如花似虎

麻麻们吃过油建凉皮吗？我们小的时候油建凉皮可是最爱，早餐不管春夏秋冬，一碗热热的凉皮那是首选，午餐吃什么？来一碗凉皮又美味又管饱，晚餐呢？吃一碗凉皮吧！有吃有喝，晚上玩饿了，就想吃一碗凉皮，如今想吃一份正宗的油建凉皮已非易事了，两位创始人都已经不做了，我也是跟也只是跟阿姨学了点皮毛，& J3 i  Z. C3 o. O4 j* n

1 N2 y9 E% G! Z4 j/ G' g1.和面，把面和成光滑的面团，面要和的硬一点。醒半个小时，再揉几分钟。
# O/ t7 j$ o7 v' D2.洗面，把面团放在盆子里加凉水揉，搓，捏各种洗，直到面水清，面筋无面核
- i7 W8 N( x/ Q3 K3.取一个大盆将每次洗的面水都倒在大盆里静置6个小时左右，面和水完全分离。
0 E5 Q+ f/ g& _6 l- i今天太早了，（现在1:35）就先说到这，明天边做边说，呵呵，

如花似虎

回复 如花似虎 的帖子
5 [. `3 P2 l& e$ k% Z麻麻们吃过油建凉皮吗？我们小的时候油建凉皮可是最爱，早餐不管春夏秋冬，一碗热热的凉皮那是首选，午餐吃 ...

, ~7 V7 Z4 @$ {/ i" f. g1 J开做
; M/ y3 B$ H) r8 L4.澄好的面水，把面水上面的黄水全倒掉。# F9 R* J( N; l5 |& D
5.加点碱面水，加碱的作用是让面皮更筋道，弹性更大，减少断裂2 u" N  |8 I5 L  k& k5 c$ u7 T

如花似虎

回复 如花似虎 的帖子) F! y2 t) f5 G  q' l' }$ E0 |
* \: a+ r" y) l4 a& J% y+ z; q
9 ~. Y' o3 l( A. K
开做. P. ~* l- M5 v0 A$ [
4.澄好的面水，把面水上面的黄水全倒掉。
5 y7 b! W9 k$ {/ \1 @5.加点碱面水，加碱的作用是让面皮更筋道，弹性更大，减少 ...

% M; z8 |4 W9 f% U

1 I5 J% B6 W! q' Y# m/ \# Z  c6.给澄好的面水里加水，根据自己做的量和面水的浓稠度定。我加了大概700毫升的样子。0 ?6 U9 w: H- g+ ]% g* K
7.把锣锣清洗一下，擦干，刷上油。

如花似虎

蒸好的面皮揭开锅盖时会鼓起包，& C6 d; O8 Y' H  Z0 a
9.蒸好的面皮带锣放入凉水中冷却，

如花似虎

蒸好的凉皮放在凉水中冷却后揭下来放在案板上
( N# D0 k) k% J' F凉皮做好了。4 Q  c: }) s; |) e4 t/ H7 M3 O
油建凉皮最重要就是汤了，要知后事如何，且听下回分解

涵涵宝贝09

准备看汤的秘方呢

chengji

我也想看怎么调的。。。

何嘟嘟妈妈

回复 如花似虎 的帖子# A' X- C. i: j; _# F/ K2 J
蒸好的凉皮放在凉水中冷却后揭下来放在案板上
/ x) b; G0 C/ l# _$ P! z0 C凉皮做好了。
4 m" G; K: C9 }' Y( l1 p0 r5 h油建凉皮最重要就是汤了，要知后事如何，且听下 ...

9 L" q4 p0 w: q- R. R吃货我好期待

926佑佑妈

凉皮爱爱爱

快乐的小小鸟123

喜欢吃凉皮，以前我妈老做

芸甜

汤呢

如花似虎

上汤喽  }( Q  p5 R% s- |! O; ?, V
先说说辣椒的做法，将辣椒面，芝麻，五香粉按10:8:1的比例调好备用，切葱姜末，烧油，油烧至九成熟时下葱姜末，炸至咖啡色时连同油一起泼在辣椒面上，这样好吃的辣子就做好了。
/ y* O# u# ?) m0 e2 @" t接下来烧汤，锅里倒水，将八角，草果各一粒，花椒茴香各十几粒，桂皮一小片装入调料盒，放在水里煮，水煮开捞出调料盒，放入几片葱花和西红杮粒煮，倒一勺酱油，放一点鸡精或味精，（我没放哦，因为吃多了不好）勾入淀粉，汤的浓稠度和面汤的差不多就行，关火，开吃哦

如花似虎

看看我家小吃货的吃相

如花似虎

用筷子吃不过瘾直接上手了

如花似虎

吃的时候调盐，醋和蒜水，那个美啊！老公说比卖的还好吃

小棉袄涵宝

亲，就是用普通的面粉吗，怎么我做的程序和你一样，就是凉皮一点也不劲道，而且容易断开，亲给指导一下

如花似虎

就是普通的面粉，一定要盖锅盖蒸出很多大包才可以

如花似虎

回复 小棉袄涵宝 的帖子
7 P: J; U' |/ x5 n  a亲，就是用普通的面粉吗，怎么我做的程序和你一样，就是凉皮一点也不劲道，而且容易断开，亲给指导一下 ...

% d; u" N- T5 O$ f9 K- Y* P: z2 n/ b5 L
加一点碱面水

木子李♂

做不好，都是软趴趴的。没信心再做了，出去吃现成的