秋千送影

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3 d. y/ b* V& W哟，上首页啦！撒花！
7 X  s! e+ c+ s" j3 y( ^; ^) Z不过不是我的照片呢，这次手机拍的，上个去年的成品，哈哈！* \, ]2 B, {; @% Z/ f% t

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/ W) q- a  S. t& ]% {1 ?【碎碎念】小时候，对过年印象特别深刻，随时都盼望着过年，可开心！
9 e: \+ U. ^# K9 y: v' `现在回想，过年的年味儿无非就是: 阳台挂满了爸爸妈妈自制的腊肉，香肠；包粽子（我们成都过年包粽子，西安好像不一样哦）；买新衣服；放烟花；拿红包；；很多好吃的；还有不上学，哈哈......5 u- p5 c* N! S2 v9 w3 W

+ `8 O. X1 Z, ?3 R9 J2 y( c现在生活条件提高了，要啥随时都有，现在的孩子怎么感受年味儿呢？4 s. H- o3 h0 ?
我想想都觉得无趣啊
+ M* t8 i5 J+ C  {5 z' G! W所以，必须给自己的孩子留点传统项目，让他感受年味儿！
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2 f% V" A; Z: J" N第一个我能想到的就是灌香肠啦！到时候阳台挂的满满的，让娃开心一把！而且整个灌的过程，母子一起参与呢！让他见证这个过程。（实在不忍心折磨我的相机，整个过程手机拍照吧！哈哈，可怜的手机搞的浑身香肠味道）
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灌香肠最好的时机就是腊月，过完年，我妈妈说就不能灌了，容易坏！
7 |0 W% ~+ S* I- |& [照理说，香肠适合用前腿肉好吃，肉嫩8 y* C- u# V6 b6 Y! a9 ]
但现在的肉，怎么都可瘦了，瘦肉精？！去年灌的就太瘦了，做出来干，口感不好，我不太喜欢！! A6 Y! x5 T, t/ J) _4 K5 w! v
今早去买肉，看了好几家，都是很瘦的
5 K) T, L5 S. r* Z后来一家新开的，号称生态猪，说吃粮食长大的，一看肉挺肥的，反正跟平时见的不太一样，那就他了！  B* {7 j# W2 E- Q6 n, Z& B* G

6 L2 D4 F; L5 Q: c& x步骤
2 n1 s1 z0 l' m2 u; T9 _: Y1. 准备好鲜肉( Y9 W  L& z5 f
做香肠的肉，根据我们成都的传统，是不能见水洗的，洗了就哈了（四川话，坏了）
2 M" f  e* V! _8 L1 e所以，我是特别早去市场，买没人动过的肉！回家干净的纱布擦擦就好了
7 a" n1 T; D6 O5 I9 d2 g然后切，切片比较好，但太累了，我懒人，切块了！7 Y) o, f1 z6 v- U# H
因为要配料，所以得把肉严格称重哦！# f; S  h( K7 i# {4 f
我今天做了10斤肉。
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) J( q' z5 _8 t  r3 n2. 配料。8 z5 A) D' G1 i5 k' ^' N
这一步很重要，口味如何就看料如何了
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我连续做了3年，第一年我老妈帮忙下配的料，配方记下了，结果弄丢了。很好吃0 G3 ^8 A# [0 l, z
去年懒，外面买的好人家，我觉得不好吃，而且看着配料那个样子，真不知道里面添加啥玩意儿了，怕怕
  t1 g2 R$ E* L" T- {3 j  S今年还是另外配吧。& Y* I+ `6 k! B) G% Z" X
还没吃，不知道味道如何
1 g7 y9 O* f# P) O5 i0 a  n" a先记录下来
9 W1 U) Z) ~. u; y0 O- k! h做了三种：麻辣，五香，广味- X& h0 ?( _3 d; ]& F/ Z  C7 z
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麻辣配方（10斤肉，其他重量按比例）
  ^0 n/ r) a+ B' K) a辣椒粉 100g
( O9 p# ~2 ]  @# k: T花椒粉 40g
5 x8 c4 }0 b% a* C胡椒粉 5g1 j4 J3 O0 [- w# {; l) a+ [% V
冰糖打碎 110g
7 H4 U( ]0 @# s; u' L" q$ }盐 110g4 u* I' s. }4 B3 ~2 a+ z; Z
高度白酒 80ml
/ [+ s" p  Y5 z! b8 h9 a0 E老抽 20ml7 {/ a; O2 n9 E$ a. {
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五香配方（10斤肉，其他重量按比例）% y+ n, f$ S* g7 d
胡椒粉 10g/ Q8 W( r3 \6 {9 s
五香粉 50g3 v. h7 q& p- D
冰糖打碎 100g' I& k+ L1 B3 O6 D. I
盐 100g
2 M% U9 w- ]# i( F" O  e% i. {生抽 25ml
/ \6 k: o" e$ q' r高度白酒 50ml
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广味配方（10斤肉，其他重量按比例）
9 L' S$ g; l! Z; K盐 120g
" ?3 V3 }. P: y# G冰糖打碎 300g
/ T, b* n6 S) k0 S3 F- Z# v高度白酒 70ml8 q6 ?- V4 C% u( d
生抽 15ml* C' K) w" Y% {8 b
胡椒粉 15g
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# \! x6 e2 W3 U# w以上调料都是普通的调料，不用多说，自己配的健康无添加！  Z: n4 o$ J+ t
提醒下，糖一定用冰糖，只有冰糖出来才比较亮堂，香肠到时候切片好看!
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来个大合影，调好的。
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/ w4 P0 `$ @/ M: ~& G. {7 Y麻辣# Q+ _3 Z% |3 L# S2 J
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, G7 }  f' ]7 \% Z五香的
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+ ?; ^: F/ S: r/ [% S. y广味的. K  t: @( N2 ^- J$ T

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3. 利器拿来开始套肠衣( u1 ]' p& n8 i2 C# g8 _) X
p.s. 网上很多说法，矿泉水瓶子剪了装，我第一年就是那样弄，没累个半死，20斤肉，我和老妈装了整个下午到凌晨...4 m; n8 z( l" m- l0 A
真的是：工欲善其事，必先利其器！0 j# t; D7 ]9 v; U3 ~
买肠衣送的这个管子不错，这次10斤肉，我不到1小时就搞定了！
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$ g+ I& q5 ]' y; S! Y& @' Y/ p+ p2 E这样套上去的哦，装的时候注意要对正，别弄破了5 o3 P) \6 a4 ]4 ^8 c8 a/ r- j
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/ T7 g4 ]  x# ^4. 灌好的香肠，摆好5 G' u! D/ |+ q6 d0 g
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# b' S& p5 d9 Y! }5. 用针扎孔
, l, E3 u/ ~( f5 l提示：一定给针带上线哦8 W/ F% a# b0 W# ?
我去年装时候，针一会儿就不见了，找的着急啊，生怕到香肠里面去了，到时候吃到就危险了- G6 C3 w; A- _& W
诡异的是一直没找到，香肠吃完了也没有....0 s4 ]) J6 `2 t8 S
所以带个尾巴，好找一些$ j2 D2 D: E7 @( P4 a! ?: ]. F

9 v! a, A1 c+ l6 B/ \1 }扎孔的目的是通风排气，避免香肠里面坏了。必须扎哦！
* Q9 H2 n6 i9 ]- ^1 u, Q你就拿针，香肠上面随意扎就好了，至少几厘米一个孔哦
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  u/ q3 Z  y- [* S  u6. 开始扎段9 a% o* H7 u$ H1 ], s& G  U1 S
扎段的目的是香肠以后好按节切下来吃
, T' x: q9 b$ B( N) z# n( _所以我根据我家人食量确定的距离* E, Y; @* @9 t- z; g6 P9 G, r. a# i
所以下来不是很整齐美观，自己吃无所谓了6 g) ]0 E2 O; B/ W

4 b; v+ B; a: q: H. u! L4 ^3 s一般是用细的棉线扎成30cm左右一段吧，看你家一次能吃多少。我们家食量小，呵呵; L7 T0 H" \" l1 ~2 J
扎好后用塑料带子，两节挂一个) T/ G- c& ?1 F* d5 T( f: _6 f

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: v7 j) B# e( q( b7. 烧一大锅开水，将扎好绳子的香肠过开水汆
% K: z6 _9 }& S  J+ `# S  a+ r" |这一步，我们那里的传统，都要过一遍的
% r, a* t$ y7 b1 {就是提起香肠，在开水锅里飞快的捞一次5 [, H% I4 Y  N$ j, f2 x
我也不知道目的
& A8 {' K6 s7 ]+ ^但捞完后，水都变色了哦....消毒？不懂，求解
  V+ i# }8 T2 y: W$ `& w（这一步实在是飞快，我没时间拍照）8 Y2 Z# V, d7 @3 P( h" h% t
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8. 挂起来通风晾晒。等捏起来不软了，就可以吃了！
/ X) k) e3 W( B刚捞出锅，滴水呢。现在厨房挂。不滴水了挂阳台通风去！
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& T+ c: W: m* ]/ o3 C- [7 ^9. 开吃
5 L  s# h5 V$ E! ?* d( ^" v有的妈妈问，可以绞肉机绞肉吗?或者料理机打吗？我的回答是NO!
- L7 r2 v" D3 p! M# I因为机器弄的太碎了，太碎就成火腿肠，不是腊肠了哦！) Z3 u! i! Z0 }* v3 j4 [
切的片或者块，灌好了，以后风干蒸熟，切片，才能出这样的效果！! z2 W1 B$ z6 @( o2 b/ V( a

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  Q- T7 z( P5 z' v, X! B' K+ ]
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惠蓉蓉

秋千送影 发表于 2013-1-16 18:49
' L9 X& @  Q5 M9 G2 z7 r/ X【碎碎念】小时候，对过年印象特别深刻，随时都盼望着过年，可开心！
$ L6 o9 p$ `* m5 a8 V  L现在回想，过年的年味儿无非就是: 阳 ...

0 o6 D8 A6 i% R- `9 [3 H# r不错 学习

迷失途中

写的很详细嘛.很好吃

清风~

哇，秋千好厉害啊！佩服啊佩服！

芝麻开门

楼主做的真心不错。。羡慕~

秋千送影

哈哈，满屋子的香肠味道

若生浮梦

牛人~我明年早早和你学习~今年就不弄了啊~

臭婧妈咪

厉害
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颖澜澜

【碎碎念】小时候，对过年印象特别深刻，随时都盼望着过年，可开心！9 e# e* m- Y( h, E3 Z
现在回想，过年的年味儿无非就是: 阳 ...

真厉害！学习了，明年一定自己做！

秋千送影

回复 颖澜澜 的帖子1 n, o) H: u. h: r
& S9 m) b6 w- p( ?; `8 @
我坚持3年了，呵呵* g. V  Z9 Q8 I! C, s
自己做，一是家里一下有过年感觉，让宝宝发现与平时的不同
9 t6 Y& p. C# i6 a/ n% @( ?二是最重要的一点，安全放心，无添加啊

美莹美玉

不错，回头我也试试啊。肠衣在那买呢。我怎摸没找到

虎娃妈妈100606

秋千送影 发表于 2013-1-16 22:15
& n3 H6 q5 O5 M回复 颖澜澜 的帖子! V& L) f; S  Q. t: ~$ y% c

+ h4 \! f8 w3 b- v- Y! F我坚持3年了，呵呵

4 L6 e2 \: o2 D在哪里买的肠衣？都会送那个管子吗？

小小的豆豆

没啥说的了，过年上你家吃去

秋千送影

回复 美莹美玉 的帖子1 p0 V' i8 O- s4 G* X

$ H- {0 U9 m  m( |# ]今年我淘宝买的，我觉得不太好，有点粗，失策
4 l8 ~% t: M* V) ?2 J7 @3 y3 z7 W往年我买的西安浐灞那边的，叫鸿华肠衣厂，说是出口的，不错。就是取货麻烦。

秋千送影

回复 虎娃妈妈100606 的帖子
2 D# W& Q1 y& H! W7 y2 X
2 t( i* |# O' R  n淘宝买的，基本都送吧，本身卖才1元还是2元1个那管子

秋千送影

回复 小小的豆豆 的帖子% g/ B2 p! G  V$ \' `

/ j+ O8 Z; [' R$ e# x* h9 t( H+ s! x哈哈，来，欢迎

/mn果果

原来真的不能洗啊！今年在外面灌的时候我跟老板说：“给我洗干净点”最后告知我不能洗，一洗就坏了！搞的人吃着都不是滋味啊 ！明年争取自己弄一次毕竟还是要干净一些的！

筱笑翛

绝对香