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楼主
发表于 2009-1-16 11:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
蒜茸粉丝蒸扇贝:

  _% ~( d2 G% z. T+ i( z
9 L# H0 [% i9 F/ @$ A
材料:
2 l: K8 J  M3 A0 O5 _
新鲜扇贝6只(较大)、大蒜60克、粉丝50克、色拉油50克、盐适量、鸡精少量、料酒2小匙(10ml)、香葱适量、红椒粒适量(装饰用)

  n3 Q) L9 \* O8 G0 i8 u

$ K9 ^3 \3 W) t2 S. a
做法:

% g" P9 P$ w9 l7 p  r2 d

, \  v' A8 W- y6 T/ F( [1,在市场购买新鲜的活扇贝,回家后先用刷子清洗扇贝的表面,将泥沙等杂质冲洗干净。
( v) S4 q4 i4 r1 w& `* q# ?
      2,用一把锋利的尖刀,伸进扇贝的壳中,紧贴一面的壳壁将扇贝肉切开,扔掉无肉的那半扇贝壳。- C& A; c0 R' z3 h4 q0 h3 K
      3,去除扇贝的内脏,就是黑乎乎的那团东西,以及鳃和围边,只留下中间那团圆形的肉以及月牙形的黄,其实除了那团黑乎乎的,其他部分也都可以吃,不过讲究一些的话只留下贝肉和黄。用尖刀将圆柱形的贝肉沿壳壁切下,洗净泥沙待用(因为我们要将粉丝放在贝肉下面,所以要将贝肉从贝壳上取出),用刷子将贝壳耍干净待用,收拾好以后就是这个样子的。
3 l: E1 [! ^" Y+ {4,用料酒和少许盐将收拾好的贝壳肉腌制5分钟。
3 B+ D2 i0 k/ e/ R  i! V/ J! u" X* p9 W0 a6 o
5,粉丝用温水泡约30分钟至软,捞起沥干待用,葱切葱丝或者葱花待用;: M6 e7 I/ m* Y( {" V
4 L! `4 \$ Y9 H% ^# }4 p1 P
6
9 k3 t% S" K/ {7 T, ~$ i大蒜用压蒜器压成蒜泥,炒锅中放入比蒜泥略多一些的油,烧至2成热时(手放在油上能感觉到温热),将蒜泥放入油中,用小火将蒜泥炒成黄色,和油一起盛出,晾凉以后加入盐和鸡精调匀。6 o5 g" z; K! G/ g0 w: h
7,将粉丝在每一个扇贝壳中围城鸟巢状,然后将腌制好的扇贝肉放在上面,再将调好的油蒜茸均匀地抹在扇贝肉上。1 f- T# B* e8 k, w. p
8- W- H5 }$ @+ W  a! n, I
蒸锅烧热,将扇贝放入,大火蒸5-6分钟(小个的扇贝蒸3分钟即可),取出,将葱丝和红椒粒放在扇贝上。
5 H3 [: {$ }/ c9,炒锅洗净烧热,放入1大匙的油,烧至8成热(冒烟),将油均匀地倒在每一个扇贝之上,即可。
" W7 C6 P/ I+ `! M  `! j' K, E
* A+ ]: G6 d5 S, }8 v. i! V6 P  C$ W" m) v: k) s) E
[ 本帖最后由 顺其自然 于 2009-1-16 15:23 编辑 ]

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再来一道菜,清蒸鲈鱼
/ v  C  r8 \6 B8 c! b! P6 u0 Z/ o1. 鲈鱼一条,内脏一律不要,洗净装盘待用。 . i5 L- k- }9 N: I4 {; F4 N! H
2.在鱼身上抹少许盐,并撒上姜丝 ( @) C* S0 X: v
3.下锅蒸。 * S7 Y, \* ~0 p# U  O' Q
4.大概蒸上十二分钟左右,可揭开锅盖看看,如果鱼眼睛已掉出来或者筷子插中鱼身子能够一插到底,证明鱼蒸得差不多了,如果火候过了鱼肉则很老,反之吃时鱼肉还粘在鱼刺上扒不下来。
7 _2 c/ `0 w3 x; i/ m
. V. c1 N, j( E; p. r1 Q3 F5.蒸出锅后,在鱼身上浇上李锦记牌蒸鱼豉油(一般超市有卖),再撒上葱丝
: A& V) T6 h6 ^; |6.上油锅,一定要待锅烧红时再放油,直至把油烧得直冒烟时,再起锅浇至鱼身上。

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西安哪有卖扇贝的?

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然后就是可乐鸡翅、虾,下午在找菜单了

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超市没有吗?超市有的呀,虽然没有买过,但是好像见过

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超市的不新鲜,而且很多坏的,不行

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西安到底是内陆城市,不行的,我这几天也在想做什么年夜饭呢

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哈哈,我不会做饭,都是我刚才在网上搜的。虽然扇贝不太好,但是也就那么几个,也就是想做个特别的菜,不然都是平常的菜,没意思

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我准备除夕之夜吃菜、喝酒、最后羊汤酸汤面。大年初一中午是吃火锅。大家来推荐一下火锅的菜品都有什么呢?

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火锅:羊肉、牛肉、年糕、豆腐、各类丸子(我们家好像没有人喜欢吃)、粉条或者粉带(我的最爱了)。在火锅店吃火锅那些菜不知道那里有卖呢?

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豉油鸡翅
) H& _# z) X! O0 n, n8 g' @$ g0 ]; c# s
做法:9 X( S! f* j0 d- [1 U" ~' T
 鸡翅中若干只(根据家里人口和食量而定),沸水焯掉杂沫后过一下冷水,这样可以使鸡皮更爽脆。豉油鸡汁和水以2:1的比例配好(水量没过鸡翅即可)。爆香一点葱姜片,放入鸡翅,翻炒均匀。然后加入配好了的豉油鸡汁水煮20分钟左右。如果这样做依然感觉有些复杂,直接把鸡翅放在豉油鸡汁水中煮熟也一样能吃哈。$ `0 P( m# q. n. ~& D& }  L- M* @  K
友情提示:6 I8 t1 R; n! P8 V
1,最好要小火慢慢煮。# z8 O, y) L  g1 ]! V0 k
2,煮好后剩余的鸡汁不要倒掉,可以再放些剥了皮的熟鸡蛋以及豆腐干进去卤。

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香辣粉蒸肉:
( |7 Z  e  l" j; E" C$ @, K. X# J% Z0 e5 ^; f2 Z
" r- {  q2 B. s* U: y
  \: t( N; K( ~1 B
材料:( k# I8 I( S; j* @) p7 G* Q
& k" ]. @& g/ \  ~9 }

6 _: R: }1 `: N6 e5 l  Z5 O. A) B1 j: R" Y  |
猪五花肉500克、大米粉100克、南瓜100克(豌豆、红薯、土豆等均可)
! t! G5 i! I; @; L
8 L( E( i$ D& W8 v, J4 L郫县豆瓣1汤匙(15ml)、姜末10克、豆腐乳汁10克、醪糟汁15克、酱油25克、花椒10粒、油1茶匙(5ml)、料酒2茶匙(10ml)、胡椒少量、盐适量、糖2茶匙(10m)、葱叶适量; p) Z6 ?1 h/ W$ V* h

% S; Z9 }- Y. n8 J7 Y8 ~7 _ 8 W- z: i! o6 d) `: z5 m5 o

6 l* V. ?# h1 y; |0 a* o0 m( Q2 T做法:
! x& g! c- K) R: E" [1 d$ Z5 r3 J6 \8 \1 a5 j" d7 F+ V

! \8 N; y$ W$ y: P8 z2 q- x3 L4 o. H: Y
9 x" k1 T3 L, a  S3 _# N) K* \4 n1、  猪五花肉洗净,切成大约10厘米长、0.3厘米厚的片,花椒混合葱叶剁细备用,郫县豆瓣剁碎备用,南瓜去皮切厚片待用。/ D9 c% k* O5 S5 T5 j$ m6 w
( A* Z: u, U$ ]! Z4 A/ E
2、  将切好的五花肉放入大碗中,放入郫县豆瓣、姜末、豆腐乳汁、醪糟汁、酱油、花椒、油、料酒、胡椒、盐、糖、葱叶拌匀,腌制20分钟使其入味,再加入大米粉和适量的水,拌匀,使每一片肉上都均匀地沾上米粉。4 x- b  r5 @: p( y
9 \' F9 L' K! N* \6 ?5 l! d/ Y$ p
3、  取一只大碗,将腌制好的肉片肉皮朝下整齐地码在碗内,从碗的一边排向另一边,然后在两侧的空隙再纵向排。& W- E: z* U1 {; p
, d0 p' I) N) n4 N9 V/ t6 a0 o9 {
4、  将南瓜片铺在肉片顶部。3 F7 M) _& ^1 Z- K8 Y, r

% d/ u. O, Q6 l6 M/ ~# I5 Z& P. D5、  将排列好的肉片放入蒸锅,蒸2小时左右,中间注意添加水以防干锅。
2 j' d; _$ |' M. V- t2 [; O! Q
' U4 S: d& \2 D) l6、  将蒸好的粉蒸肉倒扣在一个盘内,撒上葱花即可。

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胡萝卜羊肉粥:
* p" L9 C9 w5 T+ E6 d$ j2 Z) y7 o7 A  L

6 j" i" b5 K& j, _9 A  _6 d% C$ s; O7 z2 K1 z! [
材料:/ B! E( C, F$ V5 o6 J; X

, t$ M+ C9 A% H( ~5 ?2 j % A. @; X) d  O) U
. |3 C! {9 h% G' H/ Z
胡萝卜150克、羊肉馅50克、大米150克、姜末20克、料酒1茶匙(5ml)、油1汤匙(15ml)、盐适量、胡椒粉适量$ s: v- ]0 s" ]- V: {
6 @/ a0 z3 e/ \0 L

: Y# ^& _: v* v/ O' j" R7 e
( S5 I8 v6 m4 d/ D% f7 W, s做法:
' O( C7 A4 f9 n/ n* D2 W9 h9 H& Z- h* y" ?! P" C
) ?( U# u+ V0 ~+ q# b! o+ l, {

9 j/ f% l8 T! |' N: `1、  提前将大米洗净以后用清水浸泡30分钟,胡萝卜洗净以后去皮切成末或者用模具擦成细丝。锅中放入足够多的水,烧开以后放入泡好的大米,烧开,用勺子搅动避免大米黏锅,转小火加盖使粥保持微开的状态,锅盖要留适量的缝避免粥溢出来,并且不断用勺子搅动,熬制30分钟左右,直到粥变粘稠。, F: J: Y! ]6 ^' b

( J  i& N) w9 [* B" A# h; g2、  炒锅烧热,放入油,再放入羊肉馅炒散,炒变色以后放入姜末和料酒炒匀。0 P; s" z# v1 [: i: w, m

& ~4 Y' V- d) x- }- q' r3、  放入胡萝卜丝一起炒匀,当胡萝卜炒软以后加入少量盐炒匀。
2 \0 ^: g' u& T# B- q; v
; D7 E0 e2 E! V5 v7 ?$ M1 i4、  将炒好的羊肉胡萝卜放入熬好的白粥当中,搅匀,用微火再熬10分钟,最后用盐和胡椒粉调味即可。

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多说两句:/ n/ x7 O. U- t( g2 {3 A! A

/ K- u5 w5 x) m1、熬粥的米和水的比例大概是1:3,将米提前浸泡30分钟,这样既节省熬粥的时间也容易使粥变得粘稠。
5 Z/ i. f8 m; m, c5 i' S  P  U. Q
. O/ W& v. B) O0 z6 m, n8 e5 {- c2、浸泡好的米要开水下锅,这样米粒不容易粘在锅底。
% O3 H1 ?+ }+ T" }. ]+ Y! h
" K7 P; t: o5 i. \* Z1 q! S, r3、在熬粥的过程中要不时用勺子顺一个方向搅动粥,这样容易使粥变得粘稠。

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凉拌土豆片:
* z0 ?1 j7 |7 k2 D: C4 q, ^8 n3 P" R  I. c$ X: E4 R3 L" t

7 v; d5 A9 H! y2 O  t# K7 d+ R4 s5 b( \$ u: T; \0 h* r, n
这个方法可以制作土豆、藕片、木耳、笋等各种蔬菜,你也可以多准备些品种,用竹签串起来,佐料中加入适量的鸡汤调好味,将这些各色竹签插入红油汤中,摆上桌,美其名曰“钵钵鸡”,对了,好像还有另一个更讨彩的名字,叫“上上签”。9 d) y8 t: g, V; p# {
2 `1 q9 Z) l$ q+ h) G! \) _

. ], u/ M/ [( V' C
1 ~/ ^% g1 _; W5 A) t: O( Q) w: z+ G材料:
6 u; _1 x, D( E" t/ p
5 ?, K8 C3 x) K' `# ]4 L( ?1 H; M- V
# {2 G5 h! W- K4 K
; N2 ^+ y: p. M+ E0 p土豆250克, b1 N5 _% G) b
' u/ K& d0 a  ?4 j
) P1 O$ h# m6 R% ?5 }; V
% i$ ^% d" H& x5 {# J+ h
调料:酱油25克、辣椒油50克、香油5克、糖5克、花椒油5克、鸡精少量、醋5克、蒜泥5克、盐少量、葱花适量、炒香的白芝麻适量
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" ]8 [+ B, r4 [. V 2 }+ v* l% U3 ^$ k( e9 j- i
4 z4 G1 n+ K( O) |$ b+ \# d
做法:
) [( W3 W4 L8 A, Z5 Q4 w" m
7 R; g& }+ \  b " P1 o: F5 W% H4 V/ G8 G

6 M) _; B, u+ r* F6 B1、  将土豆的皮去掉,洗净,切成大小合适的薄片,尽量薄些,或者用工具擦成薄片。
  g1 |  g# L$ W8 A! j) G( g2 J: H" S9 t# Z5 e" N- }* H7 e* H
2、  将土豆片用清水冲净表面淀粉,浸入清水中防止变色。
0 Z  p, B, [) O" ]8 u3 X! c4 o2 D2 X- E7 x3 S) Y2 x
3、  锅中烧热适量的水,放入土豆片煮熟,注意不要煮得太软。# p6 D" E& B* A

9 @$ u) h# y' O& `4、  捞出煮好的土豆片,立即放入冰水中浸泡冷却,然后捞出沥干,用佐料拌匀,装盘,撒上葱花和白芝麻即可。

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秘法炒牛肉1 [3 `" z; ~# s5 X
主料:牛肉,贡菜
) Z6 m/ g) ^9 F. k8 N2 o' ?辅料:蒜头,干辣椒2 `; r$ v+ _! a' a  }
调料:胡椒粉,盐,酱油,糖,生粉,鸡精, u& ?$ L- R  v4 W4 B9 q, Z
制作过程:
6 `3 B! f4 q. C; l: j; }# N; @1,将贡菜用冷水泡发后切段,煮一锅水,里面加勺盐,放入贡菜煮30秒。
8 d) ^& W3 U% a2,请注意,这就是让牛肉更嫩的秘法:将牛肉切丝后加入盐,胡椒粉,料酒,生粉,搅拌腌制后。倒一层油覆盖在上面。然后入冰箱最少20分钟。
1 n! p( R& _. m5 W0 ~3 n3,将牛肉从冰箱取出后,再将油拌匀。烧热锅下油,放入牛肉滑炒至变色及马上出锅7 @) D: f2 X' X4 B
4,锅内留底油,放入蒜末,干辣椒爆香后。加入贡菜翻炒,然后加牛肉,加盐,糖,酱油。迅速翻炒出锅。(喜欢的起锅前可来点鸡精)
" E  a3 L  S3 J这个让牛肉更嫩的秘法,不但牛肉嫩,而且炒时完全不粘锅,所以非常推荐大家试试! y7 N' D$ O+ h* B1 B. c# {. P
那就是腌制后牛肉后,再上面覆盖一层油,然后入冰箱最少20分钟。取出后再搅拌均匀。炒牛肉时要先烧热锅,然后再倒油,等到油热后下牛肉,变色就马上出锅。
7 g6 b% e3 m* b9 {# j' c4 X美味小叮咛:) I& [. W: w0 [% `! W! \
1,贡菜冷水泡发口感味道都会更优。8 S  J! v- e& u5 |4 y
2,因为贡菜本身没什么味道,所以适当加些辣椒会比较入味。

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荸荠炒黑木耳6 j' C% _) L; ]
原料:荸荠8个,干黑木耳20克(泡发后大约200多克),新鲜尖米椒若干,蒜2瓣,香菜2根
/ ]3 U$ i: K. J+ \0 i7 y% Z调料:油,盐,白糖,味精' ], D0 g0 P: U3 {$ w0 x
做法:
! z$ @0 ^2 j/ ?9 j% H2 D1、荸荠去皮切成片;干黑木耳清水泡发后,用厨房纸吸水控干待用(带水的黑木耳下油锅会炸起);蒜拍碎,香菜只取根部,切成小段;米椒叙切成小段;炒锅加热下食用油烧至5成热,下蒜末和米椒慢慢爆香
: a/ l3 d# |6 b3 `) R: @2、放荸荠在油里翻炒几下,接着下黑木耳同炒,炒至黑木耳有一点软塌,放白糖、盐和香菜根,炒匀锅中所有物,最后加味精即可起锅。! s4 _$ g1 x* F" e% q4 k

. k: E5 |0 s% N1 Z* p2 a6 W4 g) g*大火速炒,保持黑木耳干脆荸荠爽口。
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