顺其自然

蒜茸粉丝蒸扇贝：

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材料：

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新鲜扇贝6只（较大）、大蒜60克、粉丝50克、色拉油50克、盐适量、鸡精少量、料酒2小匙（10ml）、香葱适量、红椒粒适量（装饰用）

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做法：

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1，在市场购买新鲜的活扇贝，回家后先用刷子清洗扇贝的表面，将泥沙等杂质冲洗干净。

( `1 F. c. ~9 y) ^7 }2 {. D4 ~      2，用一把锋利的尖刀，伸进扇贝的壳中，紧贴一面的壳壁将扇贝肉切开，扔掉无肉的那半扇贝壳。3 \, W* f! e" R% ~5 ^3 ]- S4 K
      3，去除扇贝的内脏，就是黑乎乎的那团东西，以及鳃和围边，只留下中间那团圆形的肉以及月牙形的黄，其实除了那团黑乎乎的，其他部分也都可以吃，不过讲究一些的话只留下贝肉和黄。用尖刀将圆柱形的贝肉沿壳壁切下，洗净泥沙待用（因为我们要将粉丝放在贝肉下面，所以要将贝肉从贝壳上取出），用刷子将贝壳耍干净待用，收拾好以后就是这个样子的。# r  K! q: h2 d
4，用料酒和少许盐将收拾好的贝壳肉腌制5分钟。
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3 B5 D0 F" _' P& E5，粉丝用温水泡约30分钟至软，捞起沥干待用，葱切葱丝或者葱花待用；0 w% L1 v! q  |% e( n1 J/ d5 ]0 [8 u
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大蒜用压蒜器压成蒜泥，炒锅中放入比蒜泥略多一些的油，烧至2成热时（手放在油上能感觉到温热），将蒜泥放入油中，用小火将蒜泥炒成黄色，和油一起盛出，晾凉以后加入盐和鸡精调匀。
7 q5 \# i% l3 M7 Z7，将粉丝在每一个扇贝壳中围城鸟巢状，然后将腌制好的扇贝肉放在上面，再将调好的油蒜茸均匀地抹在扇贝肉上。5 |! f# p! J0 i7 X; v
8，
' Y% U3 ?3 D& Q& i$ i/ Z蒸锅烧热，将扇贝放入，大火蒸5-6分钟（小个的扇贝蒸3分钟即可），取出，将葱丝和红椒粒放在扇贝上。- P* S  b# [8 N) W
9，炒锅洗净烧热，放入1大匙的油，烧至8成热（冒烟），将油均匀地倒在每一个扇贝之上，即可。% \' T. s/ u5 B2 u
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3 ~* I8 |: N8 o[ 本帖最后由 顺其自然 于 2009-1-16 15:23 编辑 ]

顺其自然

再来一道菜，清蒸鲈鱼
5 F3 d/ w  H7 l0 j9 P* O( B& U7 S# z1. 鲈鱼一条，内脏一律不要，洗净装盘待用。 ; T; v. o  X# v- V7 f) r: q* y6 t
2.在鱼身上抹少许盐，并撒上姜丝 + T' N+ l" d- p& U3 i2 q4 d8 @  K
3.下锅蒸。
/ L: ^5 n$ U) H% T6 b, |8 C0 @4.大概蒸上十二分钟左右，可揭开锅盖看看，如果鱼眼睛已掉出来或者筷子插中鱼身子能够一插到底，证明鱼蒸得差不多了，如果火候过了鱼肉则很老，反之吃时鱼肉还粘在鱼刺上扒不下来。 4 [. D+ v2 F1 i9 F) W. c# h
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5.蒸出锅后，在鱼身上浇上李锦记牌蒸鱼豉油（一般超市有卖），再撒上葱丝 8 N! ?* |3 X7 C6 e1 i# z1 B
6.上油锅，一定要待锅烧红时再放油，直至把油烧得直冒烟时，再起锅浇至鱼身上。

大小宝

西安哪有卖扇贝的？

顺其自然

然后就是可乐鸡翅、虾，下午在找菜单了

顺其自然

超市没有吗？超市有的呀，虽然没有买过，但是好像见过

大小宝

超市的不新鲜，而且很多坏的，不行

宁宁妈妈

西安到底是内陆城市,不行的,我这几天也在想做什么年夜饭呢

顺其自然

哈哈，我不会做饭，都是我刚才在网上搜的。虽然扇贝不太好，但是也就那么几个，也就是想做个特别的菜，不然都是平常的菜，没意思

顺其自然

我准备除夕之夜吃菜、喝酒、最后羊汤酸汤面。大年初一中午是吃火锅。大家来推荐一下火锅的菜品都有什么呢？

顺其自然

火锅：羊肉、牛肉、年糕、豆腐、各类丸子（我们家好像没有人喜欢吃）、粉条或者粉带（我的最爱了）。在火锅店吃火锅那些菜不知道那里有卖呢？

顺其自然

豉油鸡翅
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做法：
: b- R" X  M0 E: E) V3 s% q  J　鸡翅中若干只（根据家里人口和食量而定），沸水焯掉杂沫后过一下冷水，这样可以使鸡皮更爽脆。豉油鸡汁和水以2：1的比例配好（水量没过鸡翅即可）。爆香一点葱姜片，放入鸡翅，翻炒均匀。然后加入配好了的豉油鸡汁水煮20分钟左右。如果这样做依然感觉有些复杂，直接把鸡翅放在豉油鸡汁水中煮熟也一样能吃哈。( Z4 Q8 q* W7 V( d& v
友情提示：5 A$ U) F. I5 ?& c6 M( s
1，最好要小火慢慢煮。
7 o+ Z& r2 d& D8 r' N* k* x- \2，煮好后剩余的鸡汁不要倒掉，可以再放些剥了皮的熟鸡蛋以及豆腐干进去卤。

顺其自然

香辣粉蒸肉：$ C3 Z% @" n9 n. \3 y
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4 p) l2 ]/ O2 S) Q1 g( l& x材料：0 R- Q4 j; \# j! E! g" A- `$ W

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  \$ Z, I) D- Z, S: i* L! J9 F猪五花肉500克、大米粉100克、南瓜100克（豌豆、红薯、土豆等均可）" `, p# r$ m0 v; `
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郫县豆瓣1汤匙（15ml）、姜末10克、豆腐乳汁10克、醪糟汁15克、酱油25克、花椒10粒、油1茶匙（5ml）、料酒2茶匙（10ml）、胡椒少量、盐适量、糖2茶匙（10m）、葱叶适量1 l) G9 p9 Y2 O
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做法：
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+ x% M& J! e! t& J% w1、  猪五花肉洗净，切成大约10厘米长、0.3厘米厚的片，花椒混合葱叶剁细备用，郫县豆瓣剁碎备用，南瓜去皮切厚片待用。2 }3 i, R& A# V" ^% X  \+ H
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2、  将切好的五花肉放入大碗中，放入郫县豆瓣、姜末、豆腐乳汁、醪糟汁、酱油、花椒、油、料酒、胡椒、盐、糖、葱叶拌匀，腌制20分钟使其入味，再加入大米粉和适量的水，拌匀，使每一片肉上都均匀地沾上米粉。* \2 @4 B8 E; @% W

$ H. l+ N+ O( B$ l1 t8 d3、  取一只大碗，将腌制好的肉片肉皮朝下整齐地码在碗内，从碗的一边排向另一边，然后在两侧的空隙再纵向排。
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: z+ x5 v. g* J4、  将南瓜片铺在肉片顶部。; `8 T% ~$ }) D2 _. p
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5、  将排列好的肉片放入蒸锅，蒸2小时左右，中间注意添加水以防干锅。
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6、  将蒸好的粉蒸肉倒扣在一个盘内，撒上葱花即可。

顺其自然

胡萝卜羊肉粥：
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材料：
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: T# C! W* D3 d. P9 p( @4 y6 b

. |+ E. k) N' ~9 P5 v: s0 N胡萝卜150克、羊肉馅50克、大米150克、姜末20克、料酒1茶匙（5ml）、油1汤匙（15ml）、盐适量、胡椒粉适量
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做法：& p! W* V4 X3 a, ?& Y6 `6 U, |

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1、  提前将大米洗净以后用清水浸泡30分钟，胡萝卜洗净以后去皮切成末或者用模具擦成细丝。锅中放入足够多的水，烧开以后放入泡好的大米，烧开，用勺子搅动避免大米黏锅，转小火加盖使粥保持微开的状态，锅盖要留适量的缝避免粥溢出来，并且不断用勺子搅动，熬制30分钟左右，直到粥变粘稠。! N' x( R$ U, y9 u* @. f4 z# Y

3 ^2 L' q9 s/ r+ @2、  炒锅烧热，放入油，再放入羊肉馅炒散，炒变色以后放入姜末和料酒炒匀。9 k1 s6 n0 p) B) H4 T7 k/ u' i
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3、  放入胡萝卜丝一起炒匀，当胡萝卜炒软以后加入少量盐炒匀。1 ^1 Y' _! D3 k) R

4 M- J  M) E: [: s4、  将炒好的羊肉胡萝卜放入熬好的白粥当中，搅匀，用微火再熬10分钟，最后用盐和胡椒粉调味即可。

顺其自然

多说两句：
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1、熬粥的米和水的比例大概是1：3，将米提前浸泡30分钟，这样既节省熬粥的时间也容易使粥变得粘稠。
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2、浸泡好的米要开水下锅，这样米粒不容易粘在锅底。
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3、在熬粥的过程中要不时用勺子顺一个方向搅动粥，这样容易使粥变得粘稠。

顺其自然

凉拌土豆片：+ {% x; e5 y9 e: t' q! `5 D
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这个方法可以制作土豆、藕片、木耳、笋等各种蔬菜，你也可以多准备些品种，用竹签串起来，佐料中加入适量的鸡汤调好味，将这些各色竹签插入红油汤中，摆上桌，美其名曰“钵钵鸡”，对了，好像还有另一个更讨彩的名字，叫“上上签”。
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5 b1 v7 h" v& `  `" Q7 J6 p, t1 _; n7 U. V. n- u1 i7 e. Z
材料：+ C0 i4 x4 Y% \+ ?& Y# ~! q9 m

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土豆250克
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( k, C( S8 g9 s0 J  o调料：酱油25克、辣椒油50克、香油5克、糖5克、花椒油5克、鸡精少量、醋5克、蒜泥5克、盐少量、葱花适量、炒香的白芝麻适量# b0 S: i+ N% c7 u. Z' N, p& c
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$ ?) E  j2 C8 R& c0 P, G做法：; H0 z2 h7 S! P. {# h  I
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1 A( y( b. j4 Y1、  将土豆的皮去掉，洗净，切成大小合适的薄片，尽量薄些，或者用工具擦成薄片。
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( q( P8 D( ?; L2 n2、  将土豆片用清水冲净表面淀粉，浸入清水中防止变色。! L7 b% A; R% s+ L

$ S" u2 P! m. Y4 J. X2 u3、  锅中烧热适量的水，放入土豆片煮熟，注意不要煮得太软。
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! d  e2 {9 c! q8 J2 `$ w3 W7 D4、  捞出煮好的土豆片，立即放入冰水中浸泡冷却，然后捞出沥干，用佐料拌匀，装盘，撒上葱花和白芝麻即可。

顺其自然

秘法炒牛肉( }; j3 d0 v' ?$ U2 n
主料：牛肉，贡菜% u3 P) t  D5 M# T* B. V0 a4 |
辅料：蒜头，干辣椒
- w" V$ I7 W) m' X; `- D9 v 调料：胡椒粉，盐，酱油，糖，生粉，鸡精
8 S, Y% ?: V5 ~( v" x制作过程：
  s1 Z1 W2 X1 C5 K6 ]) ~1，将贡菜用冷水泡发后切段，煮一锅水，里面加勺盐，放入贡菜煮30秒。
2 W# {( W" \! c% ?! o2，请注意，这就是让牛肉更嫩的秘法：将牛肉切丝后加入盐，胡椒粉，料酒，生粉，搅拌腌制后。倒一层油覆盖在上面。然后入冰箱最少20分钟。0 D) M6 D6 R! \
3，将牛肉从冰箱取出后，再将油拌匀。烧热锅下油，放入牛肉滑炒至变色及马上出锅8 j/ \9 [- _8 f5 g
4，锅内留底油，放入蒜末，干辣椒爆香后。加入贡菜翻炒，然后加牛肉，加盐，糖，酱油。迅速翻炒出锅。（喜欢的起锅前可来点鸡精）2 T# b! Y0 }, y- j* Q
这个让牛肉更嫩的秘法，不但牛肉嫩，而且炒时完全不粘锅，所以非常推荐大家试试) W+ a0 U" Q5 [2 X! l( c8 G4 n
那就是腌制后牛肉后，再上面覆盖一层油，然后入冰箱最少20分钟。取出后再搅拌均匀。炒牛肉时要先烧热锅，然后再倒油，等到油热后下牛肉，变色就马上出锅。" m' M8 _4 @6 t+ Y- T! Y
美味小叮咛：9 N' J8 m1 H5 Q3 t: B/ f: g
1，贡菜冷水泡发口感味道都会更优。
) r# Q) Y% ?7 i6 @/ Y# _! r' O! c2，因为贡菜本身没什么味道，所以适当加些辣椒会比较入味。

顺其自然

荸荠炒黑木耳
, {5 v5 l' d4 c( V原料:荸荠8个,干黑木耳20克(泡发后大约200多克),新鲜尖米椒若干,蒜2瓣,香菜2根9 o* U2 H( D" f9 M  _
调料:油，盐，白糖，味精6 X8 R/ a! v) W3 H2 A7 K+ {
做法：" h$ f2 T, R( x" u# P4 b! h/ d
1、荸荠去皮切成片；干黑木耳清水泡发后，用厨房纸吸水控干待用（带水的黑木耳下油锅会炸起）；蒜拍碎，香菜只取根部，切成小段；米椒叙切成小段；炒锅加热下食用油烧至5成热，下蒜末和米椒慢慢爆香3 ^) {5 n' U0 ]% j7 g( |5 V
2、放荸荠在油里翻炒几下，接着下黑木耳同炒，炒至黑木耳有一点软塌，放白糖、盐和香菜根，炒匀锅中所有物，最后加味精即可起锅。
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*大火速炒，保持黑木耳干脆荸荠爽口。