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【上 菜】干 炸 里 脊
原料:
, s8 ]( d$ ~" V 主料 猪里脊肉 二两半。
6 `# D" R) I/ V 配料 鸡蛋 半个 、 干面粉 三钱 、 干淀粉 六钱。
: P& F6 ~. f1 ~3 i ^: D) u5 a 调料 花椒盐面 二钱 、 菜籽油 六钱。
" E* z+ A7 k$ G* T8 S 制法:
! r9 R9 H7 J5 A: |6 I 1 肉洗干净,片三分厚大片,剞兰花刀再切八分长,四分宽的块。6 ~$ Q6 W$ {% a8 @" E
2 鸡蛋、面粉,淀粉加清水三钱调成稠糊,肉块放入拖过。# d# I c/ h5 m/ o
3 中火坐勺添油半斤,烧七成热,下肉块炸至色变浅黄捞出,待油温升八成重入炸呈黄色,捞出装盘,上撒花椒盐即成。
8 x: X# d2 }" I2 C 特点:
. ^/ e5 Q. I$ k; j0 U9 x/ b6 o s/ E' K 外脆里嫩,芳香可口。# G% [) o' D$ y6 @/ I, a' H
(陕西地方菜)
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