颖澜澜

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看凉皮做得大吐司，一直想试试
0 G4 e5 {- R" q" V% S  a6 f6 B$ x- o感觉很容易
# N8 R- S- l3 G. H) t( H呵呵其实比做戚风还麻烦
; e4 C, {) |0 s+ W; q" V0 b4 Z6 U而且还不出成绩; B5 s8 V6 C4 H; ?  F
揉啊揉的几个小时过去了" u( E6 O# G8 M& h2 `
如果一不小心就会失败
: n6 x+ A- f! }2 f& G3 u5 j上次就是这样
9 E+ N" a& ]% G5 G: L3 s很有挫败感呀
5 {0 p* i! J. F. [0 H犹豫了好久做不做，都打击到我了4 i/ K/ Z5 T8 }; D% \4 q* g1 Y* M
不过今天终于成功啦~$ V" k: O! [3 q% l! u# C; T  ~
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呼叫凉皮来指正哦！
1 ^- v, l1 s# o0 T成品图先上个吼吼~4 d! f  v8 f/ O0 X% q2 `
貌似色有些重了' Y) l1 s9 C1 r2 [4 w) J" K
今天不知能成功否
% ]1 K7 B+ D4 ~) }) L% _/ q木用单反，不过现在后悔类- D1 m* M4 j9 b$ Z+ B
这片片拍得~不美
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颖澜澜

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' U9 D0 B9 t1 g, `3 _5 L5 W做法来啦~
1 Q0 A" X8 z# l8 H【高级奶香土司】(450克土司一个)- p( b2 Q/ U# \% D8 q
配料：高筋面粉250克，干酵母1又1/2小勺，黄油30克，鸡蛋30克，盐3克，细砂糖45克，奶粉15) ]" m- z8 l8 [4 j
克，水120克。
1 V0 L9 }8 m# |2 |烘焙：165度，约35分钟% x/ G. M* i& |2 b  ?

6 a3 [; c9 m( P! W6 z1 把水+鸡蛋 盐 糖 奶粉 面粉 最后再酵母依次放入面包机（吼吼，偶是用面包机揉面滴）- ~7 ~( P% `% ~* M
2 我的面包机，一个揉面程序是十五分钟，先揉十五分钟之后面团比较光滑了加入黄油继续揉~
. `. i6 S7 ^; q; {7 S- Z/ Z+ i. V3 再一个十五分钟拉出来看看：7 q0 s1 p# o. Z* [8 q6 w
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' e. e$ _3 |; |% T4 看看图片里的情况。这时候面团已经可以形成一层薄薄的薄膜。但是薄膜并不是特别坚韧，还是比较容易破裂。破裂的洞口呈不规则的形状，而不是光滑的圆形。这个时候面团就达到了扩展阶段。不行滴继续揉~又一个十五分钟
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5 揉到扩展阶段以后，如果继续揉面，面团会达到完全阶段。但上次就是在这里揉过了，所以这次不敢一直再用面包机了怕看不到又揉过了，拿出来继续用手揉啊揉
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* y8 T: [4 `0 c0 C  D0 g又揉了大概十五分钟吧，撕开来看看面团可以抻开非常坚韧的薄膜，即使用手指捅，也不太容易捅破即使把薄膜捅破了，破裂的洞口也会呈现非常光滑的圆孔
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( b  }, h& Q; T/ p哈哈传说中的手套膜！可惜呀，天已黑了卡片机不给力么，没拍出效果~
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6 把揉好的面团放进大盆里，表面盖上保鲜膜或者湿布，放在室温下进行第一次发酵。" W. ~$ A6 \! j* [# |" f
发酵时间随温度而定，温度高则发酵时间短，温度低则发酵时间长。28度左右，大概1个小时，面团可以完成发酵。
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7 判断发酵是否完成的标准：面团发酵到原来的2-2.5倍大，用手指蘸上面粉，用面团顶部捅一个窟窿。拔出手指后，插出的孔洞既不塌陷，也不回缩，而是保持原状的话，发酵就完成了。
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8 把发酵好的面团挤出空气1 \( b+ s/ x& r+ K) x0 e8 f

- g1 @3 x) m7 e$ ~; R* Y分成三等份放在室温下醒发15分钟左右* g* T6 n$ B* y7 U, `, M6 C3 f0 ]
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5 j0 ~" _, b& l- S8 g$ t9  取一个醒发好的面团，用擀面杖擀成长条状面片，宽度和土司模的宽一致。- i, n: S' l; s, Y* U" y
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; \+ ]; n7 @6 [1 d' R( N" I. p10 擀好的面片从上而下卷起来。一定要卷紧。
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11 把卷好的面团收口朝下放入土司盒底部。
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12 用同样的方法卷好其他两份面团，依次排入土司盒底部。3 e9 G% P# p/ f
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13 把土司盒放在温度38度，湿度85%的条件下进行最后发酵。发酵到面团长到土司盒8分满的时候，刷上蛋液送入预热好165度的烤箱，烤35分钟左右。
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颖澜澜

貌似我的烤箱温度太高了7 {1 e/ r9 v7 g, H8 P
方子说的是165度35分钟- g2 y% K2 \# S$ Z
可是烤了十五分钟的时候我发现表面已经上色很重了
/ L. |0 m# v/ N/ b怕烤糊了于是关了上边发热管，不知这样对不对？
$ g, V6 S9 Y% k8 S# S只有下面的发热管又烤了十五分钟6 A9 _! I. g) A2 D" E
最后温度调成160度上下火五分钟
- t( Y2 t( D" |% [) `4 H新鲜出炉啦5 ~( |% V/ p  X" r

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后面的色还可以，上面的色有些重呀~# A/ B7 L7 @0 Y6 w; _9 o5 G
看来下次得盖上盖子还是要怎么办？
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颖澜澜

期待放凉了切片看里面组织哦~

筱笑翛

看起来很好啊

一恬妈妈

看起来不错哦

路博文

不错嘛

诺诺妈0319

漂亮，很有食欲啊

美莹美玉

不错，看着都好吃，下次我也试试

qqian

看起来还不错

笑笑娟

哇不错呀，馨妈现在也是烘焙高手了

颖澜澜

哇不错呀，馨妈现在也是烘焙高手了

入门级呀呵呵

颖澜澜

看起来还不错

谢谢啦

颖澜澜

不错，看着都好吃，下次我也试试

谢谢啦～吃着是不错，就是做起来真麻烦呢

颖澜澜

漂亮，很有食欲啊

谢谢啦

颖澜澜

不错嘛

呵呵谢谢啦

米小加

铺个锡纸也可以  受热就均匀了~  做的不错啊  很有食欲~

颖澜澜

铺个锡纸也可以  受热就均匀了~  做的不错啊  很有食欲~

是上面盖张锡纸么

米小加

是啊  就这样铺上就好了~ 不用包起来