顺其自然

蒜茸粉丝蒸扇贝：

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材料：

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新鲜扇贝6只（较大）、大蒜60克、粉丝50克、色拉油50克、盐适量、鸡精少量、料酒2小匙（10ml）、香葱适量、红椒粒适量（装饰用）

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做法：

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1，在市场购买新鲜的活扇贝，回家后先用刷子清洗扇贝的表面，将泥沙等杂质冲洗干净。

0 g$ R) |2 W! ?& a1 D, f* G      2，用一把锋利的尖刀，伸进扇贝的壳中，紧贴一面的壳壁将扇贝肉切开，扔掉无肉的那半扇贝壳。
4 l( }$ p& w) L$ s: B, `$ M& v      3，去除扇贝的内脏，就是黑乎乎的那团东西，以及鳃和围边，只留下中间那团圆形的肉以及月牙形的黄，其实除了那团黑乎乎的，其他部分也都可以吃，不过讲究一些的话只留下贝肉和黄。用尖刀将圆柱形的贝肉沿壳壁切下，洗净泥沙待用（因为我们要将粉丝放在贝肉下面，所以要将贝肉从贝壳上取出），用刷子将贝壳耍干净待用，收拾好以后就是这个样子的。4 ?  x! Q* m& C0 e; f) b
4，用料酒和少许盐将收拾好的贝壳肉腌制5分钟。
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5，粉丝用温水泡约30分钟至软，捞起沥干待用，葱切葱丝或者葱花待用；
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3 [7 Q, @- {# d, t3 {5 g2 p! c. R大蒜用压蒜器压成蒜泥，炒锅中放入比蒜泥略多一些的油，烧至2成热时（手放在油上能感觉到温热），将蒜泥放入油中，用小火将蒜泥炒成黄色，和油一起盛出，晾凉以后加入盐和鸡精调匀。
" M4 |0 q& q) h9 X# u9 E7，将粉丝在每一个扇贝壳中围城鸟巢状，然后将腌制好的扇贝肉放在上面，再将调好的油蒜茸均匀地抹在扇贝肉上。
0 x0 A' J# P8 ~" ]1 M* }' g8，
" z$ [% O0 R, Z7 `: G蒸锅烧热，将扇贝放入，大火蒸5-6分钟（小个的扇贝蒸3分钟即可），取出，将葱丝和红椒粒放在扇贝上。+ x' g3 u1 Y+ y% U& m9 A
9，炒锅洗净烧热，放入1大匙的油，烧至8成热（冒烟），将油均匀地倒在每一个扇贝之上，即可。1 U0 a5 f: ?  e( R1 K/ X" w  E
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[ 本帖最后由 顺其自然 于 2009-1-16 15:23 编辑 ]

顺其自然

再来一道菜，清蒸鲈鱼2 b5 {& i& h& Z: i* ^6 ~
1. 鲈鱼一条，内脏一律不要，洗净装盘待用。 : Y/ n% b. F$ ^4 h' ~
2.在鱼身上抹少许盐，并撒上姜丝
6 u$ o" ^% B; \4 h3.下锅蒸。 2 a% [* a  x/ N/ S9 P
4.大概蒸上十二分钟左右，可揭开锅盖看看，如果鱼眼睛已掉出来或者筷子插中鱼身子能够一插到底，证明鱼蒸得差不多了，如果火候过了鱼肉则很老，反之吃时鱼肉还粘在鱼刺上扒不下来。
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5.蒸出锅后，在鱼身上浇上李锦记牌蒸鱼豉油（一般超市有卖），再撒上葱丝
9 y9 G6 I$ F! P! A2 Y. X7 e6.上油锅，一定要待锅烧红时再放油，直至把油烧得直冒烟时，再起锅浇至鱼身上。

大小宝

西安哪有卖扇贝的？

顺其自然

然后就是可乐鸡翅、虾，下午在找菜单了

顺其自然

超市没有吗？超市有的呀，虽然没有买过，但是好像见过

大小宝

超市的不新鲜，而且很多坏的，不行

宁宁妈妈

西安到底是内陆城市,不行的,我这几天也在想做什么年夜饭呢

顺其自然

哈哈，我不会做饭，都是我刚才在网上搜的。虽然扇贝不太好，但是也就那么几个，也就是想做个特别的菜，不然都是平常的菜，没意思

顺其自然

我准备除夕之夜吃菜、喝酒、最后羊汤酸汤面。大年初一中午是吃火锅。大家来推荐一下火锅的菜品都有什么呢？

顺其自然

火锅：羊肉、牛肉、年糕、豆腐、各类丸子（我们家好像没有人喜欢吃）、粉条或者粉带（我的最爱了）。在火锅店吃火锅那些菜不知道那里有卖呢？

顺其自然

豉油鸡翅
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$ F6 d- D5 S7 P, @+ y% S2 Y- B0 u做法：$ e9 {1 [% U% D; b8 ^, m. s! e
　鸡翅中若干只（根据家里人口和食量而定），沸水焯掉杂沫后过一下冷水，这样可以使鸡皮更爽脆。豉油鸡汁和水以2：1的比例配好（水量没过鸡翅即可）。爆香一点葱姜片，放入鸡翅，翻炒均匀。然后加入配好了的豉油鸡汁水煮20分钟左右。如果这样做依然感觉有些复杂，直接把鸡翅放在豉油鸡汁水中煮熟也一样能吃哈。6 x0 z: _8 N5 a; @  R) c' i8 I
友情提示：
+ c; W# V) M, @% O" Y0 _' o% O1，最好要小火慢慢煮。! t" G1 M6 i3 z* c
2，煮好后剩余的鸡汁不要倒掉，可以再放些剥了皮的熟鸡蛋以及豆腐干进去卤。

顺其自然

香辣粉蒸肉：3 M- u4 _+ y" c0 ]& c( _. v

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材料：
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猪五花肉500克、大米粉100克、南瓜100克（豌豆、红薯、土豆等均可）! x+ p' a7 ]- `2 e/ d# F

, Y# e) M6 @$ V! @郫县豆瓣1汤匙（15ml）、姜末10克、豆腐乳汁10克、醪糟汁15克、酱油25克、花椒10粒、油1茶匙（5ml）、料酒2茶匙（10ml）、胡椒少量、盐适量、糖2茶匙（10m）、葱叶适量) [2 s# B: r* n0 i3 A* f0 z, T! X$ }# ^

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2 [) \/ G; \8 p! w; O; L5 B做法：
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" \- A% S0 e/ [+ y: x4 s- N% Y6 L1、  猪五花肉洗净，切成大约10厘米长、0.3厘米厚的片，花椒混合葱叶剁细备用，郫县豆瓣剁碎备用，南瓜去皮切厚片待用。! E* l' w& [3 U7 ?3 J) ^  j* R$ j8 U

7 D' @2 N8 n% I  U3 x2、  将切好的五花肉放入大碗中，放入郫县豆瓣、姜末、豆腐乳汁、醪糟汁、酱油、花椒、油、料酒、胡椒、盐、糖、葱叶拌匀，腌制20分钟使其入味，再加入大米粉和适量的水，拌匀，使每一片肉上都均匀地沾上米粉。' i/ c) d% U# j  S5 @! q+ s' {
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3、  取一只大碗，将腌制好的肉片肉皮朝下整齐地码在碗内，从碗的一边排向另一边，然后在两侧的空隙再纵向排。
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4、  将南瓜片铺在肉片顶部。
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5、  将排列好的肉片放入蒸锅，蒸2小时左右，中间注意添加水以防干锅。
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$ m! S4 h  K. ]" p% t: M* a6 ?6、  将蒸好的粉蒸肉倒扣在一个盘内，撒上葱花即可。

顺其自然

胡萝卜羊肉粥：6 A0 N* H* T! z+ M  ^$ b

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7 Z6 K0 ]2 n8 L" y+ \% f6 k3 Q" N材料：
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0 t0 h+ V4 d$ o) j0 D2 t7 o- P , a9 u5 G) M& T

2 L9 i  ]2 [" N; p胡萝卜150克、羊肉馅50克、大米150克、姜末20克、料酒1茶匙（5ml）、油1汤匙（15ml）、盐适量、胡椒粉适量
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做法：2 s: h1 W6 X, Y/ k4 H! _" l

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1、  提前将大米洗净以后用清水浸泡30分钟，胡萝卜洗净以后去皮切成末或者用模具擦成细丝。锅中放入足够多的水，烧开以后放入泡好的大米，烧开，用勺子搅动避免大米黏锅，转小火加盖使粥保持微开的状态，锅盖要留适量的缝避免粥溢出来，并且不断用勺子搅动，熬制30分钟左右，直到粥变粘稠。" S' s* j# D+ I
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2、  炒锅烧热，放入油，再放入羊肉馅炒散，炒变色以后放入姜末和料酒炒匀。
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. o+ Q, n1 \; v* h9 ]4 O3、  放入胡萝卜丝一起炒匀，当胡萝卜炒软以后加入少量盐炒匀。
- K8 n: {# g5 k- q2 w' p
, r! L7 t6 }- ]* v: B4 z0 v4、  将炒好的羊肉胡萝卜放入熬好的白粥当中，搅匀，用微火再熬10分钟，最后用盐和胡椒粉调味即可。

顺其自然

多说两句：
1 O% O  i. @8 T! J0 Y, y) X1 L' ]* R% p, S6 V1 x
1、熬粥的米和水的比例大概是1：3，将米提前浸泡30分钟，这样既节省熬粥的时间也容易使粥变得粘稠。
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2、浸泡好的米要开水下锅，这样米粒不容易粘在锅底。
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0 g, }( ^7 l+ X7 w. S& Y+ @8 i. z3、在熬粥的过程中要不时用勺子顺一个方向搅动粥，这样容易使粥变得粘稠。

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凉拌土豆片：
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. Z3 f( k6 t. b2 G, T6 D这个方法可以制作土豆、藕片、木耳、笋等各种蔬菜，你也可以多准备些品种，用竹签串起来，佐料中加入适量的鸡汤调好味，将这些各色竹签插入红油汤中，摆上桌，美其名曰“钵钵鸡”，对了，好像还有另一个更讨彩的名字，叫“上上签”。
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0 |7 Q: E, @" _2 @: o8 t' M材料：! [+ u! a3 u" e7 N& C

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土豆250克. z4 B4 l* @# Q  g6 j: Z

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调料：酱油25克、辣椒油50克、香油5克、糖5克、花椒油5克、鸡精少量、醋5克、蒜泥5克、盐少量、葱花适量、炒香的白芝麻适量
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$ P4 |1 |" U! f: U7 A) V. l0 [0 J7 @# h$ s8 x% y
做法：. L3 q& [9 E+ m

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' s" y/ l8 N6 X* p$ t1、  将土豆的皮去掉，洗净，切成大小合适的薄片，尽量薄些，或者用工具擦成薄片。
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3 ^2 a4 X, `7 N3 F. W# O  D2、  将土豆片用清水冲净表面淀粉，浸入清水中防止变色。* y6 }5 [3 t& n/ C
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3、  锅中烧热适量的水，放入土豆片煮熟，注意不要煮得太软。" {' V6 ~& [: B1 L+ b" Z5 X
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4、  捞出煮好的土豆片，立即放入冰水中浸泡冷却，然后捞出沥干，用佐料拌匀，装盘，撒上葱花和白芝麻即可。

顺其自然

秘法炒牛肉/ k# i5 _: J: e) E2 W5 g
主料：牛肉，贡菜
! ?8 N4 H5 p& W& S辅料：蒜头，干辣椒
- N. W, K7 J# q9 q 调料：胡椒粉，盐，酱油，糖，生粉，鸡精" Z8 p: u  _1 p
制作过程：4 Y- ?7 \9 M" _" i) s' m: j
1，将贡菜用冷水泡发后切段，煮一锅水，里面加勺盐，放入贡菜煮30秒。
- H5 D- ]+ z% `# |3 n4 d! W& W- ~' Y2，请注意，这就是让牛肉更嫩的秘法：将牛肉切丝后加入盐，胡椒粉，料酒，生粉，搅拌腌制后。倒一层油覆盖在上面。然后入冰箱最少20分钟。( g9 R" C1 T5 z* P' T
3，将牛肉从冰箱取出后，再将油拌匀。烧热锅下油，放入牛肉滑炒至变色及马上出锅
6 G. D$ l( S4 r" _/ i$ ]3 r4，锅内留底油，放入蒜末，干辣椒爆香后。加入贡菜翻炒，然后加牛肉，加盐，糖，酱油。迅速翻炒出锅。（喜欢的起锅前可来点鸡精）; N' u; c8 s0 N+ d, x9 X
这个让牛肉更嫩的秘法，不但牛肉嫩，而且炒时完全不粘锅，所以非常推荐大家试试2 w$ d$ b. |1 O! ]
那就是腌制后牛肉后，再上面覆盖一层油，然后入冰箱最少20分钟。取出后再搅拌均匀。炒牛肉时要先烧热锅，然后再倒油，等到油热后下牛肉，变色就马上出锅。8 A; W/ O6 P, d3 u" V
美味小叮咛：
6 [. q6 O( d( W5 t0 R2 _$ N1，贡菜冷水泡发口感味道都会更优。
" K1 v9 u2 [8 M+ F# W( `+ N2，因为贡菜本身没什么味道，所以适当加些辣椒会比较入味。

顺其自然

荸荠炒黑木耳; @7 w) M4 M5 j. _$ }; }
原料:荸荠8个,干黑木耳20克(泡发后大约200多克),新鲜尖米椒若干,蒜2瓣,香菜2根% O( i9 W/ v+ h* S9 h8 W
调料:油，盐，白糖，味精
3 d, \- e0 R- n' C2 L4 L/ p' b做法：/ s! f6 G+ z; S) q0 r! F
1、荸荠去皮切成片；干黑木耳清水泡发后，用厨房纸吸水控干待用（带水的黑木耳下油锅会炸起）；蒜拍碎，香菜只取根部，切成小段；米椒叙切成小段；炒锅加热下食用油烧至5成热，下蒜末和米椒慢慢爆香  t8 @8 S0 ?4 T& X8 O9 e
2、放荸荠在油里翻炒几下，接着下黑木耳同炒，炒至黑木耳有一点软塌，放白糖、盐和香菜根，炒匀锅中所有物，最后加味精即可起锅。6 j. g- y$ L, q
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*大火速炒，保持黑木耳干脆荸荠爽口。