秋千送影

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5 Q3 a9 M+ M# u6 Q1 \6 C& N哟，上首页啦！撒花！' [- |/ B4 X) c3 K3 L
不过不是我的照片呢，这次手机拍的，上个去年的成品，哈哈！$ {2 k( O" A+ m% d$ {8 r! \
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( R1 M& a. @& b' Q1 w% t& K9 j【碎碎念】小时候，对过年印象特别深刻，随时都盼望着过年，可开心！% g/ F9 l7 g4 `  S* B% f
现在回想，过年的年味儿无非就是: 阳台挂满了爸爸妈妈自制的腊肉，香肠；包粽子（我们成都过年包粽子，西安好像不一样哦）；买新衣服；放烟花；拿红包；；很多好吃的；还有不上学，哈哈......, n0 Y4 c* F6 M9 N6 D: L: F
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现在生活条件提高了，要啥随时都有，现在的孩子怎么感受年味儿呢？0 l. q* [" Q, _3 P" _4 K
我想想都觉得无趣啊
& h- o7 k  O7 c; c8 {3 }所以，必须给自己的孩子留点传统项目，让他感受年味儿！
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第一个我能想到的就是灌香肠啦！到时候阳台挂的满满的，让娃开心一把！而且整个灌的过程，母子一起参与呢！让他见证这个过程。（实在不忍心折磨我的相机，整个过程手机拍照吧！哈哈，可怜的手机搞的浑身香肠味道）, g+ v; ?' }& e% C+ a

5 C4 F) ^4 H* \$ M9 H! n  c/ s灌香肠最好的时机就是腊月，过完年，我妈妈说就不能灌了，容易坏！
- ~+ b5 R) T5 q0 z* N1 a3 S照理说，香肠适合用前腿肉好吃，肉嫩
, {  Y1 E5 G  X# h, A" K3 p2 L# \但现在的肉，怎么都可瘦了，瘦肉精？！去年灌的就太瘦了，做出来干，口感不好，我不太喜欢！" s# r$ \& c4 q# P8 O
今早去买肉，看了好几家，都是很瘦的
5 [; p: U0 n' r后来一家新开的，号称生态猪，说吃粮食长大的，一看肉挺肥的，反正跟平时见的不太一样，那就他了！  ]  ^7 c0 J* \& h
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步骤
: U; U( Q8 i* b+ U1 f/ T5 a: K# `! i1. 准备好鲜肉
' A: ^3 ^5 g) {+ L做香肠的肉，根据我们成都的传统，是不能见水洗的，洗了就哈了（四川话，坏了）+ R( n& c& R1 [$ J+ a
所以，我是特别早去市场，买没人动过的肉！回家干净的纱布擦擦就好了# `" m3 a* u" m5 V/ |8 Q+ h
然后切，切片比较好，但太累了，我懒人，切块了！
/ O4 r/ b3 A/ g5 _! }. I+ j8 P) i* j因为要配料，所以得把肉严格称重哦！
; m( k6 D  u5 i) f( E1 [/ {2 G我今天做了10斤肉。3 |  g3 S2 o6 K7 W# ]
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2. 配料。
+ a1 ~' v+ A) p5 a# f* K这一步很重要，口味如何就看料如何了# i, C% Y$ a) d
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我连续做了3年，第一年我老妈帮忙下配的料，配方记下了，结果弄丢了。很好吃; z$ m0 ~: `* M6 i1 L
去年懒，外面买的好人家，我觉得不好吃，而且看着配料那个样子，真不知道里面添加啥玩意儿了，怕怕
* H4 r2 J4 t3 i$ c1 `今年还是另外配吧。; {% i# l$ O  E! i0 M9 r
还没吃，不知道味道如何
* ~, {3 M% h3 [$ _! j( ]先记录下来
5 ^7 a' K# k/ l2 u做了三种：麻辣，五香，广味
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麻辣配方（10斤肉，其他重量按比例）$ _  L1 ~% \" J2 N8 V1 V, z
辣椒粉 100g$ k. w4 n; o) d5 Y2 N7 C
花椒粉 40g
3 G" l! c& W/ \胡椒粉 5g
' X# M$ X+ f7 n& F, R冰糖打碎 110g
: D5 h# K* y$ g& v/ N盐 110g' u$ M' u4 K. E3 X* a
高度白酒 80ml
; A9 x' l, L& @0 I% r3 O老抽 20ml2 ]9 w8 p  i# k) h7 R* T. v

2 t# V( P4 ^- A3 E2 Y五香配方（10斤肉，其他重量按比例）
: v& E" [+ n, q& T# N6 u6 p胡椒粉 10g
) Y$ u. x2 p4 T" T0 S五香粉 50g. ~, I2 V- b7 e0 a5 c! d0 i+ p
冰糖打碎 100g( v9 n* u/ P# n* a! r( ?  O  I: K
盐 100g
2 `' t$ V% x) w( J8 n" m; Q( Q" a4 Z生抽 25ml  e/ w# B* H7 o& G8 I+ g# a+ {
高度白酒 50ml
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( ~# R' J6 p5 Q( ]6 r3 _* u广味配方（10斤肉，其他重量按比例）0 c1 c- q' [( B6 x& V  _
盐 120g
, ~$ ?4 F' {- d7 ~6 j冰糖打碎 300g
3 b4 z4 n) L7 U) }4 J" j高度白酒 70ml
( A" e& u6 ~! j9 ^) t% M/ D% l生抽 15ml
, b( T+ K5 G: g$ c8 o2 H. P胡椒粉 15g8 w& j" `8 w" T; B9 j
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以上调料都是普通的调料，不用多说，自己配的健康无添加！
8 a/ ]! k: i, [+ O* e提醒下，糖一定用冰糖，只有冰糖出来才比较亮堂，香肠到时候切片好看!
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) A& a" B7 G7 E$ h/ K9 K来个大合影，调好的。
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麻辣
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五香的# R! z) u  r' O( R
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广味的
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3. 利器拿来开始套肠衣
  @5 y7 w( H9 s: {p.s. 网上很多说法，矿泉水瓶子剪了装，我第一年就是那样弄，没累个半死，20斤肉，我和老妈装了整个下午到凌晨...2 ^: i: I1 z, M+ E* x$ X# Y2 E
真的是：工欲善其事，必先利其器！9 u1 @! o! ^4 \4 f  q; H
买肠衣送的这个管子不错，这次10斤肉，我不到1小时就搞定了！- a- c' h/ y4 S8 {7 S+ f

# ]/ V/ b' n" D1 p这样套上去的哦，装的时候注意要对正，别弄破了
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) y/ F5 d+ v0 R% X  E, i4. 灌好的香肠，摆好
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. F# `% x+ c; `- |  b' R6 R5. 用针扎孔9 M9 d: s1 A" v) {  l
提示：一定给针带上线哦
' d# ?5 E" f/ J- l我去年装时候，针一会儿就不见了，找的着急啊，生怕到香肠里面去了，到时候吃到就危险了
* v" _* s  Z0 K6 F诡异的是一直没找到，香肠吃完了也没有....
# s# t2 q; e3 `0 u" P所以带个尾巴，好找一些
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扎孔的目的是通风排气，避免香肠里面坏了。必须扎哦！7 K& G& w/ {% {, _' n3 E" q
你就拿针，香肠上面随意扎就好了，至少几厘米一个孔哦
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6. 开始扎段
- T9 S( x6 O4 B7 D; H8 U0 p扎段的目的是香肠以后好按节切下来吃
- _( E. s) {. U4 ], D* |所以我根据我家人食量确定的距离% t4 Y+ M; M+ q  G" \# Z1 B
所以下来不是很整齐美观，自己吃无所谓了
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% x5 K+ p0 y4 j5 u一般是用细的棉线扎成30cm左右一段吧，看你家一次能吃多少。我们家食量小，呵呵
1 q$ B6 K0 W' T6 ^扎好后用塑料带子，两节挂一个5 l$ r9 B' a/ J: q
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7. 烧一大锅开水，将扎好绳子的香肠过开水汆( U& O- T; T$ k
这一步，我们那里的传统，都要过一遍的% b+ v+ A9 M2 N4 j* b# e: f
就是提起香肠，在开水锅里飞快的捞一次  _3 O8 L/ Q0 y! F/ l$ r% p
我也不知道目的6 F  V" H. H: F6 Q+ c2 \
但捞完后，水都变色了哦....消毒？不懂，求解, {  z0 a+ t+ o& s$ z
（这一步实在是飞快，我没时间拍照）
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8. 挂起来通风晾晒。等捏起来不软了，就可以吃了！
5 C; f( Y# a/ R! ~/ U刚捞出锅，滴水呢。现在厨房挂。不滴水了挂阳台通风去！5 a5 y7 J( V6 y0 W7 v8 @
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9. 开吃
3 P# ~# k8 j2 ]7 ?8 f有的妈妈问，可以绞肉机绞肉吗?或者料理机打吗？我的回答是NO!
4 `, ~' s& Y* C, F因为机器弄的太碎了，太碎就成火腿肠，不是腊肠了哦！. ]/ g: P) X' w/ R
切的片或者块，灌好了，以后风干蒸熟，切片，才能出这样的效果！8 i) @1 l/ j6 u9 `* q: I1 `
0 _# k/ G' n% v2 ]9 c: z& m

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惠蓉蓉

秋千送影 发表于 2013-1-16 18:49 4 }  ~- n4 R" q. w+ Z" R: t
【碎碎念】小时候，对过年印象特别深刻，随时都盼望着过年，可开心！
! N' v0 ^, M! U+ D4 e! u! t现在回想，过年的年味儿无非就是: 阳 ...

2 }( X4 R7 r. F" ], }; c7 |& ~# R1 e
不错 学习

迷失途中

写的很详细嘛.很好吃

清风~

哇，秋千好厉害啊！佩服啊佩服！

芝麻开门

楼主做的真心不错。。羡慕~

秋千送影

哈哈，满屋子的香肠味道

若生浮梦

牛人~我明年早早和你学习~今年就不弄了啊~

臭婧妈咪

厉害5 F5 g- w1 m' m( K, h7 ^

颖澜澜

【碎碎念】小时候，对过年印象特别深刻，随时都盼望着过年，可开心！
& n$ c4 p. @+ ^' o- n( g现在回想，过年的年味儿无非就是: 阳 ...

真厉害！学习了，明年一定自己做！

秋千送影

回复 颖澜澜 的帖子. x# Z$ Z8 b" C$ J5 t  {6 Y* f
  l! _' B! ?$ p$ W9 S! r
我坚持3年了，呵呵- ?; d$ O  f* v  i9 X
自己做，一是家里一下有过年感觉，让宝宝发现与平时的不同* g/ E4 f! Z: m" r7 T% D! ?5 u
二是最重要的一点，安全放心，无添加啊

美莹美玉

不错，回头我也试试啊。肠衣在那买呢。我怎摸没找到

虎娃妈妈100606

秋千送影 发表于 2013-1-16 22:15 9 Q# ]4 c9 a( i9 `+ _9 ^; I8 d0 b
回复 颖澜澜 的帖子, A* h0 j. g0 L

# e) ~8 [7 f% ^$ Y% r. A2 _  k我坚持3年了，呵呵

4 J$ b% a6 C6 G$ d
在哪里买的肠衣？都会送那个管子吗？

小小的豆豆

没啥说的了，过年上你家吃去

秋千送影

回复 美莹美玉 的帖子  L+ F% F+ Z! Q4 [: ?  G" I
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今年我淘宝买的，我觉得不太好，有点粗，失策- D- u) p$ F4 ^% ]$ R" U, a/ L
往年我买的西安浐灞那边的，叫鸿华肠衣厂，说是出口的，不错。就是取货麻烦。

秋千送影

回复 虎娃妈妈100606 的帖子
* g8 }' S4 u( b' P* p
% V0 c. y& m' j; l. |; v淘宝买的，基本都送吧，本身卖才1元还是2元1个那管子

秋千送影

回复 小小的豆豆 的帖子
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9 h- \8 g7 d- z( B# q. ?* f* {, S, f哈哈，来，欢迎

/mn果果

原来真的不能洗啊！今年在外面灌的时候我跟老板说：“给我洗干净点”最后告知我不能洗，一洗就坏了！搞的人吃着都不是滋味啊 ！明年争取自己弄一次毕竟还是要干净一些的！

筱笑翛

绝对香