芊妈~~

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  _) _. i# H* ]: s' r        俺家芊爸是个爱在厨房折腾的好煮夫,昨晚我陪芊芊玩,哄芊芊睡觉,人家在厨房折腾了近三个小时,给俺们娘俩做了这个水晶皮冻,说是买的不放心,里面会加其他东西的,自制的既卫生又健康.
$ f! ~+ E4 H+ B5 A6 N        今个下班回来,亲自给凉调,那个好吃呀,看了都让人流口水,给芊芊单独调了没辣子的,我们的调了红油,美不?7 ~7 z7 Y7 M( X/ u  T
       下次,我一定要多准备点肉皮,跟着他学学,把过程拍下来,这次就直接上成品图了,馋下大家哦!# [+ i5 H4 K9 M. V" _# I. F0 a
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冻好的皮冻,俗称冻肉
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切成片状
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+ r- e0 O: Y7 E. Z) m% y+ I& l- h. D打了闪光灯和没打闪光灯的,对比一下
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这是给我们俩调的,有辣子
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近景,馋个: s6 I( p- J/ x6 f6 Z

/ I; D' K8 ]' Z4 V8 y, I应大家要求，附上水晶肉皮冻的做法：
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" |* {4 P) c" I7 M! Y2 v第一步：将猪皮上的油脂剔除干净，过水汆烫，去除异味。将猪皮煮约15分钟。
' S( C" m6 W8 e0 I8 f第二步：将猪皮捞出，再次将猪皮里的白色油脂用刀刮净，同时对肉皮上的猪毛用镊子逐个拔掉。（拔猪毛可是个费时费眼的活，不过要干净，可要下点功夫。不过选猪皮的时候尽量挑毛少点的。把猪皮里的油脂刮干净也是水晶猪皮冻能否成功的关键，一有油脂，做出来的皮冻就发白，口感油腻。）
6 `1 P% p* \  T第三步：肉皮在进行入味处理。另起锅，加入清水，放入葱段、姜片、放入肉皮、待火开放入适量料酒。再开锅盖煮5分钟。捞出。将肉皮切成粗细均匀的丝。（当然也可根据口味加入大料、桂皮、酱油等调味，但颜色出来可能就深些。若做水晶肉皮冻。则上述调料一般不加）。# ~$ d( Y* `$ F  K
第四部：熬制冻肉。另起锅，加入清水，肉皮和水的的比例约为1：5.这时可采取蒸或煮两种方式。我是采用煮的方式，煮时注意不能用大火，（煮时注意火候，一般来讲是中间的四分之三的水滚开，周围的四分之一的水面平静）若用大火，容易将猪皮的脂肪煮出，做出的冻肉比较混浊，不透亮）,此过程一般用小火煮约2小时。待汤汁粘稠后，调入盐、鸡精，倒入容器晾凉。即可调入味汁食用。* O5 A7 X/ r1 ~. t$ B
小窍门：冻肉冻好后， 可先将容器用温水温下，这样肉冻就会很好从容器中倒出。另外切冻肉时。一般用颤刀切法，便于切开。4 a9 ?! Z( S8 I; F" P" A. r

2 W- B3 W3 W4 \% Y' X% R. ^试试吧！！！4 d  ]9 B6 h4 }7 R0 T$ Y0 T% K
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芊妈~~

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应大家要求，附上水晶肉皮冻的做法：
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第一步：将猪皮上的油脂剔除干净，过水汆烫，去除异味。将猪皮煮约15分钟。
# \3 P- m7 ^" B5 C0 T( a第二步：将猪皮捞出，再次将猪皮里的白色油脂用刀刮净，同时对肉皮上的猪毛用镊子逐个拔掉。（拔猪毛可是个费时费眼的活，不过要干净，可要下点功夫。不过选猪皮的时候尽量挑毛少点的。把猪皮里的油脂刮干净也是水晶猪皮冻能否成功的关键，一有油脂，做出来的皮冻就发白，口感油腻。）
, l. ?5 ~( D, q* p* H, e第三步：肉皮在进行入味处理。另起锅，加入清水，放入葱段、姜片、放入肉皮、待火开放入适量料酒。再开锅盖煮5分钟。捞出。将肉皮切成粗细均匀的丝。（当然也可根据口味加入大料、桂皮、酱油等调味，但颜色出来可能就深些。若做水晶肉皮冻。则上述调料一般不加）。
) ?9 ]- A5 X9 S# h第四部：熬制冻肉。另起锅，加入清水，肉皮和水的的比例约为1：5.这时可采取蒸或煮两种方式。我是采用煮的方式，煮时注意不能用大火，（煮时注意火候，一般来讲是中间的四分之三的水滚开，周围的四分之一的水面平静）若用大火，容易将猪皮的脂肪煮出，做出的冻肉比较混浊，不透亮）,此过程一般用小火煮约2小时。待汤汁粘稠后，调入盐、鸡精，倒入容器晾凉。即可调入味汁食用。
& z5 P7 j; @5 A+ ?' i小窍门：冻肉冻好后， 可先将容器用温水温下，这样肉冻就会很好从容器中倒出。另外切冻肉时。一般用颤刀切法，便于切开。
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  W8 P( \  v+ I5 X试试吧！！！( W2 x: \( x  C0 I" \0 ~' {! a
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萱子和齐齐妈

看着就好吃

快乐东妈

芊妈最近光发美食馋我们

芊妈~~

快乐东妈 发表于 2012-1-31 22:57 % q. k; ?. R, ]$ C( G
芊妈最近光发美食馋我们

4 u: m' E  \/ F嗯,这几天在家闲来无聊就瞎折腾么$ j* Y$ c7 T, Q# f" [6 t
下周上班了平时就不太做像样的饭了
) o  G7 g# D0 E" H( {9 l- L* n呵呵
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我的毛妞

芊妈和芊芊幸福哦。。。

兜兜831

哎呀~馋死我了，赶紧上个做法吧俺也学学！

碎碎女女

现在的食品安全啊! Y6 b4 Y, G5 N- g# y, ?
还是自己做的放心

芊妈~~

兜兜831 发表于 2012-1-31 23:44
8 B8 S0 U; j* i" D/ x/ @哎呀~馋死我了，赶紧上个做法吧俺也学学！

2 k/ @8 q! x$ }) J
昨天芊爸做的时候我一直陪芊芊呢
! h6 p3 P6 O0 W2 ~没顾得上拍照0 y+ s8 Q' m2 y0 f
明先问问做法
( W9 `9 R" O! o* z下次做的时候再上图片. Z$ l& O) W# C- M$ o, g

芊妈~~

碎碎女女 发表于 2012-1-31 23:48
* U3 B/ \: S; F' W7 z7 R6 R: [  D现在的食品安全啊, B8 H3 x! I4 x* f! m# H9 C# X; D
还是自己做的放心

2 d: |& K' ]+ V是呀
3 p2 [% ^9 D7 q* \& o卖的冻肉比较硬
* R. H9 H2 D1 b" l. |. z里面肯定加东西了
  y9 _8 B; I2 Q+ |: Q1 {4 E& S自己做的这个7 o3 E* d9 ^2 a( U8 ^
真是水晶呀/ o* l- \. c9 j$ G6 K
我俩还挑了一块透着看了下
/ D  Y) B) j( h/ i9 Y, B真是透明呀0 A( z- K1 I5 Z1 P9 z
就是自己做确实比较折腾呀2 B- u2 D1 w) L' _& b# `" g5 \  ]( P

明兰妈妈

幸福呀！！！

云之阁

美啊~！

小金豆妈

看着真不错，下次去你家让芊爸提前给做好哈，嘻嘻~

芊妈~~

小金豆妈 发表于 2012-2-1 08:41
: e9 Q5 X4 v) e1 ]; W& F看着真不错，下次去你家让芊爸提前给做好哈，嘻嘻~

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行,让他提前做好" N2 b, Z4 `* U( l4 B' w1 f$ R

兔纸妞

哇塞，流口水了，这么晶莹剔透的，快快快上教程啊，学习学习

CC微笑

我的最爱啊/ f' i  M1 `+ U$ J
我这个口水啊。。。。。6 L3 C/ r9 G2 X& p. O
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金四喜

就想知道在哪里能买到这么多的肉皮？求地址！
0 T1 K+ J! r' b( p/ o看着真馋啊

天之娇子

口水~~~~