顺其自然

蒜茸粉丝蒸扇贝：

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材料：

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新鲜扇贝6只（较大）、大蒜60克、粉丝50克、色拉油50克、盐适量、鸡精少量、料酒2小匙（10ml）、香葱适量、红椒粒适量（装饰用）

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做法：

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, \  v' A8 W- y6 T/ F( [1，在市场购买新鲜的活扇贝，回家后先用刷子清洗扇贝的表面，将泥沙等杂质冲洗干净。

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      2，用一把锋利的尖刀，伸进扇贝的壳中，紧贴一面的壳壁将扇贝肉切开，扔掉无肉的那半扇贝壳。- C& A; c0 R' z3 h4 q0 h3 K
      3，去除扇贝的内脏，就是黑乎乎的那团东西，以及鳃和围边，只留下中间那团圆形的肉以及月牙形的黄，其实除了那团黑乎乎的，其他部分也都可以吃，不过讲究一些的话只留下贝肉和黄。用尖刀将圆柱形的贝肉沿壳壁切下，洗净泥沙待用（因为我们要将粉丝放在贝肉下面，所以要将贝肉从贝壳上取出），用刷子将贝壳耍干净待用，收拾好以后就是这个样子的。
3 l: E1 [! ^" Y+ {4，用料酒和少许盐将收拾好的贝壳肉腌制5分钟。
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5，粉丝用温水泡约30分钟至软，捞起沥干待用，葱切葱丝或者葱花待用；: M6 e7 I/ m* Y( {" V
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6，
9 k3 t% S" K/ {7 T, ~$ i大蒜用压蒜器压成蒜泥，炒锅中放入比蒜泥略多一些的油，烧至2成热时（手放在油上能感觉到温热），将蒜泥放入油中，用小火将蒜泥炒成黄色，和油一起盛出，晾凉以后加入盐和鸡精调匀。6 o5 g" z; K! G/ g0 w: h
7，将粉丝在每一个扇贝壳中围城鸟巢状，然后将腌制好的扇贝肉放在上面，再将调好的油蒜茸均匀地抹在扇贝肉上。1 f- T# B* e8 k, w. p
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蒸锅烧热，将扇贝放入，大火蒸5-6分钟（小个的扇贝蒸3分钟即可），取出，将葱丝和红椒粒放在扇贝上。
5 H3 [: {$ }/ c9，炒锅洗净烧热，放入1大匙的油，烧至8成热（冒烟），将油均匀地倒在每一个扇贝之上，即可。
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[ 本帖最后由 顺其自然 于 2009-1-16 15:23 编辑 ]

顺其自然

再来一道菜，清蒸鲈鱼
/ v  C  r8 \6 B8 c! b! P6 u0 Z/ o1. 鲈鱼一条，内脏一律不要，洗净装盘待用。 . i5 L- k- }9 N: I4 {; F4 N! H
2.在鱼身上抹少许盐，并撒上姜丝 ( @) C* S0 X: v
3.下锅蒸。 * S7 Y, \* ~0 p# U  O' Q
4.大概蒸上十二分钟左右，可揭开锅盖看看，如果鱼眼睛已掉出来或者筷子插中鱼身子能够一插到底，证明鱼蒸得差不多了，如果火候过了鱼肉则很老，反之吃时鱼肉还粘在鱼刺上扒不下来。
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. V. c1 N, j( E; p. r1 Q3 F5.蒸出锅后，在鱼身上浇上李锦记牌蒸鱼豉油（一般超市有卖），再撒上葱丝
: A& V) T6 h6 ^; |6.上油锅，一定要待锅烧红时再放油，直至把油烧得直冒烟时，再起锅浇至鱼身上。

大小宝

西安哪有卖扇贝的？

顺其自然

然后就是可乐鸡翅、虾，下午在找菜单了

顺其自然

超市没有吗？超市有的呀，虽然没有买过，但是好像见过

大小宝

超市的不新鲜，而且很多坏的，不行

宁宁妈妈

西安到底是内陆城市,不行的,我这几天也在想做什么年夜饭呢

顺其自然

哈哈，我不会做饭，都是我刚才在网上搜的。虽然扇贝不太好，但是也就那么几个，也就是想做个特别的菜，不然都是平常的菜，没意思

顺其自然

我准备除夕之夜吃菜、喝酒、最后羊汤酸汤面。大年初一中午是吃火锅。大家来推荐一下火锅的菜品都有什么呢？

顺其自然

火锅：羊肉、牛肉、年糕、豆腐、各类丸子（我们家好像没有人喜欢吃）、粉条或者粉带（我的最爱了）。在火锅店吃火锅那些菜不知道那里有卖呢？

顺其自然

豉油鸡翅
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做法：9 X( S! f* j0 d- [1 U" ~' T
　鸡翅中若干只（根据家里人口和食量而定），沸水焯掉杂沫后过一下冷水，这样可以使鸡皮更爽脆。豉油鸡汁和水以2：1的比例配好（水量没过鸡翅即可）。爆香一点葱姜片，放入鸡翅，翻炒均匀。然后加入配好了的豉油鸡汁水煮20分钟左右。如果这样做依然感觉有些复杂，直接把鸡翅放在豉油鸡汁水中煮熟也一样能吃哈。$ `0 P( m# q. n. ~& D& }  L- M* @  K
友情提示：6 I8 t1 R; n! P8 V
1，最好要小火慢慢煮。# z8 O, y) L  g1 ]! V0 k
2，煮好后剩余的鸡汁不要倒掉，可以再放些剥了皮的熟鸡蛋以及豆腐干进去卤。

顺其自然

香辣粉蒸肉：
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材料：( k# I8 I( S; j* @) p7 G* Q
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猪五花肉500克、大米粉100克、南瓜100克（豌豆、红薯、土豆等均可）
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8 L( E( i$ D& W8 v, J4 L郫县豆瓣1汤匙（15ml）、姜末10克、豆腐乳汁10克、醪糟汁15克、酱油25克、花椒10粒、油1茶匙（5ml）、料酒2茶匙（10ml）、胡椒少量、盐适量、糖2茶匙（10m）、葱叶适量; p) Z6 ?1 h/ W$ V* h

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6 l* V. ?# h1 y; |0 a* o0 m( Q2 T做法：
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9 x" k1 T3 L, a  S3 _# N) K* \4 n1、  猪五花肉洗净，切成大约10厘米长、0.3厘米厚的片，花椒混合葱叶剁细备用，郫县豆瓣剁碎备用，南瓜去皮切厚片待用。/ D9 c% k* O5 S5 T5 j$ m6 w
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2、  将切好的五花肉放入大碗中，放入郫县豆瓣、姜末、豆腐乳汁、醪糟汁、酱油、花椒、油、料酒、胡椒、盐、糖、葱叶拌匀，腌制20分钟使其入味，再加入大米粉和适量的水，拌匀，使每一片肉上都均匀地沾上米粉。4 x- b  r5 @: p( y
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3、  取一只大碗，将腌制好的肉片肉皮朝下整齐地码在碗内，从碗的一边排向另一边，然后在两侧的空隙再纵向排。& W- E: z* U1 {; p
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4、  将南瓜片铺在肉片顶部。3 F7 M) _& ^1 Z- K8 Y, r

% d/ u. O, Q6 l6 M/ ~# I5 Z& P. D5、  将排列好的肉片放入蒸锅，蒸2小时左右，中间注意添加水以防干锅。
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' U4 S: d& \2 D) l6、  将蒸好的粉蒸肉倒扣在一个盘内，撒上葱花即可。

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胡萝卜羊肉粥：
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材料：/ B! E( C, F$ V5 o6 J; X

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胡萝卜150克、羊肉馅50克、大米150克、姜末20克、料酒1茶匙（5ml）、油1汤匙（15ml）、盐适量、胡椒粉适量$ s: v- ]0 s" ]- V: {
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( S5 I8 v6 m4 d/ D% f7 W, s做法：
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) ?( U# u+ V0 ~+ q# b! o+ l, {

9 j/ f% l8 T! |' N: `1、  提前将大米洗净以后用清水浸泡30分钟，胡萝卜洗净以后去皮切成末或者用模具擦成细丝。锅中放入足够多的水，烧开以后放入泡好的大米，烧开，用勺子搅动避免大米黏锅，转小火加盖使粥保持微开的状态，锅盖要留适量的缝避免粥溢出来，并且不断用勺子搅动，熬制30分钟左右，直到粥变粘稠。, F: J: Y! ]6 ^' b

( J  i& N) w9 [* B" A# h; g2、  炒锅烧热，放入油，再放入羊肉馅炒散，炒变色以后放入姜末和料酒炒匀。0 P; s" z# v1 [: i: w, m

& ~4 Y' V- d) x- }- q' r3、  放入胡萝卜丝一起炒匀，当胡萝卜炒软以后加入少量盐炒匀。
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; D7 E0 e2 E! V5 v7 ?$ M1 i4、  将炒好的羊肉胡萝卜放入熬好的白粥当中，搅匀，用微火再熬10分钟，最后用盐和胡椒粉调味即可。

顺其自然

多说两句：/ n/ x7 O. U- t( g2 {3 A! A

/ K- u5 w5 x) m1、熬粥的米和水的比例大概是1：3，将米提前浸泡30分钟，这样既节省熬粥的时间也容易使粥变得粘稠。
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. O/ W& v. B) O0 z6 m, n8 e5 {- c2、浸泡好的米要开水下锅，这样米粒不容易粘在锅底。
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" K7 P; t: o5 i. \* Z1 q! S, r3、在熬粥的过程中要不时用勺子顺一个方向搅动粥，这样容易使粥变得粘稠。

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凉拌土豆片：
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这个方法可以制作土豆、藕片、木耳、笋等各种蔬菜，你也可以多准备些品种，用竹签串起来，佐料中加入适量的鸡汤调好味，将这些各色竹签插入红油汤中，摆上桌，美其名曰“钵钵鸡”，对了，好像还有另一个更讨彩的名字，叫“上上签”。9 d) y8 t: g, V; p# {
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1 ~/ ^% g1 _; W5 A) t: O( Q) w: z+ G材料：
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5 ?, K8 C3 x) K' `# ]4 L( ?1 H; M- V
# {2 G5 h! W- K4 K
; N2 ^+ y: p. M+ E0 p土豆250克, b1 N5 _% G) b
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) P1 O$ h# m6 R% ?5 }; V
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调料：酱油25克、辣椒油50克、香油5克、糖5克、花椒油5克、鸡精少量、醋5克、蒜泥5克、盐少量、葱花适量、炒香的白芝麻适量
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做法：
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7 R; g& }+ \  b " P1 o: F5 W% H4 V/ G8 G

6 M) _; B, u+ r* F6 B1、  将土豆的皮去掉，洗净，切成大小合适的薄片，尽量薄些，或者用工具擦成薄片。
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2、  将土豆片用清水冲净表面淀粉，浸入清水中防止变色。
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3、  锅中烧热适量的水，放入土豆片煮熟，注意不要煮得太软。# p6 D" E& B* A

9 @$ u) h# y' O& `4、  捞出煮好的土豆片，立即放入冰水中浸泡冷却，然后捞出沥干，用佐料拌匀，装盘，撒上葱花和白芝麻即可。

顺其自然

秘法炒牛肉1 [3 `" z; ~# s5 X
主料：牛肉，贡菜
) Z6 m/ g) ^9 F. k8 N2 o' ?辅料：蒜头，干辣椒2 `; r$ v+ _! a' a  }
调料：胡椒粉，盐，酱油，糖，生粉，鸡精, u& ?$ L- R  v4 W4 B9 q, Z
制作过程：
6 `3 B! f4 q. C; l: j; }# N; @1，将贡菜用冷水泡发后切段，煮一锅水，里面加勺盐，放入贡菜煮30秒。
8 d) ^& W3 U% a2，请注意，这就是让牛肉更嫩的秘法：将牛肉切丝后加入盐，胡椒粉，料酒，生粉，搅拌腌制后。倒一层油覆盖在上面。然后入冰箱最少20分钟。
1 n! p( R& _. m5 W0 ~3 n3，将牛肉从冰箱取出后，再将油拌匀。烧热锅下油，放入牛肉滑炒至变色及马上出锅7 @) D: f2 X' X4 B
4，锅内留底油，放入蒜末，干辣椒爆香后。加入贡菜翻炒，然后加牛肉，加盐，糖，酱油。迅速翻炒出锅。（喜欢的起锅前可来点鸡精）
" E  a3 L  S3 J这个让牛肉更嫩的秘法，不但牛肉嫩，而且炒时完全不粘锅，所以非常推荐大家试试! y7 N' D$ O+ h* B1 B. c# {. P
那就是腌制后牛肉后，再上面覆盖一层油，然后入冰箱最少20分钟。取出后再搅拌均匀。炒牛肉时要先烧热锅，然后再倒油，等到油热后下牛肉，变色就马上出锅。
7 g6 b% e3 m* b9 {# j' c4 X美味小叮咛：) I& [. W: w0 [% `! W! \
1，贡菜冷水泡发口感味道都会更优。8 S  J! v- e& u5 |4 y
2，因为贡菜本身没什么味道，所以适当加些辣椒会比较入味。

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荸荠炒黑木耳6 j' C% _) L; ]
原料:荸荠8个,干黑木耳20克(泡发后大约200多克),新鲜尖米椒若干,蒜2瓣,香菜2根
/ ]3 U$ i: K. J+ \0 i7 y% Z调料:油，盐，白糖，味精' ], D0 g0 P: U3 {$ w0 x
做法：
! z$ @0 ^2 j/ ?9 j% H2 D1、荸荠去皮切成片；干黑木耳清水泡发后，用厨房纸吸水控干待用（带水的黑木耳下油锅会炸起）；蒜拍碎，香菜只取根部，切成小段；米椒叙切成小段；炒锅加热下食用油烧至5成热，下蒜末和米椒慢慢爆香
: a/ l3 d# |6 b3 `) R: @2、放荸荠在油里翻炒几下，接着下黑木耳同炒，炒至黑木耳有一点软塌，放白糖、盐和香菜根，炒匀锅中所有物，最后加味精即可起锅。! s4 _$ g1 x* F" e% q4 k

. k: E5 |0 s% N1 Z* p2 a6 W4 g) g*大火速炒，保持黑木耳干脆荸荠爽口。