颖澜澜

4 t/ h3 K3 ?$ L* n& H) f4 g# C/ i& P* ~3 ~) Y5 C* e& `! G
看凉皮做得大吐司，一直想试试
  T  r0 G: G4 c1 n* K& _感觉很容易& L; n/ v+ _& w. `( S! ^, f) ~; e
呵呵其实比做戚风还麻烦
: B) B, @# s3 n  B. [而且还不出成绩
2 i/ Z% ]/ C9 ^) A$ i揉啊揉的几个小时过去了
5 h9 s8 u# P" v6 F如果一不小心就会失败
% B5 v! a" n9 B5 h! ?1 F) Y1 N上次就是这样( Q: Q" |0 A, K9 y% F
很有挫败感呀0 ^$ f. Z. F  ]5 C8 \; `- {
犹豫了好久做不做，都打击到我了
: O- k# ]% Y9 D, _3 `' p/ m不过今天终于成功啦~
  R: l0 T# ~9 t0 i
3 E* U& U! \& A2 b$ \呼叫凉皮来指正哦！0 l7 j: s6 ~8 Z
成品图先上个吼吼~
. L! G5 _; k' i+ r+ s貌似色有些重了' @2 Y( [( E( A! q
今天不知能成功否
$ {3 l5 G0 ?  {7 H: u* N' j1 O木用单反，不过现在后悔类: B% f! F3 s6 |3 n1 G0 B- c4 G) y
这片片拍得~不美( M  {+ d3 h5 x( o- i
2 D/ T, @4 W! H" `6 y2 ^. R/ ^
" m* N) J0 O& G

. s  O2 F( p7 B" D! f) C# v7 x& k, ?4 l4 x+ x$ b0 k) I7 [

颖澜澜

/ y6 h4 J% W  e8 m( n5 `& m
. _8 \5 q( [- a4 T做法来啦~0 F1 M# n- W# N
【高级奶香土司】(450克土司一个)+ p" {- S. z! P3 ]& \1 _
配料：高筋面粉250克，干酵母1又1/2小勺，黄油30克，鸡蛋30克，盐3克，细砂糖45克，奶粉15. l/ M1 s' ?) N* b$ o; B& `  x
克，水120克。1 o2 G3 t4 F% M- ^: d
烘焙：165度，约35分钟$ g0 p! @+ `" N. f) \( U! x
' n, l, r4 {7 c( g- D& l
1 把水+鸡蛋 盐 糖 奶粉 面粉 最后再酵母依次放入面包机（吼吼，偶是用面包机揉面滴）- e7 A6 p7 _* h8 _  _) J7 z
2 我的面包机，一个揉面程序是十五分钟，先揉十五分钟之后面团比较光滑了加入黄油继续揉~* S! C. p1 H: O
3 再一个十五分钟拉出来看看：" _9 |" x! {) Z! Y  {3 {4 E
9 D" T% B0 b) L0 D! F4 W0 T% ~

% F3 p9 F4 y/ Z! h1 }, {4 看看图片里的情况。这时候面团已经可以形成一层薄薄的薄膜。但是薄膜并不是特别坚韧，还是比较容易破裂。破裂的洞口呈不规则的形状，而不是光滑的圆形。这个时候面团就达到了扩展阶段。不行滴继续揉~又一个十五分钟9 `& ~7 @9 e7 p  Z! ~% j8 D

" r/ b# _( F* L& }) Q6 n! K% f! V& i5 揉到扩展阶段以后，如果继续揉面，面团会达到完全阶段。但上次就是在这里揉过了，所以这次不敢一直再用面包机了怕看不到又揉过了，拿出来继续用手揉啊揉! W/ W* m' c0 J, W4 h/ K
. P4 y& E+ u; V& n! H* s
又揉了大概十五分钟吧，撕开来看看面团可以抻开非常坚韧的薄膜，即使用手指捅，也不太容易捅破即使把薄膜捅破了，破裂的洞口也会呈现非常光滑的圆孔
( U* w5 S- P8 H4 V. ~
$ C( e& Z( o7 c0 q6 S* b# x哈哈传说中的手套膜！可惜呀，天已黑了卡片机不给力么，没拍出效果~/ _  }- t6 {) E% I, N

: S: ?7 H) g; l6 v& j; w7 v6 把揉好的面团放进大盆里，表面盖上保鲜膜或者湿布，放在室温下进行第一次发酵。
# M; T' q1 v+ S& `: c2 z发酵时间随温度而定，温度高则发酵时间短，温度低则发酵时间长。28度左右，大概1个小时，面团可以完成发酵。
8 `8 A7 e& M6 e6 Z- U
! j% P8 T. t9 N, G7 判断发酵是否完成的标准：面团发酵到原来的2-2.5倍大，用手指蘸上面粉，用面团顶部捅一个窟窿。拔出手指后，插出的孔洞既不塌陷，也不回缩，而是保持原状的话，发酵就完成了。+ N4 Z" X; ?0 _& K! x
) V/ X* Y4 ~; M. K
/ q2 B! m2 ?% Z; ?5 g6 l- c+ |
8 把发酵好的面团挤出空气
% D" Z+ W* i9 x1 m% x, n0 \7 X1 ?+ V: e$ Y$ v- @
分成三等份放在室温下醒发15分钟左右6 f6 U5 |* C% F  U) T% w+ r. a  D

& i: m* a0 i* n, g8 ~8 h) ^1 f9 u. c7 i3 a( }& V& h5 M
9  取一个醒发好的面团，用擀面杖擀成长条状面片，宽度和土司模的宽一致。" ~% W7 A  P$ p) B# p* f) w

6 g% J1 C/ D' w  z0 o, C5 R
+ k, k8 l# |8 y10 擀好的面片从上而下卷起来。一定要卷紧。
: J, O6 ~% K6 q0 j) {" v; G9 w8 C7 w+ k, {6 T9 p' ^
11 把卷好的面团收口朝下放入土司盒底部。
; [  w2 \) H: Q- m% o; |: c0 ~  V' G' }2 ?0 \5 Z/ G0 k
12 用同样的方法卷好其他两份面团，依次排入土司盒底部。
" S# ]$ `. \) m8 M
# z7 \/ e! n5 J+ T1 T( U3 ^  _13 把土司盒放在温度38度，湿度85%的条件下进行最后发酵。发酵到面团长到土司盒8分满的时候，刷上蛋液送入预热好165度的烤箱，烤35分钟左右。
6 x1 Z) P# ]$ K* z2 B1 V6 `7 @- c5 l( v' q
% O- i$ P! T0 z7 t0 m

* Q( F& k) x! y4 F# ^) d2 c& o4 X0 H% @+ i7 N. K( [
$ C2 A8 [- j$ C& o" U

颖澜澜

貌似我的烤箱温度太高了
" s* ~+ ]; g% ~1 G  q( ]7 T! E5 v方子说的是165度35分钟
% \( d& V, E3 D; l  G3 V可是烤了十五分钟的时候我发现表面已经上色很重了& a7 \) n4 M- E' S$ S. T* l( _, S+ K+ j
怕烤糊了于是关了上边发热管，不知这样对不对？
! q, `# A2 e0 s& ^5 K# E3 L只有下面的发热管又烤了十五分钟
; ]4 m0 q! S# ~+ \, p) N最后温度调成160度上下火五分钟
+ y" I) }$ y9 p; r: {$ T; H  P新鲜出炉啦2 n+ v* _  @6 g/ h6 N* w6 X

9 Q% M  J; \0 y) B; r# r8 z ! p. A; q8 d/ S/ u2 E9 K( X+ G
- Z- B$ i8 @% Z5 l1 H

9 v2 U! [1 n6 @3 ~% v% Q& s- F0 h后面的色还可以，上面的色有些重呀~
* k7 c7 W! h4 F! A' U9 `0 T看来下次得盖上盖子还是要怎么办？4 r7 E: j3 ~5 W

% I& U( J; \1 n2 y/ K

颖澜澜

期待放凉了切片看里面组织哦~

筱笑翛

看起来很好啊

一恬妈妈

看起来不错哦

路博文

不错嘛

诺诺妈0319

漂亮，很有食欲啊

美莹美玉

不错，看着都好吃，下次我也试试

qqian

看起来还不错

笑笑娟

哇不错呀，馨妈现在也是烘焙高手了

颖澜澜

哇不错呀，馨妈现在也是烘焙高手了

入门级呀呵呵

颖澜澜

看起来还不错

谢谢啦

颖澜澜

不错，看着都好吃，下次我也试试

谢谢啦～吃着是不错，就是做起来真麻烦呢

颖澜澜

漂亮，很有食欲啊

谢谢啦

颖澜澜

不错嘛

呵呵谢谢啦

米小加

铺个锡纸也可以  受热就均匀了~  做的不错啊  很有食欲~

颖澜澜

铺个锡纸也可以  受热就均匀了~  做的不错啊  很有食欲~

是上面盖张锡纸么

米小加

是啊  就这样铺上就好了~ 不用包起来