顺其自然

蒜茸粉丝蒸扇贝：

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材料：

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新鲜扇贝6只（较大）、大蒜60克、粉丝50克、色拉油50克、盐适量、鸡精少量、料酒2小匙（10ml）、香葱适量、红椒粒适量（装饰用）

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做法：

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* X2 T( K7 e7 ]/ M
1，在市场购买新鲜的活扇贝，回家后先用刷子清洗扇贝的表面，将泥沙等杂质冲洗干净。

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      2，用一把锋利的尖刀，伸进扇贝的壳中，紧贴一面的壳壁将扇贝肉切开，扔掉无肉的那半扇贝壳。/ F) B. T# ?/ }1 d/ ]
      3，去除扇贝的内脏，就是黑乎乎的那团东西，以及鳃和围边，只留下中间那团圆形的肉以及月牙形的黄，其实除了那团黑乎乎的，其他部分也都可以吃，不过讲究一些的话只留下贝肉和黄。用尖刀将圆柱形的贝肉沿壳壁切下，洗净泥沙待用（因为我们要将粉丝放在贝肉下面，所以要将贝肉从贝壳上取出），用刷子将贝壳耍干净待用，收拾好以后就是这个样子的。
7 U/ k+ M  `8 r: R4，用料酒和少许盐将收拾好的贝壳肉腌制5分钟。
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* C' q) H; t: O, n7 m* G3 p" w6 V5，粉丝用温水泡约30分钟至软，捞起沥干待用，葱切葱丝或者葱花待用；9 X: d$ Z: B5 a2 h6 X; C( L0 A* S

; M* g/ X4 m7 f5 |+ S% L. F9 Y2 k, M6，
% A3 n# [5 _' L大蒜用压蒜器压成蒜泥，炒锅中放入比蒜泥略多一些的油，烧至2成热时（手放在油上能感觉到温热），将蒜泥放入油中，用小火将蒜泥炒成黄色，和油一起盛出，晾凉以后加入盐和鸡精调匀。+ H1 h3 @: Z! q, i5 O3 Z
7，将粉丝在每一个扇贝壳中围城鸟巢状，然后将腌制好的扇贝肉放在上面，再将调好的油蒜茸均匀地抹在扇贝肉上。
5 e: k$ B* Y6 H+ t8，
% E  S: }% u- b. |- q! }蒸锅烧热，将扇贝放入，大火蒸5-6分钟（小个的扇贝蒸3分钟即可），取出，将葱丝和红椒粒放在扇贝上。# y7 X# P2 F% N" E( h
9，炒锅洗净烧热，放入1大匙的油，烧至8成热（冒烟），将油均匀地倒在每一个扇贝之上，即可。
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1 }7 ^2 {6 T; _: [[ 本帖最后由 顺其自然 于 2009-1-16 15:23 编辑 ]

顺其自然

再来一道菜，清蒸鲈鱼1 z. R" W: z$ M: @# o
1. 鲈鱼一条，内脏一律不要，洗净装盘待用。
) D" f6 l1 q; U$ p2.在鱼身上抹少许盐，并撒上姜丝
! G8 F9 R, M' }# V3.下锅蒸。 % q6 ^. \- K3 M& A
4.大概蒸上十二分钟左右，可揭开锅盖看看，如果鱼眼睛已掉出来或者筷子插中鱼身子能够一插到底，证明鱼蒸得差不多了，如果火候过了鱼肉则很老，反之吃时鱼肉还粘在鱼刺上扒不下来。 ( i% {' w( ^: ^. f# a
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5.蒸出锅后，在鱼身上浇上李锦记牌蒸鱼豉油（一般超市有卖），再撒上葱丝 & n3 p  G5 S5 K; D& m9 r, C
6.上油锅，一定要待锅烧红时再放油，直至把油烧得直冒烟时，再起锅浇至鱼身上。

大小宝

西安哪有卖扇贝的？

顺其自然

然后就是可乐鸡翅、虾，下午在找菜单了

顺其自然

超市没有吗？超市有的呀，虽然没有买过，但是好像见过

大小宝

超市的不新鲜，而且很多坏的，不行

宁宁妈妈

西安到底是内陆城市,不行的,我这几天也在想做什么年夜饭呢

顺其自然

哈哈，我不会做饭，都是我刚才在网上搜的。虽然扇贝不太好，但是也就那么几个，也就是想做个特别的菜，不然都是平常的菜，没意思

顺其自然

我准备除夕之夜吃菜、喝酒、最后羊汤酸汤面。大年初一中午是吃火锅。大家来推荐一下火锅的菜品都有什么呢？

顺其自然

火锅：羊肉、牛肉、年糕、豆腐、各类丸子（我们家好像没有人喜欢吃）、粉条或者粉带（我的最爱了）。在火锅店吃火锅那些菜不知道那里有卖呢？

顺其自然

豉油鸡翅
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做法：4 o/ K! V+ l5 C$ x3 G. t
　鸡翅中若干只（根据家里人口和食量而定），沸水焯掉杂沫后过一下冷水，这样可以使鸡皮更爽脆。豉油鸡汁和水以2：1的比例配好（水量没过鸡翅即可）。爆香一点葱姜片，放入鸡翅，翻炒均匀。然后加入配好了的豉油鸡汁水煮20分钟左右。如果这样做依然感觉有些复杂，直接把鸡翅放在豉油鸡汁水中煮熟也一样能吃哈。
. [4 Z" h. W+ g% j, f& p友情提示：0 D8 z7 Z$ j, P& n
1，最好要小火慢慢煮。
6 r: b3 U0 ^5 [) q! n' t- u2，煮好后剩余的鸡汁不要倒掉，可以再放些剥了皮的熟鸡蛋以及豆腐干进去卤。

顺其自然

香辣粉蒸肉：
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* A+ t3 O) r" ^, y( |3 m/ A材料：& I( A8 f2 k6 o  H! ^% a
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% {  Z; \1 p! I( v猪五花肉500克、大米粉100克、南瓜100克（豌豆、红薯、土豆等均可）
  b  }  K8 h6 W, r- M, D. f& U6 e6 Z
3 T2 g3 e$ V. _& X( d郫县豆瓣1汤匙（15ml）、姜末10克、豆腐乳汁10克、醪糟汁15克、酱油25克、花椒10粒、油1茶匙（5ml）、料酒2茶匙（10ml）、胡椒少量、盐适量、糖2茶匙（10m）、葱叶适量  z" S& w  R- o' G. Y0 [* b4 A4 ?

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& _2 x0 l  N6 ~' H9 J3 R做法：& q( q/ P: \. B1 O9 {; }
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, l# v! ?; }) T; F3 p1、  猪五花肉洗净，切成大约10厘米长、0.3厘米厚的片，花椒混合葱叶剁细备用，郫县豆瓣剁碎备用，南瓜去皮切厚片待用。1 I* O7 R  x) _7 l
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2、  将切好的五花肉放入大碗中，放入郫县豆瓣、姜末、豆腐乳汁、醪糟汁、酱油、花椒、油、料酒、胡椒、盐、糖、葱叶拌匀，腌制20分钟使其入味，再加入大米粉和适量的水，拌匀，使每一片肉上都均匀地沾上米粉。/ w4 N! ]3 m% ]: D

+ I1 K. `. I8 p: X4 M; o" Y; a5 C3、  取一只大碗，将腌制好的肉片肉皮朝下整齐地码在碗内，从碗的一边排向另一边，然后在两侧的空隙再纵向排。
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! p; f! Q- {( L) m5 [- |4、  将南瓜片铺在肉片顶部。/ U4 t" X( V- I0 W8 J

: l& I9 G. w; A3 {5、  将排列好的肉片放入蒸锅，蒸2小时左右，中间注意添加水以防干锅。4 @' m+ e7 l2 G

0 u* H- t, z1 r8 D# R3 |6 x6、  将蒸好的粉蒸肉倒扣在一个盘内，撒上葱花即可。

顺其自然

胡萝卜羊肉粥：& B+ F) c& t8 M$ k. K3 i8 B

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' B5 G0 j$ U) J0 E1 a0 \, J3 U+ P) s5 c- x" l. g
材料：$ O: j6 F: C, U8 K  l! p9 t  ~0 n
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胡萝卜150克、羊肉馅50克、大米150克、姜末20克、料酒1茶匙（5ml）、油1汤匙（15ml）、盐适量、胡椒粉适量
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. B& L: q" Y0 G( V8 n3 [6 h- R' M$ l: c5 E: j9 n
做法：3 R- B' u3 G3 C, q7 i: b! Z
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1、  提前将大米洗净以后用清水浸泡30分钟，胡萝卜洗净以后去皮切成末或者用模具擦成细丝。锅中放入足够多的水，烧开以后放入泡好的大米，烧开，用勺子搅动避免大米黏锅，转小火加盖使粥保持微开的状态，锅盖要留适量的缝避免粥溢出来，并且不断用勺子搅动，熬制30分钟左右，直到粥变粘稠。
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1 i% z/ J) H$ Y& H8 r( l) o2、  炒锅烧热，放入油，再放入羊肉馅炒散，炒变色以后放入姜末和料酒炒匀。
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) c, V* ^; A+ u% p# ?+ {3、  放入胡萝卜丝一起炒匀，当胡萝卜炒软以后加入少量盐炒匀。
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4、  将炒好的羊肉胡萝卜放入熬好的白粥当中，搅匀，用微火再熬10分钟，最后用盐和胡椒粉调味即可。

顺其自然

多说两句：
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, D1 i' l' m1 q! M- @1、熬粥的米和水的比例大概是1：3，将米提前浸泡30分钟，这样既节省熬粥的时间也容易使粥变得粘稠。9 m4 |+ w( e* @1 u4 v: c

( ^& r6 B: O7 U3 ]/ }. g2、浸泡好的米要开水下锅，这样米粒不容易粘在锅底。
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3、在熬粥的过程中要不时用勺子顺一个方向搅动粥，这样容易使粥变得粘稠。

顺其自然

凉拌土豆片：  O$ E* ]8 S! Y: r
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% ?. S+ ^. w1 V( O2 e这个方法可以制作土豆、藕片、木耳、笋等各种蔬菜，你也可以多准备些品种，用竹签串起来，佐料中加入适量的鸡汤调好味，将这些各色竹签插入红油汤中，摆上桌，美其名曰“钵钵鸡”，对了，好像还有另一个更讨彩的名字，叫“上上签”。: B& S7 e" F% ^3 C$ T0 O
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  u! g) Z. ^- y# y* Z材料：
0 s. @: k0 `1 }  l/ w# K) @
7 Q# K! R8 Y3 L2 | 7 W0 Q4 L1 n9 n1 R- t

/ ^/ `5 w6 O8 A+ W7 S7 }- ?土豆250克+ e, \% E' a1 _
( Z0 J) T7 ]5 n+ A$ `
/ V! S/ l! B6 h: X

- i4 m  I6 ]! f' u& a调料：酱油25克、辣椒油50克、香油5克、糖5克、花椒油5克、鸡精少量、醋5克、蒜泥5克、盐少量、葱花适量、炒香的白芝麻适量
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做法：
) S8 D2 D* C7 e" e' d0 ?/ j9 X- K. H& m9 i" m* U  l" f* [+ i

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1、  将土豆的皮去掉，洗净，切成大小合适的薄片，尽量薄些，或者用工具擦成薄片。
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2、  将土豆片用清水冲净表面淀粉，浸入清水中防止变色。6 S! e- r  `3 R1 V* i- U" r

( B. B& z/ ?; @- y/ C3、  锅中烧热适量的水，放入土豆片煮熟，注意不要煮得太软。
& @/ R7 k0 T- }& |7 g7 U, e
% t( E( {$ V9 }$ B9 L4、  捞出煮好的土豆片，立即放入冰水中浸泡冷却，然后捞出沥干，用佐料拌匀，装盘，撒上葱花和白芝麻即可。

顺其自然

秘法炒牛肉
; l* U* {1 D, E主料：牛肉，贡菜
; H, m) W& p: k# l辅料：蒜头，干辣椒' m# K& f! _5 ~& G
调料：胡椒粉，盐，酱油，糖，生粉，鸡精. t& F1 a, h2 p- c/ X* Y4 `
制作过程：
- M8 j7 q. G" K( t1，将贡菜用冷水泡发后切段，煮一锅水，里面加勺盐，放入贡菜煮30秒。' V; ?% a% d  D" H
2，请注意，这就是让牛肉更嫩的秘法：将牛肉切丝后加入盐，胡椒粉，料酒，生粉，搅拌腌制后。倒一层油覆盖在上面。然后入冰箱最少20分钟。+ `! a0 H2 `( ?2 W5 {: p
3，将牛肉从冰箱取出后，再将油拌匀。烧热锅下油，放入牛肉滑炒至变色及马上出锅
" K2 N( R& p+ g) R4，锅内留底油，放入蒜末，干辣椒爆香后。加入贡菜翻炒，然后加牛肉，加盐，糖，酱油。迅速翻炒出锅。（喜欢的起锅前可来点鸡精）: K( S/ l* @) H' U# H
这个让牛肉更嫩的秘法，不但牛肉嫩，而且炒时完全不粘锅，所以非常推荐大家试试
( ?0 `' L1 V1 |, L* n那就是腌制后牛肉后，再上面覆盖一层油，然后入冰箱最少20分钟。取出后再搅拌均匀。炒牛肉时要先烧热锅，然后再倒油，等到油热后下牛肉，变色就马上出锅。$ z, T) f$ U7 W; ]8 o
美味小叮咛：# ^/ c2 c3 w6 U7 z' z2 z0 \# t
1，贡菜冷水泡发口感味道都会更优。1 D8 K2 E9 Z: t9 r
2，因为贡菜本身没什么味道，所以适当加些辣椒会比较入味。

顺其自然

荸荠炒黑木耳
$ b' I2 M) d& |. {3 S原料:荸荠8个,干黑木耳20克(泡发后大约200多克),新鲜尖米椒若干,蒜2瓣,香菜2根
7 G7 x* G2 U4 \6 _2 _7 R& x8 `' H调料:油，盐，白糖，味精
# c1 K# I' t2 f* E' R8 |做法：% ^0 i9 B$ ]( I6 i& e/ w0 \. X* U  D
1、荸荠去皮切成片；干黑木耳清水泡发后，用厨房纸吸水控干待用（带水的黑木耳下油锅会炸起）；蒜拍碎，香菜只取根部，切成小段；米椒叙切成小段；炒锅加热下食用油烧至5成热，下蒜末和米椒慢慢爆香: y5 n3 v7 O( ?) W+ Z
2、放荸荠在油里翻炒几下，接着下黑木耳同炒，炒至黑木耳有一点软塌，放白糖、盐和香菜根，炒匀锅中所有物，最后加味精即可起锅。  Y9 _/ c* b2 M5 p

# K+ ^# V, f6 |/ m) ?' c*大火速炒，保持黑木耳干脆荸荠爽口。