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【上 菜】干 炸 里 脊
原料:, w& ?" y9 r+ {8 I$ J
主料 猪里脊肉 二两半。
$ _0 n% d9 u( Q$ w 配料 鸡蛋 半个 、 干面粉 三钱 、 干淀粉 六钱。+ R0 y4 Q9 {/ W9 a: O! k/ `
调料 花椒盐面 二钱 、 菜籽油 六钱。! P- ~/ J6 R3 O6 [- t% K
制法:
# e; l# v/ N) o$ j 1 肉洗干净,片三分厚大片,剞兰花刀再切八分长,四分宽的块。
- [) l3 i! Q7 H% p9 |1 } 2 鸡蛋、面粉,淀粉加清水三钱调成稠糊,肉块放入拖过。
v/ k: E( r: |% j, T* U9 q 3 中火坐勺添油半斤,烧七成热,下肉块炸至色变浅黄捞出,待油温升八成重入炸呈黄色,捞出装盘,上撒花椒盐即成。4 m6 z2 v2 I# i$ h' [
特点:
2 r3 _: j2 x$ m0 c; B3 B 外脆里嫩,芳香可口。
# I) D* P: g. p2 L (陕西地方菜)
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