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楼主
发表于 2009-1-16 11:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
蒜茸粉丝蒸扇贝:
7 _  K) `( r. U4 _

8 ]5 q4 |" ~3 F% y
材料:
* R* J, F% g5 s
新鲜扇贝6只(较大)、大蒜60克、粉丝50克、色拉油50克、盐适量、鸡精少量、料酒2小匙(10ml)、香葱适量、红椒粒适量(装饰用)
" z# M) N9 i! I* |$ b+ J+ b

2 c1 f- F$ S7 E/ O
做法:

& Y' o) I( L* Y- }! O( F
- k! A- z. E, e3 Z5 M1 A
1,在市场购买新鲜的活扇贝,回家后先用刷子清洗扇贝的表面,将泥沙等杂质冲洗干净。

( `1 F. c. ~9 y) ^7 }2 {. D4 ~      2,用一把锋利的尖刀,伸进扇贝的壳中,紧贴一面的壳壁将扇贝肉切开,扔掉无肉的那半扇贝壳。3 \, W* f! e" R% ~5 ^3 ]- S4 K
      3,去除扇贝的内脏,就是黑乎乎的那团东西,以及鳃和围边,只留下中间那团圆形的肉以及月牙形的黄,其实除了那团黑乎乎的,其他部分也都可以吃,不过讲究一些的话只留下贝肉和黄。用尖刀将圆柱形的贝肉沿壳壁切下,洗净泥沙待用(因为我们要将粉丝放在贝肉下面,所以要将贝肉从贝壳上取出),用刷子将贝壳耍干净待用,收拾好以后就是这个样子的。# r  K! q: h2 d
4,用料酒和少许盐将收拾好的贝壳肉腌制5分钟。
( T  i+ O5 z: b( r# S
3 B5 D0 F" _' P& E5,粉丝用温水泡约30分钟至软,捞起沥干待用,葱切葱丝或者葱花待用;0 w% L1 v! q  |% e( n1 J/ d5 ]0 [8 u
# D- u0 ?4 v# l+ u8 k) l
6" i0 ^. \" p4 Q# R* u
大蒜用压蒜器压成蒜泥,炒锅中放入比蒜泥略多一些的油,烧至2成热时(手放在油上能感觉到温热),将蒜泥放入油中,用小火将蒜泥炒成黄色,和油一起盛出,晾凉以后加入盐和鸡精调匀。
7 q5 \# i% l3 M7 Z7,将粉丝在每一个扇贝壳中围城鸟巢状,然后将腌制好的扇贝肉放在上面,再将调好的油蒜茸均匀地抹在扇贝肉上。5 |! f# p! J0 i7 X; v
8
' Y% U3 ?3 D& Q& i$ i/ Z蒸锅烧热,将扇贝放入,大火蒸5-6分钟(小个的扇贝蒸3分钟即可),取出,将葱丝和红椒粒放在扇贝上。- P* S  b# [8 N) W
9,炒锅洗净烧热,放入1大匙的油,烧至8成热(冒烟),将油均匀地倒在每一个扇贝之上,即可。% \' T. s/ u5 B2 u
. @. Y( ^1 N% U3 X3 y

3 ~* I8 |: N8 o[ 本帖最后由 顺其自然 于 2009-1-16 15:23 编辑 ]

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再来一道菜,清蒸鲈鱼
5 F3 d/ w  H7 l0 j9 P* O( B& U7 S# z1. 鲈鱼一条,内脏一律不要,洗净装盘待用。 ; T; v. o  X# v- V7 f) r: q* y6 t
2.在鱼身上抹少许盐,并撒上姜丝 + T' N+ l" d- p& U3 i2 q4 d8 @  K
3.下锅蒸。
/ L: ^5 n$ U) H% T6 b, |8 C0 @4.大概蒸上十二分钟左右,可揭开锅盖看看,如果鱼眼睛已掉出来或者筷子插中鱼身子能够一插到底,证明鱼蒸得差不多了,如果火候过了鱼肉则很老,反之吃时鱼肉还粘在鱼刺上扒不下来。 4 [. D+ v2 F1 i9 F) W. c# h
# N; A. P2 ?7 y7 M- K
5.蒸出锅后,在鱼身上浇上李锦记牌蒸鱼豉油(一般超市有卖),再撒上葱丝 8 N! ?* |3 X7 C6 e1 i# z1 B
6.上油锅,一定要待锅烧红时再放油,直至把油烧得直冒烟时,再起锅浇至鱼身上。

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西安哪有卖扇贝的?

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然后就是可乐鸡翅、虾,下午在找菜单了

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超市没有吗?超市有的呀,虽然没有买过,但是好像见过

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超市的不新鲜,而且很多坏的,不行

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西安到底是内陆城市,不行的,我这几天也在想做什么年夜饭呢

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哈哈,我不会做饭,都是我刚才在网上搜的。虽然扇贝不太好,但是也就那么几个,也就是想做个特别的菜,不然都是平常的菜,没意思

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我准备除夕之夜吃菜、喝酒、最后羊汤酸汤面。大年初一中午是吃火锅。大家来推荐一下火锅的菜品都有什么呢?

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火锅:羊肉、牛肉、年糕、豆腐、各类丸子(我们家好像没有人喜欢吃)、粉条或者粉带(我的最爱了)。在火锅店吃火锅那些菜不知道那里有卖呢?

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豉油鸡翅
- ~/ z# I  C" A  n; H. `) p" U2 n9 {& [
做法:
: b- R" X  M0 E: E) V3 s% q  J 鸡翅中若干只(根据家里人口和食量而定),沸水焯掉杂沫后过一下冷水,这样可以使鸡皮更爽脆。豉油鸡汁和水以2:1的比例配好(水量没过鸡翅即可)。爆香一点葱姜片,放入鸡翅,翻炒均匀。然后加入配好了的豉油鸡汁水煮20分钟左右。如果这样做依然感觉有些复杂,直接把鸡翅放在豉油鸡汁水中煮熟也一样能吃哈。( Z4 Q8 q* W7 V( d& v
友情提示:5 A$ U) F. I5 ?& c6 M( s
1,最好要小火慢慢煮。
7 o+ Z& r2 d& D8 r' N* k* x- \2,煮好后剩余的鸡汁不要倒掉,可以再放些剥了皮的熟鸡蛋以及豆腐干进去卤。

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香辣粉蒸肉:$ C3 Z% @" n9 n. \3 y
/ P0 c9 c' U6 X+ Y4 u/ M) l* \, C7 U
( V6 D' a; |! ~7 N. i) x9 k

4 p) l2 ]/ O2 S) Q1 g( l& x材料:0 R- Q4 j; \# j! E! g" A- `$ W

: I# X' \6 x# t0 W' J
% L) s: r7 F) q5 l( `; l
  \$ Z, I) D- Z, S: i* L! J9 F猪五花肉500克、大米粉100克、南瓜100克(豌豆、红薯、土豆等均可)" `, p# r$ m0 v; `
1 d4 G( t* d# F
郫县豆瓣1汤匙(15ml)、姜末10克、豆腐乳汁10克、醪糟汁15克、酱油25克、花椒10粒、油1茶匙(5ml)、料酒2茶匙(10ml)、胡椒少量、盐适量、糖2茶匙(10m)、葱叶适量1 l) G9 p9 Y2 O
: @, _9 g6 [8 ?# v- l
9 ?+ Z, [  R/ u& ^8 m
' i+ Q, F7 [* L/ j2 G" t
做法:
$ `: a, @: o0 T/ D+ g# u0 B
5 X2 Q, k0 R! s# u; N- D' l
  Z$ ]% i; r/ ?
+ x% M& J! e! t& J% w1、  猪五花肉洗净,切成大约10厘米长、0.3厘米厚的片,花椒混合葱叶剁细备用,郫县豆瓣剁碎备用,南瓜去皮切厚片待用。2 }3 i, R& A# V" ^% X  \+ H
# E5 D" i( Z" P
2、  将切好的五花肉放入大碗中,放入郫县豆瓣、姜末、豆腐乳汁、醪糟汁、酱油、花椒、油、料酒、胡椒、盐、糖、葱叶拌匀,腌制20分钟使其入味,再加入大米粉和适量的水,拌匀,使每一片肉上都均匀地沾上米粉。* \2 @4 B8 E; @% W

$ H. l+ N+ O( B$ l1 t8 d3、  取一只大碗,将腌制好的肉片肉皮朝下整齐地码在碗内,从碗的一边排向另一边,然后在两侧的空隙再纵向排。
4 l( p' J/ {( V1 R& l
: z+ x5 v. g* J4、  将南瓜片铺在肉片顶部。; `8 T% ~$ }) D2 _. p
6 o" ]8 Y% N/ Y: Y1 J- N
5、  将排列好的肉片放入蒸锅,蒸2小时左右,中间注意添加水以防干锅。
: l( ^- c9 ?1 q0 ~3 o  i3 N$ {5 D5 \- j, ~* A& \$ e) ]
6、  将蒸好的粉蒸肉倒扣在一个盘内,撒上葱花即可。

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胡萝卜羊肉粥:
+ |+ q$ ?- s2 j3 R2 Y
- M/ c6 \. Q2 _- Y5 Q9 Z% t+ P+ C % U7 C8 T. x9 i5 t- M
. w' J) d* ]& Y) M) Q
材料:
5 j  C# t$ X$ U% ?, y5 L% u. P7 c
: T# C! W* D3 d. P9 p( @4 y6 b

. |+ E. k) N' ~9 P5 v: s0 N胡萝卜150克、羊肉馅50克、大米150克、姜末20克、料酒1茶匙(5ml)、油1汤匙(15ml)、盐适量、胡椒粉适量
/ e: T9 w0 t5 {+ R
& w, Y/ ^9 z& [ ( v/ y) l2 S2 G' S1 M, Q
9 M, y8 k) A3 _
做法:& p! W* V4 X3 a, ?& Y6 `6 U, |

# P! f! C" i" o
# }+ d) U# g% ^, @) g6 j' r7 T* k! C6 Z# `
1、  提前将大米洗净以后用清水浸泡30分钟,胡萝卜洗净以后去皮切成末或者用模具擦成细丝。锅中放入足够多的水,烧开以后放入泡好的大米,烧开,用勺子搅动避免大米黏锅,转小火加盖使粥保持微开的状态,锅盖要留适量的缝避免粥溢出来,并且不断用勺子搅动,熬制30分钟左右,直到粥变粘稠。! N' x( R$ U, y9 u* @. f4 z# Y

3 ^2 L' q9 s/ r+ @2、  炒锅烧热,放入油,再放入羊肉馅炒散,炒变色以后放入姜末和料酒炒匀。9 k1 s6 n0 p) B) H4 T7 k/ u' i
, M/ k8 e" ~& l' _- J
3、  放入胡萝卜丝一起炒匀,当胡萝卜炒软以后加入少量盐炒匀。1 ^1 Y' _! D3 k) R

4 M- J  M) E: [: s4、  将炒好的羊肉胡萝卜放入熬好的白粥当中,搅匀,用微火再熬10分钟,最后用盐和胡椒粉调味即可。

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多说两句:
) L$ [1 R) A" a& c8 V/ T$ ?( ]4 L4 ^. A8 A
1、熬粥的米和水的比例大概是1:3,将米提前浸泡30分钟,这样既节省熬粥的时间也容易使粥变得粘稠。
" C. |! x# F9 `4 ~5 U0 L$ ?% R$ |+ Y5 G7 U6 x3 n" Q
2、浸泡好的米要开水下锅,这样米粒不容易粘在锅底。
& W. u% q4 q$ I; `4 J5 v% `, X4 e: Y# s, s- K7 @
3、在熬粥的过程中要不时用勺子顺一个方向搅动粥,这样容易使粥变得粘稠。

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凉拌土豆片:+ {% x; e5 y9 e: t' q! `5 D
6 d0 i  x# [7 }! Z# d
; w- k: h8 t4 T
$ _* m- q. {- ^6 @7 M
这个方法可以制作土豆、藕片、木耳、笋等各种蔬菜,你也可以多准备些品种,用竹签串起来,佐料中加入适量的鸡汤调好味,将这些各色竹签插入红油汤中,摆上桌,美其名曰“钵钵鸡”,对了,好像还有另一个更讨彩的名字,叫“上上签”。
; b. L: I9 Y1 J7 M1 o
/ R5 D! K; r' T0 `) x" a
5 b1 v7 h" v& `  `" Q7 J6 p, t1 _; n7 U. V. n- u1 i7 e. Z
材料:+ C0 i4 x4 Y% \+ ?& Y# ~! q9 m

: _5 }) p/ l3 \
1 J8 F( _$ t0 P! p7 b5 s  V( O- V3 q( j6 g( Z
土豆250克
6 B* C' O3 J2 R: ^9 d
1 v7 e$ z! q$ ^+ L  G4 q
& T7 H6 m! h  h+ r; a$ S
( k, C( S8 g9 s0 J  o调料:酱油25克、辣椒油50克、香油5克、糖5克、花椒油5克、鸡精少量、醋5克、蒜泥5克、盐少量、葱花适量、炒香的白芝麻适量# b0 S: i+ N% c7 u. Z' N, p& c
5 E9 }6 ~# D$ b' Z
" _) u" I3 q2 ?7 M3 [( ?

$ ?) E  j2 C8 R& c0 P, G做法:; H0 z2 h7 S! P. {# h  I
+ ]! ]) t6 P; x" l
3 |& O* j9 n( @% X. k

1 A( y( b. j4 Y1、  将土豆的皮去掉,洗净,切成大小合适的薄片,尽量薄些,或者用工具擦成薄片。
; ^: P- p' j( ~8 \0 a
( q( P8 D( ?; L2 n2、  将土豆片用清水冲净表面淀粉,浸入清水中防止变色。! L7 b% A; R% s+ L

$ S" u2 P! m. Y4 J. X2 u3、  锅中烧热适量的水,放入土豆片煮熟,注意不要煮得太软。
8 j, c8 b, n3 E4 ?/ D, @* G  E
! d  e2 {9 c! q8 J2 `$ w3 W7 D4、  捞出煮好的土豆片,立即放入冰水中浸泡冷却,然后捞出沥干,用佐料拌匀,装盘,撒上葱花和白芝麻即可。

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秘法炒牛肉( }; j3 d0 v' ?$ U2 n
主料:牛肉,贡菜% u3 P) t  D5 M# T* B. V0 a4 |
辅料:蒜头,干辣椒
- w" V$ I7 W) m' X; `- D9 v 调料:胡椒粉,盐,酱油,糖,生粉,鸡精
8 S, Y% ?: V5 ~( v" x制作过程:
  s1 Z1 W2 X1 C5 K6 ]) ~1,将贡菜用冷水泡发后切段,煮一锅水,里面加勺盐,放入贡菜煮30秒。
2 W# {( W" \! c% ?! o2,请注意,这就是让牛肉更嫩的秘法:将牛肉切丝后加入盐,胡椒粉,料酒,生粉,搅拌腌制后。倒一层油覆盖在上面。然后入冰箱最少20分钟。0 D) M6 D6 R! \
3,将牛肉从冰箱取出后,再将油拌匀。烧热锅下油,放入牛肉滑炒至变色及马上出锅8 j/ \9 [- _8 f5 g
4,锅内留底油,放入蒜末,干辣椒爆香后。加入贡菜翻炒,然后加牛肉,加盐,糖,酱油。迅速翻炒出锅。(喜欢的起锅前可来点鸡精)2 T# b! Y0 }, y- j* Q
这个让牛肉更嫩的秘法,不但牛肉嫩,而且炒时完全不粘锅,所以非常推荐大家试试) W+ a0 U" Q5 [2 X! l( c8 G4 n
那就是腌制后牛肉后,再上面覆盖一层油,然后入冰箱最少20分钟。取出后再搅拌均匀。炒牛肉时要先烧热锅,然后再倒油,等到油热后下牛肉,变色就马上出锅。" m' M8 _4 @6 t+ Y- T! Y
美味小叮咛:9 N' J8 m1 H5 Q3 t: B/ f: g
1,贡菜冷水泡发口感味道都会更优。
) r# Q) Y% ?7 i6 @/ Y# _! r' O! c2,因为贡菜本身没什么味道,所以适当加些辣椒会比较入味。

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荸荠炒黑木耳
, {5 v5 l' d4 c( V原料:荸荠8个,干黑木耳20克(泡发后大约200多克),新鲜尖米椒若干,蒜2瓣,香菜2根9 o* U2 H( D" f9 M  _
调料:油,盐,白糖,味精6 X8 R/ a! v) W3 H2 A7 K+ {
做法:" h$ f2 T, R( x" u# P4 b! h/ d
1、荸荠去皮切成片;干黑木耳清水泡发后,用厨房纸吸水控干待用(带水的黑木耳下油锅会炸起);蒜拍碎,香菜只取根部,切成小段;米椒叙切成小段;炒锅加热下食用油烧至5成热,下蒜末和米椒慢慢爆香3 ^) {5 n' U0 ]% j7 g( |5 V
2、放荸荠在油里翻炒几下,接着下黑木耳同炒,炒至黑木耳有一点软塌,放白糖、盐和香菜根,炒匀锅中所有物,最后加味精即可起锅。
% T4 T7 @4 V% e* H- G* `7 |$ Y$ p- @5 r. n+ H/ ~' C; u2 \
*大火速炒,保持黑木耳干脆荸荠爽口。
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