芊妈~~

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        俺家芊爸是个爱在厨房折腾的好煮夫,昨晚我陪芊芊玩,哄芊芊睡觉,人家在厨房折腾了近三个小时,给俺们娘俩做了这个水晶皮冻,说是买的不放心,里面会加其他东西的,自制的既卫生又健康.
2 _5 F* X% x( n5 S        今个下班回来,亲自给凉调,那个好吃呀,看了都让人流口水,给芊芊单独调了没辣子的,我们的调了红油,美不?
: S, K( p1 ~5 z( `1 H0 J       下次,我一定要多准备点肉皮,跟着他学学,把过程拍下来,这次就直接上成品图了,馋下大家哦!6 p& y! E1 W+ x$ t+ S7 h$ _
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冻好的皮冻,俗称冻肉
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切成片状
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打了闪光灯和没打闪光灯的,对比一下" w; K0 f5 [; z1 O6 k
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这是给我们俩调的,有辣子+ z7 K8 k) x. r
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近景,馋个& \% \" Q/ s2 {  g

+ S/ r- B$ h8 k. @应大家要求，附上水晶肉皮冻的做法：
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3 ~* ^2 w1 X' n0 N第一步：将猪皮上的油脂剔除干净，过水汆烫，去除异味。将猪皮煮约15分钟。
5 Y. v; u2 A/ R" g4 g第二步：将猪皮捞出，再次将猪皮里的白色油脂用刀刮净，同时对肉皮上的猪毛用镊子逐个拔掉。（拔猪毛可是个费时费眼的活，不过要干净，可要下点功夫。不过选猪皮的时候尽量挑毛少点的。把猪皮里的油脂刮干净也是水晶猪皮冻能否成功的关键，一有油脂，做出来的皮冻就发白，口感油腻。）
7 I# V! S; n4 j* e/ j8 n  `第三步：肉皮在进行入味处理。另起锅，加入清水，放入葱段、姜片、放入肉皮、待火开放入适量料酒。再开锅盖煮5分钟。捞出。将肉皮切成粗细均匀的丝。（当然也可根据口味加入大料、桂皮、酱油等调味，但颜色出来可能就深些。若做水晶肉皮冻。则上述调料一般不加）。
* I7 O8 I( c, O) W, w1 l! a6 m" O第四部：熬制冻肉。另起锅，加入清水，肉皮和水的的比例约为1：5.这时可采取蒸或煮两种方式。我是采用煮的方式，煮时注意不能用大火，（煮时注意火候，一般来讲是中间的四分之三的水滚开，周围的四分之一的水面平静）若用大火，容易将猪皮的脂肪煮出，做出的冻肉比较混浊，不透亮）,此过程一般用小火煮约2小时。待汤汁粘稠后，调入盐、鸡精，倒入容器晾凉。即可调入味汁食用。
/ y+ a; \/ f7 U2 o$ o/ D9 ]5 X小窍门：冻肉冻好后， 可先将容器用温水温下，这样肉冻就会很好从容器中倒出。另外切冻肉时。一般用颤刀切法，便于切开。
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试试吧！！！
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芊妈~~

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应大家要求，附上水晶肉皮冻的做法：. [+ O9 E. U4 x

7 o$ K; j! B. `7 r8 L第一步：将猪皮上的油脂剔除干净，过水汆烫，去除异味。将猪皮煮约15分钟。
  j% D# n2 f" B7 p第二步：将猪皮捞出，再次将猪皮里的白色油脂用刀刮净，同时对肉皮上的猪毛用镊子逐个拔掉。（拔猪毛可是个费时费眼的活，不过要干净，可要下点功夫。不过选猪皮的时候尽量挑毛少点的。把猪皮里的油脂刮干净也是水晶猪皮冻能否成功的关键，一有油脂，做出来的皮冻就发白，口感油腻。）
& x' @7 g3 j4 V  _第三步：肉皮在进行入味处理。另起锅，加入清水，放入葱段、姜片、放入肉皮、待火开放入适量料酒。再开锅盖煮5分钟。捞出。将肉皮切成粗细均匀的丝。（当然也可根据口味加入大料、桂皮、酱油等调味，但颜色出来可能就深些。若做水晶肉皮冻。则上述调料一般不加）。
* a; C/ W' `9 j8 C第四部：熬制冻肉。另起锅，加入清水，肉皮和水的的比例约为1：5.这时可采取蒸或煮两种方式。我是采用煮的方式，煮时注意不能用大火，（煮时注意火候，一般来讲是中间的四分之三的水滚开，周围的四分之一的水面平静）若用大火，容易将猪皮的脂肪煮出，做出的冻肉比较混浊，不透亮）,此过程一般用小火煮约2小时。待汤汁粘稠后，调入盐、鸡精，倒入容器晾凉。即可调入味汁食用。
9 s9 G8 g) F# _' K" d2 y. |小窍门：冻肉冻好后， 可先将容器用温水温下，这样肉冻就会很好从容器中倒出。另外切冻肉时。一般用颤刀切法，便于切开。  J8 z- c2 B" j$ g0 m* I  w

0 E$ l6 c# e4 n0 \: i试试吧！！！! y2 b1 k  c, X& C

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萱子和齐齐妈

看着就好吃

快乐东妈

芊妈最近光发美食馋我们

芊妈~~

快乐东妈 发表于 2012-1-31 22:57 ! k- s8 `& M# o5 |) g  ^' ]
芊妈最近光发美食馋我们

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嗯,这几天在家闲来无聊就瞎折腾么0 M9 a2 T* Z3 ~0 W" X! m
下周上班了平时就不太做像样的饭了
! w, O; U# {" v  {" K8 |呵呵
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我的毛妞

芊妈和芊芊幸福哦。。。

兜兜831

哎呀~馋死我了，赶紧上个做法吧俺也学学！

碎碎女女

现在的食品安全啊+ a( S  I1 I! t+ x  h6 Z
还是自己做的放心

芊妈~~

兜兜831 发表于 2012-1-31 23:44
: Q" ^" r. ?% |7 H% x9 O9 c哎呀~馋死我了，赶紧上个做法吧俺也学学！

  l1 Q7 |. g2 ^9 m1 V
昨天芊爸做的时候我一直陪芊芊呢, c/ ~( z: U. A% g
没顾得上拍照9 f& @! u* v" U$ {" q  X  l
明先问问做法! N2 F; P) c% t- B" }
下次做的时候再上图片
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芊妈~~

碎碎女女 发表于 2012-1-31 23:48
1 f3 Y6 j! K* o: ~现在的食品安全啊; j' E: L. n1 L& J: q. u  }
还是自己做的放心

: o$ x& l; }9 c: \
是呀
* q9 y% ~  O, x$ h卖的冻肉比较硬  b" C) j3 Y% I9 c; e8 k6 q5 K7 U
里面肯定加东西了
, E' H' H: Y, O6 o9 _# g& V9 c自己做的这个
- Y, P+ s8 {$ \' _) H3 s+ F真是水晶呀
% n8 d7 Z1 c8 b# C' T) v我俩还挑了一块透着看了下) [6 y# z& ~+ i' ?9 v5 w
真是透明呀
; Q1 }, J4 v  O就是自己做确实比较折腾呀
4 Q1 O+ Z6 o) J

明兰妈妈

幸福呀！！！

云之阁

美啊~！

小金豆妈

看着真不错，下次去你家让芊爸提前给做好哈，嘻嘻~

芊妈~~

小金豆妈 发表于 2012-2-1 08:41
7 I/ g7 P9 B# }1 s看着真不错，下次去你家让芊爸提前给做好哈，嘻嘻~

' @7 {8 |- I6 i, e/ N& C  f2 Y行,让他提前做好
; T4 K) q$ ]1 y3 b6 v8 o9 b5 B

兔纸妞

哇塞，流口水了，这么晶莹剔透的，快快快上教程啊，学习学习

CC微笑

我的最爱啊
! i. |* |9 H* h9 {7 }我这个口水啊。。。。。
+ A; [7 O  ^: H! r5555555555555

金四喜

就想知道在哪里能买到这么多的肉皮？求地址！; W7 V/ C; S2 W$ h2 J
看着真馋啊

天之娇子

口水~~~~