顺其自然

蒜茸粉丝蒸扇贝：

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材料：

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新鲜扇贝6只（较大）、大蒜60克、粉丝50克、色拉油50克、盐适量、鸡精少量、料酒2小匙（10ml）、香葱适量、红椒粒适量（装饰用）

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做法：

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1，在市场购买新鲜的活扇贝，回家后先用刷子清洗扇贝的表面，将泥沙等杂质冲洗干净。

' G6 t4 f9 |7 q* n3 {$ \. j4 z      2，用一把锋利的尖刀，伸进扇贝的壳中，紧贴一面的壳壁将扇贝肉切开，扔掉无肉的那半扇贝壳。. s5 z) `; o; N5 w# A
      3，去除扇贝的内脏，就是黑乎乎的那团东西，以及鳃和围边，只留下中间那团圆形的肉以及月牙形的黄，其实除了那团黑乎乎的，其他部分也都可以吃，不过讲究一些的话只留下贝肉和黄。用尖刀将圆柱形的贝肉沿壳壁切下，洗净泥沙待用（因为我们要将粉丝放在贝肉下面，所以要将贝肉从贝壳上取出），用刷子将贝壳耍干净待用，收拾好以后就是这个样子的。
. W- ?6 u- f7 G4，用料酒和少许盐将收拾好的贝壳肉腌制5分钟。
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5，粉丝用温水泡约30分钟至软，捞起沥干待用，葱切葱丝或者葱花待用；4 G: g( m/ @+ L& L/ H4 a
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大蒜用压蒜器压成蒜泥，炒锅中放入比蒜泥略多一些的油，烧至2成热时（手放在油上能感觉到温热），将蒜泥放入油中，用小火将蒜泥炒成黄色，和油一起盛出，晾凉以后加入盐和鸡精调匀。/ T, X" R1 V* t4 d/ x7 \4 y
7，将粉丝在每一个扇贝壳中围城鸟巢状，然后将腌制好的扇贝肉放在上面，再将调好的油蒜茸均匀地抹在扇贝肉上。  d9 M- F$ F1 o, W# |; J. h
8，
6 ?) W2 [9 ]- I- s* d% A蒸锅烧热，将扇贝放入，大火蒸5-6分钟（小个的扇贝蒸3分钟即可），取出，将葱丝和红椒粒放在扇贝上。: j0 r) }3 }  V  k- z" A
9，炒锅洗净烧热，放入1大匙的油，烧至8成热（冒烟），将油均匀地倒在每一个扇贝之上，即可。
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[ 本帖最后由 顺其自然 于 2009-1-16 15:23 编辑 ]

顺其自然

再来一道菜，清蒸鲈鱼
, i8 y( \8 X4 p  m3 {, p1. 鲈鱼一条，内脏一律不要，洗净装盘待用。 & |, _" i* F" [2 Z2 z
2.在鱼身上抹少许盐，并撒上姜丝 ; M4 T% N' p1 s. G; C
3.下锅蒸。 . `/ k6 i2 W4 b$ Y9 A
4.大概蒸上十二分钟左右，可揭开锅盖看看，如果鱼眼睛已掉出来或者筷子插中鱼身子能够一插到底，证明鱼蒸得差不多了，如果火候过了鱼肉则很老，反之吃时鱼肉还粘在鱼刺上扒不下来。
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5.蒸出锅后，在鱼身上浇上李锦记牌蒸鱼豉油（一般超市有卖），再撒上葱丝 ' n: P6 b: v- j2 B8 o, W% z
6.上油锅，一定要待锅烧红时再放油，直至把油烧得直冒烟时，再起锅浇至鱼身上。

大小宝

西安哪有卖扇贝的？

顺其自然

然后就是可乐鸡翅、虾，下午在找菜单了

顺其自然

超市没有吗？超市有的呀，虽然没有买过，但是好像见过

大小宝

超市的不新鲜，而且很多坏的，不行

宁宁妈妈

西安到底是内陆城市,不行的,我这几天也在想做什么年夜饭呢

顺其自然

哈哈，我不会做饭，都是我刚才在网上搜的。虽然扇贝不太好，但是也就那么几个，也就是想做个特别的菜，不然都是平常的菜，没意思

顺其自然

我准备除夕之夜吃菜、喝酒、最后羊汤酸汤面。大年初一中午是吃火锅。大家来推荐一下火锅的菜品都有什么呢？

顺其自然

火锅：羊肉、牛肉、年糕、豆腐、各类丸子（我们家好像没有人喜欢吃）、粉条或者粉带（我的最爱了）。在火锅店吃火锅那些菜不知道那里有卖呢？

顺其自然

豉油鸡翅
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/ u% J- i. o9 ~. J$ R) r) _/ W做法：; S3 r1 n! g6 J" D( q
　鸡翅中若干只（根据家里人口和食量而定），沸水焯掉杂沫后过一下冷水，这样可以使鸡皮更爽脆。豉油鸡汁和水以2：1的比例配好（水量没过鸡翅即可）。爆香一点葱姜片，放入鸡翅，翻炒均匀。然后加入配好了的豉油鸡汁水煮20分钟左右。如果这样做依然感觉有些复杂，直接把鸡翅放在豉油鸡汁水中煮熟也一样能吃哈。
4 _9 l+ B4 f* I( p* [. O* |友情提示：
* L" r' Y+ f+ @1，最好要小火慢慢煮。
, S( F- \7 k- O$ v2，煮好后剩余的鸡汁不要倒掉，可以再放些剥了皮的熟鸡蛋以及豆腐干进去卤。

顺其自然

香辣粉蒸肉：
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' u6 v) \$ L" S" U材料：  R0 {# C# k1 ?7 ]

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, c2 N0 e7 I$ R: \3 k7 J: K猪五花肉500克、大米粉100克、南瓜100克（豌豆、红薯、土豆等均可）
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郫县豆瓣1汤匙（15ml）、姜末10克、豆腐乳汁10克、醪糟汁15克、酱油25克、花椒10粒、油1茶匙（5ml）、料酒2茶匙（10ml）、胡椒少量、盐适量、糖2茶匙（10m）、葱叶适量: {) o, W$ `5 z
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做法：
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. \0 t. P4 V% H4 Z! `" ?: ?1、  猪五花肉洗净，切成大约10厘米长、0.3厘米厚的片，花椒混合葱叶剁细备用，郫县豆瓣剁碎备用，南瓜去皮切厚片待用。
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; S9 u5 |* U3 [+ B3 d+ {- {' M( {2、  将切好的五花肉放入大碗中，放入郫县豆瓣、姜末、豆腐乳汁、醪糟汁、酱油、花椒、油、料酒、胡椒、盐、糖、葱叶拌匀，腌制20分钟使其入味，再加入大米粉和适量的水，拌匀，使每一片肉上都均匀地沾上米粉。
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- l, S- h" {' _& \- ?/ `! i3、  取一只大碗，将腌制好的肉片肉皮朝下整齐地码在碗内，从碗的一边排向另一边，然后在两侧的空隙再纵向排。0 g: A6 F2 \" u" @

+ B% F: a* U* s" W! u4、  将南瓜片铺在肉片顶部。
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/ s# o& o6 f1 H% j. M" F5、  将排列好的肉片放入蒸锅，蒸2小时左右，中间注意添加水以防干锅。
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, Z' F. K% I4 ^6、  将蒸好的粉蒸肉倒扣在一个盘内，撒上葱花即可。

顺其自然

胡萝卜羊肉粥：+ S: J. J0 w9 C1 f
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( J, t$ q3 P% }! V/ |, X2 d材料：/ C$ h" c; j& f) V
) C' M6 @0 g1 D: T% g+ E+ \

" n5 z5 ]1 E6 H& Q4 D: G: I* L3 _* [
# ^6 A1 U6 g: n0 p胡萝卜150克、羊肉馅50克、大米150克、姜末20克、料酒1茶匙（5ml）、油1汤匙（15ml）、盐适量、胡椒粉适量  R* T4 _' l! I! {1 V7 a0 i
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做法：
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+ b4 G8 c7 r3 l# M" @1、  提前将大米洗净以后用清水浸泡30分钟，胡萝卜洗净以后去皮切成末或者用模具擦成细丝。锅中放入足够多的水，烧开以后放入泡好的大米，烧开，用勺子搅动避免大米黏锅，转小火加盖使粥保持微开的状态，锅盖要留适量的缝避免粥溢出来，并且不断用勺子搅动，熬制30分钟左右，直到粥变粘稠。
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2、  炒锅烧热，放入油，再放入羊肉馅炒散，炒变色以后放入姜末和料酒炒匀。  w) d. W4 U( O% v2 S* c: P

2 m) X& b% V/ k1 k( @* }; }- ^: p3、  放入胡萝卜丝一起炒匀，当胡萝卜炒软以后加入少量盐炒匀。
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4 Q+ q7 u  g* E  H7 C( b* u9 K0 j/ h4、  将炒好的羊肉胡萝卜放入熬好的白粥当中，搅匀，用微火再熬10分钟，最后用盐和胡椒粉调味即可。

顺其自然

多说两句：  _$ {: C# O+ w

( p1 e% k0 ~( l/ D1、熬粥的米和水的比例大概是1：3，将米提前浸泡30分钟，这样既节省熬粥的时间也容易使粥变得粘稠。4 a8 p/ s" \  M1 h: o' k

# {) w2 U6 Z/ L( M2、浸泡好的米要开水下锅，这样米粒不容易粘在锅底。+ M" T, x* b' Q+ g) _
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3、在熬粥的过程中要不时用勺子顺一个方向搅动粥，这样容易使粥变得粘稠。

顺其自然

凉拌土豆片：
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0 s% @2 r6 j$ O. q# k. ~" e7 x3 f0 I这个方法可以制作土豆、藕片、木耳、笋等各种蔬菜，你也可以多准备些品种，用竹签串起来，佐料中加入适量的鸡汤调好味，将这些各色竹签插入红油汤中，摆上桌，美其名曰“钵钵鸡”，对了，好像还有另一个更讨彩的名字，叫“上上签”。7 O' m/ P+ ]! z$ B: [/ O
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$ B( C. f  E. Y+ `1 }& X材料：
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0 O! p" Y+ Z5 Z- w) h; p8 u: f/ K9 @" I; F0 B* ^3 S- i
土豆250克
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. m  a* }$ }* K, a3 F. L调料：酱油25克、辣椒油50克、香油5克、糖5克、花椒油5克、鸡精少量、醋5克、蒜泥5克、盐少量、葱花适量、炒香的白芝麻适量+ j; Y. I  v! O
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2 G, C( }6 @' Q: o6 Z  T( d0 K做法：
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1、  将土豆的皮去掉，洗净，切成大小合适的薄片，尽量薄些，或者用工具擦成薄片。. x9 ~1 D* |* u

( x. P( W' y3 c# |8 ?2、  将土豆片用清水冲净表面淀粉，浸入清水中防止变色。
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8 M+ k( A( ?8 f( d# o3、  锅中烧热适量的水，放入土豆片煮熟，注意不要煮得太软。8 G4 a$ {3 ?8 ~: r3 z( P: K
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4、  捞出煮好的土豆片，立即放入冰水中浸泡冷却，然后捞出沥干，用佐料拌匀，装盘，撒上葱花和白芝麻即可。

顺其自然

秘法炒牛肉& x: O2 O* o0 W" ~3 ?
主料：牛肉，贡菜
- Y% q1 W1 ?9 ^9 o辅料：蒜头，干辣椒8 p* \- j/ z! m; P, {. G) P
调料：胡椒粉，盐，酱油，糖，生粉，鸡精9 o1 Y9 |/ J8 L, H
制作过程：
3 z. J1 X/ v. o/ o, m1，将贡菜用冷水泡发后切段，煮一锅水，里面加勺盐，放入贡菜煮30秒。, U4 E7 G* K$ U0 t) j
2，请注意，这就是让牛肉更嫩的秘法：将牛肉切丝后加入盐，胡椒粉，料酒，生粉，搅拌腌制后。倒一层油覆盖在上面。然后入冰箱最少20分钟。
( d  ~( w* @: V1 B3，将牛肉从冰箱取出后，再将油拌匀。烧热锅下油，放入牛肉滑炒至变色及马上出锅/ A. G2 y9 H" f; h
4，锅内留底油，放入蒜末，干辣椒爆香后。加入贡菜翻炒，然后加牛肉，加盐，糖，酱油。迅速翻炒出锅。（喜欢的起锅前可来点鸡精）( r7 j, L/ g! \1 H
这个让牛肉更嫩的秘法，不但牛肉嫩，而且炒时完全不粘锅，所以非常推荐大家试试& ]' M1 p) ~' J" w
那就是腌制后牛肉后，再上面覆盖一层油，然后入冰箱最少20分钟。取出后再搅拌均匀。炒牛肉时要先烧热锅，然后再倒油，等到油热后下牛肉，变色就马上出锅。
2 ]$ X: o, J2 N5 E, ^0 ?/ L美味小叮咛：
; N0 @# e  R( U+ N1，贡菜冷水泡发口感味道都会更优。
) d; i3 O( q' ?7 W4 T7 ]# U2，因为贡菜本身没什么味道，所以适当加些辣椒会比较入味。

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荸荠炒黑木耳
* K, M4 B) ]  R, L4 p7 P. |6 z) O8 d原料:荸荠8个,干黑木耳20克(泡发后大约200多克),新鲜尖米椒若干,蒜2瓣,香菜2根
; B0 Y* P% k$ N( E  I) |3 X1 x调料:油，盐，白糖，味精) H% a" O, W; c
做法：
: X: k* v: Z7 t! I7 e1、荸荠去皮切成片；干黑木耳清水泡发后，用厨房纸吸水控干待用（带水的黑木耳下油锅会炸起）；蒜拍碎，香菜只取根部，切成小段；米椒叙切成小段；炒锅加热下食用油烧至5成热，下蒜末和米椒慢慢爆香$ {& B$ _3 m) W% \) _" w
2、放荸荠在油里翻炒几下，接着下黑木耳同炒，炒至黑木耳有一点软塌，放白糖、盐和香菜根，炒匀锅中所有物，最后加味精即可起锅。
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*大火速炒，保持黑木耳干脆荸荠爽口。