秋千送影

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% @, O! H- N, X5 y: b哟，上首页啦！撒花！
8 T. O+ R% ^+ Y不过不是我的照片呢，这次手机拍的，上个去年的成品，哈哈！
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* |- ?  w9 Z' e【碎碎念】小时候，对过年印象特别深刻，随时都盼望着过年，可开心！, R( E. R) e' B; }7 y% `! `* K* K
现在回想，过年的年味儿无非就是: 阳台挂满了爸爸妈妈自制的腊肉，香肠；包粽子（我们成都过年包粽子，西安好像不一样哦）；买新衣服；放烟花；拿红包；；很多好吃的；还有不上学，哈哈......) m1 E, \' O& Q! G4 X6 I
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现在生活条件提高了，要啥随时都有，现在的孩子怎么感受年味儿呢？9 P' B0 t$ h3 B; w; c' V
我想想都觉得无趣啊' D: ]# y; v# T+ A( L( @) t% X; D
所以，必须给自己的孩子留点传统项目，让他感受年味儿！# l$ z2 P- A8 J$ _: p0 a) i

+ X3 |& [8 M5 U" J* Y8 A* l第一个我能想到的就是灌香肠啦！到时候阳台挂的满满的，让娃开心一把！而且整个灌的过程，母子一起参与呢！让他见证这个过程。（实在不忍心折磨我的相机，整个过程手机拍照吧！哈哈，可怜的手机搞的浑身香肠味道）
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% }5 L4 X0 j3 H+ q灌香肠最好的时机就是腊月，过完年，我妈妈说就不能灌了，容易坏！
+ K  g* q; F* r) t  O  @/ m照理说，香肠适合用前腿肉好吃，肉嫩; Z/ E) U& |* @& N4 r5 _0 r2 A
但现在的肉，怎么都可瘦了，瘦肉精？！去年灌的就太瘦了，做出来干，口感不好，我不太喜欢！
4 _6 [0 }5 f6 k' z+ A& u今早去买肉，看了好几家，都是很瘦的2 Z6 r9 p- W. Z
后来一家新开的，号称生态猪，说吃粮食长大的，一看肉挺肥的，反正跟平时见的不太一样，那就他了！
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步骤
( ^5 ^1 ?& i% E; Z+ V+ |1. 准备好鲜肉
' n2 P" i( Q, n1 X( `做香肠的肉，根据我们成都的传统，是不能见水洗的，洗了就哈了（四川话，坏了）
# U  `) d( E9 c8 h5 n* n所以，我是特别早去市场，买没人动过的肉！回家干净的纱布擦擦就好了' v1 h  D( I7 u8 _% f7 M- }1 S' X
然后切，切片比较好，但太累了，我懒人，切块了！
$ L! }8 x6 _# p( W+ L! Q( w8 I; ~: g因为要配料，所以得把肉严格称重哦！# K! t; @( R9 h* b8 ?% T
我今天做了10斤肉。
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2. 配料。+ l# S: @& B4 |9 ]; Z/ O
这一步很重要，口味如何就看料如何了
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我连续做了3年，第一年我老妈帮忙下配的料，配方记下了，结果弄丢了。很好吃
, @9 x$ V4 d3 h1 t' h去年懒，外面买的好人家，我觉得不好吃，而且看着配料那个样子，真不知道里面添加啥玩意儿了，怕怕
8 c2 j6 b6 e% M) l今年还是另外配吧。
+ |9 S) Z- q, f+ M$ x  W" T% ]还没吃，不知道味道如何& u  g% s/ x) V9 p: V, R5 I
先记录下来
* d0 t* `- r" c7 h& p7 M做了三种：麻辣，五香，广味6 K. |, Q) B9 x# ?

) D0 g7 R% j9 k  T. V麻辣配方（10斤肉，其他重量按比例）9 H2 V6 s# X9 Y" E
辣椒粉 100g
; e% w0 g! |' \  N% K4 T  \% c2 F" x花椒粉 40g: }6 l/ O+ o# T4 C9 _  \; d
胡椒粉 5g
3 T* F; c! t- l- D3 n7 L4 q冰糖打碎 110g
  ]5 N, P/ i* f) X8 N0 y- i0 G盐 110g
& P0 E( T. m0 ]' b2 x9 V4 @高度白酒 80ml
$ g9 v+ C4 V. b5 b6 c/ l老抽 20ml( K! H" [" A$ H- |, B$ S1 L3 D) |
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五香配方（10斤肉，其他重量按比例）* [' ^( E' d5 X) w
胡椒粉 10g6 j8 d% c5 u6 k- v
五香粉 50g, v. E" w( l3 N# \! u, o1 i8 l
冰糖打碎 100g8 G2 L# ]5 s+ A3 v8 `' z0 E* i
盐 100g
# q8 f) w& _$ P, V1 V生抽 25ml  ?5 B% _) L* E8 l+ u
高度白酒 50ml' j0 W9 M8 \9 v, C( A

& @/ k4 V: h$ t+ K% l广味配方（10斤肉，其他重量按比例）
3 d: I1 ^& e+ n: @/ s盐 120g
3 Q2 ]: k+ J# R9 x; v) ?" ?; A0 ?" [冰糖打碎 300g2 z4 k' q2 T* t1 z
高度白酒 70ml% t" @( X- {1 |4 O+ N; n8 u
生抽 15ml
5 F9 w& G5 q9 B2 A( U胡椒粉 15g
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以上调料都是普通的调料，不用多说，自己配的健康无添加！
+ @9 D2 N7 d" g1 }) e. N提醒下，糖一定用冰糖，只有冰糖出来才比较亮堂，香肠到时候切片好看!
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( g+ y, G/ L( p0 X! {来个大合影，调好的。; _% C, ?" w6 E  `- v

. ~, P/ O6 s9 S8 T7 }麻辣( @# E0 Y4 z7 s% |
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2 v+ E: _3 D9 d/ x7 R7 |% a/ i五香的3 V# A! T, ]2 o" l
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广味的
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3. 利器拿来开始套肠衣" `; f# Y' \* @. w% W
p.s. 网上很多说法，矿泉水瓶子剪了装，我第一年就是那样弄，没累个半死，20斤肉，我和老妈装了整个下午到凌晨...
$ N5 c/ v8 S: r+ l5 N& k真的是：工欲善其事，必先利其器！
5 P+ B; Q5 O" h; s0 \0 T买肠衣送的这个管子不错，这次10斤肉，我不到1小时就搞定了！
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* @" }7 @1 O$ T6 q2 G# C+ c. }这样套上去的哦，装的时候注意要对正，别弄破了1 i: |& \: a" r: d
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4. 灌好的香肠，摆好
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5. 用针扎孔
6 e/ q0 O; X$ G" v/ j2 C& [8 V提示：一定给针带上线哦
. g( ?) J. P9 ]5 s- T我去年装时候，针一会儿就不见了，找的着急啊，生怕到香肠里面去了，到时候吃到就危险了% R4 _5 X, }9 [/ N; Z6 t, X' u
诡异的是一直没找到，香肠吃完了也没有...." |6 \5 y& h# T  G6 O' i" O0 l
所以带个尾巴，好找一些% p$ `6 s) i' h3 v8 |

* ~% z( x# P3 j2 _' p" Y5 c! ^扎孔的目的是通风排气，避免香肠里面坏了。必须扎哦！) s: J( m/ Y: ~* s$ p
你就拿针，香肠上面随意扎就好了，至少几厘米一个孔哦
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6. 开始扎段4 x+ N6 l$ j% i( h, Z
扎段的目的是香肠以后好按节切下来吃2 W7 z# n5 N, \: e2 @
所以我根据我家人食量确定的距离
' W6 j& x& W& B- H所以下来不是很整齐美观，自己吃无所谓了+ n9 S% _; w  a3 d
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一般是用细的棉线扎成30cm左右一段吧，看你家一次能吃多少。我们家食量小，呵呵2 T% E$ _1 L" n2 T6 C* V3 l, L
扎好后用塑料带子，两节挂一个4 S) Z  ?/ ^, R6 S: n
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7. 烧一大锅开水，将扎好绳子的香肠过开水汆
; I/ m" J7 `' q% B' {- s+ `1 Z$ k这一步，我们那里的传统，都要过一遍的( M( _* k* F- n- e6 l4 `. a8 J. X$ ^
就是提起香肠，在开水锅里飞快的捞一次
" N5 M0 I; O3 ]/ ^0 D, r( _7 }我也不知道目的6 t& m) f# w8 a4 {4 M
但捞完后，水都变色了哦....消毒？不懂，求解
0 ]$ T. F2 u! a4 q1 |/ g+ G& ?+ [（这一步实在是飞快，我没时间拍照）
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8. 挂起来通风晾晒。等捏起来不软了，就可以吃了！* |+ X4 G' h' A" ]* @# ]* Z5 D$ i0 c
刚捞出锅，滴水呢。现在厨房挂。不滴水了挂阳台通风去！
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( I( @+ w% G! t+ F3 f' c9. 开吃
& _7 `" G# Z. K/ v; s- I) L9 G& i有的妈妈问，可以绞肉机绞肉吗?或者料理机打吗？我的回答是NO!% x7 R8 j! |  j; D- S! k
因为机器弄的太碎了，太碎就成火腿肠，不是腊肠了哦！% T% ^8 Q3 H# y) c' Z* b
切的片或者块，灌好了，以后风干蒸熟，切片，才能出这样的效果！
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$ C7 e0 I$ c: N8 ]$ m7 X

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惠蓉蓉

秋千送影 发表于 2013-1-16 18:49
' }( m4 Z& X8 K( h【碎碎念】小时候，对过年印象特别深刻，随时都盼望着过年，可开心！; L& w' f8 ~' F0 r$ K
现在回想，过年的年味儿无非就是: 阳 ...

0 [+ A1 W) B2 D
不错 学习

迷失途中

写的很详细嘛.很好吃

清风~

哇，秋千好厉害啊！佩服啊佩服！

芝麻开门

楼主做的真心不错。。羡慕~

秋千送影

哈哈，满屋子的香肠味道

若生浮梦

牛人~我明年早早和你学习~今年就不弄了啊~

臭婧妈咪

厉害: S' I& T+ y0 g( e

颖澜澜

【碎碎念】小时候，对过年印象特别深刻，随时都盼望着过年，可开心！3 G! F3 T: A2 b% i; |7 g4 T7 m# d
现在回想，过年的年味儿无非就是: 阳 ...

真厉害！学习了，明年一定自己做！

秋千送影

回复 颖澜澜 的帖子" f  V0 ^5 F8 g7 ?& r+ i
- A) T  b) P! Q# x* B
我坚持3年了，呵呵
" G6 y6 N6 v8 N4 ~自己做，一是家里一下有过年感觉，让宝宝发现与平时的不同
+ B! f4 O% M) H, B& s* _3 G二是最重要的一点，安全放心，无添加啊

美莹美玉

不错，回头我也试试啊。肠衣在那买呢。我怎摸没找到

虎娃妈妈100606

秋千送影 发表于 2013-1-16 22:15
* g! B0 d% j6 P% m6 q! Z0 w回复 颖澜澜 的帖子" Z, f' A! Y2 Z: h
( n* F- w# @2 p8 k
我坚持3年了，呵呵

/ I6 z1 J1 m; w9 M9 g% k' T在哪里买的肠衣？都会送那个管子吗？

小小的豆豆

没啥说的了，过年上你家吃去

秋千送影

回复 美莹美玉 的帖子
2 V1 L9 k! U4 x# D. ~. T% s: N- [( ?: H
今年我淘宝买的，我觉得不太好，有点粗，失策8 y5 y0 l; `0 @
往年我买的西安浐灞那边的，叫鸿华肠衣厂，说是出口的，不错。就是取货麻烦。

秋千送影

回复 虎娃妈妈100606 的帖子
! L% K5 i! \7 ]& o1 y7 Y; q' y0 c2 m+ y4 G
淘宝买的，基本都送吧，本身卖才1元还是2元1个那管子

秋千送影

回复 小小的豆豆 的帖子* A/ j4 f4 g$ I, {: @
: X& b8 B" _& ^3 `/ ~% m5 ?
哈哈，来，欢迎

/mn果果

原来真的不能洗啊！今年在外面灌的时候我跟老板说：“给我洗干净点”最后告知我不能洗，一洗就坏了！搞的人吃着都不是滋味啊 ！明年争取自己弄一次毕竟还是要干净一些的！

筱笑翛

绝对香