如花似虎

麻麻们吃过油建凉皮吗？我们小的时候油建凉皮可是最爱，早餐不管春夏秋冬，一碗热热的凉皮那是首选，午餐吃什么？来一碗凉皮又美味又管饱，晚餐呢？吃一碗凉皮吧！有吃有喝，晚上玩饿了，就想吃一碗凉皮，如今想吃一份正宗的油建凉皮已非易事了，两位创始人都已经不做了，我也是跟也只是跟阿姨学了点皮毛，! c3 I( l% Y. i' H
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1.和面，把面和成光滑的面团，面要和的硬一点。醒半个小时，再揉几分钟。+ q- P* f$ \  X( q! L7 }
2.洗面，把面团放在盆子里加凉水揉，搓，捏各种洗，直到面水清，面筋无面核9 s4 B; j3 l2 m8 `! ]+ C6 e& p
3.取一个大盆将每次洗的面水都倒在大盆里静置6个小时左右，面和水完全分离。
% k5 e" e, Z, l今天太早了，（现在1:35）就先说到这，明天边做边说，呵呵，

如花似虎

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麻麻们吃过油建凉皮吗？我们小的时候油建凉皮可是最爱，早餐不管春夏秋冬，一碗热热的凉皮那是首选，午餐吃 ...

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开做) V5 K+ b4 @4 }
4.澄好的面水，把面水上面的黄水全倒掉。$ m' g3 I2 B( t, y/ ~3 q" ?
5.加点碱面水，加碱的作用是让面皮更筋道，弹性更大，减少断裂7 U. g! q+ g, |5 O, h

如花似虎

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开做
* {/ H; U$ v- y( |% s4.澄好的面水，把面水上面的黄水全倒掉。+ Q0 e  y6 i6 Q) d. o$ g: [  k$ ^
5.加点碱面水，加碱的作用是让面皮更筋道，弹性更大，减少 ...

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6 z' \7 h/ s" u, o$ j0 Y6.给澄好的面水里加水，根据自己做的量和面水的浓稠度定。我加了大概700毫升的样子。
* U5 Z% o7 [2 Z% F) e0 }& ]7.把锣锣清洗一下，擦干，刷上油。

如花似虎

蒸好的面皮揭开锅盖时会鼓起包，1 o. o9 w( A: d* _
9.蒸好的面皮带锣放入凉水中冷却，

如花似虎

蒸好的凉皮放在凉水中冷却后揭下来放在案板上& L& k2 J1 Q- d* {# s
凉皮做好了。& ?5 S( a. c  @  a
油建凉皮最重要就是汤了，要知后事如何，且听下回分解

涵涵宝贝09

准备看汤的秘方呢

chengji

我也想看怎么调的。。。

何嘟嘟妈妈

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蒸好的凉皮放在凉水中冷却后揭下来放在案板上, l  c- x. f( N' v5 R7 R
凉皮做好了。
5 }: J8 _! B3 S& H0 D& M# a* ?油建凉皮最重要就是汤了，要知后事如何，且听下 ...

6 F1 o7 x8 b$ A# s1 F; T吃货我好期待

926佑佑妈

凉皮爱爱爱

快乐的小小鸟123

喜欢吃凉皮，以前我妈老做

芸甜

汤呢

如花似虎

上汤喽  S$ o* L' t0 z! @6 W( P
先说说辣椒的做法，将辣椒面，芝麻，五香粉按10:8:1的比例调好备用，切葱姜末，烧油，油烧至九成熟时下葱姜末，炸至咖啡色时连同油一起泼在辣椒面上，这样好吃的辣子就做好了。. g. a% @' s* A2 R2 ~* C
接下来烧汤，锅里倒水，将八角，草果各一粒，花椒茴香各十几粒，桂皮一小片装入调料盒，放在水里煮，水煮开捞出调料盒，放入几片葱花和西红杮粒煮，倒一勺酱油，放一点鸡精或味精，（我没放哦，因为吃多了不好）勾入淀粉，汤的浓稠度和面汤的差不多就行，关火，开吃哦

如花似虎

看看我家小吃货的吃相

如花似虎

用筷子吃不过瘾直接上手了

如花似虎

吃的时候调盐，醋和蒜水，那个美啊！老公说比卖的还好吃

小棉袄涵宝

亲，就是用普通的面粉吗，怎么我做的程序和你一样，就是凉皮一点也不劲道，而且容易断开，亲给指导一下

如花似虎

就是普通的面粉，一定要盖锅盖蒸出很多大包才可以

如花似虎

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亲，就是用普通的面粉吗，怎么我做的程序和你一样，就是凉皮一点也不劲道，而且容易断开，亲给指导一下 ...

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加一点碱面水

木子李♂

做不好，都是软趴趴的。没信心再做了，出去吃现成的