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【上 菜】干 炸 里 脊
原料:
~! l0 z: d0 p7 n7 ^- _' e5 j 主料 猪里脊肉 二两半。: T n6 o2 g. j* [6 k( s! K
配料 鸡蛋 半个 、 干面粉 三钱 、 干淀粉 六钱。0 }$ p4 N6 G B# i
调料 花椒盐面 二钱 、 菜籽油 六钱。
' t9 }; k) R7 N/ @8 c* X1 S r 制法:
" _$ o. ]- O: r7 A; [ ] 1 肉洗干净,片三分厚大片,剞兰花刀再切八分长,四分宽的块。. l# H7 {9 E- P7 ?9 p% `
2 鸡蛋、面粉,淀粉加清水三钱调成稠糊,肉块放入拖过。8 ^8 L( O3 W6 _8 b
3 中火坐勺添油半斤,烧七成热,下肉块炸至色变浅黄捞出,待油温升八成重入炸呈黄色,捞出装盘,上撒花椒盐即成。
, b6 u( R( a a) T* a 特点:
2 A2 [5 O7 ?& o 外脆里嫩,芳香可口。
- f: W/ j- ^6 h$ l& v; F (陕西地方菜)
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