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本帖最后由 秋千送影 于 2013-1-18 15:58 编辑 . h) w, g! M) ^! D
, D, \6 w- J9 X# m9 p G" f. q/ r! h
哟，上首页啦！撒花！
# o) D, [( H8 [% W# e不过不是我的照片呢 ，这次手机拍的，上个去年的成品，哈哈！& I# P) \: \1 `
) d3 d) K4 c" V" ^
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1 E; |! @, U1 |6 }, N j5 N【碎碎念】小时候，对过年印象特别深刻，随时都盼望着过年，可开心！" y; q* N/ Q* ?2 s/ ]+ |! |
现在回想，过年的年味儿无非就是: 阳台挂满了爸爸妈妈自制的腊肉，香肠；包粽子（我们成都过年包粽子，西安好像不一样哦）；买新衣服；放烟花；拿红包；；很多好吃的；还有不上学，哈哈......
* _% u# ]& z7 P. i: v
9 H |% W" {: ? [现在生活条件提高了，要啥随时都有，现在的孩子怎么感受年味儿呢？
9 N) m: I' ^2 `$ T" e" P我想想都觉得无趣啊
, t# ~2 }$ s [. z8 \4 }所以，必须给自己的孩子留点传统项目，让他感受年味儿！& U! w6 `: q8 p# K5 _2 [
x1 O2 c4 D4 D: c
第一个我能想到的就是灌香肠啦！到时候阳台挂的满满的，让娃开心一把！而且整个灌的过程，母子一起参与呢！让他见证这个过程。（实在不忍心折磨我的相机，整个过程手机拍照吧！哈哈，可怜的手机搞的浑身香肠味道）' Z; s6 F6 X$ B$ _8 c8 I8 V
: v3 F8 w; [6 i0 ^: a
灌香肠最好的时机就是腊月，过完年，我妈妈说就不能灌了，容易坏！/ m, x; Z+ K, A$ w
照理说，香肠适合用前腿肉好吃，肉嫩) M8 m& p: |4 k- x5 A
但现在的肉，怎么都可瘦了，瘦肉精？！去年灌的就太瘦了，做出来干，口感不好，我不太喜欢！1 P" v9 u& V, @$ ~
今早去买肉，看了好几家，都是很瘦的9 B/ D1 W& s* R, |; v$ n# i$ {
后来一家新开的，号称生态猪，说吃粮食长大的，一看肉挺肥的，反正跟平时见的不太一样，那就他了！9 C& Y7 C, h! U0 s9 H8 d
5 w: l& R2 I3 _# I% N* n5 ~步骤3 E4 U5 _8 d8 o. c8 `8 ]
1. 准备好鲜肉; \9 }8 n. G) S" |5 c v
做香肠的肉，根据我们成都的传统，是不能见水洗的，洗了就哈了（四川话，坏了）
6 {0 m8 x* f+ U+ Q所以，我是特别早去市场，买没人动过的肉！回家干净的纱布擦擦就好了
* L' H+ n6 t% Z0 b( E+ ^! [# N7 s然后切，切片比较好，但太累了，我懒人，切块了！
0 a# |" o; i: }8 z因为要配料，所以得把肉严格称重哦！& k6 L- X0 J! E! o( T" Z2 ?: A
我今天做了10斤肉。- u0 o/ \: L5 W
u* A5 c+ Q4 c" {
9 G6 O8 {8 g1 N4 H3 T; ^2. 配料。
! a: ^; ^$ u* F: B+ ^1 y9 `这一步很重要，口味如何就看料如何了& v+ w% x5 W+ i; T4 J
3 \3 N. b% u3 S+ W我连续做了3年，第一年我老妈帮忙下配的料，配方记下了，结果弄丢了。很好吃7 K) o6 P R% \8 Z6 F$ G" m ~
去年懒，外面买的好人家，我觉得不好吃，而且看着配料那个样子，真不知道里面添加啥玩意儿了，怕怕
) E; k7 {/ M3 [, L1 u& Z" f今年还是另外配吧。
6 y, B( Q# ^% J# k还没吃，不知道味道如何
0 u$ W6 {% `6 ?! X0 c" C. y先记录下来+ E1 o' N$ z$ T
做了三种：麻辣，五香，广味
# V7 r% [/ W8 [- }, m: z
# U3 L6 x! X, u1 f" C麻辣配方（10斤肉，其他重量按比例）
% O g x% q( r& I辣椒粉 100g0 h4 V5 C& C* L I, C+ t
花椒粉 40g$ b& F- E2 U$ n L2 V
胡椒粉 5g
S/ D. V# W% k冰糖打碎 110g
$ z0 A" S+ a3 U) C盐 110g' O2 V4 Y7 n5 P/ [
高度白酒 80ml. v: W& [* H2 \. s0 g+ M
老抽 20ml
9 x; P/ e* h- o) Z
. F4 W: Q1 |/ u) f3 n; A五香配方（10斤肉，其他重量按比例）: j+ ]2 J Y5 J8 C& g- A @
胡椒粉 10g- `. l# z8 n+ `0 m& t
五香粉 50g
% \/ E- F4 r( O$ R冰糖打碎 100g* p' w) b5 w* A* C
盐 100g
& z1 _0 W6 D- w- f' W K% y7 M( ^) O生抽 25ml
1 M* U% ]# V3 C( M$ p* V' |" z4 A高度白酒 50ml
5 y/ u( E& w5 u
8 p* P6 K+ r0 }- D8 D0 H# S广味配方（10斤肉，其他重量按比例）8 V: f! x# ~. M
盐 120g8 s7 T5 |) z. E" N5 P3 d
冰糖打碎 300g
1 _5 ~/ |% }! d) i, G高度白酒 70ml
9 Q3 C0 m# k7 r: R: V; G! O生抽 15ml) C: x4 p h/ I+ V6 e
胡椒粉 15g
& A5 h" ^1 G3 M
8 _/ ?6 S* n1 A! E$ a# }/ O8 i以上调料都是普通的调料，不用多说，自己配的健康无添加！
, z/ B, P$ I' o# K6 L) _; p- r提醒下，糖一定用冰糖，只有冰糖出来才比较亮堂，香肠到时候切片好看!; z) h, I& R0 Y R1 N$ P" f, @
$ n2 p! G9 S* L来个大合影，调好的。
V# ]+ H$ V H2 N& p* f8 @- @8 Q4 y; u
麻辣
H2 U! N, U D9 b4 A) F$ [7 c
% @' V" Z- @* P8 W* [
3 i' O: |$ f7 D! Y6 M! s0 F" O( s9 g0 q. ?7 R) y4 B
五香的& @' {8 Q1 w+ Q3 X
5 @" S, {' m+ J
广味的
8 A9 O' O& D0 N$ o! o, d; ^. ^6 V, ?3 W" V7 M! \
; x3 }, X8 i+ N
: S$ r0 v" k, C2 e3. 利器拿来开始套肠衣
: I, I ^% k8 Y: O; F6 j0 tp.s. 网上很多说法，矿泉水瓶子剪了装，我第一年就是那样弄，没累个半死，20斤肉，我和老妈装了整个下午到凌晨...
1 D: i e5 s* T$ l; N$ G" i真的是：工欲善其事，必先利其器！$ d* P$ r! t" r$ L: T' ^4 z
买肠衣送的这个管子不错，这次10斤肉，我不到1小时就搞定了！
6 x m- w+ C( g" c% V # z8 g S8 `2 k4 B- b+ g
这样套上去的哦，装的时候注意要对正，别弄破了) Z; Q( n% ~ e% P/ }
+ @6 k; F) l* p8 J8 _
( a( A9 k- m q( ?
4. 灌好的香肠，摆好
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5 h9 x/ A$ V$ G. S, h5. 用针扎孔5 k- ^: ?4 c" V; \$ q0 l
提示：一定给针带上线哦- ~* G c! X/ ?& C; e% c+ q
我去年装时候，针一会儿就不见了，找的着急啊，生怕到香肠里面去了，到时候吃到就危险了& h4 Y' O2 c7 U0 u0 y
诡异的是一直没找到，香肠吃完了也没有....9 o* b3 u' h$ v5 {2 Y' d" w8 A( H
所以带个尾巴，好找一些
5 A U' _. Q3 n4 I' p% u+ R; s: E7 n
9 e9 p* d8 f3 Y6 D扎孔的目的是通风排气，避免香肠里面坏了。必须扎哦！5 ^3 e6 z: L1 O6 E
你就拿针，香肠上面随意扎就好了，至少几厘米一个孔哦
3 c1 l/ |5 h/ e% N; w: Y P3 R2 u
) H. A& P, Y( f
0 y5 f# i# _0 o6 o) S0 n6. 开始扎段
2 W. p0 N/ g7 h) u扎段的目的是香肠以后好按节切下来吃
9 [# J! t$ R* H+ s所以我根据我家人食量确定的距离* ?1 {+ ~) O* u( B
所以下来不是很整齐美观，自己吃无所谓了
- ]' d6 \. J' d9 D) E
2 i6 i1 w" }8 z0 p/ L) v一般是用细的棉线扎成30cm左右一段吧，看你家一次能吃多少。我们家食量小，呵呵* i% F4 b% r; r3 G" D4 o
扎好后用塑料带子，两节挂一个! f6 O- } |& F! J5 F
0 G' h5 Z8 A6 e J. ]# A* C0 X9 B+ C: i1 W# w! u
+ d: M' V# ]: f0 `4 ~; o! j# \2 C7. 烧一大锅开水，将扎好绳子的香肠过开水汆
# ^, ^* q) Y, K: h& g9 W5 s/ G这一步，我们那里的传统，都要过一遍的
7 j, Q+ g/ v) u* \3 ~, V: m5 Z就是提起香肠，在开水锅里飞快的捞一次, {( I0 d! W' C* [
我也不知道目的* z/ `# p1 }0 \0 k+ c
但捞完后，水都变色了哦....消毒？不懂，求解& ]3 U9 c/ b: C6 [ f3 }" P% Q
（这一步实在是飞快，我没时间拍照）1 [" J. U6 ^- T5 m* l
$ S) G+ U/ L3 v& o4 ~/ U8. 挂起来通风晾晒。等捏起来不软了，就可以吃了！; o* o/ g/ @0 d h: Q
刚捞出锅，滴水呢。现在厨房挂。不滴水了挂阳台通风去！
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9. 开吃
4 d& @+ x& l6 ^& k9 |+ H有的妈妈问，可以绞肉机绞肉吗?或者料理机打吗？我的回答是NO!# ~0 ?# e* W1 Q4 z& h5 d+ C0 U$ |" v
因为机器弄的太碎了，太碎就成火腿肠，不是腊肠了哦！2 ?5 ^$ c' J: {/ T
切的片或者块，灌好了，以后风干蒸熟，切片，才能出这样的效果！
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* z3 s8 J& f9 ?! C/ o5 V4 O, y, H' k! Z! ?/ r' [ @1 |5 J
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发表于 2013-1-16 18:49
