顺其自然

蒜茸粉丝蒸扇贝：

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材料：

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新鲜扇贝6只（较大）、大蒜60克、粉丝50克、色拉油50克、盐适量、鸡精少量、料酒2小匙（10ml）、香葱适量、红椒粒适量（装饰用）

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做法：

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1，在市场购买新鲜的活扇贝，回家后先用刷子清洗扇贝的表面，将泥沙等杂质冲洗干净。

, _) ]7 i0 g* i7 |( u1 ]3 }      2，用一把锋利的尖刀，伸进扇贝的壳中，紧贴一面的壳壁将扇贝肉切开，扔掉无肉的那半扇贝壳。- S. Q% p0 t8 p( ^. m8 _8 s
      3，去除扇贝的内脏，就是黑乎乎的那团东西，以及鳃和围边，只留下中间那团圆形的肉以及月牙形的黄，其实除了那团黑乎乎的，其他部分也都可以吃，不过讲究一些的话只留下贝肉和黄。用尖刀将圆柱形的贝肉沿壳壁切下，洗净泥沙待用（因为我们要将粉丝放在贝肉下面，所以要将贝肉从贝壳上取出），用刷子将贝壳耍干净待用，收拾好以后就是这个样子的。
" P5 P  y, ~+ x4，用料酒和少许盐将收拾好的贝壳肉腌制5分钟。& v- d& e: U. e
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5，粉丝用温水泡约30分钟至软，捞起沥干待用，葱切葱丝或者葱花待用；
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/ i* C; t* p# j6 S7 n2 V! y大蒜用压蒜器压成蒜泥，炒锅中放入比蒜泥略多一些的油，烧至2成热时（手放在油上能感觉到温热），将蒜泥放入油中，用小火将蒜泥炒成黄色，和油一起盛出，晾凉以后加入盐和鸡精调匀。
8 a  f  a0 y( k+ }% U7，将粉丝在每一个扇贝壳中围城鸟巢状，然后将腌制好的扇贝肉放在上面，再将调好的油蒜茸均匀地抹在扇贝肉上。2 p  Z0 H2 A. x
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蒸锅烧热，将扇贝放入，大火蒸5-6分钟（小个的扇贝蒸3分钟即可），取出，将葱丝和红椒粒放在扇贝上。* U" q6 U3 K. D3 v. _( N3 v: U
9，炒锅洗净烧热，放入1大匙的油，烧至8成热（冒烟），将油均匀地倒在每一个扇贝之上，即可。
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/ f  A, Y; m+ L6 i9 t[ 本帖最后由 顺其自然 于 2009-1-16 15:23 编辑 ]

顺其自然

再来一道菜，清蒸鲈鱼5 b7 x# d% m# A" Y, W3 X3 s
1. 鲈鱼一条，内脏一律不要，洗净装盘待用。
* @) Q. h( `7 Z2 o0 U) W2 o2.在鱼身上抹少许盐，并撒上姜丝 5 ^% }1 q# O7 E" o, W2 t/ f
3.下锅蒸。
7 M/ B  o6 |7 m  z4.大概蒸上十二分钟左右，可揭开锅盖看看，如果鱼眼睛已掉出来或者筷子插中鱼身子能够一插到底，证明鱼蒸得差不多了，如果火候过了鱼肉则很老，反之吃时鱼肉还粘在鱼刺上扒不下来。 ; ~$ l$ R+ M0 u$ q

8 u' l: o. b& b* F1 f5.蒸出锅后，在鱼身上浇上李锦记牌蒸鱼豉油（一般超市有卖），再撒上葱丝 % _1 f' P4 O. X6 r
6.上油锅，一定要待锅烧红时再放油，直至把油烧得直冒烟时，再起锅浇至鱼身上。

大小宝

西安哪有卖扇贝的？

顺其自然

然后就是可乐鸡翅、虾，下午在找菜单了

顺其自然

超市没有吗？超市有的呀，虽然没有买过，但是好像见过

大小宝

超市的不新鲜，而且很多坏的，不行

宁宁妈妈

西安到底是内陆城市,不行的,我这几天也在想做什么年夜饭呢

顺其自然

哈哈，我不会做饭，都是我刚才在网上搜的。虽然扇贝不太好，但是也就那么几个，也就是想做个特别的菜，不然都是平常的菜，没意思

顺其自然

我准备除夕之夜吃菜、喝酒、最后羊汤酸汤面。大年初一中午是吃火锅。大家来推荐一下火锅的菜品都有什么呢？

顺其自然

火锅：羊肉、牛肉、年糕、豆腐、各类丸子（我们家好像没有人喜欢吃）、粉条或者粉带（我的最爱了）。在火锅店吃火锅那些菜不知道那里有卖呢？

顺其自然

豉油鸡翅
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; ]9 R6 W4 M4 l- A; z做法：
$ g  _+ g1 ?8 \0 j6 P( l　鸡翅中若干只（根据家里人口和食量而定），沸水焯掉杂沫后过一下冷水，这样可以使鸡皮更爽脆。豉油鸡汁和水以2：1的比例配好（水量没过鸡翅即可）。爆香一点葱姜片，放入鸡翅，翻炒均匀。然后加入配好了的豉油鸡汁水煮20分钟左右。如果这样做依然感觉有些复杂，直接把鸡翅放在豉油鸡汁水中煮熟也一样能吃哈。
1 D6 k. H% z* _友情提示：
4 @9 |) |. ~" Q  d3 i2 I  W1，最好要小火慢慢煮。
) E& r, Q! F! l  n  t2，煮好后剩余的鸡汁不要倒掉，可以再放些剥了皮的熟鸡蛋以及豆腐干进去卤。

顺其自然

香辣粉蒸肉：
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材料：7 ?/ z& d, n# H' t2 x: O; I3 {; n

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猪五花肉500克、大米粉100克、南瓜100克（豌豆、红薯、土豆等均可）
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郫县豆瓣1汤匙（15ml）、姜末10克、豆腐乳汁10克、醪糟汁15克、酱油25克、花椒10粒、油1茶匙（5ml）、料酒2茶匙（10ml）、胡椒少量、盐适量、糖2茶匙（10m）、葱叶适量4 P. Z/ n6 _4 M. J- n. F
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: w/ X; J. a# n! d" i  u做法：
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) y- _/ Q( L9 p. e+ j+ M  l0 E0 x1、  猪五花肉洗净，切成大约10厘米长、0.3厘米厚的片，花椒混合葱叶剁细备用，郫县豆瓣剁碎备用，南瓜去皮切厚片待用。
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) E) b7 h% \  J# B2、  将切好的五花肉放入大碗中，放入郫县豆瓣、姜末、豆腐乳汁、醪糟汁、酱油、花椒、油、料酒、胡椒、盐、糖、葱叶拌匀，腌制20分钟使其入味，再加入大米粉和适量的水，拌匀，使每一片肉上都均匀地沾上米粉。
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, e/ e8 {( ^- [: }" {5 q5 _6 P  w3、  取一只大碗，将腌制好的肉片肉皮朝下整齐地码在碗内，从碗的一边排向另一边，然后在两侧的空隙再纵向排。
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; ?! l$ d, u+ F& v4 ]$ j( B4、  将南瓜片铺在肉片顶部。
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) d+ ~: M5 Z$ H2 }1 l# f5、  将排列好的肉片放入蒸锅，蒸2小时左右，中间注意添加水以防干锅。  |/ i3 N  I% d) y9 l1 J* ^( o
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6、  将蒸好的粉蒸肉倒扣在一个盘内，撒上葱花即可。

顺其自然

胡萝卜羊肉粥：
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# Q' Z  n/ n- K& K6 m  w% p6 y材料：( f9 l% @9 `2 g. e, r5 h6 }

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( h" Y1 J  ^1 _# U( `胡萝卜150克、羊肉馅50克、大米150克、姜末20克、料酒1茶匙（5ml）、油1汤匙（15ml）、盐适量、胡椒粉适量/ `( d, M7 n1 T  j: O9 l

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做法：: W0 p6 a: V; X4 m/ N. F
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. M! u8 J! g& d( C4 b$ u6 A# H6 m' W  r( L% |" }
1、  提前将大米洗净以后用清水浸泡30分钟，胡萝卜洗净以后去皮切成末或者用模具擦成细丝。锅中放入足够多的水，烧开以后放入泡好的大米，烧开，用勺子搅动避免大米黏锅，转小火加盖使粥保持微开的状态，锅盖要留适量的缝避免粥溢出来，并且不断用勺子搅动，熬制30分钟左右，直到粥变粘稠。2 ^! D# t- Z, k* u9 K- x

" ^8 T+ J/ }3 e" o1 N4 w2、  炒锅烧热，放入油，再放入羊肉馅炒散，炒变色以后放入姜末和料酒炒匀。8 G  u$ h$ {6 W7 R6 v
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3、  放入胡萝卜丝一起炒匀，当胡萝卜炒软以后加入少量盐炒匀。
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# u) r5 ?; V3 W# J4 @$ @4、  将炒好的羊肉胡萝卜放入熬好的白粥当中，搅匀，用微火再熬10分钟，最后用盐和胡椒粉调味即可。

顺其自然

多说两句：
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/ R: q0 q  s) x1 M1、熬粥的米和水的比例大概是1：3，将米提前浸泡30分钟，这样既节省熬粥的时间也容易使粥变得粘稠。  Z: {8 F3 A* ]- W* Y1 r

% B9 z% ]+ K5 [4 B2、浸泡好的米要开水下锅，这样米粒不容易粘在锅底。
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6 J; |6 @% ^( ]: Y2 g3、在熬粥的过程中要不时用勺子顺一个方向搅动粥，这样容易使粥变得粘稠。

顺其自然

凉拌土豆片：! N! T4 V- J- f' P2 C0 A! T
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: `  j# k: n$ @9 U, g9 g这个方法可以制作土豆、藕片、木耳、笋等各种蔬菜，你也可以多准备些品种，用竹签串起来，佐料中加入适量的鸡汤调好味，将这些各色竹签插入红油汤中，摆上桌，美其名曰“钵钵鸡”，对了，好像还有另一个更讨彩的名字，叫“上上签”。
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4 k1 x" A; R+ y* m$ ?: r$ w材料：
* l$ w3 l. Q/ Q" A) I; e* \# B: \0 v
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- w1 O- o3 I5 Z1 h) d$ t土豆250克0 N- h. J) y; J2 o4 z/ b

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- A% {8 s  A7 N( A# ~9 a调料：酱油25克、辣椒油50克、香油5克、糖5克、花椒油5克、鸡精少量、醋5克、蒜泥5克、盐少量、葱花适量、炒香的白芝麻适量) `6 t  t/ U8 H) k3 M
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做法：  K! y1 A/ W( u: _2 T8 R

; q& h9 X, ]8 Q8 h) _: t$ m 8 S. m8 l$ m( [9 }$ J  F

7 |5 G; j/ r* P% X% f: u' A1、  将土豆的皮去掉，洗净，切成大小合适的薄片，尽量薄些，或者用工具擦成薄片。
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! m! U8 f9 P, u4 O( m# l3 {2、  将土豆片用清水冲净表面淀粉，浸入清水中防止变色。
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+ o  b  I) ?2 z8 Q6 Y6 Y2 s3、  锅中烧热适量的水，放入土豆片煮熟，注意不要煮得太软。
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. L8 s9 e4 M* e0 N. N' z! X1 @4、  捞出煮好的土豆片，立即放入冰水中浸泡冷却，然后捞出沥干，用佐料拌匀，装盘，撒上葱花和白芝麻即可。

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秘法炒牛肉& B0 w* x( [! G. S* j3 ~1 B
主料：牛肉，贡菜
  p1 Q& g4 g* T1 i) G辅料：蒜头，干辣椒
+ u+ G% `' n2 S# F8 I 调料：胡椒粉，盐，酱油，糖，生粉，鸡精
1 j  m  a7 W6 |+ R2 v" W制作过程：
% [# j. s& ?# P) `. S" r- t1，将贡菜用冷水泡发后切段，煮一锅水，里面加勺盐，放入贡菜煮30秒。  e( t9 S1 i8 B- H
2，请注意，这就是让牛肉更嫩的秘法：将牛肉切丝后加入盐，胡椒粉，料酒，生粉，搅拌腌制后。倒一层油覆盖在上面。然后入冰箱最少20分钟。$ M+ V- f1 P3 M/ Y1 h0 ?' y
3，将牛肉从冰箱取出后，再将油拌匀。烧热锅下油，放入牛肉滑炒至变色及马上出锅
2 j5 e9 q. v, D4，锅内留底油，放入蒜末，干辣椒爆香后。加入贡菜翻炒，然后加牛肉，加盐，糖，酱油。迅速翻炒出锅。（喜欢的起锅前可来点鸡精）# F% [$ i( S) O/ M! r
这个让牛肉更嫩的秘法，不但牛肉嫩，而且炒时完全不粘锅，所以非常推荐大家试试( f2 k- W! V$ z0 i$ f: w4 N& z0 b
那就是腌制后牛肉后，再上面覆盖一层油，然后入冰箱最少20分钟。取出后再搅拌均匀。炒牛肉时要先烧热锅，然后再倒油，等到油热后下牛肉，变色就马上出锅。% V9 i) x% ]8 ]6 Q
美味小叮咛：2 W' F) C. I; p8 ?  Z0 A
1，贡菜冷水泡发口感味道都会更优。5 l. I# h! p. y$ Q0 `
2，因为贡菜本身没什么味道，所以适当加些辣椒会比较入味。

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荸荠炒黑木耳! v) a& x- ~9 R* Q" a1 f$ w, T) b% W
原料:荸荠8个,干黑木耳20克(泡发后大约200多克),新鲜尖米椒若干,蒜2瓣,香菜2根
( F# I8 J/ y% v! W' Y/ w: ]9 i5 P调料:油，盐，白糖，味精# T* ^" d0 F1 n0 b* l+ p; S
做法：
7 r* `& Y9 y- A; n& ^' a, Z6 `# u1、荸荠去皮切成片；干黑木耳清水泡发后，用厨房纸吸水控干待用（带水的黑木耳下油锅会炸起）；蒜拍碎，香菜只取根部，切成小段；米椒叙切成小段；炒锅加热下食用油烧至5成热，下蒜末和米椒慢慢爆香6 @% z" e2 K' Z, {5 U
2、放荸荠在油里翻炒几下，接着下黑木耳同炒，炒至黑木耳有一点软塌，放白糖、盐和香菜根，炒匀锅中所有物，最后加味精即可起锅。, \% O5 U( S  j3 U

/ ~; Q8 R  E6 R. ^*大火速炒，保持黑木耳干脆荸荠爽口。