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本帖最后由 颖澜澜 于 2012-8-15 23:45 编辑
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做法来啦~
# }/ U! j" q% H% l* j【高级奶香土司】(450克土司一个)& h% Y6 f3 O/ m" |
配料：高筋面粉250克，干酵母1又1/2小勺，黄油30克，鸡蛋30克，盐3克，细砂糖45克，奶粉15' r: z# m, I9 |. ?; H: J; d8 [
克，水120克。
; Q1 T9 J& v; d* I" r3 I3 p烘焙：165度，约35分钟9 E: R/ V1 ]8 l' B& [
5 c+ o. T" V, C( V- B) b1 把水+鸡蛋 盐 糖 奶粉 面粉 最后再酵母依次放入面包机（吼吼，偶是用面包机揉面滴）
* H; X% `" Q* A) G2 我的面包机，一个揉面程序是十五分钟，先揉十五分钟之后面团比较光滑了加入黄油继续揉~
5 D+ g% L1 ?8 q' i" `% j; G3 再一个十五分钟拉出来看看：' F1 O/ H, v0 i% V
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& d2 ~) Q9 n T* }. ~1 p4 看看图片里的情况。这时候面团已经可以形成一层薄薄的薄膜。但是薄膜并不是特别坚韧，还是比较容易破裂。破裂的洞口呈不规则的形状，而不是光滑的圆形。这个时候面团就达到了扩展阶段。不行滴继续揉~又一个十五分钟
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5 揉到扩展阶段以后，如果继续揉面，面团会达到完全阶段。但上次就是在这里揉过了，所以这次不敢一直再用面包机了怕看不到又揉过了，拿出来继续用手揉啊揉
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( K$ t7 _9 d% E: A' G3 I又揉了大概十五分钟吧，撕开来看看面团可以抻开非常坚韧的薄膜，即使用手指捅，也不太容易捅破即使把薄膜捅破了，破裂的洞口也会呈现非常光滑的圆孔
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6 h- f, I6 g, ?9 o哈哈传说中的手套膜！可惜呀，天已黑了卡片机不给力么，没拍出效果~
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( P$ S% F A+ H1 q0 O/ B9 f6 把揉好的面团放进大盆里，表面盖上保鲜膜或者湿布，放在室温下进行第一次发酵。- S }; P. T0 f5 v, T
发酵时间随温度而定，温度高则发酵时间短，温度低则发酵时间长。28度左右，大概1个小时，面团可以完成发酵。
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7 判断发酵是否完成的标准：面团发酵到原来的2-2.5倍大，用手指蘸上面粉，用面团顶部捅一个窟窿。拔出手指后，插出的孔洞既不塌陷，也不回缩，而是保持原状的话，发酵就完成了。0 s Z+ q- a7 W) D4 }$ t
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8 把发酵好的面团挤出空气
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' k, U- U6 f. X8 B F. U; P7 j8 q分成三等份放在室温下醒发15分钟左右6 }9 a. M: z9 H# a$ [" z
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$ x2 R( n; G6 [2 e1 C9 取一个醒发好的面团，用擀面杖擀成长条状面片，宽度和土司模的宽一致。1 J$ ?& P4 r6 e; u- o1 Y$ r
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6 C" t: f$ q S7 g/ P n( P5 o10 擀好的面片从上而下卷起来。一定要卷紧。
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( K) [0 h% _8 X3 ]11 把卷好的面团收口朝下放入土司盒底部。
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12 用同样的方法卷好其他两份面团，依次排入土司盒底部。
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13 把土司盒放在温度38度，湿度85%的条件下进行最后发酵。发酵到面团长到土司盒8分满的时候，刷上蛋液送入预热好165度的烤箱，烤35分钟左右。
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发表于 2012-8-15 23:19
