顺其自然

蒜茸粉丝蒸扇贝：

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材料：

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新鲜扇贝6只（较大）、大蒜60克、粉丝50克、色拉油50克、盐适量、鸡精少量、料酒2小匙（10ml）、香葱适量、红椒粒适量（装饰用）

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做法：

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1，在市场购买新鲜的活扇贝，回家后先用刷子清洗扇贝的表面，将泥沙等杂质冲洗干净。

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      2，用一把锋利的尖刀，伸进扇贝的壳中，紧贴一面的壳壁将扇贝肉切开，扔掉无肉的那半扇贝壳。" D% i0 H0 u( h, i& |8 d
      3，去除扇贝的内脏，就是黑乎乎的那团东西，以及鳃和围边，只留下中间那团圆形的肉以及月牙形的黄，其实除了那团黑乎乎的，其他部分也都可以吃，不过讲究一些的话只留下贝肉和黄。用尖刀将圆柱形的贝肉沿壳壁切下，洗净泥沙待用（因为我们要将粉丝放在贝肉下面，所以要将贝肉从贝壳上取出），用刷子将贝壳耍干净待用，收拾好以后就是这个样子的。' k# i+ @8 k/ v( D2 Z' b
4，用料酒和少许盐将收拾好的贝壳肉腌制5分钟。/ ~2 l% M# ^+ `2 ?# g- ]9 t
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5，粉丝用温水泡约30分钟至软，捞起沥干待用，葱切葱丝或者葱花待用；- p% ~0 _& p: X  x5 z% t. i1 S

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大蒜用压蒜器压成蒜泥，炒锅中放入比蒜泥略多一些的油，烧至2成热时（手放在油上能感觉到温热），将蒜泥放入油中，用小火将蒜泥炒成黄色，和油一起盛出，晾凉以后加入盐和鸡精调匀。
8 x9 v) `# D! L3 D7，将粉丝在每一个扇贝壳中围城鸟巢状，然后将腌制好的扇贝肉放在上面，再将调好的油蒜茸均匀地抹在扇贝肉上。! L$ x: L9 ?: l2 m$ |( N. g+ ?
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蒸锅烧热，将扇贝放入，大火蒸5-6分钟（小个的扇贝蒸3分钟即可），取出，将葱丝和红椒粒放在扇贝上。, |6 ]7 g2 V4 t: _3 f; E& \$ e
9，炒锅洗净烧热，放入1大匙的油，烧至8成热（冒烟），将油均匀地倒在每一个扇贝之上，即可。
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1 N, N" s2 ?2 @, B& s/ B[ 本帖最后由 顺其自然 于 2009-1-16 15:23 编辑 ]

顺其自然

再来一道菜，清蒸鲈鱼! Z4 \9 \1 X6 o3 i- b8 k# H
1. 鲈鱼一条，内脏一律不要，洗净装盘待用。 9 M  d" P2 B# q2 ~4 W* _. p
2.在鱼身上抹少许盐，并撒上姜丝
  J  f. M9 g5 P3.下锅蒸。
4 k; f* ?$ W- j0 w0 z8 B* x4.大概蒸上十二分钟左右，可揭开锅盖看看，如果鱼眼睛已掉出来或者筷子插中鱼身子能够一插到底，证明鱼蒸得差不多了，如果火候过了鱼肉则很老，反之吃时鱼肉还粘在鱼刺上扒不下来。 1 R9 ~3 q' W" k: n- I, m# }
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5.蒸出锅后，在鱼身上浇上李锦记牌蒸鱼豉油（一般超市有卖），再撒上葱丝 9 `4 @/ ]* x7 V7 ]2 ~( i8 F
6.上油锅，一定要待锅烧红时再放油，直至把油烧得直冒烟时，再起锅浇至鱼身上。

大小宝

西安哪有卖扇贝的？

顺其自然

然后就是可乐鸡翅、虾，下午在找菜单了

顺其自然

超市没有吗？超市有的呀，虽然没有买过，但是好像见过

大小宝

超市的不新鲜，而且很多坏的，不行

宁宁妈妈

西安到底是内陆城市,不行的,我这几天也在想做什么年夜饭呢

顺其自然

哈哈，我不会做饭，都是我刚才在网上搜的。虽然扇贝不太好，但是也就那么几个，也就是想做个特别的菜，不然都是平常的菜，没意思

顺其自然

我准备除夕之夜吃菜、喝酒、最后羊汤酸汤面。大年初一中午是吃火锅。大家来推荐一下火锅的菜品都有什么呢？

顺其自然

火锅：羊肉、牛肉、年糕、豆腐、各类丸子（我们家好像没有人喜欢吃）、粉条或者粉带（我的最爱了）。在火锅店吃火锅那些菜不知道那里有卖呢？

顺其自然

豉油鸡翅
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$ g$ {* w$ ?  H  f8 p4 `5 g+ L# o做法：! e3 L, P% N+ v8 n& `
　鸡翅中若干只（根据家里人口和食量而定），沸水焯掉杂沫后过一下冷水，这样可以使鸡皮更爽脆。豉油鸡汁和水以2：1的比例配好（水量没过鸡翅即可）。爆香一点葱姜片，放入鸡翅，翻炒均匀。然后加入配好了的豉油鸡汁水煮20分钟左右。如果这样做依然感觉有些复杂，直接把鸡翅放在豉油鸡汁水中煮熟也一样能吃哈。
( x5 l- F: g7 q友情提示：$ w9 w) x3 d3 v, L. N# n% V1 ]
1，最好要小火慢慢煮。) f1 X2 c, Q* |- M) C
2，煮好后剩余的鸡汁不要倒掉，可以再放些剥了皮的熟鸡蛋以及豆腐干进去卤。

顺其自然

香辣粉蒸肉：
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& E4 ?4 g" ]1 {5 O% F材料：& r1 J  z4 J7 V4 t

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猪五花肉500克、大米粉100克、南瓜100克（豌豆、红薯、土豆等均可）
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郫县豆瓣1汤匙（15ml）、姜末10克、豆腐乳汁10克、醪糟汁15克、酱油25克、花椒10粒、油1茶匙（5ml）、料酒2茶匙（10ml）、胡椒少量、盐适量、糖2茶匙（10m）、葱叶适量
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) I. C) a! a- ~做法：
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1、  猪五花肉洗净，切成大约10厘米长、0.3厘米厚的片，花椒混合葱叶剁细备用，郫县豆瓣剁碎备用，南瓜去皮切厚片待用。
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$ z+ l  q/ b, z2 {7 j9 B. A) z2、  将切好的五花肉放入大碗中，放入郫县豆瓣、姜末、豆腐乳汁、醪糟汁、酱油、花椒、油、料酒、胡椒、盐、糖、葱叶拌匀，腌制20分钟使其入味，再加入大米粉和适量的水，拌匀，使每一片肉上都均匀地沾上米粉。; N* j; f  }) I& G7 K& G: j2 W8 K
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3、  取一只大碗，将腌制好的肉片肉皮朝下整齐地码在碗内，从碗的一边排向另一边，然后在两侧的空隙再纵向排。
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4、  将南瓜片铺在肉片顶部。
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# K4 z# V7 V! t5、  将排列好的肉片放入蒸锅，蒸2小时左右，中间注意添加水以防干锅。2 L  N) }7 T- R0 B, n

) z0 o4 x) e0 n- X6、  将蒸好的粉蒸肉倒扣在一个盘内，撒上葱花即可。

顺其自然

胡萝卜羊肉粥：! G$ m7 r- R( G; b$ f

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4 w) i$ H/ q0 m1 X/ j8 P. [. B材料：  L9 I$ V  }) q, v

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2 g# F% S: x; Z4 h. I
& P( Z5 N% s) L7 D/ O) b胡萝卜150克、羊肉馅50克、大米150克、姜末20克、料酒1茶匙（5ml）、油1汤匙（15ml）、盐适量、胡椒粉适量7 Y4 `0 G# I4 h& U. O: t
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- b3 P$ `/ s3 ?; U9 w/ n2 a
& w! ^" V5 d% }3 N1 C" N2 \% f( I( N做法：
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& C5 m3 t; _5 h! ^9 {9 m- ]+ k* D, q* E( m
1、  提前将大米洗净以后用清水浸泡30分钟，胡萝卜洗净以后去皮切成末或者用模具擦成细丝。锅中放入足够多的水，烧开以后放入泡好的大米，烧开，用勺子搅动避免大米黏锅，转小火加盖使粥保持微开的状态，锅盖要留适量的缝避免粥溢出来，并且不断用勺子搅动，熬制30分钟左右，直到粥变粘稠。% A* o/ S# D( Z$ m* T+ c- a

4 g' Y& t) r/ D* }: k' e) ~2、  炒锅烧热，放入油，再放入羊肉馅炒散，炒变色以后放入姜末和料酒炒匀。8 _4 S1 o4 H/ ^' _  p5 _5 I
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3、  放入胡萝卜丝一起炒匀，当胡萝卜炒软以后加入少量盐炒匀。0 a- T8 Y" a' K# P( f( v& E

, f  H; S: \* G0 t7 s: K4、  将炒好的羊肉胡萝卜放入熬好的白粥当中，搅匀，用微火再熬10分钟，最后用盐和胡椒粉调味即可。

顺其自然

多说两句：
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; ~. e0 r, c9 L+ ]) }# S4 p1、熬粥的米和水的比例大概是1：3，将米提前浸泡30分钟，这样既节省熬粥的时间也容易使粥变得粘稠。
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' H& F5 w+ m# _/ v: _$ A2、浸泡好的米要开水下锅，这样米粒不容易粘在锅底。' z& D4 E9 e# ^7 }3 a

6 D: d9 F1 U0 ?# ?1 O3、在熬粥的过程中要不时用勺子顺一个方向搅动粥，这样容易使粥变得粘稠。

顺其自然

凉拌土豆片：& G6 {" `4 M) t2 b4 w; Q8 C: k# ^

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' D( @* G/ F) m# A2 g1 k7 B这个方法可以制作土豆、藕片、木耳、笋等各种蔬菜，你也可以多准备些品种，用竹签串起来，佐料中加入适量的鸡汤调好味，将这些各色竹签插入红油汤中，摆上桌，美其名曰“钵钵鸡”，对了，好像还有另一个更讨彩的名字，叫“上上签”。
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材料：, ]2 Q& y& E9 G5 G; x

5 C0 c- A2 L* F% ?
) U3 h0 E' N0 r( B
9 S# Z# B# b1 C. d) I8 ?土豆250克
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调料：酱油25克、辣椒油50克、香油5克、糖5克、花椒油5克、鸡精少量、醋5克、蒜泥5克、盐少量、葱花适量、炒香的白芝麻适量
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! M7 e) e3 Y1 h3 x7 I* u9 X做法：6 F4 M! d) B' ^( Q: p* \( c
( A  n' J) O  o# D' f/ m2 |

6 f7 J; q3 @1 u. r5 v' j; K2 x( b$ r# y+ c
1、  将土豆的皮去掉，洗净，切成大小合适的薄片，尽量薄些，或者用工具擦成薄片。+ ]. Z8 D. p# ~. w; o( i$ O6 w6 b, X
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2、  将土豆片用清水冲净表面淀粉，浸入清水中防止变色。
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9 U/ l' {( j0 K7 }* ]. l4 g3、  锅中烧热适量的水，放入土豆片煮熟，注意不要煮得太软。
! l$ ]2 r/ }9 }. M7 @! Y
9 l) p# k3 k: ^3 W0 P4、  捞出煮好的土豆片，立即放入冰水中浸泡冷却，然后捞出沥干，用佐料拌匀，装盘，撒上葱花和白芝麻即可。

顺其自然

秘法炒牛肉
6 x- u- D8 [& l主料：牛肉，贡菜  d7 [+ @" C' l# L
辅料：蒜头，干辣椒
. K& t- y0 @7 L; z0 C  D( w9 [8 m1 w 调料：胡椒粉，盐，酱油，糖，生粉，鸡精# G6 x+ n3 y; F
制作过程：% \$ w# @  S, d9 n) }1 P
1，将贡菜用冷水泡发后切段，煮一锅水，里面加勺盐，放入贡菜煮30秒。% S; R# I* H0 F
2，请注意，这就是让牛肉更嫩的秘法：将牛肉切丝后加入盐，胡椒粉，料酒，生粉，搅拌腌制后。倒一层油覆盖在上面。然后入冰箱最少20分钟。
# A) ?) s' k+ K: J2 D+ z& g3，将牛肉从冰箱取出后，再将油拌匀。烧热锅下油，放入牛肉滑炒至变色及马上出锅
8 H$ E. E/ h2 a, C# }: P! P9 p5 d$ O4，锅内留底油，放入蒜末，干辣椒爆香后。加入贡菜翻炒，然后加牛肉，加盐，糖，酱油。迅速翻炒出锅。（喜欢的起锅前可来点鸡精）
, x0 v/ u! R3 |; T这个让牛肉更嫩的秘法，不但牛肉嫩，而且炒时完全不粘锅，所以非常推荐大家试试
' a4 d' N4 t; ?' I9 m* J那就是腌制后牛肉后，再上面覆盖一层油，然后入冰箱最少20分钟。取出后再搅拌均匀。炒牛肉时要先烧热锅，然后再倒油，等到油热后下牛肉，变色就马上出锅。
* w0 P3 G* w: L+ t美味小叮咛：: x& H' E+ `" o+ C$ y( q5 B+ {
1，贡菜冷水泡发口感味道都会更优。% J; n- D. f' q
2，因为贡菜本身没什么味道，所以适当加些辣椒会比较入味。

顺其自然

荸荠炒黑木耳4 w$ ?4 v4 k8 Q/ ?! Z) o
原料:荸荠8个,干黑木耳20克(泡发后大约200多克),新鲜尖米椒若干,蒜2瓣,香菜2根
3 T' y' C% G, y: X# w: d调料:油，盐，白糖，味精* s- [- r5 P% u8 _$ A1 k2 ]( u* c
做法：
- a4 v( B* _0 ], I8 F) h  X1、荸荠去皮切成片；干黑木耳清水泡发后，用厨房纸吸水控干待用（带水的黑木耳下油锅会炸起）；蒜拍碎，香菜只取根部，切成小段；米椒叙切成小段；炒锅加热下食用油烧至5成热，下蒜末和米椒慢慢爆香
* _1 l$ r) v* b4 \: `7 n9 ^; A- G2、放荸荠在油里翻炒几下，接着下黑木耳同炒，炒至黑木耳有一点软塌，放白糖、盐和香菜根，炒匀锅中所有物，最后加味精即可起锅。
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*大火速炒，保持黑木耳干脆荸荠爽口。