5 Q, Z8 D% F
没顾得上拍照/ I2 b! j/ T6 U% d8 h+ k5 g+ ?
明先问问做法
+ I- s' V# c; M0 E  {下次做的时候再上图片# C& E. B- c; V6 K2 N- G

芊妈~~

碎碎女女 发表于 2012-1-31 23:48 6 r8 k9 z! i" X) |5 `1 Y
现在的食品安全啊
/ k6 l' O7 [" A# x6 u还是自己做的放心

, C" F# n! I! q) S( p  X2 d, x4 z/ q是呀% y$ {) O5 W3 D$ }% v
卖的冻肉比较硬1 A8 d( a' u# Y& M( p& w3 f2 Z
里面肯定加东西了
4 i$ x* e; L: d4 m4 p. W自己做的这个
2 b' y/ T  r  `) w1 s- g真是水晶呀
8 f& f' b/ |6 k$ g2 U/ P我俩还挑了一块透着看了下
0 L, n+ V; \& P1 }7 @真是透明呀
- d+ Y, h$ h* F$ x. C就是自己做确实比较折腾呀
) y+ n$ _/ Y- B" R  ^+ j

明兰妈妈

幸福呀！！！

云之阁

美啊~！

小金豆妈

看着真不错，下次去你家让芊爸提前给做好哈，嘻嘻~

芊妈~~

小金豆妈 发表于 2012-2-1 08:41
" Y& H, q2 N+ _看着真不错，下次去你家让芊爸提前给做好哈，嘻嘻~

0 H2 o: Q5 A6 B0 s" U3 {
行,让他提前做好
+ {" q! }7 u) W7 H5 L/ x

兔纸妞

哇塞，流口水了，这么晶莹剔透的，快快快上教程啊，学习学习

CC微笑

我的最爱啊
1 j: G* i2 f; ]$ g我这个口水啊。。。。。
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金四喜

就想知道在哪里能买到这么多的肉皮？求地址！- y8 `4 \" K9 {4 p& P9 [" N8 X
看着真馋啊

天之娇子

口水~~~~