芊妈~~

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        俺家芊爸是个爱在厨房折腾的好煮夫,昨晚我陪芊芊玩,哄芊芊睡觉,人家在厨房折腾了近三个小时,给俺们娘俩做了这个水晶皮冻,说是买的不放心,里面会加其他东西的,自制的既卫生又健康.
" e! z, N2 T7 B5 n% n1 m9 y        今个下班回来,亲自给凉调,那个好吃呀,看了都让人流口水,给芊芊单独调了没辣子的,我们的调了红油,美不?
5 Z! G6 G8 {9 ]7 V6 `% T       下次,我一定要多准备点肉皮,跟着他学学,把过程拍下来,这次就直接上成品图了,馋下大家哦!
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* j* h# g- q: `4 n  ^8 f  h5 i冻好的皮冻,俗称冻肉
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切成片状
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打了闪光灯和没打闪光灯的,对比一下
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这是给我们俩调的,有辣子
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  L2 G+ x% [- }4 M, ^$ O& \近景,馋个0 `9 F3 I6 ]; W* Z- A4 F# x
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应大家要求，附上水晶肉皮冻的做法：) c- W, i; D6 |

) g; I  p2 q4 L' B: C. d第一步：将猪皮上的油脂剔除干净，过水汆烫，去除异味。将猪皮煮约15分钟。
  e) Z7 \# M+ l  r4 o第二步：将猪皮捞出，再次将猪皮里的白色油脂用刀刮净，同时对肉皮上的猪毛用镊子逐个拔掉。（拔猪毛可是个费时费眼的活，不过要干净，可要下点功夫。不过选猪皮的时候尽量挑毛少点的。把猪皮里的油脂刮干净也是水晶猪皮冻能否成功的关键，一有油脂，做出来的皮冻就发白，口感油腻。）" F- b( v" C0 Y8 e& N3 T/ X
第三步：肉皮在进行入味处理。另起锅，加入清水，放入葱段、姜片、放入肉皮、待火开放入适量料酒。再开锅盖煮5分钟。捞出。将肉皮切成粗细均匀的丝。（当然也可根据口味加入大料、桂皮、酱油等调味，但颜色出来可能就深些。若做水晶肉皮冻。则上述调料一般不加）。
+ O! S/ L8 a- R7 B, [- `第四部：熬制冻肉。另起锅，加入清水，肉皮和水的的比例约为1：5.这时可采取蒸或煮两种方式。我是采用煮的方式，煮时注意不能用大火，（煮时注意火候，一般来讲是中间的四分之三的水滚开，周围的四分之一的水面平静）若用大火，容易将猪皮的脂肪煮出，做出的冻肉比较混浊，不透亮）,此过程一般用小火煮约2小时。待汤汁粘稠后，调入盐、鸡精，倒入容器晾凉。即可调入味汁食用。8 C. v9 \! Z( @. J
小窍门：冻肉冻好后， 可先将容器用温水温下，这样肉冻就会很好从容器中倒出。另外切冻肉时。一般用颤刀切法，便于切开。0 F4 l' i8 z& S- @
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试试吧！！！6 p1 i; k" d; `# I/ C3 \

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芊妈~~

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( B. f7 I) o9 L1 z+ v: v应大家要求，附上水晶肉皮冻的做法：2 B/ f; d# G; P( E1 Q
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第一步：将猪皮上的油脂剔除干净，过水汆烫，去除异味。将猪皮煮约15分钟。
4 a3 Y$ j0 x) g3 @7 l第二步：将猪皮捞出，再次将猪皮里的白色油脂用刀刮净，同时对肉皮上的猪毛用镊子逐个拔掉。（拔猪毛可是个费时费眼的活，不过要干净，可要下点功夫。不过选猪皮的时候尽量挑毛少点的。把猪皮里的油脂刮干净也是水晶猪皮冻能否成功的关键，一有油脂，做出来的皮冻就发白，口感油腻。）8 J- f) {" o2 v" w. }6 c4 Y
第三步：肉皮在进行入味处理。另起锅，加入清水，放入葱段、姜片、放入肉皮、待火开放入适量料酒。再开锅盖煮5分钟。捞出。将肉皮切成粗细均匀的丝。（当然也可根据口味加入大料、桂皮、酱油等调味，但颜色出来可能就深些。若做水晶肉皮冻。则上述调料一般不加）。) P8 \5 F: `: P7 a
第四部：熬制冻肉。另起锅，加入清水，肉皮和水的的比例约为1：5.这时可采取蒸或煮两种方式。我是采用煮的方式，煮时注意不能用大火，（煮时注意火候，一般来讲是中间的四分之三的水滚开，周围的四分之一的水面平静）若用大火，容易将猪皮的脂肪煮出，做出的冻肉比较混浊，不透亮）,此过程一般用小火煮约2小时。待汤汁粘稠后，调入盐、鸡精，倒入容器晾凉。即可调入味汁食用。
) U" A0 y4 A9 e2 K* k. O1 h小窍门：冻肉冻好后， 可先将容器用温水温下，这样肉冻就会很好从容器中倒出。另外切冻肉时。一般用颤刀切法，便于切开。
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( W& l  }3 E  M4 y: W& Z0 A试试吧！！！( |- j3 j& [5 k- K5 q

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萱子和齐齐妈

看着就好吃

快乐东妈

芊妈最近光发美食馋我们

芊妈~~

快乐东妈 发表于 2012-1-31 22:57 / c8 C& w! x* X  C
芊妈最近光发美食馋我们

! D/ V/ {4 Y5 h% e# D6 U嗯,这几天在家闲来无聊就瞎折腾么
- |! O: Y* l/ k4 c" E下周上班了平时就不太做像样的饭了; P+ D# m* {8 I2 v( Z
呵呵, V' e8 d4 ^) I# B  R! F1 H$ U+ l

我的毛妞

芊妈和芊芊幸福哦。。。

兜兜831

哎呀~馋死我了，赶紧上个做法吧俺也学学！

碎碎女女

现在的食品安全啊3 b3 ?# a& `0 e+ a, g& x" r
还是自己做的放心

芊妈~~

兜兜831 发表于 2012-1-31 23:44
4 v, M+ E8 R& L0 m. G! |, b' ^哎呀~馋死我了，赶紧上个做法吧俺也学学！

$ J4 f1 Y2 a# }# L昨天芊爸做的时候我一直陪芊芊呢6 a+ ~/ a2 o( K% g
没顾得上拍照$ ]7 Q& w! ?4 F# q0 Z
明先问问做法4 D- Y! z1 ?# o; N) L$ c
下次做的时候再上图片
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芊妈~~

碎碎女女 发表于 2012-1-31 23:48
; b/ }5 k2 N2 @2 j现在的食品安全啊4 R( `. I  Q# G  u7 \. V
还是自己做的放心

2 J7 L) a7 A/ ]+ s7 }' y8 R
是呀% c3 |8 m+ K  a- v7 H2 s( W/ @: y; {
卖的冻肉比较硬* W& R9 s" [9 M* Z. D
里面肯定加东西了
; K& s+ z2 R' y5 D! [5 [1 i自己做的这个9 P3 M; t) {( D9 P8 g
真是水晶呀' G2 q. N2 y8 j9 u' ?: e" L
我俩还挑了一块透着看了下# P2 P" K: o! Q  r7 `" C
真是透明呀# ?( F" u& |) |- b0 c; o' g: w! i3 @
就是自己做确实比较折腾呀+ L* f& K* `% g# B

明兰妈妈

幸福呀！！！

云之阁

美啊~！

小金豆妈

看着真不错，下次去你家让芊爸提前给做好哈，嘻嘻~

芊妈~~

小金豆妈 发表于 2012-2-1 08:41 5 Z2 W5 v: u' x9 Q0 C
看着真不错，下次去你家让芊爸提前给做好哈，嘻嘻~

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行,让他提前做好( Q/ |0 t+ R0 y

兔纸妞

哇塞，流口水了，这么晶莹剔透的，快快快上教程啊，学习学习

CC微笑

我的最爱啊- [* _) b+ Y8 M0 P7 `- w
我这个口水啊。。。。。( O: v/ h3 k' d8 Z- [+ }7 W
5555555555555

金四喜

就想知道在哪里能买到这么多的肉皮？求地址！" k0 S; z) x! J8 |! @; g0 E+ j5 {
看着真馋啊

天之娇子

口水~~~~