顺其自然

蒜茸粉丝蒸扇贝：

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材料：

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新鲜扇贝6只（较大）、大蒜60克、粉丝50克、色拉油50克、盐适量、鸡精少量、料酒2小匙（10ml）、香葱适量、红椒粒适量（装饰用）

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做法：

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1，在市场购买新鲜的活扇贝，回家后先用刷子清洗扇贝的表面，将泥沙等杂质冲洗干净。

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      2，用一把锋利的尖刀，伸进扇贝的壳中，紧贴一面的壳壁将扇贝肉切开，扔掉无肉的那半扇贝壳。( X2 A  D& x9 V/ G8 p0 M/ A+ I0 f7 O
      3，去除扇贝的内脏，就是黑乎乎的那团东西，以及鳃和围边，只留下中间那团圆形的肉以及月牙形的黄，其实除了那团黑乎乎的，其他部分也都可以吃，不过讲究一些的话只留下贝肉和黄。用尖刀将圆柱形的贝肉沿壳壁切下，洗净泥沙待用（因为我们要将粉丝放在贝肉下面，所以要将贝肉从贝壳上取出），用刷子将贝壳耍干净待用，收拾好以后就是这个样子的。, Y- K/ o0 U# w1 l2 k+ _
4，用料酒和少许盐将收拾好的贝壳肉腌制5分钟。
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) N- Q0 y" l4 P+ ~5，粉丝用温水泡约30分钟至软，捞起沥干待用，葱切葱丝或者葱花待用；
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6，
3 z* B0 G- V$ _! G! l6 \大蒜用压蒜器压成蒜泥，炒锅中放入比蒜泥略多一些的油，烧至2成热时（手放在油上能感觉到温热），将蒜泥放入油中，用小火将蒜泥炒成黄色，和油一起盛出，晾凉以后加入盐和鸡精调匀。* l# ?& {- e2 h* V3 h8 n
7，将粉丝在每一个扇贝壳中围城鸟巢状，然后将腌制好的扇贝肉放在上面，再将调好的油蒜茸均匀地抹在扇贝肉上。+ I4 |$ B. Z& O3 e; t
8，
* {/ X4 C$ i" M$ _8 U& i蒸锅烧热，将扇贝放入，大火蒸5-6分钟（小个的扇贝蒸3分钟即可），取出，将葱丝和红椒粒放在扇贝上。  E, O, g& I/ h9 j0 T
9，炒锅洗净烧热，放入1大匙的油，烧至8成热（冒烟），将油均匀地倒在每一个扇贝之上，即可。
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[ 本帖最后由 顺其自然 于 2009-1-16 15:23 编辑 ]

顺其自然

再来一道菜，清蒸鲈鱼
! k) U) f5 P9 \8 q1. 鲈鱼一条，内脏一律不要，洗净装盘待用。 * ^3 o+ F8 M+ n, F" S: u
2.在鱼身上抹少许盐，并撒上姜丝
: g  k" W* r2 D/ d# B. E3.下锅蒸。
/ c* R' F6 e) w$ i8 N4.大概蒸上十二分钟左右，可揭开锅盖看看，如果鱼眼睛已掉出来或者筷子插中鱼身子能够一插到底，证明鱼蒸得差不多了，如果火候过了鱼肉则很老，反之吃时鱼肉还粘在鱼刺上扒不下来。
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5.蒸出锅后，在鱼身上浇上李锦记牌蒸鱼豉油（一般超市有卖），再撒上葱丝 / C- ]  O9 l* L$ [, s
6.上油锅，一定要待锅烧红时再放油，直至把油烧得直冒烟时，再起锅浇至鱼身上。

大小宝

西安哪有卖扇贝的？

顺其自然

然后就是可乐鸡翅、虾，下午在找菜单了

顺其自然

超市没有吗？超市有的呀，虽然没有买过，但是好像见过

大小宝

超市的不新鲜，而且很多坏的，不行

宁宁妈妈

西安到底是内陆城市,不行的,我这几天也在想做什么年夜饭呢

顺其自然

哈哈，我不会做饭，都是我刚才在网上搜的。虽然扇贝不太好，但是也就那么几个，也就是想做个特别的菜，不然都是平常的菜，没意思

顺其自然

我准备除夕之夜吃菜、喝酒、最后羊汤酸汤面。大年初一中午是吃火锅。大家来推荐一下火锅的菜品都有什么呢？

顺其自然

火锅：羊肉、牛肉、年糕、豆腐、各类丸子（我们家好像没有人喜欢吃）、粉条或者粉带（我的最爱了）。在火锅店吃火锅那些菜不知道那里有卖呢？

顺其自然

豉油鸡翅9 X' ]& a) ~/ D8 e8 |
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做法：9 L, A/ I' Z0 M
　鸡翅中若干只（根据家里人口和食量而定），沸水焯掉杂沫后过一下冷水，这样可以使鸡皮更爽脆。豉油鸡汁和水以2：1的比例配好（水量没过鸡翅即可）。爆香一点葱姜片，放入鸡翅，翻炒均匀。然后加入配好了的豉油鸡汁水煮20分钟左右。如果这样做依然感觉有些复杂，直接把鸡翅放在豉油鸡汁水中煮熟也一样能吃哈。
1 z2 y) A/ b* V友情提示：+ A% r2 G" j# r3 X1 t0 P
1，最好要小火慢慢煮。. A2 W& W- n, P
2，煮好后剩余的鸡汁不要倒掉，可以再放些剥了皮的熟鸡蛋以及豆腐干进去卤。

顺其自然

香辣粉蒸肉：
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. V# P% d* z. E' P5 p) a- b. Q材料：
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* R( M# [: _* t# ~" I3 ^猪五花肉500克、大米粉100克、南瓜100克（豌豆、红薯、土豆等均可）
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郫县豆瓣1汤匙（15ml）、姜末10克、豆腐乳汁10克、醪糟汁15克、酱油25克、花椒10粒、油1茶匙（5ml）、料酒2茶匙（10ml）、胡椒少量、盐适量、糖2茶匙（10m）、葱叶适量5 T3 k2 U- C6 U/ k

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! d. c' I- _9 z; Q% r1 I2 m  O做法：8 M$ X. L" o5 V4 _7 A1 k: z) O

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  N. ]6 J- Z& I& k% A; a2 o$ G1、  猪五花肉洗净，切成大约10厘米长、0.3厘米厚的片，花椒混合葱叶剁细备用，郫县豆瓣剁碎备用，南瓜去皮切厚片待用。
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  ]& c( }5 V  I$ v/ |- \  T' ^( s2、  将切好的五花肉放入大碗中，放入郫县豆瓣、姜末、豆腐乳汁、醪糟汁、酱油、花椒、油、料酒、胡椒、盐、糖、葱叶拌匀，腌制20分钟使其入味，再加入大米粉和适量的水，拌匀，使每一片肉上都均匀地沾上米粉。
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! ?" U8 V( k& V* U4 D3、  取一只大碗，将腌制好的肉片肉皮朝下整齐地码在碗内，从碗的一边排向另一边，然后在两侧的空隙再纵向排。9 s! l6 A4 G6 k7 S, I8 o2 B

2 b2 ?4 ?. j$ F4、  将南瓜片铺在肉片顶部。
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; ]" C& n! ~, o. }4 U- r5、  将排列好的肉片放入蒸锅，蒸2小时左右，中间注意添加水以防干锅。
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8 D( `$ a1 [5 s7 f6、  将蒸好的粉蒸肉倒扣在一个盘内，撒上葱花即可。

顺其自然

胡萝卜羊肉粥：+ }' m4 |  U6 N* C7 u) l

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材料：% x: u+ B* m- e/ y" H3 W
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. g% f* n  b; R: U6 r7 C. R
; b' M9 Y( O4 y: P3 y$ x胡萝卜150克、羊肉馅50克、大米150克、姜末20克、料酒1茶匙（5ml）、油1汤匙（15ml）、盐适量、胡椒粉适量
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做法：0 M$ N2 Z& i' ~6 m: n. f
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6 l) G0 F3 C) ]2 q0 U1、  提前将大米洗净以后用清水浸泡30分钟，胡萝卜洗净以后去皮切成末或者用模具擦成细丝。锅中放入足够多的水，烧开以后放入泡好的大米，烧开，用勺子搅动避免大米黏锅，转小火加盖使粥保持微开的状态，锅盖要留适量的缝避免粥溢出来，并且不断用勺子搅动，熬制30分钟左右，直到粥变粘稠。. ]) p( `) Q$ i% ]( i5 u6 i8 m* e) ~( |
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2、  炒锅烧热，放入油，再放入羊肉馅炒散，炒变色以后放入姜末和料酒炒匀。( X  y; E: q7 h' [8 V
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3、  放入胡萝卜丝一起炒匀，当胡萝卜炒软以后加入少量盐炒匀。
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4、  将炒好的羊肉胡萝卜放入熬好的白粥当中，搅匀，用微火再熬10分钟，最后用盐和胡椒粉调味即可。

顺其自然

多说两句：
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1、熬粥的米和水的比例大概是1：3，将米提前浸泡30分钟，这样既节省熬粥的时间也容易使粥变得粘稠。
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2、浸泡好的米要开水下锅，这样米粒不容易粘在锅底。5 g  @3 B# L6 y; I1 ^6 Z

$ e/ W! U1 s3 \! l& _3、在熬粥的过程中要不时用勺子顺一个方向搅动粥，这样容易使粥变得粘稠。

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凉拌土豆片：
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7 o6 h- [3 [( _  \, \这个方法可以制作土豆、藕片、木耳、笋等各种蔬菜，你也可以多准备些品种，用竹签串起来，佐料中加入适量的鸡汤调好味，将这些各色竹签插入红油汤中，摆上桌，美其名曰“钵钵鸡”，对了，好像还有另一个更讨彩的名字，叫“上上签”。- o% i- @" V" j4 l+ E) E3 V* C/ A: R

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( i6 w9 K& c& W& F材料：
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5 c5 a! o( n8 N& ]) p* a9 ~3 `7 k) J( `土豆250克
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调料：酱油25克、辣椒油50克、香油5克、糖5克、花椒油5克、鸡精少量、醋5克、蒜泥5克、盐少量、葱花适量、炒香的白芝麻适量4 F# D  E: u* T+ K$ v7 ^

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! T% g: y- v: N/ O/ ^. w做法：/ f, _' Q" }: x1 a! i
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- {. l7 ]7 J6 n5 g2 R2 L3 N" e$ ?1、  将土豆的皮去掉，洗净，切成大小合适的薄片，尽量薄些，或者用工具擦成薄片。
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3 y8 [& V' H7 a5 Z& j2、  将土豆片用清水冲净表面淀粉，浸入清水中防止变色。$ F9 U* G' n4 L* v5 {! u

3 S& t8 _6 D$ M3 j9 x0 d3、  锅中烧热适量的水，放入土豆片煮熟，注意不要煮得太软。/ k$ X3 ~( ^5 N) ]9 s) X6 G
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4、  捞出煮好的土豆片，立即放入冰水中浸泡冷却，然后捞出沥干，用佐料拌匀，装盘，撒上葱花和白芝麻即可。

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秘法炒牛肉, ~" j4 h5 X/ n( ]
主料：牛肉，贡菜9 S* ]. `/ B, o( J% Q3 n) V" `
辅料：蒜头，干辣椒
- A9 k- ^! t  @2 c/ d1 S 调料：胡椒粉，盐，酱油，糖，生粉，鸡精
% v- P1 Q1 r% Q0 o& [制作过程：; k: |5 v& i+ `$ m6 W
1，将贡菜用冷水泡发后切段，煮一锅水，里面加勺盐，放入贡菜煮30秒。
% f3 d- V+ h) g5 O; `2，请注意，这就是让牛肉更嫩的秘法：将牛肉切丝后加入盐，胡椒粉，料酒，生粉，搅拌腌制后。倒一层油覆盖在上面。然后入冰箱最少20分钟。
8 H/ X" s: `$ ?. v7 D( ~3，将牛肉从冰箱取出后，再将油拌匀。烧热锅下油，放入牛肉滑炒至变色及马上出锅* ~# s7 e! W( j6 D2 ]. V( L
4，锅内留底油，放入蒜末，干辣椒爆香后。加入贡菜翻炒，然后加牛肉，加盐，糖，酱油。迅速翻炒出锅。（喜欢的起锅前可来点鸡精）
4 @+ N0 V( I) E3 z这个让牛肉更嫩的秘法，不但牛肉嫩，而且炒时完全不粘锅，所以非常推荐大家试试
0 ~) S1 }8 L: j+ }/ v& N7 L那就是腌制后牛肉后，再上面覆盖一层油，然后入冰箱最少20分钟。取出后再搅拌均匀。炒牛肉时要先烧热锅，然后再倒油，等到油热后下牛肉，变色就马上出锅。& O# v3 s' e+ w1 I. I8 C5 U. N
美味小叮咛：; @( B. `* x/ v) i
1，贡菜冷水泡发口感味道都会更优。; y% t/ h( M6 z2 w' f0 s  P: J# {6 m
2，因为贡菜本身没什么味道，所以适当加些辣椒会比较入味。

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荸荠炒黑木耳. P/ H# ?/ Q/ T" N1 k9 t
原料:荸荠8个,干黑木耳20克(泡发后大约200多克),新鲜尖米椒若干,蒜2瓣,香菜2根" x2 }3 X* J: ~2 w
调料:油，盐，白糖，味精" {* h% D! C% |
做法：1 g7 f# P* t5 X. ^
1、荸荠去皮切成片；干黑木耳清水泡发后，用厨房纸吸水控干待用（带水的黑木耳下油锅会炸起）；蒜拍碎，香菜只取根部，切成小段；米椒叙切成小段；炒锅加热下食用油烧至5成热，下蒜末和米椒慢慢爆香) P% `" y# W; }8 Q) X* e" |& j
2、放荸荠在油里翻炒几下，接着下黑木耳同炒，炒至黑木耳有一点软塌，放白糖、盐和香菜根，炒匀锅中所有物，最后加味精即可起锅。1 v# X. h" z# }  {
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*大火速炒，保持黑木耳干脆荸荠爽口。