顺其自然

蒜茸粉丝蒸扇贝：

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材料：

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新鲜扇贝6只（较大）、大蒜60克、粉丝50克、色拉油50克、盐适量、鸡精少量、料酒2小匙（10ml）、香葱适量、红椒粒适量（装饰用）

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做法：

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1，在市场购买新鲜的活扇贝，回家后先用刷子清洗扇贝的表面，将泥沙等杂质冲洗干净。

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      2，用一把锋利的尖刀，伸进扇贝的壳中，紧贴一面的壳壁将扇贝肉切开，扔掉无肉的那半扇贝壳。$ e& J8 ?. T7 a9 d1 g' X, Z
      3，去除扇贝的内脏，就是黑乎乎的那团东西，以及鳃和围边，只留下中间那团圆形的肉以及月牙形的黄，其实除了那团黑乎乎的，其他部分也都可以吃，不过讲究一些的话只留下贝肉和黄。用尖刀将圆柱形的贝肉沿壳壁切下，洗净泥沙待用（因为我们要将粉丝放在贝肉下面，所以要将贝肉从贝壳上取出），用刷子将贝壳耍干净待用，收拾好以后就是这个样子的。% G& }* \6 m% t0 j8 L" ^0 E  ~
4，用料酒和少许盐将收拾好的贝壳肉腌制5分钟。" T2 h; N, W' }6 m9 f4 B. _3 }
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5，粉丝用温水泡约30分钟至软，捞起沥干待用，葱切葱丝或者葱花待用；4 w, o1 v9 V0 h/ h" B+ @  e: b) X

( m& I, A/ j% g6，
3 Z8 s" Z$ r9 ~! L大蒜用压蒜器压成蒜泥，炒锅中放入比蒜泥略多一些的油，烧至2成热时（手放在油上能感觉到温热），将蒜泥放入油中，用小火将蒜泥炒成黄色，和油一起盛出，晾凉以后加入盐和鸡精调匀。+ a4 G2 e% N6 p5 C
7，将粉丝在每一个扇贝壳中围城鸟巢状，然后将腌制好的扇贝肉放在上面，再将调好的油蒜茸均匀地抹在扇贝肉上。; O2 R1 v( ~* ]4 m3 a' j$ Q
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蒸锅烧热，将扇贝放入，大火蒸5-6分钟（小个的扇贝蒸3分钟即可），取出，将葱丝和红椒粒放在扇贝上。
+ ?) F- G9 N3 _/ M9，炒锅洗净烧热，放入1大匙的油，烧至8成热（冒烟），将油均匀地倒在每一个扇贝之上，即可。
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8 i4 `3 x' P' R7 D4 C: D* \& X4 u, D[ 本帖最后由 顺其自然 于 2009-1-16 15:23 编辑 ]

顺其自然

再来一道菜，清蒸鲈鱼, z, ?( }; }7 X6 @  @
1. 鲈鱼一条，内脏一律不要，洗净装盘待用。 3 Y! E9 }8 Y) W
2.在鱼身上抹少许盐，并撒上姜丝 ) \6 y& G3 F- `$ g- a
3.下锅蒸。 " G# W! c6 Q+ e8 m7 v6 Q
4.大概蒸上十二分钟左右，可揭开锅盖看看，如果鱼眼睛已掉出来或者筷子插中鱼身子能够一插到底，证明鱼蒸得差不多了，如果火候过了鱼肉则很老，反之吃时鱼肉还粘在鱼刺上扒不下来。
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5.蒸出锅后，在鱼身上浇上李锦记牌蒸鱼豉油（一般超市有卖），再撒上葱丝 * u" K! l% p* g3 E7 E: ^
6.上油锅，一定要待锅烧红时再放油，直至把油烧得直冒烟时，再起锅浇至鱼身上。

大小宝

西安哪有卖扇贝的？

顺其自然

然后就是可乐鸡翅、虾，下午在找菜单了

顺其自然

超市没有吗？超市有的呀，虽然没有买过，但是好像见过

大小宝

超市的不新鲜，而且很多坏的，不行

宁宁妈妈

西安到底是内陆城市,不行的,我这几天也在想做什么年夜饭呢

顺其自然

哈哈，我不会做饭，都是我刚才在网上搜的。虽然扇贝不太好，但是也就那么几个，也就是想做个特别的菜，不然都是平常的菜，没意思

顺其自然

我准备除夕之夜吃菜、喝酒、最后羊汤酸汤面。大年初一中午是吃火锅。大家来推荐一下火锅的菜品都有什么呢？

顺其自然

火锅：羊肉、牛肉、年糕、豆腐、各类丸子（我们家好像没有人喜欢吃）、粉条或者粉带（我的最爱了）。在火锅店吃火锅那些菜不知道那里有卖呢？

顺其自然

豉油鸡翅% K5 r! D2 G; u/ H) ~( S

1 Y: m5 `, b" n做法：
5 t% A0 s( @4 `2 z7 _2 i　鸡翅中若干只（根据家里人口和食量而定），沸水焯掉杂沫后过一下冷水，这样可以使鸡皮更爽脆。豉油鸡汁和水以2：1的比例配好（水量没过鸡翅即可）。爆香一点葱姜片，放入鸡翅，翻炒均匀。然后加入配好了的豉油鸡汁水煮20分钟左右。如果这样做依然感觉有些复杂，直接把鸡翅放在豉油鸡汁水中煮熟也一样能吃哈。; S9 Y) |+ z# ~. f. h
友情提示：
# D: {/ W- N7 T& L1，最好要小火慢慢煮。) A$ p+ o# s3 K7 z7 f0 x- b; R
2，煮好后剩余的鸡汁不要倒掉，可以再放些剥了皮的熟鸡蛋以及豆腐干进去卤。

顺其自然

香辣粉蒸肉：
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& O2 c* Y$ V. \3 z# `: v- A材料：
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猪五花肉500克、大米粉100克、南瓜100克（豌豆、红薯、土豆等均可）9 ^* \/ C$ |1 t7 }. q  F# u

5 \& b& p3 S; i: u郫县豆瓣1汤匙（15ml）、姜末10克、豆腐乳汁10克、醪糟汁15克、酱油25克、花椒10粒、油1茶匙（5ml）、料酒2茶匙（10ml）、胡椒少量、盐适量、糖2茶匙（10m）、葱叶适量9 }  }6 \% q5 T8 L  l
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) ~. A1 G. O5 h5 Z3 w: K做法：
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$ }) a1 [6 T, P$ S# E3 S, @1、  猪五花肉洗净，切成大约10厘米长、0.3厘米厚的片，花椒混合葱叶剁细备用，郫县豆瓣剁碎备用，南瓜去皮切厚片待用。. ^0 T9 G/ @1 a( W9 r( s5 F' r. ^

' k3 C  z& q  U+ `/ L/ {. a" H2、  将切好的五花肉放入大碗中，放入郫县豆瓣、姜末、豆腐乳汁、醪糟汁、酱油、花椒、油、料酒、胡椒、盐、糖、葱叶拌匀，腌制20分钟使其入味，再加入大米粉和适量的水，拌匀，使每一片肉上都均匀地沾上米粉。# L1 Q( A8 T2 v1 X  H8 e- B

' v. A; Q4 M; t% l9 }. q2 X3、  取一只大碗，将腌制好的肉片肉皮朝下整齐地码在碗内，从碗的一边排向另一边，然后在两侧的空隙再纵向排。
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4、  将南瓜片铺在肉片顶部。* j+ F" g1 t# @6 A! z/ M

1 u- M0 s$ A% M7 k3 Y+ A5 x5、  将排列好的肉片放入蒸锅，蒸2小时左右，中间注意添加水以防干锅。
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6、  将蒸好的粉蒸肉倒扣在一个盘内，撒上葱花即可。

顺其自然

胡萝卜羊肉粥：
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6 g$ ?6 J9 H3 d材料：: z6 B! R5 {# o- X3 v' c8 ]) J; w
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8 Z; d. j- U5 N胡萝卜150克、羊肉馅50克、大米150克、姜末20克、料酒1茶匙（5ml）、油1汤匙（15ml）、盐适量、胡椒粉适量/ s7 j! E+ X( H% j; K; h- W4 y5 Y1 b
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1 B+ R/ p1 ~; r/ u
5 ?! j# _3 r' [2 h+ g6 m- h做法：
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2 e+ k5 V$ Q, `1 j# u- y3 x: _3 Y& Z& N0 c9 `7 G9 W
1、  提前将大米洗净以后用清水浸泡30分钟，胡萝卜洗净以后去皮切成末或者用模具擦成细丝。锅中放入足够多的水，烧开以后放入泡好的大米，烧开，用勺子搅动避免大米黏锅，转小火加盖使粥保持微开的状态，锅盖要留适量的缝避免粥溢出来，并且不断用勺子搅动，熬制30分钟左右，直到粥变粘稠。
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2、  炒锅烧热，放入油，再放入羊肉馅炒散，炒变色以后放入姜末和料酒炒匀。
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7 D0 H+ S* }3 z! \4 k4 ]3、  放入胡萝卜丝一起炒匀，当胡萝卜炒软以后加入少量盐炒匀。2 T/ F& p4 I) v5 `! C4 m; I4 Q, o

+ Q, P* M7 l) Y' w2 t' o9 k4、  将炒好的羊肉胡萝卜放入熬好的白粥当中，搅匀，用微火再熬10分钟，最后用盐和胡椒粉调味即可。

顺其自然

多说两句：
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1、熬粥的米和水的比例大概是1：3，将米提前浸泡30分钟，这样既节省熬粥的时间也容易使粥变得粘稠。3 k5 S! d  w4 N5 ^; d- u

" c% Y# n* O" M1 [4 v4 x2、浸泡好的米要开水下锅，这样米粒不容易粘在锅底。
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3、在熬粥的过程中要不时用勺子顺一个方向搅动粥，这样容易使粥变得粘稠。

顺其自然

凉拌土豆片：
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这个方法可以制作土豆、藕片、木耳、笋等各种蔬菜，你也可以多准备些品种，用竹签串起来，佐料中加入适量的鸡汤调好味，将这些各色竹签插入红油汤中，摆上桌，美其名曰“钵钵鸡”，对了，好像还有另一个更讨彩的名字，叫“上上签”。
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. }" w4 G$ e& F* _5 k材料：1 g8 c7 @* L/ N' N6 _2 A' B
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' M2 ]* Z6 D- i" @3 M! i土豆250克
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调料：酱油25克、辣椒油50克、香油5克、糖5克、花椒油5克、鸡精少量、醋5克、蒜泥5克、盐少量、葱花适量、炒香的白芝麻适量6 Q7 N6 U: ~$ Z; x2 A
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做法：# d/ h0 W4 ~+ ^/ v  K) E! ]
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1、  将土豆的皮去掉，洗净，切成大小合适的薄片，尽量薄些，或者用工具擦成薄片。2 Z  H# w, i5 h3 E/ n- Q2 r$ e

8 _) T- ^$ O8 l9 @# y2、  将土豆片用清水冲净表面淀粉，浸入清水中防止变色。
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3、  锅中烧热适量的水，放入土豆片煮熟，注意不要煮得太软。! ?9 y) X$ u5 v. D4 V: U
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4、  捞出煮好的土豆片，立即放入冰水中浸泡冷却，然后捞出沥干，用佐料拌匀，装盘，撒上葱花和白芝麻即可。

顺其自然

秘法炒牛肉
7 F% j" H, E) e) h, G: j  L0 R主料：牛肉，贡菜& B. p: g$ V8 A4 H0 }) @8 ?2 \  ]! r  ?# R
辅料：蒜头，干辣椒4 s0 @6 C6 |/ ?6 J
调料：胡椒粉，盐，酱油，糖，生粉，鸡精; Q  J6 B, o: F
制作过程：
; X- R* ?; S# [! r7 D$ a/ B1，将贡菜用冷水泡发后切段，煮一锅水，里面加勺盐，放入贡菜煮30秒。- t' ?2 e) k- P7 J" x4 R/ D
2，请注意，这就是让牛肉更嫩的秘法：将牛肉切丝后加入盐，胡椒粉，料酒，生粉，搅拌腌制后。倒一层油覆盖在上面。然后入冰箱最少20分钟。
, L% w# M7 }+ S0 w) ?3，将牛肉从冰箱取出后，再将油拌匀。烧热锅下油，放入牛肉滑炒至变色及马上出锅
+ I% _$ o+ f1 }' [  [2 e4，锅内留底油，放入蒜末，干辣椒爆香后。加入贡菜翻炒，然后加牛肉，加盐，糖，酱油。迅速翻炒出锅。（喜欢的起锅前可来点鸡精）
6 H) {( _" R! l- ^$ Z  i这个让牛肉更嫩的秘法，不但牛肉嫩，而且炒时完全不粘锅，所以非常推荐大家试试
* G+ k# ]# b+ g, v0 p那就是腌制后牛肉后，再上面覆盖一层油，然后入冰箱最少20分钟。取出后再搅拌均匀。炒牛肉时要先烧热锅，然后再倒油，等到油热后下牛肉，变色就马上出锅。* [2 H7 q& T" h; @/ I
美味小叮咛：
( `* q! J/ e6 {: X4 {- L1，贡菜冷水泡发口感味道都会更优。
' y2 f. I, s; x+ G; `2，因为贡菜本身没什么味道，所以适当加些辣椒会比较入味。

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荸荠炒黑木耳' ^# ~- |" \  @, o& P
原料:荸荠8个,干黑木耳20克(泡发后大约200多克),新鲜尖米椒若干,蒜2瓣,香菜2根
! `  M$ S% j* e6 `调料:油，盐，白糖，味精' x8 f- q# S. H+ V
做法：
/ a* l9 B# w6 D9 J7 C% e6 P1、荸荠去皮切成片；干黑木耳清水泡发后，用厨房纸吸水控干待用（带水的黑木耳下油锅会炸起）；蒜拍碎，香菜只取根部，切成小段；米椒叙切成小段；炒锅加热下食用油烧至5成热，下蒜末和米椒慢慢爆香1 J, e) X: k, X: J
2、放荸荠在油里翻炒几下，接着下黑木耳同炒，炒至黑木耳有一点软塌，放白糖、盐和香菜根，炒匀锅中所有物，最后加味精即可起锅。" _( v: y/ X: |9 I8 `( C
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*大火速炒，保持黑木耳干脆荸荠爽口。