芊妈~~

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        俺家芊爸是个爱在厨房折腾的好煮夫,昨晚我陪芊芊玩,哄芊芊睡觉,人家在厨房折腾了近三个小时,给俺们娘俩做了这个水晶皮冻,说是买的不放心,里面会加其他东西的,自制的既卫生又健康.. n. s. @# z$ r6 ~, ]
        今个下班回来,亲自给凉调,那个好吃呀,看了都让人流口水,给芊芊单独调了没辣子的,我们的调了红油,美不?
! ~/ ^! u- \4 Z, o6 ]9 R9 |! K       下次,我一定要多准备点肉皮,跟着他学学,把过程拍下来,这次就直接上成品图了,馋下大家哦!% A" ], u" E8 H( |9 H  W5 x% H; j9 c2 B

4 _  z' f8 `8 G, Z冻好的皮冻,俗称冻肉
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切成片状' N) P  w. F) j" ?+ S8 w( [
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打了闪光灯和没打闪光灯的,对比一下/ M5 O7 S7 {& B. z

* P9 T5 C+ f- C) ?9 J+ P" p7 c% ~# g9 k这是给我们俩调的,有辣子" A; o, [* z3 z
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近景,馋个2 Z0 q; y# G' y6 A! J. r# |( I
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应大家要求，附上水晶肉皮冻的做法：
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3 R5 Z9 a/ k# g( C0 M* a$ O第一步：将猪皮上的油脂剔除干净，过水汆烫，去除异味。将猪皮煮约15分钟。
* x* M9 t1 B9 P' _9 A0 [2 [第二步：将猪皮捞出，再次将猪皮里的白色油脂用刀刮净，同时对肉皮上的猪毛用镊子逐个拔掉。（拔猪毛可是个费时费眼的活，不过要干净，可要下点功夫。不过选猪皮的时候尽量挑毛少点的。把猪皮里的油脂刮干净也是水晶猪皮冻能否成功的关键，一有油脂，做出来的皮冻就发白，口感油腻。）- c; q, ?. G$ _$ N) e5 i
第三步：肉皮在进行入味处理。另起锅，加入清水，放入葱段、姜片、放入肉皮、待火开放入适量料酒。再开锅盖煮5分钟。捞出。将肉皮切成粗细均匀的丝。（当然也可根据口味加入大料、桂皮、酱油等调味，但颜色出来可能就深些。若做水晶肉皮冻。则上述调料一般不加）。3 s# X" V% v0 g5 k8 V6 s
第四部：熬制冻肉。另起锅，加入清水，肉皮和水的的比例约为1：5.这时可采取蒸或煮两种方式。我是采用煮的方式，煮时注意不能用大火，（煮时注意火候，一般来讲是中间的四分之三的水滚开，周围的四分之一的水面平静）若用大火，容易将猪皮的脂肪煮出，做出的冻肉比较混浊，不透亮）,此过程一般用小火煮约2小时。待汤汁粘稠后，调入盐、鸡精，倒入容器晾凉。即可调入味汁食用。
9 C" j* H: m7 t* c小窍门：冻肉冻好后， 可先将容器用温水温下，这样肉冻就会很好从容器中倒出。另外切冻肉时。一般用颤刀切法，便于切开。
! d$ i4 X  Q$ s8 _8 w9 x. [. r3 v+ \
试试吧！！！6 Q- n# x3 X) z7 @
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芊妈~~

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应大家要求，附上水晶肉皮冻的做法：
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第一步：将猪皮上的油脂剔除干净，过水汆烫，去除异味。将猪皮煮约15分钟。
/ S; O) T, W/ }" j0 {( k5 ]! u第二步：将猪皮捞出，再次将猪皮里的白色油脂用刀刮净，同时对肉皮上的猪毛用镊子逐个拔掉。（拔猪毛可是个费时费眼的活，不过要干净，可要下点功夫。不过选猪皮的时候尽量挑毛少点的。把猪皮里的油脂刮干净也是水晶猪皮冻能否成功的关键，一有油脂，做出来的皮冻就发白，口感油腻。）# Z$ ?$ Q  ]1 O: V! ]9 o* C
第三步：肉皮在进行入味处理。另起锅，加入清水，放入葱段、姜片、放入肉皮、待火开放入适量料酒。再开锅盖煮5分钟。捞出。将肉皮切成粗细均匀的丝。（当然也可根据口味加入大料、桂皮、酱油等调味，但颜色出来可能就深些。若做水晶肉皮冻。则上述调料一般不加）。- L# }4 B1 ]6 R: e) Y
第四部：熬制冻肉。另起锅，加入清水，肉皮和水的的比例约为1：5.这时可采取蒸或煮两种方式。我是采用煮的方式，煮时注意不能用大火，（煮时注意火候，一般来讲是中间的四分之三的水滚开，周围的四分之一的水面平静）若用大火，容易将猪皮的脂肪煮出，做出的冻肉比较混浊，不透亮）,此过程一般用小火煮约2小时。待汤汁粘稠后，调入盐、鸡精，倒入容器晾凉。即可调入味汁食用。6 H' ~' p, e5 Q& A' f9 k
小窍门：冻肉冻好后， 可先将容器用温水温下，这样肉冻就会很好从容器中倒出。另外切冻肉时。一般用颤刀切法，便于切开。; L8 }* ?: i9 r1 x3 Y
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试试吧！！！
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萱子和齐齐妈

看着就好吃

快乐东妈

芊妈最近光发美食馋我们

芊妈~~

快乐东妈 发表于 2012-1-31 22:57 " @+ X1 k! t5 q' Z# W
芊妈最近光发美食馋我们

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嗯,这几天在家闲来无聊就瞎折腾么. Z4 Z$ h% d& w
下周上班了平时就不太做像样的饭了5 b; `+ `% S# ?/ ^0 E; u
呵呵
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我的毛妞

芊妈和芊芊幸福哦。。。

兜兜831

哎呀~馋死我了，赶紧上个做法吧俺也学学！

碎碎女女

现在的食品安全啊
6 |6 K2 y# J6 y0 C, ^) V3 s还是自己做的放心

芊妈~~

兜兜831 发表于 2012-1-31 23:44 ! T3 m5 b7 f0 w/ A" \# N
哎呀~馋死我了，赶紧上个做法吧俺也学学！

4 b  U' j  @2 n% m" o
昨天芊爸做的时候我一直陪芊芊呢' ^5 N" N% ~/ L' w* W
没顾得上拍照
2 U" H' m. I; w! ]* B明先问问做法
! B! O. I; r* E0 V4 N1 v1 q下次做的时候再上图片
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芊妈~~

碎碎女女 发表于 2012-1-31 23:48
9 H  d, `0 U2 @* |7 z! \  ^现在的食品安全啊
- s% z2 `1 h' ~1 g4 I7 \还是自己做的放心

1 G- I6 G+ h1 _; q  ~- |7 S. C* y是呀
. G* l) x( K6 f# e+ l6 ?卖的冻肉比较硬0 s2 t. B2 e6 \# @: B
里面肯定加东西了1 Z8 ^+ G5 S' f& y$ J
自己做的这个
+ _6 t2 M# Q: h1 @" W( |$ g真是水晶呀4 E# Z( g- M2 M) j! ?8 F! |$ e
我俩还挑了一块透着看了下  q6 e' [6 t; T6 f" n5 u
真是透明呀* I' b& P( u) v4 z: o
就是自己做确实比较折腾呀
; L; h9 g" S9 o) Q3 i" `

明兰妈妈

幸福呀！！！

云之阁

美啊~！

小金豆妈

看着真不错，下次去你家让芊爸提前给做好哈，嘻嘻~

芊妈~~

小金豆妈 发表于 2012-2-1 08:41
- y/ u9 G0 [" s3 c看着真不错，下次去你家让芊爸提前给做好哈，嘻嘻~

. a" J( D: o/ N
行,让他提前做好$ o* c  l( s& R' f5 ^& ?

兔纸妞

哇塞，流口水了，这么晶莹剔透的，快快快上教程啊，学习学习

CC微笑

我的最爱啊, x* y$ b/ ~& d3 |
我这个口水啊。。。。。0 J: i5 {+ p4 k, C
5555555555555

金四喜

就想知道在哪里能买到这么多的肉皮？求地址！& n8 x' Z: Y- L( S' g
看着真馋啊

天之娇子

口水~~~~