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本帖最后由 秋千送影 于 2013-1-18 15:58 编辑
2 U+ b* A& F$ u) j/ W1 ~7 B1 G2 {+ h4 Y
哟，上首页啦！撒花！
7 @0 k7 M- J8 U不过不是我的照片呢 ，这次手机拍的，上个去年的成品，哈哈！3 n; a8 q* {* @* K) i3 r, E
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+ H0 Q8 Z& H3 L* f2 I O- ]
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0 Q- s7 C8 h) Y【碎碎念】小时候，对过年印象特别深刻，随时都盼望着过年，可开心！
$ p# x8 @! C: s现在回想，过年的年味儿无非就是: 阳台挂满了爸爸妈妈自制的腊肉，香肠；包粽子（我们成都过年包粽子，西安好像不一样哦）；买新衣服；放烟花；拿红包；；很多好吃的；还有不上学，哈哈......& _: R& \5 M6 H/ `) |: E7 o
) s2 ]2 W+ i. b- w/ s现在生活条件提高了，要啥随时都有，现在的孩子怎么感受年味儿呢？
) o9 c) c1 `9 j l( Q$ d1 c我想想都觉得无趣啊; Q, g8 E0 X1 Q3 B; W) z9 w
所以，必须给自己的孩子留点传统项目，让他感受年味儿！ a* ~( Q9 B y; E* R( Q+ M
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第一个我能想到的就是灌香肠啦！到时候阳台挂的满满的，让娃开心一把！而且整个灌的过程，母子一起参与呢！让他见证这个过程。（实在不忍心折磨我的相机，整个过程手机拍照吧！哈哈，可怜的手机搞的浑身香肠味道）
1 |/ F0 z. G5 @* p% ^2 Q% j
( }" ?: }5 O& D+ g( p+ @7 X灌香肠最好的时机就是腊月，过完年，我妈妈说就不能灌了，容易坏！
' m: Q% B0 r, ^- f- d照理说，香肠适合用前腿肉好吃，肉嫩
5 A0 Y' ~2 [! ~3 j但现在的肉，怎么都可瘦了，瘦肉精？！去年灌的就太瘦了，做出来干，口感不好，我不太喜欢！3 u% g3 P5 a+ w6 v; K
今早去买肉，看了好几家，都是很瘦的
* e( l/ _3 r0 R/ W- F5 ?* m后来一家新开的，号称生态猪，说吃粮食长大的，一看肉挺肥的，反正跟平时见的不太一样，那就他了！4 P1 e6 \5 _" |% x5 b, _7 t
R$ ~& I" F" X5 |- c, L步骤
) k8 G5 W4 P1 Z3 W* ~6 v- t$ L9 ^1. 准备好鲜肉
7 A2 {+ i3 A% a5 M' r T/ q做香肠的肉，根据我们成都的传统，是不能见水洗的，洗了就哈了（四川话，坏了） L" J4 r! b/ L! b3 h1 q( Z
所以，我是特别早去市场，买没人动过的肉！回家干净的纱布擦擦就好了- ]; ]6 M3 W! @5 ?& ?
然后切，切片比较好，但太累了，我懒人，切块了！
; O2 a; M/ \8 v7 u因为要配料，所以得把肉严格称重哦！
- b* s: ~4 T$ [) e( c我今天做了10斤肉。( e# d/ P7 r; d4 p
% |4 m |0 g9 S" T. o- t" h; P8 x
2. 配料。7 v3 N. o0 v; F( Y4 n
这一步很重要，口味如何就看料如何了' b6 r' I3 [* M* p0 h* u1 [
( K3 g& D, W" X0 ]( k我连续做了3年，第一年我老妈帮忙下配的料，配方记下了，结果弄丢了。很好吃 b h! ?. u2 j( y9 V
去年懒，外面买的好人家，我觉得不好吃，而且看着配料那个样子，真不知道里面添加啥玩意儿了，怕怕. B) l* S7 ~! E/ F* \
今年还是另外配吧。
. @7 U8 l% f! U% [还没吃，不知道味道如何2 b0 V, p+ ?/ k: K9 _! S& i0 Z( w& @
先记录下来! d5 V% J! {% {( _4 h! S+ C" d
做了三种：麻辣，五香，广味
$ M: m' f* c6 s! V/ i; S) ^5 a
) `( l9 ?9 l7 v- h' I. O9 n5 e麻辣配方（10斤肉，其他重量按比例）8 g% ~3 \+ {1 w3 V# g
辣椒粉 100g, n) _5 W% k. j/ @" O
花椒粉 40g/ m/ x% t1 _$ A+ }
胡椒粉 5g
/ }1 O6 d5 M5 A9 S冰糖打碎 110g
9 Y# o: x1 K) U: v4 U& c5 Q3 T盐 110g7 R$ K0 u1 X: ^# ?
高度白酒 80ml. K$ b$ D4 \" F8 P6 d5 V
老抽 20ml6 ^: Y6 R8 x& e' \. n& B; X! x
: h: ^+ v- V1 R2 m y U! \五香配方（10斤肉，其他重量按比例）9 ~4 H! _' ?; g4 U1 d& }' e
胡椒粉 10g
7 {1 p7 w: ?# g( [ ^9 S! ?五香粉 50g0 {4 ^7 j8 F, p( }2 I: s. ~
冰糖打碎 100g9 w3 b' H3 M0 h. B
盐 100g
, |6 l# ^9 X; c% B: j$ A- i7 R1 ~生抽 25ml
5 H, \6 g- G/ n& E: J高度白酒 50ml
5 L U H8 u1 |$ H$ M) J* J1 i9 ^% r5 a" Y7 |" T
广味配方（10斤肉，其他重量按比例）
! _; f) @( f5 _. S) z盐 120g2 ?; U; d! s$ m6 O
冰糖打碎 300g7 j7 p" Q& t5 p1 U
高度白酒 70ml
9 `* j/ r3 d4 c! i生抽 15ml
8 l) v0 }2 H( E( F# ^ \胡椒粉 15g
# O' f9 K# W' U) ` I% Z2 i l% p6 l O! B4 V
以上调料都是普通的调料，不用多说，自己配的健康无添加！- [: E7 N. Q n
提醒下，糖一定用冰糖，只有冰糖出来才比较亮堂，香肠到时候切片好看!- A$ t. Z# Q% i4 Q9 {( h2 f
! G4 G3 r% Y" F" m! k: n% ]' J* X来个大合影，调好的。
7 A$ M7 ]) f% J" \# o! s9 Z+ N# o5 [7 B9 m3 P8 C, N
麻辣
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4 z9 r1 i6 h7 @8 o& i' D+ @# G- Z. K% w! Y% |% e
& k |5 z8 O0 g2 c7 F: ~五香的
/ d2 d$ r& N* o1 f6 R5 q9 [2 P8 w( v- z
广味的
, a A& P+ u. W0 s
1 A' @, G' d2 E3 T7 ~6 u H+ V6 U5 N$ S2 V# z- ~2 y8 p1 C% O
6 F9 W9 G( `: S. J6 ]: G
3. 利器拿来开始套肠衣
0 x( y* F, V, y- t' `& Wp.s. 网上很多说法，矿泉水瓶子剪了装，我第一年就是那样弄，没累个半死，20斤肉，我和老妈装了整个下午到凌晨...
5 O3 j" V$ \6 Z! ?* z真的是：工欲善其事，必先利其器！
' v N$ H9 S/ c( a买肠衣送的这个管子不错，这次10斤肉，我不到1小时就搞定了！
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M; `1 Y% Y: J; R这样套上去的哦，装的时候注意要对正，别弄破了
( z# U. T: G" U% I
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! N3 B: H: d1 [& O4. 灌好的香肠，摆好
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, N3 i' n( v/ V! `" ?$ L7 W" a& D! V
5. 用针扎孔
. K" F. T1 b- W4 E0 ~6 B提示：一定给针带上线哦$ t* j5 K& ]# y' B4 I. w3 {* m
我去年装时候，针一会儿就不见了，找的着急啊，生怕到香肠里面去了，到时候吃到就危险了
% v, `. k S) Z诡异的是一直没找到，香肠吃完了也没有....
& g3 B, M* W' S2 l6 g/ x4 P* L2 a+ {" X所以带个尾巴，好找一些
4 P+ s) M7 ?9 r7 s" \& y4 Y; ~6 m9 V1 ~) g9 n: h
扎孔的目的是通风排气，避免香肠里面坏了。必须扎哦！" T' h k6 W6 T! s' N
你就拿针，香肠上面随意扎就好了，至少几厘米一个孔哦
3 C- v1 y8 W/ t( i
1 D/ R, C) O: L4 l3 R2 B5 e- S
; g, g6 R# i- \2 K4 \6. 开始扎段
. i9 j# b) c% t5 z. Z0 k" i扎段的目的是香肠以后好按节切下来吃; ]: V/ A+ _, O; m
所以我根据我家人食量确定的距离* K2 p" i4 v( D. U" A
所以下来不是很整齐美观，自己吃无所谓了5 C% e. p9 f) y. } \9 \7 h
1 G; E( N# ?3 ^& B1 z* Q1 ^9 _9 f5 _* s一般是用细的棉线扎成30cm左右一段吧，看你家一次能吃多少。我们家食量小，呵呵$ Z$ g8 L; l: Z1 P# T1 d% r0 A
扎好后用塑料带子，两节挂一个0 \* r# v5 ]) v3 i4 _* u
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7. 烧一大锅开水，将扎好绳子的香肠过开水汆' {5 j4 j" j# f' s- E9 \) z$ [
这一步，我们那里的传统，都要过一遍的
) Q: J5 [3 V* p3 ?2 q+ v5 Q就是提起香肠，在开水锅里飞快的捞一次
/ e/ ?+ `# u0 @! M我也不知道目的
& V2 Y$ p0 L$ e但捞完后，水都变色了哦....消毒？不懂，求解, y' j+ L: Q4 T
（这一步实在是飞快，我没时间拍照）8 S/ A8 V" P6 [* |+ U6 {- T
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8. 挂起来通风晾晒。等捏起来不软了，就可以吃了！ h/ G& F/ |# i4 U# ~- G3 t
刚捞出锅，滴水呢。现在厨房挂。不滴水了挂阳台通风去！% A3 W) {# c. W4 j9 @- C" m
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9. 开吃
% M, L. X1 j$ l" q( ?有的妈妈问，可以绞肉机绞肉吗?或者料理机打吗？我的回答是NO!* ~ S5 q3 y) t4 f: F9 }% y# L
因为机器弄的太碎了，太碎就成火腿肠，不是腊肠了哦！
" A" a/ L% d' G# c" }0 k/ V切的片或者块，灌好了，以后风干蒸熟，切片，才能出这样的效果！% q; D+ V2 e3 \9 n) }
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) }, j ^0 U5 E8 L( Y) p6 B, L0 A. e+ b9 \8 Q5 C
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发表于 2013-1-16 18:49
