如花似虎

麻麻们吃过油建凉皮吗？我们小的时候油建凉皮可是最爱，早餐不管春夏秋冬，一碗热热的凉皮那是首选，午餐吃什么？来一碗凉皮又美味又管饱，晚餐呢？吃一碗凉皮吧！有吃有喝，晚上玩饿了，就想吃一碗凉皮，如今想吃一份正宗的油建凉皮已非易事了，两位创始人都已经不做了，我也是跟也只是跟阿姨学了点皮毛，
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& S! ^  n9 L) k# {9 s+ R1.和面，把面和成光滑的面团，面要和的硬一点。醒半个小时，再揉几分钟。  H7 I" G) V4 P  l3 x; ?
2.洗面，把面团放在盆子里加凉水揉，搓，捏各种洗，直到面水清，面筋无面核, V2 d" N( S% H$ Y, ^& ^
3.取一个大盆将每次洗的面水都倒在大盆里静置6个小时左右，面和水完全分离。' ?+ E3 E5 B$ E, p$ j. \% j% y
今天太早了，（现在1:35）就先说到这，明天边做边说，呵呵，

如花似虎

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: ]6 Z! T) E2 |; e* x麻麻们吃过油建凉皮吗？我们小的时候油建凉皮可是最爱，早餐不管春夏秋冬，一碗热热的凉皮那是首选，午餐吃 ...

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开做
+ y7 i% h& ], R1 Z2 _4.澄好的面水，把面水上面的黄水全倒掉。
  Q" K( V9 S% Z5 |* r5.加点碱面水，加碱的作用是让面皮更筋道，弹性更大，减少断裂' R- x% n$ t2 P" k/ }+ O# r

如花似虎

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2 Y2 j: i, w- w3 w8 j- g& \* ?" x' F开做
1 x! a1 _4 U+ [  @2 k  n. g0 [6 W4.澄好的面水，把面水上面的黄水全倒掉。
$ c2 S5 I4 B) }" L5.加点碱面水，加碱的作用是让面皮更筋道，弹性更大，减少 ...

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7 P9 Z( M+ e  f7 v: z* i! B6.给澄好的面水里加水，根据自己做的量和面水的浓稠度定。我加了大概700毫升的样子。6 J( {2 e" F. C
7.把锣锣清洗一下，擦干，刷上油。

如花似虎

蒸好的面皮揭开锅盖时会鼓起包，
$ K' q1 x7 G+ c& Y9.蒸好的面皮带锣放入凉水中冷却，

如花似虎

蒸好的凉皮放在凉水中冷却后揭下来放在案板上; b, z8 k: S/ z- e3 r: x
凉皮做好了。
* A3 J% }4 F3 I  r( f油建凉皮最重要就是汤了，要知后事如何，且听下回分解

涵涵宝贝09

准备看汤的秘方呢

chengji

我也想看怎么调的。。。

何嘟嘟妈妈

回复 如花似虎 的帖子) P* p1 Q+ g+ `  s7 q8 S  N4 g1 u4 S
蒸好的凉皮放在凉水中冷却后揭下来放在案板上
7 O& e2 J4 q& y9 A% y: f7 q凉皮做好了。( F- d" ~, o9 c3 |/ N
油建凉皮最重要就是汤了，要知后事如何，且听下 ...

- ?7 _% e. x+ y, M吃货我好期待

926佑佑妈

凉皮爱爱爱

快乐的小小鸟123

喜欢吃凉皮，以前我妈老做

芸甜

汤呢

如花似虎

上汤喽* e) \! Y/ m  l2 B' A7 u6 v0 u
先说说辣椒的做法，将辣椒面，芝麻，五香粉按10:8:1的比例调好备用，切葱姜末，烧油，油烧至九成熟时下葱姜末，炸至咖啡色时连同油一起泼在辣椒面上，这样好吃的辣子就做好了。! m9 c4 O, n( q
接下来烧汤，锅里倒水，将八角，草果各一粒，花椒茴香各十几粒，桂皮一小片装入调料盒，放在水里煮，水煮开捞出调料盒，放入几片葱花和西红杮粒煮，倒一勺酱油，放一点鸡精或味精，（我没放哦，因为吃多了不好）勾入淀粉，汤的浓稠度和面汤的差不多就行，关火，开吃哦

如花似虎

看看我家小吃货的吃相

如花似虎

用筷子吃不过瘾直接上手了

如花似虎

吃的时候调盐，醋和蒜水，那个美啊！老公说比卖的还好吃

小棉袄涵宝

亲，就是用普通的面粉吗，怎么我做的程序和你一样，就是凉皮一点也不劲道，而且容易断开，亲给指导一下

如花似虎

就是普通的面粉，一定要盖锅盖蒸出很多大包才可以

如花似虎

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亲，就是用普通的面粉吗，怎么我做的程序和你一样，就是凉皮一点也不劲道，而且容易断开，亲给指导一下 ...

; P2 u+ e1 c6 V. o加一点碱面水

木子李♂

做不好，都是软趴趴的。没信心再做了，出去吃现成的