顺其自然

蒜茸粉丝蒸扇贝：

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材料：

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新鲜扇贝6只（较大）、大蒜60克、粉丝50克、色拉油50克、盐适量、鸡精少量、料酒2小匙（10ml）、香葱适量、红椒粒适量（装饰用）

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做法：

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$ f, ?: N9 c. U" X8 H6 u- R1，在市场购买新鲜的活扇贝，回家后先用刷子清洗扇贝的表面，将泥沙等杂质冲洗干净。

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      2，用一把锋利的尖刀，伸进扇贝的壳中，紧贴一面的壳壁将扇贝肉切开，扔掉无肉的那半扇贝壳。
' U+ _: Y; F  ^* R, V  ]      3，去除扇贝的内脏，就是黑乎乎的那团东西，以及鳃和围边，只留下中间那团圆形的肉以及月牙形的黄，其实除了那团黑乎乎的，其他部分也都可以吃，不过讲究一些的话只留下贝肉和黄。用尖刀将圆柱形的贝肉沿壳壁切下，洗净泥沙待用（因为我们要将粉丝放在贝肉下面，所以要将贝肉从贝壳上取出），用刷子将贝壳耍干净待用，收拾好以后就是这个样子的。
/ A1 t, r3 e2 A- l7 N/ ^4，用料酒和少许盐将收拾好的贝壳肉腌制5分钟。
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& ^3 Q2 j" y+ ~: {# v  h# ]5，粉丝用温水泡约30分钟至软，捞起沥干待用，葱切葱丝或者葱花待用；
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大蒜用压蒜器压成蒜泥，炒锅中放入比蒜泥略多一些的油，烧至2成热时（手放在油上能感觉到温热），将蒜泥放入油中，用小火将蒜泥炒成黄色，和油一起盛出，晾凉以后加入盐和鸡精调匀。* ^( F8 T" {) A4 A4 D. ?6 [8 j% h
7，将粉丝在每一个扇贝壳中围城鸟巢状，然后将腌制好的扇贝肉放在上面，再将调好的油蒜茸均匀地抹在扇贝肉上。
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蒸锅烧热，将扇贝放入，大火蒸5-6分钟（小个的扇贝蒸3分钟即可），取出，将葱丝和红椒粒放在扇贝上。
5 O) y1 ?9 n2 Y: F9，炒锅洗净烧热，放入1大匙的油，烧至8成热（冒烟），将油均匀地倒在每一个扇贝之上，即可。! S% k7 z5 b9 w# F- W& L
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# {: V/ X- f! s6 t' D6 a[ 本帖最后由 顺其自然 于 2009-1-16 15:23 编辑 ]

顺其自然

再来一道菜，清蒸鲈鱼5 B  W  w; l2 q  T0 S0 a
1. 鲈鱼一条，内脏一律不要，洗净装盘待用。
+ ^4 n  ?1 y1 e0 O2.在鱼身上抹少许盐，并撒上姜丝
0 m0 g/ |! E3 P# t& \3.下锅蒸。 $ q. G6 o; w9 t$ S) p  Z
4.大概蒸上十二分钟左右，可揭开锅盖看看，如果鱼眼睛已掉出来或者筷子插中鱼身子能够一插到底，证明鱼蒸得差不多了，如果火候过了鱼肉则很老，反之吃时鱼肉还粘在鱼刺上扒不下来。
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- `0 E5 G2 O& y/ j' ^( y5.蒸出锅后，在鱼身上浇上李锦记牌蒸鱼豉油（一般超市有卖），再撒上葱丝
. l) \" D' G, a' F9 v8 v9 b" c* [6.上油锅，一定要待锅烧红时再放油，直至把油烧得直冒烟时，再起锅浇至鱼身上。

大小宝

西安哪有卖扇贝的？

顺其自然

然后就是可乐鸡翅、虾，下午在找菜单了

顺其自然

超市没有吗？超市有的呀，虽然没有买过，但是好像见过

大小宝

超市的不新鲜，而且很多坏的，不行

宁宁妈妈

西安到底是内陆城市,不行的,我这几天也在想做什么年夜饭呢

顺其自然

哈哈，我不会做饭，都是我刚才在网上搜的。虽然扇贝不太好，但是也就那么几个，也就是想做个特别的菜，不然都是平常的菜，没意思

顺其自然

我准备除夕之夜吃菜、喝酒、最后羊汤酸汤面。大年初一中午是吃火锅。大家来推荐一下火锅的菜品都有什么呢？

顺其自然

火锅：羊肉、牛肉、年糕、豆腐、各类丸子（我们家好像没有人喜欢吃）、粉条或者粉带（我的最爱了）。在火锅店吃火锅那些菜不知道那里有卖呢？

顺其自然

豉油鸡翅3 W0 N  C' \9 ^+ _4 w9 P" B( t

9 u* K& V; E$ l! s8 b; Q做法：
* w4 s- O2 W; R9 l  A9 H: |　鸡翅中若干只（根据家里人口和食量而定），沸水焯掉杂沫后过一下冷水，这样可以使鸡皮更爽脆。豉油鸡汁和水以2：1的比例配好（水量没过鸡翅即可）。爆香一点葱姜片，放入鸡翅，翻炒均匀。然后加入配好了的豉油鸡汁水煮20分钟左右。如果这样做依然感觉有些复杂，直接把鸡翅放在豉油鸡汁水中煮熟也一样能吃哈。6 ]/ I6 x: G0 v$ w& u' G% I5 a
友情提示：0 ?0 A0 F9 _4 a& B, R' a
1，最好要小火慢慢煮。
0 ]! b, ?; m& b6 c* d3 [; u2，煮好后剩余的鸡汁不要倒掉，可以再放些剥了皮的熟鸡蛋以及豆腐干进去卤。

顺其自然

香辣粉蒸肉：/ o5 Z. Z# U" o$ b; H, y
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材料：# X' T8 N2 K) C
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猪五花肉500克、大米粉100克、南瓜100克（豌豆、红薯、土豆等均可）% E# Y/ L# h) ^5 a* V1 q
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郫县豆瓣1汤匙（15ml）、姜末10克、豆腐乳汁10克、醪糟汁15克、酱油25克、花椒10粒、油1茶匙（5ml）、料酒2茶匙（10ml）、胡椒少量、盐适量、糖2茶匙（10m）、葱叶适量
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做法：, H3 c1 ^- N9 m# p

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6 ?" `4 s3 Y! [+ K5 p1、  猪五花肉洗净，切成大约10厘米长、0.3厘米厚的片，花椒混合葱叶剁细备用，郫县豆瓣剁碎备用，南瓜去皮切厚片待用。; z3 x( H% @( Q

* u4 O0 h. Q2 A8 ~& J2、  将切好的五花肉放入大碗中，放入郫县豆瓣、姜末、豆腐乳汁、醪糟汁、酱油、花椒、油、料酒、胡椒、盐、糖、葱叶拌匀，腌制20分钟使其入味，再加入大米粉和适量的水，拌匀，使每一片肉上都均匀地沾上米粉。& g! T2 m  t# U" E2 i1 C* a$ o

$ H! @9 }4 _6 ?3、  取一只大碗，将腌制好的肉片肉皮朝下整齐地码在碗内，从碗的一边排向另一边，然后在两侧的空隙再纵向排。
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8 F$ I9 c+ _9 f- m% q# S( c: ^4、  将南瓜片铺在肉片顶部。
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5、  将排列好的肉片放入蒸锅，蒸2小时左右，中间注意添加水以防干锅。# d8 V& o& Y  i
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6、  将蒸好的粉蒸肉倒扣在一个盘内，撒上葱花即可。

顺其自然

胡萝卜羊肉粥：
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3 W! q: {9 R* V8 u6 i材料：
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& l4 F# L. O- x! A胡萝卜150克、羊肉馅50克、大米150克、姜末20克、料酒1茶匙（5ml）、油1汤匙（15ml）、盐适量、胡椒粉适量
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做法：
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6 B+ {) f  m. F7 j. E& j/ A1、  提前将大米洗净以后用清水浸泡30分钟，胡萝卜洗净以后去皮切成末或者用模具擦成细丝。锅中放入足够多的水，烧开以后放入泡好的大米，烧开，用勺子搅动避免大米黏锅，转小火加盖使粥保持微开的状态，锅盖要留适量的缝避免粥溢出来，并且不断用勺子搅动，熬制30分钟左右，直到粥变粘稠。
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, M( A+ U4 b; ?" g( d2 L2、  炒锅烧热，放入油，再放入羊肉馅炒散，炒变色以后放入姜末和料酒炒匀。
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3、  放入胡萝卜丝一起炒匀，当胡萝卜炒软以后加入少量盐炒匀。
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4、  将炒好的羊肉胡萝卜放入熬好的白粥当中，搅匀，用微火再熬10分钟，最后用盐和胡椒粉调味即可。

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多说两句：
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1、熬粥的米和水的比例大概是1：3，将米提前浸泡30分钟，这样既节省熬粥的时间也容易使粥变得粘稠。1 o1 [7 ]* q# Y. V0 `+ w  C: S+ ~

; I% U% a5 W) a) g; C# {2、浸泡好的米要开水下锅，这样米粒不容易粘在锅底。' ]: ~" H& l8 ?. X! s
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3、在熬粥的过程中要不时用勺子顺一个方向搅动粥，这样容易使粥变得粘稠。

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凉拌土豆片：0 A8 [2 W$ ^; k

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这个方法可以制作土豆、藕片、木耳、笋等各种蔬菜，你也可以多准备些品种，用竹签串起来，佐料中加入适量的鸡汤调好味，将这些各色竹签插入红油汤中，摆上桌，美其名曰“钵钵鸡”，对了，好像还有另一个更讨彩的名字，叫“上上签”。1 k$ s7 g1 y, G# J

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材料：
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2 M$ i) X9 Z1 y" A& H2 N
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土豆250克
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调料：酱油25克、辣椒油50克、香油5克、糖5克、花椒油5克、鸡精少量、醋5克、蒜泥5克、盐少量、葱花适量、炒香的白芝麻适量
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: R, ?2 Z7 I& \5 J做法：1 _# M$ V7 W) G' I
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2 V0 |! I) {* w# f+ R1 p: g
1 t0 y8 B- I4 o3 d7 P4 Z
1、  将土豆的皮去掉，洗净，切成大小合适的薄片，尽量薄些，或者用工具擦成薄片。+ i1 S- Q1 A8 C9 ^8 ^4 l/ e: {# o
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2、  将土豆片用清水冲净表面淀粉，浸入清水中防止变色。
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0 \. e9 g5 G1 o5 X1 w1 S3、  锅中烧热适量的水，放入土豆片煮熟，注意不要煮得太软。: T$ [4 u3 b' e4 J

+ m: u$ `1 j0 O) Z4 A! v4、  捞出煮好的土豆片，立即放入冰水中浸泡冷却，然后捞出沥干，用佐料拌匀，装盘，撒上葱花和白芝麻即可。

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秘法炒牛肉' m. Q4 V; B: W5 A+ c
主料：牛肉，贡菜% f' s. P) G* Y* O; n. }& u
辅料：蒜头，干辣椒" ^4 J+ v$ g/ F- v9 o
调料：胡椒粉，盐，酱油，糖，生粉，鸡精
6 r& b  u( |& ]3 V制作过程：" g- a2 X- Y8 c$ ?4 G
1，将贡菜用冷水泡发后切段，煮一锅水，里面加勺盐，放入贡菜煮30秒。
& v+ j5 n, n2 o3 @4 @9 a2，请注意，这就是让牛肉更嫩的秘法：将牛肉切丝后加入盐，胡椒粉，料酒，生粉，搅拌腌制后。倒一层油覆盖在上面。然后入冰箱最少20分钟。1 r: c! h/ C6 k$ v
3，将牛肉从冰箱取出后，再将油拌匀。烧热锅下油，放入牛肉滑炒至变色及马上出锅% p. X7 v( @* C8 H  R% }
4，锅内留底油，放入蒜末，干辣椒爆香后。加入贡菜翻炒，然后加牛肉，加盐，糖，酱油。迅速翻炒出锅。（喜欢的起锅前可来点鸡精）# ]; M9 k: G# J) z) B" h. V6 b# O
这个让牛肉更嫩的秘法，不但牛肉嫩，而且炒时完全不粘锅，所以非常推荐大家试试7 b/ _- U& K) f) B1 W
那就是腌制后牛肉后，再上面覆盖一层油，然后入冰箱最少20分钟。取出后再搅拌均匀。炒牛肉时要先烧热锅，然后再倒油，等到油热后下牛肉，变色就马上出锅。" n5 g; J* H! P1 o
美味小叮咛：6 b3 U) G1 Y. [" _0 R. V4 F
1，贡菜冷水泡发口感味道都会更优。
7 r# j0 h8 o4 t  N2，因为贡菜本身没什么味道，所以适当加些辣椒会比较入味。

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荸荠炒黑木耳; G9 v  M/ g; h9 L# r/ L, Z" Z1 \
原料:荸荠8个,干黑木耳20克(泡发后大约200多克),新鲜尖米椒若干,蒜2瓣,香菜2根
1 C. a8 ~0 w( l9 @调料:油，盐，白糖，味精8 u$ U/ i9 Z6 E8 v
做法：
6 F2 B- M2 O' H, F. N1、荸荠去皮切成片；干黑木耳清水泡发后，用厨房纸吸水控干待用（带水的黑木耳下油锅会炸起）；蒜拍碎，香菜只取根部，切成小段；米椒叙切成小段；炒锅加热下食用油烧至5成热，下蒜末和米椒慢慢爆香& F# m6 k, I1 Y# l9 V) y) C
2、放荸荠在油里翻炒几下，接着下黑木耳同炒，炒至黑木耳有一点软塌，放白糖、盐和香菜根，炒匀锅中所有物，最后加味精即可起锅。/ Y# h+ m& P; s

4 o0 @4 c5 q, `. Y*大火速炒，保持黑木耳干脆荸荠爽口。