颖澜澜

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1 @$ C, q5 J4 B) N3 [6 g5 h# @: u: @* s+ _看凉皮做得大吐司，一直想试试
. b2 F: C+ _9 S( t感觉很容易
0 y, [0 a, w$ [8 l" l呵呵其实比做戚风还麻烦/ B) H6 a1 Q8 |) }0 T
而且还不出成绩3 }% P0 f! ?* K9 q* J
揉啊揉的几个小时过去了
  e% Q  t- ~. N5 ^0 Q' N: V! H' X/ G* _如果一不小心就会失败' t6 v7 M& k$ ?0 _
上次就是这样
8 ^7 G0 b: V7 h9 k很有挫败感呀
  y9 _' z) h$ [3 Y- b犹豫了好久做不做，都打击到我了
' o2 F& p9 o" `, r8 S* l6 G不过今天终于成功啦~
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呼叫凉皮来指正哦！4 u. h' k( G" ?* d5 r6 I! t
成品图先上个吼吼~3 `+ Z0 E: Z6 ^" x9 G; [' k
貌似色有些重了
  f) o1 t' }# ?3 h2 L, a) M* ?% O今天不知能成功否( @! Q6 c! s. f- i1 `6 {: |
木用单反，不过现在后悔类
2 u# s0 o2 @' a5 Y8 P4 Z0 w$ U% H这片片拍得~不美
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颖澜澜

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做法来啦~
) m+ F6 u+ a) {. w& E: X/ D4 o【高级奶香土司】(450克土司一个)
  G+ n" M0 @" p7 I配料：高筋面粉250克，干酵母1又1/2小勺，黄油30克，鸡蛋30克，盐3克，细砂糖45克，奶粉15( z. k4 i9 R/ ?( _! h
克，水120克。. K, l, H' X/ u8 V, A) h
烘焙：165度，约35分钟
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( j# I- l3 T1 p6 d1 把水+鸡蛋 盐 糖 奶粉 面粉 最后再酵母依次放入面包机（吼吼，偶是用面包机揉面滴）; p4 Z- _$ ^6 A. \8 T
2 我的面包机，一个揉面程序是十五分钟，先揉十五分钟之后面团比较光滑了加入黄油继续揉~
' Q! V( R* k4 b- v- a$ N* Z2 z3 再一个十五分钟拉出来看看：
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# y9 O4 B, B, |# Y4 看看图片里的情况。这时候面团已经可以形成一层薄薄的薄膜。但是薄膜并不是特别坚韧，还是比较容易破裂。破裂的洞口呈不规则的形状，而不是光滑的圆形。这个时候面团就达到了扩展阶段。不行滴继续揉~又一个十五分钟2 M/ h5 e% P4 N7 V+ R, z2 ~6 m
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5 揉到扩展阶段以后，如果继续揉面，面团会达到完全阶段。但上次就是在这里揉过了，所以这次不敢一直再用面包机了怕看不到又揉过了，拿出来继续用手揉啊揉1 l: \6 J4 k" k0 V! e

/ X6 c) Y2 q! y6 \% h- d又揉了大概十五分钟吧，撕开来看看面团可以抻开非常坚韧的薄膜，即使用手指捅，也不太容易捅破即使把薄膜捅破了，破裂的洞口也会呈现非常光滑的圆孔% |9 s4 v8 \1 A% V1 V  I
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哈哈传说中的手套膜！可惜呀，天已黑了卡片机不给力么，没拍出效果~
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6 把揉好的面团放进大盆里，表面盖上保鲜膜或者湿布，放在室温下进行第一次发酵。/ |. a" i9 `8 W3 z
发酵时间随温度而定，温度高则发酵时间短，温度低则发酵时间长。28度左右，大概1个小时，面团可以完成发酵。
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3 ^- @9 A8 z+ L1 }3 i7 判断发酵是否完成的标准：面团发酵到原来的2-2.5倍大，用手指蘸上面粉，用面团顶部捅一个窟窿。拔出手指后，插出的孔洞既不塌陷，也不回缩，而是保持原状的话，发酵就完成了。6 [4 f$ N& [0 B- p2 Y% v1 T
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% S) J  v% ?2 B, L% f/ t: Y8 把发酵好的面团挤出空气
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. h  Q' ]- h  @  r分成三等份放在室温下醒发15分钟左右
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9  取一个醒发好的面团，用擀面杖擀成长条状面片，宽度和土司模的宽一致。
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10 擀好的面片从上而下卷起来。一定要卷紧。
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( h+ }9 D  ~0 P- _11 把卷好的面团收口朝下放入土司盒底部。
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0 G! E% H! `+ J+ E: E; R12 用同样的方法卷好其他两份面团，依次排入土司盒底部。
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13 把土司盒放在温度38度，湿度85%的条件下进行最后发酵。发酵到面团长到土司盒8分满的时候，刷上蛋液送入预热好165度的烤箱，烤35分钟左右。
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颖澜澜

貌似我的烤箱温度太高了
% j7 l; x9 p" N0 B: F& n+ K方子说的是165度35分钟
4 F2 j! K1 B) k可是烤了十五分钟的时候我发现表面已经上色很重了
2 \0 k- D- I6 E6 P6 |; ~怕烤糊了于是关了上边发热管，不知这样对不对？% w# [! U' ]3 f& D$ Q4 Y' \
只有下面的发热管又烤了十五分钟
3 l9 Z  e# Z+ M6 }最后温度调成160度上下火五分钟5 r0 N/ K; Q6 Y
新鲜出炉啦) {( y5 I# m; K: b! g7 Q

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后面的色还可以，上面的色有些重呀~
2 t" C; |7 R( D3 V# p. q. ^7 y看来下次得盖上盖子还是要怎么办？
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颖澜澜

期待放凉了切片看里面组织哦~

筱笑翛

看起来很好啊

一恬妈妈

看起来不错哦

路博文

不错嘛

诺诺妈0319

漂亮，很有食欲啊

美莹美玉

不错，看着都好吃，下次我也试试

qqian

看起来还不错

笑笑娟

哇不错呀，馨妈现在也是烘焙高手了

颖澜澜

哇不错呀，馨妈现在也是烘焙高手了

入门级呀呵呵

颖澜澜

看起来还不错

谢谢啦

颖澜澜

不错，看着都好吃，下次我也试试

谢谢啦～吃着是不错，就是做起来真麻烦呢

颖澜澜

漂亮，很有食欲啊

谢谢啦

颖澜澜

不错嘛

呵呵谢谢啦

米小加

铺个锡纸也可以  受热就均匀了~  做的不错啊  很有食欲~

颖澜澜

铺个锡纸也可以  受热就均匀了~  做的不错啊  很有食欲~

是上面盖张锡纸么

米小加

是啊  就这样铺上就好了~ 不用包起来