紫明妈妈

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葫芦头”是西安特有的传统风味佳肴，以味醇汤浓、馍筋肉嫩、肥而不腻闻名于国内外。其烹制工艺精细，合理使用多种调。最重要的是处理肠肚、熬汤、泡馍三道程序，其中原料肠肚要经过十几道工序才能达到去污、去腥、去腻的要求，做出美味的“葫芦头”。5 ~, L4 _; e2 W9 a" ^) I0 O
葫芦头，即猪大肠与小肠连接处的肥肠，因其熟后收缩状似葫芦头，故名。葫芦头泡葫芦头泡馍馍即以此段肥肠与掰碎的饦饦馍加其他辅料、调料用滚沸的肉汤泡(浇泡)制成。& G; M) t+ ~% ^4 U$ q

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葫芦头的历时：* `6 R7 Y; q+ y; _% ^3 C0 s# F% W4 ^
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"葫芦头"究竟起源于什么时候，尚无具体考证。但是，早中唐朝，京城长安就有一种名叫"煎白肠"的食品在出售。据说，这就是用猪肠肚做的。相传，有一天唐代医圣孙思邈来到长安，在一家专卖猪肠、猪肚的小店里吃"杂糕"时，发现肠子腥味大、油腻重，问及店主，方知是制作不得法葫芦头泡馍。孙思邈向店主说道："肠属金，金生水，故有降火、治消渴之功。肚属土居中，为补中益气、养身之本。物虽好，但调制不当。"于是，从随身携带的葫芦里倒出西大香、上元桂、汉阴椒等芳香健胃之药物，调入锅中。果然，香气四溢、其味大增。这家小店从此生意兴隆、门庭若市。店家不忘医圣指点之恩，将药葫芦悬挂在店门首，并改名为"葫芦头泡馍"。从此，"葫芦头泡馍"作为一种风味食品，流传千余年至今。 说起来也有趣，1935年前后，张学良将军的东北军，在西安因水土不服，饮食习惯差异，将士们多有病者。但是，对南院门"春发生"出售的"葫芦头泡馍"，大家却始终食欲不减。以致有一段时间，东北军曾将"春发生"的"葫芦头泡馍"列为病号饭。 今天的葫芦头泡馍是在唐朝的"葫芦头"的基础上发展而来的。葫芦头泡馍之所以脍炙人口与它精细的烹制工艺和多种调料的合理使用是分不开的。其烹制工艺主要有处理肠肚、熬汤、泡馍三道程序。 肠肚要经过挼、捋、刮、翻、摘、回翻、漂，再捋、煮、晾等十几道工序，才能达到去污、去腥、去腻的要求。$ j# D0 o) U! a, o/ Z2 G

紫明妈妈

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! D% @- Y) W9 n, T" s' l$ b在西安吃葫芦头，就要去“春发生”了，春发生是百年老店，他家的汤味很浓，馍也泡不烂（也需要自己掰馍，和在回民街吃泡馍一样），问了说是自己炕的饼。推荐他家的小菜，尤其凉拌蕨根粉很好吃，炒菜一般。& Y  j0 I  s8 E3 s2 U
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地址：西安市碑林区南院门25号（老店）. E0 K6 Q: H8 [( }/ s& C% Y) O
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紫明妈妈

其实我们院儿外面有个阿姨卖的葫芦头也不错，就是店小，没啥名气，但我家LG一直爱去她家吃，我尝过味道不错。

hei_jing

西安好多小吃，流口水

芝麻开门

看着好吃啊~~

筱笑翛

我爱吃

路博文

我也爱吃

liuyn

我上次陪朋友去春发生，他们做里面吃的可香了，我就真的干看着，愣是没鼓足勇气要一碗

isummermoon

我们家都爱去郭杜十字吃泥娃家的

lpchina

看着美味！！！

紫明妈妈

回复 isummermoon 的帖子3 u9 G1 z9 s9 j( N6 T. s6 O& x
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有空去试试

紫明妈妈

回复 liuyn 的帖子
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嫌肥是吧？

紫明妈妈

回复 路博文 的帖子' k% l  ?2 a9 `  R; E8 N
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我也是，虽然都是女人

qhb阳光

大爱

浅浅酒窝

呵呵，我是爱吃葫芦头滴山东女银~

AMANDALEE819

我周围男人都爱吃，我是一般般

褪涩口红

我特别爱吃这个。友谊路与太乙路十字的葫芦头，老西安都知道，味道相当地好！

edsqbaby

一直没勇气去吃，有次老公吃，鼓起勇气尝了一口，感觉怪怪的

果儿妈

一家人刚吃葫芦头回来，香！