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本帖最后由 秋千送影 于 2013-1-18 15:58 编辑
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1 X( [) w/ e8 O6 E哟，上首页啦！撒花！7 [6 V( ^% s+ ~; B0 A/ H
不过不是我的照片呢 ，这次手机拍的，上个去年的成品，哈哈！
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【碎碎念】小时候，对过年印象特别深刻，随时都盼望着过年，可开心！: w3 e) B: k0 A* x
现在回想，过年的年味儿无非就是: 阳台挂满了爸爸妈妈自制的腊肉，香肠；包粽子（我们成都过年包粽子，西安好像不一样哦）；买新衣服；放烟花；拿红包；；很多好吃的；还有不上学，哈哈......
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y6 s% p7 X( E! T现在生活条件提高了，要啥随时都有，现在的孩子怎么感受年味儿呢？
/ n$ E) O7 b& w* w9 E" `2 N$ Q我想想都觉得无趣啊8 z1 S6 P* ^. @ h
所以，必须给自己的孩子留点传统项目，让他感受年味儿！2 o% ^4 _9 y, m8 P8 t' T
1 G% S% o* Z' X2 m9 Z9 j( h第一个我能想到的就是灌香肠啦！到时候阳台挂的满满的，让娃开心一把！而且整个灌的过程，母子一起参与呢！让他见证这个过程。（实在不忍心折磨我的相机，整个过程手机拍照吧！哈哈，可怜的手机搞的浑身香肠味道）" H: E" e# j4 J9 b; S8 S( H$ u# u
, V! H/ I0 y. T A. b' I灌香肠最好的时机就是腊月，过完年，我妈妈说就不能灌了，容易坏！5 f2 y. {9 k: A0 J
照理说，香肠适合用前腿肉好吃，肉嫩
4 l" I( \/ P9 Q1 d% O& m6 s但现在的肉，怎么都可瘦了，瘦肉精？！去年灌的就太瘦了，做出来干，口感不好，我不太喜欢！/ i7 B3 L2 B8 W. h8 `
今早去买肉，看了好几家，都是很瘦的
: P6 x! y/ @% O; j6 s( H" m后来一家新开的，号称生态猪，说吃粮食长大的，一看肉挺肥的，反正跟平时见的不太一样，那就他了！
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2 [4 F% }' q$ i/ q. v2 L步骤
, i" A% C+ \7 l, \- `* s. p8 K1. 准备好鲜肉$ _* W& H3 p* W" ^' }+ f! e' X
做香肠的肉，根据我们成都的传统，是不能见水洗的，洗了就哈了（四川话，坏了）
4 V3 U% B0 r( X9 h: u0 o$ U所以，我是特别早去市场，买没人动过的肉！回家干净的纱布擦擦就好了4 z3 K0 O" l) U7 U
然后切，切片比较好，但太累了，我懒人，切块了！
- {# A- f7 b. g# X4 t- z% d. }因为要配料，所以得把肉严格称重哦！" z8 c5 @$ d+ A3 [; I4 L
我今天做了10斤肉。/ A# Y3 t& a7 h8 v2 i! Z
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2. 配料。5 j k% q' x% @5 Q+ m
这一步很重要，口味如何就看料如何了
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我连续做了3年，第一年我老妈帮忙下配的料，配方记下了，结果弄丢了。很好吃% Q7 \* K$ `. Q( J
去年懒，外面买的好人家，我觉得不好吃，而且看着配料那个样子，真不知道里面添加啥玩意儿了，怕怕
6 F2 R# n+ B. J# Y) q2 b8 Z* s今年还是另外配吧。
: h0 X; l- u8 E5 z K; V; u还没吃，不知道味道如何
9 `* Y" Y5 }! B- `3 X% Y+ h, r先记录下来
' E6 y6 ]* z" a/ I" _7 L做了三种：麻辣，五香，广味
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麻辣配方（10斤肉，其他重量按比例）
" a! h6 t' C! h* m辣椒粉 100g7 y( N" B0 I- U, C. K. L
花椒粉 40g* b0 `( P J% L9 k* r* c
胡椒粉 5g
' F7 c. T4 b; r0 S冰糖打碎 110g/ A7 D. l- H5 \9 D! E. w5 q& y+ ~
盐 110g1 `* [0 `' ^7 E8 C* s6 z5 b9 X
高度白酒 80ml- a. _ {" a/ C0 Y5 E: Z! l. g8 I
老抽 20ml
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五香配方（10斤肉，其他重量按比例）" C: T0 h- i" Q- ?& ~
胡椒粉 10g
$ ?8 P2 W+ d- s, U# y; J) j五香粉 50g. o% l! s* O) Q' M
冰糖打碎 100g5 x. O" m$ \* a* s4 G+ K, ]
盐 100g0 T+ C8 {8 E2 @# c8 R7 ]
生抽 25ml
* R/ ~& E7 q0 s; n& t! i高度白酒 50ml# n" x3 U- v5 [6 L8 i- v
0 m X6 h! F, M8 j广味配方（10斤肉，其他重量按比例）
) K9 h: g: C& B, r) u% n盐 120g
. ? |) p& B0 Z! {( Z3 _6 a冰糖打碎 300g
9 R: D" [; j1 l3 Z" X2 u' ^) ?高度白酒 70ml( _& b' f& ?. {/ G9 p8 V, ?
生抽 15ml: l9 P) ?4 m- E5 P# c! |
胡椒粉 15g e% J( W' q& ?# l
9 t; J+ `$ D, S
以上调料都是普通的调料，不用多说，自己配的健康无添加！
0 G6 O r) j6 y提醒下，糖一定用冰糖，只有冰糖出来才比较亮堂，香肠到时候切片好看!
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来个大合影，调好的。+ S! J% {8 N/ {/ X- P
- o6 K3 P, m( V麻辣
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, i; b: E R0 U, I; u, W1 t" ~+ S! i( M: t3 k# U1 w Q
( L [! U& {7 i' q* ~五香的
& Y' R6 E# j$ }, S
# j9 M* O ], ~# a$ C) @广味的
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6 V( j/ p6 l$ @3 F
( V7 Q$ A9 J6 N2 U$ [3. 利器拿来开始套肠衣! ?& j- T( p% C! K
p.s. 网上很多说法，矿泉水瓶子剪了装，我第一年就是那样弄，没累个半死，20斤肉，我和老妈装了整个下午到凌晨...
$ _ w" P! X) Q真的是：工欲善其事，必先利其器！! Z5 f' W6 U) `1 y
买肠衣送的这个管子不错，这次10斤肉，我不到1小时就搞定了！
3 d1 I* I1 }, h ) d! n" @- e' H2 }% w4 J' c- R, b2 x
这样套上去的哦，装的时候注意要对正，别弄破了; l0 G: @- E. m' [
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4. 灌好的香肠，摆好/ k. b8 h& @$ t/ W
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5. 用针扎孔% Y: T- W0 @5 B7 s
提示：一定给针带上线哦" j7 M" e, S5 I! Z; c6 d* M
我去年装时候，针一会儿就不见了，找的着急啊，生怕到香肠里面去了，到时候吃到就危险了% C& K/ N, u: F7 H
诡异的是一直没找到，香肠吃完了也没有...., z9 y5 n3 Z+ i% P) e
所以带个尾巴，好找一些! p7 y- V* O$ a6 E! Z9 G8 \& o, m" M! F
8 s4 R$ j, `& N, q. w扎孔的目的是通风排气，避免香肠里面坏了。必须扎哦！
# o/ @9 \" Y, m8 z7 o你就拿针，香肠上面随意扎就好了，至少几厘米一个孔哦
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4 ]* u: O* ]8 Q' |/ {6. 开始扎段4 v( i$ C S, z, @' P& M8 s
扎段的目的是香肠以后好按节切下来吃) E# v5 p$ U: a2 y( i
所以我根据我家人食量确定的距离
$ H1 f8 v* Q6 C$ H所以下来不是很整齐美观，自己吃无所谓了
1 `) h9 [# _3 g2 o* H d
! m9 |* l* ~- Z3 d2 |+ A# E( o$ \9 O! i0 O一般是用细的棉线扎成30cm左右一段吧，看你家一次能吃多少。我们家食量小，呵呵
7 z4 ^) {7 \# N5 v1 o2 P扎好后用塑料带子，两节挂一个3 b+ F6 V5 h- C2 D. }3 I/ q' p
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8 T$ t1 J* z5 K7 r3 ^7. 烧一大锅开水，将扎好绳子的香肠过开水汆
4 g \5 p" C# Z, O6 u" f# }" q4 {- [这一步，我们那里的传统，都要过一遍的# e$ |$ u4 I2 n& {, ~* G
就是提起香肠，在开水锅里飞快的捞一次
) V* c4 H& G0 H# f我也不知道目的: ]. k9 v" z3 e' }# B& B
但捞完后，水都变色了哦....消毒？不懂，求解4 |& o# T4 W- b& T8 q- y
（这一步实在是飞快，我没时间拍照）8 f1 A, m8 G {3 q8 a9 q
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8. 挂起来通风晾晒。等捏起来不软了，就可以吃了！* Y& T x, W7 j) T% ^
刚捞出锅，滴水呢。现在厨房挂。不滴水了挂阳台通风去！
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9. 开吃& e+ O# `. g1 |- c1 K |1 U
有的妈妈问，可以绞肉机绞肉吗?或者料理机打吗？我的回答是NO!
4 R. l8 m0 e5 V" ]1 \0 I因为机器弄的太碎了，太碎就成火腿肠，不是腊肠了哦！
( h; J! z* {: I2 m1 Q切的片或者块，灌好了，以后风干蒸熟，切片，才能出这样的效果！
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发表于 2013-1-16 18:49
