颖澜澜

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看凉皮做得大吐司，一直想试试, B7 X. t( l' U9 S
感觉很容易3 |7 S/ E2 `# e& |9 R- i
呵呵其实比做戚风还麻烦
1 C) e0 b% T, o& s而且还不出成绩
% ?; E. x0 G! |" ?$ H" z揉啊揉的几个小时过去了
9 f+ E2 q/ G9 |( I如果一不小心就会失败) X5 ?- p2 O+ d3 |( e
上次就是这样
  u0 [, F) e; h- {很有挫败感呀
4 n  ]& {3 G: R0 T9 n" R* I. t6 d犹豫了好久做不做，都打击到我了
; [8 m1 _. p  w; h3 j5 Z: O! U不过今天终于成功啦~
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: y4 F# {, E6 M$ }; b呼叫凉皮来指正哦！, A* W) Q- \, t. a( H% N
成品图先上个吼吼~' J7 b* `. Z9 Z1 j! O. x" o% {
貌似色有些重了2 B9 _3 X; q" K  f  T
今天不知能成功否" \+ m& p+ R6 B1 i
木用单反，不过现在后悔类' e) N+ Z( _2 W
这片片拍得~不美
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颖澜澜

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7 W5 Y" u9 g) d! P3 z+ a- A. t做法来啦~; o. u; s9 D' F  O6 O5 g) g7 K2 L
【高级奶香土司】(450克土司一个)
8 {+ l% G  S/ g& H- a* v配料：高筋面粉250克，干酵母1又1/2小勺，黄油30克，鸡蛋30克，盐3克，细砂糖45克，奶粉15! m6 I/ Q2 K# ]4 N
克，水120克。0 @- k7 H7 L$ v+ W! ]7 }9 [
烘焙：165度，约35分钟
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1 把水+鸡蛋 盐 糖 奶粉 面粉 最后再酵母依次放入面包机（吼吼，偶是用面包机揉面滴）0 S# I/ {  o5 |9 s7 \: b& e9 y
2 我的面包机，一个揉面程序是十五分钟，先揉十五分钟之后面团比较光滑了加入黄油继续揉~
5 }8 f- @' X2 q* s% c9 H3 再一个十五分钟拉出来看看：
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7 p2 c' c2 \  ?: t: m( a/ c2 D, S4 看看图片里的情况。这时候面团已经可以形成一层薄薄的薄膜。但是薄膜并不是特别坚韧，还是比较容易破裂。破裂的洞口呈不规则的形状，而不是光滑的圆形。这个时候面团就达到了扩展阶段。不行滴继续揉~又一个十五分钟
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5 揉到扩展阶段以后，如果继续揉面，面团会达到完全阶段。但上次就是在这里揉过了，所以这次不敢一直再用面包机了怕看不到又揉过了，拿出来继续用手揉啊揉
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; A- M5 }# U* y+ i又揉了大概十五分钟吧，撕开来看看面团可以抻开非常坚韧的薄膜，即使用手指捅，也不太容易捅破即使把薄膜捅破了，破裂的洞口也会呈现非常光滑的圆孔% M6 x( ~# x4 \' {7 u9 c
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哈哈传说中的手套膜！可惜呀，天已黑了卡片机不给力么，没拍出效果~; u0 x) S& P0 F2 S
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6 把揉好的面团放进大盆里，表面盖上保鲜膜或者湿布，放在室温下进行第一次发酵。& O; v' u( T4 Z( \6 U4 c
发酵时间随温度而定，温度高则发酵时间短，温度低则发酵时间长。28度左右，大概1个小时，面团可以完成发酵。
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* D$ M2 H, _  M7 判断发酵是否完成的标准：面团发酵到原来的2-2.5倍大，用手指蘸上面粉，用面团顶部捅一个窟窿。拔出手指后，插出的孔洞既不塌陷，也不回缩，而是保持原状的话，发酵就完成了。" t% ?, V# V; }, \4 b
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8 把发酵好的面团挤出空气
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分成三等份放在室温下醒发15分钟左右. O; @- \" Y5 v7 x( Y

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9  取一个醒发好的面团，用擀面杖擀成长条状面片，宽度和土司模的宽一致。
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0 _" \/ _& Q) m4 o& X( N9 U2 ^10 擀好的面片从上而下卷起来。一定要卷紧。4 H8 f9 q0 c; P9 b8 s& K4 q

+ h, u9 A9 ?) `  r- F1 |11 把卷好的面团收口朝下放入土司盒底部。4 v; e6 }1 |! u! v1 w) y; j

' `, X; Q& n" D: T! g1 C, S12 用同样的方法卷好其他两份面团，依次排入土司盒底部。
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2 U5 u* k3 D9 t13 把土司盒放在温度38度，湿度85%的条件下进行最后发酵。发酵到面团长到土司盒8分满的时候，刷上蛋液送入预热好165度的烤箱，烤35分钟左右。
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颖澜澜

貌似我的烤箱温度太高了
4 `6 |3 o5 ^& y$ L; p7 U方子说的是165度35分钟
- G2 P) i, I9 D' V可是烤了十五分钟的时候我发现表面已经上色很重了
# p0 A" N  [. |: E- j" s" K怕烤糊了于是关了上边发热管，不知这样对不对？# J8 H5 N4 i9 n# F1 z
只有下面的发热管又烤了十五分钟/ a+ H2 k+ v; k& B/ b- x& b
最后温度调成160度上下火五分钟: f, a* n0 r! [
新鲜出炉啦1 k! V( `1 t! C5 [# ]6 ~* a

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& S" V$ G4 ]; Q  }! j后面的色还可以，上面的色有些重呀~5 t/ R! Z1 b5 |$ s! c% E
看来下次得盖上盖子还是要怎么办？; d. N5 J4 v" U1 y1 Q
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颖澜澜

期待放凉了切片看里面组织哦~

筱笑翛

看起来很好啊

一恬妈妈

看起来不错哦

路博文

不错嘛

诺诺妈0319

漂亮，很有食欲啊

美莹美玉

不错，看着都好吃，下次我也试试

qqian

看起来还不错

笑笑娟

哇不错呀，馨妈现在也是烘焙高手了

颖澜澜

哇不错呀，馨妈现在也是烘焙高手了

入门级呀呵呵

颖澜澜

看起来还不错

谢谢啦

颖澜澜

不错，看着都好吃，下次我也试试

谢谢啦～吃着是不错，就是做起来真麻烦呢

颖澜澜

漂亮，很有食欲啊

谢谢啦

颖澜澜

不错嘛

呵呵谢谢啦

米小加

铺个锡纸也可以  受热就均匀了~  做的不错啊  很有食欲~

颖澜澜

铺个锡纸也可以  受热就均匀了~  做的不错啊  很有食欲~

是上面盖张锡纸么

米小加

是啊  就这样铺上就好了~ 不用包起来