秋千送影

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哟，上首页啦！撒花！  p! b. F) S6 |* K' T  z0 a: U
不过不是我的照片呢，这次手机拍的，上个去年的成品，哈哈！
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9 G- C/ l' v7 B【碎碎念】小时候，对过年印象特别深刻，随时都盼望着过年，可开心！
& l& A) ^! ]$ {- o现在回想，过年的年味儿无非就是: 阳台挂满了爸爸妈妈自制的腊肉，香肠；包粽子（我们成都过年包粽子，西安好像不一样哦）；买新衣服；放烟花；拿红包；；很多好吃的；还有不上学，哈哈......1 N% s" H! r2 Q
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现在生活条件提高了，要啥随时都有，现在的孩子怎么感受年味儿呢？* o/ O$ H: B# k* f* O. V2 L, b
我想想都觉得无趣啊
! _$ G& |; `& J. e所以，必须给自己的孩子留点传统项目，让他感受年味儿！
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( _9 Q5 W/ \  w1 p2 T1 t# s第一个我能想到的就是灌香肠啦！到时候阳台挂的满满的，让娃开心一把！而且整个灌的过程，母子一起参与呢！让他见证这个过程。（实在不忍心折磨我的相机，整个过程手机拍照吧！哈哈，可怜的手机搞的浑身香肠味道）. i0 D* q3 m4 e' @1 H
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灌香肠最好的时机就是腊月，过完年，我妈妈说就不能灌了，容易坏！5 a! R; `9 t4 d1 \7 M. b- h' Z
照理说，香肠适合用前腿肉好吃，肉嫩1 i" i/ \. X3 y. w: K
但现在的肉，怎么都可瘦了，瘦肉精？！去年灌的就太瘦了，做出来干，口感不好，我不太喜欢！
; M& g" `! w" e+ M- v3 o7 w+ p今早去买肉，看了好几家，都是很瘦的
+ i4 u1 R  m) V' ]后来一家新开的，号称生态猪，说吃粮食长大的，一看肉挺肥的，反正跟平时见的不太一样，那就他了！+ A8 w8 |9 d+ f4 b4 t; l  N# F
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步骤/ _  r* w4 E. M
1. 准备好鲜肉
$ j3 P3 S5 o4 a2 `3 R' u: |做香肠的肉，根据我们成都的传统，是不能见水洗的，洗了就哈了（四川话，坏了）
$ C4 Q! H- z8 z- v# K所以，我是特别早去市场，买没人动过的肉！回家干净的纱布擦擦就好了
7 k, b' K3 K9 N/ ?- c然后切，切片比较好，但太累了，我懒人，切块了！
9 P& j# z" s8 T. l/ u/ }因为要配料，所以得把肉严格称重哦！
) w5 ~( Q* Q1 \3 r: j* V我今天做了10斤肉。: q- I: P" [* N9 ]
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6 ^; Z7 e  _& G7 Y2. 配料。  p9 Y5 l9 x3 M0 j5 Q: o! w
这一步很重要，口味如何就看料如何了4 A2 u9 d* }& p, v( ^1 _3 k) ~
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我连续做了3年，第一年我老妈帮忙下配的料，配方记下了，结果弄丢了。很好吃" K2 A7 v* ]- c( D5 \  h
去年懒，外面买的好人家，我觉得不好吃，而且看着配料那个样子，真不知道里面添加啥玩意儿了，怕怕, Z/ V$ W  }9 {
今年还是另外配吧。
! h% b4 U9 v1 ]# Y8 T1 ^  |3 q还没吃，不知道味道如何! r' H. F' N2 i0 i3 d4 C. X
先记录下来
7 f4 ^1 g& G- V  \0 }# A做了三种：麻辣，五香，广味5 z% Q# j1 O% m6 @! I
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麻辣配方（10斤肉，其他重量按比例）0 Q* e+ v, D' j. E; Z8 A
辣椒粉 100g
& Q  f- V! V& z花椒粉 40g
6 p1 q/ P# x) h6 ^" O胡椒粉 5g
0 t6 z* I6 u- L5 P冰糖打碎 110g
3 X, v* M. e# Z0 I( Y$ W4 N9 \盐 110g
+ F* ]* a0 y. t* O" y9 n7 G高度白酒 80ml
- V( `3 E3 u" u& f$ c老抽 20ml
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五香配方（10斤肉，其他重量按比例）- i$ M( S% t# A* ^
胡椒粉 10g3 x3 S8 k% _/ l( K0 ^/ j& ?/ C3 v
五香粉 50g! `, p7 P# A% P( A) G
冰糖打碎 100g2 U( j0 H- ~* C; \
盐 100g
2 Z, u3 m' u' K! @; ~- b生抽 25ml
* p% E6 Z1 S) b7 b# w+ M* ?高度白酒 50ml
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1 }5 h5 P5 R* `& q! D# U3 W3 T广味配方（10斤肉，其他重量按比例）
# D2 }; [* T) C% @8 k8 e盐 120g" g: S  I. ], G
冰糖打碎 300g7 z7 M  D. ^0 S+ e$ {
高度白酒 70ml
7 x; q" w; v3 W+ M( ]& U4 |7 i' D( y生抽 15ml/ m0 ?( v1 i3 a" b6 v) L. T
胡椒粉 15g
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以上调料都是普通的调料，不用多说，自己配的健康无添加！
/ W) K/ G, D8 t! N提醒下，糖一定用冰糖，只有冰糖出来才比较亮堂，香肠到时候切片好看!0 Z: K& ^. e/ d' d0 j( V8 j$ m0 S# c
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来个大合影，调好的。( P3 H- X6 R! D$ k. z. U

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* v! w5 o+ G9 i! n+ K/ j/ i) J  X五香的
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6 s. @4 T( p8 M! }广味的
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3. 利器拿来开始套肠衣& G* B  T1 z1 p; m( A  @
p.s. 网上很多说法，矿泉水瓶子剪了装，我第一年就是那样弄，没累个半死，20斤肉，我和老妈装了整个下午到凌晨...! l+ O- u  H+ q6 E) ?
真的是：工欲善其事，必先利其器！* ^4 u* R" \; w1 e: M5 ^
买肠衣送的这个管子不错，这次10斤肉，我不到1小时就搞定了！
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这样套上去的哦，装的时候注意要对正，别弄破了
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4. 灌好的香肠，摆好
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& f. i3 Y* }* i, Y8 p0 y( Q( Q5. 用针扎孔
- O) z% D8 T! m提示：一定给针带上线哦% g3 |6 @, {3 T- H0 c
我去年装时候，针一会儿就不见了，找的着急啊，生怕到香肠里面去了，到时候吃到就危险了
1 a3 t" M0 v: t) N+ X; x# }诡异的是一直没找到，香肠吃完了也没有....4 Z: X# l. X1 M+ n) N3 Q( A
所以带个尾巴，好找一些
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扎孔的目的是通风排气，避免香肠里面坏了。必须扎哦！
( L" O, x3 J# d/ F你就拿针，香肠上面随意扎就好了，至少几厘米一个孔哦  k2 U4 [3 w* ^$ U3 h
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4 N0 w; U. ?- K2 q. V) a. b6. 开始扎段
, `6 {6 M0 C* t  I; y; Q" _扎段的目的是香肠以后好按节切下来吃9 U5 I( H, `# Z+ G
所以我根据我家人食量确定的距离
4 p& I9 h. @! L所以下来不是很整齐美观，自己吃无所谓了
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一般是用细的棉线扎成30cm左右一段吧，看你家一次能吃多少。我们家食量小，呵呵
, h. c$ c& Y7 x/ u3 F扎好后用塑料带子，两节挂一个7 p5 t: N2 \; D
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6 o7 u' u# L! i& S/ e5 P# N7. 烧一大锅开水，将扎好绳子的香肠过开水汆! K" h  J; ?4 c7 E* {; E7 ]
这一步，我们那里的传统，都要过一遍的
$ b6 \6 i$ k! A- e; t. @, I& ~2 C就是提起香肠，在开水锅里飞快的捞一次
$ x. T# h" H8 i+ ?. u我也不知道目的$ s9 R6 l. s, G" ~; m+ s5 e* U' }
但捞完后，水都变色了哦....消毒？不懂，求解
" G2 t% j/ G! N5 O6 S5 V（这一步实在是飞快，我没时间拍照）
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8. 挂起来通风晾晒。等捏起来不软了，就可以吃了！
+ o5 q0 [* W- H刚捞出锅，滴水呢。现在厨房挂。不滴水了挂阳台通风去！
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( h# X' S) Q2 @" j* i& u# X. o" L9. 开吃
, Q8 F& j& w/ ~+ G有的妈妈问，可以绞肉机绞肉吗?或者料理机打吗？我的回答是NO!6 a+ P, U8 A# K
因为机器弄的太碎了，太碎就成火腿肠，不是腊肠了哦！
; P8 S0 `/ g& o切的片或者块，灌好了，以后风干蒸熟，切片，才能出这样的效果！7 l0 \, U8 w8 a

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: w4 ^  f" R! ?
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惠蓉蓉

秋千送影 发表于 2013-1-16 18:49
& M5 ?* z% q6 w【碎碎念】小时候，对过年印象特别深刻，随时都盼望着过年，可开心！
, `# \$ N% _/ d现在回想，过年的年味儿无非就是: 阳 ...

, ]/ g/ `: l) P& @" P8 d
不错 学习

迷失途中

写的很详细嘛.很好吃

清风~

哇，秋千好厉害啊！佩服啊佩服！

芝麻开门

楼主做的真心不错。。羡慕~

秋千送影

哈哈，满屋子的香肠味道

若生浮梦

牛人~我明年早早和你学习~今年就不弄了啊~

臭婧妈咪

厉害
9 ~! D( i; c( Y/ I) y" y9 }

颖澜澜

【碎碎念】小时候，对过年印象特别深刻，随时都盼望着过年，可开心！4 z8 @1 h. u3 ^; S7 s& w6 B
现在回想，过年的年味儿无非就是: 阳 ...

真厉害！学习了，明年一定自己做！

秋千送影

回复 颖澜澜 的帖子$ L, y, I- \/ i% \4 v
4 {. r5 |, I# k8 N8 N# T4 X
我坚持3年了，呵呵  b) r7 f& Q" r% H! z: r
自己做，一是家里一下有过年感觉，让宝宝发现与平时的不同8 i& }2 d2 C5 Z& M+ F5 J
二是最重要的一点，安全放心，无添加啊

美莹美玉

不错，回头我也试试啊。肠衣在那买呢。我怎摸没找到

虎娃妈妈100606

秋千送影 发表于 2013-1-16 22:15
! P6 Z1 J1 i- I* b( \. p& W回复 颖澜澜 的帖子% j- @5 s! @" g$ v2 T; n- y- c2 v$ I; {
9 S" Z- G! y- V0 U% K# V/ b* n6 T
我坚持3年了，呵呵

$ p& q2 y& {& J
在哪里买的肠衣？都会送那个管子吗？

小小的豆豆

没啥说的了，过年上你家吃去

秋千送影

回复 美莹美玉 的帖子6 ]6 }& @" X1 ~$ R

) D; q& ?; Y7 Z5 D( g今年我淘宝买的，我觉得不太好，有点粗，失策$ ]# L  A. W% F4 W9 y2 z
往年我买的西安浐灞那边的，叫鸿华肠衣厂，说是出口的，不错。就是取货麻烦。

秋千送影

回复 虎娃妈妈100606 的帖子
" Y: k) A3 T  Y' S
4 _/ M7 a% ^" \1 e" b3 }# Z# j8 b淘宝买的，基本都送吧，本身卖才1元还是2元1个那管子

秋千送影

回复 小小的豆豆 的帖子0 K% \5 X* ?. _- H" z/ s! Q
  D7 b: A/ l( n& a, o
哈哈，来，欢迎

/mn果果

原来真的不能洗啊！今年在外面灌的时候我跟老板说：“给我洗干净点”最后告知我不能洗，一洗就坏了！搞的人吃着都不是滋味啊 ！明年争取自己弄一次毕竟还是要干净一些的！

筱笑翛

绝对香