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【上 菜】干 炸 里 脊
原料:6 ~" b# S) l/ \: O
主料 猪里脊肉 二两半。: Y% x7 c4 p3 Y9 P) j3 q9 o
配料 鸡蛋 半个 、 干面粉 三钱 、 干淀粉 六钱。
1 v+ N( X2 c8 _" k. Y" h 调料 花椒盐面 二钱 、 菜籽油 六钱。
. S; C: H" N7 o0 @3 n0 f 制法:/ {" k7 f2 s V+ n. T u
1 肉洗干净,片三分厚大片,剞兰花刀再切八分长,四分宽的块。$ b7 D9 w; c4 h$ e
2 鸡蛋、面粉,淀粉加清水三钱调成稠糊,肉块放入拖过。: z( t. |. Z \' B' n, o
3 中火坐勺添油半斤,烧七成热,下肉块炸至色变浅黄捞出,待油温升八成重入炸呈黄色,捞出装盘,上撒花椒盐即成。0 M* x3 f7 [- d$ R% T+ D3 z+ q
特点:! F+ x; l+ {# y, S/ {' L
外脆里嫩,芳香可口。$ T1 V( P$ r3 o/ Y
(陕西地方菜)
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